BAB ILATAR BELAKANG

Dewasa ini bisnis makanan dan minuman sedang berkembang pesat. Banyak sekali dibuka kedai-kedai atau rumah makan yang menjual berbagai macam makanan dan minuman. Kedai-kedai tersebut tidak hanya menjual makanan atau minuman, tetapi juga menyediakan tempat yang nyaman dengan berbagai macam fasilitas seperti wifi area, pendingin ruangan (AC), sampai studio foto. Selain fasilitas yang mendukung, kedai-kedai atau tempat makan tersebut memiliki desain tempat yang unik sehingga semakin menarik perhatian pengunjung. Semarang yang merupakan salah satu kota besar di Indonesia, yang juga ibu kota Provinsi Jawa Tengah memberikan peluang besar bagi pengusaha kuliner untuk membuka usaha. Saat ini banyak sekali bermunculan kedai-kedai makanan atau tempat makan di Semarang yang menawarkan berbagai macam menu dengan harga yang bervariasi, mulai dari harga pelajar sampai dengan harga yang paling mahal. Salah satu daerah di Semarang yang usaha kulinernya berkembang adalah area atau daerah Tembalang, yang juga merupakan kawasan Kampus Universitas Diponegoro. Di kawasan Tembalang ini banyak sekali tempat-tempat makan yang mempunyai menu yang bervariasi, dan pastinya sesuai dengan kantong mahasiswa. Salah satu tempat makan yang ada di kawasan Tembalang yang saat ini sedang digandrungi mahasiswa dan pelajar adalah Kedai Surti. Nama Kedai Surti berasal dari Kata SURabi and TEA. Kedai Surti terletak di Jalan Sirojudin, Tembalang. Kedai Surti adalah suatu usaha yang didirikan oleh empat orang mahasisiwa Universitas Diponegoro, yaitu Hanif Hidayatullah (S1 Manajemen), Bisma Juarta (D3 Perpajakan), Pandika (S1 Komunikasi), dan Ryan (S1 Hukum). Awalnya Kedai Surti menjual produknya dengan menggunakan sebuah gerobak, dengan nama Surabi Kingdom di depan swalayan Superindo, Tembalang. Namun, karena permintaan semakin meningkat maka dibuatlah sebuah tempat yang terletak di Jalan Sirojudin, Tembalang. Kedai Surti dibuka pada tahun 2014. Walaupun kedai ini masih terbilang baru, namun usaha ini sudah berkembang pesat. Menu andalan dari Kedai Surti adalah kue cubit dengan berbagai macam topping. Selain kue cubit, masih banyak menu yang ditawarkan oleh Kedai Surti, seperti roti bakar, martabak, dan produk makanan mereka yang terbaru adalah matcha crepes. Daya tarik lain dari Kedai Surti selain menunya yang sangat bervariasi adalah harganya yang bersahabat, terutama untuk kalangan mahasiswa dan pelajar, tempatnya yang nyaman, adanya wifi atau fasilitas yang mendukung, serta layout tempatnya yang unik dan menarik.

a. Produk yang DihasilkanKedai Surti menghasilkan berbagai macam produk makanan dan minuman, seperti kue cubit, roti bakar, roti maryam, martabak, kentang goreng, matcha crepes dengan berbagai macam topping, serta aneka minuman seperti milkshake.

b. KeunggulanKeunggulan dari produk yang dihasilkan oleh Kedai Surti adalah namanya yang unik, selalu berinovasi dengan makanan dan minuman, jenis topping yang ditawarkan berbeda dari cafe yang lain, tekstur kue yang lembut, harga terjangkau, pelayan yang ramah, tempatnya yang strategis, nyaman untuk nongkrong, dan terdapat band performance (live acoustic) setiap akhir pekan.

c. ManfaatManfaat dari adanya Kedai Surti kami bagi menjadi dua, yaitu manfaat bagi pemilik dan pelanggan. Bagi pemilik : Membuka lapangan kerja baru Tempat untuk mencari keuntungan Wadah kreativitas karena dapat membuat inovasi makanan dan desain tempat yang menarik Bagi pelanggan : Tempat nongkrong atau berkumpulnya anak muda Menambah wawasan atau referensi kuliner Tempat untuk mendapatkan hiburan karena adanya live acoustic

d. Bahan-bahan yang Digunakan

Kue Cubit : Tepung Telur Garam Gula Susu Margarin Mentega Soda kue Topping Menu Surtis : Kentang Oreo Pisang Indomie berbagai rasa Siomay cepat saji Telur Keju Kornet Susu

