Kozhushko E Detskoe Pitanie Ot Prikorma Do 3 Let

8/19/2019 Kozhushko E Detskoe Pitanie Ot Prikorma Do 3 Let

1/226


2/226


3/226


4/226


5/226

ÓÄÊ 641/642

ÁÁÊ 36.997

Ê 58

Ê 58

ISBN 978-5-699-64821-4

Êîæóøêî Å.

Äåòñêîå ïèòàíèå îò ïðèêîðìà äî 3 ëåò / Åëåíà Êîæóøêî. – Ì. : Ýêñìî,

2013. – 224 ñ. : èë. – (Êóëèíàðèÿ. Àâòîðñêàÿ êóõíÿ).

ISBN 978-5-699-64821-4

Äåòñêîå ïèòàíèå – ýòî îñíîâà äëÿ çäîðîâüÿ, ïðàâèëüíîãî ðîñòà è ðàçâèòèÿ ìàëûøà. Ýòî

òî, î ÷åì äîëæíû çàáîòèòüñÿ ìàìû â ïåðâóþ î÷åðåäü. Àâòîð ýòîé êíèãè, ãëàâíûé ðåäàêòîðêóëèíàðíûõ æóðíàëîâ è ìîëîäàÿ ìàìà Åëåíà Êîæóøêî, îòâå÷àåò íà âñå âîïðîñû ïî äåòñêîìó

ïèòàíèþ ñ ñàìîãî ðîæäåíèÿ. Â îòëè÷èå îò áîëüøèíñòâà êíèã íà ýòó òåìó, â ýòîé âñå íàïèñàíî

ñ ó÷åòîì ðîññèéñêèõ ðåàëèé, ñ ñîâåòàìè íàøèõ ïåäèàòðîâ, ãàñòðîýíòåðîëîãîâ è äèåòîëîãîâ,

à òàêæå ñ ïðèöåëîì íà ïðèâû÷íûå íàì áëþäà è ïðîäóêòû. Â êíèãå îêîëî 90 ðåöåïòîâ âêóñíûõ,

ïðîñòûõ â ïðèãîòîâëåíèè áëþä èç îáû÷íûõ, áþäæåòíûõ èíãðåäèåíòîâ – ñ ÿðêèìè ôîòîãðà-

ôèÿìè è ïîäðîáíûìè èíñòðóêöèÿìè. È âñå îíè îäîáðåíû ïåäèàòðàìè.

ÓÄÊ 641/642

ÁÁÊ 36.997

© ÈÏ Ñèðîòà Ý.Ë.,òåêñò, ôîòî, 2013

© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2013

Âñå ðåöåïòû îäîáðåíû ðîññèéñêèì ïåäèàòðîì Å. À. Ãîðäååâîé

Â êíèãå èñïîëüçîâàíû ôîòî: È. Êîæóøêî, Ì. Ãðîøåâ

Äèçàéí ïåðåïëåòà Í. ×åðåìíûõ

Îðèãèíàë-ìàêåò ïîäãîòîâëåí èçäàòåëüñêèì öåíòðîì «ÍÎÓÔÀÍ»

Âî âíóòðåííåì îôîðìëåíèè èñïîëüçîâàíû ôîòîãðàôèè:

Beneda Miroslav / Shutterstock.com

Stacy Ventura, Alena Hrbkova, Studio Lipov,

Eising Studio – Food Photo & Video / Stock Food / Fotodom.ru


6/226

ÑîäåðæàíèåОт автора ................................................... 8

Глава 1. Грудное вскармливание:правильное питание для мамы ............. 10

Оригинальные ленивые вареникисо свеклой ................................................. 20

Овсянка с яблоком, медом и корицей ....... 22

«Красная» гречка с овощами из духовки ......24Морковные котлеты с яблоком и изюмом......26

Ароматный домашнийсыр с тмином и зеленью ......................... 28

Зеленый салат с курицей и сладкимикедровыми орешками............................... 30

Теплый салат из овощей-гриль с батоном ..... 32Нежный паштет из говяжьей печени ....... 34

Суп из гречки с телятиной ...................... 36Легкий суп из двух видов рыбы ............... 38

Котлеты из белой рыбы с зеленью ......... 40

Томленая курица со сметанойи гречкой в горшочках ............................. 42

Гуляш с тыквой и индейкой ..................... 44

Нежная запеканка из кабачкови помидоров в соусе бешамель ............... 46

Тефтельки из индейки,запеченные с овощами ........................... 48

Паста с семгой в сливочном соусе .......... 50

Перец, фаршированныйбаклажанами и курицей ........................... 52

Говядина с черносливом .......................... 54Мороженое из творога с бананом ........... 56

Витаминный чай с яблочной кожурой ....... 58Миндальное молочко ............................... 59

Морковный напиток ................................. 60

Глава 2. Вводим прикорм:первая «взрослая» еда малыша ........... 62

Яблочное пюре ........................................ 72

Пюре из тыквы и кабачка ........................ 74

Сытное пюре из овощей с курицей ........ 76

СОДЕРЖАНИЕ 5


7/226

Фруктово-ягодное пюре .......................... 78Пюре из зеленого горошка ..................... 80Овощное рагу .......................................... 82Кабачковая икра для малышейи взрослых ............................................... 83

Пюре-паштет «Золотая рыбка» ............... 84Безмолочная кукурузная каша ............... 86Гречневая каша ....................................... 88Рисовая каша с мясом ............................ 90Овсяная каша с бананом и творогом ..... 92Вкусный домашний йогурт ...................... 94Детский творожок из домашнего йогурта ...... 96Перловая каша с зеленью ....................... 98Суп-пюре из брокколи и цветнойкапусты с сельдереем и курицей ...........100

Овощной суп с телятиной ......................102Кулеш ......................................................104Суп-пюре из свеклы ...............................106Мясное суфле с помидором ...................108Котлетки из индейки на пару‰ .................109Рыбные тефтельки .................................110Мясные ежики .........................................112Куриные котлетки на пару‰ ......................114Детская колбаса (сосиски) из кролика ........116

Котлеты из говядины и индейки ............118Ягодный пудинг ......................................120Творог с фруктами и печеньем ..............122Ягодный или фруктовый мусс ................123Компот ассорти .......................................124

Глава 3. От года до трех:расширяем рацион ................................126

Гороховое пюре ......................................134Картофельное пюре с чечевицейи шпинатом .............................................136Манный пудинг с морковью ....................138Сырники «Мишка» ..................................140Пшенник с сухофруктами .......................142Заварные лимонные блинчики«Веселые улитки» ..................................144Бутерброд для завтрака «Цыпа» ...........146Омлет на пару‰ ..........................................148

6 СОДЕРЖАНИЕ


8/226

Фигурные маннички с киселем ..............150Лапшевник с творогом, шпинатоми морковью .............................................152Салат «Морковка» ..................................154Пицца «Гусеница» ..................................156

Суп с «осьминожками» из фрикаделек ......158Овощной суп «Облака» с сырнымиклецками .................................................160Густой фасолевый суп с тыквой ............162Ленивые голубцы ....................................164Куриный рулет с гречкой и овощами ....... 166Капуста, тушенная на молоке,«Как у бабушки» .....................................168Паста с горошком и сырным соусом ......... 170Рисовый пудинг с семгой .......................172

