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5 AUTUNNO

Le stagioni a tavolaSAVERIO PEPE

SAVERIO PEPESalute, prevenzione, bellezza e benessere

Dopo il sole dell’estate la forza dei cibi autunnali

LA TAVOLA AUTUNNALE

Saverio Pepe

SAVERIO.PEPE.FIRENZE

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Uva, frutti di bosco, castagne, noci, nocciole, zucche, scarole, broccoli e tanta altra energia arriva dai boschi, dagli orti, dalle dispense. Dopo il grande calore estivo, l’organismo ha bisogno di stimolare il sistema immunitario per affrontare il cambio di stagione e di riequilibrare il sistema nervoso per diminuire il picco di ansia e insonnia, tipico dell’autunno. Anche la pelle come i terreni agricoli, si prepara alla stagione più fredda, facendo grande richiesta di acqua e nutrimento, dopo le tempeste di sole e caldo dell’estate. La natura nel suo immutabile e caotico equilibrio, offre per queste esigenze autunnali, frutta zuccherina e frutta oleosa, verdure dall’incredibile quantità di potassio, frutti preziosi dove amidi e zuccheri semplici danno buonumore, forza ed energia. L’autunno è una stagione cruciale per mantenersi in salute, un transito di attesa che ci proietta verso il grande freddo, coperti di vitamine e sali minerali. Stagione di sapori ricchi, intensi, duraturi e molto molto piacevoli.

Racconto luoghi e sapori, racconto  tradizioni e nuove frontiere forse non più nuove. Spiego ed imparo di turismo “minore”: per gli Uffizi hanno già scritto in tanti, io vi parlo delle piccole Isole Frisone o della strade delle ciliegie e del vino in Friuli. Mi interessa il cibo come arte, il viaggio che ha il sapore della storia, la natura che si sente a suo agio nella contemporaneità, un pò come me. Ho una formazione di operatore della comunicazione multimediale, guida turistica, operatore erboristico e di terapie naturali. Il mio background viene dall’osso dell’Appennino, tra la verde Irpinia e il Sannio bruno. Le mie parole chiave sono turismo naturalistico, low cost, enologico, gastronomico, museale e termale, alimentazione naturale, tradizioni culinarie, eccellenze locali, terapie dolci, medicine alternative, agricoltura biologica, trasporti, ambiente, cosmesi naturale, animali, treni. Viaggio spesso in Nord Europa. Amo la Norvegia e le Far Oer. Ho database tematici, contatti diffusi, un potente Mac, presenze digitali e web ramificate, una scrivania di 3 metri, valigie di varie misure e una eccellente Reflex. Il mio sito è www.saveriopepe.eu

MANGIARE È UNO DEI QUATTRO SCOPI DELLA VITA… QUALI SIANO GLI ALTRI TRE, NESSUNO LO HA MAI SAPUTO. (PROVERBIO CINESE)

CHI SONO

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05 MANDORLEil dolce relax

06 MOREuno scudo contro le malattie

LA TAVOLA AUTUNNALE

07 VERZA

la prevenzione con sapore

08 FUNGHIalimenti medicina

09 FUNGHIstorie & curiosità

10 A TUTTA PERAcurarsi in dolcezza

12 NOCCIOLEil benessere in un guscio

13 NOCCIOLEstorie & curiosità

11 FAGIOLI FRESCHIproteine autunnali

14 TOPINAMBURl’aiuto nella dieta

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CURIOSITA’i cibi medicina

ZUCCA

CASTAGNE

SEDANO RAPA

BARBABIETOLE

arancio contro il buio

la forza del bosco

il diuretico d’autunno

salute e bellezza

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21 MELEdeourarsi in bellezza

22 CACHIil sole quando viene freddo

LA TAVOLA AUTUNNALE

23 UVA

lo sprint per il cambio stagione

25 NOCIper il cuore la pelle il cervello

26 FICHIdolci e salutari

28 LAMPONI PRUGNE MIRTILLIcurarsi diventa dolce

30 CURIOSITA’autunno

32SCALOGNO BROCCOLI RADICCHIOil sapore della salute

29BIETOLEdepuarsi in verde

34 MELE & PEREstorie e curiosità

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MAIS FRESCObellezza e salute

SCAROLA

RAPA

la dieta d’autunno

diuretica e alleata della dieta

38 STORIE DAL BOSCO

MANDORLE IL DOLCE RELAX ANSIA E DEPRESSIONE STOP

Pur essendo molto calorica, la mandorla è un frutto molto salutare in particolare per il sistema nervoso. L’accoppiata tra il tanto magnesio e i grassi Omega 3 ed Omega 6, agisce sui livelli dell’umore e sulla produzione di melatonina e sull’equilibrio della serotonina. Il consumo di mandorle aiuta a contrastare sia l’ansia che la depressione, in particolare quando sono associate ad insonnia e disturbi della memoria. Consumate a colazione o come snack, mantengono alto il livello energetico per tutta la giornata, favorendo nel contempo il rilassamento mentale e fisico. Sono inoltre ricche di riboflavina e di carnitina, sostanze che sono da anni studiate per la protezione del sistema nervoso dalla arteriosclerosi e dall’Alzheimer. Queste sostanze hanno inoltre la capacità di stimolare il tono fisico e mentale. Sono importanti nella dieta di chi affronta la menopausa per contrastare la sindrome neurovegetativa che accompagna questo periodo della vita delle donne. Per la loro capacità di stimolazione neurologica, grazie anche alla vitamina E, nonché di diminuire lo stato ansioso, sono particolarmente indicati durante lo studio e nei periodi di iperattività intellettuale.

Secondo una antichissima leggenda il mandorlo nacque da uno di quegli amori disperati che vedevano protagonisti gli eroi, gli uomini e gli dei. Gli antichi Greci narravano che Fillide, una principessa Tracia, incontrò Acamante, figlio di Teseo, sbarcato nel suo regno per una sosta durante la navigazione verso Troia. I due giovani

si innamorarono perdutamente ma Acamante fu costretto a proseguire con gli Achei per combattere nella guerra di Troia. La giovane principessa, dopo aver atteso dieci anni che finisse la guerra, non vedendolo tornare con le navi vittoriose si lasciò morire di sete per la disperazione. La dea Atena, commossa da questa struggente storia d’amore, decise di trasformare Fillide in uno splendido albero di mandorlo. Acamante in realtà non era morto e quando seppe che Fillide era stata trasformata in albero abbracciò la pianta che per ricambiare le carezze fece prorompere dai suoi rami fiori anziché foglie. Acamante divenne così immortale per ripetere questo abbraccio ad ogni primavera, per l’eternità.

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MORE UNO SCUDO CONTRO LE MALATTIE

Difendere il sistema immunitario, significa garantirsi una migliore qualità di vita. Le more sono considerate uno dei frutti più efficaci nel difendere l’organismo dalle infezioni e dalle malattie. Ricche di antiossidanti e acidi fenolici, sono considerate un potente antinfiammatorio naturale con una azione protettiva contro le malattie degenerative e l’invecchiamento cellulare. Sono una delle migliori fonti di vitamina C, durante la fine dell’estate e l’autunno, in quanto questa viene assorbita in maniera ottimale, grazie alla particolare struttura botanica. La vitamina C in sinergia con le alte dosi di vitamina K, favoriscono l’assorbimento del calcio e difendono dalle infezioni. Le more sono considerate un frutto protettivo, indicate per chi si ammala facilmente, per i bambini gracili, per le persone in convalescenza. L’azione di rinforzo sul sistema immunitario, fanno delle more uno dei cosiddetti alimenti medicina, che favoriscono il mantenimento in salute

dell’intero organismo. Sono considerate una delle migliori fonti di acido ellagico che contrasta i danni estetici e metabolici dei raggi ultravioletti. Consumare more, dopo la bella stagione e dopo una lunga esposizione al sole, permette di diminuirne i danni e di prevenire macchie, secchezza e malattie della pelle.

Il “rubus fruticosus” ha origini nell’Africa meridionale e Virgilio così ne scrive: “è tempo di intessere canestri leggeri con virgulti di rovo”. Narra la leggenda che Satana, cacciato dai cieli, precipitò in un boschetto di rovi. Era l’11 ottobre, ed ogni anno in tal giorno Satana esce

dall’inferno, e torna sulla terra per scagliare la sua maledizione contro il pungente cespuglio. Da questo momento, secondo la leggenda le more non sono buone, perdono il sapore, si coprono di ragnatele e di muffa. Sacro a Saturno, nel linguaggio dei fiori è simbolo di invidia. Cresce nei luoghi assolati e polverosi e non è amato dai contadini, in quanto considerato infestante. Un proverbio contadino friuliano afferma “Concedetegli uno spazio e vi arriverà fino sotto le coperte”. E’ anche simbolo presente nella tradizione templare, che si richiama alle spine con cui fu coronato il Cristo e ai frutti delle more che simboleggiano le grazie ricevute. Molti riti templari vedono la presenza sia dei rami del rovo che delle more, il cui succo sostituisce il vino benedetto, in alcune celebrazioni di purificazione.

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VERZA DI LUNGA VITA

Protegge l’organismo dall’invecchiamento e dalle malattie degenerative, il sistema nervoso e quello cardio circolatorio, dai danni dello stress, dell’inquinamento e della cattiva alimentazione. La verza può definirsi un alimento medicina, avendo alle spalle ormai decenni di ricerche scientifiche che hanno interessato tutti i componenti della famiglia dei cavoli. Questa capacità di fare da scudo alle malattie è dovuto alla ricchezza in antiossidanti di pregiata qualità e di rapido assorbimento. Contiene in particolare sulforafano, una sostanza studiata dai ricercatori dell’università britannica di Warwick che hanno effettuato dei test per verificare gli effetti di questa sostanza sulle cellule dei vasi sanguigni di pazienti diabetici, scoprendo che esso riduceva del 73% i radicali liberi a contenuto di ossigeno, i cosiddetti “Ros” (Reacting Oxygen Species) e che attivava una proteina, la Nrf2, capace di proteggere le arterie dalla formazione di placche e di fluidificare il sangue. Fitoestrogeni e potassio, rendono ancora più salutare il consumo di verza che è raccomandato a tutti, in particolare dopo i 50 anni, proprio per la funzione protettiva contro le malattie metaboliche.

LA PREVENZIONE CON IL SAPORE Quando si parla di alimentazione di alimentazione per la prevenzione delle malattie degenerative, del decadimento neurologico, del diabete, dei disturbi cardiocircolatori, la verza è in primo piano. Numerose ricerche scientifiche tra cui la più recente quella dell’Institute for Integrative Cancer Research del Massachusetts, hanno messo la verza ai primi posti degli alimenti che combattono l’ossidazione, i radicali liberi, che fanno da scudo contro le principali malattie. Un alimento allungavita grazie soprattutto al solforano, sostanza di cui è molto ricca e che viene assorbita in maniera efficace.

Questa sostanza diminuisce e in maniera veloce il livello di tossine sia nel sangue che negli organi. Ricca di fitoestrogeni, clorofilla e polifenoli, allarga la sua azione protettiva e salutistica su tutti gli organi del corpo. E’ anche una buona fonte di potassio per l’energia muscolare e di vitamina K che fluidifica il circolo sanguigno. L’associazione tra potassio e vitamina K, favorisce anche l’idratazione profonda del derma. Verdura importante durante le diete disintossicanti, nelle convalescenze, quando si vuol fare prevenzione delle malattie a tavola. Essenziale nella dieta di chi è o sta andando in menopausa per la sua azione protettiva e riequilibrante.

La verza è il simbolo della Unione Europea dal punto di vista alimentare. Diffusa e coltivata dal Mediterraneo sino in Olanda, Danimarca, Polonia e Russia è presente in tutte le cucine nazionali, in particolare in quelle slave dove è un alimento quotidiano per tutto l’inverno. Dalla Valtellina, arrivano invece le più apprezzate coltivazioni biologiche, prime per volume di esportazione verso l’estero. Famose per la la tenerezza, per il colore verde molto chiaro, sostituiscono per l’autunno e l’inverno le bietole nella tradizionale ricetta dei pizzoccheri. Nei negozi di prodotti biologici sono molto apprezzate e diffuse le verze provenienti da Tirano, nella Valtellina al confine con la Svizzera, considerate una eccellenza dal punto di vista del sapore. Curiosa è invece la notizia che viene dalla cronaca nera. Nei suoi pizzini il boss mafioso Salvatore Lo Piccolo, chiedeva in maniera frequente che gli venisse preparato il suo piatto preferito, la pasta con la verza.

