kapita nurtika rahayu

8/3/2019 kapita nurtika rahayu

http://slidepdf.com/reader/full/kapita-nurtika-rahayu 1/20

NURTIKA RAHAYU

2011349040



Pendahuluan

Wortel (Daucus carota) merupakan

jenis sayuran yang terkenal karena

mempunyai kandungan vitamin A

yang tinggi, kandungan ß-karotentinggi dan wortel dapat tumbuh

terutama di daerah pegunungan

yang memiliki suhu udara dingin dan

lembab. Tumbuh tegak denganketinggian antara 30 cm-100 cm



Tipe-tipe

wortel

.

Tipe

Imperator

Tipe Nantes

Tipe

Chantenay



Manfaat

.

Bahan Makanan:

digunakan untuk

macam-macam masakan

utamaBentuk olahan

Bahan Kosmetika

Merawat kecantikan kulit

Menyuburkan rambut

Mecegah penuaan pada

kulit

Bahan Obat-obatan

Wortel juga digunakan untuk

mengobati berbagai jenis macam

penyakit seperti menghambat

penyebaran sel2 kanker

Senyawa kkarotannya dapatmencegah rabun senja

Sebagai anti oksidan alami

Menurunkan tekanan darah



Jenis Olahan WortelPenganeka ragaman olahan

jenis wortel sangat dibutuhkan

karena pada saat ini

pemanfaatan untuk makananhanya berpusat pada itu-itu saja,

selain itu selain untuk

memperkaya variasi makanan di

Indonesia, hal ini dapat

meningkatkan pendapatan petaniwortel dan membuat masyarakat

semakin menyukai wortel.

Tepung Wortel

Mie Basah Wortel

Keripik Simulasi

Wortel



Tepung Wortel

Tepung wortel adalah salah satu

produk olahan wortel segar yang

merupakan bahan setengah jadi. Tepung

wortel memiliki daya simpan yang cukup

lama yaitu 6-8 bulan, sehingga

pembuatan tepung merupakan salah satu

alternatif penanganan wortel segar padasaat panen . Selain daya simpan yang

cukup lama, dengan pembuatan tepung

akan meningkatkan nilai ekonomi wortel.



Diagram

alir

Wortel segar hasil

panen dipilih yangsehat dan utuh

kemudian dibersihkandan dikupas kulitnya

Wortel yang telahdirajang kecil-kecil

kemudian dikeringkanuntuk mengurangikadar air yang ada

didalam wortel.

Pengeringan dilakukandengan menggunakan

oven selama kuranglebih 72 jam.

Penggilingan dilakukandengan hummer mill

Hasil penggilingantersebut kemudian

diayak halus (80mesh),dilakukan proses

pengemasan.



Mie Basah Wortel

1. Menurut Standar Nasional Indonesia

01-2987-1992 mie basah adalah produk

makanan yang dibuat dari tepung terigu

dengan atau tanpa penambahan bahan

makanan lain dan bahan tambahan

makanan yang diijinkan, ber bentuk khas

mie dan tidak dikeringkan. Pada suhu

kamar mie hanya bertahan 10-12 jam

saja (Setianingrum dan Marsono, 1999yang dikutip dari skripsi Nur Artina

Harahap, 2006).



PROSES PEMBUATAN MIE

BASAH WORTEL

Wortel,Wortel, dicuci,

dibuang kulitnya

dikukus hingga

lembut,hancurkan

dengan blender

Tepung terigu

protein tinggi

(hard flour )

Telur, garam,air, natrium

kar bonat dan

natrium

tripolifosfat

Pencampuran,

Pengepresan dengan

ketebalan 2 mm

dan Didiamkan 15 menit

Pencetakan mie sepanajang

30 cm, Perebusan dengan

penambahan minyak



MieB

asah WortelBerdasarkan penelitian ³Pemanfaatan Wortel

(Daucus carota) Dalam Pembuatan Mie Basah Serta

Analisa Mutu Fisik dan Mutu Gizinya´ yang ditulis

Zuraidah Nasution, Mincu Manalu dan Tiarlince

Bakarra dilalukan pembuatan mie basah wortel

dengan penambahan wortel sebanyak 40 g, 50 g

dan 60 g. setelah dilakukan uji organoleptik duncan

dan uji mutu gizi dengan analisa proksimat yang

dilakukan di laboratorium, penambahan wortelsebanyak 50 g lah yang paling disukai panelis.



