Innovación en Alimentos Funcionales Desafíos … · 2009-10-08 · nutricionales básicas (el fin básico de la papa era la provisión de energía). • Ayudaron a reducir el riesgo

Innovación en Alimentos FuncionalesDesafíos técnicos y regulatorios

María Rosa RabanalKraft Foods Argentina

Innova 2009

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Agenda

• El concepto de dieta balanceada a través del tiempo.

• Características de un alimento funcional y oportunidades.

• Tipos de alimentos funcionales.

• Desafíos para el desarrollo de un alimento funcional.

•Marco regulatorio

•El rol de la tecnología

• Pensamientos finales



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Mejor acceso a los alimentosMayor ingesta de calorías y nutrientes

Mayor longevidad+

Menor actividad física

Aumento de obesidad Aumento de enfermedades crónicas no transmisibles

Evolución del concepto de Dieta Equilibrada a través del tiempo



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•Hasta la primera mitad del siglo XX – Enfermedades producidas por deficiencia de nutrientes.

•Dieta debía ser lo suficientemente variada y completa para asegurar la ingesta de nutrientes de acuerdo a las IDR´s .

•En la actualidad: Dieta debe proveer cantidades adecuadas de nutrientes pero también mantener un equilibrio entre la ingesta de energía y su gasto (metabólico + actividad física).

Se establecieron Ingestas Diarias de referencia (IDR´s)

Cambios en el estilo de vida




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FIGURE 2 A puppy with rickets as a result of being reared indoorson a rachitic diet, Mellanby, 1921

FIGURE 1 A sister and brother (aged 5 and 3 y, respectively)showing the effects of earlier rickets, Rachford, 1912

FIGURE 3 A patient with pellagra showing dermatitis on the partsof her body that had been exposed to strong sunlight, H.F. Harris, 1916

Referencia:A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1912–1944)1Kenneth J. Carpenter2Department of Nutritional Sciences, University of California, Berkeley, CA 97420-3104



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•Hasta la primera mitad del siglo XX – Enfermedades producidas por deficiencia de nutrientes.

•Dieta debía ser lo suficientemente variada y completa para asegurar la ingesta de nutrientes de acuerdo a las IDR´s .

•En la actualidad: Dieta debe proveer cantidades adecuadas de nutrientes pero también mantener un equilibrio entre la ingesta de energía y su gasto (metabólico + actividad física).

Se establecieron Ingestas Diarias de referencia (IDR´s)

Cambios en el estilo de vida




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Alimentos funcionales

Alimentos naturales Alimentos procesados

Salud y bienestar

Est

ilo

s d

e v

ida

salu

dab

les

Act

ivid

ad

fís

ica

Alimentos funcionales




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Qué características tiene un alimento funcional?

4Es un alimento que debe ser consumido como parte de la alimentación diaria o habitual.

4Su consumo ejerce un efecto benéfico sobre una o varias funciones del organismo más allá de sus propiedades nutricionales básicas .

4Ayuda a mantener y promover el estado de salud, a reducir el riesgo de enfermedad, o ambas cosas.

4El efecto benéfico debe estar científicamente fundamentado.



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Tipos de Alimentos Funcionales

ØAlimentos funcionales tradicionalesFOSHU :Foods for special dietary use.Japón – desde los años ´80.Foco en la funciónEs una categoría separada de alimentos

Fotos :extraídas de presentaciones y documentos públicos de Ilsi Europe

ØAlimentos tradicionales a los que se agrega funcionalidad.Situación más común en el resto del mundo.Foco en el sabor ,además de la función .No es una categoría separada de alimentos



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La papa :Un alimento funcional?

•En 1746 James Lind descubrió que los jugos cítricos eran efectivos para curar o prevenir el escorbuto (solución no aplicable para largos viajes demar).

•Para 1843 quedó claro que el consumo de papa tenía relación con la aparición de brotes de escorbuto en prisiones de Inglaterra.

•De 1845 a 1848 las cosechas de papa fallaron a causa de un hongo.En Inglaterra se observaron entonces una serie de casos de escorbuto no sólo en prisiones sino también en la población en general.

•Esto comprobó la eficacia de la papa como antiescorbútico.



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La sal iodada :un alimento funcional?

