Zdorovoe pitanie aprel 2013

4

гастроли итальянского повара

№7 апрель/май 2013www. z do r p i t an i e . c om

Кулинария как искусство

основных правил здорового питания

национальная зерновая культура в опасности

Важно:

1212

16

• Супермаркет «Сетка»• Сеть гипермаркетов «Лента» (51 магазин в России)• Сеть супермаркетов «Призма» (15 магазинов в Санкт-Петербурге)• Сеть «Супер Бабилон»• Сеть «Лэнд»• Универсамы «Диет питание»• ОАО «Фармация», пр. Косыгина, 26, ул. Олеко Дундича, 17• ТД «Меридиан», ул. Моисеенко,10

• ООО «Глория», Гатчина, ул. Леонова, 5• ООО «Сотка», Ломоносов, ул. Победы, 21

• ООО «Слим» Хауз, ул. Авиамоторная, 4, корп. 2• «Элизия», 2-я ул. Синичкина, 19, к. 2

• «Рост», г. Гатчина

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

10

4

8

2

22

24

12

14

16

18

16

4

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 1

содержание < Здоровое питаниесодержание < Здоровое питание

Здоровые люди

Слово редактораСамый главный помощник

ИнтервьюКулинария как искусство:

гастроли итальянского повара

Фруктовая лавкаОтборные продукты

на вашем столе — это легко! Здоровый организм

Здоровая еда

Здоровая жизньПолезное лакомство«Здоровый Авангард»:

новый продукт здорового питания ДолголетиеФеномен кавказской кухни

Здоровье есть12 правил здорового питания

НовостиИнформация на завтрак

Новости Кефир, вино

и точный расчет

Польза маселКак по маслу,

да по целебному!

Над пропастью без ржи

Национальная зерновая культура

в опасности

22Распространение журнала:

· Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15;· Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, кор. 4;· Клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16;· Ленинградская областная клиническая больница, пр. Луначарского, 49· Центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4;· Компания «Фитолон-мед», 7-я Советская ул., 29;· Центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210;· Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54;· Диабетический центр «Ново Вита», Гражданский пр., 33/2;· Эндокринологическое отделение поликлиники №105, 2-я Комсомольская ул., 23/1;· Эндокринологическое отделение поликлиники №78, Будапештская ул., 63/2;· Диагностический центр, ул. Сикейроса, 10;· Фитоаптека, Лиговский пр., 45, Сенная ул., 4;· Администрация Центрального р-на, отдел досуга, Литейный пр., 11;· Компания «Протеин Плюс», 5-я линия В.О., 54А;· «Грибная аптека», Колокольная ул., 8;· Центр профилактики диабета «Диа-Сервис», Красноармейская ул., 11.

По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.

Антон Жарков,главный редактор журнала «Здоровое питание»

2 Здоровое питание > апрель/май

Здоровое питание > слово редактора

Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Кор-порация Ди энд Ди», соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Главный редактор: Антон ЖарковВыпускающий редактор: Екатерина Медведева Арт-директор: Алексей Цылин Дизайн и верстка: Юлия Колесова Корректура: Мария ИвановаАдрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com, [email protected]Подписано в печать 26.03.2013, формат 210×280 мм, бумага мелованная, тираж 3000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», 194044, Российская Федерация, Санкт-Петербург, Менделеев-ская ул., 9.Информационно-аналитическое издание зарегистри-ровано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массо-вых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинград-ской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948.Редакция не несет ответственности за содержание ре-кламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авто-ров. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов, В издании использованы шрифты OOO НПП «ПараТайп»

Весна прибавляет людям забот о своем здоровье.

Весну одни встречают весело, другие, наоборот, опасаются, что не смогут пережить это радостное время года безбо-лезненно. Люди плохо переносят весну по двум причинам. Одна позитивная, другая негативная. Как журналист, начну со второй. Питание, от которого в огромной степени зависит наше здоровье, у большинства россиян по-прежнему далеко от идеального. В продуктах, которые мы потребляем и счита-ем приемлемыми, содержится мало веществ, укрепляющих иммунную систему. В апреле-мае недостатки питания часто проявляются остро, люди болеют. Другая причина настороженного восприятия весны состо-ит в том, что многие из нас начинают серьезнее относиться к своему здоровью. Предусмотрительные люди стараются предотвратить вирусные атаки или обострение хронических недугов, не дожидаясь, когда те начнут их мучить. Такой под-ход правилен. Хорошим помощником станет и собственный организм, когда к нему прислушаешься. Еще одним добрым помощником будет, естественно, врач, и в первую очередь тот, который ориентирует пациента на профилактику заболе-ваний. Но самым главным помощником в предотвращении весенних обострений остается наш человеческий разум, который по-зволит и правильно прислушаться к организму, и усвоить ре-комендации врача, и обработать информацию о здоровом питании себе на пользу. А что касается информации, то этот продукт питания для вашего разума, как всегда, поставляет наш дружный ре-дакционный коллектив. Так, например, в конце апреля за интересными материалами мы отправляемся в Москву на Международный форум «Здоровье человека и питание — 2013». Надеемся привезти оттуда новые идеи по повышению качества питания россиян и обсудить их в следующем номере. А в этом, как обычно, поговорим о кулинарных традициях стран и народов, диетах, особенностях тех или иных продук-тов и о многом другом.Читайте и впитывайте!

Самыйглавный помощник

редакционный советЕ.М. Булатова, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафе-дры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академииМ. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма»В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессорМ.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди»А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакаде-мии, д-р техн. наукИ.М. Магомедов, д-р биол. наук, профессор, академик Российской Академии Естествознания. Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наукВ.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академииИ.А. Ракитин, руководитель Управления Роспо-требнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-ПетербургуИ.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

Уважаемыечитатели!

