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1.- Introduccin:
Con el correr de los
aos Alicorp ha
experimentado una
gran expansin y un
importante
crecimiento en los
rubros de consumo
masivo, nutricin
animal y productos industriales, alcanzando estndares internacionales de
calidad y competitividad. Ha elevado sus niveles de produccin consolidando
su liderazgo en diversas categoras.
Esta empresa tiene reas organizadas en sistemas individuales que trabajan
en conjunto para lograr un objetivo en comn, el cual es maximizar la riqueza
de los accionistas. Entre estos sistemas se tiene el rea de marketing,
recursos humanos, finanzas, supply chain, consumo masivo nacional e
internacional, negocios y produccin, etc.
De igual manera, las certificaciones que a lo largo del tiempo han ido
obteniendo, nos demuestran los grandes cambios para mejoras de la
empresa que ha ido surgiendo.
Alicorp es una empresa posicionada en la
mente de los consumidores como una
empresa lder y de prestigio. La competencia
de Alicorp es muy dura, para todas las
unidades estratgicas de la compaa. Pero
esta empresa se diferencia de las otras al
poseer gran cantidad de productos Premium
dentro de las lneas de productos que ofrece.
De la misma forma, sus productos lideran el
mercado obteniendo la mayor participacin de ventas.
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CAPITULO I: LA ORGANIZACIN
2.-Breve descripcin de la organizacin en invest igacin
2.1 Resea histrica de la empresaEs la empresa de alimentos ms grande del Per. Su facturacin
anual es aproximadamente de 550 millones de dlares. Produce y distribuye
cerca de 800 productos de tres divisiones de negocios. Empresa peruana con
mayor infraestructura de fabricacin y distribucin, cuenta con tres divisiones
de negocios (aceites y grasas, farinceos y golosinas) que se disponen de
diez fabricas a nivel nacional, siete de ellas en Lima y tres en provincias.
Dentro de estas ltimas, se incluye una fbrica de alimentos balanceadospara animales en Trujillo. Actualmente cuenta con 2.400 personas, entre
empleados y obreros. La distribucin cuenta con 20 sucursales propias y 150
vendedores, contando adems con otros 70 distribuidores exclusivos.
Con el correr de los aos Alicorp ha experimentado una gran expansin y un
importante crecimiento en los rubros de consumo masivo, nutricin animal y
productos industriales, alcanzando estndares internacionales de calidad y
competitividad. Ha elevado sus Niveles de produccin consolidando su
liderazgo en diversas categoras.
Empresa de clase internacional, con productos y servicios de alto valor
agregado, que satisfacen las necesidades y expectativas de los clientes de
cualquier mercado.
A continuacin te presentamos un breve resumen de nuestra historia que
resalta los retos asumidos por Alicorp.
1928- El Grupo Romero constituye la sociedad C. Romero y Ca con el
objetivo
de instalar una fbrica de aceites, jabones, mantecas una refinera y una
desmotadora de algodn.
1951- C. Romero y Ca cambia de nombre a Calixto Romero S.A.
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1971 - El Grupo Romero compra Anderson Clayton & Company, dedicada
principalmente a la produccin de aceites y grasas comestibles, y cambia su
denominacin social por Compaa Industrial Per Pacfico S.A. (CIPPSA).
1993 -CIPPSA se fusiona con otras dos empresas del Grupo Romero: Calixto
Romero S.A. dedicada a la produccin de aceites y grasas comestibles, y
Oleaginosas Pisco S.A. dedicada principalmente a la elaboracin de jabn
de lavar.
1995- CIPPSA adquiere el 100% de las acciones de La Fabril S.A., dedicada
a la elaboracin y comercializacin de aceites y grasas comestibles, jabn de
lavar, harina, fideos y galletas. En marzo del mismo ao, CIPPSA se fusiona
absorbiendo a Consorcio Distribuidor S.A., empresa fundada en 1976 por el
Grupo Romero, dedicada a la comercializacin de productos de consumo
masivo nacionales e importados en todo el pas.
En junio del mismo ao CIPPSA se fusion con La Fabril S.A. absorbiendo
a dicha empresa. Luego CIPPSA modific su denominacin por Consorcio
de Alimentos Fabril Pacfico S.A. (CFP).
1996 - CFP absorbe por fusin a las empresas Nicolini Hermanos S.A y
Compaa Molinera del Per S.A. Estas empresas se dedicaban
principalmente a la elaboracin y comercializacin de harinas, fideos,
alimentos balanceados y cereales.
1997- CFP cambia su denominacin por Alicorp S.A. Posteriormente cambia
su denominacin social a Alicorp S.A.A.
2004- Alicorp S.A.A. absorbe por fusin a Alimentum S.A., empresa dedicada
a la industrializacin, comercializacin y distribucin de helados comestibles
de la marca Lamborghini.
2005- Alicorp S.A.A. inicia operaciones comerciales en Ecuador, a travs de
la empresa ecuatoriana Agassycorp S.A. (previa adquisicin por la Compaa
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del 100% de las acciones comunes de esta empresa), para la venta en
Ecuador de los productos que elabora y comercializa.
En el mismo ao, Alicorp S.A.A. adquiere de Colgate Palmolive Per S.A.los inmuebles y equipos correspondientes a la planta de detergentes ubicada
en el distrito del Rmac, Lima.
Alicorp S.A.A. adquiere la planta de detergentes Rmac y la marca de jabn
Marsella y los detergentes Opal y Amigo.
Alicorp S.A.A. adquiere la Compaa de Industrias Pacocha S.A. las marcas
MARSELLA, en jabn de lavar y, OPAL y AMIGO, en detergentes.
Alicorp se asoci al International Ice Cream Consortium, que agrupa a 12
productores de helados a nivel mundial que compiten con Nestl y
Unilever, para actualizaciones de marketing y tecnologa. Relanzaron la
marca, esta vez como Lamborgini en el 2006 y llegaron a ser el segundo del
mercado, con el 16% de participacin, aunque lejos de DOnofrio que tiene
el 80%.
2006- Alicorp S.A.A. inicia operaciones comerciales en Colombia a travs de
la empresa colombiana Alicorp Colombia S.A., para la venta en Colombia de
los productos que elabora y comercializa.
Alicorp S.A.A. adquiere el 100% de las acciones Molinera Inca S.A.
Alicorp S.A.A. adquiere el 100% de las acciones de ASA Alimentos S.A. y
luego la absorbe por fusin.
2007 - Alicorp S.A.A. adquiere el 100% de las acciones de Eskimo S.A.,
empresa ubicada en Ecuador, que posteriormente cambia su denominacin
social por la de Alicorp Ecuador S.A. La empresa se dedica a la produccin y
comercializacin de helados, as como a la importacin, exportacin,
fabricacin y comercializacin de todo tipo de bienes de consumo y de capital
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en el territorio ecuatoriano, que tambin se dedica a la comercializacin de
alimentos para mascotas, shampoo, fideos y refrescos en polvo.
2008- Alicorp S.A.A. adquiere el 100% de las acciones y/o participaciones de
las empresas The Value Brands Company de Argentina S.C.A., TVBC S.C.A.,
The Value Brands Company de San Juan S.A. y Sulfargn S.A., todas ellas
constituidas en Argentina; as como The Value Brands Company de Per
S.R.L. y The Value Brands Company de Uruguay S.R.L.
Alicorp adquiere el 100% de las acciones de la empresa colombiana
Productos Personales S.A. (Propersa), empresa ubicada en Colombia.
2009 - Es la primera planta en el Per dedicada a producir y concentrar el
aceite de pescado con alto contenido de Omega3. Con una inversin de 50
millones de dlares.
2011 Enero, Alicorp adquiere el 100% de las acciones de Alimentum, firma
dedicada a la produccin y comercializacin de helados Lamborghini.
Junio, La empresa Alicorp lider entre enero y abril del presente ao las
exportaciones agrcolas peruanas con 27.93 millones de dlares, 12.92 por
ciento ms de lo que export en el mismo perodo del 2009, inform la
Sociedad de Comercio Exterior del Per
Setiembre, El gerente de Alicorp, Leslie Pierce, inform que esta empresa
transfiri a Nestl Per los activos de su propiedad vinculado al negocio de
helados, mediante un contrato de compra y venta
2012 - Los accionistas de la chilena Salmofood aceptaron la oferta realizada
por Alicorp para la adquisicin del 100% de las acciones de Salmofood por
una subsidiaria de Alicorp, a un precio de venta de US$ 62 millones.
Salmofood es una empresa que se dedica a la produccin y comercializacin
de alimentos para peces, con casa matriz en la Ciudad de Castro, Isla Grande
de Chilo (X Regin), Chile.
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2.2 Ubicacin Geogrfica:
ALICORP se encuentra en la direccin principal Av. Avenida Argentina #4793(Zona Industrial), Prov. Const. Del Callao / Prov. Const. Del Callao / Carmen
De La Legua Reynoso
Su domicilio legal est ubicado en Chinchn 980 - Piso 12, San Isidro
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2.3 Razn Social y Jurdica:
Razn Social:
- ALICORP
Razn Jurdica:
- Sociedad Annima Abierta ( S.A.A. )
2.4 Principales Mercados que Abastece:
* A nivel internacional abastecen alrededor de 14 pases de Amrica latina,Centroamrica, Europa y el Asia.
