Upload
nurul-hanis-hezali
View
419
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
1/15
KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU
Ky Food Industries (M) sdn bhd adalah syarikat milik penuh bumiputra yang terletak di
140,Kampung Losong Haji Su, 21000 Kuala Terengganu,Terengganu Darul Iman. Keropok lekor
losong Kak Yah telah beroperasi selama 16 tahun dengan resepi original sejak turun temurun. Jika
anda hendak merasai keenakan keropok lekor yang ori berkunjunglah ke kampung Losong kedaiKak Yah Keropok Lekor.
No.tel: 09 622 5020,
fax: 09 622 7020.
http://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUE5BMV0bRI/AAAAAAAAAAU/99ciHV1w9EQ/s1600/3.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUE4VuODiII/AAAAAAAAAAQ/M6RbUnMoh-o/s1600/2.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUE5BMV0bRI/AAAAAAAAAAU/99ciHV1w9EQ/s1600/3.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUE4VuODiII/AAAAAAAAAAQ/M6RbUnMoh-o/s1600/2.JPG8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
2/15
http://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFJkQ1vi2I/AAAAAAAAAAg/yrKYjKQdV3A/s1600/7.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFH8plNXCI/AAAAAAAAAAc/PaKzvUGG7JU/s1600/6.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUE6J5RHjqI/AAAAAAAAAAY/9RCVl2bzYdM/s1600/4.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFJkQ1vi2I/AAAAAAAAAAg/yrKYjKQdV3A/s1600/7.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFH8plNXCI/AAAAAAAAAAc/PaKzvUGG7JU/s1600/6.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUE6J5RHjqI/AAAAAAAAAAY/9RCVl2bzYdM/s1600/4.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFJkQ1vi2I/AAAAAAAAAAg/yrKYjKQdV3A/s1600/7.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFH8plNXCI/AAAAAAAAAAc/PaKzvUGG7JU/s1600/6.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUE6J5RHjqI/AAAAAAAAAAY/9RCVl2bzYdM/s1600/4.JPG8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
3/15
http://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFNYrhXCqI/AAAAAAAAAAs/VFkK_gWxbDM/s1600/10.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFMNtAc8NI/AAAAAAAAAAo/MU2JgTWfxiE/s1600/9.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFKmIFPSTI/AAAAAAAAAAk/E4LjBfx6BJ0/s1600/8.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFNYrhXCqI/AAAAAAAAAAs/VFkK_gWxbDM/s1600/10.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFMNtAc8NI/AAAAAAAAAAo/MU2JgTWfxiE/s1600/9.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFKmIFPSTI/AAAAAAAAAAk/E4LjBfx6BJ0/s1600/8.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFNYrhXCqI/AAAAAAAAAAs/VFkK_gWxbDM/s1600/10.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFMNtAc8NI/AAAAAAAAAAo/MU2JgTWfxiE/s1600/9.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFKmIFPSTI/AAAAAAAAAAk/E4LjBfx6BJ0/s1600/8.JPG8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
4/15
http://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFO_UYVMoI/AAAAAAAAAA4/Z-3qJqwgFqk/s1600/13.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFOjo-82BI/AAAAAAAAAA0/zZQGv8dsJCM/s1600/12.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFN83il7mI/AAAAAAAAAAw/V2VDfkt4tVw/s1600/11.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFO_UYVMoI/AAAAAAAAAA4/Z-3qJqwgFqk/s1600/13.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFOjo-82BI/AAAAAAAAAA0/zZQGv8dsJCM/s1600/12.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFN83il7mI/AAAAAAAAAAw/V2VDfkt4tVw/s1600/11.JPGhttp://2.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFO_UYVMoI/AAAAAAAAAA4/Z-3qJqwgFqk/s1600/13.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFOjo-82BI/AAAAAAAAAA0/zZQGv8dsJCM/s1600/12.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFN83il7mI/AAAAAAAAAAw/V2VDfkt4tVw/s1600/11.JPG8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
5/15
http://4.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFQnoTUjgI/AAAAAAAAABE/uvYdOC85eG8/s1600/16.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFQDjZyaCI/AAAAAAAAABA/3_TE7t8CCo8/s1600/15.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFPfenDWQI/AAAAAAAAAA8/qfHf4gIvvNc/s1600/14.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFQnoTUjgI/AAAAAAAAABE/uvYdOC85eG8/s1600/16.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFQDjZyaCI/AAAAAAAAABA/3_TE7t8CCo8/s1600/15.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFPfenDWQI/AAAAAAAAAA8/qfHf4gIvvNc/s1600/14.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFQnoTUjgI/AAAAAAAAABE/uvYdOC85eG8/s1600/16.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFQDjZyaCI/AAAAAAAAABA/3_TE7t8CCo8/s1600/15.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFPfenDWQI/AAAAAAAAAA8/qfHf4gIvvNc/s1600/14.JPG8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
6/15
http://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFR8X7JKLI/AAAAAAAAABM/xhZut8JQD9Y/s1600/18.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFRRhh56yI/AAAAAAAAABI/r9Ij3RmVic0/s1600/17.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFR8X7JKLI/AAAAAAAAABM/xhZut8JQD9Y/s1600/18.JPGhttp://1.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFRRhh56yI/AAAAAAAAABI/r9Ij3RmVic0/s1600/17.JPG8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
7/15
Keropok lekor
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Kerepok lekor yang baru direbus.