Roti Bakar : Roti tawar Selai Mentega Topping MinumanAir Tomat Susu Es krimEs batu Teh KopiMatcha

Roti Maryam : Roti maryam Mentega Topping

Martabak : Tepung Telur Garam Gula Margarin Mentega Soda Kue Topping

Matcha Crepes : Susu cair Matcha/teh hijau bubuk Telur Gula Tepung terigu Air matang Mentega Garam Krim kental Maizena

Surabi : Santan Tepung beras Garam Pandan Gula Tepung terigu Susu kental manis Topping

d. Prospek PasarProspek pasar dari Kedai Surti sangatlah menjajikan karena bisnis kuliner saat ini sedang digandrungi oleh masyarakat, terutama kalangan anak muda. Pemilihan lokasi yang strategis, yaitu di kawasan mahasiswa semakin meningkatkan prospek pasar dari Kedai Surti. Selain itu menu yang ditawarkan sangat bervariasi dan berbeda dari cafe-cafe yang lain, seperti adanya menu kue cubit dengan berbagai topping, dan yang terbaru adalah menu matcha crepes yang jarang dijumpai di cafe-cafe lain di Tembalang. Layout atau desain interior tempat yang unik, seperti penggunaan wallpaper dan wall sticker membuat Kedai Surti dapat digunakan untuk foto-foto dan update status di sosial media.

e. Kondisi PersainganSaat ini, karena kue cubit sedang sangat digemari, banyak sekali tempat-tempat lain yang menjual kue cubit, terutama di kawasan Tembalang. Hal ini mengakibatkan munculnya persaingan dalam bisnis ini. Namun, menurut analisis kelompok kami, Kedai Surti memiliki keunggulan dibanding pesaingnya. Keunggulan tersebut dapat dilihat dari segi tempat, pesaing lain menjual kue cubitnya dengan menggunakan gerobak dan hanya menjual kue cubit saja, sementara Kedai Surti memiliki tempat yang lebih nyaman, adanya koneksi internet (wifi), live acoustic, dan menjual makanan lain selain kue cubit, seperti surabi, roti bakar, roti maryam, dan lain-lain. Dilihat dari segi rasa, kue cubit Kedai Surti memiliki topping yang lebih bervariasi dibanding para pesaingnya dan juga tekstur kue yang lebih lembut. Dari segi promosi, Kedai Surti menggunakan sosial media, seperti twitter dan instagram untuk mempromosikan produknya, sementara pesaing lain belum menggunakan sosial media untuk mempromosikan produk. Menurut salah satu owner, Kedai Surti bukan ingin menonjolkan salah satu menu, dalam hal ini kue cubit, namun lebih ingin menonjolkan brand atau nama. Karena jika kita hanya menonjolkan produk, maka pasti akan kalah dengan pesaing lain yang menjual produk yang sama. Selain itu, untuk mempertahankan penjualan, Kedai Surti selalu melakukan inovasi-inovasi pada menu makanan dan minuman.

f. Permintaan Akan Produk atau Jasa Saat ini Produk yang paling digemari oleh pelanggan di Kedai Surti adalah kue cubit, terutama kue cubit dengan topping nutella keju dan kit-kat green tea. Namun, pada bulan lalu permintaan akan produk sedang mengalami penurunan dan hal ini berdampak pada laba yang dihasilkan oleh Kedai Surti.

BAB IIPEMBAHASAN

a. Aspek Pasar Prospek Produk ke DepanProduk yang dihasilkan Kedai Surti untuk kedepannya akan tetap digemari oleh pelanggan dengan catatan mereka tetap menjaga kualitas dan rasa dari produk, serta memperbanyak varian-varian topping maupun membuat produk-produk makanan baru (diversifikasi).Selai itu, karena sudah banyak varian makanan, untuk kedepannya Kedai Surti ingin berinovasi pada menu minuman.