Теперь вы можете получить подписку на журнал «Здоровое питание». Условия подписки можно узнать:· отправив письмо на почтовый адрес: 195197, Россия, Санкт-Петербург, ул. Мине-ральная, 13 · на электронный адрес: [email protected]· по телефону редакции в Санкт-Петербурге 8 (812) 45 999 54· или получить электронную версию изда-ния на нашем сайте www.zdorpitanie.comЖдем ваших заявок!

4ИнтервьюАндреа Мильяччо: кулинария как искусство

Фруктовая лавкаОтборные продукты на вашем столе — это легко

8


Здоровые люди > интервью

Кулинария как искусство Гастроли итальянского повараГастрономические гастроли знаме-нитого в Италии шеф-повара Андреа Мильяччо начались в Санкт-Петербурге. Андреа познако-мил петербурж-цев со своим пониманием здоровой кухни и поделился фир-менными рецеп-тами.

—С чего началось ваше пристрастие к кулинарии? Получали ли вы спе-циальное образование или учились сами? —Моя страсть к кулинарии началась еще в раннем возрасте. Я родился в большой семье и много времени проводил с бабушкой. Меня всегда завораживало то, как она готовит. И в 9 лет стал помогать ей на кух-не — мне это очень нравилось. Потом на родном мне острове Искья я пошел в Высшую школу гостиничного бизне-са, где и проучился 5 лет.

—Из каких соображений вы исходили, составляя меню в ресторане Санкт-Петербурга?—Этим сетом мне хотелось рассказать о том, что в меню легко жонглировать классическими блюдами, интер-претируя их в зависимости от своих вкусовых предпочтений, настроения, сезона и фантазии. И поэтому главной моей задачей было показать гостепри-имство итальянской кухни, ее много-гранность. Существует множество вариантов традиционных рецептов. Итальянская кухня не знает границ!

Итальянская кухня немыслима без морепродуктов

Текст подготовила Екатерина Медведева


интервью < Здоровые люди

Шеф-повар Андреа Мильяччо

в свои тридцать лет добился

значительных высот и успехов —

за плечами немалый опыт ра-

боты в престижных ресторанах

Швейцарии и Италии. А ресторан

L’Olivio (Capri Palace Hotel &

Spa) c приходом Андреа был от-

мечен двумя звездами Мишлена.

Основной акцент повар делает

на блюда средиземноморской

кухни, считая их наиболее

полезными. Главная идея

Андреа Мильяччо — создавать

современную кухню из низкока-

лорийных блюд, приготовленных

из органических продуктов.

Главное — идеальное сочетание вкуса и низкокалорийности.

Владея технологией приготовле-ния блюд, вы можете эксперимен-

тировать как угодно!

—Используете ли вы смелые сочета-ния?—Мне нравится импровизировать. К примеру, знакомые равиоли могу приготовить с рыбой, морепродуктами и баклажаном «пармеджано стайл», а филе красной рыбы — со сливочным сыром.

—Каковы ваши личные кулинарные предпочтения? —Мои предпочтения весьма просты (смеется), самые любимые продукты — это рис и паста, а также все, что дарит нам богатая земля Италии — овощи, фрукты и ароматная зелень. Не могу обойтись без голубой рыбы — это типич-ная рыба для региона Средиземноморья, имеющая уникальный вкус.

—Какое масло предпочитаете исполь-зовать?—Это зависит от блюда, которое я готовлю. Иногда нет ничего лучше трюфельного масла или кунжутного, но основа всего — это итальянское оливковое масло extra virgin, без ко-торого не обходится практически ни одно блюдо.

—Каковы последние кулинарные тенденции? Насколько люди готовы к новым блюдам?—Мне кажется, что гастрономия, как и театр или современное искус-ство, ищет новые формы, обращаясь к традициям. Мы переосмысляем блю-да, которые за века стали привычны-ми, адаптируем их, используем новые ингредиенты и технологии.

—Какие продукты вы используете, что-бы блюдо получилось низкокалорийным?—Каждый год вместе с профессором Конаноко, медицинским директором Spa Capri Beauty Farm, мы пробуем и анализируем все блюда, которые предлагаем в нашем отеле. Главное — идеальное сочетание вкуса и низкока-лорийности. Настоящее диетическое, правильно сбалансированное блюдо должно сочетать в себе правильные продукты. И это может быть простая паста со свежими помидорами, бази-ликом и маслом или же рыба на гриле со свежими сезонными овощами.

Популярное национальное блюдо Италии — салат «Капрезе»

Ножка теленка с томатным соусом


Здоровые люди > интервью

В Италию пасту привез Марко

Поло из Сицилии в XIII веке.

Сейчас паста производится

во множестве видов и форм.

Всего насчитывается свыше

600 различных форм макарон-

ных изделий. Кроме того, ньокки

также принято относить к пасте.

А классическое соотношение

при варке пасты — 1000-100-10:

1 л воды, 100 г пасты и 10 г соли.

Большинство блюд можно адап-тировать для тех, кто задумыва-ется о своем питании и здоровье 

в целом.

—Что в вашем понимании «высокая кухня»?—Можно вывести формулу из несколь-ких постоянных. Получится, что «вы-сокая кухня» невозможна без боль-шого мастерства, ибо мастерство, достигнутое большим трудом, расши-ряет границы, дает возможность мыс-лить свободнее. Да, «высокая кухня» — это мастерство, свобода мысли и, определенно, внутренний гений. По-следнее как раз отвечает за то, чтобы каждое блюдо становилось открыти-ем: это как создавать произведение искусства — осмысливать предыдущий опыт и поддаваться вдохновению. Это невозможно еще и без визуаль-ного видения кухни, так как подача в «высокой кухне», безусловно, важна. —Знакомы ли вы с традициями рус-ской кухни? —С традициями русской кухни я знаком мало, но я знаком с ресторанной русской кухней и поварами. Они, безусловно, та-лантливы, а кухня — добротная и вкусная. Мне было бы интересно попробовать настоящей домашней кухни, но для этого стоило бы отправиться в деревню.