Dentro de los productos que Alicorp exporta a 14 pases estn:
Hait Negocio de Consumo Masivo
Chile Negocio de Consumo Masivo y Negocio de Productos Industriales
Bolivia Negocio de Consumo Masivo y Negocio de Productos Industriales
Repblica Dominicana Negocio de Consumo Masivo
EEUU Negocio de Consumo Masivo
Costa Rica Negocio de Consumo Masivo y Negocio de Nutricin Animal
Ecuador Negocio de Nutricin Animal
Colombia Negocio de Nutricin Animal y Negocio de Productos Industriales
Venezuela Negocio de Nutricin Animal
Honduras Negocio de Nutricin Animal
Nicaragua Negocio de Nutricin Animal
Guatemala Negocio de Nutricin Animal
Panam Negocio de Nutricin Animal
Belice Negocio Nutricin Animal
* A nivel nacional, abastece a Distribuidores mayoristas, supermercados,
bodegas, entre otros. Los consumidores de los productos de Alicorp son
millones de personas que consumen la inmensa gama de comestibles que
esta empresa fabrica. Alicorp tiene presencia en casi todos los departamentos
del Per, a travs de sus diferentes instalaciones como almacenes, plantas
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industriales, plataformas logsticas, distribuidoras de helados, oficinas de
venta y distribuidoras exclusivas.
2.5 Clientes Principales:
- En el Per, distribuidores mayoristas, supermercados son los clientes casi
todos los departamentos del Per.
- En el Exterior, alrededor de 14 pases de Amrica latina, Centroamrica,
Europa y el Asia
2.6 Proveedores:
Alicorp cuenta con diferentes proveedores de todo el mundo. Sus principales
proveedores son de argentina, EE UU y Australia.
2.7 Productos y servicios
Productos:
Aceites domsticos: Primor Premium, Cocinero, Primor, Capri Maxisab, Friol
Soya, Cil.
Alimentos Balanceados: Nicovita Camarn de Mar, Nicovita Truchas.
Bebidas: chicha morada negrita
Cuidado de cabello: Anua Advance
Fideos: Don Vittorio, Rugoso, Lavaggi, Nicolini, Alianza, Victoria.
Galletas: Casino, Tentacin, Glacitas, Chomp, Manbo, Wazz,Divas
Grasas Industriales: Manteca Nieve, Manteca Famosa, Crema panadera
Panisuave,
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Margarina industrial primavera.
2.8 Filiales y patrimonio
ALICORP S.A. es una empresa industrial constituida en el Per, y tiene comoactividad principal la fabricacin y distribucin de aceites y grasas
comestibles, fideos, harinas, galletas, jabn para lavar y alimentos
balanceados para consumo animal, as como la distribucin de arroz y otros
productos fabricados por terceros. Mayoritariamente las acciones son de
propiedad directa o indirecta de un grupo de accionistas denominado Grupo
Romero. Su domicilio legal est ubicado en Chinchn 980 - Piso 12, San
Isidro.
2.8.1 Filiales
-Consorcio Distribuidor Iquitos S.A. se dedica a la comercializacin de toda
clase de artculos o productos, principalmente de grasas comestibles, aceites
y caf en la zona de selva del Per. Cuenta con 2 sucursales ubicadas en las
principales ciudades de la selva peruana y una oficina principal ubicada en
Av. Freire No.1555 - Punchana, Iquitos.
-Las empresas subsidiarias Almacenes Econmicos S.A.
-Comercializadora de Granos S.A
-Sudamerican Trading S.A.
-Hilanderas Las Dunas S.A.
-Distribuidora de Alimentos S.A.
-The Value Brand Company de Argentina S.C.A. (Adquirida por Alicorp SAA
en el 2008. Comercializan productos dentro de las categoras de cuidado
personal y cuidado del hogar)
-Alicorp Colombia S.A.: Fundada en el 2008 tras la compra de la empresa
Colombiana Propersa. Comercializa las categoras de alimento para
mascotas, galletas y cuidado del cabello.
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-Alicorp Ecuador S.A.: Fundada en el 2005 bajo la razn social de
Agassycorp, adquiere Eskimo en el 2007 y se establece como Alicorp
Ecuador en el 2008. Comercializa las categoras de alimento para mascotas,
galletas, cuidado del cabello, bebidas en polvo, fideos y salsas.
- Planta COPSA, ubicada en el Callao (elaboracin de los aceites, grasas
alimenticias, salsas y jabones producidos por la Empresa)
-Planta Faucett ubicada en el Callao (la elaboracin de harinas, pastas
alimenticias y galletas producidas por la empresa)
- Planta Calixto Romero en Piura (elaboracin de Omega 3)
- Planta Sid-Sur y el Molino Arequipa en Arequipa (Planta Sid-Sur y el Molino
Arequipa)
Algunos establecimientos anexos de laempresa Alicorp SAA
2.8.2 Patrimonio:
Patrimonio Neto1D0701-Capital 18 847,192 847,192
1D0703-Acciones de Inversin 19 7,388 7,388
1D0702-Capital Adicional 0 0
1D0708-Resultados noRealizados
20,22 149,255 20,245
1D0705-Reservas Legales 21 46,226 37,468
1D0706-Otras Reservas 21 24 24
1D0707-ResultadosAcumulados
22 416,327 415,361
1D0709-Diferencias deConversin
0 0
1D0710-Total Patrimonio Netoatribuible a la Matriz
1,466,412 1,327,678
1D0503-Intereses Minoritarios 2c 51 601D07ST-Total Patrimonio Neto 1,466,463 1,327,738
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Al 31 de Dic iembre de 2009 y 2008 (en mi les de nuevos soles)
CAPITULO II: METAS ORGANIZACIONALES
2.9 Logotipo, marcas, emblemas:
Logotipo de Alicorp:
En 1956 se constituye Industrias
Anderson, Clayton & Co. S.A. En 1971 el
Grupo Romero adquiere Industrias
Anderson, Clayton & Co. S.A. bajo el
nombre de Compaa Industrial Per Pacifico S.A. (CIPPSA). En 1993
CIPPSA absorbe a Calixto Romero S.A. en Piura y a Compaa Oleaginosa
Pisco S. A. en el sur. Luego, CIPPSA absorbe a Consorcio distribuidor S. A.
(CODISA), empresa tambin del grupo Romero, dedicada a la
comercializacin de productos masivos. Tambin, CIPSSA absorbe a La
Fabril S. A., empresa matriz en el Per, del grupo Bunge & Born de Argentina,
que en 1993 se haba fusionado con Copsa y Molinera Santa Rosa en Lima y
Sidsur en Arequipa.
Ms adelante, CIPPSA cambia de nombre a Consorcio de alimentos Fabril
Pacifico S. A. (CFP). Y en 1996 CFP se fusiona absorbiendo a Nicolini
Hermanos S. A. y Compaa Molinera del Per S. A., empresas productoras
de Harinas y pastas. Ya en 1997 CFP cambia de hombre a Alicorp S. A. que
posteriormente se convierte en Alicorp S. A. A.
Las marcas registradas de Alicorp S.A.A. son:
-Primor
-Primor (premiun)
-Capri
-Cocinero-Friol Soya
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-Cil
-Nicovita Camaron
-Nicovita Truchas
-Anua
-Don Vittorio
-Rugozzo
-Lavaggi
-Nicollini
-Alianza
-Victoria
-Casino
-Tentacin
-Glacitas
-Chomp
-Soda Victoria
-Integrackers
-Marquesitas
-Chocobum
-Mambo
-Wazzu
-Divas
-Crikas
-Agua
-Zoologia
-Rellenas Fenix
-Vainilla Fenix
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-Soda Fenix
-Manteca Nieve
-Manteca Famosa
-Crema Panadera Panisuave
-Manteca Gordito
-Margarina Industrial Primavera
-Margarina Pastelera Regia
-Blanca Flor
-Favorita
-Harina Nicollini
-Santa Rosa
-Harina Premium Nicollini
-Blanca Nieve
-Harina Victoria
-Lamborgini
-Zurit
-Bolvar
-Bolvar Vida
-Bolvar Bebe
-Opal
-Jumbo
-Marsella
-Trome
-Soyandina
-Soyavena
-Margarina Sello de Oro
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-Margarina Manty
-Mimaskot
-Nutrican
-Dulce Receta
-Gelatina Yaps
-Gelatina Negrita
-Flanes Negrita
-Mazamorra Negrita
-Pudines Negrita
-Azcar Finita Negrita
-Colorantes Negrita
-Escencia de Vainilla Negrita
-Polvo de Hornear Negrita
-Copsacid
-Copsarne
-Pur de Papa Men
-Refrescos Negrita
-Refrescos Kanu
-Refrescos Kiriba
-Refrescos Yaps
-Mayonesa Alacena Receta Casera
-Salsa de Aj Alacena
-Mayonesa Light Alacena
-Salsa de Rocoto Alacena
-Ktchup Alacena
-Mayonesa Picante Alacena
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-Salsa Golf Alacena
-Semola Nicollini.
3. METAS ORGANIZACIONALES
3.10 Propsito:
Llegar a ser una empresa de Clase Internacional, con productos y servicios
de alto valor agregado, que lleguen a satisfacer las necesidades y
expectativas de nuestros clientes en cualquier mercado.
3.11 Misin
Son una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de alimentos y
derivados, integrada por personas con espritu de empresa, comprometidas
en fijar nuevos estndares de excelencia en la satisfaccin de los clientes.
Quieren lograr nuevos niveles de xito competitivo en cada categora de
negocios en los que competimos para beneficio de sus accionistas, de sus
clientes y consumidores, de sus trabajadores y de las comunidades en las
que operamos.
3.12 Visin
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Sorprendemos a los mercados con nuestro crecimiento agresivo einnovacin. Transformamos categoras comunes en experienciasextraordinarias. Nuestro objetivo es estar entre las 250 ms grandesempresas de Latinoamrica
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3.13 Objetivos:
Entre sus principales objetivos generales tenemos:
-Exceder las expectativas de nuestros clientes y consumidores ofrecindolesproductos saludables y servicios en constante innovacin, con la aplicacin
de exigentes estndares de calidad.
