Z dumą przedstawiam wam wspaniałą kerryann dunlop. Była moją studentką w  Fifteen, miałem więc przyjemność gotować z  nią przez wiele lat i zapewniam was – ta dziewczyna naprawdę potra-fi to robić. od czasów Fifteen udoskonaliła swoje umiejętności, założyła rodzinę, została superma-mą, a teraz stworzyła tę piękną książkę z 50 prze-pisami prosto z jej domu. Jak na mamę dysponu-jącą napiętym budżetem przystało, proponuje przepisy na wspaniałe sycące jedzenie, które dzia-ła jak cudowne przytulenie, od prostych śniadań i pysznych obiadów po sprytne dania na później i nieprzyzwoicie smaczne przekąski.

Ta niewielka książeczka z przepisami jest pierw-szą z serii powstałych dzięki wspaniałym kucha-rzom, szefom kuchni i producentom tradycyjnej żywności z mojego kanału Food Tube. Jeśli jesz-cze go nie znacie, poszukajcie nas na youTubie,

gdzie ja i mnóstwo nadzwyczaj utalentowanych ludzi, w  tym kerryann, dodajemy co tydzień nowe, niepublikowane dotąd filmy ze sztuczkami, radami i nowymi technikami, dzięki którym od-mienicie swoje gotowanie. Jesteśmy społecznoś-cią specjalistów, którzy kochają jedzenie i  chcą się tą pasją z wami podzielić. Jeśli macie jakieś pytania, zostawcie komentarz – chętnie na niego odpowiemy.

kerryann to niezwykle przyjacielska osoba, bar-dzo ciepła, opiekuńcza i  łagodna – uzbrojeni w przepisy z tej książki i jej praktyczne wskazówki z  filmów z  Food Tube’a, macie gwarancję spraw-dzonych domowych przysmaków, które będziecie mogli przygotowywać wciąż od nowa. Tyle ode mnie – reszta w rękach wspaniałej kerryann.

Ściskam was,

youtube.com/jamieoliver

Cześć, kochani,Tu Jamie!

odkąd pamiętam, kocham gotować. Gdy byłam mała, oglądałam wszystkie programy kulinarne w  telewizji (zawsze najbardziej lubiłam delię!), a  kiedy wystartował kanał Food network, po-czułam się, jakby nagle w środku roku było Boże narodzenie. Zawsze mnóstwo czasu spędzałam w kuchni, podglądając, jak moja Mama i Babcia przyrządzają posiłki, i to właśnie od nich nauczy-łam się gotować. dorastałam na domowym jedze-niu, a  mama i  babcia pokazały mi, że możliwe jest świetne gotowanie, nawet gdy dysponuje się skromnym budżetem. pieniądze to ważna sprawa (nie jestem bogata!), ale ludzie mylą się, uważając, że aby dobrze jeść, trzeba mieć ich dużo. To nie-prawda – wystarczy, że będziesz sprytny i  prze-widujący, robiąc zakupy i przyrządzając posiłki.

Wiele przepisów z  tej książki to wariacje na te-mat receptur, które dostałam od Mamy i  Babci. odkąd mam dzieci, moje gotowanie jest bardziej

zorientowane na rodzinę – nie chcę, by dzieciaki jadły gotową, przetworzoną żywność. Chcę kar-mić je tak, jak moja Mama karmiła mnie.

nawet jeśli myślisz, że nie potrafisz gotować, nie jest trudno się tego nauczyć – gdy opanujesz pięć podstawowych przepisów, będzie dobrze. potem zyskasz więcej śmiałości, by się nimi bawić, two-rzyć własne, i  kto wie, co jeszcze przyrządzisz (moim ulubieńcem jest sos do makaronu ukry-wający warzywa ze s.  78 – używam go w  niezli-czonej ilości przepisów od chili i lasagne po pizzę i klopsiki).

Mam nadzieję, że znajdziesz swoje pięć przepi-sów właśnie w  tej książce, będziesz mógł zoba-czyć, jak ja je przygotowałam, a później ugotować własne wersje tych dań.

powodzenia i dobrej zabawy!

