Upload
aldi-rivaldi
View
845
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
LAPORAN ON THE JOB TRAININGHOTEL ARYADUTA SEMANGGI
Disusun Oleh :Nama : Aldi RivaldiBagian : FB producPeriode : Oktober 2011 – April 2012
SMK NEGERI 38 JAKARTA
KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan Rahmat-Nya sehingga dapat terselesainya laporan hasil Praktek Kerja
Industri(Prakerin) ini.
Laporan ini disusun berdasarkan pencarian dan beberapa pengalaman penulis.
Laporan ini berisikan beberapa informasi bagi pembaca. Selain itu juga, laporan ini
memberikan gambaran sekilas tentang Hotel Aryaduta Semanggi dan bagian pastry
yang merupakan salah satu bagian dari hotel.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Allah SWT yang telah memberikan rahmatnya sehingga terselesainya laporan ini.
2. Ibu Aziza, S.Pd selaku kepala SMKN 38 Jakarta
3. Ibu Susi Wahyuni, S.Pd selaku Hubin
4. Ibu Yohana D.L, S.Pd selaku guru pembimbing
5. Bpk. Daniel Heru Prabowo selaku General Manager Hotel Aryaduta Semanggi
6. Bpk. Ahmad Yani selaku Executive Cheff
7. Bpk. Lasmanto selaku Sous Cheff
8. Bpk.Chaeruddin selaku Pastry cheff
9. Bpk. Rull Panji Suroso selaku Manager Human Resource Development
10. Ibu Marianda selaku Demi Cheff di kitchen
11. Seluruh staff kitchen dan staff pastry
12. Semua teman-teman sesama training di kitchen dan pastry
13. Orang tua penulis yang selama ini telah memberikan semangat dan doronganya.
Penulis menyadari bahwa laporan ini belum sempurna, oleh karena itu kritik dan
saran dari para pembaca sangat diharapkan.Semoga laporan ini memberi manfaat bagi
pembaca.
Jakarta, April 2012
(Aldi Rivaldi)
Daftar Isi
KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
DAFTAR ISI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.2 Tempat dan Waktu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.3 Tujuan Training . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.4 Manfaat Training. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
BAB II URAIAN UMUM TENTANG HOTEL ARYADUTA SEMANGGI
2.1 Sejarah Hotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 6
2.2 Lokasi Hotel. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
2.3 Fasilitas Hotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6- 12
BAB III PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING
3.1 Waktu dan Tempat On The Job Training……………………………… 13
3.2 Jadwal Pelaksanaan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13-14
3.3 Organisasi departmen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 15-24
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …. 25
4.2 Saran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25-26
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dalam setiap kesempatan tidak dipungkiri kita akan selalu membutuhkan akomodasi untuk
kebutuhan yang mendasar. Salah satu akomodasi iti adalah hotel. Hotel merupakan suatu jenis
akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk jasa penginapan,
makanan dan minuman serta lainya bagi umum, dan dikelola secara komersial.
Disetiap hotel terdapat departemen-departemen yang telah ditugaskan untuk bisa
memberikan pelayanan jasa kepada tamu yang datang ke hotel tersebut. Salah satu departemen
yang berada dihotel yang akan dibahas oleh penulis adalah pastry department di Hotel Aryaduta
Semanggi.
Pastry departemen merupakan salah satu depatemen yang tidak bisa dilepaskan dari bagian
hotel. Oleh karena itu, penulis akan membahas beberapa bahasan tentang pastry department.
1.2 Tempat dan Waktu
Pelaksanaan training penulis ditempatkan di Hotel Aryaduta Semannggi, yang beralamat di
Jl. Garnisun Dalam No. 8, Karet Semanggi , Jakarta 12930, Indonesia . Penulis ditempatkan di
bagian pastry departemen.
Pelaksanaan training penulis dimulai pada tanggal 12 Oktober 2011 dan berakhir pada tanggal
12 April 2012 .
1.3 Tujuan Training
1. Penulis ingin mendapatkan lebih banyak pengetahuan tentang kitchen .
2. Kegiatan Training ini juga bertujuan untuk memenuhi syarat kenaikan kelas dan
mendapatkan sertifikat dari tempat training.