- Prevenir la contaminacin ambiental, asegurar el uso adecuado de recursos,
promover el comportamiento seguro para evitar que las personas sufran
lesiones o daos a su salud en nuestras instalaciones y a eliminar los daos
materiales en general.
-Cumplir con los requisitos legales aplicables y voluntarios que la Empresa
asuma y proteger nuestras actividades contra su posible uso por
organizaciones ilcitas.
- Desarrollar a nuestro personal, como base para mejorar continuamente los
resultados de nuestros sistemas de gestin.
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CAPITULO III: ESTRUCTURA ORGANICA
4. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA
Directorio y Gerencia
Es el mximo rgano de gestin de la sociedad. Est compuesto por 9
titulares y 2 suplentes elegidos para el perodo de un ao, segn lo previsto
en la Ley General de Sociedades y en el estatuto interno. Del total de
Directores de Alicorp, cuatro de ellos son independientes (elegidos por su
trayectoria profesional y por no tener vinculacin con la administracin ni con
el grupo de control de la sociedad),asegurando su presencia la pluralidad de
opiniones y juicios autnomos en asuntos o situaciones deconflictos de inters.
ORGANIGRAMA GENERAL
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Manuales
Un manual es el documento que contiene la descripcin de actividades que
deben seguirse en la realizacin de las funciones de una unidad
administrativa, o de dos mas de ellas.
El manual incluye adems los puestos o unidades administrativas que
intervienen precisando su responsabilidad y participacin.
Suelen contener informacin y ejemplos de formularios, autorizaciones o
documentos necesarios, mquinas o equipo de oficina a utilizar y cualquier
otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro
de la empresa.
En ALICORP S.A.A se identificaron dos manuales:
Manual de Funciones de ALICORP S.A.A.
Manual de normas de almacenamiento, transporte y distribucin en ALICORP
S.A.A
Estructura del manual de induccin de la empresa
Objetivos
El Manual de Funciones de ALICORP S.A.A. tiene por finalidad brindar toda
la informacin necesaria acerca de la empresa.
Permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a descripcin
de tareas, ubicacin, requerimientos y a los puestos responsables de su
ejecucin.
Auxilian en la induccin del puesto y al adiestramiento y capacitacin del
personal ya que describen en forma detallada las actividades de cada puesto.
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Manual Organizacin y Funciones
El manual de funciones de Alicorp S.A.A. contiene:
Son funciones de la Presidencia del Directorio
Son funciones de la Gerencia General
Son funciones de la Vicepresidencia de Finanzas Corporativas
Son funciones de la Vicepresidencia de Productos Industriales
Son funciones de la Vicepresidencia de Supply Chain Corporativo
Son funciones de la Vicepresidencia de Consumo Masivo Per
Son funciones de la Vicepresidencia de Consumo Masivo Mercosur
Son funciones de la Vicepresidencia de Consumo Masivo Andino y Centro Amrica
Son funciones de la Vicepresidencia de Nutricin Animal
Son funciones de la Vicepresidencia de Marketing Corporativo
Son funciones de la Vicepresidencia de Recursos Humanos Corporativo
Todos en conjunto trataran de brindar con lo establecido por el Manual deFunciones un servicio integral a la empresa y al trabajador en los temas de
clima organizacional, comunicacin interna y bienestar social, tal como indica
su misin.
Caractersticas fsicas de los Manuales
Se pudo observar digitalmente el Manual de Funciones y el Manual de
Normas de Almacenamiento, Transporte y Distribucin.
Tiene las siguientes caractersticas:
Manual de Funciones
Esta divida por indicadores de los diferentes niveles.
Se encuentra en todos los ordenadores de la empresa, (intranet).
Posee 9 hojas
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Manual de Normas de Almacenamiento, Transporte y Distribucin
Esta divida por indicadores de los diferentes niveles.
Posee 32 Hojas.
Presenta imgenes que facilitan al personal en el rea de almacenamiento,
transporte y distribucin.Ejemplo:
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CAPITULO IV: ANALISIS ADMINISTRATIVOS
MATRIZ FORD DE LA EMPRESA
FORTALEZAS DEBILIDADES
OPORTUNIDADES RIESGOS
Los canales de distribucin que le hanpermitido a licorp mantener una slidaposicin competitiva.
La mejora en la eficiencia de susprocesos, que le ha permitido reducir laparticipacin de los gastos operativossobre los ingresos, lo cual se siguedando dentro del Proyecto Prisma.
La incorporacin de nuevos productos yel lanzamiento de nuevas lneas (salsas,alimento para mascotas, galletas,detergentes, entre otros), que generanvalor agregado al consumidor.
La mejora continua en la cobertura degastos financieros y de la deuda.
No tiene un fuerte posicionamientointernacional.
Centralizacin del poder de compra. La existencia de activos no productivos,que afectan la rentabilidad de la empresa.
Dependencia del precio internacional desus principales insumos.
La posicin de liderazgo que le permite a laCompaa atenuar las consecuencias de
periodos recesivos que afectan al sector deconsumo masivo.
Posibilidades de crecimiento en otrosmercados de la regin.
La fuerte dependencia a losprecios internacionales de losprincipales insumos (trigo ysoya), los cuales repercuten enlos mrgenes de la Empresa.
La fuerte competencia deproductos provenientes depases vecinos.
La alta participacin demercado que presentan losproductos econmicos (agranel), los cuales sonofrecidos a menores precios yconstituyen una amenaza a lasventas de los principalesproductos de Alicorp.
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constructiva y con sentido de urgencia.
Compromiso con nuestros accionistas
Estamos orientados a los resultados. Medimos
nuestro xito basndonos en la satisfaccin de
nuestros clientes y en el valor que le
retribuimos a nuestros accionistas.
SUBSISTEMA TCNICO
Produccin
Responsable de lograr niveles ptimos de productividad
en trminos de eficiencia, efectividad, calidad y costos de
las plantas industriales; garantizando los niveles de
capacidad requeridos para cumplir con las aspiraciones
de la empresa.
Desarrollo Tecnolgico
Responsable del desarrollo de nuevos productos y de la
implementacin de la tecnologa adecuada para
fabricarlos. De la mejora de los productos existentes y
costos de manufactura a travs del desarrollo de
formulaciones, empaques y optimizacin de procesos
productivos. Encargada de la actualizacin de la
tecnologa de produccin mediante el desarrollo y
ejecucin de proyectos de ingeniera y automatizacin de
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procesos.
Calidad
Responsable de administrar los Sistemas de Gestin de Calidad, Ambiental y
Seguridad Alimentaria de la compaa, estableciendo para ello polticas y
lineamientos de trabajo corporativos. As tambin, planifica la calidad detodos los productos que se elaboran.
Mantenimiento
Responsable por la confiabilidad de los equipos de produccin. Para ello,
emplea las ms modernas tcnicas de mantenimiento preventivo y predictivo,
involucra a los operadores en el cuidado de sus propios equipos de
produccin y capacita a su personal. Establece altos estndares de calidad
operando bajo un sistema de mejora contnua y realiza las operaciones
dentro de un alto estndar de seguridad.
Automatizacin
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Responsable de los montajes de las plantas nuevas, de la modificacin de los
sistemas existentes de la parte elctrica y de automatizacin. Encargada de
la calidad de la instalacin y satisfactoria entrega de los nuevos sistemas a
los usuarios finales y al departamento de mantenimiento. Vela por mantener
los estndares de instalacin en los montajes y equipos de control e
instrumentacin.
SUBSISTEMA PSICOSOCIAL
Recursos Humanos y Relaciones Institucionales
Responsable de los recursos humanos y de la imagen interna y externa de
toda la organizacin. Se encarga de velar por el bienestar de los
trabajadores, seleccionar personal, administrar la capacitacin y mantener
relacin con entes externos relevantes.
Desarrollo del recurso humano
Promovemos un ambiente de trabajo desafiante y productivo.
Reconocemos logros y estimulamos la participacin y el
trabajo en equipo. Fomentamos la capacitacin y el desarrollo
del recurso humano y alentamos a la gente a trabajar con
alegra.
SUBSISTEMA ESTRUCTURAL
El trabajo en equipo es indispensable en esta organizacin pues al tener laproduccin y comercializacin de varios productos, resulta una organizacin
compleja que requiere la constante interaccin de sus ares para poder
gestionar de manera correcta las compras, la produccin, las ventas, etc.
Alicorp posee un trabajo en equipo entre todas sus reas , que son las
siguientes:
Para la correcta gestin de las compras, el rea de compras tiene que
ponerse de acuerdo con produccin antes de comprar un bien o servicio a un
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proveedor pues produccin ser quien use ese bien o servicio. Por ello luego
de que el area de ventas recibe la cotizacin de un proveedor, esta debe
consultar con produccin si es que lo que ofrece el proveedor es justamente
lo que se necesita.
Por otro lado, tambin el rea de ventas tiene que comunicarse siempre con
produccin pues esta no puede ofrecer vender ms de lo que se puede
producir con la capacidad instalada de la empresa.
Otros ejemplos del trabajo en equipo que realiza Alicorp:
La interaccin de Marketing con logstica proporciona informacin para la
toma de decisiones relacionada con: Estndares de servicio al cliente.
Tipo de Embalaje y envase a utilizar.
Fijacin de precios.
SUBSISTEMA ADMINISTRATIVO
Abarca toda la Empresa al relacionarla con su medio ambiente, fija los
objetivos, desarrolla planes estratgicos y operativos, disea la estructura yestablece procesos de control.
