i

UNIVERSIDAD FINIS TERRAE

FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIOacuteN Y DIETEacuteTICA

MATERIAL EDUCATICO SOBRE LA PRESENCIA DE JARABE DE

MAIacuteZ RICO EN FRUCTOSA EN COLACIONES ESCOLARES DE

CONSUMO HABITUAL Y LA PREVENCION DE LA MALNUTRICION

POR EXCESO

CAMILLA VALDATTA GOacuteMEZ

TERESITA SYLLEROS BAHAMONDE

Memoria presentada a la Facultad de Medicina de la Universidad Finis Terrae

para optar al grado de Licenciado en Nutricioacuten y Dieteacutetica

Profesor Guiacutea Claudia Cisternas Aacutevalos

Santiago Chile

2015

ii

INDICE INTRODUCCIOacuteN 1

Presentacioacuten del problema 1

Marco Teoacuterico 3

Justificacioacuten del tema 6

PREGUNTA DE INVESTIGACIOacuteN 8

OBJETIVO GENERAL 8

OBJEIVOS ESPECIacuteFICOS 8

METODOLOGIacuteA 9

Variables del estudio 13

Variables del material educativo 14

Instrumentos 17

PLAN DE ANAacuteLISIS 20

RESULTADOS 22

Anaacutelisis de los resultados 29

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios 30

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados 31

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios 31

DISCUSIOacuteN 32

CONCLUSIOacuteN 35

BIBLIOGRAFIacuteA 37

ANEXOS 42

ii

INDICE INTRODUCCIOacuteN 1

Presentacioacuten del problema 1

Marco Teoacuterico 3

Justificacioacuten del tema 6

PREGUNTA DE INVESTIGACIOacuteN 8

OBJETIVO GENERAL 8

OBJEIVOS ESPECIacuteFICOS 8

METODOLOGIacuteA 9

Variables del estudio 13

Variables del material educativo 14

Instrumentos 17

PLAN DE ANAacuteLISIS 20

RESULTADOS 22

Anaacutelisis de los resultados 29

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios 30

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados 31

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios 31

DISCUSIOacuteN 32

CONCLUSIOacuteN 35

BIBLIOGRAFIacuteA 37

ANEXOS 42

iii

RESUMEN

La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la

acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo Su principal causa es un desbalance

energeacutetico La obesidad y enfermedades metaboacutelicas estaacuten relacionadas con el

aumento del consumo de azuacutecares que contienen fructosa A principios del siglo

XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes derivados del maiacutez y

uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en fructosa o tambieacuten

denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup) El jarabe de maiacutez alto en fructosa

es un edulcorante que se utiliza en diversos alimentos elaborados de consumo

general principalmente en colaciones consumidas por escolares

El Jarabe de maiacutez rico en fructosa se ha descrito como un factor importante en la

incidencia de obesidad infantil es por esto que para reducir la obesidad y sus

comorbilidades y aumentar el conocimiento por parte de los padres de los

escolares se decidioacute elaborar un material educativo que contenga informacioacuten

sobre el JMRF los alimentos que lo contienen y que opciones podemos elegir

para evitar su consumo con el fin de crear conciencia en la poblacioacuten tanto infantil

como adulta

El material fue validado a traveacutes de una cartilla de evaluacioacuten por un grupo de

expertos nutricionistas para posteriormente ser corregido y elaborar una versioacuten

β la cual se entregoacute a la marcha blanca para evaluar el formato y contenido y asiacute

evaluar la aceptabilidad de la poblacioacuten objetiva

Como resultado se obtuvo un 951 de aceptacioacuten por parte de los padres de

escolares y tan solo el 28 de la poblacioacuten comentoacute que el tamantildeo del material

era un tanto pequentildeo lo cual fue modificado por lo que se logroacute con eacutexito validar

el material constituyeacutendose asiacute como una buena herramienta para educar y

concientizar a los afectados

Palabras claves Jarabe de Maiacutez alto en fructosa Obesidad Edulcorante Tejido

Adiposo

1

INTRODUCCIOacuteN

Presentacioacuten del problema

La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la

acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo y se manifiesta con un Iacutendice de masa

corporal superior a 30 kgm2 en el adulto 12

La causa fundamental de la malnutricioacuten por exceso es un desbalance energeacutetico

producto de que hay mayor ingesta que gasto de energiacutea13 Las dietas

occidentales ricas en azuacutecar grasas saturadas de alta densidad energeacutetica y

pobres en vitaminas minerales y fibra han contribuido en gran parte al problema

de la obesidad ademaacutes de la vida cada vez maacutes sedentaria en la que estamos

insertos 1

Ha sido reconocida como una enfermedad metaboacutelica que va maacutes allaacute del

desbalance entre el gasto y la ingesta de energiacutea estudios recientes han ampliado

el conocimiento de la compleja interaccioacuten entre el papel regulador del adipocito

en procesos hormonales metaboacutelicos e inflamatorios la composicioacuten de la dieta y

el gasto energeacutetico45

Con respecto a la obesidad infantil si eacutesta persiste en la pubertad y luego en la

adultez se asocia a una morbilidad y mortalidad superior a la de un sujeto con

peso normal6 Esto se da por la relacioacuten entre la obesidad y enfermedades

croacutenicas no transmisibles como la hipertensioacuten arterial diabetes mellitus tipo II y

enfermedades cardiovasculares7

En el corto plazo las complicaciones maacutes prevalentes de la obesidad son en el

aacutembito psicoloacutegico principalmente asociadas a una baja autoestima7

En relacioacuten a la salud del nintildeo las complicaciones maacutes comunes son las

dislipidemias las alteraciones ortopeacutedicas las alteraciones hepaacuteticas hipertensioacuten

arterial y el riesgo cada vez mayor a desarrollar intolerancia a la glucosa

2

El 251 de la poblacioacuten chilena es obesa (307 mujeres y 192 hombres)