Macam Produk yang Dihasilkan dan Harga Kue CubitSurabi

ToppingHargaToppingHarga

OriginalRp 6.000KejuRp 9.500

TobleroneRp 13.000Coklat KejuRp 11.000

KejuRp 8.500Nutella KejuRp 15.000

CoklatRp 7.000Oreo CreamRp 10.000

Coklat KejuRp 10.500Oreo Cream KejuRp 13.500

NutellaRp 11.000Pisang CoklatRp 10.000

Nutella KejuRp 14.500Pisang Coklat KejuRp 13.500

Pisang CoklatRp 9.500TelurRp 10.000

SilverqueenRp 10.500Telur KejuRp 13.500

OreoRp 9.500Marshmallow IceRp 12.500

Oreo KejuRp 12.500Ice CeramRp 9.000

Kit-Kat Green TeaRp 16.500Cream KejuRp 10.000

OvomaltineRp 16.500Kit-Kat Green TeaRp 13.500

MiloRp 9.000OvomaltineRp 17.500

Kue Cubit + Green Tea+ Rp 3.000Strawberry Jam Rp 9.500

Roti BakarRoti Maryam

KejuRp 9.500KejuRp 10.000

Coklat KejuRp 11.000Coklat KejuRp 11.500

Nutella KejuRP 15.000Nutella KejuRp 15.500

Pisang CoklatRp 10.500Pisang CoklatRp 11.000

Pisang Coklat KejuRp 13.500Pisang Coklat KejuRp 14.500

TelurRp 10.000TelurRP 11.000

Telur KejuRp 13.500Telur KejuRp 14.000

TobleroneRp 14.000TobleroneRp 14.000

SilverqueenRp 12.000SilverqueenRp 11.000

Marshmellow IceRp 12.500Chocolate Ice CreamRp 11.000

Chocolate Ice CreamRp 11.000OvomaltineRp 18.000

OvomaltineRp 17.500

Strawberry JamRp 9.000

Special BeefRp 15.000

Martabak

ToppingMediumMix (4/slice)LargeMix (8/slice)

Kit-Kat Green TeaRp 66.000Rp 17.500Rp 86.000Rp 12.500

OvomaltineRp 69.000Rp 18.500Rp 89.000Rp 13.500

NutellaRp 56.000Rp 15.000Rp 76.000Rp 10.500

TobleroneRp 61.000Rp 16.000Rp 81.000Rp 11.500

SilverqueenRp 51.000Rp 14.000Rp 71.000Rp 10.000

Marshmellow IceRp 58.000Rp 15.500Rp 78.000Rp 11.000

OreoRp 31.000Rp 8.500Rp 51.000Rp 8.000

MiloRp 38.000Rp 10.000Rp 58.000Rp 8.500

Pisang CoklatRp 36.000Rp 8.500Rp 56.000Rp 8.500

Pisang KejuRp 39.000P 10.500Rp 59.000Rp 9.000

CoklatRp 23.000Rp 6.500Rp 43.000Rp 6.500

KejuRp31.000Rp 8.500Rp 51.000Rp 7.500

SurtisMatcha Crepes

Surti French FriesRp 15.000Strawberry Special (strawberry + ice cream + sauce)Rp 16.000

Tuna SandwichRp 15.000

Es Krim GorengRP 13.500

Oreo GorengRp 13.500Bananutella (banana + nutella + corn flakes)Rp 17.500

Pisang Bakar Caramel Rp 9.500

Pisang Bakar Coklat KejuRp 9.500Tutty Fruity (fruits + cream + caramel + sauce)Rp 18.000

IndomieRp 5.500

Indomie TelurRp 7.500Oreo Cheese (oreo + ice cream + cheese + caramel sauce)Rp 16.000

Indomie KejuRp 8.500

Indomie KornetRp 8.500Sweet Corn (corn + cheese + corn flakes)Rp 15.000

Indomie SosisRp 8.500

Indomie SusuRp 10.000Green Tea Addict ( kitkat green tea + cream + cheeseRp 19.000

SiomayRp 14.500

Siomay GorengRp 15.500Beef Crepes (beef + mozarella cheese + vegetables +mayonaise + BBQ sauce)Rp 20.000

CruncheezeRp 17.000Tuna Crepes (tuna + vegetables + mayonaise + chili sauce)Rp 18.000

