Karácsonyi előétel és desszert ötletek

2013 December

Kedves Olvasó!Jómagam nem vagyok, soha nem is voltam híve a végeláthatatlan áradozásnak egy bevezetőben. Éppen ezért most is próbálom rövidre zárni mondókámat.

Jópár éve már, hogy ilyen-olyan online vagy épp papír alapú kiadványok írásában, szerkesztésé-ben vagy fordításában részt veszek (hivatalos vagy kevésbé hivatalos formában illetve minőség-ben), ezért arra az elhatározásra jutottam, idén meglepetésszerűen a saját kis ingyen kiadvá- nyocskámmal rukkolok elő Olvasóim számára.Lesz itt néhány ötlet karácsonyi előételekre - köztük glutén- és laktóz, valamint húsmentes falat-kákra -, majd desszertekről esik néhány szó, s végül egy kis kreatív meglepetést is tartogatok, de ezt a kedves Olvasó nézze meg magának!

Kellemes karácsonyi ünnepeket és boldog új esztendőt kívánok minden kedves Olvasómnak!

/aviator

http://www.cinnamonandpaint.blogspot.com

i Köszöntő

Köszöntő

Jelmagyarázat:

Gyorsan elkészül Laktózmentes Gluténmentes Cukormentes Gyerekek is elkészíthetik

Tartalom ii

ElőételekCukkinis mini quiche..................................1Vargányás kockák......................................3Mini socca............................................5Mandulasajt falatkák..................................7Jó ember a hóember....................................9

DesszertekKókusztejes tápióka puding bogyósorbet-vel..........11Áfonyás és fahéjas forgók............................13

Somlekváros zsebpite.................................15Narancsos gesztenye palacsinta.......................17

MeglepetésFűszeres csoki likőr.................................19Alfa.................................................21Wass Alber: Karácsonyi versek II.....................23

Tartalom

1

Cukkinis mini quicheHozzávalók (6 személyre):

A tésztához:- 12 dkg sima liszt

- 8 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt- 1 tk. só

- 10 dkg vaj + egy kevés a formák kenéséhez- 1 tojás

- 1 ek. hideg víz

A töltelékhez:- 1 kisebb cukkini

- 1 tojás- 1 ek. tejföl

- kevés oregano és kakukkfű- egy csipet só

- a tortácskák tetejére reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztbe belekeverjük a sót, belekockázzuk a vajat, majd tenyereink közt morzsás állagúvá dolgozzuk. Ek-kor beleütjük a tojást és hozzáadjuk a vizet is, majd az egészet könnyű tésztává gyúrjuk. Letakarva hűtőbe tesszük pár órára.A töltelékhez a tojást felverjük a fűszerekkel, sóval és a tejföllel. A cukkinit megmossuk és felkarikáz-zuk. A tésztából kis köröket nyújtunk és a kivajazott formácskákba simítgatjuk. A lelógó széleket levágjuk. A tésztára öntünk egy adagot a tojásos masszából, szépen elrendezzük rajta a cukkini karikákat, majd megszórjuk őket reszelt sajttal.A levágott tésztaszélekből készíthetünk a torácskák tetejére díszeket.180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük a mini quiche-eket.

Előételek 2

Vargányás kockákHozzávalók (6 személyre):

- fél csomag (kb. 250 g) leveles tészta- néhány fej vargánya (fagyasztott)

- kakukkfű- bazsalikom

- 1 paradicsom- a tészta kenéséhez tojás

- 1 mozzarella

Elkészítés:

A tésztát felolvasztjuk, s ha nem kinyújtott lapokban van, fél centi vastagságúra nyújtjuk.Négyzet alakúra vágjuk a tésztát és a tetejét a szélektől kb. másfél centire, mintegy keretszerűen bevágjuk. Figyelem! Ne vágjuk át a tészta egészét, csak a felszíntől néhány milliméternyire “irdaljuk be”.A széleket felvert tojással megkenjük, a lapocskák közepén “lerekesztett” részt megpakoljuk a feltéttel.Sütőpapírral takart sütőlemezre tesszük a sütiket és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára süt-jük őket.