DeDykuję tę książkę...Mr Jolly’emu – to dla ciebie, kochany! xx

Cory Jay i aliyah – jesteście najlepszym, co osiągnęłam. xx

CZEŚĆ,JESTEM KERRYANN!

spis trEŚCi

JAJKA NA MIĘKKo ZE sZPARAGAMI 16

NAlEŚNIKI Z sosEM JAGoDoWYM 18

BEKoNoWE tostY Z GRIlloWANYMI

PoMIDoRAMI 20

sERoWA JAJECZNICA 22

KoKtAJl tRusKAWKoWo-BANANoWY 24

KoKtAJl Z MANGo I ANANAsA 25

tostY fRANCusKIE NA sŁoDKo 26

KuKuRYDZIANA KAsZKA Z MlEKIEM 28

GRZYBY NA GRZANCE 30

GRANolA 32

DusZoNE JABŁKA I GRusZKI 34

ŚNiADANiA

CHlEBEK BANANoWY 38

KRuCHE CIAstECZKA Z DŻEMEM 40

CIAstECZKA oWsIANE Z RoDZYNKAMI 42

sMAŻoNY CHlEB Z sEREM 44

HuMMus Z CHRuPIĄCYMI

WARZYWNYMI sŁuPKAMI 46

JAMAJsKIE PAsZtECIKI NA DWA sPosoBY 48

MENEMEN (JAJECZNICA Po tuRECKu) 50

PIZZA W tWoIM stYlu 52

MAKRElA W PIKANtNYM sosIE

PoMIDoRoWYM 54

PIKANtNE KREWEtKI 56

prZEKĄsKi i sZYBKiE DANiA

DANiA NA późNiEjWARZYWNE CHIlI 60

KREM Z PIECZoNYCH PoMIDoRÓW 62

GulAsZ WoŁoWY Z KlusECZKAMI 64

ZAPIEKANKA WIEJsKA 66

KAlAfIoRoWE CuRRY Z ZIEMNIAKAMI

I CIECIERZYCĄ 68

MAJEstAtYCZNY MAKARoN Z sEREM 70

PRostE CuRRY Z KuRCZAKIEM 72

lAsAGNE 74

ZAPIEKANKA RYBNA 76

sos Do MAKARoNu uKRYWAJĄCY

WARZYWA 78

CZAs NA oBiADŁAtWE sPAGHEttI Z KloPsIKAMI 84

DoMoWE PAlusZKI RYBNE Z MIĘtoWĄ

PAstĄ Z GRosZKu 86

PIECZoNY KuRCZAK 88

WARZYWNo-DRoBIoWA ZuPA

MoJEJ MAMY 90

ZAPIEKANKA Z KuRCZAKIEM I GRZYBAMI 92

sMAŻoNY KuRCZAK W MoIM stYlu 94

DusZoNY DoRsZ Z fAsolĄ 96

KotlECIKI JAGNIĘCE Z sAŁAtKĄ Z BAKŁAŻANA 98

sERoWA ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA

Z PoDRAsoWANĄ PIECZoNĄ fAsolĄ 100

RIsotto Z ZIEloNYM GRosZKIEM

I ŁososIEM 102

ZIEloNA sAŁAtA Do WsZYstKIEGo 106

GRIlloWANE CuKINIE Z CHIlI, MIĘtĄ

I CYtRYNĄ 108

tuRECKA sAŁAtKA Z KusKusEM 110

WARZYWA RAstAfARIANINA 112

MoJA uluBIoNA soCZEWICA 114

tŁuCZoNE ZIEMNIAKI NA KIlKA sPosoBÓW 116

RYŻ Z fAsolĄ 118

PIECZoNE ZIEMNIAKI 120

MARCHEWKI PIECZoNE W MIoDZIE I KuMINIE 122

PIECZYWo CZosNKoWE – PRostY sPosÓB 124

PIECZYWo CZosNKoWE – oD PoDstAW 125

DoDAtKi

38

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Naczynie do pieczenia o  wymia-rach 25 cm × 35 cm natrzyj masłem i  oprósz mąką. Masło ubi-jaj razem z cukrem, aż zrobi się jasne i puszyste ( ja używam do tego miksera, ale drewniana łyżka też jest dobra – zajmie ci to jednak trochę więcej czasu). Wbij jajka, rozgnieć dobrze banany i wymieszaj je z masą, wsyp sól i odrobinę świeżo startej gałki muszkatołowej. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do oddziel-nej miski, po czym zagnieć połowę mąki z bananowym ciastem. Ciasto może być dość gęste, więc wlej połowę podanej ilości mle-ka, żeby je rozluźnić. Wsyp resztę mąki i wymieszaj masę z pozo-stałą ilością mleka i ekstraktem waniliowym.

