Gastronomisch evenement met 29 Brugse topchefs van o.a. sterrenrestaurants De Karmeliet, Hertog Jan,

Danny Horseele, Aneth, Sans Cravateen een gastchef uit Zwolle (NL), De Librije

29 & 30 SEPT – 1 OKT 2012MARKT BRUGGE

2: voorwoord (ondertekend door b’ter, schepen, van hecke, devos en persoone), foto via Alain

Dames en heren,

Het evenement Kookeet slaagde er in om reeds na één editie uit te groeien tot een begrip in Brugge en ver daar buiten. Vorig jaar kwamen meer dan 60.000 bezoekers genieten van het beste wat Brugge op gastronomisch vlak te bieden heeft. Nergens zijn er zo-veel sterrenrestaurants per hoofd van de bevolking als in onze stad en sinds de vorige editie is Brugge zelfs nog rijkelijker bedeeld met Michelinsterren. Dat verdient het licht van de schijnwerpers.

Voor het stadsbestuur was het dan ook vanzelfsprekend om een tweede editie mogelijk te maken. Kookeet verenigt twee ambities die het stadsbestuur volop wil steunen: een zo groot mogelijke gas-tronomische kwaliteit koppelen aan laagdrempeligheid. Kookeet onderscheidt zich van andere gelijkaardige evenementen door haar focus op kwaliteit. Niet alleen de deelnemende restaurants zijn streng geselecteerd ook de wijnen, de aankleding en de randactiviteiten maken dit evenement uniek. Maar ook de toegankelijkheid vinden we belangrijk. We hebben er bewust voor gekozen om geen toegangs- geld te vragen en ook de diverse hapjes zijn aan democratische prij-zen te verkrijgen.

Drie Brugse topchefs, Geert Van Hecke, Patrick Devos en Dominique Persoone trekken het project en worden daarbij bijgestaan door de schepen van Lokale Economie, de Stedelijke Dienst Lokale Economie en de vzw Brugge Plus.

Wie deze brochure doorbladert hoeft niet meer overtuigd te worden van Kookeet. Maar het beste komt op het moment dat u de gerechten in het echt ziet, ruikt en proeft en geniet van de gezellige sfeer. De drie dagen Kookeet zijn hoogdagen voor Brugge. We hopen dat u er intens van geniet.

Het stadsbestuur van Brugge

Voorwoord

PRAKTISCHE INFO

OPENINGSURENHet evenement vindt plaats op zaterdag 29, zondag 30 september en maandag 1 oktober telkens van 11u tot 21u.

Ter plaatse worden bonnen verkocht van 11u tot 20u30. Verkochte bonnen worden niet teruggenomen.

LOCATIESAlle eetstanden en bars bevinden zich in het tentendorp op de Markt.In het Provinciaal Hof zijn er vanaf 13u gratis kookdemonstraties en wijndegustaties (zie verder in deze brochure).

De toiletten (betalend) vindt u op de binnenplaats van de stadshallen.

PRIJZENToegang tot het tentendorp en het Provinciaal Hof is gratis.

Eetbonnen hebben een waarde van 3 euro per stuk en worden enkel ver-kocht per set van 5 bonnen (15 euro). Per set is een bonnetje inbegrepen waarmee u uw bestek kan afhalen in om het even welke restaurantstand. Hou dus zeker uw bestek bij gedurende uw verblijf in het tentendorp.

De gerechten kosten 3, 6 of 9 euro. De prijs per gerecht staat vermeld in deze brochure, op de XL menukaart en op de signalisatie boven elke restaurantstand. Drankbonnen hebben een waarde van 1 euro per stuk en worden per stuk verkocht.

Glazen blijven in het tentendorp, u mag om praktische en veiligheids-redenen de glazen niet meenemen naar het Provinciaal Hof.

Er zijn kassa’s aan de ingang van het Provinciaal Hof.Wij aanvaarden cash, Bancontact (Maestro), Visa en Mastercard.

MUZIEKDe muziek in het tentendorp wordt verzorgd door Ari Gold en Dick D’alaise, de dj’s van Collectiq, het programma op internetradio Villa Bota. www.villabota.be – www.dickdalaise.be

MEER INFO? Er is een infostand in de inkomhal van het Provinciaal Hof.

Praktische info

COLOFONVoorbereiding en organisatie: Stad Brugge, dienst lokale economie en vzw Brugge PlusDruk: Print & Media Partner, Brugge

FOTOCREDITSCover: Wolfgang Ban, Seasonal NYCVoorwoord: Jan Termont, cel fotografie Stad BruggeColofon: Antoine De Clerck, persdienst Stad BruggeKookdemo’s: Eddy MausGerechtje Aneth: Kris Vlegels, www.grijzegarnaal.beGerechtje De Librije en portret Jonnie Boer: De LibrijeGerechtje Goffin: Jo De RammelaerePortret Dominique Persoone: Kris VlegelsAlle andere foto’s in deze brochure: Matthias Desmet, cel fotografie Stad Brugge

Colofon

v.l.n.r. Patrick Devos, Dominique Persoone, peter van het project Geert Van Hecke, schepen van lokale economie Hilde Decleer en burgemeester Patrick Moenaert

