LAPORAN TEKNOLOGI PASCA PANEN

“PEMBUATAN TORAKUR (TOMAT RASA KURMA)”

Oleh :

Nama : Devita Anggraeni

NIM : 1410321028

Kelompok : IV

Tanggal Praktikum : 15 April 2016

Tanggal Pengesahan : April 2016

Dosen Pembimbing : Ir. Wiwid Widiarti, MP.

Co Ass. : Mujib Mudiarti

Randy Budiawan

Aditya Juniar

Guntur Setya Dharma

AGRIBISNIS, FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER

2016

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Buah Tomat bisa diolah menjadi produk olahan pangan, yang mempunyai

nilai ekonomis tinggi dan mempunyai cita rasa, persis rasa kurma atau sering

disebut produk olahan manisan tomat. Tomat merupakan komoditi hortikultura

yang tersedia melimpah karena dibudidayakan di hampir di seluruh wilayah

Indonesia ini, dan semua lapisan masyarakat pasti menggunakan tomat untuk

membuat bahan masakan maupun minuman jus buah. Buah tomat digemari dan

dikonsumsi oleh banyak orang Indonesia. Kebiasaan petani tomat kebanyakan

menjualnya sebagai buah segar, begitu juga para pedagang sehingga kalau tidak

laku atau harganya jatuh, buahnya banyak menjadi busuk dan diabuang begitu

saja, sebagai sampah. Secara basional produksi tomat besar sekali, sehingga

produk olahan manisan tomat ini juga bisa dijadikan peluang usaha, bagi

masyarakat pedesaan, dalam upaya menambah pendapatannya karena proses

pembuatannya yang sangat mudah dengan bahan baku yang murah dan mudah

didapat. 

1.2 Tujuan

o Mengetahui bagaimana proses pembuatan tempe.

BAB II

METODOLOGI

2.1 Bahan dan Alat

A. Bahan:

o Tomat merah segar ½ kg (agak mengkal)

o Gula pasir ½ kg

o Gula merah ½ kg

o Kapur sirih 100 gram (+- 1 sendok makan)

o Air secukupnya

o Pandan (2 lembar)

B. Alat:

o Baskom Plastik

o Pisau

o Sendok Makan

o Kuali/ Wajan

o Sutil

o Nyiru Bambu

o Plastik

2.2 Prosedur Kerja

1. Pilih tomat dengan warna dan ukuran yang seragam, lalu cuci bersih.

2. Belah tomat menjadi 4 bagian, buang bijinya lalu rendam dalam air

secukupnya yang telah ditambahkan kapur sirih (hingga terendam). Diamkan

selama semalam, tiriskan dan cuci bersih. Pastikan daging tomat teksturnya

agak keras.

3. Masak gula di dalam wajan dengan api kecil sampai meleleh. Masukkan

pandan 2 lembar.

4. Masukkan tomat sambil diaduk-aduk perlahan (jangan sampai tomat hancur)

hingga gula larut dan agak mengering, angkat dan tiriskan. (Dibutuhkan

waktu +- selama 1 jam)

5. Untuk mendapatkan hasil yang awet, keringkan (dijemur di bawah panas terik

matahari +- selama 3 hari atau hingga tomat brwarna kecoklatan).

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil Pengamatan

No. Uraian Keterangan

1. Warna Merah hati kecoklatan

2. Bentuk

Bentuk masih seperti tomat tetapi

tidak bulat, belum dibentuk seperti

kurma

3. Rasa Manis

4. Tekstur Lembek atau lunak

5. Aroma Khas tomat

3.2. Pembahasan

Tomat adalah buah yang kaya akan vitamin dan zat gizi lengkap. Buah

tomat dapat dikonsumsi segar maupun olahan. Olahan tomat dapat berbagai

macam, diantaranya dibuat saus, jus, sambal maupun torakur.

Dari praktikum yang ke dua yaitu pembuatan tomat rasa kurma atau biasa

di sebut “TORAKUR”. Torakur adalah manisan yang berbahan tomat ini diolah

dengan sedemikian rupa hingga memiliki rasa serta bentuk seperti kurma. Torakur

ini dikeringkan secara buatan dengan menggunakan gula sebagai pengawet dan

pemanis yang tergolong manisan buah kering.

Cara pembuatan TORAKUR ini sangatlah mudah. Sebelum pembuatan,

pilihlah bahan-bahan seperti tomat yang baik, berwarna merah dan ukurannya

seragam agar hasilnya bagus. Untuk prosedur kerjanya yaitu yang pertama-tama

cuci tomat hingga bersih. Kemudian buang bijinya dan dibelah menjadi 4 bagian

akan tetapi jangan sampai terpotong. Setelah itu rendam tomat yang sudah di

pisahkan dari bijinya ke dalam air kapur selama satu malam hal tersebut dilakukan

agar tomat tetap utuh dan tidak hancur saat dimasak.

Setelah selesai perendaman, tomat dicuci bersih sampai 2-3 kali agar

kapurnya hilang. Panaskan gula (merah dan putih) dalam wajan tambahkan sedikit

air agar meleleh. Pada praktikum yang kemarin air yang ditambahkan terlalu

banyak, membuat gula tidak menyusut. Sesudah gula meleleh, masukkan tomat ke

wajan. Aduk merata akan tetapi jangan sampai membuat tomat hancur. Biasanya

untuk mencampurkan gula tersebut dengan tomat dibutuhkan waktu satu jam.

Tetapi tergantung dengan keadaan jika sudah tercampur maka diangkat dan

ditiskan. Memasak gula dan tomat menggunakan api kecil agar tidak gosong.

Masukkan pandan agar torakur harum.

Kemudian matikan kompor, tomat ditata di wadah. Sebelum itu pisahkan

air gula dengan tomat. Karena kebanyakan air tadi membuat gula cair. Untuk

membuat torakur awet maka dikeringkan selama 2-3 hari sampai warna

kecoklatan. Untuk hasil yang diperoleh dari kelompok ini yaitu untuk warna yang

diperoleh yaitu merah kecoklatan. Warna merah didapatkan dari tomat, sedangkan

warna coklat yang terbentuk karena lamanya pemasakan torakur dan penambahan

gulanya.

Bentuk dari torakur ini disesuaikan dengan keinginan. Dibentuk bentuk

seperti kurma. Untuk segi rasa, torakur ini manis, rasa manis diperoleh karena

penambahan gula saat pembuatan. Tekstur dari torakur yaitu lunak, karena

perendaman di air kapur. Dan yang terakhir dari segi aroma, torakur yang telah

dibuat memiliki aroma yang khas tomat.

BAB IV

KESIMPULAN

Dapat disimpulkan bahwa tomat adalah bahan dari pembuatan torakur.

Untuk pembuatannya yang pertama yaitu dengan perendaman dengan air kapur,

pencucian, masak dengan gula sampai gula meleleh dan menyatu dengan tomat,

pengeringan dan pengemasan yang terkahir. Dari praktikum yang kelompok kami

buat, hasil yang didapatkan sudah sesuai yang diharapkan. Warna merah

kecoklatan, tekstur lembek dan lunak, aroma khas tomat, bentuk di optimalkan

dan untuk rasa manis.

DAFTAR PUSTAKA

https://widiaputriaudia2013.wordpress.com/2015/07/30/tomat-rasa-kurma-

torakur/

http://aslibandungan.com/cara-pembuatan-dan-resep-torakur-bandungan/

http://resepanekamasakanenak.blogspot.co.id/2013/11/resep-cara-membuat-

torakur-manisan.html

DOKUMENTASI