LA RAZA BOVINA ALISTANA-SANABRESA. SITUACIÓN ACTUAL Y …

LA RAZA BOVINA ALISTANA-SANABRESA. SITUACIÓN ACTUAL Y VÍAS DE CONSERVACIÓN

1Daniel Martín, 2Miguel Ángel Toro, 1Jesús Fernández & 1Clara Díaz.

1Dpto. de Mejora Genética Animal. INIA. Madrid. 2 Dpto. Producción Animal. E.T.S.I.Agrónomos. UPM. Madrid.

INTRODUCCIÓN A lo largo de este artículo hablaremos de los resultados de un estudio realizado sobre la raza Alistana-Sanabresa que forma parte de la primera área de trabajo del Proyecto Europeo EURECA. Dicho proyecto ha sido descrito con anterioridad en esta revista, en el artículo de título “El Proyecto Europeo EURECA. Hacia la Auto-sostenibilidad de las Razas Regionales Europeas de Ganado Bovino” METODOLOGÍA La Alistana-Sanabresa es una de las 29 razas autóctonas españolas de bovino consideradas en “peligro de extinción” en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España publicado en Enero de 2009. A grandes rasgos, el presente estudio pretende profundizar en aquellas variables económicas, sociales o estructurales que puedan explicar, al menos parcialmente, la situación actual de la raza Alistana-Sanabresa, definiendo posibles líneas de desarrollo de la misma. Para ello se han visitado y entrevistado a los ganaderos de 31 explotaciones elegidas mediante un muestreo estratificado en función de la edad y del tamaño y localización geográfica de la explotación (ver figura 1). La recogida de datos ha tenido lugar mediante una encuesta común en todas las razas evaluadas en el estudio. Ésta consta de 44 preguntas, tanto abiertas como cerradas, divididas en 4 secciones: información general, contexto, motivaciones y percepciones de los ganaderos y estrategias de conservación. Para más información sobre la metodología del proyecto ver el artículo mencionado anteriormente.

Figura 1. Localización geográfica de las explotaciones visitadas para la realización del presente estudio.

1

LA RAZA BOVINA ALISTANA-SANABRESA. ORIGEN, DEMOGRAFÍA Y DISTRIBUCIÓN. La raza Alistana-Sanabresa es oriunda de la provincia de Zamora donde el ganado asentado históricamente evolucionó en la práctica aislado del resto, exceptuando algunos intercambios genéticos con razas de las regiones vecinas de Galicia con las que mantiene claras similitudes morfológicas. En los primeros Catálogos Oficiales de Razas Autóctonas, en los años 70, se considera oficialmente la existencia de dos razas, la Alistana y la Sanabresa, y no es hasta el Catálogo de 1981, cuando recibe la denominación definitiva de Raza Alistana-Sanabresa.

Ganadería de Alistana-Sanabresa. Andavias, Zamora. Enero 2009.

Como en tantas otras razas autóctonas nacionales y europeas, la pérdida de las funciones tradicionales de ganado (trabajo, carne y leche) y la disminución de rentabilidad respecto a razas especializadas, debido a los profundos cambios económicos y sociales acaecidos a mediados del siglo XX, redujeron drásticamente su censo y distribución. De contar en los años 50 con un censo superior a 35.000 cabezas (Yanes García, 2000) distribuidas en la practica totalidad de la provincia de Zamora, pasa, en los 90 a menos de 1.500 animales localizados en su mayoría en la montañosa comarca de Sanabria (Gaudioso Lacasa, 1999). En la última década, la raza ha experimentado una esperanzadora mejora de su censo y distribución tras la intensificación de las actividades de conservación por parte de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León y de la Diputación Provincial de Zamora y la creación de la asociación de ganaderos de la raza, A.E.C.A.S. De acuerdo con los datos del libro genealógico, en 2007 existían más de 2.700 vacas madre de la raza distribuidas, de nuevo, en gran parte de la provincia de Zamora.

