Kuvati srcem 6

7/28/2019 Kuvati srcem 6

1/68

150 DIN 2 4 KM 100 DEN 19 KUNA150 DIN 2 4 KM 100 DEN 19 KUNA

KULINARSKE ZVEZDE:

lidijavukievi

BROJ 6


2/68


3/68

Izdava: COMPUTER BOOK

Beograd, Danteova 36

011/785-745, 2776-298

Za izdavaa:Mile Mareti

Autor:Velimir Dejanovi

Urednik:Dragi Mrenovi

Likovno-grafka oprema:Ivana Dostani

Prvo izdanjeTira: 30.000

tampa: INTERGRAF, Beograd

ISBN: 86-83611-42-6

Beograd, 2006. god.

Computer bookSva prava zadrana

str. 12

str. 6

Sdra

nacionalna

jela italije

str. 3

kulinarske zvezdestr. 14

posno i ukusnostr. 18

str. 60

gosti dolaze

iz plavih dubinastr. 9

uftina pota

str. 62

str. 64

ukus i miris: lukbeli sreu deli

alkoholna pia i kuvanje

ufta vam savetuje

Kuvati srcemBR.6

CIP- ,

641.5(083.12)

, Kuvati srcem. br. 6, Mala kolakuvanja / [autor Velimir Dejanovi]. - 1.izd. - Beograd : Computer book, 2006(Beograd : Intergra). - 64 str. :ilustr. ; 24 cm. - (Biblioteka Malemajstorije)

Kor. nasl. - Tira 30.000.

ISBN 86-83611-42-6

1. . . .) COBISS.SR-ID 121399052


4/68

Recepti sezone

Glavn jel

Drti

Prdel i brz jelKrompir sa slaninom 20Kuglice sa kikirikijem 20Pitice 21Srpska orba 21Gibanii 22Italijanska gibanica 22

Lazanja od makarona sa povrem 23Taljatele sa vongolama 24Zapeene njoke od krompira 24Riot od dagnji 25Pita od heljde 26Sufle od sira 26Panceroti 27

Kreevski pirjan 28Perkelt od soma 28Riba na pari 29Pilei file u umaku od peuraka 30Paprike nadevene povrem 30uretina sa povrem 31Spana sa mesom i pirinem 32Riot od teleeg mesa 32

uve od krompira 33Teletina u beamelu 34Posna mukalica 34Italijanske nicle 35nicle od mesa i povra 36Piletina u sosu od ajvara 36Riblji file sa peurkama 37Mleveno meso sa mileramom 38Pilei bataci sa ampinjonima 38

Punjene telee grudi 39Jagnjea pleka ispod saa 40Pirog 40Biftek u kaputu 41

aran punjen sardelama 42Zapeena jagnjetina s kiselim

mlekom 42Slatko - kisela piletina 43Punjeni zubatac 44Vinogradarski kupus 44Kineske nicle 45

Svinjske krmenadle u vinu napovru 46Punjena uretina sa spanaem u

kori od slanine 46Lake sarme 47Varivo od pasulja sa ampinjonima 48Kisele ufte 48Musaka od oslia 49Telei kotlet Glorija 50

nicle u vinu 50Piletina sa prokeljom 51

Lazanje sa jabukama 52Beli kola sa ananasom 53Posna torta 53Lenja pita sa pirinem 54trudla sa smokvama 54Prosti kola sa bananom 55Popodnevni kola 55Bundevara 56Markov kola 56trudla od jabuka sa vinom i okoladom 57Kola od jogurta i voa 57Voni kola 58

Kraljevske kuglice sa orasima ismokvama 58Poirana kruka u vanila sirupu sa

orasima 59


5/68

3

Sa Italijanima smo uvek teko reavali fudbalske duele. Verovatno zato tosmo slinog temperamenta ali i slinih gastronomskih navika. Mi od testa pravi-

mo pite i gibanice a oni pice i pagete. Mi nae prasie peemo na ranju a onisvoje roluju i peku u rerni. Kad bolje pogledate, sve su to nijanse. Stvar kulture.ak ni oni nai zemljaci koji nikada nisu nogom kroili na Apeninsko polu-ostrvo, prosto oboavaju sve to ima veze sa italijanskom kuhinjom. Moram pri-znati da sam se i ja, uvek kad je trebalo opre deliti se za neki specijalitet stranekuhinje, pre odluivao za Italijane no za anglosaksonce.

Prva asocijacija naeg oveka, kada je italijanska hrana u pitanju, su raznevrste pica i testenina. No nisu zemljaci Mar ka Pola samo kulinarski nastavljainjegovih kineskih iskuenja. Vekovima se u Italiji, od starog Rima, preko rene-sansnih vremena do Duea i Berluskonija, na dvorovima i u salonima, ozbiljnorazmiljalo o prefinjenom gurmanskom hedonizmu.

Italijanski dvorovi su stvarali kulinarsku suprotnost sirotinjskim picama,hlepiima sa malo paradajza i belog luka, slanim sardelama. O toj dvorsko-ku-linarskoj Italiji, renesansno razbaruenoj, na naim prostorima se i danas malozna. Samo neka od jela iz ovog bogatog repertoara preneta su u kuhinje dalmatin-skih gospoa i kuine ostrvskih palacuna. Sa ovog naeg dela Balkana do Italijese, kulinarski gledano, putovalo preko Amerike. Mi smo poslednjih decenija pri-

hvatali raznorazne amerike

akonije pa me

u njima i deo italijanske kulinarsketradicije koja je, zahvaljujui atraktivnosti i komercijalnosti, u Americi nala

plodno tlo. Evo nekoliko italijanskih kulinarskih specijaliteta koje sam probaokod nas poslednjih nekoliko meseci.

Putaneska

500 g testenine (makaroni)

1 dl maslinovog uljamalo solimasline

dve velike kaike kapara iz tegle1 dl paradajz soka

2 cela iseena paradajzaseckani svei perunmalo suvog bosiljka

Putaneska je tradicionalna italijanska testenina koja se priprema sa onim tose u friideru pronae. Ipak postoje neka pravila. Dok se makaroni kuvaju, u tiga-nju na maslinovom ulju treba propriti ostale sastojke i pomeati ih sa skuvanimtestom. Na kraju se sve pospe seckanim perunom.

Nacionalna jela Italije


6/68

4

Saltimbocca alla Romana

Saltimboka je jelo od teletine koje se priprema od teleeg kotleta za

injenogsa malo soli i bibera i zapeenog na ploi.

Kotlete zainite pa svaki pojedinano uvijte u prut i stavite da se pee na plo-i sa jedne pa sa druge strane. Kada su kotleti peeni, preko pruta stavite marini-rane ili svee, malo obarene stabljike pargli i rendano povre. Poklopite drugimkotletom. Garnira se riotom sa peurkama i prelije sosom od sveeg ruzmarinaproprenog na maslacu.

branoso

paradajz sokbareno zelje ili spana

50 g belog sira

paprika

telei kotleti, dva po osobiso i biber

malo rendanog povra (mladi luk, argarepa)

etiri renja pruta po osobimalo ulja i maslaca

olja pirinazain od suenog povra

50 g suvih hidriranih vrganjapo 3 stabljike pargli po osobi

granice sveeg ruzmarina

Pica Campo de fiori

Pica Campo de fiori dobila je ime po uvenom trgu u Rimu na kome je spaljenordano Bruno. Kada zamesite testo za picu, vano je da ga tanko razvuete.Pica ne trpi debelu podlogu. Stavite testo u odgovarajui pleh, prelijte paradajzsokom i pospite usitnjenim belim sirom. Ostale namirnice slaite u etiri delakruga. Ovako sloena, ova pica podsea na onu koja je kod nas poznata pod ime-nom 4 godinja doba. Pecite je u rerni na 2200 C oko 10 minuta.

Originalne napolitanske pice nikada se ne posipaju origanom!

patlidantikvicerotkvarokolagraak

4 renja suve slanine


7/68

Sicilijanski gula

U emisiji Kuvati srcempripremala ga je Ana Bekuta

300 g juneeg mlevenog mesa500 g svinjskih nicli

1 kg crnog luka2 kocke za supu

400 g paradajza pelata u konzervi2 argarepe

vezica perunamleveni crni biber

kaika brana1 dl mleka

200 g barenih makarona, kao garnirung

Na sitno seckanom crnom luku prodinstajte mleveno meso i svinjske nicleiseene na kockice. Dodajte argarepu iseenu na kolutove i kocke za supu. Na-kon petnaestak minuta dinstanja dodajte i seckani paradajz pelat sa sokom pazainite mlevenim biberom. Pred sam kraj dodajte mleko i brano. Prokrkajtejo pet minuta uz stalno meanje te skinite sa vatre i pospite seckanim perunom.Garnirajte kuvanom testeninom.

Piletina sa 4 sira

600 g belog pileeg mesa1 dl belog vina

2 dl slatke pavlake50 g gorgonzole50 g mocarele

50 g kakavalja50 g parmezanasve naseckan bosiljak

so i bibergarnirung: pirina ili krompir

Jednostavno a ukusno jelo. Prvo proprite iseeno pilee belo meso u tiganjupa naspite malo belog vina. Preko toga dodajte au slatke pavlake, malo gor-gonzole, mocarele, kakavalja i parmezana. Zainite solju, biberom i bosiljkom

i samo malo prokrkajte. Garnirung su pirina ili bareni krompir, po elji. aasuvljeg belog vina je idealno teno reenje.

5


8/68

Dobro doli mili gosti

Ovo je rubrika sa receptima koji treba da vam pomognu u tre-nucima kada vam neplanirano stignu dragi gost koji su iz nekog

razlog doli potpuno nenajavljeno. Hteli to ili ne ali morate dana brzinu pripremite neko jelo. Ovakve prilike mogu biti proble-matine i za iskusne domaice. ta pripremiti? Najcelishodnijereenje je kombinovati neto jednostavno a originalno.

Evo nekih predloga brzih jela koja su u emisiji Kuvati srcem pripremalenae i vae goe ili ste nam ih vi poslali.

Hladni sos od tunjevine

Jana Mili, glumica

jedna konzerva sitne tunjevine2 dl pavlake

2 ena belog luka2 supene kaike majoneza

Procediti tunjevinu (da sos ne bude previe redak) dodati pavlaku i meati,

dodati sitno iseckani beli luk i majonez i meati dok se sve ne sjedini. Serviratihladno uz pagete.