EHBO

EETEILAND

5 17 36 28 4910

16

1112

1314

15

22

1718

1920

21 2723 2925 2824 3026

Champagne-bar

BAR

  Steenstraat

  Vlam

ingstraatVW

ollestraat

BELFORTBinnenplein

Grondplan

1 Kok au Vin2 Goffin3 De Librije 4 La Tâche 5 Servaas Van Mullem 6 Chez Olivier 7 Assiette Blanche 8 Aneth

9 Traiteur Geers 10 Zeno 11 D’s Deldycke Traiteurs 12 Patisserie Academie 13 Bistro Refter 14 De Karmeliet

15 Pannenhuis 16 Tanuki 17 The Chocolate Line 18 De Visscherie 19 Den Dyver 20 Danny Horseele

21 Rock-Fort 22 ‘t Stil Ende 23 Guillaume 24 Sans Cravate

25 Patrick Devos 26 ‘t Zwaantje 27 ‘t Pandreitje 28 Hertog Jan

29 Tête Pressée 30 Den Gouden Karpel

Infostand

Toiletten

Ingang site

PROVINCIAAL HOF

Breidelstraat

Grondplan

Wijndegustaties Kookdemonstraties

Grondplan

GERECHTEN

1 Kok au Vin Sepia inktvis, frisse quinoa salade met tomaat, feta, tzatziki V: zonder inktvis

2 Goffin Salade van mosselen en linzen, crème van avocado en mousse van komkommer V: zonder mosselen

3 De Librije Oester in het zand (ganzenlever, oester, Ollorosso sherry en gember)

4 La Tâche Cannelloni van Limousin-rund en sint jacobsnoot, crème van avocado, crumble van olijven en citroenkrokantje

5 Servaas Van Mullem Een lichte Madagascar vanillecrème, coulis van aardbeien, cremeux van passievrucht en crumble van kokos

6 Chez Olivier Licht gegaarde tijgergarnaal op een bedje van handgerolde M’hamsa couscous, salade van krokante groentjes en coulis van zoete paprika V: zonder tijgergarnaal

7 Assiette Blanche Twee bereidingen van kabeljauw: brandade met gemarineerde rode biet en crème van gele spliterwtjes / krokant gebakken in kataïf, fondue van tomaat V: crème van gele spliterwtjes, gemarineerde rode biet en krokante geitenkaas

8 Aneth Rugvin van tarbot met grijze garnalen, hoeve eitje op 64° schorseneren, geparfumeerd met herfsttruffel

9 Traiteur Geers Burgerqueen royale, verse Pata Negra à la plancha, zalf van gekonfijte kerstomaat en pecorino, bearnaise met citroengras en kaffir limoen

10 Zeno Gekonfijte eend, aardappel en mosterd

11 D’s Deldycke Traiteurs Empanada met Oud Brugge Prestige, vergeten groenten en Duke of Berkshire, chimichurri saus V: zonder Duke of Berkshire

12 Patisserie Academie Gevuld pannenkoekje met tarte tatinslagroom, Granny Smith- sorbet, gekarameliseerde nootjes en karamelsaus

13 Bistro Refter Marbré van gekonfijte eendenbout en ganzenlever met groenten vinaigrette en kroepoek van varken

Menu

14 De Karmeliet Gemarineerde wilde heilbot met zoetzure groentjes en grijze garnalen

15 Pannenhuis Fris gemarineerde kokkels, mosseltjes en inktvis met zuiderse couscous en tomatensausje

16 Tanuki Trendy sushirolls: Belgische braadkip, Canadese kreeft (UHP) en paprika V: veggie–rolls: komkommer, paprika en mango

17 The Chocolate Line Dominique’s Chocolate Brains

18 De Visscherie Gebakken langoustine, carpaccio van West-Vlaams rood en gedroogde boerenham, salade van tomaat, champignons, appel en garnalen, toast met gremolata

19 Den Dyver Gebakken Zeeuwse mosselen, vers geplukte kruiden, krokante look, limoenrasp en draftbrood van Brugse Zot

20 Danny Horseele Traag gegaard polderkonijn met zuring, chutney van gekonfijt fruit en een infusie van kriekbier

21 Rock-Fort Wagyu-burger deluxe

22 ‘t Stil Ende Parelhoen, warmoes en shiitake marinade

23 Guillaume Cannelloni van Spaanse ham met krab, eendenmousse, mango en ananas, kletskop van Oud Brugge Prestige 2009

24 Sans Cravate Eendenfilet met zoetzure paddenstoelen, butternut pompoen, sinaasschil en hazelnoot V: zonder eendenfilet

25 Patrick Devos Langoustine in een korstje van sesamzaad, eekhoorntjesbrood, peterseliewortel, kroepoek, basmatirijst met champignons en notensaus

26 ‘t Zwaantje Gebakken ganzenlever met chocolade uit Peru

27 ‘t Pandreitje Carpaccio van geelvintonijn geparfumeerd met pesto en zomertruffel

28 Hertog Jan Terrine van Duke of Berkshire met tartaar van fijne groentjes uit eigen kweek

29 Tête Pressée Holsteinrund uit Vivenkapelle met zuurdesem, gerookte tomaat en dragon

30 Den Gouden Karpel Zeetong en garnalen uit Zeebrugge, handgerolde couscous, salsa van tomaat, gel van tomaat, basilicum en limoendressing

MenuMenu

Dranken

DRANKEN

WATERS (2 euro)