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I FUNGHI ALIMENTI MEDICINANon tutte le fibre dei vegetali  sono uguali, alcune sono attive sul primo tratto dell’apparato digerente, risultando sazianti, altre sull’ultimo tratto contrastando la stitichezza. Quelle dei funghi sono invece particolarmente versatili, riuscendo sia ad avere una eccellente azione antifame, sia ad agire con dolcezza sull’intestino pigro. Molta acqua, poche calorie e discrete quantità di fosforo e potassio. Un identikit salutare che fa dei funghi, se cucinati con leggerezza o ancora meglio crudi, un arma efficace durante le diete dimagranti. Contengono inoltre lisina e triptofano, sostanze che contrastano la fame nervosa, donando energia psicofisica e benessere. Consumati come antipasto, aiutano ad assorbire in minore quantità i grassi saturi ed hanno una azione disintossicante, in quanto

stimolano i naturali processi di eliminazione delle tossine. Sono dunque particolarmente adatti nelle diete ipocaloriche strette e nei casi in cui il sovrappeso è associato a stitichezza e alti livelli di colesterolo. Sono inoltre una delle migliori fonti vegetali, per quantità ed assorbimento, di selenio, sostanza antiossidante che preserva l’elasticità dei tessuti e agendo in sinergia con la vitamina B2, mantiene un buon funzionamento della tiroide. Una tiroide che funziona in maniera corretta, aiuta a perdere peso più velocemente, sentire meno la fame, contrastare gli accumuli di grasso.

Poche calorie ma accompagnate da aminoacidi e sali minerali. Così i funghi si presentano alla tavola autunnale, con le loro capacità depurative e disintossicanti. Sono una delle migliori fonti di fosforo di origine vegetale, che agisce sul metabolismo, stimolando l’eliminazione delle tossine, favorendo l’equilibrio acido-alcalinico del sangue e aiutando il sistema digestivo a liberarsi dalle tossine. Cucinati in leggerezza, sono un valido aiuto nelle diete, perché le loro fibre hanno un alto potere saziante, che si manifesta nel primo tratto della digestione. Contengono inoltre lisina e triptofano due aminoacidi che sono carenti o poco assorbiti nei cereali. Queste due sostanze, favoriscono il lavoro della tiroide, così da mantenere alto il metabolismo e favorire la perdita di peso durante i regimi dimagranti. Per le loro capacità depurative dovute al mix di fibre, acqua e sostanze salutari, sono particolarmente indicati quando ci sono eccessi di colesterolo ed acido urico, nonché nel sovrappeso con ipertensione. In particolare i funghi sono utili per contrastare il colesterolo, in quanto le cosiddette ceneri, sostanze non assorbite dall’organismo e contenute nelle fibre, agiscono da spugne contro il colesterolo cattivo, in particolare quando vengono consumati crudi. Spesso sottovalutati o relegati al ruolo di contorno i funghi sono un alimento dall’elevato potere nutrizionale e salutistico. Sono una eccellente fonte di triptofano e lisina, aminoacidi energizzanti che favoriscono il metabolismo delle proteine, fornendo forza fisica e senso di benessere. Essendo questi due aminoacidi piuttosto carenti nei cereali, sono fondamentali nelle diete vegetariane e soprattutto vegane. L’azione stimolante è potenziata anche dalle vitamine del gruppo B. Sono ricchi anche di fosforo e potassio che in sinergia con gli aminoacidi presenti rinforzano anche il sistema immunitario, favorendo la resistenza al cambio di stagione. I funghi sono dunque un alimento utile per gli sportivi, per gli adolescenti, per chi si sente a corto di energie psicofisiche. I funghi contengono inoltre un precursore della vitamina D, l’ergosterolo, che viene attivato dalla luce ultravioletta. Per chi con il diminuire delle ore di luce soffre di una vera e propria sindrome stagionale, l’ergosterolo dei funghi aiuta a ritrovare vitalità. I funghi che contengono maggiormente questa sostanza considerata attiva sull’umore e sul senso di energia fisica sono i funghi selvatici ed in particolare i gallinacci.

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CURIOSITA’ SUI FUNGHI

Secondo una leggenda, l'eroe Perseo, dopo un lungo viaggio, trovandosi stanco ed assetato, si dissetò con dell'acqua raccolta all'interno del cappello di un fungo; per questo motivo decise di fondare in quel posto una nuova città che chiamò Micene (dal greco mykés = fungo), dando vita alla civiltà micenea. Invece nella Roma antica il fungo, pur apprezzatissimo per le sue qualità culinarie (ad esempio l'Amanita caesarea), diventò anche simbolo di morte, ed infatti il termine fungus indicherebbe "portatore di morte" (dal latino funus = morte e ago = porto, portare). Sono vari gli episodi tra leggenda e realtà legati alla concezione funesta dei funghi. Si narra ad esempio che l'imperatore Claudio era così ghiotto di funghi che morì proprio a causa di questi: la moglie Agrippina, conoscendo questa sua debolezza culinaria e desiderando mettere sul trono, al suo posto, il figlio di primo letto Nerone, lo avrebbe fatto avvelenare proprio con dei funghi velenosi. La mitologia nordica, invece, narra che una volta Odino era inseguito dai diavoli e le gocce di bava rossa che cadevano dalla bocca di Sleipnir, il suo mitico cavallo a sei zampe, si trasformarono magicamente in funghi rossi. In Siberia, come racconta James Arthur, un etnobiologo di fama internazionale, gli sciamani usavano e usano il fungo Amanita muscaria come un sacramento religioso e sarebbero legati alla figura mitologica di Babbo Natale. !Nell’Antica Grecia, i funghi erano protagonisti del mito di Perseo. La leggenda narra che l’eroe dopo un lungo viaggio, estrasse dal terreno un fungo dal quale sgorgò l’acqua di una sorgente sotterranea e decise di fondare lì una nuova città, quella di Micene, dal greco mykes, fungo. Per quanto deliziosi i funghi possono essere anche molto pericolosi e lo sapevano bene già gli antichi Romani che, se da una parte li ritenevano “cibo reale” tanto da chiamare il prelibato ovulo col nome di Amanita Cesarea (degno di un imperatore), dall’altra li identificavano come simboli di morte. Da qui il termine latino fungus, ovvero portatore di morte. Nel Medioevo, principalmente nelle terre anglosassoni, era diffusa l’idea che il demonio si aggirasse per i boschi assumendo le sembianze di un rospo gigante, facendo spuntare a suo piacimento i funghi dal terreno, si servisse di loro come sgabelli. Non a caso il vocabolo inglese usato per i funghi velenosi è “toadstool” che letteralmente significa sgabello del rospo. Ancora oggi invece si continua a credere alla leggenda dei cerchi delle streghe.

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A TUTTA PERA Le pere possono essere un alimento strategico in una dieta ipocalorica che oltre alla perdita di peso voglia ottenere un abbassamento della pressione ed una generale disintossicazione. Le pere hanno un alto potere saziante grazie alla combinazione di acqua, calcio e pectine. Le pectine delle pere si attivano subito dopo l’ingresso nello stomaco. Questa particolare situazione le rende molto sazianti ma anche rapidamente energetiche nonché molto efficaci da mangiare come dopo pasto, quando questo è stato particolarmente povero di calorie. Gli zuccheri delle pere si attivano al contrario molto lentamente permettendo il controllo della glicemia e del senso di benessere psicofisico, messo a dura prova dalle diete dimagranti. Sono anche ricche di fosforo e potassio che hanno una forte azione diuretica, particolarmente mirata all’eliminazione dell’acido urico. Le pere possono costituire un valido sostituto di spuntini e merende, un ingrediente saporito e versatile per rendere più sazianti insalate e contorni di verdure. Povere di sodio sono particolarmente indicate quando il sovrappeso è associato a pressione alta e problemi circolatori.

Molto apprezzata è la pera cocomerina, molto piccola e con un profumo molto forte che ricorda le sorbe. Dalla polpa rossa, è diffusa sull'Appennino Tosco-Romagnolo. Dalle colline romagnole arriva invece la pera volpina, selvatica, molto saporita, piccola con la polpa dura e granulosa. Povera di acqua e zuccheri, è molto croccante e adatta per essere utilizzata nelle insalate o per essere cucinata in salse e marmellate. La pera madernassa, è invece da cuocere, anche se si può mangiare cruda quando è matura.

Quando i livelli di intossicazione dell’organismo, sono la soglia di malattie, consumare frutta disintossicante, depurativa come le pere, è una scelta ottima. Le pere sono ricche di pectina che agisce fin dallo stomaco, proseguendo la sua azione di contrasto di assorbimento dei grassi, di eliminazione delle scorie, di facilitare l’evacuazione intestinale. E’ uno dei pochi frutti che è bene mangiare a fine pasto per la sua

azione disintossicante e per la sua facile digeribilità. La tanta pectina delle pere, regola il passaggio del glucosio dall’intestino al sangue, contribuendo a tenere sotto controllo il livello di glicemia. Ricche di potassio e povere di sodio, sono ideali per chi soffre di un’elevata pressione arteriosa All’azione spazzino sulle tossine, si associa quella nutriente grazie a un ricco corredo di vitamine del gruppo B e zuccheri semplici ed energetici. Un consumo di pere, come spuntino e merenda, sono l’ideale per chi si sente carico di tossine e scarico di energie.  

La frutta può avere sullo stomaco diverse azioni a secondo della propria composizione. Le pere mature sono alleate del buon funzionamento dell’intero apparato digerente. Ricche di quercitina, sostanza che normalizza il ph gastrico, le pere iniziano la loro azione benefica sin dalla bocca. Gli acidi della frutta si liberano già durante la masticazione, favorendo la salute di gengive e lingua. Le fibre sono attive nel primo tratto dello stomaco, per cui, sempre ben mature, leniscono l’acidità e sono indicate nel reflusso esofageo anche con ernia iatale. Ricche di manganese e folati, stimolano fegato, bile e pancreas, in modo da avere sia una buona digestione che un efficace assorbimento delle sostanze nutritive. Per questa caratteristica possono essere mangiate anche dopo pasto o accompagnare insalate e verdure cotte. La pera è considerata il frutto meno allergenico Per questo le pere sono indicate anche nella colite con o senza diarrea e in tutte le sindromi intestinali. Le delicate fibre sono infine attive nell’ultimo tratto dell’intestino, così da contrastare la stitichezza in maniera delicata.

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Altamente proteici e ricchi di calcio, zinco e ferro. Questo l’identikit salutare dei fagioli freschi che si caratterizzano per la capacità di regolare il metabolismo glicemico grazie alla presenza della lecitina, un aminoacido che potenzia le naturali capacità depurative dell’organismo. Sono dunque particolarmente adatti per chi ha la glicemia e colesterolo alto tende al diabete, per chi soffre di stanchezza cronica, per chi è intossicato e ha bisogno di una sferzata di energia. Contengono anche piccole ma preziose dosi di ferro, che grazie alla presenza elevata di carboidrati facili da assorbire, agiscono molto velocemente sul benessere generale. I fagioli freschi si possono dunque considerare un tonico e ricostituente che non può mancare nella tavola di vegetariani e vegani. Per la ricchezza in aminoacidi e per la facilità con cui anche gli altri sali minerali vengono assorbiti (potassio, cromo, fosforo) sono un alimento ideale per gli adolescenti durante lo sviluppo e per conservare alto il livello psicofisico nella terza età. Al contrario dei fagioli essiccati conservano inoltre buone dose di vitamina B1 e B2, sempre utili per l’energia fisica.

Calorie: 133 per 100 g

Più ferro e più vitamine del gruppo B rispetto alle altre varietà di fagioli. I borlotti freschi dal sapore intenso e vellutato, sono un alimento efficace per affrontare il cambio di stagione, essendo particolarmente energetici. Sono particolarmente ricchi di arginina, un aminoacido che fa la differenza positiva in una dieta povera di proteine animali, fornendo un surplus di forza fisica. Migliorano il metabolismo dell’apparato muscolare e sono dunque particolarmente utili per gli sportivi e per chi soffre di stanchezza cronica. Freschi conservano al massimo l’efficacia della sinergia tra le proteine di ottima qualità ed alcuni preziosi elementi come il manganese e il magnesio. E’ proprio la qualità delle proteine dei borlotti che ne fanno il fagiolo preferito dai vegani. La digeribilità dei fagioli freschi e secchi è un fatto individuale ed è strettamente legato alle associazioni alimentari e ai metodi di cottura. I borlotti freschi, più ricchi d’acqua sono particolarmente digeribili e tra i vari legumi sono considerati tra quelli meno responsabile di meteorismo. La loro capacità energetica che si differenzia sia sulle altre qualità di fagioli che sugli altri legumiè dovuta anche alle alte quantità di glucodrine, sostanze vegetali che mantengono il livello glicemico costante.