Jaja u lisnatom

testu

Jana Mili, glumica

6 jaja1 pakovanje lisnatog testa (450 g)

peruntanko iseena praka unka

biber

Jaja tvrdo skuvati, oljutiti, oprati i ostaviti da se hlade. Lisnato testo rasta-

njiti i isei na kvadrate 13 x 13 cm. Svaki kvadrat prekriti nitom prake unke,

posuti grubo iseenim perunom, pobiberiti i na kraju staviti jaje, pa testo saviti

oko njega.

Pei na 2200 C dvadesetak minuta.

6

Gostidolaze


9/68

Kifle sa susamomRecept je poslala: Katarina Miti

Trgora Stanojevia 9/3 Negotin

Testo:1,5 kg brana

1 l mlekakvasac u prahu5 kaika eera

3 kaike soli1,5 kaika uljavode po potrebi

Naraslo testo podeliti na pet delova,premesiti pa od svakog praviti 6-8 kifli-

ca. Premazati sa:2 jajeta100 g susama

malo soli

Urolati i pei u rerni 15-20 minutana 2000 C.

Krompir u kaputu

4 krompira2 jaja

4 kaike brana2,5 dl mleka

uljeso

Izaberite krupnije krompi-re, oljutite ih i isecite na ko-lutove. Posolite krompir.

Zamesite testo od jaja, mle-ka i brana (poeljno je da budeneto gue nego za palainke).Svaki kolut krompira zamoite u te-

sto i isprite na zagrejanom ulju, tako dasa obe strane dobije lepu zlatnu boju.

7


10/68

8

Krem brauni

Mileva Pavlovi Domba,

voditelj TV Stankom

200 g crne okolade150 g maslaca

3 jajakesica vanilinog eera

olja brana2 olje kristal eera

manje pakovanje sladoleda od vanile

U mikseru sa posudom umesiti masu od maslaca, crne okolade, jaja, vani-linog eera, brana i kristal eera. Pei u podmazanom i nauljenom vatrostal-nom sudu ili kalupu oko 20 minuta na 2000 C. Ohlaen kola isei i na njegastaviti kuglu sladoleda.

Torta od ampinjona

Mileva Pavlovi Domba,voditelj TV Stankom

vekna francuskog hleba

0,5 kg ampinjona2 glavice crnog luka2 kisele pavlake

6 tvrdo kuvanih jaja1 litar mleka

Propriti ampinjone na seckanom crnom luku. Krike hleba slagati na dno va-trostalne posude. Preko hleba sloiti uprene ampinjone, kiselu pavlaku i tvrdo

kuvana jaja iseena na kolutove. Ponoviti postupak jo jednom. Nasuti mleko pasve premazati ostatkom kisele pavlake. Zapei u rerni oko 20 minuta na 2000 C.


11/68

9

Restoran Kod kapetana, Zemun

Iz plavih dubinaLeto je vreme kada se ee no obino odluujemo da pripremimo na-

mirnice koje nam dolaze iz plavih dubina. U ovom broju asopisa Kuvatisrcem vam preporuujemo neke specijalitete koje smo za vas pronali

kod profesionalnih kulinara ili naih prijatelja.

Lignje na aru

Gambori i prstacina crvenom buzaru

gambori

prstaci4 ena belog lukasve perun

mleveni biberparadajz pelat

1 dl maslinovog uljakaika prezle

3 dl belog suvog vina

Na maslinovom ulju, u veoj erpi ili dubljem tiganju, proprite seckani beli luk,

dodajte seckani pelat i biber, pa preko podloge koju ste pripremili sloite gamborei prstace. Poklopite i povremeno protresate. Nakon pet minuta dodajte belo vino iprezle pa jo samo malo prokrkajte lagano tresui posudu.

500 g iseenih lignjiso

limun

maslinovo ulje

4 seckana ena belog lukasve perun

bareni krompir

barena blitva

Restoran Polet Beograd

Lignjama treba prvo otkinuti krakove zajed-no sa glavom, oistiti ih od prozirne kosti i dobro oprati.

Pecite ih na ro tilju ili ako su sitne (to znai ukusnije!) da vam ne propadnupecite ih na ploi ili u teflonskom tiganju. Tiganj poklopite jer lignje uglavnomprskaju i ostave tragove po celoj kuhinji. Obavezno ih solite tek kad su peene, naj-bolje krupnom morskom solju. Moete ih i pobiberiti ili posuti limunovim sokom.Jedino to morate je da ih, kada ste ih stavili u tanjir, pospete marinadom od ulja

(moe i maslinovog), seckanog belog luka i seckanog sveeg peruna. Garnirajte ihbarenim krompirom i blitvom.


12/68

10

Splav Koliba Novi Beograd

2 potkovice soma po osobi

somaslinovo ulje1 paradajz

1 dl paradajza iz flaeruzmarin, bosiljak

biber i someavina suvih mlevenih

zelenih zaina2 dl piva

Potkovice od somovine i komade stomaka, poznatije kao pauflek, zainitesolju i proprite na rotilju (ne sasvim, kuvari bi rekli - tri etvrtine). Zatim u ti-ganju pripremite preliv za soma.

Na maslinovom ulju izdinstajte oljuteni i iseckani sve paradajz - profesio-nalci kau paradajz konkase, dodajte malo paradajz soka iz flae, malo ruzmari-na, bosiljka, bibera u zrnu, soli i zaina od povra. Sve do ovog trenutka izgledada je sa receptom sve u redu. Ali tada dolazi glavni kulinarski trik. U tiganj sa

ve pomenutom prelivom naspe se aa piva. Nije bitno da je hladno, ali je va-no da je bez pene. Sve zajedno jo jednom promeajte a zatim u tiganj dodajteve peenu somovinu. Tek da se malo prokrka.

Restoran Bled Beograd

Smu, car meu renim ribama, pri-

premljen je na nain ka ko to caru i do-likuje.

Oisti se smu i iseku filei. Tako seodstrani najvei deo kostiju. Meso sezatim propri na malo maslaca a zatimzaini solju i belim biberom. Pred krajpeenja doda se malo pavlake i aicabelog vina. im vino baci klju, nakon

minut ili dva, meso se skida sa vatre.

filei smuamaslac

so i biber50 g kisele pavlake

1 dl vinaolja barenog pirina

50 g seckanih ampinjona

File od smua u puteru i vinu

Som u pivu


13/68

11

Recept Jovana Maljokovia

oko 600 g lignjiveza mladog crnog lukaveza mladog belog lukapola ae crnog vina

maslinovo ulje300 g barene blitve

olja pirinaveza peruna

bosiljak

biber i someavina suvih mlevenihzelenih zaina

limun

Lignje prene na tiganju

Na maslinovom ulju proprite komade krupno seenih lignji i pospite secka-nim mladim belim i crnim lukom. Kada su lignje i luk skoro peeni dodajte mea-

vinu zaina, bosiljak, seckani perun, malo soli i bibera, pa zalijte crnim vinom.

Odvojeno obarite blitvu i pirina, garnirajte lignje i sve ukrasite krikom li-muna.

Ovako pripremljen smu garnira se

riotom sa peurkama, a moe se po e-lji dodati i sitno seckana zelena salata imladi luk. Crne masline i tanke krikepomorandi su vie dekoracija no doda-tak ukusu, kao i sitno seckani perun.Uz ovako pripremljenog smua dobrodoe malo hladnog suvog belog vina.Ako ste Francuz, moe i isto, ali naoj

dui vie odgovara sodom preseeno.


14/68

12

Ukus i mirisLuk beli sreu deli

Beli lukAktivna materija u belom luku je alicin. Uz njegovo dokazano antibiotsko

djelovanje, ispituju se i akancerogena svojstva. Belim lukom se vrlo uspeno re-gulie krvni pritisak te se primenjuje kao sredstvo za njegovo sniavanje.

Moe se koristiti i u prevenciji prehlade ili kada je ona ve nastupila, a tada senajee preporuuje sirov - u salatama. Koristi se u mnogim jelima od povra imahunarki. Njegova svojstva bie najbolje sauvana ako se u jelo doda pred krajkuvanja i termiki obrauje ne due od pet minuta.

Kako u pripremanju jela svei beli luk zamenitisuenim?

Jedan en sveeg belog luka moete zameniti osminom kaiice belog luka u pra-hu, etvrtinom kaiice belog luka u granulama ili polovinom kaiice suenogbelog luka u obliku pahuljica.

Kako najlake oljutiti beli luk?Svaki en pritisnite irom stranicom otrice noa na podlogu. Time e se oslobodi-ti vrlo tanka ljuska ena koju ete sada moi lake odstraniti.

Kako pripremiti aromatino sire sa belimlukom?

Na litar sireta dodajte 1-2 ena belog luka.

Kako pripremiti ulje sa aromom belog luka?

Pomeajteetvrt litra biljnog ili maslinovog ulja s kai

icom belog luka. Pre upo-trebe ulje ostavite da stoji najmanje 24 sata kako biste dobili maksimalnu aromu.

Interesantno je kako je priroda uinila da zainsko bilje bude i zdra-

vo i ukusno. Pored toga to hrani daju specifian ukus i miris, a esto iboju, zaini imaju i lekovita svojstva. Uloga hrane je dvostruka, s jednestrane gradi telo, a s druge daje oseaj zadovoljstva. Za doivljaj za-dovoljstva potrebna su nam ula, pa se ve samim ulaskom u kuhinju

pobuuju receptori za miris, a oseaj ukusa produbljuje glad i elju za hranom. Mirisi iukusi vezani su za nau psihu i utiu na izluivanje sokova koji omoguuju razgradnjuhrane. Ta se svojstva odnose na sve zaine.


15/68

13

Kako uma njiti neugodan dah poslekonzumiranja jela sa belim lukom?

Konzumacijom sveeg peruna nakon jela s belim lukom umanjiete dah belogluka, a evo i dodatnih prednosti peruna - mali broj kalorija i znatna koliina vi-tamina C.

Na to treba pripaziti pri prenju belog luka?Kada se beli luk priprema na ulju, vrlo lako moe da zagori, nakon ega e jelo po-primiti gorak ukus. Beli luk zato prite najvie do zlatnosmee boje.

to je persillada?Persillada je meavina peenih sitno naseckanih listia peruna i belog luka kojase pred kraj kuvanja dodaje brojnim jelima kao to su jagnjetina s rotilja, prenariba, povre ili piletina.

to je gremolada?Gremolada je milanska meavina koja kao i persillada sadri peeni beli luk i per-un, samo im se jo dodaju peene korice pomorande i limuna. Tradicionalno segremoladom posipa telea kolenica neposredno pre posluivanja, ali se moe doda-ti i u mesna variva pred kraj kuvanja.

