Embed Size (px)
DESCRIPTION
Cocina vegetariana deliciosas recetas
Citation preview
0
comida vegana
y la modifiación de las comidas tradicionales para que puedan ser consumidas por los vegetarianos.
Silvia Ofelia
Ortega Salguero
Índice:
Consejos....................................................................................................................................... 22
¿cómo sustituir los lácteos?......................................................................................................22
¿cómo sustituir huevos?...........................................................................................................23
Más posibilidades de sustitución..............................................................................................24
¿cómo conservar el seitán?......................................................................................................25
Tiempo de cocción de cereales.................................................................................................26
Pastas........................................................................................................................................... 29
Bucatinialle melanzane.............................................................................................................29
Espaguetis a la oriental.............................................................................................................30
Espaguetis con brócoli..............................................................................................................30
Espaguetis con peras y salsa de nueces....................................................................................30
Espaguetis orientales................................................................................................................31
Espaguetis picantes...................................................................................................................32
Estofado de macarrones...........................................................................................................32
Fideos a lo pobre...................................................................................................................... 33
Fideos de arroz con verduras....................................................................................................33
Fideos de soya con queso vegano de nori y nueces..................................................................34
Fideuá con garbanzos............................................................................................................... 34
Sopa rápida...............................................................................................................................35
La sopa de verduras de mi peque.............................................................................................35
Lasaña de espinacas y piña.......................................................................................................36
Lasaña de soya, hortalizas y champiñones................................................................................36
Lasaña de tofu...........................................................................................................................37
Lasaña vegana de verduras.......................................................................................................38
Macarrones con espinacas........................................................................................................38
Macarrones con salsa de calabaza y nueces.............................................................................39
Macarrones integales con brócoli.............................................................................................40
Mostarella de soya....................................................................................................................40
Pasta cuatro quesos..................................................................................................................41
Pasta con ragú de espárragos(v)...............................................................................................41
1
Pasta con verduras fritas y salsa de soya..................................................................................42
Pasta primavera........................................................................................................................42
Spaguetti ai funghi....................................................................................................................43
Tallarines con espinacas........................................................................................................... 43
Tallarines con hinojo y nueces..................................................................................................44
Wok de tallarines con verduritas..............................................................................................44
Arroz............................................................................................................................................. 45
Arroz a la cubana......................................................................................................................45
Arroz campero..........................................................................................................................46
Arroz con champiñones............................................................................................................46
Arroz con frutos secos y tomate fresco.....................................................................................46
Arroz con habas y tirabeques....................................................................................................47
Arroz con manzana, piñones y puerro......................................................................................47
Arroz con setas y spaguetti de mar...........................................................................................48
Arroz cremoso con brócoli........................................................................................................48
Arroz cremoso con calabaza.....................................................................................................49
Arroz especiado con garbanzos y berenjenas...........................................................................49
Arroz frito especiado.................................................................................................................50
Arroz frito..................................................................................................................................51
Arroz ideal con soya, hortalizas y champiñones.......................................................................51
Arroz improvisado.....................................................................................................................51
Arroz integral con zanahorias y alga kombu.............................................................................52
Arroz pilaf armenio...................................................................................................................52
Arroz saludable.........................................................................................................................53
Arroz salvaje con espinacas......................................................................................................53
Arroz verde............................................................................................................................... 54
Delicias blancaflower................................................................................................................54
Flan de arroz con verduras........................................................................................................55
Moros y cristianos.....................................................................................................................56
Paella feliz.................................................................................................................................56
Pilaf indio.................................................................................................................................. 57
Pimientos verdes rellenos.........................................................................................................58
Risotto aintzane........................................................................................................................ 58
2
Risotto alla milanese con crema de parmivegano.....................................................................59
Risotto con espárragos..............................................................................................................59
Rissotto con guisantes y menta.................................................................................................60
Risotto con setas.......................................................................................................................60
Risotto de alcachofas................................................................................................................61
Risotto de berenjena al pesto...................................................................................................61
Risotto de calabaza a la salvia...................................................................................................62
Risotto de calabaza y setas.......................................................................................................62
Shushi....................................................................................................................................... 63
Cremas y sopas.............................................................................................................................63
Ajo blanco.................................................................................................................................63
Crema de alcachofas.................................................................................................................64
Crema de aprovechamiento con arroz......................................................................................64
Crema de boniato y zanahoria..................................................................................................65
Crema de brócoli y manzana.....................................................................................................65
Crema de calabacines...............................................................................................................65
Crema de coliflor al azafrán......................................................................................................66
Crema de lombarda.................................................................................................................. 67
Crema fría de aguacates...........................................................................................................67
Crema fría de calabaza con espagueti de mar..........................................................................68
Crema suave de espinacas........................................................................................................68
Gazpacho de aguacate..............................................................................................................69
Gazpacho de remolacha........................................................................................................... 69
Gazpacho tradicional de tomate...............................................................................................70
La sopa de verduras de mi peque.............................................................................................70
Misoshiru (sopa de soya)..........................................................................................................71
Puré de soya y espinacas..........................................................................................................71
Puré naranja de verduras..........................................................................................................71
Sopa con albóndigas.................................................................................................................72
Sopa cruda de nabo..................................................................................................................73
Sopa de avena...........................................................................................................................74
Sopa de cebolla y lechuga.........................................................................................................74
Sopa de dahl............................................................................................................................. 74
3
Sopa de mijo............................................................................................................................. 75
Sopa de mijo con garbanzos.....................................................................................................75
Sopa de pepino.........................................................................................................................76
Sopa de remolacha (borscht)....................................................................................................76
Sopa de setas y nabos...............................................................................................................77
Sopa de shiitake........................................................................................................................78
Sopa senegalesa........................................................................................................................78
Sopa de ajo seca....................................................................................................................... 78
Vichyssoise................................................................................................................................79
Ensaladas.......................................................................................................................................79
Calabaza marinada con ensalada verde....................................................................................79
Ensalada diez sabores...............................................................................................................80
Ensalada de couscous I.............................................................................................................80
Ensalada de couscous II............................................................................................................ 81
Ensalada con puré de plátano...................................................................................................81
Ensalada con tostadas gatinadas..............................................................................................82
Ensalada con trufa y vinageta de nueces..................................................................................82
Ensaladilla crudivegana.............................................................................................................83
Ensalada de arroz con aguacate................................................................................................83
Ensalada de canónigos y rúcula................................................................................................84
Ensalada de col, quinoa y calabaza...........................................................................................84
Ensalada de couscous con garbanzos.......................................................................................85
Ensalada de mijo al estilo oriental............................................................................................86
Ensalada de escarola y brevas...................................................................................................86
Ensalada de garbanzos I............................................................................................................86
Ensalada de garbanzos II...........................................................................................................87
Ensalada de hortalizas.............................................................................................................. 88
Ensalada de lentejas rojas.........................................................................................................88
Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados............................................................88
Ensalada de pasta con mango y rúcula.....................................................................................89
Ensalada de peras y barquillos..................................................................................................89
Ensalada de pimientos..............................................................................................................90
Ensalada de raíces y tempeh.....................................................................................................90
4
Ensalada de rúcula, remolacha y peras.....................................................................................91
Ensalada fresca con piñones.....................................................................................................91
Ensalada juliana con pesto de nueces.......................................................................................92
Ensalada multicolor.................................................................................................................. 93
Ensaladilla rosa......................................................................................................................... 93
Ensalada verde a la vinageta de higos.......................................................................................94
Lentejas marai...........................................................................................................................94
Maxi ensalada agidulce.............................................................................................................95
Maxi ensalada cruda de espinacas............................................................................................95
Maxi ensalada de judía mungo.................................................................................................95
Maxi ensalada templada de alcachofas, espárragos y papaya..................................................96
Primavera crudivegana.............................................................................................................97
Legumbres....................................................................................................................................97
Albóndigas de lentejas..............................................................................................................97
Albóndigas de soya texturizada, garbanzos y arroz..................................................................98
Cocido otoñal de legumbres varias...........................................................................................98
Cocido vegetariano...................................................................................................................99
Cocido vegetariano con azukis................................................................................................100
Crema de lentejas rojas al curry..............................................................................................100
Croquetas de cereales y legumbres........................................................................................101
Estofado de judías blancas con setas y espinacas...................................................................101
Estofado de lentejas con arroz y verduras..............................................................................102
Falafel..................................................................................................................................... 102
Garbanzos con arroz...............................................................................................................103
Garbanzos con azukis rehogados............................................................................................104
Garbanzos con calabaza..........................................................................................................104
Garbanzos con champiñones y espinacas...............................................................................105
Garbanzos con espinacas y mijo y vinageta de zanahorias.....................................................105
Garbanzos con espinacas y tofu rosso....................................................................................106
Garbanzos rostizados..............................................................................................................106
Hummus..................................................................................................................................107
Lentejas al curry II...................................................................................................................108
Lentejas con arroz integral y espinacas al comino y cilantro turcos.......................................108
5
Lentejas guisadas con setas....................................................................................................109
Lentejas rápidas con verduras y comino.................................................................................109
Lombarda con garbanzos........................................................................................................110
Olla gitana...............................................................................................................................110
Paté de lentejas y berenjenas.................................................................................................111
Pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas................................................................112
Potaje de garbanzos y espinacas.............................................................................................112
Potaje de soya verde y arroz...................................................................................................113
Tacu tacu.................................................................................................................................114
Verduras.....................................................................................................................................114
Aguacates rellenos de remolacha y germinados.....................................................................114
Barcas de papa rellenas..........................................................................................................115
Barquitas de papa y calabacín.................................................................................................115
Berenjenas rellenas al estilo árabe.........................................................................................116
Berenjenas rellenas de bulgur................................................................................................116
Berenjenas rellenas de soya y verduras..................................................................................117
Calabacines agipicantes rellenos de tofu................................................................................118
Calabacines rellenos............................................................................................................... 118
Calabacines rellenos con bechamel........................................................................................119
Calabaza rellena I...................................................................................................................119
Calabazas rellenas II...............................................................................................................120
Cebollas rellenas.....................................................................................................................120
Charlotta de calabacín y tofu con salsa de pimientos.............................................................121
Cherrys a las finas hierbas.......................................................................................................122
Kumatos rellenos....................................................................................................................122
Lechuga rellena (oruguitas )....................................................................................................122
Papa rellena............................................................................................................................123
Paquetes de col rellenos de arroz y verduras.........................................................................123
Paquetitos de col y calabaza...................................................................................................124
Papas rellenas 1......................................................................................................................125
Papas rellenas 2......................................................................................................................125
Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada........................................................125
Pimientos del piquillo rellenos................................................................................................126
6
Pimientos rellenos.................................................................................................................. 127
Pimientos rellenos de tortilla con crema de zanahorias.........................................................128
Rollitos de col..........................................................................................................................128
Rollitos de col rellenos de quinoa y champiñones, con salsa de setas(v)................................129
Rollitos de lombarda con germinados de quinoa y boloñesa crudivegana.............................130
Rollitos de pimiento y berenjena............................................................................................130
Tomates gratinados I..............................................................................................................131
Tomates gratinados II.............................................................................................................131
Tomates rellenos de arroz verde............................................................................................132
Tomates rellenos de tofu........................................................................................................132
Aperitivos................................................................................................................................... 133
Pintxitos de calabacín y tomatito............................................................................................133
Albóndigas de arroz................................................................................................................133
Alcachofas con vinagre de módena........................................................................................134
Bastones de tofu empanado...................................................................................................134
Berenjena rebozada................................................................................................................135
Berenjenas a la plancha con salsa de ajo y perejil..................................................................135
Berenjenas marinadas............................................................................................................ 136
Bocaditos de champiñón.........................................................................................................136
Bocaditos veganos..................................................................................................................137
Bolitas de arroz a la siciliana [adaptación vegana]..................................................................137
Brick de setas..........................................................................................................................138
Buñuelos de verduras, champiñones y avena.........................................................................138
Canapés de paté de aceitunas negras.....................................................................................138
Canapés de pepinos................................................................................................................139
Canapés de tahini y tomate....................................................................................................139
Canapés veganos (trío)...........................................................................................................139
Carpacho de tomates y tofu....................................................................................................140
Cazuela de setas......................................................................................................................141
Ceviche de tofu y champiñones..............................................................................................141
Champiñones agridulces ingredientes:..................................................................................142
Champiñones dedicados.........................................................................................................142
Champiñones en salsa............................................................................................................ 143
7
Champiñones marinados........................................................................................................143
Champiñones picantes ingredientes:.....................................................................................144
Corazones al ajillo...................................................................................................................144
Croquetas de remolacha.........................................................................................................145
Croquetas de seitán................................................................................................................145
Croquetas de soya texturizada................................................................................................146
Croquetas gratinadas de calabaza ingredientes, para 2 personas.........................................147
Cuñas de papa, aceitunas y tomates secos ingredientes.......................................................147
Delicias blancaflower..............................................................................................................148
Endibias...................................................................................................................................148
Enrollado de verduras al pesto...............................................................................................149
Espárragos al eneldo...............................................................................................................149
Espárragos picantes................................................................................................................150
Espárragos vestidos................................................................................................................150
Figuritas de seitán...................................................................................................................150
Içli köfte vegano......................................................................................................................151
Kumatos rellenos ingredientes:.............................................................................................152
Montaditos de berenjenas......................................................................................................152
Aguacate a la jardinera...........................................................................................................153
Paquetitos de verduras y tofu.................................................................................................153
Patacones............................................................................................................................... 154
Papas crujientes con sésamo..................................................................................................154
Seitán a la vinagreta................................................................................................................155
Sol y estrella............................................................................................................................155
Tomates rellenos.................................................................................................................... 155
Tomatitos rellenos de paté.....................................................................................................156
Tortas de queso feta...............................................................................................................156
Tostadas con paté de frutos secos..........................................................................................157
Caviar vegetal......................................................................................................................... 157
Crema-paté de zanahorias......................................................................................................157
Crudi-paté de remolacha........................................................................................................158
Hummus crudivegano.............................................................................................................158
Humus - paté de garbanzos....................................................................................................159
8
Paté de berenjena mutabal ó baba ghanoush.....................................................................159
Crema de aguacate.................................................................................................................159
Paté de aceitunas negras........................................................................................................160
Paté de aceitunas verdes........................................................................................................160
Paté de almendras y zanahorias.............................................................................................160
Paté de altramuces.................................................................................................................161
Paté de berenjenas.................................................................................................................161
Paté de calabacín....................................................................................................................161
Paté de calabaza y sésamo.....................................................................................................162
Pate de champiñón 1..............................................................................................................162
Paté de champiñones 2...........................................................................................................163
Paté de champiñones 3...........................................................................................................163
Paté de espárragos y pimiento...............................................................................................163
Paté de frutos secos................................................................................................................163
Paté de garbanzos -no es hummus-........................................................................................164
Paté de lombarda....................................................................................................................164
Paté de nueces........................................................................................................................165
Paté de pimiento y nueces......................................................................................................165
Paté de pimientos...................................................................................................................165
Paté de remolacha..................................................................................................................166
Paté de repollo........................................................................................................................166
Paté de setas y nueces............................................................................................................166
Paté de tofu............................................................................................................................ 166
Paté de tofu y alcachofa......................................................................................................... 167
Paté de tomates secos............................................................................................................167
Tapenade................................................................................................................................167
Quesos......................................................................................................................................... 167
Queso cheddar........................................................................................................................168
Queso vegano cremoso para untar I.......................................................................................168
Queso vegano cremoso para untar II......................................................................................168
Queso vegano cremoso para untar III.....................................................................................169
Queso crudo picante...............................................................................................................169
Queso de lino de japaya..........................................................................................................169
9
Queso crudo de semillas de calabaza.....................................................................................170
Queso crudo vegano...............................................................................................................170
Queso derretido......................................................................................................................171
Casi feta vegano......................................................................................................................171
Casi mozzarella vegana...........................................................................................................172
Queso muenster..................................................................................................................... 172
Queso vegano de nori y nueces..............................................................................................173
Queso vegano I...................................................................................................................... 173
Casi parmesano vegano..........................................................................................................174
Requesón................................................................................................................................174
Salsa de queso roquefort........................................................................................................175
All-season blend:.....................................................................................................................175
Queso de semillas...................................................................................................................176
Queso vegano II..................................................................................................................... 176
Queso vegano de hierbas........................................................................................................176
Tortillas........................................................................................................................................ 177
Tortilla vegana de berenjena y nueces...................................................................................177
Tortilla vegana de calabaza y nueces......................................................................................178
Tortilla vegana de calabacín y mozzarella...............................................................................178
Tortilla vegana de champiñones y tomates secos...................................................................179
Tortilla vegana de chocolate...................................................................................................179
Tortilla de chocolate...............................................................................................................180
Tortilla vegana de espinacas...................................................................................................180
Tortilla vegana de espinacas , mozzarella y tomates secos.....................................................181
Tortilla de papas vegana.........................................................................................................181
Tortilla vegana de papas y cebolla con harina de maíz...........................................................181
Tortilla de papas con salsa de romesco..................................................................................182
Tortilla de papas sin huevo y sin harina de garbanzo.............................................................183
Tortilla de queso gouda cheezly..............................................................................................183
Tortilla vegana con queso de hierbas.....................................................................................184
Tortilla vegana de seitán, pimiento y cebolla..........................................................................184
Tortilla vegana de sobrasada..................................................................................................185
Panes y empanadas.......................................................................................................................185
10
Bagels......................................................................................................................................185
Bocaditos de alcachofa...........................................................................................................186
Bocaditos de espinacas...........................................................................................................187
Bollos de papa y aceitunas......................................................................................................187
Empanadas de algas................................................................................................................188
Empanadas veganas de espárragos y zanahorias...................................................................189
Empanadas veganas de sobrasada.........................................................................................189
Espárragos vestidos................................................................................................................190
Hojaldre de berenjena, olivada y pimientos...........................................................................190
Hojaldre de champiñones.......................................................................................................190
Hojaldre de tomates el curry..................................................................................................191
Hojaldres de pimiento con paté de berenjenas y queso de sésamo.......................................191
Minipizzas variadas veganas...................................................................................................192
Palmeras veganas................................................................................................................... 194
Palmeras de sobrasada de zanahoria.........................................................................................194
Pastelitos de garbanzos ingredientes:....................................................................................195
Rosquilletes.............................................................................................................................195
Saladitos..................................................................................................................................196
Tartaletas agridulces...............................................................................................................196
Tartaletas con aguacate , cebollitas y pistachos.....................................................................197
Tartaletas con aguacate , remolacha y tomate.......................................................................197
Tartaletas de brócoli y queso vegano ingredientes:...............................................................198
Tartaletas de piquillos y aceitunas..........................................................................................198
Tartaletas de sobrasada vegana..............................................................................................198
Tartaletas variadas de hummus..............................................................................................198
Tirabuzones de queso crudo vegano......................................................................................199
Hamburguesa y pizza..................................................................................................................200
Hamburguesas de alubias.......................................................................................................200
Hamburguesas de legumbres, hortalizas y couscous..............................................................200
Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante............................................201
Hamburguesas vegetarianas...................................................................................................201
Hamburguesas veganas de arroz y lentejas............................................................................202
Hamburguesa de garbanzos y papas.......................................................................................202
11
Hamburguesa de soya y tofu..................................................................................................203
Hamburguesa vegana.............................................................................................................203
Hamburguesa de arroz con seitán y tofu................................................................................204
Hamburguesas veganas de arroz y lentejas............................................................................204
Hamburguesas de avena.........................................................................................................205
Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante............................................205
Hamburguesas de lentejas......................................................................................................206
Hamburguesas de papa..........................................................................................................207
Hamburguesas de quinoa y berenjenas..................................................................................207
Hamburguesas de soya texturizada........................................................................................208
Hamburguesa de tofu.............................................................................................................209
Hamburguesa de tofu y avena................................................................................................209
Hamburguesas japaya.............................................................................................................210
Pizza vegana............................................................................................................................211
Lahm ajoon veg ano................................................................................................................211
Pizza fugaza de cebolla...........................................................................................................212
Pizzas vegana de calabacín y berenjena..................................................................................212
Pizza vegana de calabacín.......................................................................................................213
Pizza vegana de coliflor y espárragos......................................................................................213
Pizza de pimiento y brócoli.....................................................................................................214
Pizza vegana de pimientos......................................................................................................214
Pizza vegana de seitán y berenjenas.......................................................................................215
Pizza de seitán y acelgas.........................................................................................................215
Pizza de soya con salsa bbq....................................................................................................215
Pizza vegana de tofu apta para celíacos..................................................................................216
Pizza vegana de tofu y tomate................................................................................................216
Pizza hortelana........................................................................................................................217
Pizza picante de tomate y aceitunas.......................................................................................217
Pizza verde y roja....................................................................................................................218
Pizza mediterránea.................................................................................................................218
Cereales....................................................................................................................................... 219
Albóndigas de quinoa............................................................................................................. 219
Bulgur al pesto de rúcula........................................................................................................219
12
Bulgur matrix.......................................................................................................................... 220
Pesto de espárragos y pistachos:............................................................................................220
Cebada con aceitunas , alcachofas y tomates secos...............................................................220
Cebada con algas....................................................................................................................221
Corona de quinoa con aguacate y remolacha.........................................................................221
Crudi-paté de remolacha:.......................................................................................................221
Cous cous con setas y crema rápida de zanahorias................................................................221
Flan de amaranto....................................................................................................................222
Gratén de mijo con berenjenas y nueces................................................................................223
Gratén de polenta con queso de hierbas y nueces.................................................................223
Hamburguesas de garbanzos, nueces y avena........................................................................224
Hamburguesas tartésicas........................................................................................................224
Içli köfte vegano......................................................................................................................225
Juliana de verduras con quinoa picante..................................................................................226
Milanesas de quinoa...............................................................................................................227
Pastel de polenta , coliflor y espárragos.................................................................................227
Pastel de polenta con tomates secos......................................................................................228
Pastel fresco de mijo...............................................................................................................228
Polenta con zanahorias...........................................................................................................229
Polenta picante con especias..................................................................................................230
Quiche italiana de polenta......................................................................................................230
Quinoa con alga cochayuyo y verduras...................................................................................231
Quinoa con pesto de rúcula, lombarda y alcachofas..............................................................231
Quinoa con rúcula y melocotón..............................................................................................232
Quinoa con zanahorias al pesto rápido de almendras............................................................232
Quinoa verde.......................................................................................................................... 233
Bulgur con verduras................................................................................................................233
Risotto cremoso de mijo con calabaza y calabacín.................................................................233
Risotto rosso de bulgur...........................................................................................................234
Sopa de amaranto y setas.......................................................................................................235
Sopa de avena y raíces............................................................................................................235
Sopa de ortigas....................................................................................................................... 235
Galletitas de amaranto al curry [sin harina]............................................................................236
13
Pasteles y dulces........................................................................................................................... 236
Brick de setas..........................................................................................................................237
Coca de pimientos.................................................................................................................. 237
Coca de pimientos y olivada...................................................................................................238
Coca fácil de cebolla............................................................................................................... 238
Coca mallorquina....................................................................................................................239
Empanada o empanadillas......................................................................................................239
Hojaldre de seitán y champiñones..........................................................................................240
Hojaldre de puerros de la nona maría....................................................................................241
Lahmajoon vegano..................................................................................................................242
Pastel de espárragos...............................................................................................................243
Quiche de champiñones - francia-.......................................................................................244
Quiche vegana........................................................................................................................ 244
Tarta de cebolla......................................................................................................................245
Tarta de lentejas rojas............................................................................................................ 246
Torta de romero y aceitunas...................................................................................................246
Torta fácil de papas y tomates secos......................................................................................247
Dulces de higo y nueces..........................................................................................................247
Mazapán................................................................................................................................. 247
Músicos de chocolate.............................................................................................................248
Obleas de jijona...................................................................................................................... 248
Pastas de coco........................................................................................................................ 248
Polvorones veganos................................................................................................................249
Roquitas de almendra.............................................................................................................249
Roscón de reyes......................................................................................................................250
Roscos de vino veganos..........................................................................................................251
Tronco de chocolate............................................................................................................... 251
Turrón de chocolate crujiente................................................................................................252
Turrón de chocolate y avellanas.............................................................................................252
Turrón de chocolate y naranja................................................................................................252
Turrón de guirlache.................................................................................................................253
Turrón de jijona (del blando) vegano......................................................................................253
Seitán, soya y tofu........................................................................................................................253
14
Brochetas de seitán macerado...............................................................................................253
Emparedados de papas y seitán en salsa verde......................................................................254
Espárragos escondidos con coulis de zanahorias....................................................................255
Figuritas de seitán...................................................................................................................256
Fricandó de seitán...................................................................................................................256
Guisito de seitán de gema.......................................................................................................257
Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del abuelo....................257
Kebab vegano......................................................................................................................... 258
Marinada de seitán con cintas de hortalizas...........................................................................259
Milanesas de seitán................................................................................................................ 259
Pastelitos de seitán y hortalizas con coulis de zanahorias......................................................260
Rollitos de berenjena..............................................................................................................261
Redondo de seitán relleno......................................................................................................262
Salchichas de seitán encebolladas con pasta..........................................................................262
Seitán a la naranja...................................................................................................................263
Seitán al cava.......................................................................................................................... 264
Seitán al limón........................................................................................................................ 264
Seitán con manzanas.............................................................................................................. 265
Seitán con salsa de yogur especiada.......................................................................................265
Seitán guisado con papas........................................................................................................266
Seitán marinado con guarnición de espinacas, tomates secos y piñones...............................266
Seitán relleno con ciruelas y piñones......................................................................................267
Seitán saltado......................................................................................................................... 267
Sis-kebab vegano....................................................................................................................268
Verduras salteadas con seitán................................................................................................269
Mole poblano con seitán........................................................................................................269
Buñuelos de soya....................................................................................................................270
Empanada de mamá, veganizada...........................................................................................270
Estofado montañes.................................................................................................................271
Guiso de soya texturizada con salsita pa mojar......................................................................272
Hamburguesas de soya y tofu.................................................................................................272
Lasaña cremosa de soya.........................................................................................................273
Mostarella de soya..................................................................................................................273
15
Pastel del pastor modificado con especias turcas...................................................................274
Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada........................................................275
Soya encacahuatada...............................................................................................................276
Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas...............................................................276
Tortos con picadillo de soya....................................................................................................277
Ensalada de raíces y tempeh...................................................................................................278
Exótico guiso marino de tempeh e hiziki................................................................................278
Tempeh con gírgoles del bosque............................................................................................279
Tempeh con champiñones y salsa de tomate.........................................................................279
Bastones de tofu empanado...................................................................................................280
Carpaccio de tomates y tofu...................................................................................................281
Empanada de tofu...................................................................................................................281
Ensalada giega........................................................................................................................ 282
Flan de lechuga y zanahoria....................................................................................................282
Lasañitas de tofu y berenjena al pesto (sin pasta)..................................................................283
Mi nuevo bocata de tofu.........................................................................................................283
Mi primer estofado de tofu....................................................................................................284
Mini chapatas de pimientos y tofu.........................................................................................284
Mozarella vegana....................................................................................................................285
Pastel de espárragos...............................................................................................................285
Revuelto de tofu.....................................................................................................................286
Tofu a la leche de coco........................................................................................................... 286
Tofu al romero........................................................................................................................287
Tofu con pimientos al pimentón.............................................................................................287
Tofu en salsa verde.................................................................................................................288
Tofu kung-pao.........................................................................................................................288
Wok mediterráneo de tofu.....................................................................................................288
Seitán en casa a partir de gluten de trigo...............................................................................289
Seitán......................................................................................................................................290
Tofu casero con leche de soya casera:.......................................................................................291
Tofu casero al estilo de lukia.....................................................................................................291
Tofu casero al estilo de aintzane...............................................................................................292
Recetas clásicas.............................................................................................................................293
16
Canelones clásicos..................................................................................................................293
Cazuela de habas con seitan (habas a la catalana)..................................................................293
Estofado de lentejas con arroz y verduras..............................................................................294
Estofado montañes.................................................................................................................294
Judías estofadas con tomillo...................................................................................................295
Judiones con setas..................................................................................................................295
Macarrones con salsa de calabaza y nueces...........................................................................296
Reinventando la moussaka.....................................................................................................296
Olla gitana...............................................................................................................................297
Potaje de garbanzos y espinacas.............................................................................................298
Potaje de soya verde y arroz...................................................................................................298
Espaguetti ai funghi.................................................................................................................299
Recetas veganas de mexico........................................................................................................299
Arroz vegetariano...................................................................................................................300
Burrito groovy para desayunar...............................................................................................300
Calabacitas mexicanas............................................................................................................301
Calabazas rellenas III...............................................................................................................301
Carne vegetal..........................................................................................................................301
Carnitas de soya......................................................................................................................302
Ceviche de coliflor...................................................................................................................302
Ceviche de soya texturizada...................................................................................................303
Chicharrón de gluten..............................................................................................................303
Chicharrón de soya.................................................................................................................303
Chilaquiles...............................................................................................................................304
Chiles rellenos en salsa de manzana.......................................................................................304
Chivichangas veracruzanas.....................................................................................................305
Chorizo de soya.......................................................................................................................306
Consomé de verduras.............................................................................................................306
Delicia al horno.......................................................................................................................306
Enchiladas mexicanas............................................................................................................. 307
Ensalada de trigo entero.........................................................................................................308
Guacamole..............................................................................................................................308
Guiso de col con chorizo de soya............................................................................................309
17
Huevos a la mexicana..............................................................................................................309
La mejor salsa fácil..................................................................................................................309
Nachos con bagels.................................................................................................................. 310
Nopales al ajillo.......................................................................................................................310
Nopalitos con soya..................................................................................................................310
Papas a la naranja...................................................................................................................311
Parrillada de verduras.............................................................................................................311
Pasta vegetariana....................................................................................................................311
Pay de soya.............................................................................................................................312
Picadillo de soya......................................................................................................................312
Pozole de setas o champiñones..............................................................................................313
Pozole vegetariano................................................................................................................. 313
Receta rápida de chili de frijoles negos con soya texturizada.................................................314
Refresco de soya.....................................................................................................................314
Salsa aderezo para ensalada...................................................................................................314
Salsa fabulosa......................................................................................................................... 315
Samosas..................................................................................................................................315
Sopa de lentejas cremosa.......................................................................................................316
Sopa tarahumara....................................................................................................................316
Sopa vietnamita estilo mexicano............................................................................................317
Sorbete nutritivo.....................................................................................................................317
Spaguetti a la bolognesa de soya............................................................................................318
Tacos al pastor........................................................................................................................318
Tacos de champiñones............................................................................................................319
Tacos de zanahoria................................................................................................................. 319
Tacos tortaleta........................................................................................................................319
Tinga vegana...........................................................................................................................320
Tortillas tostadas picantes......................................................................................................320
Xek de frutas...........................................................................................................................321
Pechugas marinadas de tofu...................................................................................................321
Okara a la daykon................................................................................................................... 322
La especialidad de pete...........................................................................................................322
Entomatado de soya...............................................................................................................323
18
Ensalada hortaliza...................................................................................................................323
Ensalada fresca para adelgazar...............................................................................................323
Ensalada de papas...................................................................................................................324
Calabacitas salteadas..............................................................................................................324
Ceviche vegetariano estilo acapulco.......................................................................................325
Cocina internacional.....................................................................................................................325
Arancini pistolone -italia-.......................................................................................................325
Arepa de plátano saludable (colombia y venezuela)..............................................................326
Arroz tapado - perú-...............................................................................................................327
Bhajis de cebolla -india-.........................................................................................................327
Salsa de menta para bhajis.....................................................................................................328
Mozarella vegana -italia-........................................................................................................328
Curry seco de coliflor y papa - india-...................................................................................328
Dumplings al vapor -china-....................................................................................................329
Ensalada alemana -alemania-................................................................................................330
Veganesa mayonesa de soya sin huevo..................................................................................330
Escalopes de verdura o cutlets -india-...................................................................................331
Fabada vegasturiana -españa-...............................................................................................332
Fajitas veganas mexicanas -méxico-.......................................................................................333
Gazpacho tradicional de tomate -españa-.............................................................................333
Guacamole - méxico-...............................................................................................................334
Gulash húngaro - hungía-.....................................................................................................334
Sopa rápida - marruecos-.....................................................................................................335
I;li kofte vegano -medio oriente-............................................................................................336
Kebab vegano -irán-............................................................................................................. 337
Lah'majoon vegano -medio oriente-......................................................................................338
Lasaña vegana de la mamma -italia-......................................................................................339
Manti vegano al horno -medio oriente-....................................................................................341
Mole poblano con seitán -méxico-.........................................................................................342
Nigirisushi de setas y aguacate -japón-..................................................................................343
Papa a la huancaína -perú-.....................................................................................................344
Pizza al toque dulzón -italia-..................................................................................................344
Raíz de loto a la plancha con salsa pesto -asia-......................................................................345
19
Ratatouille -francia-............................................................................................................... 345
Reinventando la moussaka - balcanes y oriente próximo-................................................346
Rosti suizo de papas -suiza-....................................................................................................347
Sis-kebab vegano -irán-..........................................................................................................348
Soya encacahuatada -méxico-................................................................................................348
Sushi: makis (rollos) de tofu -japón-......................................................................................349
Tabulé con almendras fritas y vinageta de naranja - medio oriente-.....................................350
Tacos de enchilada - méxico -...................................................................................................351
Tacu tacu -perú-.....................................................................................................................352
Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas -mageb-................................................353
Tarta shepherd (shepherd's pie) - gran bretaña -...............................................................354
Temaki sushi de aguacate y zanahoria -japón-.......................................................................355
Tempura de verduras a mi manera -japón -...........................................................................355
Tofu kung-pao -china-............................................................................................................356
Topik - armenia -..................................................................................................................... 357
Tortillas mexicanas para tacos –méxico-....................................................................................358
Vichyssoise vegana -francia -..................................................................................................359
Wok de hortalizas -china -......................................................................................................359
Anexo.........................................................................................................................................360
Equivalencias de nombres de alimentos en hispanoamérica:................................................360
A.......................................................................................................................................... 361
B..........................................................................................................................................361
C.......................................................................................................................................... 361
D.......................................................................................................................................... 362
E.......................................................................................................................................... 362
F.......................................................................................................................................... 362
G..........................................................................................................................................363
H.......................................................................................................................................... 363
I........................................................................................................................................... 363
J...........................................................................................................................................363
K.......................................................................................................................................... 363
L.......................................................................................................................................... 363
20
M......................................................................................................................................... 363
N.......................................................................................................................................... 364
O..........................................................................................................................................364
P.......................................................................................................................................... 364
Q..........................................................................................................................................364
R.......................................................................................................................................... 364
S.......................................................................................................................................... 365
T.......................................................................................................................................... 365
U..........................................................................................................................................365
V.......................................................................................................................................... 365
W......................................................................................................................................... 365
X.......................................................................................................................................... 365
Y.......................................................................................................................................... 365
Z.......................................................................................................................................... 365
21
ConsejosSeguramente la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la alimentación es como sustituir algunos ingredientes de arigen animal por otros de origen vegetal. Que no cunda el pánico, es muy fácil, y más ahora que tenemos tantas alternativas en el mercado.
¿Cómo sustituir los lácteos?Esta es la parte más fácil gracias a la amplia gama de productos principalmente de soya que podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado.LechePara sustituir la leche en salsas y platos salados, como en la salsa bechamel, en las cremas de verduras, utiliza leche de soya o de arroz sin azucarar y sin sabores. Si necesitas que sea una mezcla más densa, utiliza nata de soya o de avena para cocinar, se vende en pequeños tetrabricks en supermercados, herbolarios y tiendas especializadas.Para salsas, platos dulces y batidos usa leche de soya, arroz, avena, almendra o avellana común,Azucarada o con algún sabor. Por ejemplo, podemos usar leche de soya con sabor a vainilla para batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un toque especial a los flanes. También puedes usar leche de coco, cuyo sabor es más fuerte y es de mayor densidad.QuesoYa podemos disfrutar de algunas variedades de quesos 100% vegetales a través de herbolarios y tiendas especializadas. En algunos países como Reino Unido o Estados Unidos son muy fáciles de conseguir. Aquí habrá que esperar todavía algún tiempo hasta poder encontrarlos casi en todas partes como en el caso de la leche de soya. Aún así, si no podemos conseguir quesos veganos, podemos utilizar otros ingedientes como sustitutos:Tofu duro es bastante insípido y con la consistencia del queso fresco, por lo que podemos usarlo en ensaladas y en las pizzas podemos ponerlo en rebanadas por encima.Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy fuerte, similar al de algunos quesos. Si lo combinamos con anacardos molidos podemos hacer una buena cobertura para lasañas y cremas de verduras, gatinándolo unos minutos.Haz tu propio queso de soya untable con tofu blando o suave, 2 de cdas de zumo de limón, sal y las hierbas que más te gusten (albahaca, perejil, orégano). Bátelo bien con un tenedor y úntalo en pan o tostadas.Cremas y natasLos tetrabricks de nata de soya o avena para cocinar dan unos resultados muy buenos, tanto por textura como por sabor. Utilízalos para sustituir la nata en cualquier tipo de plato.Puedes encontrar nata para montar y nata montada en spray totalmente vegetales en herbolarios yTiendas especializadas. Ambos tipos montan bien y no se caen, tienen 1 sabor agadable y
22
puedes usarlos en postres, helados, crepes, etc.La leche de coco puede usarse para determinados platos, sobre todo orientales, para cocinar arroz, o como complemento para postres y salsas dulces. Se suele vender en lata y tiene 1 sabor bastanteFuerte.Los siropes de chocolate, vainilla y caramelo generalmente suelen ser de origen vegetal,Aprovéchalos para dar 1 toque de sabor a tus platos dulces o para decorar tortitas, gofres, etc. Crea tus propias cremas a base de leches o natas vegetales y mermeladas, compotas, siropes o chocolate derretido.Postres, yogures y flanesEn cualquier supermercado podemos comprar yogures 100% vegetales de varios sabores, y en herbolarios y tiendas especializadas, flanes, natillas y otros postres.Podemos comprar postres en sobre para preparar en casa, como flanes, natillas y tartas de manzana. Si nos fijamos en los ingedientes y en la preparación, veremos que la mayoría no contienenProductos de origen animal y que requieren que ageguemos leche y/o huevos en casa. Sólo tenemos que sustituir la leche por leche de soya u otra leche vegetal y los huevos por alguno de losSustitutos que proponemos a continuación.
¿cómo sustituir huevos?Para la mayoría de los platos tenemos una alternativa 100% vegetal al huevo:RebozadosUsar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos rebozados esponjosos y crujientes por fuera.La harina para cocinar sin huevo sirven también para repostería.Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maíz) hasta formar 1 pasta consistenteY pasar los alimentos antes de freir.Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de alimentación oriental.Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante y tienen un sabor muy especial. No es necesario añadir sal.Harina de soya diluida en agua. 2 cdas de harina de soya con 4 de agua. Linaza molida diluida en agua. 2 cdas de linaza en 4 de agua.TortillasLa harina de garbanzo, es un buen sustituto por su color y su textura. Mezclar con agua y 1 poco de vinage o zumo de limón para quitar el sabor excesivo a garbanzo.Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar sin huevo mezclada con harina de trigo normal, o con harina de maíz.Para cosas similares a los huevos revueltos, usar tofu blando y saltear con el resto de ingedientes, o bien hacer una tortilla de papa fina con harina de garbanzo y cortar en trocitos.DecoraciónUnta tus platos con aceite de oliva antes de meterlos al horno.Disuelve 1 cda de agar-agar en 3 cdas de agua para pincelar y dar un aspecto brillante a asados
23
por ejemplo.Mezclando maizena con agua fría, sal y azafrán o cúrcuma obtenemos una cobertura de un bonito tono amarillo y sabor a azafrán si lo hemos escogido.En caso de hojaldres y dulces, derrite una cda de margarina vegetal con 2 de azúcar y un poco de agua y pinta por encima.Con agar-agar y agua conseguimos gelatina con la que podemos cubrir muchos postres y pastelitos. Si además le agegamos unas gotas de sirope de fresa por ejemplo,Tenemos una cobertura brillante, transparente, rosa y con sabor a fresa. Sólo tenemos que diluir el agar en agua hirviendo y esperar a que esté templado.Con azúcar glacé y unas gotas de agua cubrimos la bollería que queramos a la vez que le añadimos dulzura.La melaza es además un sustituto de la miel. Tiene su misma textura pegajosa y es igual de dulce.Tartas, bizcochos, crepas.Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son aproximadamente 1 cda y ½ por cada huevo que queramos sutituir.Aprovecha los plátanos muy maduros y amarronados. Son perfectamente comestibles y de hecho están más dulces. Aplástalos con 1 tenedor hasta hacerlos pulpa. Usa 1 plátano por cada huevoQue vayas a sustituir. Puedes usar también cualquier otra fruta carnosa, como manzana, pera o kiwi. Para hacerlo mucho más ligero prueba con sandía o melón.Diluye 2 cdas de harina de soya o de linaza molida en 4 cdas de agua, por cada huevo que vayas a sustituir.
Más posibilidades de sustituciónHuevos: existen 2 posibilidades caseras de sustituir los huevos en la preparacion de los bizcochos (siempre que no sean mas de 3 huevos), albondigas y pastelitos.Huevo = 1 cda de harina de soya/garbanzos + 3 cdas de agua.Huevos = 3 cdas de linaza molida + 7 cdas de agua.Ademas se puede emplear sustituto de huevo si hay garantia de que es vegano seEncuentra en algunas tiendas de herbodietetica.Leche: se puede sustituir muy bien por leche de soya que puede hacerlo 1 misma o comprarseHecha.Al preparar arroz con leche o helados hay que contar con 1 sabor al que habra que acostumbrarse.Para acompañar el cafe o el te habra que ir probando, ya que esta es 1 cuestion de gustos. Tambien existe la leche de almendras y la leche de arroz.Mantequilla: se sustituye perfectamente por margarina vegana (ver siempre lista de ingedientes).Quark (o requeson): con tofu y zumo de limon se obtiene 1 crema parecida al quark.Nata: se sustituye muy bien a partir de tofu, aceite y agua; aunque no sirve para hacer nata montada.Miel: puede sustituirse por miel de caña (melaza), sirope de arce, concentrado de manzana o dePera, sirope de cereales o frutas secas (datiles, higos, ciruelas, etc...).
24
Gelatina: se sustituye con agar-agar (alga en polvo) disuelto en agua.Otras posibilidadesCada huevo puede sustituirse en las recetas con uno de los siguientes:1 cdita de levadura en polvo, 1 cdita de agua, 1 cdita de vinage. 1 cdita de levadura disuelta en ¼ de taza de agua templada.1 cdita de puré de albaricoque.1 ½ cdita de agua, 1 ½ cdita de aceite, 1 cdita de levadura en polvo.
¿cómo conservar el seitán?El seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tenemos pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.Con qué combinar el seitán en la cocina:Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,...El seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener 1 suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soya, especias o cualquier otro tipo de aderezo.Algunas curiosidades sobre el seitán:(para los que no lo conozcan)El seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soya, algas kombu, y gengibre.El aspecto del seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en 1 primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan kofu.El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.No contiene gasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.Llamado también carne vegetal por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán.Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.Hay que tener en cuenta:Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de seitán (gluten).De todas las proteínas vegetales el seitan es la que más merece el calificativo de carne vegetal, no solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos gasa, menos sal, menos calorías.Tanto el seitan como el tofu (queso de soya) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo
25
que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.Muy importante: es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.
Tiempo de cocción de cereales ArrozRico en carbohidratos y aporte proteico.Pobre en gasas.No contiene glúten (tolerado por celíacos)Contenido vitamínico centrado en las vitaminas del gupo b.El arroz integral es mucho más rico en fibra y minerales como el magnesio, el calcio o el fósforo.Tipos de arroz:De gano corto: ideal para risottos y paellas por su textura suave y cremosa al tener más almidón.De gano largo: para ensaladas y arroz a la cubana.Basmati: procede de la india, es aromático y queda estupendo en ensaladas y pilafs.El arroz salvaje (zizaina o gano de agua) en realidad no es 1 arroz sino la semilla de 1 planta acuática silvestre de terrenos pantanosos. Su sabor característico recuerda a las avellanas y su textura es crujiente. Es muy rico en fibra y proteínas.Hay que tener en cuenta que absorbe hasta cuatro veces su volúmen de agua por lo que cunde mucho. Conviene dejarlo en remojo toda la noche para que la cocción no se eternice. Combina muy bien con el arroz basmati en ensaladas junto a frutos secos, tomate fresco y hierbas aromáticas, aderezodas con aceite de soya y vinage balsámico.AvenaEs el cereal con mayor contenido protéico (14 g / 100 g)Contiene también magnesio (150 mg / 100 g), calcio, fósforo y hierro, vitaminas del gupo b y algo de vitamina e.Es rica en ácidos insaturados.Su fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sange.Es muy nutritiva y de fácil digestión.Sus hidratos de carbono se absorben lentamente por lo que sacia y es enérgetica durante horas después de consumirla.En la cocina se suele empleas en copos que se cuecen durante unos 15 minutos o se emplean como relleno de croquetas o hamburguesas vegetales. También se comercializan los copos de avena inflados y tostados para el desayuno. La harina suele emplearse para hacer papillas para niños a partir del 8º mes (al contener gluten) y mezclada con harina de trigo para bollería. También se puede encontrar avena en gano aunque requiere 1 larga cocción.CebadaTiene 1 composición nutricional similar a la del trigo, aunque con menos hidratos y gluten, y más fibra y proteínas.Igualmente destaca la presencia de vitaminas del gupo b y minerales como el magnesio, el hierro, el potasio y el zinc.
26
Posee 1 acción calcificante muy importante durante el crecimiento.Protege la mucosa intestinal por lo que ayuda cuando existen problemas digestivos.Con la cebada se prepara la cerveza y la malta (sustitutivo del café). Se cocina en forma de copos, en leche o caldos vegetales.CentenoSu composición nutricional se asemeja a la del trigo pero contiene menos gluten y más fibra.Rico en vitaminas del gupo b, algo de vitamina e y minerales (fósforo, magensio, hierro, zinc y selenio)Rico en proteínas.Mejora los problemas de estreñimiento.Va bien para preparar panes y galletas que resultan menos esponjosas que las de trigo al tener menos gluten. También se vende en copos para cocer o incorporar a guisos de verduras así como en mueslis y papillas infantiles.MaízNo contiene gluten por lo que es básico en la alimentación de las personas celíacas.Es uno de los primeros cereales que pueden consumir los niños.Los ganos suelen utilizarse para preparar palomitas. Hacerlas en casa, con 1 poquito de aceite de oliva y así serán al 100% sanas y nutritivas.Para los desayunos se encuentran los famosos corn-flakes.La harina espesa sopas, salsas, se usa en rebozados y, combinada con la de trigo, se emplea en la preparación: de repostería. Con la sémola se prepara la exquisita polenta.Las tortitas de maíz que se encuentran en los herbolarios son deliciosas ;)MijoEs rico en proteínas y minerales (fósforo, hierro, magnesio y calcio) también contiene silicio, mineral básico para la piel, el cabello, las uñas y los dientes.Se comercializa pelado, se cuece durante unos 20 minutos y queda delicioso con verduras, incluso como sustituto del arroz (tuve la oportunidad de probar 1 paella de mijo y está buenísimo)No contiene gluten por lo que es apto para celíacos.Quinoa realAunque no es 1 cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de altitud, en el altiplano andino de américa del sur, su cultivo es totalmente orgánico y para los indígenas es el alimento base.Está considerada 1 súpercereal :) por su elevado contenido protéico, similar al de la carne pero sin las conocidas desventajas de ésta, y su alto valor calórico.No contiene gluten.Es 1 excelente fuente de hiero.Puede cocinarse de forma similar al arroz calculando 2 medidas de agua por 1 de quinoa. Lo mejor es combinarla con verduras o en sopas, croquetas y pasteles. También podéis encontrar quinoa hinchada para el desayuno, de sabor tostado y pequeño tamaño.TrigoEl cereal básico en la dieta occidental.Rico en salvado y fibra insoluble beneficiosa para el tránsito intestinal.El germen de trigo es el embrión de la semilla y 1 fuente enorme de vitamina e. También es la
27
parte del cereal más rica en proteínas, ácidos gasos esenciales (incluidos los omega-3), vitaminas del gupo b, minerales (fósforo, magnesio, hierro) y enzimas.La sémola es más fácil de digerir por lo que suele utilizarse en las primeras sopas infantiles. En copos o inflado para los desayunos.Las harinas de trigo son la base de la panadería y bollería.El cous-cous, típico del norte de áfrica, se comercializa tanto refinado como integral y ecológico. Es de fácil preparación, se deja unos minutos en remojo con agua hirviendo, se cuela, se airean los ganos y se combina con verduras, legumbres, incluso con frutas y melazas para preparar dulces.El bulgur es el gano de trigo entero, secado y triturado, de uso más que frecuente en oriente próximo (el tabuleh libanés es plato nacional), con 1 sabor similar a la almendra.Trigo sarracenoConocido también como alforfón o trigo nego y originario de asia central.Rico en rutina, 1 flavonoide que refuerza los capilares sanguíneos.Con su harina se preparan los blínis rusos y los fideos japoneses. No contiene glúten.En herbolarios ya se comercializa pasta italiana a la piedra como espaghettis y fusillis.AmarantoEl amaranto también conocido como kiwicha, proviene del centro y sur de américa. No es estrictamente 1 cereal, se sabe de el que fue 1 gano sagado de ciertas culturas de este continente. Siempre ha formado parte de la alimentación entre los pobladores de las zonas altas de estos países por sus cualidades potenciadoras de la energía física y la resistencia. Hace menos de 2 décadas fue redescubierta internacionalmente, por lo que desde entonces es muy demandada por los turistas y se utiliza en tratamientos contra el cansancio.Su sabor es 1 poco dulce y picante y suele utilizarse en repostería y panadería. Se recomienda también para acompañar ensaladas y frutas.Tiene 1 valor proteico similar al de la carne, por lo que funciona como uno de los principales sustitutivos. Además del gano se pueden consumir sus hojas como otra verdura.Tiene altos contenidos de hierro, vitamina c, fósforo y calcio. Sus ganos contienen más de la mitad de proteínas que otros cereales más populares. El amaranto es rico en vitaminas a, b1, b2 y c, así como en calcio, cobre, magnesio, fósforo y hierro. Tiene sabor a nuez y se puede usar en gano entero ( ej. Muesli) o molido en forma de harina. Apenas tiene gluten y en panificación ha de mezclarse con harina de trigo o de espelta.Tiempos de cocción de cereales y leguminosas Producto tazas de agua minutos
Amaranto 2 7Avena (gano) 2 10Avena (copo) 2 ½ 45Arroz integral 2 7Azukis 4 90Bulgur 2 15Cebada 3 60Couscous 1 2 a 4
28
Espelta* 3 90Garbanzos* 4 180Judías rojas* 3 180Lentejas* 3 180Mijo 3 45Pasta integral 12Sémola de maíz 3 45 a 60Quinoa 2 15Soya verde 3 45 a 60Soya amarilla 2 120Trigo (gano) 3 120
* los cereales y leguminosas marcados con asterisco se recomienda remojarlos durante la noche anterior para que resulten más rápidos de cocinar.En el caso de las leguminosas es recomendable también poner 1 trozo de alga kombu al cocerlas para que estén más tiernas y digestivas.La combinación de 1 cereal y 1 leguminosa da como resultado 1 proteína completa (lentejas con arroz, soya verde con espelta, mijo con lentejas, etc.).Los tiempos de cocción son a fuego lengo, pueden variar en ollas de vapor.
PastasBucatinialle melanzane Ingedientes: para3personas250 g de bucatini (los barilla son veganos por ejemplo)1 berenjena grande, cortada en dados1 bote de tomate troceado1 cebolla picada2 cdas de cacahuetes1 cda de levadura desamargada1 cda de margarina vegana2 dientes de ajo picadosAceite de oliva extra-virgenSalAlbahaca picada, o seca (a gusto)Preparación:Salar los dados de berenjena, dejar reposar hasta que suelte el líquido nego, enjuagar y secar. Freír los dados de berenjena en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse (tiene que estar bien hecha por dentro también). Reservar.Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que comience a dorarse, agegar el ajo, el tomate, sal, la mitad de la albahaca picada, y sofreír hasta obtener 1 buena salsa. Retirar del fuego.
29
Moler los cacahuetes finamente en 1 molinillo o picadora junto con la levadura desamargada. Incorporar esta mezcla a la salsa, junto con la cda de margarina y las berenjenas. Mezclar todo.Entretanto habremos puesto a hervir los bucatini (en el paquete indica hervir 8 minutos, así quedan muy al dente, pero ir probando y dejarlos más tiempo según sea vuestro gusto). Cuando están listos, escurrirlos y combinarlos con la salsa. Echar por encima el resto de la albahaca picada o seca.
Espaguetis a la oriental Ingedientes:250 g de espaguetis integales1 zanahoria cortada en juliana1 manojo de brécol cortado en flores½ paquete de germinados de soya½ taza de maíz1 puño de guisantes2 cdas de semillas de sésamo tostadasSal marinaAderezo:¼ de taza de agua3 cdas de salsa de soya1 cda de aceite de oliva2 cdas de jugo de manzana concentradoPreparación:Cocer los espaguetis con abundante agua y 1 pizca de sal marina. Lavar con agua fría y escurrir. Hervir las zanahorias, el brócoli, el maíz y los guisantes al dente.Mezclar la pasta, junto a las verduras, los germinados, el sésamo y el aderezo justo antes de servir.
Espaguetis con brócoli Ingedientes:250 g de pasta (elijamos 1 que sea de nuestro agado)1 brócoliAjoAceite de olivaPreparación:Cortar en trocitos el brócoli, por florecitas, la parte del tronco en rodajas.Cocinar al vapor.Cocinar la pasta y colarla.Saltear el brócoli y agegar la pasta, revolver bien y servir.
Espaguetis con peras y salsa de nueces Ingedientes:120 g de espaguetis integales aprox.1 pera madura pequeña , pelada y cortada en rodajas.
30
75 ml de caldo vegetal.40 ml de vino blanco seco.1 cda de margarina vegetal.½ cda de aceite de oliva.1 cebolla roja, pequeña, cortada en cuartos y estos en rodajas.1 diente de ajo pequeño, majado en el mortero.25 g de nueces partidas por la mitad.30 g de sésamo tostado y molido.1 cda de orégano seco.1 cdita (1 chorrito) de zumo de limón.Sal y pimienta negra recién molida.Orégano fresco para adornar .1 puñadito de semillas de girasol.Preparación:Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente . Escúrrela bien y resérvala caliente.Pon las peras en 1 cazuela con el caldo de verduras y el vino. Cocínalas a fuego suave unos 10min. Escúrrelas , pero no tires el líquido de la cocción.Calienta la margarina y el aceite en 1 cazuela y saltea en ella la cebolla y el ajo 2 a 3 minutos, removiendo para que no se quemen.Añade las nueces, el orégano y el zumo de limón y sigue removiendo.Añade las peras y 4 cdas del líquido de su cocción, incorpora el sésamo molido y deja cocer todo junto a fuego suave 1 par de minutos más.Salpimenta al gusto.Mezcla la pasta con la salsa y sírvela decorada con las hojas de orégano fresco y las semillas de girasol.Nota:En la receta de la foto utilicé tallarines a la espirulina ( es 1 microalga), por eso se ven verdes; las nueces de pacana y las cebollitas rojas , para darle color.Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, frutos secos y cualquier variedad de cebollas y de peras, eso ya va al gusto
Espaguetis orientales Ingedientes:250 g de espaguetisChampiñonesPimiento rojoCalabacínSalsa de soyaPimiento verdeBerenjenaPreparación:Cortamos a tiras finas los champiñones, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y el verde.Los salteamos (yo lo hice en el wok, pero puede ser en 1 sartén corriente). Cuando las verduras
31
ya están (las podemos dejar 1 punto crujientes) y la pasta también, lo mezclamos todos con 1 poco de salsa de soya, al gusto
Espaguetis picantes Ingedientes: 4 personas350 g de espaguetis integales4 tomates secos troceados y rehidratados en aceite de oliva1 diente de ajo pequeño1 guindilla (pequeñita, depende del gusto)½ latita pequeña de aceitunas negras deshuesada en rodajas3 a 4 nueces1 puño de pasas de corinto1 ramita de perejilAceite de oliva virgen extra, salPreparación:Corta la guindilla y los tomates secos en trocitos. Pica muy menudito el diente de ajo y las nueces. Corta en rodajas las aceitunas negras. Lava , seca y pica las hojas de perejil.Pon todos los ingedientes anteriores en 1 bol, añade aceite de oliva al gusto y deja que se integen bien los sabores.Cuece la pasta en abundante agua hirviendo , escúrrela y ponla en 1 ensaladera. Aderezo con la salsa, mezcla bien y sirve.Nota: en la receta original de arrels se le puede añadir al final unas gotitas de tabasco. Yo he puesto la guindilla muy pequeña porque tenía invitadas que no les gusta mucho el picante. Como extra, me he añadido en l plato 1 cdita de semillas de lino (me estoy haciendo adicta a las semillas) . Espero que guste!!!
Estofado de macarrones Ingedientes: (como para 1 persona)3 o 4 ajos½ cebolla1 o 2 clavillos (según guste mas o menos aromático)1 hoja de laurelPimienta molidaVino tinto½ papa½ cubo de caldoMacarronesPreparación:Freír los ajos con piel y 1 cortecito.Cuando casi estén añadir la hoja de laurel, la pimienta y la cebolla cortada en trozos gandecitos con el clavillo pinchado en uno de ellos.Cuando ya está todo dorado añadimos la papa cortada en trozos de tamaño bocado y le damos unas vueltas.Ponemos 1 chorro de vino tinto, la cubo de caldo y 1 poco de agua para que se nos hagan las
32
papas.Cuando veamos que están prácticamente hechas, añadimos 2 puñados de macarrones.Dejamos hervir hasta que estén los macarrones vigilando que no falte agua. Tiene que quedar espeso pero con algo de caldo.Por último sacamos el laurel, los ajos y el clavo.
Fideos a lo pobre Ingedientes: 4 personas350/400 g de fideos guesos (de fideuá)2 pimientos rojos asados1 cebolla grande1 latita pequeña de champiñones enteros2 dientes de ajo1 pizca de pimienta de cayena molidaAceite de oliva vírgen extraSal, pimienta negra recién molida y orégano.Preparación:Cuece los fideos unos 8-10 min. En 1 cazo con abundante agua con sal hasta que estén al dente (deben quedar cocidos pero no demasiado blandos).Dora en 1 sartén con 1 poco de aceite los ajos, pelados y cortados muy finos. Después añade la cebolla muy troceada y menudita. Añade sal y pimienta negra recién molida, remueve bien, después añade la pimienta de cayena y deja que se doren.Pela y limpia los pimientos (previamente asados), córtalos en tiras finas y añádelos a la sartén. Escurre la latita de champiñones y añadela a la cazuela. Sofríe todo junto unos 5 min.Incorpora los fideos escurridos , rectifica la sazón ,espolvorea con 1 poco de perejil y orégano y continua la cocción unos 3 min. Más .Sirve caliente .
Fideos de arroz con verduras Ingedientes:250 g de fideos de arroz2 cdas de tamari1 cda de aceite de sésamo2 cdas de aceite de girasol virgen extra2 cebolletas tiernas1 puntita de cta de guindilla picada2 zanahorias (en juliana o cortadas en láminas con el pelapapas)2 puerros en bastoncitos finos150 g de champiñonesDecoración:Espinacas frescasSemillas de sésamoPreparación:Poner los fideos en remojo en agua caliente durante 15 minutos, pasado este tiempo escurrir.
33
Calentar en 1 wok (o sartén grande) el tamari con el aceite de sésamo, añadir los fideos y saltear 2 minutos. Retirar y reservar.Limpiar el wok (con papel) añadir el aceite de girasol y saltear las cebolletas (parte verde incluida) con la guindilla durante 2 minutos. Añadir el puerro y la zanahoria y saltear 1 par de minutos más, añadir los champiñones (en láminas) y saltear 2 minutos más removiendo con frecuencia. Retirar.Mezclar las verduras con los fideos. Para emplatar hacer 1 cama de hojas de espinacas, poner los fideos con las verduras sobre ellas y espolvorear con sésamo tostado.
Fideos de soya con queso vegano de nori y nueces Ingedientes: a ojo1 madeja de fideos de soya.1 trozo de calabacín.1 trozo de queso vegano.2 tomates kumato rallados.1 cdita de aceite de oliva.RúculaPreparación:Prepara los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (se pueden freír o escaldar en agua hirviendo, yo he hecho lo 2º)Pon los fideos cocidos y bien escurridos en 1 cazuela al fuego con el aceite, el queso vegano rallado y la pulpa de los tomates rallados.Mezcla bien y rehoga a fuego ½-fuerte 3 a 4 minutos (hasta que el queso vegano se funda)Pasa el guiso a 1 fuente y mézclalo con la rúcula limpia y seca y el calabacín crudo rallado .Sirve enseguida.
Fideuá con garbanzos Ingedientes: 2 a 3 personas100 g de fideos de fideuá .1 cda de alga arame (en seco).1 diente de ajo.1 cebolla tierna.1 puerro.1 zanahoria.1 puño de garbanzos cocidos.500 ml de caldo de verduras.Aceite de oliva.Sal.Preparación:En 1 paella saltea la cebolla , el puerro y la zanahoria (pelados y troceados)y el diente de ajo pelado y laminado , con 1 poco de aceite.Cuando empiecen a tomar color añade el caldo vegetal , las arame previamente rehidratadas y escurridas y los garbanzos cocidos.Cuando rompa a hervir sazona, añade los fideos y deja cocer a fuego ½-fuerte hasta que el caldo
34
se evapore y estén cocidos (8-10 min. Aprox)
Sopa rápida Ingedientes:1 bote pequeño de garbanzos1 bote pequeño de lentejasMás o menos la misma cantidad de fideos1 bola de seitánTomate frito1 cebolla pequeña3 dientes de ajoLaurelClavoEspecias variasPreparación:En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando esté más o menos añades agua, el laurel, el clavo y las especias que prefieras (yo use curry, canela y jengibre). Cuando empiece a hervir añades las lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitán cortado a dados. Deja cocer unos 15 minutos y listo.Nota:Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en ½ hora. Es fácil, rápido, delicioso y repleto de proteínas. Sirve como plato único y para cuando tienes mucha hambre . El seitán aquí sustituye al cordero del plato tradicional, si lo quieres más crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. También venden preparados para harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional, pero yo he optado por lo más sencillo. Espero que guste.
La sopa de verduras de mi peque Es que es de los platos preferidos de mi peque, es 1 plato super sencillo, creo que está ya en el recetario pero por si acaso, pongo como se la preparo yo a mi peque.Ingedientes:Todas las verduras que se ocurra. En mi sopa no faltan nunca:1 apio1 puerro1 trozo de col1 zanahoria1 rábano1 papa1 trozo de calabaza1 chorritín de aceite, sal y si gustan hierbas provenzales (opcional)1 puño de fideos finos por persona (yo mido mas o menos el cuenco de mi mano )Preparación:Lavar las verduras y cortarlas .Cocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en 1 olla con el aceite, la sal y las especias.
35
En la cheffo, prog 91 1 hora aprox. (la pobre hecha humo, no la dejo descansar jejeje) cuando esté, triturar todas las verduras en su mismo caldo.Así está buenísimo. Pero para que mi peque lo tome le cuezo unos fideos en ese caldo, hago la sopa bastante espesita para que pueda comerla bien con 1 cuchara él solito (eso es al gusto).
Lasaña de espinacas y piña Ingedientes3 placas grandes de lasaña (sin huevo)3 manojos de espinacas frescas1 piña pequeña1 cebollaNueces2 vasos de tomate frito caseroPimienta negra molidaAlbahaca secoAceite de olivaAguaSalPreparación:En 1 cacerola con agua salada hirviendo, cuece las placas de pasta unos minutos, siguiendo las instrucciones del envase. Saca y deja escurrir sobre 1 paño limpio, colocándolas separadas.Lava y pica las espinacas, y dales 1 pequeño hervor para ablandarlas ligeramente. Que no sea más de 3 ó 4 minutos.En 1 cda de aceite, saltea 1 cebolla y la piña picadas. Antes de que empiecen a dorarse, añade las espinacas escurridas, y saltea hasta que suelte la mayoría del agua, pero no toda para que quede jugosa. Salpimenta al gusto.Unta con unas gotas de aceite 1 fuente de horno y forma capas con las placas de pasta, la masa de las espinacas y unas nueces espolvoreadas encima, y así sucesivamente, hasta acabar con 1 de pasta. Cubre con la salsa de tomate frito y espolvorea con albahaca seca.Precalienta el horno a 180º c e incorpora la lasaña durante unos 10 minutos. Sirve muy caliente.
Lasaña de soya, hortalizas y champiñones Ingedientes: 4 personas200 g de soya texturizada fina2 cebollas1 cebolleta1 zanahoria5 champiñones grandes½ pimiento verde1 berenjena pequeñaTres dientes de ajo2 a 3 cdas de tomate frito12 a14 placas de lasañaEl culito de 1 vaso de vino blanco
36
1 cda de tahiniPopurrí de pimientasEspecias al gusto (molinillo madrás de carmencita)1 vaso de leche de soya2 cdas de harinaNuez moscadaLevadura de cerveza en coposAceite de olivaPreparación:Hidratar la soya ½ hora en agua fría. Picar finamente 1 diente de ajo y 1 cebolla, sofreír con sal y popurrí de pimientas. Escurrir bien la soya y añadir al sofrito cuando la cebolla esté transparente. Mezclarlo bien y dejarlo unos minutos. Sazonar con las especias elegidas.Picar el resto de las hortalizas y los champiñones muy finamente. En 1 cazuela con aceite pochamos la cebolla, la cebolleta y el ajo con 1 pizca de sal marina. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria y el pimiento, damos unas vueltas y vertemos el vino blanco con el fuego fuerte; añadimos la berenjena y el champiñón. Damos 1 vueltas y tapamos dejamos hacer a fuego suave. A los 10 minutos echamos 1 cda de tomate frito y otra de tahini, removemos y cubrimos con agua, dejamos hacer poco a poco. Echamos la soya, removemos, tapamos y dejamos hacer a fuego suave 10 minutos.Mientras seguir las instrucciones para las placas de lasaña, remojar si es necesario. En 1 fuente apta para horno ponemos 2 cdas de tomate frito en la base y montamos la lasaña alternando capas de pasta y relleno alternativamente. Preparamos 1 bechamel ligera con la leche de soya, la harina y el aceite, sazonamos con la nuez moscada y la pimienta. Vertemos por encima de la lasaña. Espolvoreamos con copos de levadura de cerveza.Introducimos la lasaña en el horno previamente caliente a 180º unos 10 minutos.
Lasaña de tofu Ingedientes:250 g de tofu duro500 g de champiñones picados2 zanahorias1 bote de pisto hida1 brick de nata vegetalQueso rallado veganoTomate fritoPlacas de lasaña precocidasAceiteSalOréganoPreparación:Doramos los champiñones y la zanahoria muy picada, con 1 cdita de aceite. Añadimos el tofu desmenuzado y dejamos que reduzca el agua.Añadimos el bote de pisto y dejamos reducir hasta que se convierta en 1 salsa espesa.Rectificamos de sal y orégano.
37
En el recipiente que vayamos a montar la lasaña ponemos 1 fondo de tomate frito para que no se pegue y vamos poniendo 1 capa de placas de lasaña (previamente preparada según fabricante), 1 de salsa y 1 de queso rayado sucesivamente hasta terminar con 1 de salsa.Cubrimos con 1 mezcla de nata y tomate frito (en mi casa no gusta la bechamel) y espolvoreamos con queso vegano rallado.Aquí cocinamos según nuestra preferencia, yo usé la chefomatic, programa 91, 60 minutos.En el horno, seguiremos las instrucciones del fabricante de las placas de lasaña, pero más o menos serán 15 minutos a 200 gados y 5 de gatinado.
Lasaña vegana de verduras Ingedientes:Tomate triturado de boteLáminas de lasaña o canelonesCebolla cortada en julianaZanahoria ralladaPimiento verde en julianaPimiento rojo del piquillo en conserva cortado a tiritasBerenjena en cuadraditosEspárragos verdes troceadosEspinacasPiñonesAjo picadoPimienta molidaOréganoPreparaciónFreímos el tomate triturado por 1 lado.En 1 sartén grande, freímos la cebolla con 1 poco de sal, cuando veamos que está ½ hecha, ponemos el pimiento verde, los espárragos, la berenjena y el ajo. Añadimos también los piñones, ya que con el agua de la berenjena se irán reblandeciendo.Sofreímos también junto con todo la zanahoria rallada, los pimientos de piquillo y las espinacas (aunque yo usé acelgas congeladas sin las pencas que previamente escaldé. Las puse sin hervir).Añadimos 1 poco de orégano y la pimienta molida, sin pasarnos. Probamos de sal, bajamos el fuego y tapamos con 1 tapadera para que se cueza todo unos minutos. Cuando lo tengamos listo, sacamos a 1 bol y mezclamos con el tomate frito (lo justo para que tenga 1 consistencia espesa) pero no lo gastamos todo.Hervimos la pasta, la sacamos y la secamos en 1 paño limpio.En 1 recipiente para horno ponemos 1 base de tomate frito para que no se nos pegue y ponemos 1 capa de pasta. Justo encima ponemos 1 capa del sofrito de verduras. Así hasta tener las alturas que queramos.Yo puse tres de pasta y 2 de verdura, y me gustó así.Cuando lo tengamos, agegamos por último 1 capa de tomate y espolvoreamos con orégano.1 toque de horno y a comer.
Macarrones con espinacas
38
Ingedientes: 4 personasPreparación:Pica la cebolla y ponla en la sartén con el aceite.Añade los puerros limpios y troceados y las espinacas , sala y mezcla bien. Tapa y cuece a fuego lento 15-20 min.Mientras cuece la pasta , escúrrela , mézclala con las verduras y sirve caliente , espolvoreada con el sésamo molido.Macarrones con salsa de amapola y almendras Ingedientes: 4 personas400g de macarrones integales, de quinoa100 g de almendras picadas crudas.2 cdas soperas de semillas de amapola.1 cda sopera de aceite de oliva.50g de nata vegetal.Sal.Pimienta recién molida.Preparación:Cuece la pasta al dente , deja escurrir.Mientras , pon en 1 sartén con la cda de aceite las almendras y las semillas de amapola. Cuando empiecen a tomar color añade la nata vegetal, salpimenta y cuando rompa el primer hervor añade los macarrones . Mezcla bien y deja que se caliente todo junto unos minutos antes de servir.
Macarrones con salsa de calabaza y nueces Ingedientes: (4 personas aprox.).350 g de macarrones integales. .1 cda de perejil picado.1 cebolla.1 diente de ajo.1 puño de nueces peladas.1 vaso de tomate triturado.250 g de pulpa de calabaza.1,5 dl de bechamel vegana .50g de sésamo tostado molido.3 cdas de aceite de olivaNuez moscada.Sal .Pimienta.Preparación:Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante 5min. Escurrirla y reservarla.Sofreír el ajo y la cebolla picados en 1 sartén con el aceite.Verter el tomate y 1 vasito de agua, y condimentar con el perejil, sal, pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Tapar y cocer durante 15min.,removiendo de vez en cuando.
39
Añadir los daditos de calabaza y, si fuera necesario, más agua y continuar la cocción durante 5-10min. Más.Cocer los macarrones en 1 cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de calabaza, la bechamel, el sésamo molido y las nueces troceadas.Trasladar los macarrones a 1 fuente refractaria y cocer en el horno a 180º durante 10min. Servir enseguida.Paralabechamel: cocer en 1 sartén a fuego ½ unos minutos- leche de soya , harina integral, algas tostadas y picadas (opcional)y sal . Cocer sin dejar de remover.
Macarrones integales con brócoliIngedientes:200 g de macarrones integales blancos2 ramilletes de brócoli2 ajitosAceite de oliva virgen extraSal, pimientaPreparación:Cocer la pasta hasta que esté al dente, unos ocho minutos.Cocer el brócoli con sal, yo prefiero cocerlo en la cazuela sin la tapa para que no se deshaga.Partir el ajito en láminas y dorarlo en la sartén. Mezclarlo todo con el fuego apagado.
Mostarella de soya Ingedientes:1 puño de soya texturizada fina.Salsa de soya (naturalmente fermentada, reducida en sodio y sin aditivos químicos)Cucharada y ½ de mostaza preparada. (en la que se ven las especias y los ganos de mostaza molidos.)Dos tomates medianos.La mitad de 1 cebolla pequeña.Pasta de tomate concentrado.Ajo en polvo.Sal.Orégano en polvo.Albahaca secada y troceada.Preparación:Tomar el puño de soya texturizada y colocarlo en 1 envase transparente que se pueda sellar herméticamente, ponerle encima salsa de soya hasta que haya llegado al fondo y haya adquirido 1 color nego, poner la mostaza encima y la cebolla picada muy finamente, mezclar muy bien y tapar por al menos 30 minutos. Mientras se pone en 1 cacerola los 2 tomates a hervir haciéndoles cortes en forma de x en cada extremo. Dejar los tomates al menos por 30 minutos y luego apagar el fuego, dejar unos 20 minutos màs. Al sacar los tomates la piel debe estar casi desprendida y la pulpa debe estar suave y con 1 olor intenso. Poner los tomates sin la piel en el procesador de alimentos y agegar 1 cdita de sal, orègano, ajo y albahaca al gusto y
40
suficiente agua como para tapar a los tomates. Se mezcla todo muy bien y se pone en 1 cacerola con fuego lento, cuando la mezcla comience a humear se coloca 1 cda rebosada de pasta de tomate concentrado, debe quedar de color naranja y no de 1 rojo radioactivo . Llevar a hervir y probar, si está demasiado salado se agega mas agua. 1 vez que se haya cocinado por unos 5 minutos se coloca la mezcla de soya texturizada y se deja por unos 15 minutos.Notas:Este plato tiene 1 sabor àcido y condimentado, sin embargo no es fuerte en el estómago. Yo lo he combinado con caracoles de sèmola de trigo y ha quedado estupendo. La salsa que queda sabe mucho mejor al día siguiente.
Pasta cuatro quesos Ingedientes:Fideos (he usado fideos de trigo completo.)1 lata de garbanzosSemillas de sésamo.Ajo en polvo.Orégano molido.Albahaca secada y troceada.1 puño de anacardos.Sal (opcional)AguaPreparación:Poner a cocer los fideos.Poner en la licuadora o en 1 mixer los garbanzos incluyendo el agua de la lata, 1 puño de semillas de sésamo, 2 pizcas de ajo en polvo, orégano al gusto y 1 pizca de albahaca. Mezclar todo hasta que se haya formado 1 pasta (no debe tener gumos.) Dejar reposar por unos minutos y luego añadir el puño de anacardos y 1 poquitín de agua. Mezclar muy bien hasta que desaparezcan los gumos. Añadir sal en caso de faltarle. Escurrir los fideos y no aplicar agua fría. Servir los fideos y poner la salsa encima.Nota:La sal es opcional por que generalmente el agua de los garbanzos ya trae sal al igual que los anacardos.
Pasta con ragú de espárragos(v)Ingedientes:400 g de pasta1 manojo de espárragos verdes1 zanahoria1 puerro1 manojito de tomillo4 cdas de aceite20 g de margarina1 poco de caldo de verduraBechamel:
41
40 g de aceite40 g de harina de arroz400 g de leche de avenaSal y pimientaPreparación:Lavar los espárragos y quitar las partes más duras. Cortar las cabezas y reservarlas. El resto, junto al puerro y la zanahoria, triturarlo muy fino en 1 robot de cocina.Fundir la margarina en el aceite, añadir el tomillo, pasarlo 1 poco para que coja sabor y añadir las cabezas de los espárragos y las verduras trituradas. Salpimentar y tostar las verduras unos 10 minutos. Regar con 1 poco de caldo de verduras caliente, bajar el fuego y dejar que el líquido se evapore. Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción unos 40-45 minutos más, muy lentamente, hasta que el ragù esté dorado y tierno. Preparar la bechamel de forma habitual (yo la he hecho con harina de arroz y leche de avena, porque es la que más me gusta).Cocer la pasta bastante al dente, saltearla en las verduras, añadir la bechamel y hornear a 180º durante 10 minutos (le espolvorée levadura de cerveza antes de hornear, por encima)
Pasta con verduras fritas y salsa de soya Ingedientes:400 g de pasta de arroz1 cebolla1 pimiento verde1 pimiento rojo3 zanahorias100 g de champiñones20 tomates cherryAceite y salSalsa de soyaPreparación:Cortamos a laminas los pimientos y los ponemos a freir con bastante aceite, luego añadimos la cebolla y las zanahorias (todo a laminas no superiores a los 10 cm.). En otra paella freimos los champiñones. Cuando ya estén casi hechos añadimos los tomatitos cherry (cuidado que explotan!!!).Paralelamente ponemos a hervir la pasta unos 3 a 4 minutos (cuidado que esta pasta se hace mas rápida que la tradicional).1 vez hervida escurrir y presentar en bandeja para servir.Juntar todas las verduras en 1 misma paella y freír 1 poco mas con salsa de soya al gusto.1 vez acabado servir encima de la pasta. Y listo para comer.Nota:Se le pueden añadir infinidad de productos como pasas, piñones, tofu, berenjenas, etc.
Pasta primavera Ingedientes: 4 personas350 de espaguetis/tallarines.75 g de margarina vegetal.
42
50 g de avellanas tostadas.2 dientes de ajo.1 puño generoso de hierbas aromáticas frescas (menta, albahaca, cebollino, perejil, cilantro...)50 g de almendras molidas.15 g de levadura de cerveza en copos.Aceite de oliva.Sal.Pimienta negra recién molida.La ralladura de la piel de ½ limón.Preparación:Cuece la pasta al dente y escúrrela reservando 1 poco del agua de la cocción. Funde la margarina en 1 sartén y cuece en ella los ajos pelados y fileteados (en láminas muy finas) sin dejar que se frían.Añade las hierbas aromáticas picadas , las avellanas troceadas , la piel rallada de ½ limón y las almendras molidas bien mezcladas con la levadura de cerveza en copos . Salpimenta y deja cocer en al sartén unos segundos.Añade 1 poquito de agua de la cocción de la pasta, mezcla bien, agega la pasta cocida remueve , deja que se caliente unos segundos y sirve .
Spaguetti ai funghi Ingedientes: 4-6 personas500 g de spaguettiSetas shiitake y champiñones (cantidad al gusto)1 brick de 200 ml de nata de soya½ cebolla1 diente de ajo grande o 2 pequeñosAceite de olivaSal y perejilPreparación:Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla en 1 sartén con 2 cdas de aceite de oliva (fuego ½-bajo)Picar el ajo muy pequeño y añadirlo a la cebolla cuando esté ya transparente.Cortar las setas y champiñones en láminas y añadirlos a la sartén destapada para que se evapore bien el agua de los champiñonesCuando ya estén hechos (5 minutos aproximadamente), salar ligeramente, añadir el perejil, apagar el fuego y reservar.Al mismo tiempo cocer los spaguetti como siempre y escurrirlos sin enfriarlos con agua. En la cacerola aún caliente verter 1 chorrito de aceite de oliva, echar los spaguetti, tapar y sacudir bien para que se impregnen bien y que luego no se peguen con la nata. Añadir la mezcla de la sartén, la nata, remover bien y comer enseguida.
Tallarines con espinacas Ingedientes: 2 personas200 g de tallarines (se ven oscuros, porque son de espelta, pero sirven cualquiera).
43
150 g de espinacas frescas.50 g de piñones.1 limón.1 ajo.Aceite de oliva .Sal.Pimienta recién molidaPreparación:Ralla la piel de 1 limón (bien limpia) y mézclala con 3 cdas soperas de zumo de limón , el aceite de oliva , sal y pimienta recién molida.Cuece lo espaguetis en abundante agua con sal ,escúrrelos.Pica el ajo muy picadito y pásalo 1 poco por 1 sartén con el aceite, agega la espinacas limpias y troceadas y los piñones. Riega con el aderezo y saltea todo junto unos 3 a 4 minutos.Al final del todo, agegar unas pipitas de calabaza y girasol por encima.
Tallarines con hinojo y nuecesIngedientes: 2 a 3 personas aprox225 g de tallarines integales.2 bulbos de hinojo.´1 cebolla roja (o cualquier otra).2 cdas soperas de sidra natural aprox.1 cdita de tomillo seco picado.5 a 6 nueces peladas y picadas.1cda sopera de tahini.Aceite de oliva.Pimienta.Sal.Preparación:Pela los bulbos de hinojo, elimina los tallos, lávalos y córtalos en trozos medianos. Sofríe la cebolla picada, con poquito aceite, cuando empiece a tomar color añade el hinojo y mueve 1 poco para que se dore, riega con la sidra y deja que esta se evapore .Pon la mitad del hinojo-cebolla en el vaso de la batidora , añade el tomillo y el tahini y tritura para obtener 1 crema basta (como arenosa o ganulada, añade agua si lo necesitas) y reserva la otra mitad.Pasa esta crema a 1 cuenco y mézclala con 1 cda de aceite de oliva.Pon 1 olla a hervir con abundante agua salada y cuece en ella los tallarines hasta que estén al dente. Escúrrelos y mézclalos bien con la crema de hinojo y la mitad de las nueces picadas.Sirve en los platos, añade el guiso de hinojo-cebolla que habíamos reservado y espolvorea los tallarines con las nueces restantes y 1 pizca de tomilo picado. (los de la foto se ven oscuros porque son tallarines de espirulina)
Wok de tallarines con verduritas Ingedientes:275 g de tallarines
44
½ cebolla grande1 calabacín1 trocito de pimiento rojo1 trocito de pimiento verde100 g de champiñonesUnas ramitas pequeñas de brócoli½ latita de maízAceite de oliva, salSalsa de soyaPreparación:Calentamos el wok con 1 poco de aceite, añadimos la cebolla finamente picada y 1 poquito de sal, bajamos el fuego del wok. Mientras picamos los pimientos en tiras, el calabacín en bastoncillos, separamos las ramitas de brócoli y cortamos el champiñón en láminas.Cuando la cebolla esté tierna añadimos los bastoncitos de calabacín. Cuando esté hecho echamos el brócoli y los pimientos. Después añadimos los champiñones y el maíz. Lo salteamos y añadimos 1 chorrito de salsa de soya.Mientras, en 1 olla de agua con sal hervimos los tallarines hasta que estén al dente (unos 9-8 minutos). 1 vez cocidos, los escurrimos y los ponemos en el wok. Mezclamos la pasta y la verdura y echamos otro chorrito de salsa de soya.
ArrozArroz a la cubana Ingedientes:4 tacitas de café de arroz8 tacitas iguales de aguaSal3 tacitas de frijoles negos (que habremos puesto a remojo la noche anterior)1 cebolla3 dientes de ajo1 zanahoria hermosa peladaAceite de oliva4 plátanos machos (de los de freír, pero si no encuentras sirven los normales 1 poco verdes).Preparación:Ponemos en 1 olla los frijoles escurridos, la cebolla, la zanahoria y 2 ajos pelados, agua que los sobrepase como 2 dedos y 1 chorreón de aceite de oliva.Lo ponemos a fuego vivo hasta que hierva y luego bajamos y dejamos cocer hasta que estén en su punto, añadiendo más agua si fuera necesario. Cuando ya están cocidos, añadimos el sal, sacamos la cebolla, la zanahoria y los ajos y los trituramos y añadimos al caldo.Aparte en 1 sartén o cacerola baja, sofreímos en poco aceite 1 diente de ajo en láminas, añadimos el arroz y removemos 1 poco. Echamos las 8 tacitas de agua y el sal y dejamos cocer unos 20 minutos.
45
Servimos con 1 plátano frito por comensal, partido a lo largo. Es plato único.
Arroz campero Ingedientes:1 taza de arroz integral de gano corto2 cebollas3 zanahorias1 pimiento rojo1 pimiento verde1 chorrito de aceite de oliva2 tazas de caldo vegetal o 1 poquito másSal y pimienta negra recién molidaPreparación:Pela y pica las cebollas y las zanahorias. Limpia y pica los pimientos .Rehógalos en 1 sartén con 1 poquito de aceite de oliva.Pon a hervir en 1 cazuela 2 tazas de caldo vegetal, cuando arranque el primer hervor añade el arroz Deja cocer unos 15min a fuego ½ y agega el guiso anterior. Salpimenta al gusto.Remueve 1 poco y cuando se empiece a secar déjalo a fuego lento y tápalo continuando la cocción hasta que el arroz quede sequito.Comentario:Eché caldo de más porque quería hacer el doble de cantidad :o pero a todos les encantó
Arroz con champiñones Ingedientes: (para 4 personas)200 g arroz200 g champiñón1 ud. Cebolla2 dientes ajo1 rama perejil200 ml. Caldo vegetalSalPreparación:Cocer el arroz dejándolo al dente. Aparte, pochar 1 cebolla y saltear los champiñones con el ajo picado. Cuando estén todos los ingedientes listos, mezclarlos en 1 cacerola y añadirle el caldo. Dejar cocer 2 minutos a fuego lento, espolvorear con el perejil picado y servir.
Arroz con frutos secos y tomate fresco Ingedientes (para 4 personas)4 tazas de arroz (blanco o integral) cocido, lavado y escurrido1 puño de nueces1 puño de pistachos1 pizca de curry (opcional)Dos chillies pequeños (opcional)
46
1 poco de aceite de oliva4 tomates rojos muy frescosPreparación:Saltear los frutos secos con 1 poco de aceite de oliva y 1 vez empiecen a tostarse, añadir el arroz. Saltear todo junto, añadir 1 pizca de curry y 2 chillies pequeñitos (al gusto).Servir caliente acompañado con tomate fresco aderezodo con aceite de oliva.Comentario:Esta receta es 1 variación de otras ya presentadas en el foro. El tomate fresco contrasta con el sabor de los frutos secos y el picante.
Arroz con habas y tirabeques Ingedientes: 2 personas125 g de arroz integral.1 cebolla.1 tomate maduro.150 g de habas frescas y tiernas.150 g de tirabeques ( se pueden cambiar por judías verdes).Almendras laminadas tostadas.2 cdas de aceite de oliva.Sal.Pimienta negra recién molida.Preparación:Pela las habas , lávalas. Despunta y lava los tirabeques. Lava y escurre el arroz.Pela y pica le cebolla y sofríela en 1 cazuela con el aceite, cuando esté transparente añade las habas, los tirabeques y el arroz.Mezcla bien, sala al gusto y cubre con agua (la justa para cubrir los ingedientes). Tapa bien la cazuela y deja cocer .Pasados 7 min, añade el tomate pelado y troceado y la pimienta recién molida .Mezcla bien y vuelve a tapar, continuando la cocción 15-20min mas (hasta que el arroz esté cocido , si queda agua deja la cazuela destapa unos minutos para que se evapore). Sirve el arroz espolvoreado con las almendras laminadas tostadas .
Arroz con manzana, piñones y puerro Ingedientes: 2 personas150 g de arroz integral de gano corto.1 manzana.1 puerro.1 puño de piñones.Aceite de oliva.Sal.Preparación:Cuece el arroz en agua hirviendo con sal unos 20min.Pásalo por agua fría para romper el hervor y ponlo en 1 colador para que se escurra bien.Limpia el puerro y córtalo en rodajas. Limpia , pela y trocea la manzana.
47
Unta ligeramente de aceite 1 sartén grande y saltea en ella los puerros y los piñones , a fuego muy bajo, unos 10 minutos.Añade la manzana, la sal al gusto y sube 1 poco el fuego , cocina 3 minutos más . Añade el arroz , deja que se dore 1 poquito con el resto de ingedientes ( 3 a 4 minutos) y sirve caliente .
Arroz con setas y spaguetti de mar Ingedientes:1 bandeja de setas1 puño de algas spaguetti de mar4 tacitas de arroz mejor vaporizado o basmati (tamaño de café solo)7 y ½ u 8 tacitas de aguaSal2 dientes de ajos picadosCubo de caldo vegetalAceite de olivaColorante amarillo o cúrcumaPreparación:Sofreímos las setas y los ajos en 1 dedito de aceite y cuando están listas añadimos las algas. Después ponemos el arroz y lo dejamos sofriendo 1 ratito, como 2 minutos, sin dejar de remover. Luego ponemos el agua, la cubo de caldo, 1 poco de sal (aunque casi ni necesita) y el colorante.Cuando rompe a hervir bajamos el fuego y lo dejamos unos 20 minutos, hasta que esté seco.
Arroz cremoso con brócoli Ingedientes: 2 a 3 personas100 g de arroz integral.200 g de brócoli.200 g de coliflor.½ vaso de nata vegetal.Alga nori en copos.10 aceitunas negras deshuesadas (aprox.)1 diente de ajo.Sal.Pimentón dulce.1 cda de margarina vegetal.Levadura de cerveza en copos.1 puño de almendras laminadas tostadasPreparación:Lava y separa en ramitos el brócoli y la coliflor. Cuece por separado las 2 coles, en agua hirviendo con ½ diente de ajo cada 1. Escurre y reserva.Tritura la coliflor hasta obtener 1 puré.Maja las 2 mitades de ajo en 1 mortero con los copos de nori y el pimentón. Calienta la margarina en 1 sartén , añade el puré de coliflor y la nata vegana, sazona y cuece unos minutos a fuego suave. Añade la majada del mortero.
