La papa nuestra de cada día

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Lima mayo de 2011

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Contenido 

Presentación……………………………………………………………………………………………………………………….……3 

1. Historia, Difusión y Propagación………………………………………………………………………………….….…...4 

2. Ficha Técnica ………………………………………………………………………………………………………………..…....7 

3. Variedades de papa …………………………………………………………………………………………………………....8 

4. Protección e Investigación de la Diversidad de la papa………………………………………………………..9 

5. Importancia Económica de La papa …………………………………………………………………………………...11 

6. La Propducción de papa en el Perú …………………………………………………………………………….….....12 

Bibliografía  …………………………………………………………………………………………………………………...........13 

                          

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Presentación    La Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos, en su afán de mantener este lazo de comunicación con nuestros usuarios, ha querido en esta oportunidad, ocuparse de un tema de mucha envergadura y de orgullo para todo peruano.    Dicen que los conocimientos sobre la cultura de los pueblos se trasmiten de generación en  generación,  nuestros  antepasados  nos  han  trasmitido  muchos  conocimientos ancestrales mediante leyendas, cuentos, fabulas, mitos y creencias. Hoy los avances en las  tecnologías  de  la  información  hace más  fácil  esta  trasmisión  de  conocimientos  através de medios escritos, hablados y  televisivos. Sin embargo,  tal vez por estar  tan involucrados  en  los  aspectos  económicos  y  tecnológicos,  dejamos  de  lado  la  parte digamos “espiritual”.  La  papa,  hoy  convertida  en  “tubérculo  estrella”,  es  solo  uno  de  los  productos  de  la inmensa  biodiversidad  con  que  Dios  ha  prodigado,  a  nuestro  pueblo,  a  fin  de  que ningún  peruano  sufra  jamás  de  hambre  y  también  para  compartirlos  con  nuestros hermanos del Planeta.    Los invitamos a remontarnos a nuestro milenario pasado y compartir esta recopilación de conocimientos sobre la papa, cuyo marco bibliográfico se presenta al final.      

ING. SANTOS MAZA Y SILUPÚ Director General 

Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos MINISTERIO DE AGRICULTURA 

   

          

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1. Historia, difusión y propagación1  

La papa es el pan del indio, la sociedad andina fue construida gracias a la energía que da la papa" 

.. Padre Bernabé Cobo.  Según  vestigios  arqueológicos  hallados  en  distintos  lugares  del  país,  la  cronología  de  los cultivos andinos tiene más de 10 mil años y se llevó a cabo en diferentes lugares del Perú. Los primeros indicios datan de 8,000 a.C. y fueron hallados en la cueva Tres Ventanas, en el valle de Chilca, provincia de Cañete, al sur de Lima. Su presencia es segura hacia 4,400 y 3,100 a.C. en Ayacucho.  La difusión de  la papa desde  los Andes hacia el  resto  del  planeta  parece  una  aventura, pero comenzó con una tragedia. La conquista española  del  Perú  comenzó  entre  1532  y 1572, destruyó  la  civilización  inca  y  causó  la muerte  ‐por  la  guerra,  enfermedades  y desesperación‐ de por  lo menos  la mitad de su población.   Los conquistadores  llegaron en busca de oro, pero  el  verdadero  tesoro  que  llevaron  de regreso a Europa  fue el Solanum  tuberosum. La primera constancia del cultivo de  la papa en Europa data de 1565, en  las Islas Canarias de España. Para 1573 se cultiva la papa en la península ibérica. Al poco tiempo, en Europa se puso de moda hacer regalos exóticos de estos tubérculos, de  la corona española al papa de Roma, de Roma al nuncio apostólico en la ciudad de Mons, y de ahí a un botánico de Viena. En 1597 ya se cultivaban papas en Londres, llegando a Francia y a los Países Bajos poco después.   Pero cuando la planta se incorporó en los jardines botánicos y entró en las enciclopedias de los herbolarios, el interés disminuyó. La aristocracia europea admiraba las flores de la papa, pero consideraba  que  los  tubérculos  sólo  eran  aptos  para  los  cerdos  y  los  indigentes.  Los supersticiosos  campesinos  creían que  la papa era venenosa. Sin embargo,  fue precisamente cuando  se  iniciaba  la  "época  de  los  descubrimientos"  de  Europa,  y  entre  los  primeros  en apreciar  la  papa  como  alimento  estuvieron  los marineros,  que  se  llevaban  tubérculos  para consumirlos durante sus largas travesías. Así fue como la papa llegó a la India, China y el Japón a principios del siglo XVII.   La  papa  también  recibió  inesperadamente  una  gran  acogida  en  Irlanda,  donde  resultó adecuada para el clima  fresco y el suelo húmedo. Los emigrantes  irlandeses se  llevaron este tubérculo, y el nombre "papa irlandesa", a América del Norte a principios del siglo XVIII.      