S.PellegrinoAcqua Panna

FRISDRANKEN (2 euro)

Coca-ColaCoca-Cola LightIce-Tea

FRUITDRANKEN (2 euro)

Sanpellegrino AranciataSanpellegrino Limonata

WARME DRANKEN (2 euro)

KoffieThee

BIER (3 euro)

Brugse Zot

WIJN (glas 4 euro / fles 20 euro)

Wit:Tarani, Sauvignon 2011 van Wijnen en Champagne Louise Brison Esteban Martín, Chardonnay & Macabeo 2011 van De Brugse Wijnkelder

Rood:Château Mansenoble Le Nez (Carignan, Cabernet & Merlot) 2009 van Wijnen Feys-Van Acker

Valderba, Tempranillo 2011 van Sabor de Aragon

CHAMPAGNE (glas 10 euro / fles 50 euro)

Piper-Heidsieck– Aan de bar op de site, per fles max. 6 glazen– In de Piper-Heidsieck-bar, per fles max. 4 personen

WIJNDEGUSTATIESHET PROVINCIAAL HOF

WIJNEN EN CHAMPAGNE LOUISE BRISON

Rechtstreekse import vanuit Frankrijk: Champagne, Bourgogne, Alsace, Loire, Lorraine, Cahors, Fronton, Gaillac en Rhône.

Velodroomstraat 17, 8200 Brugge I 050 38 20 17 – 0478 21 19 58info@louise-brison.be I www.louise-brison.be

DE BRUGSE WIJNKELDER

Import van Spaanse wijnen voor groothandel, kleinhan-del en horeca.

Leopold I-laan 77, 8000 Brugge I 050 32 33 09 tania@debrugsewijnkelder.be I www.debrugsewijnkelder.be

WIJNEN FEYS-VAN ACKER

Eén van de oudste wijnhandels van het land. Import en distributie naar horeca, bedrijf en particulier van een uitgebreide selectie van meer dan 500 wijnen uit Frankrijk, Spanje, Italië en de Nieuwe wereld.

Raamstraat 1 bis, 8000 Brugge I 050 33 21 98info@feys-vanacker.be I www.feys-vanacker.be

SABOR DE ARAGON

Import van kwaliteitswijnen uit Spanje, zowel voor horeca als particulieren.

Betferkerklaan 179, 8200 Brugge I 050 38 96 04 – 0485 53 15 36Info@sabordearagon.be I www.sabordearagon.be

Wijndegustaties

In de stijlvolle keuken in het Provinciaal Hof kunt u gratis kook-demonstraties bijwonen van een aantal van de deelnemende Kookeet-chefs. Zij tonen u de kneepjes van het vak en geven u enkele nuttige tips bij het bereiden van hun uitmuntende ge-rechtjes. Op het grote scherm kunt u alles in detail volgen.

ZATERDAG 29 SEPTEMBER

13u15 – 13u30 Wijndegustatie 16u30 – 17u15 Den Dyver13u30 – 14u15 Rock-Fort 17u45 – 18u00 Wijndegustatie14u45 – 15u00 Wijndegustatie 18u00 – 18u45 ‘t Pandreitje15u00 – 15u45 Patrick Devos 18u45 – 19u00 Interview16u15 – 16u30 Wijndegustatie

ZONDAG 30 SEPTEMBER

13u15 – 13u30 Wijndegustatie 16u30 – 17u15 Sans Cravate

13u30 – 14u15 Zeno 17u45 – 18u00 Wijndegustatie14u45 – 15u00 Wijndegustatie 18u00 – 18u45 The Chocolate Line15u00 – 15u45 De Librije 19u15 – 19u30 Interview16u15 – 16u30 Wijndegustatie 19u30 – 20u15 Tanuki

MAANDAG 1 OKTOBER

13u15 – 13u30 Wijndegustatie 16u30 – 17u15 De Karmeliet

13u30 – 14u15 Guillaume 17u45 – 18u00 Wijndegustatie14u45 – 15u00 Wijndegustatie 18u00 – 18u45 Den Dyver15u00 – 15u45 Tête Pressée 18u45 – 19u00 Interview16u15 – 16u30 Wijndegustatie

KOOKDEMONSTRATIESHET PROVINCIAAL HOF

Kookdemonstraties

Kookdemonstraties

PRESENTATIE SABINE GOETHALS

Sabine Goethals, onze vaste Kookeet-presentatrice, leidt de demonstraties in goede banen. Goethals runt het productiehuis ZamZam, creëert o.m. theatervoorstellingen en organiseert theaterworkshops en -stages. Als Vlaamse tv-personality is zij bekend van de lifestylezender ‘Vitaya’ en de regionale zender FOCUS / WTV. Als actrice dook zij ook al op in populaire Vlaamse tv-series. Ook bouwde ze reeds veel ervaring op in live-presentaties voor culinaire evenementen en bedrijven. Hierdoor stond Sabine al dikwijls aan de zijde van grote sterrenchefs als Jonnie Boer, Lucas Rive, Jacob Jan Boerma, Sergio Herman, Peter Goossens, Gert De Mangeleer, Roger Vandamme, Axel Colonna-Cesari, Lieven Lootens, Benoit Dewitte, …

www.sabinegoethals.be I www.zamzamproducties.be

KOK AU VINJURGEN AERTS

Kok au Vin is een moderne, hedendaagse bistro met voor elk wat wils. ‘s Middags kunt u er in een eigentijds kader gezellig tafelen of genieten van het dagverse lunchmenu. Het Bib Gourmand menu omvat vernieuwende gerechten aan een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. Stoofschotels, vis-gerechten en kwaliteitsproducten staan hier op nummer één. De chef rijmt de vruchten der aarde met die van de zee, zoet met zout, telkens met inzet en passie voor het vak.