Chile es el sexto paiacutes con mayor obesidad infanto-juvenil dentro de los paiacuteses

pertenecientes a la OCDE

( Organizacioacuten para la cooperacioacuten y el desarrollo econoacutemico) condicioacuten que ha

ido raacutepidamente en aumento3 En el antildeo 2002 el 17 de los escolares de primero

baacutesico eran obesos y hasta el antildeo 2010 esta cifra tuvo un aumento llegando a un

232 reflejando claramente un aumento significativo de la obesidad infantil en un

periodo corto de tiempo 8

La obesidad es una enfermedad multifactorial entre sus factores de riesgo se

encuentran condiciones geneacuteticas alteraciones metaboacutelicas factores psico-

sociales y conductas alimentarias inapropiadas y poco saludable las que

predisponen en mayor medida a la malnutricioacuten por exceso 123

Se ha reportado que la prevalencia de la obesidad se ha incrementado de forma

paralela al elevado consumo de fructosa49

La fructosa es el azuacutecar principal que se encuentra en forma natural en frutas y

miel pero tambieacuten estaacute presente en diversos productos elaborados como bebidas

gaseosas confiteriacutea mermeladas entre otros5 En eacutestos alimentos se utiliza como

edulcorante y en los uacuteltimos antildeos el consumo de eacuteste ha incrementado llegando a

remplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales7

3

Marco Teoacuterico

La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se

relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la

sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y

fructosa10

La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de

salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy

raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el

mundo1

Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y

Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el

35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio

compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba

yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es

muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215

productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11

La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos

de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10

El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a

principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes

derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en

fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12

Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su

constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan

caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez

rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los

segundos se encuentran principalmente la sucralosa12

4

El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el

que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y

otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de

la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del

almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa

Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos

variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al

55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos

horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas

principalmente11

En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos

endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por

aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener

un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que

padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11

Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa

el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor

efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas

investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto

en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la

obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las

enfermedades cardiovasculares34

La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de

tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo

196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales

uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y

color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de

congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12

5

El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)

por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que

actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a

nuestra alimentacioacuten7

El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso

como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas

jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de

fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios

que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son

los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su

elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se

encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los

alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra

principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya

que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14

El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo

hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de

carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415

Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido

sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya

que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no

estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el

cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e

insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)

por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el

apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de

trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la

sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en

la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el

6

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y

con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta

alimentaria y peso corporal15

Justificacioacuten del tema

Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico

entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un

compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa

tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el

consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y

prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las

dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17

El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante

detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad

tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que

derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus

tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero

por sobre todo una mala calidad de vida18 19

Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes

como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en

fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos

elaborados de los cuales una gran

mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1

Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona

esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos

de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste

edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con

eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico

7

puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de

exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa

escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados

nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks

principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los

alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la

falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto

El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la

prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento

acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos

de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y

original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y

utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser

llevado en la ldquocarterardquo de las madres

8

Pregunta de investigacioacuten

iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible

para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de

maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la

malnutricioacuten por exceso

Objetivo general

Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a

8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso

Objetivos especiacuteficos

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience

Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras

2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves

y antildeo de publicacioacuten

3 Confeccioacuten del material educativo

4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud

5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo

realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de

Santiago

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

1

INTRODUCCIOacuteN

Presentacioacuten del problema

La obesidad es una patologiacutea que tiene como caracteriacutestica principal la

acumulacioacuten excesiva de tejido adiposo y se manifiesta con un Iacutendice de masa

corporal superior a 30 kgm2 en el adulto 12

La causa fundamental de la malnutricioacuten por exceso es un desbalance energeacutetico

producto de que hay mayor ingesta que gasto de energiacutea13 Las dietas

occidentales ricas en azuacutecar grasas saturadas de alta densidad energeacutetica y

pobres en vitaminas minerales y fibra han contribuido en gran parte al problema

de la obesidad ademaacutes de la vida cada vez maacutes sedentaria en la que estamos

insertos 1

Ha sido reconocida como una enfermedad metaboacutelica que va maacutes allaacute del

desbalance entre el gasto y la ingesta de energiacutea estudios recientes han ampliado

el conocimiento de la compleja interaccioacuten entre el papel regulador del adipocito

en procesos hormonales metaboacutelicos e inflamatorios la composicioacuten de la dieta y

el gasto energeacutetico45

Con respecto a la obesidad infantil si eacutesta persiste en la pubertad y luego en la

adultez se asocia a una morbilidad y mortalidad superior a la de un sujeto con

peso normal6 Esto se da por la relacioacuten entre la obesidad y enfermedades

croacutenicas no transmisibles como la hipertensioacuten arterial diabetes mellitus tipo II y

enfermedades cardiovasculares7

En el corto plazo las complicaciones maacutes prevalentes de la obesidad son en el

aacutembito psicoloacutegico principalmente asociadas a una baja autoestima7

En relacioacuten a la salud del nintildeo las complicaciones maacutes comunes son las

dislipidemias las alteraciones ortopeacutedicas las alteraciones hepaacuteticas hipertensioacuten

arterial y el riesgo cada vez mayor a desarrollar intolerancia a la glucosa

2

El 251 de la poblacioacuten chilena es obesa (307 mujeres y 192 hombres)