48
Mientras cuece el arroz, escúrrelo y ponlo en bol con la mitad de la crema de coliflor, el brócoli, y las aceitunas cortadas en rodajas. Mezcla bien y ponlo en 1 fuente para horno , riega con el resto de la crema y espolvorea con de levadura .Gratina en el gill hasta que se doren y sirve.
Arroz cremoso con calabaza Ingedientes 4 personas:1 ½ taza de arroz basmati integral (puesto en remojo 24 horas, lavado y escurrido)1 cebolla grande picada2 tomates rojos rayados1 trozo (+/- 1 cm) de jengibre rayado300 g de calabaza a dados de 1 cm6 cdas soperas de garbanzos cocidos.3/4 de litro de caldo de cocer verduras o agua.2 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra1 hoja de laurel2 clavos de olor1 pizca de comino1 cdita de curryColorante de paellaPimienta negra recién molida1 trozo (2*2) de tiras de agar agarSalPreparación:En 1 cazuela de fondo gueso calentar el aceite y sofreír la cebolla con el jengibre 1 par de minutos. Cuando tome color añadir la calabaza y sofreír 2 minutos más (lo justo para que tome color). Añadir el tomate y dejar reducir 1 poco. Agegar el curry, el colorante y el arroz y mezclar bien. Añadir el caldo caliente, los clavos, el comino y el laurel. Salar ligeramente. Cuando hierva bajar el fuego y dejar cocer unos 25 minutos. Añadir el agar-agar y los garbanzos lavados y dejar a fuego bajo 8 o 10 minutos más. Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.Nota: tiene que quedar cremoso así que si durante el proceso veis que se seca demasiado añadir más líquido.
Arroz especiado con garbanzos y berenjenas Ingedientes: para 4 personas3 berenjenas grandes, en dados200 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior4 cdas de aceite de oliva3 dientes de ajo, picados2 cebollas grandes, picadas½ cdita de comino en polvo½ cdita de canela en polvo½ cdita de cilantro en polvo
49
3 latas de tomate al natural, de 400 g cada 1 ( o 1200g de tomates frescos)Sal y pimienta negra molidaArroz integral cocido , para servirAderezo:2 cdas de aceite de oliva1 cebolla, en aros1 diente de ajo, en láminasCilantro en ramaPreparación:Pon las berenjenas en 1 colador y espolvoréalas con sal. Deja reposar sobre 1 cuenco unos 30 minutos.Acláralas bajo el chorro de agua fría y sécalas con papel de cocina. Escurre los garbanzos y ponlos en 1 cazuela con agua.Calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocer ½ hora. Escúrrelos de nuevo.Calienta el aceite en 1 cazuela.Añade el ajo y la cebolla, y cocina a fuego bajo hasta que estén tiernos. Agega las especias y deja unos segundos más.Añade las berenjenas y remueve.Sigue cocinando 5 minutos, agega los tomates y los garbanzos. Salpimenta, tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo 20 minutos.Para preparar el aderezo, calienta el aceite en 1 sartén, y agega la cebolla y el ajo. Fríe ambos ingedientes hasta que estén dorados y crujientes.Sirve sobre 1 lecho de arroz cocido, con el aderezo por encima. Adorna con cilantro.
Arroz frito especiado Ingedientes ( 4-6 personas)450 g arroz1 cebolla2 cdas de margarina1 cda jengibre rallado1 diente de ajo picadito1 cda sal1 cda semillas de comino3 clavos enteros3 vainas de cardamomo verdes enteras2 ramitas de canela4 ganos de pimienta negra750 ml agua ( tuve que añadir más)Preparación:Cortar la cebolla finitaDerretir la margarina en 1 cazuela y añadir la cebolla hasta que dore añadir el ajo y la sal y mezclar bienIncorporar el arroz, el comino, el clavo, el cardamomo, la canela y la pimienta y sofreírlo unos 3 o 5 minutos.
50
Agegar el agua y llevarlo a ebullición, reducir la temperatura y tapar.
Arroz frito Ingedientes:1 diente de ajo1 cdita de pasta de jengibreSalsa de soyaAceite de sésamoVerduras a elección: pimiento en cubos, cebolla china, zucchini, germinados de soyaChampiñonesArroz blanco cocido, sin sal y frioSalAzúcarCanela chinaAceitePreparación:En aceite caliente echar el arroz y saltear a fuego vivo. Echar el ajo finamente picado, el jengibre y las cabezas de cebolla en dados. Dorar ligeramente y echar los vegetales elegidos (pimientos y zuchini en láminas). Mezclar bien. Agegar los sabores: sal, azúcar, salsa de soya. Remover bien para que se integen los sabores. Por último agegar los germinados y la parte verde de la cebolla china picada. Agegar 1 chorro de aceite de sésamo y espolvorear con canela china.
Arroz ideal con soya, hortalizas y champiñones Ingedientes: 2 a 3 personas1 taza de arroz ideal (arroz integral, arroz basmati, lenteja roja, azukis, lenteja verde, soya verde y sésamo)1 cebolleta1 diente de ajoTres nueces1 ½ cita de pasas1 cubito de caldo vegetalAceite de oliva virgen extraEspecias al gusto (madrás de carmencita)SalPreparación:Picamos la cebolleta muy finamente, pelamos el ajo y lo picamos a láminas. En 1 cazuela con 1 fondo de aceite, sofreímos el ajo y la cebolleta con 1 pellizco de sal y especias. Cuando la cebolleta esté transparente añadimos el cubito de caldo vegetal, lo deshacemos y echamos la taza de arroz.Rehogamos todo junto unos minutos a fuego alto y a continuación echamos tres medidas de la taza de agua caliente. Cocemos hasta que el agua se haya absorbido totalmente y cuando quede poquito caldo añadimos las pasas y las nueces.
Arroz improvisado
51
Ingedientes: cantidades a ojoArroz integral.2 tomates maduros grandes.Guisantes cocidos (de los que van en conserva)1 cda sopera de aceite de oliva.1 cda sopera de almendra molida.Almendras crudas laminadas.Sal de hierbas.Garam masala (u otras especias al gusto).Preparación:Cuece el arroz en 1 olla con agua. Escúrrelo y reserva.Ralla los tomates y pon su pulpa en 1 cazuela o sartén grande, con el aceite de oliva y la sal de hierbas.Deja cocer unos minutos a fuego fuerte para que reduzca.Añade los guisantes enjuagados y escurridos y la almendra molida , mezcla bien y sigue la cocción 1 par de minutos más.Añade el arroz , condimenta al gusto , deja cocer 1 par de minutos .Pon 1 aro de cocina en el centro de 1 plato, rellénalo con el guiso de arroz. Retira el aro con cuidado y sirve espolvoreado con las almendras laminadas.
Arroz integral con zanahorias y alga kombu Ingedientes (para 2 personas)2 tazas de arroz integral4 tazas de agua2 tiras de alga kombu remojada½ cebolla.2 zanahorias troceadasSalsa de soyaAceite de oliva1 pizca de jengibre en polvoPreparación:Sofreír la cebolla picada en 1 poco de aceite de oliva y cuando empiece a dorarse añadir las zanahorias troceadas. Dejar cocer unos minutos y añadir 2 tazas de arroz integral. Saltear ligeramente y añadir las tiras de alga kombu troceadas (el alga se habrá puesto en remojo 1 hora antes como mínimo). Añadir 1 pizca de jengibre en polvo, 4 tazas de agua y 1 chorrito de salsa de soya. Dejar hervir a fuego ½ hasta que se absorba toda el agua.
Arroz pilaf armenio Ingedientes:2 tazas de arroz1 taza de fideos finos (tipo vermichelli como los de fideuá)150 g de margarina vegana1 litro de agua hirviendoSal y pimienta a gusto.
52
Preparación:Hacer dorar los fideos en 50 g de margarina derretida, tienen que quedar de color marrón como en la foto. Añadir el arroz y el resto de la margarina y continuar rehogando hasta que el arroz comience a absorber la margarina.Agegar el agua hirviendo y dejar cocinar lentamente, aproximadamente durante 15 minutos.La sal se agega 5 minutos antes de finalizar la cocción.Antes de servir se le añade pimienta negra, de ser posible de molinillo.
Arroz saludable Ingedientes:1 taza de arroz blanco.1 taza de pasas rubias.½ taza de nueces amargas con concha.1 taza de fideos delgados de arroz.1 cda de salvado de trigo/afrecho.Aceite de oliva extra virgen.2 tazas de agua aprox.Preparación:En 1 cacerola se pone el aceite a fuego lento, cuando este suelte su olor característico poner el arroz, las pasas, las nueces y el salvado de trigo. Revolver todo muy bien hasta que el salvado de trigo comience a desprender 1 olor como a melaza o a cereal cocinado. Sobre el arroz se coloca 1 cama con los fideos de arroz y se agega el agua. Se sube el fuego a lo máximo, mientras se va revolviendo los fideos con el resto de la mezcla. Cocer hasta que el agua comience a hervir, luego se coloca a fuego lento y se cubre con 1 tapa. Toma unos 20 minutos aproximadamente el quedar listo. De todos modos si no se está seguro tomar 1 cuchara e inspeccionar el fondo de la cacerola cuidadosamente, si ya no hay agua entonces está listo.Nota:Se le puede agegar sal al gusto o ajo.
Arroz salvaje con espinacas Ingedientes: 2 personas1 tacita de arroz salvaje (rojo, nego y basmati integral)250 g de espinacas aprox.½ cebolla8 pasas de corintio5 nueces peladas5 pistachos pelados1 puñadito de semillas de sésamo1 diente de ajoAceite de oliva virgen extra y salPreparación:Poner a cocer las espinacas con muy poquita agua, poner a cocer an abundante agua con sal el arroz (25-30 min).Picar el ajor y la cebolla muy menudo y poner a pochar en 1 sartén con aceite y sal. Cuando
53
empiece a estar transparente la cebolla incorporamos los frutos secos con las pasas. Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga bien, unos 10 min.Escurrimos las espinacas y las mezclamos con el sofrito, añadimos sal si es necesario. Lo dejamos a fuego ½ unos 7-10 minutos, después incorporamos el arroz, lo salteamos y ya en el plato lo decoramos con las semillas de sésamo.
Arroz verde Ingedientes:1 taza de arroz½ cebolla picada (no rallada)2 alcachofas grandes8 o 10 vainas judías verdes½ taza de guisantes2 ½ tazas de caldo vegetal2 dientes de ajos picadosPerejil picadoColorante amarillo o cúrcumaPreparación:Saltear la cebolla con las alcachofas limpias y cortadas en gajos.Cuando tome 1 poco de color, añadir los ajos y el perejil, saltear 2 minutos y seguidamente añadir los guisantes, las judías cortadas en trozos muy pequeños, el caldo vegetal y el colorante o 1 cdita de cúrcuma.Dejar cocer 5 minutos a fuego moderado, pasados éstos añadir el arroz y dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo y el arroz quede al dente. Añadir caldo si fuera necesario.Bol de arroz y brócoli ingedientes300 g brócoli300 g arrozBechamel ligeraAguaSalPreparación:Cuece el arroz en agua salada. En otra olla, cuece el brócoli, mejor al vapor, cortando las flores y tronco guesamente. Cuando ambos estén blandos, escúrrelos y monta en 1 bol de cristal poniendo al fondo el cereal y encima el brócoli. Con la bechamel que habremos hecho antes según la receta ( http://eldelantalverde.wordpress.com...alsa- bechamel/ ), riégalo todo al gusto, y decora con unas hojas de perejil recién cortado. Sirve calienteNota:Para 1 versión más ligera, sustituye la bechamel por 1 aderezo de yogur con especias, o 1 vinageta a tu gusto. En estos casos se puede tomar también tibio o metido en el fresco 1 rato.
Delicias blancaflower Ingedientes: 2 personasCamaHojas de lechuga
54
1 jitomateArroz1 taza de rroz basmati integralGuisantes al gustoPimientos verde y rojo al gusto2 ajosAdornarTallos de espárrago pequeños al gusto.Especias al gustoPreparación:Se hace 1 cama en el plato/fuente con la lechuga romana, disponiendo sobre la misma varias rodajas de tomate (éste no debe estar excesivamente maduro) llegados a este punto, podemos añadir 1 toque de aceite de oliva, mejor si es aromático. Yo uso 1 aceite al comino ó con 1 punto de ajo y pimentón muy suave.El arroz basmati integral, que a ser posible ha sido lavado y puesto a remojar durante 1 hora, se cocina normalmente con el pimiento, 1 par de ajitos y el guisante. Con 1 proporción de unos tres vasos de agua por vaso de arroz, debería estar a fuego suave durante unos 35 min. Aprox.1 vez terminado el arroz, se le da consistencia con mayonesa o veganesa al gusto y se dispone sobre las rodajas de tomate. Se salpican por encima los tallitos de espárragos y se sazona todo, en nuestro caso hacemos uso de 1 sal marina con especias hacendado que comercializa mercadona.
Flan de arroz con verduras Ingedientes: 4 personas150 g de arroz de gano largo.150 g de calabacín.1 zanahoria.2 chalotas, escalonias o cebollitas.1 copa de vino blanco seco.1 vaso de agua mineral.1 ramita de tomillo.1 hoja de laurel.2 cdas soperas de aceite de oliva.1 ramita de perejil.Sal.Pimienta .Semillas de sésamo abiertas en el mortero asadas.Preparación:Limpia bien todas las verduras. Ralla el calabacín y la zanahoria.Pela las chalotas y pícalas muy finas. Pica el perejil.Sofríe las chalotas unos 6-7 min. En 1 cazuela antiadherente con el aceite de oliva. Añade el arroz , remueve bien para que se vaya tostando y añade el vino.Remueve de nuevo y deja que se evapore durante 3 a 4 minutos. Añade las verduras ralladas , el perejil,el tomillo y el laurel. Salpimenta al gusto.
55
Agega 1 vaso de agua caliente y deja cocer a fuego ½-lento unos 10 min ( se cuentan a partir del primer hervor), añade el sésamo y mezcla bien.Tapa la cazuela , apaga el fuego y deja reposar 25 min. Más.Forra 4 moldes de flan individuales con film transparente y rellénalos con el arroz presionando 1 poco.Deja reposar unos minutos para que tomen la forma y vuélcalos sobre los platos de servir.
Moros y cristianos Ingedientes:200 g de judías negras o frijoles o azukis60 g de arroz integral2 dientes de ajo1 cebolla1 tomate pequeño1 zanahoriaPimienta negra1 hoja de laurelVino tintoAceite de oliva y salPreparación:Pon las judías en remojo el dia anterior, en agua fría.prepara 1 sartén con 1 poco de aceite, y sofríe los ajos, la cebolla, el tomate, y la zanahoria. Todo pelado y picado bien fino.Cuando esté todo bien pochado, añadir las judías negras escurridas. Echar 1 poco de agua, 1 pellizco de sal, 1 hoja de laurel y 1 pizca de pimienta negra molida, y dejar hervir hasta que estén blandas. Si las judías son de bote y vienen ya hervidas con agua y sal, dejar unos minutos para que tomen bien los sabores.Añadir 1 chorrito de vino tinto, y dejar al fuego 1 par de minutos más.Mientras, hierve el arroz en agua con sal. Escurre, pero sin enjuagar, y ponlo en 1 vaso o taza, que te servirá de molde.Para la presentación: coloca en el centro del plato, el arroz, desmoldado (solo tienes que poner el vaso bocabajo y retirar el vaso con cuidado), y alrededor las judías ya cocinadas.Sirve muy caliente.
Paella feliz Ingedientes: 4-6 personas1 tazón de arroz de gano corto1 pimiento pequeño rojo1 pimiento pequeño verde1 pimiento pequeño amarillo1 trocito de calabacín1 zanahoria pequeña½ cebolla1 diente de ajo1 tomate rallado
56
5 a 6 setas de cardo150 g de champiñones pequeños1 puño de judías verdes5 ramilletes pequeños de brócoliAceite de oliva virgen extraSalUnas hebras de azafrán2 pastillas para hacer caldo vegetalPreparación:Limpiar las hortalizas y cortarlas en trozos medianos. Picar la cebolla y el ajo muy menudito. En 1 paella con aceite freimos los champiñones y las setas. Cuando estén bien hechas las reservamos en 1 fuente. Introducimos los pimientos, salteamos y reservamos.Echamos las judías verdes y el brócoli, el calabacín en rodajas guesas y la zanahoria en taquitos, cuando estén tiernas reservamos.Yo he ido añadiendo 1 poquito de sal a las verduras mientras las he ido haciendo. Por último echamos la cebolla y el ajo. Damos vueltas y vigilamos para que no se queme y cuando esté doradito añadimos el tomate rallado. Removemos bien y añadimos las verduras y el arroz.Calentamos el doble de agua que de arroz y le añadimos las pastillas de caldo vegetal y las hebras de azafrán. Vertemos en la paella y dejamos que se haga.
Pilaf indio Ingedientes:1 taza grande de arroz basmati integral (puesto en temojo la noche antes)El doble de agua que de arroz1 cebolla grande cortada en gajos150 g de judias verdes troceadas (frescas o congeladas)½ vaso de guisantes2 zanahorias a daditos150 g de champiñones laminados3 cdas de aceite de oliva½ cda de semillas de sésamo2 hojas de laurel (si se tienen de curry mejor)2 clavos de olor½ rama de canela1 puntita de guindilla picada½ cdita de cilantroSalPreparación:Calentar el aceite en 1 olla grande y freír la cebolla 5 minutos, agegar las especias y las hojas de laurel y freír 30 segundos.Añadir todas las verduras, mezclar y cocinar, tapado, 5 minutos en su propio líquido. Salar.Añadir el arroz, remover 15 segundos, añadir el agua y dejar hervir. Remover, bajar el fuego y dejar que se cocine (tapado) durante 20 minutos. Retirar del fuego, sin destapar, y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
57
Pimientos verdes rellenos Ingedientes:200 g de arroz integral4 pimientos verdes grandes (de los de 4 puntas)200 g de de soya texturizada1 puño de nueces picadas1 tomate grande troceado1 cdita azafrán1 cdita pimentón dulceSal1 a 2 vasos de agua o caldo de verduras4 a 5 ramas de perejil fresco picado1 a 2 dientes de ajoAceite de olivaPreparación:Remoja la soya texturizada en caldo de verduras caliente 1 hora y escurre bien.En 1 sartén con aceite de oliva sofríe la soya con el ajo pelado y ralladito y el perejil. Cuando ya este doradito el seitán añade 1 tomate pelado y troceado o rallado y las nueces picadas.Añade el arroz a la sartén , agega 1 vaso de agua o caldo vegetal y sal al gusto. Añade el pimentón dulce y el azafrán y sigue al cocción hasta que el arroz esté cocido (si lo necesitas añade más agua/caldo) .Quita los rabos de los pimientos (cortando el rabo con borde a modo de tapa, resérvalas)Rellena bien los pimientos con el guiso anterior.Tápalos con los rabos/tapa reservados y sujeta las tapas con palillos de madera (mondadientes)Reparte los pimientos en vertical sobre 1 cazuela de barro y cocínalos en la parte ½ del horno, precalentado a 180ºc 35-40 min aprox (hasta que veáis que el pimiento está asado)
Risotto aintzane Ingedientes: 2 personas100 g de arroz integral de gano corto.20 g de puré de remolacha *100 cl de caldo vegetal.**2 manzanas ácidas.15 g de semillas de sésamo.Aceite de oliva.1 vaso de vino (dulce en la receta original)Sal.Unos pistachos troceadosPreparación:Prepara el puré de remolacha triturando unas remolachas, frescas o de las que venden envasadas(esto lo he hecho a ojo, triturando 2 remolachas frescas pequeñas que tenia en casa).Rehoga el arroz en 1 cazuela con 1 poquito de aceite . Mientras calienta el caldo vegetal.Añade el puré de remolacha al arroz , con el vino y el caldo . Sazona y remueve hasta que el
58
arroz esté al dente .Retira del fuego añade las semillas de sésamo ligeramente pisadas en el mortero. Sirve el arroz en 1 plato con poco fondo (para que el arroz no se siga cociendo). Limpia y pela la manzana, córtala en daditos pequeñitos y espolvorea sobre el arroz, añade también los pistachos* es mejor que tengas preparado más caldo vegetal, a mí me ha hecho falta , igual es porque en la receta original se hace con arroz refinado y yo lo uso integralEl risotto se hace añadiendo el caldo cucharón a cucharón según lo vaya necesitando el arroz, pero como en la receta original (vista en 1 revista de recetas de cocina )se pone todo de 1 vez lo he hecho así .
Risotto alla milanese con crema de parmivegano Ingedientes:Arroz:2 tazas de arroz1 cebolla picada bien fina50 g de margarina vegana1 litro de caldo de verduras1 taza de vino blanco1 paquetito de hebras de azafránSal y pimienta a gustoCrema de parmivegano:Receta de queso vegano de snickers:½ brik de nata veganaSalPreparación:Derretir la margarina y sofreir la cebolla hasta que comience a quedar transparente. Agegar el arroz y sofreir 1 momento hasta que absorba el resto de la margarina.Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.Incorporar el caldo de verduras hirviendo, no debe echarse todo de golpe, sino a medida que el arroz lo va absorbiendo vamos incorporando más, controlando que no se pase el arroz (no echar todo el caldo si no hace falta).Sal y pimienta a gusto.El arroz tardará alrededor de 15 minutos en hacerse, unos 5 minutos antes de que esté listo añadimos las hebras de azafrán picadas (reservando algunas hebras para decorar el plato al final).Cuando está listo, lo mezclamos con la crema de parmivegano, que se prepara mezclando la receta de queso vegano con la mitad del brik de nata vegana, y 1 pizca de sal. Es 1 arroz cremoso, debéis añadir la cantidad de crema que parezca conveniente según vuestro gusto.
Risotto con espárragos Ingedientes: 2 personas1 cebolla pequeña pelada y picada.1 diente de ajo pelado y picado.1 manojo de trigueros troceados.
59
200 g de arroz integral de gano corto.50 ml de vino blanco.750 ml de caldo de verduras (aprox).Sal.Sésamo molido.Aceite de oliva.Preparación:Rehoga la cebolla, el ajo y los trigueros en 1 cazuela con 1 poquito de aceite. Añade el arroz, deja que se dore unos segundos y añade el vino blanco.Cuando se evapore ve añadiendo el caldo poco a poco, a medida que el guiso lo necesite.Sazona y sirve espolvoreado con el sésamo molido.
Rissotto con guisantes y mentaIngedientes:Crema300 g de guisantes1 puerro1 poco de caldo de verduras50 g de aceite1 puño de hojas de menta o bien 1 puñadito de menta secaSal y pimientaArroz150 g de arroz1 chorrito de vino blancoCaldo de verdurasPreparación:Sofreír en el aceite, el puerro cortado en trocitos muy finitos. Añadir los guisantes y las hojas de menta, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos. Coger la mitad de los guisantes y triturarlos en la batidora con 1 poco de caldo de verduras, para obtener 1 crema. Reservar.A los guisantes que han quedado, se le añade el arroz y el chorrito de vino blanco y se pasa 1 poco. Cuando se haya evaporado el vino, se va echando caldo de verduras calentito cucharón a cucharón, como se hace para el rissotto. A los 15-16 mins. Cuando veamos que faltan unos minutos para terminar la cocción, añadir la crema de guisantes y menta, remover bien, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Risotto con setas Ingedientes: 2 personas¼ kg de setas150 g de arroz integral de gano corto1 cebolla tierna pequeña1 zanahoria pequeña1 puerro no muy gueso750 ml de caldo de verdurasAceite de oliva
60
SalPreparación:Picar la cebolla , la zanahoria y el puerro finamente y rehogarlos en 1 cazuela con 1 poquito de aceite.Limpiar las setas , picarlas e incorporarlas a la cazuela con las verduras. Sazonar , rehogar, añadir el arroz y rehogar 1 poco más.Añadir parte del caldo sin dejar de remover y dejar cocer 20 min. Aprox. Añadiendo más caldo si es necesario hasta terminar la cocción.
Risotto de alcachofas Ingedientes: 4 personas4 tazas de arroz integral1 cebolla4 o 5 alcachofas El zumo de 1 limónHebras de azafrán1 l de caldo de verdurasSemillas de sésamo tostado ½ vasito de vino blanco30 g de margarina vegetal2 cdas de aceite de olivaSalPimienta negra recién molidaPreparación:Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores y córtalas en gajos. Mételas en 1 cuenco con agua y el zumo del limón.Pela y pica la cebolla y rehógala en 1 cazuela con la margarina, el aceite y el azafrán unos 5min.Añade las alcachofas y sigue rehogando unos 5 minutos más.Añade el arroz, dóralo 1 par de minutos y agega el vino continuando la cocción hasta que se evapore.Añade caldo de verduras caliente (lo justo para cubrir el arroz), salpimenta y deja que se cocine 20-25min, añadiendo más caldo a medida que lo vaya necesitando .En el último momento incorpora el sésamo , ligeramente machacado en el mortero , mezcla bien y sirve .
Risotto de berenjena al pestoIngedientes:Para el pesto, hay 1 buena receta aquí:Http://www.forovegetariano.org/foro/...ighlight=pestoRisotto:1 berenjena1 puerro150 g del arroz que uséis para risottoCaldo de verduras
61
Vino blancoAceiteSalPreparación:Picar fino el puerro y rehogar unos minutos en el aceite. Incorporar la berenjena pelada y cortada en dados y pasar otros pocos minutillos. Incorporar el arroz y dorar. Echar 1 chorreón de vino blanco y dejar que se evapore. Agegar 1 cazo de caldo e ir agegando cazos, a medida que el arroz lo vaya necesitando y hasta que esté hecho (unos 15-20 mins).Dejar reposar unos minutos y servir con 2 cditas de pesto (que se mezclará).
Risotto de calabaza a la salvia Ingedientes: 3 a 4 personas200 g de calabaza.250 g de arroz integral.1 cebolla.1l de caldo vegetal.Hojas de salvia.Sal .Pimienta negra recién molida.Aceite de oliva.Semillas de sésamo molidas.Preparación:Pela y pica la cebolla , rehógala en 1 cazuela con 1 poquito de aceite (1 a 2 cdas soperas)Trocea/pica la pulpa de calabaza y añádela a la cazuela con la cebolla cuando esta esté transparente , mezcla bien y sigue cocinando 3 a 4 min.Salpimenta, añade el arroz y deja que se dore unos minutos.Pon a hervir el caldo en 1 cazo aparte y añádelo poco a poco (cucharón a cucharón ), a la cazuela del arroz a medida que este lo absorba y vaya necesitando más .Unos 10min antes de finalizar la cocción añade las hojas de salvia picadas (reserva alguna si quieres para la decoración) y el sésamo molido .Mezcla bien y deja cocer hasta que el arroz esté tierno. Sirve decorado con 1 hoja fresca de salvia.
Risotto de calabaza y setas Ingedientes: 4 personas400 g de arroz integral1 cebolla1 bandeja de setas200 g de calabaza sin corteza1l de caldo de verdurasSésamo molido (cantidad al gusto)1 chorrito de vino blanco seco60 gs de margarina vegetalAceite de oliva
62
SalPimienta recién molidaPreparación:Calienta el caldo en 1 cazo.Mientras, corta la calabaza en rodajas o tiras finas, limpia las setas y picarlas.Pela y pica la cebolla y rehógala 2 o 3 minutos en 1 cazuela plana con 2 cdas de aceite y la mitad de la margarina.Añade las setas y la calabaza y deja cocer, sin dejar de remover, 4 minutos más. Añade el arroz, dora unos instantes, mójalo con el vino y deja que se evapore.Añade 1 cucharón de caldo caliente y sigue la cocción sin dejar de remover, añadiendo más caldo a medida que se vaya evaporando.Cuando el arroz esté en su punto añade la margarina restante, el sésamo molido y 1 pizca de pimienta negra recién molida.
Shushi Ingedientes:ArrozAlgas noriCebolla picadaZanahoria picadaPaltaNuez (opcional)Preparación:Hervir el arroz hasta que se pase 1 poco (así pega mejor)Apoyar 1 plancha de alga nori sobre 1 tabla y esparcir arroz como si lo untáramos sobre el algaPoner verduras a gusto sobre el arroz (las más comunes son cebolla de verdeo, zanahoria, palta, zuchinis) también se puede agegar alguna nuezEnrollar toda la tira con las manosCortar en rodajas y servirRecomendación:Comer con salsa de soya y wasabi, cuidado con el wasabi que es muy rico pero muy picante
Cremas y sopasAjo blanco Esta sopa es típica de la comarca de málaga, está muy bien para verano porque es fresquita y ligera, a mi personalmente me gusta mucho.esta receta esta hecha para la termomix pero con 1 batidora cualquiera sale igual.espero que guste!Ingedientes:150 g de almendras crudas peladas2 dientes de ajo100 g aproximadamente de miga de pan blanco, remojada
63
100 g (1 cubilete) de aceite50 g (½ cubilete) de vinage1 litro (10 cubiletes) de agua, aproximadamenteSal¼ kg de uvas para servirPreparación:Vierte en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programa progesivamente a velocidades 5-7-9, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de 1 pasta. Seguidamente, añade la miga de pan y vuelva a triturar progesivamente a velocidades 5 a 9. Vierte el aceite poco a poco, a velocidad 5 como si se tratase de 1 mayonesa, con el cubilete ligeramente inclinado, terminando con el vinage y el agua.Rectifica la sazón, mézclalo todo y sírvelo adornado con las uvas.
Crema de alcachofas Ingedientes: 3 personas300 g de alcachofas frescas .100 g de papas.25 g de almendras molidas .Aceite de oliva.2 cditas de vinage de jerez.1-1,5 litros de agua (aprox)Sal y pimienta .Preparación:Cuece las alcachofas y las papas limpias , peladas y troceadas en 1 olla con el agua durante 20-25min.Cinco minutos antes de finalizar la cocción añade las almendras y tritura todo junto, aderezondo con el aceite, el vinage y salpimentando al gusto .
Crema de aprovechamiento con arroz IngedientesVerdura u hortaliza.ArrozPerejil picado frescoSalAguaPreparación:Cuece las verduras picadas en 1 poco de agua con sal y, cuando estén blandas al cabo de unos 10 minutos, pasa por la batidora para molerlo bien. Si lo que tienes son restos de 1 guiso que hayas hecho otro día, calientalo y muele igualmente.Mientras, pon a hervir 1 puño de arroz en agua salada, y cuando se ablande escurre sin enjuagar mucho.Sirve la crema con el arroz esparcido encima, y decora con hojitas de perejil picadas.Nota:Si quieres que te quede 1 plato más completo todavía, lo puedes enriquecer con alguna
64
legumbre hervida, como garbanzo, lenteja, habichuela…, que molerás junto a las verduras haciéndolas puré.
Crema de boniato y zanahoria Ingedientes:4 boniatos6 zanahorias grandes2 cebollas2 cdas de aceite de oliva virgen1 hoja de laurel3/4 de litro de caldo de cocer verduras o aguaSalPimienta negra recién molida4 cdas de nata de soyaSemillas de sésamo tostadasPreparación:En 1 cacerola poner a calentar el aceite, cuando esté listo añadir las verduras peladas y cortadas a cuadraditos. Sofreír 1 par de minutos, añadir el laurel, y el caldo y dejar cocer 40 minutos. Salpimentar, retirar el laurel y triturar con la batidora. Rectificar de sal y decorar con 1 cda de nata de soya y las semillas de sésamo.
Crema de brócoli y manzana Ingedientes: 2 personas200 g de brócoli.1 manzana grande.1 cebolla.½ l de caldo de verduras.20 g de margarina vegetal.2 cdas de nata de soya.Tallos de cebollino.Semillas de sésamo tostadas.Pimienta y sal.Preparación:Pela la manzana, pártela por la mitad, retírale el corazón y córtala en daditos. Pela y pica la cebolla, rehógala unos 10 minutos en 1 cacerola con la margarina derretida y los dados de manzana.Añade el caldo de verduras y la nata de soya y cuando empiece a hervir incorpora el brócoli separado en ramitos.Salpimenta, tapa y deja cocer 20 min. Más.Retira del fuego, tritúralo todo en la batidora para conseguir 1 crema fina y homogénea.Sírvela espolvoreada con el cebollino picado y semillas de sésamo tostadas y ligeramente machacadas (sin llegar a molerlas) en el mortero.
Crema de calabacines
65
Para 4 personasIngedientes:1 cebolla2 papas3 calabacinesAceite de olivaNatas de soyaCuadraditos de pan fritoSal y pimientaPreparación:En 1 olla poner a rehogar la cebolla con el aceite de oliva.Juntar las papas peladas y en trocitos, y los calabacines pelados y en rodajas. Salpimentar, agegar agua y dejar hervir, hasta que cuezan las calabacines... Más oMenos 20 minutos.Pasar la crema por la batidora y juntar la nata de soya, más o menos ½ paquete.Nota:Al servir, poner en el plato, cuadraditos de pan frito (yo le pongo de pan tostado, porque como la sopa ya tiene aceite de oliva, pues para no ponerle mas gasa).
Crema de coliflor al azafrán Ingedientes:2 personas aprox.250 g de ramitos de coliflor limpios.375 ml de leche de soya.1 diente de ajo grande.15 hebras de azafrán *Nuez moscada rallada.Daditos de pan15 g de margarina vegetalSalPimienta negra recién molida.Semillas de girasol y de calabaza.Preparación:Escaldar 5 minutos en agua hirviendo los ramitos de coliflor. (al agua le he añadido 1 miga grande de pan empapada en vinage para que la coliflor no huela tanto). Escurrirlos y pasarlos por agua fría.Poner la leche de soya en 1 cacerola, cuando rompa hervir introducir la coliflor y el diente de ajo pelado y partido en 2. Tapar y dejar cocer a fuego ½ unos 20 minutos. (sobre la tapa he colocado 1 cebolla partida en 2 -truco de la madre de margaly para que la coliflor no huela- aquí no he metido la miga con el vinage porque me daba miedo estropear la crema mezclando el vinage con la leche. Ha funcionado, la casa no huele a coliflor )Triturar la mezcla hasta conseguir 1 crema densa pero sin gumos. Retirar 1 par de cdas de la crema e introducir en ella las hebras de azafrán*.Mezclar bien e introducirlo de nuevo en la cacerola con la crema, añadir también la margarina, la nuez moscada y la sal y la pimienta al gusto .
66
Mezclar bien y poner a fuego bajo unos 5minutos más.Servir la crema espolvoreada con los daditos de pan y las semillasNota:*para que el azafrán suelte todo su aroma hay que tostar las hebras ligeramente (apenas unos segundos) en 1 sartén antiadherente sin gasa.
Crema de lombarda Ingedientes: 2 personas½ kg de col lombarda.1 papa mediana-grande.1 cebolla grande.1 manzana roja grande.¼ de vaso de vinage (aprox).30g de margarina vegetal (si se puede no hidrogenada).1 hoja de laurel pequeña.Sal.Pimienta.Piñones tostados.Preparación:Quita las primeras hojas de la lombarda, córtala 1º en cuartos, elimina la parte dura y córtala en juliana. Lávala y deja que se escurra en 1 colador.Pela la cebolla y la papa y trocéalas.Pela la manzana, elimina el corazón y córtala en dados.Derrite la margarina en 1 cazuela y rehoga en ella la cebolla con 1 pizca de sal , unos 10 minutos.Añade la manzana y la lombarda y cuece 10 minutos más.Añade el vinage, el laurel y sal al gusto, remueve bien 1 par de minutos y reserva 3 a 4 cdas soperas del guiso (para decorar al final).Añade 1l de agua caliente y cuece a fuego vivo, cuando rompa a hervir baja a fuego ½ y dejar cocer 15 minutos .Añade la papa pelada y troceada y cuece 20 minutos. Retira el laurel y tritura.Sirve la crema caliente espolvoreada con la verdura que habías reservado y unos piñones tostados.
Crema fría de aguacates Ingedientes:2 aguacates1 tomate maduro1 papa pequeña1 diente de ajo1 vaso de leche de soya2 vasos de caldo vegetalEl zumo de ½ limónSalsa de soyaPimienta negra molida
67
SalPreparación :Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo, hasta que esté blanda.Corta los aguacates por la mitad a lo largo, quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de 1 cuchara. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el zumo de limón para que no oscurezca. Añade el vaso de leche de soya, la papa cocida, el ajo pelado, 1 pizca de pimienta, unas gotas de salsa de soya y unos ganos de sal. Tritura hasta obtener 1 puré homogéneo y ve añadiendo, poco a poco, el mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te gusté. Tapa bien el recipiente, y déjalo en la nevera hasta que esté bien fría.En el momento de servir, añade el tomate pelado y muy picado encima. Si quieres también puedes añadirle unas nueces.
Crema fría de calabaza con espagueti de mar Ingedientes: 2 a 3 personas2 rodajas medianas de calabaza4 zanahorias medianas1 papa pequeña1 cebolleta pequeñaSal, nuez moscada1 pizca de curry1 chorrito de leche de soya4 o 5 tiras de alga espagueti de marPreparación:Cortamos en trozos las hortalizas, las lavamos y las introducimos en la olla exprés 5 minutos desde que sube.Las ponemos en la batidora con las especias y la leche de soya. Mientras, en 1 sartén antiadherente tostamos las algas. Este plato puede tomarse con la crema fría o caliente.
Crema suave de espinacas Ingedientes: 3 personas aprox.200 g de espinacas frescas.1 cebolla pequeña.30g de harina de maíz.500 ml de leche de soya .Aceite de oliva.Pimienta negra recién molida.Sal.Pasas, piñones y almendras ligeramente tostados en 1 sartén sin gasa.1 puño extra de hojas de espinaca para la decoración.Preparación:Lava las espinacas con agua fría .Cuécelas en 1 cazuela con 1 litro de agua salada hirviendo durante 5 minutos . Escúrrelas enseguida y pásalas por agua fría para que no pierdan color.
68
Déjalas escurrir en 1 colador y pícalas muy finas.Pela y pica la cebolla y rehógala en 1 cazuela con 1 hilito de aceite y 1 pizca de sal hasta que esté tierna.Añade la harina de maíz y sin dejar de remover con unas varillas, ponla a tostar durante 1 minuto.Calienta la leche de soya en otro cazo sin que llegue a hervir y añádela poco a poco a la mezcla, sin dejar de remover (se trata de hacer 1 bechamel ligera, añade mas leche si la necesitas). Deja cocer 2 minutos , salpimenta e incorpora las espinacas picadas , rectifica de sal y remueve para que se mezcle bien.Deja cocer 10 minutos más y sirve la crema caliente , espolvoreada con los frutos secos tostados y las hojas de espinacas frescas, cortadas en juliana.
Gazpacho de aguacate Ingedientes:3 aguacates1 tomate1 pimiento verde1 pepinoAgua1 cebollaAceite sal y vinagePreparación:Se ponen todos los ingedientes menos el agua en 1 1 bol y con la minipimer se hace 1 crema fina. Se añade 1 poco de vinage la sal, y 1 hilo de aceite mientras se sigue batiendo. Se añade agua fría al gusto según guste más o menos espeso. Se enfría y se sirve. Yo lo adorné con 1 flor de zanahoria, la afilé con 1 afila-verduras (como 1 sacapuntas gandote) y formé la flor.
Gazpacho de remolacha Ingedientes:1 kg de tomates½ pepino1 remolacha pequeña1 trozo de pimiento verdeAceite, sal y vinagePreparación:Más que 1 receta, esto es 1 sugerencia para que hagáis 1 prueba. Ahora que empieza el calor y apetecen las sopas fresquitas, cuando hagáis gazpacho, pone dle 1 remolacha (hervida). Sólo por el precioso color que le queda, ya vale la pena! :d depende de la cantidad de remolacha sólo se nota en el color del gazpacho, si le ponéis más le dará 1 toque de sabor diferente.Y como sé que hay tantas recetas de gazpacho como personas, no quiero entrar en polémicas y he puesto la mía, consciente de que no es la más ortodoxa(no lleva cebolla, ni ajos, ni pan...).En fin, la receta es triturarlo todo muy triturado, todo crudo menos la remolacha (yo la compré ya cocida, en el super). Le añadimos agua al gusto (a mi me gusta muy líquido), lo pasamos por el chino, y aderezamos con aceite, sal y vinage.
69
Al servir, podemos decorar con unas gotas de nata vegetal (en el de la foto usé leche de soya, que es lo que tenía a mano, y como es más líquida, no quedó tan bien )
Gazpacho tradicional de tomate Ingedientes4 tomates maduros½ cebolla1 diente de ajo1 pepino grande1 pimiento verde italiano½ pimiento rojo1 rebanada guesa de pan duroVinage de vinoAceite de oliva virgen extraAguaSalPreparación:Pela los tomates y pártelos en trozos, como el resto de verduras. Colócalas todas en el vaso de la batidora y muele hasta que se forme 1 caldo homogéneo. Rectifica de sal, añade la rebanada de pan remojado en agua, 1 cda de vinage, 2 de aceite y 1 vaso de agua fría, y vuelve a moler. Si queda muy espeso añade 1 poco más de agua. Y si te molesta encontrar restos de pulpa molida, cuélalo antes de servir. Acompaña de tropezones de cebolla, pepino y pimiento muy picaditos o pellizcos de pan duro, regando con unas gotas de aceite, y 1 pizca de pimienta negra.Sirve muy frío, en 1 cuenco con cuchara, para tomar como 1 sopa, o en 1 vaso como 1 bebida acompañando otro plato.Nota:Queda delicioso si, en lugar de las verduras, echas 1 tajada de melón desmenuzada, como picatostes, 1 manzana o 1 melocotón picados.
La sopa de verduras de mi peque Ingedientes:Todas las verduras que se ocurra.Genial para finiquitar restos de verduras de la nevera, tipo 1 trozo de calabacín, otro de pimiento, incluso lechuga.En mi sopa no faltan nunca:1 apio1 puerro1 trozo de col1 zanahoria1 rábano1 papa1 trozo de calabaza1 chorritín de aceite, sal y si gustan hierbas provenzales1 puño de fideos finos por persona
70
Preparación:Lavar las verduras y cortarlas .Cocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en 1 olla con el aceite, la sal y las especias.En la cheffo, prog 91 1 hora aproximadamente. Cuando esté, triturar todas las verduras en su mismo caldo.Así está buenísimo. Pero para que mi peque lo tome le cuezo unos fideos en ese caldo, hago la sopa bastante espesita para que pueda comerla bien con 1 cuchara él solito (eso es al gusto).
Misoshiru (sopa de soya) Ingedientes:1 cebolla1 nabo blanco pequeñitoAlga kombu (1 cuadrado de unos 10 cm)½ puerroCebollino3 cditas de mugí miso (miso de cebada)1 cdita de shoyu (salsa de soya con trigo)200 g de tofu sedaAguaPreparación:Poner a remojo el alga la noche previa en 1 l. De agua tibia.Picar finamente el nabo (o el daikon a remojo unos 5 min.), la cebolla y el puerro. Escurrir el tofu y cortarlo a cubitos.Poner a fuego suave el agua con el alga kombu y retirar antes de que rompa a hervir. Retirar el alga. Añadir la cebolla, el puerro y el nabo y poner de nuevo a fuego suave hasta que se ablanden. Echar los daditos de tofu y la salsa shoyu. Dejar que hierva durante 1 par de minutos.Agegar entonces el miso previamente disuelto en 1 bol con 1 poco de caldo. Cuidado que no llegue a hervir de nuevo ya que esto altera el sabor.Servir y decorar con cebollino picado.
Puré de soya y espinacas Ingedientes para 2 personas:½ vaso de soya verde2 bolsas de espinacas frescas1 cebolletaAguaAceite de olivaSalPreparación:Poner en remojo la soya la noche anterior. Al día siguiente ponerla a cocer con la cebolla a cuartos cubierta de agua. Dejar cocer más o menos 45 minutos o hasta que esté lista. Añadir las espinacas, dejar cocer 5 minutos más y triturar con 2 cdas de aceite de oliva. Delicioso.
Puré naranja de verduras
71
Ingedientes:4 tomates maduros1 cebolla2 ramas de apio1 rodaja de calabaza4 zanahorias3 papas1 calabacínAceite de oliva vírgenPimienta blancaSal marinaAguaPreparación:Pelar y cortar las verduras: las papas y las zanahorias a rodajas finas, trocear la calabaza y el calabacín, los tomates (pelados), la cebolla en juliana y el apio en trozos medianos.En 1 cazuela calentar el aceite y pochar la cebolla con 1 pizca de sal sin que llegue a dorarse. Añadir, por este orden, rehogando 1 poco, la papa, calabacín, zanahoria, calabaza, apio y tomate.Cubrir con agua (aprox. 1 litro). Rectificar de sal, dejándolo soso, y aderezar con 1 poco de pimienta blanca (me gusta más que la negra en esta receta porque resulta más suave). Cocer durante 35 minutos a fuego ½.Pasado el tiempo de cocción, comprobar que las verduras estén tiernas, retirar del fuego y pasar con la batidora eléctrica. Dar ahora el punto final de sal.Nota:Cuando preparo legumbres o cuezo verduras para purés, sopas, cremas... En los que la cocción es prolongada, para evitar romper el hervor si es necesario agegar agua siempre hiervo 1 cazo de agua y lo tengo a mano.
Sopa con albóndigas Ingedientes1 cebolla1 pimiento rojo3 zanahorias1 nabo1 papa½ taza de guisantes (frescos o congelados)50 g judías verdes1 tomate maduro1 limón1 litro de caldo de verdurasSalAlbóndigas:100 g soya texturizada fina (deshidratada)¼ taza de arroz (blanco o integral)
72
Perejil frescoPimentónHarina de trigoPimienta recién molidaCaldo de verdurasAceite de olivaSalPreparaciónLa noche de antes, deja el arroz en remojo. Y por otro lado, la soya texturizada hidratándose en 1 bol grande con caldo de verduras, pimentón y 1 pizca de sal. Pon en 1 olla grande el caldo de verduras a hervir, con todas las verduras lavadas, peladas y cortadas finas. Cuando de 1 hervor, baja el fuego, añade unas rodajas de limón y 1 pizca de sal. Tapa y cocina durante unos 15-20 minutos.Mientras tanto, haz las albóndigas mezclando bien la soya texturizada escurrida, 1 puño de perejil recién picado, el arroz, 2 cdas de aceite, 1 poco de sal y pimienta. Añade unas cdas de harina, y forma pequeñas bolas, del tamaño de 1 nuez, y reboza de nuevo en harina. Ponlas cuidadosamente en la olla con la sopa y cocina a fuego lento, tapado, durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando las albóndigas estén hechas por dentro, sirve bien caliente, acompañado de pan crujiente.
Sopa cruda de nabo Ingedientes2 ó 3 nabos1 taza de nueces de macadamia (crudas)1 raíz de hinojo1 manzana1 cebolla pequeña1 ajoZumo de limónPimienta negra molidaEstragónAceite de olivaAguaSalPreparación:1 hora antes, al menos, pon a remojar las nueces en agua para que se hidraten y ablanden 1 poco.Muele con la batidora los nabos cortados en trozos, la manzana, la cebolla, el hinojo, todo troceado. También 1 vaso de agua, unas cdas de zumo de limón y las nueces de macadamia escurridas. Debe quedar 1 crema homogénea. Si la ves muy espesa, agega 1 poco más de agua.Añade entonces cuatro cdas de aceite, 1 pellizco de estragón, y salpimenta al gusto. Vuelve a batir para emulsionar.Con 1 colador fino, escurre la mezcla, para retirar la parte más guesa de la pulpa. Prensa con la ayuda de 1 cuchara para que suelte todo el jugo. Al final te quedarán en el colador 1 par de cdas
73
de pulpa muy exprimida.Sirve decorando con unas hojas del hinojo.
Sopa de avena Ingedientes: 2 a 3 personas½ taza (grande) de copos de avena.½ ramita de apio.1 zanahoria pequeña.1 puerro pequeño.1 cebolla pequeña.1cdta de miso.Caldo vegetal.Semillas de sésamo negras y blancas.Preparación:Pela , limpia, pica y sofríe las verduras en 1 cazuela con 1 poquito de aceite. Añade el caldo y los copos de avena y deja hervir 15min.Sirve con 1 cdita de miso , previamente disuelto en 1 poco de caldo caliente.La cantidad de caldo va a ojo dependerá de como queráis la sopa mas espesa o más caldosa.Sirve espolvoreada con las semillas de sésamo.
Sopa de cebolla y lechuga Ingedientes:1 lechuga1 litro de caldo de verduras1 punta de guindillaPerejil picadoAceite de oliva virgen extraSalAlmendras y pistachos picados (u otros frutos secos, evitando los tostados con sal por su sabor intenso)Preparación:Picar en juliana las cebollas y pocharlas en 1 cazuela con aceite de oliva y 1 pizca de sal.Cuando estén caramelizadas (¡sin que tomen color!) Añadir la lechuga cortada fina, la guindilla y el caldo vegetal.Dejar cocer durante 15 minutos aproximadamente. Pasar con la batidora eléctrica.Servir y añadir a cada plato 1 cda de frutos secos picados.Nota:Esta es 1 receta sencilla y económica, pero, aunque quizás no lo aparente, resulta muy fina y delicada al gusto. Cualquier fruto seco o semillas completa sus propiedades alimenticias: sésamo tostado, semillas de calabaza y girasol.
Sopa de dahl Ingedientes:25 g de margarina
74
2 dientes de ajo majados1 cebolla picada½ cdita de cúrcuma1 cdita de especias garam masala ¼ de cdita de cayena1 cdita de comino molido1 kg de tomate troceado de lata (yo he puesto menos)175 g de lentejas rojas2 cditas de zumo de limón600 ml de caldo de verduras300 ml de leche de cocoSal y pimientaCilantro picado y rodajas de limón para adornar (yo prescindo de estas pijadas)Preparación:Calienta la margarina en 1 cazuela grande. Saltea el ajo y la cebolla durante 2 a 3 min removiendo continuamente. Añade la cúrcuma, el garam masala, la cayena y el comino, y rehoga otros 30 segundosAñade el tomate, las lentejas, el zumo de limón, el caldo de verduras y la leche de coco y llévalo a ebulliciónCuece la sopa a fuego lento y sin cubrir durante 25-30 min 4- salpimenta al gusto. Adorna con el limón y cilantroYa tengo sopa de sabor oriental para parte de la semana.y la estoy disfrutando!
Sopa de mijo Ingedientes:1 cebolla triturada2 zanahorias trituradas4 o 5 cdas de mijo1 cda de mejorana o perejilSalPimientaCaldo de verdurasAceite2 cditas de mugi miso (miso de cebada)Preparación:Rehogar la cebolla y las zanahorias en el aceite. Añadir el mijo lavado y escurrido y tostarlo 1 par de minutos, removiendo. Agegar el caldo de verduras (1 litro o más, según gustos) y la mejorana y dejar cocer todo junto 20 mins.Al apagar el fuego, cuando deje de hervir, añadir el miso y dejar que se disuelva. Rectificar de sal, teniendo en cuenta que el mijo y el miso son salados (yo no le echo sal)El miso es opcional, pero hay que tener en cuenta, si se utiliza, que al ser 1 alimento vivo, no debe hervir nunca.
Sopa de mijo con garbanzos
75
Ingedientes: 4 personas aprox.Verduras variadas: cebolla, puerro, apio, zanahoria, judías verdes (lo que tengas en casa).1 taza de garbanzos cocidos.½ taza de mijo lavado.2l de agua mineral.Aceite de oliva.Sal.Laurel.Salsa de soya.Pimienta negra.Preparación:Pela , limpia y pica las verduras.Saltea los puerros y/o la cebolla en 1 cazuela con 1 poquito de aceite . Añade el resto de las verduras , el mijo, la sal, 1 hoja de laurel y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento 20min.Añade los garbanzos cocidos y más agua si lo necesitas, pon 1 chorrito de salsa de soya y deja cocer todo junto 3 a 4 min más.Sirve con 1 poco de pimienta negra recién molida.
Sopa de pepino Ingedientes:3 pepinos1 manojo pequeño de berrosPerejil½ cebolla3 dientes de ajo4 tazas de caldo de verduras2 tazas de leche vegetal1 pizca de nuez moscada200 ml de nata vegetal o crema de tofu4 cdas de aceite de olivaSalPimienta negra recién molidaMenta frescaPreparación:Pelar los pepinos y cortarlos en daditos pequeños. Freírlos con la cebolla y el ajo, unos 10 minutos, sin dejar de remover.Batirlo con la leche, la nata vegetal y el resto de los ingedientes . Servir en cuencos individuales espolvoreado con menta fresca.
Sopa de remolacha (borscht) Ingedientes:2 remolachas medianas cocidas2 zanahorias
76
1 cebolla2 tallos de apio1 tomate mediano2 hojas de colAceite de olivaZumo de limón1 litro de caldo de verduras1 pizca de eneldoSal1 pizca de pimienta negraPreparación:Cortar en juliana finita toda la verdura (yo la zanahoria y la remolacha las paso por 1 rallador gordo y queda como tiritas. Es muy cómodo).En 1 poco de aceite sofreir la cebolla hasta que empiece a ablandarse. Añadir la zanahoria, la remolacha el apio y la col. Y dejar hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando.A los 7 minutos más o menos, añadir el tomate picado y sin semillas, el caldo vegetal, y el zumo de limón.Salpimentar y añadir 1 pizca de eneldo seco.Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 20-30 minutos.Nota:Al servir se puede espolvorear 1 poco más de eneldo y consumir con crema agia. La última vez que la hice no tenía caldo vegetal y como no me gusta ninguno de pastillas, lo hice con agua. Quedó muy rica también.Es 1 sopa típica en los campesinos de rusia y hay muchas variaciones.
Sopa de setas y nabos Ingedientes: 2 personas150 g de setas variadas.250 g de nabos.1 ramito de tomillo.750 ml de caldo vegetal.Aceite de oliva.Sal.Pimienta recién molida.Preparación:Limpia y trocea las setas.Pela los nabos y córtalos en daditos.Calienta 1 poquito de aceite en 1 sartén y saltea en ella los nabos , a fuego fuerte, hasta que empiecen a tomar color.Retíralos y fríe en la misma sartén (sin añadir más gasa) las setas hasta que se evapore el líquido que sueltan.Añade de nuevo los nabos a la cazuela, riega con el caldo vegetal .Espolvorea con bastante tomillo picado , salpimenta y deja cocer a fuego ½ unos 15-20 minutos
77
Sopa de shiitake Ingedientes: 1 persona100 g de shiitake cortada en tiritas .½ tronco de apio picado.2 cebollas tiernas bien picadas.Aceite de oliva.1 ½ cdas soperas de salsa de soya.Sazonador 5 especias ( u otro que guste más)*.1 puño de brotes de soya frescos.750 ml de caldo de verduras.Preparación:En 1 cazuela con 1 poquito de aceite rehoga las cebollitas y el apio hasta que estén blandos, añade las shiitake y saltea 1 par de minutos.Añade el caldo vegetal y la salsa de soya y deja que hierva. Cuando rompa el primer hervor baja el fuego , sazona con las especias elegidas y deja cocer todo junto 5-7 minutos.Sirve espolvoreado en el último momento con los brotes de soya.
Sopa senegalesa Ingedientes 4 personas:1 manojo de puerros3 manzanas (las que más te gusten)CurryAceite de olivaSalPreparación:Limpiar y picar menudos los puerros. Pelar y picar las manzanas. En 1 cazo calentar el aceite y dorar el puerro y la manzana hasta que tomen color, cuando empiecen a tostarse añadir 1 litro de agua y dejar cocer a fuego ½ durante ½ hora. Salpimentar. Cuando esté listo triturar y pasar por el chino. Servir caliente o frío espolvoreado con curry directamente en el plato.
Sopa de ajo seca Ingedientes1 a 2 pimiento seco choricero (si no teneis se usa pimentón dulce)4 dientes de ajoLaurel y hierbabuena (opcional)Pan duroAceiteCaldo vegetal suave (puede ser uno que haya sobrado de coliflor, berza, acelga)PreparaciónSe fríen en ajo en laminas hasta que coja color. Se hecha ½ litro de caldo el pimiento y el laurel. Se deja cocer 10 minutos.Se retira, se quita el laurel, sacamos la carne del pimiento choricero y la echamos desmenuzada al caldo.
78
Se echa en 1 cazuela de barro el pan duro en láminas muy finas y luego el caldo, el pan debe quedar mojado pero no debe quedar caldo en la superficie. Se espolvorea con hierbabuena y se mete al horno y se gatina hasta que la parte de arriba quede crujiente.Nota:La sopa normal simplemente se hace echando en el caldo 1 poco de pan y dejando cocer y esta buenísima.
Vichyssoise Ingedientes para 4 personas1 papa grande.3 a 4 puerros.Leche de soya (la que admita).Albahaca.Sal.Preparación:Corta los puerros y la papa en trozos grandes y ponlos en 1 cazuela con 1 poco de aceite de oliva, a fuego fuerte unos 5 minutos removiendo continuamente.Sin dejar de remover, añade la sal y la albahaca . Bajar el fuego y sigue cocinando , con la cazuela tapada unos 15min. Más.Pasado ese tiempo se le añade 1 poco de agua , lo justo para cubrirlas y se deja cocer 10 min. Más.Retirar del fuego y dejar templar.Poner en el vaso de la batidora y triturar bien .Añadir leche de soya , lo justo para hacer 1 crema fina. Se sirve bien fría en verano y caliente en invierno.Nota:Si quieres darle 1 toque distinto añade 1 manzana troceada a los puerros y la papa.
EnsaladasCalabaza marinada con ensalada verde Ingedientes: cantidades a ojo.Calabaza.Canónigos.Espinacas.Aguacate.Rabanitos.Semillas de sésamo.Marinada:2 cdas soperas de aceite de oliva.El zumo de ½ limón.2 cdas soperas de agua.
79
Sal.1 cdita de salsa de soya (opcional)7 a 8 avellanas troceadas.Hierbas y especias al gusto : he usado toque especial morrocco (sal marina , jengibre, ajo , azúcar, pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma)Preparación:Pela 1 trozo de calabaza y córtalo en láminas o rodajas lo más finas posibles y repártelas cobre 1 fuente grande.Mezcla los ingedientes de la marinada , riega las láminas/rodajas de calabaza con ella y deja marinar mín. 2h cubierta con film transparente.Monta la ensalada formando 1 cama de espinacas frescas , limpias y secas. Coloca sobre esta varias rodajas/láminas de calabaza (reserva alguna para picarla). Añade el aguacate pelado y cortado a tu gusto.Pica 1 par de rodajas/láminas de calabaza y añádelas a la fuente. Riega con parte de la marinada.Añade canónigos limpios y secos y rabanitos limpios y troceados . Sirve el plato espolvoreado con semillas de sésamo.
Ensalada diez saboresIngedientes: (las cantidades a ojo)Hoja de roble.Rúcula.Zanahoria.Aguacate.Dátiles.Rabanitos.Semillas de sésamo.Semillas de calabaza.Tomates kumato (u otra variedad).Nueces.Preparación:Limpia y seca la rúcula.Limpia y trocea la hoja de roble. Pela y lamina/trocea el aguacate. Limpia y corta/trocea los tomates.Parte los dátiles en 2 , retira la semilla y trocéalos. Pela y trocea las nueces.Limpia y corta/trocea los rabanitos. Pela y ralla la zanahoria.Monta la ensalada mezclando los ingedientes y sírvela espolvoreada con las semillas de sésamo y calabaza y regada con el aderezo (si lo usas)
Ensalada de couscous IIngedientes:2 tazas de couscous cocido1 taza de calabacita picada
80
1 taza de tomates picados½ taza de cebolla picada1 taza de garbanzos en lata, sin agua1/3 taza de menta picadaJugo de 2 limones1 cda de aceitePreparación:Combinar couscous, calabacita, tomates, cebolla, garbanzo y la menta.Mezclar el jugo de los limones con el aceite.Poner la mezcla en el couscous con las demás verduras.Cubrir y refrigerar por al menos 2 horas.
Ensalada de couscous IIIngedientes: 1 a 2 personas1 tacita de café de couscous3 a 4 hojas de lechuga½ tomate½ pepino pequeño1 cda de maíz5 aceitunas negras1 trocito de cebolletaZanahoria rallada1 ramita de perejil frescoZumo de ½ limón pequeñoSal marinaAceite de oliva virgen extraComino en polvoPreparación:Preparar el couscous según las instrucciones. Cortar las hortalizas finamente y picar las aceitunas por la mitad. Lavar el perejil y picarlo menudito. Poner todos los ingedientes en el plato, mezclarlo bien y aderezorlo con zumo de limón, aceite, sal y especias, en este caso comino en polvo.
Ensalada con puré de plátano IngedientesHojas variadas: lechuga, hoja de roble, rúcola, canónigo, achicoria…Brotes de alfalfa2 plátanosPasas1 limón2 cdas de ron (o licor que te guste)Pimienta blanca molidaSalPreparación:
81
Pela los plátanos y córtalos en rodajas guesas. Ponlo a dorar en 1 sartén caliente. Enseguida verás que se vuelve blando, dorado y más dulce. Añade entonces 2 cdas de ron y deja unos segundos que el alcohol se evapore, y entonces echa también 1 cda de zumo de limón recién exprimido y 1 pizca de sal y pimienta. Machaca con 1 tenedor y agega 1 puñadito de pasas. Mezcla todo bien, retira del fuego y sirve con 1 fondo variado de hojas verdes bien frescas. Decora con unos brotes de alfalfa.
Ensalada con tostadas gatinadas IngedientesHojas frescas de canónigos1 manzana roja50 g nueces100 g champiñonesTofu2 rebanadas de pan rústico1 cdita de mostazaPimienta negra molidaZumo de naranja recién exprimidoZumo de limónAceite de olivaSalPreparación:Prepara el aderezo en 1 bol, mezclando 1 cdita de mostaza, 1 pizca de pimienta, sal, 1 chorrito de zumo de naranja y aceite. Bate enérgicamente, con ayuda de 1 tenedor, para que liguen bien, y deja reposar para que se asienten los sabores. Mientras, lava la manzana y pártela en gajos finos. Haz lo mismo con los champiñones y riega ambos con zumo de limón, para evitar que ennegezcan al contacto con el aire. Corta en triángulos las rebanadas de pan rústico, mejor si lleva semillas o distintos cereales. Coloca encima de cada uno 1 buena cda de tofu mezclado con 1 poco de margarina o aceite, y gatínalos en el horno unos minutos, sólo para dorarlos ligeramente.En la fuente donde vayas a servir la ensalada, coloca 1 base de canónigos, con los champiñones y la manzana. Espolvorea las nueces por encima, riega con el aderezo, y acompaña con las tostadas crujientes, aún tibias.
Ensalada con trufa y vinageta de nueces Ingedientes:Variedad de hojas de lechuga: francesa, losso rollo, hoja de roble, canónigos, rúcula, escarola...80 g de trufa (se puede cambiar por setas , laminadas muy finas).70 g de piñones tostados.1 puño de nueces troceadas.Semillas de sésamo ligeramente machacadas.Cebollino fresco.VinagetaAceite de oliva.
82
Vinage de módena.Nueces troceadas.Sal.Pimienta blanca recién molida.Preparación:Lava las hojas de la ensalada, escúrrelas bien y resérvalas en el frigorífico. Limpia las trufas ( o lamina las setas ) y resérvalas en el frigorífico.Prepara la vinageta mezclando los ingedientes de la misma en 1 bol y batiendo para emulsionarlos.Coloca las hojas de ensalada en 1 bol hondo y añade la vinageta. Añade los piñones, salpimenta al gusto y remueve bien.Monta los platos poniendo las hojas de ensalada aderezodas, ralla sobre ellas la trufa en láminas muy finas ( o pon láminas de setas), espolvorea con el sésamo y las nueces troceadas y decora con el cebollino picado
Ensaladilla crudivegana Ingedientes: 2 a 3 personas1 puño de espinacas frescas (ver foto para cantidad).1 trozo de calabacín (1/3 de 1 calabacín mediano-grande aprox.)2 zanahorias medianas.1 manzana golden.3 tomates secos.4 dátiles.Canónigos.Almendras crudas laminadas.Salsa:2 cdas soperas colmadas de tahini crudo.4 cdas soperas de agua.El zumo de ½ limón.Sal al gusto.2 cdas soperas de aceite de oliva.Pimienta negra recién molida .Opcional: otras especias al gustoPreparación:Mezcla hasta emulsionar los ingedientes de la salsa, resérvalos. Limpia y corta en juliana las espinacas.Pela y ralla las zanahorias y la manzana. Limpia y ralla el calabacín.Trocea los tomates secos y los dátiles (sin la semilla).Pon todos los ingedientes en 1 bol con la salsa y mezcla bien. Coloca en el centro de 1 plato 1 aro de cocina.Rellena el aro con la mezcla presionando 1 poco para que aguante el desmoldado. Sirve con los canónigos y las almendras laminadas.
Ensalada de arroz con aguacate
83
Ingedientes:Arroz integral de gano largo : basmati, salvaje, jazmín...( a ojo, he puesto menos de ½ taza)½ aguacate1 endibia moradaAceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.1 hoja de laurelVinageta1 puño de aceitunas negras.1 puñadito de nueces.Aceite de oliva.Zumo de limón .SalPreparación:Enjuaga el arroz y cuécelo en 1 cazuela con agua hirviendo y la hoja de laurel hasta que esté tierno. Pásalo a 1 colador , enjuágalo con agua fría para cortar la cocción y deja que se escurra.Lava y corta la endibia en juliana. Corta en láminas las aceitunas verdes . Pela y lamina el aguacate.Prepara la vinageta triturando los ingedientes de la misma con 1 poquito de agua , la he dejado espesa como 1 pasta.Monta el plato repartiendo el arroz en la base , sobre el las láminas de aguacate, la endibia y las aceitunas.Finaliza repartiendo montoncitos de la vinageta por el plato y sirviendo el resto en 1 salsera.
Ensalada de canónigos y rúcula Ingedientes:1 puño de canónigos.1 puño de rúcula.1 tomate kumato (o de otra variedad).1 puño de piñones.1 puño de semillas de girasol.1 puño de semillas de calabaza.3 a 4 ajetes tiernos.2 tomates secos *Preparación:Lava los canónigos y la rúcula. Lava y corta en gajos el tomate y reparte las hojas y el tomate en el plato o la fuente.Corta los tomates secos en trocitos y pon 1 cdita del aderezo en el que vienen en 1 sartén.Cuando esté caliente añade los tomates , los piñones , las semillas y los ajetes limpios y troceados. Saltea todo junto y espolvorea sobre la ensalada
Ensalada de col, quinoa y calabaza Ingedientes:2 a 3 puñados de quinoa1 zanahoria grande
84
10 a 15 hojas de col (yo utilicé col lombarda)1 trozo grande de calabaza (yo corté 1 cuña de 50-75 g aproximadamente)Aderezo:10 a 15 aceitunas verdes deshuesadas.10 a 15 aceitunas negras deshuesadas.2 a 3 cucharas soperas de alcaparras.Orégano1 chorreón de aceite1 a 2 ajos (opcional)Salsa picante (opcional)Preparación:Hervir agua en 1 cazuela, poner el fuego bajo y echar la quinoa, dejar 10 min. Apagar el fuego, si la quinoa no está abierta dejarla 1 rato con el agua caliente, si está bien cocida ya se puede lavar y escurrir en 1 colador.Mientras se cuece la quinoa vamos limpiando la col (hoja por hoja en agua con vinage), pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cáscara a la calabaza.Utilicé la thermomix para hacer el aderezo, puse todos los ingedientes y trocee en veloc. 3- 5 durante unos minutos (puse el cestillo para que no se desperdigara todo por las paredes).Cuando quedó el aderezo bien triturado, añadí la col, la zanahoria y la calabaza cortadas en trozos grandes. Troceé velocidad 3-5 menos de 1 minuto (lo justo para que quedará en trocitos pequeños y no papilla). Así me evito el trocear a mano.En 1 fuente puse la quinoa lavada, luego vacié el vaso de thermomix con el picadillo y revolví. Metí la fuente en el frigo 10 min. Y pasado ese tiempo serví para comer.
Ensalada de couscous con garbanzos Ingedientes:½ vaso de cous-cous½ vaso de agua1 tomate pequeño200 g de garbanzos cocidos1 buen puño de lechugas variadas1 cebolleta pequeña1 puñadito generoso de germinados variados½ pepinoAceite de oliva virgen extraPerejil, sal, vinage y pimienta recién molida.Comino (opcional)Preparación:Hervimos el ½ vaso de agua y lo mezclamos con el cous-cous con ½ cda de aceite de oliva. Dejamos reposar y cuando se haya absorvido el agua se separa el cous-cous con 1 tenedor.En 1 bol grande mezclamos las hortalizas limpias y cortaditas: lechugas, tomate picadito, cebolleta picadita, pepino, germinados variados, los garbanzos y se añade el cous-cous frío. Aderezomos con las especias y aceite y vinage al gusto. Espolvorear con el perejil.
85
Ensalada de mijo al estilo oriental Ingedientes: para 4 personas1 tacita de mijo bien lavado1 tomate para ensaladaCuatro hojas de lechuga1 cebolleta pequeña½ pepinoEl zumo de 1 limónAceite de oliva virgen extraSalMolinillo de especias madrás de carmencita1 bote pequeño de garbanzos cocidos1 puño de pasas de corintoPreparación:Cocer el mijo en agua salada (tres veces la parte de agua sobre la de mijo). 1 vez haya absorbido el agua retirar del fuego y remover para que no se apelmace demasiado. Lavar la lechuga y el tomate. Pelar el pepino. Picar todas las hortalizas muy finamente.Escurrir y lavar los garbanzosDisponer en 1 bol para ensalada todos los ingedientes con las pasas. Aderezor con el zumo de limón, el molinillo de especias, sal y aceite de oliva.
Ensalada de escarola y brevas IngedientesHojas de escarola fresca6 brevas maduras (o higos)100 g de tofu (opcional)5 dientes de ajoAceite de olivaSalPreparación:Enfría las brevas en la nevera 1 rato, para que puedan partirse perfectamente. Lava la escarola y escurre bien en 1 trapo limpio.Pela los ajos, trocéalos pequeño y sofríe en 1 sartén con 2 cdas de aceite, a fuego muy bajo, hasta que queden dorados. Mucho cuidado que no se quemen o amargarán y estropearán el plato.Pon 1 lecho de escarola en el plato y cubre con las brevas cortadas en láminas y el tofu en cubos medianos. Sazona con 1 pizca de sal y rocía con el aceite y los ajos, aún templados.
Ensalada de garbanzos IIngedientes: para 2 o 3 raciones1 bote de garbanzos1\2 lata de guisantes½ lata de maíz
86
½ pimiento verde½ pimiento rojo1 zanahoria1 tomateBrotes de soyaSemillas de amapola y sésamoPreparación:Se escurren y lavan los garbanzos, los guisantes y el maíz. Se cuece y trocea la zanahoria. Se trocean los pimientos y el tomate en cuadraditos. Se decora con los brotes de soya y las semillas. (ya en mi plato, o tupper me añado unas pipas de girasol que me pirran, pero como a mi chico no, tengo que añadirlas aparte)Para el aderezo puede usarse 1 vinageta de toda la vida, o al gusto del consumidor. Yo suelo echarle aceite y vinage y 1 poco de garam masala, que con los garbanzos va genial.
Ensalada de garbanzos II Ingedientes:Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)Lechugas variadasCebolleta picadaTomates secos aderezodos o tomate natural al gustoEspárragosTodas las verduras que gusten (a mí me pilló con la nevera ½ vacía)Vinageta:Aceite de oliva 2 partes, vinage de módena 1 parte, pimienta, orégano, tomillo, comino, 1 pizca de chile en polvo o pimentón picante.Preparación:Mezclar todos los ingedientes y a comerEnsalada de lentejas con toque verde Ingedientes :200 g lentejas2 manojos de espinacas frescas200 g judías verdesAceite de olivaZumo de limónEspecias al gusto (orégano, curry, pimienta,…)SalPreparación:Si las lentejas son secas, deja en remojo 1 noche. Escúrrelas y pon a cocer en agua con sal hasta que estén blandas. Si son lentejas envasadas ya cocidas, sólo tienes que enjuagarlas en agua fresca.Pon a calentar 1 cda de aceite y añade las lentejas y 1 poco de las especias que más te gusten. Saltea a fuego bajo 5 minutos.Cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrrelas. Lava las hojas de espinacas y sécalas.
87
Reparte las lentejas en 1 plato, a 1 lado las judías verdes y al otro las hojas de espinacas. Aderezo con 1 poco de zumo de limón y aceite de oliva.
Ensalada de hortalizas Ingedientes: 4 personas2 cogollos de lechuga.2 alcachofas de conserva1 pepino.400g de habitas frescas o congeladas.2 cebollas tiernas.2 papas medianas.150 g de judías verdes.1 puño de aceitunas negras.Aceite de oliva.El zumo de ½ limónSal y pimienta.Preparación:Limpia los cogollos y trocéalos.Cuece las habitas en 1 cazo con agua hirviendo con 1 poquito de sal unos 15min. Escúrrelas y déjalas enfriar.En otro cazo cuece las alcachofas cortadas en cuartos durante unos 10min. Escúrrelos y déjalos enfriar.Cuece las judías verdes en agua unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Pela las cebollitas y córtalas en trozos.Pica las aceitunas y el pepino.Mezcla todo en 1 ensaladera y aderezo con el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Ensalada de lentejas rojas Ingedientes: 2 personas1 taza y ½ de lentejas rojasLo que tengas en la nevera (en este caso: aguacates, brotes de soya y tomates rojos)Aceite de oliva, vinage de módena y salPreparación:Cocer las lentejas rojas según instrucciones del paquete (normalmente 10 minutos en agua hirviendo). Escurrir y enfriar. Mezclar con el resto de ingedientes troceados. Aderezor con sal, aceite de oliva y vinage de módena.
Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados Ingedientes: (para 2 personas)1 pimiento rojo1 berenjena250 g de pasta de colores1 puño de perejilSal y aceite de oliva
88
Preparación:Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos 10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en papel de periódico y cuando estén fríos quitar la piel a mano.Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.Mezclar la pasta con el pimiento y la berenjena troceados. Añadir 1 puño de perejil picado y 1 chorrito de oliva.Puede tomarse frío o caliente, como guste más.
Ensalada de pasta con mango y rúcula Ingedientes: 4 pesonas.350 g de pasta corta tipo lacitos, espirales...1 mango.Rúcula.Variedad de hojas de ensalada al gusto1 calabacín.16 tomatitos cherry.Aceite de oliva.Sal.1 puño de nueces troceadas.La vinageta :6 cdas soperas de aceite de oliva.2 cdas de vinage de módena.Sal.Preparación:Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 7 a 8 min. Escúrrela , alíñala con 1 hilito de aceite de oliva y resérvala. Pela y corta el mango en cuadraditos .Lava y seca la rúcula.Lava y parte en 2 los tomatitos. Lava y seca las hojas de ensalada .Limpia el calabacín , córtalo en láminas finas y escáldalas 1 minuto en agua hirviendo.escúrrelas y resérvalas.Bate hasta emulsionar los ingedientes de la vinageta.En 1 fuente mezcla la pasta con el mango, la rúcula , las hojas de ensalada , las láminas de calabacín y los tomatitos partidos.Aderezo con al vinageta y sirve espolvoreada con las nueces troceadas.Nota:Está muy muy rica!! Además de rúcula, le añadí canónigos y col lombarda picada menuda..1 opción sería hacerla con melocotón, ya que la textura es muy parecida al mango..y como son dulces los 2..y además se pueden añadir otros frutos secos..vamos, que es 1 receta muy versátil, admite todas las variaciones que imaginéis!Y ahora para el veranito...yo pienso hacerla otra vez y llevármela a la playa!
Ensalada de peras y barquillos Ingedientes
89
Hojas de lechuga variadas2 peras50 g de pistachos5 barquillos de helado (sin ingedientes animales)1 cda de miel de cañaZumo de 1 limónSal (opcional)Preparación:Coloca las hojas lavadas de la lechuga en el fondo de 1 fuente.Pela las peras y córtalas en cuartos longitudinalmente. Pela los pistachos. Reparte ambos ingedientes encima de las hojas, y aderezo con 1 pizca de sal, la miel y zumo de limón. Desmenuza 1 poco los barquillos y espárcelos por encima. Sirve enseguida.
Ensalada de pimientos Ingedientes:Lechuga(yo suelo utilizar la romana)Pimientos asados piquillo (lata pequeña)Cebolla (al gusto)Yemas de esparrago (bote peq.)Aderezo:Especias al gusto (orégano, romero, tomillo).Aceite mezclado con 1 puntita de pimentón ahumado.Vinage o limón (optativo)Preparación:Y nada, se procede como 1 ensalada normal, se trocea la lechuga en tiras; se añaden las yemas de espárrago, la cebolla en láminas finitas y los pimientos también en tiras. Se le espolvorea con las especias, se echa el aderezo y a comer. Bien fácil y rápido.
Ensalada de raíces y tempeh Ingedientes:150 g de tempeh1 papa1 nabo1 chirivía1 remolacha2 zanahorias2 rabanitosSalsa de soya2 cdas de aceite de olivaAderezo2 yogures naturales de soya1 diente de ajo1 cda de perejil fresco molido1 cda de cebollino fresco molido
90
1 cdas de aceiteSalPreparación:Pon a hervir la papa, el nabo, la chirivía y la remolacha en abundante agua a fuego vivo. Cuando esté todo blando, escurre y deja enfriar 1 poco. Pela y trocea a tu gusto, y dispónlos en 1 fuente.Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y échalas a la ensalada.Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en líquido, córtalas en cubos y saltéalas, sin dejar de remover, en 1 poco de aceite hasta que se doren. Al final, añade 1 cda de salsa de soya y apaga el fuego.Haz el aderezo: pela el ajo y machácalo en 1 mortero con 1 poco de sal. Añade los yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Rocía la ensalada con él, mezcla todo para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas finas y échalos por encima.Nota:Puedes hacer el aderezo igual, pero sustituyendo los yogures por mayonesa de soya, y quedará 1 ensalada realmente sabrosa.
Ensalada de rúcula, remolacha y peras Ingedientes:1 remolacha cocida.1 manojo de rúcula.3 peras.El zumo de 1 limón.Brotes de alfalfa.Piñones tostados.Nueces troceadas.Sal.Pimienta.Aceite de olivaVinage de manzana.Preparación:Pelar las peras, cortarlas en gajos y mojarlas en el zumo de limón. Lavar las hojas de rúcula y secar.Cortar la remolacha en rodajas.Montar la ensalada en forma de abanico alternando gajos de pera con rodajas de remolacha en 1 lado del plato.En el otro lado colocar 1 puño de rúcula y brotes de alfalfa.Espolvorearlo todo con los piñones y las nueces y aderezor ligeramente con 1 vinageta hecha con aceite de oliva, vinage de manzana, sal y pimenta .
Ensalada fresca con piñonesIngedientes: (cantidades a ojo)Escarola rizadaCol lombardaRúcula
91
EspinacasLechuga collo rossaTomates cherry peraSésamo doradoSésamo negoDos o tres nuecesLevadura de cervezaPiñonesHierbas aromáticas (albahaca, perejil, romero..)1 diente de ajoSalsa de soyaAceiteNota:Si tienes poco tiempo, la ensalada (escarola, col lombarda, rúcula, espinacas y lechuga collo rossa) se puede comprar de bolsa, ensalada fresca verdifresh del mercadona ;)Preparación:Prepara 1 mortero y añade 2 o tres cditas de sésamo dorado, y 1 de sésamo nego (el sabor es fuerte), pícalo todo lo que puedas.Añade al mortero 2 o tres nueces y picalas también. Corta el diente de ajo a trocitos muy pequeñitos.Limpia la escarola rizada, la col lombarda, la rúcula, las espinacas y la lechuga collo rossa, y luego trocealas.Limpia los tomatitos, y cortalos por la mitad. Prepara 1 ensaladera, añade las verduras.Hecha por encima la picada del mortero, el ajo, y los piñones. Espolvorea la ensalada con 1 cdita de levadura de cerveza.Aderezo con salsa de soya, hierbas aromáticas y 1 buen chorro de aceite de oliva.
Ensalada juliana con pesto de nueces Ingedientes1 calabacín1 zanahoria1 puerro1 pimiento rojo½ cebollaJudías verdesSalsa pesto de nuecesPreparación:Lava y corta todas las verduras en juliana: primero en rebanadas finas a lo largo y después, cada 1 de estas en tiras finísimas.Coloca en el plato y aderezo con 2 cdas de salsa pesto de nueces.Nota:Lo bueno de este tipo de recetas es que puedes cambiar los ingedientes según el gusto o las verduras y hortalizas que se estén dando en la temporada.Aunque todas las verduras son crudas, al cortarlas de manera tan fina se hace muy agadable el
92
comerlas, y altamente digestivas.La salsa se hace de la siguiente manera: ingedientes1 puño de hojas frescas de albahaca1 puño de hojas frescas de perejil1 ajo75 g nueces peladasAceite de olivaAguaSalPreparación:Lava las hojas y échalas al vaso de la batidora. Pela y abre el ajo, y retírale el centro verde. Añádelo a las hojas, y también las nueces, tres cdas de aceite, 1 pizca de sal y 1 cda de agua.Muele todo bien hasta que quede 1 salsa homogénea. Si quedase demasiado espeso, añade 1 poco más de aceite. Corrige de sal al final.Nota:Puedes preparar cantidad de esta salsa y guardarla en 1 frasco hermético de cristal, cerrado, en la nevera. Así la tendrás siempre a mano para sazonar todo tipo de platos: arroces, cous-cous, pasta, verduras cocidas, y hasta legumbres cocidas.
Ensalada multicolor Ingedientes:Media bolsa de lechugas variadas: lechuga iceberg, lolo rosso .....Unos cuantos tomatitos cherry1 zanahoria½ aguacateUnos pedacitos de queso blando (vegano)½ ganada desganadaUnos pedacitos de remolacha, en daditosVinagetaAceite de olivaVinage de módenaAlbahaca y menta fresca picaditaPreparación:Poner todos los ingedientes emulsionar la vinageta y ponerla lista para tomar.
Ensaladilla rosa Ingedientes: 6 personas4 papas medianas200 g de guisantes4 zanahorias medianas½ cebolla fresca1 puño de aceitunas verdes y negras1 ½ remolacha cocidaPimientos del piquillo
93
Mayonesa veganaSalPimientaPreparación:Cocer las papas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Cuando esté hecho, escurrir y dejar enfriar.En 1 cazuela aparte cocer los guisantes hasta que estén tiernos.Mientras hacer 1 mayonesa con ajo, leche de soya, aceite de girasol, 1 chorrito de zumo de limón, sal y hierbas a gusto (yo uso eneldo).Cuando las papas y zanahorias estén frías, pelar y picar fino en 1 bol.Añadir los guisantes, la remolacha, la cebolleta, los pimientos, y las aceitunas, todo picado.Mezclar muy bien con la mayonesa, rectificar de sal y añadir pimienta. Dejar enfriar y servir
Ensalada verde a la vinageta de higos Ingedientes: (cantidades a ojo)Escarola.Rúcula.PepinoTomatitos cherry.Aceitunas verdes y/o negras.Pepinillos.AguacateVinageta de higosPreparación:Limpiar y cortar los vegetales al gusto , colocar en 1 fuente y servir aderezodos con la vinageta de higos
Lentejas marai Ingedientes:Lentejas germinadas.Queso crudo picante.Tomatitos cherry.Aguacate.Zumo de limón.Aceite de oliva.Sal.Semillas de sésamo.OréganoPreparación:Monta el plato repartiendo en el mismo las lentejas , láminas de aguacate (rocía estas con unas gotitas de zumo de limón), los cherry lavados y partidos (los he espolvoreado con orégano seco)y montoncitos de queso crudo picante.Riega con 1 hilito de aceite de oliva , espolvorea con 1 poquito de sal y las semillas de sésamo.
94
Maxi ensalada agidulce Ingedientes:Hojas de ensalada (espinacas, escarola, hoja de roble, rúcula).Aceitunas y pepinillos.Guisantes frescos (para comerlos crudos tienen que ser muy tiernos)Membrillo.Vinageta3 cditas de aceite de oliva.1 cdita de vinage de módena.½ cdita de mostaza a la antigua.1 cdita de melaza.1 pizca de sal.Preparación:Bate los ingedientes de la vinageta para emulsionar.Lava y seca las hojas de ensalada. Ponlas en 1 fuente de servir , añade las aceitunas , los pepinillos y los guisantes, aderezo con la vinageta y espolvorea con trocitos de membrillo
Maxi ensalada cruda de espinacas Ingedientes:Hojas de espinaca.1 rábanito.1 trozo de aguacate (½ aprox)3 tomates cherry1 puño de altramuces.Semillas crudas de girasol y calabaza.1 trozo de manzana (1/8 aprox)Aceite de oliva.SalPreparación:Lava bien las hojas de espinacas. Déjalas escurrir y cubre con ellas la base de 1 fuente o plato para servir.Limpia y trocea el rabanito, reparte los trozos sobre las espinacas. Trocea el aguacate y la manzana y añádelos al plato.Parte en 2 los tomatitos cherry y agégalos a la ensalada.Pela los altramuces y espolvorea con ellos y con las semillas de girasol y calabaza toda la fuente.Aderezo con 1 hilito de aceite de oliva y sal al gusto (he usado sal maldón)
Maxi ensalada de judía mungo Ingedientes: 2 personas aprox.80g de judías mungo ( son las que venden como soya verde).1 puño generoso de judías verdes (de cualquier variedad, al gusto).1 puño de hojas variadas de lechuga ( hoja de roble, escarola, canónigos...)1 tomate de ensalada.
95
1 puñadito de semillas de girasol y curcubita (calabaza).1 trocito de alga kombuAderezo::2 cdas soperas de aceite de oliva.1 cda sopera de vinage de módena.1 pizca de pimienta de cayena molida.1 diente de ajo picado.Sal.Preparación:Pon a hervir en agua, las judías mungo con 1 trocito de alga kombu. Cuece al vapor las judías verdes.Limpia y trocea las lechugas. Lava y trocea el tomate.En 1 sartén calienta el aceite con el vinage, la pimienta de cayena y el ajo picado, añade las judías verdes y las semillas , sal al gusto y saltéalo todo junto 3 a 4 min removiendo para que se mezclen los sabores.Monta el plato mezclando las judías mungo con las lechugas y el tomate en 1 lado, y acompáñalo con la guarnición de judías y semillas salteadas en el otro.
Maxi ensalada templada de alcachofas, espárragos y papaya Ingedientes:Unas hojas de escarola.Unas hojas de hoja de roble roja.2 alcachofas.½ papaya verde (son las de ensalada).½ ganada.1 puño de espárragos verdes.½ tronco de apio troceado.1 puño de nueces troceadas.Aceite de oliva .Sal.Preparación:Lava, trocea y seca las hojas de escarola y hoja de roble.Limpia las alcachofas, y corta el corazón en 4 partes, pónlas a hervir en 1 olla con agua y 1 chorrito de zumo de limón.Saltea unos minutos, en 1 sartén antiadherente sin gasa, los espárragos (sin la parte dura y, partidos en 2), la papaya limpia , pelada y troceada y el apio.Desgana la ganada.Sirve la ensalada poniendo en 1 lado del plato las hojas con la ganada y en el otro, el salteado de apio-espárragos-papaya y las alcachofas hervidas y escurridas.Aderezo con 1 chorrito de aceite de oliva, sal y las nueces troceadas ( o cualquier otro aderezo que te guste más)Puedes servirla como ensalada central para compartir o como plato único (yo suelo tomarla así)
96
Primavera crudivegana Ingedientes:3 o 4tomatitos cherry.1 rabanitoGerminados de berrosGerminados de semillas de girasol5 o 6 tiritas / lascas de calabaza4 aceitunasSemillas de girasol y calabazaTrocitos de apio1 champiñón grandeCrudi-paté de remolacha.Aderezo:1 cda sopera de aceite de olivaUnas gotas de zumo de limónSal maldón3 a 4 piñones1 tallo de cebollino troceadoPreparación:Lava y parte en 2 mitades los tomatitos. Lava y corta el rabanito en láminas.Lava y trocea el apio.Con 1 mandolina o 1 pelapapas saca unas láminas / lascas pequeñas y finas de calabaza.Limpia y lamina el champiñón.Reparte estos ingedientes sobre 1 fuente , del modo que prefieras. Espolvorea con las semillas de girasol y calabaza.Reparte montoncitos del crudi-paté de remolacha y las aceitunas y sirve regada con el aderezo que habrás preparado majando y emulsionando sus ingedientes
LegumbresAlbóndigas de lentejas Ingedientes:½ kilo de lentejas4 cdas de germen de trigo2 cdas de fécula de maíz1 cdita de pimentón1 cdita de ají molidoSal marina3 cdas de pan ralladoPreparación:Lavar las lentejas, cocinarlas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y ½ (depende de
97
lo fresco de la legumbre)Escurrir bien y procesar hasta formar 1 pasta, agegar los otros ingedientes y mezclar bien.Hacer las albóndigas con las manos y colocar en placa para horno, deben quedar bien formadas, si se desarman agegar más fécula para unir.Luego agegar por arriba 1 salsa blanca o salsa de tomate.
