TEKNOLOGI PRODUKSI KURMELO

Disampaikan Dalam Rangka

Kursus Teknologi Produksi Manisan Kulit Jeruk (Kurmelo)Kursus Teknologi Produksi Manisan Kulit Jeruk (Kurmelo)

Pada Balitjestro Inovasion Expo “BITE” 2016

Oleh, Ady Cahyono

TEKNOLOGI PRODUKSI KURMELO

Disampaikan Dalam Rangka,

Kursus Teknologi Produksi Manisan Kulit Jeruk (Kurmelo)

Pada Balitjestro Inovasion Tecnologi Expo “ BITE” 2016Pada Balitjestro Inovasion Tecnologi Expo “ BITE” 2016

.Oleh, Ady Cahyono

1.LATAR BELAKANG

• Serangan hama penggerek buah.

• Serangan hama Lalat buah.

• Gugur Buah (abortus).• Gugur Buah (abortus).

• Kecepatan angin.

• Perlakuan penjarangan buah.

Limbah Buah Pamelo

• Pakan ternak

• Mainan anak – anak

• Sampah• Sampah

• Sumber penyakit

2. Tujuan

• Memanfaatkan limbah buah pamelo.

• Memproses buah pamelo limbah,

menjadi Kurmelo

• Memproduksi secara skala ekonomis

• pemasaran

3. Manfaat

Rp

PengetahuanKesejahteraanKesejahteraan

A. PersiapanProsesing Kurmelo

Alat/ Perlengkapan: o. Handrefrakto meter

o. Pisau dapur

o .Panci stanles

o. Ember o. Ember

o. Kompor

o. Serok Gaoreng

o. Oven

o .Pengaduk dari kayu

Bahan :

• Buah jeruk pamelo/ kulit

• Gula pasir

• Garam masak• Garam masak

• Cuka makan

• Citroen zur

Alur Peroses Pembuatan Kurmelo

Buah Kupas potong

gula I remas garam

gula II Gula III pengeringan

kurmelo

Alur Peroses Pembuatan Kurmelo

Buah Pamelo Pengupasan Perajangan

perendaman

air garamPeremasan

Rendam larutan

Gula 25 %

Rendam larutan

Gula 35 %

Rendam larutan

Gula 50 %

Pengeringan/

Oven

Kurmelo

Langkah Kerja

1. Pengumpulan Buah Pamelo

• Buah sortir dari hasil penjarangan

• Buah jatuh (abourtus)

• Buah Terserang hama Patek (Prays Citri)• Buah Terserang hama Patek (Prays Citri)

• Buah terserang hama lalat buah

• Buah terserang hama penggerek

• Buah jatuh tertimpa angin kencang

2. Pengupasan Kulit

• Pemisahan kulit dengan daging buah

• Irisan membujur dari pangkal ke pantat buah

• Buang kulit bagian yang berwarna hijau

• Kumpulkan kulit yang berwarna pink/ putih.

3. Membentuk Potongan Kulit

• Lakukan irisan tipis membujur Tebal ±1 cm

• Lakukan irisan melintang tebal ±1 cm

• Pastikan irisan seragam ±1 cm²

• Timbang Kulit.

Megapa irisan harus seragam :

� Kurmelo akan tampil menarik

�Larutan gula masuk secara bersama

4. Perendaman Larutan Garam

� Masukkan kulit kedalam ember

� Isi air bersih = Kulit 1 kg : air 1 L :

: garam 100 gr

� Aduk dan remas – remas sampai rata

�Biarkan dan rendam selama ±24 jam

� Tutup dan taruh pada tempat aman

5. Peremasan Dan Pembilasan

� Lakukan peremasan kulit yang ke 2

� air rendaman kelam dan pekat

� peras kulit

� pembilasan dengan air bersih

� Lakukan pembilasan berulang ulang

� rasakan kulit /sudah tidak pahit

�Biarkan ±15 menit

� Bilas dengan air bersih

6. Perebusan Dan perendaman larutan Gula I

� Larutan gula 25 % ®Brix

� Perbandingan kulit 1 kg : gula 1000 gr : air :

1750 liter

� Rebus Larutan gula sampai mendidih� Rebus Larutan gula sampai mendidih

� Masukan kulit ±1 Kg

� Biar mendidih selama ±20 menit

� Angkat biarkan terendam semalam

� Ambil /angkat dan tiriskan

7. Perebusan dan Perendaman Larutan Gula II

� Larutan gula 35% ®Brix

� Gula 1000 gr : air 1500 ml

� Rebus mendidih

� Masukkan Kulit dari perendaman IIMasukkan Kulit dari perendaman II

� Mendidih kembali selama 20 menit

� Rendam semalam

� Angkat dan tiriskan

8. Perebusan dan Perendaman Larutan gula III

� Larutan gula 50% ®Brix

� Gula 1000 gr : 1000 ml air

� Rebus mendidih

� Tambahkan asam citrat sesuai selera

� Masukkan kulit dari hasil perendaman II� Masukkan kulit dari hasil perendaman II

� Dibiarkan mendidih kembali 20 menit

� Angkat dan biarkan semalam

� Tiriskan sampai tuntas air sisa gula

� Proses pengering Oven

9. Proses Pengeringan / Oven

� Tempatkan kulit dalam loyang

� Masukkan dalam 0ven suhu 50 ®C

� Waktu ±10 jam – 12 jam

� Rotasi sap loyang bergantian

10. Hasil Manisan Kurmelo

� Matikan oven

� Dinginkan kurmelo ±60 menit

� Sajikan/ masukkan dalam kemasan

Karton dos

Kurmelo

bageng

Kuermelo

Bageng

Cup mika

Omplong

Toples mika

TERIMA KASIH