1.4 Manfaat Training
Manfaat training ini banyak, terutama bagi penulis. Bagi penulis, training ini sangat bermanfaat,
diantaranya :
1. Penulis dapat mengetahui keadaan atau suasana kerja yang sebenarnya.
2. Penulis bisa mendapatkan banyak pengalaman yang belum di dapat dari sekolah.
3. Penulis dapat membagikan pengalaman yang sudah didapatkan selama Prakerin.
4. Penulis dapat lebih bertanggung jawab dan trampil seperti karyawan hotel.
5. Penulis juga bisa lebih banyak mengenal teman-teman sesama training dari asal sekolah
atau akademi yang berbeda.
6. Proses Training ini juga bermanfaat untuk saling bertukar pikiran tentang hotel,
terutama tentang kitchen.
BAB II
URAIAN UMUM TENTANG HOTEL ARYADUTA SEMANGGI
2.1 Sejarah Hotel
Pada waktu itu hotel Aryaduta masih bernama Hotel Aston. Lalu baru beberapa
tahun lalu, Hotel Aryaduta ini menggantikan manajemen Hotel Aston. Tepatnya pada
April 2008, Hotel Aston resmi diganti dengan Hotel Ayaduta Semanggi .
2.2 Lokasi Hotel
Hotel Aryaduta Semanggi, perusahaan dengan 57 lantai, berdiri tinggi di jantung kota
Jakarta. Menampilkan 300 suite yang luas dan modern, Hotel menawarkan yang terbaik
'dalam kenyamanan rumah' dan gaya hidup, tepat di jantung pusat bisnis Sudirman dan
persis di samping pertokoan Plaza Semanggi, dan hanya 45 menit berkendara dari
Soekarno Hatta International Airport.
Alamat : Jl. Garnisun Dalam No. 8 Karet Semanggi Jakarta 12930, Indonesia
Telepon : +62 21 251 5151
Fax : +62 21 251 4090
Email : [email protected]
Website : http://www.aryaduta.com/hotels_home_semanggi.php
2.3 Fasilitas Hotel
2.3.1 Kamar
Kamar di hotel Aryaduta Semanggi berjumlah 300 kamar yang dibedakan dari
beberapa tipe, yaitu :
a. Tipe One Bedroom Suite
Tipe kamar One Bedroom di Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan, mempunyai
luas kamar 115 meter persegi dengan pemandangan panorama kota dan taman kolam
renang tempat nyaman elegan dan dilengkapi dengan tempat tidur ukuran Queen
nyaman dan kamar mandi terpisah. Suite ini juga dilengkapi dengan dapur lengkap,
ruang belajar, serta akses internet broadband kecepatan tinggi.
Kamar tipe one bedroom ini dilengkapi dengan peralatan;, Ruang tamu dengan fasilitas
makan, Fully-perabotan dapur modern, microwave, Kulkas, kopi / teh kopi, Kompor,
Memasak dan peralatan makan, merokok / lantai bebas rokok, sistem kartu kunci
elektronik, dalam kamar kotak penyimpanan aman, udara yang dikendalikan Individual
AC, mini bar yang luas, kecepatan akses internet broadband tinggi, 97 saluran program
TV, IDD Telepon, set lengkap fasilitas kamar mandi termasuk jubah mandi dan Sandal,
Besi dan papan setrika (tergantung ketersediaan), Mesin cuci (tergantung ketersediaan),
Pengering rambut (tergantung ketersediaan), 24-jam di ruang makan-jasa, keamanan 24-
jam, Queen-sized bed.
