Informe coliformes por recuento de plaqueta microbiologia

TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS JUAN GABRIEL BAHAMON BOCANEGRA

INFORME MICROBIOLOGICO DE MESOFILOS POR RECUENTO EN PLAQUETA

Presentado por: Néstor Alonso PorrasJuan Gabriel BahamónEdison Javier Pérez

MARCO TEÓRICO

La definición generalmente aceptada para el término “coliformes” describe a estos microorganismos como bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos que fermentan la lactosa con producción de ácido y gas, aunque algunos pueden ser fermentadores tardíos o no fermentadores, como Citrobacter y Serratia, respectivamente.

La mayoría de los coliformes pueden encontrarse en la flora normal del tracto digestivo del hombre o animales, por lo cual son expulsados especialmente en las heces, por ejemplo Escherichia coli. Por esta razón, su presencia constante en la materia fecal, los coliformes son el grupo más ampliamente utilizado en la microbiología de alimentos como indicador de prácticas higiénicas inadecuadas.

Como los coliformes también pueden vivir en otros ambientes, se distingue entre coliformes totales y coliformes fecales. Esta práctica se refiere a coliformes totales.

El uso de los coliformes como indicador sanitario puede aplicarse para:

• La detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de los alimentos.

• La evaluación de la calidad microbiológica de un producto, aunque su presencia no necesariamente implica un riesgo sanitario, cuando los coliformes son de origen no-fecal.

• Evaluación de la eficiencia de prácticas sanitarias e higiénicas en el equipo.

• La calidad sanitaria del hielo y los distintos tipos de agua utilizados en las diferentes áreas del procesamiento de alimentos.

FICHA. 583801 AGOSTO-2014 Página 1


OBJETIVOS

• Comprender y realizar adecuadamente la determinación de coliformes totales en un alimento, mediante la cuenta en placas vertidas.

• Interpretar los resultados obtenidos, de acuerdo con las normas aplicables.

MATERIALES

6 cajas de Petri 2 tubos de ensayo 2 frascos tapa azul 1 pipeta 1 pipeteador 1 mechero 1 placa de cerámica 1 Erlenmeyer Balanza Horno de incubación Vidrio de reloj

METODO RECUENTO EN PLACA



Se basa en la cuantificación de la población microbiana presente en los alimentos sólidos o líquidos, sembrando en profundidad o en superficie. La mayoría de los alimentos no son estériles, sino que contienen una población microbiana, que varía ampliamente en número, que varía del alimento. Es por eso que al alimento se le realizan diluciones para su cuantificación. Ya que si se sembraran los alimentos sin diluir, presentarían un recuento tan alto que sería imposible realizar su conteo.Para eso se realizan las diluciones logarítmicas en base 10 (10¯¹, 10¯², 10¯³), las cuales se pueden relacionar con el recuento de microorganismos multiplicando por el factor de dilución que es el inverso de la dilución.

RESULTADOS

Medio Características Características Disolución Numero Imagen



de cultivo

macroscópicas microscópicas de colonias

EMB Colonias translucidas de borde irregular color ámbar

Salmonella, shigella

10−1 6

EMB Azul verdoso con brillo metálico a la luz reflejada

Escherichia coli

10−1 4

EMB Mucosas transparentes con el centro pardo a la luz transmitida

Enterobacter, klebsiella

10−1 25

EMB Color rojo con alo pardo oscuro

Proteus vulgaris

10−2 1

DISCUSIÓN



Se determinó la presencia de mesofilos( escherichia coli ,salmonella ,Gillela, enterobacter, proteo vulgaris ,Pero igual no se cuenta con un número importante de bacterias, por esto que se debe tomar en cuenta la desinfección de la lechuga y la correcta manipulación que garantiza el cuidado de la salud pública. En este estudio se encontró un alto contenido de Enterobacter y un bajo contenido de E.coli. Esto lo sustentamos en base a que las colonias lactosa (+) dan colonias de color violeta, las de E. Coli presentan un característico brillo verde metálico, las de Enterobacter presentan un color violeta sin brillo metálico (ojo de buey) y estos fueron los resultados obtenidos El grupo de mesofilos ha sido siempre el principal indicador de la calidad de agua y alimento. El número de mesofilos en una muestra se usa como criterio de contaminación y por lo tanto de calidad sanitaria de la misma. Este tipo de alimento con alto contenido de coliforme puede provocar en la población, sobre todo en las más susceptible en (niños, embarazadas y adultos mayores) enfermedades gastrointestinales, que podrían incluso causar la muerte

CONCLUSIÓN

La calidad de la lechuga, en los almacenes de cadena Jumbo es óptima. Las lechugas que se comercializan en algunos puestos de ventas en estos supermercados a nivel nacional pueden presentar elevados niveles de contaminación por especies de colonias como Kliebsiellasp. Solo podemos asegurar la consumición del estudio que se le hizo a la lechuga en el Jumbo de la Carrera 30 En base a los resultados obtenidos en la lechuga, con una previa de desinfección antes de su consumición. La presencia de bacterias (Klebsiellasp y E. Coli), puede ser producto de la contaminación accidental de agua, suelo, o actividades humanas no higiénicas, incluyendo manipulación, almacenamiento y conservación. La contaminación fecal de los productos hortícolas son mayores en las áreas de mercado que en las de cultivo



RECOMENDACIONE

Es oportuno señalar que para las Buenas Prácticas de Manufactura de los alimentos de microorganismos patógenos, además de la limpieza se recomienda el empleo de una operación de desinfección con alguna sustancia clorada. Deben manipularse adecuadamente para eliminar los agentes contaminantes y patógenos que amenazan contra la salud pública sobre todo para los hogares, que ocupan según las estadisticas el primer lugar de intoxicación por malas BPM, debemos tener en cuenta los siguientes parámetros para mejor nuestra alimentación y evitar enfermedades patógenas.

Lave adecuadamente sus manos con agua y jabón. Desinfecte las superficies que tendrán contacto con alimentos. Separe los utensilios que se utilizan para alimentos cocidos de las

herramientas usadas para la preparación de otros de consumo crudo. Si se preparan alimentos en grandes cantidades las medidas se deben

extremar Educar a las personas de los cuidados y medidas que se deben tomar al

momento de consumir alimentos crudos.



BIBLOGRAFIA

BIBLIOGRAFÍA•Dialnet.unirioja.es/servlet/fichero_articulo?codigo=2986684•Pineda-Flores, G., Hernández, T., Cruz, M. C. y Gutiérrez-Castrejón, T. (1999).Aplicación de dos microbioensayos para evaluar la contaminación presente en lascuencas xochimilco y Lerma-Santiago, Rev. Lat.-Amer. Microbiol., vol. 41, 251-258.•Acevedo, L., Mendoza, C. & Oyon, R. (2001). Total and fecal coli-forms, someenterobacteria staphylococcus sp. and moulds in salads for hot dogs sold in Maracay,Venezuela. Arch Latinoam Nutr., 51 (vol. 4), 366-370.•Secretaría de Economía (2003c). Norma Oficial Mexicana NOM-112-SSA1-1994, Bienesy servicios.


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