2

SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN ACTUALES. En la actualidad, una vez definida la orientación carnicera de la raza, existen dos sistemas de explotación con diferente éxito y perspectivas de futuro. Por un lado están las explotaciones “semi-estabuladas” localizadas principalmente en la comarca de Sanabria (80% del total de la comarca) y Aliste, y por el otro las “extensivas”, distribuidas en su mayoría (80% de ellas) en el resto de la provincia de Zamora. De acuerdo con los ganaderos, el 42% de las explotaciones semi-estabuladas van a reducir su tamaño o desaparecer mientras que este porcentaje desciende al 16% en el caso de las extensivas. Los resultados del estudio se presentan distinguiendo estos dos sistemas con el fin de esclarecer la situación actual y el futuro de la raza analizando los puntos fuertes y débiles de las dos formas de explotación. Las explotaciones semi-estabuladas.

Ganadería explotada bajo sistema semi-estabulado. Villalcampo, Zamora. Enero 2009

Son explotaciones derivadas del sistema de manejo tradicional del ganado bovino en su área de origen, las comarcas de Sanabria y Aliste. El 39% de las explotaciones analizadas para el estudio se explotan bajo este sistema. En ellas el ganado se estabula durante la noche de los meses fríos. Como veremos a continuación, se trata de explotaciones familiares bastante heterogéneas en cuanto a su superficie, tamaño de la ganadería e intensidad, aunque como norma son pequeñas, con un reducido número de cabezas de ganado y una intensidad relativamente alta de animales por superficie.

3

Las explotaciones se localizan en terreno montañoso (67% del total) o accidentado (33%), estando, de acuerdo con los ganaderos, en suelos de baja (58% del total) o media productividad (42%).

* Porcentaje de vacas madre de la raza Alistana-Sanabresa sobre el total de vacas presentes en la explotación. **Nº de vacas por trabajador a tiempo completo.

Promedio Mediana Max MinArea total (ha) 89.5 62.0 200.0 22.0Nº vacas madre 35.3 18.5 151.0 7.0% vacas autoctonas* 68.3 88.9 100.0 13.9Nº vacas/trabajador** 48.7 32.0 151.0 4.0Nº vacas/ha 0.35 0.32 0.84 0.16

Tabla 1. Características del sistema semi-estabulado: Tamaño e intensidad

Son explotaciones de pequeño o medio tamaño (90 ha y 35 vacas madre de media), donde el ganado Alistano-Sanabrés tiene un papel preponderante; el 68% de las vacas madre de las explotaciones son de esta raza. La intensidad promedio de estas explotaciones es de 0.35 y 49 vacas por hectárea y trabajador respectivamente.

Tabla 2. Características del sistema semi-estabulado: Propiedad de fincas, distribución y trabajo contratado

Los datos hacen referencia al porcentaje de la superficie total de las explotaciones bajo las diferentes posibles formas de propiedad. *Porcentaje del trabajo total de la explotación desarrollado por trabajadores contratados.

Promedio Mediana Max MinTerreno en propiedad (%) 30.7 22.4 76.9 0.0

Terreno comunal (%) 48.7 54.3 81.8 0.0

Terreno alquilado (%) 20.6 19.7 53.9 0.0

Trabajo contratado (%)* 6.0 0.0 67.0 0.0

El manejo familiar de estas explotaciones es mayoritario; sólo una media del 6% del trabajo total de la explotación es realizado por personal contratado. Los pastos comunales son los de mayor importancia, representando casi el 50% de la superficie total. La restante se divide entre terreno en propiedad (30%) o en alquiler (20%).

4

Las explotaciones extensivas.

Ganadería explotada bajo sistema extensivo. Tábara, Zamora. Enero 2009.

Las explotaciones extensivas, donde el ganado no se estabula en momento alguno, buscan la optimización de la rentabilidad minimizando los costes. Representan el 61% de las explotaciones analizadas para este estudio, y, aunque son bastante heterogéneas, suelen tener una superficie y tamaño de ganadería considerable.

Tabla 3. Características del sistema extensivo: Tamaño e intensidad

*Porcentaje de vacas madre de la raza Alistana-Sanabresa sobre el total de vacas presentes en la explotación. **Numero de vacas por trabajador a tiempo completo.