Albóndigas de soya texturizada, garbanzos y arroz Ingedientes:Soya texturizada finaGarbanzosArrozPan ralladoHarinaCubo caldo vegetalSalsa de soyaSalPimientaAjo en polvoPerejilAceitePreparación:En 1 cacerola con agua, la cubo de caldo y 1 chorro de salsa de soya, cocer la soya texturizada hasta que quede muy tierna. Colar y escurrir el agua. Aparte preparar 1 especie de crema batiendo garbanzos cocidos (1 vaso mas o menos) y arroz muy cocido, pasadísimo vaya. Queda 1 papilla que servirá para aglutinar muy bien la soya texturizada. Echar la soya y la papilla en 1 bol y remover hasta que se mezcla bien. Ir añadiendo pan rallado si se ve demasiado cremoso. Si esta muy reseco, poner 1 poco mas de papilla de arroz y garbanzo. Añadir 1 poco de ajo y perejil, sal al gusto y pimienta. Formar bolitas con la pasta y rebozar.Para rebozar, cada cual tiene su manera. Yo suelo hacerlo solo con harina, pero como me había sobrado 1 poco de la papilla de garbanzo y arroz, le añadí mas agua hasta que quedo clarito, pero no liquido del todo, entonces pase las bolitas primero por ese liquido de garbanzo (al fin y al cabo seria como usar harina de garbanzo y agua,no?) Y luego por la harina. Y después las freí... Alguna demasiado han quedado como buñuelitos ;)De momento las he guardado así, en el momento de comérnoslas, les pondré tomate frito por encima (así no me arriesgo a que se deshagan) y quizás algo de quinoa para acompañar. He guardado unas pocas porque salieron muchas, quizás las siguientes las haga con 1 salsa de zanahoria.
Cocido otoñal de legumbres varias Ingedientes:1 l de caldo de verduras (o agua)100 g lentejas200 g habichuelas o judías blancas200 g judías rojas
98
1 cebolla3 dientes de ajo1 pimiento verde2 zanahorias3 ramas de apio1 calabacín2 tomates100 g guisantes cocidos en conserva3 papas1 o 2 guindillas secas2 cdas pimentón dulceRomero seco en hojasAceite de olivaSalPreparación:Es preferible que las legumbres estén ya cocidas en conserva, en ese caso sólo tienes que enjuagarlas del agua que traen. Si prefieres usar secas, déjalas en remojo desde la noche de antes.Corta las papas en rodajas guesas y rehoga a fuego lento en 1 sartén, con 1 poco de aceite y 1 puño de romero. Debe quedar blanda por dentro y dorada por fuera. Mientras, lava, pela y pica las zanahorias, la cebolla, el calabacín, el apio, el pimiento y los ajos. Reserva 1 cda de las cebollas picadas para el final. Rehoga estas verduras en 1 olla con tres cdas de aceite y las guindillas, a fuego ½, durante 10 minutos. Pica los tomates y añádelos. Rehoga 10 minutos más. Añade los guisantes y las legumbres escurridas y mézclalas con cuidado. Echa el pimentón, da unas vueltas, y vierte el caldo de verduras, tapa y deja que se vaya haciendo a fuego ½. Si las legumbres ya estaban cocidas, la cocción será de unos 15 minutos; si eran secas, tardará alrededor de 30-40 minutos. Si ves que se va quedando sin caldo, añade 1 poco más. Y si ves que queda soso para tu gusto, añade 1 pizca de sal.Sirve el cocido bien caliente acompañado de las papas al romero y con la cebolla picada reservada espolvoreada por encima.
Cocido vegetariano Ingedientes:500 g de garbanzos3 papas2 puerros3 zanahorias1 tomateMedio repollo500 g de acelgas1 bloque de seitán1 paquete de salchichas de soya1 hoja de laurel1 pizca de pimentón
99
1 pizca de sal marina1 pizca de pimienta1 pizca de perejil picadoPreparación:Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Pela el tomate, las papas y las zanahorias.Pon todos los ingedientes juntos, previamente troceados en 1 olla. Añade el laurel, pimentón, sal marina y pimienta.Cuécelo durante 2 horas.Sírvelo espolvoreado de perejil picado.
Cocido vegetariano con azukisIngedientes: 4 personas4 puñados generosos de garbanzos2 puñados de azukis2 zanahorias2 papas medianas1 puerro muy grande1 trozo de apio1 nabo mediano1 manojito de judías verdes1 trozo pequeño de repollo2 cubitos de caldo vegetalSal marinaPreparación:Ponemos los garbanzos y los azukis en remojo la noche anterior. Limpiamos las verduras y las metemos enteras en la olla. Agegamos las legumbres, las pastillas de caldo, 1 pizca e sal y abundante agua. Cerramos la olla y cocemos 8 minutos desde que sube el vapor.Haré 1 sopa con el caldo y a ésta le agegaré la legumbre y las verduras, a mí me gusta comérmelo así. Sin embargo también se puede comer 1º la sopa y después las legumbres aderezodas con aceite de oliva.
Crema de lentejas rojas al curry Ingedientes: para 4 personas250 g de lentejas rojas (son naranjas y no parecen lentejas, de venta en herbolarios)2 cebollas1 diente de ajo3 cdas de aceite2 cditas de comino2 cditas de cilantro2 clavos2 hojas de laurel1 rama de canela2 cditas de curry½ vaso de leche de coco
100
Semillas de amapolaPreparación:Picar muy finos las cebollas y el ajo y sofreírlos en el aceite caliente con el comino, el cilantro y el curry, unos 2 minutos a fuego fuerte. Añadir las lentejas, el laurel, la canela y el clavo y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego bajo 1 ½ hora. Retirar del fuego, quitar el laurel, el clavo y la canela, salar y añadir la leche de coco y triturar. Pasar por el chino o 1 colador fino para mejorar la textura. Servir decorado con 1 cda de leche de coco y espolvoreado de semillas de amapola.
Croquetas de cereales y legumbres Ingedientes: 3 a 4 personas½ taza de mijo½ taza de arroz integral2 cdas soperas de lentejas cocidas2 cdas soperas de azuki cocido2 cdas soperas de soya verde cocida1 puño de semillas de sésamo8 a 10 cdas de harina de garbanzos½ cda de cebolleta picada½ ajo picadoAceite de olivaSal marinaEspecias al gustoPreparación:Cocer el mijo y el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté todo cocido, sofreímos la cebolleta y el ajo muy picado con 1 pellizco de sal y especias, echamos el arroz con las legumbres.Cuando esté todo frío mezclamos todos los ingedientes en el vaso de la batidora añadiendo 2 cucharas de harina de garbanzo.Hacer las croquetas, rebozarlas en la harina sobrante y semillas de sésamo y freírlas en abundante aceite de oliva.
Estofado de judías blancas con setas y espinacas Ingedientes: 2 a 3 personas1 bote pequeño de judías blancas en conserva1 manojo grande de espinacas½ puerro grande1 zanahoria1 trocito de apio1 puño de setas de cardo1 diente de ajoComino1 tomate pequeñoSal marinaAceite de oliva virgen extra
101
Pimentón dulce1 cubo de caldo vegetal (opcional)Preparación:Lavamos y escurrimos bien las judías blancas. Picamos la cebolla en gajos, el apio y el puerro en rodajitas no muy guesas, la zanahoria pelada y cortada en medias lunas, el tomate en lunas partidas por la mitad.Sofreímos en 1 cazuela con aceite el puerro, el diente de ajo picadito y el apio con 1 poquito de sal. Añadimos 1 pellizco de comino. Removemos. Cuando empiece a estar blandito el puerro añadimos la zanahoria, el tomate y el pimentón. Bajamos el fuego y lo dejamos pochar unos 8 minutos. Añadimos las setas en tiras y 1 cubo de caldo, cuando la cubo se deshaga incorporamos las judías y damos unas vueltas.Cubrimos con agua. Cuando empiecen a hervir incorporamos las espinacas. Cocinar 8-10 minutos más y listo.
Estofado de lentejas con arroz y verduras Ingedientes:2 vasos (del tamaño de los de agua) de lentejas1 puñadito de arroz integral (el cuenco de la mano mas o menos)5/2 vasos de agua1 cebolla1 zanahoria cortada en daditos1 puerro1 papa mediana cortada en daditos1 trozo de calabaza en dados1 pimiento verde entero1 tomate entero1 o 2 dientes de ajo1 cdita de comino1 cdita de pimenton picantePimienta negra molida1 hoja de laurel1 cubo caldo de verduras (opcional)Sal y aceitePreparación:En la cheffo, triturar todos las verduras al gusto e introducir todos los ingedientes en la cubeta.yo pico a daditos la calabaza, zanahoria y papas. El pimiento, el tomate y la cebolla los pongo enteros y los retiro cuando está hecho (son costumbres.... ) progamar pro g91 1hora 45 min.En 1 olla express, rehogar primero 1 poco las verduras, y 10 minutos desde que empieza a pitar.
Falafel Ingedientes (20-25 falafel)2 vasos de agua de garbanzos secos1 trozo de pimiento rojo
102
3/4 de 1 cebolla grande cortada en trozos1 ajo cortado en trocitos4 cditas de comino molido2 cditas de cilantro molido2 cditas de pimentón dulce1 ½ cdita de la mezcla de especias morunas raz (opcional)3 cditas de orégano½ cdita de cayena molida1 cdita de pimienta molida1 ½ cdita de levadura en polvo2 cdas de pan rallado (también puede ser pan normal que picaremos con todo)2 cdas de harina de trigo1 buen puño de perejil1 poco de aceiteSalPreparaciónRemojar los garbanzos (no cocerlos) unas 12-24h.Quitar el agua de remojo y colocar todos los ingedientes excepto la harina, pan rallado y levadura en la picadora, termomix o similar (cuidado con las batidoras convencionales y mas si no tienen mucha potencia; pueden romperse).Yo lo hice en 2 veces porque tenia mucha cantidad. Así también nos aseguramos de obtener 1 buen resultado. Tiene que quedar todo picado, pero la textura final no debe ser muy fina, que se vean los trocitos.Sacamos la mezcla a 1 bol grande, añadimos la harina, la levadura y el pan rallado y removemos bien.Probarlo de sal!Dejamos reposar 1 ½ hora en el frigorífico.Como en este caso, los falafel los hemos hecho al horno, ponemos 1 poco de aceite en el fondo de 1 bandeja de cristal y vamos formando las bolitas aplanadas con la mezcla.Las colocamos todas y horneamos a fuego ½ unos diez minutos (sin gill). Sacamos la bandeja y le damos la vuelta a los falafel. Añadimos 1 poco mas de aceite por los huecos y 1 poco por encima (pero poco!) Horneamos otros 10 minutos.Le daremos 1 toque final de gill vigilando que no se queme para que se doren bien. Servir.Nota:Podemos hornearlos y dorarlos muy ligeramente para posteriormente congelarlos.En el momento que los queramos usar, los descongelamos y les damos 1 toque rápido de horno antes de servir.También podemos freírlos en vez de hornearlos, pero el acabado de horno también es muy bueno.Si servimos con arroz (legumbre+cereal=proteínas), salsa y ensalada, tendremos 1 comida nutricionalmente completa.
Garbanzos con arroz Ingedientes:
103
AjosPimentón dulceHierbabuena secaPastilla de caldoGarbanzos cocidosArrozPreparación:Freír los ajos con piel y con 1 cortecito.Cando casi estén añadir el pimentón (¡cuidado, que se quema con mirarlo!)En 1 cazuela ponemos los garbanzos (pueden ser de bote o cocidos previamente) con agua suficiente o el mismo agua de la cocción y la hierbabuena.Añadir el sofrito de ajos y pimentón y dejar que hierva unos minutos.Por último pondremos el arroz y como ½ ajo por persona picado en el mortero. Dejar hervir hasta que esté el arroz y cuidado que haya suficiente agua, que es comida de cuchara.Los ajos se retiran antes de servir.
Garbanzos con azukis rehogados Ingedientes: 2 personasGarbanzos, azukis, zanahoria, judías verdes y papa de restos de cocido vegetariano.1 cebolla mediana1 diente de ajoComino en polvoPimentón dulceSal marinaAceite de oliva virgen extra2 cdas de tomate frito1 poquito de caldo del cocido o aguaPreparación:Picamos la cebolla en gajos finos, pelamos el diente de ajo, lo partimos por la mitad y lo picamos en trocitos. En 1 cazuela con 1 chorro de aceite caliente echamos la cebolla y el ajo con 1 pellizco de sal. Le damos unas vueltas y echamos el comino, lo dejamos 3 a 4 minutos y echamos el pimentón. Cuando la cebolla esté transparente echamos los restos del cocido con 1 poco de caldo. Lo rehogamos a fuego ½, lo dejamos 5 minutos y echamos el tomate frito. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela, lo dejamos 10 minutos más. Servimos caliente.
Garbanzos con calabaza Ingedientes:1 trozo de calabaza.1 trozo de calabacín.1 a 2 hojas de achicoria .1 puñadito de garbanzos germinados.Aceite de oliva.Sal.Preparación:
104
Pela la calabaza y haz de ella tiras finas con la ayuda de 1 pelapapas o 1 mandolina.Corta también en tiras el calabacín (sin pelar). Lava y corta en juliana las hojas de achicoria.Pon en el centro de 1 plato los garbanzos y rodea estos con el resto de ingedientes mezclados y aderezodos .
Garbanzos con champiñones y espinacas Ingedientes:1 puño de garbanzos germinados.Hojas frescas de espinacas.Champiñones laminados.Semillas de sésamoAderezo:1 cdita de aceite de oliva.Unas gotas de zumo de limón.Sal.Preparación:Limpia y trocea las espinacas. Limpia y lamina los champiñones.Bate hasta emulsionar los ingedientes del aderezo.Sirve mezclando los garbanzos con los champiñones y las espinacas , riega con el aderezo y espolvorea con las semillas de sésamo.
Garbanzos con espinacas y mijo y vinageta de zanahorias Ingedientes:1 tacita garbanzos secos (o 1 bote de garbanzos cocidos)½ cebolla1 diente de ajo1 zanahoria1 tacita de mijo½ bolsa de espinacas crudas listas para usarSal1 cubo de caldo vegetalAceite de olivaVinagePreparación:Cocemos en abundante agua los garbanzos secos con la ½ cebolla, la zanahoria y 1 diente de ajo. Le ponemos también la cubo de caldo y algo de sal.Cuando están listos los escurrimos y reservamos el caldo y las verduras, que ponemos en 1 plato ya que las vamos a usar para hacer la vinageta.En el caldo cocemos el mijo (si usamos garbanzos de bote, cocemos el mijo en agua con los ingedientes añadidos que puse arriba para la cocción de los garbanzos). Cuando esté listo lo escurrimos y reservamos 1 par de tacitas de caldo.Cuando los garbanzos y el mijo están tibios, picamos las espinacas y lo mezclamos todo en 1 bol.
105
Ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria, cebolla y ajo que reservamos, añadimos 1 buen chorro de vinage y batimos, añadiendo aceite poco a poco como para 1 mayonesa y si queda muy espeso aligeramos con el caldo que reservamos. Lo echamos sobre los garbanzos con el mijo y las espinacas y servimos. (es 1 ensalada tibia, aunque fría también está muy rica)
Garbanzos con espinacas y tofu rosso Ingedientes:300 g de garbanzos secos200 g de espinacas cocidas250 g de tofu rosso2 cebollas medianas3 dientes de ajo2 hojas de laurel1 ½ cdita de pimentón dulceAceite de olivaSalPreparación:Remojar los garbanzos 12h. Cocer con 1 cebolla, 1 diente de ajo golpeado y el laurel (o bien lo hacemos con garbanzos de lata, que también queda bien). Reservar.Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Añadir el pimentón, el tofu y 1 cucharón del caldo de cocer los garbanzos (si son de lata, pues yo le echo 1 cucharón de caldo de verduras, que siempre tengo hecho).Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto unos 2 ó 3 minutos a fuego suave y servir.
Garbanzos rostizadosIngedientes:2 tazas de garbanzosAceite vegetal.Sal.Envase para hornos. Preparación:Poner los garbanzos en remojo toda la noche. Escurrir el agua de los garbanzos, ponerlos en el envase para hornos, poner aceite al gusto por encima y revolver con 1 cuchara. Precalentar el horno a 375 fº (unos 185 cº) y colocar dentro los garbanzos. Dejar unos 40 minutos. Se deben revolver con 1 cuchara cada 12 minutos aproximadamente para evitar que se quemen los del fondo. Después de los 40 minutos dejarlo 1 hora màs e incluso hasta 2 horas dependiendo de que tan crocantes te gusten. Sacar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente por 20 minutos o mas.Nota:Se puede usar aceite de oliva para darle extra sabor.Cuando se sacan del horno están 1 poco chiclosos, si se deja enfriar toman textura crocante.1 vez fríos deben ponerse sobre papel absorbente para quitar la gasa.Sopa rápida
106
Ingedientes:1 bote pequeño de garbanzos1 bote pequeño de lentejasMás o menos la misma cantidad de fideos1 bola de seitánTomate frito1 cebolla pequeña3 dientes de ajoLaurelClavoEspecias variasPreparación:En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando esté más o menos añades agua, el laurel, el clavo y las especias que prefieras (yo use curry, canela y jenjibre). Cuando empiece a hervir añades las lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitán cortado a dados. Deja cocer unos 15 minutos y listo.Nota:Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en ½ hora. Es fácil, rápido, delicioso y repleto de proteínas. Sirve como plato único y para cuando tienes mucha hambre . El seitán aqui sustituye al cordero del plato tradicional, si lo quieres más crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. También venden preparados para harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional, pero yo he optado por lo más sencillo. Espero que guste.
Hummus El humus apenas posee gasa y nos aporta importantes cantidades de hidratos de carbono, folatos, vitamina b1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio, (todos ellos presentes en los garbanzos).Si se le quiere dar 1 toque de color y añadir nutrientes, se le puede poner trocitos de zanahoria, apio, tomate o pimiento y batirlo con los demás ingedientes.Ingedientes:Garbanzos cocidos½ limónComino en polvo2 dientes de ajo1 cda de tahini (opcional)*1 poco de perejil frescoPan tostado para servirNota:El tahini es pasta de semilla de sésamo. Se vende en herboristerías (no es imprescindible, por lo que se puede hacer igualmente el humus aunque no se disponga de tahini)Preparación:Escurrir y poner en 1 bol los garbanzos. Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos.Añadirle el perejil cortado fino, el comino, zumo de limón, y la cda de tahini. Batirlo todo con la
107
batidora y servir, acompañado de pan de molde, tostado o rosquillas finas.
Lentejas al curry II Ingedientes: 2 a 3 personas350 g de lentejas cocidas.1 manzana.1 cebolla mediana.1 diente de ajo.2 cditas de cebollita tierna picada (opcional).1 cda de aceite de oliva.1 cda de harina integral.2 cditas de curry en polvo.½ taza de agua.Sal.Pimienta recién molidaPreparación:Pela y pica la cebolla y el ajo.Pela la manzana, retira el corazón y córtala en daditos. Enjuaga y escurre las lentejas.Calienta el aceite en 1 cazuela , añade la cebolla , la manzana y el ajo y saltea hasta que estén tiernos.Añade la harina y el curry y cocina a fuego lento , sin dejar de remover , 1 par de minutos.Añade el agua y sigue removiendo mientras la salsa espesa.Agega las lentejas , salpimenta al gusto, mezcla bien y sirve las lentejas espolvoreas con la cebollita tierna picada.
Lentejas con arroz integral y espinacas al comino y cilantro turcos Ingedientes: 3 personas4 puñados de lentejas pardinas2 zanahorias medianas2 papas pequeñas1 puerro grande1 tomate maduro1 trozo de pimiento rojo3 dientes de ajo1 hoja de laurel1 cubo de caldo vegetalSal½ taza de arroz integralComino en ganoCilantro en ganoEspinacas:½ cebolleta
108
1 puño de espinacas por persona1 diente de ajoPimentón dulcePreparación:Dejar en remojo la noche anterior las lentejas. Picar en trozos más bien pequeños las zanahorias y las papas. Hacer 1 cruz al tomate en la parte inferior, cortar el puerro en 2 trozos grandes. Poner en la olla todos estos ingedientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la cubo de caldo vegetal y sal. Poner 1 poco más de agua ya que después habrá que cocer el arroz integral. En 1 molinillo molemos el comino y el cilantro turcos. Cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer 3 minutos desde que suba el vapor.Mientras rehogamos las espinacas. Primero las cocemos con poca agua y sal. Rehogamos 1 diente de ajo y ½ cebolleta bien picadita, añadimos el pimentón dulce, sofreímos y agegamos las espinacas.Cuando podamos abrir la olla sacamos el puerro, el pimiento, el tomate y los ajos, los pasamos por el pasapuré y lo añadimos a las lentejas. Ponemos a cocer otra vez y añadimos el arroz lo dejamos en la olla 4 minutos más.
Lentejas guisadas con setas Ingedientes:1 cebolla picada fina1 diente de ajo picado fino1 puerro picado fino1 zanahoria picada fina1 bote de setas (usé variadas)1 chorro de vino tinto200 g de lentejas remojadas la noche anteriorCaldo de verduras200 g de espinacas frescas1 papa mediana-grandeAceite de olivaSalPreparación:Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro en aceite de oliva. Añadir las setas fileteadas y dejar hacer unos 5 minutos.Incorporar el vino tinto y dejar que se evapore. Incorporar el caldo y las lentejas (el caldo que cubra bastante todo, es 1 plato de cuchara). Dejar hervir a fuego lento, tapado de unos 45 mins. A 1 hora (hasta que las lentejas estén hechas, depende del tipo que le echemos). A ½ cocción, incorporar las espinacas y la papa cortada en trozos no muy grandes (añadir más caldo si es necesario).Rectificar de sal y servir caliente.
Lentejas rápidas con verduras y comino Ingedientes para 4-6 personas:2 botes de lentejas en conserva
109
6 zanahorias2 calabacinesOtras verduras al gusto (en este caso he añadido 5 calçots)1 tomate rallado1 cebolla rallada2 hojas de laurel1 cdita de comino en polvoSalAceiteAguaPreparaciónSofreír la cebolla en 1 poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir el tomate y la cdita de comino. Cortar las zanahorias a trozos y añadirlas al sofrito. Añadir 1 poco de agua y dejar cocer. Cuando la zanahoria empiece a estar cocida, añadir los calabacines troceados y el resto de verduras (en este caso como he utilizado calçots, éstos ya están hechos y los he añadido al final). Cocer todo junto con 2 hojas grandes de laurel.Añadir las lentejas, cubrirlas bien de agua y dejar cocer unos 5 minutos. Ajustar punto de sal.
Lombarda con garbanzos Ingedientes: 4 personas500 g de col lombarda.1 zanahoria.1manzana pequeña.200 g de garbanzos cocidos.15 g de piñones.2 dientes de ajo.200 ml de caldo vegetal.3 a 4 hebras de azafrán.Aceite de oliva.Preparación:En 1 cazuela con poco de aceite de oliva saltea el ajo pelado y picado . Apenas empiece a tomar color añade la lombarda limpia y cortada en juliana.Deja cocer unos minutos y agega los garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y la manzana pelada y troceada.Pon a tostar en 1 sartén sin gasa los piñones añade las hebras de azafrán y pásalos a la cazuela con la lombarda.Riega con el caldo vegetal , tapa y deja que siga la cocción a fuego lento hasta que al col quede tierna y el caldo reduzca 1 poco.Se pueden comer fríos o calientes.
Olla gitana Ingedientes300 g garbanzos4 ajos
110
1 cebolla1 tomate1 pimiento verde2 peras150 g calabaza150 g judías verdes2 papas1 hoja de laurelCominoAzafránPimentónHierbabuena o perejilAlmendras crudasAceite de olivaVinage (opcional)SalAguaPreparación:Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En 1 olla con agua hirviendo y 1 hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante ½ hora. Añade la papa pelada y cortada, y las judías partidas por la mitad. Cuando las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad, también pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos más, tapado.Mientras, haz 1 sofrito con 1 poco de aceite y los ajos machados. Cuando empiecen a dorar, añade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento. En el momento que empiece a estar todo pochadito, echa 1 poco de comino molido, 1 cda de pimentón y unas hebras de azafrán. También puedes agegar 1 chorrito de vinage. Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los sabores. Rectifica de sal.Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y 1 puño de almendras molidas esparcidas por encima.Nota:En lugar de garbanzos secos, puedes utilizar 1 bote de garbanzos ya cocidos. Enjuágalos del agua con sal que traen, y a la hora de cocerlos reduce el tiempo al fuego.
Paté de lentejas y berenjenas Ingedientes:100 g de lentejas rojas1 berenjena pequeña100 g de champiñones picados2 dientes de ajo bien pisados en el morteroSemillas de cominoEl zumo de ½ limónAceite de olivaSal
111
Pimienta negra recién molidaMenta picadaPreparación:Asa la berenjena en el horno, pélala y reserva su pulpa.Pon a hervir las lentejas hasta que estén tiernas. Deja enfriar unos 15 minutos y tritúralas .Saltea los champiñones con el ajo y 2 cdas de aceite de oliva , a fuego ½, 4 o 5 minutosMezcla las lentejas trituradas con la pulpa de las berenjenas bien picada , los champiñones , las semillas de comino al gusto , el zumo del limón y la menta picadita. Salpimenta al gusto.Deja enfriar antes de servir.
Pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas Ingedientes: 2 a 3 personas1 tarro pequeño de alubias blancas cocidas1 tomate pera hermoso2 cdas de maíz1 puño de olivas negras½ cebolleta2 pimientos pequeños verdes1 pimiento pequeño rojo1 pimiento pequeño amarilloAceite de oliva virgen extraSal, pimienta negraVinage de jerezPreparación:Lavamos las verduras y las picamos finamente: la cebolleta, el tomate y los pimientos, dejamos 1 pimiento verde y el amarillo sin picar. Cortamos las olivas en rodajas.En 1 bol mezclamos las alubias con las hortalizas picaditas, aderezomos con el aceite, el vinage, la sal y la pimienta.Vaciamos los pimientos, limpiamos y rellenamos con la ensalada de alubias. Ponemos en 1 fuente los pimientos y, aparte ponemos más ensalada para completar.Nota:Opcional cocer los pimientos al vapor antes de rellenarlos
Potaje de garbanzos y espinacas Ingedientes: 4 personas1 vaso de garbanzos1 bloque de espinacas congeladas1 zanahoria1 puerro1 hoja de laurel2 cdas de aceite de oliva1 pizca de pimentón dulceSalPreparación:
112
Remojar los garbanzos durante 12 horas. Escurrirlos y lavarlos. Ponerlos a cocer con la zanahoria (pelada y cortada en 4), el puerro (limpio y troceado en 4) y el laurel, con el triple de agua y 1 poco más que de garbanzos. El tiempo depende de la olla: normal: 2,5h rápida: 1h súper rápida:35 minutos. Mientras se cuecen los garbanzos cocer aparte las espinacas y reservar. Cuando pase el tiempo necesario de los garbanzos dejar enfriar la olla y abrirla. Poner en el vaso de la batidora la zanahoria y el puerro del guiso junto con las espinacas no muy escurridas. Triturar, volver a introducir en el guiso y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén en su punto. En 1 sartén poner el aceite y el pimentón y tostarlo sin dejar que se queme, añadir 1 cucharón del guiso y volver a poner en la olla. Salar dejar cocer 1 minuto y.... Listo para servir.Nota: este plato es de por sí muy completo pero se puede convertir en 1 inmejorable plato único añadiendo en cada plato 2 cdas de arroz integral cocido. Este potaje es ideal para llevar en tartera a la oficina. Calentar y listo.Presentación de la receta al estilo de margalyBueno, pues he hecho 1 potaje casi igual a este, pero sin puerro ni pimentón. Yo le puse cebolla y tomate.Cocí los garbanzos con la zanahoria, 1 trozo de cebolla y 1 ajo. 1 vez cocidos, añadí las espinacas descongeladas, 1 sofrito de cebolla y tomate triturado y ajo y perejil machacado. Dejé que diera 1 hervor para mezclar sabores, y listo
Potaje de soya verde y arroz Ingedientes:2 puñaditos y 1 poquito más de soya verde1 ½ puño de arroz1 zanahoria grande1 cebolleta gordita1 papa mediana½ tomate1 puño de espinacas frescas1 trocito de pimiento verde1 chorrito de aceite de olivaSal y comino molidoPreparación:Ponemos la soya a remojo 3 a 4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos, calentamos 1 cazuela con aceite de oliva, echamos primero la cebolleta, le damos 1 vueltecita y echamos 1 pellizquito de sal. Pasados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al gusto.Cuando esté 1 poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos después incorporamos la papa en trocitos y rehogamos. Después incorporamos el tomate en trocitos. Rectificamos de sal.Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos más. Incorporamos la soya verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la tapa.A los 10 minutos echamos el arroz y cuando éste esté cocido incorporamos las espinacas,
113
tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.
Tacu tacu La colectividad afroperuana es la indiscutible maestra en la preparación del aderezo del tacu tacu o la mezcla de fréjoles con el arroz cocido el día anterior, hecho 1 especie de tortilla guesa y frito en la sartén. Se trata de 1 plato típico de la cocina negra de lima. Su nombre proviene del quechua macui macui que significa cosa trabucada o revuelta.Ingedientes (aprox. 2 porciones):1 cebolla morada100 g de fréjoles (judías) cocidos, mejor si son del día anterior1 ají amarillo sin venas ni pepas, o 1 cda de ají amarillo licuado1 taza de arroz blanco cocido1 cdita de ajo molidoAceiteOrégano secoSal y pimientaPreparación:Licuar los fréjoles con 1 poco de agua (también puede ser con caldo de verduras ;)), reservar. Dorar en 1 poco de aceite los ajos y la cebolla picada hasta que cristalice. Agegar el ají amarillo y dejar que dore 1 poco, echar sal, pimienta y 1 poco de orégano. Mezclar. Finalmente se agegan los fréjoles y el arroz cocido. Se revuelve todo y se retira del fuego.En otra sartén se coloca 1 poco de aceite y se echa 1 porción de la mezcla anterior. Freír a fuego alto hasta que la masa adquiera 1 costra dorada. Voltearla para que no se pegue. Repetir con el resto de la preparación, calculando el número de porciones que se desean.Nota:Se puede acompañar con plátano frito o con 1 saltado de verduras en salsa de soya, con champiñones. Se puede usar cualquier legumbre de la misma manera: garbanzos, lentejas, etc.
VerdurasAguacates rellenos de remolacha y germinados Ingedientes:2 mitades de aguacate.1 aguacate.½ remolacha cocida.Germinados al gusto (he usado de alfalfa).Nueces troceadas.1 chorrito de zumo de limón.1 cdita de postre de vinage de módenaPreparación:Parte el aguacate en 2 mitades (longitudinalmente). Elimina la semilla y retira con cuidado su pulpa . Reserva las cáscaras para rellenarlas.
114
Trocea la pulpa de aguacate y písala con 1 tenedor. Agega el zumo de limón y el vinage y mezcla bien.Añade las nueces troceadas y la remolacha troceada/picada fina y 1 puño de germinados (reserva unos pocos para la decoración).Mezcla bien y rellena las cáscaras de aguacate con la mezcla. Sirve decorado con 1 puño de germinados y 1 mitad de nuez.
Barcas de papa rellenas Ingedientes:1 a 2 papasChampiñonesPimiento rojoPuerro1 poco de tomatePan ralladoMargarina vegetalAceiteSal o ½ cubo de caldo de verdurasPreparación:Papa:Se cuece la papa entera con la piel. (unos 30 minutos aprox. Dependiendo del tamaño de la papa). Se apaga el fuego y se deja enfriar sin sacar del agua. Se pela y se corta por la mitad. Con mucho cuidado se vacía cada mitad, sin apurar demasiado para no romper la papa. Se guarda lo que se ha quitado.Relleno:En 1 sartén con el aceite, se rehoga el pimiento rojo, el champiñón y el puerro, todo muy picadito. Cuando casi esté se añade 1 poco de tomate triturado para dar jugosidad, pero no mucho porque se aguaría. Cuando el tomate este frito se retira y se rellenan las barcas de papa con cuidado. La papa que extrajimos al vaciarlas, se pone encima del relleno, para que no se salga el jugo. No mucho, solo para cerrar. Por encima se espolvorea pan rallado, lo justo para que gatine, si se pone demasiado se hace 1 pegote, con unos trocitos de margarina para que se dore. Se mete al horno hasta que coja color.
Barquitas de papa y calabacín Ingedientes: 4 personas4 papas grandes500 g de calabacinesTahiniPimentón dulceLevadura de cerveza en coposSalPreparación:Unta ligeramente de aceite las papas limpias y sin pelar y ásalas en el horno , precalentado a 200º unos 45 minutos (aprox).
115
Mientras cuece al vapor los calabacines limpios y cortados en rodajas guesas. Parte las papas en 2 a lo largo y con mucho cuidado vacia el interior conservando la piel para las barquitas.Tritura la pulpa de las papas con los calabacines , añade 1 cda sopera de tahini y sal al gusto, mezcla bien.Rellena las pieles de papas con la mezcla, unta la superficie con 1 poquito de tahini , espolvorea con el pimentón y por último cubre con copos de levadura .Gratina en el gill unos minutos.
Berenjenas rellenas al estilo árabe Ingedientes: 4 personas4 berenjenas400g de tomates pelados2 cebollas rojas2 cditas de comino en polvo2 cditas de aceite de oliva2 cdas de perejil picadoSal y pimentón (dulce y/o picante al gusto)Aceitunas negras1 diente de ajoPreparación:Corta las berenjenas a lo largo , en 2 mitades.Extrae su pulpa con cuidado, reservando las barcas, y cuece la pulpa troceada , en 1 cazuela con agua y sal.Escúrrela,aplástala con 1 tenedor y deja que se enfríe. Pela y pica el ajo y la cebolla.Calienta el aceite en 1 sartén grande y rehoga en ella el puré de berenjenas con el ajo, la cebolla , el pimentón, el comino y los tomtes pelados y troceados.La cocción del guiso finaliza cuando se haya absorbido todo el jugo que sueltan los alimentos.Rectifica de sal y añade el perejil picado.Mientras , cuece en el horno precalentado a 180º unos 15 min. , las barcas reservadas. Rellénalas con el guiso y sírvelas con las aceitunas negras repartidas por encima (opcional: añade unos piñones).
Berenjenas rellenas de bulgur Ingedientes:2 berenjenas medianas90 g de bulgur ( o mijo, couscous, quinoa)150 ml de agua hirviendo1 cda sopera de aceite de oliva aprox1 diente de ajo machacado1 cda de piñones1 tallo de apio bien picado2 cebollas tiernas muy picadas½ zanahoria rallada25 g de champiñones picados
116
1 cda de pasas puestas a remojo1 cda de cilantro fresco picado ( se puede cambiar por otra hierba aromática, al gusto)½ cdita de cúrcuma ( o 1 poquito menos)½ cdita de guindilla molida (o 1 poquito menos)Sésamo tostado y molidoPreparación:Corta las berenjenas por la mitad, logitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de 1 cucharita. Pica la pulpa y resérvala. Coloca las barcas de berenjena sobre 1 fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden.Pon el bulgur en cuenco grande y vierte sobre él, el agua hirviendo. Déjalo reposar 20 min. O hasta que haya absorbido el agua por completo.Calienta el aceite en 1 sartén y saltea en ella el ajo, los piñones, la zanahoria,el apio, las pasas,los champiñones, las cebollas tiernas, la cúrcuma y la guindilla 2 a 3 minutos a fuego fuerte.Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2 a 3 minutos más. Añade también el cilantro y mézclalo todo bien.Retira del fuego, mezcla con el bulgur y rellena las barcas de berenjena.Pónlas en 1 fuente honda para horno, vierte en el fondo 1 poco de agua hirviendo y cuécelas en el horno precalentado a 180º, unos 15-20min.Sírvelas calientes y espolvoreadas con el sésamo molido.
Berenjenas rellenas de soya y verduras Ingedientes: para 4 personas3 berenjenas grandes200 g de soya texturizada fina½ calabacín1 cebolla1 pimiento verde2 dientes de ajoHojas de albahaca frescaSalsa de tomate casera1 pizca de oréganoAceite de olivaSal y pimientaMozzarella en rebanadas o rallada veganaPreparación:Cortar las berenjenas a la mitad, echar sal por encima y dejar que suden 1 ½ hora ya que su agua resulta indigesta. Cocerlas en 1 cazuela con abundante agua. Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y reservar.Hidratar la soya, escurrirla muy bien, salpimentarla y saltearla en 1 sartén con 1 poco de aceite.Pochar la cebolla picada finamente, cuando esté caramelizada añadir el pimiento verde en juliana, los ajos a láminas y el calabacín a dados. Agegar la soya y la pulpa de las berenjenas picada. Saltear y añadir salsa de tomate (1 o 2 cazos), rectificar de sal y aromatizar con orégano.Cubrir el fondo de 1 fuente para horno con salsa de tomate, colocar las mitades de berenjena,
117
rellenarlas, cubrir con unas hojitas de albahaca y las rebanadas de mozzarella. En el horno precalentado a 180º dejar unos diez minutos antes de servir.Nota:El utilizar o no queso vegano en esta receta es 1 opcional. Aunque el fondo de verduras y salsa de tomate aporta mucho sabor y alimento, la soya texturizada no deja de ser algo sosa por lo que admite perfectamente vuestras especias favoritas incluído 1 toque exótico de jengibre y canela.
Calabacines agipicantes rellenos de tofu Ingedientes: 4 personas4 calabacines redondos½ cebolla dulce1 cebolleta pequeña2 rodajas de calabaza200 g de tofu2 cdas pequeñas de pasas de corinto2 nueces picadasCayena entera1 tira de gorda de queso vegano cheezly gouda para fundirAceite de oliva virgen extraSalMolinillo de popurrí de pimientasPreparación:Retiramos la tapa de los calabacines y los cocemos al vapor 10-12 minutos.Picamos finamente la cebolla y la cebolleta. En 1 cazuela con 1 fondo de aceite la rehogamos con la cayena, sal y 1 poco de pimienta (yo he utilizado popurrí que mezcla varias pimienta). Cuando esté la cebolla transparente echamos las pasas y las nueces, rehogamos y bajamos el fuego.Si no queremos que pique mucho es el momento de retirar la cayena entera, si por el contrario nos gusta que pique es conveniente incluso macharcarla.Cortamos la calabaza y el tofu a dados y lo introducimos en la cazuela. Salteamos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego, rectificamos de sal y pimienta y lo tapamos. Vaciamos los calabacines y picamos la pulpa. Echamos la pulpa del calabacín a la cazuela y mezclamos, dejamos hacer a fuego suave 15 minutos.Con el horno precalentado a 180ºc, rellenamos los calabacines con la mezclaY le ponemos encima unos daditos de queso vegano. Cocemos en el horno unos 10 minutos y listo.
Calabacines rellenosIngedientes:1 calabacín redondo pequeño½ zanahoria pequeña rallada*germinados de trébol (o alfalfa, fenogeco...)Agar agar en tiras ,rehidratada y troceada
118
1 a 2 hojas de achicoria cortadas en juliana2 a 3 nueces troceadas1 chorrito de zumo de limónAceite de sésamoPreparación:Lava bien el calabacín y corta de la parte superior 1 tapa. Vacía con cuidado su pulpa y ponla en 1 bolLimpia y ralla la zanahoria, ponla en el bol con la pulpa del calabacín y el resto de ingedientes.Mezcla bien y rellena con ellos el calabacín.
Calabacines rellenos con bechamel Ingedientes:2 calabacines½ puerro1 pimiento verdeBrotes de soyaBechamel (harina,leche de soya,nuez moscada,aceite)2 ó 3 cdas de salsa de soya1 cda de aceiteSal al gustoPreparación:Se parten los calabacines a lo largo por su mitad y se sumergen en 1 cacerola con agua para cocerse durante unos 10 minutos.1 vez tiernos se extrae la pulpa de ellos y se apartan.En 1 sartén se sofríe con 1 cda de aceite el puerro, el pimiento y los brotes de soya,para luego añadir la pulpa de los calabacines con las cdas de soya. Seguidamente esta mezcla se introducen en los calabacines vacíos. Se cubren con bechamel y sólo queda esperar unos minutitos a que se horneen y se gatinen en el horno.Os aseguro que están bueniiisimos!!!El tiempo de hornear no lo especifico (a ojo de cada consumidor)
Calabaza rellena IIngedientes:1 calabazaChampiñonesCebollaComino en granoPreparación:Se parte la calabaza por la mitad, se vacían las pepitas. Se le hacen unos cortes transversales por toda la carne de la calabaza para que cueza mejor y absorba aromas, y se le echa antes de rellenar 1 poco de sal y aceite por la pulpa. Se rellena cada mitad con los champiñones y la cebolla cortados en trozos pequeños y el comino molido al gusto. Se echa sal y aceite de oliva sobre el relleno y se pone al horno moderado hasta que la calabaza esté hecha.No pongo medidas exactas porque todo depende de la medida de la calabaza. Los ingedientes
119
del relleno cada uno se los puede adaptar a su gusto o añadir alguno más.
Calabazas rellenas IIIngedientes: (para 2 personas)1 calabaza mediana.¼ morrón.¼ taza de trigo burgol.1/8 soya verde (porotos mung).1 trocito de algas kombu.1 cebolla.1 diente de ajo.Condimentos (a gusto e imaginación): sal, orégano, raz, curry)Salsa:4 tomates.½ cebolla.1 diente de ajo.Sal, laurel, comino.Preparación:Se corta la calabaza por la mitad y se hierve hasta que se ponga tierna, pero es importante que no pierda la consistencia. Luego se hierve el trigo burgol y en otra cacerola hacemos lo mismo con la soya verde y el trocito de alga. Se frie la cebolla, ajo y morrón y, por último, se mezcla todo y se condimenta.1 toquecito de horno, se le agega la salsita y.... A comerlo calentito! Muy buena combinación y sencillo de hacer!
Cebollas rellenas Ingedientes:40 g de pasas6 cebollas1 cda de aceite de girasol1 diente de ajo picado fino450 g de espinacas (sin los tallos mas guesos)Sal125 g de yogur natural (de soya para la opción vegana)25 g de piñones tostados1 pizca de nuez moscada (recién rallada)2 cdas de pan rallado integralPreparación:Precalentar el horno a 180 gados.Dejar las pasas en 1 cuenco cubiertas con agua y reservar.Cortar 1 rebanada de las cebollas y 1 rodaja de 1 cm de la parte superior. Retirar la pulpa con 1 cucharita dejando 1 cascara de 1 cm de gosor. Colocar 1 vaporera encima de 1 cazuela con agua hirviendo, y poner las cascaras de cebolla para cocerlas al vapor durante 10 - 15 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y reservar.
120
Picar la cebolla extraída, calentar el aceite en 1 sartén y freír la cebolla removiendo de vez en cuando hasta que este blanda. Añadir el ajo y freírlo 2 minutos. Incorporar las espinacas, cubrir y rehogar hasta que se hayan ablandado (3 min.) Salar y cocer sin cubrir y removiendo de vez en cuando, 5 minutos mas hasta que el liquido se evapore y retirar del fuego.Escurrir las pasas y ageguelas a las espinacas, junto con el yogur, los piñones y la nuez moscada rallada. Escurrir las cascaras de la cebolla y ir depositando el relleno en su interior. Extender el resto del relleno sobre la base de 1 fuente para el horno, y colocar las cebollas encima. Espolvorear con el pan rallado y asarlas en el horno precalentado 25 minutos.Dejarlas después bajo el gill y gratinar unos 5 minutos, hasta que el pan este bien crujiente. Servirlas.Nota:Hay que dejar el relleno 1 ratito para que se entibie antes de introducirlo en las cebollas.
Charlotta de calabacín y tofu con salsa de pimientosIngedientes: 3 a 4 charlotas2 calabacines largos y anchos.1 bloque de tofu (300-350 g)2 pimientos rojos.2 dientes de ajo.3 a 4 cebolletas tiernas.4 cdas de nata de soya líquida.Hojitas de menta fresca.2 ramas de perejil.Aceite de oliva.Sal.Pimienta recién molida.Preparación:Lava y pica las cebollas tiernas. Pela y pica los dientes de ajo. Desmenuza el tofu.Pon en 1 bol el tofu, la cebolla y los ajos picados, añade 2 cdas de nata de soya , añade las hojitas de menta y el perejil picados y mezcla bien.Lava los calabacines, sécalos y córtalos en láminas muy finas.Pinta ligeramente la base de 1 sartén con aceite de oliva, y fríe en ella, unos segundos por cada lado, las láminas de calabacín.Forra unas flaneras individuales *(u otro molde) con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes.Cubre este con las láminas de calabacín dejando que sobresalgan por los bordes y rellena con la mezcla de tofu , aplástandola bien con el dorso de 1 cuchara. Tapa con el calabacín que sobresale y este a su vez con el film.Déjalos reposar en la nevera 12h **Prepara la salsa de pimientos , lávandolos y eliminando el tallo y las semillas. Córtalos en daditos y póchalos en 1 sartén con 1 poquito de aceite , a fuego suave hasta que estén tiernos.Deja entibiar y tritúralos hasta obtener 1 puré muy fino.Añade 2 cdas de nata , salpimenta al gusto y mezcla bien.Desmolda las charlotas sobre los platos de servir y rodéalas con la salsa de pimieno caliente .
121
Cubre con las láminas que sobresalen y tapa con el film.
Cherrys a las finas hierbas Ingedientes: para 24 tomatitos24 tomatitos cherry.2 cditas de cebollino picado.2 cditas de perejil fresco picado.½ taza de yogur de soya.½ cdita de mostaza.Pimienta blanca recién molida.Sal.Preparación:Pon los tomates en la tabla de cortar con la parte del tallo hacia abajo. Corta 1 rodaja muy fina de la parte superior de cada uno.Con 1 vaciador o 1 cucharilla pequeña vacia los tomates con cuidado para no romperlos.En 1 bol mezcla el yogur con el cebollino, el perejil, la pulpa de los tomatitos, la mostaza, la pimienta y 1 pizca de sal.Rellena con cuidado cada tomatito y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Kumatos rellenos Ingedientes:Rabanitos germinados *½ aguacate.2 tomates kumato.1 cda sopera de tahini crudo.Tomillo picado/molido.Sal.1 endibia.Preparación:Lava los tomates y retira 1 capa superior (a modo de tapa , pero no la guardes). Con 1 cucharilla y mucho cuidado extrae la pulpa del interior de los tomates , conservando los envases.Pon esa pulpa en 1 bol y mézclala con el tahini la sal y el tomillo.Limpia la endibia y sepárala en hojas, distribuye estas sobre la fuente o plato .Corta láminas de aguacate (1 por cada hoja de endibia) y trocea el resto del aguacate dejando esos trozos en 1 bol.Reparte las láminas de aguacate sobre las hojas de endibias.Añade al bol del aguacate troceado, los germinados de rabanitos y 1 cda sopera de la mezcla tahini-tomate-tomillo. Mezcla bien.Rellena cada tomate con esta mezcla y corona con unos germinados de rabanitos. Reparte más germinados sobre las endibias y riega con 1 poquito de salsa.
Lechuga rellena (oruguitas ) Ingedientes8 hojas de lechuga
122
400 g de champiñones500 g de espinacas200 g de arroz integral3 dientes de ajoSalsa de tomateSalsa de soyaPerejilAceite y sal.PreparaciónLavar las hojas de lechuga y hervirlas 2 minutos con agua y sal.Limpiar y cortar los champiñones en láminas y picar los dientes de ajo, freírlo hasta que este tierno.Hervir las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas bien. Cocer el arroz en agua con sal, aceite y perejil.Revolver el arroz, las espinacas y los champiñones y 1 poco se tomate frito.Se echa el relleno en las hojas y se forman los rodillos (oruguitas) y pintarlos con aceite. Ponerlos en 1 fuente y gratinar en el horno unos 4 minutos.Se sirven con 1 poco se salsa de soya por encimaSe puede poner almendra laminada y tostada alrededor para acompañar.
Papa rellena Ingedientes1 kg de papas½ kg yuca½ kg de soya texturizada hidratada1 kg cebolla1 cda de ajo1 tomate picadoSal, pimienta y comino2 cdas de aceituna2 cdas de pasasPreparación:Cocer las papas en agua con sal, pelarlas cuando estén calientes, pasarlas por el prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca. 1ir ambas.En 1 sartén dorar el ajo, luego freír la cebolla, agegar el tomate, la soya y salpimentar.Sobre la mano con harina hacer 1 tortilla de papa, poner 1 cuchara del relleno, agegar pasas y aceitunas.Con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla envolviendo con harina para que no se pegue.Para freírlas se enharinan y normalmente se pasan por huevo pero no es necesario. Yo las frío sólo con harina y quedan muy bien
Paquetes de col rellenos de arroz y verduras Ingedientes: 4 personas
123
1 tacita de arroz integral cocido1 lata tomate triturado1 lata champiñones1 cebolla1 calabacín1 zanahoriaHojas de col, unas 8 mas o menosAceite de oliva virgen extra y pimienta y salHarina para tempura (de la que no necesita huevo)CervezaPreparación:Esta receta suelo hacerla cuando tengo restos de arroz hervido de otras comidas. Mientras preparamos la receta cocer las hojas de col al vapor unos 15 o 20 minutos. Picar todas las verduras menudas, y mezclarlas con el tomate triturado y las especias. En la cheffo, introducirlas y programar 1 hora pro g 91.En 1 sartén, sofreir la cebolla, añadir las verduras y el tomate la pimienta y la sal y dejar que reduzca.Cuando esté hecho mezclarlo con el arroz hervido.Las hojas de col deben estar ya hechas, formar paquetitos con el relleno.Para evitar que se abran pincharlos con 1 palillo. Rebozarlas en 1 pasta que habremos hecho con la harina para tempura, 1 poco de colorante y cerveza (me gusta más como queda el rebozado que con agua).Freírlas en aceite bien caliente.
Paquetitos de col y calabaza Ingedientes: 4p.300 g de calabaza.100 g de ramitos de brócoli.1 puñadito de setas.1 cebollita .½ copa de vino blanco seco.1 diente de ajo pequeño.4 hojas grandes de col.½ vaso de nata de soya.20 g de margarina vegetal.Sal.Pimienta.Nueces troceadas.Preparación:Corta la calabaza en daditos; parte por la mitad los ramitos de brócoli que sean más grandes ; pela y corta en rodajas la cebollita; limpia las setas y córtalas en láminas. Pon la cebolla en 1 sartén con la margarina y rehógala hasta que esté transparente . Añade 2/3 de la calabaza y el brócoli (reservando el resto para la salsa).Salpimenta, báñalo con el vino y deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta
124
que las verduras estén tiernas y hayan absorbido todo el líquido. Reparte la mezcla sobre las hojas de col, previamente escaldadas en agua hirviendo y escurridas, y envuélvelo formando paquetitos.Sofríe el ajo en 1 poco de margarina, retíralo cuando empiece a coger color, añade las setas ,la calabaza, las nueces y el brócoli que habías reservado.Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas , añade la nata de soya y continua la cocción hasta obtener 1 salsa cremosa.Introduce los paquetitos de col en 1 fuente de horno, cúbrelas con 1 poco de la salsa y cuécelas en el hono, precalentado a 185º, durante 5 min.Sirve los paquetitos regados con la salsa restante
Papas rellenas 1 Ingedientes: 4 personasSoya texturizada finaTomate trituradoEspecies al gustoLevadura de cerveza, pan rallado (para gratinar)PapasPreparación:Lava las papas, córtalas por la mitad (sin pelar) , rocía con 1 poquito de aceite y ásalas en el horno, precalentado a 180º, hasta que estén cocidas. Retira las papas de horno, deja enfriar y vacíalas con cuidado, retirando la pulpa con 1 vaciador o 1 cuchara sin que se rompan las pieles.Hacemos 1 bolognesa espesa con la soya (hidratada previamente) y el tomate triturado. Le añadimos sal, especies (por ejemplo pimienta y orégano) y lo mezclamos con la parte de la papa que hemos vaciado. Rellenamos la papa con la mezcla, le ponemos 1 poco de pan rallado y levadura de cerveza y lo gatinamos al horno.
Papas rellenas 2 Ingedientes : 4 personas1 yogur de soyaTahinePapasPreparación:Lava las papas, córtalas por la mitad (sin pelar) , rocía con 1 poquito de aceite y ásalas en el horno, precalentado a 180º, hasta que estén cocidas. Retira las papas de horno, deja enfriar y vacíalas con cuidado, retirando la pulpa con 1 vaciador o 1 cuchara sin que se rompan las pieles.Mezclamos el yogur con 1 cda sopera de tahine, 1 poco de sal y aceite. El yogur tiene que ser natural sin azúcar.Mezclamos la papa que hemos vaciado, con 1 poco de la salsa de yogur. Rellenamos la papa y nos la comemos (fría).
Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizada Ingedientes: 2 personas2 papas grandes
125
½ zanahoria½ calabacin½ cebolla½ tomate1 trozo pequeño de pimiento rojo1 taza o ½ vaso de soya texturizada1 vaso de leche de soyaHummus para untarAlmendras fileteadasLevadura de cervezaSal,pimienta,salsa de soya (tamari),nuez moscada y jengibrePreparación:Lavamos las papas, las cortamos por la mitad y las ponemos en 1 recipiente con unas gotas de agua por encima y1 chorrito de aceite, las metemos en el horno durante 1 hora a 180º mas o menos.cuando estén echas reservar y dejarEnfriar.Ponemos la soya en remojo unos 20 minutos, si es de esta que es gordita yo la paso por la batidora hasta dejarla muy finitaCortamos todas las verduras en juliana y las ponemos en 1 sartén con 1 chorrito de aceite y salsa de soya hasta queEstén pochaditas, cuando ya están les echamos la soya texturizada que esta en remojo le damos unas vueltas y le añadimos la lecheDe soya, y lo aderezomos con las especies, cuando se a espesado bastante lo sacamos y lo ponemos en la batidora y lo batimosHasta que quede 1 salsa.Por otro lado hemos vaciado con 1 cuchara y con cuidado las papas reservando la pulpa que hemos sacado, untamos el fondoDelas papas con el hummus no ponemos mucha cantidad ponemos 1 poco de salsa encima, 1 poco de papas que tenemos reservadas,Y acabamos con otra capa de salsa ponemos unas almendras fileteadas pero no muchas y la levadura de cerveza para acabar.Lo metemos en el horno otra vez para calentar la papa cuando ya casi este lo gatinamos hasta que veamos que la levadura se pone de color marrón oscuro.
Pimientos del piquillo rellenos Ingedientes:1 lata de pimientos del piquillo (vienen unos 12)Soya texturizada muy fina ya hidratada unas 3 a 4 cdas soperas.1 cebolla mediana3 dientes de ajo2 a 3 cdas grandes de tomate muy maduro muy picadito (yo lo compro asi en lata por eso esta medida)½ cubo de caldo de verduras
126
1 cdita de maicena1 ½ vaso de agua1 chorrito de vinoAceite de oliva½ cdita de pimentónSal y azucar (las cantidades son orientativas, ya que yo cocino siempre a ojo pero mas o menos fueron estas)ProcedimientoPoner a hidratar la soya. Mientras picar finamente ¼ de cebolla y 2 dientes de ajo, ponerlo a pochar en 1 sartén con 1 poco de aceite. Cuando ya esté pocho añadir el tomate, tapar y cocinar a fuego ½, de vez en cuando,machacar los trozos de tomate de la sartén con 1 cuchara de palo para que se deshagan. Añadirle sal y 1 cdita de azúcar y cocinar 1 par de minutos mas. Echar la soya muy fina ya escurrida a la salsa de tomate (unos 15-20 minutos suele ser suficiente para hidratarla) y cocinar. La salsa de tomate se irá secando y la soya tostando. Cuando esté listo, rellenar los pimientos con ayuda de 1 cucharita.En 1 cacerola de barro baja y plana (sirve 1 sartén de las mismas características, aunque a mi me gusta cocinar en barro), sofreír el resto de la cebolla cortada en laminitas(medias lunas)y el ajo picado igual. Cuando ya esté sofrito (a fuego ½- bajo)añadir la ½ cubo de caldo y deshacer, poner la cdita de pimentón y rehogar sin que se queme, echar el chorrito de vino y reducir. En 1 vaso con agua disolver la cdita de maicena y echarlo en el guiso, añadir ½ vaso mas de agua y 1 pizca de sal y cocinar la salsa que se irá espesando. Tendrá 1 color marrón. Cuando esté lista (probar no debe saber a harina cruda) colocar dentro los pimientos y cocinar unos minutos dándoles vuelta de vez en cuando y servir. Deliciosos.
Pimientos rellenos Ingedientes (para 2 personas):2 pimientos medianos (pueden ser amarillos, rojos o verdes) del tipo de carne guesa½ lata de carnita vegetal picada (unos 125 g)1 lata pequeña de maíz en gano200 g de setas o champiñones troceados4 cdas de bechamel½ cebolla pequeña picada1 ajo picadoPerejil picado150 g de queso veganoPreparaciónLavar los pimientos, secarlos y cortarles la parte de arriba. Salpimentarlos por dentro y reservarlos.En 1 sartén saltear en 2 cdas de aceite la cebolla y el ajo. Agegar enseguida la carnita y las setas, dejando que se evapore el líquido que sueltan. Ponerle la bechamel, remover bien y apartar del fuego. Comprobar el punto de sal del relleno.Llenar cada pimiento hasta la mitad con 1 cuarta parte del relleno, poner la mitad del queso desmenuzado y terminar de llenar los pimientos hasta el borde. Ponerle la tapa y llevar al
127
horno. Tapa dlos con papel de aluminio a ½ cocción para que no se quemen por fuera.Sacar cuando estén doraditos y colocarle inmediatamente el resto del queso por encima para que se derrita con el calor de los pimientos. También se pueden poner bajo el gill unos instantes para que el queso se tueste 1 poco.Presentación al estilo de bruma :Yo los he hecho exactamente igual pero añadiendo 1 cda de tomate frito, en lugar de carnita he utilizado soya texturizada fina y el queso vegano era cheezly gouda. He puesto unos 100 g de soya texturizada fina en agua fría unos 20 minutos, cuando la cebolleta y el ajo estaban pochaditos he añadido la soya bien escurrida y los champiñones picados en tiras. Cuando estaba todo bien revuelto he añadido el tomate frito y después la bechamel.
Pimientos rellenos de tortilla con crema de zanahorias Ingedientes:2 pimientos verdes italianos.4 cdas soperas de harina integral de maíz.½ vaso de agua aprox.1 cda sopera de tahini crudo.1 cda sopera de aceite de oliva.Levadura de cerveza en copos.Especias al gusto , he usado toque especial morrocco (sal marina, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, cúrcuma)Crema:2 zanahorias medianas.1 cda sopera de aceite de oliva .Curry en polvo.Pimienta negra recién molida.Preparación:Quita la parte superior (las tapas) de los pimientos , elimina las semillas dejándolos enteros.Pela las zanahorias.Cuece al vapor los pimientos y las zanahorias hasta que estén cocidos pero no muy blandos.Pon el horno a calentar a 200ºc.Mezcla en 1 bol la harina de maíz con el tahini , el agua ,el aceite de oliva y las especias hasta obtener 1 mezcla homogénea (como la masa que hacemos para las tortillas).Pinta con aceite de oliva ligeramente la base de 1 sartén y vierte en ella la mezcla del bol.Cocínala a fuego ½-fuerte removiendo bien para que quede como 1 revuelto. Rellena los pimientos con el revuelto anterior y colócalos en 1 fuente apta para el horno.Pon en el vaso de la batidora las zanahorias con el resto de ingedientes de la crema y bate hasta conseguir 1 crema homogénea. La textura de la crema queda a tu gusto , si la quieres más fina ve añadiendo más agua, yo la he dejado espesa tipo puré porque me gusta así , aunque con 1 crema más fina la presentación mejora muchoVierte la crema sobre los pimientos , espolvorea con la levadura de cerveza y gatínalos en la parte ½ del horno, con el gill a 200ºc
Rollitos de col
128
Ingedientes:8 hojas de col grandes sancochadas 5 minutos y escurridas3 cdas de aceite2 cebollas medianas finamente picadas200 g g de tofu½ cdita de cúrcuma molida½ cdita de guindilla en polvo½ cdita de garam masala1 ó 2 guindillas verdes en trozos½ cdita de sal1 cda de hojas de cilantro picadasCuerda para atar los rollitosAceite para freírPreparación:Calienta las 3 cdas de aceite en 1 sartén a fuego ½-fuerte y sofríe la cebolla hasta que esté 1 poco dorada.Añade al aceite el tofu, la cúrcuma, el garam masala, la guindilla verde y la sal y remueva de 5 a 6 minutos. Esparce las hojas de cilantro sobre la superficie y retira la sartén del fuego.Pon 2 cdas de la mezcla sobre 1 hoja de col y enróllala, doblando los 2 extremos hacia adentro. Átala con la cuerda. Prepara el resto de los rollitos del mismo modo.Caliente aceite a fuego ½ y fríe los rollos. Dáles 1 vuelta cuando estén dorados y retíralos de la sartén.
Rollitos de col rellenos de quinoa y champiñones, con salsa de setas(v)Ingedientes: (para 4 personas)200 g de quinoa8 hojas de col, grandes1 cebolla500 g de champiñones, cortaditos1 cdita. De sal de verduras o sal marina1 pizca de pimientaSalsa de setas:20 g de boletos o shiitake u otra seta comestible, secos1 cubo de caldo de verduras100 g de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)20 g de harina1 cda de leche de soyaPreparación:Poner los boletos o shiitake en aguaCol rellena:Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que sólo con agua).
129
Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.Poner las hojas de col bajo el gifo de agua fríaTrocear la cebolla y los champiñones y saltearlos en 1 sartén con aceite y 1 poquito de sal y pimientaAñadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos más para integar los sabores.Cortar las hojas de col por la mitad. Echar en cada 1 de ellas, 1 puño de la mezcla de quinoa y enrollar como si fuera 1 rollito de primavera.Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 mins.Salsa de setas:Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a ½ litro de agua (incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la cubo de caldo, el queso vegano, la harina y la cdita de leche. Cocinar durante unos 10 mins. Y triturar.Servir los rollitos acompañados de la salsa
Rollitos de lombarda con germinados de quinoa y boloñesa crudivegana Ingedientes:Germinados de quinoaHojas enteras de lombarda (1 por cada rollito)Zanahoria rallada.Calabacín rallado.Semillas de girasol.Semillas de sésamo.3 a 4 trocitos de alga cochayuyo puesta en remojo durante toda la noche (opcional)Boloñesa crudiveganaPreparación:Separa y limpia hojas enteras de lombarda, 1 por rollito y elimina la parte dura del tronco ,(en el centro ) para poder cerrar el rollito.Mezcla los germinados de quinoa, con la zanahoria y el calabacín recién rallados. Añade las semillas de sésamo y girasol y el cochayuyo troceada (si la usas). Reparte la mezcla sobre las hojas de lombarda. Dobla 2 extremos hacia adentro y forma los rollitos enrollando los otros extremos hacía en interior.Coloca cada rollito con la parte en la que se juntan los extremos hacia abajo y sirve con 1 poquito de salsa.Nota:Las hojas de lombarda crudas no son muy moldeables, se trata de hacer 1 rollito simple, que aguante la presentación y poco más.
Rollitos de pimiento y berenjena Ingredientes:2 pimientos rojos grandes.1 berenjena mediana.5 o 6 avellanas.
130
5 o 6 pistachos.Unas hojitas de perejil fresco.1 vasito de vino blanco.2 rebanadas de pan de molde integral.Sal.Pimienta.Aceite de oliva.Preparación:Asa los pimientos, pélalos, límpialos de semillas y córtalos en tiras anchas. Asa la berenjena, pélala y pica su pulpa.En 1 mortero pica las avellanas con los pistachos y las hojitas de perejil.Pon en 1 bol el vasito de vino blanco con el pan de molde (sin la corteza y desmenuzado), la berenjena y la picada de frutos secos, salpimentar y mezcla bien. Extiende las tiras de pimiento rojo sobre 1 superficie lisa, pon 1 poquito de la mezcla sobre 1 lado de la tira (pero dejando que sobresalga el pimiento por 1 lado más que por el otro) y enrolla con cuidado.Pon los rollitos sobre 1 fuente de horno, píntalos ligeramente con aceite de oliva y cocínalos en el horno precalentado a 180º, unos 10 minutos.Sirve caliente.
Tomates gratinados IIngredientes: 4 personas4 tomates grandes.4 cebollas tiernas.Orégano.2 cdas soperas de tahini.Sal.Pimienta recién molida.Levadura de cerveza en copos.Preparación:Lava y corta los tomates por la mitad. Retira la pulpa con cuidado y mézclala con el tahini y las cebolletas muy picadas.Salpimentar y añade el orégano.Mezcla y rellena los tomates, cuece en el horno a 200º 5-6 min, espolvorea con copos de levadura y gratina unos min.
Tomates gratinados IIIngredientes:2 tomates pera.1 cda sopera de tahini.Pimentón dulce y/o picante.Perejil fresco1 diente de ajo grandeSalAceite de oliva
131
Levadura de cerveza en coposPreparación:Pon el horno a calentar a 200ºcLava bien los tomates y pártelos en 2 mitades (en sentido longitudinal) mezcla el tahini con el pimentón al gusto y reparte sobre 2 de las mitades. Espolvorea con levadura de cerveza en copos.Maja en el mortero el diente de ajo pelado y troceado con el perejil lavado y picado, 1 poquito de aceite de oliva y sal.Reparte sobre las 2 mitades restantes y espolvorea con levadura de cerveza en copos. Cocina en la parte ½ del horno a 200ºc unos 12 min. Gratina en el grill 3 a 4 minutos más y sirve.
Tomates rellenos de arroz verde Ingredientes: 4 personas200 g de arroz integral.4 tomates grandes.5oog de espinacas.100 g de mayonesa vegana.1 cda rasa de sal gorda.Sal.Pimenta negra recién molida.Preparación:Cuece el arroz con agua y sal y escúrrelo.Limpia las espinacas, ponlas en 1 cacerola con la sal gorda, cuécelas y escúrrelas bien, deja que se enfríen, eliminaY pásalas por el pasapurés.Lava y seca los tomates, quita 1 rodaja gruesa de su parte superior, vacíalos con cuidado con la ayuda de 1 cdita.Sazónalos y ponlos boca abajo sobre 1 paño para que suelten agua.Mezcla el arroz con las espinacas y la mayonesa, remueve bien, y rellena los tomates espolvoreándolos con pimienta molida.Nivela la superficie con el dorso de 1 cda y sirve decorado con 1 poco de mayonesa
Tomates rellenos de tofu Ingredientes:6 tomates½ tofu1 ajo2 cdas de misoPerejil o albahaca secaAceiteAguaPreparación:Vaciamos los tomates.
132
Ponemos el resto de los ingredientes en 1 mortero con 4 cdas de agua y todo ello se tritura. Con esa mezcla rellenamos los tomates.A continuación los introducimos en el horno.Nota:Es recomendable que esté bastante tiempo en el horno para que se haga por dentro.
AperitivosPintxitos de calabacín y tomatito Ingredientes: 2 personas½ calabacín5-6 tomatitos cherry1 trozo pequeño de queso vegano cheezly mozzarella6-8 aceitunas cortadas a la mitadAceite de oliva virgen extraSal marinaMolinillo de pimientasPreparación:Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas. Lavamos los tomatitos y los cortamos a la mitad. En 1 sartén antiadherente con aceite y sal hacemos a la plancha los calabacines y luego los tomatitos.Montamos el pintxo: rodaja de calabacín, trocito de queso vegano, ½ tomatito y ½ aceituna. Atravesamos el pintxo con 1 palillo, los disponemos sobre 1 plato y pasamos el molinillo de pimientas por encima.
Albóndigas de arrozIngredientes: 4 a 6 raciones6 tazas de arroz cocido, enfriado con agua y escurrido5-6 zanahorias1 cebolla ralladaAjo picado (o en polvo)Perejil picado (fresco o congelado)Salsa de soya (opcional)Aceite de olivaHarinaPreparación:Sofreír la cebolla en aceite caliente. Cuando esté blandita, añadir las zanahorias ralladas, el ajo picado (o en polvo) y el perejil (abundante).En 1 recipiente, aplastar el arroz con 1 tenedor hasta que esté bien deshecho. Añadir el sofrito anterior al arroz y mezclar bien. Se me ha ocurrido poner 1 chorrito de salsa de soya para potenciar el sabor y queda realmente bien.Preparar las bolitas de arroz con las manos, enharinando previamente la pasta si es necesario.
133
Enharinar las bolitas 1 a 1.Freír con aceite bien caliente.Nota:Para construir las bolitas, hay que ir mojándose las manos con agua fría regularmente, sino se enganchará el arroz y costará redondear las albóndigas.
Alcachofas con vinagre de módena Ingredientes:4 alcachofasVinagre de módenaAceiteSal (a mí me gusta gorda)PimientaPreparación:Bueno, aunque ahora no hay muchas alcachofas, me he acordado de ésta recetita que tenía por ahí guardada... Cuando es el tiempo las compro a montones, y soy capaz de tomarlas todas las noches de cena (o muchas seguidas) es que me encantan, no las había probado antes, pero a mi chico le gustan muchísimo y a mí me ha enganchado. Es de lo más fácilLes cortas el tallo a las alcachofas, de manera que se mantengan de pie y abres sus hojas (mi chico lo hace dándoles con el puño, no muy ortodoxo pero efectivo) y las riegas con el vinagre de módena, aceite, sal y pimienta. Al microondas unos 7 u 8 min. Por alcachofa. Yo les pongo 1 tapar al revés, a modo de tapa, así se hacen al vapor y no quedan resecas.
Bastones de tofu empanado Ingredientes:350 g de tofu (de consistencia firme)4 cdas de harina de garbanzo (o de soya)AguaPan ralladoSalAceite de oliva o de girasol para freírPreparación:Corta el tofu en bastones del grosor de 1 dedo mínimo y deja escurrir el suero en el que viene conservado.Mientras, mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo batido, y añade 1 pellizco de sal. Distribuye el pan rallado en 1 plato llano.Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y después por el pan rallado, dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y presionando ligeramente con los dedos para se adhieran bien.Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca 1 poco la capa y, mientras, calienta 1 sartén con bastante aceite. Introduce los bastones y fríelos por ambos lados, hasta que queden dorados y crujientes. Retíralos con ayuda de 1 espumadera, escurre sobre 1 papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de gasa y sirve enseguida, bien caliente. Nota:
134
Puedes hacer empanados realmente diferentes y apetitosos, tan sólo añadiendo algún ingrediente distinto en el pan rallado. Aquí te propongo algunos ejemplos que te sorprenderán:Semillas de sésamoSemillas de amapolaPimienta en polvoOréganoPimentón (dulce o picante)Ralladura de limón o naranjaAceitunas y/o alcaparras muy picadasCurry en polvoAjo y perejil muy picadosFrutos secos molidosTrucosEl empanado es todo 1 arte, y debemos asegurarnos que queda bien adherido al alimento para que no se despegue durante la cocción, y que los jugos queden retenidos en el interior gracias a la costra dorada que debe formarse.Es conveniente que el aceite esté caliente (que no quemado) en el momento de cocinar, pues de lo contrario el empanado se desmoronaría y empaparía de gasa.El empanado puede ser fino, de 1 capa, o puede repetirse varias veces si se quiere obtener 1 costra más gruesa, dependiendo del gusto de cada cual.
Berenjena rebozada Ingredientes:BerenjenaHarina para tempuraAgua, salAceitePreparación:Se pela la berenjena y se corta en rodajas (el grosor a gusto del personal). Se mezcla en 1 cacharro la harina y el agua suficiente para que quede 1 líquido de la consistencia del huevo, no muy espeso pero no muy acuoso (cantidades no sé, yo lo hago a ojo). Se salan las rodajas de berenjena, se pasan por la mezcla de agua y harina y se fríen.
Berenjenas a la plancha con salsa de ajo y perejilIngredientes:Berenjenas (en rodajas)Salsa:1 cabeza de ajo.Perejil.Aceite (en la turmix)Preparación:Cortáis las berenjenas en rodajitas y la hacéis a la plancha con 1 poquito de aceite, luego le ponéis 1 poco de salsa y servir.
135
Berenjenas marinadas Ingredientes:2 kg de berenjenas½ litro de vinagre de vino3 granos de ajo1 manojo de perejil2 guindillasSalAceite de oliva virgenPreparación:Cortar las extremidades de las berenjenas y cortarlas a en rodajas de 3 o 4 ms. Poner los trozos de berenjena encima de papel de cocina y salar. Dejar reposar cerca de 1 hora.Secar bien las berenjenas con papel de cocina.Poner el ½ litro de vinagre con ½ litro de agua en 1 cazo al fuego y llevar a ebullición. Meter los trozos de berenjena en el agua hirviendo y dejar cocer 2 minutos. Sacarlas del agua y ponerlas en 1 escurridera de ensalada. Escurrir bien y luego terminar de secar con papel de cocina.Picar muy fino el perejil, los ajos y las guindillas.Coger 1 tarro de cristal e ir poniendo 1 capa de berenjena, 1 poco de la picada y 1 buen chorro de aceite. Cuando ya esté el tarro lleno de berenjenas, terminar de llenarlo con aceite, pasando 1 cuchillo resiguiendo los bordes para asegurarnos que no quede aire.Cerramos el tarro y lo guardamos unas 2 semanas. Iremos comprobando que siempre las berenjenas estén totalmente cubiertas de aceite.Se pueden comer solas, con pan, en ensalada...
Bocaditos de champiñón Ingredientes: 4 personas12 champiñones grandes.Harina de garbanzos (la que admita).Perejil fresco.Aceite de oliva.Nata de soya (la que necesite).Sal.Preparación:Elimina los tallos de los champiñones. Limpia los sombreritos con 1 trapo húmedo. Pon el horno a calentar a 180º.En 1 bol prepara 1 masa con la harina de garbanzos, agua, el perejil picado, aceite de oliva y sal hasta obtener la consistencia de huevo batido.Añade 1 chorrito de nata de soya para espesar la masa (tiene que tener la consistencia de la masa que usamos para rebozar).Déjala reposar en la nevera, mín. 15min.Reboza en ella los champiñones, colocándolos sobre 1 fuente de horno cubierta con papel vegetal y cocínalos hasta que la masa empiece a dorarse.
136
Bocaditos veganosIngredientes:Papa.Calabaza.Calabacín.Papaya.Tofu.Semillas de sésamo.Aderezo:3 cditas de melaza (de maíz, arroz...).2 cditas de aceite de sésamo.1 pizca de jengibre molido.1 pizca de pimienta de cayena molida.2 cditas de vinagre de arroz.3 cditas de salsa de soya.Preparación:Mezcla bien los ingredientes de aderezo.Limpia pela y trocea (en tacos medianos) las frutas y verduras.Repártelas sobre 1 fuente de horno cubierta con papel vegetal y riégalas con el aderezo. Cocínalas en el horno, precalentado a 200º, durante 15 minutos. Pasado ese tiempo dales la vuelta y deja cocinando 10 minutos más.Sírvelas espolvoreadas con las semillas de sésamo.Podéis presentarlas ensartadas en pinchos, en 1 fuente grande, en platitos tipo ración...
Bolitas de arroz a la siciliana [adaptación vegana] Ingredientes:100 g de arroz integral de gano corto, cocido.5 cdas soperas de sésamo negro y/o blanco molidos en el mortero.1 tomate rallado1 berenjena pequeña asada, escurrida y picada.6-7 aceitunas picadas o troceadas.Albahaca seca al gusto.Almendra picada y tostada al gusto.1 masa de harina de maíz -agua equivalente a 1 huevo batido.Preparación:Pon el arroz cocido, enfriado y escurrido en 1 bol.Añade la mezcla de harina de maíz agua y el sésamo molido. Mezcla bien.En otro bol mezcla la berenjena picada con las aceitunas, la albahaca, las almendras y el tomate rallado (sin el agua).Úntate las manos con aceite (para evitar que el arroz se te pegue), coge 1 puño de arroz y dale forma cóncava.Pon en el centro de la misma 1 cdita de la rellena de berenjena y cierra la mano, presionando bien para formar la bola.
137
Coloca las bolas en 1 fuente apta para el horno y cocínalas en el mismo unos 10 minutos a 180º.*también puedes reservar las bolas (antes de meterlas en el horno) en el frigorífico y hornearlos en el momento que vayas a consumirlas.
Brick de setas Ingredientes:(para unos 4 bricks):Setas variadas (usé como ½ bote de los grandes de la marca ferrer)1 paquete de pepperoni vegano100 g de tofu ahumadoAceite, perejil y ajo4 hojas de pasta brickPreparación:Saltear el ajito troceado y cuando esté doradito, unir las setas, el perejil y la sal y seguir salteando hasta que estén hechas.Cortar el pepperoni vegano en trocitos chiquitines y agregar a las setas y saltear hasta que se ponga 1 poquito crujiente.Poner en cada hoja de brick 1 cuarto de la preparación y hacer 1 huequito en el centro de la preparación de setas y poner trocitos del tofu ahumado.Cerrar el brick como si fuera 1 paquetito y freír en aceite no muy fuerte, que el brick se hace en seguida.
Buñuelos de verduras, champiñones y avenaIngredientes:200 g de verduras variadas50 g de champiñones125 g de harina de garbanzo150 ml. De caldo de verduras caliente2 puñados de avena1 cdita. De cilantro molido1 cdita. De cúrcuma1 cdita. De salPreparación:Mezclar la harina de garbanzo, con el caldo caliente, el cilantro, la cúrcuma y la sal, hasta que quede 1 masa homogénea y bastante densa.Agregar las verduras (usé restos: zanahoria, guisantes, tomate, papa cocida, puerro) y los champiñones cortados muy, muy finos. Mezclar bien. Llegados a este punto como me parecía, que la masa estaba muy líquida, agregué los 2 puñados de avena. Dejar reposar unos minutos.Freír en aceite hasta que estén doraditos.Nota:Las medidas son orientativas.
Canapés de paté de aceitunas negras Ingredientes:Paté de aceitunas negras ( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php? T=630)
138
Biscotes pequeñosRodajas de tomateSésamoPreparación:Biscote + paté + tomate + sésamo
Canapés de pepinos Ingredientes:4 rebanadas de pan de molde sin corteza.1 cda sopera de mayonesa vegetal.1 cdita de perejil fresco picado.1 pepino.8 aceitunas verdes rellenas de pimiento. 8 aceitunas negras.Preparación:Parte cada rebanada en 4. Úntalas ligeramente con la mayonesa, espolvorea con el perejil picado.Cubre con 1 rodaja de pepino pelado y pínchalas con 1 palillo en el que habrás ensartado 1 aceituna verde y otra negra deshuesadas.
Canapés de tahini y tomate Ingredientes:Pan tostadoTahiniPiñonesTomateAceite de oliva y salPreparación:Se untan las tostadas con el tahini y se esparcen los piñones,Encima se colocan dados o rodajas de tomate y se aderezo con aceite y sal.El trozo de tomate que no sea muy fino porque el tahini tiene 1 sabor fuertecito.
Canapés veganos (trío)Ingredientes:Pan de molde integral.Semillas de sésamo.Semillas de girasol.Nueces.4 cditas de agar-agar en polvo.½ vaso de caldo vegetal.Gazpacho ligero/fino (sin pan) ( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=10577)Copos de alga noriPara el guacamole:1 aguacate mediano.
139
1 tomate pequeño.1 cebolla pequeña.Zumo de limón.Pimienta de cayena.Cilantro picado.Crema de remolacha:1 remolacha cocida.1 cda sopera de tahini crudo.Pimienta negra recién molida.Zumo de limónPreparación:Retira los bordes de las rebanadas de pan de molde y córtalas dándoles la forma y el tamaño que quieras que tengan los canapés.Prepara 1 gazpacho ligero/fino.Prepara el guacamole pelando y pisando la pulpa del aguacate en 1 bol y mezclándola con el tomate pelado y troceado, la cebolla pelada y rallada y el resto de ingredientes. Prepara la crema de remolacha triturando la remolacha y mezclándola con el resto de los ingredientes.Pon en 1 cazo al fuego el caldo vegetal con el agar-agar, deja cocer unos minutos y reparte sobre cada 1 de las preparaciones anteriores por separado.Mezcla bien y déjalas reposar 1 poco.Antes de que cuajen unta los canapés con las cremas anteriores por separado o mezclándolas a tu gusto y deja enfriar totalmente hasta que cuajen.Espolvorea los distintos canapés con las semillas, los copos de nori y los frutos secos
Carpacho de tomates y tofu Ingredientes: 4 personas6 tomates rojos pero fuertes.400g de tofu.1 manojo de cebollino.Aceite de oliva.Avellanas.Vinagre de módena.Sal y pimienta.Preparación:Preparar la vinagreta mezclando en 1 bol: 3 cdas de aceite de oliva, con 3 de vinagre de módena, el cebollino picado, 1 puño de avellanas picadas, sal y pimienta. Batir bien e introducir en él el tofu, cortado en láminas finas, y dejar macerar mínimo 30min. En el frigorífico para que se integren los sabores.Mientras colocar los tomates en el congelador 8 min. Para que se endurezcan 1 poco. Pasado ese tiempo, y con la ayuda de 1 cuchillo muy afilado cortarlas en rodajas muy finas.Montar el plato alternando láminas de tomate con otras de tofu previamente escurrido de la vinagreta.Terminar regando el plato con la vinagreta sobrante de la maceración.(para el de la foto he usado piñones porque no me quedaban avellanas, el resto todo igual)
140
Cazuela de setasIngredientes:500 g setas (en este caso, níscalos y champiñones silvestres)3 dientes ajo1 mediana cebollaC.s. Sal1 cda harina1 vasito vino blanco1/8 cubo caldo de verdurasAceite de olivaC.s. PerejilC.s. Chile en polvo (opcional)1 limón (el zumo)Preparación:Lavamos bien las setas, (en este caso son níscalos y champiñones silvestres), las troceamos y ponemos en 1 sartén al fuego con el zumo de limón y sal, para que suelten el agua. Las escurrimos y reservamos.Pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos en el aceite y cuando estén, añadimos las setas. Rehogamos todo bien, añadimos el perejil, la cda de harina y freímos 1 poco. Añadimos el vino blanco y 1/8 de cubito de caldo vegetal y el chile en polvo. Dejamos que cueza 1 rato removiendo bien (si se seca añadimos 1 poco de agua). Rectificamos de sal y servimos.
Ceviche de tofu y champiñones Ingredientes:TofuChampiñones cortados en láminas1 cebolla moradaRocoto al gusto (si no se consigue se puede reemplazar por algún ají picante)Unas hojas de cilantro2 tallos de apio1 pedazo de jengibre1 diente de ajoZumo de 6 limones verdes (limas)1 hoja de lechuga1 batataSal y pimientaPreparación:Cocinar la batata en agua.En 1 bol mezclar el tofu cortado en cuadrados y los champiñones en láminas, el apio picado, el cilantro picado finito, el rocoto, el jengibre y el ajo molido. Se le agrega el zumo de los limones, sal, pimienta. Mezclar y dejar reposar. Agregar la cebolla cortada a lo largo.Para servir, se coloca en 1 plato 1 hoja de lechuga y sobre ella se sirve el cebiche adornando con 1 rodaja de batata.
141
Nota:Este plato tiene muchas variedades. Si no se desea que salga picante se puede prescindir del rocoto.La batata es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseada también, añadiéndole 1 poco de azúcar al momento de servirla.Se puede acompañar también con maíz cocido desganado.El jugo del cebiche se conoce como leche de tigre por el color blanco que adquiere durante el tiempo de reposo. Algunas variedades de leche de tigre utilizan 1 chorrito de leche (vegetal) para darle más consistencia.
Champiñones agridulces ingredientes:300 g de champiñones pequeños.2 cdas soperas de aceite de oliva.1 cdita de azúcar moreno.1 cda sopera de vinagre1 clavo de especia.Nuez moscada molida.Sal.2 a 3 rebanadas de pan de molde tostadas.2 a 3 rodajas grandes de tomate.Preparación:Lava los champiñones y retira los tallos.Calienta el aceite en 1 sartén, añade los champiñones enteros y remueve. Añade el azúcar, el vinagre, el clavo, la nuez moscada y la sal.Remueve para que se mezclen bien los sabores y aromas y deja que continúe la cocción 4-5 min más o hasta que el caldo se evapore.Apaga el fuego y agita bien la sartén para ligar los ingredientes. Retira el clavo de especia.Coloca en 1 fuente las rebanadas de pan, cubre con las rodajas de tomate y reparte sobre estas el guiso.Sirve templado
Champiñones dedicados Ingredientes: 4 personas12 champiñones grandes.3 tomates maduros.1 calabacín pequeño-mediano.1 cebolla pequeña-mediana.Aceite de oliva.1 cda de orégano.Unas ramitas de perejil.Sal.Pimienta recién molida.Preparación:Lava el calabacín, despúntalo y córtalo en daditos muy pequeños. Pela los tomates y trocéalos
142
pequeños*.Pela la cebolla y pícala fina.Retira el tallo de los champiñones y pícalo. Mezcla todo en 1 bol.Con la ayuda de 1 pincel unta ligeramente de aceite 1 fuente apta para el horno. Precalienta el horno a 180º.Limpia los sombreritos de los champiñones con 1 trapo húmedo (siempre que se pueda es mejor no lavarlos directamente con agua).Coloca los sombreritos boca arriba sobre la fuente del horno, rellénalos con la mezcla de las verduras Riégalos con 1 poquito de aceite, salpimiéntalos y espolvoréalos con el orégano. Hornéalos unos 20 min.Lava, seca y pica el perejil.Sirve los champiñones calientes, espolvoreados con el perejil.
Champiñones en salsa Ingredientes:1 kg de champiñones½ cabeza de ajo1 cda de cilantro o perejil frescos1 vaso y pico de vino blanco½ vaso de aceiteSal1 cda llena de pan rallado2/3 de guindilla.Preparación:Pela las cabezas de los champiñones y córtalos por la mitad y añádeles 1 pizca de sal.Pela, corta en pedacitos y tritura con 1 tenedor 2 dientes de ajo, mientras lo haces, calienta el aceite en 1 cazuela mediana.A continuación echa el ajo y los champiñones en la cazuela a fuego ½- alto, remueve de vez en cuando y deja que transcurran 5 minutos.Durante ese tiempo, pica y maja 2 dientes de ajo, el cilantro o perejil, y 2 pizcas de sal. En el mismo mortero, añade el vino blanco y mézclalo bien con 1 cuchara.Añade la mezcla a la cazuela junto con la guindilla y deja que todo se cueza durante 30 minutos (hasta que los champiñones estén tiernos) a fuego ½. Remueve de vez en cuando.Añade el pan rallado (si hay líquido) y 1 poco más de sal si es necesaria. Remueve bien y ¡ya está!
Champiñones marinados Ingredientes:1 bandeja de champiñones laminadosZumo de limón1 cebolla pequeña1 tomate1 diente de ajo
143
Sal2 cdas de aceite de oliva6 cdas de vinagreZumo de limón.Preparación:Se hierven los champiñones en agua con zumo de limón, unos 5 minutos. Se apartan del fuego, se escurren bien y se colocan en 1 plato extendidos.En 1 cazo ponemos el vinagre, la cebolla y el ajo muy picaditos y lo calentamos a fuego bajo, hasta se impregnan bien del vinagre.Apartamos del fuego y le mezclamos el aceite y el tomate bien picadito.Volcamos la preparación sobre los champiñones, salamos y dejamos tapado con papel film toda la noche en el frigorífico.Riquísimo y pocas calorías.
Champiñones picantes ingredientes:200 g de champiñones enteros1 baguette de panAceite de oliva virgen extraVino tinto (de calidad)1 ó 2 ajos1 ó 2 guindillasPimentón dulcePimentón picantePimienta negra molidaPimienta blanca molidaSalPreparación:En 1 mortero, machaca el ajo pelado y la guindilla con 1 poco de sal. Añádelo a 1 tarro de cristal con bastante aceite (como ½ vaso), y echa 1 cdita de cada especia y 1 poco del vino tinto. Deja macerar al menos 1 par de días antes de preparar el plato.Pela los champiñones, y córtale el pie a cada uno. En 1 plancha, parrilla o sartén grande, echa 1 poco del aceite macerado y cocina los champiñones, a fuego muy alto, vuelta y vuelta. No cocinar mucho, se trata solo de dorarlos. Puedes añadir 1 poco más del aceite si ves que se pegan mucho.Coloca cada champiñón encima de 1 rebanada tostada del pan, y rocía con 1 chorrito de la misma salsa.
Corazones al ajillo Ingredientes: 2 personas2 corazones de lechuga.Sal.1 cda de zumo de limón.1 cda de aceite de oliva.3 dientes de ajo.
144
1 cda de pasas.1 pizca de pimentón picante.1 cda de agua.Preparación:Las los cogollos, retira las hojas exteriores y pártelos por la mitad a lo largo. Sazónalos, rocíalos con el zumo de limón y ponlos en la fuente de servir.Calienta aceite en 1 sartén antiadherente, cuando esté templado añade los ajos pelados y picados.Cuando estén blandos, añade las pasas y rehoga unos segundos. Añade el pimentón diluido en el agua y 1 pizca de sal.Remueve para que se mezclen bien los sabores y riega los cogollos con el aderezo caliente.