1 Investigación de Andrea Sonnino, de la División de Investigación y Extensión, y Kakoli Ghosh, de la División de Producción y Protección Vegetal- ambas de la FAO.

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Los largos días del verano. La papa tardó en difundirse en el hemisferio norte por la dificultad de adaptar a su clima una planta cultivada durante milenios en  los Andes, y no sólo por  los arraigados hábitos alimentarios que prevalecían. Había salido de América del Sur apenas una  gota  del  mar  de  genes  de  la  papa,  y  se  necesitaron  150  años  para  que  aparecieran  las variedades adecuadas a los largos días del verano.   Esas variedades se presentaron en un momento decisivo. En el decenio de 1770, gran parte de la Europa continental fue devastada por  la hambruna y de pronto se reconoció el valor de  la papa como cultivo que daba seguridad alimentaria. Federico el Grande de Prusia ordenó a sus súbditos cultivar papas como seguro contra  las malas cosechas de  los cereales, y el científico francés Parmentier logró que se declarara "comestible" la papa. Más o menos al mismo   tiempo,  al  otro  lado  del Atlántico,  cuando  Thomas  Jefferson  era  presidente  de  los  Estados Unidos, en la Casa Blanca se servía a los invitados "papas fritas a la francesa".)   Tras  la duda  inicial,  los agricultores europeos ‐incluidos  los de Rusia, donde  la papa recibía el mote  de  "manzana  del  diablo"‐  comenzaron  a  producir  papas  a  gran  escala.  La  papa  se convirtió en reserva alimentaria de Europa durante  las guerras napoleónicas, y para 1815 ya era  un  alimento  básico  en  el  norte  del  continente.  Para  entonces,  la  revolución  industrial transformaba  la  sociedad agraria del Reino Unido, desplazando a millones de habitantes del medio rural hacia las hacinadas ciudades. En el nuevo entorno urbano la papa se convirtió en el primer "alimento fácil de preparar" moderno: con un gran contenido de energía, nutritivo, fácil de cultivar en parcelas pequeñas, barato y listo para cocinarse sin gran costo.   Se atribuye el aumento del consumo de papa durante el siglo XIX a su contribución a reducir el azote de enfermedades como el escorbuto y el sarampión, y a incrementar los nacimientos, así como a la explosión demográfica en Europa, los Estados Unidos y el imperio británico.   "La hambruna de la papa". Pero el éxito de la papa resultó ser una navaja de dos filos porque los tubérculos clonados y cultivados en América del Norte y Europa pertenecían a unas cuantas variedades genéticamente parecidas. Eso significa que eran muy vulnerables, una plaga o una enfermedad que atacaran a una planta podían propagarse rápidamente a las demás.   El  primer  indicio  del  desastre  en  ciernes  se  presentó  en  1844‐1845,  cuando  un  moho patógeno,  el  tizón  tardío,  arrasó  los  cultivos  de  papa  en  toda  la  Europa  continental,  desde Bélgica  hasta  Rusia.  Pero  lo  peor  fue  en  Irlanda,  donde  la  papa  suministraba  el  80%  del consumo de calorías. Entre 1845 y 1848 el tizón tardío destruyó tres cosechas de papa, lo que condujo a una hambruna que mató a un millón de personas.   La catástrofe  irlandesa motivó  la búsqueda de variedades más productivas y resistentes a  las enfermedades.  Los mejoradores  de  Europa  y  América  del  Norte,  con  nuevo  germoplasma, produjeron  muchas  de  las  modernas  variedades  que  sentaron  las  bases  de  la  enorme producción de papa en ambas regiones durante la mayor parte del siglo XX.   Mientras tanto, el colonialismo y la emigración europea llevaban  la papa a todos los rincones del mundo. Los gobernadores de  las colonias,  los misionarios y  los colonizadores  llevaron el cultivo de papa a las planicies de aluvión de Bengala y al delta del Nilo en Egipto, a los montes   Atlas de Marruecos y a la mesa de Jos en Nigeria. Los agricultores emigrantes llevaron la papa a Australia e incluso a América del Sur, donde la establecieron en Argentina y el Brasil.    

