Laporan Praktikum 2 (Glukosa) 2

8/10/2019 Laporan Praktikum 2 (Glukosa) 2

1/11

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS KIMIA BAHAN MAKANAN

ANALISIS KADAR GULA DALAM SIRUP BUAH ABC RASA LECI

DENGAN METODE LUFF SCHOORL

Kelompok 8

Nama Praktikan : Anita Nurdewinta (31111059)

Sri Ayu Lestari (31111101)

Neneng Mustikasari (31111089)

PROGRAM STUDI S-1 FARMASI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN

BAKTI TUNAS HUSADA TASIKMALAYA

2014


2/11

A. Tujuan

1. Untuk menentukan kadar glukosa dalam sirup buah ABC rasa leci dengan

metodeLuff Schoorl.

2. Untuk mengetahui apakah kadar glukosa dalam sampel benar-benar glukosa

atau senyawa karbohidrat lain.

B. Dasar Teori

1. Karbohidrat

Karbohidrat adalah polimer aldehid atau polihidroksi keton dan

meliputi kondensat polimer-polimernya yang terbentuk. Nama karbohidrat

digunakan pada senyawa-senyawa tersebut mengingat rumus empirisnya berupa

CnH2nOn yaitu mendekati Cn(H2O)n yaitu karbon yang mengalami hidroksi.

Karbohidrat adalah sumber energy utama bagi tubuh manusia, yang

menyediakan 4 kalori (kilojoule) energy pangan per gram. Karbohidrat juga

mempunya peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan,

misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh,karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya ketois, pemecahan tubuh

protein yang berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu

metabolism lemak dan protein.

Secara sederhana karbohidrat dapat dibedakan menjadi dua jenis yaitu

karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks, dan berdasarkan responnya

terhadap glukosa darah dalam tubuh karbohidrat juga dibedakan berdasarkan

nilai tetapan indeks glicemik-nya (glycemic index).

Jenis karbohidrat

Pada umumnya karbohidrat dikelompokan menjadi monosakarida,

oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida merupakan suatu molekul yang


3/11

terdiri dari lima atau enam atom C, sedangkan oligosakarida adalah polimer dari

2-10 monosakarida, dan pada umumnya polisakarida merupakan polimer yang

terdiri dari 10 monomer monosakarida (Winarno,FG.2004).

a. Monosakarida, yang mengandung satu gugus aldehid (aldose), sedangkan

ketosa mempunya satu gugus keton. Monosakarida dengan enam C disebut

heksosa, misalnya glukosa (dekstrosa, atau gula anggur), fruktosa (levulosa

atau gula buah), dan galaktosa, sedangkan lima atom C (pentose) misalnya

xilosa, arabinose, dan ribose.

b. Disakarida adalah oligosakarida yang paling sederhana yang tersusun atas

dua molekul monosakarida. Dua molekul gula sederhana yang saling

berikatan pada gugus glikosidanya membentuk suatu substansi yang baru

yang dinamakan polisakarida. Jika molekul-molekul gula sederhana yang

saling berkaitan tersebut kurang dari 10, substansi yang terbentuk

dinamakan juga oligosakarida.

c. Polisakarida dalam bahan makanan berfungsi sebagai penguat tekstur

(selulosa, hemiselulosa, pectin, lignin) dan sebagai sumber energy (pati,

dekstrin, glikogen, frutan). Polisakarida penguat tekstur ini tidak dapat

dicerna oleh tubuh, tetapi juga merupakan serat-serat (dietary fiber) yangdapat menstimulasi enzim-enzim pencernaan.

2. Metode Luff Schoorl

Metode luff Schoorl adalah merupakan suatu metode atau cara penentuan

monosakarida dengan cara kimiawi. Pada penentuan ini, yang ditentukan bukan

kuprosakarida yang mengendap tapi dengan menentukan kuprosakarida dalam

larutan sebeloum direaksikan dengan gula reduksi (titrasi blanko) dan sesudah

direaksikan dengan sampel. Penetuan titrasi dengan Na-tiosulfat. Selisil titrasi

blanko dengan titrasi sampel euivalen dengan kuproksida yang terbentuk dan

juga ekuivalen dengan jumlah glukosa yang ada dalam bahan/ larutan. Reaksi

yang terjadi selama penentuan karbohidrat cara ini mula-mula kuproksida yang


4/11

ada dalam reagen akan membebaskan iod dari garam K-iodida. Banyaknya iod

yang dibebaskan ekuivalen dengan banyaknya kuproksida. Banyaknya iod dapat

diketahui dengan titrasi menggunakan Na-tiosulfat. Untuk mengetahui bahwa

titrasi sudah cukup maka digunakan indicator amilum. Apabila larutan berubah

warnanya dari biru menjadi putih, adalah menunjukan bahwa titrasi sudah

selesai.

