Embed Size (px)
Citation preview
MODULTÉRKÉP
1
BP_22_1
CSOKOLÁDÉ
A modul felhasználási területe: 4. évfolyam
A modul kiemelt és általános céljai: A gyerekeknek lehetőségük legyen megismerni a csokoládé történetét, összetételét, alapanyagait. Módjuk nyíljon csokoládét készíteni, többféle csokoládét megkóstolni. Lehetőségük nyíljon megtudni, hogy egészséges-e a csoki vagy sem.Tartalmi fókusz: Technika, életvitel és gyakorlat, rajz és vizuális kultúra, egészségtan, környezetismeret tantárgyakhoz köthető tevékenység.Fejlesztési fókuszok: Szociális és gazdasági nevelés, környezeti nevelés, egészséges életmódra nevelésA modul kapcsolódik a következő modulokhoz
Téma: Idres-bodros az anyja; Szüret; A varázsfuvolaÉvfolyam: 4. osztály
A megvalósításához szükséges szakmai kompetenciák
Olyan pedagógus, aki rendelkezik kezdeményezőkészséggel, nyitottsággal, megfelelő háttérismeretekkel és konyhai ismeretekkel rendelkezik.
1. A csokoládé története, készítése
2. A csokoládé fajtái 3. Csokoládé készítése házilag
4. Magyar specialitások
Célok: A gyerekeknek legyen módjuk játékos formában megismerkedni a csokoládé történetével, készítésével.
Célok: A gyerekeknek legyen lehetőségük mesenézésre, csokoládéboltok meglátogatása és csokoládék megkóstolása kapcsán megismerni sokféle csokoládét.
Célok: A gyerekeknek legyen alkalmuk házilag csokoládét, illetve csokoládés süteményt készíteni.
Célok: A gyerekeknek legyen lehetőségük megismerkedni jellegzetesen magyar édességek rövid történetével, ellátogatni a Csokoládémúzeumba.
A részmodulban fejlesztendő kompetenciák: anyanyelvi, gazdasági, környezeti
A részmodulban fejlesztendő kompetenciák: anyanyelvi, gazdasági, egészségnevelés
A részmodulban fejlesztendő kompetenciák: gazdasági, munkavégzéshez kapcsolódó
A részmodulban fejlesztendő kompetenciák: szociális, gazdasági
Tartalmi egységek Tartalmi egységek Tartalmi egységek Tartalmi egységek
2
bemutatásaa.) Játékos üdvözlések, ráhangolódásb.) Film megtekintése a csokigyártás folyamatárólc.) Gondolati térkép készítése a film és az olvasott ismeretterjesztő szövegek alapjánd.) Ki vagyok én?
bemutatásaa.) Pom-pom meséje: Gombóc Artúr történeteb.) Csokoládéfajták összegyűjtése, csoportosításac.) Csokoládékínálat feltérképezése (árak, minőség) egy közeli áruházband.) Csokoládépapír készítése az elkészítendő csokihoz
bemutatásaa.) Csokoládé készítéseb.) Csokis golyó készítése
bemutatásaa.) Boci csokib.) Tibi csokic.) Túró rudid.) Látogatás a Csokoládémúzeumba
A részmodul időkerete2 óra
A részmodul időkerete6 óra
A részmodul időkerete6 óra
A részmodul időkerete6 óra
A modul összóraszáma: 20 óra
1. RÉSZMODUL – A CSOKOLÁDÉ TÖRTÉNETE, KÉSZÍTÉSE
A részmodul célja: A gyerekeknek legyen módjuk játékos formában megismerkedni a csokoládé történetével, készítésével. Modulleírás
Tevékenység Eszközök Idő
3
I. Tartalmi ráhangolódás1. Játékos üdvözlések, egymásra hangolódásJátéktér: olyan helyiség, ahol szabadon és balesetmentesen mozoghatnak a gyerekek.(A teremben lévő padokat kivisszük, vagy a terem szélére húzzuk, a székeket rátesszük a padok tetjére. Ha ez nem megvalósítható, jó idő esetén menjünk az udvarra, rossz idő esetén a zsibongóba vagy valamelyik díszterembe.)1.a A gyerekek szabadon mozoghatnak, járkálhatnak a teremben, akivel összetalálkoznak, arra ránéznek, majd egy mosollyal köszönnek.1.b Ugyanez a feladat, csak most találkozáskor megsimogatják a másik jobb arcát.1.c A következő játéknál találkozáskor kacsintanak egymásra, és jobb kezükkel pacsit adnak társuknak. (Aki nem tud kacsintani, az jól láthatóan pislog egyet)
kb. 10 perc
II. „Csokoládéra” hangolódás1. Játék: Mit rejt a csomag?A gyerekek körben állnak, bekapcsoljuk a zenét (osztály kedvenc zenéi közül egyet, olyat, ami kellően lendületes), majd elkezdik körbeadogatni a csomagot, majd amikor leállítom a zenét, akkor egy réteget az a gyerek, akinél a csomag van, kibonthat. A játék addig folytatódik, amíg ki nem csomagolják a csokoládét. Miközben elmajszolják a csokit, elhelyezek négy feliratot a teremben.A terem négy sarkába elhelyeztem négy papírt, olvasd el, és állj ahhoz a felirathoz, amelyről úgy gondolod, hogy a leginkább igaz rád! Amikor mindenki elfoglalta a helyét, beszélgetünk arról, hogy ki, miért állt oda, ahol most éppen van.
