Necesitamos el agua. Es esencial para la supervivencia de

todas las formas conocidas de vida; es nuestra fuente de vida

El agua que gastamos los humanos no es solamente

la que ocupamos para preparar los alimentos o beber

directamente; todo lo que consumimos requiere agua para

su producción. Una forma de medir el impacto del agua es

a través de la huella hídrica (volumen de agua necesaria

para la producción de los productos y servicios consumidos),

instrumento que permite abrir los ojos respecto a cuánta agua

estamos gastando, y racionalizar su uso frente a futuras crisis

mundiales de agua.

Queremos que nuestros hijos —nuestra generación

futura— aprendan que el agua es esencial en nuestra vida. En

Jugosa Cocina para Niños la hacemos visible como una “gotita

de agua” (¡búscala!), presente en cada receta como también

lo está en todas nuestras actividades. También hacemos

referencia a la huella del agua en muchos de los ingredientes

a utilizar. Es necesario cuidar el agua, porque, si desaparece,

dejamos de existir.

Estamos donde el agua es escasa.

Presentación 5

Introducción 8

RecetasBebidas

Batido de damascos 10

Cóctel de menta 12

Jugo de durazno y naranja 14

Jugo de melón 16

Leche con frambuesas 18

Picoteos

Bolas de sésamo 20

Guacamole 22

Rollo de salmón 24

Trufa 26

Trufa de nuez 28

Sándwiches

Hot-dog 30

Pizza (base) 32

Pizza rica 34

Sándwich de miga 36

Sándwich de queso caliente 38

Ensaladas y sopas

Ensalada caprese 40

Ensalada chilena 42

Ensalada de couscous 44

Ensalada de mote 46

Ensalada de palta y tomate 48

Ensalada de pepinos 50

Ensalada de rúcula 52

Sopa de paltas 54

Sopa de zapallitos 56

Platos de fondo

Brochetas de pollo 58

Ñoquis 60

Pescado con nueces 62

Risotto 64

Salmón al horno 66

Postres

Brochetas de fruta 68

Ensalada de frutillas 70

Ensalada especial de frutillas 72

Helado de manjar 74

Helado de plátano 76

Postre de camotes 78

Postre de higos 80

Postre de manzanas 82

Turrón de vino 84

Tutti frutti 86

Horneados

Brownie 88

Cheesecake 90

Galletas 92

Galletas de chocolate 94

Pan de aceitunas 96

Pan de champiñones 98

Pan de tres quesos 100

Queque de choclo 102

Queque de vainilla 104

Tableta de chocolate 106

Para festejar 108

Índice 110

Contenidos 7

Con Jugosa Cocina para Niños queremos incentivar el

gusto por cocinar y la creatividad. Todas las recetas están

presentadas en forma atractiva para niños desde los 5 años.

Por supuesto, en la preparación de algunas de ellas requerirán

la ayuda de un adulto; por ejemplo, para la cocción.

Invitamos a los niños a la aventura de cocinar

y explorar el mundo de la comida; a descubrir espacios

para compartir, con los padres y amigos, en una actividad

recreativa y formativa. Que el cocinar se convierta en un

canal de comunicación gracias a las diversas actividades y

conversaciones que se desarrollan cuando se prepara una

rica receta. Invitamos a desarrollar la creatividad e incentivar

el uso de los sentidos, mediante la combinación de sabores,

olores, texturas y colores, ya que, en la cocina, la vista, el

gusto, el tacto y el olfato son todos indispensables. Queremos

Introducción

que, al ser más que un comensal, el niño reconozca el comer

en la mesa como una valiosa instancia de socialización y

de acogida con quienes comparten con nosotros. También

creemos que hay una íntima relación entre el cocinar y el

apreciar una alimentación balanceada, variada, nutritiva y,

por supuesto, deliciosa.

Aunque la cocina es uno de los lugares hermosos

del hogar, debemos tener cuidado con algunos peligros que

podemos encontrar en ella. No nos olvidemos de los gases, el

fuego, la electricidad y la suciedad, y mantengamos todas las

precauciones necesarias, junto con la presencia y asistencia

de adultos. Y cuando terminemos de preparar un delicioso

plato, no nos olvidemos de dejar todo tan limpio como cuando

comenzamos.

9

¿Sabías que en los papiros egipcios

alababan las virtudes de la menta?

El limonero es un pequeño árbol frutal originario de

Asia. Su fruto es el limón, una fruta comestible de

sabor ácido y extremadamente fragante.

¿Sabías que los antiguos griegos y romanos no conocieron el limón?

¿Sabías que la menta es una hierba que crece en

forma silvestre, aunque actualmente se cultiva?

Preparación 1 Poner, en un jarro, una rama grande de

menta, junto con un palo mediano de

canela y cuatro cucharadas de azúcar.