Chile es el sexto paiacutes con mayor obesidad infanto-juvenil dentro de los paiacuteses

pertenecientes a la OCDE

( Organizacioacuten para la cooperacioacuten y el desarrollo econoacutemico) condicioacuten que ha

ido raacutepidamente en aumento3 En el antildeo 2002 el 17 de los escolares de primero

baacutesico eran obesos y hasta el antildeo 2010 esta cifra tuvo un aumento llegando a un

232 reflejando claramente un aumento significativo de la obesidad infantil en un

periodo corto de tiempo 8

La obesidad es una enfermedad multifactorial entre sus factores de riesgo se

encuentran condiciones geneacuteticas alteraciones metaboacutelicas factores psico-

sociales y conductas alimentarias inapropiadas y poco saludable las que

predisponen en mayor medida a la malnutricioacuten por exceso 123

Se ha reportado que la prevalencia de la obesidad se ha incrementado de forma

paralela al elevado consumo de fructosa49

La fructosa es el azuacutecar principal que se encuentra en forma natural en frutas y

miel pero tambieacuten estaacute presente en diversos productos elaborados como bebidas

gaseosas confiteriacutea mermeladas entre otros5 En eacutestos alimentos se utiliza como

edulcorante y en los uacuteltimos antildeos el consumo de eacuteste ha incrementado llegando a

remplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales7

3

Marco Teoacuterico

La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se

relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la

sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y

fructosa10

La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de

salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy

raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el

mundo1

Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y

Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el

35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio

compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba

yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es

muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215

productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11

La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos

de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10

El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a

principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes

derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en

fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12

Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su

constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan

caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez

rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los

segundos se encuentran principalmente la sucralosa12

4

El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el

que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y

otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de

la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del

almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa

Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos

variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al

55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos

horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas

principalmente11

En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos

endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por

aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener

un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que

padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11

Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa

el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor

efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas

investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto

en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la

obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las

enfermedades cardiovasculares34

La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de

tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo

196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales

uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y

color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de

congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12

5

El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)

por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que

actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a

nuestra alimentacioacuten7

El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso

como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas

jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de

fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios

que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son

los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su

elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se

encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los

alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra

principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya

que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14

El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo

hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de

carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415

Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido

sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya

que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no

estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el

cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e

insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)

por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el

apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de

trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la

sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en

la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el

6

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y

con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta

alimentaria y peso corporal15

Justificacioacuten del tema

Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico

entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un

compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa

tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el

consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y

prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las

dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17

El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante

detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad

tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que

derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus

tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero

por sobre todo una mala calidad de vida18 19

Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes

como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en

fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos

elaborados de los cuales una gran

mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1

Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona

esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos

de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste

edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con

eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico

7

puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de

exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa

escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados

nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks

principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los

alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la

falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto

El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la

prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento

acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos

de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y

original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y

utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser

llevado en la ldquocarterardquo de las madres

8

Pregunta de investigacioacuten

iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible

para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de

maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la

malnutricioacuten por exceso

Objetivo general

Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a

8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso

Objetivos especiacuteficos

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience

Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras

2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves

y antildeo de publicacioacuten

3 Confeccioacuten del material educativo

4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud

5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo

realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de

Santiago

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

2

El 251 de la poblacioacuten chilena es obesa (307 mujeres y 192 hombres)

Chile es el sexto paiacutes con mayor obesidad infanto-juvenil dentro de los paiacuteses

pertenecientes a la OCDE

( Organizacioacuten para la cooperacioacuten y el desarrollo econoacutemico) condicioacuten que ha

ido raacutepidamente en aumento3 En el antildeo 2002 el 17 de los escolares de primero

baacutesico eran obesos y hasta el antildeo 2010 esta cifra tuvo un aumento llegando a un

232 reflejando claramente un aumento significativo de la obesidad infantil en un

periodo corto de tiempo 8

La obesidad es una enfermedad multifactorial entre sus factores de riesgo se

encuentran condiciones geneacuteticas alteraciones metaboacutelicas factores psico-

sociales y conductas alimentarias inapropiadas y poco saludable las que

predisponen en mayor medida a la malnutricioacuten por exceso 123

Se ha reportado que la prevalencia de la obesidad se ha incrementado de forma

paralela al elevado consumo de fructosa49

La fructosa es el azuacutecar principal que se encuentra en forma natural en frutas y

miel pero tambieacuten estaacute presente en diversos productos elaborados como bebidas

gaseosas confiteriacutea mermeladas entre otros5 En eacutestos alimentos se utiliza como

edulcorante y en los uacuteltimos antildeos el consumo de eacuteste ha incrementado llegando a

remplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales7

3

Marco Teoacuterico

La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se

relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la

sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y

fructosa10

La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de

salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy

raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el

mundo1

Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y

Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el

35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio

compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba

yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es

muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215

productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11

La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos

de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10

El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a

principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes

derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en

fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12

Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su

constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan

caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez

rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los

segundos se encuentran principalmente la sucralosa12

4

El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el

que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y

otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de

la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del

almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa

Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos

variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al

55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos

horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas

principalmente11

En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos

endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por

aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener

un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que

padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11

Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa

el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor

efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas

investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto

en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la

obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las

enfermedades cardiovasculares34

La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de

tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo

196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales

uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y

color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de

congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12

5

El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)

por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que

actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a

nuestra alimentacioacuten7

El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso

como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas

jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de

fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios

que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son

los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su

elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se

encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los

alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra

principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya

que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14

El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo

hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de

carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415

Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido

sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya

que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no

estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el

cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e

insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)

por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el

apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de

trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la

sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en

la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el

6

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y

con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta

alimentaria y peso corporal15

Justificacioacuten del tema

Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico

entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un

compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa

tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el

consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y

prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las

dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17

El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante

detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad

tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que

derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus

tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero

por sobre todo una mala calidad de vida18 19

Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes

como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en

fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos

elaborados de los cuales una gran

mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1

Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona

esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos

de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste

edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con

eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico

7

puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de

exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa

escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados

nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks

principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los

alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la

falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto

El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la

prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento

acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos

de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y

original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y

utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser

llevado en la ldquocarterardquo de las madres

8

Pregunta de investigacioacuten

iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible

para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de

maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la

malnutricioacuten por exceso

Objetivo general

Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a

8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso

Objetivos especiacuteficos

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience

Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras

2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves

y antildeo de publicacioacuten

3 Confeccioacuten del material educativo

4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud

5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo

realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de

Santiago

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

3

Marco Teoacuterico

La malnutricioacuten por exceso es el desbalance entre ingesta y gasto de energiacutea y se

relaciona directamente con el elevado consumo de azuacutecares simples tales como la

sacarosa la que corresponde a un disacaacuterido formado por la unioacuten de glucosa y

fructosa10

La malnutricioacuten por exceso en la poblacioacuten infantil es uno de los problemas de

salud puacuteblica maacutes graves del siglo XXI La prevalencia ha aumentado muy

raacutepidamente aproximaacutendose a 42 millones de nintildeos con sobrepeso en todo el

mundo1

Un estudio analizado por la Unidad de Estadiacutestica del Instituto de Nutricioacuten y

Tecnologiacutea de los Alimentos (INTA) realizado en nintildeos de 10 a 13 antildeos mostroacute el

35 de los nintildeos que llevaban dinero para comprar en el kiosko del colegio

compran alimentos envasados dulces un 33 jugos y helados El 11 compraba

yogur y el 7 fruta Los nintildeos que llevan colacioacuten desde la casa la situacioacuten no es

muy distinta ya que el 341 lleva refrescos dulces de colacioacuten el 215

productos envasados dulces y emparedados y el 104 bebidas gaseosas11

La mayoriacutea de eacutestos productos son altos en azuacutecares y grasas y ademaacutes muchos

de ellos contienen Jarabe de maiacutez rico en fructosa10

El consumo de azuacutecar en las uacuteltimas deacutecadas ha aumentado a nivel mundial a

principios del siglo XX comenzaron a utilizarse una variedad de edulcorantes

derivados del maiacutez y uno de los maacutes utilizados es el jarabe de maiacutez rico en

fructosa o tambieacuten denominado HFCS (High Fructose Corn Syrup)12

Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos y por su

constitucioacuten se clasifican en nutritivos y no nutritivos12Los primeros aportan

caloriacuteas entre los maacutes importantes estaacuten el azuacutecar o sacarosa jarabe de maiacutez

rico en fructosa (JMRF) miel de abeja melaza y piloncillo mientras que entre los

segundos se encuentran principalmente la sucralosa12

4

El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el

que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y

otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de

la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del

almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa

Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos

variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al

55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos

horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas

principalmente11

En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos

endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por

aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener

un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que

padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11

Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa

el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor

efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas

investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto

en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la

obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las

enfermedades cardiovasculares34

La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de

tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo

196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales

uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y

color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de

congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12

5

El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)

por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que

actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a

nuestra alimentacioacuten7

El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso

como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas

jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de

fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios

que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son

los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su

elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se

encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los

alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra

principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya

que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14

El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo

hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de

carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415

Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido

sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya

que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no

estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el

cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e

insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)

por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el

apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de

trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la

sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en

la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el

6

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y

con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta

alimentaria y peso corporal15

Justificacioacuten del tema

Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico

entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un

compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa

tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el

consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y

prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las

dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17

El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante

detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad

tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que

derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus

tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero

por sobre todo una mala calidad de vida18 19

Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes

como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en

fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos

elaborados de los cuales una gran

mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1

Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona

esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos

de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste

edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con

eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico

7

puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de

exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa

escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados

nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks

principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los

alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la

falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto

El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la

prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento

acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos

de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y

original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y

utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser

llevado en la ldquocarterardquo de las madres

8

Pregunta de investigacioacuten

iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible

para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de

maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la

malnutricioacuten por exceso

Objetivo general

Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a

8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso

Objetivos especiacuteficos

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience

Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras

2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves

y antildeo de publicacioacuten

3 Confeccioacuten del material educativo

4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud

5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo

realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de

Santiago

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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4