sok újságpapír, többféle papír, fonal, cellux, néhány különböző méretű doboz, egy tábla csoki, magnó, CD;1. számú melléklet
a csomag méretétől függően 3–5 perc
III. Hogyan készül a csokoládé?1. Film megtekintése a csokoládé készítéséről (www. harrerchocolat.com)
2. Beszélgetés a filmhez kapcsolódóan
laptop, projektor, pendrive, térképek, ismeretterjesztő szövegek; szükséges
4
idő 1 óra3. Gondolati térkép készítéseA gyerekeket öt csoportra osztjuk úgy, hogy egy kosárból 1, 2, 3, 4, 5 számkártyát húznak. Az öt csoport öt szöveget kap, amelyekből elolvasás után gondolattérképet kell készíteniük.Amikor elkészültek a gondolati térképek, feltesszük őket a táblára, megnézzük és megbeszéljük, hogy milyen érdekességeket találtak a gyerekek a különböző szövegekben. (Érdemes összehasonlítani a térképeket, kiemelni az azonosságokat, különbözőségeket, összefoglalni közösen is azokat az információkat, amelyeket megtudtak a gyerekek a csokoládéval kapcsolatban.
lásd 2. számú mellékletA. 1., A. 2., B., C.1. , C.2.kosár, 3 db számkártya, 1 csomag barna csomagolópapír
1 óra
4. Ki vagyok én?A játék menete: A gyerekekkel leülünk nagy körben, párnákra. Odakészítem lefordítva a szókártyákat és a celluxot, majd az első jelentkezőnek a hátára ragasztom a szókártyát úgy, hogy ő ne lássa, odafordítom a társai felé, hogy mindenki el tudja olvasni a feliratot. Ezután az a gyerek, akinek a szókártya a hátán van, társai felé fordul és megkérdezi: „Ki vagyok én?”. A többi gyerek jelentkezik, és akit felszólít, az körülírással segítséget ad neki abban, hogy kicsoda ő, vagyis mi van a hátán lévő szókártyán. A segítség bármihez kapcsolódhat, akár betűnként is körülírható a szó, az a lényeg, hogy olyan meghatározásokat kell mondani, amiből nem lehet elsőre kitaláni a feladványt, hiszen így a játék lényege veszik el. (Ha valamelyik gyereknek mégsem sikerül kitalálnia a feladványát, lehet segíteni azzal, hogy összefoglaljuk neki röviden, melyek a legfonotsabb meghatározások, amelyek elhangzottak. Tapasztalatom szerint a gyerekek ügyesen rá tudják vezetni egymást a helyes megoldásra, ilyenkor ők is örülnek, hogy segíthettek.)
szókártyák, cellux;3. számú melléklet
20 perc
5
Értékelés: együttműködés a csoportmunkábanA modul várható eredménye: A gyerekek mélyreható ismereteket szereznek a csokoládéról.Gyerekek által létrehozott produktum: tablók
6
2. RÉSZMODUL – A CSOKOLÁDÉ FAJTÁI
A részmodul célja: A gyerekeknek legyen lehetőségük mese nézése, csokoládé boltok meglátogatása és csokoládék megkóstolása kapcsán megismerni sokféle csokoládét. Modulleírás
Tevékenység Eszközök IdőI. Tartalmi ráhangolódás1. Mesefilm megtekintésePom-pom meséiből Gombóc Artúr című epizódjának megtekintése.2. BeszélgetőkörA mese után röviden beszélgetünk arról, hogy kinek melyik a kedvenc csokoládéja.
laptop, projektor, DVD kb. 20 perc
3. Mit rejt a tányér?A gyerekek körben leülnek, majd egymás után 3 zacskót (számozott zacskók 1–3-ig /1. tej, 2. fehér, 3. ét) adunk körbe, amelyeken egy pici lyuk van. Ezen a lyukon mindenki megszimatolhatja a zacskó tartalmát, megtippelheti, hogy mi van a zacskóban. Azok, akiknek nincs ötletük, kinyithatják a zacskó száját, és így szimatolhatnak bele a zacskókba. Amikor már mindenki úgy gondolja, hogy kitalálta, mit rejtenek a zacskók, akkor felírhatja a táblán lévő számok alá az ötleteit. (Táblakép: 1. számú zacskó, 2. számú zacskó, 3. számú zacskó.) Ha mindenki végzett, megnézzük a zacskók tartalmát.A játék után a mese és a személyes tapasztalatok segítségével összegyűjtjük a jelenleg fellelhető csokolédéfajtákat, felírjuk egy nagy papírra.II. Látogatás egy közeli boltba vagy áruházba1. Eszközök előkészítése (ceruza, jegyzetfüzet)2. Séta a bolthoz, áruházhoz (Érdemes egy közeli, nagyobb áruházat választani, mivel ott
különböző csokoládék (ét, tej, fehér), papírzacskók, 1 db A/3-as lap
ceruza, jegyzetfüzet, pénz;
20 perc
4 óra
7
nagyobb az áruválaszték, illetve kényelmesen nézelődhetnek a gyerekek)3. Csokoládéfajták, márkák összegyűjtése, leírása4. Csoportonként 1 termék megvásárlása(Itt a fajta a fontos, illetve, hogy ne túl drága csokoládét válasszanak. A cél az, hogy keressék meg azt a csokoládét, amely jó minőségűnek számít, és nem túl drága. A gyerekeket erre természetesen tanítani kell, tehát érdemes megérkezéskor néhány dolgora felhívni a figyelmüket pl.: a csokoládé kilónkénti árára, az összetétel leírására.)5. Vásárlás (tanítói felügylettel)III. Csokoládépapír készítéseSzabadon választott technikával mindenki olyan csokoládépapírt készíthet, amelybe a következő részmodulban elkészített csokiját belecsomagolhatja. Munkafolyamat: Vásárolt csokoládépapírok megszemlélése Saját csokoládépapír anyagának kiválasztása Díszítéshez szükséges eszközök előkészítése Kivitelezés (díszítés, megfelelő méretűre nyírás stb.)