S kojim zainima moete kombinovati beli luk?Beli luk se izvrsno slae s perunom, timijanom, lovorom, borovnicom, ilijem i

kuminom.Kako pripremiti domau so s belim lukom?

Kako biste dobili so aromatiziranu belim lukom, izmeajte tri dela soli s jednimdelom belog luka u prahu.

Zato je veliina bitna kod belog luka.?to sitnije naseckate beli luk ili ga protisnete kroz presu, vei broj sitnih delovabelog luka doi e u dodir sa vazduhom, pa e i jaina arome koja se stvara biti ve-

a. Ako elite slabiju aromu, ostavite enove u ljusci ili cele. Na aromu belog lukatakoe utie i duina kuvanja.


16/68

14

KULINARSKE ZVEZDE

Piletina sa jogurtom2 bela pilea mesa

olja pirinaglavica crnog luka3 ena belog luka

veza peruna

zain od mlevenog suvog povr

abosiljak, majina duica

3 dl jogurta

Malo propriti na tiganju belo pi-lee meso sa seckanim crnim i belimlukom i perunom, pa usuti i malopropriti pirina. Zainiti bosiljkom,majinom duicom i zainom od mle-

venog suvog povra. Masu usuti upodmazanu staklenu vatrostalnu ini-

ju, preliti jogurtom i pei u rerni okopola sata na 2000 C.

Pita od pileta600 g tankih kora za pitu

1 kisela pavlaka1 pilee belo meso400 g ampinjona350 g kakavalja

so, ulje

Na tri podmazane kore stavite ko-madie proprenog belog mesa, sec-kane ampinjone, kiselu pavlaku i

zaine po elji. Urolajte pitu i reajteu podmazan pleh. Pospite rendanimkakavaljem i pecite u rerni na 2000 Coko 35 minuta.

Aleksandar Filipovi,TV voditelj Lidija Vukievi, glumica


17/68


18/68

Jovan Maljokovi, dez muziar Ognjen Amidi, peva

Jovanove brzenjoke

kesa gotovih njoka od krompira

1 svinjski file2 paradajzaveza mladog crnog luka

2 struka mladog belog luka1 argarepa

1 svea paprikaso, biber, bosiljakaa crnog vina1 kisela pavlaka

150 g gauda siraNa tiganju proprite seckani svinj-

ski file. Dodajte seckani svei para-dajz, iseeni mladi beli i crni luk,na kolutove naseenu argarepu, ko-madie svee paprike. Sve malo pro-disntajte i preruite u vatrostalnu ini-ju. Dodajte so, bosiljak, malo crnogvina i kiselu pavlaku. U masu uspitekesu njoka iz leda pa odozgo naren-dajte gaudu. Pecite u rerni na 2000 Coko 25 minuta.

Boranija sa prezlama500 g oiene boranije

2 kaike prezlikaika margarina ili butera

2,5 dl pavlakeso, biber

seckana vezica perunovog listaBoraniju obariti 10 minuta u dobro

posoljenoj vodi, pa ocediti. Prezlepropriti na margarinu, pa onda nadno pogodnog suda staviti polovinuprezli, preko toga boraniju, posuti dru-gom polovinom prezli, posoliti i pobi-beriti, preliti umuenom pavlakom sa

seckanim perunovim listom pa svelepo zapei u rerni dok ne porumeni.

16


19/68

Jana, pevaica Nevernih beba Marija Veljkovi, glumica,voditelj TV slagalice

Makarones povrem

2 glavice crnog luka,100 g praziluka,50 g korena celera

50 g argarepemalo seckanog peruna

300 g paradajza250 g makarona

malo izmrvljenog kravljeg siraso, biber, ulje

Sitno seeno povre propriti salukom, pa jo malo pirjaniti sa para-dajzom da sve omeka. Umeati poukusu soli, bibera i seckani perun.

U meuvremenu obariti makaro-ne, ocediti i malo propriti na ulju,preliti pripremljenim povrem i posu-ti izmrvljenim sirom.

Punjena jaja125 g maslaca

10 tvrdo kuvanih jaja3 kisele pavlake

4 kaike majonezaveza sveeg peruna

malo soli i biberaIz tvrdo kuvanih jaja koja ste ise-

kli na polovine izvadite umanca paih promeajte sa smesom majoneza,maslaca, peruna, soli i bibera. Vrati-te masu u jaja; prelijte ih umuenomkiselom pavlakom i ukrasite listomsveeg peruna.

17


20/68

18

Sve ono to niste znali o

banani a niste imali kogada pitate

Neki dan sam proitao interesantan lanak koji se odnosi na banane. Ve unaslovu pisalo je da je banana i hrana i lek. Moram priznati da me je saznanje dabanana, neobina voka lepog izgleda, moe neto da lei, veoma zainteresova-lo. Zato sam se bacio na itanje i - evo ta sam saznao.

Posno i ukusno

Verovali ili ne, banana ne potie iz Afrike, ve

iz jugoisto

ne Azije. Prvi Evro-pljani koji su otkrili ovo, za nae podneblje neobino voe, bili su stari Grci.

Vojska Aleksandra Velikog donela je sa pohoda na Indiju izvetaje o neobinomvou koje je kasnije identifikovano kao banana. Pa ipak, nisu Grci bili ti koji subananu doneli u nae podneblje. U davna vremena su je karavani sa kamilama,koji su nosili robu arapskih trgovaca, doneli u Afriku. Sama re banana potieod arapske rei banan, to znai prst. Tu su se s bananom upoznali Portugalci,koji su podigli jedra svojih barki i krajem XV veka preneli je u Junu Ameriku.Banana je u Americi nala novi dom i na njega se brzo privikla, kao da joj je todomovina. Zato danas ba iz junoamerikih prostranstava stiu najvee kolii-ne ovog voa do naih domova. To je i razlog to je banana voe koje se bere jopoprilino zeleno, a zri u utrobama velikih brodova koji banane nose do naihsamoposluga.

Prosenom Balkancu kao to sam ja, banana je prepoznatljiva po utoj bojizrelog ploda, mada nisu sve banane takve. Sorte koje mi koristimo u ishrani pred-stavljaju samo 10% vrsta koje postoje na svetu. Na naoj planeti danas postoji

vie od 100 vrsta banana koje se mogu grupisati u dve velike podvrste: slatkebanane i branaste banane.

Prednosti konzumiranja ovog voa mogu se spoznati uvidom u njegov sastav.Banane, pre svega, sadre balastne materije, koje su veoma znaajne za reguli-sanje varenja. Vano je da, za razliku od ostalih namirnica koje ih takoe sadre(npr. musli ili orasi), bananu odlikuje nizak nivo masnoe. U 100 grama bananeima svega 0,5% masnoe, to je oko 80 puta manje nego procenat masnoe uprosenoj pljeskavici koju moete da kupite na kiosku brze hrane. Banana, meu-

tim, momentalno stvara oseaj sitosti, te je idealna namirnica za dranje dijeta.Treba znati injenicu da prosena banana sadri svega 90 kalorija.


21/68

19

Banana, pored niske ka-lorinosti i procenta masnoa,sadri i oko 70% procenatavode. Tako moemo rei dajedemo, ali i da pijemo bana-ne. Banane su Bogom dane zaljude koji ne unose dovoljnotenosti u organizam.

Zbog visokog sadraja vitamina B, banane se preporuuju za umirivanje ner-vnog sistema, a s obzirom na visok sadraj kalijuma, uzimanje banana moe dasmanji rizik od izliva krvi u mozak.

Za one koji vole da pojedu i neto masno, treba znati da su lekovitim svojstvi-ma banane indijski naunici dodali jo jedno: svega dve banane dnevno mogusmanjiti visok krvni pritisak za 10% nedeljno. Interesantno je da banane sadrei materije neophod ne za oporavak tela od ni kotina, tako da su veoma korisne zaljude koji pokuavaju ostaviti puenje. Ameriki naunici su takoe prouavalibanane pa su utvrdili da redovno konzumiranje banana, zahvaljujui idealnojkombinaciji minerala, antioksidanata i vitamina, jaa vid i smanjuje rizik od de-generativnih promena na mrenjai.

Svima je poznato da posle nekog vremena kora banane postaje tamnija. Br-zina promene boje kore zavisi od spoljnih uslo-va, ali banana pre svega tamni zato to kaoi drugo voe, a i sva bia na planeti,polako zri. Najslaa je zrela ba-nana, dakle ona ija kora ispoljanjost na prvi pogled ne

izgledaju lepo. Treba znati da jebanana vrlo zdrava namirni-ca sve dok joj kora nije ote-ena, jer je ko ra prirodnazatita ovog voa.

Kau za Engleze da svake nede-lje pojedu oko 140 miliona banana.Koliko banana mi pojedemo nije trenut-

no poznato. Bilo kako bilo, banana je jedanod najukusnijih dokaza da je ovek postao od majmuna.


22/68

20

Prdel i brz jel

Recepti sezone

Krompir sa slaninomPripremila Marija Veljkovi

1 kg krompira200 g slanine

250 g kakavalja2 ena belog luka

sve perun

Oistite i isecite vee krompire na kolutove. Sloite ih na podmazan pleh.Na njih stavite reanj slanine, komadi tanko iseenog belog luka, kriku ka-kavalja i malo perunovog lista. Pecite u rerni na 2000 C dok se krompir neispee.

Kuglice sa kikirikijem

2 margarina2 umancakaika soli

800 g brana100 g samlevenog kikirikija

100 g susama

Sa branom umesite margarin,so, umanca i mleveni kikiriki.Formirajte dlanovima kuglice paih uvaljajte u susam. Pecite u rer-

ni na 200

0

C oko 20 minuta.


23/68

Kuvati srcem

Prdel i brz jel

21

Pitice

400 g kora za pitu200 g prake unke

2 kisele pavlake200 g kakavaljaolja ulja

Na dve kore malo podmazane uljem stavite veliku kaiku smese koju stepripremili od seckane prake unke, kisele pavlake i kakavalja. Preklapanjem

kora formirajte trouglaste pitice i slaite ih na podmazan pleh. Pecite u rernioko pola sata na 2000 C.