KOMPOSISIenis

Bahan

A B C Kontrol Jumlah

Tepung 150 g 150 g 150 g 150 g 600 g

Wortel 40 g 50 g 60 g - 300 g

Telur 60 g 60 g 60 g 60 g

Air

pencampuran

8,5 ml 15 ml 20 ml 50 ml 93,5 ml

Air

perebusan

2000

ml

2000 ml 2000 ml 2000 ml 8000 ml

NTPP 3 g 3 g 3 g 3 g 12 g

Garam 10 g 10 g 10 g 10 g 40 g

minyak 25 g 25 g 25 g 25 g 100 g



HASILKomposisi

Gizi

Satuan Mie Basah

Wortel

Mie Basah

Kontrol

Mie Basah

dlm DKBM

Energi Kalori 867.5 854.6 86

Protein Gram 23.5 23 0.6

Lemak Gram 33 32.9 3.3

Karbohidrat Gram 117.5 115 14

Vit A SI 2131 1364 14

Karoten mg 3.9 0 0

Vi C mg 3.5 0 13

Kalsium mg 79 58 0.8

Fosfor mg 284.5 267.6 0

Zat besi mg 3.6 2.5 0

Serat Gram 5.9 4.1 80



HASIL

dari hasil tersebut dapat disimpulkan

bahwa ada pengaruh pertambahan wortel

terhadap per baikan mutu dan gizi mie

basah. Berdasarkan analisis organoleptik

rasa, aroma, tekstur dan warna yang

paling disukai yakni dengan penambahan

wortel sebanyak 50 gr . Hasil ini

memberikan harapan yang positif untuk

dapat memanfaatkan wortel sebagaialternatif bahan makanan yang sangat

potensial dalam pemenuhan kebutuhan

gizi.



Keripik SimulasiWortel

Makanan ringan dewasa ini berkembang

sangat cepat baik dari segi rasa, jenis

produk, bentuk ataupun kemasannya.

salah satunya yg cukup berhasil adalahkeripik kentang simulasi.

Keripik simulasi sendiri a/ keripik yang

pada waktu pembuatannya melibatkan

proses pembuatan tepung dari bahan

baku, pengadonan, pembuatan

lembaran, pencetakan adonan sesuai

keinginan dan penggorengan



Keuntungan

Dibanding keripik biasa, keripik

simulasi memiliki banyak

keuntungan seperti :

Keripik simulasi dapat dicetakdengan bentuk dan ukuran sesuai

selera

Bentuk dan ukuran keripik

simulasi dpat dibuat seragam

Aplikasi bumbu dan pecinta

rasanya lebih mudah.



Alur Produksi KeripikSimulasi Wortel

Tepung wortel

dicampur dengan

tepung tapioka (10%,

20% dan 30%)

Pencampuran bahan

baku (mixing)

Pemipihan adonan(sheeting )

Pembentukan

adonan

Dikeringkan bisa

dengan oven atau

alat pengering

cabinet

Penggorengan keripik

Pemberian rasasesuai selera

Pengemasan



Keripik Simulasi Wortel

Berdasarkan jurnal teknologipertanian dengan judul ´Pengaruh

Substitusi Tepung Wortel danLama penggorengan Vakum

Terhadap Karakteristik KeripikWortel Simulasi karangan Rosidadan I.I Purwanti. Penggorenganvakum dilakukan pada tekanan

rendah. Sehingga dapat

meminimalisir kerusakan sensoridan zat-zat nutrisi yang

terkandung. Berdasarkan hal tsbdilakukan penelitian ini .



Keripik Simulasi Wortel

Bahan Air (%) Pati (%)Amilo

sa (%)

Serat

(%)

B-

karoten

Tepung

wortel10.88 27.68 - 7.53 63.67

Tepungtapioka

13.38 84.78 17.28

- -



Hasil

Substitusi

tepung

wortel

Lama

penggore

ngan

(menit)

Kada r air

(%)

Kadar pati

(%)

Kadar b-

karoten

(µg-100 g)

Volume

pengemba

nagan (%)

10 2 3.12 6.02 79.69 176.33

4 3.07 5.53 75.34 176.67

6 2.89 5.19 74.9 180.7

20 2 3.7 11.44 72.27 153.33

4 3.36 10.86 69.17 157.33

6 3.21 10.47 67.63 161.33



Documents

kapita nurtika rahayu