2 óra
A modul várható eredménye: A gyerekek megismernek többféle csokoládéfajtát, megtanulják, hogyan kell „értő módon” vásárolni.A gyerekek által létrehozott produktum: csokoládépapír
3. RÉSZMODUL – CSOKOLÁDÉ KÉSZÍTÉSE HÁZILAGRészmodul célja:A gyerekeknek legyen alkalmuk házilag csokoládét, illetve csokoládés süteményt készíteni.
Modulleírás:
8
Tevékenység Eszközök Idő1. Csokoládé készítéseElkészítés menete: Hozzávalók előkészítése, kimérése Vaj felmelegítése, többi hozzávaló hozzáadása, botmixerrel simára keverése Sütőpapírral kibélelt lapos tálba öntése, majd miután megdermedt, és kihűlt (kb. 6 óra)
csomagolópapírba csomagolása. Amíg a csokoládé dermed, hűl, addig csokis süteményt készíthetünk a gyerekekkel.
10 dkg vaj10 dkg porcukor10 dkg töltelék (lehet darált mandula, keksz, dió, kókusz stb.)1,5-2 dkg kakaópor (lehet picit több is, akkor étcsokisabb íze lesz)aromák (rum, vanília, fahéj stb.)
6 óra hűlés
2. Csokisgolyó készítése (Az osztállyal négyszeres adagot készítsünk)Hozzávalók:Elkészítés menete: Vaj, 2 egész tojás, porcukor, vaníliás cukor összekeverése Csokoládé apróra törése Liszt és csokoládé hozzákeverése a vajas masszához Golyók formálása, sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezése (lehetőleg egyforma méretű,
kisebb golyók készítése) Sütés 200 fokos sütőbenFontos, hogy amikor egy kis színt kap a sütemény, akkor vegyük ki a sütőből, mert ha tovább hagyjuk bent, akkor kemény lesz. Nagyon gyorsan elkészül, sok lesz belőle és nagyon finom.
25 dkg vaj2 tojás15-20 dkg porcukor1 csomag vaníliás cukor40 dkg liszt3 tábla étcsoki
9
A modul várható eredménye: A gyerekek kreatívan és ügyesen elkészítik a csokit és a süteményt.Gyerekek által létrehozott produktum: csokoládé, csokisgolyó
10
4. részmodul – Magyar specialitásokRészmodul célja: A gyerekeknek legyen lehetőségük megismerkedni jellegzetesen magyar édességek rövid történetével, ellátogatni a Csokoládémúzeumba.
Tevékenység Eszközök IdőI. Tartalmi ráhangolódás
1. Játék: „Ne mondd ki a nevét!“
(Szükséges eszközök: szókártyák, kosár (4. számú melléklet); szükséges idő: 15 perc)A gyerekek körben leülnek a szőnyegre, egy bátor jelentkező húzhat a középre elhelyezett korsárból egy szókártyát. A kihúzott kártyán lévő édesség nevét elolvassa, majd körülírással (összetevők, betűk, stb.) elmondja, hogy mi a kitalálandó szó. Aki elsőként kitalálja a feladványt, az húzza a következő kártyát.
II. Játék: „Vedd át a szót!“
Az előző játékban kitalált édességekről mondhat mindenki egy-egy szót, gondolatot, amit tud róla. (pl.: eredete, összetétele stb.)A játék menete: egy bátor jelentkező elkezdi a játékot, majd az veszi át a szót „Folytatom“ felkiáltással, akinek eszébe jut valami az előtte elhangzottakról.
III. Domino készítéseA játék után mindenki megkapja a Túró Rudi, a Boci csoki és a Tibi csoki rövid ismertetőjét, amelyet stafétaolvasással felolvasunk. Amikor mindent felolvastunk, a
A/4-es rajzlap, olló, színes ceruza,
1 óra
11
gyerekek dominót készítenek az édességekről a megtudottak alapján. (Hagyományos domino elvén készítjük a dominókat, minden édesség a saját jellegzetes színét kapja háttérszínként (pöttyös, kék, zöld). A közös elemeket próbáljuk ezáltal keresni az édességekben.
vonalzó5. számú melléklet, képek és szöveg
IV. Látogatás a Csokoládé Múzeumba
Múzeumlátogatás helyett el lehet menni egy közelben levő cukrászdába is, ahol szintén betekintést nyerhetnek a gyerekek mestercukrászok munkájába, megtekinthetik, hogyan készülnek azok a finomságok, amelyek az asztalukra kerülnek egy születésnap alkalmával. Ha van helyi marcipánkészítő műhely oda is el lehet látogatni, tapasztalatot gyűjteni. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, akkor meg lehet kérdezni, hogy van-e egy ügyes nagymama, aki szívesen beavatná a gyerekeket konyhaművészetének rejtelmeibe. Mivel Csokoládémúzeumba általában nem járnak az emberek, ezért választottuk ezt a helyszínt a modul zárásához.