Srpska orba

200 g juneeg ili pileeg mesaglavica crnog luka

veza zeleni (perun,argarepa i celer)

120 g kajmaka

biber, so, zain od povr

alist peruna

Crni luk i sitno iseckano povre propriti na ulju dok luk ne postane sta-klast. Zatim dodati komade mesa i jo malo propriti pa naliti vodom. Kadaje supa skuvana zainiti po ukusu. Pre sluenja dodati zreo kajmak i list per-

una pa promeati.


24/68

Kuvati srcem

Prdel i brz jel

22

Gibanii

Pripremila Elena idi

Na dve podmazane kore za gibanicu sloite usitnjen sir pomean sa 3 jajetai kajmakom. Urolajte koru pa je isecite na komade dugake oko 5 santimetara.Okrenute iseenom stranom na dole, sloite komade urolane pite u podmazanpleh. Svaki komad posebno nalijte meavinom jogurta i dva jaja. Pecite u rer-ni dok ne dobije zlatno utu boju.

0,5 kg kora za gibanicu5 jaja

400 g sira200 g kajmaka

0,5 l jogurta

ulje

Italijanska

gibanica

500 g makarona

3 jaja250 g vapskog sirakesica praka za pecivo

1 litar mlekaso

U vatrostalnu iniju staviti nekuvane makarone pa ih preliti masom kojusmo dobili muenjem jaja, sira, praka za pecivo, soli i mleka.

Pei u rerni oko pola sata na 2000 C.


25/68

Kuvati srcem

Prdel i brz jel

23

Lazanja od makarona

sa povrem

500 g makarona3 vee glavice crnog luka

3 svee paprike3 vea paradajzaljute papriice

kaiica e

era

zain od suvog zainskog bilja6 kriki naseenog sira za sendvie

biber, origanokesica parmezana

3 jaja

1 l mleka

Na seckanom crnom luku prodinstajte iseene paprike i paradajz. Dodajtemalo bibera, eera, i zain.

U vatrostalnu iniju uspite polovinu nekuvanih makarona pa na njih stavitepripremljenu masu. Dodajte i dugu polovinu makarona. Prelijte meavinommleka i jaja. Pokrijte krikama sira, origanom i parmezanom pa pecite u rernina 2000 C oko 40 minuta.


26/68

Kuvati srcem

Prdel i brz jel

24

Taljatele sa von golamaPripremio Nenad Barac

300 g taljatela, irokih rezanaca400 g pelata

bosiljakperun

3 ena belog lukamaslinovo ulje

vongole, koljke

Vongole treba paljivo oistiti od pe ska. Zatim ih stavite u lonac i poklo-pite. Uskoro e se koljke u vrelom loncu otvoriti. Dodajte malo isitnjen pa-radajz pelat, bosiljak, seckan perun, zgnjeen beli luk, maslinovo ulje. Pro-krkajte kratko pa masu prelijte preko skuvanih rezanaca, taljatela.

Zapeene noklice odkrompira

750 g kuvanog krompira50 g butera

100 g brana200 g nastruganog sira - ementaler, trapist

3 jajeta

so, biber

Obaren krompir propasirati, zatim izmeati sa 30 g butera, 75 g sira,branom i jajima, posoliti i pobiberiti po ukusu, pa na dasci dobro posutoj bra-nom oblikovati kuglice veliine lenika i malo ih spljotiti. Kuglice poiratiu provreloj slanoj vodi 10 do 12 minuta na tihoj vatri, a zatim ih ocediti.

U vatrostalnu iniju premazanu buterom stavljati sloj noklica, sloj nastru-

ganog sira. Sir treba posuti i po poslednjem sloju, zatim poprskati rastoplje-nim buterom i staviti u penicu da se zapee.


27/68

Kuvati srcem

Prdel i brz jel

25

Riot od dagnji

Pripremio Nenad Barac

oiene dagnjeolja pirina

beli lukparadajz sok

zain od suvog zainskog biljamaslinovo ulje

aa belog vinaseckani svei perun, biber

Na ulju zagrejte izdrobljeni beli luk i perun, dodajte meso od dagnji, maloprodinstajte i dodajte paradajz sok.

Skuvajte pirina, dodajte mu maslinovo ulje i belo vino pa na kraju pripre-mljene dagnje. Promeajte, dodajte zain, mleveni biber i proprite na tiganjujo dva do tri minuta.


28/68

Kuvati srcem

Prdel i brz jel

26

Pita od heljde

200 g prosejanog heljdinog brana2 ae peninog belog brana

300 g kajmaka

500 g sira4 jajeta1 kisela pavlaka

Od heljdinog i peninog brana umesite testo sa vodom, pa ispecite de-blje palainke. U podmazanu vatrostalnu iniju stavite prvu pripremljenu pa-lainku pa na nju malo meavine sira i kajmaka. Ako sir nije slan, dosolite ga.Preko svega stavite novu palainku od heljdinog brana i tako redom. Preko

poslednje palainke prespite pavlaku u kojoj ste razmutili jaja. Zapecite u rer-ni oko 20 minuta.

Sufle od sira

puna aa mleka3 umanca3 belanca

30 g butera2 pune kaike brana100 g struganog sira

so, biber, orai

U rastopljen buter umeati brano i propriti ga ali paziti da ne potamni.Zatim, uz neprestano meanje, postepeno dolivati mleko i na tihoj vatri kuva-ti dok se ne zgusne. Posoliti i pobiberiti, dodati strugani orai i skinuti savatre. Umeati sir i jedno po jedno umance i masu dobro ujednaiti. Zatimlagano umeati vrst sneg od belanca. Masu izruiti u buterom podmazanu va-trostalnu posudu (do polovine jer sufle dosta naraste). Pei u zagrejanoj peni-ci na 1800 oko 25 do 30 minuta. Umesto sira moete staviti mlevenu unku.


29/68

Kuvati srcem

Prdel i brz jel

27

Panceroti

600 g belog brana250 g mocarele

200 g prake unke (ili neke druge)0,5 kg paradajza

Paradajz sitno naseckajte i proprite na vatri. Zamesite brano i kvasac

dodajui po malo mlake vode dok ne dobijete meko i glatko testo. Testo jepotrebno isei na nekoliko loptica i formirati krune oblike prenika dva dla-

na. Na polovinu svakog kruga stavite malo uprenog paradajza i komadiemocarele i unke. Zainite origanom i biberom, presavijte drugi deo testapreko nadeva. Pritisnite ivice da se spoje. Pecite u tiganju u dubokom ulju dapanceroti dobiju zlatnu boju i postanu hrskavi.

25 g pivskog kvascaorigano

uljeso i biber


30/68

Kuvati srcem

Glavn jel

28

Kreevski pirjan

Recept je poslala:Ana VeljiKneginje Zorke 83, Beograd

0,5 kg mlevene junetine2 glavice crnog luka

0,5 kg kora za gibanicu zapeenihna plotni ili u rerni (debljih)

so

ulje

Na luku proprite junetinu, posolite. Komade kora kratko potopite u vruuvodu pa slaite u podmazan pleh red kora pa red mesa, sa korama na vrhu.Prelijte vrelom masnoom i zapecite u rerni.

Perkelt od soma

800 g nicli od somameano povre za uve

4 glavice crnog lukakaika sireta

kaika zaina od suvogzainskog bilja

kaika crvene mleveneslatke paprike

kaika crvene mleveneljute paprikekesica meavine povra i

zaina za riblju orbubiber

Meso od ribe iseemo na kockice i stavimo u malo vode sa siretom. Posebnodinstamo povre sa zainom od suvog zainskog bilja, dok se potpuno neskuva. Dodamo meso pa kad prokuva dodamo slatku i ljutu alevu papriku, a

zatim razmuenu meavinu povra i zaina za riblju orbu pa krkamo jo 15minuta. Na kraju pobiberimo.


31/68

Kuvati srcem

Glavn jel

29

Riba na pari

pastrmka, oiena filea300 g svee argarepe300 g sveih brokola

400 g krompira2 glavice crvenog luka1 dl maslinovog ulja

so, biber

U posudu za kuvanje na pari stavite filea pastrmke, sveu argarepu, sveebrokole iskidane na manje cvetove, deblje ploice crvenog luka i krike be-log krompira. Barite dok krompir ne omeka. Ako riba pone da se raspada akrompir jo nije mek, izvadite je ranije. Servirajte na velikom tanjiru i pospitemaslinovim uljem. Posolite i pobiberite po ukusu.


32/68

Kuvati srcem

Glavn jel

30

Paprike nadevene povrem

Posno

nekoliko sveih ili smrznutih babura3 glavice crnog luka

2 argarepe0,5 kg krompira

aleva paprikaperun

so, biber, ulje4 paradajza

Iseckan crni luk i istruganu argarepu propriti na masnoi. Dodati istrugankrompir, izmeati, dodati kaiicu aleve paprike, iseckan perun, so i biber.

Ovom masom puniti paprike i zatvarati ih komadima sveeg paradajza. Re-ati u podmazanu vatrostalnu iniju i pei u zagrejanoj penici.

Pilei file u umaku

od peuraka

3 polovine pileeg belog mesazain od suvog zainskog bilja

300 g ampinjonaperun

100 g kikirikija

100 g peenog susamaza garnirung:bareni krompir ili pirina

Isecite pilei file na kockice i proprite kratko na tiganju. Dodajte ampinjo-ne seene na komadie, zain, seckani perun i seckani kikiriki. Sve jo maloproprite stalno meajui. Skinite sa vatre i pospite uprenim susamom.


33/68

Kuvati srcem

Glavn jel

31

uretina sa povrem

Preporuljivo za dijabetiare

4 tanke uree nicle200 g ovjeg sira2 kaike brana

vezica mladog crnog luka400 g koktel paradajza

kaika maslaca2 kaike maslinovog ulja

so, biber100 g oienih crnih maslina

2 granice bosiljka

Oprati meso, obrisati. Preko nicli staviti sir, previti ih, uvrstiti akalica-ma i uvaljati u brano.

Oprati i oistiti povre, mladi crni luk isei na krupne komade, a paradajzna polovine.

Na zagrejanom maslacu i ulju priti nicle uz stalno okretanje. Izvaditi,posoliti, pobiberiti i ostaviti na toplom. Mladi crni luk prodinstati u toj ma-snoi i u to dodati paradajz i masline i priti oko 2 minuta. Povre posoliti,pobiberiti i vratiti meso u tiganj.

