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SITUACION Y PROYECCION DE LA GANADERIA PERUANA
HENRY WILLIAM VIVANCO MACKIE
Ing. Zootecnista
BS, MS, PhD
Consultor Internacional
Mejoramiento Genético y Reproducción Animal
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Lima, enero del 2007
I. PROBLEMÁTICA AGRARIA PERUANA:
El Perú, a pesar de su relativamente extenso territorio nacional (128.5 millones de hectáreas),
dispone de una reducida superficie agrícola aprovechable . Este hecho, cuantitativamente,
se refleja así: (Fuente: Ministerio De Agric. 1994)
● 1.15 millones de hectáreas agrícolas bajo riego , que equivalen al 0.89% del territorio
patrio y
● 1.75 millones de hectáreas agrícolas de secano , que equivalen al 1.36% de la superficie
nacional.
La mayor proporción del territorio peruano corresponde a:
● Bosques de la cuenca amazónica (72 millones de hectáreas, 56% del territorio nacional)
● Desiertos costeros, roqueríos y picos andinos (26 millones de hectáreas, 21% de la
superficie nacional), y
● Pastos naturales (27.6 millones de hectáreas, 21% del territorio nacional).
El hecho de que para el Perú, a diferencia de otros países en vías de desarrollo, el agro en
general —involucrando cultivos, crianzas y sector forestal— no sea la principal fuente de
ingreso nacional (históricamente, sólo entre el 10 y el 14% del Producto Bruto Interno), ha
determinado una clamorosa falta de atención a las necesidades de este sector, creando una
situación de atraso generalizado en el campo.
Esto se refleja en bajos índices de producción y productividad, degradación del suelo y demás
recursos naturales, pauperización de la población rural (que constituye casi el 39% de la
población económicamente activa) y fuerte dependencia externa para el abastecimiento
alimentario nacional, particularmente en leche, carnes rojas, granos y derivados. (Importación
anual histórica promedio: 11,000 TM carne de vacuno, 1,500 TM de carne de ovino, 25,000
TM de leche en polvo y 11,000 TM de grasa de leche).
Se esperó que los cambios estructurales en la tenencia de la tierra, debido a la reforma
agraria (1968-1980), tuvieran un impacto positivo tanto en el mejoramiento de la producción y
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productividad, como en el desarrollo de las poblaciones rurales. Sin embargo, la inestabilidad
política, el periodo de aislamiento del Perú de las fuentes de inversión y financiamiento, el
desgarrador periodo del terrorismo, la contrarreforma agraria pro parcelaria y la liberalización
del mercado interno para permitir la importación casi irrestricta de productos agrarios —en
especial alimentos— mayormente subsidiados, en contra de la producción nacional, han
contribuido aún más al deterioro del agro y las condiciones de vida del poblador rural
peruano, además de incrementar nuestra dependencia del exterior. Situación que urge
corregir de inmediato.
Si bien es cierto que hoy se dispone de un abastecimiento fluido de alimentos pecuarios en
los "supermercados" de las grandes ciudades, los precios son inalcanzables para el nivel
popular, y el abastecimiento es deficitario y deficiente en el interior del país, por estar basado
crecientemente en productos importados; lo cual pone al Perú en un estado sumamente
vulnerable en seguridad alimentaria.
La población humana peruana está grandemente concentrada en Lima (alrededor del 40% de
la población nacional) y en menor grado en otros centros urbanos de la costa, pero cuyas
poblaciones crecen con ritmo acelerado.
La población rural está mayormente en la sierra (alrededor del 35% de la población
nacional), pero dado el abandono crónico que sufre, su crecimiento no sólo es lento en
comparación con el ritmo urbano, sino que también sigue descapitalizándose
humanamente, por el incesante proceso de migración masiva a la ciudad.
La gran población de Lima y los principales centros urbanos es abastecida crecientemente
con alimentos importados debido a la falta de producción nacional. Esto crea un círculo vicioso
que urge corregir, puesto que los productos foráneos —por venir mayormente subsidiados—
son ofrecidos a menores precios que los costos de la producción nacional, por lo que también
frenan la expansión de la actividad agraria nacional.
II. PROBLEMÁTICA DE LA GANADERIA PERUANA
La ganadería en el Perú ha sufrido aún más abandono y falta de promoción que las otras
actividades agrarias, porque su impacto relativo en el Producto Bruto Interno (PBI) es bajo
(3.5%). No obstante, la producción ganadera ha representado históricamente alrededor del 25
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al 30% del Producto Bruto Agrario, porque además tiene un significativo valor agregado, por
la transformación industrial de los productos pecuarios, tales como: leche, carne, lana, fibra y
cueros. A ello cabe sumar que la ganadería es la principal fuente de ocupación e ingreso de la
población rural alto andina, la más pobre del país.
Sin embargo, los cultivos comerciales de la costa siempre han merecido mayor atención del
Estado que la ganadería nacional.
Los sucesivos gobiernos no se han percatado de que la ganadería para el Perú, a pesar
de su baja contribución al Producto Bruto Interno, es de enorme importancia y
trascendencia debido a que el grueso de los recurso s pastoriles (praderas naturales y
cultivadas) está en la alta sierra, a más de 3,500 metros sobre el nivel del mar, donde
otras actividades agrarias son menos posibles o imp osibles, y donde están
concentradas las comunidades campesinas que conform an el sector poblacional de más
bajo ingreso, educación y nivel de vida.