Fagioli freschi le proteine autunnali

Il top sono i borlotti

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NOCCIOLE IL BENESSERE IN UN

GUSCIO ENERGIA RAPIDA E SAPORITA

Le più recenti ricerche hanno innalzato le nocciole in quel ristretto gruppo di alimenti medicina, che riescono ad avere una funzione protettiva sull’invecchiamento dell’intero organismo. Un frutto allunga vita, grazie alla capacità naturale di far ben assorbire le sostanze nutritive di pregio. In primis la vitamina E, che grazie alle particolari fibre è assorbita in maniera eccellente. Poche nocciole consumate a colazione o come spuntino, coprono l’intera dose raccomandata giornaliera. Questa vitamina in sinergia con gli acidi grassi, agisce su tutto l’organismo, dalla pelle, al sistema nervoso, dagli organi riproduttivi al cuore. La nocciola favorisce i meccanismi metabolici che fanno funzionare al meglio l’organismo. Il consumo di nocciole è dunque velocemente percepito dal corpo come una sferzata di energia psicofisica. Ideale per le donne in gravidanza e per i bambini, le nocciole sono la migliore sorgente alimentare di zinco, che protegge sia l’uomo che la donna, nella menopausa e nell’andropausa. Frutto ricco di proteine della famiglia delle globuline, favorisce il recupero fisico e mentale e sono dunque indicate alle persone sotto stress. Importanti nell’alimentazione vegetariana, indispensabili in quella vegana, contrastano le malattie da raffreddamento che arrivano con i primi freddi.

!Una fonte senza paragoni di vitamina E, grazie alla sinergia con la B1 che ne permette un efficace assorbimento. Nutre attraverso queste vitamine la pelle, migliorando il metabolismo idrico, contrastando la secchezza della cute. Le nocciole si possono considerare dei veri e propri antiage naturali, per la capacità di nutrire la pelle, migliorandone il tono e la luminosità. A rendere ancora più interessante l’uso delle nocciole per contrastare i segni del tempo, la ricchezza in acidi

grassi insaturi, tra cui oleico e linoleico, che oltre che sul derma agiscono anche sulla circolazione e sui capelli. Sono particolarmente indicate nelle pelli sensibili, con couperose, nella fragilità dei capelli che interessa tante persone durante questo periodo autunnale. Sono inoltre ricche di fosforo, elemento che oltre ad avere le note capacità di aiutare il sistema nervoso, rivitalizza il meccanismo di ricambio cellulare più esterno, favorendo la tonicità del derma e l’idratazione. Un consumo di nocciole, a colazione, oppure come energetica e nutriente merenda, può essere il pilastro di una strategia alimentare antirughe, anti secchezza e per la lucentezza e vitalità dei capelli.

Riprendendo i normali ritmi lavorativi dopo le vacanze, l’organismo richiede un surplus di energia che le nocciole possono dare in maniera veloce e salutare. Come tutta la frutta secca sono ricche di acidi grassi Omega 6, che favoriscono il metabolismo energetico e disintossicano l’organismo da eccessi di tossine, in particolare colesterolo e trigliceridi. Le nocciole hanno però un arma in più che sono gli Omega 3, normalmente presenti nelle alghe e nel pesce. Questi acidi grassi hanno una funzione antiossidante particolarmente potente e rapida che si traduce in energia psicofisica immediata. Un consumo di nocciole è dunque molto indicato per chi soffre di stanchezza cronica, nei bambini durante la crescita, nei periodi di affaticamento mentale e fisico ed in particolare per gli sportivi. Sono il frutto più ricco di vitamina E e selenio, elementi che contribuiscono sia nell’azione energetica che in quella disintossicante. Pur essendo molto caloriche sono molto digeribili grazie anche alla presenza di flavonoidi dall’azione antinfiammatoria. Ricche anche di calcio e vitamina B6 possono costituire la base di una colazione davvero energetica per chi al mattino fa fatica a carburare ed affrontare la giornata.

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STORIE DI NOCCIOLE

I Celti consideravano le nocciole "contenitori della sapienza e della saggezza interiore", capaci di procurare la conoscenza delle arti e delle scienze segrete. Infatti la nocciola in lingua celtica era chiamata Coll, e considerata il simbolo della saggezza. In Germania si narrava che, adoperando delle bacchette di nocciolo, era possibile obbligare le streghe a restituire la fecondità ad animali e piante ai quali l’avevano tolta con i loro sortilegi. I Germani avevano consacrato il Nocciolo a Thor, dio dei tuoni . Questi credevano che, in caso di temporali, trovare ricovero sotto un nocciolo avrebbe potuto scamparli dai fulmini. Per i Romani, donare piante di nocciolo era augurio di pace e prosperità, per questo in occasione delle nozze si distribuivano nocciole per augurare fecondità agli sposi. Nel Medio Evo il legno di nocciolo era usato per mettersi in contatto con il Demonio o comunque per invocare le forze del male. Sempre durante il Medioevo un ramo di nocciolo, reciso da un coltello mai usato, era lo strumento utilizzato per parlare ai morti o per evocare una persona scomparsa. Il legno di nocciolo è utilizzato oggi per i bastoni dei rabdomanti al fine di individuare più facilmente vene d’acqua. Tra le altre curiosità, si può notare come il ramo del Nocciolo con attorcigliati due serpenti sia il simbolo della Medicina

Al tempo dell'antica Roma si usava donare piante di nocciolo per augurare felicità. Ugualmente accadeva in Francia dove la pianta veniva donata agli sposi come simbolo di fecondità. Nella cultura e nella lingua anglosassone il termine equivalente, Hazel è utilizzato come nome proprio o vezzeggiativo. Hazel è, ad esempio, intitolata una canzone del cantante Bob Dylan contenuta nell'album Planet Waves mentre Hazel Grove (Boschetto di nocciole) è il nome di una cittadina nelle vicinanze di Manchester, nell'Inghilterra nord-occidentale. Le nocciole italiane più pregiate sono la Tonda gentile Trilobata

(conosciuta anche tonda gentile delle Langhe), la Tonda di Giffoni, la Tonda gentile romana, la Mortarella e la Tonda tardiva. La produzione di olio di nocciole biologico, soprattutto nelle Langhe, è diventata una eccellenza riconosciuta in tutta Europa, tanto che il mercato di questo prodotto si è quintuplicato negli ultimi 5 anni, assorbito quasi completamente dall’esportazione verso la Germania e la Scandinavia.

!L’Irpinia è considerata la terra del nocciolo, diffuso da millenni nel Vallo di Lauro e Baianese, Valle del Sabato, area del Partenio, Valle Caudina. Sono tre le varietà di questo territorio, riconosciute dal Ministero delle politiche agricole come prodotto agroalimentare tradizionale italiano e che si trovano anche nella versione biologica per tutto l’autunno nei negozi specializzati. La nocciola Mortarella campana ha una dimensione piccola con frutti anche non uniformi, il guscio medio-sottile, di colore marrone brillante. La forma è leggermente allungata, si distingue per la pellicola interna facilmente staccabile. La polpa è di colore bianco-avorio, consistente ed aromatica. Quando viene tostata ricorda i sentori di crosta di pane e caramello. Denominata anche la Tonda, la nocciola Camponica ha una forma sferica, il seme è grande ed ha una polpa soda, bianca, con la pellicola facilmente staccabile dopo la torrefazione. E’ considerata la nocciola più saporita delle produzioni mediterranee. Detta anche sangiovannara o sanjovanna, si presenta con una forma quasi cilindrica e con consistenza friabile. Il guscio  è sottile, di colore marrone molto chiaro. Da questa varietà si ricava un pregiato olio di nocciola, molto utilizzato in cosmesi. Il frutto tostato si caratterizza per un aroma lieve e delicato.

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TOPINAMBUR L’AIUTO NELLA DIETA

Le fibre del topinambur sono un eccellente sostegno in tutte le diete dimagranti. Grazie alla loro particolare composizione botanica, regolano il livello glicemico, così da favorire la perdita di peso, senza intaccare il livello energetico. L’inulina contenuta in questo particolare tubero, è saziante e velocemente attiva nella parte alta dello stomaco. L'inulina, uno dei componenti fondamentali, serve per migliorare la digestione ed è indicata per la riduzione della formazione di gas a livello intestinale. Questa fibra comporta uno spiccato aumento nel tratto intestinale della presenza di Bifidobatteri e Lattobacilli, fermenti lattici importanti per una corretta digestione e per la salute del colon ed una contemporanea e massiccia diminuzione del numero dei batteri nocivi. Questa azione riequilibrante contrasta la stitichezza e tiene alto il metabolismo. Contiene inoltre arginino, un aminoacido che stimola il sistema immunitario. Questa duplice azione, permette di perdere peso più velocemente quando si è a dieta. Il consumo di topinambur è particolarmente indicato nelle persone con sovrappeso associato a diabete e problemi cardiovascolari. La ricchezza di potassio in sinergia con piccole ma ben assorbite dosi di provitamina A, favorisce il senso di benessere e aiuta gli organi dell’apparato digerente ad eliminare tossine.

Il topinambur appartiene alla famiglia delle Asteracee, come il girasole e giunse in Europa dalle Americhe. Grazie al botanico Fabio Colonna abbiamo la prima testimonianza scritta nel 1616 che lo indicava come Flos solis farnesianus. Il nome farnesianus deriva dal fatto che la pianta fosse la pianta simbolo presso il Giardino Farnese di Roma, conosciuta con il nome di girasole articiocco. Da Roma la pianta fu esportata in Inghilterra dove fu battezzata Jerusalem artichoke, per una storpiatura dell’italiano ‘Girasole’. I tuberi vengono chiamati anche pere di terra, in particolare in Russia, dove è popolare la storia che racconta della prodigiosa guarigione dello Zar Pietro I detto il riformatore, curato per una malattia renale

grave con tuberi di topinambur, salvandolo quando ormai era in punto di morte. All’inizio della diffusione in Europa, il topinambur ebbe molto più fortuna delle patate. Dalla tradizione culinaria piemontese, arriva l’uso crudo e con la buccia del topinambur, nel misto di verdure che accompagna la bagna caoda.

LA RADICE CONTRO

LA GLICEMIA La sostanza più attiva del topinambur è uno zucchero speciale simile al fruttosio, l’inulina (che ha la proprietà di essere assorbito

dall’organismo senza pesare sull’attività del pancreas, attività compromessa nei diabetici e nelle persone in sovrappeso. Per il diabetico, per chi ha problemi di cali glicemici o di obesità, questo zucchero migliora in maniera rapida il rifornimento di glicogeno che è una sostanza di riserva, da parte del fegato. Un alimento dunque che non cura il diabete ma ne contrasta in maniera efficace e veloce, tutte le patologie correlate. E’ inoltre una fonte di biotina, la vitamina H, resistente alla cottura, che contrasta la stanchezza, la mancanza di energia mentale, la resistenza fisica. Un consumo di topinambur è consigliato in tutte quelle persone che hanno familiarità con il diabete, che hanno la glicemia alta, che consumano molti zuccheri raffinati. Questa salutare radice contiene anche l’inulase un fermento vegetale che aiuta la digestione, riequilibra l’acido gastrico ed è un pronto rimedio per l’acidità gastrica e il reflusso esofageo.

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CURIOSITA’ DEI CIBI MEDICINAMirtilli: In Svizzera, negli scavi nel territorio del Laufenburg, sono stati rinvenuti reperti tessili tinti in malva-violetto con succo di mirtillo, risalenti ad oltre 2000 anni fa. La bacca era usata anche dai Galli e dai Celti per colorare gli abiti. Le donne dell’antico Impero romano facevano il bagno diluendo nell’acqua un decotto di foglie di mirtillo per favorire l’abbronzatura. Sempre nell’antichità, il mirtillo nero veniva consigliato da Dioscoride per curare la dissenteria. Nel Medioevo si attribuivano ai mirtilli proprietà astringenti, toniche e depurative, mentre si riteneva che le foglie dell’arbusto fossero in grado di curare le emorroidi, la cura consisteva nel sedersi su un cuscinetto di foglie di mirtillo e di rosa bollite. In America settentrionale i mirtilli erano ingredienti portanti della dieta della popolazione indigena che li consumava freschi in estate e seccati in inverno. Le bacche erano ritenute un simbolo di pace degli indiani Delaware, che le impiegavano per tingere sia i corpi che i tappeti. Si racconta che prima delle incursioni notturne sul canale della Manica i piloti della RAF inglese facevano abbondante uso di succo di mirtillo, proprio per favorire la visione al buio. !Broccoli: Nel medioevo si ha già traccia degli odierni broccoli denominati “broccoli di Cipro”, in quanto da questa isola si importavano i semi per gran parte degli orti europei. La prima notizia concreta si trova in un trattato arabo d'agricoltura del XII secolo, dove si parla di “cavolfiori verdi”. Sono però i commercianti genovesi durante il periodo delle Repubbliche marinare, che importando dall’oriente i semi, li fecero conoscere ai Francesi, diffondendo in Europa l'uso, le ricette e la coltivazione. Nel XVI secolo, la pianta era già giunta ad Haiti, da dove conquistò le tavole e i campi del Nord America. Durante il regno di Napoli della dinastia dei Borbone, nel 1753, furano promulgati editti e regolamenti per tutelare la produzione di broccoli, nella zona vesuviana e del salernitano. Queste leggi sono considerate a livello europeo i primi regolamenti commerciali simili all’Indicazione geografica protetta e al DOC.  !Zucca: La zucca è presente nella lingua italiana e nei dialetti con diverse espressioni. “Avere sale in zucca” è forse la più famosa per descrivere qualcuno davvero differente dalla media delle persone. L’espressione “Essere uno zuccone” è sempre legata all’intelligenza delle persone ma questa volta in maniera negativa. Nel mondo anglosassone è la tradizione delle lanterne di Halloween a dominare. Comunemente conosciute come  Jack-o’-lantern, ovvero la lanterna di Giacomo, questi originali impianti di illuminazione dai volti mostruosi e sguardi agghiaccianti si fanno strada sulle verande e i balconi con il solo scopo di  allontanare streghe e spiriti. Secondo la tradizione questa usanza si diffuse nel 1500 usando le grandi rape ma nel 1845 una carestia colpì le brughiere d’Irlanda costringendo gran parte della popolazione ad emigrare in America, portando con sé le loro tradizioni. Durante l’insediamento le rape furono sostituite con le zucche data la difficoltà di reperimento.  Nelle culture indigene dell’America centrale, la zucca ha sempre avuto un ruolo centrale, tanto che secondo la mitologia locale dalla zucca deriverebbero tutti gli oceani. La leggenda narra la storia di un uomo potente chiamato Iaia e della morte del suo unico figlio che venne seppellito in una zucca gigante posta ai piedi di una montagna. Dopo qualche tempo il padre tornò a fare visita alla tomba del figlio, ma aprendo la zucca del corpo non vi erano più tracce e al suo posto trovò dell’acqua con dei pesci che nuotavano dentro. Spaventato richiuse la zucca e tornò al suo villaggio. Quattro fratelli che vivevano nella cittadina, convinti che all’interno della zucca fossero custoditi immensi tesori, decisero di rubarla, ma vennero colti in fragrante dallo stesso Iaia mentre la stavano sollevando. Spaventati dal suo arrivo lasciarono cadere la zucca che si ruppe in tanti pezzi e l’acqua che vi era all’interno fuoriuscì formando gli oceani e i mari.