Promedio Mediana Max Min

Area total (ha) 267.0 140.0 1300.0 35.0

Nº vacas madre 103.5 70.0 450.0 17.0

% vacas autoctonas* 77.0 100.0 100.0 10.4

Nº vacas/trabajador** 67.7 41.0 180.0 25.0

Nº vacas/ha 0.52 0.50 1.24 0.14

5

Se localizan principalmente en zonas de la provincia de Zamora donde las condiciones climáticas y los suelos son mejores que en la comarca de Sanabria. Aparecen en terreno montañoso (21% del total), accidentado (48%) y llano (31%), sobre suelos, que de acuerdo con los ganaderos, son sobre todo de baja (56% del total) productividad y en algunos casos de media (33%) y alta (11%). Tienen una superficie media de 267 ha en las que se explotan un promedio de 104 vacas madre, con una densidad 0.52 vacas/ha y 68 vacas/trabajador de media. El ganado Alistano-Sanabrés es el más importante, siendo de esta raza el 77% de los animales presentes en estas explotaciones.

Tabla 4. Características del sistema extensivo: Propiedad de fincas, distribución y trabajo contratado

Los datos hacen referencia al porcentaje de la superficie total de las explotaciones bajo las diferentes posibles formas de propiedad. *Porcentaje del trabajo total desarrollado por trabajadores contratados.

Promedio Mediana Max MinTerreno en propiedad (%) 31.6 26.2 88.9 0.0

Terreno comunal (%) 40.2 33.3 100.0 0.0

Terreno alquilado (%) 28.2 25.0 85.7 0.0

Trabajo contratado (%)* 25.0 17.0 1.0 0.0

Al igual que en el caso de las explotaciones semi-estabuladas, el uso de fincas comunales tiene bastante importancia (40% del área total), aunque aparecen de igual modo fincas en propiedad (32%) o bajo régimen de alquiler (28%). En cambio, el trabajo contratado incrementa su importancia respecto al sistema anterior, alcanzando un promedio del 25% del trabajo total de la explotación.

6

LA ECONOMÍA DE LAS EXPLOTACIONES El análisis de los factores económicos de una explotación es vital para la comprensión de los procesos que afectan a la sostenibilidad de la misma. En esta línea, se han analizado la importancia de la raza Alistana-Sanabresa en las explotaciones ganaderas y la de éstas en la economía familiar total del ganadero, los canales de distribución de los productos y la dependencia de las ganaderías de las ayudas.

Tabla 5. Importancia económica de las explotaciones

* Porcentaje sobre los ingresos familiares totales.

Alta Media Baja Pobre75-100% * 50-75% * 25-50% * 0-25% *

Expl. Extensivas 46.7% 20.0% 20.0% 13.3%Expl. Semi-Estabuladas 18.2% 54.5% 18.2% 9.1%

La importancia de la raza Alistana-Sanabresa en las explotaciones depende del sistema considerado (Tabla 5). Mientras que en las explotaciones semi-estabuladas los ingresos procedentes de la raza representan un promedio de 62% (Mediana: 70.0, máx: 100.0, mín: 10.0) del total de los ingresos de la explotación, en las extensivas alcanzan un 76% (Mediana: 100.0, máx: 100.0, mín: 10.0). En este último caso, el valor de la mediana indica que los ingresos provenientes de la raza son el 100% para más de la mitad de las explotaciones extensivas. El peso de los ingresos de las explotaciones sobre los totales de la unidad familiar del ganadero es menor en las explotaciones semi-estabuladas. Sólo en el 18% de las explotaciones semi-estabuladas tiene una importancia económica alta, mientras que en las extensivas este porcentaje aumenta hasta el 47%. De acuerdo con estos datos, los ganaderos de sistemas extensivos están más dedicados a la explotación de la raza, al tener una mayor dependencia económica de ella. Este hecho es positivo para la búsqueda de nuevas alternativas de producción y de futuro de la raza, pero por otra parte implica que un fracaso de los programas de conservación y mejora de la raza tendría consecuencias muy negativas sobre los ingresos totales de estos ganaderos.

