Embed Size (px)
DESCRIPTION
KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!. TANE KARABİBER. Karabiber: Bazılarımız hatta çoğumuz için yemeklerimizin vazgeçilmez acı tadı. OLGUNLAŞMAMIŞ KARABİBER. Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği'nde karabiberin tanımı şöyle yapılmaktadır:. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
KARABİBER (mi)
YİYORUZ !!!
Karabiber: Bazılarımız
hatta çoğumuz için
yemeklerimizin
vazgeçilmez acı tadı...
Karabiber; Piper nigrum L.
(Piperaceae) türüne giren
bitkilerin genellikle
olgunlaşmadan toplanıp,
tekniğine uygun olarak
kurutulmuş olan meyvelerinin
tane veya öğütülmüş halidir.
Peki karabiber öğütülünce bu durumda ne renk alması
beklenir?
Tabiki: GRİ (Siyah ve beyaz karışımı)
Tahmin edeceğiniz üzere öğütülmüş
karabiber, yabancı maddelerinden
ayrılmış, temizlenmiş olan tane
haldeki karabiberden, taş veya
diğer değirmenlerde öğütülerek
elde edilir.
Buraya kadar karabiberi kısaca öğrendik.
Eğer tüm üreticiler bu işi, bu şekilde
yapıyorsa bütün tüketiciler
"karabiber yiyor"
demektir.
Bundan sonrasını ve ana fikri daha iyi
anlayabilmek için küçük bir tekrar:
Tane haldeki karabiberi enerji,
işçilik kullanarak öğüttüğünüzde
matemetiksel ve doğanın kanunu
olarak maliyeti artar.
Artması gerekir değil mi?
O halde sorumuzu soralım:
NEDEN PİYASADA SATILAN, ÇOĞU KARABİBERİN
ÖĞÜTÜLMÜŞ HALİ, TANE HALİNDEN
UCUZDUR?
İşte bu noktada size
bunun neden
olabileceği konusunda
bir kaç bilgi vermek
istiyorum.
Hani hep derlerya kırmızı
biberde kiremit tozu var
diye. İşte bende ucuz olan
bu karabiberlerde nelerin
olabileceğini sizlere
anlatmaya çalışacağım.
Umarım bu bilgiler
tağşiş yapmak isteyen
merdiven altı ve art
niyetli firmalara da
bilgi kaynağı olmaz :)
İlk başta katılan malzemeler
nişasta, irmik vb. gibi
nispeten karabibere
benzeyen ve karabiberin
yaklaşık onbeşte bir fiyatı
olan gıdaların katılması
şeklinde olmuştur.
Daha sonra zeytin
çekirdeğinin öğütülüp
karıştırılması ile
mertlik bozulmaya
başlamıştır.
Yine karabibere benzeyen
uzun biber (darülfülfül)
ve kebabiyenin (tahmin
edersiniz ki bunlarda çok
ucuzdur) öğütülüp
katılabilmektedir.
Karabiber, Türkiye’de
yetişmez. Gelişmişlik ve
temizlik düzeyi bize göre çok
daha az olan Vietnam,
Brezilya, Hindistan gibi
ülkelerde üretilmektedir.
Şimdi bu ülkelerden gelen
karabiber ve karabiber diye
yine tağşiş amaçlı katılan
karabiber kabuğundan (pin)
çıkan yabancı maddelerin ne
olduğuna bakalım
Bu karabiber benzeri ürünler madem
ülkemizde üretilmiyorsa soruyorum:
GÜMRÜKLERDEN NASIL
GEÇİYOR!!!!
Umarım ne demek
istediğimi anlatmaya
çalışabilmişimdir.
Kısaca tekrar etmek
gerekirse:
1) Karabiber gri renk
tonlarında olmalı
2) Öğütülmüş karabiber,
tane karabiberden pahalı
olmalı.
3) Ucuz etin yahnisi olmaz.
Karabiberi kokladığınızda
mutlaka burnunuzu hızlı
bir şekilde yakması
gerekiyor. Eğer rengi gri
ama yakmıyorsa bence
şüphe edin.