Mivel különböző módokon szereztek a gyerekek ismereteket a csokoládéról, illetve népszerű magyar édességekről, elérkezett a pillanat, hogy személyes tapasztalatot is gyűjtsenek arról, hogyan készítik a szakemberek csokoládé remekeiket, ellátogassanak egy speciális múzeumba, ahol nemcsak csokoládékülönlegességeket ismerhetnek meg, hanem készíthetnek is igazi csokoládéból szobrokat, képeslapokat, melyeket haza is vihetnek.
Látogatás előkészítése, megszervezése (bejelentkezés) Program: - rövid háztörténeti áttekintés, kostoló Bevezetés a csokoládéépítés titkaiba
4 óra
12
Csokoládé szobrok, képeslapok készítése Múzeum bejárása Élménybeszámoló készítése a látogatásról szabadon választott formában (rajz,
fogalmazás.) Minden gyerek az osztályban fellelhető eszközökből választhat alkotásának elkészítéséhez, megvalósításához.
A modul várható eredménye: A gyerekek újabb ismeretet és tapasztalatokat gyűjtenek a csokoládéról, népszerű édességekről.
Gyerekek által készített produktum: domino, csokiszobor, csokoládéból készült képeslap
13
Mellékletek:
1. sz. melléklet
Nagyon szeretem a csokit Nem szeretem a csokit :(Nem minden csokit szeretek Minden csokit szeretek
2. számú melléklet
A. 1. CSOKOLÁDÉ WWW. WIKIPEDIA.HU
A csokoládé egy kakaóbabból készített édesség. Elterjedten vékony lapokban, bonbonként vagy italként lehet fogyasztani. A csokoládé nahuatl indián nevéhez, a xocolatlhoz (ejtsd: sokolatl) hasonló hangzású névként került a világ legtöbb nyelvébe, a magyarba is. A kakaófa gyümölcse és a termésének magjai a kakaóbabok.TörténeteAmerikában az aztékok már jóval az Európai hódítók előtt is itták a csokoládét. 1519-ben, amikor a spanyolok a mai Mexikó területére érkeztek, Montezuma xocolatl-lal kínálta Cortést. A maják birodalmában is ismert és fontos volt: a kakaóbabot más dél-amerikai kultúrákhoz hasonlóan fizetőeszközként (is) használták. Maga a kakaó neve is utal a kereskedelemre; a „cacau” eredetileg egy ige, jelentése: venni, cserélni, vásárolni. A kakaóbab a szertartásokhoz is esszenciális volt. Megpörkölték, ledarálták, vízzel habosra rázták (nagy zsírtartalma miatt nehezen oldódott), majd megitták a keserű italt, melynek eredeti neve xocolatl. Amikor a majákat legyőzték az aztékok, a hadisarcot kakaóbabban kellett kifizetniük. Az aztékok már ízesítették a keserű italt fahéjjal, ánizzsal, vaníliával, kukoricaliszttel, és a legfontosabb, hogy elkészítése során erjesztették is! Ennek köszönhetően sokkal lágyabb állagot és kevésbé keserű ízt értek el. Legendájuk alapján a Tollas Kígyóistentől, Quetzalquetl-től kapták az istenék italát és eledelét, a csokoládét és a kukoricalisztet. A Tollas Kígyó elhagyta őket, de meghagyta, hogy visszatér még. Ezért, amikor a
14
szakállas Cortés partra szállt, őt hitték a visszatérő Tollas Kígyónak. Uralkodójukhoz, Montezumához vezették, aki díszes aranykehelyben felszolgáltatta neki az isteni italt. Cortés észrevette a benne rejlő értéket, és lefoglalta az ősi ültetvényeket. Vérszemet kapott, magának kívánta az összes azték kincset, lemészárolta az aztékokat. Egy forrás szerint az őslakókat saját italuk segítségével győzték le: „Egyetlen pohárnyi belőle egy egész napra felfrissíti a katonát” – írta Cortés. A spanyol konkvisztádor hazájába visszautazván magával vitte a kakaóbabok titkát. Spanyolország tehát a csokoládé világkörüli útjának első megállója. A 17. századig az ország határain belül maradt, Európában nem terjedt el. Persze eleinte maguk a spanyolok se fogyasztották szívesen a keserű italt, először a mexikói spanyol apácák kezdték el ízesíteni szerecsendióval, fahéjjal, cukorral.Ausztriai Anna királyné, XIII. Lajos francia király feleségeként hozta át a csokoládét Spanyolországból Franciaországba.1569-ben V. Piusz pápa a xocolatl-t olyan kellemetlennek találta, hogy az ital fogyasztását nem tekintette a böjt megszegésének.A forró csokoládét az 1600-as években kezdték inni Európában Az első angol csokoládégyár Bristolban épült, 1728-ban. A szilárd csokoládét 1842-ben kezdte árulni a Fry csokoládégyár. A csokoládészeletet 1847-ben találták fel. A svájci Nestlé fivérek 1876-ban készítettek először tejcsokoládé szeletet.
ÖsszetételeA csokoládé olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, legalább 35% összes kakaó-szárazanyagot tartalmaz, ebből legalább 18% a kakaóvaj és legalább 14% a zsírmentes kakaó-szárazanyag.
