27/06/2013

1

TRANSPORTASI DAN PENYIMPANAN

PRODUK HORTIKULTURA

Tujuan Instruksional Khusus :

Mahasiswa dapat menjelaskan penanganan produk hortikultura sebelum dan selama transportasi

Mahasiswa dapat melakukan penyimpanan produk hortikultura

TRANSPORTASI PRODUK

HORTIKULTURA

Merupakan mata rantai yang penting dalam penanganan, penyimpanan dan distribusi produk hortikultura.

Alat-alat transportasi :

Gerobak yang didorong manusia

Hewan angkutan

Kenderaan bermotor

Kapal/perahu

Kereta api

Pesawat terbang

TRANSPORTASI PRODUK

HORTIKULTURA..

Faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan sistem transportasi yang tepat :

Waktu dan jarak dari pasar

Jenis, varitas dan keadaan hasil

Perlakuan sebelum pengangkutan

Pengemasan

Cara-cara penanganan

Cara pengangkutan

Distribusi

Harga komoditi

Biaya transport

CARA-CARA PENGANGKUTAN

1.Pengangkutan melalui jalan darat Keuntungan : Luwes, sesuai untuk jarak dekat Memungkinkan pelayanan door

to door Kelemahan : Tergantung pada kondisi jalan,

pelayanan pengangkutan yang ada, organisasi perusahaan pengangkutan

Jarak pendek gunakan pendingin habis pakai : es, es kering, larutan eutetik (N2 cair)

Jarak jauh : gunakan alat pendingin mekanik di atas kenderaan pengangkut

27/06/2013

2

Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat

TRUK BAK TERBUKA :

Dialasi dengan tikar tebal,

atau jerami

Tidak boleh diletakkan

bahan lain di atas tumbukan

produk yang diangkut

Jika memungkinkan dapat

dilengkapi pendingin

Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat (2)

Truk berventilasi :

Untuk kenderaan yang tidak dilengkapi refrigerasi menutup

produk dengan kanvas

Kecepatan kenderaan yang tinggi atau jarak yang jauh dapat

menyebabkan keringnya produk

Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat (2)

TRUK BAK TERBUKA Digunakan di Iran untuk

transportasi fava bean dibuat sistem ventilasi

Refrigrated Traillers

27/06/2013

3

CARA-CARA PENGANGKUTAN

2. Pengangkutan dengan kereta api

Untuk jarak jauh

Pendinginan lebih mudah dibanding truk

3. Pengangkutan dengan kapal

Penting pada negara yang dikelilingi laut atau sungai dan untuk ekspor

Digunakan kontainer berpendingin atau secara curah

CARA-CARA PENGANGKUTAN..

4. Pengangkutan Udara

Cepat

Terbatas karena :

biaya tinggi

Adanya gangguan jadwal penerbangan karena cuaca

Lalu lintas penanganan produk di bandara

Jarak dari pusat produksi ke bandara cukup jauh

CARA-CARA PENGANGKUTAN

Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura :

1. Isolasi

Kenderaan haru diisolasi untuk menghindari perubahan suhu yang ekstrim

Bahan isolasi : busa poliuretan dan diisi dengan gas berberat molekul tinggi.

Tidak boleh terlalu tebal (3 inchi) agar tidak menyita ruang

Syarat bahan isolasi : ringan, tahan api, tidak berbau,luwes, tahan terhadap hewan pengerat

Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura : ..

2. Peralatan pendingin

Dilengkapi dengan alat pendingin dan pemanas berkapasitas besar

Bekerja otomatis untuk mempertahankan suhu

3. Distribusi Udara

T/ untuk memberikan sirkulasi udara

Digunakan kipas angin atau penghembus udara dengan tekanan statis

27/06/2013

4

Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura :..

4. Pengatur RH

RH harus berkisar 80-90%

5. Pergantian Udara

T/ untuk memasukkan udara segar, agar tida terjadi perubahan komposisi O2, CO2 dan gas beracun

6. Pengamanan Muatan

Muatan harus terikat erat untuk menghindari pergeseran dan perubahan tata letak selama pengangkutan

Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam transportasi produk hortikultura :

7. Penjagaan Lingkungan

Hendaknya dilengkapi dengan peralatan untuk memonitor suhu, RH dan komposisi udara

8. Sumber Daya

Sistem pendinginnya memungkinkan untuk menggunakan sumber listrik dari luar atau pembangkit listrik tambahan

9. Pertimbangan khusus

Harus dilengkapi dengan sarana bongkar muat dalam peti kemas

Dikonstruksi sedemikian rupa sehingga tidak membawa serangga dan penyakit, mudah dibersihkan, kuat untuk menampung muatan curahan, kedap udara dan mempunyai peralatan untuk membersihkan udara.

PERLAKUAN PRA TRANSPORTASI

Menentukan besarnya kerugian akibat kerusakan mekanis dan pembusukan komoditi selama pengangkutan

Terdiri dari :

Pembersihan

Pemilihan/sortasi

Pendinginan pendahuluan

Bakterisida/fungisida

Pemberian lapisan lilin

Fumigasi

Radiasi

Ozon (O3)

pengemasan

PENGEMASAN

Fungsi : Mewadahi dan melindungi produk Unit penanganan yang efisien Unit penyimpanan yang mudah

untuk disimpan Melindungi dari kerusakan fisik

dan mekanis Meningkatkan pelayanan dan

penjualan Mengurangi biaya pengangkutan

dan pemasaran Memungkinkan penggunaan cara-

cara pengangkutan baru

27/06/2013

5

PENGEMASAN.

