IX CONGRESO NACIONAL

DEL COLOR ALICANTE 2010

Alicante, 29 y 30 de Junio, 1 y 2 de Julio de 2010

Universidad de Alicante

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IX CNC -Libro de Actas-

El IX Congreso Nacional de Color cuenta con el apoyo de las siguientes entidades:

IX CONGRESO NACIONAL DEL COLOR. ALICANTE 2010

IX CONGRESO NACIONAL DEL COLOR. ALICANTE 2010

IX Congreso Nacional de Color

Alicante,

29 y 30 de Junio, 1 y 2 de Julio

Universidad de Alicante

Departamento de Óptica, Farmacología y Anatomía Facultad de Ciencias

Instituto Universitario de Física Aplicada a las Ciencias y las Tecnologías (IUFACyT)

Universidad de Alicante

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IX CONGRESO NACIONAL DEL COLOR. ALICANTE 2010 COMITÉ ORGANIZADOR Presidente Francisco M. Martínez Verdú Universidad de Alicante Vicepresidente I

Vicepresidente II Secretaria Científica

Secretaria Administrativa Secretaria Técnica

Tesorero Vocal

Vocal

Vocal

Vocal Vocal

Eduardo Gilabert Pérez Joaquín Campos Acosta Esther Perales Romero Olimpia Mas Martínez

Sabrina Dal Pont

Valentín Viqueira Pérez Elísabet Chorro Calderón Verónica Marchante Bárbara Micó Vicent

Elena Marchante

Ernesto R. Baena Murillo

Universidad Politécnica de Valencia

IFA-CSIC Universidad de Alicante Universidad de Alicante Universidad de Alicante Universidad de Alicante Universidad de Alicante Universidad de Alicante Universidad de Alicante Universidad de Alicante Universidad de Alicante

COMITÉ CIENTÍFICO Natividad Alcón Gargallo Joaquín Campos Acosta

Pascual Capilla Perea Ángela García Codoner Eduardo Gilabert Pérez

José Mª González Cuasante

Francisco José Heredia Mira

Enrique Hita Villaverde Luís Jiménez del Barco Jaldo

Julio Antonio Lillo Jover

Francisco M. Martínez Verdú

Manuel Melgosa Latorre Ángel Ignacio Negueruela

Susana Otero Belmar

Jaume Pujol Ramo Javier Romero Mora

Mª Isabel Suero López

Meritxell Vilaseca Ricart

Instituto de Óptica, Color e Imagen, AIDO Instituto de Física Aplicada CSIC

Universidad de Valencia

Universidad Politécnica de Valencia Universidad Politécnica de Valencia Universidad Complutense de Madrid

Universidad de Sevilla

Universidad de Granada Universidad de Granada Universidad Complutense de Madrid Universidad de Alicante Universidad de Granada Universidad de Zaragoza

Instituto de Óptica, Color e Imagen, AIDO

Universidad Politécnica de Cataluña Universidad de Granada

Universidad de Extremadura

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COMIDA COLORIDA, EXPERIENCIA Y SENSACIÓN Una propuesta pedagógica de gastronomía y color

Amparo Quijano1, Samira Kadamani Abiyomaa ,2

1 Dpto. de Diseño, Universidad de los Andes, Bogotá - Colombia. 2 Dpto. de Diseño Universidad de los Andes, Bogotá - Colombia.

www.uniandes.edu.co, e-mail aquijano@uniandes.edu.co, skadaman@uniandes.edu.co Resumen: La percepción del color es fundamental en la decisión de escoger un alimento antes de probarlo, esta afirmación incentivó el desarrollo de una propuesta pedagógica, cuya metodología parte de la experiencia perceptiva del color en los alimentos. Dicho trabajo tiene lugar en el curso: Color, color y más color, que hace parte de los Cursos Universitarios de Formación Integral en la Universidad de Los Andes (CBU) [1] en la ciudad de Bogotá. En éste se incorpora un modelo de aprendizaje interactivo como herramienta para la formación de procesos creativos y de innovación en los que se introducen los fundamentos de las teorías del color y sus aplicaciones en diseño. Es por ello que se plantea un ejercicio aplicado, el cual hemos denominado: Comida Colorida, experiencia y sensación. Las dinámicas de esta práctica responden a interrogantes que consideramos claves para entender cómo el color es fundamental en los procesos cognitivos y perceptivos de los alimentos: ¿Por qué el color de algunos alimentos nos agradan?, ¿Por qué instintivamente rechazamos algunos alimentos con colores no convencionales?, ¿Cuales compuestos proporcionan color a los alimentos? Estos y muchos otros interrogantes aparecen en la experiencia que diseñan con los alimentos nuestros estudiantes. Palabras: Color en los Alimentos, Impacto Visual, Percepción del Color, Significados del Color, Composición con Alimentos.