Жаркое из овощей с индейкой и яйцом ....... 174Биточки из картофеля и семги сосметанным соусом ..................................176Говядина, тушенная с яблоками ............178Домашние конфеты «Коровка» .............180Детский натуральный пломбир ..............182Мармелад из красной смородины .........184Яблоки, запеченные с творогом ............186

Глава 4. Если малыш нездоров:питание в особых случаях ....................188

Фруктовый салатик ................................196Салат со свеклой «Вершки и корешки» ......198Куриный бульон с манными клецками ........200Детское суфле из печени .......................202Детские постные сушки (без яиц) ..........204Сливовый крамбль .................................206Гречневое печенье с грецкими орехами .....208Смузи «Бешеный мандарин» .................210Рисовый отвар ........................................212

Компот из цитрусовых ............................213

Глава 5. От трех лет ...............................214

Домашние наггетсы ................................220Детские чипсы ........................................221

Алфавитныйуказатель продуктов .............................222

СОДЕРЖАНИЕ 7


9/226

Îò àâòîðàОт того, что и как малыш кушает, на-

прямую зависят его здоровье и развитие.Поэтому я и написала эту книгу для вас.Я — журналист, поэтому умею добыватьинформацию и подтверждать ее у экспер-тов. Я — молодая мама, которая хочет,чтобы у ее дочки Василисы было все са-мое лучшее, в том числе полезная и ка-чественная домашняя еда. Я — главныйредактор кулинарных журналов «Приго-товь» и «Кулинарный практикум», а зна-чит, разбираюсь в вопросах правильного

питания и приготовления разнообразныхблюд для взрослых и детей.В этой книге есть ответы на многие

«мамочкины вопросы» о питании ребен-ка с рождения до 3 лет (для детей до 6 летданы общие рекомендации), а также око-ло 90 рецептов вкусных, простых в приго-товлении и полезных для здоровья блюд.Все они взяты из моей «кулинарной кни-ги», они одобрены педиатрами и оцененымоим главным критиком — дочкой.

Домашние блюда питательны, эконо-мичны, а главное — они принесут ребенкубольше пользы, чем покупные, посколь-ку не содержат вредных добавок, а раз-нообразие их вкусов, текстур и сочетанийпродуктов куда шире, чем у любого про-изводителя готовой еды. Наконец, толь-ко домашняя еда поможет сформироватьу ребенка правильные пищевые привыч-ки, заложить принципы здорового питания.Даже если малыш поначалу отказывает-ся от незнакомой еды — не сдавайтесь: он

все равно увидит и почувствует вашу за-боту о нем и ваше желание вырастить егоздоровым, умным, сильным и красивым.

Главы книги ориентированы на опре-деленные возрастные группы. Глава 1 —от рождения до 4–6 месяцев: правильноепитание кормящей мамы (кстати, когдаребенок подрастет, эти же блюда можно

будет вводить и в его рацион, см. на-

ши рекомендации к каждому рецепту:с какого возраста можно давать ребенкуто или иное блюдо). Глава 2 — с 4–6 ме-сяцев (время начала введения прикорма)до 1 года. Глава 3 — с 1 года до 3 лет.И в качестве бонуса глава 5 — о питанииребенка от 3 до 6 лет. Глава 4 посвященапитанию заболевшего ребенка. Рецептыв каждой главе сгруппированы по темам:«Каши и завтраки», «Салаты и закуски»,«Супы и бульоны», «Основные блюда»,

«Десерты и выпечка», «Напитки» — и из-ложены в порядке введения того или ино-го блюда в рацион ребенка.

И еще одна небольшая ремарка:большинство книг на тему детского пи-тания, выпущенных до этого момента, неучитывают российских реалий, посколь-ку написаны иностранными авторами.В ожидании рождения моей дочки я по-глощала подобную литературу тоннами,и меня нередко посещала мысль напи-сать такую книгу для наших российскихдетей, с учетом советов наших педиа-тров, гастроэнтерологов и диетологови с прицелом на привычные нам блюдаи самые распространенные продуктыпитания, которые можно встретитьв любом российском магазине. Поэтомув книге нет таких экзотических продук-тов, как, к примеру, заграничные авока-до, манго или батат: ингредиенты всехрецептов доступны каждой маме — при-вычные и бюджетные.

Консультантом и научным редакто-ром книги выступила Елена Гордеева,кандидат медицинских наук, педиатр-диетолог, человек с колоссальным опы-том в области практической детской дие-тологии. Именно она направляла меня,исправляя и дополняя текст этой книги,за что ей огромное спасибо!

8 ОТ АВТОРА


10/226


11/226


12/226

рациона питания самой мамы и толь-ко потом — от продолжительностилактации и некоторых других обсто-ятельств. Объем вырабатываемогогрудного молока в большей степени

зависит от вашего психоэмоциональ-ного состояния, частоты приклады-вания к груди и здорового сна, нотакже и от вашего питания и потреб-ления напитков, способствующихлактации. Поэтому ваш ежедневный

рацион должен быть полноценными разнообразным, содержать макси-мум натуральных продуктов и мини-мум химических добавок.

Преимущества грудного молока

• Белки грудного молока отличаются высокой биологической ценностью,легко перевариваются и всасываются, в них представлены всенезаменимые аминокислоты в оптимальном для ребенка соотношении.

• В грудном молоке присутствует липаза — фермент, которыйобеспечивает усвоение жиров.

• Углеводы в грудном молоке представлены преимущественно лактозой(молочным сахаром). Именно она обеспечивает оптимальную длямладенцев кислотную среду в кишечнике и помогает росту полезныхбактерий в нем. Также лактоза улучшает всасывание кальция,магния и цинка в кишечнике. Важными углеводами грудного молока,

несмотря на их небольшое количество (примерно 15%), являютсяолигосахариды, которые способствуют развитию нормальнойсобственной флоры кишечника, оказывают благоприятное влияние настановление иммунитета ребенка.

• Благодаря калорийности грудного молока ребенок не нуждается вдополнительной энергии.

• Присутствующий в молоке комплекс витаминов и минеральных веществобеспечивает новорожденного практически всем необходимым длянормального функционирования его организма, формирования егонервной системы, зрительного аппарата и собственной иммунной

системы. (Исключение составляет витамин D, которого в грудном молокесовсем немного, поэтому педиатры назначают ребенку витамин Dдополнительно.)

• Грудное молоко является источником гормонов, иммунных комплексов,лактоферрина, факторов роста и т. д.

ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ 11


13/226

КАК УВЕЛИЧИТЬ КОЛИЧЕСТВОГРУДНОГО МОЛОКА?

В первые дни после родов у мамы

вырабатывается молозиво — довольногустая светлая жидкость, обладающаяочень высокой питательной ценно-стью. Его совсем немного, но малышу,еще не окрепшему после рождения,этого количества вполне достаточно.С 4–5-го дня лактации начинает выра-батываться переходное молоко, затемв течение 1–2 недель молоко приобре-тает постоянный состав и называетсязрелым.

Но иногда у мамы вырабатывается не-

достаточно молока. Известно, что истиннаягипогалактия (первичная), когда у женщи-ны нет молока, встречается крайне редко,не более чем у 5% женщин. В осталь-ных случаях ее возникновение чаще все-го обусловлено тем, что женщина не оченьрешительно настроена кормить грудью (по-верьте, здесь крайне важен ваш психологи-ческий настрой, так называемая доминанталактации), либо тем, что она постояннонервничает или неправильно питается.