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En el centro de Asia, el tubérculo siguió rutas más antiguas y desde el Cáucaso llegó al altiplano de la Anatolia, en Turquía, desde Rusia hacia el occidente de China, y de ahí a la península de Corea.  En  los  valles  de  las montañas  del  Tayikistán  se  han  cultivado  algunas  variedades  de papa desde hace tanto tiempo que se consideran "antiguas variedades locales".   Finalmente en el  siglo XX  la papa  se  convirtió en un alimento de veras mundial. La  cosecha anual de  la Unión  Soviética  llegó a 100 millones de  toneladas. En  los años  inmediatamente posteriores a la segunda guerra mundial, extensas superficies de tierras agrícolas de Alemania y  la Gran Bretaña  se  destinaron  a  la  producción  de  papa,  y  países  como Belarús  y  Polonia producían, y siguen produciendo, más papas que cereales.   La  papa  se  convirtió  en  aperitivo.  En  1920,  la  invención  del  pelador  mecánico  de  papas contribuyó a la fabricación de las hojuelas crocantes de papa, el aperitivo de más venta en los  Estados Unidos. Una cadena de restoranes fundada por los hermanos McDonald en los Estados Unidos en 1957 gastó millones de dólares para  "perfeccionar  las papas  fritas a  la  francesa". Otra  firma  canadiense,  la McCain,  que  comenzó  a  producir  las  papas  fritas  a  la  francesa congeladas  en  1957,  amplió  su  actividad  y  abrió  55  fábricas  en  seis  continentes  y  hoy suministra una tercera parte del total de las papas fritas a la francesa que se producen en todo el mundo.   Explosión  de  la  demanda.  Desde  el  decenio  de  1960,  el  cultivo  de  la  papa  comenzó  a extenderse  en  el mundo  en  desarrollo.  Sólo  en  la  India  y  China,  el  total  de  la  producción aumentó de 16 millones de toneladas en 1960 a casi 100 millones en 2006. En Bangladesh, la papa  se  convirtió  en  un  valioso  cultivo  de  invierno,  y  los  productores  de  papa  del  sureste asiático  aprovechan  la  explosión  de  la  demanda  de  la  industria  alimentaria.  En  el  África subsahariana, la papa es un alimento favorito de numerosas ciudades, y un importante cultivo en las tierras altas del Camerún, Kenya, Malawi y Rwanda.   La historia de  la papa es muy  interesante, y su futuro es estupendo. Si bien  la producción en Europa está disminuyendo, "segundo hogar" de la papa desde hace siglos, la papa tiene mucho espacio  para  producirse  en  el mundo  en  desarrollo,  donde  su  consumo  es menos  de  una cuarta parta del que representa en los países desarrollados.   Hoy en día, en  las montañas del Lesotho muchos agricultores están dejando de cultivar maíz para producir papas, con ayuda de un proyecto de la FAO para la producción de tubérculos sin enfermedades. En China,  los expertos en agricultura han propuesto que  la papa se convierta en el principal cultivo alimentario del 60% de la superficie agrícola del país,   Y en  los Andes, donde comenzó esta historia, el Gobierno del Perú creó en  julio de 2008 un Registro Nacional de  la Papa Nativa Peruana, para  contribuir a  la  conservación de este  rico legado  nacional.  Esa  diversidad  genética,  base  de  las  nuevas  variedades  adaptadas  a  las necesidades  del mundo,  que  se  transforman  constantemente,  ayudará  a  definir  los  futuros capítulos de la historia del Solanum tuberosum.  la Asamblea General de  las Naciones Unidas, al declarar 2008 Año  Internacional de  la Papa (AIP), se propone dirigir la atención del mundo a la función que puede desempeñar la papa en la lucha contra el hambre y la pobreza. La Asamblea General pidió a la FAO facilitar la ejecución  del AIP, en colaboración con gobiernos, organizaciones de las Naciones Unidas, los centros del GCIAI y ONG. Como corresponde, la idea de declarar el año internacional fue propuesta por el Representante Permanente de Perú ante la FAO en Roma.   

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2. Ficha Técnica  La  papa  cultivada  pertenece  a  la  familia  Solanaceae,  pariente  del  tomate,  ají,  pimentón, berenjena,  tabaco, petunia, mandrágora, belladona, por nombrar alguna de  las mas de 2000 especies presentes en esta familia.  Actualmente,  la  Solanum  tuberosum, descrita por primera  vez por el botánico  suizo Caspar Bahuin en 1596, es la especie más cultivada y consumida a nivel mundial. A continuación una ficha técnica de dicha especie:  REINO: Plantae  FILO: Magnoliophyta  CLASE: Magnoliopsida  ORDEN: Solanales  FAMILIA: Solanaceae  GÉNERO: Solanum  ESPECIE: Solanum tuberosum   Nombres Comunes:  

Papa, papa blanca (en español). 