Tabla 6. Canales de distribución de los productos

Porcentaje de productos comercializado a través de cada uno de los canales de distribución

Promedio Mediana Rango Promedio Mediana RangoExplotación (%) 26.00 0.0 100.0 22.70 0.0 100.0Mercado local (%) 24.00 0.0 100.0 68.20 100.0 100.0Industria (%) 50.00 50.0 100.0 9.10 0.0 100.0

Expl. Semi-estabuladasExpl. Extensivas

Existen también diferencias importantes en los canales de distribución de los productos (Tabla 6). En las explotaciones semi-estabuladas, la venta de productos a través del mercado local es mayoritaria (68%), mientras que en las extensivas, la venta de

7

productos a la industria (cebaderos o mataderos) adquiere mayor importancia, comercializándose por esta vía el 50% de los productos.

Por otro lado, la dependencia de los ganaderos de los ingresos provenientes de programas de ayudas puede utilizarse como medida de la sostenibilidad económica de la explotación. Según los ganaderos, si se eliminasen las ayudas a la raza Alistana-Sanabresa desaparecerían el 67% de las explotaciones semi-estabuladas y el 89% de las extensivas. Este resultado subraya la gran influencia que tienen los programas de ayudas en el mantenimiento del censo de la raza. MOTIVACIONES Y PERCEPCIONES DE LOS GANADEROS La conservación in situ de una raza depende, evidentemente, de la existencia de ganaderos dispuestos a criarla. Conocer la opinión de éstos sobre la situación actual, la historia y el futuro de la raza es pues indispensable para el diseño de estrategias y programas de conservación y mejora. En esta línea, se ha analizado el punto de vista de los ganaderos sobre las razones de la decadencia de la Alistana-Sanabresa y los motivos que les han llevado a su explotación. El perfil de los ganaderos de los dos tipos de explotación es ligeramente diferente. Los ganaderos de las explotaciones semi-estabuladas tienen una edad media de 51 (±12) años y una educación básica (92%) o intermedia (8%), mientras que los de las explotaciones extensivas tienen una media de 46 (±12) años y un nivel educativo tanto básico (56 % del total), como intermedio (28%) y universitario (17%).

Tabla 7. Opinión de los ganaderos sobre los factores influyentes en la situación de la raza

Expl. ExtensivasExpl. Semi-estabuladas

Baja producción cárnica 18.8% 54.5%

Bajos rendimientos de la canal 31.3% 9.1%

Baja rentabilidad 25.0% 18.2%

Mala comercialización 12.5%

Despoblación 12.5% 27.3%

Alta edad de los ganaderos 6.3% 36.4%

Falta de subvenciones 25.0% 18.2%

Porcentaje de ganaderos que nombra cada una de las razones como factor influyente en la situación actual de la raza. Cada ganadero puede dar más de una respuesta por lo que los sumatorios superan el 100%.

La principal razón esgrimida por los ganaderos para explicar la decadencia que sufrió la raza el siglo pasado estriba en las pobres características productivas de la misma (Tabla 7). La baja producción cárnica sumada a los también bajos rendimientos de la canal, hacen que la rentabilidad de la explotación de la raza sea limitada. Este aspecto es nombrado de una u otra forma por el 75% de los ganaderos de las explotaciones

8

extensivas y por el 82% de las semi-estabuladas. Existen diferencias de enfoque del problema entre los dos sistemas: mientras que las explotaciones extensivas dan mayor importancia a los bajos rendimientos de la canal, las semi-estabuladas la dan a la baja producción cárnica. Este hecho es reflejo de los diferentes sistemas de comercialización usados. El industrial, donde el rendimiento de la canal es un factor que se tiene muy en cuenta, es el usado mayoritariamente por las explotaciones extensivas. Hay que puntualizar que lo que los ganaderos entienden por baja rentabilidad, no es el concepto de rentabilidad económica riguroso, sino, a nuestro parecer, el menor ingreso que reciben por animal en comparación con otras razas más productivas. Es de igual forma esclarecedor tener en cuenta que no existe diferenciación de los productos de la raza a nivel del consumidor, luego no existe un incremento de precio de venta de los productos, basado en la mayor calidad de los mismos, que contrarreste la menor productividad de la raza. En un contexto más amplio, la despoblación rural y la alta edad de los ganaderos han sido nombradas como causas de la decadencia de la Alistana-Sanabresa. Evidentemente, estos hechos han influido en el sector ganadero en general, pero su efecto puede haber sido más drástico sobre esta raza, en especial sobre las explotaciones semi-estabuladas, localizadas en zonas más deprimidas económicamente. La falta de ayudas es otro de los factores nombrados en el estudio. Evidentemente, la ausencia o insuficiencia de éstos no ha originado la decadencia de la raza, pero sí es una herramienta reclamada por los ganaderos como parte de la solución. Por último, en el caso de las explotaciones extensivas, se nombra la mala comercialización de los productos, que es reflejo de la búsqueda activa de nuevos mercados para los productos de la raza que tiene lugar actualmente.