Tabla 1. Distribución del ganado de la Sierra del Perú de acuerdo al tamaño de la
propiedad del ganadero:
Ganaderos con tierras (%) Región Ganaderos sin
tierras (%) Con menos de
10 ha
Con 10-49 ha Mas de 50 ha
Sierra 0.6 71.3 15.6 12.5
Total Nac. 0.6 67.7 19.9 1.8
Fuente CECIGRA 1994
Tabla 2. Distribución del ganado en el Perú de acuerdo al tipo de gestión empresarial
Especie Comunidad
campesina
SAIS y
cooperativas
Propiedades
privadas
medianas
Propiedades
privadas
pequeñas
Bovinos (%) 61.5 7.0 6.1 25.4
Ovinos (%) 31.6 18.1 7.8 42.5
5
Camélidos (%) 43.5 16.5 14.0 26.0
Fuente CECIGRA 1994
Como se aprecia en la tabla 1, el 71.5% del ganado en la sierra esta en manos de parceleros
con menos de 10 hectáreas de terreno. Entre las comunidades campesinas y los parceleros
(pequeñas propiedades) están distribuidos el 86.9% de los vacunos, el 74.10% de los ovinos y
el 69.7% de los camélidos; esta concentración de la población ganadera peruana en manos
de los mas pobres del Perú (comuneros y parceleros) puede ser aun mayor en 2007 ya que de
1994 a la fecha varias otras empresas asociativas han sido desmembradas.
El desarrollo de la ganadería es pues de urgencia nacional, no sólo para reducir la importación
de alimentos pecuarios, sino fundamentalmente por su gran impacto social y económico en las
comunidades campesinas, pequeños villorrios de la sierra y capitales provinciales. Con la
ventaja adicional de que, si esos sectores demográficos son reactivados y bien orientados,
incluso pueden producir varias líneas para exportación.
El desarrollo de la población rural andina depende, crucialmente, del desarrollo
ganadero .
Combatir a la pobreza rural en la sierra, mediante programas de extensión y desarrollo
ganadero, tiene una repercusión enorme en escala nacional. Ello resulta crucial para frenar
las migraciones masivas y crecientes hacia las grandes ciudades costeras y la selva (pro coca
ilegal), crear trabajo productivo en la propia región, descentralizar y ruralizar el desarrollo y
reducir la dependencia alimentaria del exterior.
La situación actual de la ganadería nacional y sobre todo de la ganadería alto andina
como consecuencia de:
• La destrucción de la capacidad empresarial y eficiencia de manejo de recursos debida
a la parcelación de las grandes cooperativas y empresas asociativas
• El abandono del Estado de sus responsabilidades de Investigación y Promoción
Agropecuaria sobre todo en el ámbito alto andino
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• La desorganización , pobre nivel educativo y tecnológico de la mayoría de los
productores sobre todo a nivel comunal que afecta la conservación de los recursos de
suelo y agua
• La agresión de las importaciones indiscriminadas de productos pecuarios
• La existencia de monopolios industriales que tratan injustamente al productor
es de alta vulnerabilidad, pobre nivel productivo y tecnológico y baja competitividad.
Las tareas urgentes a implementar son:
• Corregir los efectos de la minifundizacion en la eficiencia de la producción,
incentivando sistemas adecuados de asociatividad voluntaria para recibir servicios y
asistencia técnica, para el acopio de los productos y para la comercialización y para
hacer frente a la concertación de precios y otras prácticas injustas del sector
industrial monopólico.
• Apoyar e incentivar la empresarizacion de las comunidades campesinas y
pequeños productores parcelarios para poner fin urgente a la depredación de las
pasturas, erosión de los suelos , destrucción de acuíferos y mal uso del agua y
para implementar acciones de mejora de las condiciones de sanidad animal,
alimentación (mejora de pastos naturales y establecimiento de pasturas cultivadas
de secano así como pasturas cultivadas perennes bajo riego) nivel genético y
eficiencia reproductiva del ganado.
• Mejorar el nivel educacional de los campesinos y consecuentemente el nivel
tecnológico y la productividad de sus explotaciones ganaderas. El productor
pecuario andino debe alcanzar capacidad y mentalidad empresarial.
• Propiciar el trato justo de parte de la industria y la cooperación de esta con el
productor.
• Evitar la competencia desleal de productos pecuarios importados.
III PLANTEAMIENTOS DE DESARROLLO GANADERO POR E SPECIES
VACUNOS
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La población total nacional de ganado vacuno es de 3’954,862 cabezas, siendo más del 80%
ganado criollo no especializado y de pobre nivel de producción y productividad. La distribución
promedio por unidad productora es de menos de 3 cabezas de ganado vacuno por productor,
es decir su explotación es totalmente minifundizada y en explotaciones mixtas con otras
especies zootécnicas y/o complementarias con agricultura en los valles serranos. Su
distribución de acuerdo a las regiones naturales la siguiente:
Tabla 3. Población de ganado vacuno por región natural del Perú
Población en No de cabezas % de la población
total nacional
Costa 492,327 12.4
Sierra 3’540,895 89.53
Selva 462,041 11.68
Tal como se observa en la tabla 3, el 90.00% de la ganadería vacuna esta en la SIERRA, por
lo tanto cuando se implementan acciones que comprometen la ganadería vacuna nacional, se
esta perjudicando fundamentalmente a la Sierra y dentro de esta al poblador ALTO ANDINO,
ya que la ganadería esta concentrada en los ambientes ecológicos por encima de los 3 mil
metros de altura.
