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Semana de la Calidad
28/09/2010
IMPLANTACIN DEL SISTEMA DE
GESTIN DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA
CORPORACIN LINDLEY S.A.
Viviendo nuestra cultura
Viviendo nuestra cultura
Viviendo nuestra cultura
Viviendo nuestra cultura
Viviendo Nuestra Cultura
CULTURA LINDLEY
THE
CO
CA
-CO
LAQ
UA
LITY
SYST
EM
ISO
90
01
SISTEMA
INTEGRADO DE GESTIN
ISO
14
00
1
ISO
22
00
0
OH
SAS
18
00
1
Viviendo Nuestra Cultura
ISO 22000
Sistema IntegradoISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001
SULLANA
TRUJILLO
CALLAO
HUACHO
RMACZRATE
AREQUIPA
CUSCO
IQUITOS
Macroproceso
Por qu un Sistema de Gestin de Inocuidad
Alimentaria?
Es un sistema que protege la salud del consumidor, ya que contribuye a que los alimentos suministrados sean
inocuos.
Contribuye a mejorar la satisfaccin de los clientes.
Permite demostrar cumplimiento con requerimientos legales relativos a la inocuidad alimentaria.
Permite demostrar conformidad a las partes interesadas : Clientes (PAS 220, Sistema Coca-Cola, entidades
reguladoras, etc.
Minimiza costos de no calidad.
FOOD COMPANY
Pirmide de la Inocuidad Alimentaria
HACCP
ISO 22000
PROGRAMAS DE PRE REQUISITOS
(Incluye PAS 220)
COMUNICACIN INTERACTIVA
SENSIBILIZACION Y CAPACITACION DEL PERSONAL
Gestionar la inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria.
Comunicacin a lo largo de la cadena alimentaria
Barreras Sanitarias/ Excelentes Hbitos de Manufactura
Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos
Compromiso y competencia del personal
Alimento inocuo
Plan de Desarrollo
Programa Div. de Monitoreo y Control de estado higinico-sanitario
Certificacin (ISO 22000 + PAS 220:2008 (FSSC 22000)
Programa de Pre Requisitos
Plan de Barreras Sanitarias para el ao 2010
Cumplir programa de ejercicio de trazabilidad anual.(Todas las plantas)
Plan de Inversiones 2010 (ISO 22000 + PAS 220:2008
Programa Div. de Requerimientos y Lineamientos de Laboratorios de
Microbiologa
Productores agropecuarios
Fabricante secundario
Fabricante primario
Consumidor
Productores primarios
CDA
Cliente
Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad
Alimentaria
Planificar el
ProyectoEstructurar
Identificarpeligros
Validar,Verificar yMejorar
DecisindeEjecutar
DecisindeCertificar
DecisindePlanificar
Feedback
DecisindeValidar yVerificar
DecisindeIdentificarpeligros
Definir
el alcance
Objetivo: Determinar el propsito del proyecto
Objetivo:Elaborar el plan de implantacin
Objetivo:Definir laEstructura
Objetivo:Establecer los PPRops y Planes HACCP
Objetivo: Establecer la Mejora del Sistema
Exploratoria Ejecutiva
Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad
Alimentaria
Contratacin del
consultor
Sensibilizacin y
CapacitacinEstablecer Poltica Definir el alcance
Definicin del criteriode seleccin
Seleccin de consultor
Contratacin del consultor
Sensibilizacin de la Alta Direccin
Capacitacin del Representante de la
Direccin
Revisin de la Poltica del SIG
Adecuacin de la Polticadel SIG
Determinacin del Representante de la
Direccin
Definir el alcance
Establecer los objetivos
DecisindePlanificar
Objetivo: Determinar el propsito del proyecto
Planificar el
ProyectoEstructurar
Identificarpeligros
Validar,Verificar yMejorar
Definir
el alcance
Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad
Alimentaria
Kick OffDefinicin de
Responsabilidades
Sensibilizacin y
Capacitacin
