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Le nettoyage et la désinfection en restauration · PDF fileii _____ COMITE DE DIRECTION _____ LE DIRECTEUR GENERAL Professeur Louis Joseph PANGUI LES COORDONNATEURS Professeur Germain

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    UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR

    ECOLE INTER - ETATS DES SCIENCES ET MEDECINE VETERINAIRES (E.I.S.M.V.)

    ANNEE 2012 N09

    THESE

    Prsente et soutenue publiquement le 09 Juin 2012 10 heures devant la Facult de Mdecine, de Pharmacie et dOdonto-stomatologie de Dakar

    pour obtenir le grade de DOCTEUR VETERINAIRE (Diplme DEtat) par :

    Kwame Slom Dsir DUHO N le 26 Octobre 1985 Lom (TOGO)

    Elve de lEcole Militaire de Sant de Dakar (E.M.S)

    Jury Prsident : Monsieur Moussa Fafa CISSE Professeur la Facult de Mdecine, de

    Pharmacie et dOdonto-Stomatologie de Dakar

    Directeur et Rapporteur de Thse : Monsieur Malang SEYDI Professeur lE.I.S.M.V. de Dakar

    Membre : Madame Rianatou BADA ALAMBEDJI Professeur lE.I.S.M.V de Dakar Co-directeur de thse : Vtrinaire Capitaine El Hadji Madiagne SAWARE chef du Dpartement Hygine et Qualit et Prvention de lHPD

    LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION EN RESTAURATION COLLECTIVE A LHOPITAL PRINCIPAL DE DAKAR

    (SENEGAL)

  • ii

    ______

    COMITE DE DIRECTION ______

    LE DIRECTEUR GENERAL Professeur Louis Joseph PANGUI LES COORDONNATEURS

    Professeur Germain Jrme SAWADOGO Coordonnateur des Stages et de la Formation Post-Universitaires Professeur Moussa ASSANE Coordonnateur des Etudes

    Professeur Yalac Y. KABORET Coordonnateur la Coopration Internationale

    Professeur Serge N. BAKOU Coordonnateur Recherche / Dveloppement

    Anne Universitaire 2011 2012

  • iii

    PERSONNEL ENSEIGNANT EISMV

    PERSONNEL VACATAIRE (PREVU)

    PERSONNEL ENSEIGNANT CPEV

    PERSONNEL ENSEIGNANT

  • iv

    A. DEPARTEMENT DES SCIENCES BIOLOGIQUES ET PRODUCTIONS ANIMALES

    CHEF DE DEPARTEMENT : Ayao MISSOHOU, Professeur

    S E R V I C E S 1. ANATOMIE-HISTOLOGIE-EMBRYOLOGIE

    Serge Niangoran BAKOU Matre de confrences agrg Gualbert Simon NTEME ELLA Assistant M. Jean Narcisse KOUAKOU Moniteur M. Mahamadou CHAIBOU Moniteur

    2. CHIRURGIE REPRODUCTION

    Papa El Hassane DIOP Professeur Alain Richi KAMGA WALADJO Matre - Assistant M. Abdoulaye DIEYE Docteur Vtrinaire Vacataire Mlle Rosine MANISHIMWE Monitrice

    3. ECONOMIE RURALE ET GESTION

    Cheikh LY Professeur (en disponibilit) M. Walter OSSEBI Docteur Vtrinaire Vacataire

    4. PHYSIOLOGIE-PHARMACODYNAMIE-THERAPEUTIQUE

    Moussa ASSANE Professeur Rock Allister LAPO Matre - Assistant M. Kader ISSIFOU Moniteur

    5. PHYSIQUE ET CHIMIE BIOLOGIQUES ET MEDICALES

    Germain Jrme SAWADOGO Professeur Adama SOW Assistant Mr Kalandi MIGUIRI Docteur Vtrinaire Vacataire Mlle Clarisse UMUTONI Monitrice

    6. ZOOTECHNIE-ALIMENTATION Ayao MISSOHOU Professeur Simplice AYSSIDEWEDE Assistant M. Clestin MUNYANEZA Moniteur M. Fidle ATAKOUN Moniteur

  • v

    B. DEPARTEMENT DE SANTE PUBLIQUE ET ENVIRONNEMENT CHEF DE DEPARTEMENT : Rianatou BADA ALAMBEDJI, Professeur

    S E R V I C E S 1. HYGIENE ET INDUSTRIE DES DENREES ALIMENTAIRES

    DORIGINE ANIMALE (HIDAOA)

    Serigne Khalifa Babacar SYLLA Maitre - Assistant Bellancille MUSABYEMARIYA Assistante