GANADERIA VACUNA LECHERA
Del total de 3.96 millones de cabezas de ganado vacuno en el Perú, solo 628,125 cabezas
corresponden a ganado productor de leche y solo 200 mil se pueden considerar ganado
especializado en la producción de leche. El 78% del total de ganado lechero esta concentrado
en la costa donde se practica un sistema de producción estabulado a base principalmente de
forraje de corte (maíz chala) y suplementacion de heno de alfalfa y concentrados a base de
granos (mayormente importados, como maíz y sorgo) y residuos industriales (mayormente de
la industrialización de trigo importado y tortas residuo de la industria de extracción aceitera).
La ganadería lechera especializada peruana ha experimentado vaivenes de crisis y desarrollo
a través del tiempo; en el periodo 1995 al 2002 creció significativamente llegando en el año
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2002 a un volumen de 1.2 millones de toneladas, en comparación en 1980 el Perú producía
solo 0.78 millones de toneladas. En el mismo periodo se experimento un incremento en la
producción promedio por vaca/año siendo de 2073 Kg. el año 2002 en comparación a 1500
litros/vaca/año en 1980. Este crecimiento se dio fundamentalmente debido a medidas de
protección del mercado nacional mediante aranceles a la importación, supresión de subsidios
a las importaciones de leche y lácteos y compra obligatoria de leche nacional por los
programas sociales dependientes del Tesoro Publico. Lamentablemente prácticamente todas
estas medidas de protección y estimulo han sido paralizadas debido a los compromisos con
MERCOSUR y a cambios en la política lechera por el gobierno anterior.
La ganadería lechera peruana hoy en día, más que nu nca, debido al MERCOSUR y al
eventual TLC con Chile y USA enfrenta el reto de se r eficiente o desaparecer, lo cual
convertirá nuevamente al Perú en un país vulnerable en seguridad alimentaria.
La ganadería lechera de costa, sobre todo de la costa central, si bien ha alcanzado niveles de
tecnología bastante adecuados así como niveles de producción individual muy altos, es cada
vez MENOS RENTABLE, su estructura de costos es una de las mas altas de mundo y por lo
tanto es altamente vulnerable a cualquier cambio de precios de la leche y peor aun a la
competencia de leche y derivados del exterior.
El desarrollo de la agricultura de exportación de hortalizas y frutas en la costa hace que el
valor de la tierra y del agua sea mucho mas alto siendo más costo efectivo usar dichos
recursos en la producción hortícola que en la producción forrajera. Por otro lado, la explosión
urbana en los valles de la costa ( solo en el valle de Lima se han perdido bajo el concreto de
urbanizaciones mas de 70 mil hectáreas de tierra de cultivo de primera clase y este fenómeno
continua en prácticamente todos los valles de la costa) ha determinado que la mayoría de los
establos lecheros de la costa central carezcan de piso forrajero debiendo IMPORTAR el forraje
( Chala, alfalfa, etc.) desde lugares distantes de la costa y contrafuerte andino del norte,
incluso desde el Ecuador. Asombrosamente la industria de transformación lechera peruana
incentiva este sistema ineficiente ya que ha ubicado sus plantas mayormente en la costa
central.
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La cada vez mayor falta de recursos forrajeros en la costa y el elevado costo de la
alimentación en base a concentrados ha llegado al punto que la ganadería lechera DEBE
relocarse y cambiar de sistema para poder no solo subsistir sino constituirse en una confiable
base alimentaria para el país y con competitividad para asegurarse el mercado interno y
competir en el mercado de exportación.
La respuesta para la salvar la ganadería lechera de l Perú es hacer su desarrollo
fundamentalmente en la SIERRA a base de pasturas cu ltivadas permanentes buscando
PRODUCTIVIDAD y no “records individuales de producc ión” y reduciendo la estructura
de costos para darle competitividad. Esto no quiere decir que se desaparezca la
ganadería lechera en otras regiones, las zonas de costa y selva donde haya
posibilidades de producción económica y costo efect iva de forrajes seguirán siendo
aptas para el desarrollo de una ganadería lechera s ostenible, lo que no podemos seguir
haciendo es tener vacas lecheras en la Plaza de Arm as de Lima y alimentarlas con
pastos traídos desde Jequetepeque o aun desde el Ec uador.
Se puede observar en la tabla 4, que el costo de producción por Kg. de leche en el Perú
basado en los costos de la ganadería intensiva estabulada costera es de 27 centavos de
dólar americano, uno de los mas altos del mundo; con ese costo no podemos competir con
ninguno de los países del MERCOSUR, ni con Australia ni con Nueva Zelanda, ni siquiera aun
con Norte América y Europa. La estructura de costos tan alta del Perú a pesar de tener uno
de los costos de mano de obra mas baratos es debida al costo del transporte de forrajes e
insumos y a la genética usada de tipo americano que demanda fuerte suplementacion con
granos y concentrados.
Chile, con una población total de vacunos similar a la del Perú, se autoabastece en producción
lechera y esta bien posesionada para competir en el mercado internacional de exportación de
leche y derivados ya que tienen el costo de producción mas bajo del mundo (basado
fundamentalmente en producción intensiva al pastoreo en praderas cultivadas permanentes).
El mismo sistema es altamente factible de ser aplicado en los altiplanos peruanos (ejemplo las
pampas de Laive en Huancavelica donde ya hay una exitosa producción lechera de este tipo)
y valles tales como Mantaro, irrigación del Cachi en Ayacucho, Cajamarca, etc.