• En 1812 se descubrió el elemento ioduro y se vió que era efectivo contra el bocio, sin embargo en las dosis usadas resultaba tóxico y se abandonó.

• A comienzos del siglo XX David Marine pensó que agregar ioduro en pequeñas dosis a la sal podía ser una solución al problema del bocio.

• En 1924 el Estado de Michigan adoptó el enriquecimiento de la sal con yodo como medida preventiva del bocio.



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El caso de la papa y la sal iodada

• Si bien hoy no pensaríamos en estos alimentos como funcionales, sí lo fueron en su contexto histórico.

• Ambos se consumían como parte de la dieta diaria o habitual.

• Tuvieron un efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales básicas (el fin básico de la papa era la provisión de energía).

• Ayudaron a reducir el riesgo de enfermedades (escorbuto-bocio).

• El beneficio está probado científicamente.

• El desafío es encontrar los alimentos funcionales claves que nos ayuden hoy …



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Desarrollar Alimentos Funcionales no es simple

PRODUCTO

•Costo de los ingredientes.

•Desafíos tecnológicos.

•Proceso de elaboración.

•Vida útil y condiciones climáticas.

•Manejo de la cadena de distribución.

•Necesidades de los canales de venta.

CONSUMIDOR

•Situación demográfica.

•Nivel de conocimiento y entendimiento .

•Importancia de la comunicación.

•Valor dado por los consumidores.

•Estilo de vida, valores y creencias.

•Factores que influyen en la decisión de compra.

•Estructura de gasto.

•Tipo de canales donde compra.

TEMAS REGULATORIOS

•Marco regulatorio con consenso de Gobierno-Industria-Academia.

•Evaluar Calidad y cantidad de la evidencia científica.

•Definir proceso de aprobación , organismos Involucrados, requisitos y tiempos.

•Manejo de la evidencia científica conflictiva.

CIENCIA

•Seguridad de consumo.

•Determinar los estudios científicos necesarios.

•Determinar dosis funcional.•Ciencia emergente

AlimentoFuncional



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Marco Regulatorio: Antecedentes Internacionales –Clasificación de Declaraciones o Claims

“High level health”claims incluye: el concepto de "biomarcadores"

“Health claim”("Disease riskreduction" claim ó“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”)

- "Disease riskreduction" claim ó“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”- Claims referidos al desarrollo y salud del Niño.

“Disease risk reduction FOSHU"

"Disease riskreduction" claim ó“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”

"Disease riskreduction" claim ó“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”

- “General level healthclaim”: incluye: -"Nutrient Functionclaim" ó “Declaración de función de nutrientes”

- Declaraciones referidas a enfermedades "no serias"

- “Structure / Function” claim ó“Declaración de función o estructura de nutrientes”.

- “Functional Claim”ó “Declaración de función de nutrientes”-elaborará una lista de claims plenamente reconocidas.- “Slimming Claims”

-"Nutrient function" claim ó “Declaración de función de nutrientes” -Alimentos para usos específicos en salud (FOSHU) incluye: "Qualified FOSHU" y "StandardizedFOSHU" " claim

-"Nutrient function" claim ó“Declaración de función de nutrientes”-"Other Function"

claims ú “Otras declaraciones de función”.

-Logos y certificaciones institucionales.

-Biological role Claim (claimsfuncionales – lista de funciones reconocidas) -"Otros claims

funcionales " que no figuran en la lista.

Nutrient content claim ó“Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.

Nutrient contentclaim ó“Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.


No son considerados los "Nutrient content”claims.



Australia/ Nueva Zelanda

USAUnión Europea (2006)

JapónCodex Alimentarius

(2003)

Canadá

Complejidad

Mayor Complejidad Mayor sustentación científica



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Marco Regulatorio: Situación Regional –Chile , Brasil , Argentina y Uruguay

- Declaración de propiedad de salud (reducción de riesgo de enfermedad):-Requieren aprobación previa.

-Leyenda específica y mandatoria para las nuevas propiedades funcionales aprobadas.-17 mensajes aprobados.La mayoría corresponde a declaraciones funcionales.

“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”

-Aprobación específica del Ministerio de Salud.-No hay una leyenda específica pero la legislación da un marco para los mensajes.-19 mensajes aprobados (3 mensajes de propiedades funcionales y 16 mensajes de reducción de riesgo de enfermedades).