Croquetas de remolacha Ingredientes2 remolachas cocidas150 g maíz dulce cocido100 g mijoPan rallado1 pizca comino1 pizca jengibre en polvoPimienta negra en polvoAceite de olivaSalPreparación:Ralla las remolachas y deja escurrir en 1 colador para que suelten todo el jugo posible. Escurre también el maíz cocido.En 1 cazo con agua hirviendo pon a cocer el mijo hasta que esté blando, en unos 15 minutos. Cuela y presiona 1 poco para que suelte toda el agua sobrante.Mezcla la remolacha, el maíz y el mijo escurrido y alíñalo con las especias y 1 poco de sal. Para que tomen más consistencia y se manipule mejor, añade si lo ves necesario 2 o tres cdas de pan molido. Deja reposar en frío o a temperatura ambiente 1 hora.Con ayuda de 1 cuchara, toma pellizcos de esa masa y con las manos dales la forma de croqueta. Pasa por pan rallado y aprieta ligeramente con los dedos para que se asiente en la superficie y no se desprenda.En 1 sartén con aceite muy caliente, pero no quemado, ve echándolas y dejándolas freír unos segundos, hasta que se dore toda la superficie.Sirve bien calientes, acompañadas de 1 ensalada de hojas verdes.Nota:Si prefieres 1 alimento menos pesado en gasas, puedes dorarlas en el horno, a temperatura ½-alta.
Croquetas de seitán Ingredientes:Seitán
145
ChampiñonesLeche de soya1 cda de harinaHarina de garbanzoPreparación:Hacemos los champiñones en 1 sartén con 1 poco de aceite. Trituramos (con la batidora o similar) los champiñones y el seitán.Hacemos 1 bechamel más bien espesa con la harina y la leche de soya (y 1 poco de aceite o margarina) y nuez moscada.Lo mezclamos todo y lo dejamos enfriar. Cuando la masa ya está fría, y más compacta, hacemos las croquetas (yo las hice redondas) y las rebozamos con 1 mezcla de agua y harina de garbanzo (que quede de la consistencia del huevo) y pan rallado.Las freímos en aceite caliente y listo.Nota: las croquetas, 1 vez rebozadas se pueden congelar y son 1 buen comodín. En vez de champiñones podemos cambiarlos (o añadir) por otras verduras.
Croquetas de soya texturizada Ingredientes:Croquetas:Soya texturizada gruesaMedia cubo de caldo vegetalSalsa de soyaAceite de olivaPan rallado (mezclado con perejil y ajo en polvo)Harina de maíz.Acompañamiento:LechugaTomate1yogur natural de soyaHiervas provenzalesPreparación:Ponemos a remojo la soya texturizada durante aproximadamente 15 minutos. Pasado este tiempo echamos 1 chorrito de aceite en la sartén y freímos la soya texturizada junto con la ½ cubo de caldo vegetal.Cuando este doradito lo trituramos todo formando 1 pasta.Preparamos el pan rallado en 1 plato y en otro echamos 1 poco de agua 1 poco de salsa de soya y vamos añadiendo harina de maíz (mezclándolo todo bien) hasta que quede 1 textura parecida a la del huevo batido.Cogemos trozos de la masa los moldeamos hasta que quede forma de croqueta y las pasamos por la mezcla anterior y seguidamente por el pan rallado.Freímos en aceite muy cliente y ya tenemos listas las croquetas. Las ponemos en 1 poco de papel de cocina para que quite 1 poco el aceite.Lavamos y cortamos el tomate y la lechuga, mezclamos el yogur de soya con hierbas provenzales (al gusto) y lo utilizamos como salsa.
146
Nota:Si la masa no liga bien para hacer la forma de las croquetas podemos añadir 1 poco de caldo vegetal o salsa de soya (sin pasarse porque si no quedan demasiado saladas)
Croquetas gratinadas de calabaza ingredientes, para 2 personas400 g de calabaza1 papa grande1 cebolla250 g espinacasTofu de consistencia firme (opcional)100-150 g harinaNuez moscadaCanelaPimienta molidaAceite o margarinaSalPreparación:Corta la calabaza, pelada y sin semillas, y la papa y cuécelas al vapor durante 15 minutos. En cuanto estén algo blandas, escurre y machaca con 1 tenedor hasta hacerlas puré. Agrega la harina, 1 poco de cada especia, corrige de sal y amasa para mezclar todo. Deja reposar para que enfríe y endurezca ligeramente.Con ayuda de 2 cucharas, ve tomando porciones del tamaño de 1 croqueta de esta masa y cuécelas en 1 olla grande de agua completamente hirviendo. En 1 minuto o 2 estarán listas. Escurre.Mientras tanto, rehoga la cebolla picada en 1 poco de aceite o margarina. Y cuando esté dorada, añade las espinacas lavadas, hasta que queden blandas a tu gusto.En 1 fuente de horno coloca de fondo estas espinacas, y encima las croquetas. Espolvorea con tofu rallado y gratina unos minutos hasta que quede dorado. Sirve muy caliente.
Cuñas de papa, aceitunas y tomates secos ingredientes5 papas grandes1 manojo de albahaca fresca100 g aceitunas negras sin hueso5 tomates secados al solMargarina o aceite de olivaSalPreparación:Cuece las papas peladas y troceadas, mejor al vapor, hasta que estén blandas. Escurre y colocándolas en 1 bol, machaca con 1 tenedor, añadiendo 1 cda grande de margarina. Pica grueso las hojas de albahaca y parte las aceitunas. Pica también los tomates escurridos, que deben estar hidratados en agua al menos 1 par de horas antes. Añade todo a las papas y remueve para mezclar bien.
147
Engasa las paredes de 1 fuente redonda, de unos 15 cm de diámetro, y echa la mezcla anterior, apretándola. Deja enfriar, metiéndolo en el frigorífico unas horas, hasta que esté firme.Corta en 16 cuñas y gratina en el horno o microondas, hasta que estén doradas. Sirve acompañadas de 1 ensalada verde.Nota:La receta original es con polenta en lugar de papas. Debes cocer polenta en caldo de verduras, hasta que quede espesa. Mezclas con los demás ingredientes, colocas en la fuente, dejas enfriar y partes. Después, pasas por harina cada cuña y la fríes en 1 sartén grande con aceite, hasta que se dore por ambas caras, escurriéndola sobre papel absorbente.
Delicias blancaflower Ingredientes:Cama:Lechuga1 tomateArroz:1 taza de arroz basmati integralGuisantesPimientos verde y rojo2 ajos Adornar:Tallos de espárrago pequeños al gusto.Especias al gusto - hierbas provenzales quedan muy bienPreparación:Se hace 1 cama en el plato/fuente con la lechuga romana, disponiendo sobre la misma varias rodajas de tomate (éste no debe estar excesivamente maduro) llegados a este punto, podemos añadir 1 toque de aceite de oliva, mejor si es aromático. Yo uso 1 aceite al comino ó con 1 punto de ajo y pimentón muy suave.El arroz basmati integral, que a ser posible ha sido lavado y puesto a remojar durante 1 hora, se cocina normalmente con el pimiento, 1 par de ajitos y el guisante. Con 1 proporción de unos tres vasos de agua por vaso de arroz, debería estar a fuego suave durante unos 35 min. Aprox.1 vez terminado el arroz, se le da consistencia con mayonesa o veganesa al gusto y se dispone sobre las rodajas de tomate. Se salpican por encima los tallitos de espárragos y se sazona todo, en nuestro caso hacemos uso de 1 sal marina con especias hacendado que comercializa mercadona.Nota:Esta receta, hecha con mucho cariño, sale especialmente bien. El uso de aceite aromatizado cambia por completo el sabor del plato. Remojar el arroz y lavarlo mejora también el resultado.Se trata de 1 plato ligero, que al tiempo llena bastante. Debido a sus ingredientes, es poco calórico y con 1 gran valor nutricional.
Endibias Ingredientes: 4 personas2 endibias grandes.
148
2 a 3 peras.½ limón.8 nueces peladas.3 cdas de aceite de oliva.1 cda de azúcar integral.1 cda de vinagre de jerez.1 cda de mostaza a la antigua.Sal.Pimienta negra recién molida.Preparación:Prepara 1 vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Bate para emulsionar y reserva en el frigorífico.Limpia y separa las hojas de endibia.Pela las peras, pártelas en cuartos, descorazónalas, parte cada trozo en 2 y rocíalas con zumo de limón.Calienta 1 cda de aceite en el fuego, añade el azúcar y deja que se disuelva. Pon las peras en 1 bol, riega con el azúcar y mezcla bien.Asa las peras a la plancha, unos segundos por cada lado para que se doren y queden ligeramente caramelizadas.Monta el plato colocando las hojas de endibia (ponlas de 2 en 2 para que aguanten el peso del relleno), sobre estas las peras y las nueces y riega con la vinagreta.
Enrollado de verduras al pesto Ingredientes:1 base de pizza (yo la hago casera pero puede ser refrigerada)Verduras variadas azadasPesto genovés (albahaca, piñones, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva pasado por la batidora)Preparación:Extender la base de pizza sobre papel vegetal. 1tarla con pesto y cubrirla con las verduras. Enrollarla como si fuera sushi y sellar los bordes. 1tarla con aceite de oliva y hornear a 220ºc unos 15 minutos o hasta que esté dorada.
Espárragos al eneldo Ingredientes:1 frasco, bote, lata de espárragos blancos.Unas hojas de eneldo.4 cdas de aceite de oliva.El zumo de 1 limón.Sal.Pimienta.Preparación:Mezcla el zumo de limón con el aceite, la sal, la pimienta y el eneldo picado. Pon los espárragos escurridos, sobre 1 fuente plana y riega con la marinada. Deja reposar 15 minutos en la nevera.Escurre los espárragos, reservando la marinada, y márcalos en 1 sartén o parrilla ligeramente
149
untada con aceite, unos segundos por cada lado.Reparte la marinada reservada, sobre la superficie de los platos y sirve colocando sobre esta los espárragos.Nota:Los he servido con unas nueces troceadas
Espárragos picantes Ingredientes:• 1 manojo de espárragos trigueros.• Sal gruesa o sal maldon• 1 cda de aceite de oliva• 4 dientes de ajo• 1 pizca de guindilla molida o pimienta de cayena molida• 1 cdita de vinagre de manzanaPreparación:Lava los espárragos y elimina las partes duras del tallo.Pon a calentar agua y cuando empiece a hervir añade los espárragos y déjalos cocer hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos.Pela y pica los ajos y májalos en el mortero.Calienta el aceite en la sartén y cuando empiece a humear rehoga en él los ajos hasta que empiecen a tomar color.Añade la guindilla o la pimienta, apaga el fuego y agrega el vinagre.Remueve bien y vierte sobre los espárragos que habrás espolvoreado con la sal al gusto
Espárragos vestidos Ingredientes:1 manojo de espárragos verdes.1 pimiento rojo grande.Tiras de masa de hojaldre (podéis aprovechar restos de otras preparaciones).Preparación:Asa el pimiento rojo, pélalo, retira las semillas y córtalo en tiras.Saltea los espárragos, en 1 sartén antiadherente sin gasa unos minutos (hasta que empiecen a dorarse).Enrosca a cada espárrago 1 tira de pimiento rojo, y sobre esta enrosca en sentido inverso 1 de hojaldre.Ponlas en 1 fuente de horno y cocínalas (con el horno precalentado a 200º) hasta que el hojaldre empiece a dorarse (unos minutos)
Figuritas de seitán Ingredientes:1 bloque de seitán. 1 cebolla mediana, pelada y troceada.1 diente de ajo grande, pelado y picado...1 zanahoria grande, pelada y troceada.3 cdas soperas de lecitina de soya.
150
2 cdas soperas de aceite de oliva para la masa y 1 poquito más para la bandeja y galletas.2 cditas rasas de agar-agar en polvo.1 vaso de agua (o 1 poquito menos)*condimentos al gusto: he usado, sal de hierbas, tomillo, pimienta de cayena molida.Preparación:Pon el agua en 1 cazo con el agar y calienta para que el agar se disuelva y espese. Pon el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta formar 1 masa homogénea.Añade el agar diluido y mezcla bien.Forra 1 bandeja apta para el horno con papel vegetal. Pinta este ligeramente con aceite.Extiende la masa sobre 1 superficie limpia y con la ayuda de 1 cortapastas forma distintas figuras.Ponlas en la bandeja del horno, píntalas ligeramente con aceite y cocínalas, en la parte ½ del horno precalentado a 200º, unos 20-25 min. (hasta que empiecen a dorarse).
Içli köfte vegano Ingredientes:Masa:1 taza de bulgur fino1 taza de harina de trigo3 cdas de harina de garbanzoSal, aguaRelleno:2 tazas de seitán picado2 cebollas grandes1 pimiento verdeAceite de oliva, comino, ajo, pimentón dulce, pimentón picante, perejil, sal.Para cocinar:Caldo de verdurasAceite de olivaPara servir:Zumo de limónEnsalada variadaPreparación:Remojar el bulgur con 1 poco de agua durante ½ hora. Luego combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar 1 masa, agregando 1 poco más de agua de ser necesario.Sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse, agregar el seitán picado y el resto de los ingredientes del relleno y sofreír todo 1 rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor.Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego rellenarlas con 1 cda del sofrito de seitán y volverlas a cerrar, ayudándonos con 1 poco de agua de ser necesario.Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). Yo preparé los 2 formatos, luego herví las esferas y horneé los elipsoides.Cómo cocinarlos:Método 1. Hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición 1 caldo de verduras (yo usé 1 litro
151
de agua con 2 cubitos de avecrem vegetal, pero si en casa tenéis algo mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitán, etc. Pues mejor). Cuando hierve sumergir los içli köfte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos tienden a flotarMétodo 2. Hornearlos en horno bien caliente. 1tar con aceite de oliva la bandeja del horno y hornear los içli köfte durante 15-20 minutos. A la mitad de la cocción darles la vuelta para que se doren de ambos lados.A mí me gustan más en la versión hervidos en caldo, pero en los restaurantes suelen servirlos horneados.Nota:Se sirven acompañados de 1 ensalada variada. Les dais 1 mordisco en 1 punta, y le echáis bastante zumo de limón por dentro, y luego los acabáis de comer.Si sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para evitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. Aunque siempre es mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos.Se suelen tomar como entrantes, pero también se pueden servir como plato único (en este caso en lugar de para 5 personas la receta daría para 3).
Kumatos rellenos ingredientes:Rabanitos germinados *½ aguacate.2 tomates kumato.1 cda sopera de tahini crudo.Tomillo picado/molido.Sal.1 endibia.Preparación:Lava los tomates y retira 1 capa superior (a modo de tapa, pero no la guardes). Con 1 cucharilla y mucho cuidado extrae la pulpa del interior de los tomates, conservando los envases.Pon esa pulpa en 1 bol y mézclala con el tahini la sal y el tomillo.Limpia la endibia y sepárala en hojas, distribuye estas sobre la fuente o plato.Corta láminas de aguacate (1 por cada hoja de endibia) y trocea el resto del aguacate dejando esos trozos en 1 bol.Reparte las láminas de aguacate sobre las hojas de endibias.Añade al bol del aguacate troceado, los germinados de rabanitos y 1 cda sopera de la mezcla tahini-tomate-tomillo. Mezcla bien.Rellena cada tomate con esta mezcla y corona con unos germinados de rabanitos. Reparte más germinados sobre las endibias y riega con 1 poquito de salsa.
Montaditos de berenjenas Ingredientes: 4 personas2 berenjenas medianas1 puño de nuecesAceite de oliva1 tarrito mediano de tomate triturado
152
1 puño de perejilTahiniSemillas de sésamoLevadura de cerveza en coposSal y pimientaPreparación:Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas de ½ centímetro aprox. Ponemos 1 gotita de aceite en 1 sartén antiadherente y hacemos las berenjenas a la plancha.Preparamos 1 fuente apta para el horno y la pincelamos con aceite de oliva. Mientras trituramos las nueces y las mezclamos con el tomate y el perejil limpio y picadito, salamos.Hacemos los montaditos sobre la fuente para el horno: 1 rodaja de berenjenas, unta esta con 1 poco de tahini, espolvorea con levadura de cerveza, unta con salsa de tomate y finaliza con otra rodaja de berenjenas.Repite hasta hacer todos los montaditos. Espolvorea con semillas de sésamo. Introduce en el horno, precalentado a 200º y hornea 12-15min.Sirve enseguida.
Aguacate a la jardinera Ingredientes:2 aguacates1 zanahoria½ taza de guisantes½ taza de granos de maíz cocidos6 cdas de veganesa (mayonesa vegana) limón verde (lima)PerejilSal y pimientaPreparación:En 1 bol, mezclar la veganesa con las verduras cocidas y cortadas en cubitos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.Pelar los aguacates, retirarles las pepas y partirlos por la mitad.Rociarlos con unas gotas de limón (para evitar que se pongan negros) y los rellenamos con la mezcla de las verduras.Adornar con perejil picado y servir.
Paquetitos de verduras y tofu Ingredientes: 12 a 14 paquetitos aprox.450g de masa brisa (2 masas frescas)1 puerro pequeño1 cebolla pequeña1 manzana pequeña1 remolacha cocida1 calabacín pequeño1 puño de nueces troceadas1 bloque de tofu rallado
153
1 cda de postre de curry en polvoSemillas de sésamo ligeramente picadasSalCebollino o salvia (opcional)Preparación:Se pica el puerro y la cebolla y se sofríen en 1 poco de aceite, se añaden el calabacín y la manzana cortados a daditos, la remolacha picada.Se espolvorea con las nueces troceadas y 1 poco de curry.Se pica la salvia fresca o el cebollino (si se usa) y se añade a la mezcla anterior, se retira del fuego y se mezcla bien con el tofu rallado.Se cortan las masas en discos utilizando 1 plato de postre.Con la ayuda de 1 rodillo, se estira 1 poco cada disco para que quede la masa más fina.Se coloca 1 poco del relleno en el centro de cada disco, se recogen los bordes hacia arriba y se presionan para que queden bien sellados, a modo de saquito.Se hornean (en el horno precalentado) a 200º hasta que la masa empiece a dorar 20-25min aprox.
Patacones Ingredientes:Plátanos verdesAceiteSalPreparación:Pele los plátanos y corte tronquitos de 3 o 4 cm de largo. Ponga a calentar abundante aceite en 1 sartén alta y 1 vez esté caliente, eche los trozos de plátano. Se retiran cuando estén bien doraditos, pues deben ablandar.Prepare 2 superficies planas, puede ser 1 tabla de picar y la mesa, en las cuales se pondrá plástico para que los plátanos no se peguen.Encima de la mesa ponga 1 trozo de plátano verticalmente (aunque esto varía). Aplaste el plátano hasta que quede bien delgado (si no lo dora bien al principio, se puede desbaratar). Y ahora, en la misma sartén con el aceite bien caliente, vaya echando los trozos de plátano ya aplastados, fríalos por ambos lados hasta que estén tostados. Al sacarlos póngalos sobre papel secante y agregue sal por encima.Póngales el guiso de su preferencia, guacamole, salsas o queso si lo consume. Verán qué rico. Es 1 receta típica de la cocina colombiana. En algunas partes, cuando aplastan el plátano, antes de ponerlo a freír otra vez, lo pasan por agua con ajo para darle mejor sabor (en tal caso hay que tener cuidado porque el aceite saltará mucho)
Papas crujientes con sésamo Ingredientes: 4 personas8 papas medianas.1 poco de margarina vegetal (a temperatura ambiente).Semillas de sésamo (las que admita).Aceite de oliva.
154
1 cdita de orégano.1 cdita de nuez moscada molida.1 cdita de sal.Preparación:Lava y pela las papas. Córtalas en rodajas de 1 grosor ½.Unta las rodajas con 1 poco de margarina, rebózalas en el sésamo y espolvoréalas con sal, orégano y nuez moscada.Colócalas en 1 fuente de horno cubierta con papel vegetal y rocíalas ligeramente con aceite.Cocínalas en el horno precalentado a 180º, hasta que la superficie esté dorada (unos 25 min, aprox)
Seitán a la vinagreta Ingredientes1 bloque de seitánPicada de ajo y perejil (a gusto)Guindillas (a gusto)Aceite de oliva y vinagreSal (a gusto)PreparaciónCortar el seitán en láminas muy finas.Cubrir el fondo de 1 tupperware con 1 poco de la picada y alguna guindilla. Cubrir con 1 capa de seitán. Volver a cubrir con picada y guindilla, y repetir el proceso hasta acabar con todo el seitán. Si el seitán no es muy salado se puede añadir sal entre cada capa, a gusto.Preparar 1 vinagreta mezclando ½ vaso de aceite y ½ vaso de vinagre. Cubrir el seitán con la vinagreta y dejar marinando al menos durante 24 horas.Nota: Se puede tomar como entrante, por ejemplo cubierto con trocitos de pimiento rojo y cebolla picados. Se puede guardar en la nevera para usar en bocadillos.
Sol y estrella Ingredientes:CalabazaEspinacasSemillas de sésamoAlmendrasLimónAceiteHierbas aromáticasPreparación:Coloca las hojas de espinacas enteras la calabaza troceada y las almendras como en la foto.Machaca las semillas de sésamo con el mortero y repártelas por la ensalada. Aderezo con 1 mezcla de limón aceite y hierbas.
Tomates rellenos
155
Ingredientes:1 papa grandeMedio calabacín3 tomates grandesLevadura de cerveza en coposEneldoHarina de maízCebollaPreparación:Cortar en láminas finas la papa y el calabacín. Picamos finamente cebolla al gusto.Colocar en 1 sartén la papa el calabacín y por último la cebolla, cubrir con aceite y poner la tapa. Dejar cocinando a fuego ½ hasta que el calabacín quede deshecho y la papa 1 poco tostada.Cortar los tomates por la mitad y vaciar.Cuando la papa y el calabacín estén hechos escurrimos el aceite.Mezclamos 1 poco de agua y harina de maíz hasta que quede 1 textura 1 poco espesa y lo mezclamos con la papa y el calabacín. Rellenamos los tomates con esto. Echamos 1 poco de levadura de cerveza y eneldo sobre la masa.Precalentamos el horno a 200º y horneamos hasta que quede doradita la superficie.
Tomatitos rellenos de paté Ingredientes: 2 personas6 tomatitos cherry en ramaPaté de berenjenasSemillas de sésamoSal marinaPreparación:Cortamos los tomatitos a la mitad, vaciamos la pulpa (que yo la reservo para mi tostadita matutina), salamos y dejamos unos instantes boca abajo.Rellenamos los tomatitos con el paté de berenjenas y decoramos con semillas de sésamo tostadas.Nota:Es 1 receta muy fácil de hacer y 1 forma de aprovechar la comida que sobra, no hay que tirar nada
Tortas de queso feta Ingredientes:2 zanahorias1 calabacín grande1 cebolla pequeña60 g de queso feta¼ de cdita de semillas de comino½ cdita de semillas de amapola1 cdita de curry1 cda de perejil fresco picado
156
Harina de garbanzo-agua para sustituir 1 huevo25 g de margarina vegetal2 cdas de aceiteSal y pimientaPreparación:Ralla la zanahoria, el calabacín, la cebolla y el queso fetaEn 1 cuenco, mezcla la harina, las semillas de amapola, el comino, el curry y el perejil. SalpimentarMezcla bien los ingredientes rallados con la mezcla de harina. Vierte la harina de garbanzo mezclada con agua y vuelve a mezclarCalienta la margarina y el aceite en 1 sartén. Forma tortitas con la pasta (como me ha quedado 1 poco inconsistente las he rebozado con pan rallado) y a la sartén. Fríe 2 min por cada lado, hasta que se doren bien. Escurre en papel absorbente
Tostadas con paté de frutos secos Ingredientes:1 puño de frutos secos tostados (anacardos, almendras, nueces)1 tomateAceite de olivaPanVerduras al gusto (pimiento, cebolla, lechuga)Preparación:Cortar pan en rebanadas y tostarlo.Triturar los frutos secos con picadora o molinillo, para que queden en polvo. Mezclar el tomate rallado y el aceite con 1 tenedor hasta formar 1 pasta homogénea. Añadir sal y/o especias al gusto.Se untan las tostadas con el paté de frutos secos y se espolvorean con las verduras que previamente habréis picado. Yo le añadí también 1 guindilla y estaban riquísimas.
Caviar vegetal Ingredientes:100 g de aceitunas negras deshuesadas. 1 cda sopera de tahini.Tomillo y romero picados (al gusto). Sal.El zumo de 1 limón pequeño.Preparación:Tritura todo junto y mezcla bien.
Crema-paté de zanahorias Ingredientes (4 raciones como aperitivo)400g zanahorias50 aceitunas verdes 2 cebollas tiernas1 cdita de harissa (crema de guindillas marroquí) 1 cda de zumo de limón20 g de sésamo tostado2 cditas de sal gorda
157
Preparación:Pelar las zanahorias, cortarlas en dados grandes y poner en 1 cazuela con 1 poco de agua con sal. Tapar y dejar hervir a fuego ½ 10-12 minutos.Deshuesar las aceitunas. Lavar las cebollas y picarlas bien junto con las aceitunas. Escurrir las zanahorias y dejar que se enfríen 1 poco.Hacer 1 puré con las zanahorias, la mezcla de aceitunas y cebollas, la harissa y el zumo de limón.Condimentar con 1 poco de sal.Tostar 1 o 2 minutos la sal gorda. Picar la sal tostada junto con el sésamo tostado y espolvorear con esta mezcla los panes cubiertos con la crema.Crudi-paté de calabacín Ingredientes:1 trozo de calabacín (como 1/3 de uno mediano)6 nueces peladas y troceadas.1 cda sopera de aceite de oliva1 cda sopera de zumo de limón.Sal al gusto.Tomillo picadoPreparación:Lava y trocea el calabacín.Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener 1 crema homogénea
Crudi-paté de remolacha Ingredientes:1 remolacha cruda mediana-pequeña.30 avellanas crudas.El zumo de ½ limón2 cdas soperas de tahini crudo. SalPreparación:Pela y trocea la remolacha. Tritúrala con las avellanas hasta conseguir 1 pasta homogénea.Mezcla con el tahini, el zumo de limón y sal al gusto
Hummus crudivegano Ingredientes:100 g aprox. De garbanzos germinados.1 ½ cda sopera de tahini.El zumo de ½ limón pequeño.Semillas de comino.Sal.1 cda sopera de aceite de oliva 1 diente de ajo pequeño pelado.Preparación:Tritura todo hasta obtener 1 crema homogénea con textura de paté (si lo necesitas agrega 1 poquito de agua).Si lo dejas reposar en el frigorífico 1 rato antes de servir, se integrarán mejor los sabores.
158
Humus - paté de garbanzos Ingredientes:250 g de garbanzos (cocidos).1 cdas soperas de tahini. (puré de sésamo)1 diente de ajo grande.Pimentón dulce en polvo (1 cdita aprox).El zumo de ½ limón.Aceite de oliva.Sal.Preparación:Si usas garbanzos secos, ponlos la noche anterior a remojo. Cuécelos hasta que estén tiernos.Si los compras cocidos abre el bote y enjuágalos.Pon en el vaso de la batidora los garbanzos con 1 poquito del agua de cocción (si los cueces tú) o agua natural si los usas de bote.Tritúralos bien hasta conseguir la textura de pasta espesa.Pasa la pasta a 1 bol y añade el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y machacado en el mortero, el pimentón, aceite de oliva y sal y mezcla bien.Reserva en el frigorífico 1 par de horas antes de servir para que se integren bien los sabores.Nota:Es más habitual encontrar humus con cominos en vez de con pimentón dulce, a mí me gusta más esta nota porque el sabor del comino me llena y me cansa enseguida. Quién prefiera el comino que sustituya el pimentón por este.
Paté de berenjena mutabal ó baba ghanoush Ingedientes:2 berenjenasZumo de limónAceite de olivaSalPimienta negra1 diente de ajoTahiniComino molidoPreparación:Se asan las berenjenas y posteriormente se les quita la piel. Se trituran con 2 cdas de zumo de limón, 1 cda de aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 diente de ajo, 2 cdas de tahini y ½ cdita de comino molido. (opcionalmente se puede añadir yogur)También se puede añadir cebolla.
Crema de aguacate Ingredientes:1 aguacate maduro1 cebolleta tierna
159
2 cdas de aceite de oliva virgen1 chorrito de limónSalPimienta negra recién molida tabasco (al gusto)Preparación:Triturar en la batidora el aguacate con el limón, la cebolla y el aceite. Cuando esté untuoso salpimentar y añadir unas gotas de tabasco. 1tar sobre los canapés y decorar con ralladura de limón.
Paté de aceitunas negras Ingredientes:½ cda. De aceite de oliva (lo utilicé aromatizado con albahaca y jengibre)1 manojo de perejil (sólo las hojas) 1 bote de aceitunas negras sin hueso, 1 diente de ajoPreparación:Escurrir las olivas y añadir el aceite, el diente de ajo picadito y el perejil picar todo bien con la batidora hasta formar 1 pastaColocar en 1 botecito en la nevera, aguanta bastanteNota:No tiene ninguna complicación y está buenísimo, la receta original llevaba además 1 ce- bolla picada y pimentón, el perejil era para adornar nada más. Esta versión (la original) no la he probado
Paté de aceitunas verdes Ingredientes:200 g de aceituna verde vinagre de módenaAceite oliva virgen salPreparación:Deshuesamos las aceitunas y las machacamos en 1 mortero. Añadimos 1 chorrito de vinagre de módena, otro de aceite y sal. Volvemos a machacar en el mortero, para ligar y listo.
Paté de almendras y zanahorias Ingredientes:4 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas. 1 cebolla grande muy picada.½ cdita de tahini.Harina de almendras (la necesaria para espesar). Aceite de oliva.Sal.Pimienta recién molida.Preparación:Sofríe la cebolla unos minutos.Añade las zanahorias, cubre el fondo de la sartén o cazuela con agua y deja cocer hasta que estén blandas, añadiendo más agua si fuese necesario.Salpimentar.Bate con el tahini agregando poco a poco la harina de almendras hasta obtener la textura deseada.
160
Paté de altramuces Ingredientes:100 g de altramuces (aprox) 2 tomates medianos.1 cda sopera de aceite de oliva.La miga de 1 rebanada de pan de molde integral (sin el borde) orégano y sal al gusto.Preparación:Enjuaga y pela los altramuces. Lava y ralla los tomates.Pon los altramuces y la ralladura de los tomates en el vaso de la batidora, añade el aceite, la miga de pan deshecha y tritura hasta obtener 1 crema homogénea con textura de paté.Condimenta con sal y orégano al gusto.*la rebanada de pan es para darle textura y consistencia, puede que necesites 1 poquito más o te quede bien con menos
Paté de berenjenas Ingredientes:1 berenjenasAceite de oliva virgenSalPimientaPreparación:Esta es 1 receta facilísima de paté de berenjenas con 1 resultado sorprendente se parte las berenjenas por la mitad, a lo largo.Las metemos en el horno, a 170-180ºc hasta que estén cocidas. Las dejamos enfriar.Pelamos las berenjenas y ponemos la pulpa en 1 recipiente para usar la batidora.Le echamos 1 buen chorro de aceite de oliva virgen y 1 poco de sal y pimienta. Lo pasamos por la batidora hasta que quede 1 pasta homogénea. Le vamos echando lenta- mente más aceite, el que acepte (que es bastante, ya veréis).Se puede tomar solo, con tostadas,...
Paté de calabacín Ingredientes:150 g de calabacín picado. 100 g de piñones.4 cdas soperas de harina de almendras. 1 vaso de nata vegetal.Perejil. Sal.1 a 2 dientes de ajo muy picados. Aceite de oliva.Preparación:Saltea unos minutos el calabacín con el ajo, los piñones y el perejil en 1 sartén con 1 poco de aceite. Cuando esté tierno pon en el vaso de la batidora con la almendra molida y tritura añadiendo la nata vegetal poco a poco, mezcla bien y rectifica el punto de sal. Paté de calabaza Ingredientes:500 g de calabaza.1 cdita de comino molido. 1 cebolla.
161
100 g de almendras molida. 1 diente de ajo.Sal.Pimenta negra recién molida.3 cdas de aceite de oliva. 1 vasito de agua.Preparación:Elimina la corteza y las semillas de la calabaza. Corta su pulpa en daditos pequeños. Pela y pica muy finos el ajo y la cebolla.Calienta el aceite en 1 cazuela y sofríe la cebolla 4-5 min. Añade la calabaza y el ajo, rehoga unos segundos, añade 1 vasito de agua, tapa y deja cocer 15-20 min. , a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna.Pon el guiso en el vaso de la batidora y tritura con la almendra molida. Añade sal, pimienta y comino y deja enfriar antes de servir.
Paté de calabaza y sésamo Ingredientes:1 calabaza pequeña1 cda de jengibre recién rayado1 vasito de vino blanco seco del penedésSemillas de sésamo (tostadas en el momento)Aceite de oliva suave (yo lo hago con aceite de sésamo)Preparación:Dorar el jengibre con 2 cdas de aceite en 1 sartén a fuego ½-alto durante 1 minuto.Añadir la calabaza a trozos de unos 2 cm cuadrados y sin parar de mover dejarla hasta que tome color.Retirar del fuego y pasarla a 1 fuente de horno, regar con el vino, tapar con papel de aluminio y dejar cocer a 240 ºc durante unos 40 minutos (se tiene que evaporar todo el vi- no y quedar blandita).Poner la calabaza en 1 colador espolvorearla con sal gruesa (sed moderados) y dejar escurrir durante al menos ½ hora.Pasarla al baso de la batidora y triturar, ligarla con aceite y servirla untada caliente sobre las tostadas.Espolvorearlas con semillas de sésamo.
Pate de champiñón 1Ingredientes:300 g de champiñón200 g de calabacín200 g de cebolla aceiteSalPreparación:Se sofríen, con poco aceite, los ingredientes por separado para dejar cada uno en su punto.Antes de que se enfríen del todo, se mezclan con la batidora hasta hacer 1 pasta untable y salar al gusto.Pueden variarse las cantidades de los ingredientes según el gusto de los comensales. A mí me
162
gusta más el sabor del champiñón que el de la cebolla o el calabacín.
Paté de champiñones 2 Ingredientes:1 cebolla pequeña125 g de champiñones125 g de alubias blancas cocidasSalPreparación:Se pica y dora 1 cebolla pequeña.Se añaden los champiñones y se sofríen con sal marina y ajedrea.Se tritura todo con las alubias hasta conseguir 1 pasta fina y uniforme. Se puede adornar con guisantes tiernos.
Paté de champiñones 3Ingredientes:¼kg de champiñones. ½ cebolla.½ limón. Sal.Pimienta negra recién molida. Pan rallado.Perejil picado.Preparación:Lavar y picar los champiñones, picar también la cebolla. Freír en 1 sartén, añadir el perejil, el zumo de limón y salpimentar.Introducir en el vaso de la batidora, y batir añadiendo 1 poco de pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.
Paté de espárragos y pimiento Ingredientes:2 rebanadas de pan integral 12 espárragos trigueros1 pimiento rojo50 g de nueces peladas5 cdas de aceite de oliva sal al gustoPreparación:Lava y corta los espárragos, cuécelos, escurre y reservar lava los pimientos y córtalos a tirasCorta el pan en daditosSofríe los espárragos, los pimientos y el pan, en 1 sartén con 1 poquito de aceite (muy poquito)Añade la sal y las nuecesTritura hasta conseguir 1 pasta fina (añadiendo el resto de aceite)
Paté de frutos secos Ingredientes:1 puño de frutos secos tostados (anacardos, almendras, nueces)1 tomateAceite de oliva
163
PanVerduras al gusto (pimiento, cebolla, lechuga)Preparación:Triturar los frutos secos con picadora o molinillo, para que queden en polvo. Mezclar el tomate rallado y el aceite con 1 tenedor hasta formar 1 pasta homogénea. Añadir sal y/o especias al gusto.Nota:Cortar pan en rebanadas y tostarlo. Se untan las tostadas con el paté de frutos secos y se espolvorean con las verduras (pimiento, cebolla, lechuga...) Que previamente habréis pi- cado. Yo le añadí también 1 guindilla y estaban riquísimas
Paté de garbanzos -no es hummus- Ingredientes:150 g de garbanzos cocidos. 1 zanahoria grande.1 cdita de avellanas tostadas. 1 cdita de mayonesa vegetal. 1 pizca de sal.Pimienta recién molida. Salvia fresca (opcional).Ingredientes:Enjuaga, escurre y tritura los garbanzos con la zanahoria y las avellanas.Mezcla con el resto de ingredientes (si se necesita, se le puede dar consistencia con 1 poco de miga de pan o con pan rallado).
Paté de lombarda Ingredientes:½ lombarda (si es normal, mediana) o ¼ de lombarda (si la lombarda es grande)½ pack de pipas de girasol1 cebolla (o cebolleta, o puerro) 1 manzana (ácida, a poder ser) aceite de girasol1 limón1 diente de ajo (grande)Sal y especias (digestivas: cilantro, cayena, etc.)Preparación:Para q las pipas estén blandas a la hora de batirlas es conveniente dejarlas en remojo desde el día anterior (cubriéndolas con agua, 1 dedo más del volumen que ocupen en el recipiente donde estén)Así pues, al día siguiente, se pica bien la lombarda y la cebolla, y se cuecen, tapando la cazuela, con sal en 1 paellera con aceite de girasol y 1 chorrito de agua (no más de lo que ocupe la verdura), removiendo cada cierto tiempo.Mientras se cuece la verdura se baten las pipas con el ajo y la manzana pelada cubiertas en aceite de girasol (el aceite se echa hasta la altura q ocupen las pipas y la manzana pi- cada).Pasados 40-45 minutos se echan las especias (la cantidad va al gusto) en la paellera don- de se está cocinando la lombarda, dejándolo todo cociendo unos 15 minutos más.Se añade el zumo de limón al bol donde se estén batiendo las pipas todo, y se continua batiendo añadiendo el guiso de lombarda poco a poco hasta conseguir 1 crema homogénea.Se pasa todo a 1 recipiente de metal y se deja enfriar. Y finalmente se enfrasca y al frigorífico (o se echa directamente a los frascos).
164
Nota:No me dura mucho en la nevera pero tengo bien comprobado que aguanta ahí más de 1 semana sin estropearse.Es 1 paté muy rico con 1 toque dulce, y tiene proteínas (de las pipas) que como se comerá con pan cubrirá también las necesidades de hidratos de carbono.Si se quiere más espeso se echa más cantidad de pipas. Y a quienes les gusten las especias se les puede ir algo más la mano.
Paté de nueces Ingredientes:250 g de nueces peladas. Tahini.Agua. Sal.Preparación:Tritura las nueces hasta conseguir 1 pasta homogénea.Mezcla la pasta de nueces con ½ cda de tahini, añade sal al gusto. Remueve añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la textura de 1 paté.
Paté de pimiento y nueces Ingredientes:4 pimientos rojos125 g de nueces molidas 50 g de pan rallado cebollaComino pimentón rojo aceite de oliva salGranadaPreparación:Se asan los pimientos y se les quita la piel y las semillas.Se tuestan las nueces, el pan rallado, 1 cdita de comino y otra de pimentón.Se tritura todo con 1 cebolla y 50 ml de aceite de oliva, el jugo de ½ ganada y sal.
Paté de pimientos Ingredientes:3 pimientos rojos y 3 amarillos 4 dientes de ajo1 g de agar- agar en polvo aceite de oliva virgenSalPreparación:Lavar y secar los pimientos envolverlos en papel aluminio y hornearlos durante 1 hora (darles la vuelta a la ½ hora).Introducirlos en 1 bolsa de plástico y dejar sudar.Pelarlos y triturarlos por separado con la mitad de los ajos añadir aceite de oliva como si de 1 mayonesa se tratara.Poner cada 1 le las mezcla a fuego muy lento con la mitad del agar- agar unos minutos. Retirar e introducir en 1 molde cada uno de los patés (sirve 1 tapar pequeño).Dejar enfriar.Se puede servir el paté desmoldado para que cada uno se lo sirva o lonchado sobre el canapé y regado con 1 chorrito de aceite de oliva.
165
Paté de remolacha Ingredientes:1 remolacha cocida.2 cdas soperas de tahini. El zumo de 1 limón.4 cdas soperas de pan rallado*. Sal.Preparación:Trocea la remolacha y ponla en el vaso de la batidora con el tahini, el zumo de limón y sal al gusto.Ve añadiendo pan rallado poco a poco hasta obtener la consistencia de 1 paté.*la medida del pan es orientativa puede que te sobre 1 poco o que necesites 1 cucha- rada más.Si usas pan rallado del que venden en las tiendas, elige el natural, sin especias.
Paté de repollo Ingredientes:El corazón de 1 repollo mediano. 2 cebollas.Aceite de oliva.1 pizca de nuez moscada molida. El zumo de 1 limón.Sal gorda.Preparación:Pela y corta las cebollas. Corta el repollo en juliana.Pon en 1 cazuela 1 poco de aceite de oliva, lo justo para cubrir la base y añade la ce- bolla y el repollo. Tapa y deja que se cocine, removiendo constantemente, unos 30 minutos a fuego lento.Tritura con la batidora, añade 1 chorrito de aceite de oliva, la nuez moscada, el zumo de limón y 1 poco de sal gorda.Sirve acompañado de frutos secos tostados.
Paté de setas y nueces Ingredientes:125g de setas.50g de nueces peladas. ½ cdita de miso. 1 cebolla grande.1 diente de ajo. Aceite de oliva.Preparación:Pica la cebolla y el ajo y saltéalos con 1 poco de aceite y sal. Añade las setas limpias y picadas y rehoga 10 a 15min.Pasa al vaso de la batidora y tritura con las nueces y el miso diluido en 1 poquito de agua.Si queda muy líquido espésalo con harina de almendras, si queda muy espeso rebájalo con 1 poquito de agua o leche de soya etc.
Paté de tofu Ingredientes:½ tofu1 cda de misoEl zumo de ½ limón
166
1 poco de alfalfa germinadaPreparación:Ponemos el tofu a hervir unos 3 minutos.Mezclamos todos los ingredientes junto al tofu en 1 mortero y lo trituramos.
Paté de tofu y alcachofa Ingredientes:4 alcachofas50 g de olivas negras sin hueso 125 g de tofuAceite de oliva hinojo fresco picadoPreparación:Se asan o cuecen las alcachofas.Se trituran con las olivas, el tofu, 1 cda de aceite e hinojo fresco picado.
Paté de tomates secos Ingredientes:18 tomates secos.6 cdas soperas de almendra molida. 4 cdas soperas de aceite de oliva. El zumo de ½ limó.1 diente de ajo grande, machacado en el mortero. Agua (la que necesite).Preparación:Coloca en 1 bol los tomates con el aceite y déjalos macerar unas horas (mejor si es toda la noche).Pon en el vaso de la batidora los tomates con el aceite, el diente de ajo machacado y el zumo de limón, añade 1 poco de agua tibia y bate todo junto, añadiendo más agua si lo necesitas.Las cantidades pueden variar 1 cda arriba o abajo, ve rectificando la receta al tiempo que bates la mezcla.La textura y el aspecto de este paté recuerdan al de la sobrasada.Si te has pasado con el agua añade más almendra molida para darle cuerpo.
Tapenade Ingredientes:1 diente de ajo1 cdita de alcaparras125 g de olivas negras deshuesadas aceite de oliva virgenEl zumo de ½ limónPreparación:Se trituran el ajo y las alcaparras.Se añaden las olivas, 2 cdas de aceite y el zumo de limón. Se tritura hasta tener 1 pasta consistente.
Quesos
167
Queso cheddar Ingredientes:1 taza de nueces de macadamia o avellanas.2 cdas de jugo de limón.¼ de taza de levadura½ taza de pimentón rojo, de sabor dulce.1 ajo.1 cucharada de cebolla.½ cdita de sal o poner al gusto.½ taza de agua.4 cucharaditas de agar agar en polvo. (esto puede ser sustituido por ¼ de taza de hojuelas de agar.)Preparación:Mezcla en la licuadora o mixer las nueces de macadamia o avellanas, el jugo de limón, la levadura, pimentón, ajo, cebolla y sal. (en este punto ya debes tener 1 crema de queso deliciosa, ahora pasemos al cuajado si quieres algo más firme.) Hierve el agua y pon el agar en polvo o en hojuelas hasta que se haya mezclado bien, llevar fuera del fuego y dejar enfriar, luego añadir a la mezcla y mezclar bien la batidora o mixer. Luego esta mezcla se pasa a 1 molde de hacer pan, taparlo con papel aluminio o transparente y dejar reposar hasta que esté firme (yo preferiría dejarlo toda la noche)
Queso vegano cremoso para untar I Ingredientes:6 cdas soperas de copos de avena.Agua (la cantidad justa para cubrirlos).4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.1 cda sopera de aceite de oliva.2 cdas soperas de lecitina de soya.1 chorrito de zumo de limón.1 cda sopera de salsa de soya.Preparación:Pon los copos de avena a remojo con el agua 1 ½ h aprox.Pásalos al vaso de la batidora (con el agua del remojo), añade el resto de ingredientes y bate hasta conseguir 1 pasta homogénea.Pon la mezcla en 1 bol, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico unas horas (mín.2 a 3h).
Queso vegano cremoso para untar II Ingredientes:2 cdas soperas de lecitina de soya.4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.Zumo de limón (1 chorrito).2 cdas soperas de agua.
168
1 cda sopera de salsa de soya.1 cda sopera colmada y 1 poquito más de tahini crudo.Preparación:Tritura todos los ingredientes excepto el tahini hasta obtener 1 crema homogénea. Pásala a 1 bol, añade el tahini y mezcla bien.Tapa el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico mín. 2h. Antes de servir
Queso vegano cremoso para untar III Ingredientes:6 cdas soperas de fécula de papa (copos de puré)4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.2 cdas soperas de lecitina de soya.2 cditas de agar-agar en polvo + ½ vaso de agua para diluirla.1 chorrito de salsa de soya.1 cda sopera de aceite de oliva.Preparación:Pon en 1 cazo al fuego el agar con el agua y deja que se disuelva a fuego ½ (sin que llegue a hervir) unos minutos para que reduzca y quede como 1 papilla densa. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura (añadiendo 1 poquito de agua si fuese necesario) hasta obtener 1 pasta homogénea.Unta ligeramente de aceite 1 recipiente (tipo bol...), vierte la pasta en él, presionaBien con el dorso de 1 cuchara y tapa con film transparente. Reserva en el frigorífico unas horas antes de desmoldar.
Queso crudo picante Ingredientes:Almendras crudas *Rabanitos germinados *1 a 2 dientes de ajoEl zumo de ½ limón.2 cdas soperas de aceite de oliva.Sal al gustoPreparación:Pon las almendras a remojo 24h, cambiando el agua a las 12h. Ármate de paciencia y pela las almendrasPon en el vaso de la batidora las almendras, el/los dientes de ajo pelados y troceados(he usado 2 medianos), el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Tritura hasta obtener 1 mezcla homogénea.Nota:Cuantos más rabanitos se pongan más picantes será el queso (lo mismo con los ajos).
Queso de lino de japaya Ingredientes:4 cdas soperas de semillas de lino molidas
169
AguaAjo en polvo o picado muy finoHierbas aromáticas al gusto1 cda sopera de aceite de olivaSal3 tomates kumato ralladosAceitunas negras troceadasPreparación:He mezclado en 1 bol las semillas de lino molidas, con ajo en polvo, hierbas provenzales, 3 tomates kumato rallados , aceitunas negras troceadas , agua y 1 cda de aceite de oliva (se me ha olvidado ponerle sal ), lo he mezclado bien y lo he dejado reposar 20min.Mientras he puesto el horno a calentar y he cocido en él unos minutos 1 masa de pizza (de las que venden frescas).Después la he cubierto con parte de la mezcla y la he dejado cocer hasta que me ha parecido (no he calculado el tiempo, me guiaba por el color)Cuando ya me parecía que estaba lista le he puesto el grill 1 par de minutos y la he sacado.
Queso crudo de semillas de calabaza Ingredientes:6 cdas soperas de semillas de calabaza peladas.2 cdas soperas de lecitina de soya (actúa como emulgente).1 diente de ajo.1 chorrito de zumo de limón.Pimienta negra recién molida.SalPreparación:Pon las semillas de calabaza a remojo (solo las he tenido 4 horas, es que se me ha ocurrido hacerlo esta mañana).Tritura las semillas con 1 poquito de agua, la lecitina, el zumo de limón y el ajo pelado. Salpimentar al gusto y a comer
Queso crudo vegano Ingredientes2 tazas de nueces de macadamia crudas1 a 2 tazas de agua2 cdas de zumo de limón3 cdas de levadura de cervezaSalPreparación:Pon a remojar las nueces en agua, bien cubiertas, unas 12 horas. Escúrrelas, mézclalas con el resto de ingredientes, y muele con 1 batidora potente, hasta que te quede 1Crema homogénea.Nota:
170
Siempre que los frutos secos estén crudos, puedes probar a hacer este mismo queso con anacardos, nueces, coquitos (nueces de brasil),… cada vez tendrás 1 queso conMatices en el sabor, aroma y textura, diferentes.
Queso derretido Ingredientes:1 taza de anacardos.1 taza de agua.Cabellos o tiritas de maíz. (las fibras delgadas color marrón que se desechan al quitarle la piel al maíz.)Cucharadita de levadura de hacer pan. (opcional)Paciencia.Preparación:Se toma la taza de agua y la de anacardos y se mezcla en el procesador de alimentos hasta formar 1 pasta. Luego se agrega la levadura y se pasa la mezcla a 1 envase de vidrio dejando fermentar entre 3 a 4 horas. También puede dejarse 24 horas u 48, así quedará mucho mejor. Si no se desea utilizar levadura se puede dejar fermentar los anacardos al natural dejándolos fuera de la nevera, pero tomará más tiempo.1 vez fermentado (olerá como a yogur) se agrega a la mezcla las fibras de maíz (con 1 cuchara, no en 1 procesador). La mezcla se unta sobre 1 galleta o 1 trozo de pan y se hornea a baja temperatura hasta que se vea brillante.Nota:Puede agregarse sal dependiendo de los gustos. Queda muy bien sobre la lasaña
Casi feta vegano Ingredientes:300 g de tofu.1 vaso de agua (o 1 poquito más).4 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.El zumo de 2 limones medianos-pequeños.2 cdas soperas colmadas de agar-agar en polvo.Sal1 cda sopera de salsa de soya.2 cdas soperas de aceite de olivaLas especias que he usado:1 cdita rasa de postre de hierbas provenzales, las mías llevan: albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana.Preparación:Exprime el zumo de los limones.Desmenuza el tofu, ponlo en el vaso de la batidora, riega con el zumo de limón y el aceite de oliva y tritura bien hasta obtener 1 crema fina y homogénea.Mientras pon 1 cazo al fuego con 3/4 partes del vaso de agua, añade las especias que vayas a utilizar, 1 poco de sal y antes de que empiece a hervir añade el agar-agar.Deja unos segundos al fuego, removiendo mientras se diluye el agar y vierte la mezcla en el
171
recipiente con el tofu.Añade la salsa de soya y bate bien.Pon al fuego el agua que te queda en el vaso (1/3 del mismo) con la levadura, cueceUnos segundos para que se disuelva y vierte en el cazo la crema de tofu.Mezcla bien, deja cocer unos segundos para que se integren los sabores y reduzca 1Poquito, rectifica de sal y vuelve a batir.Reparte la mezcla en el/los recipiente/s elegido/s (previamente humedecidos con aguaFría para facilitar el desmoldado) y deja que cuajen mientras se enfrían.
Casi mozzarella vegana Ingredientes:1 bloque de tofu (300 g aprox.)150 ml de agua.2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.1 cda sopera colmada de agar-agar en polvo.Albahaca y orégano al gusto.Sal de hierbas.El zumo de ½ limón grande.1 cda sopera de salsa de soya.1cda sopera de aceite de oliva.Preparación:Tritura el tofu en la batidora.Pon en 1 cazo al fuego el agua y antes de que empiece a hervir añade elAgar-agar , remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo de limón.Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu , bate de nuevo hasta conseguir 1 mezcla homogénea .Vierte la mezcla en el cazo anterior, añade los condimentos y cuece unos segundos para que se integren los sabores.Reparte la mezcla en el /los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos con agua) y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar.
Queso muenster Ingredientes:1 ½ tacitas de agua5 cdas de copos de agar-agar½ tacita de anacardos machacados½ tacita de tofu blando desmenuzado¼ tacita de levadura en copos¼ tacita de zumo de limón2 cdas de tahini (opcional)1y ½ cdita de cebolla desecada1 cdita de sal½ cdita de semillas de mostaza machacadas¼ cdita de ajo desecado
172
¼ cdita de comino en polvoPimentón dulcePreparación:Pon el agua (yo doblé la cantidad de agua porque me parecía mucho agar-agar para 1 tacita de agua) y el agar-agar en 1 cazo y hiérvelo.Cuando hierva, pon el fuego al mínimo y a fuego lento 5 minutos, removiendoDe vez en cuando.Echa el contenido de la olla y el resto de los ingredientes, excepto el pimentón, enLa batidora. Bátelo hasta que quede homogéneo.Cubre con aceite 1 recipiente y echa el pimentón para que quede pegado en elFondo y en las paredes de este. Echa la mezcla de la batidora y ponle pimentón por encima.Mételo en la nevera para que solidifique. También se puede hacer otra nota: (queso monterey jack) de este sin poner pimentón.
Queso vegano de nori y nueces Ingredientes:400 ml de yogur natural de soya (no azucarado).250 ml de leche vegetal (he usado de soya)2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.1 cda sopera rasa de alga nori , tostada y en copos pequeños (si son grandes tendrás que molerlos antes).5 cdas soperas colmadas de agar-agar en copos.Sal al gusto.1 chorro generoso de zumo de limón.1 cda sopera de salsa de soya (opcional).10 nueces peladas , troceadas y molidas.Preparación:Pon a calentar la leche de soya con el agar-agar a fuego ½, cuando empiece a diluirse añade la levadura de cerveza en copos y el zumo de limón y deja cocer 1 par de minutos más.Agrega las nueces molidas, la salsa de soya si las usas y los copos de alga nori , mezcla bien deja unos segundos y retira del fuego.Vierte la mezcla en el vaso de la batidora , añade el yogur de soya y el aceite de oliva,bate bien hasta que quede 1 mezcla homogénea sin grumos.Rectifica de sal.Vierte de nuevo la mezcla en el cazo y deja cocer 2 a 3 min.Bate otra vez y reparte la mezcla en el/los recipiente/s elegido/s (previamente humedecidos con agua fría).Deja enfriar mientras cuajan los quesos.
Queso vegano IIngredientes:1 cda sopera colmada de margarina vegetal.4 cdas soperas rasas de harina de trigo integral.2 y ½ cditas de salsa de soya.
173
1cdta de zumo de limón.1cdta de miso blanco.1 cdita de tahini.1 cdita de pasta de pimiento choricero.1 y ¼ vaso de leche de soya.4 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.1 pizca de sal.Pimienta negra al gusto.Preparación:Derrite la margarina en 1 sartén antiadherente, añade la harina y mezcla bien batiendo hasta que se forme 1 pasta.Añade la salsa de soya, el zumo de limón, el miso, el tahini y la pasta de pimientoChoricero. Mezcla bien hasta formar de nuevo 1 pasta.Añade la leche de soya , mezcla bien y agrega la levadura de cerveza.Deja cocer a fuego ½-bajo unos 5 minutos removiendo con frecuencia. Retira del fuego y deja enfriar.
Casi parmesano vegano Ingredientes:1 ½ vasos de leche de soya.9 cdas soperas de almendras molidas.6 cdas soperas de levadura de cerveza en copos y posteriormente molida.1 cda sopera de salsa de soya .1 chorro generoso de zumo de limón.4 cdas soperas colmadas de agar-agar en copos.Sal al gusto.1 zanahoria pequeña .Preparación:Pon en 1 cazo 1 vaso de leche de soya con el tamari, el zumo de limón y el agaragar. Deja cocer a fuego ½-lento para que el agar se diluya.Pela y trocea la zanahoria y tritúrala con el ½ vaso de leche de soya restante.Añade la zanahoria triturada al cazo con la leche de soya y el agar, incorpora también la almendra y los copos de levadura de cerveza bien molidos y mezcla bien.Sigue la cocción unos minutos removiendo frecuentemente.Tritura bien toda la mezcla para que no queden grumos, rectifica de sal y deja cocerUnos minutos más (siempre a fuego ½-lento).Vierte la mezcla en el/los molde/s elegido/s (previamente humedecidos con agua fría) yDeja cuajar mientras se enfría.
Requesón Ingredientes:4 yogures sin azúcar (yo he usado marca sojade)2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza150 mililitros de agua
174
200 mililitros de leche vegetal (yo he usado de soya)5 cdas de postre bien colmadas de agar agarSal de hierbasHiervas provenzales (u otro condimento preferido)Preparación:Mezclar el yogurt con la leche y la sal en 1 vaso de batidora.En 1 cazuela aparte añadir el agua y cuando empiece a hervir añadir la levadura de cerveza y el agar-agar. Mover sin parar para que no se queme, pues espesa mucho, unos cuatro minutos.Añadir esta pasa a la mezcla del yogurt y la leche y batir hasta dejar 1 crema suave.Volcar en unos moldes humedecidos con agua y a esperar que espese.
Salsa de queso roquefortIngredientes:¼ libra de tofu duro desmenuzado1 tacita de agua1 cda de all-season blend1 ½ tacitas de tofu blando, desmenuzado½ tacita de cualquier tipo de leche vegana (yo lo hice con leche de soya)1 cda de tahiní4 cditas de pasta de umeboshi1 cdita de levadura en copos2 dientes de ajo, cortados finamente, o 1 cdita de ajo desecado1 pellizco de pimienta molida1 cda de perejil fresco, cortado, o 1 ½ cditas de perejil seco.Preparación:Pon el tofu duro en 1 cazo con el agua y el all-season blend.Hiérvelo. Baja el fuego y déjalo a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.Cuélalo y guárdalo para luego.Pon el resto de los ingredientes en la batidora. Bátelo hasta que quede homogéneo y cremoso. La mezcla será muy espesa.Échalo en 1 cuenco (o similar) y mézclalo con el tofu y el perejil.Cúbrelo y déjalo enfriar varias horas o 1 noche (preferiblemente) antes de servir. Yo le añadí algo de agua ya que lo puse como aderezo de ensalada, aunque depende si lo quieres para aderezar o como salsa para mojar (verdura cruda, por ejemplo).
All-season blend:Ingredientes:1 ½ cda de levadura en copos3 cdas de sal1 cda de cebolla desecada1 cda de pimentón dulce2 cditas de ajo desecado1 cdita de perejil seco½ cdita de cúrcuma
175
¼ cdita de tomillo seco¼ cdita de mejorana seca¼ cdita de semillas de eneldo machacada (que sustituyo por eneldo por no encontrar las semillas)Preparación:Echar los ingredientes en la batidora hasta que queden muy finamente picados.Guardarlo tapado a temperatura ambiente. En el libro pone que esto está bueno enSalsas y en sopas ( yo solo lo he probado con la salsa de roquefort).
Queso de semillas Ingredientes:½ taza de semillas de sésamo (si es posible de cultivo ecológico)1 ½ taza de semillas de girasol (también de cultivo ecológico)Preparación:Se mezcla todo en la batidora con 1 vaso del agua de los geminados(rejuvelac) y se pone en 1 jarra de 12 a 18 horas (cuanto más tiempo este fermentando más fuerte es el sabor). Luego a la masa compacta se le atraviesa 1 cuchara para q se filtre el agua sobrante .....se deja en la nevera la masa, no el agua. Y listo ya está el queso deSemillas. Dura unos 5 días en la nevera.
Queso vegano IIIngredientes:1 taza de agua¼ taza de levadura de cerveza2 cdas de harina de maíz1 cda de harina de trigo1 cdita de zumo de limón½ cdita de ajo en polvo¼ cdita de sal1 cda de aceitePreparación:Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se baten. Se calienta en 1 cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa mucho). Se le añade el aceite y 1 cda más de agua y se vuelve a batir. Se deja enfriar, incluso en el congelador. Se puede guardar en el frigorífico hasta 1 semana.Comentario:Queda 1 masa blanca con la consistencia del queso fresco, y 1 sabor entre el de la mozzarella y cheddar. 1tadito en 1 poco de pan y dejándolo que se funda está.
Queso vegano de hierbasIngredientes:1 taza de agua¼ taza de germen de trigo en copos*2 cdas de harina de maíz
176
1 cda de harina de trigo1 cdita de zumo de limón½ cdita de ajo en polvo¼ cdita de sal1 cda de aceite1 zanahoria mediana cocida.Hiervas provenzales al gusto.1 pizca de jengibre en polvoPreparación:Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y la zanahoria y se baten.Se calienta en 1 cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa mucho).Se le añade el aceite , la zanahoria cocida , 1 cda de agua y se vuelve a batir hasta que quede 1 crema fina.Se deja enfriar, incluso en el congelador.Se puede guardar en el frigorífico hasta 1 semana.Nota:El germen de trigo que he usado viene en el paquete con levadura de cerveza en copos en 1 proporción de :80% germen de trigo. 20% levadura de cerveza.
TortillasTortilla vegana de berenjena y nueces Ingredientes:1 berenjena mediana-grande.4 cdas soperas de harina integral de arroz.½ vaso de leche vegetal al gusto (he elegido de avena).1 cda sopera de tahini.3 a 4 nueces peladas y troceadas.1 cdita de salsa de soya.Orégano.Sal de hierbas.Preparación:Pela 1 berenjena , córtala en daditos y cuécela en 1 olla con agua unos 10-12min. Escurre bien y reserva.Bate en 1 bol la leche vegetal con la harina.Añade el tahini, las nueces troceadas y los condimentos elegidos.Agrega la berenjena bien escurrida y mezcla bien.Unta ligeramente 1 sartén (toda la superficie) con aceite de oliva.Cuando esté caliente vierte en ella la masa de la tortilla y deja cocinar a fuego ½ (sacudiendo de vez en cuando la sartén para que no se pegue) hasta que la base empiece a cuajarse.Da la vuelta a la tortilla ayudándote con 1 plato ligeramente untado de aceite .
177
Le tenido que dar la vuelta varias veces para asegurarme de que se cocinaba bien por dentro (esto esPorque he elegido 1 sartén demasiado pequeña y la tortilla queda muy gruesa, es preferible usar 1 sartén más grande y cuajar 1 tortilla más fina )Deja que se temple antes de cortarla .*el tahini le da 1 punto cremoso muy rico a la tortilla
Tortilla vegana de calabaza y nueces Ingredientes:4 cdas soperas colmadas de harina de maíz (o cualquier otra: de garbanzos, de arroz...)¼ de vaso ( o 1 poco más) de agua.4 nueces peladas y troceadas.1 trozo de calabaza (ver fotos para cantidad)1 cebolla tierna.Sal de hierbas.Pimienta negra recién molida.Aceite de olivaPreparación:Bate en 1 bol la harina con el agua, la sal de hierbas y la pimienta. Añade las nueces troceadas y reserva.Fríe en agua la calabaza pelada y picada y la cebolla también picada .Para freír en agua pon los ingredientes en 1 sartén o cazuela y añade agua sin llegar a cubrirlos, aprox hasta la mitad de su volumen o 1 poquito menos.Tapa y deja freír/cocer a fuego ½-fuerte unos minutos vigilando para que no se quede sin agua y se queme.Cuando estén tiernas sin llegar a deshacerse destapa la sartén/cazuela y deja que se evapore el agua.Añade 2 cdas soperas de aceite de oliva y sal al gusto , mezcla y deja dorar 1 par de minutos.Mezcla el guiso con la masa del bol.Pinta ligeramente la base de 1 sartén con aceite de oliva, vierte la masa de la tortillaY deja cocinar a fuego bajo (sacudiendo de vez en cuando para que no se pegue ni se queme) hasta que la base se vea cuajada.Dale la vuelta y sigue la cocción hasta que la tortilla esté cuajada.
Tortilla vegana de calabacín y mozzarella Ingredientes:4 cdas soperas de harina integral de arroz.½ vaso de agua.1 trozo de calabacín (1/3 de uno grande aprox.)1 trozo de casi mozzarella vegana **Sal de hierbasAceite de olivaPreparación:Limpia y trocea el calabacín, saltéalo en 1 sartén sin gasa unos minutos hasta que se dore 1
178
poco.Bate la harina con el agua y añade la mozzarella troceada y el calabacín, agrega la salDe hierbas (u otro condimento) y mezcla bien.Pinta la superficie de 1 sartén con aceite de oliva , ponla a calentar a fuego medio bajoY vierte en ella la mezcla.Deja que se cocine, *sacudiendo de vez en cuando la sartén para que no se pegueY dándole la vuelta cuando la base esté cuajada.Nota:* esta parte es muy importante porque como podéis ver en las fotos me he despistado 1 poco y por el centro se ha costado más de lo debido** he usado la 1ª receta de mozzarella , la de tofuHttp://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=9651
Tortilla vegana de champiñones y tomates secos Ingredientes:6 champiñones medianos.2 tomates secos cortados en tiritas.4 cda soperas rasas de harina integral de arroz.½ vaso de agua.1 diente de ajo pelado y troceado.1 cda sopera de aceite de oliva.Sal de hierbas.1 chorrito de zumo de limón.Perejil picado.Pimienta negra recién molida.Preparación:Prepara la masa de la tortilla batiendo la harina de arroz con el agua y sal de hierbas. Maja en el mortero el diente de ajo con el aceite de oliva , el perejil, el zumo de limón, la pimienta y 1 poquito de sal.Limpia y pica los champiñones. Cocínalos en 1 sartén sin gasa.Cuando se evapore el líquido de vegetación (el agua que sueltan) añade a la sartén la majada delMortero y los tomates secos troceados.Mezcla bien, cocina unos minutos y pasa el guiso al bol de la masa.Mezcla bien y vierte la masa en la misma sartén untada de aceite .Cocina a fuego ½-bajo ,[sacudiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue ], unosMinutos hasta que la base esté cuajada.Dale la vuelta y deja que la tortilla termine de cuajarse.
Tortilla vegana de chocolate Ingredientes: para 2 tortillas2 barritas de chocolate fondant (50g aprox) troceado.3 cdas harina de avena equivalente a 2 huevos batidos.4 g de cacao en polvo (1 puñadito a ojo).
179
1 cda de azúcar integral.Preparación:Mezcla bien todos los ingredientes en 1 bol y cuaja 2 tortillas en 1 sartén antiadherente untada ligeramente con aceite de oliva.Parece fácil. Esta receta al igual que la de las tostadas de chocolate es de las que salen en las pastillas de cierta marca de chocolate. Su receta no es vegana pero el cambio enLa teoría era fácil.Yo todavía no he probado a hacerla, solo anoté la receta cuando la vi en casa de unosAmigos.Nota:
Tortilla de chocolate 2 barritas de chocolate troceadas.½ vaso de agua aprox.1 cdita de cacao puro en polvo.No le he puesto azúcar , ¿para qué?.No me he podido resistir y le he dado 1 par de golpes de molinillo de 5 pimientas (me gustan esos contrastes)A la masa no le he puesto aceite.La sartén sólo la he pintado ligeramente con aceite , lo justo para que no se pegue.Es para compartir , me he comido 2 trocitos y llena mucho.La he comido con mermelada de frutos rojos
Tortilla vegana de espinacas Ingredientes:4 cdas soperas de harina de maíz integral.½ vaso de agua.1 pizca de pimienta de cayena molida (opcional).1 cdita de salsa de soya.1 puño de semillas de girasol.1 puño de espinacas frescas .3 a 4 ajetes tiernos*.1 puño de piñones.Aceite de oliva.Sal (opcional).Preparación:Prepara la masa mezclando en 1 bol el agua con la harina, la cayena, la salsa de soya y las semillas de girasol. Bate bien con las varillas para ligar los ingredientes.Mientras pinta ligeramente la base de 1 sartén antiadherente y saltea en ella los ajetesLimpios y troceados y los piñones.Apenas empiecen a tomar color añade las espinacas troceadas.Cuando estas reduzca y los ajitos estén tiernos vierte el guiso en el bol de la masa y mezcla bien.Mezcla bien, pinta ligeramente la sartén con aceite de oliva y vierte la mezcla en la misma.Cuando empiece a cuajar la parte inferior dale la vuelta y sigue cocinando 2 a 3 min.
180
* los ajetes se pueden sustituir por cebollita tierna
Tortilla vegana de espinacas , mozzarella y tomates secos Ingredientes:4 cdas soperas rasas de harina integral de arroz½ vaso de agua3 tomates secos troceados y rehidratados ½ h en 1 cda sopera de aceite de olivaEspinacas (1 puño a ojo )Casi mozzarella vegana (1 trozo)*Aceite de olivaSal de hierbasPreparación:Bate en 1 bol la harina con el agua y la sal de hierbas. Añade los tomates con su aceite y la mozzarella troceada.Trocea las espinacas y déjalas reducir unos minutos en 1 sartén sin gasa. Añade las espinacas al bol con el resto de ingredientes y mezcla bien.Pinta de aceite la superficie de 1 sartén antiadherente , ponla a calentar y vierte en ella la masa. Deja cuajar la tortilla a fuego ½-bajo. Sacude la sartén de vez en cuando para evitar que sePegue.Dale la vuelta cuando veas que a la base ya está cuajada y deja que termine de hacerse.
Tortilla de papas vegana Ingredientes:500 g de papas.2 o 3 cdas soperas de harina de garbanzos. (se vende en herbolarios)Agua.Aceite.Sal.Preparación:Mezclar la harina con agua hasta obtener 1 mezcla 1 poco más líquida que la consistencia del huevo batido.Lo demás, como 1 tortilla normal, cambiando los huevos por la harina:Pelar y cortar las papas en láminas pequeñas y freírlas en abundante aceite y sal al gusto.Cuando estén tiernas, escurrirlas y mezclarlas con la mezcla de harina de garbanzo. Poner en la sartén 1 cda de aceite y verter la mezcla. Dejar que cuaje a fuegoNo muy fuerte la parte de abajo de la tortilla y darle la vuelta. Darle vueltas hasta que se dore por ambos lados al gusto.
Tortilla vegana de papas y cebolla con harina de maíz Ingredientes:1 papa mediana-pequeña.1 cebolla pequeña.
181
4 cdas de harina integral de maíz.½ vaso (o 1 poquito menos) de agua.Alga nori en copos (opcional).Aceite de oliva.Sal (he usado herbamare)Preparación:Prepara la masa batiendo la harina con el agua y los copos de nori (si los usas). Pela ,corta ( a tu gusto )y lava la papa.Pela y pica la cebolla.Pon la papa en 1 sartén antiadherente y añade agua (hasta casi cubrirla).Tapa la sartén (sin añadir aceite ni condimentos) y deja que se vaya cocinando unos minutos a fuego½.Pasados 3 a 4 min, añade la cebolla y agua caliente hasta casi cubrir la papa y la cebolla .Vuelve a tapar la sartén y deja que se sigan cocinando (removiendo de vez en cuando para que no se peguen).Cuando tengan la textura que más te guste (muy cocidas, más enteras...), destapa la sartén y deja que se evapore el agua que pueda quedar.Añade 1 cda sopera de aceite de oliva y condimento al gusto. Mezcla bien y cocina 2 a 3 min más para que absorban el sabor .Pasa el guiso al bol con la masa de harina de maíz y mezcla bien.Pinta ligeramente con aceite la base de 1 sartén antiadherente y vierte en ella la masa de laTortilla.Deja que se vaya cuajando , dándole la vuelta cuando la base esté hecha.
Tortilla de papas con salsa de romesco Ingredientes:4 papas pequeñas / medianasSalsa de romesco3 cdas de harina integral de garbanzo3 cdas de harina integral de maíz.1 cda de harina integral de trigoAguaAceite de oliva.Preparación:Prepara la masa batiendo la mezcla de harinas con el agua. Pela, corta (al gusto) y lava las papas.Pon la papa en 1 sartén antiadherente y añade agua (hasta casi cubrirla).Tapa la sartén (sin añadir aceite ni condimentos) y deja que se vaya cocinando unos minutos a fuego ½.Pasados 3 a 4 min, añade la cebolla y agua caliente hasta casi cubrir las papas. Vuelve a tapar la sartén y deja que se sigan cocinando (removiendo de vez en cuando para que no se peguen). Cuando tengan la textura que más guste, destapa la sartén y deja que se evapore el agua que pueda quedar.
182
Para la salsa de romesco podéis optar por comprarla hecha o bien elaborarla vosotros mismos. Hay 2 recetas al respecto que pueden ayudar:A continuación, añade 1 cda sopera de aceite de oliva y la salsa de romesco a las papas en la sartén. Mezcla bien y cocina 2 a 3 min más para que absorban el sabor.Pasa el guiso al bol con la mezcla de harinas y agua.Mientras, pinta ligeramente con aceite la base de 1 sartén antiadherente y vierte en ella la masa de la tortilla.Deja que se vaya cuajando, dándole la vuelta cuando la base esté hecha. ¡¡¡y a disfrutar!!!Esta receta puede condimentarse con lo que uno desee. Yo he optado por no hacerlo ya que no soy granAmigo de la cebolla. Respecto a la sal, no la pongo en ninguna comida
Tortilla de papas sin huevo y sin harina de garbanzo La receta de la tortilla de papas sin huevo es de origen suizo ingredientes:½ kilo de papas1 cebolla grande50 g de margarinaSal y pimientaPreparación-versión 1:Cuece las papas con su piel en 1 olla con agua y 1 poco de sal, retíralas y deja enfriar. Ralla las papas y la cebolla depositando ambos ingredientes en 1 bol y sazona con 1 poco de sal y pimienta. Con la ayuda de 1 tenedor, mezcla todo el conjunto.Deposita la mitad de la margarina en 1 sartén honda e introduce la mezcla de papasEn ella, con la ayuda de 1 espumadera, reparte y aplasta la mezcla sobre la sartén. Deja que la tortilla se dore a fuego ½ durante 5 minutos y seguidamente con la ayuda de 1 plato dale la vuelta para proseguir con la cocción.Antes de volver a poner la tortilla en la sartén, dispón el resto de la margarina en ella,Pasados unos minutos, retira y deposita la tortilla con cuidado para que no se rompa en 1 plato grande de servicio.Preparación - versión 2:Se ralla papa cruda, por la parte más ancha del rallador, se pone en 1 sartén ancha, margarina o aceite, se cubre con la papa rallada hasta formar 1 colchón de 1 ½ cm, fuego no muy alto, y se deja cocinar hasta que se dore y se haya unido bien la papa, para que al darle la vuelta no se rompa. Se da la vuelta y se cocina por el otro lado. Cuando ralles la papa no la enjuagues, y cocinarla enseguida para que no pierda la fécula.
Tortilla de queso gouda cheezly Ingredientes: (los puse a ojo así que no voy a poner cantidades)Leche de soyaAguaVinagreHarina de garbanzoQueso gouda para fundir de cheezlyAjo en polvo
183
SalPimienta negraCúrcuma o colorante de paellaPreparación:Se mezcla la harina de garbanzo, yo hecho más o menos 1 par de cdas o tres, con 1 poco de leche de soya, agua y 1 chorro de vinagre para quitar el sabor de la harina. Yo suelo ir añadiendo agua según vea la consistencia. Cuando esté bien mezclado ponemos 1 trozo de queso, al gusto del consumidor, y se machaca con el tenedor. Se espolvorea con 1 poco de ajo, y sal. Si queremos dar 1 poco de color, añadimos cúrcuma o colorante de paella. Yo le puse cúrcuma que me gusta mucho, ah! Y 1 poco de pimienta negra. Se pone 1 poco de aceite en 1 sartén y se echa. A mí me gusta dejar que se dore bien porque cuanto más dorada, menos sabe a harina de garbanzo.Pensé que no estaría demasiado buena, pero salió riquísima y las mejores partes eranLas que más doraditas estaban.
Tortilla vegana con queso de hierbas Ingredientes:4 cdas soperas de harina integral de maíz.2 cdas soperas de queso de hierbas *Agua.Aceite de oliva.*queso de hierbasHe usado la receta que subió snickers http://www.forovegetariano.org/foro/...ead.php?T=7063, añadiendo 1 cdita de hierbas provenzales en el momento de triturar , antes de ponerlo a hervirPreparación:Bate la harina de maíz con 1 poco de agua, añade el queso de hierbas y mezcla para conseguir 1 masa homogénea.Pinta ligeramente toda la superficie de 1 sartén antiadherente con aceite de oliva. Cuando la sartén esté caliente vierte la masa y cuaja en ella la tortilla.Nota:Para evitar que la tortilla quede pegada en el plato en el que le deis la vuelta, pintad este también ligeramente con aceiteLa próxima vez le añadiré 1 tomate rallado y nueces troceadas que creo que le van a ir muy bien.
Tortilla vegana de seitán, pimiento y cebolla Ingredientes:4 cdas soperas de harina de arroz integral.½ vaso de agua.1 trozo de cebolla1 trozo de seitán 1 trozo de pimiento verdeSal de hierbasTomillo
184
Aceite de olivaPreparación:Prepara la masa batiendo la harina con el agua. Limpia y pica la cebolla, el seitán y el pimiento.Fríe en agua la cebolla y el pimiento. Para esto pon los 2 ingredientes en 1 sartén , añade agua(la justa para cubrirlos o 1 poquito menos) , tapa y deja que se cocinen 2 a 3 min. A fuego-½ fuerte vigilando que no se quede sin agua.Destapa la sartén y añade el seitán, mezcla bien y saltea 1 par de minutos para eliminar la humedad.Añade 1 cda sopera de aceite de oliva, la sal de hierbas y el tomillo. Mezcla bien y saltea 3 a 4 min. Para que se mezclen los sabores y se dore 1 poquito.Pasa el guiso al bol de la masa y mezcla bien.Unta la superficie de 1 sartén con aceite de oliva , ponla la sartén a calentar a fuego ½-bajo yVierte en ella la mezcla del bol.Deja que se vaya cocinando sacudiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue ni seQueme.Cuando la base esté cuajada dale la vuelta y deja que termine de hacerse.
Tortilla vegana de sobrasada Ingredientes:4 cdas soperas de harina integral de maíz.2 a 3 dedos de 1 vaso de agua.2 cdas soperas de sobrasada vegetal . *Aceite de oliva ( para la sartén)Preparación:Bate en 1 bol la harina con el agua y la sobrasada.Pinta ligeramente de aceite la base de 1 sartén antiadherente.Vierte la masa de la tortilla y deja que se cuaje dándole la vuelta cuando la base esté hechaNota:* la receta de la sobrasada vegetal se encuentra en el mismo foro :Http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=7708
Panes y empanadasBagels El bagel es 1 bollo de pan con forma de rosca gordita, de miga consistente y corteza de color dorada fina y ligeramente crujiente. Tiene de particular que hay que cocerlo en agua antes de meter en el horno. Esto hace que el gluten de la masa se gelatinice, sellado la superficie, reteniendo así todo el aroma y sabor en su interior.Se suele cubrir con semillas de amapola, sésamo, ajo y cebollas secas, sal gruesa… o todo a la vez.Luego, se toman con los rellenos que más nos gusten, tanto dulces como salados, como mermelada, margarina, ensalada, verduras, salsas variadas…
185
Ingredientes150 ml de agua350 g de harina2 cdas de levadura en polvo1 cda de aceite1 cdita de azúcar1 cdita de salPreparación:En 1 bol, con el agua tibia, añade el aceite y la harina mezclada con la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla hasta que se liguen los ingredientes, ayudándote de 1 cuchara de madera mejor. Espolvorea 1 poco de harina sobre la superficie de la mesa y amasa la mezcla unos 3 minutos. Vuelve a meter en el bol, ahora con las paredes ligeramente aceitadas, tapa con 1 plástico o paño de cocina, y deja que leve ½ hora aproximadamente.Pasado ese tiempo, vuelve a amasarlo sobre 1 superficie enharinada, para quitarle el aire del levado. Divide la masa en pedazos, y da forma de rosquilla a cada uno. Deja reposar, tapados, unos 15 minutos más.Pon a hervir 1 olla o sartén ondas con agua, y cuécelos por cada lado 1 minuto. Verás cómo aumenta su tamaño al hidratarse. Escurre y coloca en la bandeja del horno, bien aceitada o bien con 1 papel de hornear. Ahora es el momento de añadir algo encima, si quieres, como semillas de sésamo y de amapola.En el horno precalentado, cuécelos a ½ altura a 200ºc unos 15-20 minutos. 1 vez dorados, sácalos y deja que enfríen 1 poco antes de abrir a la mitad y rellenarlos.Nota:Si tienes algún tipo de leche vegetal, puedes sustituir la mitad de la cantidad del agua de la masa por esta leche.
Bocaditos de alcachofa Ingredientes:Masa:6 cdas soperas de harina integral de avena ( o cualquier otra)2 cdas soperas de tahini.1 cda sopera de aceite de oliva.Pimentón dulce y/o picante.8 cdas soperas de agua.Unas gotas de zumo de limón.Sal.Cobertura:Semillas de sésamo.Mitades de corazones de alcachofas ( de los que venden en conserva)Hiervas provenzales.1 hilito de aceite de oliva para regar los bocaditos.Preparación:Pon el horno a calentar a 200ºc.Cubre 1 bandeja apta para el horno con papel vegetal. Mezcla bien en 1 bol los ingredientes de
186
la masa. Reparte la masa con 1 cuchara formando los bocaditos. Parte cada mitad de corazón de alcachofa en 2 .Reparte los trozos sobre los bocaditos , espolvorea con las hierbas provenzales, riega con 1 hilito de aceite de oliva y finaliza con las semillas de sésamo.Cocínalos en el horno a 180ºc unos 20 minutos.
Bocaditos de espinacas Ingredientes:1 masa fresca de hojaldre, sin ingredientes de origen animal, se encuentran fácilmente en súper e hipermercados ( se pude hacer también , con masa brisa y masa de pizza)1 bloque de espinacas ( las he usado congeladas , 400g)1 cebolla.½ vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras)1 cda sopera de harina integral de avena ( o cualquier otra)Almendras laminadas.Uvas pasas.Pimienta negra recién molida.Sal.Especias al gusto ( he usado toque especial morrocó: sal marina , jengibre, ajo , azúcar, pimiento seco, alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma)Aceite de olivaPreparación:Si las usas congeladas, 1 par de horas antes deja las espinacas descongelar en el frigorífico.Pon a calentar el horno a 200ºcExtiende la masa de hojaldre y con la boca de 1 vaso pequeño corta círculos. Puedes aprovechar los sobrantes amasándolos de nuevo y volviéndolos a cortar . Reparte los círculos de masa sobre 1 fuente apta para horno cubierta con papel vegetal.Mientras cocina las espinacas en 1 cazuela con sal y pimienta al gusto .Cuando se evapore el líquido de vegetación ( el agua que sueltan) añade 1 cda sopera de aceite de oliva, uvas pasas y almendras.Mezcla bien y deja que se cocinen a fuego ½.Rehoga en 1 sartén la cebolla pelada y rallada con 1 cda de aceite de oliva . Antes de que empiece a tomar color añade la harina , mezcla bien, deja cocer unos segundos y añade la leche vegetal.Salpimentar al gusto , añade las especias que prefieras y deja cocer a fuego ½ unos segundos más.Vierte la bechamel de cebolla sobre las espinacas, mezcla bien y deja reposar para que se enfríe 1 poco.Reparte el guiso de espinacas sobre los círculos de masa y cocínalos en la parte ½ del horno a 200ºc unos 15 min. ( hasta que el hojaldre suba 1 poco y se dore)
Bollos de papa y aceitunas Ingredientes:
187
250 g de papas peladas y en daditos.½ taza (125 ml.)De leche de soya.Pimienta negra recién molida.2 tazas (250 g) de harina de fuerza.30 g de margarina en daditos.3 cdas de aceitunas negras sin hueso y picadas.3 o 4 cditas de romero fresco picado.½ taza (125 ml.) De aguaLeche adicional para glasear.Preparación:Precalentar el horno a 210ºc.1tar la bandeja de horno con margarina fundida o aceite.Hervir las papas hasta que estén tiernas y hacer con ellas 1 puré junto con la leche y sazonar con la pimienta.Tamizar la harina en 1 cuenco, añadir la margarina y mezclar con los dedos. Añadir las aceitunas y el romero y remover todo muy bien.Formar 1 hueco en el centro y verter en él el puré de papa y casi toda el agua. Remover con 1 cuchillo de hoja plana hasta obtener 1 masa blanda. Añadir más líquido si es preciso.Trabajar la masa en 1 superficie enharinada, dejarla bien fina y extenderla con el rodillo hasta que mida 2 cm. De grosor.Usar 1 cortapastas (o similar) enharinado para cortar la masa en discos de 5 cm. Colocarlos en la bandeja y untar la superficie de los bollos con la leche adicional. Hornearlos de 10 a 15 minutos hasta que se doren.Servirlos fríos o calientes y con margarina.Nota:No hace falta añadirle sal a esta masa, pues las aceitunas ya le aportan suficiente sabor.
Empanadas de algas Ingredientes1 lámina de masa de hojaldre (sin ingredientes animales) 1 cebolla grande3 zanahorias40 g algas espaguetis de mar (deshidratadas) tomilloOrégano pimientaSemillas de sésamo aceite de olivaSalPreparación:En primer lugar, saca la masa del congelador para que vaya descongelando. En 1 cuenco con agua tibia, pon las algas a hidratar.Pica fino la cebolla y las zanahorias peladas, y sofríe a fuego bajo en 1 sartén con 1 cda de aceite. Cuando las algas estén blandas, escurre, pica y añade al sofrito. Corrige de sal y añade 1 pellizco de cada especia. Tapa y deja pochar lentamente, hasta que esté todo al dente, unos 10 ó 15 minutos.Estira el hojaldre sobre 1 mesa con 1 poco de harina espolvoreada. Corta círculos ayudándote de 1 vaso ancho, y pincha con las puntas de las púas de 1 tenedor para que no suba luego
188
demasiado. Coloca 1 o 2 cdas del relleno y tapa con otra rueda de masa, con los bordes humedecidos en agua. Sella los bordes con 1 tenedor, dejando la huella de sus puntas, barniza con unas gotas de aceite la superficie y decora con las semillas de sésamo.Con el horno precalentado, hornea unos 10 minutos, a 210ºc. Saca en el momento que estén doradas y crujientes, y sirve enseguida.Nota:Si te sobra alguna para tomar al día siguiente, guárdala bien tapada, en 1 lugar fresco y seco.Prueba esta misma receta con cualquier otra variedad de alga comestible. Hay de muy diversos tipos, con distintos sabores, texturas y propiedades nutritivas, así como tiempos y modos de cocción que hay que saber respetar
Empanadas veganas de espárragos y zanahorias *ingredientes: para 8 empanadillas1 masa de hojaldre (la he usado fresca y redonda. )5 espárragos verdes.1 zanahoria mediana-grande.1 ½ queso vegano de nori y nuecesPimienta negra recién molida.Preparación:Cuece al vapor los espárragos sin las partes duras y la zanahoria pelada. Pon a calentar el horno a 200ºc.Pon la masa de hojaldre sobre 1 bandeja apta para el horno, cubierta con papel vegetal.Corta la masa en 8 porciones de tamaño similar. Ralla sobre la masa la mitad del queso.Cuando las verduras estén cocidas pero no demasiado blandas pica/trocéalas y repártelas sobre la masa.Espolvorea con la pimienta recién molida.Ralla el queso restante y dobla las porciones para formar las empanadillas. Presiona los bordes de la masa con 1 tenedor para que sellar.Píntalos con agua y cocínalos en la parte ½ del horno a unos 200ºc 15-20min. , o hasta que estén dorados.Nota:* se me ha ido la mano 1 poco con el relleno , si ponéis 1 poquito menos se cerrarán mejorSe pueden hacer también con masa brisa
Empanadas veganas de sobrasada Ingredientes:1 masa fresca brisa .Sobrasada veganaLevadura de cerveza en copos.Tahini.Preparación:Corta la masa en 8 partes más o menos iguales.Extiende 1 poco de sobrasada vegana * sobre cada 1 de ellas.Reparte sobre 4 de las partes 1 poco de tahini y espolvorea con levadura de cerveza en copos
189
las 4 restantes.Dobla cada porción sobre sí misma , presiona los bordes con los dientes de 1 tenedor y pinta la superficie con 1 poquito de agua.Cocina las empanadillas ( aprovechando el mismo papel vegetal en el que vienen envueltas )en la parte ½ del horno, previamente precalentado a 200º , durante 10-12 min aprox (hasta que la masa empiece a dorarse ).Es importante que el horno esté muy caliente cuando las introduzcáis.
