Upload
alfisyahrica
View
158
Download
13
Embed Size (px)
DESCRIPTION
cabai
Citation preview
CABE
Dwika Mayangsari 111710101040Ikhlas Darmawan 111710101042Nuril Puspita R 111710101078Fahrizki Annisa R 111710101084
Deskripsi cabe
• Cabe merah (Capsicum annum, L) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memepunyai nilai ekonomis cukup tinggi
• Cabe merah tersebut banyak diusahakan atau dibudidayakan petani dalam berbagai skala usaha tani, untuk memenuhi keperluan pasar dalam dan luar negeri.
Pohon Industri Cabe
Pengolahan Cabe
• Saus CabeSaus cabe adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabe (capsicum sp) yang baik, yang diolah dengan penambahan bumbu-bumbu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan
{Prosedur Kerja}
• Manisan Cabe- Manisan cabe adalah buah cabe yang
diawetkan dengan gula. Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan cabe, selain untuk memberikan rasa manis, juga mencegah tumbuhnya mikroorganisme (jamur, kapang).
- Cabe yang paling baik untuk dibuat manisan adalah cabe merah yang ukurannya besar dan berdaging tebal
{Prosedur Kerja}Cabai
Blancing selam @ 5 – 10 m enit
D irendam dalam larutan G ula bertahap selama 3 malam :1. D alam larutan gula 30 – 40 %2. D alam larutan gula 40 – 50 %3. D alam larutan gula 50 – 60 %
Ditiriskan
Dikeringkan dengan oven selama 14 menit
M etabisulfit 0,2 %
Pembelahan dan pembuangan isi cabe
• Cabe KeringCabe kering merupakan olahan cabe merah segar yang telah mengalami proses pengeringan sehingga terjadi proses pengeluaran atau penghilangan sebagain air dari bahan tersebut dengan menggunakan energi panas.
{Prosedur Kerja}
• Tepung Cabe (cabe bubuk)- Tepung cabe merupakan olahan lanjut dari
cabe merah kering. Pada jenis olahan ini setelah kering, cabe selanjutnya mengalami proses pengilingan hingga menjadi bubuk cabe
- Cabe bubuk banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku industri macaroni, bihun, mie, kecap, kerupuk, emping, bumbu masak, dan
{Prosedur Kerja}