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Tabla 4. Costos de Producción por litro de leche en diversos países del mundo
“Ranking” País Costo de producción/Kg. de
leche
Centavos de dólar
americano/ Kg.
1 Chile 7.7
2 Argentina 8.5
3 Nueva Zelanda 13.5
4 Rusia 14.0
5 Australia 16.0
6 Polonia 17.1
7 India 18.9
8 China 19.9
9 USA 26.7
10 PERU 27.0
11 Unión Europea 28.9
Fuente: FONTERRA Web site, New Zealand. 2006. dato del Perú adicionado
EL DESARROLLO DE LA GANADERIA VACUNA LECHERA EN LA SIERRA:
Esfuerzos por desarrollar la ganadería vacuna lechera de la Sierra han sido múltiples sin
embargo no se ha podido cristalizar en una actividad pujante y sostenida por muchas razones,
algunas de ellas motivadas por la industria monopolizadora del procesamiento lácteo en el
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Perú que inunda el mercado andino con leche de otras regiones o aun de insumos de origen
importado y no deja desarrollarse a la producción local; así, podemos encontrar en las tiendas
de abarrotes de las comunidades campesinas y villorrios de la sierra, leche “evaporada”
enlatada proveniente de la costa y en algunos casos incluso proveniente de leche en polvo
importada o leche fresca traída desde Bolivia, siendo esta, la leche evaporada, la leche de
consumo diario del poblador rural, mientras que la leche producida en la propia comunidad o
villorrio, al no tenerse la infraestructura para enfriamiento y pasteurización, conservación y
distribución, termina como queso PERO sin las debidas garantías sanitarias por lo tanto
comercializado a precios bajos en mercadillos populares.
Los propios productores serranos han sido también co-autores de la falla de los esfuerzos por
desarrollar una ganadería lechera sostenible y de futuro en la sierra. Plantas lecheras
cooperativas han sido instaladas en la sierra (Ej. planta lechera del Mantaro, planta de
Fongalsur en Arequipa, etc.) y han fracasado debido a la ignorancia de lo que significa
cooperativismo: los ganaderos al ser dueños de las plantas industriales pretendieron precios
altos sin considerar el éxito de la planta sino tratando de obtener precios cada vez mas altos
para compensar su ineficiencia o mal manejo ganadero, o exigieron que la planta les reciba
leche sin que cumpla con las características de pH, pureza, asepsia, etc. ; por otro lado hubo
incapacidad administrativa y empresarial. Estas malas experiencias deben servir para no
cometer los mismos errores.
El desarrollo que se propone para la ganadería lech era de la Sierra , es en base a un
esfuerzo concertado entre los productores, la industria y la acción promotora del Estado.
Las acciones fundamentales que se tienen que implementar son:
• Desarrollar el piso forrajero: en base a la instalación y mejoramiento de pasturas
cultivadas permanentes bajo irrigación y la implementación de pasturas de secano de
corte para suplementacion. Mantener semilleros para abastecimiento de semillas
forrajeras y proporcionar asistencia técnica adecuada. Este es el sistema de
producción lechera más económico y eficiente, al pastoreo, tal como se hace en todos
los países lecheros con alta competitividad.
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• Hacer disponibles los reproductores de aptitud genética IDONEA para producción de
leche en altura y mantener un programa de mejoramiento genético EFECTIVO y
sostenido. Esto se lograra con el establecimiento de Núcleos Genéticos Elite bajo
control de productividad y selección GENETICA y la multiplicación y distribución (ya
sea como toros, semen y/o embriones) del material genético IDONEO PARA ALTURA.
• Asegurar el manejo higiénico de la producción desde su extracción hasta el ACOPIO y
del acopio hasta la planta de procesamiento. El establecimiento de facilidades
cooperativas para el ordeño mecanizado del ganado de parceleros precarios, el
establecimiento de CENTROS de acopio con tanques refrigerados que capten la
producción lechera de cada cuenca o valle o “corredor” lechero de donde la industria
colecte la producción para llevarla a planta en camiones cisterna refrigerados es una
necesidad fundamental. Centros de Acopio que colecten 5 mil litros de leche por día
justifican plenamente el establecimiento de rutas de colección por parte de las plantas
procesadoras, ya sea de las compañías actualmente existentes o de las por establecer.
• La instalación de plantas de procesamiento, ya sea cooperativas o en acuerdo con la
industria actual, que traten al productor como aliado, que le den valor agregado a la
producción y que aprovechen las ventajas de la producción andina mediante un
“Branding Perú-Andino” para exportación de leche y derivados.
El desarrollo de la ganadería lechera andina no solo le dará al Perú una producción lechera
sostenible y competitiva que podrá resistir mejor el embate de la globalización sino que
también le abrirá las puertas a la exportación a mercados exigentes como el europeo donde
leches de países donde usan hormonas estimuladoras de la producción, insumos transgenicos
(i.e. sorgo, canola, etc. transgenicos), etc. no tienen aceptación.
GANADERIA VACUNA DE CARNE
La producción de carne de bovino en el Perú es de alrededor de 118, 200 TM al año (se
importa 4,120 TM) y se basa mayormente en la saca anual de los establos lecheros (vacas
viejas o descartes, crías macho de razas lecheras), de las ganaderías serranas de ganado
criollo no mejorado y de las ganaderías de selva de ganado híbrido cebuizado. NINGUNA DE
ESTAS RAZAS O TIPOS DE GANADO contribuyentes a la producción de carne en el Perú, es
raza especializada para la producción eficiente y de calidad de carne de bovino, por
consiguiente la calidad de la carne bovina peruana no tiene posibilidad alguna de competir ni
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en el mercado nacional ni en el mercado internacional con carnes de calidad producidas en
los países de MERCOSUR, USA y otros países exportadores de carne de bovino.