2. Csokoládékészítés napjainkbanMár a toltékok is rájöttek, hogy a kakaóbabok íze más, hogyha a fán érik meg, mint ha éretlenül lepottyan a fáról, és beágyazódik a nedves, meleg, sáros talajba, s ott megerjed. Erjedés után kevésbé lesz keserű, míg jellegzetes aromáját megőrzi. Az erjedés során 5-10 nap alatt bontakozik ki a kakaó igazi ízvilága. Miután erre rájöttek, megváltoztak a szüretelési szokások is: a gyümölcsöt machetével éretlenül levágták a fáról, belenyomkodták a földbe, majd kivárták az erjedési időt, majd lefejtették a gyümölcs húsát a magról, és megszárították. A kiszáradt magokat megpörkölték. A magokról még nem tudták eltávolítani az összes gyümölcshús-maradványt, ezért táncos mozdulatokkal addig tapostak rajta, amíg minden maradvány le nem jött róla. Ezután újra megpörkölték, meghámozták, összezúzták mozsárban, és az így létrejött masszából öklömnyi golyókat formáztak. Az elkészült golyókból készítettek italt, először összezúzták, majd hideg vízzel habosra keverték, chilivel és vaníliával ízesítették. Ez a
15
kakaóital laktató és tápláló volt. A spanyolok a dél-amerikai népektől eltérően a kakaót forró vízzel öntötték fel, és habbá vert tojásfehérjét kevertek hozzá. Először a mexikói spanyol apácák kezdték koronggá és táblává formálni, mert így jobban kezelhető, tárolható és könnyebben adagolható. A szerzetesek mind jobb és jobb csokoládérecepteket kísérleteztek ki. A mexikói csokoládékészítés művelete igazán sok türelmet és kitartást igényel, mert a szilárd, száraz kakaóbabot addig kell zúzni, amíg ki nem válik belőle annyi zsiradék, hogy a porból massza képződhessen. A hagyományos előállítás során 1 kilogramm kakaóhoz 2 kilogramm cukrot, 10 dekagramm fahéjat és mandulát adnak. A fahéjat és a mandulát együtt őrlik, aztán egyenletesen adják hozzá a cukrot.
A szárításHogy jól szállíthatóak és tárolhatóak legyenek, a kakaóbabok víztartalmát le kell csökkenteni 5-7%-ra. A szárítást még az ültetvényeken végzik. A forró napon a babokat 5-7 napra vékonyan rétegben kiterítik, és folyamatosan forgatják. Ez igen fontos, mert a kezdetekben még a nagy százalékú víztartalom miatt könnyen megrohadhatnak. A végleges, szállítható kakaó a nyers kakaó. A végtermék egy részét a helyszínen tartják, és helyi módszereikkel feldolgozzák, a többit exportálják a világ többi részére.
A tisztítás és a pörkölésA gyárba kerülés után, még a feldolgozás előtti első lépés a tisztítás. A nyers kakaót erős szívó légáramok gépekbe szívják, és rostálják, átfésülik, és mágneses tisztítás alá vetik. (A folyamatban a nem kívánatos kavicsok, zsákfoszlányok, szögek kipotyognak.) Ezután laborvizsgálat segítségével megállapítják a zsír- és víztartalmat. A következő lépés a pörkölés. Miután a kakaóbabokat fajta szerint osztályozzák, pörköléssel tovább csökkentik a víztartalmat. Ezután kibontakoztatják az aromát, és ezzel együtt elnyeri a végső sötétbarna színét, ez nagyon fontos részfolyamat.
Törés és őrlésPörkölés után a babok továbbhaladnak az őrlés fázisa felé. A pörkölésnél meglazult a kemény héj, az első henger ezt teljesen letöri. A levált héjakat kifújják, és átadják a vegyiparnak, ahol teobromint állítanak elő belőle, mely nyugtató és izomlazító hatású. Újabb minőségellenőrzésen, majd törésen esik át a kakaóbab-törmelék. Őrlés után massza állagú lesz, mert a sejteket szabályosan széttöri a gép, így felszabadul a bennük lévő zsiradék, a kakaóvaj. A súrlódás során felszabaduló hő megolvasztja a kakaóvajat.
16
Kakaóvaj és kakaóporA meleg masszát présekbe öntik, ahol még nagyobb hőfokon, nagy nyomáson összepréselik, a kakaóvaj kiválik. Ebben a fázisban apró lyukú nemesacél szűrőkhöz préselik, melyeken kisajtolódik a vaj. Több fajta kakaótésztát állítanak elő, ez a zsiradék kivonás mértékétől függ (kakaótésztának nevezzük a kőkeményre összepréselt, alacsony zsírtartalmú kakaómasszát). Az itt kinyert zavaros kakaóvaj, több szűrésen is áthalad később, amíg teljesen meg nem tisztul. A kivált vajat tömbökbe formálják. Korlátlan ideig eltartható, szobahőmérsékleten kőkemény, de olvadáspontja 35 °C. A kakaóvaj ára elég magas, ezért kutatnak helyettesítője után. A kakaómasszából nyerik a kakaóport. Mi is a különbség az ét, a tej, és a fehér csoki között?
Az alapvető összetevői: a kakaómassza, kakaóvaj, cukor, tejpor és vanília. Az étcsokoládé csak kakaómasszát- és vajat valamint cukrot tartalmaz, a tejcsokihoz adnak tejport is. A fehér csoki alig nevezhető csokoládénak: nem is tartalmaz kakaómasszát. Innen a jellegzetes elefántcsontszín. Sajnos elmondhatjuk, hogy a csokoládénak tulajdonított temérdek jótékonya hatás csak a jó minőségű étcsokoládéra jellemző.
B. www.mindmegette.hu
A magas – 60-70%-os – kakaótartalmú csokoládéval hatékonyan csökkenthető az érelmeszesedés kifejlődése, az infarktus és a szélütés veszélye, de védi a bőrünket és kitűnő köhögéscsillapító - legalábbis Dr. Matos Lajos szívgyógyász szerint, aki a Szent János Kórház Kardiológia osztályának főorvosa.