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ZUCCA L’ARANCIO CONTRO IL BUIO DELL’AUTUNNO

Ortaggi e vegetali vengono spesso celebrati per le proprietà protettive ma meno per le capacità energetiche. Nel caso della zucca si può invece parlare di un vero e proprio energizzante fisico e mentale, che sostiene l’organismo nel difficile percorso autunnale. La ricchezza in provitamina A fa di questo versatile ortaggio, uno stimolante di tutte le funzioni metaboliche. Migliora la digestione, alleggerendo fegato, pancreas ed intestino e reni dalle tossine. L’azione tonificante è anche a livello fisico, grazie alla ricchezza in rame e soprattutto di zeaxantina, una sostanza protettiva per gli occhi ma che favorisce anche il recupero muscolare.

Il consumo di zucca è dunque indicato sia negli sportivi che nelle persone che si sentono sotto tono e si ammalano facilmente. Il rame in particolare aumenta il senso di benessere fisico. La zucca è una delle migliori fonti vegetali di vitamina B5, velocemente e ben assorbita, grazie alle particolari fibre. Questa vitamina favorisce il benessere mentale, aiutando il corpo a rilassarsi, contrastando anche l’ansia. In sinergia con il potassio e il fosforo, favorisce l’acuità mentale, risultando essere un saporito e salutare aiuto per chi studia e per chi è sotto pressione.

Ricca di mucillagini lenitive per la parete dell’intero apparato digerente, la zucca agisce spegnendo infiammazioni e bruciori a partire dall’esofago. L’azione calmante e antispastica è dovuta anche al carotene che aiuta il ph gastrico a riequilibrarsi e favorisce la cicatrizzazione delle piccole lesioni. L’azione distensiva sullo stomaco prosegue anche nel primo tratto dell’intestino, grazie ad una sostanza chiamata cucurbitina, che ha azione disinfettante e rilassante sulle anse intestinali. Il consumo di zucca, sia cruda che cotta è molto indicata nei casi di colite, dolori addominali, meteorismo, gastrite ed esofagite da reflusso. La zucca ha marcate proprietà antidiabetiche come rileva un importante ricerca realizzato da un gruppo di scienziati dell'Università del Massachusetts e pubblicato sul "Journal of Medicinal Food". La zucca grazie alla combinazione di zinco, fosforo ad alta e veloce disponibilità e di provitamina A, mantiene stabile il livello glicemico per lungo tempo. L’inserimento della zucca nel periodo autunnale nella propria alimentazione è dunque particolarmente utile per chi associa problemi di stomaco, obesità e diabete.

La zucca soddisfa pienamente il bisogno di consumare cibi ricchi di sostanze nutrizionali di alto valore e di facile assorbimento. Pochi ortaggi riescono a migliorare la salute, proteggere l’intero organismo, donare energia e bellezza come la zucca. Ricca di betacarotene e vitamine del gruppo B, è il sole della salute contro i mali d’autunno. Queste sostanze agiscono a 360° su tutti gli organi favorendo la ripresa energetica. E’ anche ricco di zinco e selenio, oligoelementi che agiscono sul sistema nervoso e sulla pelle, migliorando la performance del sistema immunitario. Sono così tante le proprietà salutari della zucca che volendo descriverla con una sola parola si potrebbe definire antietà. Con le sue proprietà antiossidanti, rallenta l’invecchiamento cellulare e velocizza i processi di guarigione. Ideale dunque per chi soffre di esaurimento psicofisico o si ammala spesso. Contiene anche preziosi aminoacidi come il triptofano e l’arginina che contrastano in maniera efficace i radicali liberi, proteggono il sistema nervoso e sono coinvolti nei meccanismi ormonali alla base del sonno e dell’umore.

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CASTAGNE LA FORZA DEL BOSCO Un tempo alimento di sopravvivenza per molte popolazioni dell’Appennino, oggi è un apprezzato frutto salutare, dalle capacità energetiche e rinforzanti del sistema nervoso ed immunitario. Ricche di magnesio e vitamina B6, aiutano il metabolismo a mantenersi elevato. In particolare sono utili per la salute e la forza dell’apparato osteoarticolare, tanto da essere un alimento medicina per le persone che soffrono di osteoporosi. Naturalmente senza glutine, sono un alimento energetico per le persone che soffrono di celiachia o di intolleranza al glutine, in quanto, grazie agli acidi grassi mono insaturi e agli amidi, forniscono energia in maniera costante ed equilibrata. Sono inoltre una eccellente fonte di selenio vegetale che dona rapidamente energia a livello del

sistema nervoso. Le castagne sono dunque una sorta di eccitante neuromuscolare, eccellenti a colazione o come spuntino tra un pasto e l’altro per mantenere elevato il livello energetico e la concentrazione. Le castagne sono una gustosa fonte di arginina e serina, aminoacidi anti stress che hanno una funzione positiva sulla memoria e sulla resistenza al surmenage fisico e mentale. Le castagne sono un alimento molto indicato per i bambini gracili e che si ammalano facilmente.

Le castagne sono un frutto molto valido nelle terapie alimentari di supporto per contrastare l’ansia, l’insonnia e gli stati di esaurimento psicofisico. Sono ricche di aminoacidi attivi sul sistema nervoso, in particolare serina, treonina ed acido glutammico. Queste sostanze si attivano in maniera rapida ed efficace grazie anche alla sinergia con gli amidi che ne favoriscono l’assorbimento. Il risultato è quello di un aumento della produzione di serotonina, di favorire il rilassamento muscolare, della diminuzione del senso di stress e di ansia. A potenziare l’effetto riequilibrante sull’umore anche le vitamine del gruppo B in particolare la B3 e la B5, che aiutano l’organismo sottoposto a surmenage psicofisico. Ricche di magnesio che agisce in sinergia con il cloro, favoriscono un buon sonno, se consumate a cena all’interno di un pasto non pesante. La sinergia tra questi due sali minerali, favorisce il rilassamento e contrasta gli stati caratterizzati da ansia e depressione. Sono particolarmente indicate per chi soffre della sindrome stagionale per il diminuire di luce e temperature, per le donne in gravidanza, per chi si sente ansioso e a corto di energie.

L’autunno porta spesso con sé problemi di tipo neurovegetativo. Dall’insonnia, alla depressione, all’agitazione. Le castagne sono un valido aiuto per la loro ricchezza in magnesio che associato ad eccellenti quantità di acido folico, viene rapidamente assorbito. Le castagne si possono dunque considerare un alimento riequilibrante, calmante, adatto ai bambini irrequieti, alle donne in menopausa, a chi si sente particolarmente nervoso. Ad arricchire le qualità anti stress, i numerosi aminoacidi, attivi sia sulla muscolatura, che sul sistema nervoso, come la leucina e la serina. Consumate in quantità non eccessiva la sera, dopo una cena frugale, aiutano ad avere un sonno più profondo e duraturo grazie alle vitamine del gruppo B, agli amidi di facile digeribilità e all’azione dell’acido glutammico, che aiuta la serotonina a funzionare al massimo delle capacità. Contengono anche rame e manganese, oligoelementi anti ansia, che favoriscono il rilassamento muscolare, contrastano l’eccesso di nervosismo e favoriscono un recupero dolce delle proprie energie, per chi si sente esaurito al risveglio.

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SEDANO RAPA IL DIURETICO D’AUTUNNO

Il consumo di sedano rapa è spesso paragonato ad un trattamento termale. Diuretico, disintossicante, attivo direttamente sui reni, questo poco conosciuto ortaggio elimina le tossine aumentando la diuresi. Ricco di manganese, stimola i reni nella loro funzione di filtro, senza sottrarre energia all’organismo e senza abbassare la pressione. Un’azione utile per chi è intossicato per un eccesso di cibi salati, trigliceridi, acido urico. Il consumo di sedano rapa è particolarmente indicato quando l’intossicazione generale si manifesta con debolezza e problemi circolatori. Contiene inoltre una sostanza chiamata sedanolide, che oltre a fornirgli una somiglianza

organolettica al sedano, aumenta la diuresi, con una efficace azione disinfettante. Viene consigliato anche a chi soffre di cistite, infezioni ricorrenti alle vie urinarie e in generale a chi ha bisogno di migliorare lo stato di salute di reni e vescica. Per chi soffre di calcoli renali o renella, il sedano rapa viene considerato un alimento medicina, da inserire nella propria alimentazione per tutto l’autunno e la stagione fredda.

Il sedano rapa è la verdura autunnale più adatta quando i livelli di colesterolo, trigliceridi, acido urico sono troppo alti e l’organismo ha bisogno di disintossicarsi e di depurarsi ma anche di ritrovare energia e vitalità. L’olio essenziale contenuto nelle parti fibrose del sedano rapa, agisce stimolando la diuresi, le funzioni epatiche e quelli intestinali. Questo particolare ortaggio, poco consumato nonostante le notevoli proprietà salutari è molto ricco di manganese, potente disintossicante dalle proprietà antiossidanti. Contiene inoltre una sostanza chiamata sedanolide, che stimola le funzioni renali, agendo sia come diuretico diretto ma anche come depurativo. Il sedano rapa è particolarmente adatto quando ci si sente intossicati, quando al sovrappeso si associano ipertensione e tendenza al diabete. E’ una fonte altamente disponibile di ferro e potassio, per cui oltre a drenare le tossine in eccesso fornisce rapidamente energia psicofisica. A favorire l’azione energetica anche la presenza di provitamina A, vitamina C e vitamina E. Un ortaggio dalle notevoli proprietà salutari che si fa notare soprattutto per la velocità d’azione e per la capacità di agire senza effetti collaterali.

Con l’arrivo dell’autunno anche il metabolismo tende ad andare in letargo, in particolare per chi soffre di stitichezza. Il sedano rapa, con le sue fibre particolarmente attive già nella prima parte dell’apparato digerente, è l’alimento ideale per le diete ipocaloriche. Velocemente saziante è dunque ideale come leggero antipasto. La cellulosa del sedano rapa ha la capacità di attirare molta acqua nel lume intestinale, aiutando la risoluzione delle stitichezze più ostinate, in particolare se causate dall’abuso di lassativi. Contiene inoltre una salutare combinazione tra potassio e vitamina K che aiuta la diuresi, migliorando la circolazione. Un consumo di sedano rapa è consigliato in chi oltre al sovrappeso soffre di cellulite, ritenzione idrica, gonfiori alle estremità. Quello che fa di questo tubero un eccellente alleato nelle diete dimagranti è la ricchezza in manganese oligoelemento, sostanza che attiva il metabolismo e favorisce l’eliminazione dei grassi, oltre ad avere una funziona tonica ed anti fame. Può essere introdotto con efficacia anche nelle diete dei diabetici per contrastare la ritenzione idrica e favorire la perdita di peso e per l’eliminazione dell’acido urico.