Это своего рода обмен мировым опы-том, такая гастрономическая глобали-зация. Тенденций много, люди стали больше экспериментировать на своей кухне, читать о еде, путешествовать и искать новые места и вкусы, хотя ита-льянцы всегда наделяли еду особенным смыслом. —В России бытует стереотип, со-гласно которому традиционными итальянскими блюдами являются паста и пицца. Насколько это полез-но и безопасно для фигуры? —Домашнюю итальянскую кухню нельзя назвать самой легкой и самой здоровой, но у вас всегда есть выбор. Использовать качественное оливко-вое масло, нежирные сыры, большое количество свежих овощей. Ведь пицца не превратится в нечто другое, если избавить ее от тяжелых соусов, а для начинки выбрать свежую зелень, несколько перьев моцареллы, свежий томатный соус и, скажем, креветки. Это скорее вопрос качества и количе-ства, ну, и психологический, конечно.

Креветки с сыром рикотта и соусом песто


рецепты < Здоровые люди

Равиоли с сыром в чесночном соусеПросейте 2 стакана муки. Разбейте туда 2 яйца. Добавьте соль и растительное масло. Месите тесто, пока оно не ста-нет однородным. Для начинки смешайте в миске сыр ри-котту, тертый пармезан, яйцо, соль и перец. Разрежьте тесто на 4 части. Тонко раскатайте часть теста. Положите начинку на одну половину теста маленькими порциями на расстоянии 4-5 см друг от друга. Накройте начинку второй половиной теста. Слегка надавите на тесто рука-ми, чтобы между тестом и начинкой не осталось пузырь-ков. Вырежьте равиоли специальным приспособлением (если его у вас нет, можно использовать стакан). Варите в кипящей воде, пока не всплывут. Бросьте в горячие ра-виоли немного масла, добавьте измельченный чеснок, немного сливок и тертого пармезана. Помешивайте 1-2 минуты, чтобы соус немного загустел. Поперчите.

Фокачча с маслинамиСмешайте воду (1 стакан), дрожжи и сахар. Оставьте на время, пока дрожжи не активируются, а потом вклю-чите блендер. Постепенно всыпьте муку. В 2 столовых ложках теплой воды разведите соль и добавьте ее в ос-новную массу вместе с оливковым маслом. Увеличьте скорость и взбейте около 10 минут. Оставьте на время, чтобы тесто увеличилось вдвое. Затем раскатайте тесто в круг диаметром 20-23 см. Чугунную сковороду смажьте оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой. Выложите тесто. Духовку нагрейте до 200 градусов. На фокаччу выложите половину банки маслин и 2 стака-на тертого сыра. Выпекайте 15-20 минут.

Лимонное ризотто с креветкамиСварить бульон (250 г) из овощей, зелени и голов креветок. Разогреть сковороду или сотейник (обяза-тельно с толстым дном). На сливочном масле обжарить лук до тех пор, пока он не станет почти прозрачным и не начнет отдавать аромат. Туда же добавить сварен-ный рис (400 г), влить белое вино и овощной бульон, посолить и поперчить. Томить, постоянно помеши-вая, около 15 минут. Затем добавить сливочное масло и сок половины лимона, сваренные креветки, тертый пармезан, цедру половины лимона и черный свежемо-лотый перец. Все перемешать до однородной конси-стенции. Перемешивать нужно, потряхивая кастрюлю. Так консистенция станет более эластичной.

Рецепты от Андреа Мильяччо


Здоровые люди > фруктовая лавка

В 2011 году в Санкт-Петербурге на Васильевском острове открылся первый магазин, возрождающий

традиции фруктовых и бакалейных лавок XVIII-XIX веков. Концепция та же — до-ступные свежие продукты для жителей больших городов. Надо признаться, что большинство из нас покупает про-дукты в супермаркетах, не утруждая себя размышлениями об их «происхож-дении», условиях хранения и пр. Часто покупатели, теряясь в огромном ассорти-менте, попросту берут в свою корзину то, что дешевле. Сеть магазинов «Фруктовая лавка» создала иной подход в отношени-ях с покупателями. В уютном помещении «Лавки» чувствуешь себя, как в гостях у радушной хозяйки.Здесь «высокое качество продуктов» и «индивидуальный подход к клиен-там» — не просто слова. Ассортимент «Фруктовой лавки» по праву можно считать выдающимся. Он включает более 500 наименований свежих овощей, фрук-тов и ягод, а также трав и специй из США, Таиланда, Новой Зеландии, всей Европы, России, Австралии, Чили, Израиля, Перу. Свежие фрукты, овощи, ягоды — все, что в мегаполисе считалось роскошью, cтало доступным во всех «Фруктовых

лавках». Все продукты от традиционного картофеля до экзотичной гуавы можно приобрести по приятным ценам. Стои-мость многих позиций ниже, чем цены на аналогичные продукты по городу, а качество несравнимо выше.Сотрудники сети скрупулезно под-ходят к выбору поставщиков. Среди них как лучшие мировые производители, так и фермерские хозяйства, у которых есть специальные поля, сертифицирован-ные для выращивания чистой продукции. «Лавка», в свою очередь, обеспечивает правильное хранение, поэтому продукты всегда будто только с грядки. Клиенты магазинов оказались не прочь приобретать здесь не только овощи и фрукты — недавно во «Фруктовых лавках» появилась бакалея. Ризотто, орзотто, различные сорта печенья, смеси для супов, макаронные изделия руч-ной работы теперь есть во всех магази-нах сети. Это только начало, ведь планы у компании грандиозные: появятся французские десерты низкой заморозки, а также сыры и вина.Но главная ценность «Фруктовой лавки» в том, что она поддерживает культуру употребления пищи и стоит на страже здорового питания.