Teas WeavesCoffee

HotColdHotCold

Tea Rp 3.000Rp 3.500Java Black CoffeeRp 8.500

Rum TeaRp 6.500Rp 7.500 Irish CoffeeRp 11.000Rp 12.000

Milk teaRp 6.500Rp 7.500Caramel MacchiatoRp 13.000Rp 14.000

Sereh TeaRp 4.500Rp5.500

Pandan TeaRp 4.500Rp 5.500Hazelnut Rp 13.500Rp 14.500

Lemon TeaRp 8.000Rp 9.000Cappuchino CaramelRp 14.000Rp 15.000

Peppermint TeaRp 8.000Rp 9.000

Milk Tea RumRp 8.500Rp 9.500Tiramisu Rp 9.000Rp 10.000

BlackcurrantRp 7.000Rp 8.000Chococino Rp 8.500Rp 9.500

Milkshake Matcha

Harga Hot Cold

VanillaRp 12.500Matcha MintRp 12.000Rp 13.000

ChocolateRp 13.000Matcha LatteRp 12.000Rp 13.000

StrawberryRp 13.500Matcha Oreo BlendRp 14.500

OreoRp 13.500

BananaRp 13.500Matcha YoghurtRp 13.000

Taro Rp 13.000

Green TeaRp 13.500

TomatoRp 11.500

YoghurtRp 12.500

Nutella Rp 15.500

Additional Topping for MealOthers

ToppingHargaHotCold

Jumbo CheeseRp 4.500MiloRp 7.000Rp 8.000

Choco CrunchRp 2.500OvomaltineRp 8.000Rp 9.000

Honey StarRp 2.500Vanilla Latte Rp 12.500Rp 13.500

Cha ChaRp 3.500ChocolateRp 7.500Rp 8.500

Choco ChipsRp 3.500Rum ChocolateRp 10.000Rp 11.000

OreoRp 3.500ChocomintRp 14.500

Ice CreamRp 4.500Air MineralRp 2.500Rp 3.500

TobleroneRp 6.500

Marshmellow Rp 5.500

Strawberry JamRp 3.500

Kit-kat Green TeaRp 11.500

NutellaRp 9.000

Forecast ke DepanAwalnya Kedai Surti hanya memproduksi kue cubit dan roti bakar saja. Namun sekarang Kedai Surti sudah mulai mendiversifikasi produk mereka seperti martabak, surabi, roti maryam, dan yang terbaru adalah matcha crepes. Tidak hanya makanan, Kedai Surti juga menjual berbagai macam minuman seperti milkshake, coffee, serta berbagai macam teh. Rencana jangka panjang adalah ingin memperpanjang kontrak atau sewa tempat, dan jika memungkinkan akan membeli lahan untuk dijadikan tempat usaha. Selain itu, Kedai Surti juga berencana untuk membuka cabang di Yogyakarta, Depok, dan Bandung. Owner Kedai Surti tidak berniat membuka Kedai di daerah Semarang bawah karena mereka hanya menginginkan satu tempat makan di satu kota.

Market Share Market share atau pangsa pasar Kedai Surti adalah mahasiswa dan pelajar, namun banyak juga kalangan karyawan dan umum. Biasanya pelajar datang ke Kedai Surti pada siang atau sore hari sementara mahasiswa karyawan dan umum datang pada malam hari. Selama Kedai Surti masih kreatif dan terus berinovasi, owner optimis pangsa pasar Kedai Surti akan semakin luas.

b. Aspek Lokasi dan OperasiAwalnya Kedai Surti menjual produknya di sebuah gerobak di depan Superindo, Tembalang. Namun, seiring berkembangnya bisnis dan banyaknya permintaan, maka Kedai Surti membuka sebuah kedai yang bertempat di Jalan Sirojudin, Tembalang. Lokasi dari Kedai Surti sangat strategis, yaitu di pinggir jalan sehingga memudahkan pelanggan untuk mengenali Kedai Surti. Selain itu, Kedai Surti juga membuka cabang di Bekasi, Jawa Barat. Kedai Surti berada di kawasan mahasiswa, dimana di area tersebut terdapat banyak penjual makanan, seperti gorengan, penyetan, warteg, burjo, namun tidak ada tempat makan yang menjual produk yang serupa dengan Kedai Surti di area tersebut.

Bahan baku yang digunakanTepungTelurSusuRoti tawarRoti maryamTopping Bahan pembantu GulaGaramSoda kueMentegaMargarinVaniliPembelian bahan baku dilakukan saat bahan baku habis, jadi tidak ada waktu khusus untuk membeli bahan baku. Untuk bahan baku, pembelian dilakukan setiap dua minggu sekali, sedangkan topping setiap tiga sampai lima hari sekali. Kedai Surti memiliki supplier khusus untuk topping sedangkan untuk bahan baku dibeli di toko swalayan. Kapasitas produksi kue cubit di Kedai Surti adalah 300 500 porsi per hari. Sedangkan untuk martabak kapasitas produksinya adalah 10 15 porsi per hari.