El jarabe de maiacutez alto en fructosa es un edulcorante caloacuterico derivado del maiacutez el

que es utilizado en bebidas carbonatadas cereales para desayuno condimentos y

otros alimentos de consumo general10 Es un producto que se obtiene a partir de

la molienda huacutemeda del grano de maiacutez por medio de una triple hidroacutelisis aacutecida del

almidoacuten por la accioacuten de la enzima glucosa isomerasa

Los jarabes predominantes al interior del comercio pueden contener dos

variedades en su porcentaje de fructosa uno es del 42 y el otro corresponde al

55 de fructosa el primero de eacutestos se encuentra principalmente en productos

horneados y el segundo lo podemos encontrar en bebidas gaseosas

principalmente11

En los uacuteltimos antildeos se ha dado un auge importante en la produccioacuten de alimentos

endulzados con edulcorantes distintos a la sacarosa o azuacutecar de mesa que por

aportar menos caloriacuteas son utilizados ya sea para perder peso o para mantener

un peso saludable o bien para ofrecer opciones alimenticias a individuos que

padecen de diabetes o intolerancia a la glucosa11

Uno de los edulcorantes de mayor utilizacioacuten es el jarabe de maiacutez alto en fructosa

el cual en comparacioacuten con la sacarosa tiene un costo maacutes bajo y un menor

efecto sobre las concentraciones sanguiacuteneas de glucosa3 Sin embargo nuevas

investigaciones estaacuten relacionando el consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto

en fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades croacutenicas como la

obesidad la diabetes las dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las

enfermedades cardiovasculares34

La produccioacuten del Jarabe de Maiacutez rico en fructosa se hizo posible por el avance de

tecnologiacutea tanto en la etapa de refinacioacuten como de isomerizacioacuten en el antildeo

196012 A la fructosa se le atribuyen muchas caracteriacutesticas fiacutesicas y funcionales

uacutetiles en la produccioacuten de alimentos y bebidas incluyendo la dulzura un sabor y

color maacutes agradable mayor porcentaje de humectacioacuten la depresioacuten del punto de

congelacioacuten y la estabilidad osmoacutetica12

5

El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)

por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que

actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a

nuestra alimentacioacuten7

El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso

como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas

jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de

fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios

que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son

los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su

elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se

encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los

alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra

principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya

que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14

El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo

hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de

carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415

Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido

sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya

que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no

estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el

cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e

insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)

por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el

apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de

trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la

sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en

la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el

6

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y

con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta

alimentaria y peso corporal15

Justificacioacuten del tema

Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico

entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un

compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa

tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el

consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y

prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las

dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17

El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante

detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad

tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que

derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus

tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero

por sobre todo una mala calidad de vida18 19

Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes

como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en

fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos

elaborados de los cuales una gran

mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1

Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona

esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos

de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste

edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con

eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico

7

puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de

exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa

escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados

nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks

principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los

alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la

falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto

El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la

prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento

acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos

de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y

original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y

utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser

llevado en la ldquocarterardquo de las madres

8

Pregunta de investigacioacuten

iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible

para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de

maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la

malnutricioacuten por exceso

Objetivo general

Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a

8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso

Objetivos especiacuteficos

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience

Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras

2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves

y antildeo de publicacioacuten

3 Confeccioacuten del material educativo

4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud

5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo

realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de

Santiago

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

5

El desarrollo del jarabe de maiacutez hizo rentable el reemplazo de la sacarosa (azuacutecar)

por Jarabe de maiacutez rico en fructosa debido a su menor costo lo que significoacute que

actualmente represente el 40 de todos los edulcorantes caloacutericos antildeadidos a

nuestra alimentacioacuten7

El Jarabe de Maiacutez rico en fructosa al encontrarse en alimentos de faacutecil acceso

como bebidas con gas productos horneados conservas de frutas mermeladas

jaleas y productos laacutecteos se ha convertido en la fuente maacutes importante de

fructosa en la dieta13 Y ha sido sentildealado como uno de los factores alimentarios

que contribuyen a la epidemia de obesidad313 Estudios recientes reflejan que son

los adolescentes los consumidores mayoritarios de eacutesta fructosa debido a su

elevado contenido en gaseosas y snacks13 El jarabe de maiacutez rico en fructosa se

encuentra principalmente en bebidas carbonatadas con un 711 seguido por los

alfajores con un 447 y galletas envasadas en un 3459 Se encuentra

principalmente en productos industrializados que utilizan azuacutecar en fase liacutequida ya

que esto facilita su incorporacioacuten con los demaacutes ingredientes14

El metabolismo de la fructosa es diferente al de la glucosa15 El metabolismo

hepaacutetico de fructosa favorece la lipogeacutenesis ya que proporciona aacutetomos de