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BARBABIETOLA SALUTE E BELLEZZA

La barbabietola viene incontro all’esigenza tipica dell’autunno, di aumentare la quantità di vitamine e sali minerali nella dieta. In questo ortaggio le vitamine del gruppo B lavorano in stretta sinergia con la vitamina C. Il risultato è quello di fornire energia fisica e mentale molto rapidamente. In particolare è ricca di vitamina B3 ed acido folico che migliorano l’idratazione e il tono della pelle, fornendo anche energia mentale e fisica. L’azione energetica è dovuta ad un tris di sali minerali, ferro, calcio e fosforo, che sono rapidamente assorbiti grazie alle presenza molto importante di saponine, sostanze che favoriscono l’assimilazione. Essenziali nell’alimentazione vegetariana e

vegana, le barbabietole sono un alimento utile alle donne in gravidanza per contrastare il senso di stanchezza. Agiscono come un vero e proprio integratore di vitalità, particolarmente indicato nei cambi di stagione, quando il diminuire delle ore di luce e delle temperature, fanno diminuire il livello di energia psicofisica. Secondo una recente ricerca della “The London School of Medicine” la barbabietola è considerata un alimento allungavita grazie alle proprietà antiossidanti, alla ricchezza in zuccheri semplici ed antociani, che agiscono su tutti gli organi della digestione ed anche sulla pelle. Per regolare la pressione alta, per proteggere il cuore dall’invecchiamento, per fluidificare il sangue e la circolazione. La barbabietola con le sue proprietà salutari, riesce ad agire a 360 ° sia con i suoi nutrienti che con le sue particolari fibre ricchissime di lignina. Questa sostanza ha un alto potere disintossicante che associata alle vitamine del gruppo B, in particolare B3, elimina le tossine dal torrente sanguigno, rinforzando contemporaneamente le pareti venose. Gli aminoacidi e il selenio vegetale contenuto nelle barbabietole, proteggono il cuore e i grandi vasi arteriosi, così da rendere le barbabietole uno dei più apprezzati scudi salutari per le malattie circolatorie e l’arteriosclerosi. Le barbabietole grazie al potassio, regolano anche la pressione, riducendo i picchi di ipertensione. Sono particolarmente indicate nella dieta di chi soffre di sbalzi pressori, con eccesso di colesterolo e trigliceridi. Per la loro capacità di tonificare le pareti venose e migliorare il circolo sanguigno, sono la verdura ideale per chi ha problemi di vene varicose, gonfiori alle estremità, fragilità capillare anche al viso. Ricca di antiossidanti, preserva l’intero sistema cardiocircolatorio dall’invecchiamento.

La pressione alta può essere provocata dallo stress, dalla cattiva alimentazione o da fattori genetici. In tutti i casi le barbabietole sono l’alimento ideale per affrontare questo disturbo, specialmente se cronico. Ricche di nitrati e di altre sostanze ipotensive naturali, le barbabietole sono anche disintossicanti e remineralizzanti. Con queste caratteristiche salutari, abbassano la pressione senza provocare astenia o eccessiva diuresi, anzi tonificando l’intero organismo. Che la barbabietola agisca da controllore della pressione sanguigna, abbassandola ed evitando picchi pericolosi, lo sostiene anche una recente ricerca della Queen Mary University a Londra, diretta dalla scienziata Amrita Ahluwalia e pubblicata da "Hypertension". Rinforza inoltre l’intero sistema venoso, grazie alla presenza di vitamina C e della betanina, una sostanza che partecipa al metabolismo delle proteine, diminuendo i livelli delle tossine che alzano la pressione, come il colesterolo. A completare le proprietà utili per la circolazione e il sistema cardiaco in generale, la ricchezza in potassio, che normalizza il battito cardiaco. Sono particolarmente indicate nei disturbi pressori e cardiaci tipici della menopausa.

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MELE DEPURARSI CON BELLEZZA Le tanto celebrate virtù delle mele sono confermate dalle rigorose analisi scientifiche che vengono spesso condotte su questi frutti. Particolare attenzione è stata posta sul ruolo delle pectine e degli acidi. Questa accoppiata mette in moto una veloce depurazione che interessa sia l’apparato digerente che il metabolismo. Le pectine di cui sono ricchissime le mele sono fibre delicate che transitano lentamente richiamando acqua. L’azione delle pectine inizia nel primo tratto dello stomaco per proseguire sino alla fine dell’intestino. Questa particolarità le rende disintossicanti senza essere particolarmente lassative. L’acido malico stimola il metabolismo, aiuta pancreas e fegato nella loro azione disintossicante e di filtro, riequilibra la flora batterica

dell’intestino. Una azione simile a quella dello yogurt ma tutta vegetale. Il ricco corredo di oligoelementi tra cui rame, bromo, silice, magnesio e cloro, si attiva in maniera rapida grazie all’azione del potassio. Il risultato è quello di una ulteriore disintossicazione, favorendo l’eliminazione in particolare di acido urico, trigliceridi, colesterolo. Una mela al giorno toglie dunque le tossine di torno, due in questo periodo fanno ancora meglio.

Simbolo culinario della salute e della prevenzione delle malattie, le mele sono un eccellente integratore di bellezza, per preservare idratazione, tono e luminosità dell’epidermide. Ricche di antiossidanti che preservano la pelle dall’invecchiamento, le mele hanno una marcia in più ovvero l’acido tartarico, che permette un completo e rapido assorbimento di queste sostanze. L’acido tartarico inoltre è uno dei migliori spazzini per i radicali liberi, così da favorire un efficace metabolismo della pelle, conservando acqua nel derma profondo e luminosità in quello più esterno. Contengono anche la quercitina un flavonoide che favorisce la produzione di collagene, ritarda l’invecchiamento cellulare e contribuisce a regolarizzare il ph della pelle. La quercitina inoltre ha un ruolo determinante nella conservazione del tono della pelle. Molto importante per la salute e la bellezza del derma, l’accoppiata tra vitamina C e vitamina B6, dall’azione purificante e nutriente contemporaneamente. L’azione ideale per le pelli grasse ed ipersensibili. Secondo una recente ricerca dell’Institute of Food Research di Norwich, l’azione di una mela sul metabolismo della pelle è pari ad una applicazione di crema idratante.

La mela frutto salutare per eccellenza, in particolare per affrontare la sindrome stagionale, tipica dell’autunno. Stanchezza, apatia, debolezza del sistema immunitario vengono affrontate con gli acidi organici di cui è ricchissima, in particolare acido citrico e tartarico, che forniscono rapidamente energia e tono muscolare. Altro acido contenuto in grandi quantità è quello ossalico che favorisce l’assorbimento delle vitamine e dei sali minerali, tonificando l’organismo. Contengono molte fibre non digeribili e polifenoli, sinergia che fa di questo frutto un eccellente rimedio antiossidante. Il magnesio e il fosforo ne fanno un frutto energetico, che stimola i processi metabolici, disintossicando e fornendo contemporaneamente, sostanze nutritive vitali. Quello che da alle mele una marcia in più, tra i cibi salutari, è il fruttosio, zucchero naturale associato alle pectine, che permette una rapida azione energetica e protettiva, senza scomodare l’insulina. Le mele dunque come frutto antiage, confermato da un recente studio della Cornell University che ha evidenziato il ruolo decisivo della quercetina, potente sostanza antiossidante presente nelle mele, nella lotta contro l’invecchiamento e le malattie neurovegetative.

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IL SOLE QUANDO VIENE FREDDO 18 grammi di fruttosio su 100 gr di polpa e tanto calcio. Con questa accoppiata energetica i caki si propongono come frutto energizzante per affrontare le giornate autunnali e per contrastare la mancanza di tono fisico e mentale. E’ considerato una delle migliori fonti di betacarotene, in quanto associato agli zuccheri semplici, viene assorbito meglio e più velocemente. Questa sostanza oltre ad avere la rinomata funzione di protezione, aiuta il sistema nervoso e quello muscolare a recuperare energia. E’ il frutto più indicato per gli studenti e per chi è sottoposto ad un surmenage di lavoro ed impegni. Importante per i vegetariani e per gli sportivi in genere, è indispensabile nelle diete vegane

per affrontare con più energia le giornate fredde e piovose. Possono costituire una sana ed energetica merenda per i bambini. Sono inoltre ricchi di magnesio e manganese, sostanze che hanno una funzione riequilibrante e migliorativa del ritmo sonno-veglia e che favoriscono l’assorbimento della serotonina e della melatonina. I caki sono indicati per contrastare la depressione stagionale, la stanchezza cronica, l’apatia. Un frutto che con dolcezza, non solo di sapore, aumenta lo sprint dell’intero organismo. I caki sono frutti energetici che danno vitalità sia dal punto fisico che mentale. La loro presenza durante il periodo in cui inizia ad arrivare il freddo e le ore di luce diminuiscono ogni giorno è davvero salutare. Ricchi di vitamina C e potassio che lavorano in sinergia sull’organismo per ridare forza, sono ideali per le persone fragili, i bambini, le donne in gravidanza. Sono una fonte eccellente di criptoxantina, sostanza che agisce sul metabolismo fornendo vitalità. Una sorta di integratore dolce e salutare per quando ci sente senza forze. I caki sono inoltre ricchi di carotene e zuccheri semplici, una accoppiata che fornisce energia, azione antiossidante e stimolazione del sistema nervoso. Per sfruttare al massimo le proprietà anti fatica andrebbero consumati il più possibile maturi, quando gli zuccheri fanno da veicolo per l’assorbimento delle sostanze nutritive. Sono inoltre ricchi di calcio e fosforo, sostanze molto utili per chi soffre di stanchezza cronica e per gli sportivi. 100 gr di polpa di caki apportano inoltre circa 240 microgrammi di pro vitamina A, essenziale come fattore protettivo per la salute della pelle e di tutte le mucose, nonché attiva sulle funzioni neurologiche, favorendo la ripresa energetica psicofisica. Non di sola vitamina C è composto lo scudo alimentare con il quale difendersi dalle infezioni alle vie respiratorie, dai raffreddamenti, dai primi virus autunnali. I cachi pur contenendo vitamina C, tra i 30 e 70 mg per etto in base alle varietà, in più sono una ricca fonte di provitamina A. Due sostanze che insieme rinforzano e proteggono il sistema immunitario da stress fisico, inquinamento ambientale, condizioni climatiche non ideali. Sono uno dei frutti con gli zuccheri semplici più facili da assorbire, fornendo rapidamente ma in maniera costante energia. Contengono inoltre molto potassio, energetico muscolare e stimolante del metabolismo. Il potassio in particolare aiuta a contrastare la secchezza dovuta alle eccessive temperature negli uffici che facilitano l’insorgenza di disturbi alla gola. A completare l’identikit di frutto contro i malanni di stagione, la ricchezza in rame, oligoelemento che potenzia il sistema immunitario, facilita la ripresa dell’organismo durante le malattie, aiuta contro la febbre. I cachi possono essere una golosa merenda salutare ed anti malattie per i bambini gracili.

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UVA LO SPRINT PER IL CAMBIO STAGIONE

Con la fine dell’estate e l’arrivo dell’autunno, il metabolismo subisce un profondo cambiamento, con conseguenze spesso negative sull’energia psicofisica. L’uva grazie agli zuccheri direttamente e velocemente assimilabili fornisce tono e vitalità. In particolare il levulosio e il mannosio sono zuccheri che danno energia mentale mentre a far recuperare l’energia fisica, ci pensano il potassio e i tannini. Gli acidi organici contenuti tengono alto il metabolismo e migliorano la circolazione sanguigna, sia rinforzando il tono di vene ed arterie che fluidificando il sangue. L’uva contiene anche ottime quantità di provitamina A che in sinergia con gli zuccheri aumenta rapidamente il senso di benessere

generale. Il molto magnesio contenuto risente positivamente della presenza degli zuccheri. Questo importante minerale viene assorbito e reso subito disponibile sia per il sistema nervoso che per quello muscolare. L’uva è un alimento ideale, specialmente a colazione per chi vive uno stato di esaurimento psicofisico, per chi si ammala facilmente, per chi soffre di stanchezza cronica, acuita dal cambio di stagione. Indispensabile sulle tavole vegetariane e ancor di più su quelle vegane. Quello che fa dell’uva, il più potente disintossicante che consumiamo a tavola è l’equilibrio perfetto tra acidi della frutta e zuccheri, associati alle altre sostanze nutritive e salutari. Gli acidi tartarico e malico, scuotono il metabolismo grazie alla sinergia con gli zuccheri dell’uva, in particolare il fruttosio. L’uva matura depura, disintossica ed è diuretica, agendo sia sugli organi dell’apparato digerente che sul sistema linfatico. Antociani, tannini e flavonoidi in grandi quantità sono le sostanze che danno colore e sapore all’uva ma che ne fanno un alimento completo e disintossicante. L’uva grazie a questo mix di sostanze nutritive di alta qualità, fornisce energia rapidamente e rapidamente elimina le tossine. L’uva contiene anche elevate dosi di vitamine del gruppo B che favoriscono il metabolismo e la depurazione. Nelle cure disintossicanti a base di uva, la cosiddetta ampeloterapia, si consiglia di consumare sempre anche la buccia, che contiene una sostanza chiamata pruina che difende gli acini dai raggi ultravioletti, molto efficace nel favorire l’eliminazione delle tossine. Per una potente azione disintossicante si può consumare per un giorno a settimana, solo uva fresca e matura, sino a 2-3 kg.