Ñóùåñòâóþò âðåìåííûå ýïèçîäû óìåíüøåíèÿ

ëàêòàöèè — ëàêòàöèîííûå êðèçû, êîòîðûå ñâÿ-

çàíû ñ ãîðìîíàëüíîé ïåðåñòðîéêîé â îðãàíèçìå

êîðìÿùåé ìàòåðè è ñàìîñòîÿòåëüíî ïðîõîäÿò

â òå÷åíèå 3–4 äíåé. Îáû÷íî îíè ñëó÷àþòñÿ íà

3–6-é íåäåëÿõ, íà 3, 4, 7 è 8-ì ìåñÿöàõ ëàêòà-

öèè. Íàñòóïèâøèé êðèç íå ÿâëÿåòñÿ ïîâîäîì

äëÿ ïðåêðàùåíèÿ ëàêòàöèè, êîòîðàÿ âîññòà-

íîâèòñÿ ÷åðåç íåñêîëüêî äíåé. Çíàíèå îá ýòèõ

ïåðèîäàõ ïîçâîëèò æåíùèíå ñîõðàíèòü òàêîé

óíèêàëüíûé äëÿ ðåáåíêà ïðîäóêò, êàê ãðóäíîå

ìîëîêî. Ïîëåçíûìè â ýòîò ïåðèîä áóäóò áîëåå

÷àñòûå ïðèêëàäûâàíèÿ ðåáåíêà ê ãðóäè, èñ-

ïîëüçîâàíèå äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà æèäêîñòè

â ðàöèîíå ïèòàíèÿ ìàìû, êîíòðàñòíûé äóø

è ðàñòèðàíèå ìÿãêèì ìàõðîâûì ïîëîòåíöåì ìî-

ëî÷íûõ æåëåç, ïîëîæèòåëüíûé ýìîöèîíàëüíûé

íàñòðîé, ïîääåðæêà ÷ëåíîâ ñåìüè.

Ñîâåò ïåäèàòðà

ПИТАНИЕ МАМЫ:ЧТО МОЖНО, А ЧТО НЕЛЬЗЯ

В идеале кормящая мать должна со-блюдать определенный режим питания,который поможет обеспечить постоян-ную выработку грудного молока. Очень

хорошо, если вы перед каждым кормле-нием ребенка что-то съедите или выпье-те сами. Но помните, что нельзя естьпродукты, которые вызывают изжогу,метеоризм, слабят или крепят. В зави-симости от реакции организма проис-ходят те или иные изменения в кровиматери, некоторые из них отражают-

ся и на составе молока. В этом слу-чае ребенок может отреагировать наэти изменения, поэтому в период лак-тации так важно следить за своим пи-

танием — тогда и ваш малыш будетпитаться правильно. И тут важенне только грамотный выбор продуктов(см. таблицу на с.14), но и их правиль-ная термическая обработка (отварива-ние, в том числе на пару‰, тушение илизапекание), а также вырабатываемыйсо временем режим питания.

12 ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ


14/226


15/226

Продукты, которые можно/нельзя употреблять кормящей маме


Можно

Мясо (в порядке убывания предпочти-тельности): говядина, телятина, индей-ка, крольчатина, постная свинина и ку-рятина — если у ребенка нет аллергии

Рыба — источник легкоусвояемого бел-ка. Жирная: терпуг, скумбрия, форель,палтус. Постная: треска, пикша, камба-ла, минтай

Макаронные изделия из твердых сортовпшеницы

Овощи (картофель, морковь, кабачки,

тыква, сладкий перец, цветная капуста,брокколи) — в вареном или тушеномвиде они не вызывают ни повышенногогазообразования, ни аллергии

Сливочное и растительное масло —источник жиров

Крупы (гречневая, овсяная, пшено, бул-гур, кускус, рис)

Из сладкого — мармелад, зефир безшоколада, карамель

Сухофрукты (курага, изюм, чернослив,сушеные груши и яблоки, инжир, фи-ники)

Из печенья — овсяное, «Мария»,«Галетное»

Кисломолочные продукты, особенно ке-фир, улучшающий пищеварение, и йо-гурт (лучше домашний)

Сыр — источник кальция

Яйца (не больше одного в день)

Из фруктов — зеленые яблоки и бана-ны (позже можно вводить в рацион идругие фрукты, если у ребенка нет наних аллергии)

Яблочный сок, компот из сухофруктов,некрепкий чай

Нельзя

Виноград и белокочанная капуста в лю-бом виде (тушеная, в борще, кваше-ная) — вызывают повышенное газо-образование

Все бобовые (фасоль, горох, чечевица,соя), а также грибы и некоторые орехи

Свежее молоко, а также кисломолочныепродукты с фруктовыми добавками

Колбасы и другие покупные мясные по-луфабрикаты — содержат много соли,жира и пищевых добавок (Е)

Маринованные и соленые продукты

Любые газированные напитки, в томчисле минеральная вода

Острые и резко пахнущие специи и пря-ности (уксус, горчица, перец, чеснок,лук)

Снэки (соленые сухарики, чипсы, кре-керы с сыром или солью), а также чер-ный хлеб

Торты, пирожные, сдоба, шоколади включающие его продукты

Кофе, крепкий чай, а также чай с арома-тизаторами

Соусы (майонез, кетчуп и др.)

Алкоголь — категорически противопо-казан на весь период кормления гру-дью

Цитрусовые (лимон, апельсин, ман-дарин, грейпфрут) — вызывают ал-лергию

Любые продукты, содержащие консер-ванты, стабилизаторы, красители

Блюда из продуктов, не прошедшихтермическую обработку (суши, сашими,карпаччо и т. п.)


16/226

КАК ЧАСТО КОРМИТЬ РЕБЕНКА?

Современные педиатры говорят,что правильным считается кормле-ние по требованию: можно предла-гать грудь ребенку до 12 разв сутки (кстати, частое прикладыва-ние к груди, особенно ночные корм-ления, увеличивает лактацию!). Такаяпрактика особенно необходима в пер-вые дни и недели рождения малыша.Поэтому давайте новорожденномукушать тогда, когда он попросит.Постепенно он будет съедатьза каждое кормление чуть больше,

и тогда промежутки между кормле-ниями увеличатся.

Примерно в 3–3,5 месяца, когдаобъем получаемого ребенком молокастанет достаточным, между кормле-ниями установится промежуток 4 часаи вы сможете сформировать распоря-док кормления крохи. Не беда, еслипромежутки будут не совсем одинако-выми — где-то больше, где-то мень-ше, — главное, выработайте к моментувведения прикорма распорядок дняс фиксированным временем кормлений.

Îäíà ìîÿ ïîäðóãà, ñëåäóÿ êíèãå äîêòîðà Ñïîêà

«Ðåáåíîê è óõîä çà íèì», ïîïóëÿðíîé ó íàñ

â 1960–1980-õ ãîäàõ, ÷óòü íå äîâåëà ñâîþ äî÷êó

äî äèñòðîôèè — â îñíîâíîì èç-çà òîãî, ÷òî ìîëîêà

ó íåå ïîíà÷àëó áûëî ìàëî, à îíà äóìàëà, ÷òî åãî

äîñòàòî÷íî. Åå íîâîðîæäåííàÿ äî÷êà ãðîìêî ïëà-

êàëà ïîñëå êîðìëåíèÿ. À ïîäðóãà, ïàìÿòóÿ Ñïîêà,

äóìàëà: «Îäíó ãðóäü ïîñîñàëà — çíà÷èò, íàåëàñü.