- Declaración de propiedad funcional.

-Diferencia las propiedades básicas plenamente reconocidas (sin necesidad de demostrar eficacia) y nuevas propiedades funcionales (precisan aprobación previa) .

-Leyenda específica y mandatoria para las nuevas propiedades funcionales aprobadas.

- Declaración de función de nutrientes (relacionados con mejora del estado de salud)

- Aprobación específica del Ministerio de Salud.

Nutrient content claim ó “Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.

- Nutrient content claim ó “Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.

- Nutrient content claim ó “Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.

Argentina/UruguayBrasilChile



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5 generic(high level)

14 generic claims

Main lists from

Jan.2010

590 product specific claims 2006

n/a5 generic claims

17 generic claims

No. of health claims approved

20101990 1997 2000 20032007

1991 (revised

2001)20092004

1999Start date of Code / Regulation

PossiblyüPossiblyün/aüüMandatory wording

of disease risk claims

üüüüüüüProcess for substantiation

(separate code)

In separate regulation

In separate regulation

In separate regulationIn regulationGuideline on

substantiationIn separate

regulationüSafety Assessment

requirement

ü High Level onlyüüün/aüü

Regulation for pre-market approval of health claim

üü(added in

1996)üüüDisease risk

reduction claim

üHigh Level

Claim

üü Not definedüOther functionXüEnhanced function claim

üüüüüBiological

Role Claim

üNutrient Function claim

Aus/NZUSAEUJapanCODEXCanadaBrazil

Table 1: Comparison of examples of international approaches to health claims

Tomado y actualizado de Perspectives on Ilsi´s international activitieson funtional foods –Ilsi Europe May 2009



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El rol de la tecnología

• A medida que se identifican más componentes alimentarios con funcionalidad ,la tecnología tiene el potencial de maximizar su acceso y disponibilidad para que puedan usarse en más aplicaciones y de forma más frecuente:

• Cómo?:– Identificando nuevos componentes funcionales en materias primas u

obteniéndolos por síntesis.– Maximizando la presencia del componente funcional presente en

ciertos alimentos por medio de la mejora de su conservación , modificando su función o incrementando su biodisponibilidad.

– Proveyendo los medios para monitorear la cantidad y efectividad de los componentes funcionales en los alimentos o materias primas para asegurar que sean retenidos al máximo grado en todas las etapas de la cadena alimentaria.



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El rol de la tecnología

Extraído de Functional Foods-From Science to health claims-Ilsi Europe

Examples of technological challenges, with possible solutions and examples of applications, to optimize functional food components Technological challenges Possible technological

solutions Examples of applications

Creation of functional components from raw materials and by de novo synthesis

Immobilised enzyme systems Membrane processes Chemical modification

Bioactive peptides Novel carbohydrates Phytochemicals Antioxidants Minerals

Optimisation of functional food components by increasing their concentrations in raw materials

Fermentation, enzyme technologies Non-thermal processes (e.g. high pressure)

Minerals Antioxidants

Optimisation of functional food components through their modification

Tailored enzymatic processes

Oligosaccharides as fat replacers

Optimisation of functional food components through increased bioavailability

Fermentation technologies Membrane permeabilisation processes (e.g.enzymes, electric field pulses)

Micro-organisms Minerals Vitamins

Optimisation of functional components in raw materials and foods through maximal retention

Encapsulation processes Sphere packaging technologies

Micro-organisms Bioactive peptides Antioxidants Minerals

Monitoring the production of functional foods and functional components

Sensors/markers Micro-organisms Minerals Carbohydrates



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Pensamientos finales

• En conclusión:– Los desafíos son varios e importantes pero las oportunidades valen la

pena.

– Es un proceso dinámico: hay dudas que la ciencia permite convertir en certezas y viceversa.

– Un marco regulatorio claro y que establezca reglas claras es fundamental.Por eso ,el mensaje de la industria es:

Animar a la comunidad científica, los reguladores y consumidores a trabajar en un marco regulatorio común, basado en criterios científicos y que permita estimular la innovación y el desarrollo ,para beneficio de los consumidores.



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Sobre dudas y certezas…..



21

Gracias!



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