Upload
others
View
2
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
KUSTENS MAT Projektet inledde verksamheten från 1.1.2016 och pågår till 31.12.2016.
Under våren har utbildningen inletts med både närstudier och valbara
studier med praktisk inriktning inletts, och glädjande är att det också
finns intresse för för den utbildning som börjar hösten 2o17.
Under våren ordnades den första studieresan till Skånes Matfestival
och förutom besök på festivalen gjordes företagsbesök. Bilden nedan
är tagen under ett företagsbesök där man odlade ekologiskt och sålde
grönsaker och också fårkött var till salu. Verksamheten på gården
följde principerna för CSA eller Community Supported Agriculture
Den andra stora aktiviteten inom projektet är förberedande av Öppna
Finska Mästerskap 2016 som ordnas 10-13.10.2016 på Yrkeshösgsko-
lan Novia I Ekenäs. Samtidigt som tävlingen pågår ordnas 24 mini-
seminarier med olika intressanta tema. Här kan man vlja att gå på de
seminarier vars tema intresserar—så anmäl dig till dem.
Hyvää kesää toivottaa Ann-Louise Erlund, Rannikko Ruuan projek-
tipäällikkö
NYHETSBREV 2 Juni 2016
Utbildningen inom
Mathantverk 2016-2018
Riktar sig till alla som vill öka sina
kunskaper inom hant-
verksmässig livsmedelsföräd-
ling. Den hantverksmässiga
livsmedelsförädlingen innebär
att råvarorna förädlas enligt en
ideologi som innebär rena
livsmedelsprodukter utan ext-
ra tillsatsämnen och där man
förädlar livsmedlet på livsmed-
lets egna villkor. Viktigt är att
handen är med i hela föräd-
lingsprocessen.
Mathantverkare är en ny yr-
keskår som håller på att skapa
sig en egen ny yrkesidentitet
och alla som vill stärka sin
identitet som mathantverkare
har säkert utbyte av att delta i
kursen. Nätverkande under
kursen lägger grunden till ett
viktigt kontaktnät som Mat-
hantverkarna har stor nytta av
i framtiden i sin företags-
verksamhet.
www.novia.fi/kustensmat
Mathantverksutbildningen som inleddes i mars 2016
Kustens Mat på Åland
Ett halvt år har gått och planeringen av utbildningen vilken
började redan 2014 inleddes i mars och studeranden antogs
från 4 regioner i Svenskfinland; Åland, Österbotten, Åboland
och Nyland. Totalt utbildas för tillfället 45 blivande mathant-
verkare. De har valt att inrikta sig på frukt&bär, grönsa-
ker&svamp, mjölk-, kött eller spannmålsförädling. Utbildning-
en motsvarar 30 studiepoäng, på yrkeshögskolenivå.
Utbildningen är den första av 2 utbildningar som ordnas
inom projektet Kustens Mat. Följande antagning kommer att
utannonseras under våren 2017. Totalt får de studerande ett
omfatande paket med kunskaper inom ett helt nytt yrkesom-
råde, mathantverk. Det är både praktiska och teoretiska stu-
dier. Utbildningen har några viktiga huvudområden som skall
ligga som grund till en helt ny yrkesidentitet.
Praktiska färdigheter Det handlar om att förkovra sina praktiska färdigheter inom
det område man valt. Kunskaper i t.ex. ystning kan liknas vid
vilket kunskapsområde som helst, det kan växa sig till
”nördnivå”. Det finns grundkunskaper och en ny värld öpp-
nar sig då man börjar bena ut mångsidigheten på området
mjölk, det är inte utan anledning som det finns ett stort ut-
bud av ostar och mjölkprodukter med olika kvaliteter och
smaker. När människans hand och kunnande byggs in i mat-
hantverksmässig förädling blir området både utmanande och
spännande. En röd tråd följer alla inriktningar, grunden är
råvarans kvalitet och det är vid denna centrala utgångspunkt
förädlingen börjar.