Ñûòàÿ, ñóõàÿ, íî ïëà÷åò? Çíà÷èò, êàïðèçíè÷àåò, íà

ðóêè áðàòü íåëüçÿ!» Ê ñ÷àñòüþ, áàáóøêà íàñòîÿëà

íà òîì, ÷òîáû êîðìèòü ðåáåíêà ïî òðåáîâàíèþ.

Âåäü Ñïîê â ñâîåé êíèãå ïèñàë: î÷åíü âàæíî ñîáëþ-

äàòü 4-÷àñîâîé ðåæèì êîðìëåíèÿ, äàâàòü âî âðåìÿ

êîðìëåíèÿ òîëüêî îäíó ãðóäü, íå êîðìèòü ðåáåíêà

äîëüøå 15 ìèíóò è ò. ä. Ñåãîäíÿ ýòè óòâåðæäåíèÿ

Ñïîêà âûçûâàþò áóðíûé ïðîòåñò ïåäèàòðîâ.

Ëè÷íûé îïûò

Ãëàâíîå ïðàâèëî: ïðèñëóøèâàéòåñü ê ñâîåìó

ðåáåíêó è óäîâëåòâîðÿéòå åãî ïîòðåáíîñòè. Åñëè

îí íå íàåëñÿ (ó âàñ ïîêà íåäîñòàòî÷íî ìîëîêà) —

äàéòå åìó âòîðóþ ãðóäü. Åñëè íàåëñÿ èç îäíîé

ãðóäè, òî ñëåäóþùåå êîðìëåíèå íà÷èíàéòå ñ

äðóãîé. Æåíñêîå ìîëîêî êàê áû äåëèòñÿ íà äâå

ãðóïïû: «ïåðåäíåå» — ýòî ìîëîêî ñ ñàõàðàìè,

«çàäíåå» — áîëåå ïîëåçíîå ìîëîêî, ñîäåðæàùåå

áåëêè, æèðû è àìèíîêèñëîòû, — ïîýòîìó íå ïðåä-

ëàãàéòå âòîðóþ ãðóäü äî òåõ ïîð, ïîêà ðåáåíîê

íå îïóñòîøèò ïåðâóþ, è òîëüêî åñëè îí âñþ åå

âûñîñàë è òðåáóåò åùå åäû — äàéòå âòîðóþ.

Ñîâåò ïåäèàòðà

Правда, при кормлении по требо-

ванию надо научиться отличать «голод-ный» плач малыша (он водит головкойпо сторонам, открывает ротик, чмокаетгубками) от другого. Продолжитель-ность кормления зависит от вашегоребенка, от его активности во времяеды. Некоторые дети сосут неторопли-во, поэтому насыщаются за 15–20 ми-

нут. А есть быстрые сосуны, которым

хватает 5–7 минут, чтобы насытиться.Обычно малыш высасывает из грудистолько молока, сколько ему нужно,и после этого отпускает сосок. Послекормления нужно несколько минутподержать малыша вертикально,чтобы он мог отрыгнуть воздух, про-глоченный во время сосания.



17/226


18/226


19/226

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬГРУДНОГО ВСКАРМЛИВАНИЯ

Продолжительность грудноговскармливания — вопрос сугубо инди-видуальный. Идеален срок до полуто-ра лет. К сожалению, далеко не каждойженщине удается кормить ребенка такдолго. Руководитель отдела детско-го питания Института питания РАМНдоктор медицинских наук, профес-сор И. Я. Конь считает: необходимаядля здоровья ребенка минимальнаяпродолжительность естественноговскармливания – до 6 месяцев (вре-мя введения прикорма).

Если же молока у вас достаточно,малыш ест его с аппетитом, то, безус-ловно, лучше всего — продолжать кор-мить. Разумеется, со временем рользащитных свойств молока снижает-ся: у ребенка формируется собствен-ный иммунитет. Но есть исследования,подтверждающие ценность даже эпи-зодических кормлений грудью ребенкавторого года жизни, поскольку это даетему не только питание, а еще и чувствопокоя, безопасности и уверенностив маминой любви.

КОРМИТЬ ГРУДЬЮ — УДОБНО!

Да, с грудным вскармливаниемпоначалу надо «повозиться»: то моло-ко не прибывает или, наоборот,его слишком много и оно течет ручь-ем, то из-за неправильного прикла-

дывания ребенка к груди на соскахпоявляются трещины, то соски слиш-ком маленькие и нужно подобратьспециальные накладки… Но кормитьгрудью полезно и для мамы (быстреесокращается матка, скорее сходит

лишний вес, снижается риск остеопо-роза и рака молочной железы).А еще это чрезвычайно удобно! Лю-бимая пища малыша всегда с ним,потому что рядом его любимая ма-

ма — его личный заводик по произ-водству молока.

Ïîñëå ðîäîâ ÿ íå ïðåêðàòèëà ðàáîòàòü è âå-

ñòè àêòèâíóþ æèçíü. Ïðè ýòîì ÿ áûëà òâåðäî

íàñòðîåíà êîðìèòü ðåáåíêà ãðóäüþ êàê ìîæ- íî äîëüøå. Ïîòîìó ÷òî Âàñèëèñà — ìîå ãëàâ-

íîå äîñòèæåíèå â æèçíè, ìîé ïðèîðèòåò è åé

äîëæíî áûòü õîðîøî. Ìàëûøêà — íå ïîìåõà

äëÿ ìîåé ðàáîòû, îòäûõà è ïåðåäâèæåíèé.

Åå âñåãäà ìîæíî âçÿòü ñ ñîáîé è íàêîðìèòü

ãðóäüþ âåçäå, ãäå îíà ïîïðîñèò: íà ñêàìåéêå

â ïàðêå, â ãîñòÿõ, â ïðèìåðî÷íîé êàáèíêå.. .

Âîïðîñ ìåðû ñòûäëèâîñòè îòïàäàåò ïîñëå

ïåðâîãî æå êîðìëåíèÿ â îáùåñòâåííîì ìå-

ñòå. Âåäü äëÿ ýòîãî íå òðåáóåòñÿ îòêðûâàòü âñþ ãðóäü — òîëüêî ñîñîê ñ àðåîëîé, äà è

òîò áóäåò ñïðÿòàí â ðîòèêå ìàëûøà. Îñî-

áåííî óäîáíû â ýòîì ñìûñëå ñïåöèàëüíûå

áþñòãàëüòåðû. Âñåãäà è âåçäå ìîæíî íàéòè

óêðîìíîå ìåñòå÷êî èëè, â êîíöå êîíöîâ,

ñåñòü íà ñòóë êî âñåì ñïèíîé è ïîêîðìèòü

ìàëûøà.

Ëè÷íûé îïûò



20/226

А если нужно на время расстатьсяс малышом — сцедите молоко (в про-даже есть огромный выбор различныхмолокоотсосов)! Прелесть грудногомолока еще и в том, что при правиль-

ном хранении оно не теряет своихполезных свойств: при комнатнойтемпературе грудное молокохранится до 8 часов, в холодильни-ке — 3 дня, а в морозильной каме-ре — до 3 месяцев.

В морозильной камере молоко лучшехранить в специальных контейнерах илиодноразовых стерильных полиэтиленовыхпакетах. Размораживать молоко нужнона водяной бане, следя за тем, чтобы его

температура не поднималась выше36,6 °C, — иначе разрушатся ферментыи уничтожатся его иммунные свойства.