Acshu (en quechua). 

Acso, akso, apalu, apharu, cchoke (en aymara). 

Catzari, mojaqui, mosaki, tseri (en asháninka). 

Curao, kara, kesia (en uru). 

Moy papa, patata, pua, quinqui (en aguaruna). 

Pomme de terre (en frances). 

Potato (en inglés), Kartoffel (en alemán). 

Patata (en italiano), Batata (en portugués).   Distribución Productiva: Costa y sierra peruana, principalmente. Extendida a todo el mundo.  Origen: Nativa de los Andes y cultivada desde hace 8,000 años.  Usos: Alimenticio: El tubérculo cocido o frito se prepara de múltiples formas. Con el tubérculo se prepara chuño, papa seca y tokosh.   

Medicinal: Es un efectivo antiespasmódico, antiflojístico, hemostático, y actúa contra  las úlceras  gástricas,  reumatismo, picadura de  insectos,  forúnculos, quemaduras  y  cálculos renales.  

Cosmetico: Sobre  la piel se colocan mascarillas del  tubérculo para combatir  las arrugas. Existe  un  producto  peruano  elaborado  con  papas  nativas  de  Huánuco,  de  pigmentos azules.  

Industrial: Se le emplea en la fabricación de almidón, papel, adhesivos para textilería en el procesamiento de alimentos bajos en grasa, panadería, repostería y purificación del agua.  

 Valor Nutritivo: 

La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. 

100 gramos de la parte seca contiene 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de proteínas y 0.1 gr de grasa. 

1 kilo de papa aporta 800 calorías y 20 gr de proteínas. 

1 kilo de papa cocida con su cáscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio. 

 

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1 papa de tamaño medio contiene 90 calorías y es ideal para la dieta, ya que posee el 5% de la grasa del trigo y 1/4 de las calorías del pan. 

1 sola papa contiene casi  la mitad de  la cantidad de vitamina C que  requiere un adulto diariamente. En algunos países como Estados Unidos proporciona más vitamina C que los cítricos. 

La  papa  cocida  tiene mas  proteínas  que  el maíz  y  casi  el  doble  de  calcio,  además  su cocción con cáscara favorece la digestión de otros alimentos. 

1 ha de papa rinde el doble de proteínas que 1 ha de trigo. 

  

3. Variedades de papa   El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y más de 3,000 variedades, de las 5,000 que existen en Latinoamérica. También posee 91 de las 200 especies silvestres del continente, y que generalmente no son comestibles por su sabor amargo y alta toxicidad; sin embargo son las que han dado origen a las variedades domesticadas que hoy se consumen en el planeta.  El Centro  Internacional de  la Papa  (CIP) es  la institución  encargada  de  la  conservación  de este  tubérculo.  Su  labor  se  inició  en  1971  y tiene  como  objetivos  reducir  la  pobreza, aumentar  la  sostenibilidad  ambiental,  y ayudar  a  garantizar  la  seguridad  alimentaria en las zonas más pobres y marginadas.   

Papa canchán También llamada rosada por el color de su cáscara.  No  es  más  cara  que  la  papa blanca  pero  tiene mejor  textura  y  sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de  la gastronomía peruana. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.  

 

Papa tomasa Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo  la  que  proviene  de  los  valles  de  Huancavelica  y  Ascensión.  También  se  consume sancochada.  Las populares  "papas  fritas" que  se producen  industrialmente,  se hacen con esta variedad.  

 

Papa amarilla No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su  textura, rica en materia seca, se presta para puré. también se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña.  

 

Papa huayro Es muy  absorbente,  lo  que  la  hace  apropiada  para  platos  que  tienen  abundante  salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se  impregne del  jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla precocida al guiso para que termine de cocinarse.  

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Papa tarmeña Tiene  la piel parecida a  la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a  la  limeña con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada y  frita. Se  la puede usar en el lomo saltado.  

 

Papa huamantanga Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados Costeños es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero la textura de  la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.  

 

Papa negra Con este nombre  se conoce a  la papa nativa, aunque  también ha  sido bautizada en  los mercados como "tomaza negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas  las formas: guisada, sancochada, frita y en puré. Es  ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.  