Como consecuencia de la falta de ganadería de carne especializada, la industria peruana de
engorde de ganado, que es una utilizadora eficiente de alimentos toscos, residuos de
cosechas ( bagazo, broza de caña, de algodón, tuza de maíz, etc.) e industriales ( melaza,
tortas, gallinaza, etc.) en carne en los centros de engorde costeros y de valles andinos y que
cumple un rol fundamental proveyendo un vehículo de comercialización para la saca nacional,
esta en crisis frente a la inundación del mercado nacional con carnes “Prime” tanto de la
Argentina, Uruguay, USA, etc. y obviamente arrastra en su crisis fundamentalmente a la
ganadería criolla andina y a la ganadería de selva, ya que la ganadería de costa al ser
fundamentalmente lechera teniendo la producción de carne solo como complemento, se ve
menos afectada. Esta situación puede ser aun mas seria si se establece el TLC con USA y se
establece la conexión vial con Brasil.
La solución para la ganadería de carne peruana es r eorientarse en la parte GENETICA ,
en la crianza; es decir SER REALMENTE UNA GANADERIA ESPECIALIZADA en la
producción de carne de primera calidad, carne “Prime Beef” que tendrá no solo la capacidad
de competir en el mercado nacional con las carnes importadas , pero fundamentalmente podrá
EXPORTARSE a mercados exigentes tales como el mercado Europeo y Japonés, donde la
carne de origen norteamericano es mal vista o no es aceptada, debido a que en Norteamérica
se usan antibióticos , hormonas, productos transgenicos y han habido reportes de BSE
(Encefalopatía espongioforme del bovino, o “enfermedad de la vaca loca” y la carne Argentina
y hasta poco la Uruguaya entran con limitaciones debido a ser países con problemas de
Aftosa.
El Perú debe aprovechar la coyuntura fundamental y extraordinaria que se presenta en la
actualidad para lanzarse a crear una ganadería de carne bovina de exportación. El trabajo
extraordinario (que el Perú no ha sabido reconocer con propiedad y que no ha sabido utilizar
hasta ahora) lo ha hecho el SENASA al haber conseguido áreas del país (todo el sur peruano
donde precisamente esta la población de mayor pobreza) LIBRES DE AFTOSA SIN
VACUNACION, esto no lo tiene ni siquiera Argentina y recientemente lo esta consiguiendo el
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Uruguay. Esta condición de libre de aftosa sin vacunación le da al Perú la posibilidad de
exportar carne bovina y ovina a cualquier parte del mundo.
Chile, que no tenia una población ganadera significativa de vacunos especializados en la
producción de carne, esta desarrollándola aceleradamente (vía utilización de biotecnologías
reproductivas) para aprovechar esta coyuntura, ya que Chile al igual ahora que el Perú, es
libre de Aftosa sin vacunación y tiene un estatus sanitario animal muy alto. La reconversión
Chilena esta haciéndose en base a razas especializadas de producción de Carne Prime de
altísima calidad y alta eficiencia, lo mismo debe hacer el Perú rápidamente para ganar
mercado antes de que Argentina y Uruguay estén en condiciones de exportar sin limitaciones
a los países europeos y Japón.
La crianza de ganado especializado en la producción de carne “Prime” de calidad de
exportación (Ej. Angus, Wagyu) en el Perú debe hacerse en la SIERRA ALTA al pastoreo
extensivo (ya que la utilización de las tierras caras de la costa y valles de la sierra es mas
costo efectiva para agricultura intensiva y los pastos cultivados de la sierra lo son para
ganadería lechera) utilizando las praderas naturales alto andinas conjuntamente con el Ovino
y el camélido y con suplemetacion estratégica (para asegurar máximo crecimiento) de
pasturas de corte o pastoreo de secano, completándose el ciclo productivo haciendo el
engorde intensivo de la saca en la costa y valles andinos donde haya disponibilidad de
subproductos agrícolas e industriales.
Chile y la Argentina así como Las Malvinas hacen crianza de ganado vacuno especializado
en producción de carne en la Patagonia, Magallanes, Tierra del Fuego y zonas subantárticas
que tienen condiciones climáticas y de pastizales mas rigurosas que la alta puna peruana, por
lo que es perfectamente factible hacer la crianza el la puna peruana y completar el ciclo en el
engorde costero o de valles.
Definitivamente la ganadería de vacunos de carne del Perú mediante la reconversión genética
puede no solo salir de la crisis sino pasar a crear una industria de exportación de alto valor
económico.
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La reconversión genética es factible hacerla mediante el establecimiento de núcleos genéticos
elite donde se introducirían las razas y genotipos adecuados y se producirían (vía
biotecnología reproductiva avanzada) los reproductores y/o semen y embriones necesarios
para la diseminación genética a nivel nacional.