Генеральный директор «Фрук-товых лавок» Марина Станчиц:— Концепция развития фрукто-

вых магазинов — это, прежде

всего, не просто коммерчески

успешный проект, а идея

качественно другого уровня.

Это попытка дать возможность

жителям и гостям города по-

чувствовать все многообразие

вкуса, приучить себя к самому

лучшему, подарить возможность

покупки качественных про-

дуктов при любом уровне дохода

и сохранить ценность живого,

личного общения.

Отборные продукты на вашем столе — это легко!Сеть «Фруктовая лавка», возрождая традиции не только в названии, но и в подходе к покупателям, снабжает жителей Санкт-Петербурга отборными овощами, фруктами и зеленью.

Адреса магазинов:Малая Конюшенная ул., 12;

ул. Куйбышева, 33;Большой пр. В.О., 35;

наб. реки Карповки, 21;Варшавская ул. , 43;

www.fruktlove.ru

10Полезное лакомство«Здоровый Авангард»: новый продукт здорового питания

Диета12 основных правил здорового питания

НовостиИнформация на завтрак

14

12


Здоровый организм > тенденции

«Здоровый Авангард» или Новый продукт здорового питанияПроизводитель печенья ООО «ПФ «Авангард» освоил технологии изготовления новых видов кондитерских изделий без сахара и глютена. Алексей Шишов, генеральный директор фабри-ки, рассказал нам о трудностях в cфере здоро-вого питания, о тенденциях ее развития и о собственном вкладе в благое дело.

Культуру питания нужно прививать!Европейцы давно начали продвижение идей здорового питания, поэтому сегодня они значительно опережают нас. В раз-витых странах ассортимент биологически обогащенной продукции чрезвычай-но разнообразен. К примеру, у наших финских соседей большая сеть магазинов специализируется именно на экологи-чески чистых продуктах. Да и в обычных супермаркетах всегда можно найти большое количество продуктов без сахара и без глютена. В Финляндии «здоровые» продукты давно включены в рацион питания школьников. И это правильно — нужно укоренять привычку к правильно-му питанию с детства.

Рынок нужно подготовитьНа данный момент российский рынок не-достаточно готов к подобным продуктам, во многом из-за плохой осведомленности потребителей. Люди просто не знают, что такое амарант, стевия и чем они по-лезны. Не многие предприниматели хотят рисковать, создавая новый продукт, спрос на который только начинает фор-мироваться. Поэтому проблемой питания

Алексей Шишов, генеральный директор ООО «ПФ «Авангард»:— Раньше наша компания за-

нималась выпуском исключительно

«сахарного» печенья.

Но М.Я. Лейтис (генеральный

директор ООО «Корпорация

Ди энд Ди») увлек меня изготовле-

нием продукции здорового питания,

без сахара и глютена. Его вера

в успех своей идеи убедила меня

в актуальности и необходимости

внедрения новых рецептур печенья.

За последний год мы проделали

большую работу по созданию

«здоровых» сортов печенья, а также

по их распространению. И сейчас

продолжаем активно двигаться

в этом направлении.

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 11

тенденции < Здоровый организм

занимается государство. В 2010 году правительство приняло «Основы го-сударственной политики Российской Федерации в области здорового пита-ния населения на период до 2020 года». На этом фоне самые смелые бизнесме-ны предложили собственные проек-ты по выпуску продукции здорового питания. Таким образом, в пищевой промышленности РФ появилось новое направление. По мнению Алексея Шишова, в скором времени оно станет крайне актуальным.

Инновационное печеньеКомпания ООО «ПФ «Авангард» раз-работала линейку продуктов на основе муки амаранта, обладающей уникаль-ным биохимическим составом. Содер-жание белка в муке амаранта в 1,5 раза больше, чем в пшеничной. Сбаланси-рованный состав содержит все необ-ходимые для человека аминокислоты. В амарантовой муке присутствует сильнейший природный антиокси-дант — сквален, а также витамины E, В1, В2, В4 и важнейшие микроэлемен-

ты — железо, кальций, фосфор, калий, магний. Амарантовая мука обладает мощными иммуностимулирующими, противоопухолевыми и ранозаживля-ющими свойствами. Важно, что мука амаранта не содержит глютена — ос-новной причины непереносимости белка злаковых культур (целиакии). Вся линейка печенья выпускается с использованием натурального под-сластителя — стевиозида. При этом вкус амарантового печенья не уступает по сладости печенью с добавлением сахара и не имеет противопоказаний к применению. И если еще год назад ООО «ПФ «Аван-гард» выпускало только два вида печенья с добавлением амарантовой муки — с гречневой мукой и отрубями, то сегодня к ним прибавились четыре новых вида — кунжутное, пряное (с корицей), шоколадное, творожное. Можно смело сказать, что в России аналогов данному продукту пока нет.

ООО «ПФ «Авангард» представило печенье «Кунжутное» без сахара из муки амаранта на выставке

«Продэкспо 2013». В рамках этого мероприятия компания получила золотую медаль за победу в кон-

курсе «Инновационный продукт».

Юлия Иванова, главный технолог ООО «ПФ «Авангард»: —Размер нового печенья мы сде-

лали максимально маленьким.

Это обусловлено, прежде всего,

свойствами амарантовой муки,

которая в отличие от пшенич-

ной, не содержит клейковины.

Соответственно, изделия крупной

формы делать проблемно. К тому же,

мы хотели выделить новый продукт

и последовали принципу: новое

сырье — новая форма.

1 3

64

2

5

10

20

30

40

50

60


Здоровый организм > здоровье есть

основных правил

В ежедневный рацион следует включать молочные продукты, лучше с низким содержанием жира.

В рационе должно присутствовать достаточное количество злаковых: каши из цельного зерна и хлебо- булочные изделия из муки грубого помола.

Из мясных продуктов предпочтение следует отдавать нежирному мясу и птице.