carbono para la siacutentesis de aacutecidos grasos de cadena larga415

Como se mencionoacute anteriormente el Jarabe de maiacutez alto en fructosa ha sido

sentildealado como otro de los responsables de la epidemia de obesidad infantil ya

que este ingrediente contribuye a mayor ganancia de peso debido a que no

estimula la secrecioacuten de leptina (hormona encargada de estimular la viacutea en el

cerebro para estimular el aumento del metabolismo y el gasto de energiacutea) e

insulina ( hormona que capta la energiacutea en la sangre para ingresarla a las ceacutelulas)

por otra parte no suprime la produccioacuten de ghrelina ( hormona que estimula el

apetito por lo tanto eacuteste no se inhibe) y tambieacuten favorece la formacioacuten de

trigliceacuteridos a nivel hepaacutetico ( es decir forma grasa que luego circula por la

sangre)15 Ya que ambas hormonas mencionadas actuacutean como sentildeales claves en

la regulacioacuten de ingesta alimentaria y el peso corporal se puede sentildealar que el

6

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y

con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta

alimentaria y peso corporal15

Justificacioacuten del tema

Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico

entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un

compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa

tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el

consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y

prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las

dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17

El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante

detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad

tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que

derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus

tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero

por sobre todo una mala calidad de vida18 19

Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes

como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en

fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos

elaborados de los cuales una gran

mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1

Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona

esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos

de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste

edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con

eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico

7

puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de

exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa

escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados

nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks

principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los

alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la

falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto

El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la

prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento

acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos

de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y

original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y

utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser

llevado en la ldquocarterardquo de las madres

8

Pregunta de investigacioacuten

iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible

para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de

maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la

malnutricioacuten por exceso

Objetivo general

Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a

8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso

Objetivos especiacuteficos

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience

Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras

2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves

y antildeo de publicacioacuten

3 Confeccioacuten del material educativo

4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud

5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo

realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de

Santiago

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

6

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa tiene relacioacuten con una alta ingesta de caloriacuteas y

con una inhibicioacuten de la saciedad por ende una desregulacioacuten de ingesta

alimentaria y peso corporal15

Justificacioacuten del tema

Sabemos que la principal causa de la obesidad es un desbalance energeacutetico

entre lo que se ingiere y lo que se gasta por ende es muy importante saber si un

compuesto como el Jarabe de maiacutez rico en fructosa

tiene relacioacuten con eacuteste desbalance Nuevas investigaciones estaacuten relacionando el

consumo excesivo del jarabe de maiacutez alto en fructosa con la incidencia y

prevalencia de enfermedades croacutenicas como la obesidad la diabetes las

dislipidemias el siacutendrome metaboacutelico y las enfermedades cardiovasculares16 17

El problema de la obesidad se puede prevenir es por esto que es tan importante

detenerlo a tiempo para que asiacute los nintildeos obesos no manifiesten obesidad

tambieacuten en la etapa adulta y por ende no tengan todas las complicaciones que

derivan de eacutesta condicioacuten como son el riesgo cardiovascular diabetes mellitus

tipo 2 hipertensioacuten arterial mayor probabilidad de algunos tipos de caacutencer pero

por sobre todo una mala calidad de vida18 19

Para prevenir la obesidad es importante conocer los factores predisponentes

como son el alto consumo de grasas saturadas de azuacutecares simples baja en

fibra vitaminas y minerales y por sobre todo un alto consumo de alimentos

elaborados de los cuales una gran

mayoriacutea contiene Jarabe de maiacutez rico en fructosa entre otros1

Es importante plantear el tema de la obesidad en los nintildeos y como se relaciona

esta epidemia con el consumo de Jarabe de maiacutez rico en fructosa ya que muchos

de los alimentos consumidos habitualmente por los escolares contienen eacuteste

edulcorante sobre el cual existe una gran controversia Se deja de manifiesto con

eacuteste marco teoacuterico que un solo ingrediente denominado como edulcorante caloacuterico

7

puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de

exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa

escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados

nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks

principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los

alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la

falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto

El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la

prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento

acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos

de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y

original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y

utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser

llevado en la ldquocarterardquo de las madres

8

Pregunta de investigacioacuten

iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible

para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de

maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la

malnutricioacuten por exceso

Objetivo general

Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a

8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso

Objetivos especiacuteficos

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience

Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras

2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves

y antildeo de publicacioacuten

3 Confeccioacuten del material educativo

4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud

5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo

realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de

Santiago

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Organizacion Mundial de la Salud Obesidad y Sobrepeso Pro1 Whoint 1

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

7

puede ser uno de los mayores y maacutes comunes factores para la formacioacuten de

exceso de tejido adiposo conllevando a la malnutricioacuten por exceso en etapa

escolar por lo que debemos prestar atencioacuten a su aparicioacuten en los etiquetados

nutricionales de todos los productos envasados gaseosas y snacks

principalmente La importancia de conocer el contenido de eacuteste edulcorante en los

alimentos radica en la excesiva ingesta de eacutestos principalmente en escolares y la

falta de informacioacuten de los consumidores acerca de eacuteste producto

El material educativo elaborado tendraacute como objetivo dar a conocer queacute es el