Ezelstraat 19/21, 8000 Brugge I www.kok-au-vin.be I 050 33 95 21

Sepia inktvis, frisse quinoa salade met tomaat, feta, tzatziki (6 euro) Vegetarisch: zonder inktvis (3 euro)

STAND 1

GOFFINTIMOTHY GOFFIN

In het restaurant van Timothy Goffin is het smaak waar het om draait. Timothy is gepassioneerd door smaakcombinaties waarin hij een expressie van zichzelf tracht te leggen. Hier worden topproducten inventief verwerkt tot verfijnde gerechten met altijd dat ene doel voor ogen, een verrassende combinatie van smaken op uw bord brengen. In zijn recent geopende restau-rant bereidt hij vernieuwende gerechten op basis van dagverse seizoensgebonden producten.

Maalse Steenweg 2, 8310 Brugge I www.timothygoffin.be I 050 68 77 88

Salade van mosselen en linzen, crème van avocado en mousse van komkommer (6 euro) I Vegetarisch: zonder mosselen (3 euro)

STAND 2

DE LIBRIJE

JONNIE BOER

Passie, de lijfspreuk van Jonnie en Thérèse Boer, is waar het allemaal om draait in de wereld van De Librije. Passie voor het koken, de wijnen, de gastronomie. En dat alles op een eigentijdse, moderne wijze, wars van conventies en vastgeroeste gewoonten. De Librije bevindt zich in de bibliotheek van het eeuwenoude Dominicaner klooster-complex in Zwolle, dat uit de vijftiende eeuw dateert. Restaurant De Librije staat voor volop genieten met bijzondere gerechten, bijpassende wijnen in een sfeervolle ambiance. De basis van de keuken is pure ingrediënten van leveranciers uit de omgeving. Jonnie Boer met zijn keukenbrigade zorgt voor de perfectie in de keuken en Thérèse en haar team staan garant voor een bijzondere wijn – spijscombinatie.

Broerenkerkplein 13-15, 8011 Zwolle, Nederland I www.librije.com I 0031 38 421 20 83

Oester in het zand (ganzenlever, oester, Ollorosso sherry en gember) (9 euro)

STAND 3

LA TÂCHEOLIVIER MONBAILLIU

La Tâche is een trendy restaurant met aparte aperitiefruimte, gevestigd in een herenhuis uit ‘52 in art-déco stijl. Qua keuken bieden wij u klassieke Franse gerechten met Zuiderse accenten waarbij de chef vooral gebruik maakt van huisbereide tape-nades, kwalitatieve olijfolieën, de gerenommeerde Argan-olie en verse kruiden. De ingredienten wisselen elkaar regelmatig af daar wij enkel met verse marktprodukten werken. Een extra troef is het rustige terras aan de waterkant met daarnaast onze uitgebreide kruidentuin.

Blankenbergsesteenweg 1, 8000 Brugge I www.www.latache.be I 050 68 02 52

Cannelloni van Limousin-rund en sint jacobsnoot, crème van avocado, crumble van olijven en citroenkrokantje (6 euro)

STAND 4

PATISSERIE SERVAAS VAN MULLEM SERVAAS VAN MULLEM

Voor wie houdt van zoet of hartig, bereid met respect voor tra-ditie en volgens de grondregels van het métier, is Patisserie Servaas Van Mullem een must in hartje Brugge. Voor een knapperige croissant, het fijnste gebak of een exclu-sief verwenontbijt, lekkerbekken komen hier aan hun trekken. Op een boogscheut van de Grote Markt met een uniek zicht op de Stadsschouwburg streeft Servaas Van Mullem er elke keer opnieuw naar u met zijn creaties te verrassen.

Vlamingstraat 54, 8000 Brugge I www.servaasvanmullem.be I 050 33 05 15

Een lichte Madagascar vanillecrème, coulis van aardbeien, cremeux vanpassievrucht en crumble van kokos (3 euro)

STAND 5

CHEZ OLIVIEROLIVIER FOUCAUD

Aan één der oudste bruggen van de stad, opende chef Olivier Foucaud in 1988 Chez Olivier. Hij genoot een opleiding in de “echte” Franse keuken en laat ons reeds meer dan 20 jaar meegenieten van zijn verfijnde kooktalenten. In dit 16-eeuwse pand is de keuken voornamelijk gebaseerd op dagverse produc-ten, in hun eigenheid bewaard maar zodoende gepresenteerd om net dat ietsje méér te zijn. Zij die op zoek zijn naar een eer-lijke keuken waar de natuurlijke aroma’s van de ingrediënten in harmonie blijven, zullen bij Olivier zeker niet teleurgesteld worden.