Cada planta de ALICORP cuenta con su propio personal administrativo
capacitado para dirigir los esfuerzos de cada una para lograr sus objetivos
Actualmente, licorp es una empresa lder que cuenta con la mayor
participacin de mercado en la mayora de sus productos. No obstante, la
Empresa sigue abocada en crecer mediante:
i) El reforzamiento y consolidacin de sus marcas en el mercado local;
ii) La orientacin de sus productos al mercado externo;
iii) El desarrollo de nuevos negocios y productos innovadores;
iv) La adquisicin de pequeos negocios atractivos.
Planeamiento Industrial
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Responsable de planificar la produccin, compra y distribucin de los
productos que la empresa comercializa. Su objetivo es asegurar la
disponibilidad del producto para atender los requerimientos de los clientes,
optimizando los costos productivos, logsticos y financieros, en beneficio de
los clientes yAl icorp
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HARDWARE
Mquina Corrugadora.- Marca UNITED-FOSBER, para la fabricacin deplanchas de cartn corrugado a partir de bobinas de papel. Esta corrugadora
es la ms moderna de Sudamrica, con capacidad tres veces mayor a laanterior, con cambios de rdenes automticos, control y monitoreocomputarizado.
Troqueladora Rotativa.- Marca LANGSTON, Modelo PRESION, para lafabricacin de cajas troqueladas. Cuenta con un sistema de control ymonitoreo computarizado.
Troqueladora Rotativa.- Marca MARTN, nueva tecnologa para la
fabricacin de cajas troqueladas con alta precisin, flexibilidad yproductividad.
Mquina INTELLIMATRIX II de WARD.- De ltima generacin tecnolgicaen la elaboracin de cajas de cartn corrugado RSC.
Tren de fajas.
Tanques pulmn.
Montacargas.
Camiones cisternas.
Carros de plataforma de transporte.
Sistema de enfriamiento de agua.
Tanque asptico.
Cortadora de lminas de lata.
Pcs PENTIUM D 3.00 GHz, 1Gb de RAM, Procesador Intel
Aproximadamente 5 computadoras de tecnologa media por cada rea.
Impresoras multifuncionales Proyectores Multimedia.
Sistema de aire acondicionado
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Procedimientos
El helado es una crema congelada de forma homognea en una mquina
heladora. La mquina heladora no es ms que un recipiente cuyas paredes y
fondo(en algunas) se enfran por debajo de -20 y que adems tiene un
agitador que va removiendo constantemente la mezcla en su interior. Para
comprenderlo mejor:
Si llenamos un recipiente de agua y lo introducimos en un congelador por
debajo de 0, el agua se congela, y queda dura cmo un cristal. Si por el
contrario, en vez de agua metemos jarabe de azcar (El resultado de hervir 3
partes de azcar con 1 de agua, p.e.), a la misma temperatura, observaremos
que no queda tan duro, sino que incluso podramos hincar una cuchara en l,
con lo que su textura ya se acerca ms a la de un helado. La explicacin de
sto es que al contrario del agua, el azcar es una materia altamente
anticongelante. Si adems, en vez de congelarlo dentro de un recipiente en
estado inmvil, lo vamos removiendo, observaremos que adems adquirir
ms volumen, ya que se forman pequeas bolsas de aire en su interior(Igual
que cuando montamos nata con un batidor), y adems la masa resultante s
mucho ms homognea, ya que se enfra toda ella por igual.
La composicin bsica del helado es:
Aire
Agua
Slidos
El aire como he explicado antes se forma en pequeas cavidades dentro del
helado a medida que ste es agitado en el interior de la mquina durante su
enfriamiento. Tiene dos funciones muy importantes; una es, como he
mencionado aumentar el volumen de la mezcla, que ser de un 12 a un 15
por ciento. La otra funcin de la presencia de aire en el interior del helado, es
que ste es un gran aislante de la temperatura, y por tanto ayudar a retardar
el proceso de derretimiento del helado.
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En cuanto al agua, debemos centrarnos en la proporcin que debe
establecerse entre esta y los slidos.
La proporcin del agua, como vemos en el grfico, es de entre un 62% y un
68%, dentro del total de la mezcla, mientras que el 32% al 38% restante est
formado por slidos. Nota: Aqu no tenemos en cuenta el porcentaje de aire
mencionado anteriormente, ya que ste se aade de ms y de forma
automtica durante el proceso de enfriamiento, mientras que ahora estamos
analizando la proporcin agua-slidos en la mezcla antes de ser enfriada.
Una cantidad excesiva de agua en la mezcla, ayudar a la formacin de
cristales de hielo dentro del helado, mientras que un exceso de slidos, har
que el helado, presente una textura arenosa.
Los slidos son los que presentan, evidentemente ms variedad y diversidad
de materias y propiedades.
Bsicamente, los slidos seran los siguientes:
Slidos:
Azcares
Sacarosa (Azcar normal)
Dextrosa
Glucosa
Fructosa
Azcar invertido
Grasas
Grasas vacunas
Leche
Nata
Neutros
Emulsionantes
Monoglicridos
Monodiglicrdos
Espesantes
Harina de semillas de algarrobo
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Harina de semillas de guar
Alginato de sodio
Agar-agar
Azcares:
-Sacarosa.
Es el azcar comn que todos conocemos. Sus propiedades son: Es
anticongelante, es dulce y es barato
-dextrosa.
Se usa mucho en heladera para complementar equilibrar la frmula, ya
que su grado de dulzura y de congelacin son distintos de los del azcar(Sacarosa).
-Glucosa.
Tiene las mismas propiedades que la dextrosa, a diferencia de que la
dextrosa es en polvo, y la glucosa es en pasta (Es un jarabe muy espeso).De
hecho, podemos decir que la glucosa posee un 33% de agua, y el resto es
dextrosa.
-Fructosa.He hecho mencin de la fructosa como una clase de azcares, aunque en
heladera casi no se utiliza, sino que se utiliza sobre todo en diettica, ya que
contiene un grado de dulzura muy alto.
-Azcar i nvertido
Dentro de las clases de azcares, despus de la fructosa, el azcar invertido
es el que tiene un grado de dulzura ms alto. El azcar invertido se puede
comprar ya elaborado, ya que numerosas empresas proveedoras de
pastelera lo comercializan. No obstante si queremos elaborar nosotros
mismos el azcar invertido podemos hacerlo del siguiente modo: ponemos a
calentar 7 Kgs de azcar con 3 lts de agua a 85 de temperatura.
Alcanzada esta temperatura, le aadimos 18 grs de cido lctico, y lo
mezclamos. Transcurridas de 6 a 10 horas le aadiremos 10 grs de
bicarbonato de sodio .El resultado es equivalente a mezclar fructosa y
dextrosa en partes iguales (De ah se entiende su alto grado de dulzura).
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Nota: El cido lctico se puede sustituir por cido tartrico, ctrico, o actico,
aunque stos hacen que el azcar invertido adquiera un color ms oscuro. De
todas maneras, y sto es importante, en algunos pases no est permitido la
utilizacin del cido lctico, por tanto antes de ser utilizado, habr que
consultar la legislacin vigente en el pas donde resida.
GRADOS DE DULZURA DE LOS AZCARES
SACAROSA Valor de referencia: 1
DEXTROSA 0,7
GLUCOSA 0,5
FRUCTOSA 1,7
AZCAR INVERTIDO 1,3
VALOR ANTICONGELANTE DE LOS AZCARES
SACAROSA Valor de referencia: 1
DEXTROSA 1,6
AZCAR INVERTIDO 1,6
Grasas:
Propiedades de las grasas:
Dan cremosidad al helado
Aumentan el volumen del helado
Dan una cierta calidad (A causa del aumento de cremosidad y consistencia)
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En Europa, la cantidad de grasa, es de un 0% a un 8% del total de la mezcla,
aunque en E.E.U.U. alcanza cantidades de hasta un 15%.
Para que a un helado se le pueda llamar "Helado mantecado", debe contener
un mnimo del 2,5% de grasas en su composicin.
El exceso de materias grasas en la composicin del helado tambin tiene sus
efectos negativos. Cuando se sobrepasa el 8% al que anteriormente haca
alusin, el helado tiene tendencia a reducir su volumen. Esto es debido a que
las bolsas de aire que se forman en su interior, adquieren un tamao tan
grande, que se llegan a juntar unas con otras, rompiendo la finsima pared de
helado que las separa, con la consiguiente prdida de volumen. Por tanto, lasgrasas contribuyen de forma positiva al aumento de volumen del helado, pero
hasta cierto punto.
Neutros:
-Emulsionantes:
Con los emulsionantes tenemos la certeza de que todos los componentes
antes citados (Agua, azcares, grasas), queden bien mezclados.
He mencionado que el helado lleva un alto contenido de agua (Del orden de
un 62% a un 68%), y adems lleva hasta un 8% de grasas, pues bien, todos
sabemos que las grasas y el agua nunca se mezclan de forma perfecta.
Vamos a poner el claro y tpico ejemplo de mezclar en un vaso agua con
aceite: Veremos que el aceite se coloca en la parte superior y el agua en la
parte inferior. Si lo mezclamos con insistencia durante un rato, veremos que
aparentemente queda todo bien mezclado, pero despus de reposar un rato,
el aceite vuelve a colocarse arriba. Pues bien, si a la mezcla de agua-aceite lemezclamos emulsionante en cantidad suficiente, quedara todo mezclado de
forma homognea, adquiriendo un color blancuzco, y sin separarse los
ingredientes uno de otro.
En la composicin de la mezcla del helado, por tanto, la actuacin de los
emulsionantes, nos darn el mismo resultado que en el ejemplo del agua y el
aceite.
