4. KALSIUM (CA) * Definisi dan Pendahuluan Kalisum merupakan
mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jarin gan
keras yaitu tulang dan gigi. Di dalam cairan ekstraseluler dan
intraseluler, kalsium berperan penting dalam mengatur fungsi sel,
seperti untuk transmisi sar af, kontraksi otot, penggumpalan darah
dan menjaga permebialitas membrane sel. K alsium mengatur kerja
hormone dan factor pertumbuhan. * Sumber Sumber kalsium terutama
pada susu dan hasilnya, seperti keju. Ikan dimakan denga n tulang,
termasuk ikan kering merupakan sumber kalsium yang baik, udang,
kerang , kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun
singkong, daun lamtoro. * Fungsi pembentukan tulang dan gigi
kalsium dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari
struktur tu lang dan sebagai tempat menyimpan kalsium. Mengatur
pembekuan darah
Katalisator reaksi biologic, seperti absorpsi vitamin B12,
tindakan e nzim pemecah lemak, lipase pancreas, eksresi insulin
oleh pancreas, pembentukan dan pemecahan asetilkolin. Relaksasi dan
Kontraksi otot, dengan interaksi protein yaitu aktin da n myosin.
Berperan dalam fungsi saraf, tekanan darah dan fungsi kekebalan.
Meningkatkan fungsi transport membran sel, stabilisator membrane,
dan transmisi ion melalui membrane organel sel. * Dampak Kelebihan
dan Kekurangan serta AKG Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan
menyebabkan gangguan pertumbuhan, tulan g kurang kuat, mudah
bengkok dan rapuh. Pada usia lanjut terjadi osteoporosis ya ng
dapat dipercepat oleh keadaan stress. Dapat juga terjadi pada
perokok dan pem abuk. Selain itu dapat juga menyebabkan
osteomalasia yaitu riketsia pada orang d ewasa dan terjadi karena
kekurangan vitamin D. kadar kalsium darah yang rendah d apat
menyebabkan tetani atau kejang. Akibat kelebihan kalsium
menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal, gangguan absorpsi
mineral lain serta konstipasi. Jadi, AKG yang diperlukan adalah
sebagai berikut: - bayi - anak-anak - remaja - dewasa laki-laki -
dewasa perempuan : 300-400 mg : 500 mg : 600-700 mg : 500-800 mg :
500-600 mg
- bumil dan menyusui - manula
: + 400 mg : 500 mg
* Absorpsi dan Eksresi Kalsium Sebanyak 30-50 % kalsium yang
dikonsumsi diabsorpsi tubuh yang terjadi di bagian atas usus halus
yaitu duodenum. Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat berada dala m
kondisi terlarut. Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif
dengan meng gunakan alat angkut protein-pengikat kalisum. Absorpsi
pasif terjadi pada permuk aan saluran cerna. Kalsium hanya bias
diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk laru t air dan tidak
mengendap karena unsure makanan lain. Kalsium yang tidak diabsor
psi dikeluarkan melalui feses. Kehilangan kalsium dapat terjadi
melalui urin, se kresi cairan yang masuk saluran cerna serta
keringat. 5. FOSFOR (P) * Definisi dan Pendahuluan Fosfor merupakan
mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar 1 % dari berat bad an.
Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan
cairan e kstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat
DNA dan RNA. Sebagai fos folipid, fosfor merupakan komponen
structural dinding sel. Sebagai fosfat organi c, fosfor berperan
dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan
energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP). * Sumber Fosfor
terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan kaya
protein, sepe rti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya,
kacang-kacangan serta serealia . * Fungsi ulang kalsifikasi tulang
dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks t
mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein
dan l emak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan
berbagai enzim dan vi tamin B. folipid. absorpsi dan transportasi
zat gizi serta system buffer bagian dari ikatan tubuh esensial
yaitu RNA dan DNA serta ATP dan fos Mengatur keseimbangan asam basa
* Dampak Kelebihan dan Kekurangan serta AKG Kekurangan fosfor bias
terjadi karena menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam
lambung, yang dapat mengikat fosfor sehingga tidak dapat
diabsorpsi. Kekur angan fosfor juga terjadi pada penderita yang
kehilangan banyak cairan melalui u rin. Kekurangan fosfor
mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah, kuran g nafsu
makan dan kerusakan tulang. Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi,
ion fosfat akan mengikat kalsium sehingg a dapat menimbulkan
kejang.
Jadi, AKG yang diperlukan: Bayi anak-anak laki-laki perempuan
ibu hamil dan menyusui * Absorpsi dan Metabolime Fosfor Fosfor
dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus
setela h dihidrolisis dan dilepas dari makanan oleh enzim alkalin
fosfatase dalam mukos a usus halus dan diabsorpsi secara aktif yang
dibantu oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi pasif. Kadar fosfor
dalam darah diatur oleh hormone paratiroid (PTH ) yang dikeluarkan
oleh kelenjar paratiroid dan hormone kalsitonin serta vitamin D,
untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan
oleh ginjal , jumlah yang dibebaskan dan disimpan dalam tulang. PTH
menurunkan reabsorpsi fo sfor oleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan
eksresi fosfat oleh ginjal. : 200-250 mg : 250-400 mg : 500 mg :
450 mg : 200-300 mg