Keropok lekoratau keropok batang merupakan sejenis makanan tradisional pantai timur Semenanjung
Malaysia, khususnya diTerengganuyang terkenal. Keropok diperbuat daripada isi ikan laut dan campuran sagu
dan sedikitgaram.Terdapat juga keropok yang dicampurkan dengan tepung kanji. Keseluruhan ramuan
tersebut akan diuli dan digentel panjang bertali, sebelum direbus didalam air panas.
Kandunganikanyang tinggi menjadikan keropok lekor sebagai makanan berprotin tinggi yang kaya
denganiodinsemulajadi.
Keropok lekor boleh dimakan segar sebaik sahaja diangkat dengan dicicah air lada (sos cili) yang pedas. Pada
masa ini, pembuatan keropok lekor telah pun tersohor di beberapa negeri lain selainTerengganu.
http://ms.wikipedia.org/wiki/Terengganuhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Terengganuhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Terengganuhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Ikanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Ikanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Ikanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Iodinhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Iodinhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Iodinhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Terengganuhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Terengganuhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Terengganuhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Fail:YosriKerpokLekor.jpghttp://ms.wikipedia.org/wiki/Fail:YosriKerpokLekor.jpghttp://4.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFSrRD1dGI/AAAAAAAAABQ/HtbJTiHACSU/s1600/19.JPGhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Fail:YosriKerpokLekor.jpghttp://ms.wikipedia.org/wiki/Fail:YosriKerpokLekor.jpghttp://4.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFSrRD1dGI/AAAAAAAAABQ/HtbJTiHACSU/s1600/19.JPGhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Fail:YosriKerpokLekor.jpghttp://ms.wikipedia.org/wiki/Fail:YosriKerpokLekor.jpghttp://4.bp.blogspot.com/_pQUsGp7JtDs/TUFSrRD1dGI/AAAAAAAAABQ/HtbJTiHACSU/s1600/19.JPGhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Terengganuhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Iodinhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Ikanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Terengganu8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
8/15
Keropok lekor biasanya tidak tahan lama. Bagaimanapun, sekiranya hendak disimpan dengan lebih lama,
keropok lekor hendaklah dibalut denganplastikdan diletakkan di tempat sejuk beku bagi mengelakkan baunya
mencemari makanan lain. Apabila hendak dimakan, ia perlu dibasuh dan direbus semula denganairyang
dicampurkan sedikitgaram,sekiranya tidak keropok berasa tawar.
Selain daripada dimakan segar, keropok lekor juga boleh dipotong pendek dan digoreng sekali lagi bagimenghasilkan keropok yang lebih rangup. Keropok lekor yang dicampur dengantepung kanjibiasanya lebih
rangup apabila digoreng, tetapi akan bertukar menjadi liat apabila sudah sejuk. Keropok lekor yang
menggunakan campuransagutidak akan menjadi liat walaupun ia sudah sejuk selepas digoreng.
Keropok lekor juga boleh diproses dengan lebih lanjut untuk dijadikan keropok keping. Keropok lekor yang
telah direbus akan dipotong nipis-nipis dan dijemur untuk dijadikan kepingan-kepingan keropok kering yang
dikenali sebagaikeropok keping.Keropok keping ini akan menjadi kembang apabila digoreng dalam minyak
yang panas dan ia amat sedap apabila dimakan dengansos cili.
Isi kandungan
[sorokkan]
1 Gambar
2 Resipi
o 2.1 Bahan-bahan
o 2.2 Cara penyediaan
3 Pautan luar
Gambar[sunting|sunting sumber]
Keropok lekor yang telah dipotong-potong dan dicelup tepung sebelum digoreng.