Сахар, соль и алко-голь — самые «незва-ные» гости в пище-вом рационе.

Если вы не уверены, что правильно и разнообраз-но питаетесь, следует начать контролировать свой вес.

Пищевой рацион должен быть максимально разнообразным.

12

8

11

97

1210www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 13

здоровье есть < Здоровый организм

здорового питания

Пища должна быть подогретой до нормальной для приема температуры.

Два-три дня в неделю вместо мяса принимать рыбу (треска, форель).

Пищу следует принимать не менее четырех раз в день с промежутками между приемами не более 4 часов, в одно и то же время. Последний прием пищи — за 2-3 часа до сна.

Овощи (дополнительно к кар-тофелю) и фрукты необходимо включать в рацион несколь-ко раз в течение дня и в количе-стве не менее 400 г в сутки.

После консультации с врачом можно начать применять один разгрузочный день в неделю (двукратный прием пищи с 30-50% обычного суточного рациона питания).

Пищу принимать без спешки, не торопясь, тщательно пережевывая.


Здоровый организм > новости

Для женщин...А идеальный завтрак женщины имеет совсем другую формулу. Английские диетологи с помощью женщин-добро-вольцев провели эксперимент и выяс-нили: в группе, где женщины завтра-кали мюслями с молоком, консерви-рованными персиками и йогуртом, стаканом свежевыжатого яблочного сока, быстрее остальных нормализо-вался уровень сахара в крови и уско-рился процесс обмена веществ.

Для мужчин...Среди диетологов не утихают споры об идеальном завтраке для мужчин. Американ-ские ученые экспери-ментально подтвердили и укрепили позиции ли-дера — яичницы из трех яиц. Яичница не просто позволяет быстро насы-титься утром, но и съе-дать меньше во время обеда. При таком раци-оне в день потребляется на 400 калорий меньше, чем с иными видами завтраков, что не может не сказаться на сниже-нии веса.

Для всех...Шансы заболеть простудными заболеваниями и под-верженность стрессам находятся в прямой зависи-мости от плотности завтрака. Британские ученые выразили эту зависимость в цифрах: не завтракае-те — шанс заболеть повышается на 97%, завтракаете нечасто — рискуете на 56% больше, не пропускаете утренний прием пищи хотя бы четыре раза в неде-лю — риск сокращается до 20%.

Для детей...Лучший детский завтрак — каша из цельного зерна. Но не всегда у нас есть время приготовить такую кашу. Совет: замочите любую крупу с вечера. Скорее всего, с утра ее даже не потребуется варить. Нет ничего страшного и в употреблении крупяных хлопьев. Они просто менее полезны. Главное, чтобы хлопья были «живыми», то есть без добавок. Самые полез-ные крупы — гречка, рис и овсянка. Если ребенок любит не более двух видов каш — радуйтесь, что он вообще ест по утрам каши.

Информация на завтрак

Над пропастью без ржиНациональная зерновая культура в опасности

Польза маселКак по маслу, да по целебному

18

16

1

2


Здоровая еда > целебная сила ржи

Над пропастью без ржи

Озимая рожь на протяжении многих тысячелетий была неза-менимым хлебным злаком. Еще не так давно Россия считалась «ржаной» державой. На сегодняшний день национальная зер-новая культура находится в большой опасности.

Считается, что для нормального жизнеобеспечения необходимо производить около 100 кг зер-на ржи в год на 1 человека. 

Содержание биохимических

веществ в зерне распределено

очень неравномерно. Зерно

злаков устроено природой

по единому принципу: снаружи

оболочка, алейроновый слой

и зародыш (так называемые

отруби) — плотные, темные

части (1), а внутри — эндосперм,

более рыхлая и светлая часть

зерна (2).

Вчера и сегодняВ дореволюционной России рожь занима-ла 50-55% от мировых посевов. Сегодня этот злак культивируется в основном в странах Евросоюза, России, Беларуси и Украине. На эти страны приходится 90% всего мирового производства зер-на этой культуры.В настоящий период в нашей стране произошло наиболее сильное сокраще-ние посевов и валовых сборов зерна ржи. За последние 10 лет площадь посева сокра-тилась более чем в два раза. Мы пришли к тому, что сегодня Минсельхоз РФ пла-нирует закупать 400 тыс. тонн продоволь-ственной ржи по импорту из Европы!

Лидером по производству зер-на ржи на одного человека в год яв-ляется Республика Беларусь, которая ежегодно производит более 120 кг зер-на ржи на 1 человека и уверенно на-ращивает свой экспортный потенциал в виде ржаной муки. Страны Евросоюза производят около 50 кг, а Россия — всего в пределах 30 кг в год на 1 человека.

Высший сорт — не значит лучшийНачиная с 60-х годов весь русский народ перевели на питание с нормального на внешне красивый, праздничный, но пустой хлеб из муки высших сортов. На смену многочисленным ветряным и водяным мельницам с жерновами, на которых производили в основном муку грубого помола, пришли крупные высокопроизводительные мелькомбина-

Текст подготовила Екатерина Медведева

Национальная зерновая культура в опасности


целебная сила ржи < Здоровая еда

Установлено, что витамин Е яв-ляется главным препятствием 

для окисления в организме различ-ных полезных веществ, в том числе и витаминов группы В. Вот почему оказались безуспешными попытки витаминизировать муку высшего сорта синтетическим витамином В1, который может работать только 

в комплексе с витамином Е. 

ты по производству муки высшей сорт-ности. Облагораживая муку, человек вы-бросил вместе с отрубями практически самую ценную часть зерна. Появилась мука сеяная и обдирная, более светлая, но обедненная по всем показателям.Сегодня в России натурального ржаного хлеба практически не стало. В стране произошло сокращение производства и потребления ржаного хлеба, особенно из муки грубого помола.