 

Papa peruanita Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y  un  toque  de mantequilla.  Si  se  quiere  se  la  puede  envolver  en  papel  aluminio,  pero mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.  

 

Papa perricholi Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.  

 

Papa cóctel Es dulce, "aguachenta"  (que debe ser seca pero al contrario  resulta aguada) y  redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y  cubierta de  salsas.  También puede  cocinarse  al horno  y  comerla  con piel.  P. C. Agro vegetales  papa  la  papa  cereales  tubérculos  siembra  abonos  fertilizantes,  agricultura, agroindustria o agro industria. 

   

4. Protección e Investigación de la Diversidad de la papa  La papa  tiene  la diversidad  genética más  abundante de  cualquier otra planta  cultivada.  Los recursos  genéticos de  las papas de  los Andes  sudamericanos  incluyen  variedades  silvestres, especies autóctonas cultivadas, variedades producidas por los agricultores locales e híbridos  de  plantas  cultivadas  y  plantas  silvestres.  Contienen  una  gran  cantidad  de  características importantes, como la resistencia a plagas y enfermedades, valor nutritivo, gusto y adaptación a  condiciones  climáticas  extremas.  Constantemente  se  recogen,  clasifican  y  conservan  en bancos de genes, y algunas de sus características se introducen en líneas comerciales de papas mediante cruzamiento.    

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   Para proteger las colecciones de variedades, así como las variedades silvestres y las cultivadas de  posibles  enfermedades  y  brotes  de  plagas,  los  científicos  utilizan  distintas  técnicas  de micropropagación  para mantener muestras  de  papa  in  vitro,  en  condiciones  estériles.  Las accesiones se estudian intensivamente con marcadores moleculares, las secuencias del ADN   que se localizan en lugares específicos de los cromosomas del genoma y se transmiten a través de las leyes normales de la herencia.   Obtención de variedades mejoradas  La genética y  la herencia en  las papas  son complejas y  la creación de variedades mejoradas mediante el cruzamiento tradicional es difícil y toma mucho tiempo. Hoy se utilizan mucho las técnicas de marcado molecular basadas en el cribado y otras técnicas moleculares, con el fin de mejorar y ampliar los métodos tradicionales utilizados para producir la papa. La aplicación de marcadores moleculares  a  las  características  de  interés  permite  determinar  los  rasgos convenientes  y  simplifican  la  selección  de  variedades mejoradas.  Estas  técnicas  se  aplican actualmente  en  diversos  países  en  desarrollo  y  países  en  transición,  y  se  prevé  que  en  los próximos años se comenzarán a comercializar algunas de estas variedades.   El  Potato  Genome  Sequencing  Consortium  (Consorcio  para  la  secuencia  del  genoma  de  la papa) está avanzando mucho en el trazado de la secuencia completa del ADN del genoma de la papa,  lo que enriquecerá el  conocimiento de  los  genes  y proteínas de esta planta  y de  sus características  funcionales.  Los  adelantos  técnicos  en  materia  de  genómica  estructural  y funcional de la papa, y la capacidad de integrar los genes de interés en el genoma de la papa, han incrementado la posibilidad de transformación genética de esta planta con tecnologías de recombinación del ADN.                      

Foto: Exposición INIA ‐ CONGRESO Nacional de la papa –Huánuco 2010 

   

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5. Importancia económica de la papa   La papa es el cuarto cultivo más consumido en el mundo luego del trigo, maíz y arroz, a los que supera en valor nutricional.   Seis países producen cerca del 60 por ciento de la producción mundial: china 22%, India 10%, Federación Rusa 11%, Ucrania y EE.UU. 6% respectivamente y Alemania el 4%. Otros 13 países entre los que se encuentra el Perú producen el 21 % y el resto del mundo el 19%.  Trece países cultivan el 72% de la superficie cosechada. En China se cultiva más de 5 millones de hectáreas seguido de Rusia 2 millones ha, Ucrania un millón 800 mil hectáreas, Ucrania un millón cuatrocientos mil ha, son los países con mayores áreas cultivadas.                  Holanda es uno de  los países que ha alcanzado mayor eficiencia, obtiene en promedio 100 t/ha. En nuestro continente Argentina es la que ha obtenido mayor eficiencia 70 t/ha. El Perú no obstante ser el país de origen no ha alcanzado mayor eficiencia, esto debido a que en los nades  peruanos  se  ha  apostado  por  los  cultivos  orgánicos  y  conservación  de  las  especies nativas.  Debemos  resaltar,  que  este  tubérculo  se  está  desarrollando  a  pasos  agigantados, principalmente en algunas  regiones pobres del continente  como el africano, cuyas áreas  se están incrementado con mayor dinamismo que otros cultivos, incluso a un ritmo mayor que el arroz, trigo y maíz, y es que la papa aporta a la dieta mayores elementos nutritivos.  En algunas regiones pobres del continente africano, el cultivo de papa se está desarrollando a pasos agigantados. Hoy, el área de  siembra de papa está creciendo más  rápido que ningún otro cultivo en el mundo, incluso a un ritmo mayor que el arroz, trigo y maíz, y es que la papa proporciona más  elementos  comestibles que  la producción mundial  combinada de  carne  y pescado.      