Kunskap i teori Teorin bygger på två huvudområden, livsmedelsförädling
och företagsamhet. Här går utbildningen in på lagstiftning,
mikrobiologi, kemi och hygien men även utformningen av
olika förädlingsutrymmen och ergonomi tas upp. Ambitionen
är att försöka anpassa teorin till de kunskaper som är viktiga
för en ny eller Mathantverkare. Även sensorik ingår i helhet-
en. Inom företagsamhet erbjuds kunskaper både inom
”hårda” och ”mjuka” värden, vilket betyder kunskaper om
ekonomi, ekonomistyrning, kalkylering och prissättning. Till
de ”mjuka” värdena räknas kunskaper i marknadsföring,
story-telling – personlig försäljning, produktutveckling, för-
packning och design.
Lära av varandra Projektet Kusten Mat förverkligar så kallade mathantverks-
dagar och studiebesök. Genom att delta i seminarier, works-
hops, mathantverksdagar och studiebesök kan man lära sig
mycket. Det är en viktig del i utbildningen att bygga nätverk
och möta andra inom samma bransch och med likande in-
tressen. En studieresa kan bidra till nya insikter och ge förkla-
ringar, inspiration och idéutbyten som inte går att skaffa sig i
teorin eller via internet. Ett etablerat nätverk för mathantver-
kare är en viktig kugge i mathantverkshjulet som verkligen
har börjat snurra i Finland.
Bilderna är tagna på kursen som beskrivs ovan.
Bilder: Harriet Strandvik
MATHANTVERKS DAGAR 2016
Detta år ordnas
Mathantverksdagarna I
november 2016 I Österbot-
ten.
Reservera datumen
16-17.11.2016
Programmet läggs ut på
hemdidan I månadsskifte-
te augusti—september.
Dagrarna riktar sg till
Mathantverkare och till
personer som arbetar som
företagsutvecklare/
landsbygdsutvecklare som
arbetar med livsmedel, produ-
centföreningar, Marthorna
svensk- och finskspråkiga,
m.fl. Landsbygdsförvaltnin-
gens personal, NTM-
centralens personal, Leader-
grupperna i hela landet, by-
anätverken på svenska och
finska. Alla är hjärtligt välkomna!
Bilderna till höger ar tagna av
Anna Häggqvist
Näundervisningen inleddes i Österbotten med mentala tränaren Christoph Treier som berätta-de om motivation och måltrappor. Deltagarna fick hjälp med att definiera sina mål och att komma igång med arbetet med att bygga upp en mathantverkaridentiet. Treier bloggade om föreläsningen här: http://treier.fi/blogg/mal/vecka-med-ct-lordagsondag/ I Österbotten inleddes spannmålskursen med introduktion till surdegsbakning enligt Eldrimners modell med ledning av bagarmästaren Manfred Enoksson. Deltagarna fick lära sig smaka, titta, dofta och känna på olika surdegar och mjöl sorter utöver att de experimenterade med olika sorters bröd och söta bakverk. Under kursen lyftes misslyckanden fram som värdefulla möjligheter för ut-veckling. Smöret som blev grynigt i smördegen ledde till en närmare studie i hur smör kärnas och hur det påverkar slutresultatet. Deltagarna fick också lära sig hur olika ekologisk och konventionellt mjöl beter sig. Ofta återkommande instruktioner från bagarmästaren gällde observation, sensorik och ergonomins betydelse. På hösten fortsätter andra hälften av spannmålskursen och då får delta-garna fördjupa sig mera i surdegsbakning och få feedback på egna produkter. Maria Ehrnström-Fuentes inledde helgen i maj med föreläsning om pluriversum, om hur vi lever i olika världar som formas av vår egen historia. I pluriversum finns det utrymme att mötas och skapa relationer på ett helt annat sätt än i universum där certifieringssystem och större styrsystem krävs. Maria skriver blogg och berättar i det här inlägget om en motsvarande föreläsning som hon höll: http://rotentilldetgodalivet.blogspot.fi/2016/05/om-pluriversum-och-granslandet-som.html
Kustens Mat i Österbotten
Projektledare Anna Häggqvist
http://treier.fi/blogg/mal/vecka-med-ct-lordagsondag/http://rotentilldetgodalivet.blogspot.fi/2016/05/om-pluriversum-och-granslandet-som.html
Projektet Kustens Mat i Åboland
Projektledare Eija Lamsijärvi
