ØKONOMI ELEVLUNSJ PÅ KANTINEN PÅ SUNNDAL UNGDOMSSKOLE Forventede utgifter ved drift av kantine med 350 bespisende (elever og lærere). A. Driftskostnader: 1. Råvarekostnader: Per bespisende per dag: kr 11,50 350 bespisende per dag: kr 4 025,00 350 bespisende per mnd (4025 x 20): kr 80 500,00 350 bespisende per år (80 500 x 10): kr 805 000,00 2. Lønnsutgifter: 1 stk 100 % stilling inkl. sosiale utgifter kr 500 000 Kjøregodtgjørelse per år kr 2 500 Sum lønnsutgifter: kr 502 500 3. Transportkostnader: Transport av varm mat kr 150 per tur (i følge anbud) B. Investeringskostnader: 6 stk buffévogner kr 82 926 (+mva) Div. innkjøp kr 50 000 Sum investeringer kr 132 926 Skolen tar seg av innkjøp av engangsemballasje, elevbetaling og transportutgifter. Sunndal Helsetun (det kommunale kjøkkenet) sender faktura på råvarer og refusjon av lønnsutgifter to ganger per år. Prisene reguleres i hht lønns- og prisvekst pr 01.01. hvert år. Skjemaet på neste side viser kostnader på noen elementer som går igjen på buffeen. Pålegg kommer i tillegg. Råvarekostnadene er beregnet til ca. 11,50 kroner per person. På side 3 og 4 vises eksempler på kalkyleskjemaer ved servering av varm mat. Bruk av kalkyleskjemaer gir bedre forståelse for budsjettrammene som ligger til grunn for valg av tilbudet elevene får. Kjøkkensjef Anne Karin Wennevold, Sunndal Helsetun September 2013

Utvalget som serveres ved skolen hver dag.

vare ant stk/kg forbruk pris sumbrød 1 stk 480 16,00 7680,00knekkebrød grov 12 pk i kart. 0 186,24 0,00knekkebrød fin 12 pk i kart. 0 201,00 0,00Rundstykker 250 4 600,00 2400,00gulrot renset 10 kg spann 4 132,00 528,00kålrot renset 8 kg spann 5 132,00 660,00tomat kg 0 18,38 0,00agurk stk 0 13,00 0,00paprika kg 0 37,01 0,00blomkål kasse 180,00 0,00smør pk i kart. 0 18,00 0,00eggsalat kg 60,00 0,00italiensk salat kg 0 35,00 0,00bagutettesalat kg 60,00 0,00egg skrellet 70 stk 16 spann 3,7 kg 0 186,21 0,00

0,00kokt skinke kg 0 100,00 0,00salami kg 0 91,32 0,00morr kg 0 124,00 0,00servelat kg 94,06 0,00appelsinjuice 1 kart 144,00 0,00

0,00 0,00makrell 1 krt 20 bks 0 285,00 0,00kaviar 1 kart 16 tuber 0 118,72 0,00leverpostei 1 1 krt 3 kg 0 198,06 0,00gulost 1 ks 3,6 kg 0 0,00 0,00brunost 1 ks 2,8 kg 0 230,21 0,00bordmargarin 1 krt 24 esk 0 162,48 0,00bringebærsytetøy 1 brt 6 spann 0 90,78 0,00jordbærsyltetøy 1 brt 6 spann 0 86,70 0,00Blåbærsyltetøy 6 kg spann 0 192,00 0,00majones 1 brt 8 fl 0 80,32 0,00laks røkt 0 86,73 0,00rødbete staver 1 spann 3 kg 0 45,03 0,00sylteagurk 1 spann 3 kg 0 51,76 0,00kiwi stk 2,50 0,00frukt 1 ks 15 kg 0 270,00 0,00dressing 170,00 0,00Melk 65 90,00 5850,00Juice kartong 79 132,00 10428,00varmrett/salat brød 1 1800,00 1800,00grøt 350,00 0,00

sum 29346,00

Eksempler på kalkyler for servering av varm mat ved Sunndal ungdomsskole