-Espesantes: La misma palabra los define. Sirven para hacer que la mezcla se vuelva
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ms espesa. Anteriormente he citado varias clases de espesantes, por lo que
cada uno utilizar los que ms le convengan. Normalmente se pueden
mezclar unos con otros.
Leche desnatada en polvo:
Antes no he mencionado de forma expresa la leche desnatada en polvo. Se
utiliza para completar las frmulas de los helados. Acta como componente
neutro, por lo que, una vez preparados todos los ingredientes, si vemos que
nos falta materia de base para completar el 100% de la mezcla, se aade
leche desnatada en polvo, que al ser desnatada, no altera el porcentaje de
grasas en la composicin, y al ser en polvo no altera el porcentaje de agua.
Esta sera de forma muy detallada la composicin de un helado. Despus a
la hora de preparar cualquier mezcla de helado, podemos hacer que el
procedimiento sea mucho ms sencillo, y en muchas de las veces menos
matemticos, todo y que hay que ajustarse bastante a las cifras antes
mencionadas.
Maquinaria necesaria:
Para elaborar cualquier tipo de helados, necesitamos indiscutiblemente una
mquina heladora. Sin ella no podremos elaborar helados con una calidad
aceptable. A pesar de ello, hay personas que han hecho algunos "inventos"
para elaborar helados sin mquina heladora, como enfriar la mezcla en un
recipiente, y despus pasarla por un triturador, o elaborar sorbetesenfrindolos en un recipiente y removindolo a mano de vez en cuando, etc..
No obstante, no voy a entrar en procedimientos llammosles
"desviaciones", y voy a centrarme en la manera natural y correcta de hacer el
helado. As pues, la mquina heladora es imprescindible. Las hay de varias
clases: Verticales, que llevan el eje del agitador en posicin vertical, y el
recipiente dnde se coloca la mezcla, que es de forma cilndrica, tambin est
en posicin vertical. Estas son las ms econmicas a la hora de comprarlas, ypara un pastelero que quiera elaborar sus helados tiene suficiente.
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Existen las mquinas horizontales, que son como las anteriores, pero toda su
estructura est dispuesta de forma horizontal (El eje y la cubeta). Son ms
caras, pero proporcionan un volumen mayor al helado, ya que ste se agita
mucho ms en este tipo de mquinas. Por ltimo, existen las mquinas
SOFT, que todos las hemos visto, y son aquellas que normalmente estn
delante del pblico, y enfran la mezcla a travs de un serpentn, saliendo
despus por un grifo, similar a los grifos de cerveza a presin.
Existen ms mquinas dedicadas al proceso de elaboracin de helados,
como la pasteurizadora, no del todo indispensable si utilizamos leche
pasteurizada o esterilizada, y si adems vamos con unas normas de higiene
estrictas de las que trataremos ms adelante. Existen tambin las cubas de
maduracin, que tampoco son del todo indispensables para la maduracin del
helado, que ms adelante tambin trataremos. Lo que si necesitaremos,
aunque doy por sentado que todos los pasteleros lo tienen, es por lo menos
un congelador para guardar el helado una vez terminado.
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Produccin
Anteriormente hemos efectuado un "anlisis" a la composicin de los helados
que normalmente se elaboran. A partir de estos datos, podemos elaborar el
helado de distintas maneras, consiguiendo un resultado muy similar en todas
ellas.
Antiguamente, al no existir aditivos de procedencia qumica, se elaboraban
helados de una forma mucho ms sencilla, pero con una calidad discutible, y
recalco "discutible", porque las opiniones son todas respetables y en lo que a
alimentacin (En general) se refiere, antes se utilizaban slamente materias
primeras de origen natural, que ofrecen un buen sabor, pero dejando de lado
el aspecto de los alimentos, la conservacin, el volumen, etc...
.
El procedimiento sera: Calentar la leche con el azcar hasta casi hervir, y
despus mezclarlo con las yemas de huevo, vertiendo la leche con el azcar
mezclado encima de las yemas despacio y con mucho cuidado, de no
quemarlas. A continuacin lo colaremos y lo pondremos al fuego removiendo
sin parar hasta casi hervir(Ms o menos a 80), a cuya temperatura ya habr
tomado una cierta consistencia.
Una nota importante: Est prohibido en la mayora de los pases utilizar
yemas de huevo normales (No pasteurizadas), para elaborar helados,
debiendo utilizar yemas pasteurizadas para este fin aunque se posea
pasteurizador para la mezcla.
Volviendo al procedimiento: Terminada de cocer la crema de helado, la
entraremos lo ms rpidamente posible hasta alcanzar una temperatura de
3. Esto lo haremos para asegurarnos de que no se reproduzcan bacteriasdentro de la mezcla de helado
Si disponemos de pasteurizador, podemos poner en su interior los tres
ingredientes crudos, ya que el pasteurizador nos elevar la temperatura de la
mezcla hasta 80 durante unos minutos (3 4), para enfriarla seguidamente
hasta los 4 antes mencionados.
Antes de continuar, quiero recalcar que para la elaboracin de helados,
debemos trabajar con una limpieza y normas de higiene irreprochables. Debe
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tener en cuenta, que as como en otras elaboraciones de pastelera
trabajamos con materias elaboraciones que deben pasar por el fuego o por
el horno, "matando" todas las bacterias que puedan encontrarse en ellas, en
el caso del helado, en el que el procedimiento es a base de aplicacin de fro,
las bacterias no se eliminan, sino que quedan paralizadas, para continuar
reproducindose a temperaturas entre 15 y 45. La temperatura ideal para la
reproduccin de las bacterias es, precisamente la temperatura del cuerpo
humano, por lo que una persona puede consumir un helado aparentemente
en buen estado, y posteriormente, una vez consumido y en el interior de su
aparato digestivo estar reproduciendo bacterias, de ah el sumo cuidado que
debemos tener con la higiene y nuestro mtodo de trabajo.
VELOCIDAD DE REPRODUCCION DE LAS BACTERIAS
En condiciones y temperatura ideales:
0
horas1 bacteria
3
horas512 bacterias
6
horas268.144 bacterias
9
horas
134.217.720 bacterias
12
horas
68.719.468.000
bacterias
Si no disponemos de pasteurizador, un buen mtodo para el enfriamiento de
la mezcla sera poner sta en un recipiente de acero inoxidable bien limpio, y
colocarlo dentro de una pica con agua limpia y cubitos de hielo, a fin de
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enfriar las paredes del recipiente, y removiendo constantemente con cuidado
de que no se nos introduzca agua en la mezcla hasta que alcance la
temperatura de 3. O bien cuando nos alcance una temperatura de unos 30,
verter la mezcla en la mquina heladora (Iremos ms rpido),y terminar de
enfriarla hasta 3, con cuidado de que no se nos hiele.
Una vez tenemos la mezcla terminada y a 3 de temperatura deberemos dejar
madurarla. Este es un proceso de unas 6 horas de duracin, en el que
dejaremos la mezcla de helado en la cuba de maduracin (Si la tenemos),
Dnde el helado adquiere consistencia, y mejoran sus propiedades de sabor.
Si no disponemos de cuba de maduracin, dejaremos el helado durante 6
horas en una nevera que no sobrepase los 3, removindolo de vez en
cuando (Cada media hora). Las experiencias demuestran que a ms horas de
maduracin mejor en calidad y sabor resulta el helado, pero hasta cierto
punto. Se recomienda no dejar madurar un helado ms de 18 horas.
Progreso del helado con la maduracin:
Horas Valor
0Valor de
referencia: 1
6 2,5
12 3
18 3,1
Transcurrido el tiempo de maduracin, ya podemos verter el helado en la
mquina heladora, y poner sta en marcha. El tiempo invertido en helarse la
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mezcla variar segn la mquina y segn lo llena que sta trabaje. No
debemos dejar que el helado quede demasiado fro, ya que quedar muy
duro, y adems de forzar demasiado la mquina, tendremos dificultades para
extraerlo de sta. La mayora de las mquinas heladoras poseen una
puertecita de salida inferior del helado, y debe dejarse caer sin dificultad a
traves de ella.
La temperatura a la que debe estar el helado a la salida de la mquina
heladora es a 8
Despus de extraer el helado de la mquina, deberemos enfriarlorpidamente a una temperatura lo ms baja posible. Esto lo haremos porque
a una temperatura de -8, gran cantidad de agua contenida en el helado an
no se ha congelado, pudiendo favorecer sta la formacin de cristales de
hielo.
Para el enfriamiento del helado, la temperatura ideal sera la de un
congelador entre -30 y -40, y para la conservacin de -20.
Bien, hemos visto cual es el procedimiento de elaboracin del helado a partirde una frmula neutra (Sin ningn sabor especfico), Para elaborar un helado
con un sabor determinado deberemos agregar el producto deseado, sea
natural sea un extracto del sabor que sea. Normalmente, si trabajamos con
pastas de extracto de las que se comercializan expresamente para los
helados, en el envase viene indicada la dosificacin requerida, y no ser
necesario equilibrar la mezcla. Si por el contrario, queremos aromatizar la
mezcla con productos naturales, la cosa cambia: Cada materia contiene
componentes distintos y unas pueden desequilibrar la mezcla ms que otras.
Hay que tener en cuenta, por ejemplo que los licores contienen alcohol, y que
ste es un gran anticongelante, por lo que a la hora de enfriar un helado que
contenga cualquier licor, si no hacemos ninguna modificacin, necesitar ms
fro para endurecerse. Por el contrario, si mezclamos chocolate a la mezcla
base para elaborar un helado de ste sabor, con muy poco fro nos quedar
8/11/2019 Lee Alicorp
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muy consistente, ya que el chocolate endurece a no muy bajas temperaturas.