3 Előételek

4

5

Mini soccaHozzávalók (4 személyre):

A tésztához:- 1 csésze (~2,5 dl) csicseriborsó liszt

- 1 csésze víz- egy csipet csó

- pici kakukkfű (el is hagyhatjuk)- 1 ek. olívaolaj

- a sütéshez kókuszolaj

A feltéthez:- krémjoghurt- paradicsom- mozzarella

(vagy bármi, mi szívünknek kedves)

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a kakukkfűvel, sóval, olívaolajjal és vízzel. Serpenyőben kókuszolajat hevítünk és a tésztából kanálnyi adagokat öntünk bele. A palacsintácskákat mindkét oldalukon pirosra süt-jük, majd miután kihűltek, joghurttal, paradicsommal és mozzarellával - vagy bármi más, számunkra kedves feltéttel - megpakoljuk.

Előételek 6

Medvehagymás man-dulasaj t falatkákHozzávalók (4 személyre):

- 2 csésze mandulaliszt (vagy finomra darált mandula)- 2 ek. útifű maghéj- ízlés szerint só

- szárított medvehagyma- 1 csésze víz

Elkészítés:

A mandulalisztet rövid ideig áztatjuk a medve-hagymával együtt, majd az egészet aprítógépbe tesszük, sózzuk, és alaposan összedolgozzuk a géppel.A masszát szűrőbe kanalazzuk és legalább egy órán át hagyjuk lecsöpögni. Ezután enyhén kiolajozott formákba rakjuk és hűtőbe tesszük a sajtot. Amikor már szeletelhető állagú, kiborítjuk a formákból és felszeletelve tálaljuk.Dermesztés előtt érdemes megkóstolni és szükség esetén utána sózni: a só remekül kihozza az ízét.

7 Előételek

8

9 9

Előételek 10

Jó ember a hóemberHozzávalók:

- mini mozzarella golyók- fekete borsszemek

- ropi

- sárgarépa szeletek vagy paradicsom hús

Elkészítés:

A mozzarella golyócskák felének alját levágjuk: ez lesz a hóemberkék teste és így stabilabban megállnak.A golyók másik felét kicsit megfaragjuk, hogy szabályosabb fejeket kapjunk, majd egy-egy rövidre tört ropidarabbal rögzítjük a fejet a testhez. Borsszemekkel szemeket és gombokat csinálunk, hegyes kis háromszög alakra vágott paradicsom vagy répa da-rabokból megformázzuk az orrot és karoknak szúrhatunk a testbe ropidarabkákat.

FIGYELEM! Fogyasztás előtt érdemes eltávolítani a borsszemeket.

11

Kókuszte jes tápióka puding bogyósorbet-vel

Hozzávalók (4 személyre):

- 4 ek. tápiókagyöngy- 3 dl kókusztej- 2 tojás sárgája- 2 ek. porcukor

- 25 dkg fagyasztott bogyósgyümölcs

Elkészítés:

A tápiókagyöngyöket fél órára beáztatjuk. A kókusz-tejet megmelegítjük, és még mielőtt felforr, hozzáad-juk a tápiókát. A tojássárgákat alaposan kikeverjük a porcukorral. A pudingot folyamatosan kevergetjük, és amikor elkezdett sűrűsödni, hozzákeverjük a to-jássárgákat. Pár percig forraljuk még együtt, majd levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk és formákba kana- lazzuk. Pár órára betesszük a hűtőbe.A fagyasztott gyümülcsöket botixerrel pépesítjük és a puding tetejére kanalazzuk.