Зерно истиныПолезные для жизни и здоровья чело-века витамины, минералы, клетчатка сконцентрированы в зародыше и обо-лочке зерна. Основные составляющие эндосперма — крахмал и белки.Содержание белка в зерне ржи несколь-ко меньше, чем в пшенице, однако ржа-ной белок биологически полноценнее, т.к. он богаче по аминокислотному составу.По сравнению с питательностью белков молока питательность белков зерна ржи составляет 83%, а пшени-цы — лишь 41%. Зерно ржи превосходит и по содержанию витаминов В1 и E. Если витамин В1, хотя и в меньших ко-личествах, содержится еще и в зелени, то витамин Е находится практически только в зародыше зерна. Между тем, дефицит микроэлементов, витаминов группы B и Е, минеральных веществ в организме человека выявлен практи-чески во всех регионах страны и у всех групп населения.

Пора спасатьНа протяжении миллионов лет Приро-да успела мудро устроить бытие своего высшего существа — человека! Житель северных широт не располагает в доста-точном количестве овощами и фруктами, поэтому необходимый витаминно-ми-неральный комплекс ему предоставля-ет рожь. И между рационом российского крестьянина дореволюционных времен и нашим современником образовалась опасная пропасть, в которую рухнули ценнейшие биологически активные вещества. С нынешним развитием сельского хозяйства эта пропасть только усугубляется. Ржаное зерно и ржаной хлеб из муки грубого помола, как кладезь полноценного питания, как эффективное высококачественное оздоровительное средство, должны снова занять свое ме-сто в жизни человека.

Вопросы, связанные с дефици-

том настоящего ржаного хлеба,

технологическими трудностями

производства и реализации,

подробно были освещены

на Международном форуме

«Целебная сила ржи». Форум

прошел 27 февраля в Санкт-

Петербургском государственном

институте холода и биотехнологий.

В мероприятии приняли участие

представители ведущих произво-

дителей хлебобулочных изделий

Санкт-Петербурга — компаний

«Каравай», «Фацер», «Арнаут»,

«Петербургский мельничный

комбинат», представители «Ин-

формационного центра «Хлеб»

(Финляндия), а также главный

диетолог комитета по здра-

воохранению правительства

Санкт-Петербурга В.А. Доценко,

академик Российской академии

сельскохозяйственных наук

В.А. Сысуев, президент «Ассоци-

ации «Хлебопеки С.-Петербурга»

А.С. Зорин. Участники форума

сравнивали российскую ситуацию

с европейской. В Европе идет ак-

тивная популяризация ржаных со-

ртов хлеба. Основываясь на этом

опыте, российские производители

также планируют деятельность

по улучшению «имиджа»

ржаных продуктов.

Среди зерновых культур и даже наибо-лее распространенных овощей и фрук-тов зерно ржи выгодно отличается еще и по содержанию клетчатки.

Национальная зерновая культура в опасности

Ржаной хлеб из муки грубого помола значительно полезней пшеничного хлеба


Здоровая еда > польза масел

Как по маслу, да по целебному!О пользе самых популярных масел — подсолнечного и оливкового — известно много. На самом же деле масел, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, гораздо больше. В этом номере мы расскажем о тыквен-ном, горчичном и расторопшевом маслах.

Тыквенное маслоВысокая пищевая ценность и широкий спектр лечебно-профилактического действия тыквенного масла обусловле-ны его оптимально сбалансированным биохимическим составом.

Лечебные свойства

масла, получаемого

из семян тыквы,

почитались на-

столько, что в Австрии в XVII веке

был издан указ о том, что масло

семян тыквы должно находить

применение исключительно в ка-

честве лекарственного средства.

О дороговизне этого раститель-

ного продукта в те незапамятные

времена красноречиво говорит

тот факт, что в средневековой

Европе стоимость 200-граммовой

бутылочки тыквенного масла

приравнивалась к стоимости

массивного золотого кольца.

Чаще всего тыквенное масло использу-ют создатели косметических средств, так как оно улучшает состояние кожи, оказывает смягчающее и восстанав-ливающее действие. Предотвращает потерю влаги. Рекомендуется для ухо-да за сухой и поврежденной кожей. Защищает от солнечных ожогов и уско-ряет регенерацию тканей. Помогает избавиться от угрей, себореи и пер-хоти. Способствует восстановлению и ускорению роста волос и ногтей.

Одна чайная ложечка масла со-держит столько же биологически 

активных веществ, сколько  три килограмма сырой тыквы!

Тыквенное масло восстанавливает функ-цию клеточных мембран, оказывает выраженное антиоксидантное действие и активизирует работу печени. Оно сти-мулирует обменные процессы в тканях, уменьшает выраженность воспалитель-ных процессов, оказывает бактериоста-тическое действие. Обладает антисклеротическим, противоязвенным и антиаллергическим свойствами. Нормализует состав желчи, что является профилактикой желчека-менной болезни.

Текст подготовила Екатерина Медведева.


польза масел < Здоровая еда

Масло расторопши

можно приготовить

в домашних

условиях. Для этого

необходимо иметь

семена растороп-

ши и растительное масло (лучше

кукурузное). Семена предвари-

тельно моют, высушивают, после

чего мелют в кофемолке. Берут

пол-литра растительного масла,

добавляют в него 5 чайных ложек

порошка из семян расторопши

и кипятят эту смесь на водяной

бане 10 минут. В результате

масло расторопши свободно вы-

ходит из семян. После этого смесь

процеживают через сито и хранят

в холодильнике.

На тыквенном масле нельзя жа-рить, его используют только 

в холодном виде для  заправки блюд! 

Горчичное масло было любимым

у некоторых российских императо-

ров. В XVIII веке горчичное масло,

вырабатываемое из семян лучших

сортов горчицы, поставлялось

из Англии к столу Екатерины II,

а Николай II предпочитал его любо-

му другому маслу.