OVINOS
La población de ovinos en el Perú es de alrededor de 12 millones de cabezas, 95% de las
cuales están en la SIERRA, estando distribuidas el 31.5% en manos de las comunidades
campesinas alto andinas, el 42.5% en manos de parceleros precarios en puna y en valles
andinos, el 7.8% en propiedades medianas privadas y el 18.1% en SAIS y Cooperavtivas (esto
puede haberse reducido al 2007 ya que las estadísticas son del año 1994). Solo el ganado en
manos de propietarios privados medianos y en SAIS y cooperativas es ganado mejorado o
especializado en la producción de lana siendo el ganado de las comunidades y parcelerias
mayormente CRIOLLO de absolutamente no especialización, baja producción y productividad.
El mejoramiento de la producción y productividad OV INA en el Perú es misión
fundamental ya que conjuntamente con el camélido y aun con mas influencia socio
económica que aquellos en zonas fuera de Puno como la Sierra Central, es el ganado de
los mas pobres de nuestro país.
La población de ovinos de las praderas alto andinas ha sido tal vez la que más ha sido
sometida a planes de mejora de la producción y la productividad, desde los esfuerzos del
Banco de Fomento Agropecuario por los años 50, hasta las acciones de las SAIS y
cooperativas entre los años 1970 y 2006, habiéndose logrado —inclusive— la creación de
una raza nacional con buena adaptación a la altura e índices productivos aceptables para la
época (raza “Junín”).
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Es necesario, sin embargo:
• Reconstruir la infraestructura de mejoramiento gené tico que fue destruida en los
años de agitación terrorista
• REORIENTAR la especialización de la ganadería ovin a hacia la lana fina (ovejeria
de Puna), la carne y la leche (donde se disponga de mejor piso forrajero), en vista
de la alarmante situación actual y la proyección de los precios de la lana media y
gruesa en el mercado internacional.
La situación actual del mercado internacional de la lana ha afectado grandemente a todos
los países latinoamericanos, cuya producción lanera está basada mayormente en el
“Corriedale” (lana de finura media a gruesa, con 25 a 28 micras de diámetro). Los precios
internacionales de la lana media (más de 23 micras) son muy bajos, al extremo que en los
perores años cuesta mas esquilar que lo que recibe por precio de la lana, por lo que
resulta imperioso reorientar la ovino cultura latinoamerica na y peruana en particular
hacia razas o cruces que produzcan lana fina (meno s de 23 micras) y con aceptable
peso vivo para que sirva de base para la producció n cárnica (de cordero).
Tanto Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Uruguay y las Malvinas han iniciado ya
trabajos de reorientación de su industria ovina hacia lana fina de lato valor comercial
(introduciendo la raza Dohne) a ser producida en las zonas mas rigurosas en clima y piso
forrajero y hacia el ovino productor de carne de cordero de exportación y/o la producción
especializada de leche ovina para quesos maduros de alto valor comercial, en las zonas
de mayor disponibilidad forrajera.
Nuevamente aquí el Perú tiene una oportunidad extraordinaria debido al estatus sanitario
alcanzado (libre de aftosa sin vacunación) en la sierra sur y a la gran disponibilidad de
tierras de secano en el altiplano, sub productos agrícolas (del espárrago, alcachofa, cana,
etc.) en los valles serranos y costeros para cerrar el ciclo de engorde pre embarque.
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Se propone en ovinos la instalación de NUCLEOS GENETICOS ELITE donde se acopie,
seleccione y multiplique los reproductores de las razas idóneas para alcanzar el objetivo
fundamental: PRODUCIR LANA FINA y CORDEROS DE CONFORMACION CARNICERA,
VELOCIDAD DE CRECIMIENTO Y CALIDAD DE CARNE “Prime” de exportación para
abastecer tanto la demanda nacional como competir ventajosamente en el mercado
internacional con un producto ecológico mediante el”Branding” del “Cordero Perú-Andino”.
Chile ya ha logrado exitosamente establecer su “Branding” con el “Cordero Magallánico“ el
cual tiene gran demanda en España y Portugal. Actualmente Chile viene instalando
mataderos de exportación específicos para ovinos en Osorno, Puerto Varas y Chiloe
además de los existentes en Magallanes y Tierra del Fuego. Este programa viene
soportado por acciones de promoción del desarrollo de la industria de producción de
ovinos de carne mediante importaciones de material genético idóneo y establecimiento de
laboratorios de tecnología reproductiva avanzada para su diseminación.
El Perú debe hacer lo mismo y ya mismo. Quien pone el primer pie en un territorio antes
que otros desarrolla el mercado para si mismo y aventaja a los que vengan después.
Argentina ha reaccionado y esta poniendo el esfuerzo mediante aplicación de fondos
sustanciales mediante la “Ley Ovina” que favorece la reorientación genética y el
mejoramiento de pastos y animales. Uruguay, ya esta en el mercado, compitiendo con
Nueva Zelanda y Australia en el mercado de ovinos de 25 Kg. de carcasa.
El ovino de carne es hoy en día la actividad MAS RENTABLE para uso de pastizales en el
mundo ganadero siempre y cuando se reoriente la genética alcanzándose alta prolificidad
(destete de 1.6 crías promedio/oveja) alta eficiencia de conversión (0.8 a 1.0 Kg. de
cordero destetado por Kg. de peso vivo de la madre al destete) rápido crecimiento (320 gr.
de aumento de peso por día) y alta calidad de carcasa. El desarrollo de “compuestos
genéticos” ovinos y el desarrollo de piso forrajeros adecuados puede lograr este objetivo
para el Perú.