Vaciar agua hirviendo encima, con la

ayuda de la mamá. Enfriar.

2 Mezclar el jugo de limón con el azúcar y

el agua. Revolver hasta que el azúcar se

disuelva.

3 Poner esta mezcla en las bandejas de

refrigerador para hacer hielo, hasta que

congele.

4 Sacar los cubos de limonada congelados y

distribuir en cuatro copas bonitas.

5 Verter encima el agua de menta, y

adornar con una hoja de menta.

6 Salud.

Ingredientes2 tazas de infusión de menta

1 taza de jugo de limón

2 tazas de agua

1/2 taza de azúcarCóctel de menta

El agua es nuestra fuente de vida.

13 sirve 4 20 minutos fácil

¿Sabías que el coco es una fruta muy aromática y comestible,

obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial?

¿Sabías que el origen del cocotero está en las

islas de clima tropical del océano Pacífico?

¿Sabías que los principales componentes del coco son el agua y la grasa, y

que es rico en sales minerales que son beneficiosas para los huesos?

Ingredientes1 tarro de leche condensada

1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de chocolate en polvo

1/2 taza de virutas de chocolate

Preparación 1 Mezclar muy bien la leche con el chocolate en polvo.

2 Calentar en el fuego, con la ayuda de la mamá,

revolviendo hasta que quede espeso.

3 Refrigerar hasta que se endurezca.

4 Hacer bolitas con las manos, como de 2 centímetros

de diámetro.

5 Revolcar la mitad de las bolitas en el coco y la otra

mitad en las virutas de chocolate.

6 Poner en un lindo plato, y servir.

¿Sabías que el coco se utiliza en la industria,

en la ganadería, en la agricultura, en la

construcción, en la artesanía y en la medicina?

¿Sabías que la presencia de los cocoteros contribuye a la

regulación del microclima y la protección de los suelos?

Trufa

27 sirve 4 45 minutos fácil

¿Sabías que el manjar, o dulce de leche,

es un producto típicamente latino,

cuyo origen se lo disputan argentinos y

uruguayos?

¿Sabías que es el producto obtenido por

la concentración de la leche y el azúcar,

mediante calor?

“Su cocinero es su mérito principal. La gente

visita sus comidas, no le visita a él”. —Molière

¿Sabías que se requieren 1.500 litros de agua

para producir 1 kg de azúcar refinada?

Ingredientes1 tarro de leche evaporada

1 kg de manjar

1 tarro chico de crema

Preparación 1 Tener helada la leche evaporada.

2 Batir la leche hasta que aumente

al doble su volumen. Agregar,

batiendo, medio kg de manjar y la

crema.

3 Verter a un molde de pan,

previamente mojado.

4 Poner al freezer a congelar.

5 Desmoldar en una fuente.

6 Con el manjar restante hacer

una salsa caliente en una olla,

agregándole leche suficiente, y

revolviendo para que quede algo

líquida.

7 Servir un trozo de helado bañado

con la salsa caliente.

Helado de manjar

75 sirve 8 20 minutos muy fácil

¿Sabías que el azúcar flor es azúcar pulverizado, o molido como

polvo, y que en otros países se le llama azúcar glas o también azúcar

impalpable, y es utilizada en confitería, pastelería y repostería?

¿Sabías que la nuez es un fruto seco obtenido como semilla

del nogal común, y que es de alto valor nutritivo?

¿Sabías que el nogal es un árbol originario de Persia, de la región de

los Himalayas y del Cáucaso, y que se conoce desde el año 7000 a. C.?

¿Sabías que antiguamente se consideraba que

comer nueces fomentaba la inteligencia, por la

similitud de su forma con el cerebro humano?

Brownie

Preparación 1 A baño maría, con la ayuda de la mamá, se derrite el

chocolate junto con la mantequilla.

2 Batir los huevos enteros junto con los dos tipos de azúcar.

3 Juntar los huevos batidos con el chocolate. Agregar el café,

la sal, la vainilla y la harina, revolviendo hasta mezclar bien.

Añadir las nueces.

4 Verter a un molde de vidrio rectangular, enmantequillado.

5 Cocinar, con la ayuda de la mamá, en el horno fuerte (210ºC)

con el calor hacia abajo por 45 minutos, y luego con el calor

arriba por un minuto. Debe quedar algo húmedo.

6 Enfriar.

7 Cortar en cuadrados y servir.

Ingredientes250 g de chocolate en barra

5 huevos

1/2 taza de azúcar rubia

1 taza de azúcar flor

125 g de mantequilla

1 taza de harina con polvos de hornear

1 cucharada de vainilla

1 cucharadita de café en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de nueces picadas grandes

(opcional)

89 sirve 4 30 minutos cierta dificultad