Przelej bananowe ciasto do przygotowanego wcześniej naczynia do pieczenia i  rozprowadź za pomocą szpatułki. Piecz chlebek w  gorącym piekarniku ok.  1 godziny, aż będzie złoty z wierzchu i upieczony w środku. Sprawdź, czy jest już gotowy, wbijając paty-czek do szaszłyków – jeśli wyciągniesz czysty, chlebek jest dobry, w innym wypadku przykryj ciasto folią aluminiową i włóż je z po-wrotem do piekarnika, sprawdzając co 5 minut, czy jest już goto-we. Pozostaw chlebek w blaszce na 15 minut, aby wystygł, potem przełóż na kratkę do studzenia i poczekaj, aż będzie całkiem chłod-ny. Pokrojony chlebek podawaj ze szklanką dobrego zimnego mleka. To, co zostanie, przechowuj w szczelnym słoju do 3 dni.

chlebek bananowy

łączny czas: 1 godzina 20 minut plus stygnięcie

190 g miękkiego masła i więcej do smarowania

450 g mąki pszennej i więcej do podsypywania

300 g drobnego cukru do wypieków

2 duże jajka od kur z wolnego wybiegu

5 średnich dojrzałych bananów, obranych

½ łyżeczki soli morskiej

1 gałka muszkatołowa do ścierania

3 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

190 ml mleka 3,2%

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

20kawałków

Moje dzieci uwielbiają to ciasto jako przekąskę, którą jedzą po powrocie ze szkoły.

60

warzywne chili

Cebulę, czosnek, pora i papryczkę chili ( ja zostawiam nasiona, ale możesz się ich pozbyć) drobno posiekaj, umieść razem z oli-wą w jak największym garnku o grubym dnie i postaw na śred-nim ogniu. Smaż ok. 5 minut, aż wszystko zmięknie. Dodaj przy-prawy, suszone zioła i  dużą porcję startej gałki i  smaż całość jeszcze 2 minuty – jeśli przygotowywane danie jest zbyt suche, dolej trochę wody. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj wszystko kolejne 2 minuty.

Dorzuć soczewicę, fasolę i krojone pomidory, wlej bulion (staram się dodawać domowy bulion, ale jeśli masz jedynie kostki roso-łowe, też będą dobre). Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień na mały i pozwól daniu bulgotać przynajmniej 1 godzinę, aż zgęstnieje i zmniejszy objętość. Mieszaj potrawę co 15–20 mi-nut, a na koniec przypraw tak, jak lubisz. Ja lubię to danie z ry-żem albo pieczonym ziemniakiem, posypane listkami kolendry, przybrane ćwiartką limonki i porcją kwaśnej śmietany. To jeden z moich absolutnie ulubionych obiadów.

łączny czas: 1 godzina 45 minut

2 średnie cebule, obrane

4 ząbki czosnku, obrane

1 średni por, przycięty

1 podłużne czerwone chili

2 łyżki oliwy

2 łyżki mielonego kuminu

2 łyżki mielonej kolendry

2 łyżki wędzonej papryki

½ laski lub 1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki suszonego oregano

1 gałka muszkatołowa do ścierania

2 łyżki przecieru pomidorowego

250 g suchej zielonej soczewicy

250 g suchej czerwonej soczewicy

2 puszki (po 400 g) czerwonej fasoli, odcedzonej i opłukanej

2 puszki (po 400 g) czarnej fasoli, odcedzonej i opłukanej

2 puszki (po 400 g) krojonych pomidorów

1,2 l ekologicznego bulionu warzywnego

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

10porcji

76

zapiekanka rybna

Piekarnik rozgrzej do temperatury 220°C. Listki natki ode-rwij od gałązek i  odłóż na później, a  łodyżki zwiąż sznurkiem i umieść w dużym garnku z mlekiem ustawionym na średnim ogniu razem z cebulą, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i fi-letami. Gotuj całość na wolnym ogniu ok. 15 minut, aż ryby się ugotują. Używając łyżki durszlakowej, wyciągnij ryby, przełóż je na talerz i zostaw do przestudzenia. Ostrożnie przecedź mleko przez sitko do innego garnka i odstaw go na bok.

W kolejnym garnku na średnim ogniu roztop masło, wsyp mąkę i  mieszaj, aż składniki dobrze się połączą (skończ, gdy całość będzie wyglądała jak kawałek ciasta – to zasmażka). Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aż znikną wszystkie grudki i otrzymasz gładki biały sos – możesz nie potrzebować całego mleka, więc podejdź do tego z głową i skończ, gdy całość będzie dobrze wyglądała. Dodaj otartą skórkę i  sok z  cytryny, następ-nie grubo posiekaj i dodaj listki natki, dorzuć krewetki i groszek oraz szczyptę soli i pieprzu.

Rozdrobnij rybę i przełóż do naczynia do pieczenia o wymiarach 25 × 30 cm, polej sosem i wykończ podstawową wersją tłuczo-nych ziemniaków. Rozprowadź ziemniaki aż do brzegów, a na-stępnie, używając łyżki, pofałduj ich powierzchnię – dzięki temu zapiekanka będzie pięknie wyglądała i okaże się dużo bardziej zachęcająca dla dzieci! Piecz potrawę w piekarniku ok. 25 minut, aż się zezłoci i zacznie bulgotać. Podawaj z gotowanym na parze brokułem lub chrupiącą zieloną sałatą.

