Pengendapan oleh asam

Pada praktikum yang dilakukan, pertama dimasukkan 5 cc putih telur sebagai larutan protein dan 2 tetes asam asetat 2% ke dalam tabung reaksi. Setelah itu tabung diinkubasi di dalam air mendidih selama 5 menit. Setelah dipanaskan, larutan berwarna putih susu dan terdapat endapan putih di dasar tabung. Terjadinya koagulasi disebabkan karena ion H+ dari asam asetat (CH3COOH) terikat pada gugus negatif pada protein. Ketika ion H+ dari asam asetat masuk ke dalam larutan, akan mempengaruhi keseimbangan dan pengkutuban muatan dari molekul protein. Perubahan pengkutuban ini menyebabkan rusaknya konformasi alamiah protein seperti struktur tersier dan struktur kwartener protein. Rusaknya konformasi alamiah protein menyebabkan terganggunya stabilitas dari larutan protein, sehingga larutan protein mengalami koagulasi setelah pemanasan.

Kemudian diambil 2 cc dari larutan dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi lain. Ke dalam tabung dimasukkan 1 cc reagen millon. Setelah ditetesi reagen millon, terdapat endapan kuning. Hasil praktikum sedikit berbeda dari dasar teori, yang seharusnya larutan baru terdapat endapan kuning setelah dipanaskan, tetapi sebelum dipanaskan sudah terdapat endapan berwarna kuning. Hal ini mungkin terjadi karena saat ditetesi reagen millon suhu larutan dalam kondisi belum sepenuhnya dingin karena sebelumnya diinkubasi dalam air mendidih. Suhu larutan yang masih panas membuat larutan langsung bereaksi dengan reagen millon bahkan sebelum dipanaskan.

Lalu larutan dipanaskan dengan bunsen, dan larutan menjadi bening dan terdapat endapan kuning menggumpal yang naik ke permukaan larutan. Setelah itu, larutan didinginkan di dalam baskom berisi air selama 5 menit dan larutan bening berubah warna menjadi keruh. Kemudian larutan ditambahkan NaNO2 1% dan warna larutan berubah menjadi merah. Lalu larutan dipanaskan dengan bunsen dan gumpalan menjadi makin merah namun lama-kelamaan menjadi hitam seperti hangus. Hal ini terjadi karena larutan dipanaskan terlalu lama di atas bunsen. Hasil yang sebenarnya adalah endapan akan berwarna merah bukan hitam.