Oprati bosiljak, iskidati listie i isei na traice. Time garnirati nicle upovru i servirati u tiganju.


34/68


35/68

Kuvati srcem

Glavn jel

33

uve od krompirarecept je poslala: Mirjana Jegarev

Kneza Miloa 46, 21238urug

1 kg krompira2 glavice crnog luka

oljica pirinabiber i so

ulje3 svinjske krmenadle

1 kisela pavlaka150 g rendanog sira - trapista

Na ulju propriti luk i dodati mu pirina

koji je prethodno naliven vrelomvodom i proceen.

Polovinu posoljenog krompira iseenog na kolutove staviti u vatrostalnuiniju. Preko krompira dodati luk i pirina pa odozgo ostatak krompira. Nakrompir sloiti tri posoljene karmenadle. Sve zapei u rerni.

Peeno jelo premazati pavlakom i posuti rendanim trapistom.


36/68

Kuvati srcem

Glavn jel

34

Teletina u beamelu1 kg teletine za peenje

3 kaike vinjaka2 glavice crnog luka

pola veze zeleni3 kaike ulja4 karanfilia6 zrna bibera5 dl mleka

biber, so, cimet2-3 kaike gustina

Me so oprati i istrljati solju i vinjakom. Crni luk oljutiti i iseckati, zelenoprati, oistiti i iseckati. Ulje zagrejati u posudi za peenje mesa i meso propr-iti sa svih strana da porumeni. Zatim dodati povre, karanfili, ipku cimetai zrna bibera. Meajui polako doliti mleko, posudu poklopiti i na tihoj vatridinstati oko sat i po. Izvaditi meso, ostaviti na toplom mestu.

Sok od peenja propasirati, umeati gustin, prokuvati da se sos lepo zgu-

sne, po ukusu zainiti solju i biberom. Meso iseci na lepe komade, prelitipripremljenim sosom i po elji sluziti sa dinstanim brokolijem, paradajzom ikuvanim tankim rezancima.

Posna mukalica

100 g soje u komadiima

0,5 kg crnog luka0,5 kg smrznute sitno seckane paprike0,5 l soka od paradajza

tucana ljuta paprikaso, biber, ulje

U erpu staviti ulje, sitno seckani luk i papriku. Poklopiti i na tihoj vatriostaviti oko 30 minuta.

Za to vreme u drugoj posudi obariti komadie soje. Sve sjediniti i dodati pa-

radajz sok. Malo posoliti, sipati kafenu kaiicu tucane ljute paprika i pobiberi-ti. Lagano meati oko 20 minuta na jaoj vatri, da se mukalica malo zgusne.


37/68

Kuvati srcem

Glavn jel

35

Italijanske nicle

4 svinjske nicle (oko 170 g)2 granice ruzmarina

6 kaika maslinovog ulja2 tikvice

250 g vrganja ili ampinjona

50 g vlasca ili mladog luka2 kaike maslaca

1,5 dl supe (kockica)so, biber

kaiica gustina

Oprati nicle, dobro ih obrisati i izlupati tukom za me so, ili tekim no-em sa irokim seivom. Zatim oprati ruzmarin i otresti vodu sa njega. Poki-dati iglice i ubaciti ih u ulje, pa u tome marinirati nicle oko 30 minuta.

Oprati tikvice, obrisati ih i isei na kolutove. Peurke obrisati, oistiti ipresei na pola ili na etvrtine. Oistiti vlaac ili mladi luk i isei ga na ko-lutove. Zagrejati maslac i na njemu dinstati luk oko 2 minuta. Zatim dodatipeurke i priti jo oko 3 minuta. Na kraju, dodati tikvice, naliti supom i svedinstati jo oko 5 minuta. Zainiti solju i biberom.

U posudi zagrejati 2 kaike ruzmarina i na njemu priti nicle - svaku stra-

nu oko 4 minuta. Zatim nicle izvaditi, posoliti i pobiberiti. U sok od kuva-nja povra usuti gustin, prokuvati ga malo, pa povre zainiti solju i biberomi eventualno, usitnjenim ru zmarinom. Vreme pripreme: oko 50 minuta.


38/68

Kuvati srcem

Glavn jel

36

nicle od mesa i povra

300 g mlevenog mesakrika sredine od hleba

2 jajetaso, biber

sok od limuna2 struka praziluka

malo butera50 g kuvanog spanaabrano, prezle, ulje

U meso dobro umeati ovlaenu i isceenu sredinu hleba, jaje, so, biber imalo soka od limuna. Ovu masu podeliti na dva dela i u jednu umeati kuvani iseen spana, a u drugu sitno seckan i na ulju malo propren beli deo prazi-luka. Od svakog dela praviti okrugle nicle, uvaljati ih u brano, razmuenojaje i prezle i priti na ulju.

Piletina u sosu od ajvaraRecept je poslala: Duanka JanjiPartizanska 6a, 11300 Smederevo

600 g belog pileeg mesakaiica aleve paprike3 kaike otrog brana

4 ena belog lukakaika ajvara

1 dl belog vinazain od povra

malo uljabareni krompir za garnirung

Izlupan file panirati u branu sa paprikom i ispriti. Dodati zain, pa sa ma-

lo vode dinstati dvadesetak minuta. Dodati seckan beli luk, ajvar i vino. Jomalo prokrkati pa servirati sa barenim krompirom.


39/68

Kuvati srcem

Glavn jel

37

Riblji file sa peurkama(preporuljivo za dijabetiare)

200 g morske ribe (ili neke druge)kaika limunovog soka

50 mlenjaa2 glavice mladog crnog luka

2 glavice crvenog luka

pola plavog patlidanaso, biber

2 kaike ulja1-2 kaiice senfa

70 ml domae supe

Oprati, oistiti i osuiti ribu, a onda je posuti sa nekoliko kapi soka od li-muna. Oistiti mlenjae i obrisati vlanom krpom. Oistiti, oprati i isei nakolutove crni luk. Oistiti i crveni luk i isei na kolutove. U meuvremenuoprati plavi patlidan i isei na kocke.

Riblji file posoliti i pobiberiti. Zagrejati kaiku ulja u tiganju i pei file -svaku stranu 3-4 minuta. Ostatak ulja zagrejati na tiganju. Mlenjae, crveniluk i plavi patlidan staviti u tiganj i pei oko 5 minuta. Dodati mladi crni luk,senf i preliti supom, a onda sloiti riblji file u sos i pei na umerenoj tempera-

turi 3 minuta. Na kraju posoliti i pobiberiti. Po elji moete dodati nekolikolistova bosiljka, a onda servi rati.


40/68

Kuvati srcem

Glavn jel

38

Jelo je pripremljeno u

elektrinom sau Kaufmax

Mleveno mesosa mileramom

0,5 kg mlevenog mesa4 glavice crnog luka

ulje, so biber,

perun6 jaja5 kaika milerama

Na ulju dinstati crni luk da pouti. Dodati meso i zajedno propriti dameso promeni boju. Posoliti, pobiberiti, dodati dosta iseckanog peruna icelu masu staviti u podmazan pleh. Preko mesa razbiti jaja (paziti da ostanucela) i pleh staviti u zagrejanu rernu. im se belanca malo stegnu, preliti jelo

mileramom i vratiti u rernu da se mileram istopi. Paziti da se jaja ne prepekui ne zasue.

Pilei ba taci sa ampinjonima

pilei bataci0,5 kg iseckanih ampinjona

2 supene kaike senfaso, biber

pola kisele pavlake

Pilee batake ispriti (po 3 minuta sa svake strane) i dodati 0,5 kg isec ka-nih ampinjona, 2 supene kaike senfa, so i biber po ukusu. Dinsta ti poklo-pljeno oko 30 minuta uz povremeno meanje. Skloniti sa vatre i dodati polakisele pavlake. Sluiti uz pire od krompira, zelenu salatu i lagano belo vino.Na isti nain se mogu upotrebiti i telei kotleti.


41/68

Kuvati srcem

Glavn jel

39

Punjene telee grudi1 kg teleih grudi

200 g telee digerice200 g ampinjonaglavica crnog luka4 ena belog luka0,5 dl belog vina

1 dl kisele pavlake

1 jaje2 krike hleba0,5 dl mleka

pola vezice perunapola kaike crvene paprike

kaika branaso, biber i ulje

Sitno iseckati beli luk i polovinu crnog luka pa propriti na vrelom ulju.Dodati teleu digericu seckanu na sitne koc kice, seckani perun i propriti.Skinuti s ringle, dodati hleb namoen u mleko i jaje. Posoliti, pobiberiti, posu-ti paprikom i dobro izmeati nadev.

Telee grudi odvojiti od kostiju i nafilovati. Povezati vrsto koncem, stavi-ti u tepsiju, preliti zagrejanim uljem i pei u rerni na 2000 C. Kad su grudi dopola peene, preliti ih vinom i ispei do kraja.

U meuvremenu prirediti sos od peurki. Sitno iseckani ostatak crnog lu-

ka, popriti na ulju, dodati sitno seckane peurke i dinstati 5 minuta. Dodatikaiku brana i preliti toplom vodom. Posoliti i pobiberiti. Skinuti s ringle iumeati kiselu pavlaku. Peene telee grudi nasei, preliti sosom od ampinjo-na i posluiti sa pire krompirom.


42/68


43/68

Kuvati srcem

Glavn jel

41

Biftek u kaputu

pakovanje lisnatog testakomad juneeg bifteka od oko 0,7 kg

200 g ampinjonaglavica crnog luka100 g gauda sira

ulje, senfso, biber

umance

Ceo biftek staviti na vrelo ulje i kratko propriti sa svih strana, pa ga osta-viti na toplom. U masnou u kojoj se pekao dodati oiene i sitno seckaneampinjone i crni luk pa sve kratko propriti i zainiti solju i biberom. Dodatistruganu gaudu i ovom masom premazati rastanjeno lisnato testo. Preko togastaviti biftek, malo ga posoliti i pobiberiti, premazati senfom pa uviti lisnatotesto. Testo premazati umancem i ukrasiti po elji komadiima testa. Pei urerni na 2200 C.