Planificar el
Proyecto
La Alta Gerenciacomunica a todo el
personal, la decisin
de implantar la
Gestin de la
Inocuidad Alimentaria
Adecuacin del organigrama nacional del
SIG
Designacin de los Lderes de Inocuidad
Alimentaria
Designacin de los miembros del equipo de
Inocuidad Alimentaria
Sensibilizacin de todo el personal
Capacitacin a los miembros de los equipos
de Inocuidad Alimentaria
de cada planta
Elaborar el plan de implantacin nacional
DecisindeEjecutar
Objetivo: Elaborar el plan de implantacin
Planificar el
ProyectoEstructurar
Identificarpeligros
Validar,Verificar yMejorar
Definir
el alcance
Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad
Alimentaria
Caractersitcas Uso intencionado Diagramas de flujoCadena
alimentaria
Definir lascaractersiticas de los
ingredientes, materias
primas y materiales
Definir lascaractersticas del
producto terminado
Definir el uso intencionado de cada
producto
Identificar los procesos
Identificar las etapas del proceso
Elaborar los diagramas de flujo
Identificar las medidas de control
Elaboracin de la cadenaalimentaria
DecisindeIdentificarPeligros
Objetivo: Definir la estructura
Planificar el
Proyecto
Identificarpeligros
Validar,Verificar yMejorar
Definir
el alcance Estructurar
Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad
Alimentaria
Estandarizacin Evaluacin Validacin
Elaboracin del procedimiento de
indentificacin de
peligros
Evaluacin del peligro
Determinacin de los niveles aceptables
Seleccin y evaluacin de las medidas de control
Validacin de las medidasde control
Validacin de lascombinaciones de las
medidas de control
Establecer los programas prerequisitos
Establecer los programas prerequisitos
operacionales
Establecer los planes HACCP
DecisindeValidar yVerificar
Objetivo: Establecer los PPRops y Planes HACCP
Planificar el
Proyecto
Validar,Verificar yMejorar
Definir
el alcance EstructurarIdentificarpeligros
Plan HACCP
Proyecto Sistema de Gestin de la Inocuidad
Alimentaria
Actualizar la
Informacin
Planificar la
Verificacin
Contol de la no
conformidadVerificacin y
Mejora Contnua
Caractersticas del producto
Uso intencionado
Diagramas de flujo
Etapas del proceso
Medidas de control
Definir propsito
Definir mtodos
Definir frecuencias
Definir responsables
Sistema de trazabilidad
Acciones inmediatas
Acciones correctivas
Manejo de productopotencialmente inseguro
Liberacin
Manejo de producto no conforme
Retiros
Auditoras Internas
Evaluacin y Anlisis de los resultados de la verificacin
Mejora Contnua
DecisindeCertificar
Objetivo: Establecer la Mejora del Sistema
Planificar el
Proyecto
Identificarpeligros
Definir
el alcance EstructurarValidar,Verificar yMejorar
63003
ISO 9001
ISO 14001 ISO 22000
OHSAS 18001
63003
ISO 9001
ISO 14001 ISO 22000
OHSAS 18001
THE
CO
CA
-CO
LAM
AN
AG
EMEN
TSY
STEM
ISO
90
01
SISTEMA
INTEGRADO DE GESTIN DE CORPORACIN LINDLEY
ISO
14
00
1
ISO
22
00
0
OH
SAS
18
00
1
GRACIAS
Backup
REPRESENTANTE DE LA DIRECCIN GESTIN DE
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL,Y
RESPONSABILIDAD SOCIAL
REPRESENTANTE DE LA DIRECCIN
GESTIN DE CALIDAD ,AMBIENTE E INOCUIDAD
ALIMENTARIA
LIDERGERENTE GENERAL
COMIT DE GERENCIA
COMIT DEL SIG DE PLANTA
LIDER JEFE DE PLANTA
COLABORADORES
JEFE DEL SIG DE
C.LINDLEY
GERENTE DE GESTIN DE LA
CALIDAD
COORDINADOR DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
LDER EQUIPO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA DE PLANTA