INTRODUCCIÓN

El estudio del color no sólo implica el conocimiento de los principios fundamentales y técnicos en el uso y su aplicación, sino que también involucran las múltiples respuestas que consciente o inconscientemente el ser humano da ante los estímulos recibidos, cuando aplica el color en su cotidianidad.

Hemos diseñado dinámicas pedagógicas que permiten que el estudiante tras la vivencia, experimentación y comprobación, refuerce sus conocimientos sobre el efecto del color, su interacción, aplicación, percepción y su significado. La innovación pedagógica, a través de ejercicios conceptualizados y bajo parámetros de aprendizaje interactivo, despiertan en los y las estudiantes la curiosidad y la creatividad. Por todo esto, se ha desarrollado una práctica centrada en las experiencias emotivas, las cuales se evidencian mediante el cambio del color habitual en los alimentos.

La aplicación de un color diferente a los alimentos, no sólo incorpora aspectos visuales, sino olfativos, gustativos y evocadores; generando en la persona sensaciones de gusto o rechazo, emociones positivas y/o negativas las cuales pueden manifestarse a través de la salivación, disposición corporal, expresión de alegría, desagrado, repulsión o rechazo, entre otros; emociones expresadas instantánea e inconscientemente, a través de gestos y actitudes corporales.

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MÉTODO

El estudio de la percepción y su impacto psicológico del color en los alimentos, requiere del desarrollo de una metodología experimental aplicada, donde se registren las impresiones y reacciones causadas por el cambio del aspecto en los alimentos habituales y se propone que los estudiantes experimenten con un color previamente asignado y comprendan las teorías preceptivas del color existentes.

El ejercicio Comida colorida, experiencia y sensación se inicia con un planteamiento donde grupos de cinco estudiantes, seleccionan de un listado una sensación, un atributo o un estado emocional, y buscan el color determinante para realizar su puesta en escena. - El color seleccionado debe ser predominante en la escena, sin embargo pueden utilizar una cantidad mínima de colores afines o complementarios, con el fin de contribuir en la composición. - Los alimentos seleccionados pueden tener el color natural escogido o adicionar colorantes sintéticos de uso comestible. - El grupo decide el tipo de alimento, la ambientación para su presentación y la ocasión donde se propone ofrecerlo: desayuno, cena, comida, onces, coctel etc. - En la presentación, de acuerdo con las características que hayan escogido, deben tener en cuenta la textura, la forma de los alimentos, los elementos necesarios para el servicio. - La presentación final del ejercicio es una exhibición abierta al público universitario, donde participan todos los grupos. - Durante el evento, cada grupo se encarga de registrar las impresiones y las experiencias por medio de fotografías, encuestas, videos o entrevistas, que posteriormente presentará en un informe final de su experiencia.

RESULTADOS

Como se puede observar a lo largo de este ejercicio, se involucran diversas experiencias donde el color es el protagonista y se conjugan variables como:

- Caracterización - Composición y forma - Calidad de los alimentos - Sabor - Creatividad - Ambientación

Se obtiene como resultado la información que permite conocer en qué medida influye el color en la decisión de ingerir un alimento:

- La actividad permitió experimentar, vivenciar y percibir, directamente la influencia y la reacción producida por la alteración de los colores en los alimentos en una y así entender cómo muchos elementos de la gastronomia pueden ser utilizados para lograr crear distintas sensaciones en las personas con respecto a los alimentos.