Espárragos vestidos Ingredientes:1 manojo de espárragos verdes.1 pimiento rojo grande.Tiras de masa de hojaldre ( podéis aprovechar restos de otras preparaciones).Preparación:Asa el pimiento rojo, pélalo , retira las semillas y córtalo en tiras.Saltea los espárragos , en 1 sartén antiadherente sin gasa unos minutos (hasta que empiecen a dorarse ).Enrosca a cada espárrago 1 tira de pimiento rojo, y sobre esta enrosca en sentido inverso 1 de hojaldre.Ponlas en 1 fuente de horno y cocínalas ( con el horno precalentado a 200º) hasta que el hojaldre empiece a dorarse
Hojaldre de berenjena, olivada y pimientos Ingredientes:1 pimiento rojo.1 pimiento verde.1 berenjena.1 poco de olivada ( paté de aceitunas negras).Masa de hojaldre.Preparación:Asa en el horno los pimientos y la berenjena, trocéalos. Corta cuadraditos de masa de hojaldre.Con 1 cuchillo de hoja lisa dibuja ( sin cortar la masa) 1 cuadradito interior ( esto es para formar 1 borde), pincha con 1 tenedor el interior del cuadradito.Unta con 1 poco de olivada, y cubre con trozos de los 2 pimientos y la berenjena. Si te ha sobrado masa pon tiras de ésta sobre el relleno , a modo de reja ( o como te apetezca)Cocina en el horno , precalentado a 200º , hasta que el hojaldre se dore ( unos minutos). También queda muy bien sustituyendo la olivada por tahini.
Hojaldre de champiñones Ingredientes:1 masa fresca de hojaldre .½kg de champiñones.1 cebolla grande.1 vasito de vino blanco.
190
Sal.Pimienta.1 vaso de leche vegetal.2 cdas soperas de harina de maíz.Preparación:Corta la masa en 4 partes iguales y ponlas sobre la placa del horno cubierta con papel vegetal*,ligeramente separados.En 1 sartén con 1 poco de aceite cocina la cebolla pelada y troceada, cuando esté transparente añade los champiñonesLimpios y picados . Rehoga hasta que se evapore el agua de vegetación, añade el vino, cuando se evapore añade la leche vegetalY la harina. Salpimentar y mezcla bien para que no se hagan grumos.Reparte el guiso sobre los trozos del hojaldre, ponlo en 1 lado , dejando 1 poco de margen y tapa con el resto de la masa.Pinta ligeramente con agua y cocina en la parte ½ del horno , precalentado a 180º , hasta que la masa se dore.* Puedes aprovechar el papel en el que viene la masa enrollada.
Hojaldre de tomates el curry Ingredientes:1 tomate .1 cda sopera de tahini.Curry en polvo.1 bote de espárragos blancos.Aceitunas verdes rellenas de pimiento y aceitunas negras deshuesadas.Masa de hojaldre refrigerada.Preparación:Mezcla el tahini con el curry . Lava y corta el tomate en rodajas . Corta las aceitunas en rodajas.Corta los espárragos en 2 o 3 trozos.Utiliza 1 vaso de boca ancha para cortar los círculos del hojaldre.Con otro vaso cuya boca tenga 1 circunferencia menor al anterior, marca 1 círculo más pequeño en el interior del otro.Pincha con 1 tenedor el interior del círculo pequeño.*Unta este con 1 poco de tahini-curry, coloca 1 rodaja de tomate y 2 trozos de espárrago.Cocina en el horno precalentado a 200º , hasta que el hojaldre se dore (unos minutos). Sirve decorado con las rodajas de aceitunas.
Hojaldres de pimiento con paté de berenjenas y queso de sésamo Ingredientes:1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal .1 pimiento rojo mediano asado.Paté de berenjenas
191
Orégano picadoQueso de sésamo:4 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.2 cdas soperas colmadas de semillas de sésamo.10 cdas soperas de agua.Ajo en polvo al gusto.Unas gotitas de zumo de limón.1 cda sopera de aceite de oliva.Pimentón dulce y/o picante al gusto (he usado los 2)Sal.Preparación:Prepara el paté de berenjenas.Muele en el molinillo los copos de levadura y las semillas de sésamo.Prepara el queso de sésamo poniendo en 1 cazo al fuego todos los ingredientes menos el aceite .Deja cocer unos segundos a partir del primer hervor, retira y bate en la batidora con el aceite hasta obtener 1 crema homogénea.Deja enfriar.Pon el horno a calentar a 200ºc.Extiende sobre papel vegetal la masa de hojaldre. Córtala a tu gusto para darle forma a los hojaldres.Extiende sobre cada porción 1 poco de paté de berenjenas.Reparte encima trozos de pimiento asado y sobre este 1 poco de queso de sésamo. Cierra las porciones dándoles la forma que prefieras y píntalas ligeramente con agua . Espolvoréalas con el orégano u otra especia a tu gusto.Cocínalas en la parte ½ del horno , (este ha de estar bien caliente), a 200ºc , unos minutos (hasta que el hojaldre suba 1 poco y se dore , 15 min, aprox.)
Minipizzas variadas veganas Ingredientes:1 masa de pizza fresca. De tomate y berenjenaRodajas finas de tomate natural.Rodajas finas de berenjena.TahiniCurry molido.Especias toque morrocó (sal marina , jengibre, ajo , azúcar,Pimiento seco, alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma.)Aceite de olivaDe tomate y alcachofas:Rodajas de tomate natural .Gajos de alcachofa cocida ( de los que van en conserva)Albahaca
192
Aceite de olivaDe pimiento y alcachofaPimientos del piquilloGajos de alcachofa cocidos (de los que van en conserva)Aceitunas negras.OréganoAceite de olivaDe pimiento y berenjenaPimientos del piquilloRodajas finas de berenjenaAceitunas verdesHiervas provenzalesAceite de olivaDe berenjena y alcachofasRodajas finas de berenjena.Gajos de alcachofa cocida ( de los que venden en conserva)Aceitunas negras y verdesLevadura de cerveza en coposPimienta negra recién molidaAceite de olivaDe tomate , berenjena y cebollaRodajas finas de tomateRodajas finas de cebollaRodajas finas de berenjenaTahiniLevadura de cerveza en coposHiervas provenzalesAceite de olivaPreparación:Pon el horno a calentar a 200ºcCon la boca de 1 vaso pequeño corta círculos de masa de pizza.Colócalos sobre 1 bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal y cúbrelas con los distintos rellenos.Unta 1 poco de tahini sobre la masa de pizza, espolvorea con curry , cubre con 1 rodaja de tomate y otra de berenjena . Espolvorea con las especias y riega con unas gotitas de aceiteColoca sobre la masa 1 rodaja de tomate y el gajo de alcachofa partido en 2 . Espolvorea con la albahaca y riega con unas gotitas de aceite de oliva.Cubre la masa con trocitos de pimiento del piquillo, pon sobre este la alcachofa y aceitunas negras troceadas . Espolvorea con orégano y riega con unas gotitas de aceite de oliva.Cubre la masa con trozos de pimiento del piquillo, cubre estos con la berenjena y aceitunas verdes troceadas. Espolvorea con hierbas provenzales y riega con 1 hilito de aceite de oliva.Pon la rodaja de berenjena sobre la masa, sobre esta la alcachofa. Espolvorea con levadura de cerveza en copos , aceitunas verdes y negras troceadas y pimienta negra recién molida. Riega con unas gotitas de aceite de oliva.
193
Pon 1 rodaja de tomate sobre la masa . Encima 1 de berenjena y sobre esta la de cebolla. Unta esta última con tahini , espolvorea con levadura de cerveza en copos y hierbas provenzales y riega con unas gotitas de aceite de oliva. Introduce la bandeja en la parte ½ del horno y cocina las mini pizzas a 180ºc unos 20-25 minutos.
Palmeras veganas Ingredientes:1 masa de hojaldre vegana (las venden hechas)Queso veganoNueces troceadasPreparación:Si usas 1 masa congelada, deja que se descongele a temperatura ambiente. Pon el horno a calentar a 200-220ºExtiende sobre ella el queso vegano (o cualquier otro relleno elegido * ) espolvorea con la nueces troceadas.Forma las palmeras enrollando 2 extremos de la masa hacia el interior de la misma hasta que coincidan (en las fotos se ve bien es muy fácil).Pon la masa enrollada sobre 1 fuente y guárdala unos 10 min en el frigorífico (para poder cortarla mejor).Ve cortando cilindros de la masa, de 1 grosor ½ y ponlos sobre 1 fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal.Introduce la fuente en la parte ½ del horno (tiene que estar muy caliente) y cocina las palmeritas unos 10-12min. (hasta que empiecen a dorarse).Retíralas y deja que se enfríen antes de servir.Nota:Esto tiene tantas posibilidades como permita vuestro gusto y la imaginación . Posibles rellenos:Con cualquier queso, paté o sobrasada vegetal ver foro : patés , quesos y untables ( http://www.forovegetariano.org/foro/forumdisplay.php?F=45).Con tahini mezclado con vuestros condimentos preferidos .Con 1 mezcla de tomate rallado-tahini-nori en copos.Con tomates secos rehidratados en aceite y/o hierbas aromáticas .1tando la masa con algún aceite aromático o picante y semillas.Con cremas veganas de algarroba, avellanas ...Con melaza y semillas o frutos secos.Con fruta triturada (no licuada).Con frutas desecadas.Con mermelada.Bañadas total o parcialmente en chocolate.
Palmeras de sobrasada de zanahoria IngredientesSobrasada de zanahorias:Http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php? P=136543#post1365431 lámina de hojaldre (he usado la de mercadona)
194
PreparaciónDescongelar la lámina de hojaldre (30 minutos). Precalentar el horno a 200º.Extender la lámina de hojaldre y untarla con la sobrasada de zanahoria (hay que poner sólo 1 capa muy fina, ojo no pasarse).Enrollar los 2 extremos de la masa hasta llegar al centro. Cortar las palmeras.Colocar el papel que viene con el hojaldre en 1 fuente para horno, y disponer las palmeras dejando espacio entre ellas para que crezcan al hornearse.Hornear hasta que la masa esté dorada
Pastelitos de garbanzos ingredientes:400g de harina de garbanzos.*300 ml de agua.100 ml de aceite de oliva.1 sobre de levadura química (16g).1 trozo de queso vegano de nori y nueces5-6 tomates secos, troceados y rehidratados con 2 cdas de aceite de oliva.SalPreparación:Pon a calentar el horno a 220ºc.Mezcla bien en 1 bol la harina con el agua, la sal al gusto , el aceite y la levadura hasta obtener 1 masa homogénea y sin grumos (si hace falta pásale la batidora unos segundos).Añade el queso rallado y los tomates con su aceite , mezcla bien. Cubre con papel vegetal 1 bandeja apta para el horno.Reparte la masa en montoncitos dándoles la forma que quieras , he puesto aprox. 2 cdas soperas de masa para cada pastelito.Introduce la bandeja en el horno y deja cocer a 200ºc unos 20-25min. O hasta que la masa se dore 1 poco y al pincharla el pincho salga limpio.Deja templar/enfriar y sirve.
Rosquilletes Ingredientes:300 g de harina de trigo integral *100 ml de aceite de oliva .200 ml de agua (que no esté fría)1 sobre de levadura seca de panadero.Sal y azúcar (1 pizca de cada -4/5g aprox-misma cantidad)Llavoretes (semillas /gano de hinojo).Preparación:En primer lugar pon el horno a calentar a 220ºMezcla en 1 bol el agua con la levadura , 1 poco de harina y el azúcar.Añade el resto de harina y el aceite , les llavoretes y la sal y mezcla bien (hasta que la masa se separe de las paredes del bol).Vuelca la masa sobre 1 superficie ligeramente enharinada y trabájala, amasándola bien durante 8-10min.
195
Separa la masa en trocitos y forma con ellos palitos no demasiado gruesos.Cubre con papel vegetal 1 fuente de horno, pinta el papel ligeramente con aceite y reparte en él los palitos.Con la ayuda de 1 pincel de cocina pinta ligeramente con agua los palitos. Introdúcelos en el horno durante 15-20min (hasta que cojan color sin tostarse demasiado).Nota:*es más habitual encontrar en las panaderías valencianas rosquilletas hechas con harina refinada, aunque las integrales también las venden.También las hay de cebolla; con semillas...Si son industriales: de algas, de verduras, con mezclas de distintas harinas...
Saladitos Ingredientes:Masa de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)TomateQueso veganoOréganoSazonador de pasta (opcional)SeitánSemillas de sésamoPreparación:Extiende la masa de hojaldre sobre papel de hornear y corta en rectángulos.Relleno 1::Corta el seitán en tiras gordas remoja en tomate frito ponlo sobre la masa y enrolla cierra 1 poco los lados.Relleno 2:Haz 1 mezcla de tomate frito, queso vegano y añade el orégano y el sazonador. Mezcla bien y rellena los rectángulos con esta masa, enrolla como en el caso anterior. Adorna con semillas de sésamo al gusto.Hornea a 200º con el horno previamente calentado hasta que queden doraditos.Nota: adicionales :Puedes darle cualquier otra forma si lo deseas.
Tartaletas agridulces Ingredientes:1 kiwi (1 poco maduro)1 cda sopera rasa de tahini1 cda sopera de zumo de limón1 cdita de vinagre de vino blanco1 /2 cda sopera de pimentón dulce1 a 2 cdas soperas de aceite de olivaPimienta negra recién molida.1 cdita de azúcar integralSal al gusto.
196
Semillas de sésamo tostadas8 mini tartaletas (las venden ya hechas)Preparación:Pela con cuidado el kiwi y córtalo en rodajas medianas y estas a su vez, en 3 o 4 trocitos.Mezcla bien el tahini con el zumo de limón, el aceite, el pimentón, el vinágrela sal , el azúcar y la pimienta.Reparte 1 poco de la mezcla sobre la base de cada mini tartaleta, cubre con trocitos de kiwi , espolvorea con más mezcla y termina con semillas de sésamo
Tartaletas con aguacate , cebollitas y pistachos Ingredientes:Mini tartaletas ya preparadas.1 aguacate.4 cebollitas rojas (pequeñitas tipo chalotas).1 puño de pistachos pelados y troceados.Azúcar integral (1 cda) .1 ramita de tomillo.1 cda de vinagre de módena.´Sal.Preparación:Pela las cebollitas , córtalas en gajos y cocínalas a fuego ½-lento , con 1 poquito de aceite , sal y la ramita de tomillo unos 15 minutos..Tapa y deja cocer 10 minutos más.Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Riega con el vinagre , déjalo evaporar y apaga el fuego.Pela el aguacate , retira las semillas y trocéalo.En el momento de servir ,(para que la masa no se ablande) , rellena las tartaletas con las cebollitas, el aguacate y los pistachos troceados
Tartaletas con aguacate , remolacha y tomate Ingredientes:Tomate natural pelado y troceado pequeño.Aguacate pelado y troceado pequeño.Remolacha cocida troceada pequeña.Nueces troceadas y mitades de nueces para decorar.Zumo de limón.Aceite de oliva.Sal.Hierbas aromáticas al gusto ( he usado eneldo y le va muy bien también el cebollino ) .Mini-tartaletas de las que venden hechas ( sin ingredientes de origen animal)Preparación:Mezcla todos los ingredientes menos las mitades de nueces, rellena las tartaletas y sirve decorando con las mitades de nueces .
197
Tartaletas de brócoli y queso vegano ingredientes:Tartaletas sin ingredientes de origen animal ( las venden hechas)Ramilletes de brócoli cocidos al vapor queso veganoSemillas de sésamo ( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=8544)Preparación:Unta la tartaleta con el queso vegano al gusto, trocea ramitos de brócoli, repártelos sobre la tartaleta, espolvorea con las semillas de sésamo, gratina y sirve
Tartaletas de piquillos y aceitunas Ingredientes:Pimientos del piquillo.Mini tartaletas ya preparadas.Aceitunas negras sin hueso.Aceitunas verdes sin hueso.Aceite de oliva.Ajo picado.1 puño de pistachos pelados.Vinagre de módena.Sal.Preparación:Limpia los piquillos y trocéalos.Rellena la base de las tartaletas con ellos.Pica las aceitunas (muy pequeñas)y mézclalas con el ajo muy picadito.Añade aceite de oliva (poquito) para conseguir 1 pasta ligada, sal al gusto y el vinagre de módena (unas gotitas) y cubre los pimientos con la mezcla .Termina añadiendo los pistachos pelados y troceados*para que la masa de las tartaletas no se ablande , rellénalas en el último momento.
Tartaletas de sobrasada vegana Ingredientes: para 4 personas4 tartaletas veganas (de las que venden hechas)Tartaletas veganas ( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=7708)Tahini.Levadura de cerveza en copos.Preparación:Rellena las tartaletas con sobrasada.Unta 1 poco de tahini sobre la sobrasada y espolvorea con la levadura de cerveza en copos.Gratina unos minutos en el grill , con el horno precalentado a 200º, hasta que la levadura se dore 1 poco.
Tartaletas variadas de hummus Ingredientes:Mini tartaletas de las que venden hechas (sin ingredientes de origen animal)
198
HummusPalitos de zanahoriaPimiento verde picadoRemolacha picadaTomate pelado y picado.Aceitunas verdes picadas.Aceitunas negras troceadas.Semillas de girasol.Almendras laminadasPistachos.Avellanas.Hiervas provenzales.Orégano.Preparación:Rellena las tartaletas con hummus y decora cada 1 a tu gusto, en las fotos: 1-con remolacha picada y pistachosCon pimiento verde picado y almendras laminadas 3-con zanahoria y avellanaCon aceitunas negras troceadas , hierbas provenzales y semillas de girasol. 5-con tomate picado, aceitunas verdes picadas y orégano
Tirabuzones de queso crudo vegano Ingredientes100 g de queso crudo casero: ( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=5599)2 láminas de masa de hojaldre (sin ingredientes animales)Semillas de sésamo o ajonjolí crudasPreparación:Coloca 1 de las láminas de masa sobre 1 superficie lisa, y extiende sobre ella el queso crudo para que quede unos milímetros de grosor. A la otra masa espolvoréale semilla de sésamo encima y aplasta ligeramente con las manos para que queden sujetas. Con este segundo hojaldre tapa el anterior, dejando las semillas hacia arriba. Corta en tiras de 1 x 10 cm, y retuércelas ligeramente sujetándolas por ambos extremos, hasta formar 1 lindo tirabuzón.Precalienta el horno a 180-190º c.Coloca los tirabuzones sobre 1 bandeja protegida con papel para hornear. Hornea a temperatura moderada, 180-190º c unos 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.Deja que enfríen en la bandeja antes de tomarlos.VariedadEn lugar de queso crudo, puedes usar crema de cacahuetes o tahini (pasta de semillas de sésamo).Nota:Si los guardas en 1 bote de cristal hermético te pueden durar frescos varios días. Y si prefieres tomarlos crujientes cada vez, entonces mejor los conservas, en ese mismo tarro, pero en el frigorífico, y antes de servirlos los calientas en el horno 5 minutos.
199
Hamburguesa y pizzaHamburguesas de alubias Ingredientes (4 personas):1 cda de aceite de oliva y 1 poco más para engasar1 cebolla picada1 diente de ajo picado120 g champiñones picados425 g alubias rojas cocidas2 cdas perejil picado1 cdita cilantro molido1 cdita comino molidoSal, pimientaPreparación:Sofreír la cebolla en aceite, a fuego ½ ,removiendo con frecuencia, 5' o hasta que esté tiernaAñadir el ajo, cilantro y comino y remover 1 1' másAñadir los champiñones y remover, durante 4-5' hasta que se evapore el líquidoMajar las alubias en 1 cuenco y añadir la mezcla anterior, más el perejil y salpimentar, mezclar todoPrecalentar el grill a media alta, hacer porciones redondas con la masa y aplastar, espolvorear con 1 poco de harina, untarlas con aceite y asarlas bajo el grill unos 5' por lado
Hamburguesas de legumbres, hortalizas y couscous Ingredientes: 2 personas½ bote pequeño de garbanzos cocidos2 papas pequeñas1 zanahoria1 trocito de pimiento verde1 trocito de cebolleta2 cdas de couscous cocidoPan rayadoAceite de olivaSalPerejilCominoPreparación:Cocer las papas y las zanahorias peladas, lavadas y picadas en agua con sal. Mientras, poner en 1 vaso de batidora los garbanzos, el coucous cocido, sal, comino y las hortalizas picadas. Cuando la papa y la zanahoria estén cocidas se agregan al vaso.Batimos todo junto, hacemos 1 pasta y lo dejamos enfriar en la nevera (cuanto más tiempo lo
200
enfriemos más consistencia). Hacemos las 2 hamburguesas con pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.Nota:Podemos servirlo con 1 salsita, yo la he tomado con salsa de tomate natural y están deliciosas. Espero que guste.
Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante Ingredientes:1 papa grande.5 cdas soperas de lentejas cocidas.½ pimiento verde pequeño.1/3 de 1 pimiento rojo mediano.1/3 de 1 calabacín mediano.1 zanahoria pequeña.4-5 judías verdes.Aglutinante:4 cdas soperas de semillas de lino molidas.1 cda sopera de tahini crudo.1 cda sopera de aceite de oliva.Especias el gustoPreparación:Pon a calentar el horno a 200ºc.Pela, lava y cuece la papa en 1 olla con abundante agua.Mezcla los ingredientes del aglutinante y cúbrelos con agua. Déjalos reposar mientras se cuecen las verduras.Limpia y cuece al vapor el resto de las verduras.Tritura las verduras (menos la papa)con las lentejas cocidas, hasta obtener 1 mezcla uniforme.Pisa con 1 tenedor la papa.Mezcla bien en 1 bol la papa pisada con el aglutinante y la masa de lentejas verduras.Cubre con papel vegetal 1 fuente apta para el horno.Píntalo con aceite de oliva y reparte sobre él la masa formado hamburguesas. Cocínalas en la parte ½ del horno a 200ºc unos 15 min. Por cada lado.
Hamburguesas vegetarianasIngedientes:1 taza de lentejas hervidas2 tazas de soya texturizada sin hervir1 taza de avena cruda1 taza de agua hirviendo2 o 4 cdas soperas de salsa de soya½ taza de perejil o cilantro picado¼ taza de cebolla picada (opcional)
201
Sal, pimienta, orégano molido al gustoHarina integral, la necesariaPreparación:Remoje la soya texturizada y hiérvala en suficiente agua, escurra y exprímala bien, reserve.En 1 contenedor suficientemente grande muela con 1 machacador las lentejas hasta que quede 1 pasta suave, ponga encima la avena, aparte mezcle la salsa de soya con el agua y viértalo sobre la avena, mezcle todo y deje reposar 1 momento.Agegue la soya exprimida, y el resto de los ingedientes, ponga la harina necesaria para juntar la pasta, no se exceda con la harina, la pasta debe tener 1 consistencia húmeda y 1 poco chiclosa.Mójese las manos y haga las hamburguesas, luego póngalas a freír en aceite previamente caliente (de oliva o de canola), dórelas por ambos lados, sáquelas y póngalas en papel absorbente. Acompáñelas en pan integral, espinacas crudas y si gusta queso fresco, tomate, cebolla, champiñones crudos, o como su imaginación le dicte, etc.Esta es 1 receta muy noble y se puede hacer con garbanzo, frijoles, arroz, etc, en vez de las lentejas, también se puede suprimir la soya texturizada.
Hamburguesas veganas de arroz y lentejas Ingredientes:5 cdas soperas de lentejas cocidas.7 cdas soperas de arroz integral cocido.4-5 judías verdes .1 zanahoria pequeña.1 trozo de calabacín (como 2 a 3 dedos).1 trozo de pimiento verde (2 a 3 dedos).1 trozo de pimiento rojo (2 a 3 dedos).Aglutinante:4 cdas soperas de semillas de lino molidas.1 cda sopera de tahini crudo.1 cda sopera de aceite de oliva.Especias al gusto ( he usado toque especial morrocó: sal marina , jengibre, ajo , azúcar,Pimiento seco, alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma).Preparación:Pon el horno a calentar a 200ºc. Limpia y cuece al vapor las verduras.Mezcla en 1 bol los ingredientes del aglutinante y cúbrelos con agua .déjalos reposar mientras se cuecen las verduras.Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos , hasta obtener 1 mezcla homogénea.Añade el aglutinante y mezcla bien.Cubre 1 fuente apta para el horno con papel vegetal , unta este ligeramente de aceite de oliva y reparte sobre el la mezcla formando hamburguesas.Cocínalas en la parte ½ del horno , a 200º c , unos 15 minutos por cada lado.
Hamburguesa de garbanzos y papas Ingredientes:
202
Garbanzos(tener 1 día en remojo para que se ablanden)1 papa grande cortada en rodajas gorditas (sin pasarse)Pan ralladoPreparación:En 1 sartén con bastante aceite hacemos las papas a fuego lento cuando están blanditas y 1 poco doradas se ponen en 1 bol o cualquier recipiente 1 poco hondo.Aplastamos los garbanzos con 1 tenedor o lo pasamos con la batidora hasta hacer 1 pasta y lo ponemos junto con las papas.Lo prensamos mezclándolo con las papas y añadimos bastante pan rallado repitiendo el proceso para que quede bien prensado.Con esa pasta se da la forma a las hamburguesitas y se fríe en abundante aceite (tiene que estar muy caliente si no se deshacen)Nota:Luego podéis hacerlo en plan hamburguesa con su lechuguita y todo eso pero solas también están muy buenas
Hamburguesa de soya y tofu Ingredientes:1 taza de soya texturizada150 g de tofu al natural½ cebolla picada 1 zanahoria rallada ajo, perejil picado, orégano, albahaca... Al gusto1 cda de harina de linoHarina de garbanzoPreparación:Poner la soya texturizada en remojo durante 15 o 20 minutos. A continuación escurrir bien para que suelte toda el agua.Machacar bien el tofu y mezclarlo con las verduras y hierbas.Cuando esté todo bien mezclado, poner la harina de lino y añadir harina de garbanzo hasta que quede 1 pasta que se puede moldear.Formar las hamburguesas a la plancha o fritas, al gusto.Nota:Si dejáis la mezcla en el frigorífico durante algunas horas, tomará mejor el sabor.Si cuando vayáis a formar las hamburguesas, vez se están 1 poco blandas, pásalas 1 vez hechas de nuevo por harina de garbanzo.Preparamos con lechuga, tomate, canónigos, espárragos blancos, kepchup, etc... Al gusto. Espero que gusten.
Hamburguesa vegana Ingredientes:150 g de soya texturizada (se puede hacer también con seitán picado, la cuestión es que tenga proteínas)2 tazas de copos de avena2 cdas de pan rallado2 cdas de harina de maíz (para sustituir al huevo)
203
2 cdas de germen de trigo (también se puede usar levadura de cerveza, es para que tenga más vitaminas)Salsa de soyaHiervas al gusto, yo uso ajo y perejilPreparación:Dejas la soya y la avena en remojo en agua con salsa de soya para que se la vaya absorbiendo. Con 20m basta. Si queda agua se escurre. Se tritura (no es imprescindible, pero si usas soya gruesa queda mejor así) y añades el resto de ingredientes. Remover 1 poco para que se mezcle bien.Ya puedes darle la forma que quieras, yo uso 1 molde de plástico para que me queden todas iguales.Como no llevan huevo, tienen cierta tendencia a deshacerse (al menos las mías), así que las guardo en 1 tapar en el congelador. Cuando quieres 1 solo tienes que echarla a la sartén con unas gotas de aceite de oliva. Así no se rompen y tiene menos gasas que si las fríes.Nota:Con esta cantidad salen 1 docena de hamburguesas. Son muy prácticas para la gente que no tiene tiempo o no le gusta cocinar, y sobre todo para los novatos que aún añoran la carne.Sirve como segundo plato, como plato único si se acompaña de 1 ensalada o papas fritas
Hamburguesa de arroz con seitán y tofu Ingredientes:100 g de seitán.300 g de tofu.1 cebolla mediana.1 zanahoria.2 o 3 champiñones o setas.30g de arroz integral cocido.50g de nueces troceadas .50g de harina integral.1 poco de aceite de oliva.Tomillo.Sal.Preparación:Pica el seitán.Pela y pica la cebolla , la zanahoria y los champiñones. Mezcla todo en 1 bol.En 1 bol aplasta el tofu con 1 tenedor.Añade el seitán , las hortalizas, el arroz , la sal, el tomillo, las nueces picadas y la harina , y mézclalo bien.Divide la mezcla en 4 partes y forma con ellas las hamburguesas. Fríelas y déjalas escurrir sobre papel absorbente .
Hamburguesas veganas de arroz y lentejas Ingredientes:5 cdas soperas de lentejas cocidas.
204
7 cdas soperas de arroz integral cocido.4-5 judías verdes .1 zanahoria pequeña.1 trozo de calabacín (como 2 a 3 dedos).1 trozo de pimiento verde (2 a 3 dedos).1 trozo de pimiento rojo (2 a 3 dedos).El aglutinante:4 cdas soperas de semillas de lino molidas.1 cda sopera de tahini crudo.1 cda sopera de aceite de oliva.Especias al gusto ( he usado toque especial morrocó: sal marina , jengibre, ajo , azúcar,Pimiento seco, alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma).Preparación:Pon el horno a calentar a 200ºc. Limpia y cuece al vapor las verduras.Mezcla en 1 bol los ingredientes del aglutinante y cúbrelos con agua .déjalos reposar mientras se cuecen las verduras.Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos , hasta obtener 1 mezcla homogénea.Añade el aglutinante y mezcla bien.Cubre 1 fuente apta para el horno con papel vegetal , unta este ligeramente de aceite de oliva y reparte sobre el la mezcla formando hamburguesas.Cocínalas en la parte ½ del horno , a 200º c , unos 15 minutos por cada lado.Nota:Aunque no lo he probado creo que se pueden cocinar en la sartén. Yo las he hecho en el horno porque me resulta más cómodo , las pongo y mientras se cuecen voy haciendo otras cosas, después les doy la vuelta y sigo haciendo cosas hasta que termina la cocción , no tengo que estar pendiente de ellas todo el tiempo
Hamburguesas de avena Ingedientes:½ pimiento verde½ pimiento rojo½ cebollaNuecesAvenaPan ralladoPreparación:Pico y mezclo con alguna que otra especie, enharino, paso por la sartén y este es el resul- tado.Salen unas cuantas, depende de cuanta avena se ponga pero a mi suelen salirme unas cuatro.
Hamburguesas veganas de lentejas y papa con 1 toque picante Ingredientes:
205
1 papa grande.5 cdas soperas de lentejas cocidas.½ pimiento verde pequeño.1/3 de 1 pimiento rojo mediano.1/3 de 1 calabacín mediano.1 zanahoria pequeña.4-5 judías verdes.El aglutinante:4 cdas soperas de semillas de lino molidas.1 cda sopera de tahini crudo.1 cda sopera de aceite de oliva.Especias el gusto (he usado garam masala)Preparación:Pon a calentar el horno a 200ºc.Pela, lava y cuece la papa en 1 olla con abundante agua.Mezcla los ingredientes del aglutinante y cúbrelos con agua. Déjalos reposar mientras se cuecen las verduras.Limpia y cuece al vapor el resto de las verduras.Tritura las verduras (menos la papa)con las lentejas cocidas, hasta obtener 1 mezcla uniforme.Pisa con 1 tenedor la papa.Mezcla bien en 1 bol la papa pisada con el aglutinante y la masa de lentejas verduras.Cubre con papel vegetal 1 fuente apta para el horno.Píntalo con aceite de oliva y reparte sobre él la masa formado hamburguesas. Cocínalas en la parte ½ del horno a 200ºc unos 15 min. Por cada lado
Hamburguesas de lentejasIngredientes: (1 hamburguesa):100 g de lentejas (yo he usado de bote, sino hay que cocerlas)½ cebollaPerejilCominos1 cucharilla de aceite½ ajoPan ralladoAcompañamiento:PanLechugaTomateCebollaSalsa:1 cucharilla de tahiniJugo de limónAguaPreparación:
206
Se baten las lentejas procurando que no contengan mucho caldo ya que podrían quedar las hamburguesas poco consistentes. 1 vez están suaves, se vierten en 1 bol. Entonces se echa el aceite en 1 sartén y se hace 1 poco la cebolla, el ½ ajo y cuando esté ya 1 poco hecho se le añade el perejil y los cominos. Cuidado con éstos porque dan mucho sabor y puede quedar demasiado intenso. Se retira y se mezcla en el bol con el puré de lentejas. Se amasa 1 poco, se le da forma de hamburguesa y se pasa por el pan rallado. Es conveniente meterlo 1 rato al frigorífico para que tome consistencia con el fresco.La dejamos reposando y mientras hacemos la salsa. Se trata simplemente de mezclar los ingredientes, sin que queden grumos. Esto también lo guardamos en la nevera.En la sartén de la cebolla, como le quedará algo del aceite será suficiente. La ponemos a calentar 1 poco y hacemos la hamburguesa. Sólo tiene que calentarse y tostarse 1 poco, hay que tener cuidado al darle la vuelta porque se puede partir.Mientras tanto vamos montando el pan con la lechuga, el tomate y la cebolla. 1 truco para quitarle picor a la cebolla es meterla 1 rato antes en 1 tazón con agua y sal ;) cuando esté lista la hamburguesa la colocamos y echamos la salsa por encima.He puesto ingredientes para 1 sola hamburguesa porque es como yo lo suelo hacer... A veces uso el doble para guardar alguna, pero vamos, eso no es complicación.
Hamburguesas de papa Ingredientes:PapasLeche de soyaHarinaPan ralladoAceiteSal, especias.Modo de preparación:Se cuecen las papas en agua con sal, se escurren y se machacan. No es necesario que queden muy trituradas.Mezclamos 2 o 3 cdas de harina, 1 chorrito de leche de soya, y las especias que más gusten (yo le eché 1 mezcla marroquí, pero con perejil u otras hierbas también tiene que quedar rico).Y ya está casi, solo queda darles forma, de bolitas, de croqueta, o de hamburguesa, rebozar con harina-leche de soya-pan rallado, dorarlas en la sartén y listo.
Hamburguesas de quinoa y berenjenas Ingedientes: 2 personas50 g de quinoa½ berenjena½ cebolla1 diente de ajo1 puño de pasasMasa de harina (de arroz, garbanzos...) Y agua equivalente a 1 huevo pequeñoAguaSal
207
Aceite de olivaCúrcumaPreparación:Pela y pica la cebolla y el ajo y póchalos en 1 cazuela con 1 poco de aceite. Añade la berenjena pelada y cortada en cuadraditos.Agega la quinoa, las pasas y agua que cubra.Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua. Agega la mezcla de harina y agua.Unta tus manos harina y da forma a las hamburguesas. Cocínalas en 1 sartén con 1 hilito de aceite de olivaNota:La receta original era con mijo en vez de quinoa. Os juro que mi intención era hacerlas de mijo pero me equivoqué de tarro y lo vi cuando ya había echado el cerealEn la foto, las he acompañado de ensalada y de 1 paté echo con berenjenas, tahine y aceite (yo le llamo mutabal pero no sé si el de verdad es así )Por cierto, a mi la quinoa no me gusta mucho, la había probado alguna vez con verduras y no terminó de gustarme. Pero estas hamburguesas me han parecido muy ricas!
Hamburguesas de soya texturizada Ingredientes:La soya texturizada (textura menuda).Miga de pan remojada en leche de soya (o la que tengas, tibia mejor).1 diente de ajo picado menudo.1 poco de perejil también picadito fino (o del seco de bote).1 puñadito de piñones tostados en la sartén sin aceite.1 pizca de sal y pimienta.Preparación:La soya 1 vez remojada y escurrida apretujándola con las manos, se pone en 1 cuenco, se le añade la miga de pan también escurrida de igual manera que la soya, y se le añaden el resto de los ingredientes.Si a pesar de escurrir bien la soya y el pan queda muy mojado se le añade unas cdas de pan rallado o de salvado de trigo.Se mezcla bien todo y se deja reposar para que se amalgame (½ - 1 hora).Coger porciones de la mezcla y formar las hamburguesas, filetes rusos o albóndigas, se pueden envolver en harina o no y se fríen en aceite de oliva caliente unos tres o cuatro minutos por cada lado (los filetes rusos con 1 par de minutos por cada lado tienen suficiente) hasta que estén doraditos. También se pueden hacer a la plancha, pero a mí me parecen más sabrosos fritos.Servir con papas fritas y ensaladaHamburguesa de tofu ingredientes:½ paquete de tofu fresco.100 g de zanahoria .2 dientes de ajo.50g de pan rallado.1 cdita de salsa de soya.
208
50g de harina.Semillas de sésamo tostadas.Aceite de oliva.Sal.Preparación:Desmenuza el tofu con 1 tenedor.Licua la zanahoria y mezcla el jugo y la pulpa con el tofu. (si no tienes licuadora , cuece la zanahoria y aplástala con 1 tenedor).Dora ligeramente el ajo pelado y picado con 1 poco de perejil , pan rallado , el sésamo y la salsa de soya.Mézclalo bien con el tofu y forma las hamburguesas.Si quedan muy blandas añade 1 poco de harina para darles consistencia. Enharina las hamburguesas y fríelas en 1 sartén con aceite caliente. Deja en 1 fuente sobre papel absorbente unos segundos y sirve
Hamburguesa de tofu Ingedientes:½ paquete de tofu fresco.100 g de zanahoria .2 dientes de ajo.50g de pan rallado.1 cdita de salsa de soya.50g de harina.Semillas de sésamo tostadas.Aceite de oliva.Sal.Preparación:Desmenuza el tofu con 1 tenedor.Licua la zanahoria y mezcla el jugo y la pulpa con el tofu. (si no tienes licuadora , cuece la zanahoria y aplástala con 1 tenedor).Dora ligeramente el ajo pelado y picado con 1 poco de perejil , pan rallado , el sésamo y la salsa de soya.Mézclalo bien con el tofu y forma las hamburguesas.Si quedan muy blandas añade 1 poco de harina para darles consistencia. Enharina las hamburguesas y fríelas en 1 sartén con aceite caliente. Deja en 1 fuente sobre papel absorbente unos segundos y sirve .Presentación de la receta al estilo de liebreblanca : en lugar de cocer zanahorias le pusé 2 cdas de tomate frito
Hamburguesa de tofu y avena Ingedientes:1 paquete de tofú de 300 g250 g de copos de avena2 cdas de harina de garbanzos
209
Pan ralladoSalsa de soyaPerejilPreparación:Poner la avena en remojo con 2 cdas de salsa de soya. Desmenuzar el tofu con 1 tenedor y añadirlo. Esperar 20 minutos y escurrir. Aparte, batir la harina de garbanzos con 1 poco de agua (como si fueras a hacer tortilla).Mezclarlo todo; añadir pan rallado hasta que quede bastante espeso. Poner el perejil y remover bien. Ya puedes hacer las hamburguesas fritas, a la plancha o al horno. Y se pueden congelar para otro día.
Hamburguesas japaya Ingredientes: 1 bol de soya texturizada gruesa (pequeño de los de estilo oriental que se usan para servir sopas)4 cdas soperas de almendras molidas.1 pimiento verde italiano mediano.1 cebolla mediana.1 diente de ajo.Aceite de oliva .Especias al gusto: sal marina, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, cúrcuma.6 cditas de semillas de lino molidas.Agua para remojarlas.Caldo vegetal para remojar la soya texturizada.Preparación:Pon las semillas de lino molidas en 1 recipiente con 1 poco de agua , la justa para cubrir su volumen o 1 poquito más, (si al final es necesario añade más agua) y déjalas a remojo mientras preparas el resto de ingredientes.Pon la soya texturizada en otro recipiente grande y cúbrela con el caldo vegetal bien caliente, déjala a remojo unos 10 -15 min .Limpia y pica el pimiento .Pela y pica el diente de ajo y la cebolla.Calienta 1 cda de aceite de oliva en 1 sartén grande y rehoga en ella el pimiento con la cebolla y el ajo 6-7 min a fuego fuerte.Escurre la soya texturizada , mézclala con el guiso de la sartén y tritúrala (puedes hacerlo con el brazo de la batidora) hasta que quede 1 mezcla fina.Condimenta con las especias elegidas, añade la almendra molida, 1 cda sopera de aceite de oliva y la mezcla de las semillas de lino con el agua .Mezcla bien .Pinta ligeramente de aceite la base de 1 sartén antiadherente. Humedécete las manos con agua fría y da forma a las hamburguesas. Cocínalas a fuego ½ , hasta que queden doraditas por los 2 lados.Nota:
210
He cocinado 2 en la sartén y 2 en el horno sobre 1 bandeja cubierta con papel vegetal ligeramente untado de aceite de oliva y he pintado ligeramente con aceite también la superficie de las hamburguesas.Las he dejado cocer en el horno entre 10-12min. Aprox. Por cada lado (me he guiado por el color)
Pizza veganaIngredientes:Masa de pizza comprada sin nada de origen animal....TomatePimiento verdeCebollaOréganoPerejilPreparación:Cocinarla en el horno o en el microondas hasta que esté doradita
Lahm ajoon veg ano Ingredientes:Para la masa:500 g de harina de trigo25 g de levadura fresca1 cdita de azúcarSalAgua tibia4 cdas de aceite de olivaPara el relleno:2 tazas de seitán picado1 cebolla picada6 tomates picados1 pimiento verde picadoSal, pimentón picante, ajo, perejil2 cdas de aceite de olivaPara servir:Zumo de limón (muy importante! Le da 1 toque fundamental)Ensalada variadaPreparación:Masa:Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia junto con el azúcar. Dejar reposar 10 minutos.Calentar el horno a 70 gados.Echar 1 pizca de sal a la harina, y formar 1 volcán donde echaremos la levadura disuelta y las 4 cdas de aceite. Comenzamos a amasar y agregamos más agua si fuera necesario. Amasar durante 10 minutos, tiene que quedar 1 bollo blando pero no pegajoso.Poner la masa en 1 bol y cubrirlo con 1 film transparente y luego envolverla con 1 paño
211
húmedo.Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante 1 hora. El bollo de masa duplicará su tamaño durante este período.Relleno:Picar todos los ingredientes y condimentar a gusto con sal, pimentón picante, ajo molido, perejil y aceite de oliva.Armado de los lahmajoons:Poner a calentar el horno a 250 gados.Formar 1 cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. Con cada trozo hacer 1 bollito como también se ve en la foto *.Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas (teóricamente tendrían que ser redondos, pero mis habilidades culinarias no llegan a ese grado de sofisticación!).Tienen que ser muy finos, estimo unos 3 mm de espesor más o menos.1tar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa. Colocar 1 pequeña cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos completamente (pero no pongáis 1 capa muy espesa de relleno).Hornear durante unos 20 minutos, más o menos, hasta que los lahmajoons estén crujientes.Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la masa.Nota:En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limón por encima, luego 1 poco de ensalada, y se doblan a la mitad como 1 empanadilla para comerlos. Para ver el resto de fotos del proceso acceder a la receta del foro mediante el enlace directo habilitado al final de cada receta
Pizza fugaza de cebollaIngredientes:Base de pizza comprada (ésta es integral)Cebolla en julianaQueso de snickers: Preparación:Esta pizza a mí me gusta más sin salsa, y bueno igual después de hornearla 1 poquito de orégano y 1 chorrito de aceite de oliva....
Pizzas vegana de calabacín y berenjena Ingredientes:1 masa de pizza fresca1 calabacín pequeño.1 berenjena pequeña.2 tomates maduros .1 cda sopera de tahini.Levadura de cerveza en copos.Almendras laminadas crudas.• Copos de alga nori.Preparación:
212
Calienta el horno a 180º y pon la masa a cocer , en la parte ½ unos 10 min, antes de que coja color sacar , mantén el horno encendido.Ralla los tomates y mézclalos con el tahini y 1 cdita de copos de nori.Limpia y corta el calabacín y la berenjena en rodajas y márcalas en la plancha o en 1 sartén sin gasa, unos minutos por cada lado.Extiende la mezcla del tomate sobre la masa. Reparte las rodajas de calabacín y berenjena.Espolvorea con la levadura y las almendras y cocina la pizza en la parte ½ del horno 15min. Más, aprox .Sube la pizza a la parte superior y gratina en el grill 3 a 4 min.
Pizza vegana de calabacínIngredientes:1 masa de pizza vegana comprada. Tomate frito caseroOlivas negras deshuesadas 1 calabacín1 cebolla pimienta negra aceite de oliva margarina vegana oréganoPreparación:Poner el horno a calentar. En 1 sartén echar 1 chorrito de aceite y la cebolla en juliana cuando el aceite esté caliente, y dejarla a fuego lento hasta que transparente. Dorarla 1 poquito. En otra sartén echar el calabacín cortado en trocitos pequeños y finos, con aceite hasta que trasparente y dore también.1 vez estén listos la cebolla y el calabacín, extender la masa en la bandeja del horno. Extender tomate por encima y echar 1 poco de orégano. Luego echar la cebolla, el calabacín, más orégano, pimienta al gusto, unas olivas y 4 bolitas del tamaño de 1 avellana de margarina.Meterla al horno hasta que la masa esté hecha y se dore 1 poco. Lista para comer!Nota:Antes de comérmela vuelvo a añadirle más orégano, queda riquísimo. Evidentemente la margarina puede sustituirse por aceite de oliva. Esta pizza es receta de mi mejor amigo, que la preparó especialmente para 1 cena que hicieron para mi no lleva queso, pero no se echa nada de menos!!!
Pizza vegana de coliflor y espárragosIngredientes:Ramilletes de coliflorQueso vegano de hierbasEspárragos verdesSemillas de sésamoAceitunas negras y verdes.1 tomate natural rallado.Preparación:He cocido al vapor unos ramilletes de coliflor partidos longitudinalmente en varias láminas , dependiendo del grosor.He cocinado aparte y también al vapor unos espárragos verdes sin las partes duras. (la coliflor y los espárragos se cuecen al vapor lo justo para que estén tiernos pero crujientes )He untado la base de 1 masa de pizza que compré hecha (esta es de espelta) con queso vegano
213
de hierbas II , sobre este he repartido la coliflor.De los espárragos he usado las puntas y 1 trocito del tronco, el resto lo he aprovechado junto con la coliflor que me ha sobrado para hacer unas tartaletas * he repartido los espárragos entre los huecos de la coliflor.He espolvoreado la pizza con semillas de sésamo negras molidas en el mortero y he repartido sobre la coliflor la pulpa de 1 tomate recién rallado.He gratinado la pizza unos minutos en la parte alta del horno, precalentado a 200º, con el grill y en el momento de servir la he decorado con trozos aceitunas negros y verdes .
Pizza de pimiento y brócoliIngredientes:¼ pimiento rojo¼ pimiento verdeMaízBrócoliNata vegetalTomateOréganoPreparación.Sobre la base, mezclar y extender tomate frito y nata vegetal, la nata le da suavidad. Cortar las verduras en trocitos pequeños. Echar sobre el tomate. Espolvorear con orégano y si se desea con levadura de cerveza (yo la pongo a veces porque le da 1 toque fuerte que me gusta)
Pizza vegana de pimientos Ingredientes:1 trozo de pimiento rojo1 trozo de pimiento verde1 cebolla roja.Queso vegano de nori y nueces (1 trozo) Pimienta negra recién molida.1 masa de pizzaAceitunas verdes y/o negras (he usado verdes rellenas de pimientos porque no tenía otras )Sal (he usado sal de hierbas)Preparación:Para freír en agua :Pon los pimientos y la cebolla limpios y picados en 1 sartén o cazuela .Añade 1 poco de agua sin llegar a cubrirlos (aprox. Hasta la mitad de su volumen) tapa y deja que se cocinen a fuego ½-fuerte unos minutos .Vigila de vez en cuando para que no se queden sin agua .Cuando empiecen a estar tiernos destápalos, deja que se evapore el agua y añade 1 cda sopera de aceite de oliva y sal al gusto , remueve bien , deja que se doren unos segundos y retira del fuego.Mientras cuece ligeramente la masa , pinchada con 1 tenedor para evitar que se hinche (hasta que empiece a tomar 1 poquito de color ) en el horno precalentado a 200ºc.
214
Saca la masa del horno, reparte sobre ella el guiso de pimientos. Espolvorea con las aceitunas cortadas en láminas/rodajas.Ralla sobre la masa el queso vegano y finaliza con la pimienta negra recién molida. Hornea la pizza hasta que el queso empiece a fundir y la masa se vea dorada
Pizza vegana de seitán y berenjenas Ingredientes:Seitán. Berenjena.Queso vegano de snickersPreparación:La base la he comprado hecha, de espelta.La he cubierto con el queso vegano, sobre estos tiras de seitán y láminas de berenjena que había marcado vuelta y vuelta en 1 sartén sin gasa .Y 1 poquito más de queso unos minutos en el horno, 1 toque de grill y este es el resultado
Pizza de seitán y acelgas Ingredientes:1 masa de pizza integral2 tomates1 cebolla1 cdita de miso1 cdita de sésamo1 cdita de orégano1 taco de seitán6 hojas de acelgas frescasQueso para gratinar a gusto del consumidor (opcional)Preparación:Precalentamos el horno a temperatura máxima durante 10 minutos.Para hacer el sofrito picaremos la cebolla y la pondremos en el aceite bien caliente, luego añadiremos los tomates rayados, el sésamo, el orégano y el miso.1 vez listo el sofrito, lo extenderemos en la base.Lavaremos y escurriremos las hojas de acelgas y las extenderemos en la base de pizza. Cortaremos a láminas el seitán y lo pondremos encima de las acelgas.Si se quiere podemos cubrirlo todo con queso para gratinar. Metemos la pizza al horno durante 10 minutos aprox. Y a comer!!
Pizza de soya con salsa bbq Ingredientes:Base para pizza ya preparada (o hecha por ti)Salsa bbq (salsa barbacoa vegana)Queso vegano(tipo y gusto de cada uno)Soya texturizadaPreparación:Poner la soya en agua hirviendo hasta que este suave, colar y esperar a que enfríe.
215
Sobre la base para pizza poner la soya, el queso y la salsa bbqMeter al horno hasta que el queso este derretido (si la masa es preparada por ustedes, el tiempo en el horno variará)Sacarlo del horno y ponerle la salsa bbq, servir.Recomendaciones:Pueden ponerle salsa de tomate entre la base de pizza y el queso como si fuera 1 pizza 'normal', pero a mi gusto el sabor del tomate con el de la salsa bbq se revuelve
Pizza vegana de tofu apta para celíacos Para la masa:300 g de harina mix pan de schär (http://www.schaer.com/es/productos-s...mix-pan-mix- b/)10 g de levadura química 200 ml de agua tibia1 cda de aceite de oliva 1 pizca de salPara la guarnición:Tomate frito caseroOlivas negras deshuesadas champiñones cortados en láminas tofu en rebanadas sin gluten natursoyMargarina veganaOréganoQueso vegano : en el queso debemos sustituir la harina de trigo por 1 sin gluten.Preparación:En 1 recipiente mezcla todos los ingredientes de la masa y amasa. Cuando quede 1 masa lisa, enharínate las manos y sigue trabajándola encima de 1 superficie plana. Trabajar con el rodillo hasta que tenga el grosor y la forma deseada y dejar reposar en 1 bandeja untada en aceite durante 40 minutos, cubierta de 1 paño húmedo.1 vez pasado el tiempo de reposo, la untamos con al tomate frito. Añadimos orégano al gusto. Extendemos el queso por encima, los champiñones, el embutido y las olivas (o lo que hayamos decidido poner). Añadimos 4 bolitas del tamaño de 1 avellana de margarina y orégano al gusto.Previamente el horno deberá haber sido precalentado a 220º unos 10 minutos. Metemos la pizza a 1 altura ½, la dejamos 30 minutos mínimo y dejamos que el queso se dore a nuestro gusto. ¡y lista para comer!Nota:Antes de comérmela vuelvo a añadirle más orégano, queda riquísimo. Evidentemente la margarina puede sustituirse por aceite de oliva. Esta pizza se la dedico a mi hermana que es celíaca (malli, t'estimo!), así que hay que tener cuidado con no poner ningún ingrediente que contenga gluten.
Pizza vegana de tofu y tomate Ingredientes1 base de pizza (comprada o hecha en casa)1 bloque de tofuLevadura de cervezaOréganoTomates
216
Pipas de girasolZumo de ½ limónPreparaciónYo utilicé 1 base ya hecha.Mezclamos el tofu con el zumo de ½ limón, la levadura de cerveza (1 cda sopera) y 1 poco de orégano y lo pasamos por la batidora para que quede bien mezclado.Ponemos esta mezcla en la base y encima rodajas de tomate cortadas muy finas y 1 puño de pipas.Lo ponemos al horno, unos 15-20 minutos a 180ºcNota:Evidentemente, encima se le pueden poner otras cosas. Yo a veces le añado también champiñonesTomate natural. Guisantes. Calabacín. Papa.Judías verdes pequeñitas. Aceitunas negrasQueso vegano gouda de cheezly. Harina para freír las verduritas. 1masa de pizza.Preparación:La base era comprada. Y era de soya (la primera vez que la como de soya). Luego puso tomate en rodajas y por encima: calabacín, papa, guisantes, judías verdes chiquitinas, pero todo esto pasado por harina y frito... Y por último queso vegano rallado (era de cheezly y creo que era gouda) y aceitunas negras. Quedó muy bueno, el freír las verduras, las hace quedar más crujientes. Me gustó mucho y no sólo porque me la hicieron .
Pizza hortelana Ingredientes:1 masa de pizza frescaTomate frito½ bote de antipasto de berenjenas (del li dl)¼ bote de pimientos de piquillo en tiras1/3 bote de alcachofas½ queso mozzarella cheezly1 cebolla medianaPreparación:Calentar el horno a 200º.En 1 fuente colocar la masa fresca y pintarla con tomate frito. Ponerla a hornear hasta que la masa esté cocida.Mientras tanto, picar la cebolla, echarle 1 pizca de sal y meterla en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia.Sacar la pizza del horno, ponerle por encima la cebolla, las alcachofas (cortadas en rodajitas), los trocitos de antipasto de berenjena, las tiritas de pimiento del piquillo.Rallar por encima la mozzarella cheezly.Volver a poner al horno hasta que se funda 1 poco el cheezly.
Pizza picante de tomate y aceitunas 1 masa de pizza (cuando no la hago yo compro la de buitonni)
217
1 cebolleta tierna (si es muy pequeña 2)4 tomates maduros100 g de aceitunas negras2 cdas. Aceite de olivaSal1 puntita de cdita. De café de bicarbonatoPeperoni (o guindilla muy picada)Orégano secoPreparación:Partir la cebolleta a la mitad y cortarla en finas rodajas. En 1 olla de fondo grueso calentar a fuego muy bajo 2 cdas de aceite de oliva, agregar la cebolleta y dejar que se haga lentamente (sin tomar color). Escaldar los tomates, pelarlos y trocearlos grueso en 1 bol para no desaprovechar los jugos. Cuando la cebolla esté lista añadir las aceitunas negras y remover. Poner inmediatamente el tomate con sus jugos, la sal (a gusto), el peperoni y el orégano. Dejar cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y la salsa espese. Añadir 1 poco más de orégano y reservar.Precalentar el horno a 200ºc.Extender la base de la pizza y repartir sobre ella la salsa dejando 1 cm de borde sin relleno. Hornear unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.Nota: este relleno también lo uso para pasta y creps.
Pizza verde y roja Ingredientes:Base de pizza comprada (ésta es integral)Salsa de tomate, (mejor si la hacéis con cebolla)Pimiento rojo en tiras finitas1 puño de espinacas picadasQueso de snickers: Preparación: Pues ya sabéis, ningún misterio, se pone todo sobre la masa y se deja cocer en el horno, pero cuando la saquéis del horno 1 toque de orégano y ajo en polvo va estupendo.
Pizza mediterráneaIngredientes:Para la masa:6 cditas de postre de almendra cruda molida.2cdtas de postre de aceite de oliva.Albahaca picada.½-1 diente de ajo ,al gusto(dependiendo de la cantidad la masa queda más o menos picante)Sal gruesaLa cobertura:1 tomatito cherry1 champiñónSemillas de sésamo.
218
1 a 2 aceitunas troceadasPreparación:Maja en el mortero el diente de ajo con 1 poco de sal gruesa y 1 gota de aceite. Mézclalo bien en 1 bol con la almendra , el aceite y la albahaca hasta formar 1 pasta.Coloca la pasta en el centro de 1 plato y con la ayuda de 1 cuchara dale forma de masa de pizza.Cubre con film transparente y deja reposar mín. ½ h en el frigorífico.Retira el film y cubre la masa con rodajitas de tomate cherry , las aceitunas y las láminas de champiñones.Sirve espolvoreando con las semillas de sésamoNota:No he aderezado la cobertura porque la masa ya tiene mucho sabor .Esta pizza es para comer ,en el plato en el que se monta, con tenedor . Al no estar cocinada la masa no permite mucha manipulación
CerealesAlbóndigas de quinoa Ingredientes:Quinoa cocida (puede aprovecharse la que te sobró del día anterior como hice yo)CebollaAjoSalsa de soyaPan ralladoAceite de olivaHarinaPreparación:Pochar la cebolla y el ajo finamente picados con 1 poco de aceite en 1 sartén. Añadir la quinoa, mezclar bien y saltear. Agregarle la salsa de soya, 1 chorrito al gusto y remover bien, para que se integre con la quinoa.Este proceso dura unos 3 a 4 minutos.Pasar la mezcla al vaso de la batidora y batir, añadiendo pan rallado par espesarlo 1 poco.Dejar que esta masa se enfríe. Cuando esté fría, formar bolitas, pasarlas por harina y freír.Se pueden servir en salsa, con puré de papas o al gusto.Nota:No he puesto medidas de los ingredientes porque es 1 receta que improvise ayer y cuyos ingredientes pueden ser añadidos al gusto o proporcionalmente con la cantidad de quinoa. Espero que guste.
Bulgur al pesto de rúcula Ingredientes: a ojo.Bulgur1 tomate.
219
Pesto de rúculaHojas frescas de rúcula.Nueces troceadasPreparación:Cuece el bulgur en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete . Prepara el pesto de rúcula Lava y corta el tomate en 4 trozos.Sírvelo presentado a tu gusto, en este caso:He puesto 1 aro de cocina en el centro del plato. Lo he rellenado con bulgur .He cubierto este con 1 capa de pesto y lo he servido con hojas de rúcula y nueces troceadas por encima y acompañado del tomate troceado.
Bulgur matrix Ingredientes: a ojoBulgur ( la cantidad dependerá de los comensales)Pesto de espárragos y pistachos de matrixPistachos pelados y troceados para decorarPreparación:Prepara el pesto según indica la receta.Prepara el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete ( cocer 15-20min en agua hirviendo o caldo vegetal , doble volumen de líquido que de bulgur: rolleyes ) reparte el bulgur en los platos de servir, cubre con 1 poco de pesto y sirve decorado con las puntas de espárragos y los pistachos troceados .
Pesto de espárragos y pistachos:Ingredientes:½ docena de espárragos1 ajo1 puño de pistachosAceite de olivaPreparación:Hervimos los espárragos. Les cortamos las puntas y las reservamos.Pasamos por la batidora el resto de los espárragos, los pistachos, el ajo, 1 buen chorro de aceite y 1 pizca de sal.
Cebada con aceitunas , alcachofas y tomates secos Ingredientes: 1 persona3 cdas soperas de cebada.6 trozos de alcachofa ( de los que venden en conserva)2 tomates secos escurridos y troceados ( he usado unos que van en conserva con aceite y especias)Aceitunas negras troceadas.OréganoPreparación:
220
Cuece la cebada en agua hirviendo 15-20 min. Aprox.Saltea en 1 sartén antiadherente sin gasa , el resto de ingredientes 3 a 4 min.Añade la cebada escurrida ,mezcla bien y sirve
Cebada con algas Ingredientes:4 cdas soperas de cebada en ganoAlga agar agar en tirasAlga arame1 cda sopera de salsa de soya1 ciruela umeboshi ( opcional)Preparación:Rehidrata las algas en 1 bol con agua.Cuece la cebada en 1 olla con agua hirviendo unos 15-20min. Escurre y ponla en el plato de servir.Añade la salsa de soya y las algas y mezcla bien. Trocea la umeboshi añádela al plato y sirve.
Corona de quinoa con aguacate y remolacha Ingredientes:Quinoa germinada.Crudi-paté de remolacha1 trozo de aguacate (he usado 1 cuarta parte)Unas gotas de zumo de limón.Preparación:Pon en el centro del plato 1 círculo de crudipaté de remolacha.Rodea este con 1 corona de germinados de quinoa y finaliza con el aguacate troceado y regado con unas gotas de zumo de limón.
Crudi-paté de remolacha:Ingredientes:1 remolacha cruda mediana-pequeña.30 avellanas crudas.El zumo de ½ limón2 cdas soperas de tahini crudo.SalPreparación:Pela y trocea la remolacha . Tritúrala con las avellanas hasta conseguir 1 pasta homogénea.Mezcla con el tahini , el zumo de limón y sal al gusto
Cous cous con setas y crema rápida de zanahorias Ingredientes: como siempre a ojoCous cousCaldo vegetalAjo en polvo
221
HerbamareSetas variadas ( las he usado congeladas)Para la crema rápida de zanahorias:1 zanahoria grande1/3 de vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras)Herbamare (sal de hierbas)Ajo en polvo2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en coposUnas gotas de zumo de limón½ cdita rasa de agar-agar en polvoPreparación:Prepara el cous cous como prefieras [ yo lo pongo en 1 bol, lo cubro con caldo vegetal caliente ( la cantidad justa para cubrirlo) , lo tapo con 1 plato y lo dejo reposar unos minutos ].Saltea las setas unos minutos, en 1 sartén sin gasa con el ajo molido y herbamare . Añade el cous cous cocido a la sartén mezcla bien y saltea todo junto 1 par de minutos.Mezcla en el vaso de la batidora la zanahoria pelada y troceada con el resto de los ingredientes, bate hasta obtener 1 crema homogénea y cuécela unos minutos en 1 cazo .Sirve el cous cous de setas con la crema de zanahorias montando el plato a tu gusto .
Flan de amaranto Ingredientes:Brotes de amaranto germinado.1 zanahoria pequeña.2nueces peladas y troceadas.2 tomatitos cherry cortados en rodajitas.1 endibiaPerejil picadoPara el aderezo:1 nuez pelada y troceada .1 diente de ajo pequeño.1 cda sopera de aceite de oliva.1 cda sopera de zumo de limón.Sal.3 a 4 tallos de cebollino troceados.Preparación:Maja en el mortero los ingredientes del aderezo hasta obtener 1 pasta no muy densa. Pela/raspa y ralla la zanahoria.Mezcla bien en 1 bol la zanahoria rallada, los germinados de amapola, el aderezo y las nueces troceadas.Forra con film transparente el interior de 1 flanera , dejando que el film sobresalga . Cubre la base del molde con 1 poco de la mezcla de amaranto. Presiona bien con el dorso de 1 cda , reparte 1 par de rodajitas de tomate cherry , cubre de nuevo con mezcla de amaranto y continúa alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde. Presiona cada capa con la cuchara para que se forme bien el flan y aguante el desmoldado.
222
Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorífico hasta unos 15-20 min. Antes de servir (si no lo quieres tan frio).Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia cortada en tronquitos y aderezoda con 1 hilito de aceite de oliva y 1 poquito de sal y espolvoreadas con 1 poquito de perejil
Gratén de mijo con berenjenas y nueces Ingedientes: para 2 a 3 personas½ vaso de mijo.1 ½ vasos de agua.1 berenjena mediana.½ vaso (o 1 poquito menos) de leche vegetal al gusto (he usado de avena)3 a 4 nueces peladas y troceadas.1 cda sopera de tahini.Levadura de cerveza en copos.Aceitunas negras deshuesadas.Condimentos al gusto: he usado tomillo, herbamare (sal de hierbas), y 1 cdita de salsa de soya.Preparación:Lava bien el mijo y ponlo a cocer en 1 olla solo con agua ( la proporción es de triple de agua que de mijo) unos 15-20min a fuego ½.Al tiempo pela y trocea la berenjena y ponla a cocer también solo con agua. Cuando la berenjena este tierna déjala escurrir sobre 1 colador.Mezcla 1 poco menos de ½ vaso de leche vegetal con el tomillo , la salsa de soya , el tahini y el herbamare ( o los condimentos que elijas).Añade la berenjena escurrida, las aceitunas cortadas en rodajas y las nueces troceadas. Cuando el mijo haya absorbido toda el agua de cocción pásalo al bol con la mezcla anterior.Pinta ligeramente con aceite la superficie de 1 fuente apta para el horno y vierte en ella la mezcla.Espolvorea con los copos de levadura de cerveza al gusto y cocina en la parte ½ del horno, precalentado a 200º, unos 15-20min.La mezcla tiene que quedar sequita .Antes de servir gatina en la parte alta del horno hasta que la levadura se dore.
Gratén de polenta con queso de hierbas y nueces Ingedientes: 1 ración½ tacita de polenta.1 tacita de leche vegetal (he usado de avena)2 tomates pequeños (o 1 mediano)2 cdas soperas y colmadas de queso vegano de hierbasSal de hierbas (uso herbamare)3 o 4 nueces troceadas y 2 o 3 partidas en cuartos para decorar.2 a 3 aceitunas rellenas de pimiento para decorar.Preparación:Mezcla bien la polenta con la leche vegetal y la sal de hierbas y cuece, removiendo con
223
frecuencia, unos 8-9 min.Ralla los tomates , mezcla su pulpa con la polenta ya cocida y retirada del fuego. Añade el queso de hierbas y las nueces troceadas , mezcla bien.Reparte la mezcla sobre 1 plato resistente al horno y gatina unos 5-7 min en el horno, precalentado a 200º.Sirve decorado con las nueces partidas en cuartos y las aceitunas partidas en 2 mitades.
Hamburguesas de garbanzos, nueces y avena Ingedientes:100 g de garbanzos cocidos50 g de nueces6 cdas de copos de avena3 cdas de germen de trigo2 cebollas pequeñas1 a 2 cdas de harina de garbanzo2 cditas de curry en polvoPan ralladoSalAceite para freír a la planchaPreparación:Picar las nueces, los garbanzos y las cebollas y mezclar con los copos de avena, el germen de trigo, el curry en polvo y la sal. Batir la harina de garbanzo con agua hasta conseguir 1 consistencia similar a la del huevo batido y mezclar bien con los ingedientes picados hasta que liguen bien. Pasar por 1 poco de pan rallado para darles consistencia y freír a la plancha en 1 sartén con poco aceite. Tienden a quemarse fácilmente, así que basta con dejarlas 1 a 2 minutos o dar frecuentemente la vuelta para ver que no se quemen. También se pueden hacer al horno; en este caso se puede omitir el pan rallado, si se desea.Las cantidades de garbanzos, nueces y copos de avena son orientativas y puede variarse su proporción al gusto. Admiten muchas variaciones, como usar otras legumbres o frutos secos, añadirse ajo o perejil... También puede batirse 1 poco toda o parte de la mezcla (los garbanzos con la harina de garbanzo y el agua, por ejemplo) para que ligue más fácilmente, así como dejarla 1 rato en la nevera para que gane consistencia.
Hamburguesas tartésicasIngedientes: 4 personas8 cdas de copos integales de avena1 calabacín mediano1 tomate2 zanahorias1 cebolla grande½ pimiento rojo5-7 nueces100 ml. De caldo vegetal8 cdas de harina integral
224
SalMezcla de semillas de sésamo, de amapola y pipas de girasol y calabazaAceite de oliva virgen extraEspecias al gusto (he usado mezcla de pimientas turcas recién molidas y comino)Preparación:Dejamos en remojo los copos de avena con el caldo vegetal ½ hora. Mientras picamos bien las hortalizas. En 1 batidora mezclamos todos los ingedientes, salamos, echamos las especias y batimos bien.Calentamos el horno a 200 ºc. Disponemos las hamburguesas en 1 bandeja pincelada previamente con aceite de oliva y cocinamos unos 12-15 minutos dando 1 vuelta a las hamburguesas para colocar la mezcla de semillas y pipas.
Içli köfte veganoIngedientes:Masa:1 taza de bulgur fino1 taza de harina de trigo3 cdas de harina de garbanzoSal, aguaRelleno:2 tazas de seitán picado2 cebollas grandes1 pimiento verdeAceite de oliva, comino, ajo, pimentón dulce, pimentón picante, perejil, sal.Para cocinar:Caldo de verdurasAceite de olivaPara servir:Zumo de limónEnsalada variadaPreparación:Remojar el bulgur con 1 poco de agua durante ½ hora. Luego combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar 1 masa, agegando 1 poco más de agua de ser necesario.Sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse, agegar el seitán picado y el resto de los ingedientes del relleno y sofreír todo 1 rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor.Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego rellenarlas con 1 cda del sofrito de seitán y volverlas a cerrar, ayudándonos con 1 poco de agua de ser necesario.Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). Yo preparé los 2 formatos, luego herví las esferas y horneé los elipsoides.Cómo cocinarlos:Método 1) hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición 1 caldo de verduras (yo usé 1 litro de agua con 2 cubitos de avecrem vegetal, pero si en casa tenéis algo mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitán, etc pues mejor). Cuando hierve sumergir los içli köfte y hervirlos
225
durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos tienden a flotar).Método 2) hornearlos en horno bien caliente. 1tar con aceite de oliva la bandeja del horno y hornear los içli köfte durante 15-20 minutos. A la mitad de la cocción darles la vuelta para que se doren de ambos lados.A mi me gustan más en la versión hervidos en caldo, pero en los restaurantes suelen servirlos horneados.Nota:Se sirven acompañados de 1 ensalada variada. Les dais 1 mordisco en 1 punta, y le echáis bastante zumo de limón por dentro, y luego los acabáis de comer.Si sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para evitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. Aunque siempre es mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos.El caldo de verduras que has utilizado para hervirlos se puede reciclar para preparar 1 sopa u otro plato. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta receta, ya que se habrá concentrado y adquiere 1 poco de sabor del bulgur y del resto de los ingedientes.
Juliana de verduras con quinoa picanteIngedientes: 2 personas½ vaso de quinoa (en crudo).La salsa picante:2 tomates maduros rallados.1 pizca de garam masala (al gusto).Tomillo picado.1 cebolla grande.Sal.Piñones.Azúcar moreno (1 pizca).Aceite de oliva.Las verduras en juliana:Unas hojas de repollo cortadas en juliana.1 a 2 zanahorias ralladas.1 calabacín pequeño rallado.Semillas de girasol y calabaza.Aceite de oliva.Sal.Preparación:Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante.Prepara la salsa picante salteando en 1 sartén con 1 poquito de aceite la cebolla muy picada; cuando esté transparente añade los tomates rallados, el tomillo, los piñones, el azúcar, la sal y el masala y deja cocer unos 15 minutos a fuego ½. Mientras cuece al vapor el repollo, la zanahoria y el calabacín (15min aprox.)Monta el plato colocando en el centro 1 poco de salsa picante. Rodea esta con 1 aro de quinoa cocida y escurrida.Finaliza rodeando la quinoa con la juliana de verduras, aderezo estas con 1 hilito de aceite de
226
oliva, 1 poco de sal y espolvorea con semillas de girasol y calabaza
Milanesas de quinoa Ingedientes:100 g de semillas de quinoa2 tazas de harina integral super finaAjo y perejil a gusto (las personas que no utilizan ajo en sus comidas pueden obviarlo sin problemas)Sal marina a gustoPreparación:Lavar la quinoa con abundante agua, repetir y volver a enjuagar varias veces hasta que el liquido se vea limpio.Cocinar la quinoa a fuego lento por alrededor de 7 minutos, hasta que la semilla este tierna.Escurrirla eliminando el agua y dejarla enfriar 1 poco, cuando este tibia le agegamos los demás ingedientes.Hacer 1 bollo agegando más harina si es necesario, y darle la forma que uno quiera.Las milanesas se pueden hacer fritas o al horno, para el primer caso sugerimos exprimir el jugo de 1 limón sobre las mismas antes de comerlas. Salar a gusto.
Pastel de polenta , coliflor y espárragos Ingedientes: (lo he hecho a ojo pero he comido hoy y me queda como mínimo para 2 veces más )1 vaso de leche vegetal al gusto (he usado de avena).½ vaso de polenta .Coliflor cocida al vapor(la cantidad al gusto).Espárragos verdes cocidos al vapor(la cantidad al gusto).2 cdas soperas de queso vegano y 1 poco más para gratinar .3 a 4 nueces troceadas para el relleno y 1 partida en cuartos por cada comensal .Levadura de cerveza en copos , para gratinar.Condimentos al gusto: he usado sal de hierbas .Preparación:Pon en 1 cazo la leche vegetal con la polenta y el/los condimentos elegido/s.Cuece la mezcla ,removiendo con frecuencia , unos 8-10 min (cuanto más sequita dejes la polenta mejor ).Pasa la polenta a 1 bol .Agega los espárragos cocidos y troceados sin las puntas , reserva estas para la presentación del plato.Añade la coliflor picadita.Agega las nueces troceadas y el queso vegano y mezcla todo bien.Coge 1 plato resistente al horno por cada comensal y con la ayuda de 1 aro de cocina monta en él los pasteles (en las fotos se ve bien, es muy fácil).Para ello pon 1 poco de la mezcla de polenta en el interior del aro , presionando con el dorso de la cuchara para eliminar el máximo aire posible y para que no se desmonte el pastel al retirar el aro.
227
Retira el aro con cuidado y cocina los pasteles introduciendo los platos en la parte ½ del horno, (precalentado a 200º), unos 15 min.Pasado ese tiempo sácalos del horno , dejando este encendido , y cubre cada pastel con 1 poco de queso vegano y levadura de cerveza en copos.Introduce de nuevo al horno , y gatina unos 5-7 min en la parta alta del horno.Sirve los pasteles decorados con nueces partidas en cuartos y las puntas de espárrago cocido que tenías reservadas.
Pastel de polenta con tomates secos Ingedientes:1 taza de polenta.1 calabacín mediano.1 taza de tomates secos.50g de sésamo molido.50g de pan rallado.Aceite de oliva.Sal.Aceitunas negras deshuesadas.1 ramita de romero fresco.35g de margarina vegetal.Preparación:.Corta las aceitunas en rodajas.Separa las agujas de la ramita de romero y pícalas. Pisa en el mortero las semillas de sésamo.Mezcla todos los ingedientes en 1 bol con el pan rallado y reserva.Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. Pásalas por 1 sartén ligeramente untada de aceite, 3 a 4 min por cada lado, reserva.Pon a hervir en 1 cazuela 4 tazas de agua unos 20min* sin dejar de remover . Añade la margarina, sal al gusto y mezcla bien.Unta ligeramente de aceite 1 molde rectangular (como los de plum cake) y pon en la base 1 capa de polenta, sobre esta los tomates , sigue con el calabacín , añade la mezcla del pan rallado y cubre con la polenta .Repite otra capa **Cuece en la parte ½ del horno, precalentado a 200º, 40min. ****como 20 min. Me parecian muchos la he cocido 8min.**he hecho el pastel con la mitad de todos los ingedientes de la receta , por eso solo me ha salido 1 capa.***40 min me parecian demasiados y lo he cocido 20 min.**** casi lo olvido, lo he gatinado 5 minutosHe sufrido 1 pequeño accidente al desmoldarlo (creo que me he quedado corta con la polenta, pero lo he arreglado 1 poco)
Pastel fresco de mijo Ingedientes: Mijo cocido
228
1 tomate1 aguacateAltramucesAceitunas negras1 cda sopera de aceite de oliva.1 cdita de postre de vinage de módena.4 espárragos verdes cocidos al vaporPreparación:Mezcla en 1 bol el mijo previamente cocido, con el tomate pelado y troceado, el aguacate pelado y troceado (y regado con unas gotitas de zumo de limón) , las aceitunas negras troceadas y los altramuces pelados.Añade los espárragos troceados (reserva las puntas para la decoración), el aceite de oliva y el vinage .Mezcla bien.Pon en el centro de 1 plato 1 aro de cocina y rellénalo con la mezcla anterior. Desmolda con cuidado y sirve decorando con altramuces pelados, aceitunas negras enteras y las puntas de los espárragos.
Polenta con zanahorias Ingedientes: 6 raciones1 taza de polenta.2 tazas de leche vegetal ( puede que necesitéis 1 poco más, he usado leche de avena)Sal.1 hoja de laurel.Nuez moscada molida.Pimentón dulce.Aceite de oliva.4 puerros limpios y picados.4-5 pimientos del piquillo troceados.2 tazas de zanahoria rallada.½ taza de semillas de sésamo molidas.Albahaca.Preparación:Pon la polenta en 1 bol con la leche vegetal y mezcla bien para que no se formen gumos.Pásala a 1 cazo y cuece 8-10 min, con la sal, el laurel , la nuez moscada y el pimentón ( contando desde que arranca el primer hervor), añade más leche si fuese necesario. Mientras , saltea en 1 sartén con 1 poquito de aceite, las zanahorias y los puerros . Pon el horno a calentar a 180º.Mezcla en 1 bol la polenta cocida con el guiso de puerros y zanahorias, añade los pimientos del piquillo troceados , la albahaca y el sésamo.Unta ligeramente con aceite 1 fuente de horno rectangular ( como las de plum cake) reparte la mezcla de la polenta , presionando bien y cocina en el horno unos 15-20 min a 180ºGratina 5 minutos , desmolda y sirve.Nota:Como me parecía mucha cantidad he puesto aproximadamente , la mitad de cada ingediente.
229
He usado semillas de sésamo negras y blancas para darle más contraste . La de la foto va servida con endibia morada y nueces al natural sin aderezo
Polenta picante con especias Ingedientes:150 g de polenta½ litro de caldo vegetalAceite de oliva1 pizca de tomillo1 pizca de orégano1 pimiento rojo1 cebolla2 dientes de ajo½ litro de caldo de verduras1 pizca de pimienta cayena1 pizca de pimentón dulce75 g de queso veganoPimienta recién molidaLa ralladura de 1 limónPerejil200 g de calabacinesPreparación:Sofreír en 2 cdas de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento. Todo muy picadito. Añadir pimentón, sal, pimienta cayena y pimienta recién molida.Añadir con el fuego ya apagado el queso rallado, el perejil, y la ralladura de limón. Mezclar bien y reservar.En 1 cazuela aparte sofreír con 1 cda de aceite, tomillo y orégano durante 1 minuto. Añadir el caldo y la polenta. Cocer sin dejar de remover unos tres minutos. Apagar el fuego y añadir la mezcla de las verduras.1irlo bien y volcar en 1 fuente engasada.Cortar a tiras finas el calabacín y mezclarlas con sal y 1 cda de zumo de limón. Repartirlas sobre la polenta.Hornear unos 20 minutos y listo.
Quiche italiana de polentaIngedientes:PolentaEspaguetis con ajo y champiñones.1 bloque de tofu1 chorrito de leche de soya1 puño de tomates secosOrégano y albahacaSalPreparación:
230
Para la base le puse 1 base de polenta, la vertemos en 1 molde la aplastamos y dejamos que enfríe para que cuaje.En 1 batidora ponemos el tofu, 1 chorrito de leche de soya, la sal y 2 o 3 tomates secos. Trituramos.En 1 fuente honda vertemos los espaguetis y los cortamos con unas tijeras, a continuación los mezlcamos bien con la salsa de tofu que hemos hecho y lo vertemos encima de la polenta ya fría.Decoramos por encima con tiras de tomate seco, albahaca y oreéano y al horno!!.horneamos unos 15-20 minutos.Nota:se puede tomar fria o caliente.
Quinoa con alga cochayuyo y verduras Ingedientes: cspQuinoaEspárragos triguerosTomates cherryAlga cochayuyoAceite de olivaSal1 cdita de postre de azúcar integral1 cdita de postre de vinage de módena1 cda de salsa de soyaPreparación:Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete :rolleyes: (doble de agua que de quinoa etc), hasta que reduzca el agua.Mientras, pon a rehidratar en agua el alga cochayuyo (unos 20-25 min)En 1 sartén ligeramente untada con aceite saltea la cochayuyo ( rehidratada y escurrida), con los espárragos limpios y troceados.Añade sal al gusto y cuando estén casi hechos agega la quinoa cocida , 1 cda de salsa de soya y mezcla bien.Mientras, en 1 sartén pequeña pon 1 cda sopera de aceite de oliva, 1 cdita de vinage de módena y 1 cdita de azúcar. Mezcla bien y cuando el azúcar se haya disuelto añade los tomatitos y cocina unos minutos a fuego vivo para que se caramelicen.Sirve el guiso de quinoa con los tomatitos.
Quinoa con pesto de rúcula, lombarda y alcachofas Ingedientes: a ojoQuinoaPesto de rúcula de di dlina http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php? T=3174Hojas de lombardaAlcachofas en conserva ( de las que van troceadas)Preparación:Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete . Saltea en 1 sartén sin gasa las alcachofas 3 a 4 min. Limpia y corta en juliana la lombarda.
231
Prepara el pesto de rúcula y mézclalo con la quinoa cocida y escurrida, caliéntalo unos segundos en 1 sartén.Monta el plato a tu gusto .
Quinoa con rúcula y melocotón Ingedientes: (las cantidades a ojo )Quinoa.Rúcula.½ melocotón.4-5 nueces.½ tallo de apio.Salsa de soya (opcional)1 cdita de zumo de limón.Aceite de oliva.2 a 3 hojas de menta .Para acompañar:1 tomate kumato.Hojas limpias de escarolaRúculaPreparación:Prepara la quinoa como indica el fabricante en el envase (se suele cocer con el doble de agua del volumen de quinoa unos 20 min. Aprox)Mezcla en 1 bol las nueces peladas y troceadas, el apio limpio y troceado pequeño, las hojas de menta limpias y troceadas, la rúcula limpia y el melocotón pelado y picado con el aceite de oliva, el zumo de limón y la salsa de soya si se usa.Cuando esté la quinoa lista añádela al bol (templada y bien escurrida). Mezcla bien . Pon 1 aro de cocina en el centro de 1 plato de servir, rellénalo con la mezcla de la quinoa presionando 1 poco para que aguante el desmoldado.Retira el aro con cuidado y sirve acompañada del kumato limpio y cortado en gajos y las hojas de rúcula y escarola limpias .Nota: adicionales :Lo he preparado para comerlo frío ,aunque se puede comer templado .
Quinoa con zanahorias al pesto rápido de almendras Ingedientes:Germinados de quinoa1 zanahoria ralladaSemillas de sésamoSemillas de calabazaEl pesto rápido de almendras:1 puño de almendras crudas troceadas/picadas1 diente de ajo pequeñito1 a 2 cda/s sopera/s de aceite de olivaVarias hojas frescas de perejil
232
SalPreparación:Mezcla en 1 bol los germinados de quinoa con la zanahoria rallada. Maja en el mortero el diente de ajo con el aceite , el perejil y la sal . Añade las almendras y vuelve a majar 1 poco más.Pasa la mezcla del mortero al bol con la quinoa y la zanahoria , mezcla bien. Humedece 1 molde con agua fría y rellénalo con la mezcla de quinoa , presionando 1 poco para que tome la forma.Desmolda sobre el plato/fuente y sirve espolvoreado con las semillas de sésamo y calabaza
Quinoa verdeIngedientes100 g quinoa300 g vegetales verdes del tiempo: espinacas, acelgas, espárragos verdes, cilantro, perejil…1 cebollaPimienta blanca molidaCaldo de verduras o aguaVino blanco seco (opcional)Margarina vegetal (opcional)Aceite de olivaSalPreparación:Enjuaga la quinoa en agua limpia unos segundos. En 1 olla, sofríe la cebolla picada en 2 cdas de aceite. Cuando esté dorada, añade la quinoa, remueve 1 poco, añade 1 vasito de vino y deja que se evapore el alcohol. Agega entonces tres veces el volumen de la quinoa de agua o caldo vegetal. Sube el fuego hasta que rompa a hervir, tapa y bájalo. A los 5 minutos, añade todas las verduras bien lavadas y cortadas finamente. Salpimenta al gusto y deja que cueza unos 10 minutos más, tapado. Pasado este tiempo, la quinoa habrá aumentado su tamaño de manera importante, y las verduras estarán en su punto para comer. Si durante la cocción necesitara más líquido, echa 1 poco más de caldo.A la hora de servir, puedes poner 1 par de cditas de margarina encima, y sirve enseguida, muy caliente.
Bulgur con verdurasIngedientes:1 vaso de bulgur2 vasos grandes de aguaVerduras de variadas (pimiento rojo, verde, champiñones, cebolla…)SalAceite de olivaPreparación:Dejar cocer a fuego ½ el bulgur en el agua unos 7 minutos. Tapar y dejar reposar unos minutos más fuera del fuego.Cortar en trozos medianos las verduras, sofreírlas suavemente y salarlas mezclarlas con el bulgur y servir caliente.
233
Risotto cremoso de mijo con calabaza y calabacínIngedientes: 4 personas1 taza de mijo½ calabacín grande½ cebolla grande½ pimiento verde1 rodaja de calabaza3 tazas de caldo vegetal calienteCominoSal marinaAceite de oliva virgen extraPreparación:Lavamos bien el mijo y lo reservamos. Picamos la cebolla y el pimiento finamente, el calabacín lavado y cortado a tiras y la calabaza cortada a daditos.En 1 cazuela con aceite pochamos la cebolla con 1 pellizco de sal. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento, damos unas vueltas, bajamos el fuego y tapamos. Cuando esté blandito subimos el fuego y añadimos el calabacín y la calabaza, rehogamos y lo dejamos a fuego ½ unos 10 minutos.Añadimos el mijo y rehogamos. Añadimos 1 taza de caldo caliente y damos vueltas. Vamos añadiendo el caldo según haga falta. Añadimos 1 cdita pequeña de margarina vegetal y dejamos que absorba el caldo.
Risotto rosso de bulgurIngedientes:1 ½ tazas de bulgur gueso1 taza de vino blanco4 tazas de caldo vegetal1 cebolla picada2 dientes de ajo picados3 cebolletas (verdeo) picadas1 taza de remolacha rallada2 cdas de aceite de oliva1 cda de margarina vegana¼ taza de levadura de cerveza desamargada¼ taza de nueces picadas2 cdas de estragónSalPimienta negraPreparación:Hervir el caldo de verduras.Calentar el aceite de oliva en 1 cacerola y rehogar la cebolla, el ajo y las cebolletas, hasta que las cebollas estén blandas.Añadir el bulgur y seguir rehogando durante 1 minuto aproximadamente. Añadir la taza de vino
234
y revolver lentamente hasta que se evapore.Añadir la remolacha rallada, el estragón, pimienta negra y sal a gusto, y revolver todo durante uno o 2 minutos aproximadamente.Ir incorporando el caldo de verduras caliente de a poco, de a ½ taza por vez, revolviendo lentamente y a medida que se vaya absorbiendo ir agegando más. Añadir la levadura desamargada, las nueces y la cda de margarina vegana. Mezclar todo muy bien.Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
Sopa de amaranto y setasIngedientes:4 cdas soperas de amaranto.1 cebolla pequeña.1 zanahoria.1 puño de setas variadas.1 ½ vasos de caldo vegetal.1 cda sopera de aceite de oliva.Sal de hierbas (herbamare)Preparación:Pela y pica/trocea la cebolla a tu gusto. Pela y pica/trocea la zanahoria a tu gusto . Limpia y trocea las setas.Pon 1 cazuela al fuego con 1 cda sopera de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada hasta que esté transparente.Añade la zanahoria y deja que se cocinen 5-6 min. Removiendo de vez en cuando. Añade las setas y sigue la cocción hasta que se evapore el líquido de vegetación ( el agua que sueltan).Añade el caldo vegetal y cuando rompa a hervir agega el amaranto y los condimentos al gusto . Deja cocer unos 12-15min y sirve caliente.
Sopa de avena y raícesIngedientes:1 apio ( sin las hojas)10 zanahorias más o menos cortadas en daditos pequeños1 cebolla también muy picadita1 litro de agua o caldo de verdura100 g más o menos de avena en copos2 chirivías ( en dados pequeñitos)1 nabo( en dados pequeñitos)Preparación:Sofreír la cebolla, cuando esté dorada añadir la verdura picadita y sofreír unos 5 minutos más a fuego lento.Tapar y dejar que se haga el caldo unos 30 minutos ( según veáis vosotros)Cuando ya estén más o menos tiernas las verduras añadir la avena y a los 10 minutos más o menos ya tenéis la sopa lista.Salpimentar a gusto de cada uno.
235
Sopa de ortigas Ingedientes:Ortigas (1 par de tallos por persona)Cus cus (unas 4 cdas)Unas 20 almendras1 cebolla1 cda de salsa de soyaSalAceitePreparación:Lavar con agua caliente las hojas de ortigas. Desechar los tallos. En 1 sartén dorar el cus cús y reservar.Pochar la cebolla en 1 poco de aceite de oliva y añadir después las hojas de las ortigas bien picaditas. Añadir sal y dejar hacer lentamente.Verterlo en 1 cazuela, añadir 1 litro de agua.Cuando hierva añadir el cus cús, las almendras picadas y el tamari(salsa de soya). Dejar cocer todo junto unos 10 minutos y listo.Se puede servir con 1 cda de aceite de oliva bueno y ortigas muy picadas como si fuera perejil.Nota:Copié esta receta de algún sitio de internet. Pero no recuerdo de dónde… las ortigas se pueden cocinar de muchas maneras, como si fueran acelgas o espinacas. Con papas, con arroz, con otras verduras…Es muy depurativa, aporta calcio, hierro, etc.