c. Aspek KeuanganOmzet penjualan sehariRp 5.700.000Omzet penjualan sebulanRp 17.100.000Omzet penjualan setahunRp 2.052.000.000HPPRp 684.000.000Laba Kotor Rp 1.368.000.000Biaya-biaya : Biaya Gaji Full time (18 x Rp 1.000.000 x 12)Rp 216.000.000Part time(1 x Rp 800.000 x 12)Rp 9.600.000 Biaya sewaRp 45.000.000 Biaya bahan baku(Rp 30.000.000 x 12)Rp 360.000.000 Biaya bahan pembantu(Rp 1.500.000 x 12) Rp 18.000.000 Biaya bahan bakar (gas)(2 x Rp 156.000 x 12)Rp 3.744.000 Biaya Entertainment (Rp 300.000 x 26)Rp 7.800.000 Biaya listrik(Rp 500.000 x 12)Rp 6.000.000 Perlengkapan (Rp 6.500.000 x 12)Rp 78.000.000 Total Biaya(Rp 744.144.000) Rp 623.856.000Depresiasi aset(Rp 50.000.000)Laba bersih setahunRp 573.856.000Laba bersih sebulan Rp 47.821.333

Modal pemilik Rp 90.000.000Profitabilitas Index = Keuntungan : Penjualan= Rp 573.856.000 : Rp 2.052.000.000= 0,283

Fix Cost (FC) = Biaya sewa + Biaya gaji= Rp 45.000.000 + Rp 225.600.000= Rp 270.600.000

Variable Cost = bahan baku + bahan pembantu + bahan bakar + entertainment + perlengkapan + listrik= Rp 360.000.000 + Rp 18.000.000 + Rp 3.744.000 + Rp 7.800.000 + Rp 78.000.000 + Rp 6.000.000= Rp 473.544.000

BEP = BEP = BEP = Rp 353.194.032PBP = Modal Pemilik Laba Bersih Sebulan= Rp 90.000.000Rp 47.821.333= 1,88 bulan

d. Aspek Sumber Daya ManusiaKedai Surti mempunyai 19 karyawan, dua orang ibu-ibu, satu orang siswa SMA, tiga orang pekerja, dan tiga belas orang mahasiswa. Karyawan Kedai Surti dibagi menjadi dua, yaitu full time dan part time. Karyawan part time yaitu bagian kasir dengan jam kerja pukul 10.00 16.00 dan pukul 16.00 22.00. Kedai Surti juga membuat sistem penjadwalan bagi karyawannya. Penggajian dilakukan pada tanggal 7 tiap bulannya. Gaji untuk karyawan full time sebesar Rp 1.000.000 sementara untuk karyawan part time sebesar Rp 800.000. Karyawan yang bekerja di Kedai Surti pada awalnya tidak mengetahui cara membuat menu-menu yang dihidangkan. Oleh karena itu, pemilik Kedai Surti mengajari semua karyawan untuk membuat menu yang ada. Jadi, tidak diperlukan keterampilan khusus untuk menjadi karyawan Kedai Surti. Bagi yang berminat untuk bekerja di Kedai Surti hanya perlu mengirimkan CV dan melakukan wawancara dengan owner.

BAB IIIKESIMPULAN

Menurut kelompok kami bisnis kuliner dari Kedai Surti ini layak dijalankan karena selain mempunyai banyak peminat atau pelanggan, Kedai Surti juga memperhatikan selera pasar sehingga walaupun belum lama didirikan, Kedai Surti sudah mempunyai omzet penjualan yang tinggi. Bisnis dari Kedai Surti ini juga menjanjikan karena kuliner saat ini sedang digemari oleh masyarakat. Apalagi kue cubit saat ini sedang booming di pasaran sehingga memberikan peluang besar bagi Kedai Surti untuk berkembang. Selain itu, saat ini masyarakat tidak hanya mempertimbangkan rasa, namun juga interior tempat dan fasilitas saat mereka memilih cafe atau tempat makan. Kedai Surti sudah mulai mengembangkan bisnisnya dengan membuka cabang di Bekasi, Jawa Barat. Pengembangan bisnis ini didukung dengan pengembangan produk yang dihasilkan. Seperti yang kita tahu, awalnya Kedai Surti hanya menjual kue cubit dan roti bakar, namun sekarang Kedai Surti mulai mendiversifikasi produknya dengan memproduksi roti maryam, surabi, martabak, dan matcha crepes. Selain itu variasi topping yang ada juga mendukung pengembangan produk. Saran dari kelompok kami untuk bisnis kuliner Kedai Surti adalah memperluas lahan parkir, membuka cabang di Semarang bawah karena kebanyakan customer dari Kedai Surti adalah masyarakat Semarang bawah.