Természetes vérnyomáscsökkentőMartos professzor elmondása szerint napi 100 gramm sötét csokoládé a vérnyomást olyan mértékben csökkenti, hogy ennek eredményeképpen a szívinfarktust vagy a szélütés kockázatát.
Az étcsokoládé frissen tart17
Koffeintartalmának köszönhetően az étcsokoládé jelentős frissítő hatással bír. Összehasonlításért nézd meg az alábbi felsorolást!
1 csésze kávé: 40 mg koffeint,fél tábla csokoládé: 25-30 mg koffeint,1 csésze erős kávé: 100 mg koffeint tartalmaz
Bőrápoló szépítőszerAz étcsokoládé fogyasztása nagyon jó hatással van a bőrre. Segítségével javul a bőr véráramlása és vízellátása, így szebb, puhább, bársonyosabb, ugyanakkor rugalmasabb lesz.
Ahol ismeretlen a magas vérnyomásVannak a Földnek olyan vidékei, ahol az emberek számára ismeretlen a magas vérnyomás fogalma. Ilyen a Kuna indiánok hazája, akik házi csokoládéfőzeteikkel tartják kordában az egészségüket. Érdekes és egyben szomorú tapasztalat, hogy a városba, Panama City-be költöző, s ezáltal „városiasodó” indiánok között – akik felhagynak törzsük csokoládé italának fogyasztásával – a városlakókhoz hasonlóan egyre többen szenvednek a magas vérnyomás okozta panaszoktól.
Édes köhögéscsillapítóHa gyermekünk köhög, kb. három deka étcsokoládéval biztonságosabban és hatékonyabban kezelhetjük, mint a különböző szirupokkal, esetleg kodein tartalmú patikaszerekkel, melyeknek bizonyos mellékhatásaira is számítani kell. Felnőtteknek az adag dupláját ajánlják a londoni kutatók, vagyis hat deka étcsokoládét.
A csokoládé nem kívánt hatásaiA csokoládé sok kalóriát jelent: egy tízdekás tábla csoki elmajszolása 500-550 kilokalóriával gazdagítja szervezetünket, ezért – sajnos – ha egyéb ételekből származó kalóriabevitelünk is tekintélyes, meghízhatunk. Ha rendszeresen és bőségesen csokizunk, a többi ételből arányosan kevesebbet együnk.
18
A legtöbb csokoládé cukrot tartalmaz, ami hozzájárul a fogszuvasodáshoz. www.harrerchocolat.com
19
C. 1. A folyamatA csokoládékészítés bonyolult procedúrájának első lépése a kakaóbabok betakarítása: a kakaófa óriási, érett, színes gyümölcsét általában október hónapban, illetve májusban szedik le.Majd ezt a kakaóbabokat tartalmazó gyümölcsöt összetörik, és a babokat, valamint az azt körülölelő gyümölcshúst, viszonylag gyorsan kiszedik a „héjból”. Ezt a keveréket aztán hagyják fermentálódni, azaz érlelik.A természetes erjesztés körülbelül 6 napig tart, majd az egészet kiszárítják. A csokoládé akkor lesz a legjobb minőségű, ha ez a szárítási folyamat természetes úton, azaz a napsugarak által megy végbe. (A szárítást természetesen mesterséges úton is meg lehet oldani, de ez a gyorsított folyamat általában alacsonyabb kvalitású csokoládét eredményez, melyet főleg tömegtermelésben készült termékekben, használnak.)A szárított babokat ezt követően osztályozzák és kb. 120°C-on megpörkölik. A pörkölés időtartamát nagymértékben befolyásolja a kakaóbabok mérete és fajtája; maga a folyamat pedig nagyon fontos része a csokoládékészítésnek, hiszen a pörkölés milyensége jelentősen meghatározza a kakaó egyedi aromáját. (Emellett ez egy nagyon kényes művelet is: ha a babokat túl sokáig pörkölik, könnyen égett ízűvé válnak, de ha túl alacsony hőfokon végzik a pörkölést, keserű vagy savanykás lehet a végeredmény.) A megfelelően pörkölt kakaóbab nagyon finom ízű, érdemes megkóstolni!A megpörkölt babokat ezután összezúzzák, majd a keserű héjat eltávolítják, hogy csak az értékes, aromadús mag maradjon meg. Ez az a szakasz, amikor a legtöbb csokoládékészítő kialakítja a saját, rá jellemző egyedi kakaókeverékét. Minden kakaóbab-fajta egyedi ízvilággal rendelkezik, így nem véletlen, hogy a jó keverék kiválasztása a csokoládékészítés lelke! Végül a kakaóvajban gazdag szemeket egészen apróra őrölik. Ez magas hőmérsékleten történik (42 C° fok), így a massza tulajdonképpen folyékonnyá válik; ezt a keveréket nevezik „cocoa liquor”-nek, vagy magyarul kakaófolyadéknak. A folyadék aztán lehűtésre kerül, majd szilárd halmazállapotúvá keményedik. Ez az un. kakaómassza.Ezen a ponton a gyártási folyamat kettéválik, függően attól, hogy milyen végtermékre van szükség: ha kakaópor készül, a kakaómasszát feldolgozzák, a kakaóvajat kipréselik és porállagúra darálják. Viszont a csokoládé esetében a kakaómasszához kakaóvajat kevernek és tovább finomítják, hogy elkészülhessen minden édesség alfája és omegája.
