Upload
henda-ageng-rasena
View
759
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
LAPORAN PRAKTIKUMUJI NUTRISI
SMA NEGERI 1 SURAKARTATAHUN PELAJARAN 2010/2011
Henda Ageng RasenaXI IPA 7 – 16
Laporan Praktikum Uji Nutrisi
A. Tujuan1. Mengetahui kandungan lemak, karbohidrat, glukosa, dan protein
dalam makanan menggunakan reagen.2. Memahami reagen penguji dan teknik pengujian zat makanan yang
terkandung dalam bahan makanan.
B. Landasan Teori1. Substrat mengandung karbohidrat/amilum apabila berubah warna
menjadi biru-hitam saat direaksikan dengan lugol2. Substrat mengandung glukosa apabila berubah menajdi warna hijau-
orange saat direaksikan dengan benedict3. Substrat mengandung protein apabila berubah warna menjadi ungu
saat direaksikan dengan biuret4. Substrat mengandung lemak apabila mensisakan berkas minyak saat
dijemur/dipanaskan.
C. Alat dan Bahan1. Tabung reaksi dan rak 1. Roti tawar2. Pipet 2. Alpukat3. Aquadest 3. Telur ayam4. Plat tetes / drop plate 4. Tepung5. Pengaduk 5. Nasi6. Bunsen burner 6. Margarin/mentega7. Spiritus 7. Susu bubuk8. Penjepit tabung reaksi 8.Kentang9. Reagen penguji (lugol, benedict, biuret) 9. Kacang tanah10.Kertas Koran11.Korek api12.Tusuk gigi
D. Cara KerjaUji Karbohidrat1. Letakkan sedikit bahan makanan yang telah dipersiapkan ke plat
tetes.2. Tambahkan 3 tetes larutan lugol pada setiap makanan3. Amati perubahan warna dan catat dalam tabel pengamatan
Uji Glukosa1. Siapkan api dalam Bunsen burner dan siapkan air mendidih dalam
gelas ukur2. Masukkan substrak bahan makanan yang telah disiapkan kedalam
tabung reaksi3. Tambahkan larutan benedict sebanyak 7 tetes4. Masukkan tabung reaksi menggunakan penjepit tabung dalam air
yang mendidih tersebut5. Tunggu 3 menit, dan amati perubahan warna. Catat dalam tabel
pengamatan
Uji Protein1. Letakkan sedikit bahan makanan yang telah dipersiapkan ke plat
tetes2. Tambahkan 3-4 tetes biuret kedalam masing masing bahan makanan3. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi dalam tabel
pengamatan
Uji Lemak1. Siapkan kertas koran yang telah diberi gambar garis pembatas2. Letakkan masing masing sebuah bahan makanan dalam setiap kolom,
letakkan sedikit saja dan merata3. Jemur koran di tempat yang panas dan luas dan terhindar dari angin4. Tunggu 30menit, amati berkas minyak yang tersisa dari penjemuran
tersebut dan catat dalam tabel pengamatan
E. Hasil Pengamatan
BAHANREAGEN
LUGOL BENEDICT BIURETKentang Biru tua Biru muda KuningAlpukat Kuning Biru Putih
Roti Hitam Biru Coklat mudaMargarin Kuning Biru Putih
Nasi Ungu Biru KuningKacang Tanah Coklat Biru Putih
Susu Bubuk Putih Biru CoklatTepung Hitam Hijau Coklat
Putih Telur Putih Biru Ungu
Uji nutrisi
Uji glukos
Uji glukosa dalam air mendidih
BAHANHASIL PENGAMATAN
SEBELUM SESUDAHKentang Kunging Orange kehijauanAlpukat Kuning Orange kecoklatan
Roti Putih OrangeMargarine Kuning Tidak berubah
Nasi Purih Orange kecoklatanKacang tanah Putih Coklat kemerahanSusu bubuk Putih Orange
Tepung Putih Orange kecoklatanPutih telur Kuning Tidak berubah
Uji Lemak
BAHANBERKAS
ADA TIDAK ADAKentangAlpukat
RotiMargarine
NasiKacang tanahSusu bubuk
TepungKuning telur
F. Kesimpulan
BAHANHASIL
KARBOHIDRAT PROTEIN GLUKOSA LEMAKKentangAlpukat
RotiMargarine
NasiKacang tanahSusu bubuk
TepungKuning telurPutih telur
1. Makanan mengandung karbohidrat/amilum apabila berubah warna menjadi biru-hitam saat direaksikan dengan lugol
2. Makanan mengandung glukosa apabila berubah menajdi warna hijau-orange saat direaksikan dengan benedict
3. Makanan mengandung protein apabila berubah warna menjadi ungu saat direaksikan dengan biuret
4. Makanan mengandung lemak apabila mensisakan berkas minyak saat dijemur/dipanaskan.