Îáðàòèòå âíèìàíèå: ãðóäíîå ìîëî- êî íåëüçÿ ðàçîãðåâàòü â ìèêðîâîëíî- âîé ïå÷è è ïîâòîðíî çàìîðàæèâàòü.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ РЕБЕНОКОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ ГРУДИ?

Если ребенок сам отказывает-ся от вкусного материнского моло-ка и от радости и защищенности,которые доставляет контакт с мате-рью, значит, есть какие-то серьез-ные причины, которые портят емувсе удовольствие. Возможно, мамакормит малыша в неправильной по-зе или неудобно его держит, отчего ониспытывает дискомфорт. Либо ребе-

нок неправильно захватил сосок и за-глатывает воздух вместе с молоком.Или у мамы избыток молока: оно те-чет слишком быстро и малыш захле-бывается, не успевая глотать. Другимипричинами могут стать кормление почасам, а не по требованию, прорезы-вание зубов. Не менее важен вкус ма-теринского молока, а также запах,исходящий от мамы (препараты,которыми вы смазываете грудь, или

косметика: антиперспирант, духи,а также кремы с отдушками). Покакормите грудью, вы должны пахнутьестественно!

В младенчестве закладывают-ся не только основы физическогои психологического здоровья ре-бенка, но также его вкусы и пред-

почтения в питании. Чтобы все этоправильно развивалось, вам нужно не-пременно кормить своего малыша гру-дью и самой питаться правильно. Ведьот этого зависит будущее вашего ре-бенка: самое ценное, чем вы награди-те малыша, — его здоровье.



21/226

20 ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ / КАШИ И ЗАВТРАКИ

1. Свеклу натрите на мелкой терке.Добавьте пастообразный творог,вбейте яйца. Все тщательноперемешайте.

2. Подсолите, всыпьте сахар(если свекла не очень сладкая)

и ванильный сахар, добавьтемуку и замесите тестодля вареников.

3. Густо присыпьте разделочнуюдоску мукой и выложите третьтеста. Скатайте его в колбаскутолщиной примерно 3 сми нарежьте острым ножомнаискосок на кусочки шири-

ной в 1,5 см. То же самоепроделайте с остальнымидвумя частями теста.

4. Опустите ленивые вареникив кипящую, чуть подсоленнуюводу, аккуратно помешайте

ложкой и отваривайте пару минут,пока не всплывут.

5. Подавайте вареникисо сметаной, сливочныммаслом или сгущенкой.Они невероятно вкусны,

полезны и красивы!

ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

Îðèãèíàëüíûå ëåíèâûå

âàðåíèêè ñî ñâåêëîé

Ñ 1 ãîäà 6 ìåñÿöåâ 4 ïîðöèè Ãîòîâèòü 20 ìèíóò

1 большая отвареннаясвекла250 г творога(не зерненого)2–3 ст. л. муки +мука для присыпки2 некрупных яйца

0,5 ч. л. ванильногосахаращепотка соли1 ст. л. сахарасгущенное молоко,сметана или сливочноемасло для подачи

УТРЕННЯЯЕДА

После ночного перерываорганизму кормящей мамы

нужна энергия, поэтому завтракдолжен составлять около -

дневного рациона, бытьвкусным и питательным. Полез-нее всего каша: в крупах есть

углеводы, микроэлементыи другие нужные

вещества.


22/226


23/226

ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Îâñÿíêà ñ ÿáëîêîì, ìåäîì

è êîðèöåé Ñ 2 ëåò 2 ïîðöèè Ãîòîâèòü 45 ìèíóò

0,5 стакана овсяных хлопьев

1,5 стакана молока

1 большое яблоко

1 ч. л. лимонного сока

3 ч. л. меда

молотая корица по вкусу

1. Овсяные хлопья залейте молоком

и поставьте на 40 минут в пароваркуили варите обычным способомдо готовности.

2. Яблоко очистите от кожицыи сердцевины и натрите на терке.Сбрызните тертое яблоко лимоннымсоком, чтобы оно не потемнело.(Либо можно вырезать у яблока

сердцевину, заполнить отверстие

медом и запечь яблоко в духовкеили микроволновке 3–4 минуты,а затем размять его мякоть.)

3. Разложите кашу по тарелкам,в центр каждой тарелки положитеполовину яблока и меда, посыпьтекорицей и подавайте. Во время едывсе перемешайте.


МИЛЛИОН КАШ

Существует миллион вариантов каш, которые вы не успеете

перепробовать, даже если будете готовить их каждый день.

Каши можно варить на обычном или топленом молоке,

на сливках или воде, они хорошо сочетаются с фруктами,

овощами, орехами. Для разнообразия приготовьтегречневую кашу на воде, а затем посыпьте ее тертым сыром

и запеките в духовке 5 минут. Пшенная каша сочетается

с тыквой, курагой. Рисовую можно заправить творогоми изюмом (к ней также прекрасно подходит корица).

В горячую овсяную кашу положите нарезанное яблоко без

кожицы или раздавленный банан и присыпьте корицей.

А перловая каша вкусна с шампиньонами.


24/226


25/226

1. Гречневую крупу переберите,промойте.

2. Свеклу и морковь очистите, натритена крупной терке.

3. Измельчите петрушку. Помидорыошпарьте кипятком, очистите,нарежьте кубиками и смешайтес петрушкой.

4. Выложите в кастрюлю слоями:примерно четверть гречки, свеклу,еще четверть гречки, морковь,еще четверть гречки, помидорыс петрушкой, оставшуюся гречку.

5. Аккуратно долейте в кастрюлю2 стакана горячей подсоленнойводы, поставьте на плиту, доведите

до кипения и готовьте 10 минут.6. Тем временем разогрейте

духовку до 150 °С. В кашу, еслинадо, долейте еще немноговоды. Сверху влейте немногорастительного масла илиположите кусочки сливочного.

7. Плотно закройте кастрюлюкрышкой и поставьте томитьсяв духовку на 30–40 минут.

8. При подаче перемешайте.При желании можно добавитьсебе в тарелку еще немного маслаи посыпать кашу рубленой зеленью.

ИСТОЧНИК НЕОБХОДИМЫХ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ

«Êðàñíàÿ» ãðå÷êà

ñ îâîùàìè èç äóõîâêè

Ñ 1 ãîäà 8 ïîðöèé Ãîòîâèòü

1 ÷àñ 10 ìèíóò

2 стакана гречневой крупы

2 свеклы

2 моркови

2–3 помидора

1 пучок петрушки

2 ст. л. сливочного илирастительного масла

соль по вкусу

ПОЛЕЗНОЗНАТЬ

Гречка является источни-ком белков, углеводов, многих

витаминов и минералов. Кальцийпоможет справиться с хрупкостью и

ломкостью ногтей и волос, калий бла-готворно скажется на кровяном дав-

лении, а магний поможет в борьбе слишним весом и депрессией. Бо-гата гречка и пищевыми волок-

нами, которые необходимыдля нормальной работы

кишечника.



26/226


27/226

ПОЛЕЗНО ДЛЯ ГЛАЗ

Ìîðêîâíûå êîòëåòû ñ ÿáëîêîì

è èçþìîì

1. Изюм запарьте горячей водойна 15–20 минут, затем воду слейтеи просушите изюм салфеткой.