Jarabe de Maiacutez rico en fructosa ya que es un contenido de gran relevancia para la

prevencioacuten de la malnutricioacuten por exceso ademaacutes existe muy poco conocimiento

acerca de eacuteste tema por parte de la poblacioacuten y no existen materiales educativos

de eacuteste contenido Por uacuteltimo el material educativo tiene un disentildeo novedoso y

original enfocado a la poblacioacuten objetivo que le permitiraacute un aprendizaje y

utilizacioacuten maacutes eficaz Al ser de tamantildeo pequentildeo y de colores llamativos facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ya que es transportable y puede ser

llevado en la ldquocarterardquo de las madres

8

Pregunta de investigacioacuten

iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible

para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de

maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la

malnutricioacuten por exceso

Objetivo general

Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a

8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso

Objetivos especiacuteficos

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience

Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras

2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves

y antildeo de publicacioacuten

3 Confeccioacuten del material educativo

4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud

5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo

realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de

Santiago

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

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la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

8

Pregunta de investigacioacuten

iquestEs posible elaborar un material educativo de formato novedoso y comprensible

para madres de nintildeos de 1ero a 8vo baacutesico respecto de la presencia jarabe de

maiacutez rico en fructosa en colaciones escolares que ayude a la prevencioacuten de la

malnutricioacuten por exceso

Objetivo general

Crear un material educativo validarlo y distribuirlo a madres de nintildeos de 1ero a

8vo baacutesico que permita prevenir la malnutricioacuten por exceso

Objetivos especiacuteficos

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes validas tales como PubMedScience

Direct The New England Journal of Medicine OMS entre otras

2 Filtrado de la informacioacuten proveniente de fuentes vaacutelidas utilizando palabras claves

y antildeo de publicacioacuten

3 Confeccioacuten del material educativo

4 Validacioacuten del material educativo realizada por profesionales de la Salud

5 Validacioacuten y realizacioacuten de prueba piloto o marcha blanca del material educativo

realizado para madres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico en el Colegio Scuola Italiana de

Santiago

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

9

Metodologiacutea

Tipo de estudio

Enfoque Mixto

Alcance Descriptivo

Disentildeo Descriptivo transversal observacional

prospectivo

Tabla UPM

Universo Poblacioacuten Criterios de

inclusioacuten y

exclusioacuten

Muestra

Muestra

23912 Padres

de hijos entre 1deg

y 8deg baacutesico de

la comuna de

Las Condes

Santiago de

Chile20

720 Padres de

hijos entre 1deg y 8deg

baacutesico de la

Comuna de Las

Condes

pertenecientes al

colegio Scuola

Italiana Vittorio

Montiglio

Criterios de

inclusioacuten

-

Pertenecientes

al colegio

Scuola Italiana

Vittorio

Montiglio

Criterios de

exclusioacuten

-Padres y

Madres de hijo

hasta 1deg

baacutesico y a

partir de

1degMedio

N= 96 padres

lo que se

traduce en 12

padres de

cada curso de

1deg a 8deg baacutesico

del colegio

Scuola

Italiana de la

Comuna de

Las Condes

La muestra

representativa

es de 378

padres

calculado

11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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11

seguacuten

poblacioacuten

utilizando un

nivel de

confianza de

95 seguacuten

Software

Sample Size

versioacuten 10

para iOS

La muestra se

seleccionaraacute

seguacuten criterios

de inclusioacuten

los que seraacuten

Praacutectica

(cercaniacutea

geograacutefica) y

de costos

(conveniencia

econoacutemica)

El tipo de

muestreo

corresponde a

no

probabiliacutestico

por

conveniencia o

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

12

intencional

Validado

res

Nutricionistas

pertenecientes a la

Regioacuten

Metropolitana

18

profesionales

nutricionistas

docentes de

la

Universidad

Finis Terrae

Criterios de

inclusioacuten

-Que posean

un curriculum

de miacutenimo de

5 antildeos de

experiencia

como

nutricionista

sin requerir

especializacioacute

n

Criterios de

exclusioacuten

-Que posean

un curriculum

menor a 5

antildeos de

experiencia

5 nutricionistas

con un

curriacuteculum

miacutenimo de 5

antildeos de

experiencia

pertenecientes

a la

Universidad

Finis Terrae

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

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la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

