Upload
lamcong
View
224
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
KÜFLER Toksin-----Mikotoksin-------Mikotoksikozis
Özellikler Aerobik
Rutubetli ve sıcak ortamları sever.
20-40 °C, pH 3.5 ve 0.65 aw ürer.
Carry over özelliği
Carry Over Toksin içeren yem----hayvan-----ürün-----insan
Karaciğerde akümüle olurlar.
Patogenez Akut--Karaciğer ve böbrek fonk. Bozulmalar
Kronik—Karaciğer kanseri
Teratojenik (placenta yoluyla yavruda bozukluklar)
Mutajenik (DNA ve RNA yapısında değişiklikler)
Türler Aspergillus
Penicillium
Fusarium
Mikotoksinler1. Aspergillus Türlerinin Oluşturduğu
Aflatoksin
Cyclopiazonic Asit
2. Penicillium Türlerinin Oluşturduğu
Okratoksin A Patulin Citreoviridin Citrinin Roquefortine
3. Fusarium Türlerinin Oluşturduğu
Trikotosen
Deoksinivalenol
Zearelenone
Fumonisin
Aflatoksin Etken: Aspergillus flavus; A. parasiticus İlk:Hindi---Rasyondaki yer fıstığı Üreme Sıcaklığı: 12-42 °C pH: 6.0 aw:Üreme için 0.80; Toksin oluşturma 0.98 Mısır, buğday, pamuk, pirinç, soya, baharat, süt
Aflatoksin Floresan altında verdiği renge göre: B ve G
B1 ve B2 ile beslenen hayvanların sütlerinde: M1 ve M2
Toksisite sırası: B1>M1>G1>B2>M2>G2
Gıdalarda en üst limitler B1 2 ppb; toplam 4 ppb
Cyclopiazonic Asit A. flavus Camembert peyniri----P. camemberti Tavuklar için yüksek toksisite
Okratoksin A P. verrucosum; A. ochraceus Mısır, fasulye, buğday, pirinç, buğday, un, yulaf Ekmek tüketimi, en önemli kaynak Balkan endemik nefropati hastalığı Kan serumunda yarılanma ömrü 35 gün
Patulin P. expansum Elma ve armut Meyve suları riskli
Citreoviridin P. citreonigrum Sarı pirinç
Citrinin•P. citrinum•Un, buğday, mısır
Roquefortine•P. roqueforti•Peynir ve ekmek
Trikotosen
F. sporotrichoides Buğday, tahıl, un II. Dünya savaşında toksin içeren ekmek tüketimi Alimentary toxic aleukia Semptomlar 4 aşamada Ağızda ve midede yanma Kusma, bulantı, ağrı Organlarda hemorajiler Hemopoetik sistem bozuklukları
Deoksinivalenol Buğday, mısır, arpa, yulaf Kusma ile karakterize
Zearelenone Mısır, pirinç ve tahıllar Östrojenik etkili
Fumonisin Mısır Özefagus kanseri
Koruma Gıdaları nemli ortamlarda muhafaza etmemek Küflü gıdaların tüketilmesinden kaçınılmalı Periyodik kontrollerin yapılması gerekli Koruyucu madde kullanımı AF’ler, ısı uygulamaları ile tam olarak
yıkımlanmamaktadır. Isı + amonyak (sınırlı kullanım)
Parazitler Gıdalarla BulaşanHayvanların kas ve iç organlarının yenmesi ile bulaşma
Su ile Bulaşan1. İnsan yada hayvan dışkısıyla sulanan veya
gübrelenen yeşil bitkilerin tüketilmesi2. Kontamine su ve su ürünlerinin tüketilmesi
Taenia spp. T. saginata, T. solium Larva formu Cysticercus bovis ve C. solium Masseter, dil, diyafram, kalp, interkostal
Trichinella spp. T. spiralis Domuzlar En büyük intracellüler parazit
Echinococcus spp. E. granulasus Kedi ve köpek Hidatik kist
Fasciola heptica Karaciğer
Sarcosystis spp. S. hominis Özellikle özefagus ve diyafram yanında Çizgili kaslarda
Toxoplasma gondii İntracellüler Kedi dışkısı Kasaplık hayvan etlerinin yetersiz pişirilmesi Ateş, baş ağrısı, lenfadenitis
Cryptosporidium spp. İntracellüler Bulaşma, insandan insana direkt Kontamine su ve gıdalarla indirekt Gastroenteritis
Diphylobothrium latum Balık tüketimi
Entamoeba histolytica Amipli dizanteri Su ve salata
Giardia intestinalis Su ve salata