44/68

Kuvati srcem

Glavn jel

42

aran punjen sardelamaPosno

Recept je poslala: Jelena Paunoviarnojevia 11/6, 18000 Ni

750 g oienog aranaglavica crnog luka

veza perunakaika maslaca

3 pasirane sardeleso i biber2 limuna

malo konca

arana puniti masom od navedenih sastojaka pa ga uiti koncem i zaseipopreko. Pei ga u rerni a na polovini zaliti sokom od jednog limuna. Garni-rati krikama limuna.

Zapeena jagnjetina s kiselim mlekomJelo je pripremljeno u


Za ovo jelo najbolje je uzeti meso od pleke. Najpre ga posolite i kratkozapecite u sau sa svih strana na malo ulja, a zatim poklopite sa da bimeso omekalo. Izvadite meso, pa u istom ulju isprite sitno naseckan luksa pirinem. Prelijte vodom, poklopite i ostavite da se krka dok pirina nenabubri, a tada vratite meso u sa.

Jaja umutite, pa ih sjedinite s kiselim mlekom, posolite i pobiberite. Prelitemeso u sau i jo malo zapecite.

2 kg jagnjetine300 g pirina

1 l vode1 dl ulja

4 dl ovijeg kiselog mleka

3 jajetaglavica crnog luka

so i biber


45/68

Kuvati srcem

Glavn jel

43

Slatko - kisela piletina

pripremio kuvar Saa Milankovi

300 g pileih grudi15 g meda

kaiica dionskog senfasoja sos

vinsko sire450 g meavine seckanog zamrznutog povra

100 g pirinaso, biber, ulje

Belo pilee meso isei na kockice pa propriti kratko na vruem podma-zanom tiganju. Preko mesa sipati u tiganj meavinu zamrznutog povra (nijeneophodno odmrzavati ga). Dodati preko svega med, ljui senf, malo sojasosa, so i biber. Propriti uz povremeno pomeranje tiganja. Garnirati sa pirin-em.


46/68

Kuvati srcem

Glavn jel

44

Vinogradarski kupus

5 kg sveeg kupusa2 kg jagnjetine

200 g masti1 kg crnog luka

750 g paradajza4 paprike babure2 crvene paprike

2-3 ena belog lukaaleva paprika, so, ulje

Kupus isei na sitnije komade, pa radajz na kolutove, a paprike na etvrti-ne. Luk naseckati na kolutove i propriti na ulju, zajedno sa mesom iseenimna kocke. Dodati babure, paradajz i alevu papriku. Posoliti. Sipati vode vie

nego to je potrebno da se pokrije kupus. Jelo uz esto meanje lagano kuvatina ne prejakoj vatri.

Punjeni zubatac1,5 kg zubatca2 korena celera

1 argarepaglavica luka

2 limunaperun2 dl ulja

1 dl belog vina

so, biber, malo branaOistiti i oprati ribu, dobro je osuiti pa je posoljenu i pobiberenu uvaljati

u brano. Sitno iseckan luk, argarepu i koren celera izmeati sa malo ulja paovim ispuniti ribu. Preliti uljem sa limunovim sokom i priti dok ne porume-ni. Na smanjenoj temperaturi dinstati ribu dok ne omeka. Pred kraj prelitivinom. Posuti sitno iseckanim perunom ukrasiti krikama limuna i sluiti uzbareni krompir.

Jelo je pripremljeno u



47/68

Kuvati srcem

Glavn jel

45

Kineske niclepripremila Jasmina irovi

300 g dvaput mlevenog juneeg mesa3 jaja

oljica vode2 kaike ulja

2 kaike branapola kesice praka za pecivo

biberzain od suvog zainskog bilja

glavica crnog luka4 ena belog luka

vezica perunaulje

Kineske nicle treba umesiti od mlevenog juneeg mesa, jaja, malo vode,ulja, brana, praka za pecivo, bibera, zaina od suvog zainskog bilja, sitnorendanog crnog luka, izgnjeenog belog luka i sitno seckanog peruna. Smesuostaviti da odstoji bar dvadesetak minuta posle meenja.

Kaikom potopljenom u ulje vaditi kuglice od mesa i dodataka i priti uvrelom ulju. Moe se garnirati sveim povrem.


48/68

Kuvati srcem

Glavn jel

46

Svinjske krmenadle u vinu na povru3 krmenadle

veza meane zeleni2 ena belog luka2 lovorova lista

5 zrna crnog biberaglavica crnog luka

1 svea babura1 paradajz

zain od suvog zainskog bilja2 dl belog vina

U krmenadle utrljati zain od suvog zainskog bilja i ostaviti da odstoje satvremena. U tepsiju staviti prvo krmenadle, a odozgo seckano povre, jo malozaina od suvog zainskog bilja i nekoliko zrna bibera i listova lovora. Nalitivi nom da ogrezne pa pei u rerni na 2500 C. Jelo je gotovo kada krmenadlebudu potpuno meke.

Punjena uretina sa spanaem u

kori od slaninepripremio kuvar Saa Majdanovi

Izlupati nicle od ureeg filea. nicle zainiti, svaku uviti u sdlaninu pa nanju staviti suve hidrirane vrganje, blanirani spana, malo teleeg mozga, za-initi, urolati i priti na tiganju sa svih strana. Gotove rolnice isei na komade

i garnirati brokolima, iseenom tikvicom i paprikama grilovanim na masnoiod prenja mesa.

400 g slanine u komadu500 g ureeg filea

100 g blaniranog spanaa100 g teleeg mozga

50 g suvih vrganja (staviti ihranije u mlaku vodu)

grilovano povre: brokoli 150 g,1 tikvica, 3 svee raznobojne paprike


49/68

Kuvati srcem

Glavn jel

47

Posnoglavica kupusa

4 glavice crnog luka2 oljice pirina

2 krompira2 olje soka od paradajza

olja vode

2-3 lista lorberaslatka aleva paprika

uljezain od suvog zainskog bilja

sobiber

Propriti na ulju sitno iseckan crni luk, dodati oprani pirina i priti dok

pirina ne postane staklast. Posoliti, posuti zainom od suvog zainskog biljai mlevenom paprikom pa dodati rendani krompir.

Kuvati desetak minuta glavicu kupusa u slanoj vodi. Ocediti, razdvojitilistove, isei zadebljanja na listovima i zavijati sarme. Na dno nauljene vatro-stalne posude staviti nekoliko listova barenog kupusa, poreati sarme prekonjih, dodati izdrobljen lorber, preliti sokom od paradajza, oljom vode i uljempa poklopiti i kuvati sarme u rerni.

Napomena: Listovi sveeg kupusa mogu se pripremiti za sarmu i tako tose zamrzne cela glavica sveeg kupusa, a vee pred pripremu se izvadi iz za-mrzivaa i ostavi da se sasvim odmrzne. Listovi su potpuno mekani a postu-pak isti kao i sa kiselim kupusom.

Lake sarme


50/68

Kuvati srcem

Glavn jel

48

Kisele ufte500 g mlevene ovetine

2 kaike pirinaglavica crnog luka

so, biber3 veze peruna3 kaike brana

0,5 l vode2 umanca

2 kaike soka od limuna.

Meso izmeati sa obarenim pirinem i nastruganim crnim lukom pa dodatiiseckan perun i zaine. Oblikovati loptice, svaku uvaljati u brano i kuvati upola litre osoljene vode.

umanca mutiti sa sokom od limuna, dodati malo brana, prokuvati sa vo-dom i preliti ufte.

Varivo od pasulja

sa ampinjonima400 g pasulja (konzerva)

glavica crnog lukaen belog luka

3 kaike pirea od paradajza150 g ampinjona

so, biber, ulje

Potopiti pasulj preko noi, a sutradan ga skuvati u vodi bez soli. Dok sepasulj kuva, pripremite ampinjone.

Na ugrejanom ulju prodinstajte naseckan luk, dodajte seckane ampinjonei dinstajte poklopljeno, dok voda ne ispari. Dodajte razmuen pire od paradaj-za i kuvajte dok se umak ne zgusne.

Pasulj procedite i ubacite u sos od ampinjona, dodajte malo vode od pa-sulja da jelo ogrezne, posolite i pobiberite pa kuvajte sve zajedno jo neko

vreme, dok se jelo ne sjedini.


51/68

Kuvati srcem

Glavn jel

49

Musaka od osliaPosno

0,5 kg filea oslia2 veze blitvepola limuna

100 g maslina bez kotica1 dl piva

150 g brana200 g prezle

zain od suvog zainskog biljaso

ulje

Filea oprati, osuiti, posoliti i izrezati na trake irine 5 cm. Blitvu proku-vati u slanoj vodi, ocediti, iseckati i zainiti zainom od suvog zainskogbilja, maslinovim uljem i sokom od pola limuna. Masline isei na kolutiei dodati blitvi.

Od brana, kaike ulja, piva i soli zamesiti masu za pohovanje. Komaderibe valjati u brano, pa u masu za pohovanje i na kraju u prezlu. Musakuslagati na dno nauljene vatrostalne posude: prvo staviti red riba, preko ribepreliti fil od blitve i maslina, pa ponovo red riba.

Pei 20 minuta na 200 stepeni. Sluiti sa posnim majonezom


52/68

Kuvati srcem

Glavn jel

50

Telei kotlet Glorijapripremio je kuvar Saa Majdanovi 3 telea kotleta

150 g marinirane guije digericepasta od belih tartufa

3 slatke kruke viljamov keoljuten kuvani kesten

pinjole (zrno)aeto balzamiko sirupmalo sveeg bosiljka

kaiica senfapola limuna, so i ulje

Ovo jelo je prava umetnost. Prvo treba propriti posoljene telee kotlete.Zatim mariniranu guiju digericu (koju ste preko noi drali u friideru uiniji sa malo ulja, senfa, limuna i sirupa balzamiko) proprite sasvim kratko.Isto uradite i sa kestenom i pinjolama.

Na vei plitki tanjir slaite prvo teleu krmenadlu pa na nju guju digeri-cu. Na digericu stavite malo paste od belih tartufa. Dodajte sa strane kesten,

kruku iseenu na kolutove i posutu aeto balzamiko sirupom. Sve pospiteuprenim pinjolama i ukrasite sveim bosiljkom.

nicle u vinu3 junee nicle

glavica crnog luka1 vea argarepa

vezica perunazain od suvog zainskog bilja

3 dl belog vinakisela pavlaka

so, biberpredlog za garnirung: pire krompir iz kesice

Junee nicle tanko seene izlupati tukom pa obostrano ispei u tiganju.Dodati sitno seckan crni luk, rendanu argarepu, seckan perun, zain od su-

vog zainskog bilja, belo vino. Kada je nicla skoro potpuno mekana, dodatikiselu pavlaku, posoliti i pobiberiti po ukusu.