Con l’autunno si riprendono i normali ritmi lavorativi e di studio e molti si trovano con un deficit di energia. L’uva, così ricca di fruttosio, ferro e magnesio, è un integratore saporito e salutare adatto a tutte le età e in tutte le condizioni. Tutte le funzioni metaboliche vengono stimolate anche dagli acidi presenti, malico, tartarico e citrico, che purificano l’organismo, migliorando lo stato fisico e la salute dei vari organi. L’uva è anche ricca di flavonoidi dalla note azione antiage. Nell'uva troviamo anche alcuni acidi quello malico, l'acido tartarico e l'acido citrico, che facilitano il processo digestivo, aiutano l'organismo a ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue e ad eliminare l'acido urico. Contiene inoltre il resveratrolo, sostanza ad azione antibatterica ed antinfiammatoria, con proprietà antiossidanti, che contribuisce a rendere il sangue più fluido. Caratteristica meno nota è la ricchezza che non ha eguali in natura, di boro, un micronutriente che migliora la performance cerebrale. Un frutto salutare, fonte di energia e salute, consigliato agli "spossati cronici". Fondamentale sulle tavole vegetariane, per la ricchezza e completezza di presenza di vitamine del gruppo B.

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NOCI PER IL CUORE LA PELLE IL CERVELLO

Una fonte ricca e affidabile di grassi monoinsaturi e di vitamina E, che contrastano tutto il ciclo dell’accumulo tossico di colesterolo. Così le noci, sono uno dei migliori alimenti anticolesterolo, in quanto non solo ne favoriscono l’eliminazione ma proteggono il sistema cardiovascolare e migliorano il metabolismo delle arterie. Una recente ricerca pubblicata sul Journal of the American College of Cardiology, suggerisce il consumo di noci, per

proteggere le arterie dai danni provocati dall’assunzione di cibi contenenti molti grassi saturi che provocano uno stato infiammatorio nelle arterie impedendo la corretta circolazione e favorendo la formazione di placche. Il consumo di noci contrasta questo processo, grazie anche alla ricchezza in steroli vegetali, sostanze tra le più efficaci per ridurre il colesterolo. Sono inoltre una eccellente fonte di selenio e zinco, sostanze che favoriscono l’eliminazione di tutte le tossine grasse dall’organismo, comprese i trigliceridi. Un consumo costante ma moderato tenendo contro dell’impatto calorico, sono indicate nei casi di alti livello di colesterolo, associato a problemi di diabete. Sono consigliate anche per diminuire le tossine grasse nelle persone in

sovrappeso, sostituendo con 4-5 noci al giorno gli spuntini e le merende.

Un alimento medicina che allunga la vita. Così sono considerate le noci per la loro ricchezza in acidi grassi Omega-3. Diversi studi condotti negli ultimi venti anni sia negli Stati Uniti che in Europa, hanno evidenziato che le noci sono la migliore fonte di questi acidi per la particolare elevata qualità dell’acido alfa-linoleico considerato il più prezioso degli antiossidanti che troviamo a tavola. Le noci favoriscono l’eliminazione dei grassi in eccesso e svolgono una azione protettiva contro le malattie

degenerative a livello neurologico. Sono ricche di fosforo e ferro che agiscono in sinergia con la vitamina E, fornendo energia stabile durante tutta la giornata, sia a livello mentale che fisica. Una manciata di noci sono una ricarica energetica e di protezione della salute, molto indicata in chi soffre di stanchezza cronica, si ammala facilmente, per i vegetariani e i vegani. Sono l’alimento ideale per gli adolescenti durante lo sviluppo e per le donne in menopausa. Le noci sono inoltre una fonte di acido arachidonico che ha una azione protettiva sul sistema nervoso favorendo l’eliminazione di colesterolo, trigliceridi e di tutte quelle tossine, frutto di una alimentazione ricca di proteine, sale e grassi saturi.

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DOLCI E SALUTARI PER L’APPARATO DIGERENTE E

OSTEOARTICOLARE Dall’inizio alla fine dell’apparato digerente e delle sue funzioni, i fichi svolgono un’azione benefica. Aiutano nei disturbi di stomaco, nella gastrite nervosa, nella nausea e nell’esofagite, per l’alta digeribilità, associati agli zuccheri semplici, che permettono il riequilibrio del ph gastrico. Sono una fonte eccellente di vitamina B6 e potassio, che aiutano lo stomaco a ripristinare le sue normali funzioni. Sono dunque particolarmente indicati, ben maturi, in casi di meteorismo ed ulcere. Sono particolarmente emollienti per la parte alta dell’intestino, per cui sono la colazione e la

merenda ideale per chi soffre di colite spastica. Contengono inoltre molta lignina, una fibra vegetale particolarmente attiva sull’intestino, facilitando in maniera delicata le funzioni intestinali. Sono particolarmente adatti nelle stitichezze dei bambini e in quelle provocate da antibiotici e consumo di farmaci. Altra caratteristica dei fichi sono la ricchezza in mucillagini, che favoriscono la cicatrizzazione di piccole lesioni, distendono le anse dello stomaco e dell’intestino, svolgendo una azione “calmante” sull’intero apparato digestivo. La frutta è notoriamente uno strumento che può proteggere la pelle e conservare la bellezza, i fichi hanno però diverse armi salutari in più, comparendo tra l’altro a fine dell’estate quando l’epidermide è particolarmente stressata dal sole e dalle alte temperature. Il calcio e il fosforo di origine vegetale, contenuti in grandi quantità nei fichi maturi, vengono utilizzati dal metabolismo per trattenere l’acqua nello strato superficiale della pelle e per aumentare la produzione di collagene e di cheratina. Il risultato è quello di una pelle più luminosa, fresca e soda e di un miglioramento della state di salute dei capelli. I fichi inoltre hanno grandi quantità di vitamina PP che migliora il metabolismo epidermico, favorendo la normalizzazione della pelle grassa. Gli antiossidanti contenuti nei fichi rinforzano inoltre il sistema circolatorio più esterno, favorendo la tonificazione della pelle, migliorando la couperose. I fichi sono dunque una merenda o uno spuntino ideale per chi è stato molto tempo al sole, per chi vuole un naturale antirughe, per chi ha pelle secca ma anche ipersensibile. Secondo una recente ricerca dell’Institut National de la Recherche Agronomique di Tolosa, i fichi sono il frutto più efficace per conservare idratazione e tono della pelle e per sostituire gli integratori di bellezza sia per il corpo che per i capelli. Moltissimo potassio e tanti zuccheri semplici di facile digestione. Con queste caratteristiche i fichi vanno a favorire il recupero muscolare, contrastano il dolore articolare, forniscono energia fisica. Frutti dunque ideali per gli sportivi ma anche per chi è in convalescenza e si ammala facilmente. Sono lo spuntino e la merenda ideale per i bambini e nella terza età. Il ferro e il calcio contenuti, vengono assorbiti bene e rapidamente grazie all’azione della provitamina A. I fichi vanno così a migliorare il metabolismo dell’apparato osteoarticolare, rinforzando ossa, articolazioni e legamenti. Ben maturi contengono anche manganese e bromo, sostanze che vanno a stimolare le naturali capacità antidolorifiche dell’organismo. I fichi hanno dunque anche proprietà antalgiche che si manifestano molto rapidamente, sempre grazie agli zuccheri, che ne fanno un frutto da inserire quando si soffre di reumatismi, artrite, deficit muscolari. Sono molto efficaci nel contrastare i disagi provocati dall’acido lattico quando si sottopone il corpo ad un prolungato sforzo fisico. Ad aumentare le capacità antidolorifiche e di salute delle articolazioni la ricchezza in vitamina B1, che previene l’usura di tendini e cartilagine.

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LAMPONI ENERGIA PER L’ARRIVO DELL’AUTUNNO

La fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, sono un periodo che possono mettere a dura prova diverse persone, per il calo di energia fisica e mentale. Una risposta dolce e salutare sono i lamponi, che hanno la caratteristica di offrire molta integrazione di vitamine e sali minerali, assorbiti molto velocemente, per la presenza di fruttosio in grandi quantità. Il lampone contiene magnesio, potassio e fosforo, un tris di minerali che rinforzano i muscoli, favoriscono il recupero di energia mentale, aumentando il senso di benessere. La velocità con cui queste azioni si manifestano, fanno dei lamponi un vero e proprio integratore. Ad aumentare le capacità toniche, anche la provitamina A, quelle del gruppo B e molta vitamina C. Il consumo di lamponi è particolarmente indicato a colazione, per avere un surplus di energia fisica e mentale. Indicati negli sportivi, in chi è in convalescenza, necessari nelle diete vegetariane e vegane in particolare. Sono inoltre il frutto più indicato per le donne in gravidanza, per l’alto valore nutrizionale e salutare, nonché la facile digeribilità. La medicina naturale li considera i migliori frutti per rinforzare il sistema immunitario e prevenire o ridurre le infezioni delle vie respiratorie superiori. 

PRUGNE LA SALUTE PER LE OSSA

B Fortificare le ossa e migliorare il metabolismo del sistema osteoarticolare è un ottima strategia che si può ottenere con il consumo delle prugne. Contengono acido cinnamico che ha una azione antidolorifica, aumentando anche la lubrificazione delle articolazioni e degli spazi vertebrali. Secondo una ricerca della Tufts University di Boston, supportata da una sperimentazione clinica di dieci anni, questo acido organico insieme ai numerosi antiossidanti contenuti, favorisce il metabolismo del calcio nelle ossa e rinforza il sistema muscolare. Ricche in potassio, le prugne agiscono favorevolmente anche sulla tensione muscolare, favorendo il recupero e l’ossigenazione delle fasce articolari. Il potassio è velocemente assorbito grazie al sorbitolo, così da essere subito disponibile per

ossa, muscoli e articolazioni. Un consumo di prugne è dunque necessario durante la menopausa, in chi soffre di malattie articolari e per il dolore cronico. Ricche di antociani, sostanze antiossidanti ed antietà, sono considerate il miglior alimento naturale di origine vegetale per contrastare l’osteoporosi. Importante dunque inserirle nei regimi alimentari vegetariani e vegani.

MIRTILLI VIA LIBERA ALLA CIRCOLAZIONE

Dal microcircolo della pelle, ai grandi vasi sanguigni, dagli occhi, alle ghiandole interne, tutta la circolazione sanguigna trae beneficio dal consumo di mirtillo. L’azione di rinforzo dei vasi e di fluidificazione del sangue, sono dovute ad alcune sostanze, come la peonidina e la malvidina. A completare il quadro salutare, zuccheri semplici e flavonoidi in grande quantità. Tutte queste sostanze agiscono in sinergia, attivandosi sul microcircolo arterioso e venoso, riducendo la permeabilità capillare, favorendo il flusso ematico all'interno del vaso. Il consumo di mirtilli è utile nel trattamento dell'insufficienza venosa e delle condizioni di fragilità capillare. In particolare le ricerche cliniche hanno dimostrato l’efficacia terapeutica del mirtillo nel migliorare la circolazione sanguigna oculare anche in presenza di patologie come la retinopatia diabetica. E’ nota l’efficacia del mirtillo nel favorire un maggior adattamento dell'occhio alla visione notturna.  Molto utili nel contrastare la miopia precoce, dare sollievo agli occhi affaticati da troppe ore al pc, per coloro che sono soggetti a fragilità del microcircolo, nelle flebiti, nelle varici ed in generale nell’insufficienza venosa.

LAMPONI PRUGNE E

MIRTILLI CURARSI DIVENTA DOLCE

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BIETOLE DEPURARSI IN VERDE

!!!Acido folico e manganese. In grandi quantità e ben assorbiti dall’organismo. Le bietole vanno così a stimolare la disintossicazione e la depurazione, favorendo la diuresi e facendo lavorare al meglio intestino, reni e fegato. L’acido folico fornisce inoltre una veloce sensazione di energia e migliora le capacità di eliminazione delle tossine. E’ però il potassio che le rende così fortemente diuretiche, tanto che molti terapisti dell’alimentazione naturale le considerano al pari delle acque termali. La capacità diuretica è potenziata dalla vitamina K che stimola ulteriormente i reni, aiuta l’organismo ad eliminare gli eccessi di

acido urico e colesterolo. Le bietole contengono inoltre buone quantità di provitamina A, che aiutano bile e fegato nella depurazione. Il consumo di bietole è dunque particolarmente indicato per chi ha colesterolo, acidi urici, trigliceridi oltre la soglia di normalità. Le fibre particolarmente attive nella primissima fase della digestione, le rendono ideali per le diete dimagranti, in quanto associano alto potere saziante a rapido potere disintossicante.