Una solucin sera por ejemplo, sustituir una parte del azcar contenido en el
helado de chocolate por glucosa dextrosa, que poseen un valor
anticongelante ms alto.
Si no lo hacemos as, nos podemos encontrar que dentro de un mismo
congelador , y por tanto a la misma temperatura, tengamos diferentes clases
de helado, y que uno este blando, y en cambio otro est muy duro.
Hasta el momento hemos visto el proceso de elaboracin de un helado a
partir de una frmula antigua, sin componentes neutros.
He aqu una frmula orientativa con neutros
Ingredientes Cantidad
Leche 10 litros
Azcar 2.800 grs.
Dextrosa 350 grs.
Leche desnatada 600 grs.
Nata 2 litros
Neutros 50 grs.
Hasta aqu hemos llegado en este "estudio" de los helados y los sorbetes
que, aunque he tratado los aspectos bsicos son, eso s suficientes para que
la persona que desee iniciarse en este tema pueda hacerlo.
Recalco y quiero dejar bien claro que unas excelentes normas de higiene son
indispensables para la elaboracin de helados. Al respecto de esto, se
pueden limpiar los recipientes, la maquinaria y las herramientas con jabn,
enjugarlos bien, y secarlos con un pao limpio, que mejor si es de estos de
papel desechables, pasndoles a continuacin otro pao con un poco de
alcohol.
8/11/2019 Lee Alicorp
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Utilizar siempre productos de buena calidad. Si algn producto es de calidad
dudosa, mejor desecharlos
En cuanto a helados se refiere, da la sensacin de ser un tema complicado
debido a veces, a la mayor menor complejidad de las frmulas y al equilibrio
que stas deben tener. La nica manera de superar estas presuntas
complicaciones, es tomando prctica en el asunto, y con la prctica y
experiencia adquirida, ir corrigiendo los posibles fallos, y descubrir un mundo
el cual, est lleno de posibilidades, pudiendo inventar algun tipo nuevo de
helado, y consiguiendo nuevas clases de tartas y postres.
Tipo de organizacin en la empresa
La Organizacin de esta empresa es estable mecnica por ser unaempresa de produccin
Sus objetivos de proyectos estn definidos.
El medio ambiente es relativamente estable y seguro
Promover el desarrollo de la organizacin como del equipo.
Establecer controles de costos, tiempo y calidad apropiada que sealenoportunamente el cumplimiento de normas.
Identifique y describa los sistemas componentes de la organizacin
La empresa ALICORP S.A.A, presenta los 3 tipos fundamentales del sistema,hablamos del:
Sistema Formal
Sistema Social Sistema Informal
A continuacin explicaremos algunas caractersticas que se presenta en laEmpresa.
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Est compuesto por todos los reglamentos, formas de trabajo, manuales de produccin y procedimientos as como las normas, leyes y po
Organizacionales asignadas para todas las reas existentes de todas las empresas.
Hace uso de:
Organigrama general.
Organigrama especifico.
Reuniones en directorio.
Diagramas OIT.
Controles escritos al finalizar cada proceso y controles de calidad
Sistema Formal
Sistema Informal
Este sistema est conformado por todos los desajustes que se presentan entre el sistema formal y social. Generalmente este sistema
fuera de la empresa; un claro ejemplo fue nuestro caso ya que nosotros realizamos la visita gracias a este sistema, y lo optamos debid
nos complicaba por tal motivo la evadimos y buscamos al Sistema Informal.
Est compuesto por todos los trabajadores que forman parte de ALICORP S.A.A as como las interrelaciones que
importante recalcar que l a organizacin es ms compleja si l os componentes humanos son ms heterogneos (disti
filosofas, actit udes, etc.) es por eso que se elabora un perfil de empleador para el momento de seleccionar a las p
Sistema Social
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Tipos de autoridad
Cuenta con una autoridad formal recibida por un superior dado el posicionamiento
que ocupa en la estructura organizacional as como una autoridad tcnica referida a
los conocimientos y al prestigio de su experiencia en esta materia de la produccin.
Liderazgo
ALICORP S.A.A al ser una empresa con experiencia, posee el estilo de liderazgo
denominado participativo. El Estilo Participativo consiste en que al invertir tiempo
obteniendo las ideas y el apoyo de las personas, un lder fomenta la confianza, el
respeto y el compromiso de su grupo. Al dejar que los empleados tengan una voz
en las decisiones que afectan a sus objetivos, y a la forma en que hacen su trabajodiario, el lder participativo incrementa notablemente la flexibilidad y la
responsabilidad. Al escuchar las preocupaciones de los empleados, el lder
participativo aprende lo que hay que hacer para mantener vigente la moral alta.
Finalmente, dado que tienen un voto en la fijacin de sus objetivos, y los
parmetros para medir su xito, las personas que trabajan en su entorno
participativo tienden a ser mucho ms realistas, acerca de qu pueden y qu no
pueden hacer. A pesar de ello, el estilo participativo tiene sus inconvenientes: Unade las consecuencias ms negativas pueden ser las reuniones interminables en
donde se dejan reposar ideas constructivas, el consenso se resiste a nuevas
ideas, y el nico resultado visible es la fijacin de fechas de ms reuniones.
Algunos lderes participativos utilizan este estilo para evitar hasta donde sea
posible la forma de decisiones cruciales. Con la esperanza de que dndole
suficiente vueltas al tema, acabar por aclararse. En realidad, lo que va a ocurrir
es que su gente se acabar sintindose confusa y echando en falta un lder eficaz.
Tal planteamiento puede incluso acabar empeorando los conflictos internos.
ETAPA DEL CICLO DE VIDA QUE SE ENCUENTRA LA ORGANIZACIN ENINVESTIGACIN Y QUE TIPO DE PLANES PREDOMINAN
ALICORP S.A.A. se encuentra en una etapa de crecimiento, ya que siempre va
actualizando su software, hardware, nuevas maquinarias y tambin porque la meta
de la empresa es llevar los productos a un mercado Internacional.
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Conforme a lo establecido en el artculo segundo de sus Estatutos Sociales, la
duracin de la sociedad es indefinida.
PLANES OPERATIVOS
Dedicarse a la industria, exportacin, importacin, distribucin y comercializacin
de productos de consumo masivo, principalmente alimenticios y de limpieza, en
sus ms variadas formas, en especial los que corresponde a la industria
oleaginosa, de jabones, detergentes, grasas industriales, caf, productos
cosmticos, de higiene y limpieza personal, y productos afines y derivados de los
citados.
Igualmente, a la industria y comercio del trigo y/o cualquier cereal, en sus msvariadas formas de harinas, fideos, galletas y toda clase de productos y
subproductos harineros; as como la compra, venta, transformacin, distribucin,
importacin y exportacin de materias primas, frutos y productos, nacionales y
extranjeros.
Prestar toda clase de servicios y asesoramiento industrial, comercial y
administrativo en sus ms diversas reas; as como las actividades de desmote y
comercializacin de algodn, semillas oleaginosas y subproductos derivados de
los mismos.
Tambin dedicarse a la preparacin, elaboracin, distribucin, explotacin
industrial y comercial de alimentos concentrados para consumo humano y/o
animal, as como pastas alimenticias y alimentos balanceados para animales.
Constituir depsitos aduaneros autorizados con el objeto de almacenarmercancas de propiedad exclusiva de la empresa y/o de terceros.
TIPOS DE TECNOLOGA QUE UTILIZA LA EMPRESA
La empresa Selva Industrial S.A. cuenta con una tecnologa de tipo avanzado yproceso continuo dado el uso de la automatizacin industrial en sus maquinarias
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DESCRIBA UN SISTEMA DE INFORMACIN, UNO DE CADA NIVEL DE LAORGANIZACIN
Las fuerzas competitivas y la economa de la red de las firmas juntas abarcan una
industria, tal como la industria del automvil, telfono, difusin de la televisin, por
nombrar algunos. La pregunta estratgica dominante a este nivel del anlisis est,
en cmo y cundo debemos competir en comparacin a cooperar con otros en
la industria? Mientras que la mayora de los anlisis estratgicos se acentan en
la competicin, mucho dinero puede ser generado cooperando con otras firmas en
la misma industria o firmas en industrias relacionadas. Por ejemplo, las firmas
pueden cooperar para desarrollar estndares de la industria en un nmero de
reas; pueden cooperar trabajando juntos para construir conocimiento del cliente ytrabajando colectivamente con los surtidores a costos ms bajos. Los conceptos
principales para analizar estrategia en el nivel de la industria son sociedades de la
informacin, modelo de las fuerzas competitivas, los ecosistemas del negocio, y
red econmica.
SOCIEDADES DE LA INFORMACIN
Las firmas pueden formar sociedades de la informacin e incluso ligan sussistemas de informacin alcanzando las sinergias nicas. En una sociedad de la
informacin, ambas compaas pueden ensamblar fuerzas sin realmente la
combinacin compartiendo la informacin.
Tales firmas de la ayuda de las sociedades acceden a los nuevos clientes, el crear
nuevo oportunidades para vender y apuntar productos. Compaas que han sido
los competidores tradicionales pueden encontrar tales alianzas para ser
mutuamente ventajosos.
La estrategia de Alicorp de fusionarse y adsorber empresas y el hecho de formar
parte del Grupo Romero le permite obtener informacin de clientes y crear nuevas
oportunidades para su expansin y mejoramiento de sus productos.
