Inspecci³n Ante-Mortem Equipo 1

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Equipo 1

INSPECCION SANITARIA ANTEMORTEM

Solamente en el animal vivo sepueden detectar anormalidades

Introduccin

de postura, movimiento y de laconducta.

La inspeccin de la carne permite garantizar que esta sea apta para el consumo humano.

Introduccin

Esta inspeccin incluye la inspeccin ante y post mortem.

La

responsabilidad

recae

principalmente en las autoridades de

salud

publica

laspor

cuales

estne

representadas

veterinarios

inspectores en la etapa de sacrificio.

El objetivo principal es la proteccin al consumidor de enfermedades tanto las zoonoticas como las trasportadas por la carne.

Beneficios de la inspeccin ante-mortem

La inspeccin tambin incrementa la proteccin del personal en la cadena que tienen contacto directo con los animales y sus productos

Ante-Mortem? El

trmino es empleado para establecer las condiciones sanitarias y fisiolgicas del animal antes de ser sacrificado.

Inspeccin ante-mortem. La

inspeccin consta en realizar un examen clnico de manera individual o por lotes de animales, el examen debe de ser rpido, con el animal de pie, esttico o en movimiento, para determinar si es apto para el sacrificio.

Qu debemos considerar?

Para la inspeccin sanitaria ante mortem, se consideraran los siguientes aspectos.

Toda la informacin importante del nivel de la produccin primaria debe tomarse en cuenta como base, por ejemplo, declaraciones de los productores primarios relacionadas con el uso de medicamentos veterinarios, informacin de los programas oficiales de control de riesgos, etc.

2) Los resultados de la inspeccin ante-mortem deben de ser proporcionados a las personas que realizan la inspeccin post-mortem, antes de que los animales sean examinados en las estaciones post-mortem de manera que se pueda mejorar el juicio emitido.

Esto es particularmente importante cuando la persona competente que lleva a acabo la inspeccin ante-mortem considere que un animal sospechoso pueda proseguir al sacrificio bajo condiciones higinicas especiales

3) Los animales detectados como inseguros o no aptos para consumo humano deben ser identificados de forma inmediata como tales y manejados de forma tal que no exista contaminacin cruzada de otros animales con fuentes de riesgo alimentario

4) La superficie corporal del animal (piel, pelo, color superficial, lesiones particulares) reflejan con frecuencia el estado sanitario del animal y el trato al que fueron sometidos. Se deber prestar atencin a las lesiones subcutneas. Se revisaran la vagina, mamas, vulva, que no presenten abultamientos o enrojecimiento, esto proporciona un indicativo de una posible infeccin. En el proceso de reconocimiento del sistema respiratorio, se deber constatar que no hay presencia de tos, respiracin dificultosa, flujo nasal, etc.

5) La inspeccin ante mortem deber asegurar que aquellos animales cuya carne es apta para el consumo humano (animales sospechosos) pero que requieren de una manipulacin especial durante el sacrificio y acondicionamiento, sean identificados e inspeccionados de manera mas cuidadosa para descartar algn problema.

INSPECCIN VISUAL

La inspeccin visualConstar de las siguientes etapas, las cuales aportaran una primera aproximacin del estado fisiolgico en el cual se encuentran los animales destinados al sacrificio.

Anormalidades al caminar Usualmente

esto es indicativo de dolor en alguna parte. El animal puede sufrir de alguna anormalidad en sus patas o bien puede tener dolor en el pecho o abdomen. Esto tambin puede indicar desordenes nerviosos.

Anormalidades en la respiracin Usualmente

se refiere a la frecuencia respiratoria, pero tambin existen otras anormalidades tales como tos frecuente y dificultad respiratoria. El principal punto a recordar es que si el patrn de respiracin difiere del normal, el animal debe ser separado.

Anormalidades en la conducta

Ejemplos de conducta anormal son que el animal: Golpee su cabeza contra la pared Camine en crculos Cargue contra diversos objetos Tenga expresin de ansiedad en sus ojos Tenga la mirada perdida Actue de manera muy agresiva

Anormalidades en la postura

Un animal con postura anormal puede: Estar parado con el abdomen doblado hacia abajo Pararse con sus patas estiradas al frente Pararse con su cabeza y cuello extendido No ser capaz de levantarse

Secreciones anormales o protrusiones de los orificios corporales

El animal sano no tiene secreciones ni protrusiones en los orificios corporales, ejemplo de esto son: Secreciones de la nariz Diarrea con sangrado Salivacin excesiva Vulva salida despus del parto Patas de ternero saliendo de la vulva Intestino saliendo del recto tero saliendo de la vulva Protuberancias saliendo de los ojos

Anormalidades en la apariencia (conformacin)Cuando hay un cambio en la conformacin normal del animal se debe sospechar de una enfermedad, ejemplos son: Hinchazn en la piel (abscesos) Articulacin aumentada de volumen Hinchazn del ombligo Agrandamiento de la ubre Abdomen timpanizado Patas inflamadas Quijadas agrandadas (mandbula grumosa) Abdomen bajo penduloso Ndulos linfticos subcutneos inflamados

Olor anormal Es

difcil detectar en la inspeccin ante-mortem.