Tabla 8. Motivaciones para la explotación de la raza

Expl. Extensivas Expl. Semi-estabuladas

Tradición 25.0% 60.0%

Ayudas 40.0% 50.0%

Buenas características funcionales 25.0% 50.0%

Conservación de la raza 10.0%

Placer/Aficción 25.0% 50.0%

Programas de conservación 10.0%Nicho de mercado 25.0% 50.0%

Porcentaje de ganaderos que nombra cada una de las razones como motivo en la elección de la raza a explotar. Cada ganadero puede dar más de una respuesta por lo que los sumatorios superan el 100%.

Los tres motivos principales sobre los que los ganaderos fundamentan su decisión de criar o continuar criando ganado de la raza Alistana-Sanabresa son la tradición, las ayudas y las buenas características funcionales de la raza (Tabla 8).

9

La tradición es importante pero no imprescindible para la explotación de la raza, como evidencia el hecho de que no es una motivación prioritaria en las explotaciones extensivas. El censo de éstas ha aumentado un 132% frente a un descenso del 11% en las semi-estabuladas en el periodo 03/07. Este caso evidencia la viabilidad de la expansión de una raza autóctona en zonas de cría no tradicionales. Las ayudas, nombradas por más del 40 % de los ganaderos de ambos sistemas, son un pilar para la conservación de la raza. Pero no son una herramienta infalible ya que no aseguran la sostenibilidad de una explotación si no se dan otras condiciones: las explotaciones semi-estabuladas, aunque reciben las mismas ayudas que el resto, están en retroceso. No es imprescindible que las características funcionales de una raza sean excepcionales ya que existe una gran proporción de ganaderos que no consideran las características de los animales entre las razones esgrimidas para su cría. La aparición de la conservación entre las razones indica la existencia de ganaderos motivados que presumiblemente se volcarán en los programas y actividades de conservación y mejora de la raza. Por último, existen, en el caso de los ganaderos de extensivos, una serie de motivaciones variadas y minoritarias (placer/afición, presencia de programas de conservación, existencia de nichos de mercado para los productos). Su existencia muestra que en la actualidad se buscan alternativas que en un futuro pueden generar diferentes vías de mantenimiento de la raza. CONTEXTO SOCIAL DE LA RAZA ALISTANA-SANABRESA El contexto social en el que una raza se desenvuelve puede darnos una idea del apoyo que recibe de los diferentes agentes sociales. En esta línea, se analizó la opinión de los ganaderos sobre la percepción que tienen de la raza los diferentes agentes que influyen directa o indirectamente en su desarrollo.. Consideramos que un ganadero percibe una actitud positiva de un agente cuando ha estado, o está, recibiendo un apoyo importante de éste, y al contrario para una actitud negativa. El desconocimiento (Ns/Nc en la Tabla 10) sobre la percepción de algún agente sería debido al limitado trabajo del mismo con la raza o a una reducida conexión agente-ganadero. Basándose en estos supuestos se analiza el contexto social y se sugieren diferentes vías de conservación de la raza Alistana-Sanabresa. Autoridades. A pesar del apoyo de las autoridades a la raza vía promoción, ayudas y organización de diversas actividades de conservación, la percepción de los ganaderos sobre la administración no es en exceso positiva. Es necesario favorecer la conexión ganaderos-Autoridades para reconocer mutuamente la labor fundamental que ambos desarrollan y potenciar la colaboración entre ellos. Industria Alimentaria. Suele tener una visión negativa hacia la raza ya que fundamenta su actividad en la cantidad de producto en vez de en la calidad. Las diferencias entre los dos sistemas son debidas a que la comercialización vía industria de los productos de las explotaciones semi-estabuladas es muy baja. Una posible línea de desarrollo es el fomento de los canales industriales mediante la potenciación de su punto fuerte, la calidad, aunque esto requiere un incremento de la organización de los

10

ganaderos para poder servir el producto en la cantidad y periodicidad exigida por la industria.