Meestraat 9, 8000 Brugge I www.chezolivier.be I 050 33 36 59

Licht gegaarde tijgergarnaal, handgerolde M’hamsa couscous, krokante groentjes en coulis van zoete paprika (6 euro) I Vegetarisch: zonder tijgergarnaal (3 euro)

STAND 6

ASSIETTE BLANCHESTEFAAN TIMMERMAN

Op wandelafstand van de Markt is het bijzonder fijn kennisma-ken met restaurant Assiette Blanche. U kunt er proeven van een kleine seizoensgebonden geraffineerde keuken die wordt aangevuld met Frans-Belgische klassiekers en diverse streek-gerechten. De menukaart wijzigt zeswekelijks, daarnaast kunt u er ook terecht voor een prima lunch of een driegangenkeuze-menu. Huisgepelde grijze garnalen zijn echter de specialiteit van het huis. Niet alleen de heerlijke keuken, maar ook de vriendelijke professionele bediening en het stijlvolle interieur zijn een extra vermelding waard.

Philipstockstraat 23, 8000 Brugge I www.assietteblanche.be I 050 34 00 94

Twee bereidingen van kabeljauw: brandade met gemarineerde rode biet en crème van gele spliterwtjes / krokant gebakken in kataïf, fondue van tomaat (6 euro)Vegetarisch: crème van gele spliterwtjes, gemarineerde rode biet en krokante geitenkaas (3 euro)

STAND 7

STAND 8

ANETH

PAUL HENDRICKX

Te midden van het groen, op zo’n vijf minuten wandelen van het centrum van Brugge, ligt Restaurant Aneth. In dit gerenoveerd herenhuis schuilt een berg van ontdekkingen en een zweem van genot. De keuken bestaat uit lichte, creatieve en moderne visgerechten, met Braziliaanse invloeden zoals het verwerken van açai, cupuaçu en farofa. Met zeven tafels blijft dit restaurant klein en gezellig, met een persoonlijke toets. Zowel een vlotte zakenlunch als een uitgebreide degustatie in een luxueus kader behoren tot de mogelijkheden.

Maria van Bourgondielaan 1, 8000 Brugge I www.aneth.be I 050 31 11 89

Rugvin van tarbot met grijze garnalen, hoeve eitje op 64° schorseneren, geparfumeerd met herfsttruffel (6 euro)

TRAITEUR GEERSTIM GEERS

Fine catering since ‘99Traiteur Geers staat garant voor verzorgde recepties, sfeervolle walking dinners en is gespecialiseerd in huwelijksfeesten. Het aanbod is culinair gevarieerd en bied steeds maatwerk.Referenties van 60 tot 1400 genodigden.

Vogelzangdreef 15, 8200 Brugge I www.traiteurgeers.be I 0496 522 603

Burgerqueen royale, verse Pata Negra à la plancha, zalf van gekonfijte kerstomaat en pecorino, bearnaise met citroengras en kaffir limoen (3 euro)

STAND 9

ZENO REINOUT RENIERE

Reinout Reniere ontpopte zich in korte tijd tot een chef met visie. Zijn zoektocht naar topproducten bracht hem onder meer bij een netwerk van telers uit de Westhoek die hem bekende en onbe-kende groenten, kruiden, vlees en kaas van topkwaliteit leveren. Met deze en andere topproducten maakt hij boeiende combina-ties waarin hij pure smaken en aroma’s weet te vangen.

Vlamingstraat 53, 8000 Brugge I www.restaurantzeno.be I 050 68 09 93

Gekonfijte eend, aardappel en mosterd (6 euro)

STAND 10

D’S DELDYCKE TRAITEURSJAN & JAN-BAPTIST DELDYCKE

Deldycke traiteurs staat voor culinair plezier op hoog niveau, rechtstreeks vanuit de Brugse binnenstad. Voor wie zich graag laat verleiden door zowel lokale producten als gastronomische curiosa is dit ongetwijfeld het juiste adres. In de keuken van een eeuwenoud herenhuis vermengen kleuren en aroma’s zich tot een gastronomisch sprookje. Het keukenteam verleidt al uw zintuigen met een verscheidenheid aan gerechten.

Wollestraat 23, 8000 Brugge I www.deldycke.be I 050 33 43 35

Gevulde Empanada met Oud Brugge Prestige, vergeten groenten en Duke of Berkshire, chimichurri saus (6 euro) I Vegetarisch: zonder Duke of Berkshire (3 euro)

STAND 11

PATISSERIE ACADEMIETOM VAN LOOCK

Wij brengen een seizoensgebonden patisserie die vertrekt vanuit smaak en texturen. Het beperken van overvloedig boter- en suikergebruik maakt onze producten lichter en accentueert bovendien de smaken van alle andere ingrediënten. Ons wisse-lend aanbod combineert nieuwe eigen creaties met een aantal klassiekers, al dan niet herwerkt. Pure smaken en ingrediënten van eerste kwaliteit staan bij ons voorop.

Academiestraat 4, 8000 Brugge I www.patisserieacademie.be I 050 68 92 91

Gevuld pannenkoekje met tarte tatinslagroom, Granny Smith-sorbet, gekarameliseerde nootjes en karamelsaus (6 euro)

STAND 12

BISTRO REFTERFREDERIK HOORNE

Bistro Refter… een verwijzing naar de refter van de karmelieten-orde. Een hedendaagse brasserie met eerbied voor de traditionele productkeuken. In een aangenaam kader kunt u dagelijks genieten van een driegangenmenu met hoogwaardige producten en ge-selecteerde prijsvriendelijke wijnen. U ziet een team van ervaren chefs aan het werk in de halfopen keuken. Het Refter-concept keert terug naar de onvergankelijke goede keuken van voorheen.