łączny czas: 1 godzina 10 minut

1 pęczek świeżej natki pietruszki

1,2 l mleka 3,2%

¼ średniej cebuli, obranej

1 świeży liść laurowy

4 ziarna czarnego pieprzu

320 g mrożonych filetów z ryby o białym mięsie

320 g mrożonych filetów z łososia

80 g masła

80 g mąki pszennej

otarta skórka i sok z 1 jednej niewoskowanej cebuli

300 g mrożonych obranych gotowanych krewetek

300 g mrożonego groszku

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

2 porcje podstawowych tłuczonych ziemniaków

(zob. s. 116)

8porcji

84

łatwe spaghettiz klopsikami

Krakersy zawiń w czystą ściereczkę i za pomocą wałka pokrusz je na małe kawałeczki. Przesyp do dużej miski, dodaj oregano, paprykę, kumin i szczyptę soli i pieprzu. Dodaj mielone mięso, wbij jajko, dobrze wszystko wymieszaj i ugnieć rękami (to prawie jak terapia!). Powstałą masę podziel na 16 części i z każdej ufor-muj klopsika wielkości piłki golfowej.

Sos do makaronu ukrywający warzywa podgrzej w  dużym garnku ustawionym na wolnym ogniu – jeśli jest zbyt gęsty, do-lej trochę wody z czajnika, żeby go rozcieńczyć. W tym czasie na dużej nieprzywierającej patelni ustawionej na średnim ogniu rozgrzej odrobinę oliwy. Gdy będzie gorąca, dodaj klopsiki ( jeśli to konieczne, wrzucaj je partiami) i smaż 5–10 minut, potrząsając od czasu do czasu patelnią, aż się zrumienią. Klopsiki włóż do sosu, tak aby były w nim zanurzone, i pozwól im się gotować ko-lejne 25 minut, aż będą miękkie.

Gdy do końca gotowania klopsików zostanie ok. 10 minut, ugo-tuj makaron we wrzącej osolonej wodzie zgodnie z instrukcją po-daną na opakowaniu. Makaron odcedź, obtocz w odrobinie oliwy i rozłóż na talerzach. Polej sosem z klopsikami i podawaj ze star-tym parmezanem, jeśli lubisz.

łączny czas: 55 minut

12 kremowych krakersów

1 łyżeczka suszonego oregano

1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku

1 łyżeczka mielonego kuminu

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

250 g mielonej wołowiny

250 g mielonej jagnięciny lub wieprzowiny z hodowli

o wyższym dobrostanie

1 duże jajko od kury z wolnego wybiegu

1 l sosu do makaronu ukrywającego warzywa

(zob. s. 78)

oliwa

320 g makaronu spaghetti

oliwa extra vergine

do podania

opcjonalnie: parmezanNa najlepsze klopsiki biorę mieszankę woło-winy i  jagnięciny albo wieprzowiny, ale mo-

żesz użyć tylko jednego rodzaju mięsa.

4porcje

110

turecka sałatka z kuskusem

W dużej misce umieść kuskus, kumin, paprykę i  dużą szczyp-tę soli. Wymieszaj, aby składniki się połączyły, następnie zalej taką ilością wrzątku, aby zakryć kuskus. Przykryj miskę i zostaw na jakieś 10 minut.

W tym czasie drobno pokrój cebulę, ogórka, pomidory i paprycz-kę chili ( ja zostawiam nasiona, ale możesz je usunąć). Posiekaj liście mięty i kolendry oraz listki i łodyżki natki.

Kuskus wymieszaj widelcem, dodaj do niego przecier pomido-rowy i dokładnie wymieszaj, tak żeby pokryć wszystkie ziaren-ka kaszy ( ja robię to rękami  – sporo wtedy bałaganu, ale dzia-ła to lepiej niż terapia!). Dorzuć pokrojone warzywa, chili oraz zioła i  dobrze wszystko wymieszaj. Dodaj oliwę, otartą skórkę i sok z cytryny i przypraw sałatkę tak, jak lubisz. Podawaj jako przystawkę do grillowanego mięsa lub ryby, mnie smakuje także z kotlecikami jagnięcymi z sałatką z bakłażana (zob. s. 98). Mo-żesz też zjeść sam kuskus – sprawdzi się jako lekki posiłek albo niewinna przekąska.

łączny czas: 15 minut

250 g kuskusu

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

1 średnia czerwona cebula, obrana

1 średni ogórek

2 dojrzałe pomidory

1 czerwona papryczka chili

1 pęczek świeżej mięty, same listki

½ pęczka świeżej kolendry, same listki

1 pęczek świeżej natki pietruszki

1 łyżka przecieru pomidorowego

2 łyżki oliwy extra vergine

otarta skórka i sok z ½ niewoskowanej cytryny

8porcji