53/68

Kuvati srcem

Glavn jel

51

Piletina sa prokeljom

pripremila Zorana Nikoli

1 vei pilei fileglavica crnog luka2 ena belog luka

biber, sozain od suvog zainskog bilja

umbir, kari300 g prokelja

1 dl mlekakaika brana

1 kisela pavlaka 20%

Isei pilei file na vee nicle pa ga malo i paljivo izlupati tukom, zaini-ti solju i zainom od suvog zainskog bilja a zatim obostrano propriti. Mesoizvaditi iz tiganja pa na istoj masnoi propriti prokelj, sa mlevenim crnim ibelim lukom. Dodati zaine kao to su umbir i kari. Preliti mlekom i vratitipiletinu. Dodati kaiku brana i kiselu pavlaku pa sve krkati jo nekoliko mi-nuta.


54/68

52

Kuvati srcem

Drti

Lazanje sa jabukama

1 lagano ulupano jaje100 g narendanog sira cheddar200 g proceenog kravljeg sira

30 g eerapola kaiice ekstrakta badema

500 g oienih jabuka (5-6 jabuka)kaika limunovog soka

8 kuvanih kora za lazanje

60 g brana150 g smeeg eera

kaiica mlevenog cimetaprstohvat narendanog mukatnog

oraia30 g hladnog margarinaaa kisele pavlake

50 g zobenih pahuljica

Narendane jabuke preliti vodom tako da budu pokrivene i kuvati bez do-datka eera dok tenost ne ispari. Dodati limunov sok i ostaviti.

Skuvati lazanje prema uputstvu na pakovanju. Za ovaj recept potrebno je 8kora. Ocediti i ostaviti.

U posudi srednje veliine dobro izmeati jaje, obe vrste sira, eer i bade-

mov ekstrakt. U staklenu vatrostalnu posudu izliti polovinu jabuka i pokriti ihsa 4 kore. Preko kore rasporediti krem od sira, pokriti sa preostale 4 kore, apreko rasporediti ostatak jabuka.

Pomeati brano, polovinu smeeg eera, zobene pahuljice, cimet i mu-katni orai. Naseckatihladan margarin i povezatisastojke tako da smesa budekrupnozrnasta (veliine gra-

ka). Posuti je jabuka. Peiu prethodno zagrejanoj rernina 170 stepeni oko 45 minu-ta. U meuvremenu pome-ati pavlaku i preostalih 75g smeeg eera, pa ohladi-ti krem. Gotovu jabukovauhladiti 15-20 minuta, isei

na 15 nita i premazati kre-mom.


55/68

53

Kuvati srcem

Drti

Beli kola sa ananasom

pripremio Sran Srekovi

kutija pikotasok od ananasa iz konzerve (vea konzerva)

ananas iz konzerve2 kesice laga u prahu

prah eer

U prikladan sud sloiti po dnu polovinu pikota tako da pokriju dno posu-de. Preko pikota zalivenih sokom od ananasa staviti komade ananasa a prekosvega polovinu umuenog laga. Ponoviti postupak dodavanjem pikota, so-ka, ananasa i laga. Staviti u friider da se kola ohladi bar sat vremena.

Posna torta

Posnoerbe (200 g kristal eera + voda)

nekoliko kolutova limuna500 g kristal eera

400 g seckanih oraha2 olje ulja

0,5 kg branapraak za pecivo

vanilin eer

100 g mlevenih orahaprah eer

Staviti da se od vode u ko ju smo dodali limun i eer ukuva slatki sirup -erbe. Umutite testo od brana, ulja, seckanih oraha, eera, praka za pecivo,vanilinog eera i mlevenih oraha.

Uspite masu u podmazanu i obranjavljenu modlu pa pecite u rerni okopola sata. Izvadite iz rerne, saekajte da se kola malo ohladi, isecite ga na

kocke i prelijte pripremljenim ukuvanim eerom. Kada se kola ohladi, po-spite ga prah eerom.


56/68

54

Kuvati srcem

Drti

Lenja pita sa pirinemPosno

300 g kora za pitu400 g eera1 kg pirina

300 g seckanih oraha200 g suvog groapraak za pecivo

kesica cimeta

olja uljakesica vanilinog eera

Na tri podmazane kore staviti pomean obaren pirina kome smo dodalieer, orahe, suvo groe, praak za pecivo, cimet i vanilin eer. Celokupnumasu razvui duinom kore da se dobije oblik vekne. Urolati kore oko poloe-ne mase. Pei u rerni na 2000 C oko pola sata. Kada se pita malo ohladi iseina komade.

trudla sa smokvamapakovanje lisnatog testa

300 g jabuka300 g sveih smokava

100 g butera50 g prezle50 g eera

kesica vanilinog eera, cimetmarmelada od vianja ili smokavabuter za podmazivanje

eer u prahu za posipanje

Razvaljati testo i preliti ga rastopljenim buterom. Sloiti fil od jabuka ismokava naseckanih na kockice, posuti eerom, prezlama i zainima. Umo-tati u rolat i poloiti na buterom premazan pleh. Pei oko 30 minuta na 180stepeni.

Peeno posipati eerom u prahu i posluiti sa umakom od vianja koji sepriprema tako to se marmelada od voa prokuva sa malo vode.


57/68

55

Kuvati srcem

Drti

7 bananakutija keksa Petit beure

4 lag krema od vanile i 0,5 l mleka1 limun

2 slatke pavlake

Na dno posude sloiti keks a na keks kolutove banane. Preliti sokom odlimuna i umuenim vanila lag kremom. Preko svega premazati umueni lagod slatke pavlake. Ohladiti najmanje jedan sat u friideru.

Popodnevni kola

pripremila Lidija Vukievi

3 jajeta2 olje eera

olja uljaolja otrog branaolja mekog brana

pola praka za pecivo2 olje mleka

2 olje orahatangla okolade za kuvanjekesica vanilinog eera

prah eer

Umesiti testo od jaja, eera, ulja, mekog i otrog brana, praka za peci-vo, mleka, oraha, okolade za kuvanje i vanilinog eera. Staviti u podmazani obranjavljen pleh a zatim pei u rerni oko pola sata na 2000 C. Prohlaenkola isei na komade i posuti vanilinim eerom.

Prosti kola sa bananom


58/68

56

Kuvati srcem

Drti

Bundevara

pripremila Aleksandra Risti

500 g kora za pitukrika bundeve

4 argarepe

3 jabukeeer u prahukesica vanilinog eera

1 pomoranda

Na tri podmazane kore za pitu staviti uzdu sloj fila koji smo pripremili odrendane bundeve, rendane argarepe, struganih jabuka, soka od pomorande i

vanilinog eera. Uviti kore sa

fi

lom i reati u podmazan pleh. Pe

i 40 minutau rerni na 2000 C. Posuti prah eerom.

Markov kola

7 jaja10 kaika eera7 kaika brana

pola kesice praka za pecivo200 g okolade za kuvanje

1 maslac1 tabla eurobloka

Od brana, eera, jaja, praka za pecivo, okolade za kuvanje i maslacaumesiti testo. Pei ga u podmazanom plehu oko 15 minuta. Jo dok je kolavru pospite ga rendanim euroblokom.


59/68

57

Kuvati srcem

Drti

trudla od jabuka sa vinom

i okoladom500 g rendanih jabuka

50 g butera50 g prezli

sok od 1 limuna200 g eera

250 g seckanih oraha

1 jaje1 lisnato testo200 g okolade

2 dl suvog crnog vinaprah eer

Lisnato testo razvui u pravougaonik a na njega sipati jabuke pomeanesa prezlom, orasima i eerom, preliti rastopljenim buterom i uviti u trudlu.Testo premazati razmuenim umancetom i pei u rerni na umerenoj tempe-

raturi.Peenu trudlu preliti rastopljenom okoladom. okoladu rastopiti sa ma-

lo butera i vinom. Ohlaeno isei na kocke i posuti prah eerom.

Kola od jogurta

i voa

500 g keksa Petit beure0,5 l jogurta

10 kaika eera300 g odleenih i oceenih

malina iz leda4 kesice laga

Na dno posude sloiti keks i preliti ga jogurtom. Odozgo staviti maline iz

leda pomeane sa eerom. Sve preliti umuenim lagom, poravnati i stavitiu friider da se ohladi.


60/68

58

Kuvati srcem

Derti

Voni kola

3 jaja3 kaike brana3 kaike eera

praak za pecivokesica vanilinog eerasmrznuto crveno voe

4 kesice elatina2 dl pomoranda usa

lag u spreju za ukraavanje

Umutiti testo za patipanj od jaja, brana, eera, vanilinog eera i praka

za pecivo. Pei patipanj u prikladnoj modli 20 minuta na 1800 C. Na prohla-

eno testo koje smo zalili sokom od pomorande sloiti crveno voe, prelitielatinom i ostaviti da se hladi. Isei kola na krike i ukrasiti lagom.

Kraljevske kuglice sa

orasima i smokvama

10 suvih veih smokava, ne previetvrdih

10 celih oraha150 g eera

voda100 g margarina

100 g okolade za kuvanje200 g mlevene plazme100 g mlevenih oraha

Polovine orahovog jezgra stavljati u smokve (ako je mogue i celo jezgro

oraha staviti u vee raseene smokve). Smokve zatim rukom pritisnuti tako

da se obaviju oko oraha, kao da su mu ljuska.

Umesiti masu od eera, malo vode, margarina, istopljene okolade za ku-

vanje i mlevene plazme. Smokve sa orasima omotati pripremljenom smesom

pa ih uvaljati u mlevene orahe.

Derti


61/68

59

Kuvati srcem

Drti

ekstrakt vaniletapi svee vanilekruka viljamovkalimun, pomoranda

lajm (zeleni limun)1 kg eera,pinjole

5 g seckanih oraha5 g badema5 g lenika

groice marinirane u rumu

slatko od kore pomorandemalo cimeta, buter, mednekoliko listia svee nane

Napraviti sirup od kilograma e-era, tapia vanile, jednog grama

ekstrakta vanile, lajma, pomoran-de i limuna preseenih na pola. Ka-da sirup prokljua, smanjiti tempe-raturu na 80 stepeni.