    M. Luc LOUBAMBA Docteur Vtrinaire Vacataire M. Than Privat DOUA Moniteur 2. MICROBIOLOGIE-IMMUNOLOGIE-PATHOLOGIE INFECTIEUSE Rianatou BADA ALAMBEDJI Professeur Philippe KONE Matre - Assistant M. Passoret VOUNBA Docteur Vtrinaire Vacataire Mlle Fausta DUTUZE Monitrice 3. PARASITOLOGIE-MALADIES PARASITAIRES-ZOOLOGIE APPLIQUEE

    Louis Joseph PANGUI Professeur Oubri Bassa GBATI Matre - Assistant M. Mamadou SYLLA Moniteur M. Steve NSOUARI Moniteur

    4. PATHOLOGIE MEDICALE-ANATOMIE PATHOLOGIQUE- CLINIQUE AMBULANTE

    Yalac Yamba KABORET Professeur Yacouba KANE Matre de Confrences Agrg

    Mireille KADJA WONOU Matre - Assistante M. Richard MISSOKO MABEKI Docteur Vtrinaire Vacataire M. Mor Bigu DIOUF Moniteur Mr Omar FALL Docteur Vtrinaire Vacataire Mr Alpha SOW Docteur Vtrinaire Vacataire Mr Abdoulaye SOW Docteur Vtrinaire Vacataire Mr Ibrahima WADE Docteur Vtrinaire Vacataire Mr Charles Benot DIENG Docteur Vtrinaire Vacataire

  • vi

    5. PHARMACIE-TOXICOLOGIE Assiongbon TEKO AGBO Charg de recherche Dr Gilbert Komlan AKODA Matre - Assistant Abdou Moumouni ASSOUMY Assistant M. Richard HABIMANA Moniteur

    C. DEPARTEMENT COMMUNICATION CHEF DE DEPARTEMENT : PROfEssEuR Yalac Yamba KABORET

    S E R V I C E S

    1. BIBLIOTHEQUE Mme Mariam DIOUF Vacataire

    2. SERVICE AUDIO-VISUEL Bour SARR Technicien

    3. OBSERVATOIRE DES METIERS DE LLEVAGE (O.M.E.)

    D. SCOLARITE M. Thophraste LAFIA Chef de la scolarit Mlle Aminata DIAGNE Assistante

  • vii

    1. BIOPHYSIQUE Boucar NDONG Assistant

    Facult de Mdecine et de Pharmacie UCAD

    2. BOTANIQUE Dr Kandioura NOBA Matre de Confrences (Cours) Dr Csar BASSENE Assistant (TP) Facult des Sciences et Techniques UCAD 3. AGRO-PEDOLOGIE Fary DIOME Matre -Assistant Institut de Science de la Terre (I.S.T.) 4. ZOOTECHNIE Abdoulaye DIENG Matre de Confrences agrg ENSA-THIES Alpha SOW Docteur vtrinaire vacataire PASTAGRI El Hadji Mamadou DIOUF Docteur vtrinaire vacataire SEDIMA 5. H I D A O A:

    Malang SEYDI Professeur

    EISMV - DAKAR 6. PHARMACIE TOXICOLOGIE Amadou DIOUF Professeur Facult de Mdecine et de Pharmacie UCAD

    PERSONNEL VACATAIRE (Prvu)

  • viii

    1. MATHEMATIQUES Abdoulaye MBAYE Assistant

    Facult des Sciences et Techniques UCAD

    2. PHYSIQUE Amadou DIAO Assistant Facult des Sciences et Techniques UCAD Travaux Pratiques

    Oumar NIASS Assistant Facult des Sciences et Techniques UCAD

    3. CHIMIE ORGANIQUE Aboubacary SENE Matre-Assistant Facult des Sciences et Techniques UCAD 4. CHIMIE PHYSIQUE Abdoulaye DIOP Matre de Confrences Mame Diatou GAYE SEYE Matre de Confrences Facult des Sciences et Techniques UCAD Travaux Pratiques de CHIMIE

    Assiongbon TECKO AGBO Assistant EISMV DAKAR Travaux Dirigs de CHIMIE

    Momar NDIAYE Matre - Assistant Facult des Sciences et Techniques UCAD 5. BIOLOGIE VEGETALE Dr Aboubacry KANE Matre - Assistant (Cours) Dr Ngansomana BA Assistant Vacataire (TP) Facult des Sciences et Techniques UCAD 6. BIOLOGIE CELLULAIRE Serge Niangoran BAKOU Matre de confrences agrg EISMV DAKAR 7. EMBRYOLOGIE ET Z

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