Due i tipi di bietola che ritroviamo nei mercati, differenziate dalla forma e dalla consistenza delle foglie: la bietola da coste e la bietola da foglie o erbetta. La bietola da coste ha foglie color verde scuro con un gambo carnoso e molto esteso in lunghezza e larghezza. Necessita di una cottura più lunga ed è molto indicata come salutare contorno. La bietola da foglie invece ha delle coste poco sviluppate e presenta delle foglie molto grandi e di un colore verde più brillante. Questa varietà è molto apprezzata nelle preparazioni di torte salate e ripieni. Le produzioni biologiche sono molto diffuse in Italia, che è in questo ambito il principale produttore europeo. Molto apprezzate le bietole biologiche provenienti dalla Liguria di Levante e dalla Versilia.

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CURIOSITA’ D’AUTUNNO!Uva : Nessun frutto ha tanti protettori e protagonisti tra i santi della tradizione cattolica. Su San Vincenzo Ferrer, in una leggenda si narra che Dio lo pregò di fare un giro tra i vigneti della Francia e il santo, gustando l’uva matura, dimenticò la via per il Paradiso. Volendo punire la sua distrazione, Dio lo trasformò in statua. Egli viene spesso raffigurato con un grappolo d’uva in mano e la palma del martirio. Viene invocato per la protezione dei campi, delle vigne e dei vignaioli. San Zeno aveva grande dimestichezza con la viticoltura e dopo la Messa i fedeli andavano da lui per avere consigli sulla vendemmia e sulla conservazione dell’uva da tavola. La sua effigie è spesso ritratta su etichette di vino DOC del Veneto ed un vino, ottenuto con uve Merlot e Cabernet, ne porta proprio il nome. San Barnaba si guadagnò da vivere lavorando nei vigneti e viene invocato contro la grandine. Sant'Urbano viene rappresentato con un grappolo d’uva in mano ed è invocato per una buona vendemmia. Santa Elisabetta regina del Portogallo e poi Clarissa, è la patrona degli enologi. San Venceslao martire, duca di Boemia, coltivatore di vigne e generoso elargitore di vino per la santa Messa viene onorato come patrono dei pigiatori d’uva. Noè, uscito dall’arca dopo il diluvio, piantò una vigna, bevve il succo della vite e si ubriacò. Per tale episodio, egli venne da sempre ritenuto il protettore degli ubriachi. !L' uva da tavola è il frutto della Vitis Vinifera, vite europea, pianta della famiglia delle vitaceae, diffusa in tutti i continenti. Il consumo di uva risale al neolitico e testimonia che questo frutto ha da sempre accompagnato le tavole dell’uomo. L’Europa occidentale era originariamente molto povera di frutta e la situazione migliorò con le guerre e di conseguenza con le importazioni dalle terre dove si è combattuto. Furono soprattutto i Fenici a diffonderne, nel primo millennio a.C., la coltivazione tra i popoli mediterranei mentre i Romani erano ghiotti del frutto che chiamavano "uva cibaria". La impiantarono ovunque arrivassero con le loro truppe e ne trasmisero la coltura a tutte le popolazioni conquistate, almeno fino dove lo consentiva il clima. Fino alla metà dell’800 tuttavia, non si faceva grande differenza tra uva  da tavola e quella per vinificare. Fu dall’Italia che partirono i primi distinguo degli intenditori tra le uve da vino rispetto a quelle da pasto, tanto che già 1887 venne promulgata una specifica legge per valorizzare la specificità dell’uva nostrana da tavola, in particolare quella pugliese. !Fico: Nella Bibbia, viene citato come il primo “vestito” della storia. Adamo ed Eva si “vestivano”, infatti, di foglie di fico. In India il fico era l’albero sacro di Visnü e Shiva, poi divenne l’albero cosmico del Risveglio di Buddha. Anche per gli antichi egizi il fico era considerato un albero cosmico ed assimilato alla fenice e alla Rinascita di Osiride, il Sole. In Grecia il fico è stato protagonista di moltissimi miti, anche loro lo consideravano un albero sacro ed attribuivano al dio Dionisio la nascita di questo albero. Platone era un grande amante di fichi e per questo motivo gli venne dato il nome di “mangiatore di fichi”. A Roma il fico era sacro a Marte, vero fondatore della città eterna e padre, secondo la leggenda, di Romolo e Remo, che furono allattati dalla lupa all’ombra di un fico. L’imperatore Augusto se ne nutriva insieme al formaggio e ai pesci, per Seneca, insieme al pane, costituivano un pasto intero. Citazioni sulla lavorazione dei fichi secchi si trovano nelle Satire di Orazio e in Columella, che ci ha lasciato un’autorevole opera di agraria. Sia i greci che i romani, coltivarono intensamente il fico, soprattutto in Puglia, Campania, Sicilia e soprattutto in Calabria. !I fichi sin dall’antichità hanno accompagnato le culture alimentari nostrane, tanto da essere alla base di diversi modi di dire, tipici della lingua italiana. Uno dei più famosi è "anno ficaio, scarso granaio", legato alla credenza popolare secondo la quale in un anno in cui si raccolgono molti fichi si miete poco grano. Altro modo di dire caratteristico è "serbare la pancia per i fichi" ovvero trattenersi dal mangiare nelle prime portate di un pasto, preservando l'appetito per le ultime e più gustose portate. Di fichi, da un punto di vista metaforico, ne parla anche Dante Alighieri, nell’Inferno, canto XXXIII, v.119 "qui riprendo dattero per figo", ovvero ottengo più di quello che ho dato. Il più famoso ed utilizzato resta il "voler far le nozze coi fichi secchi" a rappresentare l’inadeguatezza dei mezzi a disposizione per portare a termine un progetto.

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SCALOGNO SAPORE E SALUTE CONTRO L’INVECCHIAMENTO

Un bulbo per la bellezza e che rinforza tutto l’organismo. Lo scalogno è un ortaggio dalle proprietà disintossicanti, grazie alle alte dosi di solfuro di allile, sostanza depurativa e diuretica, nonché molto efficace come fluidificante del sangue. Questa sostanza è contenuta anche nelle acque termali che vengono utilizzate per ripulire l’organismo da tossine e ridare tono alla pelle, energia e salute. Lo scalogno è anche ricco di silicio, sostanza con azione antiossidante a cui sono attribuite efficaci proprietà anti invecchiamento. A completare il quadro, insieme depurativo e tonico, la presenza di fosforo, vitamine del gruppo B e provitamina A. Un’azione multipla di più sostanze benefiche benefiche che fanno scudo contro le malattie, migliorano l’aspetto della pelle, aumentano l’energia psicofisica e eliminano colesterolo e trigliceridi. Una vera e propria cura di salute e bellezza, grazie a questo saporito bulbo. Contiene inoltre la quercitina, sostanza attiva sui capillari e sulla circolazione in generale, regolando la pressione sanguigna. Un consumo di scalogno è molto indicato in chi ha bisogno di depurarsi, di perdere peso, di sentirsi meglio, soprattutto se l’estate è stata ricca di eccessi alimentari e di stress epidermici.

BROCCOLI LO SCUDO VERDE PER L’AUTUNNO

Mangiare cibi vitali ed antiossidanti è la prima mossa da fare per potenziare il proprio sistema immunitario ed affrontare il cambio di stagione e i primi freddi. I broccoli sono particolarmente utili perché contengono sulforafano, una sostanza che stimola il metabolismo, rinforza il sistema immunitario ed esplica azione protettiva soprattutto contro le infezioni delle vie respiratorie e della pelle. Sono ricchi di vitamina B1 e B2 che danno rapida energia e aiutano l’organismo a combattere le infezioni. I broccoli sono dunque utili anche durante i periodi di convalescenza. Secondo una ricerca condotta dalla Johns Hopkins Medical School e pubblicata sulla rivista American Journal of Respiratory, i broccoli sarebbero un eccellente rimedio contro le affezioni polmonari, asma e problemi

respiratori in genere. Già considerati il “top” degli antiossidanti, oggi possono anche vantare il primato di “salvapolmoni”. Sono anche ricchi di sali minerali come fosforo e potassio che migliorano la performance del sistema muscolare, favorendo uno stato di benessere e di energia. I broccoli sono dunque particolarmente indicati in chi soffre di stanchezza cronica e si ammala facilmente, con disturbi che riguardano l’abbassamento delle difese, come dermatiti, allergie, raffreddori.

RADICCHIO L’AMICO AMARO DEL FEGATO

Depurare il fegato, vuol dire migliorare la digestione, l’umore, la pelle. Il radicchio con i suoi principi amari e polifenoli, agisce direttamente su bile e fegato, favorendo l’eliminazione delle tossine, in particolare trigliceridi e colesterolo. Ricco di fibre insolubili, il radicchio è un rimedio alimentare di pronto soccorso da usare ad esempio dopo un abbuffata per rimettere in sesto l’apparato digerente. Ricco anche di acido folico e potassio, stimola la diuresi e fluidifica la bile. Un antipasto di radicchio è utile per chi ha difficoltà digestive, soffre di meteorismo, sonnolenza post prandiale. A completare il suo identikit di vegetale amico del fegato, la ricchezza in rame oligoelemento, che favorisce il metabolismo epatico, in maniera rapida ed efficace. Un consumo di radicchio durante tutto l’autunno è consigliato a chi è in sovrappeso ed ha il fegato affaticato, in chi ha consumato troppo alcool o pasti ricchi di grassi saturi. La sinergia tra fibre, potassio e principi amari è uno scudo contro il formarsi di calcoli, per cui chi soffre di questo disturbo, può utilizzare questo salutare vegetale per prevenirne la ricomparsa.

SCALOGNO BROCCOLI

RADICCHIO IL SAPORE DELLA

SALUTE

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CURIOSITA’ MELE & PERE!Mele: Molto famosa nei territori di Girona e Barcellona, la leggenda che lega San Narciso alle mele. Per scongiurare le catastrofiche inondazioni del fiume Onyar, venivano donate al fiume le mele raccolte durante l’ultima settimana di ottobre. Questo rituale, importato dai soldati romani nei primi secoli dopo Cristo, ricorda appunto le cerimonie di nutrimento del fiume Tevere da parte delle ancelle di Cerere per evitare le inondazioni. Questa tradizione si è conservata in Spagna nei secoli, tanto che San Narciso, esperto erborista e botanico, decise di incorporarla nelle tradizioni cattoliche, benedicendo le mele, prima di donarle al fiume. Ancora oggi nell’ultima settimana di ottobre, durante la festa di San Narciso, viene fatta una questua, dove gli abitanti che abitano lungo il fiume, donano le mele che verranno poi benedette. Le mele di San Narciso sono anche chiamate le mele più piccole ma molto dolci che vengono raccolte a fine autunno. La mela ha attraversato tutta la storia dell’uomo a partire dal Paradiso terrestre. New York è definita come “la grande mela” grazie a Edward Martin, che nel libro "The Wayfaver in New York". paragona lo stato di New York ad un melo le cui radici provengono dalla valle proletaria e contadina del Mississippi, mentre il frutto aristocratico dell'albero riceve da parte del governo un sussidio economico enorme nei confronti degli altri stati dell'unione federale. I musicisti jazz nel corso degli spesso usavano quest'appellativo, ancora una volta come una metafora del successo che ci si aspettava dal suonare nei club di Harlem e Broadway. Quando si suonava lontano da New York, si suonava "sui rami", al contrario suonare a New York significava suonare nella "Grande Mela". Il soprannome è stato rispolverato, dopo un periodo di silenzio, negli anni '70, quando il termine venne usato nella campagna di promozione turistica della città e New York City fece suo, il simbolo di una mela rossa. Le mele attraversano la storia e la mitologia di tante parti del mondo e diversi periodi storici. A partire dalla mela del Paradiso terrestre, sino alla mela della discordia tra Zeus ed Elena, che avrebbe provocato la guerra di Troia. Sono protagoniste anche delle fatiche di Ercole nel giardino delle Esperidi e delle tradizioni celtiche, tanto che il Mago Merlino è sempre raffigurato mentre insegna sotto un melo. Più recente ma sempre suggestiva la storie che la lega all’indipendenza della Svizzera, con la leggenda di Guglielmo Tell, costretto a centrare con una freccia, una mela posta sulla testa del figlio. Fino ad arrivare alla la deduzione di Isaac Newton, sulla legge della gravitazione universale, dopo essere stato colpito da una mela caduta da un albero, sotto il quale dormiva. !Pere: La pera è un frutto antichissimo, conosciuto fin dalla Preistoria che veniva coltivata già da più di 4000 anni in Europa e in Asia, e veniva consumata dai greci e dai romani, che ne conoscevano moltissime specie diverse. Secondo una leggenda Polifemo, per fare colpo sulla bella ninfa Galatea, pensò di cantare le sue ricchezze: terreni, boschi, spiagge, greggi, esaltando però particolarmente un frutteto di pere. Anche Omero nell'Odissea nomina il pero fra le piante esistenti nell'orto di re Alicnoo a Laerte. In epoca romana Catone e, soprattutto, Plinio danno indicazioni precise sulla diffusione del pero, a testimonianza della considerazione in cui era tenuto questo frutto. Ai tempi di Catone le cultivar conosciute erano appena 6, ma già due secoli più tardi Plinio ne menziona 40. In seguito, l’assortimento cresce enormemente fino a raggiungere le 5.000 varietà conosciute oggi. Dall’epoca romana in poi la coltura del pero si espande in tutta Europa, in particolare in Belgio e in Francia, anche se è l’Italia la prima in Europa per la coltivazione biologica. Nel Settecento dall’Italia arriva la moda delle pere come dolci da passeggio. Gli ambulanti chiamati Peracottari, le vendevano cotte, ricoperte di caramello e infilzate su un bastoncino per poterle mangiare per la strada. Oggi la parola peracottaro ha assunto un valore dispregiativo, a definire chi offre servizi di poco valore e lavora in maniera poco professionale.