La estrategia de uso de razas de lana fina en la al tura y compuestos genéticos para la
industria de producción de cordero de carne de expo rtación y para la industria
lechera ovina para las áreas de adecuado piso forra jero debe ser implementada
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urgentemente a nivel nacional. Nueva Zelanda mediante su programa de reorientación
genética ha logrado reducir la población ovina nacional de 70 millones de ovejas en 1988 a
35 millones de ovejas en 2006; produciendo ahora 15% mas carne de cordero de
exportación que en 1988. Aferrarse a una raza como si fuera una religión o credo político
es un absurdo total, para CONTINUAR en el negocio hay que CAMBIAR y adaptarse a la
realidad del mercado.
La aplicación de tecnologías reproductivas modernas permite la rápida adaptación y/o
reconversión de las poblaciones pecuarias de una generación a la siguiente, el Perú tiene
que hacer uso de tecnología actual y avanzar a un ritmo más rápido.
CAMELIDOS SUDAMERICANOS
Los camélidos sudamericanos son las especies con mayor potencial y habilidad para el uso
rentable de las praderas alto andinas.
La población de camélidos sudamericanos en el Perú esta conformada por:
Guanaco Vicuña Llama Alpaca
No de cabezas 3,810 103,161 1’006,574 2’900,900
La población de llamas esta mayormente concentrada en las comunidades campesinas y
parcelerias. La población de vicuñas en sistemas de tenencia comunal y la población de
guanacos en zonas de reserva ecológica.
En cuanto a la población de alpacas, esta población esta distribuida:
• El 43.5% en comunidades campesinas
• El 26.0% en pequeños propietarios parceleros precarios
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• El 16.5% en SAIS y Cooperativas (probablemente sea menor este porcentaje al 2007
debido a desactivación de otras SAIS y Cooperativas después de 1994)
• El 7.8% en Medianas propiedades privadas (mayormente la población tecnificada)
La explotación alpaquera comunal y parcelaria es de muy pobre nivel productivo
con muy bajos índices de producción y productividad, así como baja y variable calidad de fibra:
Tabla 5. Niveles productivos de alpacas en empresas organizadas y en comunidades
Indice Zootécnico Empresa Organizada Comunidad Campesina
Tasa de nacimiento % 75.00 55.00
Tasa de mortalidad % 15.00 35.00
Peso corporal adulto Kg. 55.00 45.00
Producción de fibra Kg. 2.3 1.3
Fuente: CONACS 2000.
La relegación de la ganadería de camélidos sudamericanos por centurias y sobre todo la
destrucción casi sistemática de la ganadería alpaquera presenciada en las últimas décadas,
ha sumido a la explotación alpaquera en situación de CRISIS y alta vulnerabilidad debido a:
• La desimplementacion por la contrarreforma agraria de las ganaderías organizadas
más de 100 centros de reproducción de alpacas han sido parcelados en el Perú en los
últimos 20 años, perdiéndose no solo capacidad empresarial sino material genético de
alto valor.
• La comercialización en base a peso y no en base a calidad que han propiciado los
monopolios acopiadores y transformadores de la fibra alentando por consiguiente la
orientación hacia mayor peso de vellón a cualquier costa (incluso cruzando con llama)
ha bajado marcadamente la calidad de la fibra, que ahora preocupa la situación a los
mismos industriales que propiciaron este fenómeno
• La exportación de reproductores de calidad ya sea en forma legal o por contrabando
ha privado al rebaño nacional de sus mejores genes mejoradores y ha creado
competidores en el exterior que tienen gran capacidad empresarial, tecnológica y
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apoyo suficiente de sus organismos de promoción y que constituyen hoy en día una
amenaza para el mercado de la fibra peruana.
Esta situación de crisis se ve agravada debido a que Igual que en el caso de los vacunos y
ovinos, no existen programas de apoyo al ganadero en cuanto al manejo, mejoramiento de
piso forrajero y sanidad adecuados, así como no existen programas apropiados de mejora
genética basados en métodos científicos con utilización de parámetros genéticos y no solo
fenotipicos.
El hecho de que la alpaca ya esta fuera del ande pe ruano y en manos de países de gran
capacidad tecnológica es una dramática realidad que tenemos que encarar y la única
solución es la APLICACIÓN DE LA MAS ALTA TECNOLOGIA EN EL PERU PARA
COMPETIR EN EFICIENCIA Y EN CALIDAD con los países que se han beneficiado con
nuestro recurso.
Para un gran sector de la población alto andina, a grupada en más de 1,500
comunidades campesinas, los camélidos sudamericanos domésticos —alpacas y
llamas— son el único medio de uso y aprovechamiento de la tierra en forma eficiente. Si
dejamos que los países desarrollados avancen más qu e nosotros y nos saquen del
mercado, los que sufrirán son los más pobres del pa ís.
Las acciones urgentes a implementar para remontar la crisis alpaquera son:
• Establecer en forma urgente el Programa de MEJORAMIENTO GENETICO DE LA
ALPACA basado en identificación de los animales, registro de su genealogía, control
de parámetros productivos, evaluación genética, selección y diseminación de la
genética superior. Se propone se establezca este programa por acción concertada
entre los criadores (SPAR) el Estado (CONACS) y con apoyo técnico científico de las
universidades y centros relevantes.
• El programa de Mejoramiento Genético de la Alpaca debe estar integrado con el
sistema de Núcleos Genéticos Elite de Alpacas para la multiplicación de los genes
mejoradores y su distribución a nivel nacional.
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• Concatenar los programas genéticos con programas de asistencia técnica en la
sanidad, mejoramiento de pastizales (optimización de uso de fuentes de agua para
mejoramiento de praderas naturales y bofedales), cosecha y clasificación de fibra.