EQUIPO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA DE PLANTA
GERENTE DE SEGURIDAD INTEGRAL
GERENTE DE INGENIERA
COMIT DEL SIGC NACIONAL
GERENTE DE PRODUCCION
COMIT PLENARIO
GERENTE DE DESARROLLO
DE RRHH
GERENTE DE ABASTECIMIENTOS
GERENTE DE COMERCIALIZA
CIN
Organigrama del SIG
1. Transporte de Ingredientes y Materiales2. Recepcin y Almacenamiento de Ingredientes y Materiales3. Tratamiento de Agua de Procesos4. Tratamiento de Agua para Lavado y Enjuague de Envases5. Preparacin de Jarabes6. Preparacin de Envases de Vidrio7. Preparacin de Envases PET8. Preparacin de Envases VNR9. Envasado10. Almacenamiento de Producto Terminado en Planta11. Distribucin y Transporte del Producto Terminado: de la Planta al CDA
Bolsas plsticasBolsas plsticas BIBEnvases de vidrio retornableEnvases PETBidonesEtiquetasPreformasEtiquetas envolvente
Materiales
Procesos
Materiales Auxiliares
Materiales de Empaque
Agua Tratada
CO2
Azcar Ingredientes y Materiales
Materiales para tratamiento de agua
Materiales de Codificacin
Aditivos para lavado
Desinfectantes
Lubricantes
ANLISIS DE PELIGROS
Preparacin de Bebidas
Mezclado en lnea
Preparacin del
jarabe terminado
Distribucin de la
bebida
JARABE SIMPLE
Recepcin de Jarabe
Simple
Esterilizacin UV del
Jarabe Simple
Filtracin
Envases usados
(C) y (E)
DISOLUCIN DE BASES DE BEBIDA
Recepcin y apertura
de bases de bebida
Disolucin de
bases slidas y
lquidas
Esterilizacin de agua
tratada con luz UV
AGUA TRATADA ESTERILIZADA
Agua
tratada
Recepcin en tanque
de preparacin
Bases de
bebida
(C) y (E)
Slidos no disueltos
(C) y (E)
(C) y (E)(C) y (E)
(C) y (E)
(C) y (E)
(C) y (E)
(C) y (E)
Jarabe
simple
Agua tratada, agente de
LyS a base de soda e
hipoclorito de sodio
(C) y (E)
2
1
1
2
Inicio
Inicio
Fin
1
Producto OK?
S
Jarabe terminado
OK?
S
Brix fuera de
norma?
S
Descartar
No
No
Bebida OK? Brix OK? Regular mezclador y descartar
bebida No OK
S
DescartarNoS
No
NoJarabe simple
OK?
S
No
Se rechaza
Inicio
a
a
1
(C) y (E)
Agua tratada, agente
de LyS a base de
soda e hipoclorito de
sodio
(C) y (E)
(C)
(C), restos de
bebida
Productor de cosecha
Empresa Agroindustrial Laredo
Productor primario
Empresa Agroindustrial Laredo
Ingenio Ro Paila
Productor de alimentos
Proveedores de
equipos de
preparacin de
bebidas
Proveedores de
tanques y
tuberas de
acero
inoxidable.
Proveedores de
mangueras y
accesorios para
uso
alimentario.
Proveedores de
Sistemas de
presin positiva
Proveedores de
sistemas de
codificacin
Proveedores de
cido
peractico para
enjuague de
envases PET
Proveedores de
detergentes y
desinfectantes
para Limpieza y
desinfeccin de
equipos
Proveedores de
detergentes y
desinfectantes
de ambiente
fsico
Jose R. Lindley S.A
(Planta Zarate)
Proveedores de
tapas rosca
plstica
Proveedores de
envases PET
Proveedores de
Film
termoencogible
Proveedores de
paletas de
madera
Proveedores de
strech film
Proveedores de
separadores de
cartn
Concesionario
del Comedor
Servicios de
Anlisis de
productos
Servicios de
Mantenimiento
y Calibracion de
equpos crticos
para la
inocuidad.
Proveedor de
servicios de
fumigacin
Servicios de
transporte y
disposicin de
residuos
Distribucin
Ver Lista CDA's y Mayoristas
Especiales
Servicios de
transporte de
producto
terminado a
provincias
Minoristas
Cadena Alimentaria para Bebidas Envasadas a Temperatura Ambiente en Envases No Retornables
Ente regulador:
DIGESA
CONSUMIDOR FINAL
PROVEEDORES DE PRODUCTOS/ SERVICIOS