2. Яблоки помойте и очистите откожицы, нарежьте кубикамии потушите с изюмом в сковородедо средней мягкости на среднемогне, при необходимости добавивнемного воды.

3. Морковь помойте, очистите,натрите на мелкой терке, выложитев кастрюлю. Добавьте сливочноемасло и молоко и тушите на слабомогне 10–15 минут.

4. Тонкой струйкой всыпьтев морковь манную крупу, тща-тельно перемешивая. Потушитееще 10 минут. При желаниидобавьте сахар и остудите.

5. Добавьте в морковь яйцо, корицуи ванильный сахар, перемешайте.

6. На разделочную доску ровнымслоем насыпьте сухари. Слепитекотлеты: влажными рукамисформуйте из морковной массы

10 небольших лепешек, на серединукаждой лепешки положите 0,5 ст. л.начинки из яблок и изюма, аккуратносоедините края и обваляйте готовуюкотлету в сухарях.

7. Поместите котлеты в пароваркуи готовьте 20 минут. Если нетэлектрической пароварки иливставки-пароварки, используйтеметаллический дуршлаг: сложитев него несколько котлет, поставьтедуршлаг на кастрюлю с кипятком,накройте крышкой и варите.

8. Подавайте котлеты со сметаной илийогуртом.

Ñ 1 ãîäà 6 ìåñÿöåâ 10 ïîðöèé Ãîòîâèòü 1 ÷àñ

5 крупных шт. моркови(приблизительно 700 г)

3 ст. л. манной крупы

2–3 ст. л. фруктозы или сахара

120 мл молока

1 крупное яйцо

1,5 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. с горкой изюма

3 яблока

0,5 ч. л. молотой корицы

0,5 пакетика панировочных сухарей

1 пакетик ванильного сахара

сметана или натуральный йогуртдля подачи

26 ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ / САЛАТЫ И ЗАКУСКИ


28/226


29/226


ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЛАКТАЦИИ И НОРМАЛИЗАЦИИ УРОВНЯ КАЛЬЦИЯ

Àðîìàòíûé äîìàøíèé ñûð

ñ òìèíîì è çåëåíüþ Ñ 1 ãîäà 6 ìåñÿöåâ 10 ïîðöèé Ãîòîâèòü 35 ìèíóò

+ íàñòàèâàíèå

500 мл молока 2,5%

500 мл кефира 2,5%

3 яйца

1,5 ч. л. соли

1 щепотка тмина

1 средний зубчик чеснока

1 небольшой пучок любимойзелени (смесь лука, укропа,петрушки, рукколы и т. д.)

1. В небольшую кастрюлю влейтемолоко и кефир, поставьте ее наплиту и нагревайте на среднемогне, не доводя до кипения (смесьпонемногу начнет сворачиваться).

2. Венчиком взбейте яйца с сольюи влейте в молочно-кефирнуюсмесь тонкой струйкой, постояннопомешивая. Варите на среднемогне примерно 10 минут, домомента полного отделения

сыворотки.3. Снимите массу с огня, немного

остудите и добавьте в нее мелконарубленную зелень, а такжетмин и пропущенный черезпресс чеснок. Перемешайте.

4. Накройте дуршлаг марлей,сложенной в 4 слоя,выложите на марлюполученную массу и дайте

жидкости стечь. Затеммарлю с сыром немногоотожмите и подвесьте напару часов, чтобы оставшаясяжидкость полностью стекла.

5. Переложите готовый сырв пищевой контейнер, сверху

поставьте гнет и уберитев холодильник на ночь. Утромвыньте сыр из марли, слейтеиз контейнера образовавшуюсяжидкость и положите в него сыр.

6. Подавайте сыр на завтракс цельнозерновым хлебцеми ломтиком свежего огурцак кофейному напитку или чаюс молоком. А в обед добавляйтесыр в зеленые салаты.

СОВЕТПЕДИАТРА

Чтобы кишечник малышаработал как часы, маме нужносъедать в день 500 г овощей и

зелени: кроме витаминов и мине-ральных веществ в них есть рас-тительные волокна, улучшающие

перистальтику. Бутерброд с сыром,домашней колбасой или паште-том из печени обеспечит по-требность матери в энергии

и основных питатель-ных веществах.


30/226


31/226

1. Отделите мясо от костей. У васдолжно получиться 2 куска филе.

2. Смажьте сковороду растительныммаслом, обжарьте куриное филедо румяной корочки и посолите.

3. Влейте немного воды, уменьшитеогонь, накройте крышкой и готовьтееще минут 15. Снимите с огняи остудите.

4. Зеленый салат промойте,обсушите и тонко нарежьте.Обычно в кулинарии принято рватьлистья салата руками, но дляэтого блюда необходим именнонашинкованный салат, так как ондолжен дать сок.

5. Добавьте к салату мелконарезанные помидоры и рубленыйзеленый лук. Заправьте смесьрастительным маслом.

6. Обжарьте кедровые орешкина сухой сковороде. Как толькоони подрумянятся, влейте ложку

меда и быстро карамелизуйте их,постоянно помешивая.

7. Нарежьте куриное филе тонкимиломтиками.

8. Выложите салат на тарелку, поверхнего — ломтики курицы. Присыпьтеорешками.

ДЛЯ ВИТАМИННОГО ОБЕДА

Çåëåíûé ñàëàò ñ êóðèöåé

è ñëàäêèìè êåäðîâûìè îðåøêàìè

Ñ 3 ëåò 2 ïîðöèè Ãîòîâèòü 35 ìèíóò

1 небольшая куриная грудка

1 розетка зеленоголистового салата

2 крупных помидора

2 ст. л. кедровых орехов

1 ст. л. жидкого меда

3 ст. л.растительного масла

1 пучок зеленого лука


ПОЧТИКАК «ЦЕЗАРЬ»

Этот салат по составуосновных ингредиентов на-

поминает один из вариантовлегендарного салата «Цезарь»,

который тоже подходит дляпитания кормящей мамы —если, конечно, вы заправи-

те его не магазинныммайонезом, а до-

машним.



32/226


33/226

ПОЛЕЗНОЕ РАЗНООБРАЗНОЕ ПИТАНИЕ

Òåïëûé ñàëàò

èç îâîùåé-ãðèëü ñ áàòîíîì Ñ 3 ëåò 6 ïîðöèé Ãîòîâèòü 20 ìèíóò

2 баклажана

2 кабачка

2–3 шт. болгарского перцаразных цветов

6–8 помидоров черри

4 ст. л. растительного масла

0,5–1 ст. л. лимонного сока

0,5 батона

1 зубчик чеснока

по полпучка зелени нескольких ви-дов (укроп, петрушка, зеленый лук)


1. Баклажаны и кабачки нарежьте вдоль(полосками шириной 0,5 см), болгар-ский перец — на 6–8 частей каждыйстручок. Овощи посолите и сбрызни-те 1 ст. л. растительного масла.

2. Приготовьте заправку из оставшегосярастительного масла, измельченногочеснока и мелкорубленой зелени.

3. Батон разрежьте на кусочкишириной 1,5 см, каждый кусочекокуните в заправку.

4. Поочередно обжаривайте кусочкиовощей и батона на сковороде-гриль(или решетке гриля) с двух сторон.

5. Смешайте в большом салатникеобжаренные овощи, помидорычерри и кусочки батона, сбрызнителимонным соком и посыпьтерубленой зеленью. Можноподавать как самостоятельноеблюдо или как гарнир к котлетамили мясу.