Reaksi yang terjadi dalam penentuan glukosa cara Luff dapat ditulis

sebagai berikut :

R-COH + 2CuO Cu2O + R-COOH

H2SO4+ CuO CuSO4 + H2O

CuSO4 + 2 KI Cu2I2

I2 + Na2S2O3 Na2S4O6 + NaI

(Soedarmadji, 1989)

C. Alat dan Bahan

Alat :

- Erlenmeyer

- Kondensor

- Pemanas listrik

- Labu ukur 50 ml

- Kertas saring

- Gelas piala

-

Buret

- Corong

- Batang pengaduk

- pH universal

Bahan :

- sampel ABC leci

- HCL 3%

-NaOH 4N

- CH3COOH

- H2O

- Pereaksi luff

-

KI

- H2SO4

- Larutan Na-tiosulfat

- Indikator kanji


5/11


6/11

E. Data Hasil Pengamatan dan Perhitungan

Blanko

V aquadest (ml) V Na2S2O3 (ml)10 0,3

10 0,3

10 0,3

Rata-rata 0,3

Pembakuan

N kalium dikromat (ml) V Na2S2O3 (ml)

50 9,7

50 9.8

50 9.9Rata-rata 9,8

Sampel

Sirup ABC (ml) V Na2S2O3 (ml)

5 21

5 22

5 22,5

Rata-rata 21.8

Perhitungan :

Pembakuan kalium dikromat :

1.)N. Na2S2O3 =

=

2.)N. Na2S2O3 =


7/11

Kadar Sampel

Jadi NCu+(kelebihan) ekivalen mL 0,1040 N TiosulfatN Sampel,

N = 0,1040 x 21,8 mL

Cu+= 2, 27 N

Mg analit = N analit x BM

Mg analit = 2,27 x 198,17

Mg analit = 449,8459 mg = 0,4498 gram

% kadar glukosa =

% kadar gula =

= 14,85 %

F. Pembahasan

Padapraktikum kali

inimengenaipenentuankadarglukosapadasampelminumansegar ABC rasa

lecidenganpenentuankadarmetode luff schoorl. Pemanasanlarutangula yang

umumdilakukanpadasaathidrolisissukrosamenggunakankatalisasamdapatmeng

akibatkanterjadinyaperubahanwarnalarutanakibatterbentuknyahidroksimetil

furfural

akibatdehidrasifruktosa,selanjutnyasemuatabungdipanaskanpadapenangas air

mendidihselama 20 menit.Tabungdidinginkanbersama-samadalamgelaspiala

yang berisi air dingin, setelahdinginditambahkan 1 ml pereaksi luff,

campurandikocoksampaisemuaendapan Cu2O yang

adalarutkembali.Setelahlarutditambahkanaquadest, selanjutnyasampelmasing-

masinglarutandiukurpHnyadengan pH universal

dengantujuanuntukmengetahuisuasanaasamataubasasampaipadaakhirnyadiper

olehsuasananetraldengan pH 7.Penambahanreagenluff


8/11

schoorlinibertujuanuntukmereduksikuprioksidamenjadikuprooksida yang

manacu yang terkandungdalamreagenluff

schoorlberfungsiuntukmencegahterjadinyapengendapankuprioksida.

Selainhaltersebut, dibuatjugalarutanblankodariakuades yang

nantinyaakandigunakansebagaipembanding. Setelahditambahkanreagenluff,

larutan yang berwarnabirusampaibirukehijauantersebutdipanaskan 20 menit,

tujuandaripemanasaniniadalahuntukmempercepat proses

reduksikuprioksidamenjadikuprooksida. Lalularutandidinginkansampai 25C

supayareaksiberjalanstabil,

karenaapabilaterlalupanaskemungkinanakanadakomponensenyawa yang

rusakatauhabismenguap.Selanjutnyahasilakhirdaripenentuankadarglukosapada

sampeldidapatgulapereduksidengannilaisebesar 14,85%.

G. Kesimpulan

Berdasarkanhasilpraktikumpenentuankadarglukosapadaminumansegar

ABC rasa lecidapatdisimpulkanbahwakadargulapereduksinyayaitusebesar

14,85 %.


9/11


10/11


11/11

Documents

Laporan Praktikum 2 (Glukosa) 2