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Il mais fresco è considerato poco più che un contorno veloce ma in realtà è un prodotto molto salutare in quanto fonte di luteina e di acido folico. Queste due sostanze in sinergia, sono molto attive sull’epidermide, sulla salute degli occhi, sul ricambio idrico. In particolare la luteina, famosa per la sua azione protettiva sulla vista è considerata un antiossidante di bellezza, un vero e proprio antiage naturale. Il consumo di mais fresco è particolarmente adatto a fine estate, quando la pelle stressata dal sole ha bisogno di nutrienti che la aiutino a rimettersi in sesto. Ricco di glucidi a veloce assorbimento, favorisce il metabolismo cellulare, grazie anche alla sinergia con il magnesio e con il fosforo, sostanze che sono considerate essenziali per il mantenimento del tono della pelle. Queste sostanze stimolano l’organismo nella produzione di cheratina e collagene. Il consumo di mais fresco è da considerare come un integratore di bellezza. Molto adatto a chi ricerca una strategia alimentare per contrastare i segni del tempo, per chi ha la pelle molto secca o delicata. Recenti studi consigliano il mais fresco come antiossidante e dunque come preventivo delle malattie degenerative della pelle.

Calorie: 86 per 100 g 

Secondo una antica leggenda dell’isola di Cuba le 4 colorazioni del mais, bianco, giallo, nero e rosso, provengono da una maledizione inferta da Orisha Okoa, dio della terra, della natura e dell’agricoltura agli uomini. Secondo questa leggenda il mais era il cibo che gli dei avevano riservato alle operose formiche, sorveglianti del territorio. Per facilitarne il trasporto e l’individuazione era di colore bianco e brillante come le stelle. Degli uomini che erano a caccia, cercarono di rubare il mais raccolto dalle formiche. Per punizione il dio scaglio potenti fulmini contro gli uomini, facendo attenzione a non punirli tutti nella stessa maniera. Il mais bianco prese così colore in base al calore ricevuto e da quel momento si diffuse in quattro colori a simboleggiare i diversi stadi di colpa dell’essere umano, come nella tradizione cristiana

Mais fresco

Bellezza e Salute

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SCAROLE LA DIETA D’AUTUNNO CALORIE: 15 PER 100 G !

Poche calorie, fibre e tanto potassio. Una situazione ideale quella delle scarole, per realizzare una valida strategia dietetica. Consumata come antipasto o come base di una insalata piatto unico, risulta essere uno dei vegetali più sazianti presenti sulla nostra tavola, grazie alle particolari fibre. Diuretiche e disintossicanti, agiscono regolando anche la pressione alta, per cui sono ideali nel caso in cui il sovrappeso è associato all’ipertensione. Grazie ai principi amari contenuti, aiutano le funzioni metaboliche del fegato, favorendo la depurazione e la fluidificazione della bile, migliorando il transito intestinale e l’assorbimento dei nutrienti. In particolare l’associazione tra potassio e fibre, la rende particolarmente utile nelle diete ipocaloriche molto rigide o quando si debbono abbassare livelli alti di colesterolo e trigliceridi. Contengono inoltre piccole ma preziose quantità di manganese oligoelemento che favorisce sia il buon funzionamento della tiroide, organo guida nelle diete dimagranti, che la

disintossicazione tramite l’aumento della diuresi. 

Le scarole sono diffuse in tutta Europa ma è l’Italia che da sola produce oltre due terzi dell’intera produzione biologica, in particolare dalla provincia di Ravenna e dalle Marche. Il consumo di questa insalata è legata a due tradizioni alimentari tra le più antiche, quella napoletana e quella ebraica. In quella napoletana, le scarole sono usate da secoli, come ripieno di torte salate, con acciughe, uvetta o altri ingredienti in base alla stagione. Infatti il termine “pizza” era usato per la pizza di scarole, tipica pietanza delle zone vesuviane. Con l’arrivo del pomodoro, il termine pizza è stato associato al piatto più famoso al mondo. Nella tradizione ebraica, le scarole sono l’ingrediente e il contorno immancabile di diverse pietanze amare, che vengono servite durante festività religiose, che ricordano “l’amarezza” della schiavitù in Egitto.

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Ricca in fibre molto attive nella prima parte dello stomaco e di potassio, la rapa sazia e stimola la diuresi, così da guadagnarsi un posto di rilievo nelle tavole di chi è a dieta per perdere peso. E’ una buona fonte anche di zinco, elemento nutritivo che favorisce l’eliminazione delle tossine agendo anche come antiossidante. L’azione saziante è molto efficace, soprattutto per chi è abituato a grandi abbuffate, in quanto le fibre tendono a rigonfiarsi già nello stomaco, molto velocemente. Le fibre della rapa, procedono con lentezza verso l’intestino, così da conservare l’azione anti fame per lungo tempo e stimolare delicatamente le funzioni intestinali. Questo semplice e versatile ortaggio contiene anche alcuni importanti aminoacidi come l’acido aspartico e la glicina, sostanze che mantengono alto il metabolismo, controllando il livello glicemico, in modo da non far sentire quei cali di energia che mettono a rischio le diete dimagranti. Queste due sostanze favoriscono una maggiore perdita di peso, quando diminuiscono le calorie introdotte. La rapa è dunque molto indicata per chi soffre di fame nervosa o deve affrontare lunghi periodi di dieta perché ha molto peso da perdere.

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Calorie: 28 per 100 g 

!La rapa è legata alla figura di San Fiorenzo, fratello di san Floriano, martirizzato in Austria nel 304. Sfuggito alle sue guardie, proprio in territorio fiorentino, giunse in Gallia dove san Martino lo ordinò sacerdote. San Fiorenzo, il cui culto è molto diffuso nei borghi agricoli tra Lombardia ed Emilia, viene rappresentato con una grossa rapa in mano. In questo caso il simbolo associato al santo non rimanda al martirio o alla particolare predizione alimentare. La festa di San Fiorenzo è celebrata il 30 dicembre. E’ in questo periodo particolarmente magro per l’ orto che si raccolgono le ultime rape che San Fiorenzo consigliava nelle sue prediche di conservare per tutto l’inverno sia per gli uomini che per gli animali. Le rape ultimo frutto invernale dell’ orto, prima dell’anno nuovo è stato così associato dalla cultura popolare alla figura di questo santo, invocato contro gli stenti della fame..

La rapa diuretica

Alleata della dieta

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CURIOSITA’ DAL BOSCOCastagne: Secondo una leggenda umbra, le castagne sono un dono della fede di Santo Ubaldo, considerato il protettore dei castagneti. Gli uomini delle colline di Gubbio, esasperati dalla scarsità di cibo, decisero di scendere a valle. Ne informarono S. Ubaldo che viveva fra loro per evangelizzarli. Il santo tentò di convincerli che a valle vi era abbondanza di cibo, ma anche nebbia e malaria. I montanari erano irremovibili. A S. Ubaldo non rimase altro da fare che inginocchiarsi e pregare Dio affinché mandasse a quella gente il pane. Mentre si trovava sotto un grande albero frondoso, al termine della preghiera, un frutto cadde al suolo. Curiosi gli uomini lo raccolsero ma rimasero delusi vedendo che era ricoperto di spine. S. Ubaldo però non si perse d’animo, benedisse la piccola sfera spinosa e quella improvvisamente si aprì a croce svelando tre piccoli frutti scuri e rotondi. I castagni sono considerati tra gli alberi più belli e longevi in Europa. Famoso è il plurimillenario castagno ubicato nel Parco dell’Etna in territorio del comune di Sant’Alfio. Con i suoi 4000 anni, è considerato l’albero più antico d’Europa ed il più grande d’Italia. Misura circa 22 m di circonferenza del tronco, per 22 d’altezza. Il fondo dove sorge il castagno era di proprietà di alcune famiglie nobili e venne usato come luogo di conviviali e banchetti per ospiti illustri. Nel 1965 l’albero fu espropriato e dichiarato monumento nazionale. Si narra che la Regina Giovanna I d’Aragona con al seguito cento cavalieri e dame, coi loro cavalli, fu sorpresa da un temporale durante una battuta di caccia nelle vicinanze dell’albero e proprio sotto i rami trovò riparo con tutto il numeroso seguito. Il temporale continuò fino a sera, così la regina passò sotto le fronde del castagno la notte. !Funghi: Un'antica leggenda greca narra che l'eroe Perseo, dopo un lungo viaggio, bevve dell'acqua raccolta all'interno del cappello di un fungo, che gli diede grande forza ed energia. Per questo motivo decise di fondare in quel posto una nuova città che chiamò Micene, che deriverebbe così da mýkēs ovvero fungo, dando vita alla civiltà micenea. Nel Medioevo, soprattutto nel Galles, era diffusa l’idea che il demonio nei boschi assumesse le sembianze di un rospo gigante, facendo spuntare i funghi dal terreno e che si servisse di loro come sgabelli. Infatti ancora oggi il vocabolo inglese usato per un tipo di fungo velenoso è “toadstool” che significa sgabello del rospo. Molto spesso i funghi selvatici si trovano in cerchio. Shakespeare nel suo “La Tempesta” parlava di funghi in cerchio nei boschi di ottobre, attribuendoli a folletti, elfi e fate dei boschi. Secondo la tesi scientifica questo fenomeno è dovuto alle spore le quali tendono a propagarsi circolarmente dal punto di origine come i cerchi che si formano nell’acqua quando gettiamo un sasso. !Noci: Per i Greci, l’albero era denominato "Karya basilica", cioè "noce regale", chiamato così perché ritenevano che esso fosse stato portato in Europa dai re persiani. Nella mitologia greca, la noce ha un posto d’onore in un mito legato al dio Dioniso (il Bacco dei Romani) ed al suo amore per la principessa Caria. Si narra che un giorno il dio, essendo ospite presso Dione, re della Laconia, si innamorò di una delle sue figlie, la giovane e bella Caria. Le due sorelle maggiori, Orfe e Lico, invidiose delle attenzioni che il dio riservava alla sorella, avvertirono il padre. Dioniso, infuriato con loro, dopo averle redarguite più volte, le fece impazzire e le tramutò in rocce. La giovane Caria morì per l’accaduto e divenne molto triste tanto da lasciarsi morire di sete. Dioniso ebbe pietà di lei e la trasformò in un albero di noce, con i suoi frutti fecondi. Quando Artemide annunciò la morte di Caria ai Laconi, essi le eressero un tempio e posero al suo ingresso delle statue scolpite in legno di noce che raffiguravano delle figure femminili: a questo tipo di statue venne posto il nome di "Cariatidi". Dedicato ad Artemide, il legno dell’albero di noce fu utilizzato per scolpire le statue del Partenone, perciò chiamate Cariatidi. Infatti il nome greco dell’albero di noce è karidos, mentre karidia sono le noci. Nell’antica Roma l’albero di noce era sacro a Giove, per  via della maestosità e della solitudine che lo caratterizza.  Il noce cresce, infatti, isolato dalle altre piante a causa di una sostanza, la juglandina, che viene secreta dalle radici e dalle foglie e che ostacola la vita degli altri alberi. Le noci sono anche protagoniste del terzo capitolo dei Promessi Sposi del Manzoni, quando Fra Galdino arriva a casa di Agnese e Lucia per la “cerca delle noci”.

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!L'AMORE FA BELLI GLI UOMINI |

SAGGE LE DONNE | L'AMORE FA

CANTARE LE ALLODOLE | DOLCE

LA PIOGGIA D'AUTUNNO | E VI

DICO CHE FA VIAGGIARE, | SI'

ILLUMINA LE STRADE | FA GRANDI

LE OCCASIONI | DI CREDERE E DI

IMPARARE. | COSE CHE FANNO

RIDERE | L'AMORE FA COSE CHE|

FANNO PIANGERE.

IVANO FOSSATI

La tavola autunnale

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