Syarat-syarat bahan pengemas :

Tidak bersifat toksik

Bersifat inert

Dapat melindungi bahan dari kontaminasi

Melindungi kandungan air dan lemak

Mencegah masuknya bau dan gas

Melindungi dari sinar

Tahan terhadap tekanan atau benturan

Tahan terhadap suhu pendinginan atau pembekuan

PENGEMASAN.

Jenis-jenis bahan pengemas yang digunakan untuk produk hortikultura :

Kemasan tradisional : karung goni, jala, keranjang, bakul, ember logam

Kemasan karton dan kertas

Kayu

Plastik

Kemasan edible dan biodegradable

Unit Pengemasan

Skala kecil: kemasan plastik polietilen, selofan, pliofilm,poli vinil klorida,

Skala besar: peti, anyaman bambu (keranjang), kotak, krat, dll

Yang perlu diperhatikan dari alat pengemas: keberadaan ventilasi untuk sirkulasi udara

Kemasan Karton dan Kertas

Banyak digunakan, murah, mudah diperoleh

Kekuatan dan sifat mekanisnya tergantung dari proses pembuatan dan perlakuan tambahan yang diberikan

Permeabilitas terhadap cairan, uap dan gas dimodifikasi dengan penjenuhan, pelapisan (laminating) dengan malam (waxes), plastik resin, gum, adhesif, aspal dll

Jenis-jenis kertas yang dapat digunakan :

Kertas kraft

Kertas tahan lemak (greaseproof)

Glassin

Kertas lilin (waxed paper)

27/06/2013

6

Kemasan Karton dan Kertas.

Bentuk-bentuk kemasan kertas : karton, kotak, kardus papan serat bergelombang, kemasan tetrahedral, dll.

Kardus papan serat bergelombang :

Banyak disukai karena ringan dan murah

Kelemahannya : dapat menyerap uap air dan kehilangan kekuatan RH penyimpanan tidak boleh terlalu tinggi, dan tidak ditumpuk tinggi

Digunakan untuk : buah tomat yang masih hijau, alpukat dan sayur-sayuran yang telah dikemas dengan kemasan sekunder seperti bunga kol yang dikemas dengan selofan, wortel dalam kantung plastik dan sayuran akar lain.

Kantung kertas berdinding rangkap digunakan untuk pengiriman bawang merah, kubis dan kentang.

Kemasan Kayu

Merupakan kemasan yang paling kokoh dan kuat

Terutama untuk kemasan pada saat transportasi

Jenis bahan yang biasa digunakan :

Peti

Krat-krat kayu yang dipaku

Peti dan krat kayu yang diikat dengan kawat

Peti tripleks

Keranjang

Peti curah

Peti palet

Palet kayu

Peti curah digunakan untuk : buah dan sayuran yang akan diolah seperti wortel, ubi jalar, jeruk dan nenas.

terbuat dari : tripleks, papan gergajian, bilah kayu yang diikat kawat, papan serat dan gabungan bahan-bahan ini.

Bahan Plastik

Memungkinkan banyak variasi dan kegunaan : melindungi, mengawetkan, memproses, menyimpan, mengukur, menyampaikan dan memamerkan hasil.

Jenis bahan plastik yang banyak digunakan : LDPE, selofan, pliofilm dan PVC.

Keunggulan : kuat, ringan, inert, tidak karatan, thermoplastis dan dapat diberi warna.

Kelemahan : zat-zat monomer plastik dapat bermigrasi ke dalam produk yang dikemas.

PENYIMPANAN PRODUK

HORTIKULTURA

Penyimpanan Produk Campuran

Dapat dilakukan untuk komoditi dengan kebutuhan suhu yang sama

Pada beberapa produk dapat terjadi cross-transfer dari bau

Beberapa produk dapat mengeluarkan etilen sedang untuk produk lain etilen merupakan gas berbahaya

Kombinasi produk yang harus dihindari :

Apel atau pear dengan seledri, kubis, wortel, kentang atau bawang

Seledri dengan bawang atau wortel

Jeruk dengan sayuran yang mempunyai bau tajam

27/06/2013

7

Penyimpanan Produk Campuran..

Apel dan pear akan berbau tanah jika disimpan bersama-sama dengan kentang

Bawang, kacang, jeruk dan kentang harus disimpan secara terpisah

Selada, wortel serta beberapa sayuran bunga dan daun rusak oleh adanya etilen harus dipisahkan dengan buah yang mengeluarkan etilen.

Contoh komoditi penghasil etilen :pisang, alpukat, melon, tomat.

Kapang hijau (Penicillum digitatum) yang menyerang jeruk, juga menghasilkan etilen.

Penyimpanan Buah dan Sayuran Segar

Tiap-tiap komoditi memerlukan suhu, RH dan komposisi udara yang optimum untuk peny