20
A keverék kialakításaA legkiválóbb étcsokoládék legalább 70% kakaótartalommal rendelkeznek, míg a jobb tejcsokoládék kb. 30% kakaót tartalmaznak. A fehér csokoládé esetében a kakaóvaj-tartalom szintén kb. 30% körül van. Természetesen a legtöbb csokoládéban hozzáadott cukor is található, hiszen e nélkül a csoki nagyon keserű, szinte fogyaszthatatlan lenne.
FinomításA csokoládé-keverék aztán folytatja útját: tovább és tovább finomítják, hogy a különböző hozzávalók végül egy selymesen lágy keverékké olvadjanak össze. A folyamat utolsó előtti állomása általában az un. konsírozás: a csokoládé-keveréket, mely a folyamat során keletkezett hő miatt folyékony halmazállapotú, egy nagy tárolóban folyamatosan kevergetik. A finomítás időtartama alapvetően meghatározza a csokoládé minőségét, lágyságát: a legjobb csokoládék esetében ez a folyamat akár 72 óráig is eltarthat!
TemperálásA konsírozást követő lépést temperálásnak nevezik, melynek során a csoki egy nagyon precíz hűtés-melegítés sorozaton megy keresztül. Erre azért van szükség, hogy a csokoládé szobahőmérsékleten is stabilan szilárd szerkezetű legyen. Innen már egyenes az út az öntőformákba, majd az egész folyamat eredményeképp kialakul a már mindenki által jól ismert, étvágygerjesztő csokoládéstruktúra, amely kívülről fényes, ha eltörjük roppanós, és ha egy kockát a szánkba veszünk, olyan selymesen olvad el, mintha a nyári napsugár simogatná arcunkat. És nem utolsó sorban: az íze egyszerűen mesés! Hát így készül ez a remek, szívet melengető édesség.C. 2. Egy kis történelem Coenraad Johannes Van Houten holland kémikus 1828-ban feltalálta azt a módszert, mellyel a kakaó zsírtartalma, azaz a kakaóvaj, a megőrölt kakaóbab szemekből kivonható. Ennek eredményeképp egy porszerű anyagot – kakaóport – kapott, amely már egyáltalán nem volt olyan keserű, és cukorral vagy mézzel kombinálva mennyei italt készített belőle! Ez a felfedezés tette aztán később, 1847-ben, lehetővé egy bristoli család vállalkozásának a Fry & Sons of Bristolnak, hogy előállítsa az első szilárd, táblás csokoládét.
21
1875-ben pedig elkészült az első tejcsoki is, melyet egy svéd gyártó, Daniel Peters fejlesztett ki a csokoládé és a tejpor kombinálásával.
A csokoládé „ellenségei”: Hőmérséklet (18°c felett) Pára Levegő Az idő múlása. Hőmérsékletingadozások
A csokoládé tárolása ideális esetben 14°C -on, száraz helyen, légmentesen zárható tárolóedényben ajánlott. De sajnos a csokoládé még így is viszonylag rövid ideig tartható el anélkül, hogy tökéletes minőségét elveszítené. És persze sokak otthonában egyáltalán nincs lehetőség ilyen ideális környezet megteremtésére. De akkor mit tehetünk, ha nem szeretnénk a megvásárolt terméket egyből elfogyasztani?Tegyük a csokit hűtőszekrénybe, zárt műanyag vagy fém edényben. Ezt nyugodtan megtehetjük, hiszen a hűtőben való tárolás alapvetően nem károsítja a minőségi csokoládét. Fontos, hogy fogyasztás előtt 20 perccel tegyük ki szobahőmérsékletre, így kedvenc édességünk éppen ideális hőmérsékletű lesz.A csokoládé egészséges!A magas kakaótartalmú (min. 70%), minőségi csokoládé szervezetre gyakorolt pozitív élettani hatásai már régóta ismertek csökkenti a vérnyomást magas magnéziumtartalmának köszönhetően jó hatással van szívünk működésére, ereink állapotára, de az ízületekre is gazdag vasban, kalciumban, béta-karotinban, valamint számos vitamin található benne (A, B1, C, D, és E) sokan hívják „boldogsághormonnak” is, hiszen jó depressziócsökkentő (www.harrerchocolat.com)
22
3. számú mellékletKAKAÓBAB, ÉTCSOKOLÁDÉ, TEJCSOKOLÁDÉ, FEHÉRCSOKOLÁDÉ,
4. számú melléklet
TÚRÓ RUDI, BOCI CSOKI, TIBI CSOKI, PILÓTA KEKSZ, SPORT SZELET, BALATON SZELET
5. számú melléklet
A Túró Rudi (eredetileg piros pöttyös alufóliába csomagolt) kakaós masszával bevont édeskés-savanykás túrórúd, Magyarország egyik legkedveltebb és legnagyobb múltra visszatekintő saját készítésű tejes desszertje.
23
A név eredete1968-ban a Budapesti Tejipari Vállalat Klein Sándort, a Budapesti Műszaki Egyetem oktatóját kérte fel új, akkor készülő termékük reklámpszichológiai kampányának megtervezésére. Klein a formatervezést továbbadta két hallgatójának az Iparművészeti Főiskolán, ők találták ki és tervezték meg többek között a pöttyös csomagolást. Klein a névadás ügyében több szakemberrel – így például Radnai Béla reklámpszichológussal – tanácskozott, de végül egyikük tanácsát sem fogadta el. A Túró Rudi név végül saját ötletéből született. A Túró Rudi elkészítésénél „bábáskodó” egyik tejipari szakember neve Mandeville Rudolf volt. Az unokája szerint a névadásnál az ő keresztnevét kapta a termék (Klein ezt nem erősítette meg).