Molenmeers 2, 8000 Brugge I www.bistrorefter.com I 050 44 49 00

Marbré van gekonfijte eendenbout en ganzenlever met groentenvinaigrette en kroepoek van varken (6 euro)

STAND 13

DE KARMELIET

GEERT VAN HECKE

In het hartje van het historische Brugge streeft Geert Van Hecke naar gastronomische perfectie. In het driesterrenrestaurant De Karmeliet kunt u de Belgische gastronomie ontdekken. Kies à la carte of geniet van een van de speciale menu’s zoals ‘Het Vlakke land’ en ‘Brugge die Scone’. De Karmeliet is werkelijk een culinair hoogtepunt waar gastronomie, gezelligheid en sfeer zich tot een uniek en exclusief resultaat mengen.

Langestraat 19, 8000 Brugge I www.dekarmeliet.be I 050 33 82 59

Gemarineerde wilde heilbot met zoetzure groentjes en grijze garnalen(6 euro)

STAND 14

PANNENHUISMICHEL SIMOENS

Restaurant Pannenhuis staat voor gastronomie in een gezellige sfeer. Het restaurant is gelegen op een boogscheut van het cen-trum, met een ruime gratis parking voor de deur en een ruim terras in een groene omgeving. Het Pannenhuis serveert een eerlijke lichte keuken met moderne toetsen. Van zakenlunches tot romantische etentjes.

Zandstraat 2, 8200 Brugge I www.pannenhuis.com I 050 31 19 07

Fris gemarineerde kokkels, mosseltjes en inktvis met zuiderse couscous en tomatensausje (3 euro)

STAND 15

TANUKIIVAN VERHELLE

De echte Japanse keuken sinds 1989 in een traditioneel kader. Er wordt in een open keuken sushi’s, sashimi en Teppan yaki voor u klaargemaakt. Tijdens de winter wordt er ook Sukiyaki, Shabu-Shabu en Yosenabe bereid. In ons restaurant bevindt zich eveneens een klein winkelhoekje. Hier kunt u, tijdens de openingsuren van het restaurant, diverse specialiteiten voor het bereiden van Japanse gerechten bekomen.

Oude Gentweg 1, 8000 Brugge I www.tanuki.be I 050 34 75 12

Trendy sushirolls: Belgische braadkip, Canadese kreeft (UHP) en paprika (6 euro)Vegetarisch: veggie–rolls: komkommer, paprika en mango (6 euro)

STAND 16

THE CHOCOLATE LINEDOMINIQUE PERSOONE

The Chocolate Line werd door Fabienne De Staerke en Dominique Persoone opgericht in 1992. Dominique is een shock-o-latier met een wonderlijk parcours en de meest vernieuwende ideeën. Door zijn koksopleiding beschouwt hij elk van zijn creaties als een gerecht, waarbij de grenzen tussen de smaken zoet, zuur, bitter en zout vervagen. De meester-chocolatier creëert ook fijne pralines voor o.a. de driesterrenchefs Peter Goossens (Hof van Cleve) en Sergio Herman (Oud Sluis). Bij The Chocolate Line kunt u, naast de klassiekere, een ruime keuze aan lekkere Belgische pralines met zeer aparte smaaksensaties ontdekken.

Simon Stevinplein 19, 8000 Brugge I www.thechocolateline.be I 050 34 10 90

Dominique’s Chocolate Brains (6 euro)

STAND 17

DE VISSCHERIEBJÖRN VERRIEST

Restaurant De Visscherie is zonder tegenspraak ‘het’ gastrono-misch visrestaurant. Zowel voor zijn variëteit, zijn kwaliteit als zijn originaliteit bent u bij De Visscherie aan het juiste adres. Uit alles blijkt een onvoorwaardelijke liefde voor de keuken, de producten en goede smaak. Dit alles in een modern en fris kader.

Vismarkt 8, 8000 Brugge I www.visscherie.be I 050 33 02 12

Gebakken langoustine, carpaccio van West-Vlaams rood en gedroogde boerenham, salade van tomaat, champignons, appel en garnalen, toast met gremolata (6 euro)

STAND 18

DEN DYVERACHIM VANDENBUSSCHE

Chef Achim Vandenbussche bereidt eigenzinnige gerechten waar-in bier subtiel wordt verwerkt. Geen blabla maar pure smaak-sensaties met regionale kwaliteitsproducten en originele bieren. Creativiteit, ambitie en gedrevenheid zijn de sleutelwoorden in de keuken.

Dijver 5, 8000 Brugge I www.dyver.be I 050 33 60 69

Gebakken Zeeuwse mosselen, vers geplukte kruiden, krokante look, limoenrasp en draftbrood van Brugse Zot (3 euro)

STAND 19

DANNY HORSEELE DANNY HORSEELE

In de Polders op 2 km van de Belgische kust streeft Danny Horseele naar culinaire perfectie. In het twee sterrenrestaurant kunt u zowel de kaart ontdekken met uitgelezen eigentijdse creaties of u kiest voor het aan de dagmarkt aangepaste degus-tatiemenu, of u ontdekt onze lunch formule. Eender welke keuze, u ervaart een gastronomisch hoogtepunt waar sfeer, gezelligheid en service zich tot een uniek en exclusief resultaat mengen.