У тыквенного масла очень насыщен-ный аромат, поэтому достаточно просто сбрызнуть им рыбное или мясное блюдо, для овощных салатов масло хорошо смешивать с яблочным уксусом. Можно добавлять его в каши, блюда из круп и макаронных изделий, в тушеные овощи, винегреты и супы.

Горчичное маслоГорчичное масло не относится к чис-лу распространенных масел, продающих-ся в каждом магазине. Оно имеет очень приятный мягкий аромат приготовлен-ной горчицы или хрена. Надо заметить, что этот запах не имеет ничего общего с тяжелым запахом нерафинированного подсолнечного масла, который усиливает-ся при жарке. Горчичное происхождение не добавляет маслу никакой горечи. Вкус настолько приятен, что удовольствием становится даже поедание простого хлеба, политого горчичным маслом.

По своим диетическим и гастрономи-ческим свойствам горчичное масло значительно превосходит популярное у нас подсолнечное: только одного вита-мина D содержит в полтора раза больше. Вообще в горчичном масле есть абсо-лютно все жирорастворимые витамины. В нем много витамина А, способствую-щего росту организма и повышающего иммунитет, витаминов К и Р, которые улучшают прочность и эластичность ка-пилляров, общеукрепляющего вещества каротина. Кроме того, в горчичном масле содержится витамин В6, играющий важ-нейшую роль в азотистом обмене и про-цессах синтеза и распада аминокислот. Многие диетологи считают это масло готовым лекарством. Благодаря анти-септическим и бактерицидным свойствам оно прекрасно подходит для лечения же-лудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и простудных заболеваний.

Масло расторопшиВрачи утверждают, что наиболее ценной лекарственной формой рас-торопши является ее масло, которое можно применять внутрь и наружно. Ценность расторопшевого масла состо-ит в том, что оно содержит огромный комплекс различных жирораствори-мых соединений. Сравнивая по хими-ческому составу с другими маслами, специалисты ставят масло расторопши в один ряд с оливковым и кукурузным. Его можно использовать не только в медицинских целях, но и как пище-вое масло, как диетический продукт. Находит оно применение и в косме-тологии, поскольку обладает рано-заживляющим действием. Расто-ропшевое масло используется при лечении язв. Исследова-тели отмечают благоприятное действие масла на липидный обмен, при этом наблюдает-ся снижение в крови уровня холестерина.

МаслоТерапияМаслоТерапия

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на 2 стр. обложки

22ДолголетиеФеномен кавказской кухни

НовостиКефир, вино и точный расчет

24


Здоровая жизнь > долголетие

Вкусный путь к долголетию

Феномен кавказской кухни

«Гостеприимство» по-абхазски зву-чит как «ачеджика»,

что означает «хлеб-аджика» (по аналогии с «хлеб-соль»).

В России сложно найти человека, которому была бы не по душе кавказская кухня. Цыпленок

табака, хачапури, толма, люля-кебаб и, ко-нечно, шашлык — от одного перечисления этих блюд уже текут слюнки. Поговорим о пользе и особенностях приготовления кавказских блюд.Кавказские семьи, как правило, доста-точно большие, и у каждого жителя этого края есть родственники, которые вы-ращивают овощи и фрукты, держат птицу и скот. Поэтому существенную часть ра-циона кавказцев всегда составляли про-дукты, получаемые из личных хозяйств.

МамалыгаСегодня традиционный абхазский стол немыслим без мамалыги, которая, по сути, есть пресная каша. Ее делают из кукурузной муки, иногда с добавле-нием крупы из этого же растения. Она, как правило, довольно густая, ее едят ру-ками, отрезая кусочки ножом или про-сто отламывая. Правильно подавать мамалыгу на специальной деревянной дощечке. Сверху на кашу-хлеб кладут два-три куска соленого сыра сулугуни.

На Кавказе готовят мамалыгу по разным рецептам: на моло-ке с сыром, негустую мамалыгу

с ореховым маслом, заправленную кисломолочным сыром.

Вообще, кукурузная мука активно исполь-зуется в кавказской кухне. Кроме мамалыги она нужна для приготовления чурека — пресной лепешки с медом или с начинкой из грецких орехов, сыра. Ахампал — это ва-реные хлебцы, для их приготовления тоже необходима кукурузная мука. Входит она и в рецепт халвы.

Аджика Обычно приготовлением аджики в аб-хазских семьях занимаются старшие женщины. У каждой семьи есть свой секрет приготовления этого блюда, который, как правило, заключается в добавлении тех или иных специй и их количественном соотношении.

Кавказ являет-ся признанным лидером в обла-сти долголетия. Там проживает 42% тех жителей планеты, кото-рые достигли ста лет. Разуме-ется, немаловаж-ную роль в этом играет пита-ние. Расскажем об особенностях кухни кавказ-ского региона, который всегда славился своими кулинарными традициями.

Текст подготовила Екатерина Медведева Мамалыга с сыром — неотъемлемая часть кавказского стола


долголетие < Здоровая жизнь

Основу аджики составляет острый крас-ный стручковый перец. Он созревает в октябре, его собирают и сушат. Процесс сушки перца лучше проводить первона-чально в амбаре, а потом в традицион-ной кавказской плетеной апацхе (кухне) над очагом. Стручки в этом случае на-ходятся в дыму, приобретают особый вкус, темнеют. После этого их отделяют от пло-доножек. В некоторых районах Кавказа удаляют также и семена — чтобы избавить аджику от горьковатого привкуса. Но с се-менами аджика получается более жгучей и ароматной. Далее стручки вымачивают в горячей воде, часа 3-4, под грузом. По-том к перцу добавляют чеснок, кориандр и другие специи. Все это кладут на боль-шой плоский камень-терку и растирают другим камнем, меньших размеров. Да, именно так, в соответствии с самыми на-стоящими старинными технологиями. Можно, конечно, измельчить перец с по-мощью мясорубки, но любой кавказец скажет вам, что это не то. В конце рас-тирания добавляется поваренная соль. Всё. Аджика готова. Хранить ее можно в стеклянных баночках, в холодильнике, но «правильная» аджика не пропадет и при комнатной температуре. На-мазать настоящую кавказскую аджику на хлеб и съесть — ни с чем не сравни-мое удовольствие!