Desszertek 12

Áfonyás és fahé jas forgókHozzávalók:

- 20 dkg zabpehely liszt- 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

- 10 dkg vaj- 12 dkg nádcukor- 1 tk. sütőpor

- fél tk. szódabikarbóna- pici fahéj

- 1 nagy tojás (vagy 1 kis tojás + 1 tojássárgája)- 12,5 dkg aszalt vörösáfonya

- 2 nagy evőkanál méz- 1-2 marék szeletelt mandula

- fahéj- nádcukor a szóráshoz

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a cukorral, sütőporral, fahéjjal és szódabikarbónával, majd elmorzsoljuk ben-ne a vajat. A masszához adjuk a tojást és alaposan összegyúrjuk, majd pár órán át hűtőben pihentetjük a tésztát.Az áfonyát a mézzel és a mandulával aprítógépbe rak-juk és alaposan összedaráljuk. Maradjon darabos.A tésztát kétfelé vágjuk és mindkét felet 3-4 mm vas-tagságú lappá nyújtjuk. Az egyik tésztalapon ele-gyengetjük az áfonyás masszát, a másikat megszórjuk fahéjjal és nádcukorral, majd mindkét lapot felteker-jük és fél centi vastag szeletekre vágjuk.A csigákat sütőpapírral takart sütőlemezen, 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

13 Desszertek

14

15

Som lekváros zsebpi teHozzávalók (4 személyre):

- fél csomag (kb. 250 g) leveles tészta- 1 tojás

- som lekvár (vagy bármilyen lekvár a kedvenceink

közül, esetleg gyümölcs püré)

Elkészítés:

A tésztát felolvasztjuk, s ha nem kinyújtott lapokban van, fél centi vastagságúra nyújtjuk.Egy üvegpohárral vagy nagyobb pogácsa szaggatóval köröket szaggatunk a tésztából, a körök felén 2-2 csíkot vágunk (nem vágjuk át teljesen a körlapokat, csak úgymond “beirdaljuk” a tésztát), a másik felére kis halmokat rakunk a lekvárból.A felvert tojással a tésztalap szélét megken-jük, ráfektetjük a bevágott lapot és a csomagocskák szélét villával lenyomkodjuk. Díszítésként tehetünk a pitékre a lehullott tésztadarabokból kiszaggatott formákat.A tésztabatyukat megkenjük tojással és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

Desszertek 16

17 Desszertek

Narancsos gesz tenye palacs inta

Hozzávalók (4 személyre):

A palacsintához:- 2 egész tojás- gesztenyeliszt

- kókusztej- xilit ízlés szerint

- egy narancs leve és felének reszelt héja- gesztenyepüré

- a sütéshez kókuszolaj

A csokiöntethez:- 5 dkg vaj

- 5 dkg xilit- 1/2 ek. kókusztej

- 1 ek. cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:A palacsinta hozzávalóiból a szokásos módon tésztát készítünk, majd kis adagokat kanalazva a palacsin-tasütőre, kisütjük.A csokiöntethez a vajat a többi hozzávalóval összeolvasztjuk és addig melegítjük, amíg buborékozni kezd.A palacsintákat reszelt gesztenyemasszával megpakolva egymásra halmozzuk, majd meglocsoljuk a csokimázzal.Kandírozott narancshéjjal díszíthetjük.

18

19

Meglepetés 20

Fűszeres csoki l ikőrHozzávalók:

- 10 dkg étcsokoládé- 12 dkg xilit

- 2 tojássárgája- 2 dl tejszín

- 3 dl tej- 2 dl fehér rum

- fél teáskanál fahéj

- pici őrölt szegfűszeg és szerecsendió

Elkészítés:

A tojássárgákat a cukor felével habosra keverjük. A tejet és a tejszínt a cukor másik felével felmelegít-jük, majd felolvasztjuk benne a csokoládét.A tojásos keveréket apránként a tejbe keverjük, majd az egészet folyamatosan kevergetve (kis lángon főzve) besűrítjük (kb. 10-15 perc). A keveréket langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a fűszereket.Ha csomós, darabos a folyadék, botmixerrel segíthetünk, hogy selymessé, egyneművé váljon.Legvégül hozzákeverjük a rumot. A likőrt üvegekbe töltjük, s fogyasztás előtt le-galább egy éjszakán át érni hagyjuk.