Stationsweg 45, 8380 Dudzele I www.dannyhorseele.be I 050 32 10 32

Traag gegaard polderkonijn met zuring, chutney van gekonfijt fruit en een infusie van kriekbier (6 euro)

STAND 20

ROCK-FORTHERMES VANLIEFDE

Groots met bescheiden middelen, daarvoor staat Rock-Fort. Uit alles wat Hermes en Peter onder handen nemen blijkt de aandacht voor detail en de liefde voor het vak. Hermes, le Fort, zorgt voor de juiste smaakbalans en Peter, bordendrager, voor de gepaste ambiance. Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Daarom stelt het team dit jaar een hamburger voor, maar dit is niet zomaar een stuk vlees tussen een broodje. Wel laten we u proeven van twee topproducten;  wagyubeef en ganzenlever. Laat u bekoren door culinair spektakel en bovenal, bemin met mes en vork!

Langestraat 15, 8000 Brugge I www.rock-fort.be I 050 33 41 13

Wagyu-burger deluxe (6 euro)

STAND 21

‘T STIL ENDEFRANK DEHENS

Een visie en een idee, uw bord een weerspiegeling van een mo-ment. Een moment van inspiratie, creatie en zoeken. De essentie van smaken, producten, versheid, kwaliteit en vooral de liefde. Genieten met de ogen, neus en mond. Kortom, genieten van een totaalgebeuren met al uw zintuigen.

Scheepsdalelaan 12, 8000 Brugge I www.stilende.be I 050 33 92 03

Parelhoen, warmoes en shiitake marinade (6 euro)

STAND 22

GUILLAUMEWIM VANSTEELANT

Onder de authentieke houten balken in dit oud Brugs huisje nabij ‘t Zand brengt Guillaume fijnproeverij, klasse en plezier vertrekkend van een Frans geïnspireerde creatieve keuken. De chef brengt gewaagde combinaties van klassieke gastronomie met een Bourgondische touch en Aziatische invloeden.  Zowel het maandelijks wisselend gastronomisch menu als de inven-tieve suggesties worden tot in het buitenland geroemd. De surf & turfgerechten en de kreeftbereidingen getuigen van excel-lentie door jarenlange ervaring.

Korte Lane 20, 8000 Brugge I www.guillaume2000.be I 050 34 46 05

Cannelloni van Spaanse ham met krab, eendenmousse, mango en ananas, kletskop van Oud Brugge Prestige 2009 (6 euro)

STAND 23

SANS CRAVATE

HENK VAN OUDENHOVE

Eerlijk. Puur. Lekker ontspannen. Hier knoopt u uw das los voor u aan tafel gaat. Klassieke basis met vernieuwende touch, maar bovenal een plaats met sfeer en ziel. Omdat tafelen vooral ge-nieten betekent.

Langestraat 159, 8000 Brugge I www.sanscravate.be I 050 67 83 10

Eendenfilet met zoetzure paddenstoelen, butternut pompoen, sinaasschil en hazelnoot (6 euro) I Vegetarisch: zonder eendenfilet (3 euro)

STAND 24

RESTAURANT PATRICK DEVOSPATRICK DEVOS

Een doorgedreven beroepservaring zorgt ervoor dat u vanaf het eerste moment kunt genieten van een totaalbeleving binnen de muren van restaurant Patrick Devos. U komt er tijdens een heerlijke maaltijd tot rust. De huiselijke sfeer en het stijlvolle Art-Nouveau interieur laten u met volle teugen genieten van de culinaire hoogstandjes van de chef en de internationale wijn-kaart. Patrick Devos heeft een passie voor kwaliteitsproducten en serveert deze op een vernieuwende en hedendaagse manier.

Zilverstraat 41, 8000 Brugge I www.patrickdevos.be I 050 33 55 66

Langoustine in een korstje van sesamzaad, eekhoorntjesbrood, peterseliewortel, kroepoek, basmatirijst met champignons en notensaus (6 euro)

STAND 25

‘T ZWAANTJEGEERT VANHEE

‘t Zwaantje straalt een ouderwetse, warme, gezellige en huise-lijke sfeer uit waar eerlijke en onvergankelijke lekkernijen wor-den klaargemaakt. Het restaurant staat bekent om zijn klassieke traditionele dagverse keuken met zowel vis- als vleesgerechten gebonden aan het seizoen. ‘t Zwaantje behoort tot de nationale top van de charmerestaurants en heeft al menige prijzen gewon-nen in het koken met chocolade.

Gentpoortvest 70, 8000 Brugge I www.hetzwaantje.be I 0473 71 25 80

Gebakken ganzenlever met chocolade uit Peru (6 euro)

STAND 26

‘T PANDREITJEGUY VAN NESTE

Een parel van gezelligheid en comfort in een uniek kader, waar wij u ook bij mooi weer, graag bedienen in onze mediterrane binnentuin. ‘t Pandreitje biedt u een verfijnde hedendaagse keuken, gebaseerd op verse producten die met lichte sausen worden bereid, alsook met zorg gekozen wijnen en een vriende-lijke bediening. Guy Van Neste is een wijnfanaat en serveert in-teressante wijnformules waardoor ook grote namen betaalbaar blijven. Hier kunt u ontsnappen aan de routine en genieten in een onvergelijkbare sfeer.