• Organizar a los productores para la instalación de Centros De ACOPIO y clasificación
asociativos donde no solo se clasifique la fibra sino que se le garantice crédito y la
compra a precio justo.
• Eventualmente si la industria Monopolica de transformación de la fibra no cambia sus
actitudes, implementar sistemas de procesamiento asociativo y exportación directa por
parte de los productores.
LOS CAMELIDOS SILVESTRES:
Los camélidos no domésticos (vicuña y guanaco) ofrecen un gran potencial económico,
tanto para el desarrollo del eco-turismo, como para su posible explotación zootécnica como
productores de fibra fina .
La aplicación de tecnologías reproductivas de punta, es mas necesaria en el camélido
Sudamericano que en bovinos y ovinos debido a que la aplicación de tecnologías
reproductivas convencionales en al camélido se tropiezan con limitaciones anatomo
fisiológicas propias de estas especies que limitan su uso o la eficiencia de su uso, así por
ejemplo en la inseminación artificial, de un eyaculado se pueden inseminar mas de 200 ovejas
o vacas, en el caso de las alpacas solo entre 15 y 25 hembras. En estas especies por lo tanto
las tecnologías avanzadas como la colección de ovocitos y la fertilización in vitro tienen una
potencialidad grande ya que pueden multiplicar por 20 o 30 veces la eficiencia del uso de
semen de reproductores de alta calidad genética.
La aplicación de tecnologías reproductivas avanzadas en camélidos sudamericanos permitirá
el rápido avance en producción y productividad de las especies domesticas y la utilización
zootécnica y rescate de los camélidos silvestres. Con la tecnología de producción de
embriones in vitro no solo se podrán producir los híbridos Paco-vicuña bajo sistemas
controlados que eviten riesgos ecológicos, sino y fundamentalmente se podrán incrementar
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grandemente las poblaciones de vicuñas y guanacos PUROS transfiriendo embriones de
estas especies a alpacas y llamas receptoras o nodrizas.
IV. ESTRATEGIA GENERAL DE DESARROLLO GANADERO DE L A SIERRA
Cualquiera que se la especie animal que se explote, los pilares fundamentales en que se basa
la producción ganadera son:
• La optimización de la sanidad preventiva
• La alimentación eficiente y económica
• El manejo y eficiencia reproductiva optimizados
• El mejoramiento genético sostenido a través del tiempo
Ninguna acción de desarrollo ganadero puede dejar de prestar atención a todos y cada uno de
estos pilares fundamentales.
En cuanto a las acciones concretas planteadas para el desarrollo de cada una de las
especies zootécnicas de importancia para la sierra peruana es evidente que se tienen que
modificar los rumbos actuales, reorientando la aptitud genética de los animales,
optimizando su eficiencia reproductiva , utilizando tecnologías genético reproductivas
avanzadas para la rápida diseminación genética , asegurando adecuado piso forrajero y
sistemas de acopio y comercialización seguros, adecuados con precios justos.
Se ha introducido y planteado repetidamente el concepto de Núcleos Genéticos Elite
(NGE) que son centros de acopio de material genético selecto, evolución genética y
selección y diseminación genética e la forma que mas se adecue a la realidad del
ambiente o del productor:
GANADO NACIONAL SELECCIONADO EN BASE A MERITO GENÉTICO
Material genético importado de alto valor genético y adaptable a condiciones nacionales
NUCLEO GENETICO ELITE (NGE) Aplicación de alta tecnología reproductiva y alta intensidad de selección
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Descartes
Descartes
Reemplazo crías macho Crías hembra Reemplazo
SEMEN EMBRIONES
Reparto a productores y nuevos NGE
V. COMENTARIOS FINALES
El desarrollo de la ganadería de la Sierra del Perú no solo es factible sino URGENTEMENTE necesario
debido a la importancia fundamental de la ganadería como medio de sustento de los pobladores peruanos
más pobres. Además tiene un gran potencial para crear actividades económicas que revolucionaran la
economía andina.
La iniciativa del presente gobierno con el Programa de Sierra Exportadora tiene un gran efecto, cual es el
de FINALMENTE haber llamado la atención sobre la necesidad de desarrollar la Sierra. Sin embargo es un
esfuerzo pequeño. La Sierra necesita un esfuerzo mucho mayor, necesita UN PLAN SIERRA, que abarque
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todos los ángulos del problema. Desde la conservación de los recursos naturales, la decontaminacion de las
aguas de los ríos, LA INTEGRACION de la sierra mediante vías de comunicación que nos unan a los
serranos desde Cajamarca hasta Puno tal como la panamericana une la costa y la marginal de la Selva une
gran parte de la amazonia. La SIERRA ES LA BASE DE LA VIDA DE ESTE CONTINENTE, el
descuido del alto ande no solo pone en peligro la Sierra sino también la costa y la amazonia , los acuíferos
que dan lugar a todas las vertientes oriental y occidental nacen de la sierra, su destrucción mal uso, etc.,
causara graves consecuencias ecológicas y económicas en todo el continente. El ANDE es la vida de Sur
América, así lo entendieron los habitantes precolombinos.
Ningún esfuerzo por desarrollar la Sierra y sobre todo el alto ande tendrá efectos realmente significativos si
no se toman en cuenta la ganadería (con todo su complejo forrajero, sanitario, etc.) y la CONSERVACION
del medio ambiente sobre todo de los acuíferos alto andinos.