Åboland deltar 10 blivande mathantverkare i utbildningen som ordnas inom projektet Kustens mat. Rentav hälften av deltagarna redan i den pilotutbildning inom mathantverkmässig förädling som ordnades som ett pilotprojekt 2013. Klart är att dessa deltagare nu valt nya inriktningar. Förutom de kunskaper och erfarenheter som de fått så har de som gått pilotutbildningen insett hur stor nytta man har som en liten företagare av att ingå i ett nätverk, och redan nu har nätverket utvidgats områdesmässigt i och med det nya projektet. Tre deltagare har valt köttförädling, en har valt bär & frukt och sex perosner koncentrerar sig på grönsaker & svamp. I Åboland ansvarar man för den praktiska utbildningen förädling av bär & frukt och grönsaker & svamp. Utbil-dare kommer att vara Catrin Heikenfelt som kommer från Resruscentret Eldrimner i Sverige, Plats för utbild-ningen är Axxells köksutrymmen i Brusabys fastigheter på Kimitoön. De första utbildningsdagarna inom den praktiska delen för bär- & fruktgruppen ordnades veckan innan midsommar och då koncentrerade man sig på rabarber, olika blomsafter på pektinets hemligheter. Svampkursen har sina första utbildningsdagar i septem-ber i Åboland och Österbotten. Ett tätt samarbete i Åboland har man också med projektet ”Yhteisellä eväillä lähiruoka kasvuun Varsinais-Suomessa”. Bilder: Ann-Louise Erlund
Projektet Kustens Mat i Nyland
Projektledare Ann-Louise Erlund
En grundkurs i köttförädling har pågått under vecka 15 i Karis i samma
utrymmen som Finlands Kocklandslag tränar. I kursen deltog 7 personer
som kom från hela svensk-Finland. Lärare på kursen var Sven Lindauer
från Stuttgart och han är Metzger Meister. Nils-Gustav Höglund, Kock-
landslaget, tolkade till svenska under kursen. En Metzger köper djuren,
avlivar dem själv och bereder slaktkroppen för vidareförädling. I föräd-
lingsarbetet utgår han från principen ”från nos till svans” och det innebär
att man använder alla delar av ett djur och som sista åtgärd på kursen så-
kokades av alla ben en buljong vilken t.ex. används när man gör sylta.
Kursen inleddes med styckning av gris och får. Det som var ny kunskap
var styckningen av gris och att köttet och fettet indelades i många olika
klasser. Beroende på vilken köttprodukt man skall göra så kombinerar
man kött och fett från olika klasser i produkten. Styckningen av fåret föl-
jde samma mönster som tillämpas vid styckning av får i Finland. Efter
styckningen preparerades köttet av får och gris för att bli salami, färsk
korv, kokta produkter och sylta.
En del av köttet förbereddes för att torkas och torkningen fortsätter i
hemförhållande vilket kommer att ta ett par månader beroende på
köttstyckets vikt. Förutom produkter gjordes under kursen produkter av
lever och blod som leverpastej och blodkorv. Bilder:Ann-Louise Erlund
ÖPPNA FINSKA MÄSTERSKAP
I MATHANTVERK 2016
Öppna FM– i Mathantverk har delats upp i följande produktkategorier: mejeriprodukter, charkuteriprodukter, fiskprodukter, bageriprodukter, bär- och fruktprodukter, grönsaks- och svampprodukter, kalla krydd- och matsåser, fermenterade drycker, snacks och innovativa mathant-verksprodukter. Kategoriernas tävlingsklasser finns på hemsidan /tävlingsregler. Anmälningstiden är 25.5 – 26.8.2016.
Tävlingen ordnas för att konsumenterna ska bli bekanta med mathant-verket och för att snabba på branschens utveckling. Genom tävlingen vill man uppmuntra mathantverkarna i deras arbete och inspirera dem att vidareutveckla sina företag och sina produkter.
Samtidigt med FM-tävlingen arrangerar man också många seminarier med mat-hantverkstema samt exkursioner till livsmedelsföretag i Västnyland. Alla intresse-rade är välkomna att delta i detta program. Programmet kulminerar i en festmid-dag med prisutdelning i Fiskars bruk den 12 oktober.
Information om miniseminarier, exkursioner, festmiddag och inkvarteringsmöjli-gheter samt anmälningsanvisningar publiceras på tävlingens hemsida i juni.
Bilder: Jonas Harald och Ann-Louise Erlund
www.novia.fi/mathantverkfm