creciente dificultad de colocar el producto enlos mercados, principalmente debido a laincorporación de China.

Las exportaciones de tomates hancrecido sistemáticamente: pasaron de unas1.222 toneladas en 1995 a 2.040 toneladasen 2003 (cuadro 2). La Unión Europea es elprincipal exportador de tomates procesados,con el 14% de tomates enlatados y el 30%de pasta. China representó, en 1995, soloel 5% de las exportaciones mundiales deeste producto. En la actualidad, sin embar-go, su participación según FAO alcanza aun 20%. A pesar de ese fuerte crecimiento,Italia sigue siendo el principal exportadorde pasta de tomates. Estados Unidos, China,Turquía y Chile contabilizan cada uno menosdel 15% de las exportaciones mundialesde tomates procesados.

Las estimaciones realizadas por elUSDA esperaban que la producción detomates procesados en California, dondese genera más del 90% del total de losEstados Unidos, aumentara en un 20% en2004, es decir a unas 10 millones de tone-

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a tendencia de consumo de pro-ductos derivados de tomates va enaumento, producto de los cambios

en los hábitos de consumo de la población,de la incorporación de la mujer a la vidalaboral y de los componentes químicos queson beneficiosos para la salud. La pasta esuno de los que tiene una mayor preponderan-cia en el comercio mundial.

Si bien Chile tiene poca representaciónen la producción global de pasta de toma-tes, por años ha sido un actor importanteen ese mercado, y en una época fue elmayor productor de Latinoamérica.

Principales países productoresPrácticamente el 90% de la pasta y

salsa de tomates se genera en el HemisferioNorte. De acuerdo a la información delGlobal Trade Atlas, citado por el Departa-mento de Agricultura de Estados Unidos(USDA), en la temporada 2002/03 la pro-ducción de pasta de los principales paísesproductores alcanzó a 1.956 mil toneladas.De éstas, unas 580 mil corresponden aChina, 841 mil a la Unión Europea (UE), 265mil a Turquía, 110 mil toneladas a Chile, yBrasil 130 mil toneladas. Estados Unidos esun importante productor mundial de pastade tomates, pero presenta estadísticas glo-bales de tomates para proceso, en las cualesse incluye pasta, ketchup, salsa y jugos; porello no se presentan en el cuadro 1.

Las estadísticas del USDA muestran unaumento significativo en los stocks mundialesde pasta durante los últimos años. Existe una

L

ladas. En 2003, las exportaciones de pastade tomates por parte de EE.UU. alcanzarona 144,3 mil toneladas, un 25% por encimade lo registrado en el año precedente, ysobre un 80% más que diez años antes.

El embate de ChinaNo se sabe con exactitud la producción

China de pasta de tomates. Se estima quedebería estar entre 3,2 y 3,8 millones detoneladas métricas. La principal empresaprocesadora de tomates, Chalkis, tomócontrol de la segunda procesadora de China,la Tunhe, lo cual determina la creación dela empresa procesadora más grande del pla-neta, con una capacidad estimada de 4 millo-nes de toneladas métricas.

Entre los países exportadores de pastade tomates existe preocupación por China,que en pocos años, a consecuencia de loscambios en el sistema agrícola, aumentósu producción conjuntamente con la calidady los rendimientos. Las exportaciones depasta de tomates en 2003 le reportaron uningreso de 206 millones de dólares, con un

ortalizas y floresh

Arturo Campos M.Ingeniero Agrónomo, M.S.

acampos@inia.cl

INIA La Platina

PASTA DE TOMATE

InternacionalChina Cambió el Mercado

Prácticamente el 90% de la pasta y salsa de tomate se genera en el Hemisferio Norte.

Cuadro 1Principales indicadores de pasta de tomates por país (toneladas

netas). Estimaciones para la temporada 2002/03

ortalizas y floreshTierraAdentro

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noviembre-diciembre 2005

volumen de 401 mil toneladas. Los envíosal exterior de tomates procesados por partede China han aumentado en forma expo-nencial durante los últimos diez años, y seespera que sigan creciendo. Su estrategiacomercial ha sido muy agresiva, en especialen Europa. Empresas chinas han compradoprocesadoras en Francia para reexportar supasta, e Italia es, también, uno de sus princi-pales mercados.