B. Tipe Two Bedroom Suite
Tipe kamar Two Bedroom di Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan, mempunyai
luas kamar 125 meter persegi dilengkapi dengan Ruang tamu dengan fasilitas makan,
Fully-perabotan dapur modern, microwave, Kulkas, kopi / teh kopi, Kompor, Memasak
dan peralatan makan, merokok / lantai bebas rokok, sistem kartu kunci elektronik,
dalam kamar kotak penyimpanan aman, udara yang dikendalikan Individual AC, mini
bar yang luas, kecepatan akses internet broadband tinggi, 97 saluran program TV, IDD
Telepon, set lengkap fasilitas kamar mandi termasuk jubah mandi dan Sandal, Besi dan
papan setrika (tergantung ketersediaan), Mesin cuci (tergantung ketersediaan),
Pengering rambut (tergantung ketersediaan), 24-jam di ruang makan-jasa, keamanan 24-
jam, Queen-sized bed, One single bed
C. Tipe Three bedroom Suite
Tipe kamar Three Bedroom di Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan, mempunyai
luas kamar 135 meter persegi dengan pemandangan kolam renang taman kota dan
tempat nyaman, yang menampilkan tiga kamar tidur yang nyaman, kamar tidur utama
dengan tempat tidur ukuran queen dan 2 kamar tidur dengan tempat tidur tunggal,
termasuk dua kamar mandi terpisah untuk menjamin kenyamanan Anda. Dilengkapi
dengan Fasilitas Ruang tamu dengan fasilitas makan, dapur modern Fully-kamar,
microwave, Kulkas, kopi / teh kopi, Kompor, Memasak dan peralatan makan, merokok /
lantai bebas rokok, sistem kartu kunci elektronik, dalam kamar kotak penyimpanan
aman, Individual-dikendalikan AC, mini bar yang luas, kecepatan akses internet
broadband tinggi, 97 saluran program TV, IDD Telepon, set lengkap fasilitas kamar
mandi termasuk jubah mandi dan Sandal, Besi dan papan setrika (tergantung
ketersediaan), mesin cuci (tergantung ketersediaan), Hairdryer (tergantung
ketersediaan), 24-jam layanan makan di kamar, keamanan 24-jam,Queen-sized bed,
Two single beds
2.3.2 Restaurant
Tersedia restaurant Porta Venezia Italian Restaurant Hotel Aryaduta Semanggi
Jakarta Selatan yang menyajikan spesialisasi makanan Itali dengan panorama ke
Garden Pool.
Restoran ini berkapasitas 150 kursi. Restoran ini menyediakan masakan
Internasional dan masakn Indonesia. Restoran Porta Venezia buka setiap harinya
mulai pukul 06.00 pagi sampai 23.00 malam .l
2.3.3 The Pool
Nikmati kenyamanan berenang di garden pool dengan sundeck yang menarik.
2.3.4 Fitness Center
Berada di sebelah swimming pool, tempat ini berada di tempat yang nyaman
dengan peralatan lengkap dengan instruktur.
2.3.5 Natura Spa
Bersantai dan meremajakan perawatan di salah satu kamar-kamar enam
perawatan akan membantu menyegarkan pikiran Anda serta menjaga tubuh dan
jiwa dalam harmoni yang sempurna.
2.3.6 Children Playground
Berada bersebelahan dengan swimming pool Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta
Selatan
2.3.7 Fasilitas ruang pertemuan
A. Teratai Room
Meeting
Room
Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio
Teratai 45 30 25 25 5x11,2m
B. Anggrek
Meeting
Room
Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio
Anggrek - - 12 - 2,8x5,4m
C. Seruni
Meeting
Room
Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio
Seruni - - 18 5 3,1x4m
D. Mawar
Meeting
Room
Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio
Mawar - - - 4 3,1x4m
E. Edelweiss
Meeting Room
Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio
Edelweiss 65 45 30 30 8x11m
2.3.8 Parking Area2.3.9 Pusat Bisnis
Business Center ini berada di lantai 5 . Disin menyediakan jasa layanan fax, foto copy, pengetikan, dan internet akses dan email.
2.3.10 Layanan laundry/dry cleaning
BAB III
PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING
3.1 Waktu dan Tempat On The Job Training
Pelaksanaan training penulis ditempatkan di Hotel Aryaduta Semannggi, yang beralamat di Jl. Garnisun Dalam No. 8, Karet Semanggi , Jakarta 12930, Indonesia . Penulis ditempatkan di bagian pastry departemen.
Pelaksanaan training penulis dimulai pada tanggal 12 Oktober 2011 dan berakhir pada tanggal 12 April 2012 .
