Käytännön kokemukset OIVA-pilotista

EHY-SKEL-koulutuspäivät

19.4.2012Kaupungineläinlääkäri

Riikka Åberg

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 22

Pilotin alku

o Helsinki mukana pilotissa kahden kaupunginosan (Punavuori ja Kruununhaka, postinumeroalueet 00120 ja 00170)

o Pilottialueilla yhteensä 26 elintarvikkeiden myynti-kohdetta ja 115 elintarvikkeiden tarjoilukohdetta

o Kauppatorin ulkomyyntikohteet rajattiin pois pilotistao Pilotin alku viivästyi useita kertoja, lopulta ensimmäiset

tarkastukset tehtiin toukokuussa 2011o Ristiintarkastukset ennen varsinaisia OIVA-tarkastuksia

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 33

Tehdyt tarkastukset

o Pilottitarkastuksia tehtiin 236 kpl, joista 54 lisä- tai uusintatarkastuksia

o Tarkastuksia teki viisi tarkastajaao Lähes kaikki pilottikohteet tarkastettiin kerrano Osa tarkastuskohteista oli sellaisia, joita aikaisemmin

ei juuri ole tarkastettu, esim. pelkästään pakattuja elintarvikkeita myyvät myymälät ja kioskit

o Tarkastuksilla otettiin valokuvia (henkilöstön koulutus, vaatimustason yhtenäistäminen, mahdolliset ristiriitatilanteet)

Tarkastuksen sisältöo Helsingissä ensimmäisellä tarkastuksella pyrittiin

tarkastamaan kaikki Oivapilottiin kuuluvat asiat- lämpötilojen tarkastus kylmäsäilytystä vaativien osalta- lämpötilojen tarkastus kuumana säilytettävien osalta- kunnossapito- suojavaatetus- puhtaanapito- hygieniaosaamistodistukset- elintarvikkeiden esilläpito/asettelu- käsihygienia- elintarvikkeiden käsittely ja valmistus- lämpötilojen hallinta varastoinnissa- lämpötilojen hallinta valmistuksessa- elintarvikkeista annettavat tiedot

o Jos arvosanaksi tuli C, tehtiin uusintatarkastus 1-2 kk sisällä

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 44

Tarkastusten tulokset/Helsinki

o Tilanne 4.10.2011o Helsingin keskiarvosana 2,25; kun koko pilotissa 1,88

(1=A, 2=B, 3=C, 4=D)o Jos arvosana oli C, oli yleensä enemmän kuin yksi kohta

arvioitu C:ksio C-arvioita erityisen paljon kohdissa

- lämpötilojen tarkastus kylmäsäilytystä vaativien osalta (vastaanottotarkastuksista ei omavalvontakirjanpitoa)- lämpötilojen hallinta valmistuksessa (jäähdytyksen ja uudelleen kuumennuksen ov-kirjanpito puuttuu)- puhtaanapito

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 55

Kuvia tarkastuksilta

Siivouskomeroiden järjestys ja puhtaus..

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 66

Kuvia tarkastuksilta

Keittiön työskentelytilan riittävyys Ravintolan kuiva-ainevarasto

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 77

Kuvia tarkastuksilta

PuhtaanapitoKäsienpesupisteiden käytettävyys

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 88

Käytännön kokemuksia tarkastuksista

o OIVA-tarkastus oli tavanomaista tarkastusta työläämpi- OIVA-raportin lisäksi kirjoitettiin erillinen tarkastuskertomus- KUTI-tiedonsiirrossa välillä ongelmia- OIVA-raportin tulostus ja lähettäminenkin vie aikaa

o Tarkastajalle normaalitarkastusta vaativampi- arvio tulee kaikille näkyväksi- ammattitaito- yhteinen keskustelu ja esimiestuki tärkeää

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 99

Kokemuksia ohjeistuksista ja epäkohtien korjaantumisesta

o Eviran laatima ohjeistus oli hyvää- ensimmäinen kerta kun Evira ohjeisti tarkastusten sisällöstä - yhteinen näkemys vaatimustasosta- hyödyllinen materiaali toimijoille- tarkastajan ”selkänoja”

o Epäkohdat pääsääntöisesti korjaantuivat seuraavalla tarkastuksella- C- arvosanan jälkeisellä uusintatarkastuksella A tai B- esim. omavalvontaan tai puhtauteen liittyvät epäkohdat on helppo korjata nopeastikin- pakkokeinoja ei tarvinnut käyttää

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 1010

Palaute toimijoilta ja kuluttajilta

o Tiedotusvälineiden tai kuluttajien yhteydenottoja pilottiin liittyen ei OIVA-pilotin aikana tullut

o Vain muutama toimija laittoi tuloksen näkyviin oveeno Osa toimijoista (ketjut) oli tietoisia pilotista ja olivat

yrittäneet parantaa toimintaansa etukäteeno Kielteisiä palautteita ei toimijoilta tullut muutamaa

yksittäistä lukuun ottamattao Tarkastusten yllätyksellisyys (ei ennakkoilmoitusta) ei

ollut ongelma

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 1111

Ajatuksia jatkosta

o Kokemukset pilotista olivat myönteiset

o Mahdollisuus parantaa valvonnan vaikuttavuutta

o Tekninen puoli kaipaisi kehittämistä (KUTIn yksinkertaistaminen, tarkastuskertomus)

o Pilottikuntien kokemusten hyödyntäminen?

24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 1212