НЕМНОГО О ЧЕСНОКЕ

Не умолкают споры о продуктах, резко изменяющихвкус и запах грудного молока (лук, редька, пряности

и т. п.). Десять лет назад кормящим мамам полагалосьисключить их из своего питания и использоватьтолько для отлучения от груди. По своему опыту

могу сказать, что на вкус и запах молока «пахучие»продукты, разумеется, влияют, но на аппетит ребенкаи частоту прикладывания к груди — нет. То есть все

индивидуально и зависит от вкусов грудничка.


34/226


35/226

1. Печень промойте, очистите отпленок и нарежьте маленькимибрусочками.

2. Морковь очистите и натритена мелкой терке. Лук очиститеи нарежьте мелкими кубиками.

3. Разогрейте растительное маслов глубокой сковороде и сначалаобжарьте печень, а затем туда жедобавьте лук и морковь. Жарьте5 минут на среднем огне.

4. Влейте в сковороду молоко, посо-лите, поперчите и тушите подкрышкой минут 15–20.

5. Все немного остудите и хоро-шенько взбейте блендером.

Растопите сливочное масло,половину добавьте к массеи еще раз взбейте ее блен-дером.

6. Выложите паштет в форму.Залейте паштет оставшимсярастопленным сливочным маслом.

7. Поставьте паштет в холодильникминимум на 3–4 часа, а лучшена ночь.

8. Подавайте паштет, намазываяего на хлеб, но не свежеиспе-ченный, а чуть зачерствевший(вчерашний), в котором снизилась

активность дрожжей. Черный илибелый — решать вам, но еслиу ребенка колики, то от черногоследует отказаться.

ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ГЕМОГЛОБИНА

Íåæíûé ïàøòåò

èç ãîâÿæüåé ïå÷åíè

Ñ 1 ãîäà 6 ìåñÿöåâ 6 ïîðöèé Ãîòîâèòü 35 ìèíóò

+ íàñòàèâàíèå

1 кг говяжьей печени

2 крупные моркови

2 луковицы

150 г сливочного масла


соль, смесь перцев по вкусу

2 ст. л. растительногомасла


ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ

Подайте паштет на тосте, посыпав рубле-ным зеленым луком, или с желе из гра-натового сока (1 ч. л. желатина + 3 ст. л.воды нагрейте, не доводя до кипения,

влейте в 0,5 стакана сока, переме-шайте, залейте паштет

и остудите).


36/226


37/226

36 ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ / СУПЫ И БУЛЬОНЫ

ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Ñóï èç ãðå÷êè ñ òåëÿòèíîé

Ñ 1 ãîäà 8 ïîðöèé Ãîòîâèòü 2 ÷àñà

600 г мякоти телятины

1,5 стакана гречки ядрицы

2 крупные картофелины

0,5 корня сельдерея

1 крупная морковь

1 луковица


1–2 лавровых листа

1 ч. л. смеси перцев горошком


1. Мясо нарежьте крупными кусками,положите в кастрюлю, залейте

2 л холодной воды, доведите насильном огне до кипения и убавьтеогонь до минимума.

2. Снимите с бульона пену, положителавровый лист, перец горошком,посолите. Накройте бульон крышкойи варите 1–1,5 часа. По меревыкипания подливайте кипяток.

3. Готовое мясо выньте из бульона,нарежьте небольшими кубиками.

Бульон процедите.4. Морковь, сельдерей, лук

и картофель вымойте, очиститеи нарежьте небольшимикубиками.

5. Сухую сковороду нагрейте,всыпьте перебранную ипромытую гречку. Обжаривайтена среднем огне до появленияинтенсивного запаха,

периодически помешивая.6. Процеженный бульон доведите

до кипения, всыпьте гречкуложкой в несколько приемов.

7. В сковороду влейте масло,нагрейте, положите лук,морковь и сельдерей. Тушите

овощи на среднем огне домягкости.

8. Добавьте в кастрюлю тушеныеовощи, картофель и нарезанноемясо. Варите до готовности.

9. Подавайте суп в красивых глубокихтарелках с бутербродом из белогохлеба со сливочным маслом.

СОВЕТ ПЕДИАТРАСупы очень важны: они

улучшают аппетит, способствуют

пищеварению, возмещаютзначительную часть потребности

в воде, содержат витамины,минеральные соли и другие

полезные вещества.


38/226


39/226

1. Овощи вымойте и очистите.Картофель нарежьте кубиками,морковь — кружками, луковицуоставьте целой.

2. Рыбное филе нарежьте среднимикубиками.

3. В 2 л кипящей воды положите целуюлуковицу, морковь, посолите по вку-су, добавьте душистый перец и ва-

рите на среднем огне 5–7 минут.4. Добавьте в суп картофель и варите

до готовности (минут 15–20).

5. Выньте из супа луковицу (можно еевыбросить).

6. Добавьте в суп рыбу.

7. Доведите суп до кипения, добавьтелавровый лист и рубленую зелень.Попробуйте суп на соль. Выключитеогонь.

8. Дайте супу настояться еще минут 5и подавайте. Суп приобретет

некоторую пикантность, если выдобавите себе в тарелку щепоткучерного молотого перца.

ДЛЯ СИНТЕЗА В ОРГАНИЗМЕ ВИТАМИНА D

Ëåãêèé ñóï èç äâóõ âèäîâ ðûáû

Ñ 1 ãîäà 6 ìåñÿöåâ 4 ïîðöèè Ãîòîâèòü 45 ìèíóò

200 г филе лосося или семги

200 г филе трески(или любой белой рыбы)

2–3 картофелины

1 морковь

1 луковица

2 лавровых листа

4 горошины душистого перца

по 5 стеблей укропаи петрушки

соль, черный молотый перецпо вкусу

38 ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ / СУПЫ И БУЛЬОНЫ

КАКОЙ ЛУЧШЕ?

Существует множество различных рецептов супов, но длякормящей мамы полезнее всего овощные супы с крупами.

Сварить такой суп можно на бульоне из индейки,телятины, говядины или рыбы. Овощную заправку

(рубленые репчатый лук, морковь, корень петрушкии др.) для супа пассеровать не нужно. Специи добавлять

в минимальном количестве. Лучше, если суп будетнемного недосоленным.


40/226


41/226

40 ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ / ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ЗРЕНИЯ И РАБОТЫ ГОЛОВНОГО МОЗГА

Êîòëåòû èç áåëîé ðûáû ñ çåëåíüþ

Ñ 3 ëåò 4 ïîðöèè Ãîòîâèòü 45 ìèíóò

2 куска филе любой белой рыбы(пикши, трески, минтая)

1 пучок свежей зелени

50 г замороженногосливочного масла

3 яйца1 горсть панировочных сухарейрастительное масло для жаркисоль, черный молотой перец повкусу

1. Рыбное филе порубите ножом,превращая его в фарш.

2. Мелко порубите пучок свежей зелени

и перемешайте с 1 желтком, добавьтек рыбе.

3. Поставьте емкость с фаршем в боль-шую миску, наполненную колотымльдом или ледяной водой. Замо-роженное сливочное масло быстронатрите на терке и введите в фарш,аккуратно размешайте все ложкой,чтобы масло не скомкалось.

4. Отдельно взбейте в пену 3 белкаи введите в рыбный фарш, посоли-те и поперчите по вкусу.

5. Сформуйте котлеты, обваляйте ихв сухарях, быстро обжарьтена растительном маслена большом огне до хрустящейкорочки.