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HERRAMIENTAS PARA LA CALIDAD
Cualquier proceso de produccin es un sistema formado por personas, equipos y
procedimientos de trabajo. El proceso genera un output (salida), que es el
producto que se quiere producir. La calidad del producto fabricado est
determinada por sus caractersticas de calidad, es decir, por sus propiedades
fsicas, qumicas, mecnicas, estticas, durabilidad, funcionamiento, etc. que en
conjunto determinan el aspecto y el comportamiento del mismo. El cliente quedar
satisfecho con el producto si esas caractersticas se ajustan a lo que esperaba, es
decir, a sus expectativas previas.
La evolucin del concepto de calidad en la industria y en
los servicios nos muestra que pasamos de una etapa donde la calidad solamente
se refera al control final. Para separar los productos malos de los productos
buenos, a una etapa de Control de Calidad en el proceso, con el lema: "La Calidad
no se controla, se fabrica".
Por lo general, existen algunas caractersticas que son crticas para establecer la
calidad del producto. Normalmente se realizan mediciones de estas caractersticas
y se obtienen datos numricos. Si se mide cualquier caracterstica de calidad deun producto, se observar que los valores numricos presentan una fluctuacin o
variabilidad entre las distintas unidades del producto fabricado. Por ejemplo, si la
salida del proceso son sobres de Mayonesa Alacena y la caracterstica de calidad
fuera el peso del sobre y su contenido, veramos que a medida que se fabrica el
producto las mediciones de peso varan al azar, aunque mantenindose cerca de
un valor central.
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El peso de los sobres medianos de Mayonesa Alacena llenos flucta alrededor de
los 250 grs. Si la caracterstica de calidad fuese otra, como el contenido de Aceite
Primor, el color de la mayonesa o el aspecto de la etiqueta tambin observaramos
que las sucesivas mediciones fluctan alrededor de un valor central.
El valor de una caracterstica de calidad es un resultado que depende de una
combinacin de variables y factores que condicionan el proceso productivo. Por
ejemplo, en el caso de la produccin de mayonesa es necesario establecer que
cantidades de aceite, huevos y otras materias primas se van a usar. Hay que
establecer a qu velocidad se va a agitar la mezcla y cuanto tiempo. Se debe fijar
el tipo y tamao de equipo que se va a utilizar, y la temperatura de trabajo. Y como
stas se deben fijar muchas otras variables del proceso.
La variabilidad o fluctuacin de las mediciones es una consecuencia de la
fluctuacin de todos los factores y variables que afectan el proceso. Por ejemplo,
cada vez que se hace un lote de mayonesa hay que pesar el aceite segn lo que
indica la frmula. Es imposible que la cantidad pesada sea exactamente igual para
todos los lotes. Tambin se producirn fluctuaciones en la velocidad de agitacin,
porque la corriente elctrica de la lnea que alimenta el agitador tambin flucta. Y
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de la misma manera, de lote a lote cambiar la cantidad pesada de los dems
componentes, el tiempo de agitacin, la temperatura, etc. Todos estos factores y
muchos otros condicionan y determinan las caractersticas de calidad del producto.
En el proceso de fabricacin de mayonesa intervienen equipos donde hacer la
mezcla, materias primas (aceite, huevos, condimentos, etc.), procedimientos de
trabajo, personas que operan los equipos, equipos de medicin, etc.
Para qu se miden las caractersticas de calidad? El anlisis de los datos
medidos permite obtener informacin sobre la calidad del producto, estudiar y
corregir el funcionamiento del proceso y aceptar o rechazar lotes de producto. En
todos estos casos es necesario tomar decisiones y estas decisiones dependen del
anlisis de los datos. Como hemos visto, los valores numricos presentan una
fluctuacin aleatoria y por lo tanto para analizarlos es necesario recurrir a tcnicas
estadsticas que permitan visualizar y tener en cuenta la variabilidad a la hora de
tomar las decisiones.
Siguiendo el pensamiento del Dr. Kaoru Ishikawa, en los mdulos siguientes
vamos a explicar algunas de estas tcnicas, que se conocen como Las 7
Herramientas de la Calidad. Estas son:
1. Diagrama de causa efecto
2. Histograma
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3. Hoja de control (Hoja de recogida de datos)
4. Diagrama de Pareto
5. Estratificacin (Anlisis por Estratificacin)
6. Diagrama de scadter (Diagrama de Dispersin)
7. Grfica de control
Diagrama de Causa Efecto
Un diagrama de Causa-Efecto es de por si educativo, sirve para que la gente
conozca en profundidad el proceso con que trabaja, visualizando con claridad las
relaciones entre los Efectos y sus Causas. Sirve tambin para guiar lasdiscusiones, al exponer con claridad los orgenes de un problema de calidad. Y
permite encontrar ms rpidamente las causas asignables cuando el proceso se
aparta de su funcionamiento habitual.
El valor de una caracterstica de calidad depende de una combinacin de variables
y factores que condicionan el proceso productivo.
Sirve para solventar problemas de calidad y actualmente es ampliamente utilizado
alrededor de todo el mundo.Cmo debe ser construido un diagrama de causa efecto? Tomando con ejemplo
la fabricacin de la Mayonesa Alacena para explicar los Diagramas de Causa
Efecto:
La variabilidad de las caractersticas de calidad es un efecto observado que tiene
mltiples causas. Cuando ocurre algn problema con la calidad del producto,
debemos investigar para identificar las causas del mismo. Para ello nos sirven losDiagramas de Causa - Efecto, conocidos tambin como Diagramas de Espina de
Pescado por la forma que tienen. Estos diagramas fueron utilizados por primera
vez por Kaoru Ishikawa.
Para hacer un Diagrama de Causa-Efecto seguimos estos pasos:
Diagramas de Dispersin
Trazamos una flecha gruesa que representa el proceso y a la derecha escribimos
la caracterstica de calidad:
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Indicamos los factores causales ms importantes y generales que puedan generarla fluctuacin de la caracterstica de calidad, trazando flechas secundarias hacia la
principal. Por ejemplo, Materias Primas, Equipos, Operarios, Mtodo de Medicin,
etc.:
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Incorporamos en cada rama factores ms detallados que se puedan considerar
causas de fluctuacin. Para hacer esto, podemos formularnos estas preguntas:
Decidimos cual va a ser la caracterstica de calidad que vamos a analizar. Por
ejemplo, en el caso de la mayonesa podra ser el peso del sobre lleno, la densidad
del producto, el porcentaje de aceite, etc.
a. Por qu hay fluctuacin o dispersin en los valores de la caracterstica de
calidad? Por la fluctuacin de las Materias Primas. Se anota Materias Primas
como una de las ramas principales.
b. Qu Materias Primas producen fluctuacin o dispersin en los valores de la
caracterstica de calidad?
Aceite, Huevos, sal, otros condimentos. Se agrega Aceite como ramamenor de la rama principal Materias Primas.
c. Por qu hay fluctuacin o dispersin en el aceite?
Por la fluctuacin de la cantidad agregada a la mezcla. Agregamos a
Aceite la rama ms pequea Cantidad.
d. Por qu hay variacin en la cantidad agregada de aceite?
Por funcionamiento irregular de la balanza. Se registra la rama Balanza.
As seguimos ampliando el Diagrama de Causa-Efecto hasta que contenga todaslas causas posibles de dispersin.
e. Por qu la balanza funciona en forma irregular?
Porque necesita mantenimiento. En la rama Balanza colocamos la rama
Mantenimiento.
f. Finalmente verificamos que todos los factores que puedan causar dispersin
hayan sido incorporados al diagrama. Las relaciones Causa-Efecto deben quedar
claramente establecidas y en ese caso, el diagrama est terminado.
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Histogramas
Un histograma es un grfico o diagrama que muestra el nmero de veces que se
repiten cada uno de los resultados cuando se realizan mediciones sucesivas. Esto
permite ver alrededor de que valor se agrupan las mediciones (Tendencia central)
y cul es la dispersin alrededor de ese valor central.
Por ejemplo, aqu se muestra un Histograma donde se refleja la participacin en el
mercado:
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Hoja de control
La Hoja de Control u hoja de recogida de datos, tambin llamada de Registro,
sirve para reunir y clasificar las informaciones segn determinadas categoras,mediante la anotacin y registro de sus frecuencias bajo la forma de datos. Una
vez que se ha establecido el fenmeno que se requiere estudiar e identificadas las
categoras que los caracterizan, se registran estas en una hoja, indicando la
frecuencia de observacin.
Lo esencial de los datos es que el propsito este claro y que los datos reflejen la
verdad. Estas hojas de recopilacin tienen muchas funciones, pero la principal es
hacer fcil la recopilacin de datos y realizarla de forma que puedan ser usadasfcilmente y analizarlos automticamente.
De modo general las hojas de recogida de datos tienen las siguientes funciones:
De distribucin de variaciones de variables de los artculos producidos
(peso, volumen, longitud, talla, clase, calidad, etc.)
De clasificacin de artculos defectuosos
De localizacin de defectos en las piezas
De causas de los defectos De verificacin de chequeo o tareas de mantenimiento.
Una vez que se ha fijado las razones para recopilar los datos, es importante que
se analice las siguientes cuestiones:
La informacin es cualitativa o cuantitativa
Como, se recogern los datos y en que tipo de documento se har
Cmo se utiliza la informacin recopilada
Cmo de analizar
Quin se encargar de la recogida de datos
Con qu frecuencia se va a analizar
Dnde se va a efectuar
Esta es una herramienta manual, en la que clasifican datos a travs
de marcas sobre la lectura realizadas en lugar de escribirlas, para estos propsitos
son utilizados algunos formatos impresos, los objetivos ms importantes de la hoja
de control son:
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Investigar procesos de distribucin
Artculos defectuosos
Localizacin de defectos
Causas de efectos
Una secuencia de pasos tiles para aplicar esta hoja en un Taller es la siguiente:
1. Identificar el elemento de seguimiento
2. Definir el alcance de los datos a recoger
3. Fijar la periodicidad de los datos a recolectar
4. Disear el formato de la hoja de recogida de datos, de acuerdo con la cantidad de
informacin a recoger, dejando un espacio para totalizar los datos, que permitaconocer: las fechas de inicio y trmino, las probables interrupciones,
la persona que recoge la informacin, fuente, etc.