Los países, en especial aquellos tradicio-nalmente exportadores, han tomado diferentesestrategias para enfrentar las variaciones delmercado a raíz de la participación de China.La UE ha establecido un sistema de cuotade producción para cada uno de sus miem-bros. Si no es sobrepasada, los agricultorestienen derecho a un subsidio equivalente aunos 34 euros por tonelada. Es interesante

anotar que si bien Italia sistemáticamente hasobrepasado su cuota de producción, los otrospaíses, por no haber completado su cuota,han permitido que los italianos sigan recibiendoel subsidio. Los industriales españoles hanunido sus intereses con asociaciones de pro-ductores portugueses, quienes también recibenel subsidio, para producir pasta de tomatescon menores costos de materia prima.

De acuerdo a las estimaciones de laproducción de los principales países queparticipan en el mercado internacional depasta de tomates, excluyendo a los EstadosUnidos y China, los stock para la temporada2005/06 podrían aumentar a 238 mil tonela-das, un 27% por sobre los registrados en latemporada 2003/04.

De acuerdo al cuadro 2, entre 1995 y2003 las exportaciones totales de pasta detomates aumentaron en un 66,7%. Los 12principales países exportadores representanun 94,6% del comercio mundial del produc-to. Tras Italia, China ocupó el segundo lugary aumentó sus exportaciones en 6,6 veces.Casi todos las principales naciones produc-toras han incrementado su participación,excepto Chile, Turquía y Grecia, que entre2000 y 2003 disminuyeron en conjunto unas63 mil toneladas.

Precios sufren lasconsecuencias

El aumento de la oferta ha generadopresiones en los precios. Aunque la de-

manda ha aumentado, no ha sido lo sufi-ciente como para absorber el impacto, loque se manifiesta en los crecientes nivelesde stocks de pasta de tomates en los prin-cipales países productores. El precio pro-medio ha disminuido desde unos 1.000dólares la tonelada en 1995, a unos 600dólares en 2003. Sin embargo, las variacio-nes del precio pagado por países en formaindividual muestran diferencias de granimportancia (figura 1). El Reino Unido, quetradicionalmente importaba a los preciosmás altos, incluso sobre 1.100 dólares portonelada, ha bajado su promedio a cercade 520 dólares. Rusia se ha mantenidocomo el que paga habitualmente los preciosmás bajos; sus actuales valores de impor-tación superan levemente los 300 dólarespor tonelada.

A pesar de la demanda en aumento—de 1,16 millones de toneladas importa-das mundialmente en 1995 a 1,8 millonesen 2003—, el negocio de las exportacio-nes de pasta de tomates está cada vezsiendo más difícil. Hasta ahora no hayuna explicación que permita asegurar concerteza las causas de las diferencias deprecios registradas en términos anualespor las importaciones de los distintospaíses. Japón, por ejemplo, que pone altascondiciones de calidad desde el punto devista de proceso de los productos agroin-dustriales que importa, exige una menorcantidad de grados Brix (28°), en compa-ración a los 32° brix que normalmente sesolicita en otros mercados.

La industria chilena, además de regularla oferta para colocar el producto en con-diciones ventajosas (ver artículo en nuestrapróxima edición), desarrolla estrategias dediferenciación mediante programas de me-joramiento genético que permitan el au-mento de la concentración de licopeno.Esto último le permite lograr una mejorposición competitiva en los actuales mer-cados de exportación, en especial los deLatinoamérica, y además tener una mayorparticipación en los que hasta ahora hansido mercados secundarios para nuestrasexportaciones de pasta.

Figura 1. Pasta de tomates: Precio pagado por importaciones.

200

300

400

500

600

700

800

900

1.000

1.100

1.200

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003Reino Unido Italia Alemania Rusia Japón Francia

US$t

on

Los envíos al exterior de tomatesprocesados por parte de China hanaumentado en forma exponencial.

Fuente: FAO

Cuadro 2Exportaciones de pasta de tomates de los principales países produc-

tores (toneladas métricas)