DefiníciójaA Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint a Túró Rudi tehéntúróból, esetleg vajból vagy tejszínből, cukorból stb., különböző ízesítőanyagok hozzáadásával, csokoládé- vagy kakaómassza bevonattal készített, közel hengeres alakú desszert jellegű sajtkészítmény. A túrótöltet tejeredetű termékhányadának legalább 50% (m/m) kell lennie. Érzékszervi követelmények:Alak: közel hengeres alakú, sima vagy enyhén bordázott felületű rudacska.Külső: a csokoládé- vagy kakaómassza a túrókorpuszt egyenletes vastagságban és összefüggően vonja be, sötétbarna színű, jól tapad, nyomásra enyhén repedezik.Szín: a túrómassza egyenletesen fehér vagy sárgásfehér, ízesítés esetén az ízesítőanyagra jellemző színű.
24
Szag: a túrókorpusz bevonatára és anyagára jellemző.Íz: kellemesen édeskés-savanykás, a túrómasszára, annak ízesítésére és bevonatára jellemző, tiszta, harmonikus.Zsírszegény tehéntúró 42%, kakaós étbevonómassza 36% (cukor, hidrogénezett növényi zsír, kakaópor, emulgeálószer: E322, természetazonos vaníliaaroma), cukor, vaj, módosított kukoricakeményítő: E1412, természetes citromaroma, tartósítószer: E202 kálium-szorbát www.wikimedia.hu
25
Szerencsi tejcsokoládéA mai Boci táblás csokoládé elődje 1920 körül készült el a szerencsi csokoládégyárban és a ‘Szerencsi tejcsokoládé’ nevet viselte. Már az akkori Boci tejcsokoládé is igen változatos méretekben volt kapható, az egykockás formától a 200g-os kiszerelésig.A háborút követően, az ötvenes években a Boci csoki szinte a magyar csokoládé szinonimája volt. Bár neve (Szerencsi tejcsokoládé/TEJ) sokáig nem változott - csak a csomagolás esett át több változáson -, a tehén/boci folyamatos jelenlétének köszönhetően a köznyelvben csak boci csoki-ként emlegették a terméket.
Változások...Először az 1980-as években jelent meg a ‘BOCI félédes tejcsokoládé’ feliratban a Boci név, és ettől kezdve egyre hangsúlyosabbá vált a jelenléte. A terméket és a márkanevet szinte mindenki ismerte, az egyik – ha nem a – legnépszerűbb tejcsokoládé volt abban az időben. A Nestlé 1991-ben vásárolta meg a szerencsi gyárat és újjászületett a most már hivatalosan is Boci csokinak nevezett táblás csokoládé: a csomagolás színe zöldre változott, a választék kiszélesedett.2003-ra már mindenki a zöld színről ismeri fel és ezzel a színnel azonosítja a Boci táblás csokikat. Az évek során a tejcsokoládé receptje többször is változott a változó és fejlődő fogyasztói igényekhez és izlésvilághoz alakulva és ma már számos ízben, formában és méretben kapható, tej-,
fehér- és étcsokoládé. www.hotdog.hu
26
www.bonbonetti.huA táblás csokoládépiac jelentős szereplője, a tibi csoki több mint 70 éve van jelen a magyar piacon. Először 1941-ben vehették le a boltok polcairól az édességeket kedvelők a máig jól ismert és kedvelt tibi csokit – mely nevét a gyáralapító unokája után kapta. Az elsősorban gyerekeknek szánt, bordázott mintájú csokoládét 2,5 -és 5 dkg-os kiszerelésben lehetett kapni, amelyet “tibi nem csak a mama kedvence” plakátokkal hirdettek.Az elmúlt 70 évben a tibi formája és csomagolása sokat változott, sokféle új termékkel bővült a választék, amelyek eredményeként az egyik legnépszerűbb csokoládémárka lett. Az 1 év alatt gyártott csoki táblákkal például akár 15 szabványos focipályát lehetne lefedni vagy a táblákat egymásra rakva a Mount Everest tetejéig felérő tornyot lehetne építeni.Talán csak egyetlen dolog nem változott a legkisebb mértékben sem: ez pedig a tibi felirat, amely pontosan olyan maradt, mint eredetileg volt. Csupa kis betűvel írt, gyerekesen kacskaringós formájú nevével a tibi az egyetlen csokoládé a hagyományos nagy magyar márkák közül, amely a kezdetektől egészen a mai napig Magyarországon, a Bonbonetti Csoport budapesti gyárában készül. www.bonbonetti.hu
www.tibicsokivedjegy.blog.hu
28
www.amerikaihirujsag.com
www.bonbonetti.hu
29
www.krane.blogol.hu
Felhasznált irodalom:www.mindmegette.huwww.hotdog.huwww.wikipedia.huwww. harrerchocolat.com www.csokolade-muzeum.huwww.bonbonetti.uwww.krane.blogol.huwww.amerikaihirujsag.com
30
www.tibicsokivedjegy.blog.huwww.csokolade-muzeum.hu
A modul megvalósításához szükséges eszközök/megoldások:
Becsült költségek
Tárgyi eszközök: laptop, projektor, DVD,CD)Anyagigény: 1 csomag barna csomagolópapír, kosár, számkártyák, cellux, A4-es papírból fejenként 1 db, olló, ragasztó, színes ceruza, vízfesték, tempera, ecsetek, zsírkréta, édességek elkészítéséhez szükséges alapanyagok
2000 Ft + múzeumlátogatás költsége
Egyéb, speciális igény: nagyobb terem (kisdíszterem)konyha,
31