Pandreitje 6, 8000 Brugge I www.pandreitje.be I 050 33 11 90

Carpaccio van geelvintonijn geparfumeerd met pesto en zomertruffel (6 euro / zonder truffel 3 euro)

STAND 27

HERTOG JAN

GERT DE MANGELEER

Restaurant Hertog Jan was ooit een afspanning, een rustplek tussen Brugge en Zevenkerken. Later werd het een café, bar, brasserie om uit te groeien tot een gastronomisch restaurant met bijzondere aandacht voor grondstoffen van eigen kweek. Vandaag brengt Hertog Jan een eigentijdse keuken, met locale accenten die flirten met wereldse tinten. In alle eenvoud.

“Eenvoud is niet eenvoudig”

Torhoutsesteenweg 479, 8200 Brugge I www.hertog-jan.com I 050 67 34 46

Terrine van Duke of Berkshire met tartaar van fijne groentjes uit eigen kweek (6 euro)STAND 28

TÊTE PRESSÉEPIETER LONNEVILLE

Tête Pressée is letterlijk een eethuis, met een eettafel en een eetwinkel.

De eettafel is elke middag “a la carte” open van 11u tot 15u. ‘s Avonds is er vanaf minimum 10 personen diner privée.

De eetwinkel is uniek. Enkel huisbereide gerechten halen de toonbank: van warm tot koud, van vlees tot vis, van stoofpot tot beleg, en van aperitiefhapje tot madeleine.

Koningin Astridlaan 100, 8200 Brugge I www.tetepressee.be I 0470 21 26 27

Holsteinrund uit Vivenkapelle met zuurdesem, gerookte tomaat en dragon (6 euro)

STAND 29

DEN GOUDEN KARPELERIK AMELOOT

Visrestaurant met aansluitend vishandel-traiteur en fish bar. Hier kunt u zowel culinair genieten in het restaurant, een kleine honger stillen in de fish bar of verse vis en bereide schotels af-halen in de traiteurzaak. Erik Ameloot vertegenwoordigt reeds de derde generatie vishandelaars.

Vismarkt 9, 8000 Brugge I www.dengoudenkarpel.be I 050 33 34 94

Zeetong en garnalen uit Zeebrugge, handgerolde couscous, salsa van tomaat, gel van tomaat, basilicum en limoendressing (6 euro)

STAND 30

HorecaTotaal_adv_148x105Liggend.indd 2 6/10/2011 11:34:06

www.maesinox.bewww.benmartin.be

Verdeler JOSPER houtskooloven

Hippodroomstraat 113B-8530 Harelbeke

Tel: 056/72 90 00 Fax: 056/72 98 22

Australian International Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian Internatio-nal Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian International Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian In-zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian In-ternational Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: ternational Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian International Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian Internatio-

Zotop een voetstuk.

Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards Australian International Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian Internatio-nal Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian International Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian In-

goud Australian International Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards

voetstuk.zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian In-voetstuk.zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian In-ternational Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: voetstuk.ternational Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: ternational Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian International Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards

voetstuk.zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian In-voetstuk.zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian In-ternational Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: voetstuk.ternational Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008:

Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian Internatio-nal Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian International Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian In-

Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian Internatio-nal Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian International Beer Awards 2010:

Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian Internatio-nal Beer Awards 2010: zilver European Beer Star Award 2009: brons + goud Australian International Beer Awards 2009: zilver World Beer Cup 2006 + 2008: goud Australian International Beer Awards 2010:

Het échte Brugse stadsbier.Brugse Zot — hét echte Brugse stadsbier — stond de voorbije jaren op het podium bij alle prestigieuze internationale competities.

Met gouden medailles op de World Beer Cup, Monde Selection, International Australian Beer Awards, en de European Beer Star.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. www.brugsezot.be

DHM_02674_25_Brugze Zot_adv_contcertgebouw.indd 1 23/11/11 10:34

bulthaup b3 Gelooft niet in snelle trends.Maar in eigen kracht.

b vorm bvbahoefi jzerlaan 498000 brugge050 71 02 00info@bvorm.bewww.bvorm.bulthaup.be

BCN_02_138x97_4c_C.indd 1 03.08.12 17:21

Kies de bij U passende combinatie.

U zal er immers tientallen jaren mee leven.

Sinds meer dan 30 jaar vervaardigen we de Vario kookplaten van de serie 400. Technologie, combinatiemogelijkheden en design zijn we steeds blijven ontwikkelen. Ontdek het nieuwe gamma Vario 400.

Informatie: www.gaggenau.be

Het onderscheid heet Gaggenau.

30_07_GGN_NewVario400_97x138_NL.indd 1 30/07/12 11:11

Maison fondée en 1785Ons vakmanschap drink je met verstand.

REM 10420 Annonce PH Kookeet.indd 1 7/08/12 16:03

ORGANISATOREN

MEDIAPARTNERS

PRINTMEDIA

PARTNER&

SPONSORS

CO-SPONSOR

HOOFDSPONSORS

Hoefijzerlaan 49 | 8000 BruggeTel. 050 710200 | Fax 050 714200info@bvorm.be

AKq_b_vorm_bvba_brugge.indd 1 30.09.11 11:24

29JAAR