- El agrado o rechazo a cierto tipo de alimentos coloreados intencionalmente y la inquietud para degustarlos se hace evidente en esta actividad gastronómica.

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Figura 1. Puestas en escena - Comida Colorida - Fotos: Amparo Quijano, Samira Kadamani - Uniandes 2009.

En el siguiente cuadro exponemos un resumen de los resultados obtenidos de las puestas en escena durante ocho semestres consecutivos. Cada curso semestral de 40 estudiantes conforma grupos de 5 integrantes para un total 320. En la muestra de degustación participaron en total 520 personas y sus repuestas se pueden apreciar en la tabla 1.

Tabla 1. Puestas en escena - Comida Colorida: experiencia y sensación

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El color comunica, tiene la capacidad de representar cualidades específicas, significados

asociativos y simbólicos. Por ejemplo: el amarillo en las comidas fue asociado con las sensaciones de energía, alegría, explosión, ternura, repelencia, atracción y felicidad y así sucesivamente con los diferentes colores. La experiencia con el ejercicio cumple con el objetivo de confirmar las teorías del color y la percepción, teniendo en cuenta las asociaciones que cada cultura ha construido alrededor del color y los alimentos.

CONCLUSIONES

El color es el primer factor que se percibe y determina un juicio sobre la motivación para probar un alimento, también es importante en cuanto aporta sensaciones tendientes a modificar otras percepciones como el sabor y el olor, dado que los sentidos están prejuiciados por experiencias previas, lo que hace muy difícil el color con la sensación en el momento de probar algo nuevo.

La gastronomía y el color se asocian con lo aprendido en la casa y la casa con la tradición, aunque con la globalización es cada vez más frecuente que las ciudades cuenten con platillos de diversas regiones de todo el mundo, los platillos al diseñarse con alteraciones en color, que dentro del contexto cultural, no tengan asociaciones repulsivas o negativas. Por ejemplo, el color negro

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en la cultura occidental se asocia con el erotismo (valor positivo), pero también con la muerte. Por el contrario los colores cálidos son asociados con lo natural, permitiendo diseñar una experiencia menos impactante pero más atractiva para las personas cuya idea de lo natural es saludable y lo artificial perjudicial.

Los valores inculcados desde la infancia se manifiestan en una alimentación sana, lo que se ve reflejada en una vida diaria donde se prefiere lo natural. Colores como el verde, rojo, amarillo, naranja, incitan más al apetito y al gusto por alimentarse. El uso de ciertos colores fuertes y poco asociados a alimentos naturales como los azules, morado, negros, entre otros pertenecientes a los neones o ácidos y los tratados con colorantes artificiales, no son fácilmente aceptados, en especial, por las personas cuya principal preocupación s la salud.

AGRADECIMIENTOS

Queremos agradecer a la Universidad de los Andes, a los estudiantes de los cursos que contribuyeron a la realización del ejercicio para este proyecto y a las personas que participaron en la muestra. A nuestros colegas que contribuyeron con sus comentarios y sugerencias los cuales permitieron hacer los ajustes necesarios que enriquecieron esta experiencia.

REFERENCIAS

[1] P. Zelansky, M. Fisher “Color” Edit Blume 1999 cap 4, 50-57 (2001). [2] A. Damasio y H. Damasio, “Cerebro y Lenguaje”, Investigación y Ciencias 194, (1992). [3] M. Edward, “Escuchar colores, saborear formas”. Investigación y Ciencia 322, (2003) [4] J. Gage. “Color y Cultura” Edit. Siruela. Percepción construida Goethe Cap. 5, 112-134 (2001). [5] E. Heller, “Psicología del color”. Edit. GG. (2004). [7] G. Ortiz “El significado de los colores” 17, .19. Los contrarios psicológicos 35-36. Edit. Trillas. (2001). [8] V. Ramachandran, E. Hubbord, “Escuchar colores, saborear formas”. Investigación y Ciencia 322 Rev. 34

Pág. 25-29, 2003). [9] http://www.mariaclaudiacortes.com/colores/Colors.html (recuperado, 0ctubre 2007)

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