Porcentajes de ganaderos en función de la actitud que perciben de los diferentes agentes

Tabla 9. Percepción social de la raza Alistana-Sanabresa

•Positiva: 25%•Neutra: 33%•Negativa:•Ns/Nc: 42%


AUTORIDADES AGRICOLAS REGIONALES

•Positiva: •Neutra: •Negativa:•Ns/Nc: 100%

•Positiva: 56%•Neutra: •Negativa:•Ns/Nc: 44%

INVESTIGACIÓN

•Positiva: •Neutra: 8%•Negativa: 50%•Ns/Nc: 42%


INDUSTRIA ALIMENTARIA

Semi-estabulad. Extensivas

•Positiva: 75% •Neutra: •Negativa:•Ns/Nc: 25%

•Positiva: 56%•Neutra: 17%•Negativa: 6%•Ns/Nc: 21%

TURISTAS


•Positiva: 44% •Neutra: 12%•Negativa:•Ns/Nc: 44%

MEDIOS DE COMUNICACIÓN



CONSUMIDORES


Tabla 9. Percepción social de la raza Alistana-Sanabresa









INVESTIGACIÓN



INVESTIGACIÓN










TURISTAS



TURISTAS









CONSUMIDORES



CONSUMIDORES


Investigación. Los ganaderos de explotaciones semi-estabuladas tienen un desconocimiento general del mundo de la investigación, mientras que alrededor de la mitad de los de las extensivas perciben una actitud positiva de la ésta. Este resultado subraya la necesidad de fomentar la investigando y mejorar la divulgación de sus resultados para concienciar a todos los ganaderos sobre la utilidad de ésta en la conservación y mejora de las razas. Turistas. La actitud en general positiva que se percibe de este sector indica que existe una demanda potencial de actividades turísticas ligadas a la cría de la raza Alistana-Sanabresa que podrían ser aprovechadas para su desarrollo Consumidores. Se percibe una actitud en general positiva de los consumidores hacia los productos de la raza, aunque menos importante en las explotaciones extensivas, las más alejadas del área tradicional de la raza. Esto refleja el hecho de que si el objetivo de comercialización de los productos es regional, debería trabajarse la promoción de la raza, siempre unida a que exista una diferenciación de los productos a nivel de consumidor. Medios de Comunicación. El apoyo de los medios de comunicación a la raza Alistana-Sanabresa es limitado. El conocimiento de la raza y sus problemas por parte de la sociedad es imprescindible para la conservación de la misma. Así, es fundamental el

11

fomento de la promoción de la raza y sus productos a través de los medios de comunicación. AGRADECIMIENTOS Agradecemos la colaboración de la Asociación Española de Criadores de Ganado Selecto de Raza Alistana-Sanabresa (AECAS) y especialmente la de los ganaderos cuya opinión e información es la base de este estudio. Las fotografías que acompañan al estudio han sido realizadas por Antonio Moreno y la revisión de estilo del mismo ha sido llevada a cabo por Jose Maria Nieto. El apoyo de la Sección de Sanidad y Producción Animal de la Consejería de Agricultura y Ganadería de Zamora, personalizado en su Jefe, Jose Emilio Yanes García, ha sido también de gran ayuda para la realización de este estudio. Este estudio se ha desarrollado dentro del proyecto Agri Gen Res 2006-0264 cofinanciado por la Comisión Europea y, en el caso español, por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria. BIBLIOGRAFÍA • Glaudioso Lacasa, V.R. et al. 1999. Razas autóctonas de Castilla y León. Ed.

Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León. Págs. 47-51. • Yanes Garcia, J.E. et al, 2000, Catálogo de razas autóctonas de Castilla y León

(España)-Región Norte de Portugal, I. Especies bovina y equina. Ed. Fundación Rei Afonso Henriques. Págs. 167-179.

12

Documents

LA RAZA BOVINA ALISTANA-SANABRESA. SITUACIÓN ACTUAL Y …