Resipi[sunting|sunting sumber]
Bahan-bahan[sunting|sunting sumber]
1. 1 kgikan Parang/Kembong
2. 500 gtepung sagu/tepung kanji
3. garamsecukupnya
4. 125 mlair
http://ms.wikipedia.org/wiki/Plastikhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Plastikhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Plastikhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Airhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Airhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Airhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_kanji&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_kanji&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_kanji&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/wiki/Saguhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Saguhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Saguhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_kepinghttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_kepinghttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_kepinghttp://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Sos_cili&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Sos_cili&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Sos_cili&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekorhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekorhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekorhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Gambarhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Gambarhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Resipihttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Resipihttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Bahan-bahanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Bahan-bahanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Cara_penyediaanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Cara_penyediaanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Pautan_luarhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Pautan_luarhttp://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=2http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=2http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=2http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=2http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=2http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=2http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=3http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=3http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=3http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=3http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=3http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=3http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikan_Parang&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikan_Parang&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikan_Kembong&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikan_Kembong&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikan_Kembong&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_sagu&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_sagu&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_sagu&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_kanji&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_kanji&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_kanji&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Airhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Airhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Airhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Fail:YosriKerepokGorengCelupTepung.jpghttp://ms.wikipedia.org/wiki/Airhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_kanji&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_sagu&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikan_Kembong&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikan_Parang&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=3http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=3http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=2http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=2http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=1http://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Pautan_luarhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Cara_penyediaanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Bahan-bahanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Resipihttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekor#Gambarhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_lekorhttp://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Sos_cili&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/wiki/Keropok_kepinghttp://ms.wikipedia.org/wiki/Saguhttp://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tepung_kanji&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Airhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Plastik8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
9/15
5. sedikit ketulanair batu
Cara penyediaan[sunting|sunting sumber]
Ambil isi ikan, buangkan tulangnya. Tumbuk atau cincang halus isi ikan sambil dibubuh garam. Campur juga
sedikit kiub ais semasa melakukan proses ini. Kemudian bubuh tepung sagu dan air secukupnya sambil diuli
menjadi doh yang kenyal. Celup jari dalam tepung sagu dan bentukkan doh menjadi seperti silinder. Jerang air
hingga mendidih dan rebus keropok. Apabila keropok timbul, angkat dan sejatkan di dalam penapis.
Keropok yang telah direbus boleh dimakan segera dengan dicicahcukakerepok (sos lada). Sedikit 'serbuk
perasa' atau juga dikenaliMSGboleh ditambah bagi menyedapkan lagi.
KEROPOK IKAN
KEROPOK LEKOR & KEROPOK KERING
Keropok ikan adalah sejenis makanan ringan yang digemari oleh penduduk-penduduk dari
pelbagai golongan di negara ini juga di negara jiran. Di Malaysia terdapat pengusaha keropok
yang menjalankan perusahaan mereka terutama di persisiran pantai di Kelantan, Terengganu,
Pahang, Johor dan Kedah.
Keropok adalah sejenis makanan ringan yang digemari ramai oleh penduduk Malaysia. Keropok
lazimnya diproses daripada ikan, udang atau sotong yang diadun bersama tepung kanji
dan/atau tepung sagu sebagai bahan utama, garam, gula dan MSG sebagai bahan perasa.
Jenis-jenis ikan yang biasa digunakan untuk memproses keropok ialah ikan parang, tamban,
selayang, kerisi, lolong bara, biji nangka, conor dan lain-lain.
http://ms.wikipedia.org/wiki/Air_batuhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Air_batuhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Air_batuhttp://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=4http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=4http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=4http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=4http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=4http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=4http://ms.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://ms.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://ms.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://ms.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamathttp://ms.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamathttp://ms.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamathttp://ms.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamathttp://ms.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&action=edit§ion=4http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Keropok_lekor&veaction=edit§ion=4http://ms.wikipedia.org/wiki/Air_batu8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
10/15
Mengikut Peraturan Makanan 1985, keropok ikan hendaklah disediakan daripada ikan dan kanji
dan kandungan protein tidak kurang 15 peratus.
Keropok yang bermutu boleh diperolehi bergantung kepada kesegaran ikan, jenis ikan yang
digunakan, nisbah bahan utama serta proses penyediaan. Keropok yang bermutu juga dapat
dinilai dari segi rasa, kerangupan serta kembang apabila ianya digoreng didalam minyak panas.