Izvaditi semenke iz kruke i ski-nuti koru. Ubaci ti kruku u sirup ipoklopiti tako da bude pritisnuta nadno erpe. Ostaviti je u tom sirupu

dok se ne ohladi.Seckane orahe, lenike, badem i

pinjole izdinstati na buteru i medu.Na kraju dodati koru pomorande irupu u kruci napuniti tom smesom.Preliti kruku sirupom u kome se ku-vala i ukrasiti je listiima nane.

Poirana kruka u vanila

sirupu sa orasima


62/68

60

Alkoholna piai kuvanje

Alkoholna pia koristimo kao aperitive za otvaranje apetita, kao

pia koja pijemo uz jela da bi im poboljali ukus ili kao diestive, pi-a koja posle jela pomau varenje. Ali, alkoholna pia, vina, vinskedestilate, rakije i likere moemo koristiti i tokom pripremanja jela.Evo nekoliko saveta koji se odnose upravo na to - upotrebu alkohol-nih pia prilikom pripremanja jela.

Kada je preporuljivo i sa kojim namirnicamakombinovati alkohol?Alkohol se koristi u kombinaciji sa sveim voem, kao to su jagode sa am-panjcem ili liker od pomorande s krukama. estoka alkoholna pia moguse uspeno kombinovati sa sladoledima ili kao dodatak crnoj kafi.

Koju vrstu vina upotrebiti za pripremu osnoveza supu?

Ako niste znali, baza za supu, bujon, priprema se uz dodavanje vina. Akopripremate supe od ribe ili od peradi upotrebljava se belo vino, a kod bazeza supu od divljai i tamnih mesa - crno.

Koja se vina koriste za pripremanje supa?Pravilo je da se za pripremanje supa koriste iskljuivo bela vina bez izraenearome i kiselosti.

Moe li se ko ristiti vino za pripremanjeriota?Kod pripremanja riota koristi se belo vino koje treba sipati na zagrejan piri-na, kako bi alkohol ispario, a ostala njegova aroma.

Ako se vi no ne pije posle poslastica, koristimoli ga za pripremanje slatkia?

Vinska krema od belog vina i jaja (poznatija kao vinski ato) posluuje se

topla s palainkama ali i nekim vrstama trudli od voa.


63/68

BELA VINA

CRNA VINA

61

Znate li ta je to istarska supai kako se onapriprema?

Za razliku od ostalih jela gde je vino samo doda-tak ukusa radi, kod pripremanje istarske supe ilikako je Istrani zovu istarske juhe, ono je osno-va jela. Supa se priprema od vina Terana, masli-novog ulja, soli, bibera i kockica iseenog i natiganju ispeenog belog hleba.

Znate li kako se priprema

kuvano vino?Za kuvanje moete koristiti belo ili crno vino, ma-da se kod nas ee koristi crno. I belo i crno vinomoete kuvati uz dodatak eera, karanfilia i li-muna. elite li promeniti ukus, moete dodati joi cimeta i umbir.

Za pripremanje kojih jela se

koristi calvados?Calvados, francuski konjak, koristi se za pripre-manje jela od konjskog mesa kao i sa toplim vo-nim desertima, osobito s jabukama.

Za ko ja jela moemo upotrebitikirsch?

Kirsch, rakiju od treanja, upotrebite pri flambira-

nju toplih slatkih jela i za pripremu raznih umakana bazi sira.

ta je marsala?Marsala je desertno vino, dobijeno od lokalnoggroa koje raste na Siciliji. Izvrstan je aperitiv,ali i najaromatiniji sastojak slavne kreme od jaja zabaglione. Marsala se dodaje nekim sastojci-

ma, poput jaja i badema.


64/68

62

UFTINA POTA

Nagraeni recepti

Kao to vidite, ufta je postao redovan italac vaih pisama.U toku prethodna tri meseca uspeno je saraivao sa Dejanom

Markusom u nastojanjima da mu Dejan pripremi po jedan varecept. Istina, Dejan je pomalo na svoju ruku, pa je neke od rece-pata malo modifikovao. ta da se radi. I dalje se ufta radovao

potaru i svakom zvonu na vratima. Poto je bilo mnogo uspenih recepata od-luio je da nagradi neke od njih koji su pripremljeni u emisiji Kuvati srcem.

Danas se naufta odluio da nagradi sledea jela, odnosno recepte.

INAGRADA

Frukogorske roladeRecept je poslala Slavica orevi

Uitelj Tasina 32, 18000 Ni

Prodinstati glavicu seckanog luka sa mlevenim mesom. Umutiti jaja i brano,mleko, eer, so, iseckan perun. Od ove mase napraviti 4 palainke koje se pekusamo sa jedne strane. Palainke puniti mlevenim mesom iz ko jeg je odlivenavoda koju je meso pustilo a dodati mu luk, jaje, nakvaeno pecivo i zain od mle-venog suenog povra. Preklopiti rolade tako da dobiju pravougaoni oblik i pei

u podmazanom plehu prelivene pavlakom.Sluiti sa barenim karfiolom prelivenim prezlama i kiselom pavlakom.

400 g mlevenog teleeg mesa3 jaja

4 kaike branaolja mlekakaiica eera

malo soli1 jaje

0,5 kg karfiolaaa kisele pavlake

4 kaike prezli1 pecivo

zain od mlevenog suenog povra po izboru2 glavice crnog lukapola vezice peruna


65/68

63

Punjena pilea krilcaRecept je poslao Aleksandar Ivanjikov

Bulevar umetnosti 40, 11070, Novi Beograd

8 krilca

50 g unke50 g kobasice50 g rendanog parmezana

1 jaje

veza peruna

en belog lukaprezlemalo belog vinaulje, so i biber

Sitno naseckajte unku i kobasicu pa ih pomeajte sa

parmezanom, naseckanim perunom, izgnjeenim belim

lukom i umuenim jajetom. Posolite i pobiberite, ujedna-

ite masu dodavanjem prezli i promeajte.

Krilca oistite od kostiju, tako to ete tanak

i otar no uvui ispod koe i odvojiti meso od

kostiju, a zatim uz pomo makazica, pazei da ne

otetite koicu, krilca oistiti i od sitnijih kostiju.

Oiena krilca punite pripremljenim nade-

vom, a zatim ih poveite iglom i koncem. Prelijte

ih belim vinom i proprite na zagrejanom ulju, do-

dajui povremeno po malo supe.

Nimen Markus kolaRecept je poslala Savka Ivanevi, Pee Milosavljevia 34/I

Beanijska kosa, 11077 Novi Beograd

125 g maslacaolja brana

pola kaiice sode bikarbonepola olje eera

1,5 olja ovsenih pahuljica350 g okoladnih mrvicapola olje smeeg eera

sasvim malo soli50 g strugane okolade

1 jajepola kaiice praka za pecivo

olja iseckanih orahapola kaiice vanilinog eera

Isitniti pahuljice da postanu fini prah. Umutiti maslac i obe vrste eera. Do-

dati jaje, vanilin eer, brano, pahuljice, so, praak za pecivo,

sodu bikarbonu. Zatim dodati okoladne mrvice, rendanu

okoladu i orahe. Praviti loptice i reati u pleh da se nedodiruju. Dobiemo tridesetak loptica koje se peku na

1800 C.

IINAGRADA

IIINAGRADA


66/68

64

UFTA VAM SAVETUJE

Naaakcijasavetovanja

seidaljenastavlja!

Svojesaveteikulinarskaiskustva

aljitenamidaljenaadresu:

MALEMAJSTORIJE,zauftu,

Danteova36,11060BEOGRAD

uftajedvaekavaapisma.

Neke rei koje profesionalni kuvari svakodnevno upotrebljavaju

obinim kulinarima i domaicama mogu biti prava zagonetka. Zatoevo nekoliko objanjenja za kulinarske izraze koji se esto koriste ureceptima.

Andlovati izvaditi kosti iz mesaPanirati obloiti namirnicu neim, najee branomPanirati na beki nain - posoljenu namirnicu uvaljati u bra no, jaja i prezlePanirati parizijen posoljenu namirnicu uvaljati u brano i jajaPapilot papirna manetna za oblaganje bataka ivinePasirati cediti kroz cediljkuPelat oguljeni paradajz sa sokom, najee u konzerviPlavo kuvati kuvati ribu bez prethodnog pranja sa njenom sluzi od koje

riba poplaviPodmeta veliki plitki tanjir, sa rairenom salvetom na njemu, koji se podmee

ispod dubokog tanjira tokom serviranja supa, orbi i kaastih jelaPohovati priti uvaljano u jaja i brano ili prezlePoirati kuvati ribu u slano-nakiseloj vodiPrezle prepeen samleven hleb

Refreirati ohladiti jelo hladnom vodomRe peeno dobro peenoRizolirati prepriti neku namirnicuRolovati valjkasto uvitiSalamura slana voda sa zainskim biljemSenjo polupeeno mesoSotirati kratko ispriti na uljuofroa sos od majoneza ili slatke

pavlake sa elatinompikovati nadenuti

taubovati posuti branomtrajhovati premazati jajima zbog dobijanja lepe bojenamirnica prilikom peenja

tucovati skratiti krajeveTranirati sei meso na komadeVoester gusti tamni preliv koji se koristi kod pripremanja tatar bifteka i

drugih jelaVok kineska posuda za pripremanje hrane sa oblim dnomilijen korenasto povre seeno na tapie

Toliko za ovaj put. Kada ovo prouite sledi nastavak!


67/68


68/68

jednostavno...neophodan

to lake pripremite namirnice bre ete spremitiukusna i kreativna jela.

Upravo zbog toga Vam Kaufmax preporuujespecijalan aparat SECKO koji Vam dajemogunost seckanja namirnica za samo parsekundi. Samo jednim pristiskom dugmetaiseckajte argarepu, orahe, okoladu,perun i to je najvanije luk! Nemojtevie prolivati suze! Iseckajte luk, krupnijeili sitnije, za samo par trenutaka.

Va novi pomonik zauzima maloradnog prostora tako da Vam uvekmoe biti na dohvat ruke.

Poseduje no od nerajuegelika, snagu od 300W,sigurnosni prekida, prekidaza rad u intervalima, posuduzapremine 1l i mogunostrada u 2 brzine.

APARAT ZASECKANJE HRANEVA PRAVI PRIJATELJ U KUHINJI

Naruite odmah ikupite sebi pravog

)('(

+,"

Documents

Kuvati srcem 6