3.2 Jadwal Pelaksanaan
Selama 6 bulan di pastry ada 4 pembagian tugas/shift, yaitu :
Early Morning Shift
Pukul 05.00 – 13.00
Tugasnya yaitu :
Menyiapkan stand atau tempat-tempat yang diperlukan di restaurant
Menyiapkan untuk breakfast(membakar Danish dan membuat waffle)
Membersihkan area kerja
Memeriksa sauce-sauce dan menu ala carte yang sudah spoiled
Morning Shift
Pukul 07.00 – 15.00
Tugasnya yaitu :
Memeriksa produk yang telah habis
Membuat produk yang telah habis
Menyiapkan produk untuk lunch sesuai dengan menu yang telah
dibuat(jika ada)
Membantu clear up semua produk yang telah selesai untuk breakfast
Membuat beberapa produk yang setiap hari ada untuk breakfast
Mengorder barang-barang persediaan yang telah habis
Mengisi log book sebelum pulang
Afternoon Shift
Pukul 15.00 – 23.00
Tugasnya yaitu :
Memeriksa beberapa produk yang sudah rusak
Menyiapkan produk untuk dinner sesuai dengan menu yang telah
dibuat(jika ada)
Menyiapkan roti-roti untuk keperluan breakfast
Membuat stok produk dessert
Membuat beberapa produk untuk lunch, jika keesokan harinya ada lunch
Menyiapkan produk pastry dessert jika ada pesanan dari restaurant atau
room service
Mengisi log book sebelum pulang
3.3 Organisasi department
Kitchen Departmen Organization ChartExecutive Chef
Sous Chef
Chef De Partie
Demi Chef
Cook
Cook Helper
Training
Patry Chef
Chef De Partie
Demi Chef
Cook
Cook Helper
Training
BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Selama enam bulan penulis melaksanakan praktek kerja industri di hotel Aryaduta Semanggi banyak hal baru yang penulis dapat kan baik itu dari segi wawasan ataupun keterampilan kerja,, adapun beberapa kesimpulan yang dapat tarik dari laporan ini :
1. Praktek kerja industri ini di laksanakan untuk menambah keterampilan siswa dalam setiap praktek dan menerapkan teori-teori yang didapat langsung pada objeknya.
2. Praktek kerja industri ini dapat memperluas dan menambah wawasan bagi siswa-siswi dalam pendidikan di dunia kerja
3. Praktek kerja industri ini dilaksanakan untuk menambah keterampilan siswa dalam setiap praktek dan teori-teori yang didapat langsung pada objeknya.
4. Mengingat sedikitnya jumlah staf setiap departemen membuat para siswa training memiliki peranan yang sangat penting.
4.2 Saran
Pada kesempatan ini ijinkanlah penulis untuk memberikan saran untuk pihak industri dan pihak sekolah yang sekira bermanfaat dan dapat di jadikan sebagai bahan pertimbangan guna kemajuan dimasa mendatang.
1. SARAN-SARAN UNTUK PIHAK INDUSTRI ( Hotel Aryaduta Semanggi )
Untuk bersaing dalam mendapatkan pelanggan, maka Hotel Aryaduta Semanggi perlu :
1. Meningkatkan kerjasama antara karyawan2. Sechejule karyawan atau training harus sesuai dengan prosedur 3. Penempatan karyawan sesuai kemampuan seseorang4. Untuk semua karyawan atau training selalu masuk jam kerja istirahat tepat
pada waktunya
2. SARAN-SARANUNTUK PIHAK SEKOLAH ( SMK 38 JAKARTA )
Saran yang saya berikan untuk pihak sekolah adalah :1. Pihak sekolah agar dapat memantau kegiatan siswa-siswi yang sedang
melaksanakan Praktek Kerja Industri secara intensif sehingga segala kesulitan yang timbul dapat dipecahkan bersama.
2. Pihak sekolah harus dapat meningkatkkan skill siswa-siswinya dengan memberikan materi praktik sesuai dengan kebutuhan industri, mengingat persaingan yang semakin ketat dengan melengkapi sarana praktek yang lengkap dan berorientasi dengan perkembangan zaman.