LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN TEPUNG DARI BUAH

  • View
    220

  • Download
    3

Embed Size (px)

Text of LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN TEPUNG DARI BUAH

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    Laporan Tugas Akhir

    Pembuatan tepung dari buah sukun

    (Artocarpus altilis)

    DIII Teknik Kimia

    Universitas Sebelas Maret

    LAPORAN TUGAS AKHIR

    PEMBUATAN TEPUNG DARI BUAH SUKUN

    (Artocarpus altilis)

    Disusun Oleh:

    FERAWATI I 8311017

    PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA

    FAKULTAS TEKNIK

    UNIVERSITAS SEBELAS MARET

    SURAKARTA

    2014

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    Laporan Tugas Akhir

    Pembuatan tepung dari buah sukun

    (Artocarpus altilis)

    DIII Teknik Kimia

    Universitas Sebelas Maret

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    Laporan Tugas Akhir

    Pembuatan tepung dari buah sukun

    (Artocarpus altilis)

    DIII Teknik Kimia

    Universitas Sebelas Maret

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    Laporan Tugas Akhir

    Pembuatan tepung dari buah sukun

    (Artocarpus altilis)

    DIII Teknik Kimia

    Universitas Sebelas Maret

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    Laporan Tugas Akhir

    Pembuatan tepung dari buah sukun

    (Artocarpus altilis)

    DIII Teknik Kimia

    Universitas Sebelas Maret

    KATA PENGANTAR

    Segala puji syukur kehadirat Allah SWT. Yang telah melimpahkan rahmat

    dan anugerah-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir

    ini dengan baik. Penyusunan Laporan Tugas Akhir bertujuan untuk memenuhi

    salah satu syarat dalam menyelesaikan Program Studi Diploma III, Jurusan

    Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

    Laporan Tugas Akhir ini disusun berdasarkan data-data yang diambil dari

    hasil percobaan yang telah dilakukan.

    Penyusun menyampaikan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah

    membantu sehingga dapat menyelesaikan laporan ini :

    1. Kedua orang tua yang telah memberikan doa dan semangat selama ini.

    2. Bapak Mujtahid Kaavessina, S.T., M.T., Ph. D. selaku Ketua Program

    Studi DIII Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret

    Surakarta.

    3. Ibu Inayati, S.T., M.T., Ph.D. selaku dosen pembimbing Tugas Akhir.

    4. Semua pihak yang telah membantu atas tersusunnya laporan tugas akhir

    ini.

    Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini terdapat

    kekurangan dan keterbatasan. Oleh karena itu, penyusun mengharapkan adanya

    kritik dan saran yang sifatnya membangun untuk kesempurnaan laporan ini.

    Penulis berharap laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

    Surakarta, Juli 2014

    (Penyusun)

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    Laporan Tugas Akhir

    Pembuatan tepung dari buah sukun

    (Artocarpus altilis)

    DIII Teknik Kimia

    Universitas Sebelas Maret

    DAFTAR ISI

    Halaman Judul .................................................................................................. i

    Lembaran Pengesahan ...................................................................................... ii

    Lembaran Konsultasi ....................................................................................... iii

    Kata Pengantar .................................................................................................. v

    Daftar Isi........................................................................................................... vi

    Daftar Tabel ..................................................................................................... viii

    Daftar Gambar .................................................................................................. ix

    Intisari ............................................................................................................... x

    BAB I PENDAHULUAN

    Latar Belakang Masalah .................................................................................... 1

    Perumusan Masalah .......................................................................................... 2

    Tujuan ............................................................................................................... 2

    Manfaat ............................................................................................................. 2

    BAB II LANDASAN TEORI

    Tinjauan Pustaka ............................................................................................... 3

    A.1 Pohon Sukun ............................................................................................. 3

    A.2 Enzim Fenolase ......................................................................................... 6

    A.3 Pemblansiran ............................................................................................ 9

    A.4 Tepung Sukun .......................................................................................... 11

    Kerangka Pemikiran ......................................................................................... 11

    BAB III METODOLOGI

    Alat dan Bahan ................................................................................................. 12

    Lokasi Penelitian .............................................................................................. 12

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    Laporan Tugas Akhir

    Pembuatan tepung dari buah sukun

    (Artocarpus altilis)

    DIII Teknik Kimia

    Universitas Sebelas Maret

    Cara Kerja ........................................................................................................ 13

    Kerangka Percobaan......................................................................................... 18

    Cara Analisa ..................................................................................................... 19

    E.1 Analisa Kadar Protein ............................................................................... 19

    E.2 Analisa Kadar Lemak ............................................................................... 20

    E.3 Analisa Kadar Air .................................................................................... 21

    E.4 Analisa Kadar Abu ................................................................................... 21

    E.5 Analisa Kadar Karbohidrat ...................................................................... 22

    BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

    Proses Pembuatan Tepung Sukun .................................................................... 23

    Analisis Uji Proksimat ..................................................................................... 23

    B.1 Kadar Air .................................................................................................. 24

    B.2 Kadar Abu ................................................................................................ 24

    B.3 Kadar Lemak ............................................................................................ 24

    B.4 Kadar Protein ............................................................................................ 25

    B.5 Kadar Karbohidrat .................................................................................... 25

    Analisis Uji Organoleptik ................................................................................ 26

    BAB V PENUTUP

    Kesimpulan ...................................................................................................... 30

    Saran ................................................................................................................. 31

    Daftar Pustaka .................................................................................................. 32

    Lampiran .......................................................................................................... L

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    Laporan Tugas Akhir

    Pembuatan tepung dari buah sukun

    (Artocarpus altilis)

    DIII Teknik Kimia

    Universitas Sebelas Maret

    DAFTAR TABEL

    Tabel I.1 Komposisi Kimia dan Zat Gizi Buah Sukun Per 100 Gram

    Buah ............................................................................................ 5

    Tabel III.1 Analisa Pati Sukun ...................................................................... 13

    Tabel IV.2 Hasil Analisis Uji Proksimat Tepung Sukun .............................. 23

    Tabel IV.3 Hasil Uji Organoleptik dengan Responden Usia Kurang dari 20

    Tahun ........................................................................................... 27

    Tabel IV.4 Hasil Uji Organoleptik dengan Responden Usia Antara 21-30

    Tahun ........................................................................................... 27

    Tabel IV.5 Hasil Uji Organoleptik dengan Responden Usia di Atas 30Tahun

    ...................................................................................................... 28

    Tabel IV.6 Total Hasil Uji Organoleptik ....................................................... 28

    Tabel IV.7 Persentase Hasil Uji Organoleptik ........................