Galletitas de amaranto al curry [sin harina]Ingedientes:4 cdas soperas de semillas de amaranto.1 cda sopera colmada de tahini crudo.1 cda sopera de aceite de oliva.2 cdas soperas de levadura de cerveza en copos.Curry en polvo.Otras especias al gusto: he usado toque especial morrocco ( sal marina , jengibre, ajo , azúcar,pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma. )Preparación:Pon el horno a calentar a 200ºc.Pon 1 cazo con agua al fuego ( también puedes hacerlo con caldo de verduras), cuando arranque el primer hervor añade el amaranto y deja cocer unos 12 min. A fuego ½-fuerte.Cuela el amaranto cocido y pásalo a 1 recipiente.Añade el resto de ingedientes mezclando bien y reparte montoncitos de la mezcla formando las galletitas,sobre 1 fuente apta para horno cubierta con papel vegetal. Cocínalas en la parte ½ del horno a 200ºc unos 10-12 min.
236
Pasteles y dulcesBrick de setas Ingedientes:(para unos 4 bricks)Setas variadas (usé como ½ bote de los grandes de la marca ferrer) 1 paquete de pepperoni vegano100 g de tofu ahumado aceite, perejil y ajo4 hojas de pasta brickPreparación:Saltear el ajito troceadito y cuando esté doradito, unir las setas, el perejil y la sal y seguir salteando hasta que estén hechas.Cortar el pepperoni vegano en trocitos chiquitinos y agegar a las setas y saltear hasta que se ponga 1 poquito crujiente.Poner en cada hoja de brick 1 cuarto de la preparación y hacer 1 huequito en el centro de la preparación de setas y poner trocitos del tofu ahumado.Cerrar el brick como si fuera 1 paquetito y freir en aceite no muy fuerte, que el brick se hace en seguida.Nota:Esta es 1 receta adaptada de 1 que le ví a arguiñano por la tele. El pepperoni vega- no lo tenía yo de casualidad y como pica 1 poco, fue lo que usé, pero pienso que serviría seitán partido muy finito y puesto a macerar anteriormente con especias.
Coca de pimientos Ingedientes:Para la masa:½ kg de harina.½ vaso de aceite .1 vaso grande de cerveza.1 sobre de levadura química . 1 pizca de sal.Para la cobertura:3 pimientos rojos grandes. 1 buen puño de piñonesAceitunas verdes, negras...al gusto(en la de la foto verdes ,rellenas de pimiento) aceite de oliva.Hierbas provenzalesAlgas hiziki/iziki rehidratadas y escurridas (opcional) sal maldónPreparación:Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola.Extiende sobre 1 superficie enharinada y trabaja para conseguir 1 masa elástica (que no se puegue en las manos).Engasa 1 bandeja para el horno y extiende la masa en ella. Pincha la superficie con 1 tenedor y presiona con el , también los bordes.Espolvorea con 1 poco de sal y hierbas provenzales y reparte sobre la masa la mitad de los
237
piñones.Limpia el pimiento retira las semillas trocéalo y márcalo en 1 sartén sin gasa unos mi- nutos por cada lado.Reparte los trozos de pimiento por toda la masa , riega con 1 hilito de aceite de oliva y espolvorea con hierbas provenzales .Introduce en la parte ½ del horno, precalentado a 180º durante 30-35min.En los últimos 5 minutos de cocción saca la coca y reparte el resto de piñones , espolvo- rea con sal maldón e introduce de nuevo en el horno para que finalice la cocción.1 vez fuera del horno corta las aceitunas en láminas y repártelas sobre la coca.Si las usas , añade también las hiziki bien escurridas.
Coca de pimientos y olivada Ingedientes:Para la masa:½ kg de harina.½ vaso de aceite .1 vaso grande de cerveza.1 sobre de levadura química . 1 pizca de sal.Para la cobertura:3 pimientos verdes italianos , grandes. 2 pimientos rojos grandes.1 puño generoso de pinoñes .Aceitunas negras y tomillo seco (para hacer la olivada) aceite de oliva.Sal maldón ( o sal guesa).Preparación:Limpia y trocea los pimientos, ponlos a cocer al vapor unos 15 min. Pon el horno a calentar a 180ºcMezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola.Extiende sobre 1 superficie enharinada y trabaja para conseguir 1 masa elástica (que no se puegue en las manos).Engasa 1 bandeja para el horno ( o fórrala con papel vegetal) y extiende la masa en ella. Pincha la superficie con 1 tenedor y presiona con él , también los bordes.Prepara la olivada deshuesando las aceitunas y triturándolas con el tomillo y 1 a 2 cuchara- das de aceite de oliva.Extiende la olivada sobre la masa y espolvorea con la mitad de los piñones.Reparte sobre estos los pimientos , riega con 1 hilito fino de aceite de oliva y espolvorea con el resto de los piñones y la sal al gusto.Deja cocer 30-35 min. A 180ºc .Deja enfriar corta en porciones y sirve.
Coca fácil de cebolla Ingedientes:Para la masa:*½ kg de harina.½ vaso de aceite .
238
1 vaso grande de cerveza.1 sobre de levadura química . 1 pizca de sal.Para la cobertura8 cebollas blancas grandes.Aceitunas negras deshuesadas (al gusto). Piñones (al gusto).Romero seco picado. Aceite .Sal.Preparación:Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola.Extiende sobre 1 superficie enharinada y trabaja para conseguir 1 masa elástica (que no se puegue en las manos).Engasa 1 bandeja para el horno y extiende la masa en ella. Pincha la superficie con 1 tenedor y presiona con el , también los bordes.Espolvorea con 1 poco de sal y romero y reparte sobre la masa la mitad de las aceitunas y los piñones.Mientras, rehoga la cebolla (cortada en juliana), en 1 sartén con 1 poco de aceite , ta- pa y dejar cocer a fuego ½-bajo 15 min.Extiende la cebolla sobre la masa , cubre con el resto de piñones, añade sal y romero y cuece en el horno precalentado a 175º , 30 min. Aprox.Saca del horno , añade el resto de aceitunas y gatina unos 5 min para que la cebolla se dore.
Coca mallorquina Ingedientes:Para la masa:300 g de harina. 125 ml de aceite . 125 ml de agua fría.1 sobre de levadura química. 1 pizca de sal.Relleno:1 pimiento verde.1 pimiento rojo.2 cebolla tiernas.2 a 3 tomates rojos.1 calabacín pequeño o la mitad de uno grande. Aceite de oliva.Sal maldon. Orégano.Piñones (opcional).Preparación:Pon el horno a calentar a 200º.Mezcla en 1 bol los ingedientes de la masa hasta formar 1 bola. Tápala y deja reposar 10 min.Estira la masa y ponla sobre 1 fuente de horno engasada .Limpia las verduras córtalas en rodajas finas y repártelas sobre la masa.Pinta ligeramente con aceite de oliva y espolvorea con el orégano, la sal maldon y los pi- ñones (si se usan).Introduce en la parte ½ del horno y cuece 30 min a 180º.Pon la masa en la parte superior del horno y gatina con el gill 3 a 4 min.
239
Empanada o empanadillas Ingedientes:100 cc de agua tibia50 cc de aceite de oliva 50 cc de vino blanco3 cdas de margarina 1 cdita de sal1 sobre de levadura seca de panadería marca maizena o vahiné o 1 nuez de le- vadura fresca400 g de harina (aproximadamente, porque cada harina absorbe más o menos agua).Preparación:Ponemos en 1 bol grande los líquidos y la levadura (si la levadura es fresca entonces po- nemos primero el agua tibia y la deshacemos en ella, antes de echar el vino y el aceite), el sal y la margarina. Añadimos la harina poco a poco y vamos removiendo. Cuando la masa está más consistente la volcamos en el mármol enharinado y vamos amasando y añadien- do más harina hasta que no se nos pegue a las manos pero quede elástica. La ponemos de nuevo en el bol espolvoreado de harina y la tapamos con 1 paño limpio.Ahora hay 2 versiones:Mi versión es que me gusta la masa muy finita, entonces dejo la masa reposar unos 5 minutos y procedo a formar la empanada.Si gusta la masa gordita, se deja levar la bola de masa 1 ½ hora.Bueno, pues 1 vez reposada la masa según el gusto, se toma 1 poco más de la mitad de la bola y se estira muy bien con el rodillo. Se cubre con ella 1 molde (con estas canti- dades sale de 1 tamaño como la mitad de la bandeja de 1 horno normal, para que calculeis en que molde la vais a cocer) de paredes bajas previamente engasado o forrado de papel de hornear. Se deja 1 margen colgando por fuera de los bordes.Ponemos el relleno elegido (por ejemplo cebolla, calabacín, pimientos, berenjenas, cham- piñones y tomates todos bien pochadito) y tapamos con el resto de la masa bien estiradita y con los bordes vamos haciendo 1 cordón, enrollando hacia adentro y pellizcando para cerrar las masas 1 contra otra. Podemos haber apartado unos cachitos de masa y ador- narla a nuestro gusto con pijadillas varias por encima.Opcional: pintarla con leche de soya para que se dore .Se mete al horno a 180º hasta que está lista y luego la dejamos enfriar sobre 1 rejilla para que no se ablande.Nota:Se puede usar tb para empanadillas, salen más gorditas que las obleas compradas pero deliciosas.
Hojaldre de seitán y champiñones Ingedientes:2 rectángulos de masa de hojaldre (1 poco más grande que otro)*1 bloque de seitán .2 zanahorias.400g de champiñones1 puerro.1 cebolla morada
240
2 dientes de ajo.El zumo de ½ limón.1 cda sopera de aceite de oliva1 cda sopera de salsa de soyaRomero y tomillo picados.Sal.Preparación:Ponen en un bol el seitán troceado, los 2 dientes de ajo pelados y troceados, la cda de aceite de oliva y la de salsa de soya , el romero y tomillo picados y el zumo de limón. Tritúralo todo con la batidora y resérvalo mientras preparas el resto de ingedientes, para que se vayan integando los sabores.Rehoga con 1 poquito de aceite la cebolla pelada y picada, el puerro también picado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas,deja que se cocinen unos 5 minutos y añade los champiñones limpios y troceados.Deja cocinando unos 10 minutos más , removiendo de vez en cuando.Cuando estén listas, pásalas al bol del seitán, mézclalo todo bien y deja enfriar. Pon el horno a calentar a 200º.Coloca el rectángulo de hojaldre más pequeño sobre la fuente de horno en la que lo cocinarás y que habrás cubierto con papel vegetal.Extiende sobre él la mezcla anterior cuando esté fría (si la pones caliente el hojaldre se ablandará y no se cocinará bien), dejando 1 margen de 1cm aprox por cada lado del rec- tángulo.Tapa el relleno con el otro rectángulo de masa de hojaldre y une las 2 masas juntando y presionando los márgenes sobrantes.Marca surcos sobre la superficie del hojaldre, con 1 cuchillo de hoja lisa , sin llegar a cortar la masa, y pincha los surcos con 1 tenedor**Si te ha sobrado masa, puedes aprovechar para hacer con ella alguna decoración sobre la superficieIntroduce la fuente en la parte ½ del horno y deja que se cocine unos 15 min, pasado ese tiempo pon la fuente en la parte baja del horno y deja cocer 10 min más.Nota:*si usas masa refrigerada necesitarás 2, como estas masas suelen ser circulares tendrás que cortar los sobrantes para formar el rectángulo.Creo que en este caso es más económico y práctico usar masa congelada, en las cajas van de 2 en 2, descongélala antes de rellenarla.**los surcos se hacen para poder cortar el hojaldre sin que se rompaSi te ha sobrado masa aprovéchala cortando tiras o cuadraditos y pintando unos con 1 mezcla de aceite de oliva-pimentón-sal-semillas de girasol y otros con aceite de oliva-se- millas de comino [...] Y aprovecha los últimos 10 mín. De cocción de la masa para cocinar- las.También puedes hacer palitos o cuadraditos dulces rebozándolos en azúcar-sésamo o pintándolos con mermelada [...] Y cocinándolos en el horno.
Hojaldre de puerros de la nona maría Ingedientes:
241
1 masa fresca de hojaldre (mucho ojo al comprarla que algunas llevan manteca en vez de margarina)6 puerros2 cebollas grandes margarina vegetal100 g de gouda vegetal aceite de olivaSal pimientaNuez moscadaPreparación:Lavar los puerros y quitarles las 2 primeras capas, pelar las cebollas. Cortar ambas ver- duras en juliana fina. En 1 sartén poner 1 buen chorro de aceite y 1 cda de margarina a calentar. Sofreir en ella el puerro y la cebolla, ligeramente salados, a fuego bajo para que se ablanden sin tomar color (+/- 20 minutos) añadir pimienta negra recién molida y nuez moscada rallada en el momento. Dejar cocer 1 par de minutos y pasar a 1 escurridor para que suelte el máximo de aceite y gasa unos 10 minutos. Forrar 1 mol- de con papel vegetal y cubrir con 1 capa de hojaldre (algo más de la mitad), pinchar la base con 1 tenedor.poner sobre la masa el relleno y sobre este el gouda a dados. Cubrir con otra capa de hojaldre y decorar haciendo 1 enrejado con la masa sobrante (a veces, para variar, hago hojitas o corazones con los moldes de galletas). Pintar con margarina derretida.Hornear a 220 ºc unos 35 minutos (vigilar, depende del horno). Servir tibio.
Lahmajoon vegano Lahmajoon (se pronuncia algo así como lajmadjún) es 1 tipo de pizza muy fina y crujiente de los países de oriente medio.Ingedientes:Para la masa:500 g de harina de trigo25 g de levadura fresca1 cdita de azúcarSalAgua tibia4 cdas de aceite de olivaPara el relleno:2 tazas de seitán picado1 cebolla picada6 tomates picados1 pimiento verde picadoSal, pimentón picante, ajo, perejil2 cdas de aceite de olivaPara servir:Zumo de limon (muy importante! Le da 1 toque fundamental)Ensalada variadaPreparación:Masa:Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia junto con el azucar. Dejar reposar 10 minu- tos.
242
Calentar el horno a 70 gados.Echar 1 pizca de sal a la harina, y formar 1 volcán donde echaremos la levadura di- suelta y las 4 cdas de aceite. Comenzamos a amasar y agegamos más agua si fuera necesario. Amasar durante 10 minutos, tiene que quedar 1 bollo blando pero no pe- gajoso. Poner la masa en 1 bols y cubrirlo con 1 film transparente y luego envolverla con 1 paño húmedo.Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante 1 hora. El bollo de ma- sa duplicará su tamaño durante este período.Relleno:Picar todos los ingedientes y condimentar a gusto con sal, pimentón picante, ajo molido, perejil y aceite de oliva.Armado de los lahmajoons:Poner a calentar el horno a 250 gados.Formar 1 cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. Con cada trozo ha-Cer 1 bollito como también se ve en la foto *.Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas (teóricamente ten- drían que ser redondos, pero mis habilidades culinarias no llegan a ese gado de sofistica- ción!). Tienen que ser muy finos, estimo unos 3 mm de espesor más o menos.1tar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa. Colocar 1 pequeña cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos completamente (pero no pon- gáis 1 capa muy espesa de relleno).Hornear durante unos 20 minutos, más o menos, hasta que los lahmajoons estén crujien- tes. Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la masa.Nota:En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limon por encima, luego 1 poco de ensalada, y se doblan a la mitad como 1 empanadilla para comerlos. Bon profit!Para ver el resto de fotos del proceso acceder a la receta del foro mediante el enlace di- recto habilitado al final de cada receta
Pastel de espárragos Ingedientes300 g de espárragos verdes 2 tazas de tofu1 lámina de hojaldre pimienta blanca molida aceite de olivaSalIngedientes300 g de espárragos verdes 2 tazas de tofu1 lámina de hojaldre pimienta blanca molida aceite de olivaSalPreparación:Espolvorea 1 poco de harina sobre la mesa y coloca la plancha de hojaldre. No la estires con el rodillo. Con 1 cuchillo corta los bordes para que quede más recta y ahora haz 1 marca, sin llegar a cortar del todo, a unos 5 centímetros del borde, de manera que quede como 1 rectángulo más pequeño dentro. Ponla sobre papel de horno y pica con las púas de 1 tenedor por toda la superficie de este rectángulo interior. Cuece hasta dorar en el horno precalentado a 180ºc, unos 5-10 minutos.
243
Vuelve a sacar y, siempre en el rectángulo interior, echa las 2 tazas de tofu desmenuza- do y coloca encima los espárragos, uno al lado del otro. Riega con aceite de oliva, sal y pi- mienta blanca recién molida. De nuevo, hornea todo unos 20 minutos, hasta que esté cru- jiente el hojaldre y hechos los espárragos.Sirve cortando en porciones. Se puede tomar caliente o frío.Nota:Puedes sustituir el tofu por 2 tazas de queso vegano casero
Quiche de champiñones - francia-En cocina, 1 quiche (ipa: [ki:j]) es 1 tipo de tarta salada, inicialmente típica de la cocina francesa. Se elabora principalmente con huevos ( fácilmente eliminados o sustituidos en las múltiples versiones veganas) y nata de origen vegetal envueltos en 1 corteza de masa a base de harina que se cocina al horno.Ingedientes: (para 4 - 6 personas)1 brick de 200 ml de crema de arroz para cocinar2 brick de 200 ml de crema de soya para cocinar (yo usé la que es especial para montar, como si fuera nata, pero supongo que la otra que es más líquida también vale)200 g de champiñones laminados (o 1 lata)4 corazones de alcachofa ya cocidos% cubo de caldo vegetal1 cda de salsa de soya. Opcional1 puñadito de semillas de sésamo. Opcional1 sobre de agar- agar en polvoUnas hierbas que gusten (yo usé 1 poco de albahaca y orégano).1 pizca de pimienta molida1 cebolla (o casi, dependiendo del tamaño) picada2 dientes de ajo picados1 placa de masa quebrada.AceitePreparación:Primero de coloca la masa quebrada en 1 fuente de horno. (yo la compré hecha y hay que dejar el papel por debajo, pero si es casera no sé, ). Ah, y pinchar ligeramente la superficie varias veces con 1 tenedorSe van dejando freír la cebolla y el ajo. Primero a fuego fuerte para que coja calor, y enseguida se baja para dejarlo unos 10 min, hasta que la cebolla quede 1 poco transparente. No debe tostarse ni quemarse.Precalentar el horno a 180°Mientras se mezclan en 1 bol el resto de los ingedientes. Se remueve 1 poco para hacerlo homogéneo y ya está listo.Cuando la cebolla y el ajo estén preparados se mezclan con el resto de los ingedientes del bol, y ya se puede verter todo sobre la masa, ayudándose con 1 cuchara.Meter en el horno hasta que esté dorado por arriba, como si se formara 1 costra 1 poco marrón. Yo empecé en la parte justo debajo de la mitad del horno, (con calor por aencima y por debajo) y los últimos 10 minutos coloqué la bandeja más arriba y encendí el gill. En total 40 min.
244
Os aconsejo reservar la crema de arroz hasta que esté todo mezclado, para controlar que no quede muy líquido.También podéis espolvorear 1 poco de pan rallado antes de meterlo en el horno, si gusta.
Quiche vegana Ingedientes:1 masa brisa fresca , de las que venden preparadas (o hazla tu mism@).1 pimiento rojo grande.1 berenjena grande.1 bloque de tofu.2 cdas soperas de aceite de oliva.1 cda sopera de salsa de soya.Margarina vegetal para el molde.Leche de soya ( la que admita).Sal (si la salsa de soya tiene sal no añadir más).Pimienta recién molida.Preparación:Asa en el horno el pimiento y la berenjena*, déjalos enfriar, límpialos y déjalos sobre 1 colador para que eliminen el exceso de líquido.Unta 1 molde circular con margarina vegetal y extiende sobre él la masa brisa, dejando que sobresalga 1 poco y presionando bien los bordes con los dedos. Pincha toda la superficie con 1 tenedor**.Mete la masa en la parte ½ del horno unos minutos, aprox. 5, con el horno precalentado a 200º, cuando empiece a coger 1 poco de color sácala (no tiene que dorarse)***.Pon en el vaso de la batidora, el tofu troceado, el aceite de oliva,la salsa de soya , la sal y la pimienta.Añade leche de soya , poco a poco, mientras bates la mezcla. Deber quedar 1 crema de consistencia densa , sin llegar a ser 1 pasta.Reparte sobre la superficie de la masa el pimiento y la berenjena cortado en tiras. Cubre con la crema de tofu, esparciéndola bien con la ayuda de 1 espátula . Introduce el quiche en la parte ½ del horno y deja cocer unos 20 min. A 200º (el horno tiene que estar caliente cuando lo pongáis).Pincha de vez en cuando, con la punta de 1 cuchillo afilado, 1 pincho ...el relleno del quiche, cuando salga casi limpio está listo.Nota:*si untas con aceite y espolvoreas con sal el pimiento y la berenjena antes de asarlos, se pelan mejor.**la masa tiende a bajar, por eso es importante presionar bien los bordes antes de meterla en el horno, la superfície se pincha para que no se hinche como 1 globo. Si la masa se rompe 1 poco no pasa nada, pone dle parches aprovechando trozos de la masa que sobra por los bordes.***es importante cocer 1 poco la masa antes de ponerle el relleno porque con la humedad de la crema la base no se cuece bien.
Tarta de cebolla
245
IngedientesMasa:250 g de harina (integral o blanca) 20 g levadura en polvo½ vaso de agua tibia3 a 4 cdas de aceite salRelleno:3 cebollas grandes (rojas o blancas) 300 g tofu1 cda de harina de soya o de garbanzos pimienta molidaAceite agua salPreparación:Primero haz la masa, mezclando los ingedientes y amasándolos bien hasta que no se te pegue demasiado en los dedos. Si está muy difícil de manipular, añade 1 poquito más de agua, hasta que tenga textura gumosa. Extiende la masa con 1 rodillo y forra con ella 1 molde redondo ligeramente engasado previamente. Hornea a fuego ½ unos 10 minu- tos, y mientras ve haciendo el relleno.Pela y corta las cebollas, y dóralas en 1 sartén con 1 cda de aceite, 1 pizca de sal y pimienta. Desmenuza el tofu, mézclalo con 1 poco de agua en el que has disuel- to antes la harina de soya, y bátelo todo con ayuda de 1 tenedor, hasta que quede 1 textura sedosa. Añade esta mezcla a las cebollas y viértelo todo sobre la masa horneada. Introdúcelo en el horno a ½ altura y déjalo cocer durante aproximadamente 30 minu- tos a 180º c. Ten en cuenta que cada horno es distinto, así que si en ese tiempo no ha cuajado el tofu déjalo 1 poco más, hasta que la superficie quede con 1 bonito tono dora- do.Espera que enfríe 1 poco para desmoldar. Se puede tomar caliente o frío.Nota:Si quieres darle 1 toque distinto, prueba a añadir salvia, albahaca u orégano cuando esté cociéndose la cebolla.
Tarta de lentejas rojas Ingedientes:1 paquete de masa de hojaldre 175 g de lentejas rojas300 g de caldo vegetal (yo uso 1 cubito) 1 cebolla picada2 pimientos rojos picados3 cdas de perejil picado pimienta1 cdita de levadura (tipo royal)Preparación:Mientras se descongela la masa, ponemos a cocer las lentejas con el caldo, 10 minutos desde que empieza a hervir (deben quedar tiernas). Lo batimos y reservamos. Sofreimos la cebolla y pimiento hasta que quede tierno; añadimos el puré de lentejas, el perejil, la levadura y la pimienta.Forramos 1 molde de quiche engasado con la masa de hojaldre, pinchamos con 1 te- nedor por todas partes, cubrimos de legumbre seca y horneamos 10 minutos a 180ºc. Retiramos las legumbres y rellenamos con el puré de lentejas. Horneamos unos 30 min.
Torta de romero y aceitunas
246
Ingedientes:420g de harina integral.1 sobre de levadura en polvo.1 cda de melaza de arroz. ½ cda de sal.½ vaso de aceite de oliva (o 1 poquito menos). 100 g de aceitunas verdes deshuesadas.1 ramita de romero fresco.Preparación:Disuelve la levadura en ½ taza de agua tibia, añade la melaza y mezcla bien.En 1 recipiente grande mezcla la harina con la sal. Haz 1 hueco en el centro , vierte en el la levadura diluida y mezcla bien todos los ingedientes.Añade ½ taza de agua tibia y continua mezclando.Pon la masa sobre 1 superficie enharinada y sigue amasando hasta que obtengas 1 pasta uniforme, compacta (5min. Aprox.)Pasa la masa a 1 cuenco, cúbrela con film transparente y déjala reposar hasta que doble su volumen (entre 1h y 1 ½h). Sácala del cuenco y amásala durante 1 minuto aprox. Pinta con aceite el molde elegido, enharinalo y extiende en él la masa. Píntala con el resto del aceite , hundiendo los dedos por toda la superficie para que penetre mejor,y déjala re- posar sin tapar 45min. Más.Pica las aceitunas, mézclalas el romero desmenuzado y repártelas por toda la masa.Hornea la torta unos 20min, en el horno previamente precalentado a 220º, o hasta que la superficie esté dorada.
Torta fácil de papas y tomates secos Ingedientes:1k de papas.¼ kg de harina integral . Tomates secos.1 vasito de aceite de oliva. Sal.Preparación:Rehidratar los tomates en 1 bol con agua hirviendo , unos 30min. Cocer las papas limpias y peladas.Pasarlas por el pasapurés.Añadir el aceite, mezclar bien, agegar la harina y 1 poco de sal y trabajar hasta conse- guir 1 masa homogénea.Extender la masa sobre 1 bandeja para el horno (ligeramente engasada), repartir sobre ella los tomates escurridos y cocer en la parte ½ del horno, precalentado a 190º , unos 40min.
Dulces de higo y nueces Ingedientes:300 g de higos secos100 g de nueces peladas2 cdas de melaza.Preparación:Quita el rabito a los higos.Tritúralos con las nueces y la melaza hasta obtener 1 masa pastosa. Humedécete las manos y
247
moldea pequeñas bolitas con la pasta. Resérvalas en el frigorífico hasta el momento de servir.
Mazapán Ingedientes250 g almendra cruda pelada y molida120 g azúcar glass40 ml agua1 limónPreparación:En 1 cazo disuelve el azúcar en el agua, a fuego lento, hasta que se haga 1 almíbar. Retira del calor y añade la almendra, 1 cucharita de ralladura de la cáscara del limón y 1 cuchara sopera del zumo colado.Mezcla muy bien hasta que se forme 1 masa homogénea. Deja enfriar 1 par de horas. Con ayuda de 1 cuchara toma pequeñas porciones y moldea con las manos dándolesLas figuritas que quieras: frutas, bollitos de pan, lunas, flores, hojas, animales, espirales… los niños se lo pasarán genial haciéndolo, porque es como jugar con plastilina.Ve colocándolas en 1 bandeja de horno cubierta de papel vegetal, y barnízalos con agua azucarada y 1 pincelito para que adquieran ese particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior. Gratina unos minutos hasta que se doren 1 poco. Deja que se enfríen de nuevo antes de cogerlos, porque estarán más blandos y se pue- den romper las formas.VariedadSi no quieres tomar el azúcar refinada, hazlo con azúcar moreno que también sale buení- simo.
Músicos de chocolate Ingedientes:Frutos secos variados , troceados. (pasas,almendras, avellanas,pistachos...)Frutas confitadas troceadas (opcional)Chocolate fondantPreparación:Derretir el chocolate al baño maria, mezclar con los frutos elegidos. En 1 fuente plana, cubierta con papel vegetal y con la ayuda de 2 cucharitas, formar pequeños montoncitos de la mezcla. Dejar en el frigorífico hasta que el chocolate esté sólido y los músicos se se- paren del papel con facilidad.
Obleas de jijona Ingedientes:300 g de almendras crudas peladas.100 g de azúcar integral.Obleas (fécula de papa y emulgente)Preparación:Muele el azúcar.Pon a tostar las almendras en el horno. Tritura todo junto .Recorta las obleas, según la forma que quieras darle, pon 1 montoncito de turrón sobre cada
248
oblea, reparte y aplana con 1 espátula de cocina y cubre con otro trozo de oblea.
Pastas de coco Ingedientes:300 g de coco rallado.150 g de harina integral de avena.6 cdas de azúcar integral.240 ml de agua.1 cdita de nuez moscada en polvo.Canela molida.Preparación:Pon el coco rallado en 1 bol, añade la harina y el azúcar y mezcla bien. Añade el agua poco a poco , mientras vas mezclandoDebes conseguir 1 masa espesa.Coge porciones de masa y forma bolitas del tamaño de 1 nuez.Colócalas sobre 1 fuente de horno y cuécelas en el horno, precalentado a 180º, unos 25 minutos. Tienen que dorarse 1 poco.Retira del horno, deja que se enfríen y espolvoréalas con canela molida.
Polvorones veganos Ingedientes:200 g de aceite de oliva frito75 g de vino blanco normal75 g de aguardiente si es seco mejor550 g de harina tostada250 g de azúcar2 g de canela molida60 g de zumo de naranja2 cditas de las del café de aroma natural de limónAzúcar glasPreparación:El día anterior tostamos la harina:Ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a 1 temperatura que no sea superior a los 150º.Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja 1 poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por 1 colador y se reserva para el día siguiente.El aceite lo tostamos 1 poco. Yo lo caliento en 1 sartén con 1 corteza de limón, que no se queme.En 1 bol ponemos todos los ingedientes menos la harina, mezclamos bien con las vari- llas. Echamos la harina y formamos la masa que queda gasienta.Dejamos reposar 1 rato.Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.Cortamos con corta pastas y vamos poniendo en la bandeja de horno.
249
Horno gatinador a 200º , metemos la bandeja en la segunda altura unos 15 o 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas con ayuda de 1 colador.
Roquitas de almendra Ingedientes:100 g de almendras fileteadas crudas o tostadas. 25 g de naranja confitada.150 g de chocolate fondant.½ cda de ralladura de piel de naranja.¼ de cdita de jengibre en polvo (1 pizca, opcional).Preparación:Si las almendras están crudas, tostarlas en 1 sartén sin gasa removiendo constante- mente para que no se quemen. Dejarlas enfriar. Mientras, picar la naranja confitada en tro- citos pequeños.Trocear el chocolate y derretirlo al baño maria , a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego e introducir la ralladura de naranja y el jengibre. Incorporar las almendras y la naranja confitada y mezclar bien.Cubrir 1 bandeja plana con papel sulfurizado (papel vegetal especial para cocinar) y, con la ayuda de 2 cucharitas, formar pequeños gupos de almendra y dejarlos caer sobre el papel.Introducir la bandeja en el frigorífico hasta que el chocolate esté sólido y las roquitas se desprendan fácilmente del papel.
Roscón de reyes Ingedientes:Masa madre50 g leche vegetal 50 g harina de fuerza40 g levadura fresca prensadaResto de ingedientes50 g azúcar (blanco o moreno)Ralladura de piel de 1 naranja y 1 limón 1 cda de harina de garbanzosAgua1 cdita de agua de azahar (opcional) 1 cdita de ron (opcional)30 g margarina vegetal 140 g harina de fuerza pizca de salFruta confitada (o deshidratada)Preparación:Primero debes hacer la masa madre, deshaciendo en 1 bol la levadura en la leche tibia. Añade los 50 g de harina de fuerza y amasa suave hasta obtener 1 masa homogénea. Si se te pega en los dedos, huntatelos con 1 poco de aceite.Tapa el bol con 1 plástico y 1 trapo de cocina, y deja reposar la masa unas 2 horas.También puedes dejarla reposar toda la noche para hacer el roscon por la mañana para el desayuno.Mezcla el azúcar con las ralladuras de naranja y limón, la harina de garbanzos con 1 po- co de agua, el agua de azahar, el ron y la margarina muy blanda, de textura de crema. Añade los 140 g de harina de fuerza y 1 pizca pequeña de sal. Añade la masa madre que tenias antes reposando y amasalo todo junto hasta tener, de nuevo, 1 nueva masa homogenea. Vuelve a colocarla en el
250
bol tapada, para dejar levar otras 2 horas.Pasado ese tiempo, coje la masa y vuelve a modelarla muy suavemente para quitarle, con los nudillos, el aire de dentro. Dale forma de bola. Deja que repose unos minutos y coloca sobre la fuente del horno, huntada con 1 poco de aceite. Dale forma de roscón haciendo 1 agujero en el centro de la bola, y ampliandolo poco a poco, hasta que veas que tiene 1 forma que te guste. Ten en cuenta que levara 1 poco más en el horno.Coge los regalos-sorpresas que quieras, envueltos en 1 poco de papel transparente o bolsa e introducelos dentro de la masa, donde mejor te parezca. Cubre el roscón y deja le- var 1 poco más, si puedes otra hora mejor.Precalienta el horno a 200º c y, mientras, decora el roscón con las frutas confitadas o deshidratadas: yo les puse manzana, pera, kiwi y papaya deshidratadas, pero puedes po- ner calabazas, naranjas y cerezas escarchadas, o frutos secos. Lo que prefieras. También decora con 1 poco de azúcar mojado con unas gotas de agua, quedando gumoso. Mételo en el horno, pero baja la temperatura a 180ºc, y hornealo unos 30-40 minutos. Conviene poner también, dentro del horno, 1 vaso de barro o algun recipiente que resista el calor, con agua, para que no se reseque el roscon.Si ves que empieza a dorarse mucho por arriba, cúbrelo con 1 papel de aluminio.Nota:Puedes servirlo acompañado por 1 buen chocolate caliente.
Roscos de vino veganos Ingedientes1 k g de harina (yo necesité mucha más, que tuve que ir añadiendo al final para poder manejar la masa)250 g de azúcar30 ml. De aguardiente400 ml. De aceite de oliva virgen extra (frito) 250 ml. De vino dulce (tipo moscatel) canela40 g ajonjolí tostado (sésamo) raspadura de 1 limónAzúcar glass para rebozarlosPreparaciónEn 1 recipiente ponemos la harina y añadimos lentamente el aceite de oliva frío, que pre- viamente habremos frito con 1 corteza de limón, mezclamos y añadimos el resto de los ingedientes (vino, raspadura de limón, canela, anís dulce, azúcar, y ajonjolí) cuando la masa esta bien mezclada, sacamos a la mesa y extendemos con 1 rodillo hasta que tie- ne como 1 dedo de gosor, y hacemos los roscos con 2 cortapastas metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos aproximadamente 20-30 minutos(dependiendo del horno) tienen que quedar crujientes, pero tierno. Cuando estan calientes, parecen 1 poco blandos, pero al enfriar, endurecen 1 poquito, los sacamos y 1 vez frios, los reboza- mos en azúcar glass.
Tronco de chocolate Ingedientes:125g de chocolate nego fondant. Almendras fileteadas tostadas para decorar. Agua.½kg de almendras molidas. 375g de azúcar integral.Preparación:
251
Poner en 1 cazo 125 ml de agua con el azúcar y dejar cocer a fuego lento para hacer 1 almíbar no demasiado líquido.Mezclar el almíbar con la harina de almendras y trabajar la masa hasta que quede muy suave. Forma 1 cilindro con ella y déjala reposar 24h tapada con 1 paño húmedo en 1 lugar fresco.Pasado ese tiempo derrite el chocolate al baño maría , cubre el cilindro con la capa de chocolate y deja reposar 8h más.Decorar con las almendras fileteadas y servir.Nota:Podeís variar la decoración al gusto utilizando azúcar lustre(glas), coco rallado, frutas es- carchadas (confitadas), frutos secos picados, sésamo molido...El de las fotos se hizo usando la mitad del azúcar que indica la receta y relleno de frutas confitadas (a mi gusto quedó demasiado dulce)
Turrón de chocolate crujiente Ingedientes:100 gs de aceite de girasol o manteca de cacao 600 gs de chocolate nego70 gs de arroz infladoPreparación:Se calienta en aceite o se funde la manteca de cacao a fuego lento o mejor al baño maría y se añade el chocolate en trozos. Se remueve hasta que se funde y al final y ya fuera del fuego se añaden los krispies (yo no los peso, pongo a ojímetro). Se vierte en los moldes y se deja enfriar.Yo hago 2 moldes con 1 brick cortado a la mitad a lo largo. Lo repaso con cinta adhesiva y quedan 2 moldes que me alcanzan justo para esta receta. Luego que enfría se des- molda estupendamente, gracias al recubrimiento interior del brick.Variaciones:Sustituir los krispies por almendras, avellanas, coco, nueces, pasas maceradas en ron...
Turrón de chocolate y avellanas Ingedientes:½ kg de chocolate fondant.300 g de avellanas tostadas y peladas.Preparación:Derrite el chocolate al baño maría, mézclalo con las avellanas.Vierte la mezcla en 1 molde para turrón, cubierto con papel vegetal, intenta que quede bien repartido.Deja enfriar mínimo 2 horas en la nevera antes de desmoldar (si no tienes mucha prisa, mejor déjalo enfriar fuera de la nevera toda la noche)
Turrón de chocolate y naranja Ingedientes:70 g de chocolate nego fondant. 70 g de azúcar integral.50g de almendras crudas molidas. 50g de naranja confitada.2 cdas de licor de naranja (opcional). Guindas para decorar.Unas rodajas de naranja confitada también para decorar.
252
Preparación:Preparar 1 almíbar claro con el azúcar y el vaso de agua. Fundir el chocolate troceado, al baño maría y añadir el almíbar removiendo continuamente.Añadir las almendras , el licor de naranja si se usa y la naranja confitada cortada en troci- tos muy pequeños.Calentar la mezcla a fuego muy suave removiendo hasta obtener 1 masa homogénea y verter en 1 molde rectangular forrado con papel vegetal .Dejar reposar hasta que se enfríe y el chocolate se solidifique.Desmoldar, espolvorear con azúcar lustre y decorar con las rodajas de naranja y unas guindas.
Turrón de guirlache Ingedientes:280g de azúcar integral. El zumo de 1 limón.500 g de almendras peladas. AguaPreparación:Pon el azúcar en 1 cacerola de fondo gueso y añade 2 cdas de agua y 3 cucha- radas de zumo de limón.Cuece a fuego ½-bajo hasta que el azúcar esté completamente fundido y se empiece a formar 1 caramelo claro.Añade las almendras y deja cocer unos minutos más , removiendo bien con 1 cuchara de madera, hasta que se forme 1 caramelo de color dorado claro.Vierte el guirlache sobre 1 superficie cubierta con papel vegetal untado con aceite , y extiéndelo de 1 espátula untada con aceite (para que no se pegue).Antes de que se endurezca totalmente marca el guirlache con 1 cuchillo los trozos en los que luego lo cortarás.Deja que se enfríe totalmente antes de cortarlo con las manos siguiendo las marcas que ya tenías hechas.Nota:No debes meter el guirlache en la nevera, la humedad vuelve el caramelo pegajoso.
Turrón de jijona (del blando) vegano Ingedientes1 klg de almendra torrada 400 gs de azucar.Preparación:1º se tuestan las almendras en el horno ,yo la compro cruda pelada. Se pulveriza el azúcar con la picadora o con la thermomix si la teneis.Se aparta ,despues se pica la almendra, lo más pequeño posible, casi 1 pasta y seMezcla muy bien con el azúcar, que quede 1 pasta. Despues se envasa en cajitas de madera y se forran por dentro con papel de estraza o kraft para que vaya chupando el aceite ,además es conveniente poner unas cuantas servilletas de papel entre caja y caja,para que vaya absorbiendo el exceso.Se hace 1 par de semanas antes de navidad para que vaya secando.
253
Seitán, soya y tofuBrochetas de seitán maceradoIngedientes400 g seitán5 dientes de ajo1 guindilla secaRaíz de jengibreComino en ganoTomilloRomeroPimienta blanca molidaPimentón dulce o agidulceVinage de vinoAceite de olivaSalPreparación:En 1 mortero, machaca 1 pellizco de cominos y la guindilla con sal. Añade 1 pellizco de cada 1 de las otras especias, tres cdas de pimentón y sigue moliendo. Pela los ajos y como 1 centímetro de raíz de jengibre y machácalos ahí también. Por último, agega 1 buen chorro de aceite, como ½ vaso, y 1 poco de vinage. Mezcla para que ligue todo bien.Corta el seitán en dados más bien grandes, e irregulares, y riégalo con la mezcla anterior. Deja macerar al menos 5 horas. Remueve de vez en cuando para que empapen la salsa todos los trozos por igual.Calienta 1 parrilla, plancha o sartén amplia a fuego vivo. Pincha de seis en seis el seitán en palillos para brochetas, y ponlos en la superficie cuando esté muy caliente. Ve volteándolo cada poco para que no se queme y se haga bien por todos los lados. Y riega con el aceite especiado que ha quedado de antes para que se mantenga jugoso. Cuando empiece a tener los bordes churruscados, sirve inmediatamente, acompañado de arroz blanco hervido.Si te sigue sobrando salsa, riega con 1 cda el plato antes de tomarloConsejosNo cortes los trozos de seitán demasiado pequeños o los tuestes mucho tiempo en el fuego, para que resulten blandos y sabrosos.Y a la hora de machacar la guindilla, retírale antes las semillas, porque son la parte que más pica y menos sabor aporta. Cuidado luego con no llevarte las manos a los ojos o la boca, porque es muy irritante.
Emparedados de papas y seitán en salsa verdeIngedientes: 2 a 3 personas½ kg de papas .Harina integral de maíz y agua para formar 1 masa de rebozado espesa.
254
Pan rallado con hierbas aromáticas.Seitán laminado (tantos filetes como emparedados quieras hacer).Aceite de oliva .Sal.Para la salsa verde:1 cda sopera de aceite de oliva.1 cda de harina de trigo integral.1 taza de caldo de verduras.1 ramito de perejil.1 diente de ajo.1 cda de vino blanco (opcional).SalPreparación:Marca en la plancha o en 1 sartén sin gasa los filetes de seitán. Cuece las papas , enteras y sin pelarlas.Deja enfríar, pélalas y córtalas en rodajas de unos ½ cm de gosor aprox (esto lo hago a ojo no sabria calcular ½ cm al corte).Toma 2 rodajas de papa y forma con ellas el emparedado indroduciendo entre ambas 1 filite de seitán (si es muy grande usa cada vez 1 trozo del mismo).Reboza las papas en la harina de maíz diluída en 1 poquito de agua . Pásalas por el pan rallado.Fríe los emparedados en 1 sartén con el aceite muy caliente .Cuando estén dorados pásalos a 1 fuente cubierta con papel absorbente para que este absorba el exceso de aceite.Mientraspreparalasalsaverde :Maja en el mortero el perejil y el ajo bien picaditos.En 1 sartén con la cda de aceite dora la harina y añade el caldo vegetal , la sal, el vino blanco (si lo usas) y la majada del mortero.Cuece todo junto unos minutos y sirve las papas cubiertas con la salsa.
Espárragos escondidos con coulis de zanahoriasIngedientes: 4 personas8 espárragos blancos guesos (lo más grandes que encontréis, en conserva).1 cebolla.1 diente de ajo.50g de setas.200 g de seitán picado.8 hojas grandes de lechugas, escaldadas.Harina de tempura para rebozar.1 chorrito de vino blanco seco.Agua.Aceite de oliva.Sal.Coulis de zanahorias:2 zanahorias.
255
100 ml de agua.1 cdita de curry en polvo.2 cditas de aceite de oliva.Sal.Preparación:Prepara el coulis hirviendo las zanahorias, escurre y tritura con el aceite , el curry y la sal. Reserva.Rehoga la cebolla con el ajo y las setas picados. Añade el seitán , también picado y cocina hasta que estén tiernos.Añade el chorrito de vino y deja reducir, si es necesario espesa con 1 poquito de harina.Reserva y deja enfriar.Extiende las hojas de lechuga ,previamente escaldadas y escurridas, sobre papel absorbente. Abre los espárragos por la mitad , a lo largo y coloca 2 mitades sobre cada hoja de lechuga. Rellena el espacio que queda entre las 2 mitades con el guiso anterior y envuelve las hojas.Rebózalas en la masa de harina de tempura (preparada con agua muy fría) y frie en abundante aceite caliente.Deja los rollitos en 1 fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite y sirve con el coulis de zanahorias.
Figuritas de seitánIngedientes:1 bloque de seitán.1 cebolla mediana, pelada y troceada.1 diente de ajo grande, pelado y picado..1 zanahoria grande, pelada y troceada.3 cdas soperas de lecitina de soya.2 cdas soperas de aceite de oliva para la masa y 1 poquito más para pintar la bandeja y las galletas.2 cditas rasas de agar-agar en polvo .1 vaso de agua (o 1 poquito menos)Condimentosalgusto: he usado , sal de hierbas, tomillo, pimienta de cayena molida.Preparación:Pon el agua en 1 cazo con el agar y calienta para que el agar se disuelva y espese. Pon el resto de ingedientes en el vaso de la batidora y tritura hasta formar 1 masa homogénea.Añade el agar diluido y mezcla bien.Forra 1 bandeja apta para el horno con papel vegetal. Pinta este ligeramente con aceite .Extiende la masa sobre 1 superficie limpia y con la ayuda de 1 cortapastas forma distintas figuras.Ponlas en la bandeja del horno, píntalas ligeramente con aceite y cocínalas, en la parte ½ del horno precalentado a 200º , unos 20-25 min. (hasta que empiecen a dorarse).
Fricandó de seitán Ingedientes2 cebollas
256
2 ajos.½ kilo de tomate triturado.1 seitán (gluten de trigo) de 250 g5 alcachofas.Rovellones, setas o champiñonesGuisantes.Agua, sal y salsa de soya.Preparación:Ponemos la cebolla y el ajo a freír. Cuando estén 1 poco hechos, le añadimos el tomate.Cortamos las alcachofas en láminas, las pasamos por harina y las freímos.Cortamos el seitán muy fino y lo añadimos al tomate junto a las alcachofas, los guisantes y los rovellones.Lo dejamos hacer a fuego lento, durante 30 minutos, añadiéndole sal y tamari al gusto.Nota:Podemos acompañar el fricandó con arroz integral o cus-cús.
Guisito de seitán de gemaIngedientes:1 bloque de seitán1 papa2 puerros1 pimiento verde2 ajitos1 cebollita1 pastillita de caldo vegetalAceite de oliva virgen extraPerejilPreparación:Rehogas cebolla, pimiento, puerro y ajito. Incorporas el seitán en trocitos y las papas y le das unas vueltecitas.lo cubres con agua. Le echas colorante y 1 pastillita de verduras. 1 poco de perejil y pimienta. Se cuece unos 30-40 minutos y listo.
Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del abueloIngedientes:500 g de seitán (se puede añadir algun taco de tofu)[/li]1 papa mediana a tacos de 2 cm cúbicos2 zanahorias1 trozo de pimiento verde y otro de rojo1 cebolla mediana o pequeñaTomillo seco (o cualquier hierba aromática montesa)Medio vaso de vino tinto (125cc y que sea bueno)3 cuchadaras de salsa de tomate frito (a ser posible casera)
257
1 cda de harina.50 g de setas secas o champiñonesAceite oliva virgenSal y pimienta.Preparación:Poner a hidratar las setas (el agua la utilizaremos luego para el guiso)Picar la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozos pequeños a muy pequeños, sazonar.Sofreír en 1 sarten el picadillo de hortalizas unos 4 o 5 minutos.Añadir el seitan a tacos de unos 2cm, ligeramente sazonado y las papas para que se sofría con las verduras 4 minutos, unos toques de pimienta molida y el tomillo seco.Añadir la harina al sofrito y remover durante 2 minutos para que se tueste pero no se pegue, esto es lo que dará consistencia a la salsa.Añadir las setas y reservar el agua del remojo. Dejar otro par de minutos rehogando y removiendo.Añadir el vino ¡¡a lo grande!!, el aroma a reserva mezclado con el olor a setas y tomillo empezara a embriagar el ambiente y a todo el que por la casa ande, empiezan a aparecer zombies por la cocina... Ummmm como huele.Ingediente importantísimo el fuego lento (recordad, uno de los secretos de la alta cuisine). Aquí lo aplicamos a conciencia, dejamos que evapore el alcohol del vino y a continuación añadimos la salsa de tomate. Bien, bien, esto ya se podria tomar asi, pero.... No impacientéis.Como he dicho antes, ahora solo es cuestión de controlar el fuego y la espesura de la salsa, si vemos que se espesa demasiado iremos añadiendo el agua del remojo de las setas, dejaremos el tema unos 20-30 minutos a fuego muy lento y con la olla tapada.Es todo. La presentación en el plato (emplatamiento o emplataje) la dejo a vuestro libre albedrío, pero que conste que 1 guiso así no se puede echar al plato y ya esta, seria 1 error.
Kebab vegano Ingedientes:500 g de seitán naturales2 rodajas cebolla1 diente de ajo picado1 cdita de comino1 cdita de cilantro1 cdita de sommaco1 chile rojo rebanado1 cdita de pimentón picante½ cdita de canela1 pizca de nuez moscada½ cdita de sal½ cdita de pimienta2 cdas de aceite de oliva virgen extra 2 cdas de vinage2 cm de jengibre ralladoPreparación:Enjuague el seitán, seco y cortar en rodajas el gosor de ½ centímetro. Mezclar todas las
258
especias, excepto el jengibre. En 1 gan recipiente de vidrio mezclar: seitan, scalogno, ajo, especias, vinage, aceite y el jengibre. Cerrar con 1 tapa y poner en la nevera para marinar durante al menos 24 horas.Precaliente el horno a 250 ° con la parrilla. Poner el seitán con toda la mezcla (la que estaba en la nevera) en algún recipiente y hornear 10 a 15 minutos, volteando las rebanadas por lo menos 1 par de veces para que no se quemen.Coger el pan de pita, poner el relleno del horno, y crema o salsa picante, como desee. También puede añadir el tomate, la lechuga, pepinos, etc ....
Marinada de seitán con cintas de hortalizasIngedientes:Marinada1 bloque de seitán.5 cdas soperas de aceite de oliva.3 cdas soperas de salsa de soya.El zumo de 1 limón.1 ramita de albahaca fresca picada o 1 pizca ( al gusto) de la seca.Tomillo picado (al gusto).1 hoja de laurel troceada.Sal ( si la salsa de soya lleva sal no añadir más).Pimienta blanca recién molida.Para las cintas de hortalizas:1 zanahoria grande y 1 calabacín pequeño.1 puño de frutos secos.Preparación:Congelar el seitán para poder cortarlo muy fino. Mezclar los ingedientes de la marinada.Sacar el seitán del congelador y cortarlo en láminas lo más finas posible. Cubrir 1 fuente grande y plana con 1 capa fina de la marinada.Colocar sobre ella las láminas de seitán sin montarlas ( si hace falta usa varias fuentes). Cubrir el seitán con el resto de la marinada y tapar la fuente con film transparente. Reservar en el frigorífico mínino 2h para que los sabores se integen bien.Unos minutos antes de servir lava y seca la zanahoria y el calabacín.Pela la zanahoria. Parte el calabacín y la zanahoria en 2 partes, a lo largo, y si son muy anchos nuevamente en 2 partes más.Con la ayuda de 1 pelapapas saca tiras finas de las hortalizas.Monta el plato colocando sobre él en 1 lado las láminas de seitán previamente escurridas y en el otro las cintas de hortalizas .Espolvorea con 1 puño de frutos secos al gusto (nueces, pistachos, avellanas troceadas, piñones...)Nota:Se recomienda servir el plato con las hortalizas crudas y sin aderezor porque la marinada ya tiene bastante sabor y las papilas gustativas agadecen ,entre bocados ,descansar 1 poquito con sabores más neutros.
259
Milanesas de seitán Ingedientes:250 g de seitán frescoHarina de garbanzo (o de soya)Pan ralladoAceite de girasolSalAguaPreparación:Parte la bola de seitán en 4 ó 5 filetes finos. Disuelve cuatro cdas de harina de garbanzo (o de soya) en agua hasta conseguir textura de huevo batido, añade sal, y ve sumergiendo en ella los filetes, dejando que absorban la mezcla. Escurre y pasa por abundante pan rallado tamizado, presionando suavemente con los dedos para que cubra por todos lados. Deje descansar para que el empanado se adhiera bien al seitán. Pon a calentar aceite en 1 sartén antiadherente, el justo para que no se cubra del todo la milanesa. Ve friéndolas, hasta que se doren de 1 lado y luego del otro, sin quemar. Pónlas en papel absorbente y sírvelas con gajos de limón y, si te gusta, espolvoreadas con perejil.Nota:Acompaña con 1 buena ensalada, papas fritas o asadas, o puré de papas y verduras.Nota:Las milanesas, además de freírse, pueden cocinarse al horno. Para ello, unta 1 charola de bordes bajos (para impedir que el vapor impida que se doren) con aceite o margarina. Coloca las milanesas 1 al lado de la otra y rocíalas con el mismo producto (si es margarina, debe estar derretida). Luego coge papel de hornear del tamaño de la placa, pásalo por agua y colócalo directamente sobre las milanesas. Introduce la placa en el horno a temperatura máxima y cocina durante 12-15 minutos. Durante este tiempo, el papel se seca y las milanesas quedan tiernas, sin resecarse los bordes.
Pastelitos de seitán y hortalizas con coulis de zanahorias Ingedientes: 6 pastelitos Pastelitos300 g de seitán.1 cebolla tierna mediana.1 trozo de pimiento rojo. (ver foto para cantidad)1 trozo de pimiento verde. (ver foto para cantidad)1 trozo de calabacín. (ver foto para cantidad)4 cdas soperas colmadas de agar-agar en copos.2 cdas soperas de aceite de oliva.1 diente de ajo.Tomillo seco picado.Sal y pimienta al gusto.1 ½ vaso de caldo vegetal.Coulis:
260
2 zanahorias medianas.1 cda sopera de aceite de oliva.Sal de hierbas.Curry molido.1 poquito del agua de la cocción si es necesario.Preparación:Pica y tritura el seitán con la cebolla pelada y troceada; los pimientos y el calabacín limpios y troceados; el diente de ajo pelado y troceado; el tomillo ; 1 cda de aceite de oliva y sal y pimienta recién molida al gusto.Pasa la mezcla a 1 cazuela con 1 cda de aceite de oliva y añade ½ vaso de caldo vegetal.Mezcla bien , tapa la cazuela y deja cocer uno 12-15 min a fuego ½ (removiendo de vez en cuando).Mientras pela, trocea y cuece en agua la zanahoria.Pon el vaso de caldo vegetal restante en 1 cazo y diluye el agar-agar.Vierte el agar sobre el seitán , mezcla bien y tritura para que no queden gumos, deja cocer 4-5 min. Más con la cazuela destapada y removiendo con frecuencia para que no se pegue.Humedece con agua fría los moldes elegidos y reparte en ellos la mezcla del seitán , deja enfriar mientras se cuaja.Tritura los ingedientes del coulis , diluyéndolos con 1 poquito del agua de la cocción de las zanahorias si fuese necesario .Sirve los pastelitos templados , regados con 1 poquito del coulis , lleva el resto a la mesa en 1 salsera.
Rollitos de berenjena Ingedientes: 4 a 6 personas500 g de seitán picado.1 cebolla.4 berenjenas.2 dientes de ajo.500 g de tomate natural pelado.1 ramita de perejil.Aceite de oliva.Sal.Pimienta negra recién molida.Palillos de maderaPreparación:Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.Lava las berenjenas, sécalas bien y córtalas a lo largo en láminas de 1cm de gosor aprox.Lava, seca y pica el perejil.Calienta 2 cdas soperas de aceite de oliva en 1 sartén y rehoga la cebolla hasta que esté transparente.Añade el ajo y deja cocer 2 min. Más.Añade el seitán picado y deja cocer unos 10 min. Más sin dejar de remover. Salpimenta y espolvorea con el perejil.
261
Mientras, tritura los tomates en el vaso de la batidora hasta obtener 1 crema homogénea. Añade 2 cdas soperas de aceite de oliva , salpimenta y reserva. Marca en la plancha o en 1 sartén antiadherente con 1 poquito de aceite de oliva las láminas de berenjena 2 a 3 min. Por cada lado.Extiende las láminas de berenjena, reparte sobre ellas (en el centro) el guiso de seitán y ciérralas formando 1 rollito con la ayuda de 1 palillo.Cubre el fondo de 1 fuente apta para el horno con la salsa de tomate que habías reservado.Coloca encima, con cuidado , los rollitos de berenjena y hornéalos a 200ºc unos 25-30min. ( en la parte ½ del horno) sirve caliente.
Redondo de seitán relleno Ingedientes1 kg de seitán casero aún sin hervir, justo después del proceso de lavado (ver receta: 5 zanahorias1 pimiento rojo1 pimiento amarillo1 manojo judías verdes150 gs tofu (de consistencia firme)3 dientes de ajo2 tiras de alga kombuPerejil picadoPimentón (dulce o picante)1 vaso de salsa de soya1 vaso de vinoAceite de olivaAgua (o caldo vegetal)Cordel de cocinaPreparaciónTeniendo la bola de gluten recién lavada de almidón, colócala extendida en 1 fuente de bordes altos cubierta del caldo o agua, unas cdas de aceite, el pimentón, los ajos bien picados, el perejil, el vino y la salsa de soya. Deja que macere varias horas o toda la noche, tapado.Da 1 cocción a las verduras, en agua hirviendo, unos diez minutos. Escúrrelas bien. Escurre también el gluten de la salsa del macerado y estira con cuidado en la misma fuente o en otra superficie planta, hasta obtener 1 forma rectangular. Empieza a colocar las verduras y el tofu cortado a tiras alternativamente, y ve enrollando 1 poco la masa. Coloca más relleno, enrolla… y así sucesivamente, hasta sellar con la masa elástica. Ata el redondo con el cordel de cocina, tipo rústico.En 1 olla grande, pon el caldo del macerado, coloca el seitán relleno y cubre con más agua o caldo de verduras. Añade el alga y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego bajo 1 hora. Si faltara líquido, añade más. La masa debería estar cubierta siempre.Con cuidado de no quemarte, saca el seitán a 1 bandeja, deja reposar y enfriar 1 poco antes de quitarle el cordel y cortarlo en rodajas guesas.Sírvelo caliente, acompañado de 1 salsa que te guste, por ejemplo: salsa de tomate picante.
262
Salchichas de seitán encebolladas con pastaIngedientes: 3 a 4 personas4 salchichas de seitán1 cebolla grande de agua1 latita pequeña de champiñones enterosTomate fritoSal marinaAceite de oliva virgen extraMolinillo de pimientasLevadura de cerveza350 g de pasta (he usado conchas y espirales gordas)Preparación:Cortamos las salchichas horizontalmente y luego las troceamos. Cortamos la cebolla a gajos no demasiado finos. En 1 cazuela con aceite pochamos la cebolla con 1 pellizco de sal. Cuando esté transparente agegamos las salchichas troceadas y los champiñones. Echamos pimienta. Bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 10 minutos. Echamos tomate frito al gusto.Mientras, en abundante agua salada cocemos la pasta, la escurrimos y la vertemos en la cazuela. Con el horno caliente a 200ºc, pasamos la pasta a 1 fuente apta para horno, espolvoreamos con levadura de cerveza y gatinamos.
Seitán a la naranja Ingedientes: 2 a 3 personas1 bloque de seitán (300 g aprox).El zumo de 2 naranjas grandes.1 naranja grande y madura pelada y cortada en gajos*.1 puño de almendras laminadas crudas.1 pizca de nuez moscada molida.1 cda sopera de harina de maíz integral.1 pizca de jengibre molido.1 cdita de azúcar integral.Aceite de oliva.Sal .Pimienta recién molida.Semillas de sésamo blancas y negras ligeramente molidas en el mortero.La ralladura de la piel de 1 naranja .Para acompañar:1 puño de espárragos trigueros.Sal maldon.Preparación:Pon 1 poquito de aceite de oliva en 1 cazuela y dora en ella el seitán ,cortado en rebanadas no muy finas y salpimentado , por las 2 caras.Retira y reserva el seitán y en la misma cazuela dora las almendras. Cuando empiecen a tomar color añade el zumo de naranja, la nuez moscada , el jengibre, el azúcar , la ralladura de la piel
263
de naranja y la harina de maíz. Mueve bien para que no se formen gumos , salpimenta y deja reducir la salsa 1 tercio aprox.Incorpora el seitán a la cazuela y deja cocer a fuego ½, girándolo de vez en cuando , unos 15 minutos.Pasado ese tiempo añade los gajos de naranja y deja cocer 5-6 minutos más. Mientras cuece al vapor los espárragos limpios y sin las partes duras.Sirve repartiendo las rebanadas de seitán y los gajos de naranja regados con 1 poquito de la reducción de salsa de naranja y nueces y espolvorea con las semillas de sésamo. Acompaña con los espárragos cocidos y espolvoreados con 1 pizca de sal maldon.*la naranja ha de estar pelada, eliminando la mayor parte de piel blanca posible pero sin dejarla al vivo para que no se deshaga, después se separan todos sus gajos.
Seitán al cavaIngedientes: 2 personas4 filetes de seitán.Pimienta recién molida.Aceite de oliva.Sal.½ vasito de cava.½ cebolla picada .2 cdas de agua.1 cdita de perejil picado.1 cdita de zumo de limón.Preparación:Salpimenta el seitán y dóralo por las 2 caras , en 1 cazuela con 1 poquito de aceite. En la misma cazuela rehoga la cebolla , cuando empiece a tomar color añade el cava y el agua indicada y, sin dejar de remover, cocina lentamente hasta que reduzca (y el alcohol se evapore).Añade el perejil y el limón , mezcla bien.Incorpora el seitán , deja que se mezcle unos segundos y sirve caliente .
Seitán al limón Ingedientes:2 filetes de seitán60 g de mezcla de arroz basmati, salvaje y rojo2 rodajas de piña en su jugo o frescaAceite2 limones5 ciruelas pasasAzúcar morenoVino tinto¼ de cubo de caldo vegetal 100%Jenjibre en polvoAguaSal
264
Preparación:Por 1 lado, hierve el arroz hasta que esté blando. Ten en cuenta que estos tipos de arroces, siempre quedan ligeramente crujiente en la cáscara.Haz la salsa: exprime 1 limón y pon el zumo en 1 cacerola, junto a 1 vaso de agua, 2 o tres cdas de azúcar moreno, 1 chorrito pequeño de vino tinto, ¼ o menos de cubo de caldo vegetal, 1 pizca de sal, otra de jenjibre en polvo, las 5 ciruelas y ½ limón cortado en trozos, sin pelar. Déjalo cocer a fuego bajo-½, hasta que se reduzca y tenga aspecto de almíbar ligero. Si te resulta muy amargo, añade otra cda de azúcar antes de terminar de cocinar.En 1 parrilla o sartén, cocina las rodajas de piña hasta dorarlas. Y luego los filetes de seitán.Coloca en el plato el arroz en 1 montoncito, la piña y los filetes, y riega todo abundantemente con la salsa.Este plato está riquísimo tanto caliente como frío.Nota::Si te gusta que el seitán se tome mucho el sabor de la salsa, después de pasarlo por la parrilla puedes dejarlo cocer en la salsa unos minutos antes de servir.
Seitán con manzanasIngedientes: 2 a 3 personas6 filetes de seitán .Tomillo picado.Perejil picado.2 manzanas medianas.1 zanahoria pequeña.½ cebolla.1 diente de ajo.Caldo de verduras.½ copa de vino blanco.Harina integral.Pimienta recién molida.Margarina.Sal.Preparación:Salpimenta el seitán, enharínalo y fríelo en 1 sartén grande con 15 g de margarina. Retíralos y añade a la sartén las verduras picadas , sofríelas unos minutos, sin que lleguen a tomar color ,Vierte el vino, las hierbas picadas y el caldo de verduras (1 vaso). Deja cocer hasta que el vino se reduzca a la mitad .En otra sartén , saltea las manzanas cortadas en gajos (y peladas) con la margarina restante hasta que estén doradas.Añádelas con el seitán a la sartén de las verduras , mezcla con cuidado. Salpimenta y sirve.
Seitán con salsa de yogur especiada Ingedientes: 2 personas300 g de seitán.150 g de yogur natural de soya.
265
50g de almendras peladas.35g de nueces peladas .1 cebolla grande.1 tomate pequeño.½ rama de canela.Aceite de oliva.Cilantro molido.Nuez moscada molida.Sal.Pimienta en gano.4 clavos de especia.Comino molido.Preparación:Pela y pica la cebolla finamente.Calienta 1 poco de aceite de oliva en 1 cazuela grande .Añade el seitán cortado en láminas de gosor intermedio y saltéalo hasta que esté dorado por los 2 lados.Retira y reserva.Añade a la cazuela la cebolla picada y la rama de canela y rehoga hasta que la cebolla esté blanda y transparente.Añade el cilantro (½ cdita) , 1 cdita de comino , pimienta al gusto y los clavos. Cuando la mezcla esté seca , añadir 2 cdas de agua y deja cocer 5 min, removiendo de vez en cuando.Añadir 1 poco más de agua y el yogur poco a poco removiendo.Pon el seitán de nuevo en la cazuela , el tomate pelado y troceado y las nueces troceadas.Sazona y lleva a ebullición.Tapa y deja cocer 10 a 15 min aprox. A fuego ½-lento , al final de la cocción espolvorea con nuez moscada y con las almendras tostadas.Servir calienta.
Seitán guisado con papas Ingedientes: a ojoCebollaZanahoriaVino blancoAjoPerejilSeitán en dadosPapas1 ½ cubo de caldo de verduras)PreparaciónSe pocha la cebolla y la zanahoria en rodajas finas, cuando está la cebollita transparente se añade el seitán en dados, el ajo machacadito y el perejil. Se dá unas vueltas y se le añade ½ (o uno, si te gusta mucho el vino) vaso de vino blanco y se rellena con agua hasta cubrir. Yo entonces le añadí 1 cubo y ½ de caldo de verduras y la cúrcuma. Se deja cocer 1 ratín para que
266
coja los sabores mientras pelamos y cortamos las papas, yo las suelo tronchar para que suelten el almidón y espesen 1 chispita el caldo. Se añaden a la olla y se deja cocer bajito hasta que las papas estén tiernas.
Seitán marinado con guarnición de espinacas, tomates secos y piñonesIngedientes:1 trozo de seitán (½ bloque aprox.)Espinacas frescas (ver foto para cantidad)Piñones2 tomates secos troceadosLa marinada:2 cdas soperas de aceite de oliva.1 cdas soperas de salsa de soya.El zumo de ½ limón pequeño-mediano.Tomillo picado (al gusto).1 hoja de laurel troceada.Sal (si la salsa de soya lleva sal no añadir más).Pimienta blanca recién molida.Preparación:Corta el seitán en láminas lo más finas posible y ponlo en 1 fuente .Mezcla hasta emulsionar los ingedientes de la marinada y cubre con ellos el seitán . Tapa con film transparente y deja marinar en el frigorífico toda la noche .Retira el seitán de la fuente , escurriéndolo de la marinada y ,márcalo en 1 sartén sin gasa 1 par de minutos por cada lado .Mientras limpia y trocea las espinacas y saltéalas unos minutos en 1 sartén sin gasa con los piñones y los tomates secos troceados.Sirve el seitán con la guarnición de las espinacas .
Seitán relleno con ciruelas y piñonesIngedientes: 2 a 3 personas300 g de seitán.50g de piñones.150 g de ciruelas pasas.1 cebolla100 g de setas.150 ml de vino de oporto.Hilo de cocina para atar.Preparación:Pon a remojo las ciruelas con el oporto (u otro vino) 2h antes.Pela y pica fina la cebolla. Rehógala en 1 sartén con poco aceite hasta que esté dorada. Añade las setas , sigue cocinando unos minutos, añade los piñones y las ciruelas (escurridas y troceadas) , mezcla bien 2 a 3 minutos y retira del fuego.
267
Abre el seitán cortándo en filetes (sin llegar a separarlos ) como si fuese 1 libro con varias hojas (es fácil , en las fotos se ve bien).Rellena cada hoja del libro con la mezcla anterior. Salpimenta y ata el seitán con hilo de cocina.Ponlo en 1 fuente para horno , pinta toda la superficie del seitán con 1 poquito de aceite y cocínalo con el horno precalentado a 180º hasta que se dore (unos 15-20 mín. Aprox).Retira del horno, quita el hilo y corta el seitán en filetes, los cortes han de ser transversales a los anteriores
Seitán saltado Este plato es 1 adaptación vegana del lomo saltado peruano. Es 1 antiguo plato típico de la gastronomía del perú. Se originó de la mezcla de la cocina china-cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo xix.Ingedientes:300 g de seitán1 cebolla morada mediana1 tomate mediano1 aji amarillo (si no se consigue no hay problema)1 cdita de ajo molido.1 chorro de vinage tinto.2 cdas de salsa de soya.2 ramitas de perejil picado.Sal y pimienta al gusto.1 papa (para las papas fritas de guarnición)Preparación:Cortamos el seitán en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. X 1 cm.), le agegamos pimienta y 1 poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos 1 poco más para logar la sazón que queremos. Yo lo he dejado marinando toda la noche en 1 poco de salsa de soya para que tenga más sabor.Luego tomamos la cebolla la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, cuidando de retirar las semillas. El ají amarillo se corta en tiras finas quitándole las semillas y las venas.En 1 sartén a fuego alto echamos 1 chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él 1 cucharita de ajo molido, luego echamos el seitán en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore. Agegar 1 poco de agua o jugo (el que se usó para marinar).Después de mover por unos minutos el seitán, agegamos la cebolla. Se deja cocer unos minutos porque debe quedar crocante. 1 vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agegamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agegamos 1 chorro de vinage tinto y luego 1 chorrito de salsa de soya. Salpimentamos, removemos bien y por último se echa el perejil picado finamente para dar aroma y mejorar la presentación :)Este plato se sirve acompañado de arroz y papas fritas.
Sis-kebab veganoIngedientes:
268
Seitan2 tazas de seitán cortado en dados1 cebolla picada muy finita3 cdas de aceite de oliva2 cdas de vinage balsámicoSal, ajo, perejil, pimentón, tomilloBrochetasTomates en dadosCebolla en dadosPimiento rojo y verde cortado en cuadradosChampiñonesBerenjena en dados (previamente cocida)Preparación:Combinar los ingedientes del seitán y marinar, conservar en la nevera durante 24 horas.Al día siguiente preparar las brochetas alternando los ingedientes con el seitán marinado.Luego hornear en la posición gill del horno, o si tenéis terraza pues aún mejor, barbacoa!Acompañar con ensaladas variadas
Verduras salteadas con seitánIngedientes: 1persona1 filete de seitán1 trocito pequeño de pimiento rojo, verde y amarillo cortados en rodajas.4 aceitunas negras laminadas1 tomate pequeño troceado.1 champiñón gandecito laminado.Media zanahoria cortada en tiras y la otra ½ en rodajas.1 cdita pequeña de ajo.1 cdita pequeña de eneldo.1 cdita de aceite de oliva.Preparación:Troceamos el seitán y todos los demás ingedientes. Ponemos el aceite a calentar en la sartén.Echamos todos los ingedientes (menos la zanahoria en rodajas) añadimos el ajo en polvo y el eneldo y salteamos unos minutos en la sartén (al gusto) con fuego alto. Decoramos con la zanahoria cruda en rodajas y listo para comer.
Mole poblano con seitán Ingedientes:500 g de seitán o soya texturizadaAjonjolí (sésamo)Mole:100 g de mole preparado (se puede encontrar en tarritos en la sección de comida internacional de hipercor, por ejemplo)¼ de plátano macho maduro¼ de tableta de chocolate nego con alto procentaje de cacao
269
1 pizca de canela en rama½ tomate1 tortilla de maíz dorada en aceite de girasol o maíz50 g de almendra cruda50 g de pasas sin semillasPreparación:Se trituran los ingedientes del mole (menos el tarrito de mole comercial)y se pone la mezcla en 1 sartén con 1 poco de aceite neutro (girasol o maíz), se sofríe 1 rato y luego se le añade el mole en conserva, se rectifica de sal y se le pone el seitán en trozos gandecitos. Se deja cocer hasta que esté lista.Sabe mejor de 1 día para otro, pues el seitán toma más sabor. Se sirve con el sésamo espolvoreado por encima.
Buñuelos de soyaIngedientes:150 g de soya texturizada.1 diente de ajo.2 cebollas pequeñas .Orégano.Aceite de oliva.50g de harina de maíz.Sal.Pimienta recién molida.Preparación:Pon la soya texturizada a remojo 1h con abundante agua. Escurre tritura y reserva. Pela y pica las cebollas y el ajo. Mézclalos en 1 bol con la soya triturada y la harina de maíz . Salpimenta , añade el orégano y mezcla bien, amasando para obtener 1 pasta homogénea.Humedécete las manos y formas bolitas con la pasta.Calienta aceite en 1 sartén y, cuando esté a punto de hervir, baja a fuego ½ y dora en el los buñuelos.Déjalos escurrir sobre papel absorbente.Como salieron muchos buñuelos los comimos 1 par de días, el 1º los serví como ingedientes de 1 ensalada. El 2º preparé 1 salsa con 2 zanahorias, 1 cebolla,½ pimiento rojo , 2 vasos de caldo vegetal ,y 1 puño de guisantes en conserva y sal y serví los buñuelos con la salsa .
Empanada de mamá, veganizada Ingedientes:Masa de hojaldre1 pimiento rojo grande1 pimiento verde grande2 o 3 zanahorias (dependiendo del tamaño)1 cebolla1 diente de ajoSoya texturizada fina (al gusto)
270
½ vaso vino tinto1 chorrito de salsa de soyaTomate (triturado/crudo/frito, al gusto)AlbahacaPimienta negraTomilloSalAceitePreparación:Se pone a remojo la soya texturizada, a ser posible en caldo vegetal, casero o con cubo.Mientras, se preparan las verduras. Se pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y se echa a la sartén. Cuando ablande 1 poco, se añaden los pimientos, también muy picaditos. Se va controlando que no se queden secos, si se resecan, se añade de vez en cuando 1 pelin de agua. Hay que dejar que toda la verdura poche bien para que esté tiernita. Mientras pocha, escurrimos la soya y la doramos en 1 sarten aparte.Cuando la verdura esté tierna, se añade la soya doradita y se mueve bien. Tras unas vueltas, añadimos tomate. He puesto en la receta que al gusto, porque depende de lo que tenga en casa asi le echo; si tengo lata de triturado, pues echo 1 lata, sino, trituro 2 o 3 crudos y los echo. Cuando se ha hecho el tomate, se añade 1 vaso de tomate frito, que le da mas color y sabor, el vino, el chorrito de soya, las especias y la sal, y se mueve hasta que el vino se evapore 1 poco.Si gusta mas espeso, hay que poner menos tomate, o espesar con maicena o pan rallado. A mi me gusta que quede jugosito, pero que no sepa solo a tomate.Se rellena la masa y se mete al horno previamente calentado.No me quedó nada brillante porque no la pinté, el flash engaña. Tengo que probar a pintarla con margarina vegetal, azúcar y agua, que acabo de leer que se hace así para sustituir el huevo.
Estofado montañes Ingedientes:80 g soya texturizada guesa3 - 4 papas100 g champiñones½ cebolla1 ajoUvas pasas1/3 vaso vino tinto2 vasos caldo vegetalPimentón dulce (o picante)RomeroAceite de olivaSalPreparación:Media hora antes de ponerse a cocinar, al menos, deja macerando la soya texturizada en el caldo vegetal caliente, y 1 puño de pasas en el vino tinto.En 1 olla, pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en 1 poco de aceite. Cuando empiece a
271
estar todo pochado y ligeramente dorado, añade los champiñones cortados en láminas. Echa 1 poco de pimentón dulce o picante, al gusto, y rápidamente el vino con las pasas maceradas, la soya con la mitad del caldo de verduras, y 1 cda de hojas de romero seco.Corrige de sal, pon la tapa, pero no la cierres del todo, y deja cocer a fuego ½ para que se tomen todos los sabores. Si se queda sin caldo, añade 1 poco más del que has reservado. Debe quedar jugoso.Pela y corta las papas en dados y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, ve sacándolas y deja unos minutos escurrir, en papel absorbente, el exceso de gasa.Coloca en el fondo del plato las papas fritas, y encima vierte el estofado listo y recién retirado del fuego.
Guiso de soya texturizada con salsita pa mojarIngedientes 4 personas150 g de soya texturizada guesa.1 cebolla2 dientes de ajo2 ctas de pimentón dulce1 vasito de vino blanco1 guindillaAceite de oliva1 cta de agar agar½ cubo de caldo vegetalSalPreparación:Se pone a remojo la soya la noche anterior (a mí me gusta añadirle al agua 1 chorro de salsa de soya y ajo y cebolla molidos, de esos que venden en botecitos).Al día siguiente ponemos en 1 sartén o tartera aceite de oliva al gusto y pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando esté blanditos, añadimos la soya bien exprimida el agua y rehogamos 1 ratillo. Luego echamos el pimentón y freímos con cuidado de que no se queme y rápidamente añadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y bajamos el fuego.Aparte disolvemos el agar agar en 1 poco de agua fría y añadimos al guiso removiendo bien.Echamos la guindilla, sal al gusto, el caldo de cubito y dejamos hervir 1 buen rato para que la soya tome el sabor. Si mengua mucho la salsa o se espesa más de la cuenta, añadimos más agua.¡delicioso con papas fritas en cuadraditos!
Hamburguesas de soya y tofu Ingedientes:1 taza de soya texturizada150 g de tofu al natural½ cebolla picada1 zanahoria ralladaAjoPerejil picado
272
OréganoAlbahaca1 cda de harina de linoHarina de garbanzoPreparación:Poner la soya texturizada en remojo durante 15 o 20 minutos. A continuación escurrir bien para que suelte toda el agua.Machacar bien el tofu y mezclarlo con las verduras y hierbas.Cuando esté todo bien mezclado, poner la harina de lino y añadir harina de garbanzo hasta que quede 1 pasta que se puede moldear.Formar las hamburguesas y hace dlas a la plancha o fritas, al gusto.Nota:Si dejáis la mezcla en el frigorífico durante algunas horas, tomará mejor el sabor.
Lasaña cremosa de soyaIngedientes: 4 a 5 personas12 placas de pasta de lasaña1 calabacín mediano3 zanahorias1 cebolla pequeña1 cebolleta2 dientes de ajo150 g aproximadamente de soya texturizada finaCaldo vegetal para hidratar la soya½ queso cheezly de mozarella veganoTomate frito3 cucharas de margarina2 cucharas de harinaLeche de soyaSal marinaNuez moscadaEspeciasLevadura de cerveza en coposAceite de oliva virgen extraPreparación:Poner a hidratar la soya con el caldo vegetal 20 minutos. Picamos finamente la cebolla, la cebolleta y los ajos. Los pochamos con 1 pellico de sal (para que sude) en 1 cazuela con aceite. Lavamos el calabacín, pelamos la mitad solamente. Picamos las zanahorias en cuadraditos medianos y el calabacín igual. Lo añadimos al sofrito, rectificamos de sal y lo dejamos que se haga lentamente. Escurrimos bien la soya y la añadimos a la cazuela, lo mezclamos muy bien y salteamos. Añadimos tomate frito y lo dejamos que se haga lentamente.Cortamos el queso cheezly en taquitos y lo añadimos a la mezcla, con el fuego bajo removemos bien para que el queso se funda.Mientras preparamos la bechamel vegetal friendo la harina en la margarina y añadiendo leche
273
de soya.Rehidratamos las placas de lasaña.En 1 fuente apta para el horno ponemos 1 base de tomate frito y alternamos láminas de lasaña con relleno, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con los copos de levadura y cocemos en el horno uno 10 a 15 minutos hasta que los copos se doren (ponemos el gill al final).Nota: el relleno de la lasaña queda muy suave y cremoso, lo he hecho con el cheezly mozarella porque es muy suave, dependiendo del sabor que quieras habrá que ponerle más o menos cantidad de queso vegano. Espero que guste
Mostarella de soya Ingedientes:1 puño de soya texturizada fina.Salsa de soya naturalmente fermentada, reducida en sodio y sin aditivos químicos.Cucharada y ½ de mostaza preparada. (en la que se ven las especias y los ganos de mostaza molidos.)Dos tomates medianos.La mitad de 1 cebolla pequeña.Pasta de tomate concentrado.Ajo en polvo.Sal.Orégano en polvo.Albahaca secada y troceada.Preparación:Tomar el puño de soya texturizada y colocarlo en 1 envase transparente que se pueda sellar herméticamente, ponerle encima salsa de soya hasta que haya llegado al fondo y haya adquirido 1 color nego, poner la mostaza encima y la cebolla picada muy finamente, mezclar muy bien y tapar por al menos 30 minutos. Mientras se pone en 1 cacerola los 2 tomates a hervir haciéndoles cortes en forma de x en cada extremo. Dejar los tomates al menos por 30 minutos y luego apagar el fuego, dejar unos 20 minutos màs. Al sacar los tomates la piel debe estar casi desprendida y la pulpa debe estar suave y con 1 olor intenso. Poner los tomates sin la piel en el procesador de alimentos y agegar 1 cdita de sal, orègano, ajo y albahaca al gusto y suficiente agua como para tapar a los tomates. Se mezcla todo muy bien y se pone en 1 cacerola con fuego lento, cuando la mezcla comience a humear se coloca 1 cda rebosada de pasta de tomate concentrado, debe quedar de color naranja y no de 1 rojo radioactivo . Llevar a hervir y probar, si está demasiado salado se agega mas agua. 1 vez que se haya cocinado por unos 5 minutos se coloca la mezcla de soya texturizada y se deja por unos 15 minutos.Notas:Este plato tiene 1 sabor àcido y condimentado, sin embargo no es fuerte en el estómago. Yo lo he combinado con caracoles de sèmola de trigo y ha quedado estupendo. La salsa que queda sabe mucho mejor al día siguiente.
Pastel del pastor modificado con especias turcas Ingedientes: 2 a 3 personas1 taza de soya texturizada fina
274
1 zanahoria½ calabacín grande1 cebolleta grande1 diente de ajo grande1 bolsita de puré de papa1 cda grande de margarina (ligeresa)Especias turcas (cilantro, comino y pimienta rosa)Caldo vegetalRebanadas finas de queso vegano cheezlyTomate frito1 cda sopera de tahiniAceite de oliva virgen extraSal marinaPreparación:Dejar en remojo la soya con el caldo unos 20 minutos. Picar finamente la cebolleta y el ajo y sofreírlo en 1 cazuela con 1 pellizco de sal marina. Pelar la zanahoria y la mitad del calabacín, picar ambos en cuadraditos medianos. Sofreír todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Incorporar la soya bien escurrida,remover y mezclar. Echar unas 2 cdas de tomate frito. Echar 1 cda sopera de tahini. Mezclar y retirar del fuegoPreparar el puré de papa como indiquen las instrucciones, añadirle lla mitad de las especias turcas molidas.Verter en 1 cazuela apta para horno la mezcla de soya y encima el puré de papa. Echar el resto de las especias. Cortar unas láminas finas de cheezly (yo he usado el tipo mozzarella) y poner encima del puré.Introducir en el horno caliente a 180-200º c unos 10 a 15 minutos.
Papas rellenas con salsa de verduras y soya texturizadaIngedientes2 papas grandes½ zanahoria½ calabacin½ cebolla½ tomate1 trozo pequeño de pimiento rojo1 taza o ½ vaso de soya texturizada1 vaso de leche de soyaHummus para untarAlmendras fileteadasLevadura de cervezaSal,pimienta,salsa de soya (tamari),nuez moscada y jengibrePreparación:Lavamos las papas, las cortamos por la mitad y las ponemos en 1 recipiente con unas gotas de agua por encima y1 chorrito de aceite, las metemos en el horno durante 1 hora a 180º mas o menos.
275
Cuando estén echas reservar y dejar enfriar.Ponemos la soya en remojo unos 20 minutos, si es de esta que es gordita yo la paso por la batidora hasta dejarla muy finitaCortamos todas las verduras en juliana y las ponemos en 1 sartén con 1 chorrito de aceite y salsa de soya hasta queEstén pochaditas, cuando ya están les echamos la soya texturizada que esta en remojo le damos unas vueltas y le añadimos la lecheDe soya, y lo aderezomos con las especies, cuando se a espesado bastante lo sacamos y lo ponemos en la batidora y lo batimosHasta que quede 1 salsa.Por otro lado hemos vaciado con 1 cuchara y con cuidado las papas reservando la pulpa que hemos sacado, untamos el fondoDelas papas con el hummus no ponemos mucha cantidad ponemos 1 poco de salsa encima, 1 poco de papas que tenemos reservadas,Y acabamos con otra capa de salsa ponemos unas almendras fileteadas pero no muchas y la levadura de cerveza para acabar.Lo metemos en el horno otra vez para calentar la papa cuando ya casi este lo gatinamos hasta que veamos que la levadura se pone de color marrón oscuro. Están muy ricas!!!
Soya encacahuatada Ingedientes:200 g de soya texturizada guesa2 tomates medianos1 cebolla mediana1 puño de cacahuates tostados LaurelSalAjo1 chile o guindilla (opcional)Aceite1 poco de harina para rebozar la soyaPreparación:Se pone a remojo la soya en agua a la que añadiremos tomate triturado, sal, pimienta y especias al gusto. Se deja varias horas o mejor toda la noche.Se trituran los cacahuates, ½ cebolla, los tomates y los ajos.Pochamos el cuarto de cebolla restante en tiras en 1 poco de aceite, añadimos el majado anterior y se deja freir 1 ratito. Si vemos que espesa demasiado lo aligeramos con agua.Escurrimos bien la soya, la pasamos por harina y la freímos. La incorporamos a la salsa, añadimos la guindilla partida por la mitad y cocemos 1 ratito. Luego apagamos el fuego y dejamos reposar 1 ½ horita o más si tienes tiempo, para que la soya se impregne del sabor de la salsa.
Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas Ingedientes:
276
Soya texturizada guesa o filetes de soya troceados(calculada a ojo,según las personas que vayan a comer)2 ó 3 cebollas ( )Mezcla de especias: cúrcuma, pimienta molida, canela, nuez moscada y comino molido(1 cdita rasa de cada 1 de ellas).De ½ a 1 vaso de aguaSalsaOrejones (a trocitos pequeñitos)Dátiles (a trocitos pequeñitos)Uvas pasasCiruelas pasas (a trocitos pequeñitos)1 ramita de canelaMelazaPreparaciónSe echa aceite en el tajine (si disponemos de él)o en 1 cazuela, se refríe la cebolla, cuando esté blandita ½ dorada, se le añade la soya texturizada ya hidratada y bien escurrida (*),se le da unas vueltas y se le añade la mezcla de especias (yo las suelo mezclar en seco y luego las echo en el agua y las mezclo nuevamente),se le da unas vueltas y se deja cocer unos minutos hasta que la salsa se espese.SalsaEn 1 cazo se echa 1 vasito pequeño (de los de vino) de melaza y ½ vasito de agua, los orejones, las pasas, las ciruelas, los dátiles y la canela en rama,dejar que hierva y que las frutas se pongan tiernasServirEn 1 fuente disponemos la soya con la mezcla de especias y el sofrito. Encima vertemos la salsa (si no queremos verterla toda, la que sobre se puede guardar en la nevera, dura bastante en frío). Y como opcional le ponemos unas almendras tostadas picaditas por encima.Según la cantidad se hidratar la soya, la escurro, le vuelvo a echar agua caliente, la vuelvo a escurrir y así varias veces, para que se le quite el saborcillo ese fuerte que suele tener y así coge mejor los demás sabores.
Tortos con picadillo de soyaIngedientes:Tortos250 g de harina de maíz (como la de la foto)50 g de harina de trigoAgua (la necesaria)SalAceite de olivaPicadillo150 g de soya texturizada guesaSal1 diente de ajoPimentón dulce
277
Pimentón picantePimienta negraSalsa de soyaOréganoAceite de olivaAjo en polvoPreparación:TortosSe mezclan las harinas y la sal (al gusto) y se va añadiendo agua poco a poco y amasando, hasta conseguir 1 masa que no se pegue a las manos.Se envuelve en 1 paño húmedo y se deja en la nevera unas horas, o mejor hasta el día siguiente.Luego se van haciendo bolitas que se aplastan y se fríen en abundante aceite de oliva.PicadilloLa víspera ponemos en remojo la soya con agua a la que añadiremos 1 chorro de salsa de soya, orégano y ajo en polvo.Al día siguiente, escurrimos la soya y la molemos en 1 batidora, sin que quede demasiado fina.En 1 sartén ponemos 1 poco de aceite de oliva, echamos la soya y el diente de ajo muy picadito. Añadimos abundante pimentón dulce y del picante según nos guste de punto y tb la pimienta.Lo vamos removiendo sin parar, hasta que toma 1 bonito color rojo oscuro. Se sirve sobre los tortos, todo calentito.Perdonad la foto, que me ha salido muy borrosa.
Ensalada de raíces y tempeh Ingedientes:150 g de tempe1 papa1 nabo1 chirivía1 remolacha2 zanahorias2 rabanitosSalsa de soya2 cdas de aceite de olivaPara el aderezo2 yogures naturales1 diente de ajo1 cda de perejil fresco molido1 cda de cebollino fresco molido1 cdas de aceiteSalPreparación:Pon a hervir la papa, el nabo, la chirivía y la remolacha en abundante agua a fuego vivo. Cuando esté todo blando, escurre y deja enfriar 1 poco. Pela y trocea a tu gusto, y dispónlos en 1 fuente.Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y échalas a la ensalada.