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6. La Producción de papa en el Perú  En el Perú, su valor económico representa el 8% del PBI agropecuario, están involucrados más de 600,000  agricultores de 19 departamentos del país.  En  los últimos  años  el  consumo de papa ha aumentado notablemente, el 2001 se consumían un promedio de 54 kg/per cápita, actualmente se consumen 87 kg/per cápita, cifras aún bajas en comparación con otros países donde se consumen entre 180 y 200 kg por persona al año.  Es la actividad que genera más ingresos para las comunidades alto Andinas, y cuando esta es ineficiente se originan problemas como la migración y el sobre repoblamiento de las ciudades, las  cuales  quiebran  el  orden  económico  y  social.  Sin  embargo,  se  observan  grandes posibilidades de mejora en la producción, sobre todo de papa nativa, que se ha convertido en un boom gastronómico de gran demanda debido a su sabor agradable y no poseer pesticidas  El  rendimiento  promedio  obtenido  en  el  año  2010  fue  de  13.2  toneladas  por  hectárea, llegando a obtener una producción de 3, 814 miles de  toneladas  con alrededor de 290 mil hectáreas dedicadas a este cultivo.   Los departamentos  con mayor producción de papa  son Puno, Huánuco,  La  Libertad,  Junín, Cajamarca, Cusco, Arequipa,  Lima, Apurímac, Ayacucho, Ancash, Pasco e  Ica  lugares donde todavía  se  llevan  a  cabo  prácticas  ancestrales  como  el  ayni,  donde  las  comunidades campesinas aúnan esfuerzos en pos de una buena cosecha.  El Plan Estratégico de la Cadena de Papa, elaborado por el Ministerio de Agricultura, presenta los eslabones y agentes que conforman la cadena económica de la papa.  El primer eslabón de esta cadena es el sector agrícola, integrado por los productores agrarios de papa y por los agentes proveedores de bienes y servicios que hacen posible la producción de este  cultivo.  Los productos obtenidos en este eslabón  son  la papa  fresca para  consumo directo y la papa destinada para la siembra.  El  segundo eslabón es el proceso de comercialización de  la papa, donde participan agentes comercializadores y otros que hacen posible el almacenamiento, transporte, carga y descarga del producto. 

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   El  tercer  eslabón  es  el  procesamiento,  que  se  realiza  de  forma  artesanal  o  industrial.  El primero  es  realizado principalmente por  las  familias de  los productores de  papa  siguiendo técnicas ancestrales de producción destinadas al autoconsumo y a  la venta al mercado. Los principales productos artesanales son el chuño "chuño negro", moraya o tunta, tocosh y papa seca. El procesamiento  industrial  lo  realizan  las empresas utilizando  técnicas de producción modernas. Los principales productos elaborados de forma  industrial son el almidón de papa, el puré de papa en caja, las hojuelas o "chips", la papa pelada y cortada, la papa precocida y congelada.  Los consumidores son el cuarto eslabón de  la cadena. La demanda de papa proviene de  los hogares,  restaurantes,  pollerías,  fast  foods,  programas  alimentarios  y  nutricionales, exportación e industria.   

Bibliografía  

CIP, 1998 – El Cultivo de  la Papa en  los Valles de  la Costa y Alternativa a  las Variedades Existentes, Agroenfoque, Lima. P. 13 

 

EGUZQUIZA,  Rolando,  UNALM,  2000‐  La  Papa:  Producción  Transformación  y Comercialización, 192p; Lima. 

 

SCOTT, Gregory  y Maldonado,  Luis,  1998  ‐  INDOAGRO Nº  5. Métodos  de  Evaluación  de Factibilidad para el Procesamiento Simple de Productos Agrícolas: Algunas Experiencias en el Perú. Indoagro Nº 5, Lima, p. 71: 71‐85. 

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