Ejemplos

de olores encontrados en la inspeccin son a hierbas apestosas, medicinas o de abscesos abiertos.

GANADO OVINO, PORCINO, BOVINO

CONDICIONES PATOLGICAS GENERALES

FIEBRE (PIREXIA)

Necrsis de tejidos Cirugas por agentes qumicos Reaccin anafilctica de anticuerpos a antgenos extraos

Escalofros y sudoracin, temperatura elevada

Incremento en el pulso y la respiracin

Depresin y letargo

Diarrea y vmito

SepticemiaBacterias patgenas en la sangre del animal

DepresinRespiracin rpida y dificultosa Escalofros y temblores musculares

Hallazgos antemorten

Congestin o hemorragias petequiales en las mucosas del hocico y vulva.Cambios en la temperatura corporal

ToxemiaConfusin y convulsiones Cambios anormales en los movimientos

Exotoxinas y endotoxinas Dificultad para caminarRECHAZADOS

Evidencia de dolor (rechinado de dientes)

Contusiones

SOSPECHOSOS

AbscesosPrimarios Secundarios

Tracto digestivo, respiratorio, tejido subcutneo, hgado, etc.

Contacto por torrente sanguneo

RECHAZADOS

EmaciacinPiel seca y arrugada

Hallazgos antemorten

Pelaje hirsuto

Ojos hundidos y huesos prominentes

SOSPECHOSOS

Animales con emaciacin

EdemaInflamatorio Fluido verdoso en el rea inflamada

No inflamatorio

Fluido en tejido subcutneo, submucoso, pulmones y cerebroSOSPECHOSOS

Hallazgos antemorten

Depresin

Hinchazn de mandibula, papada, patas, paletas, ubres y cavidad abdominal

Malnutricin severa

Falla cardiaca o bajos niveles de protena

Edema generalizado

Infestacin de parsitos gastrointestinales

RECHAZADOS

Enfermedad crnica heptica

InmadurezPresencia de cordn umbilicalTerneros

Encas de color azulado

Envenenamiento por plantas

Tulipan (Diarrea, timpanismo y falla cardiaca)

Latana camera (Fotosensibilizacin)

Senecio spp. (Necrosis y cirrosis heptica)

Crotalaria spp. (Laminitis)

Dichapelatum cymosum (Falla cardiaca y muerte repentina)

Envenenamiento por qumicosArsnico Hidrocarburos clorados rgano fosforado

Perturbaciones en el sistema nervioso, dolor abdominal, diarrea y lesiones en la piel.

RECHAZADOS

ENFERMEDADES ESPECFICAS Estas

son consideradas como aquellas enfermedades que son causadas por bacterias, parsitos, priones, virus, etc.a ver ejemplos de estas

Pasemos

ENFERMEDADES CAUSADAS POR VIRUS.

FIEBRE AFTOSA (FMD)

Descripcin

Transmisin

Estado Ante Mortem Incubacin: de uno a cinco das o ms; Morbilidad: casi del 100 por ciento; Mortalidad: variable que depende de la cepa viral, su virulencia y de la susceptibilidad del animal; 50 por ciento animales jvenes y 5 por ciento en adultos; Fiebre de 42 C; Letargo; Falta de apetito;

Altamente contagiosa en animales ungulados (con pezua) como cabras, bovinos, ovinos, etc.

Por secreciones de los animales de manera directa o indirecta.

PESTE BOVINA

RP es una enfermedad viral aguda, altamente contagiosa y fatal del ganado bovino, bisontes y rumiantes salvajes manifestada por inflamacin, hemorragias, erosiones del tracto digestivo, decaimiento y, a menudo diarrea sanguinolenta.

Transmisin Contacto directo con los animales infectados o sus excreciones, secreciones y fmites

Incubacin: de 3 a 10 das o ms tiempo Mortalidad: 50% y puede llegar a alcanzar del 90 al 95 %. Constipacin seguida de diarrea sanguinolenta y tenesmo Deshidratacin y pelaje hirsuto Marcada debilidad Aborto

Estomatitis vesicular

Esta es una enfermedad viral observada en los rumiantes, equinos y porcinos, la cual est caracterizada por la presencia de lesiones vesiculares en el hocico, patas y pezones.

La contaminacin es por medio de heridas preexistentes en contacto con saliva o material de la lesin, por ingestin de pastos contaminados o durante la ordea.

Lesiones en hocico en ganado bovino y equino. Las vesculas tienden a desaparecer rpidamente y solamente las ppulas pueden ser detectadas en brotes de la enfermedad

Fiebre catarral maligna (MCF)

Es una enfermedad aguda del ganado bovino, ciervos, bisonte y bfalo, caracterizada por la inflamacin de las membranas mucosas de la nariz