278
Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en líquido, córtalas en cubos y saltéalas, sin dejar de remover, en 1 poco de aceite hasta que se doren. Al final, añade 1 cda de salsa de soya y apaga el fuego.Haz el aderezo: pela el ajo y machácalo en 1 mortero con 1 poco de sal. Añade los yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Rocía la ensalada con él, mezcla todo para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas finas y échalos por encima.Nota:Puedes hacer el aderezo igual, pero sustituyendo los yogures por mayonesa de soya, y quedará 1 ensalada realmente sabrosa.
Exótico guiso marino de tempeh e hiziki Ingedientes:300 g de tempeh fresco (al natural)15 g de alga hiziki (peso en seco)1 a 2 cebollas cortadas en cuadraditos4 cdas de vinage de manzana3 cdas de concentrado de manzana2 cdas de tamari shoyu (salsa de soya)2 cdas de aceite de oliva virgenPerejil u hoja de zanahoria picada para decorarPreparación:Dejar el alga en remojo 20´. Mientras, hervir el tempeh, cortado en cubitos, otros 20´, con 2 cdas de vinage, 1 de shoyu, 1 de concentrado y 1 poco de agua (basta con cubrir el tempeh o poco más). Escurrir el alga y tirar el agua de remojo. Poner el alga a hervir 20´, con 1 mezcla del resto de cdas (reservar 1 de aceite y 1 de shoyu) y agua casi hasta cubrir (vigilar que no se seque durante la cocción). Dorar el tempeh hervido y la cebolla a cuadraditos con la cda de aceite reservada. Añadir el alga con su liquido de cocción. Reducir sin llegar a secar. Apagar el fuego, añadir la cda restante de shoyu y decorar con la hoja verde picada.
Tempeh con gírgoles del bosque Ingedientes: 1 persona1 buen puño de gírgoles (son unas setas que crecen en los árboles, puedes usar otra variedad)Cuatro láminas de tempehTomatitos cherry peraDos o tres hojas de lechuga fulla de roure (hoja de roble)1 zanahoria pequeñaHierbas aromáticas y ajo molidoSalsa de soyaSésamoAceite de oliva virgen extraCrema de vinage balsámico de módenaPreparación:Pon a calentar 1 sartén, con 1 poquito de aceite de oliva, y cuando este caliente, añade las setas. Cocínalas hasta que esten doraditas.
279
Corta cuatro láminas de tempeh, y preparalo a la plancha, durante 2 o tres minutos, y añade 1 chorrito de salsa de soya antes de apagar el fuego, da vuelta y vuelta que se impregne en la soya y apaga el fuego.En 1 plato grande, pon las hojas de lechuga, y luego las setas. Corta los tomatitos por la mitad y ponlos en el plato también. Añade la zanahoria bien pelada.Luego el tempeh, y aderezo al gusto. Recuerda: primero las hierbas, el ajo y el sésamo, y luego la salsa de soya, por último el aceite, y la crema de balsámico para darle el toque.
Tempeh con champiñones y salsa de tomateIngedientes:Tempeh con tamari cortado a taquitos pequeñosChampiñonesSalsa de tomateAjo, perejil, aceiteCebollaPuedes poner 1 poco de comino o orégano (de salsa de tomate yo le pondría solo 1 poquito, pues tapa los sabores)Preparación:Poner en la sartén 1 poco de aceite y freír la cebolla.Cuando este frita, añadir los champiñones y freírlos, añadiendo también 1 poco de ajo y perejil.A continuación, añadir el tempeh con tamari, cortado a taquitos.Cuando quede todo bien echo, añadir la salsa de tomate (opcional), pero si le ponéis salsa, no mucha, porque quita el sabor de los alimentos.Podéis añadir 1 poquito de perejil o comino (o las 2 cosas). 6- servir calentito con 1 poco de pan, para la salsa
Bastones de tofu empanadoIngedientes:350 g de tofu (de consistencia firme)4 cdas de harina de garbanzo (o de soya)AguaPan ralladoSalAceite de oliva o de girasol para freirPreparación:Corta el tofu en bastones del gosor de 1 dedo mínimo y deja escurrir el suero en el que viene conservado.Mientras, mezcla la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo batido, y añade 1 pellizco de sal. Distribuye el pan rallado en 1 plato llano.Pasa los bastoncitos de tofu primero por la mezcla de la harina, y después por el pan rallado, dándole varias vueltas para que queden bien cubiertos, y presionando ligeramente con los dedos para se adhiera bien.Déjalos unos segundos reposar para que se endurezca 1 poco la capa y, mientras, calienta 1 sartén con bastante aceite. Introduce los bastones y fríelos por ambos lados, hasta que queden
280
dorados y crujientes. Retíralos con ayuda de 1 espumadera, escurre sobre 1 papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de gasa y sirve enseguida, bien calientes.Nota:Puedes hacer empanados realmente diferentes y apetitosos, tan sólo añadiendo algún ingediente distinto en el pan rallado. Aquí te progongo algunos ejemplos que te sorprenderán:Semillas de sésamoSemillas de amapolaPimienta en polvoOréganoPimentón (dulce o picante)Ralladura de limón o naranjaAceitunas y/o alcaparras muy picadasCurry en polvoAjo y perejil muy picadosFrutos secos molidos
Carpaccio de tomates y tofu Ingedientes: 4 personas6 tomates rojos pero fuertes.400g de tofu.1 manojo de cebollino.Aceite de oliva.Avellanas.Vinage de módena.Sal y pimienta.Preparación:Preparar la vinageta mezclando en 1 bol: 3 cdas de aceite de oliva, con 3 de vinage de módena, el cebollino picado, 1 puño de avellanas picadas, sal y pimienta. Batir bien e introducir en él el tofu , cortado en láminas finas, y dejar macerar mínimo 30min. En el frigorífico para que se integen los sabores.Mientras colocar los tomates en el congelador 8 min. Para que se endurezcan 1 poco . Pasado ese tiempo, y con la ayuda de 1 cuchillo muy afilado cortarlas en rodajas muy finas.Montar el plato alternando láminas de tomate con otras de tofu previamente escurrido de la vinageta.Terminar regando el plato con la vinageta sobrante de la maceración.(para el de la foto he usado piñones porque no me quedaban avellanas , el resto todo igual)
Empanada de tofu Ingedientes:1 masa de hojaldre150 g de tofu aprox.6 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en coposLa pulpa de 1 tomate grande maduro ralladoOrégano
281
AlbahacaAjo en polvo ( o natural majado)2 cdas soperas de aceite de olivaPreparación:Pon el horno a calentar a 200ºc.Unta con aceite toda la superficie de 1 fuente no muy honda , apta para el horno. Cubre la fuente con la masa de hojaldre dejando que sobresalga por los bordes pon en el vaso de la batidora la pulpa del tomate, el tofu desmigado, la levadura de cerveza , la albahaca , el orégano, el aceite y el ajo.Bate hasta obtener 1 crema homogénea.Vierte la mezcla sobre la masa y dobla los sobrantes de masa hacia el interior a modo de tapa.Pinta ligeramente con agua la parte superior de la masa.Sella los bordes de unión pisándolos con 1 tenedor y pincha la tapa para que pueda respirar durante la cocción.Introduce en la parte ½ del horno y cocínala a 200º c 35-40 min.Retírala del horno y déjala templar antes de cortarla
Ensalada giegaIngedientes3 tomates carnosos1 cebolla roja2 pepinosAceitunas negras200 g tofu (opcional)Zumo de limónOrégano secoAceite de olivaSalPreparación:Esta receta, originalmente, se hace con queso feta, de sabor ligeramente ácido y consistencia suave. La versión vegana que más me ha gustado, se trata de cortar el tofu en tiras y dejarlas macerar, al menos 12 horas, cubiertas de aceite y con el zumo de uno o 2 limones. El tofu toma 1 riquísimo sabor ácido, de lo más agadable, que liga genial con el resto de sabores de esta ensalada.Lava y corta el toma en cuñas, la cebolla en aros y el pepino en rodajas finas. Mezcla con las aceitunas y sazona al gusto.Reparte el tofu escurrido y desmenuzado en trozos grandes por encima, y adereza con aceite y orégano.
Flan de lechuga y zanahoria Ingedientes:250 ml de leche de soya (u otra leche vegetal).150 g de tofu.1 lechuga pequeña ( he usado 1 hoja de roble morada)
282
2 zanahorias medianas-grandes.2 cdas soperas de agar-agarenpolvo.1 cda sopera de aceite de oliva.Sal de hierbas.Pimienta negra recién molida .La guarnición:Mitades de nueces peladas.Tomatitos cherry rellenos de tahini y orégano.Preparación:Pon a calentar el horno a 180ºc.Escalda la lechuga limpia, en 1 olla con agua hirviendo 3 a 4 min.Escúrrela y tritúrala con el tofu desmigado y 1 cda sopera de aceite de oliva, resérvala.Tritura las zanahorias peladas y troceadas con la leche vegetal . Salpimenta y ponlas al fuego.Antes de que rompa el primer hervor añade el agar-agar y deja cocer unos segundos hasta que se forme 1 puré denso.Pásalo a 1 recipiente grande con la mezcla de lechuga-tofu. Mezcla bien rectifica de sal y pimienta y vuelve a triturar.Reparte la mezcla en los moldes elegidos y deja cocer en la parte ½ del horno , durante unos 20minutos a 180ºcDeja enfriar bien antes de desmoldar.Se pueden comer frios, templados o calientes acompañados de la guarnición elegida , en este caso : nueces y tomatitos cherry rellenos de tanihi crudo y orégano.
Lasañitas de tofu y berenjena al pesto (sin pasta) Ingedientes: 4 lasañitasBerenjenas grandes.2 a 3 tomates.1 bloque de tofu.Semillas de girasol y calabaza.Pesto de rúcula (receta de di dlinaPreparación:Prepara el pesto siguiendo la receta de di dlina.Retira los extremos de las berenjenas y córtalas en láminas finas, en sentido longitudinal.Píntalas ligeramente con aceite de oliva por los 2 lados, colócalas en 1 fuente para el horno y cocínalas en la parte alta del horno, con el gill y a 250º ,5 minutos por cada lado.Elimina los bordes de cada lámina, con la ayuda de 1 cuchillo afilado. Escalda los tomates 2 minutos en agua hirviendo y pélalos, córtalos en rodajas. Corta láminas de tofu ( ve cortándolas a medida que las vayas necesitando).Monta las lasañitas colocando 1 lámina de berenjena, sobre ella 1 o 2 rodajas de tomate, sobre este 1 lámina de tofu untada con el pesto, monta 1 2ª capa repitiendo el proceso y finaliza con 1 lámina de berenjena.Coloca las lasañitas en 1 fuente para horno, espolvoréalas con las semillas y cocínalas en la parte ½ del horno, precalentado a 200º, unos 25 minutos .
283
Mi nuevo bocata de tofu Ingedientes:TofuTomateLechugaSal de ajoSal marinaAlbahacaPreparación:Primero corto el pan y le echo el sal de ajo, y la albahaca, seguidamente le echo lechuga fresca y tomate cortado en rodajas, todo esto mientras se me va friendo el tofu , yo lo dejo 1 poco churruscadito, me encanta , 1 vez frito lo pongo en 1 platito, le añado la sal marina vuelta y vuelta y lo meto en el pan, lo aprieto bien y listo! (aunque hoy no lo pude apretar mucho.... El pan era estrechito y se me salia todo ,en la foto se ve )
Mi primer estofado de tofu Ingedientes: 2 personas1 bloque de tofu (300 g aprox.)3 cebollas.Sal.Hierbas provenzales.½ berenjena.½ calabacín.Salsa de soya.1 trozo de alga kombu (½ tira aprox.)Aceite de oliva.Preparación:Pelamos las cebollas y las cortamos en octavos.Ponemos 1 poco de aceite en 1 sartén y salteamos las cebollas con 1 pizca de sal.Mientras, cortamos el tofu en dados y el calabacín y la berenjena en trozos más bien grandes (en la foto se ve el tamaño).Añadimos el tofu y el resto de verduras en la sartén. Añadimos agua que cubra aproximadamente 1/3, le añadimos las hiervas provenzales, el trozo de alga kombu, y 1 poco de salsa de soya y lo dejamos cocer unos 30 minutos a fuego bajo y tapado.
Mini chapatas de pimientos y tofuIngedientes4 mini chapatas4 dientes de ajo1 pimiento rojo1 pimiento verde1 pimiento amarillo4 rábanos
284
1 manojo de berros100 gs de tofuAceite de olivaPreparaciónCalienta en 1 sartén 2 cdas de aceite y dora los ajos picados muy fino. Abre los panecillos y vierte la mezcla de ajo y aceite sobre la superficie cortada, y déjalos reposar.Lava y corta los pimientos a tiras finas, y hazlos a la plancha, con 1 cda de aceite, hasta que estén al dente.Coloca sobre 1 de las mitades de cada mini chapata 1 rabanito cortado en rodajas finas, unas hojas de berro, unos trozos de tofu, y sobre éste, distintas tiras de pimiento. Cubre todo con la otra mitad del pan y sirve de inmediato.
Mozarella veganaIngedientes:1 bloque de tofu (300 g aprox.)150 ml de agua.2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.1 cda sopera colmada de agar-agar en polvo.Albahaca y orégano al gusto.Sal de hierbas.El zumo de ½ limón grande.1 cda sopera de salsa de soya.1cda sopera de aceite de oliva.Preparación:Tritura el tofu en la batidora.Pon en 1 cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir añade el agar-agar , remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo de limón.Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu , bate de nuevo hasta conseguir 1 mezcla homogénea .Vierte la mezcla en el cazo anterior, añade los condimentos y cuece unos segundos para que se integen los sabores.Reparte la mezcla en los recipientes elegidos (previamente humedecidos con agua) y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar.
Pastel de espárragosIngedientes300 g de espárragos verdes2 tazas de tofu1 lámina de hojaldrePimienta blanca molidaAceite de olivaSalPreparación:Espolvorea 1 poco de harina sobre la mesa y coloca la plancha de hojaldre. No la estires con el
285
rodillo. Con 1 cuchillo corta los bordes para que quede más recta y ahora haz 1 marca, sin llegar a cortar del todo, a unos 5 centímetros del borde, de manera que quede como 1 rectángulo más pequeño dentro. Ponla sobre papel de horno y pica con las púas de 1 tenedor por toda la superficie de este rectángulo interior. Cuece hasta dorar en el horno precalentado a 180ºc, unos 5-10 minutos.Vuelve a sacar y, siempre en el rectángulo interior, echa las 2 tazas de tofu desmenuzado y coloca encima los espárragos, uno al lado del otro. Riega con aceite de oliva, sal y pimienta blanca recién molida. De nuevo, hornea todo unos 20 minutos, hasta que esté crujiente el hojaldre y hechos los espárragos.Sirve cortando en porciones. Se puede tomar caliente o frío.
Revuelto de tofu Ingedientes:½ paquete de tofuMedia cebolla1 cdita de ajo en polvo1 cda de levadura nutricional1 trozo de queso vegano1 cdita de tamari½ cdita de pimientaUnos champiñones (no tenía, o sea que he puesto setas secas)Algo de aceite de olivaPreparación:Se aplasta el tofu para sacarle el agua, y se desmenuza y se pone en 1 sartén con el aceite a fuego mediano. Se hacen durante unos 7 min, moviendo frecuentemente hasta que quede morenitoSe añade la cebolla en polvo y la levadura nutricional, y se mezcla bienSe echa la cebolla picada,el ajo, poco después los champiñones y después el queso vegano en trocitos. Se puede echar algo más de aceiteDespués de unos 5min se añade la pimienta (y sal si se quiere) y el tamari. Se le da unas vueltas y se sirve sobre pan de molde tostadoPresentación de la receta el estilo de apersefone :He preparado esta receta hoy pero parcialmente porque quería reemplazar el huevo en 1 arroz frito que estaba haciendo. He utilizado el tofu desmenuzado, aceite, levadura nutricional, sal y pimienta. El resto lo he agegado directamente al arroz.
Tofu a la leche de coco Ingedientes: 2 a 3 personas300 g de tofu.2 cebollas.1 tomate grande.1 diente de ajo.Aceite de oliva.25cl de leche de coco.
286
1 trocito de jengibre.Sal.Pimienta recién molida.1 a 2 ramitas de cilantro fresco.Preparación:Pela y pica las cebollas. Pela y ralla el tomate. Pela el diente de ajo.Maja en el mortero el jengibre pelado con el ajo y las ramitas de cilantro. Salpimenta, machácalo todo, mezclar bien con 1 chorrito de aceite. Rehoga las cebollas en 1 cacerola, añade los tomates y la majada anterior.Añade el tofu troceado en dados . Remueve bien, incorpora la leche de coco, rectifica la sazón.Mezcla y deja cocer 10 a 15 min. A fuego ½. Si queda muy espesa añade 1 poco de agua. Sirve caliente.(he troceado la cebolla en vez de picarla , cada cual que la corte a su gusto ;) )
Tofu al romeroIngedientes: 2 personas1 bloque de tofu (300 g aprox).2 dientes de ajo.2 cdas de aceite de oliva.1 cda de vinage de módena.1 cda de romero fresco picado.Sal maldon (se puede sustituir por sal gorda).Pimienta negra recién molida.Preparación:Corta el tofu en dados regulares. Pela y lamina los dientes de ajo.Bate el aceite con el vinage, el romero y pimienta al gusto.Pon el tofu en 1 bol, cubre con los ajos y riega con el adobo. Tapa con film y deja macerar mínimo 20 minutos , para que se mezclen los sabores.Retira el tofu del bol reservando el adobo.Asa el tofu en la plancha , o en 1 sartén , unos minutos por cada lado untándolo con el adobo.Sirve espolvoreado con la sal maldon.
Tofu con pimientos al pimentónIngedientes: 2 personas1 bloque de tofu (300 g aprox.)1 cebolla pequeña.Sal.Pimienta recién molida.1 cda sopera de pimentón dulce.1 pimiento verde pequeño.1 pimiento rojo pequeño.50g de tomate triturado.½ cuharada de albahaca seca .1 vaso de caldo vegetal.
287
2 cdas de nata de soya.Aceite de oliva.Preparación:Limpia los pimientos y córtalos en tiras, reserva.Salpimenta el tofu cortado en dados medianos y dóralos en 1 cazuela con 2 cdas de aceite de oliva.Retira el tofu y reserva. Añade a la cazuela anterior la cebolla picada y sofríe 5 min. Baja el fuego al mínimo , espolvorea con la cuchara el pimentón mezcla removiendo unos segundos.Introduce de nuevo el tofu en la cazuela, añade los pimientos , el tomate triturado , la albahaca y el caldo vegetal y cueceA fuego bajo 20 min.Retira el tofu, añade la nata y cuece a fuego bajo , removiendo frecuentemente, para que reduzca 1 poco.Rectifica de sal , añade el tofu, calienta unos segundos y sirve.
Tofu en salsa verde Ingedientes: 2 a 3 personas1 bloque de tofu (300 g aprox).2 dientes de ajo.1 limón.3 cdas de perejil picado.1 cda de orégano seco.Aceite de oliva.Sal.Pimienta recién molida.Preparación:Pica finamente los dientes de ajo y mézclaros con el perejil.Corta el tofu en bastones de gosor ½, ponlos en 1 fuente apta para el horno (engasada con 1 poquito de aceite) y espolvoréalos con la mezcla anterior. Exprime el limón y bate su zumo con el orégano, 3 cdas de aceite de oliva , 100 ml de agua , sal y pimienta.Emulsiona la salsa y riega con ella el tofu.Cuece en la parte ½ del horno , precalentado a 180º , unos 15 min.
Tofu kung-pao Ingedientes (para 2 personas)300 g de tofuA- 3/4 de cda sopera de salsa de soyaA- 3/4 de cda de vino (o cava)A- 1 cda de almidón de maíz4 cdas de aceite de oliva3 chillies pequeños½ taza de cebolla picadaB- 2 cdas de salsa de soya y 2 de aguaB- 1 cdita de vinage y 1 de azúcar
288
B- 1 cdita de almidón de maízPreparación:Trocear el tofu y añadir los ingedientes a mezclados. Añadir 1 cda de aceite. Mezclar con cuidado.Calentar 3 cdas de aceite. Dorar los chillies, añadir la cebolla y el tofu.Saltear y añadir la mezcla b. Remover mientras se dora 1 poco más. Añadir más agua si es necesario. Servir enseguida.
Wok mediterráneo de tofu Ingedientes: 2 a 3 personas250 g de tofu½ pimiento verde½ pimiento rojo½ cebolla dulce1 diente de ajo½ lata de aceitunas negras deshuesadas150 g de tomates madurosSalEl zumo de ½ limónPerejil frescoAceite de oliva virgen extraCominoPreparación:Escalda los tomates, pélalos y corta la pulpa en dados.Lava los pimientos , quita las semillas y córtalo en trocitos pequeños. Pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo.Pon en 1 wok con poco aceite el tofu cortado en dados rectangulares, sazona y fríe ligeramente hasta que empiece a dorar.Retíralo y rehoga en el mismo wok el pimiento, la cebolla y el diente de ajo hasta que empiecen a dorar, añade 1 pellizco de sal y otro de comino.Añade los dados de tomate , las aceitunas cortadas en rodajas , sal y el zumo de limón. Añade el tofu y cuece , 10 min.Sirve muy caliente y espolvoreado con el perejil picado.Nota: en la receta original de arrels se añadían orégano y alcaparras, yo lo he sustituido por limón y comino. Espero que guste!!Anexo
Seitán en casa a partir de gluten de trigo El seitán está cada vez más presente en la alimentación (entre comillas) alternativa y vegetariana pero ciertamente resulta caro a la hora de consumirlo de forma habitual. 250 g de seitán fresco superan en muchas tiendas los 3€ por lo que seguro no se emplea las veces que apetecería.Por esta razón, pongo la forma de preparar 1 bola de seitán en casa utilizando el mucho más económico gluten de trigo. También se puede emplear harina, lavarla y sacar de ahí el gluten
289
pero recomiendo que lo compréis en bolsas ya preparado (a mí me gusta la marca el granero integal, aunque hay otras casas que lo comercializan) en herbolarios.Ingedientes:500 g de gluten de trigo1 litro de agua fría½ vaso (de agua) de tamari (salsa de soya)1 cabeza de ajos1 raíz de jengibre fresco o 2 cditas en polvo1 trozo de alga kombuPreparación:En 1 recipiente echar el gluten e ir vertiendo poco a poco agua, amasando durante 1 par de minutos. Cuando la textura sea homogénea y no se quede pegada a las manos, formar 1 bola y dividirla en tres o cuatro partes.En 1 olla exprés poner a fuego fuerte el agua, la cabeza de ajos entera, el jengibre, la salsa tamari y el alga kombu. Cuando rompa a hervir introducir las bolas de gluten y dejar a fuego ½-bajo durante unos 45 minutos.Retirar del fuego y dejar tapado hasta que enfríe.1 vez frío sacar los trozos de seitán y guardarlos en frascos cubiertos del agua de cocción o, si se va a consumir, cortarlos a rodajas o trozos según el plato a preparar.Nota:Si alguien quiere probar a sacar el gluten de la harina aquí pongo cómo sería el proceso de lavado:Amasar la harina con agua fría. Dejar la masa en 1 recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Pasado este tiempo lavar la masa dentro del agua; irá poniéndose blanca a causa del almidón. Cuando esté muy blanca, tirarla y cambiarla. Repetir el proceso de lavado hasta que el agua quede transparente. Así el trigo pierde todo su almidón y obtenemos el gluten. Después el modo de cocción es igual al anterior.
SeitánIngedientes:1 kg g de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).1 litro de agua.1 vaso (250 cl.) De salsa de soya1 cabeza de ajos.1 cda sopera de jengibre rallado.1 trocito de alga kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho. (el alga kombu ayudará en la digestibilidad del seitán y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tenemos tampoco pasa nada).Preparación:Amasamos la harina como si fuesemos a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer 1 masa compacta y sin que se pege a los dedos.Cuando está bien amasada la dejamos dentro de 1 recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpito.
290
Luego empezamos a lavar esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia.Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.Continuamos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo nos queda el seitán (gluten o proteína del trigo).Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si queremos, la podemos dividir en 2 o tres trozos, o dejar la pieza entera.Ponemos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soya, los ajos, el jengibre y el alga kombu.Cuando hierva echamos las bolas de seitán y dejamos que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.Acabado ese tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta que se enfríe.1 vez ya no está caliente podemos cortarlo en rodajas o como nos guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.
Tofu casero con leche de soya casera:Ingedientes:100 g de habas secas de soya blanca.1,5l de agua .1 cda sopera rasa de nigari .Preparación:Poner en remojo 100 g de habas de soya secas (blanca) durante 24 horas (es como para hacer garbanzos pero más tiempo pq la soya es muy dura.)Tras el remojo de las habas de soya se les pone 1 poco mas de agua y se trituran hasta que quede bien fino.Luego se pone en 1 olla con el resto del agua (1,5 litros para 100 g de habas de soya) a cocer , que hierva unos 20 minutos (ojo que es como la de vaca y tiene a desbordarse)Después se cuela con 1 colador de tela y lo que queda en el colador es la ocara (con la ocara se pueden hacer hamburguesas vegetales y otras cosillas)Tras colarla se pone otra vez al fuego hasta que hierva. Cuando hierva se aparta! Y se le echa el nigari (1 cda sopera rasa de nigari disuelta en agua por cada litro y ½ ,que es lo que llevaríamos) se le da 1 vueltecita y se tapa.Se deja 20 minutos para que el nigari haga su efecto.Mientras puedes preparar el molde poniéndole la gasa o si lo vas a hacer en 1 colador de tela.Se echa al molde y empezará a soltar agua por los agujeritos.Esperas 1 hora más o menos y ya tendrá cuerpo como para taparlo con la gasa y ponerle la tapa con el peso.Con el peso se queda 1 o 2 horas depende de lo firme que lo quieras (nunca queda tan firme como el que venden,pq es el tipo nube.) Y al frigo.Al día siguiente ya se puede cocinar.Información adicional
291
El nigari es cloruro de magnesio y se hace con sal.Pero también sirve 1 cloruro de magnesio que venden en las farmacias, disolviendo unas pastillitas de esas en agua tb corta el tofu, aunque sale más caro eso es mejor sólo para casos de urgencia pq el nigari en las dietéticas si lo pides lo normal es que lo traigan.Eso sí para que el tofu se parezca al que venden tiene que ser con leche de soya comprada, porque con la casera sale otro tipo de tofu, que es típico japonés y es el que hacemos en casa, creo que se llama tofu nube, esta muy bueno, se deshace más que el que venden pero se puede cortar y no pierde casi la forma.
Tofu casero al estilo de lukiaIngedientes: para 5 porciones.2 tazas de ganos de soya1 poco de nigari (cloruro de magnesio)Preparación:Deje la semilla de soya en agua por la noche, al día siguiente deseche el agua.Muela la soya y al mismo tiempo échele 1 pequeña cantidad de agua hirviendo, para conseguir 1 masa como la de puré de papas.Coja la masa y échela en pequeñas porciones en 1 olla de agua hirviendo, y déjelas por 10 minutos. Esta etapa es muy importante, pues el calor destruye 1 enzima de la soya. Si la enzima no se destruye, la proteína de soya es indigeribleSe filtra el agua y el líquido resultante es la leche de soya. La pulpa se llama okara, puede mezclarse con harina para hacer pan, boloñesas vegetarianas o hamburguesas.A la leche de soya se le añade 1 pequeña cantidad de cloruro de magnesio ó de sulfato de calcio (yo prefiero el sulfato de calcio) para coagular la leche. Los chinos han usado siempre las sales de calcio y los japoneses la sal marina (que contiene 1 pequeña cantidad de cloruro de magnesio), esta última modalidad añade cloruro de sodio, lo que puede ser 1 problema para los hipertensos, ó para las personas que retienen agua.La leche se corta y se forman coágulos que flotan. El suero que queda debe ser claro.Los coágulos se separan y se colocan en 1 contenedor forrado con tela para quesos. El contenedor debe tener 1 pequeño agujero para permitir el drenaje del exceso de suero. Se tapa y se coloca 1 pequeño peso encima de la tapa y se deja por varias horas.Vacíe el bloque de tofu en 1 olla grande llena de agua fría y déjela reposar por 1 hora.Tire el suero
Tofu casero al estilo de aintzane Ingedientes:3 litros de leche de soya.3 cditas de nigari (o ½ taza de zumo de limón).300cc de agua (para disolver el nigari).Preparación:Pongo tres litros de leche a calentar en 1 cazuela.Disuelvo tres cditas de nigari (es 1 coagulante) en unos 300 c.c. De agua templada.Cuando la leche está caliente y antes de que empiece a hervir, apago el fuego y le echo la mezcla de agua con nigari.
292
Lo mezclo muy bien y enseguida se empieza a cortar la leche. Lo dejo reposar 1 rato y lo vuelco en 1 colador con 1 trapito limpio.Dejo que se vaya colando poco a poco, porque está caliente y dejo que se enfríe 1 poco.Luego agarro el trapo de las esquinas, y lo retuerzo con todas mis fuerzas para que siga saliendo el suero y el tofu quede lo más prieto posible.Eso depende del gusto, si te gusta más blandito, no aprietes tantoY ya está, el tofu que queda en el trapo lo guardo en 1 tupper cubierto de agua y ya tengo tofu para toda la semanaEl suero me gusta guardarlo para regar plantas.Si no tengo nigari, uso ½ taza de zumo de limón.
Recetas clásicasCanelones clásicos Ingedientes:1 paquete de láminas para canelones (sin huevo)1 bloque de seitán de uns 400 g1 cebolla grande1 puerro (la parte blanca)2 dientes de ajoSal pimientaBechamel veganaPreparación:Picar muy fina la cebolla, el puerro y el ajo y sofreir hasta que ablanden pero tomando 1 poco de color. Agegar el seitán en dados y dorarlo. Salpimentar. Triturar todo junto hasta obtener 1 pasta homogénea.Cocer las láminas en abundante agua con sal. Escurrir y rellenarlas con la pasta de sei- tán. Colocar los canelones en 1 bandeja cubrirlos con la bechamel, espolvorear con pan rayado o almendras molidas y gratinar hasta que se dore ligeramente.
Cazuela de habas con seitan (habas a la catalana) Ingedientes:Habas ahogadasHabasHierbabuena, menta o similarAjos tiernosAceite de oliva salCazuela de habas con seitan200 g de habas ahogadas250 g de seitanSetas de cultivo al gusto: shitakes, champiñones y gírgoles.Pimenton y/o ajo seco
293
Hojas de espinacas.Preparación:Habas ahogadasEn 1 cazuela a fuego fuerte, echamos 1 chorrito de aceite. Freímos los ajos tiernos enteros. Añadimos unas hojas de mentaLuego añadimos las habas. A continuación tapamos la cazuela. Es muy importante que no pierda agua. Añadimos sal al gusto.Removemos con cuidado para no romper las habas. Dejar hasta que esten cocidas pe- ro no demasiado, al dente.Cazuela de habas con seitan.Cortamos el seitan a daditos.Calentamos 1 cazuela al fuego (mejor de barro) y echamos aceite.Rehogamos los daditos de seitan.Cortamos las setas y cuando el seitan esté 1 poco hecho los añadimos.Cortamos las espinacas en juliana. Bien limpias, es 1 de las verduras con mas pesti- cidas.Añadimos sal al gusto.Bajamos el fuego y echamos las habas ahogadas y el pimentón y el ajo. Lo dejamos hasta que acaben de cocerApagamos el fuego, añadimos las hojas de espinacas y tapamos para que queden me- dio cocidas.
Estofado de lentejas con arroz y verduras Ingedientes:2 vasos (del tamaño de los de agua) de lentejas1 puñadito de arroz integral (el cuenco de la mano mas o menos)2 ½ vasos de agua1 cebolla1 zanahoria cortada en daditos1 puerro1 papa mediana cortada en ndaditos1 trozo de calabaza en dados1 pimiento verde entero1 tomate entero1 o 2 dientes de ajo1 cdita de comino1 cdita de pimenton picantePimienta negra molida1 hoja de laurel1 cubo caldo de verduras (opcional)Sal y aceitePreparación:En la cheffo, triturar todos las verduras al gusto e introducir todos los ingedientes en la cubeta.Yo pico a daditos la calabaza, zanahoria y papas. El pimiento, el tomate y la cebolla los pongo enteros y los retiro cuando está hecho (son costumbres.... )
294
Progamar pro g91 1hora 45 min.En 1 olla express, rehogar primero 1 poco las verduras, y 10 minutos desde que em- pieza a pitar.
Estofado montañes Ingedientes80 g soya texturizada guesa3 a 4 papas100 g champiñones½ cebolla1 ajoUvas pasas1/3 vaso vino tinto2 vasos caldo vegetal pimentón dulce (o picante)RomeroAceite de olivaSalPreparación:Media hora antes de ponerse a cocinar, al menos, deja macerando la soya texturizada en el caldo vegetal caliente, y 1 puño de pasas en el vino tinto.En 1 olla, pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en 1 poco de aceite. Cuando empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado, añade los champiñones cortados en láminas. Echa 1 poco de pimentón dulce o picante, al gusto, y rápidamente el vino con las pasas maceradas, la soya con la mitad del caldo de verduras, y 1 cda de ho- jas de romero seco.Corrige de sal, pon la tapa, pero no la cierres del todo, y deja cocer a fuego ½ para que se tomen todos los sabores. Si se queda sin caldo, añade 1 poco más del que has reservado. Debe quedar jugoso.Pela y corta las papas en dados y frielas en abundante aceite caliente. Cuando estén do- radas, ve sacándolas y déja unos minutos escurrir, en papel absorbente, el exceso de ga- sa.Coloca en el fondo del plato las papas fritas, y encima vierte el estofado listo y recién reti- rado del fuego.
Judías estofadas con tomillo Ingedientes:8 puñados generosos de judias (2 por persona)1 cabeza de ajos entera.3 hojas de laurel1 ramita de tomillo1 cdita de orégano8 avellanasAceite sal aguaPreparación:Se ponen las judias a remojo en agua salada durante 1 noche y a la mañana siguiente se cubren con agua nueva, añadiendo la cabeza de ajos con la piel, el laurel, el tomillo y el orégano.
295
Tras el primer hervor se asustan con agua fría y cuando están casi hechas (alrededor de 2 horas), se sazonan, se le agegan 5 cdas de aceite y 1 picado de avella- nas (o almendras) y se dejan unos minutos más.
Judiones con setas Ingedientes:1 bote de judiones.250 g de setas2 papas.3 zanahorias.1 puerro gordo (o cebolla o cebolleta)Sal, laurel y pimienta.Preparación:Cortamos finito el puerro y lo añadimos a la sartén con aceite caliente. Añadimos las za- nahorias y las papas cortadas en daditos o láminas finas, como prefiramos. Finalmente añadimos las setas y dejamos que se evapore 1 poco el agua. Echamos los judiones, la sal, el laurel y la pimienta. Removemos con cuidado de romper los judiones, para que co- jan el sabor. Echamos 1 par de vasos de agua grandes y dejamos cociendo a fuego len- to. A la ½ hora, sacaremos 1 poco de todo y lo pasaremos por la batidora, para que quede como 1 puré, que añadiremos al guiso para darle mucha más consistencia.Y ya está. Servimos y seguro que gusta. Además se puede comer hasta con pan y te- nedor, que no es muy dietético, pero está buenísimo.
Macarrones con salsa de calabaza y nueces Ingedientes: 4 personas350 g de macarrones integales1 cda de perejil picado.1 cebolla.1 diente de ajo.1 puño de nueces peladas1 vaso de tomate triturado250 g de pulpa de calabaza1,5 dl de bechamel vegana50g de sésamo tostado molido3 cdas de aceite de olivaNuez moscada.Sal y pimienta.Preparación:Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante 5min. Escurrirla y reservarla.Sofreír el ajo y la cebolla picados en 1 sartén con el aceite.Verter el tomate y 1 vasito de agua, y condimentar con el perejil, sal, pimienta y 1 piz- ca de nuez moscada. Tapar y cocer durante 15min.,removiendo de vez en cuando.Añadir los daditos de calabaza y, si fuera necesario, más agua y continuar la cocción du- rante 5-
296
10min. Más.Cocer los macarrones en 1 cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de calabaza, la bechamel, el sé- samo molido y las nueces troceadas.Trasladar los macarrones a 1 fuente refractaria y cocer en el horno a 180º durante 10min. Servir enseguida.Para la bechamel: cocer en 1 sartén a fuego ½ unos minutos- leche de soya , harina integral, algas tostadas y picadas (opcional)y sal . Cocer sin dejar de remover
Reinventando la moussaka Ingedientes:BerenjenaYogures de soya blancos no-azucarados 1 cda de tahine1 cebollaLos restos del gazpacho de remolacha, o cualquier verdurita que guste para ha- cer 1 sofrito (calabacín, champis, pimientos...)*Sal y pimientaPara esta mussaka aproveché los restos que quedan en el colador chino al pasar el gaz- pacho (o sea: remolacha, pimiento rojo, tomate y pepino) para hacer el relleno, junto con cebolla previamente sofrita. Evidentemente, podéis hacer 1 sofrito con lo que queráis. Pues se corta 1 cebolla en trocitos pequeños y se sofríe. Cuando empieza a estar blan- dita, le añadimos los restos del gazpacho, o las verduras que queramos. Lo dejamos 1 rato más, y añadimos sal, pimienta, y si nos apetece, alguna otra especie.Mientras, cortamos las berenjenas en rodajas, las extendemos sobre papel absorvente y las salamos. Las dejamos 1 ½ hora (o más) y las secamos bien.Ponemos el horno no muy fuerte (170ºc) y vamos asando las rodajas de berenjena en él, puestas encima de la bandeja, sin aceite ni nada. Pueden quedar 1 poco crudas, porqueLuego van a tener más cocción.Mezclamos los 2 yogures de soya con la cda (sopera) de tahine y 1 chorro de aceiteCogemos 1 fuente apta para horno. Ponemos 1 capa de berenjena, 1 capa de so- frito y 1 poco de la mezcla del yogur. Otra capa de berenjena, otra de sofrito, y otro poco de yogur. Hacemos las capas que sea, dependiendo del tamaño y forma de la fuente. La última capa tiene que ser de berenjenas, y por encima cubrir totalmente de la mezcla de yogur. Si utilizamos 1 fuente poco honda y por lo tanto con más superficie, es posible que necesitemos otro yogur.Lo ponemos al horno, unos 40 minutos, a 175-180ºc
Olla gitana Los gitanos celebran la navidad de la manera más hogareña, con 1 potaje de caldero, varias guitarras, mucho baile, palmas y quejío. Este plato se da especialmente en la costa mediterránea de españa.Ingedientes300 g garbanzos4 ajos1 cebolla
297
1 tomatePimiento verdePeras150 g calabaza150 g judías verdes 2 papas1 hoja de laurel comino azafrán pimentónHierbabuena o perejil almendras crudas aceite de oliva vinage (opcional) salAguaPreparación:Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En 1 olla con agua hirviendo y 1 hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante ½ hora. Añade la papa pe- lada y cortada, y las judías partidas por la mitad. Cuando las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad, también pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos más, ta- pado.Mientras, haz 1 sofrito con 1 poco de aceite y los ajos machados. Cuando empiecen a dorar, añade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento. En el momento que empie- ce a estar todo pochadito, echa 1 poco de comino molido, 1 cda de pimentón y unas hebras de azafrán. También puedes agegar 1 chorrito de vinage. Vuelca todo so- bre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los sabores. Rectifica de sal. Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y 1 puño de almendras molidas esparci- das por encima.Nota:En lugar de garbanzos secos, puedes utilizar 1 bote de garbanzos ya cocidos. Enjuága- los del agua con sal que traen, y a la hora de cocerlos reduce el tiempo al fuego.
Potaje de garbanzos y espinacas Ingedientes para 4 personas:1 vaso de garbanzos1 bloque de espinacas congeladas 1 zanahoria1 puerroHoja de laurel2 cdas de aceite de oliva 1 pizca de pimentón dulceSalPreparación:Remojar los garbanzos durante 12 horas. Escurrirlos y lavarlos. Ponerlos a cocer con la zanahoria (pelada y cortada en 4), el puerro (limpio y troceado en 4) y el laurel, con el tri- ple de agua y 1 poco más que de garbanzos. El tiempo depende de la olla: normal: 2,5h rápida: 1h superrápida:35 minutos. Mientras se cuecen los garbanzos cocer aparte las espinacas y reservar. Cuando pase el tiempo necesario de los garbanzos dejar enfriar la olla y abrirla. Poner en el vaso de la batidora la zanahoria y el puerro del guiso junto con las espinacas no muy escurridas. Triturar, volver a introducir en el guiso y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén en su punto. En 1 sartén poner el aceite y el pimentón y tostarlo sin dejar que se queme, añadir 1 cucharón del guiso y volver a poner en la olla. Salar dejar cocer 1 minuto y.... Listo para servir.Nota:Este plato es de por sí muy completo pero se puede convertir en 1 inmejorable plato úni- co
298
añadiento en cada plato 2 cdas de arroz integral cocido. Este potaje es ideal para llevar en tartera a la oficina. Calentar y listo.
Potaje de soya verde y arroz Ingedientes:2 puñaditos y 1 poquito más de soya verde1 puño y ½ de arroz1 zanahoria grande 1 cebolleta gordita1 papa mediana ½ tomate1 puño de espinacas frescas1 trocito de pimiento verde1 chorrito de aceite de olivaSal y comino molidoPreparación:Ponemos la soya a remojo 3 a 4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos, calentamos 1 cazuela con aceite de oliva, echamos primero la cebolle- ta, le damos 1 vueltecita y echamos 1 pellizquito de sal. Pasados unos 2 minutos in- corporamos el comino molido al gusto.Cuando esté 1 poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos después incorporamos la papa en trocitos y rehogamos. Despues incorporamos el tomate en trocitos. Rectificamos de sal.Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos más. Incorporamos la soya verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la tapa.A los 10 minutos echamos el arroz y cuando éste esté cocido incorporamos las espinacas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.
Espaguetti ai funghi Ingedientes:500 g de spaguettiSetas shiitake y champiñones (cantidad al gusto)200 ml de nata de soya½ cebolla1 diente de ajo grande o 2 pequeñosAceite de olivaSal y perejilPreparación:Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla en 1 sartén con 2 cdas de aceite de oli- va (fuego ½-bajo)Picar el ajo muy pequeño y añadirlo a la cebolla cuando esté ya transparente.Cortar las setas y champiñones en láminas y añadirlos a la sartén destapada para que se evapore bien el agua de los champiñonesCuando ya estén hechos (5 minutos aproximadamente), salar ligeramente, añadir el pere- jil, apagar el fuego y reservar.
299
Al mismo tiempo cocer los spaguetti como siempre y escurrirlos sin enfriarlos con agua. En la cacerola aún caliente verter 1 chorrito de aceite de oliva, echar los spaguetti, tapar y sacudir bien para que se impregnen bien y que luego no se peguen con la nata. Añadir la mezcla de la sartén, la nata, remover bien y comer enseguida.Bon appétit!
Recetas veganas de mexicoArroz vegetarianoIngedientes:2 tazas de arroz gano corto2 papas grandes4 zanahorias medianas¼ champiñones brotes de soyaSalsa de soya tofúPreparación:Se lava el arroz y se cuece al vapor en 1 1/3 tazas de agua y 2/3 de taza de salsa de soya hasta agotar el líquido. Cocer aparte las verduras limpias y los brotes de soya también al vapor. 1 vez cocido el arroz y las verduras, cortar trasversalmente las últimas a excepción de los champiñones. Servir el arroz en 1 plato y encima de éste colocar las verduras, brotes de soya y el tofú previamente cortado en cubitos. Si desea puede adornar con perejil picado.
Burrito groovy para desayunarIngedientes:Tortillas de harina integalesTofu firme, desmoronadoTamariCurry,Cúrcuma,Paprika,Cayena,Perejil,CominoAjo fresco machacadoCebolla picadaEnsalada de spaguetti squash (calabaza)SalsaLevadura nutricional en hojuelas (nutritional yeast)Preparación:Dora los ajos y las cebollas con 1 poco de aceite de oliva. Agega el tofu desmoronado, tamari y especias. Hasta que este poquito dorado. Agega la ensalada de spagueti squash (calabaza) (instrucciones abajo). Sigue dorándolos hasta que este todo incorporado a la mezcla del tofu y
300
todo este caliente.Calienta las tortilla(s) en 1 comal por varios segundos. Quítalas del fuego. Pon 1 cda de la mezcla en el centro de la tortilla y distribúyela en 1 línea. Espolvorea la levadura nutricional. Agégale salsa, o ponle la salsa arriba. Enróllalo como 1 burrito. Disfruta!!Ensalada de spaguetti squash: tome esta idea de alguien en el tablero de recetas. Agega vegetales frescos o al vapor (tu opción) (a mi me gusta, brocoli al vapor, zanahoria cruda rayada, champiñones frescos, tomate fresco picado, y semillas de calabaza) a la calabaza cocida. Revuélvela. Si quieres usarla como ensalada, agégale tu aderezo favorito. Si lo quieres en el burrito, omite el aderezo al menos que pienses que sabría rico con el burrito. Yo uso el aderezo diosa verde y sabe bien con el burrito.Tiempo de preparación: puede ser poco o mucho tiempo depende de lo que tengas en el refrigerador.
Calabacitas mexicanasEl tiempo de cocción es de aproximadamente 10 a 15 minutos dependiendo de que tan cocidas te gusten las calabacitas.Ingedientes:3 o 4 calabacitas medianas picadas en cuadros medianos 3 o 4 jitomates romanos picados1 cebolla picada finamente3 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en tiras1 lata de ganos de elote o puedes utilizar ganos de elote sin enlatar pero recuerda que debes cocerlos previamente1 chile jalapeño picado finamente 1 diente de ajo picado finamente1 c. De orégano o 2 ramitas de epazote salAceite de oliva o canolaPreparación:En 1 sartén pones el aceite a calentar, cuando esté caliente agegas el ajo a que se acitrone, después agegas el jitomate, la cebolla y el jalapeño, ya sofrito agegas sal al gusto y las rajas de chile poblano y los ganos de elote, ya sazonado agegas 1 poco de agua y después las calabacitas, dejas hevir hasta que las calabacitas estén suaves, apagas y agegas el orégano, si usas epazote agegas unos minutos antes de apagar.Dejas reposar 1 poco antes de servir.
Calabazas rellenas IIIIngedientes:2 calabazas medianas2 cebollas grandes2 tazas de arroz integral hervido sal marinaPimienta o jengibre molidoPreparación:Lavar muy bien las calabazas, cortarlas al ½ longitudinalmente, sacarle las semillas y ahuecar el sector que tiene pulpa.En 1 sartén rehogar las cebollas (bien picaditas), cuando estén doradas agegarle el arroz, condimentar con sal y pimienta o jengibre a gusto y revolver todo. Con este preparado rellenar
301
las cuatro mitades de las calabazas.En 1 asadera colocar 1 dedo de agua con 1 chorrito de aceite de maíz y poner las calabazas rellenas, introducirlas en el horno bien caliente y cocinarlas a fuego lento.
Carne vegetalIngedientes:2 kg g de harina de trigo o harina blanca2 cebollas grandesHojas de apio y poro4 dientes de ajo enteros o molidos2 cdas de comino entero o molido2 hojitas de laurelSal al gustoPreparación:Mezclar la harina con suficiente cantidad de agua, a fin de formar 1 masa bien consistente ni muy dura ni muy blandita (amasar como para pan sin sal). Luego dejarla sumergida en agua por 15 minutos y luego se lava, dejando que suelte el almidon, hasta que quede solo la proteina que se llama gluten.El gluten se divide en cuatro porciones o pedazos.En 1 olla se ponen todos los ingedientes, cebolla, apio, poro, dientes de ajo, laurel, comino y sal al gusto, se le agega el agua y se pone a hervir. 1 vez que este hirviendo el agua puedes echar las porciones del gluten, esperas a que se cocine, para ver que ya esta listo, cortas por la mitad uno de los pedazos y ves que en el ½ este bien cocido como por fuera, 1 vez cocido se pueden preparar diferentes platos especiales (esta es la base para preparar platos con carne).
Carnitas de soyaIngedientes:250 g de soya2 dientes de ajo½ cebolla3 chiles guajillos2 chiles anchos2 jitomates rojosOrégano, pimienta y sal al gustoPreparación:Se remoja la soya 1 noche anterior.En 1 cacerola, se sofríe en aceite de oliva, ajo a que dore, se le agega la cebolla, y los chiles a que doren.En la licuadora, se pone jitomate, los chiles, el ajo y la cebolla y se licuan.La soya se exprime a sacarle el agua y se sofríe en aceite de oliva a que se dore 1 poco, se le agega la salsa y se deja sancochar, se sazona y se le agegan el orégano y pimienta.Se acompaña con tortilla en tacos y ensalada.
Ceviche de coliflor
302
Ingedientes:Coliflor cocidaJugo de tomateAguaPepinoJitomateCebollaAguacateLimónPreparación:Mientras se pica finamente la verdura en cubitos, se puede ir cociendo la coliflor. 1 vez cocida, en 1 platón hondo se vierten todos los ingedientes (como ensalada), se añade el tomate al gusto de calduda como se prefiera y se exprimen sobre ella los limones.
Ceviche de soya texturizadaPorción para 4 o 6 personasIngedientes:4 tazas de soya texturizada previamente hervida2 tazas de jitomate picado en cuadritos1 taza de cebolla picadita¼ de taza de chile o aji verde picado 1 taza de limón ya exprimidoSal, pimienta y orégano molido (al gusto)Cilantro picado 2 o tres cdas (fresco)½ taza de vinage de manzanaSalsa catsup (opcional)Preparación:Se mezclan todos los ingedientes, se deja reposar la mezcla por 15 minutos y se sirve en 1 tazón y se acompaña con galletitas saladas o totopos de maíz.La sal es importante como el cilantro y la catsup le da 1 toque agidulce, buen provecho, esta es 1 excelente entrada para cualquier ocasión.
Chicharrón de glutenPreparación: tiempo de cocción 25 min. Teniendo el gluten preparado.Ingedientes:250 g de gluten1 chile guajillo (mirasol)2 chiles rojos (de árbol)1 jitomate1.5 tazas de agua aceiteSal y pimientaSalsa de soya (opcional)Preparación:Se corta el gluten en pequeños trozos, se ponen a freír con sal y pimienta y se separan y
303
escurren, después se ponen a cocer los chiles y el jitomate con agua, se licuan y se cuelan. En 1 cazuela se pone el chicharrón se le pone la salsa y se deja hervir agegando el resto de agua por 10 min y si es necesario se pone salsa de soya y listo!!!
Chicharrón de soyaIngedientes:100 g soya texturizada1 jitomate3 chiles verdes alargados (no picosos)2 chiles cerranos (si se prefiere picoso)1 cebolla1 diente de ajoSal de ganoAceite vegetal de soya (omega 3 y 6) nutriolyOréganoPreparación:Cómo preparar chicarrón de soya: proteína vegetal texturizada preparación básicaRemoje 1 taza de carne de soya en 2 tazas de agua, durante 10 minutos. La soya mojada cobraráEl doble del volumen vertido.En 1 cazuela, se pone a sofreír en aceite de soya: 1 cebolla rebanada, 1 diente de ajo, hierbitas de olor como el orégano, cilantro, perejil, etc. A este sofrito se le agega la soya texturizada… y aceitada, se mezcla con sal de gano.Sobre 1 comal, se asan: 1 jitomate y cuatro chiles verdes alargados (no picosos…, son sólo para efectos proteínicos y de condimento); posteriormente se dejan sudar dentro de 1 bolsa de plástico. En seguida, luego de retirarles su pellejo, se licuan.Cuando el sofrito está perfectamente aceitado y caliente, se vierte el licuado de chile y jitomate en la cazuela y se deja hervir por unos 10 minutos… se le agega sal al gusto.Luego se deja enfriar y se guarda en moldes… su duración refrigerada alcanza hasta los 10 días.
ChilaquilesIngedientes:½ kilo de tomates verdes1 cebolla blanca grande rebanada en rodajas2 chiles verdesCilantro al gusto3 dientes de ajo1 kilo de tortillas1 aguacate comino en polvoCrema y queso rallado (veganos)Preparación:Se ponen los tomates y los chiles a hervir, 1 vez que se hayan cocinado se licuan. Al mismo tiempo se le agega el ajo y 1 poquito de comino.Las tortillas se cortan en triángulos pequeños y se fríen hasta que estén crujientes. Entonces usted pone su olla en la lumbre, cuando esté caliente se empieza a sofreir la cebolla poco a
304
poco hasta que esté cocinada sin que tome color la cebolla, le adhiere la salsa de tomate que usted ya tiene lista hasta que el color de la salsa se vea cocinada.Después le adhiere el cilantro finamente bien picado, después se adhiere las tortillas fritas.Esto alcanza para ocho personas 1 vez ya en el plato se pone 1 cda de crema y queso rallado y 2 rebanadas de jitomate y 2 de aguacate para darle el color de la bandera mexicana.
Chiles rellenos en salsa de manzanaIngedientes:4 chiles poblanosRelleno1 taza de ocara6 jitomates sin semillas y picados½ taza de cebolla picada3 dientes de ajo picado½ taza de perejil picado1 plátano macho chico picado½ taza de pasitas½ taza de almendras fileteadas10 aceitunas2 cdas de alcaparras picadas hierbas de olorSalsa2 manzanas golden½ taza de cebolla50 gs de margarina1 taza de yogurt natural (de soya para veganos)½ cdita de currySal y pimientaPreparación:Asar, pelar, desvenar los chiles y saltearlos con margarina. Reservar.Relleno: saltear con margarina la cebolla, ajo, perejil, el jitomate sin semilla, ocara, aceitunas, alcaparras, plátano macho, pasitas almendras, sal, pimienta y las hierbas de olor.Salsa: saltear en margarina la cebolla picada y la manzana picada. Licuar con yogurt y curry. Probar sazón.Rellenar los chiles y salsearlos.
Chivichangas veracruzanasIngedientes:20 tortillas de harina integral de trigo380 g de frijoles negos machacados250 g de queso vegano o tofu1 taza de cebolla finamente picada2 dientes de ajo finamente picados2 a 3 cdas de margarina aceite el necesarioChile chipotle en adobo
305
Preparación:Primero se pone a derretir la margarina en 1 sartén bien caliente. Luego se agega el chile, el ajo y la cebolla hasta que esta última de ponga transparente. A continuación se agega a todo esto los frijoles machacados y cuando estén hirviendo se agega el queso y se revuelve hasta hacer 1 mezcla homogénea que es la señal de que debemos retirar del fuego y reservamos.Ahora colocaremos 1 pequeña porción de esta mezcla sobre la tortilla de harina y la enrollamos con la intención de hacer 1 pequeño taco como de 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho, hacerlo de manera tal que no se salga o escurra el contenido (la mezcla de frijoles) por ningún lado y después se van colocando en 1 sartén con aceite caliente para que se doren parejo por todos lados. Se escurren del aceite y se sirven calientes. A la hora de emplatar se pueden acompañar de 1 ensalada con guarnición o 1 salsa de preferencia en crudo.
Chorizo de soyaIngedientes:5 dientes de ajo1 cdita de orégano1 cuhcaradita de pimienta3/4 de taza de vinage5 chiles pasillas grandes1 pizca de comino3 clavos de olorSal la necesaria½ kilo de carne de soya molida½ taza de aceitePreparación:Se pone a cocer el chile pasilla, ya cocido se limpia y licua con el ajo, orégano. Aparte se hierve agua con ajo, chile verde, apio, cebolla, cilantro. Ahí se añade la carne de soya, se quita de la lumbre y se deja remojar por ½ hora, se cuela en 1 cedazo grande quitándole todos los ingedientes anteriores, se exprime la carne y se revuelve con la mezcla del chile pasilla, el vinage, la pimienta, la pizca de comino, los clavos de olor y la sal, y la ½ taza de aceite. Se deja reposar unas horas y ya está listo para guisarse. Queda riquísimo acompañándole con tortillas de maíz, o de harina.Yo siempre que voy a preparar la soya al agua donde la hidrato le echo chile verde, cebolla, ajo, canela, clavo, apio, cilantro y así se impregna la carne y queda más rica.
Consomé de verdurasIngedientes: 4 raciones200 g de ejotes1 zanahoria mediana1 papa mediana¼ de 1 repollo chico1 tomate chicoCebolla al gustoUnas ramitas de cilantro
306
Sal, pimienta y consomé en polvoPreparación:Hervir 800 ml de agua, picar la verdura en cubos chicos, la cebolla, el tomate y el repollo se pican finamente, se agega primero el ejote al agua hervida por 5 minutos, se tapa, seguido de la zanahoria, el tomate y la cebolla por unos tres minutos y por último la papa, el repollo y el cilantro por 2 minutos.
Delicia al hornoEsta es 1 receta muy versátil, las verduras que se utilicen pueden variar de acuerdo con las favoritas de cada quien, o con las que se tengan a mano.Ingedientes:2 papas grandes cortadas por la mitad y en rodajas2 zanahorias grandes en rodajas2 calabacines en rodajas1 pimiento (pimentón) de cualquier color en juliana o en cuadritos600 g de puré de tomate2 dientes de ajo picados1 cebolla pequeña picada2 cditas de aceite de olivaOrégano, pimienta y sal al gustoPreparación:Se ponen a cocer las papas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que queden suaves.En 1 bol se mezcla el puré de tomate con el ajo, la cebolla, el aceite de oliva y las especias (sal, pimienta, orégano y cualquier otra especia que sea de su agado).En 1 molde refractario (cualquier molde de vidrio o cerámica para meter en el horno) se van colocando las verduras por capas. El modo de hacerlo depende del ingenio de cada quien, pueden colocarse en 1 capa las papas, luego las zanahorias, los pimientos y por último las calabacitas, pero igualmente pueden colocarse mezclados (siempre queda delicioso). Por último, se vierte la salsa sobre toda la mezcla.Mientras se prepara la salsa y se colocan las verduras en el molde refractario se puede ir precalentando el horno a 180°c.Por último, se hornea a 180°c durante 35 o 40 minutos. Listo!Este platillo es muy sabroso y sano, ademas de permitir experimentar con infinidad de verduras (maíz, germinado de soya, espinaca, acelga, setas, cebollas, puerro). 1 de las variaciones que más me gustan es utilizar champiñones en lugar de calabacines.
Enchiladas mexicanasIngedientes:¼ de chile guajillo1 diente de ajo mediano1 queso de soya (opcional)1 cebolla mediana picada½ kilo de tortillas de maízLechuga picada finita crema
307
SalPreparación:Se desvenan los chiles y se ponen a cocer junto con el jitomate por 20 min. O hasta que el chile este blandito (cocido).Ya que se cocieron se muelen en la licuadora junto con la sal y el ajo se le pone agua en la que se cocieron los chiles a que quede espesa, se cuela.Ya que esta lista la salsa se pone aceite a calentar y se pasa la tortilla por la salsa y se frie por los 2 lados. La sacas en 1 plato y le pones cebolla y queso al centro y las enrrollas. Le espolvoreas queso y le pones lechuga y crema encima. Se sirven calientitas.
Ensalada de trigo enteroIngedientes: 8 personas500 g de trigo en gano1 cebolla mediana5 jitomates (tomates rojos)1 manojo de perejilChile jalapeño al gustoJugo de limónAceite de oliva extra virgenPreparación:Se lavan muy bien los ganos de trigo y se ponen en 1 recipiente que se llenará de agua hasta cubrirlos.Se deja remojar el trigo durante toda la noche.Al día siguiente se escurre perfectamente el trigo.Se pone aceite en 1 olla y se pone a freír en ella poca cebolla y ajo. Se vierte el trigo y se revuelve hasta que se impregne perfectamente del aceite.Se le pone agua al trigo hasta que lo sobrepase por 1 taza de agua aproximadamente y cuece.Cuando el agua suelta el hervor, se baja el calor de la estufa y se deja la olla tapada durante 1 hora y ½ aproximadamente (hasta que se absorba toda el agua, o hasta que el trigo esté suave pero aún entero; lo que suceda primero).Mientras se corta la cebolla en cuadritos pequeños y se pone a remojar en jugo de limón; se lavan perfectamente los jitomates (tomates rojos) con todo y cáscara, se les quitan las semillas y el jugo, y se parten también en cuadritos. Se pica perfectamente el perejil. En caso de usar chile, estos se parten en pedacitos.Si ha quedado líquido en el trigo, se escurre bien y se pone en 1 ensaladera para que se enfríe.1 vez frío, se le agega la cebolla (con su jugo de limón), el jitomate (tomate rojo), el perejil y el chile.Se le agega jugo de limón adicional, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.
GuacamoleReceta básica. No necesita cocción / tiempo de preparación: 5 min / preparación: muy fácilIngedientes:Aguacate al gustoCebolla picada al gusto
308
1 o 2 chiles verdes (serrano) picadosUnas gotas de limónPreparación:Hagan 1 puré con los aguacates, añadan 1 poco de cebolla picada y de chile. Complementen con unas gotas de limón al gusto (que evitan que el aguacate adquiera 1 color obscuro). Pueden untar el guacamole sobre tortilla de maíz tostada, como taco (con tortilla de maíz suave) y como guarnición para los platillos (acompañando 1 bistec de soya, por ejemplo).Algunos le añaden yogurt (de soya) que lo espesa, jitomate (tomate) o cilantro. Pero esta es la receta básica. Rápida, económica y muy sabrosa
Guiso de col con chorizo de soyaIngedientes:2 tazas de col finamente picada1 bola de chorizo de soya2 tomates¼ de cebolla½ taza de agua o consomé1 diente de ajo1 pizca pimienta molida1 pizca orégano molido aceite de oliva margarinaPreparación:En 1 cacerola se guisa con el aceite de oliva el chorizo de soya.Cuando esté bien cocido se agega el repollo y se le vierte ½ cda de margarina.Se mezcla en la licuadora los tomates, la cebolla, la pimienta, el orégano, el ajo, agua o consomé y se agega el licuado al chorizo con la col.Se deja cocer hasta que la col tenga 1 color amarillo transparente y seque el caldillo.
Huevos a la mexicanaIngedientes:1 taza de ocara4 jitomates6 chiles jalapeños (verdes)½ taza de cebolla2 cucharas de aceite sal al gustoPreparación:Poner a calentar el aceite en 1 sartén.Picar en cuadritos la cebolla, los jitomates y los chiles. Poner a freír el ocara, hasta citronarla.Agegar los vegetales picados y dejar que los jitomates se sazonen.Servir y se puede acompañar con tortillas de harina, maíz, en torta como ustedes gusten.(el ocara es el gabazo que queda de moler en licuadora el frijol de soya para producir leche).
La mejor salsa fácilIngedientes;1 lata de tomates del monte pelados y cortados
309
1 manojo de cilantro fresco2 o 3 chiles jalapeños1 cebolla mediana1 diente de ajoPreparación:Esta receta se puede hacer en menos de 15 min., solo con tener los ingedientes listos. Corta los tomates en pedazos más pequeños. Guarda el jugo, pica el manojo de cilantro (usa todo) corta la cebolla, corta los chiles jalapeños muy finitos (puedes usar más al gusto) pica el ajo muy finamente y agega sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingedientes- refrigera por 1 hora.Te encantará esta salsa- disfrútala!Para 10 o 12 raciones. Tiempo de preparación: 15 min
Nachos con bagelsIngedintesBagelsAjo (fresco o en polvo)- opcionalPaprika- opcionalOtras especies- opcional Preparación:Precalienta el hormo a 350 gados.Rebana los bagels con 1 rebanador de comida 1/8 – ¼ pulgadas de gosor (si trabajas en 1 restaurante, o tienes algun amigo que trabaje en alguno, es muy bueno si te rebanan 1 bolsa de bagels)Apila las rebanadas y córtalos en cuartos. Colócalas de uno en uno en 1 hoja para hornear galletas. Frótalas con el pedazo con el ajo cortado o sazónalas con ajo en polvo u otras especias. (la paprika mas bien le agega color, tiene 1 sabor muy sutil)Colócalos en el horno y hornéalos hasta que se empiecen a dorar. Deben estar secas y muy crujientes al contrario del bagel que es suavecito.Son excelentes para salsa, hummus, 'taco' salad, con cualquier cosa que comas con papas fritas o nachos. Pero con casi nada de gasa. Guarda lo que te sobre en 1 recipiente hermético.
Nopales al ajilloPreparación: 40 minutos, fácil de preparar.Ingedientes:1 o 2 nopales tiernos por persona agua¼ de cebolla aceite de olivo salAjos finamente picadosChile seco serrano o de árbol, opcionalPreparación:Los nopales se cortan finamente en juliana y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y la cebolla.Cuando están suaves se dejan escurriendo en 1 colador, retirando la cebolla.Nota: si se cuenta con olla de cobre, es mejor cocer ahí los nopales para que conserven su verdor.
310
En 1 sartén se pone a calentar el aceite de olivo, y se dora el ajo. Si se opta por el chile seco, se añade entero. 1 vez dorado todo, cuidando de no quemar el ajo, se agegan los nopales, se baja la lumbre y se deja sazonar diez minutos.
Nopalitos con soyaReceta muy fresca para el verano.Ingedientes:1 taza soya texturizada fina5 nopales frescos, picados en cuadros, cocidos y escurridos2 jitomates picados4 perejil y 4 cilantro (según el gusto) chorrito de aceite de olivo2 a 3 limones (jugo)1 cdita de orégano molido sal al gustoPreparación:Se hidrata la soya dándole sabor con lo que se prefiera (ajo y cebolla, saborizante de carne, etc.) Por 20 min.Se pone los nopalitos en 1 recipiente de ensalada junto con los jitomates, el perejil, el cilantro, el orégano y se les agega el aceite, el jugo de limón y la sal y se mezclan perfectamente. Se prueba a que tenga buen sabor (se puede poner 1 poco de salsa de soya), al final se agega la soya bien exprimida y se incorpora todo. Se sirve frío.
Papas a la naranjaIngedientes:1 kg g de papa cambraíJugo natural de naranja al gusto200 g de margarina½ cebolla en rodajas4 o 5 ajos en rodajasSal y pimientaPreparación:Hervir las papas, partirlas a la mitad, en 1 molde poner 1 capa de las papitas, echarle 1 puñito de los ajos y las cebollas, echarle 1 parte de la margarina y así se ponen las otras capas como 1 pastel y se le echa el jugo de naranja y 1 poco de pimienta y sal al gusto.Se hornea hasta que se vean 1 poco doraditas. Acompañadas de 1 arroz y bolillos quedan riquísimas.
Parrillada de verdurasEs mexicano, rápido, sencillo y económico.Ingedientes:2 cdas de aceite2 rebanadas de berenjena pelada3 flores de coliflor2 calabacitas en tiras1 pimiento morrón verde en tiras
311
1 taza de champiñonesEl jugo de 2 limones, revuelto con ½ taza de salsa de soya sal y pimienta al gustoPreparación:Caliente la parrilla y úntela con 1 poco de aceite, coloque las verduras para que se asen, volteándose cuando sea necesario, salpiméntelas y sirva con la salsa de soya.
Pasta vegetarianaEsta receta es muy fácil de hacer, muy rica, se puede comer fresca o caliente. Para 4 a 5 personasIngedientes:Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente3 tazas. Si es spaghetti170 g 3 tazas de repollo ya picado en rajas¼ taza de cebolla picada en rajas½ taza de zanahoria picada en rajas3 dientes de ajoAceite de olivaPerejil al gustoPimienta al gustoSalPreparación:Se hierve la pasta en agua con 3 cdas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal, aproximadamente 20 minutos, o hasta quedar al dente. Se pica el diente de ajo bien finito y se pone a saltear en la sartén con aceite de oliva, sólo para que impregne el olor al aceite sin que éste se dore, se colocan inmediatamente la verdura, repollo, zanahoria y cebolla para saltearlas, se dejan aproximadamente 7 minutos. Se agega ahí mismo, sal, perejil y pimienta al gusto.Ya que la pasta está lista y la vedura también, se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores. Y lista!!No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener 1 sabor que no queremos en nuestra receta. Se pueden agegar otros vegetales o verduras, como brocoli, pimiento morrón, todo bien picado.
Pay de soyaIngedientes:250 g de soya1 cebolla2 dientes de ajo3 jitomates rojos4 chiles verdes o jalapeños (esto es al gusto/opcional)½ k de pasta hojaldrada1 barra de margarina harina para el moldeSazonadorPreparación:Se hidrata la soya y se escurre.
312
Se pica menudo el ajo, cebolla, jitomate, chiles.En 1 cecerola con el aceite ya caliente, se van sofriendo los ingedientes, el último es el jitomate.Se le agega la soya y se deja a que dé el último hervor.En 1 refractario, se prepara con la margarina, la harina y la pasta hojaldrada (esta pasta para extenderse se le va poniendo harina). 1 vez ya sazonada se le incorpora la mezcla al refractario. Se mete al horno por 20 minutos a fuego bajo a que se cueza la pasta hojaldrada. Se saca del horno y se deja enfriar.
Picadillo de soyaIngedientes:Soya cocida y exprimida (previamente)2 papas medianas cortadas en pequeños cuadritos4-6 zanahorias rayadas y picadas en cuadritos pequeños150-200 g de pasitas (opcional)Para la salsa:2 jitomates2 chiles serranos¼ de cebolla blanca 2 dientes de ajo aguaPreparación:Los jitomates y los chiles se cuecen hasta que el jitomate esté bien cocido, después se licuan los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldillo en el que cociste el jitomate.Se cuecen las papas junto con las zanahorias en agua hasta que éstas estén suavecitas.Se sofríe la soya en 1 poco de aceite, ya que esté lista se le agega la salsa, se deja hervir por 5 minutos y se le agegan las papas, la zanahoria y las pasitas y se deja hervir por otros 5 minutos y listo.
Pozole de setas o champiñones100% vegetal, con el gusto de la comida mexicana típica, con la ventaja de que es 100% libre de toxinas cárnicas.Ingedientes:½ kilog de setas o champiñones rebanados250 g de trigo previamente remojado (1 día antes, y luego cocido)2 chiles chipotles adobados2 litros de aguaEspecias como orégano, laurel, tomillo, sal y pimienta1 kilog de jitomate rojo asado en el comalCebolla picada, lechuga picada, tostadas, rábanos al gustoPreparación:El jitomate se pela, se muele con las especias y el chile, esto se guisa en aceite vegetal si se quiere, luego se agega al agua que estará hirviendo y con el trigo ya cocido, se acompaña con tostadas, lechuga, rábanos, cebolla picada al gusto. Buen provecho!El trigo se cuece 1 hora en olla de presión pues es muy duro, por lo que se recomienda remojar 1 día.
313
Pozole vegetarianoIngedientes:1k g de maíz para pozole200 gs de soya6 dientes de ajo6 hojas de laurel½ pza de cebolla3 cdas de orégano4 pzas de chile pasilla1 cda de consomé vegetal½ barrita de margarina o aceite sal al gustoPreparación:Poner a cocer el maíz pozolero hasta que esté suave.Cocer los chiles, licuar con el ajo, laurel y 1 poco de cebolla y colar.Freír la soya previamente hidratada y agegarla a la olla que tiene el maíz pozolero junto con el chile. Añadir el consomé y la sal. Dejar sazonar.Al servir acompañe el pozole con cebolla picada, cilantro, rábanos, limón y tostadas.
Receta rápida de chili de frijoles negos con soya texturizadaIngedientes:6 tazas de frijoles negos 1cebolla grande5 dientes de ajo½ cucharadita de pimienta de ají (cayena)2 cucharadas de comino1 cucharada de sal1 cucharada de pimienta nega1 lata 10oz. De tomate concentrado2 cucharadas de aceite (de oliva o de otro)¼ a ½ taza de soya texturizadaPreparación:Cuece los frijoles negos en suficiente agua junto con el aceite y 4 dientes de ajo. Cuando estén casi listos (suaves, pero no totalmente) fríe la cebolla y el resto de los dientes de ajo en 1 sartén hasta que la cebolla quede transparente. Agega la cebolla, las especies, el concentrado de tomate y la soya texturizada a los frijoles y cueselo hasta que este listo. Sazona al gusto.Rinde 8 tazas; tiempo de preparación: 2 horas
Refresco de soyaIngedientes:3 litros de leche de soya3 litros de agua50 g de avena azucar al gusto½ kilo de papaya
314
Preparación:La avena se deja remojar en el agua por tres horas, enseguida se cuela y se mezcla con la leche bien helada, se endulza al gusto y se le agega la papaya licuada o la fruta de temporada que mas te guste.
Salsa aderezo para ensaladaIngedientes:3 aguacates1 jitomate1 cebolla1 diente de ajo2 chiles serranos5 ramas de cilantro½ taza de yoghurt (de leche de soya) 1 pizca de sal½ limon (jugo)Preparación:Se lava y desinfecta el cilantro previamente y despues todos los ingedientes se pasan por el procesador de alimentos, hasta resultar 1 mezcla cremosa.Si lo deseas puedes cambiar el yoghurt por tofu.Lo puedes utilizar como aderezo para 1 ensalada de 3 lechugas o la que tu elijas; o bien untarla sobre pan integral, galletas o tostadas, y/o tambien donde gustes. Intentalo y pruebala. No se realiza coccion alguna.
Salsa fabulosa1 pimiento verde chico o mediano1 pimiento rojo chico o mediano2 a 3 cebolla de rabo1 frasco pequeño de pimientos rojos- colados1 lata de le suer chícharos pequeños- colados1 lata de white shoe peg corn maíz (elote)Marinado:¼ taza de aceite¼ taza de azúcar¼ taza de vinage de arrozPreparación:Corta los pimientos y cebollasAgega los pimientos rojos (de frasco), chícharos, y maíz.Mezcla los ingedientes para marinar.Marina los vegetales por unas cuantas horas o toda la noche.Sírvelos con tortillas tostadas
SamosasEsta es 1 variación mexicana a esta receta que es de origen hindú.Ingedientes:
315
Para hacer la masa:½ kg de harina integral de trigo100 g de ajonjolí tostado3 cdas de manteca vegetal1 cdita de polvo para hornear½ tasa de agua tibia2 pizcas de sal.Para hacer el relleno:¼ kg de chícharos (guisantes) sin vaina¼ kg de papa finamente picada¼ kg de zanahoria finamente picada1 pimiento morrón grande finamente picado2 calabacitas finamente picadas1 rama de albahaca picada1 cdita de orégano seco y molido3 cdas de aceite de olivaSal y pimienta al gustoPreparación:Para preparar la masa se pone la harina, el ajonjolí, la manteca vegetal, la sal, el polvo para hornear y el agua tibia todo sobre 1 recipiente amplio y se revuelve hasta hacer 1 masa suave la cual dejaremos reposar para que esponje 1 poco.Mientras tanto en 1 sartén grande ponemos a calentar el aceite de oliva y cuando esté hirviendo agegamos todos los ingedientes del relleno y movemos constantemente para evitar que se sobrecuezan las verduras, sólo necesitamos que se sofrían (como la comida china); hecho esto, reservamos.A continuación volvemos con la masa la cual la haremos tortillas del tamaño de 1 cuarta y después las rellenaremos con el guisado de verduras. Se pueden hacer empanadas o taquitos los cuales pondremos en 1 sartén con aceite hasta que queden bien doraditos.Se pueden acompañar con cualquier ensalada y/o salsa.En la receta original, las samosas no van fritas sino horneadas, así que pueden intentar ambas formas.
Sopa de lentejas cremosaIngedientes:3 tazas de lentejas 8 tazas de agua2 zanahorias medianas picadas finamente3 jitomates romanos½ cebolla2 dientes de ajo2 c. De aceite de oliva sal y pimientaPreparación:Se cuecen las lentejas previamente sólo con agua. En la licuadora se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con poca agua.En 1 olla sopera se pone a calentar el aceite, se acitrona la zanahoria y minutitos después se
316
agega la mezcla de jitomate, se sazona con sal y pimienta.Se licuan las lentejas y se agegan a la olla, también se agega sal si es necesario y se mezcla todo perfectamente y se deja cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté blanda.Se pueden agegan más vegetales picados (papas, ejotes, brocoli o coliflor) depende de la creatividad y paladar de cada uno. Es importante cocer las lentejas sin sal, es mejor sazonar el jitomate y agegar sal al final si es necesario. Además se puede adornar con tiritas de tortilla frita.
Sopa tarahumaraEsta es 1 receta originaria de la sierra tarahuamara, de chihuahua, méxico. Para 8 porciones.Ingedientes:1 kg g de tortillas de maíz aceite de olivo (el necesario)3 jitomates medianos1 ½ chile verde largo¼ de 1 cebolla1 pizca de oreganoSal al gustoQueso fresco de soya (tofu)Preparación:Para iniciar, tomamos las tortillas por partes y cortamos en tiras, ponemos a calentar 1 sarten con el aceite suficiente para freir las tortillas (deben quedar bien crujientes), después las ponemos a escurrir.Hay que picar las verduras finamente y en 1 sarten onda colocamos otro poco de aceite de olivo para freir la verdura, ya que esta suelte su jugo agegaremos 2 litros de agua, la sal y oregano que se desee. Dejamos unos 10 minutos y apagamos. Tomamos el aguacate y el queso y lo cortamos en tiras .Como servir el plato:Tomamos 1 tazon individual para sopa y colocamos 1 porción de tortilla dorada ya escurrida, y encima de las tortillas unos tiras de aguacate y queso, ya para finalizar se baña lo anterior en el consomé que hemos preparado.
Sopa vietnamita estilo mexicanoIngedientes:2 paquetes de noo dles de arroz, pueden ser de los transparentes o del tipo instantáneo ramen.Hojas de albahaca fresca picadas muy fino, las que guste.½ cebolla picada muy fino.½ kg de champiñones (hongos). Puede ser de la variedad que guste: crimini, portobello o el blanco tradicional, cortados en rebanadas medianas.½ kg de germen de soya fresco.1 puntita de sazonador de su preferencia.1 pizca de sal marinaPreparación:Primero se ponen a hervir 4 tazas de agua con el sazonador, agegando la mitad de la albahaca, la mitad de la cebolla picada y los champiñones. Pasando 5 minutos hasta que los hongos se
317
pongan 1 poco oscuros, se agegan los noo dles y el germen de soya, se apaga y se tapa, hasta dejar enfriar 1 poco.Servido en el plato se agega 1 poco de la albahaca y la cebolla picada al gusto, y unas gotas de limón si lo prefiere.Es muy fácil de hacer, y si se quiere hacer de ella 1 plato más fuerte, se le pueden agegar albóndigas de soya o más verduras picadas
Sorbete nutritivoEs totalmente deliciosa, nutritiva, que todos disfrutaran especialmente los niños.Ingedientes:3 tazas de jugo de naranja2 platanosEl jugo de 1 limónAzucar o miel al gustoPreparación:Licue los platanos con el jugo de naranja y el jugo del limon, endulzando al gusto, sirva en 1 tazon o vaso adornado con 1 rodaja de naranja y listo...en tiempo de calor puede agegar hielo al gusto.
Spaguetti a la bolognesa de soyaEl origen de la receta es italia. El tiempo de coccion en total es de 30 a 40 min.Ingedientes:1 paquete de pasta integralSalsa preparada de tomate con champiñones2 tazas de soyaCebolla picada 3 cdasPreparacion:Primero se pone a hervir el agua, ya que esta hirviendo se le pone la pasta, se deja en la olla hasta que adquiera la consistencia adecuada.Se pone a freir tantito la cebolla picada, despues se coloca la soya y se condimenta al gusto.Se le pone al sarten la salsa de tomate y 1 poquito de agua.Si gusta despues la pasta le pone 1 cda de margarina para que no se pegue. Al servirse se coloca primero la pasta y despues la soya encima.
Tacos al pastorEsta receta es típica de los tacos que venden en la ciudad de méxico, sabor agidulce.Ingedientes:1 paquete de soya texturizada de filetitos1 cebolla finamente picada¼ de taza de salsa de soya¼ de taza de salsa de hongos¼ de taza de salsa catsup1 mazo de cilantro finamente picadoTortillas de maíz o harina
318
Salsa casera picante (me sé 1 receta buenísima)½ taza de aceite vegetalPimienta negra molidaAguacate maduro en rebanadasPreparación:1 vez que la soya está perfectamente hidratada, ponemos en 1 sartén grande a calentar el aceite para freír, la cebolla, y cuando está sofrita, se agega la soya, se revuelven para que se sigan friendo, y se les agega la salsa de soya, la salsa de hongos, y la salsa catsup, se revuelven perfectamente, agegando 1 poco de pimienta negra molida. Se retira del fuego y se sirve en tacos con tortillas de maíz o de harina, con 1 poco de cilantro picado, 1 rebanada de aguacate y salsa casera picante al gusto, si se desea se le puede poner unas gotas de limón. Hay personas que los acompañan con rebanadas de piña fresca.
Tacos de champiñonesIngedientes:1 kg g de champiñones cortados en pedazos finos1 cebolla rebanada finamente en ½ lunas1 c. De aceite de olivaSal y pimientaEpazote (si está disponible) OrtillasAguacate en rebanadas (al gusto)Germinado de alfalfa (al gusto)Jitomate en rodajas (al gusto)LimónPreparación:En 1 sartén se pone a calentar el aceite, se agegan los champiñones y la cebolla, se sazona con sal, pimienta, unas hojitas de epazote y se tapan y se dejan cocer hasta que estén suaves.Aparte se calientan las tortillas, se agegan los champiñones, las rebanadas de aguacate, jitomate y el germinado, y el limón cortado en cuartos.
Tacos de zanahoriaIngedientes:6 zanahorias ralladas crudas½ kg g de queso tofu½ kg g de tortillasAceite para freir el necesario1 aguacateLechuga2 jitomates rojosPreparación:Revolver las zanahorias rayadas con el queso tofu y colocar la mezcla en las tortillas para hacer los tacos. Freirlos.Cortar la lechuga para ensalada, y colocar encima el aguacate en trozos y los jitomates.
319
Tacos tortaletaIngedientes:300 g de tortaleta de soya hidratada y exprimida1 poco de tofuFrijoles cocidosTortillas de maízSalsa:Chile de árbol (según lo picante que desees) sal de gano (al gusto)Tomate (4 o 5) guacamole:3 aguacates grandes1 tomate1 cebolla1 chile jalapeño limón (opcional)Preparación:La salsa:Tatema los chiles y el tomate en 1 comal o sartén hasta que se quemen 1 poco, y en 1 licuadora agega el tomate, la sal, agua y los chiles, licua por 2 minutos.El guacamole:Pica la cebolla, el tomate y el chile en cuadritos, aplasta el aguacate (palpas) y revuelve todo en 1 recipiente. Agega limón y sal si lo deseas.Corta la tortaleta en cuadritos y agega sal y pimienta y 1 poco de limón, dórala en 1 sartén con 1 poco de aceite de soya.En la tortilla agégale el guacamole, la tortaleta, el tofu y la salsa y será delicioso.
Tinga veganaIngedientes:ZanahoriaChipotleSal de ajoCebolla1 diente de ajoJitomatePreparación:Rallar las zanahorias.Colocar la cebolla cortada en rodajas dentro de 1 cacerola y freír hasta que estén como amarillitas.Dentro de la licuadora, colocar el diente de ajo, el chipotle (al gusto), la sal de ajo y el jitomate, licuar perfectamente.Verter la zanahoria dentro de la cacerola con la cebolla, revolver y colocar lo que se licuó. Calentar durante ½ hora.
Tortillas tostadas picantes.Ingedientes:
320
2 cdas de aceite de oliva extra virgen½ cditas de chile en polvo, o pimienta cayena8 tortillas de harinaPreparación:Precalienta el horno a 400 gados. Mezcla la pimienta cayena (o chile en polvo) en el aceite de oliva embarra esta mezcla en 1 lado de las tortillas. Corta cada tortilla en como 12 tiras. Colócalas en 1 hoja para hornear galletas sin engasar. Colócalas sin cubrir en el horno, y hornéalas por 8 o 10 minutos o hasta que estén doradas y tostadas. Seguirán tostándose al enfriarse por lo que asegúrate de no quemarlas en el horno al quererlas crujientes!No tiene nada de colesterol y cerca de 2 g de gasa por porción. 1 porción es de 6 tostaditas. Rinde: 96 tostadas; tiempo de preparación: 20-30 min.Veggie tacos bajos en grasa.3 cucharadas de aceite de oliva 3 cebolla picadaChampiñones fescos (la cantidad que quieras) 1 chile morrónFloretes de brocoli frescos (la cantidad que quieras) 1 lata de frijoles old el paso refritos sin gasa tostadas para tacos bajas en grasaGuisa las cebollas, champiñones, chile morron y brocoli en aceite de oliva hasta que las cebollas queden transparentes y los vegetales suaves (approx. 15 mins) agega los frijoles refritos y guisalo por 15 min. Más revolviendolo ocasionalmente. Cuando este listo, rellena las tostadas (sal y pimienta al gusto, agega 1 poco de ajo en polvo si quieres) y a comer.Para 3 raciones; tiempo de preparación: 30 mins
Xek de frutasEs 1 receta maya, se pronuncia shek y quiere decir revuelto, es 1 ensalada de frutas muy típica de la región.Ingedientes:NaranjasMandarinasToronjasJícamasLimónSalChile piquínCilantroPreparación:Primero se lavan muy bien todas las frutas.Se quitan las cáscaras de las frutas cítricas y se cortan en rebanadas (excepto el limón). La jícama se quita la cáscara y se corta en rebanadas o en trocitos. El cilantro se pica finamente.Todos los ingedientes se mezclan muy bien y se les exprime el limón, se les espolvorea la sal y el chile piquín (al gusto) y el cilantro.Y listo, tenemos 1 ensalada rápida, fácil y divertida.
Pechugas marinadas de tofuIngedientes:
321
300 g de tofu (de preferencia hecho en casa usando jugo de limón como coagulante)2 rodajas de cebolla1 taza de leche de soya2 dientes de ajo1 cda de salsa de soya½ cda deSal y pimienta al gusto1 cda o más de aceite de olivaPreparación:Pique finamente el ajo. Sirva en 1 plato hondo la leche y agegue el ajo, pimienta (cuide de no agegar mucha pimienta), sal al gusto y la salsa de soya; revuelva bien.Corte rebanadas de tofu con 1 cuchillo filoso de aprox 5mm de espesor. Deje marinar el tofu por 30 mins. O más.En 1 sartén de preferencia de teflón (para evitar usar más aceite) vierta el aceite y deje calentar a fuego ½ y agegue la cebolla cuidando que no se queme. Saque las rebanadas de tofu de la mezcla y escúrralas bien. Fríalos uno por uno cuidando que no se peguen a la sartén hasta que tomen 1 color café ½. Escúrralos sobre 1 servilleta de papel absorbente. Si la cebolla comienza a quemarse más retírela de la sartén. Después puede combinarlos con 1 aderezo al gusto (mayonesa, salsas, etc.) O usarlos para hamburguesas, emparedados, taquitos o quesadillas
Okara a la daykonEsta receta tiene su origen en 1 mezcla de la cocina japonesa con la sorprendente cocina zapoteca.Ingedientes:1 taza de okara fresca2 dientes de ajo1 cebolla mediana3 chiles morita2 chiles de árbol100 g de setas1 pizca de sal marina1 cdita de aceite de aguacate o de oliva150 g de tofu1 ramita de cilantroPreparación:Para la salsa o aderezo: sofreír en sartén de acero, el chile morita y el de árbol, con la cdita de aceite, mover hasta dorar suavemente, bajar flama al mínimo.Picar finamente la cebolla y el ajo, integar a sartén con chiles. Mover hasta que comience a transparentar la cebolla.Licuar los chiles, junto con la cebolla y el ajo, agegar los 150 g de tofu y la ramita de cilantro y la sal al gusto.Por otra parte, cocer al vapor las setas, y bañar con la salsa.Las setas se pueden sofreír 1 poco, con orégano y albahaca morada, en aceite de ajonjoli.
322
La especialidad de peteIngedientes:1 taza de frijoles refritos1 pizca de ajo en polvo1 pizca de comino½ zuchinni mediano en rebanadas delgadas2 cdas de salsaPreparación:Combine los frijoles y especias en 1 cacerola caliente. Sofríe el zucchini en 1 sartén hasta que se dore ligeramente. Extiende los frijoles en 1 plato caliente, pon el zucchini y la salsa arriba.Para 1 porción, tiempo de preparación 10 min.
Entomatado de soyaIngedientes:2 tazas de soya texturizada1 diente de ajo,¼ de cebolla y hierbas de olor para hidratar la soya600 g de tomate verde1 cebolla grande3 dientes de ajo grandes o 6 pequeños150 g de ciruela pasa2 chiles chilpotles de lata o 1 seco¼ de taza de aceite de olivaSal al gustoPreparación:Se hidrata la soya cubriéndola con agua y agegando la cebolla el ajo y bastantes hierbas; se deja hervir aproximadamente 20 minutos a fuego lento.Se pican los dientes de ajo, la cebolla, los tomates y la ciruela retirando el hueso. Se desvenan los chiles si no quiere que pique el guisado.Se calienta a fuego ½ el aceite, se agegan el ajo y la cebolla. Ya sofritos se agegan las ciruelas y los chiles picados a que suelten sabor y entonces se agega el tomate. Se mueve para incorporar todo, mientras toma sabor, se exprime la soya muy bien y se incorpora al guiso. Agegar finalmente la sal y dejar cocinar a fuego bajo 15 minutos más, tapado para que no se seque.Conviene prepararlo por lo menos 2 horas antes de ser consumido para que se concentre el sabor aunque alcanza su mejor punto al día siguiente de preparado.