Diagrama de pareto
Es una herramienta que se utiliza para priorizar los problemas o las causas que los
genera.
El nombre de Pareto fue dado por el Dr. Juran en honor del economista italianoVILFREDO PARETO (1848-1923) quien realiz un estudio sobre la distribucin de
la riqueza, en el cual descubri que la minora de la poblacin posea la mayor
parte de la riqueza y la mayora de la poblacin posea la menor parte de la
riqueza. El Dr. Juran aplic este concepto a la calidad, obtenindose lo que hoy se
conoce como la regla 80/20.
Segn este concepto, si se tiene un problema con muchas causas, podemos decir
que el 20% de las causas resuelven el 80 % del problema y el 80 % de las causassolo resuelven el 20 % del problema.
Seta basada en el conocido principio de Pareto, esta es una herramienta que es
posible identificar lo poco vital dentro de lo mucho que podra ser trivial, ejemplo: la
siguiente figura muestra el nmero de defectos en el producto manufacturado,
clasificado de acuerdo a los tipos de defectos horizontales.
Procedimientos para elaborar el diagrama de Pareto:
1. Decidir el problema a analizar.
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2. Disear una tabla para conteo o verificacin de datos, en el que se registren los
totales.
3. Recoger los datos y efectuar el clculo de totales.
4. Elaborar una tabla de datos para el diagrama de Pareto con la lista de tems, los
totales individuales, los totales acumulados, la composicin porcentual y los
porcentajes acumulados.
5. Jerarquizar los tems por orden de cantidad llenando la tabla respectiva.
6. Dibujar dos ejes verticales y un eje horizontal.
7. Construya un grfico de barras en base a las cantidades y porcentajes de cada
tem.
8. Dibuje la curva acumulada. Para lo cual se marcan los valores acumulados en laparte superior, al lado derecho de los intervalos de cada tem, y finalmente una los
puntos con una lnea continua.
9. Escribir cualquier informacin necesaria sobre el diagrama.
Para determinar las causas de mayor incidencia en un problema se traza una lnea
horizontal a partir del eje vertical derecho, desde el punto donde se indica el 80%
hasta su interseccin con la curva acumulada. De ese punto trazar una lnea
vertical hacia el eje horizontal. Los tems comprendidos entre esta lnea vertical y
el eje izquierdo constituyen las causas cuya eliminacin resuelve el 80 % del
problema.
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La estratificacin
Es lo que clasifica la informacin recopilada sobre una caracterstica de calidad.
Toda la informacin debe ser estratificada de acuerdo a operadores individuales
en mquinas especificas y as sucesivamente, con el objeto de asegurarse de los
factores asumidos;
Usted observara que despus de algn tiempo las piedras, arena, lodoy agua puede separase, en otras palabras, lo que ha sucedido es una
estratificacin de los materiales, este principio se utiliza en manufacturera. Los
criterios efectivos para la estratificacin son:
Tipo de defecto
Causa y efecto
Localizacin del efecto
Material, producto, fecha de produccin, grupo de trabajo, operador, individual,
proveedor, lote etc.
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Diagrama de dispersin
Es el estudios de dos variables, tales como la velocidad del pin y las
dimensiones de una parte o la concentracin y la gravedad especifica, a esto se le
llama diagrama de dispersin. Estas dos variables se pueden embarcarse as:
Una caracterstica de calidad y un factor que la afecta,
Dos caractersticas de calidad relacionadas, o
Dos factores relacionados con una sola caracterstica de calidad.
Un grfico de control
Es una grfica lineal en la que se han determinado estadsticamente un lmitesuperior (lmite de control superior) y un lmite inferior (lmite inferior de control) a
ambos lados de la media o lnea central. La lnea central refleja el producto del
proceso. Los lmites de control proveen seales estadsticas para que
la administracin acte, indicando la separacin entre la variacin comn y la
variacin especial.
Estos grficos son muy tiles para estudiar las propiedades de los productos, los
factores variables del proceso, los costos, los errores y otros datos administrativos.
Un grfico de Control muestra:
1. Si un proceso est bajo control o no
2. Indica resultados que requieren una explicacin
3. Define los lmites de capacidad del sistema, los cuales previa comparacin
con los de especificacin pueden determinar los prximos pasos en un proceso de
mejora.
Este puede ser de lnea quebrada o de crculo. La lnea quebrada es a menudo
usada para indicar cambios dinmicos. La lnea quebrada es la grfica de control
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que provee informacin del estado de un proceso y en ella se indica si el proceso
se establece o no. Ejemplo de una grfica de control, donde las medidas
planteadas versus tiempo.
En ella se aclara como las medidas estn relacionadas a los lmites de control
superior e inferior del proceso, los puntos afuera de los lmites de control muestran
que el control esta fuera de control.
Todos los controles de calidad requieren un cierto sentido de juicio
y acciones propias basadas en informacin recopilada en el lugar de trabajo. La
calidad no puede alcanzarse nicamente a travs de calcular desarrollado en el
escritorio, pero si a travs de actividades realizadas en la planta y basadas desde
luego en clculos de escritorio.El control de calidad o garanta de calidad se inici con la idea de hacer hincapi
en la inspeccin.
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CERTIFICACIONES DE CALIDAD
Certificaciones ISO 9001
ISO 9001 es una Norma Internacional que cumple con establecer, documentar,implementar, mantener y mejorar continuamente la eficacia del Sistema de
Gestin de Calidad, buscando cumplir los requisitos del cliente y aumentar su
satisfaccin.
Aplicacin en la empresa:
- Identificacin de sus procesos y la interrelacin entre ellos
-
Determinacin de los recursos necesarios para lograr una adecuada operacin yeficacia
Certificaciones ISO 14001
ISO 14001 es una Normal Internacional que cumple con demostrar que todas
nuestras actividades se realizan en armona con el medio ambiente.
Aplicacin en la Empresa:Cumplir con las normas y legislacin Ambiental peruana.
Conocimiento y control de los Aspectos Ambientales significativos (generacin de
efluentes) de sus actividades.
HACCP
La certificacin Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) le permite
demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria y la satisfaccin del
consumidor, como tambin la continua mejora de la imagen corporativa,
integrando las realidades de un mundo cambiante.
HACCP es un principio internacional que define los requerimientos para un control
efectivo de la seguridad alimentaria. El sistema de HACCP ayuda a las
organizaciones a enfocar los peligros que afectan la seguridad e higiene y
sistemticamente los identifica creando lmites de control crticos durante los
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Negocio Productos Industriales
ISO 9001:2000 / HACCP - BPM
- Callao: Molino Faucett
- Callao: Molino Callao
- Callao: Molino Santa Rosa
Negocio de Nutricin Animal
ISO 9001:2000
- Callao
- La Libertad
- Tumbes
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EXISTE EN LA ORGANIZACIN EN ESTUDIO PROGRAMAS DE
MOTIVACION, INCENTIVOS, CURSO DE CAPACITACION ENTRE
OTROS?
Programas de capacitacin
Los trabajadores aportan: talento, habilidades, experiencia y toman
decisiones.
Buscan desarrollar competencias entre sus colaboradores
(trabajadores) para optimizar su desempeo
RR.HH.Define los temas de capacitacin en funcin a los objetivosestratgicos de la compaa.
Lineamientos generales de capacitacin:
ALICORP facilita y promueve el aprendizaje.
Para ALICORP el xito de la capacitacin radica en que los propios
colaboradores apliquen los conocimientos adquiridos en su trabajo
diario. En plan de entrenamiento se focaliza en las estrategias del negocio.
Programas de motivacin
Bienestar social
Lograr los ms altos niveles de motivacin del personal a travs de
acciones que conlleven: compensacin, reconocimiento y calidez en las
relaciones humanas.
En cuanto a los mecanismos para incrementar la motivacin y
productividad de nuestros colaboradores, hemos implementado un
Modelo de Gestin del Desempeo llamado SMART. Este modelo
implica tres fases:
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UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES | Lima, Per
Planificacin del desempeo: involucra la determinacin de los
objetivos, metas y planes de mejora para las competencias de cada
empleado.
Coaching: es una labor del personal con personal a cargo, para
acompaar a cada uno de sus colaboradores y lograr niveles ptimos de
desempeo.
Evaluacin del desempeo: es el proceso de evaluacin, al final del
cual se conocen los resultados obtenidos por cada empleado.
Para el caso de los obreros, hemos establecido mecanismos de
motivacin y recompensa adecuados a su trabajo. Uno de ellos es el de
los Equipos de Optimizacin de Procesos, mediante el cual
reconocemos a los obreros por las sugerencias y propuestas que
generen ahorros e incrementen los niveles de eficiencia de las plantas.
As mismo se aplica un sistema de evaluacin de desempeo anual
basado en factores como autonoma en el trabajo, manejo adecuado derecursos y otros. Asimismo se incluye, al final del proceso, una reunin
de retroalimentacin con su jefe directo. El 100% del personal obrero
tiene evaluacin de desempeo.
Tambin reconocemos al Mejor Trabajador del Mes y Mejor Equipo
del Mes, por presentar ide