Молочные продукты Молоко кавказцы пьют в основном ко-ровье. Однако козье тоже в чести. Любят кавказцы и молоко буйволиц, но сейчас традиция его употребления распростра-нена слабо.Повсеместно на Кавказе готовят мацони. Теплое кипяченое молоко смешивается со специальной закваской и разливается по банкам. Желательно потеплее укутать банки с «почти мацони» и оставить часов на 12. Если сделать это вечером — на за-втрак можно будет выпить стаканчик вкусного и полезного мацони.Из кисломолочных продуктов наряду с мацони кавказцы любят просто кислое молоко. Его принято закусывать медом. Не стоит забывать и о сырах. Кроме уже упомянутого здесь сулугуни кавказцы делают вкуснейший кисломолочный сыр. Очень вкусен копченый сыр (тот же сулу-гуни коптят над костром). А уж сулугуни, начиненный кисломолочным сыром и мятой и залитый острым молочным со-усом, — вообще объедение.

Мясо, морепродукты, зеленьНадо сказать, что чаще всего кавказ-цы едят говядину и баранину. Реже козлятину. Среди домашней птицы ли-дерство за курами. Кроме них кавказ-цы едят индеек. А вот гусей и уток — гораздо реже. Жаренные на вертеле цыплята, да с кисло-острым соусом из алычи или с аджикой — вкуснейшее блюдо. Не говоря уже о курице, тушен-ной в ореховом соусе. Морепродукты на Кавказе не слишком популярны. Не пылают кавказцы любо-вью к ракам и крабам. Рыбу едят только жаренную на сковороде или на вертеле.

Кавказцы — одни из главных

долгожителей. Многие ученые

объясняют феномен кавказского

долголетия традиционным

питанием. И долго живут кав-

казцы не потому, что пьют козье

молоко или вина из местного

винограда, в котором найдены

вещества, замедляющие процесс

старения, и не потому, что едят

сыр, в котором обнаружены

какие-то полезные вещества,

укрепляющие стенки сосудов.

Изучая особенности питания

горных народов, ученые схо-

дятся во мнении, что намного

важнее то, что рацион кавказ-

ских долгожителей составляют

именно те продукты, которые

ели их предки и к которым

генетически адаптирован

их организм за многие столетия,

а иногда и тысячелетия. К этому

надо добавить чистый ионизи-

рованный воздух гор и моря.

Естественно, в кавказской кухне много зелени. Особое место, пожалуй, занима-ют базилик (реган) и кориандр (кинза). Их кладут во все салаты и вторые блюда или свежими пучками подают к столу.Приятного аппетита и кавказского долголетия!

Традиционная кавказская аджика


Здоровая жизнь > новости

Утро вечера... здоровееВыбор времени приема пищи может сказываться на эффективности похудения — выяснили испан-ские диетологи. В эксперименте продолжительно-стью 20 недель участвовали 420 человек, и те из них, кто обедал до 15.00, потеряли в среднем на 2 кг боль-ше, чем те, кто предпочитал такой же по калорийности обед, но в более позднее время. Потеря в весе объясня-ется тем, что в утренние часы организм работает бы-стрее и жиры сжигаются более эффективно, чем вече-ром. К тому же вечером и ночью организм чаще делает выбор в пользу менее здоровых блюд, что учитывается при составлении диет.

Кефиром по диабету Дисбаланс кишечной флоры в организме напрямую связан с ростом аутоиммун-ных заболеваний — к такому выводу пришли канадские ученыe из больницы SickKids в Торонто. Опыт был поставлен на мышах, в генах которых был заложен высокий риск заболеть аутоиммунным сахарным диабетом первого типа. В ито-ге, мыши на кефирной диете в три с по-ловиной раза реже болели диабетом, чем такие же мыши, лишенные кефира (25% и 85% соответственно). Именно воздействие на микрофлору может стать частью профилактики развития аутоиммунного диабета, и не только его, считают специалисты — ведь природа возникновения аутоиммунных заболе-ваний во многом схожа.

Сухой закон для полныхОбщеизвестно, что бокал вина за сто-лом положительно влияет на здоровье. Доктор Тим Лобштейн и профессор Майк Даубе из австралийского Уни-верситета Кертин на страницах журна-ла Australia and New Zealand Journal of Public Health опубликовали исследова-ние, подвергающее эту информацию сомнению. Дело в том, что данные о пользе умеренного потребления алкоголя были получены свыше 40 лет назад, когда люди были гораздо стройнее, чем сейчас. «Для людей с лишним весом или с индексом массы тела выше 27,5 пунктов существует угроза для сердца даже при потребле-нии алкоголя в небольшом количе-стве», — считают ученые.

Поправка на ростПри существующей оцен-ке собственного веса су-ществует ошибка, при ко-торой невысокие люди считают свой вес в преде-лах нормы, а на самом деле имеют лишние килограммы — с таким утверждением выступил Ник Трефезен, математик из Оксфорда. И наобо-рот, у высоких людей ожирения нет, несмотря на врачебный диагноз. Новый расчет индекса делается так: вес умно-жается на 1,3 и делится на рост, умноженный на 2,5. Нормой считается диапазон от 18,5 до 25. Новый коэффициент спо-собен выявить проблемы со скрытым ожирением у тех, кто ранее считал свой индекс тела нор-мальным.

Кефир, вино и точный расчет


здоровое питание от Di & Di


Documents

Zdorovoe pitanie aprel 2013