21 Meglepetés

22

Alfa(Almás fahé j díszek)

Hozzávalók:

- 1 nagyobb, érett alma- sok-sok fahéj- kevés cukor

Elkészítés:

Az almát meghámozzuk, fel-kockázzuk, majd kevés víz-ben pár percig pároljuk. Leszűrjük róla a vizet és kevés cukrot hozzáadva, bot-mixerrel finom pürévé pépe-sítjük. 5 kanálnyi alma püréhez kb. 7 kanálnyi őrölt fahé-jat adunk, és gyurmaszerű masszává gyúrjuk. Ha túl lágy, fahéjat adunk még hozzá; amennyiben a masszánk túlságosan száraz, alma pürével lágyítunk rajta.A tésztát vékonyra nyújtjuk, formákat szagga-tunk belőle. Vékony szívószállal vagy tollbetéttel lyukat vájunk a formákon az akasztónak. A díszeket mintázhatjuk sütipecséttel vagy egyéb módokon és esz-közökkel.A kész díszeket sütőpapírra téve hagyjuk megszáradni vagy sütőben, alacsony hőfokon, pár órán át szárít-juk.

FIGYELEM!A fahéj díszek nem ehetőek!

Wass Albert:Karácsonyi versek II.Elindul újra a mese! Fényt porzik gyémánt szekere! Minden csillag egy kereke! Ezeregy angyal száll vele! Jön, emberek, jön, jön az égből Isten szekerén a mese!

Karácsony készűl, emberek! Szépek és tiszták legyetek! Súroljátok föl lelketek, csillogtassátok kedvetek, legyetek ujra gyermekek hogy emberek lehessetek!

Vigyázzatok! Ez a mese már nem is egészen mese. Belőle az Isten szeme tekint a földre lefele. Vigyázzatok hát emberek, Titeket keres a szeme!

Olyan jó néha angyalt lesni s angyalt lesve a csillagok közt Isten szekerét megkeresni. Ünneplőben elébe menni, mesék tavában megferedni s mesék tavában mélyen, mélyen ezt a világot elfeledni.

Mert rút a világ, fekete. Vak gyűlölettől fekete. Vak, mint az emberek szeme: az égig sem látnak vele. Pedig az égből lefele porzik már Isten szekere!

Minden csillag egy kereke, ezeregy angyal száll vele, az Isten maga száll vele

és csillagtükröt nyujt felénk, mesetükröt, a keze.

Szent tükrébe végre egyszer Pillantsatok tiszta szemmel, tiszta szemmel, Istenszemmel milyen szép is minden ember! Minden ember szépségtenger s mint a tenger csillagszemmel telve vagytok szeretettel…!

Tagadjátok…? Restellitek…? Elfordulnak fejeitek…? Megvakultak szemeitek…? Szépségteket, jóságtokat nem érzitek, nem hiszitek…? Csillaggyertyák fénye mellett Isten elé nem viszitek…?

Akkor bizony rútak vagytok, szégenyek és vakok vagytok, ha szépek lenni nem akartok. De még így is, szegényen is, rútan, vakon, mégis, mégis Isten gyermekei vagytok!

Rátok süti fényes szemét, elindítja fényszekerét, jó emberek játékszerét. Milyen kár, hogy áldó kezét nem érzitek, nem nézitek s nem hiszitek már a mesét.

A rút világnak gondja van, minden embernek gondja van, a sok angyalnak mind gondja van s az Istennek is gondja van, mert mindenekre gondja van. S így múlik el a szép s a jó az ember mellől, nyomtalan.

/1946