Ensalada hortalizaIngedientes:4 pepinos medianos6 zanahorias medianas½ colNuecesPiña en almíbar cerezas en almibar crema de leche de soya
323
Preparación:Lavar y pelar los pepinos y las zanahorias, rayarlos con 1 rayador de queso, picar la col y desinfectarla. Cortar la piña y la cereza en cubitos y mezclarlos junto con la zanahoria, el pepino y la col, agegar la crema de leche de soya y las nueces previamente troceadas. Mezclar bien, puede agegar miel si lo desea.
Ensalada fresca para adelgazarIngedientes:100 g de repollo (col) preparado2 rábanos finamente rallados2 nopales en tiras100 g de coliflor preparado2 cebollas, finamente picadoLechuga romana pequeña2 limonesAceite de oliva4 cdas soperas2 dientes de ajo finamente picadosSal al gusto¼ de taza de agua¼ taza vinage de manzanaPreparación:Para preparar la col y la coliflor, se pica finamente la col y se trocea la coliflor en trozos pequeños, en 1 recipiente caliente se calienta el aceite de oliva y cuando esté caliente se le agega la cebolla y el ajo, se sofríe hasta que la cebolla esté transparente, se le agega la coliflor y la col, se revuelve bien y se le agega sal al gusto, se agega el agua y el vinage, se calienta hasta que hierva, se apaga y se deja enfriar.Para presentarlo se toman las hojas de lechuga y se vierte en ellas el preparado de col y coliflor, se adorna con las tiras de nopal y el rábano.Xplicación: la coliflor y la col reducen gasa. Al sofreírlo sin ablandarlo mucho sólo al hervor se potencia la encima de estos vegetales, el ajo también adelgaza, en cuanto a la lechuga es pura agua por lo tanto aguas con la sal no demasiada, ya que demasiada sal retendría agua, por último el rábano activa a nuestras glándulas, no demasiado sólo que se active.
Ensalada de papasPara 4 personasIngedientes:2 papas grandes½ cebollaAceite de olivaVinagePimientaSal al gustoPreparación:
324
Se cuecen las papas, se pelan y se pican en cuadritos, se colocan en 1 recipiente. Se le agega la cebolla picada muy finita, aceite de oliva al gusto, vinage al gusto, pimienta y sal. Es 1 receta muy sabrosa, va bien acompañando otros platos.
Calabacitas salteadasIngedientes:2 calabacitas medianas 1 cda de margarina 1 diente de ajoSal y pimienta al gustoPreparación:En 1 cacerola pon a hervir 1 taza de agua, al romper el hervor agega las calabacitas cortadas en rodajas, tapa y espera a que vuelva a hervir, de inmediato báñalas en 1 colador con agua fría. En 1 sartén fríe el diente de ajo picado finamente en la margarina, agega las calabacitas y saltéalas, sírvelas en 1 plato con sal y pimienta al gusto.Las calabacitas no deben quedar muy cocidas.
Ceviche vegetariano estilo acapulcoIngedientes:1 lata de champiñones 2 jitomates½ cebolla blanca1 lata de chícharos½ bote de aceitunas verdes ½ litro jugo de naranjaChile jalapeños en escabeche (opcional) 3/4 de taza salsa catsup de tomateSalsa picante al gusto1 cda de mesa salsa de soya 1 cda de aceite de olivo1 taza agua mineralPreparación:Se pica en cuadritos la cebolla, jitomate, aguacate, el cilantro finamente picado, 1 vez hecho esto se intega el resto de los ingedientes en 1 refractario donde haya sufuenciente espacio para mezclarlo todo, listo. Se puede acompañar con galletas saladas.
Cocina internacionalArancini pistolone -italia-Los arancini son unas bolas de arroz típicas sicilianas.Ingedientes:1 taza de arroz redondo (tipo sos) + 2 de aguaSalHarina de garbanzosAceite para freírRelleno:Seitán picado (sirve también soya texturizada fina)% cebolla muy picadita
325
2 cdas de salsa de tomate.OréganoHerbamare o salPreparación:Por 1 lado se pone a cocer el arroz con el agua y 1 puño de sal. Mientras salteamos en 1 sartén la cebolla, cuando se dore agegamos el seitán picado y sal o herbamare, se le da unas vueltas y se le agega la salsa de tomate. Se deja enfriar 1 poco.1 vez cocido el arroz, se vierte en 1 fuente grande llana y se deja enfriar 1 rato. 1 vez enfriado cogemos con 1 cuchara sopera arroz y lo ponemos en la mano, hundimos el dedo en ½ del arroz y le ponemos 1 poco del relleno en el hueco, cogemos 1 poco mas de arroz y ponemos arriba encerrando el relleno, a continuación se va haciendo 1 bola. Se pasa por harina de garbanzos y se van friendo.Nota:Se puede rellenar de muchas cosas, verduras, tofu, etc...Escoge 1 buena salsa para acompañar, yo esta vez le puse pesto verde. Se puede poner pesto rojo, salsa de verduras siciliana, etc..
Arepa de plátano saludable (colombia y venezuela)La arepa es 1 especie de torta pequeña preparada de masa o harina de maíz, de forma circular aplanada, de unos diez a veinte centímetros de diámetro. Es uno de los platos tradicionales de la gastronomía colombiana y venezolana.Ingedientes:1 taza aprox. De harina de maíz. (esto se ajusta a tu gusto.)1 cda sopera de avena en copos.1 cda sopera de salvado de trigo/afrecho.1 cda de ajonjolí/semillas de sésamo, tostadas.1 plátano grande o 3 pequeños.Pasas al gusto. (opcional)Aceite de oliva extra virgen.Agua.1 sartén plana.1 tapa de cacerola pequeña.Preparación:Se coloca en 1 bol la harina, la avena, el salvado de trigo/afrecho, el ajonjolí/semillas de sesamo y unas cuantas pasas. Se revuelve todo muy bien con 1 cuchara para que la mezcla quede homogénea. Aparte se toma el plátano grande o los 3 pequeños, se cortan y se ponen en la licuadora y se agega agua hasta que los cubra. Algo así como 1 parte de plátano y 2 de agua. Se revuelve todo eso para formar 1 pasta y luego se añade a la mezcla. Ir agegando con 1 mano la pasta mientras con la otra mano se le da vuelta a la mezcla. La mezcla generalmente queda 1 poco pastosa y con ella no se puede formar 1 bola, esto no importa. Mezclar muy bien y dejar reposar por 3/5 minutos. Pasado este tiempo la mezcla debería haberse puesto 1 poco mas firme como para hacer 1 bola. En esta parte pueden pasar 2 cosas: 1 la mezcla está muy dura, en este caso agegar agua y dejar reposar otros 3 minutos. 2 la mezcla está muy acuosa, en este caso agegar 1 poco de harina y dejar reposar otros 3 minutos.
326
Llevar la sartén engasada solo 1 poco, (yo recomiendo que utilicen papel absorbente o 1 servilleta) a fuego lento y esperar a que el aceite suelte su olor característico. Tomar 1 bola de la mezcla y aplastarla con las 2 manos formando 1 disco, que no quede ni muy gueso ni muy delgado, con 1 dedo se unen los bordes del disco que hayan quedado abiertos y se coloca en la sartén con la tapa. Esta parte de la receta se ajusta a cada quien, a mi en particular me gusta que la corteza quede crocante, así que la dejo hasta que se han formado unas líneas tostadas en la parte de abajo. Toma alrededor de 10/15 minutos por cada lado dependiendo del gado de cocción que les guste. 1 vez lista puede servirse y comer sola o abrirse como 1 sandwich y comer con vegetales o cualquier relleno de su gusto.
Arroz tapado - perú-Es 1 plato bastante usual en la cocina peruana casera (no tanto en los restaurantes) por lo fácil que es y porque se pueden utilizar el arroz o las verduras que han sobrado de comidas anteriores. Además, la cocina peruana es tan imaginativa que cada quién en su casa lo prepara de distintas maneras, con distintos rellenosIngedientes:3 tazas de arroz cocido% kilo de seitán picado muy fino1 cebolla picada1 tomate picado1 diente de ajo molido1 cdita de pimentón6 aceitunas negras picadas1 cdita de pimientaSal a gustoAceitePerejilPreparación:En 1 sartén con 1 poco de aceite caliente freír la cebolla y el ajo, 1 vez que estén dorados agegar el seitán y dejar unos minutos que dore. Luego agegar el tomate, la pimienta y la sal a gusto. 1 vez cocido retirar del fuego y agegar las aceitunas picadas mezclando bien.Presentación:Poner el 1 molde individual o bol 1 capa de arroz, luego echar 1 capa de relleno y nuevamente 1 capa de arroz. Presionar bien entre cada capa y desmoldar sobre 1 plato. Decorar espolvoreando el perejil picado sobre el arroz.Comentario:Intenté hacerlo con seitán y me gustó pero también se puede preparar con soya texturizada. Lo mejor de este plato es su versatilidad: se puede variar el relleno agegando por ejemplo guisantes, o zanahoria picada, etc. Incluso, si se desea que el relleno esté más jugoso se puede agegar 1 cda de salsa de tomate
Bhajis de cebolla -india-Este aperitivo indio va de maravilla con salsas tipo chutney . Los bhajis son 1 especie de croquetas (tipo pakoras ) de cebolla y especias.
327
Ingedientes:175 g de harina de garbanzos1 cc de bicarbonato sódico2 cc de perejil picado1 cc de garam masala1 ½ cc de cúrcuma1 ½ cc de pimentón picante molido1 cebolla cortada en tiras finas9 o 10 cdas de aguaSalPimienta recién molidaAceite para freírPreparación:En 1 bol se mezcla la harina, el bicarbonato y la sal, a continuación echar las especias junto con el perejil picado, mezclar bien. A continuación se echa la cebolla y se mezcla todo, ir agegando el agua poco a poco hasta formar 1 pasta. Poner el aceite a calentar y con 2 cucharas ir cogiendo de esta masa e ir friéndola hasta que estén doradas. Servir calientes acompañados de su salsa de menta para bhajis .
Salsa de menta para bhajisIngedientes:1 yogur de soya natural1cs de menta fresca picada%cc de cúrcuma% diente de ajo chafado1 ramita de menta para adornarPreparación:Se meten los ingedientes en la batidora y se trituran. Adornar con la ramita de mentaFresca.
Mozarella vegana -italia-Ingedientes:1 bloque de tofu (300 g aprox.)150 ml de agua.2 cdas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.1 cda sopera colmada de agar-agar en polvo.Albahaca y orégano al gusto.Sal de hierbas.El zumo de ½ limón grande.1 cda sopera de salsa de soya.1cda sopera de aceite de oliva.Preparación:Tritura el tofu en la batidora.Pon en 1 cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir añade el agar-agar ,
328
remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo de limón.Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu , bate de nuevo hasta conseguir 1 mezcla homogénea .Vierte la mezcla en el cazo anterior, añade los condimentos y cuece unos segundos para que se integen los sabores.Reparte la mezcla en el /los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos con agua) y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar.
Curry seco de coliflor y papa - india-Curry es el nombre generalmente adoptado en occidente para describir 1 serie de platos elaborados con 1 mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en europa por inglaterra y holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo xviii. El curry es 1 mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la india (masala) , para guisos o estofados con salsa, así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa salsa en tamil.Ingedientes:Media coliflor grande cortada en ramilletes2 papas cortadas en dados de 2 cm2 tomates picados o tomate triturado2 dientes de ajo2 a 3 cditas de cúrcuma1 cdita de cayena1 cdita de semillas de comino1 cdita de jengibreMedia cdita de cilantro molidoMedia cdita de garam masalaAceiteSal (opcional)Preparación:Calentar 1 a 2 cditas de aceite y saltear las semillas de comino hasta que empiecen a desprender olor y a saltar (1 minuto). Añadir el ajo y el jengibre, remover 1 poco y añadir las papas. Saltear las papas y añadir la cúrcuma, el cilantro molido y la cayena o chile y remover 1 rato. Añadir el tomate, salar 1 poco (opcional) y dejar hacer a fuego lento unos 5 minutos (yo suelo usar tomate triturado y lo añado a ojo, de modo que las papas queden bañadas, pero no cubiertas). Añadir la coliflor, 1 poco más de sal, si se desea, y el garam masala y aumentar el fuego durante 1 minuto para después bajar a fuego lento y cocinar tapado durante unos 15 minutos hasta que la coliflor y las papas estén tiernas y hayan absorbido las especias. Si se ha hecho con tomate triturado, éste tiene que haberse reducido casi por completo: la textura final no es en salsa, sino más bien seca.
Dumplings al vapor -china-Los dumplings o jaozi, son 1 especie de raviolis chinos.Son porciones de carne ( vegetal: seitán, soya texturizada), verduras, u otros alimentos,
329
troceados y envueltos con 1 capa de pasta fina.Existen distintos tipos de dumplings, según como estén cocinados. Pueden estar hechos al vapor, hervidos, o fritos. Los dumplings se comen durante todo el año, pero especialmente durante la celebración año nuevo chino.La familia entera se reune para hacerlos entre todos.En estas fechas se dice que el comer dumplings atraerá la buena fortuna para el año venidero.Ingedientes:Masa140 g de agua200 g de harinaRelleno110 g de tofu (yo usé ahumado, pero porque me gusta más)30 g de setas (usé shiitake seca, remojada previamente, pero vale cualquiera)½ cdita. De jenjibre molido15 g de cebollas tiernas20 g de maicena¼ de cdita salPimienta blanca (1 pellizco)Preparación:MasaTemplar al fuego 120 g de agua (½ vaso más o manos) y amasar con ello los 200 g de harina. Cuando esté amasado, deje reposar 10 mins. Agegar entonces los 20 g de agua helada y amasar de nuevo, hasta que la bola coja todo el agua.RellenoSimplemente picar finos todos los ingedientes y mezclar.DumplingDivida la masa en 2 bollos. Y saque de cada uno de ellos 4 bolitas. Sobre 1Superficie espolvoreada con harina, extienda cada bolita con ayuda de 1 rodillo, hasta obtener 1 círculo de pasta muy fino (como para 1 empanadilla gandota). Coloque 1 cantidad de relleno (siendo generoso, pero evitando que se rompa la empanadilla). Doble como para 1 empanadilla y 1 vez que este pegado, apoye y saque la forma de bolsita(shau mei), con la parte superior hacia arriba (se ve en la foto).1 vez formadas los shau mei, poner al vapor unos 17 mins. (desde que empiece a salir el vapor).A mí me gustan tan cual, simplemente, acompañados de 1 ensalada, pero pueden servirse con 1 salsita ligerita de verduras.
Ensalada alemana -alemania-Las ensaladas alemanas son platos que se caracterizan por estar elaborados principalmente con papa y salchichasIngedientes: Papas cocidas Pepinillos en vinageSalchichas vegetales veganesaMostaza
330
PreparaciónEs muy muy fácil, se cuecen las papas, 1 vez frías se pican en 1 fuente 1 poco mas grande que para ensaladilla (al gusto de cada uno), se cortan las salchichas vegetales y el pepinillo en rodajitas.A parte en 1 bol se mezcla la veganesa con 1 cda de mostaza (aquí también mas o menos mostaza, según nos guste de fuerte el sabor) y por ultimo se mezcla la salsa con la preparación anterior mejor dejar reposar para que la papa, coja bien el sabor, y ya esta facilito y buenísima.
Veganesa mayonesa de soya sin huevoIngedientes:1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefieres 1 sabor másFuerte)¼ de vaso de leche de soya a temperatura ambiente2 cdas aproximadamente de zumo de limón o vinage (opcional)1 diente grande de ajo (opcional)SalPreparación:En 1 vaso estrecho y alto, 1 poco más ancho que la batidora, ponLa leche de soya a temperatura ambiente, el aceite y la sal.Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, bate a velocidad baja.1 vez se ha ligado la mezcla en el fondo, mueve la batidora poco a poco de arriba abajo, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.Cuando ya esté todo ligado añade el zumo de limón y el ajo, y bate para que la mezcla espese más.Si se corta en algún momento, añade 1 chorrito más de aceite y sigue batiendo sin mover.Recomendación:Dale color añadiendo otros ingedientes como zanahoria cocida (naranja), remolacha cocida (rosa), aguacate (verde), mostaza (amarilla), ketchup (rojo), aceitunas negras (negra).
Escalopes de verdura o cutlets -india-Los escalopes de verduras son 1 aperitivo típico indio, llamados originalmente cutlets y formados por 1 mezcla jugosa de verduras y especias. Pueden servir también para rellenar bocadillos o como plato único acompañados de 1 buena ensalada.Ingedientes2 papas medias1 taza de verduras mezcladas (guisantes, zanahorias, judías verdes, maíz)1 pimiento verde2 cuchadas de cilantro fresco picado½ guindilla (al gusto)1 cucharilla de raíz de jengibre1 cucharilla de polvo de mango3 cdas de harina de soya, garbanzo o maíz (maicena)AguaPan rallado
331
Aceite de olivaSalPreparación:Cuece al vapor las verduras cortadas. Pela y tritura las papas, y escurre a conciencia las verduras para eliminar el exceso de agua, con cuidado. Mézclalas todas con el puré de papas, el pimiento verde bien picado, las especias y 1 pizca de sal. Divide la masa en partes iguales y forma primero unas bolitas y luego da aspecto de hamburguesas guesas, como de 1 dedo o algo más.Agega cuatro cdas de agua a la harina, y baña en ella cada escalope, pasándo luego por el pan rallado.Calienta 1 sartén llena de aceite, a fuego vivo, y fríe hasta que estén doradas por ambos lados.Escurre en papel absorbente y sirve caliente, acompañados de 1 ensalada fresca verde y alguna salsa que te guste, como tomate frito, salsa de soya o salsa de yogur con especias.Nota:Si quieres que sean más ligeras, puedes tostarlas hasta que se doren en 1 sartén con apenas 1 par de cdas de aceite. O cocerlas en el horno a temperatura ½- alta.Utiliza todas las verduras que tengas a mano, como remolacha, repollo, puerro,.Si no tienes polvo de mango, prescinde de él. Y puedes sustituir la raíz por jengibre en polvo, que es más fácil de encontrar. ConsejosSi la mezcla de verduras parece demasiado húmeda, añade 1 poco de pan rallado. Y ten cuidado con el aceite, porque si no está lo suficientemente caliente, los escalopes se romperán.
Fabada vegasturiana -españa-Fabada asturiana, o más frecuentemente fabada, es 1 cocido muy tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas(en asturiano, fabes) y diferentes embutidos (en nuestro caso de origen vegetal). Es 1 plato muy típico de asturias(es casi su plato regional), pero su difusión es tan grande a lo largo de la península que forma parte de la gastronomía de españa más reconocida, es según ciertos autores 1 de las diez recetas típicas de la cocina española.Ingedientes:SeitánPimentón dulce y/o picanteAjosAceite de oliva1 cebolla medianaJudías blancas ya cocidas (pueden ser de bote) mejor dicho fabes, que no se enfaden l@s [email protected] verde y/o rojoOtras hortalizas de temporada si apeteceAgua, caldo de verduras o el caldo de cocción de las fabes.Preparación:Unas horas antes, a ser posible la noche anterior o al menos por la mañana temprano siLo vamos a hacer para el mediodía, preparamos el chorizo: cortamos el seitán en daditos, ni muy grandes ni muy chicos.Picamos lo mas finamente posible unos dientes de ajo (cantidad al gusto). Espolvoreamos el
332
seitán con abundante pimentón y con el ajo, y otras especias si se tercia, mezclamos bien y añadimos 1 chorrillo de aceite de oliva. También se puede usar ajo seco en polvo. Volvemos a mezclar y si queda con poco color echamos algo mas de pimentón.Lo dejamos en la nevera que se vaya macerando al menos 1 par de horas, para que coja color y sabor.Para cocinar el plato en si, en 1 olla o cacerola honda, sofreímos la cebolla y ajo bien picados y los pimientos cortados a daditos pequeños. Vamos añadiendo el resto de verduras teniendo en cuenta los tiempos de cocción.Cuando le falte 1 poco para estar dorado el sofrito, añadimos el choriseitán. Damos unas vueltas.Al final echamos las fabes y algo de caldo, y dejamos al fuego lento que se vayan tomando todos los sabores.Nota:Siguiendo en la línea de reinterpretar la cocina de la abuela....Se me ocurre que se podrían añadir el pimentón y el ajo a la masa del seitán en el momento de hacerlo, pero yo ya lo tenia hecho.
Fajitas veganas mexicanas -méxico-Las fajitas son unos de los platos más tradicionales de la cocina mexicana. Consisten en carne
(en nuestro caso vegetal : seitán , carnita ...)Asada a la parrilla y picada servida sobre 1 tortilla de harina de maíz.Ingedientes:3 pimientos verdes medianos1 cebolla grande300 g de seitánCurryPimienta negraPan ralladoTortitas de maízSalsa de tomate picanteAjoAceite de olivaPreparación:Cortar en tiras largas el pimiento y la cebollaFreír en aceite primero los pimientos y, cuando estén blandos, añadir la cebolla y el ajo . Añadir al sofrito pimienta negra , curry y sal al gusto.Retirar del fuego cuando ya esté y reservar. Cortar el seitán en tiras alargadasPasarlas por pan rallado y freírlas.Hidratar las tortitas de maíz (salpicándolas con unas gotas de agua), y meterlas en el microondas unos segundos para calentarlas.Servir en diferentes cuencos el sofrito , el seitán , el tomate picante y las tortillas de maíz, para que cada cual prepare su fajita a su gusto.
Gazpacho tradicional de tomate -españa-
333
El gazpacho, palabra que significa rebujo de cosas, es 1 sopa fría que los campesinos de andalucía hacían en mortero, y constituía el alimento base de muchas familias. Con esta receta se aprovechan todos los frutos de la temporada de verano, y es 1 alimento con 1 gan poder energético, muy sano e hidratante, buenísimo para soportar el duro trabajo en el campo a altísimas temperaturas. Existen muchas variantes, tantas como regiones. Aquí enseño la receta más tradicional de mi casa.Ingedientes4 tomates maduros½ cebolla1 diente de ajo1 pepino grande1 pimiento verde italiano½ pimiento rojo1 rebanada guesa de pan duroVinage de vinoAceite de oliva virgen extraAguaSalPreparación:Pela los tomates y pártelos en trozos, como el resto de verduras. Colócalas todas en el vaso de la batidora y muele hasta que se forme 1 caldo homogéneo. Rectifica de sal, añade la rebanada de pan remojado en agua, 1 cda de vinage, 2 de aceite y 1 vaso de agua fría, y vuelve a moler. Si queda muy espeso añade 1 poco más de agua. Y si te molesta encontrar restos de pulpa molida, cuélalo antes de servir. Acompaña de tropezones de cebolla, pepino y pimiento muy picaditos o pellizcos de pan duro, regando con unas gotas de aceite, y 1 pizca de pimienta negra.Sirve muy frío, en 1 cuenco con cuchara, para tomar como 1 sopa, o en 1 vaso como 1 bebida acompañando otro plato.Nota:Queda delicioso si, en lugar de las verduras, echas 1 tajada de melón desmenuzada, como picatostes, 1 manzana o 1 melocotón picados.
Guacamole - méxico-El guacamole (guacamol en centroamérica y cuba) es 1 mole, 1 salsa o aperitivo originario de méxico y preparado a base de aguacate o palta .El nombre guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli traducido al español mexicano, que se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa).Según la mitología prehispánica fue el señor quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (guacamole) a los toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.Ingedientes:1 aguacate grande1 tomate mediano muy picadito¼ cebolla muy picaditaEl zumo de ½ limón1 chile molido (opcional)
334
1 manojito de cilantro fresco1 pizca de salPimienta recién molida (yo uso 1 mezcla de varias pimientas)Preparación:Poner en 1 cuenco la carne del aguacate y todos los ingedientes y machacar con 1 tenedor hasta que quede como 1 pasta...Unos nachos y a zampar!!!
Gulash húngaro - hungía-El gulash es 1 plato muy popular en la cocina húngara así como en los países vecinos de europa central (eslovaquia, república checa) , los balcanes (croacia y serbia) y en otros países de la región (ucrania , rumanía). Se considera como 1 comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo 1 poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne ( en nuestro caso vegetal: seitán, carnita ...)Y verdura variada. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne ( que en nuestro caso por ser de origen vegetal no lo es tan largo )Ingedientes para 4 personas:500 g de seitán a dados2 papas a dados1 cebolla1 pimiento verde2 tomates½ pimiento rojo2 cdas de paprika ( en su defecto 1 ½ cda de pimentón dulce y ½ de picante)2 ñoras (la pulpa)100 ml de puré de tomate1 cda de azúcar moreno o fructosa100 ml de vino blanco100 ml de caldo vegetal1 cdita de comino½ cdita de orégano50 ml de aceite de olivaPreparación:Trocear la cebolla, los pimientos y los tomates a dados de 1 cm aprox. Poner la mezcla de verduras con el aceite, el caldo, el orégano, la paprika, la pulpa de ñoras, el orégano, el comino, el azúcar y el puré de tomate todo a la vez desde frio a fuego ½ unos minutos. Añadir el vino evaporar 2 minutos a fuego fuerte. Agegar el seitán y la papa en dados regulares. Dejar cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora. Se puede comer recién hecho pero está increíble de 1 día para otro.Presentación de la receta al estilo de arrels :Lo he probado hoy. No se si ha de quedar así o mas espesoLo he cocinado con la cazuela tapada porque me preocupaba que se quedara sin líquido durante la cocción ( lo he tenido unos 45min a fuego lento)He puesto aprox. La mitad de la cantidad de ingedientes. El puré de tomates lo he cambiado por
335
tomate natural rallado , el resto todo igual.
Sopa rápida - marruecos-La harira (en árabe, ó.>.!.> ) es 1 sopa tradicional marroquí elaborada a base de carne ( en nuestro caso vegetal : seitán, carnita...), tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftaro ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.Ingedientes:1 bote pequeño de garbanzos1 bote pequeño de lentejasMás o menos la misma cantidad de fideos1 bola de seitánTomate frito1 cebolla pequeña3 dientes de ajoLaurelClavoEspecias variasPreparación:En 1 olla grande haces 1 sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando esté más o menos añades agua, el laurel, el clavo y las especias que prefieras (yo use curry, canela y jengibre). Cuando empiece a hervir añades las lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitán cortado a dados. Deja cocer unos 15 minutos y listo.Nota:Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en ½ hora. Es fácil, rápido, delicioso y repleto de proteínas. Sirve como plato único y para cuando tienes mucha hambre . El seitán aquí sustituye al cordero del plato tradicional, si lo quieres más crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. También venden preparados para harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional, pero yo he optado por lo más sencillo. Espero que guste.
I;li kofte vegano -medio oriente-I;li kofte (se pronuncia algo así como ichlí cofté) son 1 especie de albóndigas rellenas de los países de oriente medio.Kibbeh (también kibbee, kubba, árabe 4�.s), conocido como I�li kofte en turco, es 1 alimento muy común en el norte de áfrica, el oriente medio y parte del caúcaso así como en armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional del líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero (en nuestra versión no cruenta : seitán , carnita , soya texturizada...) Con bulgur y especias.Ingedientes:Masa1 taza de bulgur fino1 taza de harina de trigo3 cdas de harina de garbanzo
336
Sal, aguaRelleno2 tazas de seitán picado2 cebollas grandes1 pimiento verdeAceite de oliva, comino, ajo, pimentón dulce, pimentón picante, perejil, sal.Para cocinar:Caldo de verdurasAceite de olivaPara servir:Zumo de limónEnsalada variadaPreparación:Remojar el bulgur con 1 poco de agua durante ½ hora. Luego combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar 1 masa, agegando 1 poco más de agua de ser necesario.Sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse, agegar el seitán picado y el resto de los ingedientes del relleno y sofreír todo 1 rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor.Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego rellenarlas con 1 cda del sofrito de seitán y volverlas a cerrar, ayudándonos con 1 poco de agua de ser necesario.Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). Yo preparé los 2 formatos, luego herví las esferas y horneé los elipsoides.Cómo cocinarlos:Se pueden emplear 2 métodos, con resultados diferentes en cuanto a sabor y textura. Os recomiendo que probéis los 2 métodos para ver cuál gusta mas.Método 1) hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición 1 caldo de verduras (yo usé 1 litro de agua con 2 cubitos de avecrem vegetal, pero si en casa tenéis algo mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitán, etc pues mejor). Cuando hierve sumergir los icli kofte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos tienden a flotar) ver foto 1Método 2) hornearlos en horno bien caliente. 1tar con aceite de oliva la bandeja del horno y hornear los icli kofte durante 15-20 minutos. A la mitad de la cocción darles la vuelta para que se doren de ambos lados.A mi me gustan más en la versión hervidos en caldo, pero en los restaurantes suelen servirlos horneados. Ver foto 2Nota:Se sirven acompañados de 1 ensalada variada. Les dáis 1 mordisco en 1 punta, y le echáis bastante zumo de limón por dentro, y luego los acabáis de comer.Si sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para evitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. Aunque siempre es mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos.Se suelen tomar como entrantes, pero también se pueden servir como plato único (en este caso en lugar de para 5 personas la receta daría para 3).El caldo de verduras que has utilizado para hervirlos se puede reciclar para preparar 1 sopa u otro plato. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta receta, ya que se habrá concentrado y
337
adquiere 1 poco de sabor del bulgur y del resto de los ingedientes.
Kebab vegano -irán-El kebab fue comida para los reyes persas.Para el resto del pueblo iraní, se consumía 1 vez al año en su fiesta más importante el (nowrooz), el año nuevo persa. Hoy en dia el kebab se consume a diario y se esta convirtiendo en la comida rápida número uno prácticamente en todo el mundo.Hay muchas variedades de kebab, término que varia dependiendo del país.Shish kebab (irán), (estados 1idos), y gan parte de asia. Doner kebab es para (europa). Kebab significa carne a la parrilla, ( la opción vegetal :seitán carnita ), se acompaña de ensaladas, arroces o papas fritas servido en pan pita o pan bollo dependiendo de la zona. Su otro gan secreto son sus salsas, de yogur o de tomate picante casi siempre las cuales se pueden mezclar.Ingedientes:500 g de seitán naturales2 rodajas cebolla1 diente de ajo picado1 cdita de comino1 cdita de cilantro1 cdita de sommaco1 chile rojo rebanado1 cdita de pimentón picante½ cdita de canela1pizca de nuez moscada½ cdita de sal½ cdita de pimienta2 cdas de aceite de oliva virgen extra2 cdas de vinage2 cm de jengibre frescoPasos a seguir:Enjuague el seitán, seco y cortar en rodajas el gosor de ½ centímetro. Mezclar todas las especias, excepto el jengibre. En 1 gan recipiente de vidrio mezclar: seitán, scalogno, ajo, especias, vinage, aceite y el jengibre. Cerrar con 1 tapa y poner en la nevera para marinar durante al menos 24 horas. Más marina mejor!Precaliente el horno a 250 o con la parrilla. Poner el seitán con toda la mezcla (la que estaba en la nevera) en algún recipiente y hornear 10 a 15 minutos, volteando las rebanadas por lo menos 1 par de veces para que no se quemen.Coger el pan de pita, poner el relleno del horno, y crema o salsa picante, como desee. También puede añadir el tomate, la lechuga, pepinos, etc.
Lah'majoon vegano -medio oriente-Lahmajoon (se pronuncia algo así como lajmadjún) es 1 tipo de pizza muy fina y crujiente de los países de oriente medio.Ingedientes:Masa
338
500 g de harina de trigo25 g de levadura fresca1 cdita de azúcarSalAgua tibia4 cdas de aceite de olivaPara el relleno:2 tazas de seitán picado1 cebolla picada6 tomates picados1 pimiento verde picadoSal, pimentón picante, ajo, perejil2 cdas de aceite de olivaServirZumo de limón (muy importante! Le da 1 toque fundamental)Ensalada variadaPreparación:Masa:Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia junto con el azucar. Dejar reposar 10 minutos.Calentar el horno a 70 gados.Echar 1 pizca de sal a la harina, y formar 1 volcán donde echaremos la levadura disuelta y las 4 cdas de aceite. Comenzamos a amasar y agegamos más agua si fuera necesario. Amasar durante 10 minutos, tiene que quedar 1 bollo blando pero no pegajoso. Poner la masa en 1 bols y cubrirlo con 1 film transparente y luego envolverla con 1 paño húmedo.Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante 1 hora. Duplicará su tamaño durante este período.Relleno:Picar todos los ingedientes y condimentar a gusto con sal, pimentón picante, ajo molido, perejil y aceite de oliva. Armado de los lahmajoons:Poner a calentar el horno a 250 gados.Formar 1 cilindro con la masa y cortar trozos como se ve en la foto. Con cada trozo hacer 1 bollito como también se ve en la foto.Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadillas (teóricamente tendrían que ser redondos, pero mis habilidades culinarias no llegan a ese gado de sofisticación!). Tienen que ser muy finos, estimo unos 3 mm de espesor más o menos. 1tar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa. Colocar 1 pequeña cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos completamente (pero no pongáis 1 capa muy espesa de relleno).Hornear durante unos 20 minutos, más o menos, hasta que los lahmajoons estén crujientes. Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la masa.Nota:En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limón por encima, luego 1 poco de ensalada, y se doblan a la mitad como 1 empanadilla para comerlos. Bon profit!
339
Lasaña vegana de la mamma -italia-La lasaña (italiano: lasagna) es 1 tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominase así también a 1 plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (en nuestro caso de origen vegetal: seitán , soya texturizada, carnita...) Y bechamel llamado lasaña al horno (lasagna al forno). La lasaña al horno también se puede hacer con verdruas (espicacas, berenjenas, etc) o tofu. Se termina con bechamel y abundante queso vegano rallado para gatinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen italia. La palabra lasaña proviene del giego lasanon, a través del latín lasanum, que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es 1 plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.Ingedientes: 4 personasAceite de oliva.2 cebollas.300 g de zanahoria.300 g de champiñones.200 g de apio.100 g de margarina.200 g de soya texturizada fina.800 ml de tomate triturado de lata.18 placas de lasaña rápidaNuez moscada.Pimienta negra.Sal.Vino tinto.50-100 g de pan rayado.50 g de harina.300 ml de leche de soya.Queso vegano, uno que tenga 1 sabor 1 poco fuerte.Preparación:Ponemos la soya texturizada en 1 fuente y la cubrimos de agua caliente durante ½ hora. Mientras, cortamos las cebollas, las zanahorias y el apio en trozos muy chiquititos y los champiñones en láminas. Lo echamos en 1 olla con aceite caliente, rehogamos hasta que esté doradito y lo cubrimos de agua. Dejamos que el agua se evapore. Cuando la soya texturizada lleve ½ hora cubierta de agua, la colamos y escurrimos bien. La echamos a la olla con los demás ingedientes. Lo dejamos guisar 1 poco para que evapore el líquido de nuevo. Echamos 1 chorrito de vino y lo dejamos evaporarTambién. Se le añaden 50 g de margarina, se deja disolver dando vueltas y se añade la salsa de tomate. Vamos echando poco a poco el pan rayado. Removemos bien, echamos pimienta, sal y nuez moscada al gusto y lo dejamos a fuego lento sin tapar hasta que tenga la textura deseada. Esta debe ser algo espesa, para que la lasaña sea mínimamente consistente.Mientras la salsa está a fuego lento haremos la bechamel: en 1 sartén fundimos 50 g de
340
margarina, lo mezclamos con 50 g de harina. Lo dejamos cocer 1 minutito para que la bechamel no tenga sabor harinoso. Añadimos lentamente la leche de soya (no debe ser edulcorada, ojo, si no no quedará bien el plato) mientras damos vueltas, de forma que no queden gumos y la bechamel vaya ligando. 1 vez haya ligado con toda la leche, le echamos 1 poco de pimienta, sal, nuez moscada y la dejamos cocer 1 minutito sólo. Apagamos el fuego y la apartamos. Vamos controlando la salsa (el relleno) y corrigiendo la sal si es necesario.Ponemos el horno a calentar a 200°, sólo la parte de arriba. En 1 fuente, ponemos las placas de lasaña sumergidas en agua caliente durante 10 minutos. 1 vez la salsa de relleno esté lista podemos disponernos a montar la lasaña. En 1 fuente, ponemos 5 placas de pasta para lasaña reblandecidas en el fondo (esto dependerá evidentemente del tamaño de la fuente). Ponemos 1 capa de salsa de relleno y taquitos chiquititos de queso vegano (no más de ½ centímetro de lado). Ponemos otra capa de pasta para lasaña, 4 placas. Otra de salsa de relleno y taquitos de queso, otra de 4 placas de pasta para lasaña, otra de salsa de relleno con taquitos de queso. Y la última capa de pasta para lasaña, 5 plaquitas . Echamos por encima la salsa bechamel, queso rallado al gusto. Y al horno. Lo dejamos ahí hasta que la parte de arriba esté gatinada, la sacamos. ¡¡¡y lista para comer!!! Mamma mia!!!!!!
Manti vegano al horno -medio oriente-Manti (se pronuncia algo así como mantí) es 1 tipo de pasta rellena muy popular en uzbekistán, turquía, armenia, afganistán y por regla general es 1 plato característico de las gastronomías de asia central.Ingedientes:Masa:2 tazas de harina de trigo3 cdas de harina de garbanzoSal, aguaRelleno:1 taza de seitán picado1 cebolla grande picada½ pimiento verde picadoAceite de oliva, comino, ajo, pimentón dulce, pimentón picante, perejil, sal, menta picada (o seca).Para cocinar:500cc de caldo de verduras (cuanto más rico y concentrado mejor)Aceite de olivaPara las salsas:1 brik de nata vegetalAjo picado (cantidad a gusto del consumidor, yo puse 2 dientes pequeños, bien picados)5 cdas de aceite de oliva1 cdita de pimentón dulce y 1 pizca de pimentón picanteHojas de menta fresca picadas (yo he puesto hojas secas en polvo porque no tenía menta fresca en casa)Preparación:Combinar las harinas de garbanzo y de trigo y la sal para preparar 1 masa firme y elástica,
341
añadiendo el agua que sea necesaria. Amasar durante 10 minutos y luego envolver la masa en 1 paño húmedo y dejar reposar ½ hora.Mientras tanto, sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse, agegar el seitán picado y el resto de los ingedientes del relleno y sofreír todo 1 rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor. Separar la masa en 2 partes para facilitar la etapa siguiente. Estirar la masa con el rodillo sobre 1 superficie ligeramente enharinada a 1 espesor de aproximadamente uno o 2 milimetros.Cortar cuadrados de 2,5 cm de lado aproximadamente. Luego rellenar cada cuadrado con 1 cdita del sofrito de seitán y cerrarlas dándole la forma de barquitos.Ir poniéndolos en la bandeja del horno previamente untada con aceite de oliva.Precalentar el horno a 190 gados. Hornear durante 15 minutos hasta que comiencen a dorarse. Retirar y echarles el caldo de verduras, volver a hornear durante otros 15 minutos.Se sirven en los platos (sin el caldo) y se le echan 2 salsas (va 1 salsa encima de la otra) y menta picada:1) En primer lugar echarles la salsa blanca: se prepara mezclando la nata vegetal con el ajo picado y la sal. Esta salsa se sirve a temperatura ambiente (no hace falta calentar ni cocinar, pero si la nata vegetal estaba en la nevera convendría retirarla antes o darle unos segundos en el microondas para llevarla a temperatura ambiente).2) Luego la salsa de páprika (pimentón): calentar 5 cdas de aceite de oliva con 1 cdita de pimentón dulce y 1 pizca de pimentón picante (o más si gusta la comida picante!).3) Por último espolvorear todo con hojas de menta fresca picadas (o menta seca molida si no tenéis fresca).
Mole poblano con seitán -méxico-El mole poblano es 1 especialidad culinaria de la ciudad de puebla, méxico. Consiste principalmente en 1 salsa de 1 gan variedad de ingedientes vertida sobre piezas de guajolote o pavo ( en nuestra versión no cruenta usamos seitán , soya texturizada ...). Es uno de los platillos más representativos del país. La historia del mole se remota a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores 1 platillo complejo llamado mulli, que significa potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.Ingedientes:500 g de seitánAjonjolí (sésamo)Mole100 g de mole preparado (se puede encontrar en tarritos en la sección de comida internacional de hipercor, por ejemplo)¼ de plátano macho maduro¼ de tableta de chocolate nego con alto porcentaje de cacao1 pizca de canela en rama½ tomate1 tortilla de maiz dorada en aceite de girasol o maiz50 g de almendra cruda50 g de pasas sin semillas
342
Preparación:Se trituran los ingedientes del mole (menos el tarrito de mole comercial)y se pone laMezcla en 1 sartén con 1 poco de aceite neutro (girasol o maíz), se sofríe 1 rato y luego se le añade el mole en conserva, se rectifica de sal y se le pone el seitán en trozos gandecitos. Se deja cocer hasta que esté lista.Sabe mejor de 1 día para otro, pues el seitán toma más sabor. Se sirve con el sésamo espolvoreado por encima.Nota:La razón de usar mole comercial, es que la salsa de mole lleva tropecientas clases deChile que en españa son imposibles de encontrar. Incluso la mexicana que me dio la receta, usa de base 1 mole comprado.Se puede usar soya texturizada en vez de seitán (ver receta en el apartado de soyaHttp://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?T=11376 ).
Nigirisushi de setas y aguacate -japón-El nigiri sushi es posiblemente la forma más común de sushi en japón. Es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga. Encima de 1 bloque de arroz se pone el ingediente elegido (se suelen escoger ingedientes de forma o con cortes planos), normalmente sazonado con algo de wasabi. A veces se añade 1 fina tira de alga para mantener el ingediente en su sitio. Es llamado a veces edomaezushi porque se originó en edo (actual tokio) en el siglo xviii. Se sirven por lo general 2 piezas en 1 orden.Ingedientes para 4 personas:½ aguacate maduro.8 setas shiitake secas.2 cdas de semillas de sésamo blancas1 cda de salsa de soya japonesa.2 cdas de salsa wasabi en pasta o en polvo.4 cebollinos.½ limón.220 g de arroz de gano corto.2 cdas de vinage de arroz.1 ½ cda de azucar.1 cdita de sal.Salsa de soya japonesa.Jengibre encurtido.Aceite vegetal para freír.Preparación:Lava el arroz hasta que el agua salga limpia y cuécelo al vapor; mézclalo con el vinage, el azúcar y la sal, y dale aire para dotarlo de 1 aspecto brillante.Asa las semillas de sésamo en 1 sartén pequeña sin aceite a fuego lento durante 1 par de minutos.Remoja las setas en 1 cazo con agua caliente con ½ cda de azúcar durante ½ hora. Escúrrelas y córtales los pies desechándolos.Lamina los sombreros regularmente.
343
Calienta 1 chorrito de aceite vegetal en 1 sartén y saltea las setas 1 par de minutos sin dejar de remover.Justo 1 instante antes de retirarlas del fuego, vierte 1 cda de salsa de soya. Apártalas del fuego, ponlas en 1 plato y déjalas enfriar.Pela el aguacate, córtalo en láminas y lo ponlo en 1 plato.Exprime el ½ limón y sazona con el zumo los pedazos de aguacate inmediatamente para evitar que se oscurezcan.Si utilizas wasabi en polvo, mézclalo con 1 par de cdas de agua, remuévelo bienHasta que se forme 1 pasta homogénea y resérvalo durante 5 minutos en 1 cuenco tapado.Lava los cebollinos, pélalos y trocéalos en cuatro pedazos del mismo tamaño cada uno. Mójate las manos y, con la ayuda de 1 cuchara sopera, forma bolas ovoides de arroz. 1 vez listas, úntalas por encima con 1 poco de salsa wasabi y coloca sobre ésta 1 pedazo de aguacate y encima de él 1 par de láminas de setas shiitake.Espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas y decora el sushi con 1 bastoncillo de cebollino.Repártelo en 1 fuente y sírvelo acompañado de salsa de soya y jengibre encurtido.
Papa a la huancaína -perú-1 historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingedientes, sobre todo papa en la ciudad de huancayo en el valle del río mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como papa a la huancaína.Ingedientes1 kg de papa blanca3 cdas ají amarillo200 ml leche de soyaPaquete de galleta de sodaLechugaAceituna negra (para decorar)Sal y pimientaPreparaciónCocer las papas en agua con sal. Pelarlas y partirlas en mitades.Licuar el ají con la leche y la galleta de soda. Debe quedar 1 salsa espesa, si falta espesar agegar más galleta. Añadir sal y pimienta.Para servir se coloca 1 hoja de lechuga en el plato. Encima las mitades de papa. Cubrir con la salsa y decorar con 1 aceituna.
Pizza al toque dulzón -italia-La pizza es 1 pan plano, habitualmente de harina de trigo, y en general cubierto de queso mozzarella (en el mercado ya hay variedades de quesos veganos con los que poder disfrutar de deliciosas pizzas 100% vegetarianas: mozzarella,cheddar,gouda...), salsa de tomate y otros ingedientes. Es original de la cocina napolitana, pero se ha extendido por todo el globo. Tiene marca patentada denominada specialita tradizionale garantita (stg; en español:«especialidad tradicional garantizada»).Este plato no es muy antiguo, pese a ser uno de los máximos exponentes de la cocina italiana y
344
quizá el más conocido en el mundo de ese país; en principio era 1 plato innobleIngedientes:Masa de pizza2 tomates maduros1 diente de ajo no muy grandeNata de soya2 cdas de copos de avenaOrégano1 cdita de azúcar moreno.Aceite de oliva.Media manzana.Preparación:Pelamos los 2 tomates y los trituramos junto con el diente de ajo. Lo ponemos en 1 sartén y echamos 1 chorrito de aceite. Calentamos unos minutos a fuego ½. Añadimos 1 buen chorro de nata, la cdita de azúcar moreno, el orégano y los copos de avena. Calentamos 1 poco mas hasta que espese 1 poco. Precalentamos el horno a 220°.Extendemos la salsa sobre la masa de pizza cortamos la manzana al gusto y la añadimos a la pizza.Metemos al horno hasta que se dore 1 poco. Añadimos 1 chorrito de nata para decorar.
Raíz de loto a la plancha con salsa pesto -asia-El loto es 1 planta que se cultiva en asia desde hace más de 3000 años. Esta planta sagada de india y china se emplea mucho en la cocina asiática. Sus hojas y flores se preparan como verdura fina y sus semillas peladas se comen directamente o bien se hace con ellas harina. Lo más importante de esta planta es la raíz y ésta admite 1 variedad casi infinita de aplicaciones.La raíz de loto se toma cocida, asada o braseada. Los chinos la sirven confitada como dulce y los japoneses la prefieren rehogada en aceite. Los indios la utilizan en encurtidos picantes.Ingedientes:7 u 8 rodajas de raíz de loto (fresca o congelada, no seca)Sal de hierbasAceite de olivaPara la salsa pesto:1 puño de hojas frescas de albahaca1 puño de piñones1 puño de anacardos1 diente de ajo% vaso de aceite de olivaPreparación:Se prepara la salsa pesto triturando todos los ingedientes.Se ponen las rodajas a la plancha, 1 vez doradas, se sirven acompañadas de la salsa.Nota:La raíz de loto podéis encontrarla en supermercados de comida asiática, en la zona deCongelados.
345
Ratatouille -francia-La ratatouille es 1 especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de niza y más en general de la región de provenza (sur de francia ). Su nombre completo es ratatouille nicoise. Y proviene etimológicamente de 2 verbos tatouiller y ratouiller, ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover, agitar que es la operación que se realiza al elaborar este plato.Se trata de 1 plato puramente vegetariano resultante de freír en aceite de oliva 1 serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o verdura por verdura (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final).Ingedientes:2 cebollas1 berenjena2 calabacines1 pimiento verde1 pimiento amarillo1 pimiento rojo2 dientes de ajos majados1 lata de tomate triturado (de unos 400 g)Aceite de olivaSalPimientaAlbahaca secaPerejil fresco para decorarPreparación:Saltear la cebolla con 1 poco de aceite de oliva. Cuando esté blanda añadir los calabacines cortados en tiras, los pimientos cortados en dados y los ajos.Rehogar unos minutos y añadir la berenjena cortada en dados, el tomate, la albahaca, sal y pimienta.Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y dejar cocer durante 15 o 20 minutos.Nota:También queda muy bien condimentado con orégano.Si no dispones de pimiento amarillo, añadir 1 poco más de pimiento verde y rojo.
Reinventando la moussaka - balcanes y oriente próximo-La musaca (o moussaka) es 1 plato tradicional de los balcanes y el cercano oriente hecho de berenjenas . La versión giega , que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de cordero machacado ( seitán, carnita, soya texturizada en las adaptacionesveganas o no-cruentas ), berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de 1 salsa blanca y horneado.En el mundo árabe , la musaca es 1 ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas , similar a la caponata de italia , y es usualmente servida en frío como aperitivo. A pesar de ser 1 nombre árabe, la musaca es usualmente considerada como plato giego en
346
occidente . Las versiones búlgara , serbia , bosnia, y rumana se preparan con papas en lugar de berenjenas.En la receta giega común (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva , la de en ½ es de cordero ( seitán, carnita, soya texturizada ... Para las adaptaciones no cruentas) machacado cocido con tomates también machacados, y la superior es de bechamel (probablemente introducida por tselementes en los 1920s). La mantequilla del bechamel puede ser omitida, escasa, o substituida con crema. En el resto de los balcanes, la capa superior es comúnmente 1 natilla ; en inglaterra, en raros casos se usa 1 capa de puré de papas. Queso gatinado (existen en el mercado variedades veganas de: mozzarella, cheddar, gouda,feta...) O migajas de pan son espolvoreados frecuentementeIngedientes:1 berenjena2 yogures de soya blancos no-azucarados1 cda de tahine1 cebollaLos restos del gazpacho de remolacha, o cualquier verdurita que guste para hacer 1 sofrito (calabacín, champiñones, pimientos...) Sal y pimientaPreparación:Para esta mussaka aproveché los restos que quedan en el colador chino al pasar el gazpacho (o sea: remolacha, pimiento rojo, tomate y pepino) para hacer el relleno, junto con cebolla previamente sofrita. Evidentemente, podéis hacer 1 sofrito con lo que queráis.Pues se corta 1 cebolla en trocitos pequeños y se sofríe. Cuando empieza a estar blandita, le añadimos los restos del gazpacho, o las verduras que queramos. Lo dejamos 1 rato más, y añadimos sal, pimienta, y si nos apetece, alguna otra especie. Mientras, cortamos las berenjenas en rodajas, las extendemos sobre papel absorbente y las salamos. Las dejamos 1 ½ hora (o más) y las secamos bien.Ponemos el horno no muy fuerte (170°c) y vamos asando las rodajas de berenjena en él, puestas encima de la bandeja, sin aceite ni nada. Pueden quedar 1 poco crudas, porque luego van a tener más cocción.Mezclamos los 2 yogures de soya con la cda (sopera) de tahine y 1 chorro de aceiteCogemos 1 fuente apta para horno. Ponemos 1 capa de berenjena, 1 capa de sofrito y 1 poco de la mezcla del yogur. Otra capa de berenjena, otra de sofrito, y otro poco de yogur. Hacemos las capas que sea, dependiendo del tamaño y forma de la fuente. La última capa tiene que ser de berenjenas, y por encima cubrir totalmente de la mezcla de yogur. Si utilizamos 1 fuente poco honda y por lo tanto con más superficie, es posible que necesitemos otro yogur.Lo ponemos al horno, unos 40 minutos, a 175-180°c
Rosti suizo de papas -suiza-El rosti (ipa: ['rms.ti] en alemán , también roschti ipa: ['rm:j.ti]* transcrito al francés como rmsti) es 1 plato de papas muy popular en la cocina de suiza.Se considera tradicionalmente como 1 parte de 1 desayuno normal de los agicultores en el cantón suizo de berna; aunque el origen estaría en el cantón de zurich, aunque hoy en día se sirve en casi toda suiza.
347
Muchos suizos consideran al rosti como su plato nacional. Inicialmente se freía en manteca luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la actualidad se sirve como acompañamiento de platos en lugar de emplearse como desayuno.Ingedientes: 4 personas700 g de papas cocidas3 cdas de aceiteSalPreparación:Para este plato pueden utilizarse papas sobrantes, puesto que de todas maneras deberán cocinarse el día anterior. Se cortan las papas a rodajas finas y se rallan guesas.Se calienta el aceite en 1 sartén, se agegan las papas y se espolvorean con 1 pellizco de sal. Se cubren con 1 tapadera y se fríen a fuego lento hasta que queden ligeramente doradas, dándole vueltas de vez en cuando. 1 vez casi a punto, se forma con ellas 1 especie de tortilla aplastando las papas por la parte superior y por los lados con 2 cuchillos. Se fríe la tortilla otros 4 minutos, de manera que se forme 1 costra por debajo. Finalmente, se le da la vuelta sobre el plato de servir, sin deshacer la forma.
Sis-kebab vegano -irán-Se pronuncia shis-kebab y son brochetas al estilo de oriente medio.El shish kebab consiste en 1 palo de metal o madera con pequeños bloques de varios tipos de carne ( en nuestra versión vegana o no cruenta : seitán, carnita , soya texturizada ...) Con o sin vegetales, que es asado en 1 parrilla. Los vegetales empleados habitualmente son las berenjenas, el tomate , guindillas, zanahoria y champiñones.En su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad, los iraníes sólo lo consumían 1 vez al año en el naw_ruz, el año nuevo persa. De cualquier modo, hoy en día el kebab no sólo es consumido casi a diario en cada hogar iraní, sino que se ha convertido en la comida rápida número uno en ventas de irán.Ingedientes:Seitán marinado:2 tazas de seitán cortado en dados1 cebolla picada muy finita3 cdas de aceite de oliva2 cdas de vinage balsámicoSal, ajo, perejil, pimentón, tomilloBrochetas:Tomates en dadosCebolla en dadosPimiento rojo y verde cortado en cuadradosChampiñonesBerenjena en dados (previamente cocida)Preparación:Combinar los ingedientes del seitán marinado y conservar en la nevera durante 24 horas.Al día siguiente preparar las brochetas alternando los ingedientes con el seitán marinado.Luego hornear en la posición gill del horno, o si tenéis terraza pues aún mejor, barbacoa!
348
Acompañar con ensaladas variadas.
Soya encacahuatada -méxico-La gastronomía de méxico se caracteriza por su gan variedad de platillos y recetas, así como de complejidad para su preparación:; es famosa por sus sabores fuertes y sofisticados sumamente condimentada. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera 1 descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en 1 lista de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas africana, cocina del oriente medio y asiática.No existe 1 concepto único de «cocina mexicana», ya que, aunque se mantienen ciertos ingedientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias.Ingedientes:200 g de soya texturizada guesa2 tomates medianos1 cebolla mediana1 puño de *cacahuates tostados (de los que vienen con cáscara, pero obviamente los pelamos)LaurelSalAjo1 chile o guindilla (opcional)Aceite1 poco de harina para rebozar la soyaPreparación:Se pone a remojo la soya en agua a la que añadiremos tomate triturado, sal, pimienta y especias al gusto. Se deja varias horas o mejor toda la noche. Se trituran los cacahuates, ½ cebolla, los tomates y los ajos.Pochamos el cuarto de cebolla restante en tiras en 1 poco de aceite, añadimos el majado anterior y se deja freír 1 ratito. Si vemos que espesa demasiado lo aligeramos con agua.Escurrimos bien la soya, la pasamos por harina y la freímos. La incorporamos a la salsa, añadimos la guindilla partida por la mitad y cocemos 1 ratito. Luego apagamos el fuego y dejamos reposar 1 ½ horita o más si tienes tiempo, para que la soya se impregne del sabor de la salsa.
Sushi: makis (rollos) de tofu -japón-MakizushiEl sushi en rollos se monta colocando el arroz sobre 1 lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con 1 lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele l levar 1 poco de azúcar). Utilizando 1 esterilla de bambú llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos 2 centímetros de gosor, aproximadamente salen entre seis y ocho piezas.Ingedientes: 80 porciones1 kg de arroz (4 tazas aproximadamente)
349
1,5 litros de agua125 ml de awasezu (vinage de arroz)1 cdita de sal marina3 cdas de azúcar lustre10 láminas de nori (alga seca)Wasabi en pasta (conocida también como mostaza japonesa)10 tiras de tofu firme de 1 cm x 1 cm x la largada del noriSalsa de soyaPreparación:Arroz (parte I):Echar el arroz en 1 recipiente grande y verter agua fría hasta arriba. Agitar el arroz con las manos para lavarlo lo mejor posible. 1 vez limpio, escurrir el agua turbia y repetir el proceso de limpiado 1 par de veces mas. (no nos tenemos que pasar lavándolo por que sino el arroz perderá parte del almidón y de sus nutrientes).Escurrir el arroz en 1 escurridor (30-60 minutos). 1 vez escurrido poner el arroz en 1 cacerola que pueda taparse erméticamente con 1,5 l de agua, y llevar a ebullición a fuego ½. (no destapar en ningún momento).Cuando el agua hierva, subir el fuego y dejar hervir durante 3 minutos más. (si el agua se sale bajar la temperatura).Reducir el fuego a temperatura ½ durante 5 minutos y luego seguir hirviendo al mínimo durante 5-10 minutos. Retirar del fuego. Al destapar no debería haber agua visible. Cubrir con 1 paño limpio, tapar con la cacerola y dejar reposar durante 10 a 15 minutos para que el arroz se termine de cocer.Vinage:Consiste en hacer 1 mezcla con 125 ml de vinage para sushi (es 1 vinage muy suave, ), con 1 cdita de sal gorda o marina y 3 cdas de azúcar lustre (para hacerlo estilo osaka) o 1 cdita de azúcar lustre (para hacerlo estilo tokio).Poner al fuego esta mezcla hasta que se derrita, evitar que llegue a ebullición. 1 vez disuelto el azúcar y la sal el vinage esta listo.Arroz (parte II):Poner el arroz en 1 bol grande o barreño con el fondo llano y que no sea metálico. Esparcir el arroz y verter el vinage al gusto del consumidor. (yo le echo la mitad de lo que hemos hecho antes).Trillar el arroz con 1 espátula al mismo tiempo que lo vamos ventilando. (no remover) .1 vez el arroz llega a temperatura ambiente, tapar el recipiente con 1 paño mojado hasta que se vaya a usar. (no poner en nevera).Rollos de tofu:Poner 1 lamina de nori sobre 1 esterilla de bambú a unos 2 cm del borde de la esterilla. Extender el arroz sobre el nori (empezando por el lado que esta a 2 cm del borde de la esterilla) haciendo 1 cama de arroz de aproximadamente 10-14 cm. A unos 3 cm de la esquina poner la tira de tofu y proceder a enrollar.Dependiendo del tamaño del nori sobrará mucha alga, con lo cual, lo mejor es cortar el trozo sobrante y guardarlo para futuros usos. Con esto haremos unos bonitos rollos de tofu. Ahora toca la parte más fácil que consiste en cortarlos con 1 cuchillo muy afilado. Se cortan de forma
350
que de 1 rollo salgan 8 porciones. En total 80 porciones (1 gan festín vamos...) Recomiendo hacer rollos de distintos productos para no aborrecer el tener 1 plato único ( aguacate, zanahoria, pepino...).
Tabulé con almendras fritas y vinageta de naranja - medio oriente-El tabule o tabbouleh es 1 ensalada de origen árabe muy refrescante. Los libaneses consideran al tabulé su plato nacional dado que incorpora los colores de la bandera libanesa: rojo, blanco y el verde a base de perejil, tomate, cebolla blanca, jugo de limón, aceite de oliva y ganos de sémola.El tabule es 1 plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación. Es 1 especie de ensalada fría con sémola de trigo. Hay diferentes clases de sémolas de trigo entre las que destacan el bulgur y el cous-cous.Ingedientes:250 g de cuscús% pimiento rojo muy picadito% cebolla morada muy picadita1 puño de almendras fileteadas1 puño de semillas de calabaza1 puño de semillas de girasol1 puño de uvas pasasEl zumo de 2 naranjasAceite de olivaSalPreparación:Se vierte el cuscús en 1 fuente y se va hidratando poco a poco con agua natural, hasta que quede hinchado, tierno y haya absorbido todo el agua. Se le agega el zumo de naranja y todos los ingedientes exceptuando las almendras laminadas.En 1 sartén se echa el aceite de oliva (1 buen chorro) y se ponen a freír las almendras hasta que se doren, 1 vez doradas se vierten por encima las almendras y el aceite de haberlas frito. Mover todo con cuidado de no romper la sémola, tapar y meter al frío.Nota:Este plato es mejor prepararlo de 1 día para otro, pues así el gano ha cogido el sabor del aderezo al haber terminado de hidratarse con el zumo de naranja.
Tacos de enchilada - méxico -El taco es 1 platillo mexicano que consiste en 1 tortilla doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Es 1 receta fundamental. Es muy fácil de hacer, ya que se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne y o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsas picantes , roja o verde . La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo.Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías , que generalmente son lugares no establecidos en locales sino en la calle en donde
351
generalmente se consumen en pequeñas mesas. Tambien hay taquerías en locales establecidos, con mesas y sillas adentro del local.Ingedientes:Enchilada:100 g de soya texturizada finaCaldo de verduras3 cdita de comino2 cdita de cayena molida, paprika o chile en polvo4 cditas de orégano1 rama de canela1 cda de tamari1 puño de aguacates picados1 rebanada de pan recién frito1 lata de frijoles negos350 g de tomate natural triturado1 cebolla muy picadaAceite de olivaSal1 pizca de azúcarResto de ingedientes:Tortas de maíz (la cantidad depende de lo tragones que seamos)2 pimientos verdes cortados a tiras2 pimientos rojos cortados a tiras2 cebollas cortadas a tirasPreparación:EnchiladaSofreímos la cebolla hasta que ablande, cuando esté lista añadimos el tomate, la sal, elAzúcar, 2 cditas de comino, 2 cditas de orégano y 1 de cayena (opcional 1 hoja de laurel). Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos.En otro cacharro ponemos el caldo con el resto de las especias, la canela y el tamari a cocer. Cuando se hayan unido los sabores retiramos la canela e hidratamos la soya unosMinutos y la escurrimos. Trituramos el pan frito con los cacahuetes y lo añadimos a la soya. Lavamos los frijoles,Los escurrimos y los añadimos a la salsa de tomate, añadimos la soya y dejamos cocer junto 5 minutos. Reservar (este relleno aguanta bien 1 día de frigorífico sin perder ni 1 ápice así que se puede hacer con antelación y si sobra congelarlo)GuarniciónFreír por tandas en aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde y el rojo.TacosCalentar las tortillas en la sartén antiaderente ½ minuto por cada lado.ServirCuando preparé los tacos eramos 14 así que no me aventuré a mezclar ingedientesPorque siempre hay alguien a quien no le gusta algo así que serví las tortitas calientes y unos bols con enchilada, los pimientos y la cebolla por separado. Así cada uno rellenaba su taco a su
352
gusto. (el mío llevaba 1 poco de todo....)
Tacu tacu -perú-Este plato es típico de la cocina afroperuana. Es 1 buena forma de aprovechar comida sobrante.La colectividad afroperuana es la indiscutible maestra en la preparación del aderezo del tacu tacu o la mezcla de fréjoles con el arroz cocido el día anterior, hecho 1 especie de tortilla guesa y frito en la sartén. Se trata de 1 plato típico de la cocina negra de lima. Su nombre proviene del quechua macui macui que significa cosa trabucada o revuelta.Ingedientes: 2 porciones1 cebolla morada100 g de fréjoles (judías) cocidos, mejor si son del día anterior1 ají amarillo sin venas ni pepas, o 1 cda de ají amarillo licuado1 taza de arroz blanco cocido1 cdita de ajo molidoAceiteOrégano secoSal y pimientaPreparación:Licuar los fréjoles con 1 poco de agua (también puede ser con caldo de verduras ;)), reservar. Dorar en 1 poco de aceite los ajos y la cebolla picada hasta que cristalice. Agegar el ají amarillo y dejar que dore 1 poco, echar sal, pimienta y 1 poco de orégano. Mezclar. Finalmente se agegan los fréjoles y el arroz cocido. Se revuelve todo y se retira del fuego.En otra sartén se coloca 1 poco de aceite y se echa 1 porción de la mezcla anterior. Freír a fuego alto hasta que la masa adquiera 1 costra dorada. Voltearla para que no se pegue. Repetir con el resto de la preparación, calculando el número de porciones que se desean.Con 1 poco de práctica (y buena coordinación) se debe dar 1 forma alargada a la masa y queda como se puede ver en las fotoNota:Se puede acompañar con plátano frito o con 1 saltado de verduras en salsa de soya, con champiñones.Se puede usar cualquier legumbre de la misma manera: garbanzos, lentejas, etc.
Tajine de soya texturizada con salsa dulce de pasas -mageb-El tayín (en árabe , frecuentemente transcrito tajin o tajine, siguiendo la fonética del francés) es 1 plato habitual de la cocina magebí que toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara.Este recipiente es 1 plato de gan diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de 1 característica tapa cónica. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.Ingedientes:Soya texturizada guesa o filetes de soya troceados(calculada a ojo,según las personas que vayan
353
a comer)2 ó 3 cebollas ( )Mezcla de especias: cúrcuma, pimienta molida, canela, nuez moscada y comino molido(1 cdita rasa de cada 1 de ellas).De % a 1 vaso de aguaPara la salsa:Orejones (a trocitos pequeñitos)Dátiles (a trocitos pequeñitos)Uvas pasasCiruelas pasas (a trocitos pequeñitos)1 ramita de canelaMelazaPreparación:Se echa aceite en el tajine (si disponemos de él)o en 1 cazuela, se refríe la cebolla,Cuando esté blandita ½ dorada, se le añade la soya texturizada ya hidratada y bien escurrida (*),se le da unas vueltas y se le añade la mezcla de especias (yo las suelo mezclar en seco y luego las echo en el agua y las mezclo nuevamente),se le da unas vueltas y se deja cocer unos minutos hasta que la salsa se espese.Salsa:En 1 cazo se echa 1 vasito pequeño (de los de vino) de melaza y % vasito de agua,Los orejones, las pasas, las ciruelas, los dátiles y la canela en rama,dejar que hierva y que las frutas se pongan tiernas.Presentación:En 1 fuente disponemos la soya con la mezcla de especias y el sofrito. EncimaVertemos la salsa (si no queremos verterla toda, la que sobre se puede guardar en la nevera, dura bastante en frío). Y como opcional le ponemos unas almendras tostadas picaditas por encima según la cantidadYo suelo hidratar la soya, la escurro, le vuelvo a echar agua caliente, la vuelvo aEscurrir y así varias veces, para que se le quite el saborcillo ese fuerte que suele tener yAsí coge mejor los demás sabores.Nota: se puede hacer con otros tipos de proteínas. También suelo hacerlo con la proteína seitán-tofu de la marca aimsa (que es el único que no lleva albumina de huevo).
Tarta shepherd (shepherd's pie) - gran bretaña -En realidad esta es más bien el sheperdess pie, versión vegetariana del sherperd's pie o tarta del pastorEl shepherdess pie es la nota: vegetariana del sheperd's pie de la cocina anglosajona. La carne picada de cordero del plato original es reemplazada en este plato por 1 pasta de proteína texturizada de vegetales [suele ser de soya] (denominada también tvp del acrónimo inglés). Suele llevar 1 variedad de verdura: tomates, guisantes, ajo, papas , zanahorias, etc. La forma de preparación: es muy similar al del shepherd's pie, se trata de 1 plato que se cocina al horno. A veces se emplea en su preparación: como ingediente la pasta (generalmente macarrones).IngedientesPapas
354
ZanahoriasMargarina vegetalSalPimientaLeche de soyaCebollaAjoEspecias al gustoVerduras al gustoLentejasPreparación:Poner a cocer papas y zanahorias (o papas solas) hasta que estén lo suficientemente tiernas para hacer puré de ellas. Machacarlas y añadirle margarina vegetal, sal, pimienta y leche de soya al gusto para que parezca 1 buen puré. Dejar para luego.En 1 sartén poner a saltear cebolla, ajo y especias al gusto (yo le pongo comino molido, pimentón picante) y verduritas (pimientos, guisantes, maíz, calabacín picado etc etc...) Y 1 paquete de ½ kilo de quorn o lentejas guisadas (vamos, hervidas). Remover hasta que todos los ingedientes estén tiernos y este rico rico cuando lo pruebes...Poner esa mezcla en 1 fuente para horno, que quede compacto. Y cubrirlo con el puré de papas. Meterlo en el horno hasta que el puré este gatinado por encima y servir...
Temaki sushi de aguacate y zanahoria -japón-TemakiEl sushi enrollado a mano es 1 cono de gan tamaño formado por 1 hojaDe nori rellena de arroz y otros ingedientes en la parte abierta del cono. 1Temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con laMano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.Ingedientes: 8 racionesArroz para sushi2 hojas grandes de alga nori crudas o tostadas ( al gusto ) .1 cdita de wasabi en polvo .1 cdita de semillas de sésamo.Tiras de aguacate.Tiras de zanahoria.Preparación:Prepara el arroz para sushi como indica la receta del enlace.Dobla las hojas de nori y córtalas en 2 mitades longitudinales ( a lo largo)Mezcla el wasabi con 3 cditas de agua hasta formar 1 pasta no muy espesa. Corta el aguacate y la zanahoria en tiras o palitos de 1 tamaño similarColoca sobre la palma de la mano ( izquierda si eres diestro, derecha si eres zurdo) ½ hoja de alga nori con la parte lisa hacia abajo y úntala con 1 poco de wasabi. Humedécete la mano que tienes libre y pon 1 ración de arroz sobre la hoja de nori. ( en uno de los lados y formando 1 especie de triángulo con el vértice hacia abajo para poder enrollarlo bien. Como en forma diagonal)
355
Reparte sobre el arroz los palitos de aguacate y zanahoria y las semillas de sésamo, presiona 1 poco los ingedientes.Empieza a enrollar el temaki desde la parte inferior de la hoja , formando 1 cono.Sella el cono untando la parte interior del borde o extremo final con 1 poco de wasabi o colocando unos ganos de arroz en el interior de extremo y presionando 1 poco.
Tempura de verduras a mi manera -japón -O buñuelos de verduras porque la tempura suele hacerse cortando las verduras en trocitos mas finos, pero a mi me gusta así con trozos grandes de verdura y poca masa .El tempura o tenpura (la pronunciación japonesa actual suele ser tempúra) se refiere a la fritura rápida japonesa , en especial a los vegetales . Cada trozo de comida debe tener el tamaño de 1 bocado y se fríe en el aceite muy caliente tan solo entre 2 y tres minutos.En restaurantes elegantes, se utiliza aceite de sésamo o 1 mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca puede sumergirse en 1 salsa a base de soya, que contiene 1 pequeña porción de wasabi.Ingedientes: hortalizas y verduras al gusto1 berenjena½ brócoli1 pimiento rojo1 cebolla grandeAceite de olivaHarina de tempuraOpcional: algas tostadas y picadas para mezclar con la masa.Para acompañar:Salsa de soya.Agua para rebajarla.Wasabi ( rábano picante japonés)Preparación:Limpia y trocea las verduras a tu gusto.Prepara la masa de harina de tempura siguiendo las instrucciones del paquete para calcular la proporción de agua y harina.Prepara 1 fuente cubierta con papel absorbente.Pon 1 sartén/cazuela ... Al fuego con bastante aceite de oliva ( unos 3 dedos de altura, uso 1 de poco diámetro y mas profunda) .Cuando el aceite esté bien caliente pasa las verduras por la mezcla de harina y viértelas por tandas en la cazuela , manteniendo la temperatura a fuego ½.Dales la vuelta y cuando estén listas pásalas a la fuente con el papel absorbente. Continua hasta terminar con todas las verduras y sírvelas acompañadas de tus aliños preferidos.Nota: adicionales :Las sirvo con 2 salseras : 1 con salsa de soya rebajada con agua y otra con salsa de soya rebajada con agua y 1 poco de pasta de wasabi.
Tofu kung-pao -china-Adaptación vegana y por lo tanto no cruenta de la receta típica china pollo kung pao
356
Es 1 plato clásico de la cocina de sichuan, originario de la provincia de sichuan en la parte central al oeste de china . El plato se nombra en honor de ding baohen (1820-1886), 1 oficial de la época tardía de dinastía qin g nacido en guizou, ding sirvió como funcionario principal de la provincia de shandong y como gobernador de la provincia de sichuan. Se el concedió el título de gong bao ('8*), o guardián palaciego.el nombe de pollo kung pao se ha derivado de este título. Este plato tiene su nota: en la cocina anglo-china y es muy popular en los estados 1idosIngedientes (para 2 personas)300 g de tofuA- 3/4 de cda sopera de salsa de soyaA- 3/4 de cda de vino (o cava)A- 1 cda de almidón de maíz4 cdas de aceite de oliva3 chillies pequeños½ taza de cebolla picadaB- 2 cdas de salsa de soya y 2 de aguaB- 1 cdita de vinage y 1 de azúcarB- 1 cdita de almidón de maízPreparación:Trocear el tofu y añadir los ingedientes a mezclados. Añadir 1 cda de aceite. Mezclar con cuidado.Calentar 3 cdas de aceite. Dorar los chillies, añadir la cebolla y el tofu.Saltear y añadir la mezcla b. Remover mientras se dora 1 poco más. Añadir más agua si es necesario. Servir enseguida.Comentario:Esta receta es 1 adaptación v de la original ternera kung-pao que aparece en las botellitas de salsa de soya kim ve wong y que a su vez es 1 nota: del pollo kung pao
Topik - armenia -Topik (se pronuncia con acento en la I) es 1 plato armenio originalmente vegano que se acostumbraba tomar durante la cuaresma.La gastronomía de armenia corresponde a los platos y tradiciones culinarias de los pueblos armenios, siendo además parte integante de la disáspora armenia. La historia de armenia muestra que tras la destrucción del imperio seléucida surgió el primer estado armenio independiente, fue fundado en 190 a.c. Por los atarxias, cuyos sucesores se conocen como dinastía atárxida y siendo después en el siglo xxparte del estado soviético , hecho este último que marcó algunas costumbres culinarias en este país y fijó 1 cambio de las tradiciones culinarias de muchos siglos. La cocina armenia se caracteriza por estar a caballo entre la cocina mediterránea y la del caúcaso, se trata de 1 conjunto de elaboraciones características de 1 población nómada que vive en 1 región fria. Con grandes influencias de la cocina de oriente medio y de rusia , y también de los balcanes.Salen unas 12 porciones pequeñas. Tiene 1 sabor intenso y no se toma mucha cantidad de 1 sentada. Se puede tomar como entrante, pero también es ideal en desayunos y meriendas.Ingedientes
357
Para la masa:Hummus2 papas medianas hervidasPara el relleno:2 cdas de pasas de uva sin semilla (de las pequeñitas)400 g de cebolla picada3 cdas de piñonesSal, canela, clavo (molido), nuez moscadaAceite de olivaPreparaciónMasa:Preparar 1 puré con las 2 papas (sin añadir ningún líquido) y mezclarlo con el hummus ( recuerdo que debéis omitir el ajo y el pimentón cuando el hummus va a usarse para esta receta).Relleno:Sofreír la cebolla en el aceite de oliva hasta que estén doradas (pero que no se resequen), y añadirle 1 pizca muy pequeñita de cada 1 de las especias (a gusto, pero ¡ojo no pasarse!), las pasas de uva (previamente remojadas) y los piñones.Armado:En 1 fuente pequeña colocar 1 film lo suficientemente grande para cubrir el fondo de la fuente y que sobresalgan los bordes para que después podamos envolver completamente la preparación.Poner la mitad del puré de papas con hummus como 1 capa en el fondo de la fuente (sobre el film). Añadir 1 capa con todo el relleno de cebolla.Cubrir con el resto del puré de papas con hummus.Con la parte de film que sobresale de los bordes cubrir la preparación y envolverla completamente. Colocarle unos objetos pesados por encima (por ejemplo yo uso 2 latas de cerveza llenas) y llevarlo a la nevera durante por lo menos 3 horas, aunque lo ideal es dejarlo hasta al día siguiente, ya que se así se funden mejor todos los sabores. Retirar el film y espolvorear con 1 poco de canela para decorar.Cortar en cuadrados, o rombos, o en rodajas y servir.
Tortillas mexicanas para tacos –méxico-Las tortillas mexicanas están hechas a base maíz y tienen forma de panes aplanados. Eran 1 alimento muy importante en la dieta de mayas y aztecas.En méxico y mesoamérica las más comunes son las elaboradas a base de masa de maíz nixtamalizado. Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen sus populares tacos, flautas, quesadillas,burritos ,enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas ó enmoladas (casi todos los platos fácilmente veganizables). Se las consume también en otros países de américa central , especialmente en guatemala y el salvador . En méxico, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo, que forman parte del repertorio alimenticio de las cocinas regionales del norte del paísIngedientes y utensilios necesarios:Harina de maíz precocida o nixtamalizada (la venden en hipercor, supercor, locutorios latinos,
358
makro y creo también mercadona. La que más se encuentra es 1 venezolana o colombiana, no sé bien, , marca p.a.n, se usa la de maíz blanco. También en hipercor se encuentra la maseca, que es mexicana, pero más cara).Agua tibiaPrensa tortilladora (no es imprescindible, se pueden aplastar con 1 plato, pero si la queréis, la venden en www.abarroteslupita.com )2 láminas de plástico (yo las corto de bolsas para congelados)Cesto tortillero (este me lo trajo peque_saltamontes, mi amiga de méxico, y la tortilladora también, viene forrado de poliexpan para mantener el calor, pero sirve 1 cesto de pan, por ejemplo).Preparación paso a paso:Aquí la harina en 1 bol, esta vez usé la cantidad de 1 taza de harina.Según el paquete de harina, se añade 1 y ¼ taza de agua a la harina, pero yo la voy añadiendo poco a poco y amasando bien, me bastó con 1 taza de agua nada más (tened en cuenta que al reposar espesa más).conseguimos 1 masa asíTomamos bolitas de masa y las ponemos entre 2 láminas de plástico y aplanamos. Con las manos mojadas sacamos la tortilla del plástico y la ponemos en 1 plancha o 1 sartén caliente, pero sin aceite.Cuando se seca 1 poco por 1 lado la volteamos y así tres o cuatro veces por cada cara, se tiene que hincharCuando vemos que está hecha, la sacamos a 1 cesto forrado con 1 servilleta y la tapamos para que no se enfríe. Vamos haciendo todas igual y poniendo unas sobre otras en la servilleta.Y ya tenemos nuestras tortillas listas para acompañar la comida o hacernos unos tacos.
Vichyssoise vegana -francia -Vichyssoise : es 1 sopa internacionalmente conocida, y que originariamente procede de la cocina francesa. Esta sopa está elaborada con 1 especie de puré de verduras entre las que están: el puerro, las cebollas, las papas, y la crema( nata vegetal), todo ello en caldo de verduras ( en nuestra versión vegana) se sirve fría en verano y caliente en invierno.Ingedientes:3 puerros1 papaAceite de olivaNata vegetal *Almendra cruda laminada (opcional)Pimenta negra recién molidaSalPreparación:Pela , lava y trocea la papa. Limpia y trocea los puerros.Pon la papa y los puerros en 1 cazuela con 1 poco de aceite de oliva y saltea todo junto a fuego ½-fuerte unos minutos.Cuando empiece a tomar color añade agua (o caldo vegetal) sin llegar a cubrirlos , tapa y deja cocer a fuego ½ 10-12min. Aprox.
359
Destapa el guiso , pásalo al vaso de la batidora y bate añadiendo la nata vegetal elegida hasta que obtengas la texturas que prefieras (mas espeso, mas fino).Vierte la mezcla de nuevo en el cazo , salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir , deja cocer 2 a 3 min .Sirve la crema caliente ,espolvoreada con la almendra cruda laminada si la usasNota:Se puede usar nata de avena y como quería comer la crema como plato único la he preparado bastante espesa.
Wok de hortalizas -china -La gastronomía de china se trata de 1 de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que conlleva y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de china y que se ha expandido a otras partes del mundo - desde sureste de asia pasando por el continente americano hasta y toda europaEl wok es 1 especie de sartén muy versátil empleada en el este de asia y sureste asiático . Se trata de 1 especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño ½ suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio. Se emplea para saltear los alimentos mediante 1 movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como wok hei (se trata de 1 habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos). Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima 1 cesta vaporizadora de bambú (o musiki).Ingedientes: 3 a 4 personas1 cebolla pequeña1 cebolleta½ calabacín grande1 trozo de pimiento verde1 trozo de pimiento amarillo1 trozo de pimiento rojo1 lata pequeña de brotes de soya250 g de champiñones (no muy grandes)Aceite de girasolSal marinaMolinillo madrás de carmenPreparación:Lavar los pimientos, el calabacín y los champiñones. Secarlo todo bien.Picar la cebolla y la cebolleta en tiras más o menos guesas. Echar aceite el el wok y saltear la cebolla y la cebolleta con 1 toque de sal a fuego ½.Picar el calabacín en tiras y añadir al wok. Picar los pimientos en tiras y añadir al wok. Sazonar de nuevo y agegar 1 toque de especias madrás.Cortar los champis en cuatro y añadir al wok. Rectificar de sal y de especias. Subir el fuego y saltear 1 minuto, remover bien, bajar el fuego y dejar hasta que el champiñón tome color.
360
Nota: receta apta para celíacos.
AnexoEquivalencias de nombres de alimentos en hispanoamérica:AAceituna: olivaAderezo: condimentoAdobo: marinada, aderezoAguacate: aguazate, avocado, palta, palto,curaAguardiente: abatí, calaguascaAipiú: mandioca dulceAjíes: pimientos, chili, papikra, guindillaAlbahaca: alábega, basilico, hierba vaquero, alfavacaAlbaricoque: damasco, albarcoque, chabacanoAlcachofa: aguacil, alcauáAlcaparra: páparaAlcaucil: alcachofaAllioli: ajada, alioli, ajolio, ajoaceiteAlmidón de mandioca: harina de yuca,tapiocaAlubia: frijol, poroto, judía, habichuela,caraotaAnanás: piña, abacaxisAncua: rosita de maíz fritoApio: esmirnio, arrachá, perejil macedonio, apio españaArroz: casulla, macho, palayArrollado: rollo o enrolladoArvejas: guisantes, chícharos, gandul, petit pois, alverjaAsadera: cazo donde se colocan las preparaciones que se cocinan a hornoAsopado o asopao: arroz guisado caldosoArracacha: apio de raíz, apio amarillo
BBanana: plátano, camburé, cambur, guineoBatata: apichu, boniato, camote, moniato, papa dulceBechamel: besamel, salsa blancaBerro: cresónBizcocho: galleta, cauda, pankéBol: taza o tazón para realizar batidos,cuencoBollito: panecilloBombones: chocolates
361
Brócoli: brécolBurucuyá: pasionaria, pasiflora, parchita, parchita maracuyá
CCaburé: tortas hechas con almidón de mandioca amarga, rallada y luego exprimidaPara eliminar el jugo. Con la pulpa así obtenida (catibía) se hacen las tortas de cazabeY se secan al sol para reemplazar el panCacahuete: cacahuey, maní, cacahuateCalabacín: zapallito, hoco, chauchita, calabacita, zuchini,auyamaCalabaza: acocote, anco, zapallo, bulé, chauchaCaldo: consoméCamada: capa o pisoCanapés: bocaditos (generalmente salados) con base de masa y relleno sobre ella, adornado, que se usa para copetínCaquis: palo santoCarozo: hueso de 1 frutaCanelones: crépes que se rellenan con verduras, pastas diversas, enrollándolosCayote: especie de sandía ( hay dudas sobre si el nombre no será sayote o chayota ?)Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo, cebollín, cebolleta, cebolla china, cebollaJuncaCerezas: guindasChalas: hojas de maízChalota: escaloña, ascalonia, escalonia, echaloteChampignons: hongos, setas, champiñonesChapa: lámina o placa para hornoChaucha: habichuela tierna, frijol verde, vainita, ejote, judía verde, vainita,vainica, poroto verdeChichoca: maíz sancochado. Se lo usa también para designar los orejonesChoclos: maíz de mazorca tierno, elote, jojoto, cenacleChocolate: soconuscoCilantro: culantro, coriandroCiruelas: guindonesCocotte: moldes para hornoCol: tallo, berza, bretón, repolloColiflor: brécol, brécole, brócul, bróculiCostrón: trozo de pan frito, crotónCrema de leche: nataCrep: panqueque, crepaCroissant: lunitaCurry: carry
DDamasco: albaricoque, chabacanosDurazno: melocotón
E
362
Emparedado: sándwichEntremeses: platos fríos, picadaEscarbadientes: mondadientes
FFariña: harina guesa de mandioca o tapiocaFlan: budin, quesillo (en venezuela)Fresa: frutilla, mandroncilloFuente: plato en el que se presentan las comidas para luego servirse. Bandeja algoProfunda
GGarbanzo: chicharroGelatina en polvo: genetinaGuindilla: uchú, chileGuisante: arveja, chícharo
HHabichuelas: judías verdes , chauchas , vainitasHarina de maíz: capiHarina de yuca: catibia ( dudoso) , tapiocaHongos: champignons, champiñones
IInfusión: té de manzanilla, tilo, etc
JJudía blanca: faba, fréjol, frijol, porotoJudía verde: poroto verde, chaucha, bajoca, vaina, ejote
KLLasañas: rectángulos anchos de masa de fideosLimón: citrón, acitrónLonjas: rebanadas, fetas
MMaíz: abatíMaíz pisado: maíz molido, sin afrecho ( posible maíz pilado= maíz al que se le haQuitado la piel)Maíz tostado: canchaMamón: papaya ( en méxico)Mandioca: yucaManí: cacahuete, maniaMantequilla: manteca ( en argentina y uruguay)Mahonesa: bayonesa, mayonesaMate cocido: infusión realizada con yerba mate y agua hirviendo
363
Mazapán: pasta de almendras que se compra ya preparada. MapripánMazorca: choclo, cenacle, elote, jojotoMbeyu: panqueque a las brasas con almidón de mandioca y quesoMelocotón: duraznoMenta: hierbabuena yerbabuenaMenú: minutaMerengue: besitoMoka: caféMora: zarzamoraMostaza: jenabe
NNabo: coyocho, colinaboNata: natillas, caduca, crema de lecheNatilla: postre similar a la crema pasteleraNogada: salsa para fideos o arroz hecha con miga de pan y nuecesNubes de golosina: bombonesNuez: nuez de nogada
OOrejones: descarozadosOkra: quimbombó , yambó
PPanecillos: bollito, teleraPanqueques: crepesPasa: uva seca , uva pasaPasta (masas): atole, mezcla ( se llama pasta a toda masa obtenida con la mezcla de1 sustancia y de 1 líquido, lo cual incluye tanto la masa utilizada en repostería comoA la preparada con harina de trigo y sémola que se suele denominar pasta italiana )Papa: papaPerifollo: cerfenilPicada: lunch, copetínPimienta: pebrePimiento: ají, chile, chiltona, conguito, guindillaPiña tropical: ananá, abacaxíPirotines: moldecitos de papel para hornear en ellos pequeñas porciones de masa deBizcochuelo para realizar masitas decoradas (o saladitos) y que constituyen 1 soloBocado, que se despega del papel antes de llevar a la bocaPlátano: banana ( fruta que se presenta en 2 variedades: el plátano, banano, camburY similares que se consume crudo y el plátano macho, de mucho mayor tamaño y queSolo puede comerse después de cocido )Pomelo: pamplemusa, toronjaPororó; palomitas de maíz, canguilPoroto: alubia, fríjol, judía, habichuela, caraotas, fréjol
364
Puerro: ajo-puerro, porro, poro, porrón, ajoporroPuré de papa: moloc
QQuinoa: quinua
RRemolacha: betabel, beterrave, beterraca, betarragaRepollo: colRequesón: quesilloRescoldo: fuego de brasasRicotta: requesón, cuajada ( ricota y requesón no son lo mismo , aunque se puedenSustituír el uno al otro )Rodaja: rueda, rebanada
SSalsa de tomate: tomaticanSésamo: ajonjolíSetas: hongos, callampasSopa: sopa
TTomate: jitomateTorta de mandioca: beyó, casabeTortilla de huevo: omellette
UVVerduras: qualite
WX YYerba: hoja picada y con palitos de la planta llamada yerba mate, con la que se preparaDicha infusiónYuca: bayoneta, mandioca
ZZapallo: calabaza, ahuyama, güicoy,ayote,tecomate, auyamaZapallito: calabacita, zapallito de tronco, calabacín, zucchini, zapallo italiano, zapallito,Pipian
365