6. Доведите рыбные котлеты до готов-ности в разогретой до 180 °Cдуховке (10–15 минут). Пода-вайте с картофельным пюре.


Рацион матери во времякормления грудью должен быть

как можно более разнообразными включать все основные группы

продуктов для максимального удовлет-ворения потребностей как вашего, таки детского организма. Это мясо и пти-

ца разных видов, пресноводная и мор-ская рыба, свежие овощи, разныекрупы. Сочетая их во всевозмож-

ных вариантах, можно приго-товить себе вкуснейшие

горячие блюда.


42/226


43/226

ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ, ПОЛНОЦЕННОГО РОСТА И РАЗВИТИЯ

Òîìëåíàÿ êóðèöà ñî ñìåòàíîé

è ãðå÷êîé â ãîðøî÷êàõ

1. Отделите мякоть куриных грудокот костей и нарежьте на кусочки.

2. Лук очистите и нарежьте мелкимикубиками. Морковь очиститеи натрите на крупной терке.

3. Обжарьте курятину порциямина растительном масле.Затем в этом же маслеспассеруйте лук и морковь.

4. Гречку отварите в 2 стаканах

подсоленной водыдо полуготовности(не больше 5 минут).

5. Разложите гречку, пассеровкуи куриное филе в 6 керамическихгоршочков примерно поровну.(Если у вас нет горшочков,используйте одну форму длязапекания.)

6. Сметану смешайте

с измельченным чесноком,солью, перцем и прованскимитравами. Залейте полученнойсмесью курицу с гречкойи овощами.

7. Запекайте горшочки с закрытойкрышкой (если готовите в форме

для выпекания, накройте ее слоемфольги) в духовке при 180 °Спримерно 20 минутдо готовности.

8. Подавайте блюдо прямов горшочках — так оно дольшене остынет. Если вы запекалиблюдо в форме, то разделитеего на порции и подайте ровностолько, сколько нужно.Остатки храните в холодильнике

в той же форме не большетрех дней, предварительноостудив форму и накрыв еефольгой.

Ñ 3 ëåò 6 ïîðöèé Ãîòîâèòü 1 ÷àñ

3 небольшие куриные грудки

2 моркови

2 луковицы

400 г сметаны 10%

2 зубчика чеснока

2 стакана гречневой крупы

2–3 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец по вкусу

2 щепотки приправы «Смесьпрованских трав»



44/226


45/226

ДЛЯ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ

Ãóëÿø ñ òûêâîé è èíäåéêîé

Ñ 3 ëåò 8 ïîðöèé Ãîòîâèòü 1 ÷àñ 40 ìèíóò

2 бедра индейки

500 г тыквы

2 крупные картофелины

2 крупные луковицы

2 стакана куриного бульона

1 лавровый лист

1 ст. л. молотой сладкой паприки

1 ст. л. молотой острой паприки


2 зубчика чеснока


2 веточки свежего тимьяна

1. Индейку вымойте, обсушите

салфетками, срежьте с костеймясо и нарежьте его небольшимикусочками.

2. Очистите тыкву, картофель,лук и чеснок. Тыкву и картофельнарежьте кубиками (1,5 × 1,5 см),лук и чеснок измельчите.

3. Поместите индейкув пластиковый пакет,

добавьте оба вида паприки,посолите. Завяжите пакети хорошо потрясите его,чтобы специи распределилисьравномерно. Маринуйте10–15 минут.

4. Разогрейте в кастрюле масло,выложите кусочки индейки и го-товьте 5 минут на среднем огне.

5. В пакет, где была индейка,положите кусочки тыквы,картофеля и лука. Потряситепакет и выложите всесодержимое в кастрюлюк индейке. Продолжайте готовить,помешивая, 5 минут.

6. Увеличьте огонь до макси-

мального. Влейте в кастрюлюс индейкой и овощами бульон,добавьте чеснок, лавровый листи листочки с 1 веточки тимьяна.Доведите до кипения, затемуменьшите огонь и готовьтепод крышкой 1 час.

7. Подавайте блюдо, разложивпо порциям и украсив веточкойтимьяна.


Идеальные способы при-готовления пищи для кормя-щих мам, а также детей до

3 лет — отваривание, тушениеи запекание. Они позволяют мак-симально сохранить питательную

и витаминную ценность продук-тов. Жареные блюда кормя-

щим мамам и маленькимдеткам противопо-

казаны.



46/226


47/226

1. Нарежьте кабачки поперек ломтика-ми толщиной около 0,5 см. Посолите,полейте 2 ст. л. растительного маслаи выложите на смазанный раститель-ным маслом противень.

2. Запекайте кабачки в разогретой до180 °С духовке примерно 15 минут(до золотистого цвета).

3. Половину кабачков выложитевнахлест в смазанную раститель-ным маслом и обсыпанную пани-ровочными сухарями небольшуюформу для запекания. Поверхвыложите слой нарезанных помидо-ров, затем вторую половину кабач-ков. Немного присаливайте каждыйслой овощей.

4. Для соуса бешамель растопите

сливочное масло на сковородес высокими бортиками, всыпьтемуку и хорошо перемешайте, что-бы не было комков.

5. Тонкой струйкой влейте молоко,добавьте соль и, помешивая, варитена небольшом огне до загустения

(соус должен иметь консистенциюжидкой сметаны).

6. Вылейте на овощи столько соуса,чтобы только слегка покрыть их.Посыпьте тертым сыром.

7. Выпекайте в разогретой до 180 °Сдуховке минут 15–20 (до образования

золотистой корочки). Если сыр сверхуначнет пригорать, накройте формуфольгой.

8. Подайте запеканку прямо в форме,чтобы каждый смог положить себеровно столько, сколько захочет.

ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ РАБОТЫ КИШЕЧНИКА

Íåæíàÿ çàïåêàíêà èç êàáà÷êîâ

è ïîìèäîðîâ â ñîóñå áåøàìåëü

Ñ 1 ãîäà 6 ìåñÿöåâ 6 ïîðöèé Ãîòîâèòü 1 ÷àñ

4–5 кабачков

2 крупных помидора

100 г твердого сыра


60 г сливочного масла

1 ст. л. муки

2–3 горсти панировочныхсухарей




НЕМНОГО О СЫРЕ

Полезнее сыры типа сулугуни, адыгей-ского и т. п. В твердых сырах содер-жится больше добавок, непременно

читайте состав на этикетке(допустимо лишь немного

консервантов).


48/226


49/226

ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ АНЕМИИ И УЛУЧШЕНИЯ РАБОТЫ КИШЕЧНИКА

Òåôòåëüêè èç èíäåéêè,

çàïå÷åííûå ñ îâîùàìè Ñ 1 ãîäà 6 ïîðöèé Ãîòîâèòü 45 ìèíóò

250 г замороженной брокколи1 морковь2 картофелины1 луковица300 г мякоти индейки

3 ст. л. манной крупы

1 яйцо

растительное масло для жарки

соль, черный молотый перец,мускатный орех по вкусу

1. Картофель, морковь и лук очистите,нарежьте кубиками 1,5 × 1,5 см.

2. Обжарьте на растительном масле долегкой корочки.

3. Выложите обжаренные овощив форму для запекания, поверхвыложите брокколи.

4. Мякоть индейки измельчитев блендере или дважды пропуститечер

Documents

Kozhushko E Detskoe Pitanie Ot Prikorma Do 3 Let