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CUADROS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
NOMBRE:
LIZETH TATIANA MEJÍA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DEL PALMAR
CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL SENA
TÉCNICO EN GASTRONOMÍA
2016
CUADROS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
NOMBRE:
LIZETH TATIANA MEJÍA
ACTIVIDAD SOBRE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
INSTRUCTOR:
ROBINSON MORALES VICTORIA
CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL SENA
TÉCNICO EN GASTRONOMÍA
PAMIRA
2016
TIPO: FRUTAS CONSERVACIÓN TEMPERATURA COLORAlbaricoque 8 a 10 meses Cálida de 0 a 2°C Anaranjado
claro
Granada Ambiente de 0 a 2°C
Rojo
Higo10 meses Cálida de 0 a 2°C Exterior
morado, Interior Rojizo.
Arándano 14 días 13ºC Azuladas o Rojizas.
Frambuesa 3 días 0ºC Rojo o amarillento.
Fresa 2 a 3 días Máx. 5 días
0ºC Rojo brillante.
Grosella Espinosa 4 a 10 días 0ºC Blanca, Amarilla, Roja o Verde.
Grosella Negra
4 a 10 días 0ºC Azul o negro.
Grosella Roja 4 a 10 días 0ºC Rojas.
HORTALIZAS
NOMBRE CONSERVACIÓN TEMPERATURA COLORBoniato 7 a 10 días Fresca <10°C Blanco, Anaranjado
Escarola 15 a 50 días Cálida <10°C Verde
Perejíl 8 o más días Fresca o Fría <10°C Verde Claro
Patata5 a 10 días Fría, Fresca <10°C Blanca
Pimiento 20 a 30 días a 0°C Fría Muy Fresca <10°C Rojo, Verde, Amarillo
Tomate 2 A 5 días Muy Fresca <10°C Verde
Ajo
15 días o más Temperatura ambiente < 10°C
Blanco, amarillo
Berenjena
2 a 5 días o de 10 a 12 meses en el congelador
Temperatura fría <10°C Blanca, morada, negra,amarilla, roja
Calabacín 7 a 8 días en la nevera Temperatura fresca <10°C
Amarilla, verde, negra
Calabaza 4 a 5 días Temperatura fresca <10°C
Naranja,amarilla,roja,Verde,blanca,morada
Cebolla 3 a 5 días Temperatura fresca <10°C
Blanca,amarilla,roja,
Champiñon 5 a 7 días Temperatura fresca <10°C
Blanco, rosa, pardo
Hinojo 5 a 7 días Temperatura ambiente <10°C
Blanco, verde claro
Nabo Hasta 7 días Temperatura frío <10°C Blanco o amarillento
Pepino 5 a 7 días Temperatura fría,fresca <10°C
Piel verde,pulpa blanca
Rábano 5 a 7 días Temperatura templada <10°C
Roja,blanca
Zanahoria 2 semanas Temperatura templada <10°C
Naraja
Maíz 3 a 4 días Temperatura soleada,fresca <10*°C
Amarillo claro
Chirivia 2 semanas Temperatura helada suave <10°C
Crema
Alcachofa 5 a 7 días Temperatura fria < 10°C
Verde claro
LEGUMINOSAS
NOMBRE TEMPERATURA COLOR
Alfalfa
Lugares frescos 0 a 4°C Verde claro
Algarrobo
Lugar fresco 0 a 4°C Castaño oscuro
Altramuz
Lugar fresco 0 a 4°C Hojas verdes, semilla blanca
Astragalus
Temperatura ambiente 0 a 4°C Violeta, amarillo
Cacahuates
Lugar fresco 0 a 4°C Amarillento
Ejote Lugar cálido 0 a 4°C Verde oscuro y/o claro
Garbanzos
Lugar fresco 0 a 4°C Blancos, verdes
Guisantes
Lugar fresco 0 a 4°C Verde
Habas
Temperatura ambiente 0 a 4°C Verde(semilla blanca)
Judías
Lugar cálido de o a 4°C Blanca amarilla, violeta, roja
Lupino
Lugar fresco de 0 a 4°C Blancas, azul
Lentejas
Lugar fresco de 0 a 4°C Caje, verde , naranja
Poroto
Lugar cálido de 0 a 4°C Rojo, negro, anaranjado, blanca
Soya
Temperatura ambiente de 0 a 4°C Negro,marron.
Tamarindo
Lugar cálido 0 a 4°C
VERDURAS
NOMBRE TEMPERATURA COLOR
Acelgas
Lugar fresco 0 a 2°C Verde oscuro y claro
Achicoria
Lugares frescos 0 a 2°C Verde claro y/o oscuro
Apio
Lugares fríos 0 a 2°C Verde, amarillo
Berros Temperatura ambiente de 0 a 2°C
Verde
Borrajas Lugares fríos 0 a 2°C Verdoso
Brecol
Lugares fríos 0 a 2°C Verde oscuro(tallo) verde azulado(flor)
Brocoli Lugar fresco 0 a 2°C Verde
Canonigos
Lugar templado 0 a 2°C Verde grisaceo
Cardo
Lugar fresco 0 a 2°C Verde oscuro
Coles Bruselas Lugar frío 0 a 2°C Verde, rojo o morado
Coliflor
Lugar frío 0 a 2°C Blanco, verde, violeta
Endibias
Lugar fresco 0 a 2°C Blanca
Esparragos Lugar fresco 0 a 2°C Blanco, verde
Espinaca
Lugar frio 0 a 2°C Verde oscuro
Lechuga
Lugar fresco 0 a 2°C Verde
Puerros Lugar fresco 0 a 2°C Blanco(bulbo) verde(hojas)
Remolacha
Lugar fresco 0 a 2°c Rosaceo, violeta
Repollo Lugar frio 0 a 2°c Verde oscuro
Rúcula
Lugar tamplado 0 a 2°c Verde
Verdolaga Fresco 0 a 2°c Verde
CARNES
NOMBRE TEMPERATURA COLORRedondo de ternera 4°C Redondo de ternera
Codillo 4°C Codillo
Caballo 4°C Caballo
Avestruz
4°C Avestruz
Cuy 4°C Cuy
Jamon
8 A 10°C Carnes rojas
Cerdo
8 A 10°C Carnes rojas
Cordero 8 A 10°C Carnes rojas
Morcilla
8 A 10°C Carnes rojas
Costilla de cerdo 8 A 10°C Carnes rojas
Solomillo
8 A 10°C Carnes rojas
Buey Kobe
8 A 10°C Carnes rojas
Panceta
8 A 10°C Carnes rojas
Magret 8 A 10° C Carnes rojas
Rabo de buey 8 A 10°C Carnes rojas
Rosbif
8 A 10°C Carnes rojas
Jarrete 8 A 10°C Carnes rojas
Rabo de ternera 8 A 10°C Carnes rojas
Churrasco
8 A 10°C Carnes rojas
Cecina
8 A 10°C Carnes rojas
Pollo 4°C Carnes blancas
Lomo de cerdo 4°C Carnes blancas
Conejo 4°C Carnes blancas
Pavo 4°C Carnes blancas
Codornis 4°C Carnes blancas