Terdapat beberapa kenis keropok ikan yang dihasilkan oleh pengusaha-pengusaha tempatan
seperti keropok kering, keropok lekor (basah) dan keropok bersira.
Carta Alir
Bahan-bahan Untuk Memproses Keropok Lekor
Bil
Bahan-bahan
Peratus
Contoh
1
Isi Ikan
100
8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
11/15
10 Kg
2
Tepung Kanji (Ubi) / Sagu
70
7 Kg
3
Garam
2.5
250 Gram
4
Gula
1.5
150 Gram
5
Monosodium Glutumate (MSG)
0.3
30 Gram
6
Air Ais
20 hingga 30
2 - 3 Kg
8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
12/15
Bahan-bahan Untuk Memproses Keropok Kering
Bil
Bahan-bahan
Peratus
Contoh
1
Isi Ikan
100
10 Kg
2
Tepung Kanji (Ubi) / Sagu Atau Campuran
100
10 Kg
3
Garam
2.5
300 Gram
4
Gula
8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
13/15
1.5
200 Gram
5
Monosodium Glutumate (MSG)
0.3
30 Gram
6
Air Ais
20 hingga 30
2 - 3 Kg
Cara-cara Pemprosesan Keropok Lekor / Kering
a) Membancuh Adunan
Bahan-bahan campuran yang di gunakan untuk memproses keropok iaitu tepung kanji atau
tepung sagu, garam, gula, bahan perasa (MSG) dan air ais di adun dengan menggunakan
mesin penggaul ( mixer) sehingga sebati. Adunan yang telah sebati dapat di ketahui apabilaianya tidak melekat pada bekas penggaul serta boleh membentuk doh.
b) Membentuk
8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
14/15
Adunan yang telah di bentuk ketulan berbentuk silinder. Ketulan dibentuk mengikut saiz yang
yang dikehendaki. Pada lazimnya, keropok keping di bentuk di antara 30 cm-50 cm. Panjang,
bergaris pusat diantara 6 cm.-10 cm., serta mempunyai berat 500 gm.- 1 kg. Manakala ketulan
untuk keropok lekor lebih kecil iaitu di antara 100 gm -500 gm.
c) Memasak
Keropok lekor boleh dimasak samaada dengan cara kukus, rebus atau terus
digoreng.manakala keropok keping hanya direbus atau dikukus sahaja.
Keropok yang dikukus mempunyai kualiti yang baik jika dibandingkan dengan keropok yang
direbus, tetapi ianya mengambil masa yang agak lama. Keropok yang di kukus mengambil
masa 1 hingga 1.1/2 jam untuk masak bergantung kepada saiz manakala merebus hanya
mengambil masa di antara 20 hingga 30 minit sahaja. Keropok yang telah di rebus akan timbul
serta naik kepermukaan air apabila ianya masak.
d) Memotong
Keropok yang telah siap dimasak, disejat dan disimpan dalam keadaan sejuk dingin atau pada
suhu bilik semalaman sebelum ianya dipotong nipis membentuk kepingan.Keropok boleh di
potong dengan menggunakan pisau ataupun dengan mesin memotong keropok.
e) Menjemur
8/14/2019 KAK YAH KEROPOK LEKOR LOSONG KUALA TERENGGANU.docx
15/15
Keropok yang telah dipotong nipis di susun di atas pemidai dan di jemur kepada cahaya
matahari. Di dalam keadaan cuaca baik keropok boleh menjadi kering dalam masa 6 hingga 7
jam.
f) Membungkus
Keropok yang telah kering di angkat , di simpan atau terus ditimbang dan dibungkus dalam
bekas plastik.Plastik ini di pateri dengan menggunakan api lilin , pelita atau dengan
menggunakan mesin pateri ( Tew Impulse Sealer )
Pembungkusan adalah faktor penting dalam mengawal kualiti produk.Pembungkusan yang
tidak baik akan mengakibatkan pendedahan kepada kesan-kesan persekitaran saperti gas
oksigen, wap air, kotoran, mikro, dan cahaya yang berlebihan. Ini akan menyebabkan hasilan
menjadi lemau, berkulat, tengik, busuk dan hilang khasiat pemakanannya.Pembungkusan yang
menarik juga akan menjadi daya tarikan kepada pengguna.
g) Penyimpanan / Penstokan
Keropok yang telah dibungkus dengan berat 100 gm,200 gm dan 500 gm adalah perlu di susun
dengan rapi supaya tidak di kenakan tekanan bebanan yang berat yang mana akan
mengakibatkan kerosakan kepada keropok saperti patah, pecah dan sebagain