13

Variables del estudio

Variable

Tipo de

variable

Y

dependencia

Nivel de

recorrido

Nivel de

medicioacuten

Def

conceptual

Def

operacional

Edad de

escolares

Cuantitativa

Independient

e

Discreta Por

Intervalos

Tiempo que

ha vivido una

persona o

ciertos

animales o

vegetales21

Antildeos de los

escolares

Alimentos

que

contenga

n o no

JRMF

Cualitativa

Independient

e

Nominal Nominal

Consumo de

alimentos

que

contengan el

edulcorante

Jarabe de

Maiacutez rico en

fructosa

utilizado para

endulzar

diferentes

productos

alimenticios6

Alimentos

que

contienen o

no contienen

JMRF

Nivel

educacio

nal

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Existen 4

niveles de

ensentildeanza

parvulario o

1deg a 4deg

baacutesico

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

14

prescolar

baacutesica media

y nivel

superior21

Conocimi

ento por

parte de

los

padres

acerca

del JMRF

Cualitativa

Independient

e

Ordinal Ordinal Accioacuten y

efecto de

conocer21

Grado de

entendimient

o que se

tiene acerca

del JMRF

Calidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Propiedad o

conjunto de

propiedades

inherentes a

algo que

permiten

juzgar su

valor21

Propiedades

del material

que hacen

que sea

oacuteptimo y

vaacutelido

Tamantildeo

de la letra

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Mayor o

menos

dimensioacuten de

algo21

Tamantildeo de

letra que sea

adecuada y

legible seguacuten

el formato

del material

Tipo de la

letra

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Clase iacutendole

de cada uno

de los signos

Estilo de

fuente que

sea coacutemoda

Variables del material educativo

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

15

graacuteficos que

componen el

alfabeto de

un idioma21

para la

lectura del

receptor

Claridad

del

contenido

del

material

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Razonamient

o de muy faacutecil

comprensioacuten2

1

Precisioacuten del

contenido

Formato

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Conjunto de

caracteriacutestica

s teacutecnicas y

de

presentacioacuten

de una

publicacioacuten21

Caracteriacutestic

as fiacutesicas del

material que

lo hacen

apropiado

Utilizacioacute

n de

colores

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Hacer sentir

la sensacioacuten

producida por

los rayos

luminosos

que

impresionan

los oacuterganos

visuales y

que

dependen de

la longitud de

onda21

Gama de

colores que

permitiraacuten

captar la

atencioacuten de

los

receptores

de manera

apropiada

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

16

Grado de

atraccioacuten

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Accioacuten de

atraer al

espectador 21

Grado de

captacioacuten

hacia el

receptor

Contenid

o de

imaacutegenes

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Reproduccioacuten

de la figura

de un objeto

por la

combinacioacuten

de los rayos

de luz que

proceden de

el 21

Fotografiacuteas

que permitan

una

adecuada

retencioacuten de

informacioacuten y

aprendizaje

y que sean

atractivas

visualmente

Utilidad

del

material

educativo

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad

que tiene una

cosa de

servir o de

ser

aprovechada

para un fin

determinado

Capacidad

que tiene el

material para

servir al

lector

Grado de

cobertura

del

conocimi

ento

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Capacidad de

abordar la

facultad del

ser humano

para

comprender

por medio de

Capacidad

de cubrir el

tema

presentado

con facilidad

de

entendimient

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

17

la razoacuten la

naturaleza

cualidades y

relaciones de

las cosas21

o

Actualida

d de los

contenido

s del

instrumen

to

Cualitativa

Dependiente

Nominal Nominal Contenidos

de la Eacutepoca o

tiempo

presente21

Que las

referencias

de la

informacioacuten

presentada

sean

actuales

Anexo 7 Tabla de alimentos que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

INSTRUMENTOS

1 Planilla con alimentos de consumo masivo en la poblacioacuten escolar que contienen

Jarabe de maiacutez rico en fructosa Eacutesta permitiraacute seleccionar aquellos alimentos de

mayor consumo que contengan Jarabe de Maiz rico en Fructosa con el fin de

identificar y comprobar el contenido de JMRF en los alimentos de consumo

masivo en la poblacioacuten escolar

- El instrumento consistiraacute en una planilla Excel con alimentos determinados

identificando si contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en fructosa

2 Planilla de validacioacuten del material educativo

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

18

-Planilla que tiene como objetivo obtener la informacioacuten necesaria para

retroalimentar el

proyecto de forma que su objetivo final sea tender hacia la mejora Evaluacutea tanto el

contenido del

material educativo como su presentacioacuten graacutefica

3 Consentimiento informado

-El consentimiento informado se basa en el principio de que las personas

competentes tienen derecho a decidir libremente si tomaraacuten parte en una

investigacioacuten El consentimiento informado protege la libertad de eleccioacuten de una

persona y respeta su autonomiacutea22

Ademaacutes protege al profesional que realiza la investigacioacuten

4Material educativo

Descripcioacuten del material educativo

El material educativo es un material circular el que se utiliza en el sentido del

reloj el cual contiene informacioacuten acerca del Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa sus

efectos sobre la salud y las colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar

que lo contienen Utilizando imaacutegenes colores y letras adecuadas que sean

atractivas para la poblacioacuten objetivo Con respecto a la redaccioacuten del material

seraacute acorde al nivel educacional de la poblacioacuten evitando el lenguaje teacutecnico y

complejo

Tiene el propoacutesito de educar sobre el Jarabe de Maiacutez rico en fructosa dando a

conocer en que consiste en que alimentos se encuentran y cuaacuteles son sus

efectos generando conciencia sobre el consumo de eacuteste y lograr asiacute una correcta

seleccioacuten de colaciones

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

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15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

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la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

19

Validacioacuten del material educativo

La validacioacuten seraacute realizada por 5 nutricionistas expertos en el tema a los que se

les entregaraacute el material junto a una pauta de evaluacioacuten en la que se especificaraacute

los diferentes puntos que debe cumplir los que seraacuten calificados del 1 al 7 luego

se sacaraacute un promedio y si eacuteste es inferior a nota 60 deberaacute ser corregido y

revalidado por la misma comisioacuten de expertos Si tiene nota mayor a 60 iraacute a

marcha blanca si es efectiva y produce impacto seraacute entregada a la poblacioacuten

objetivo

MARCHA BLANCA

Administracioacuten del material educativo

Se entregaraacute el material educativo a los padres de nintildeos de 1deg a 8deg baacutesico de

colegios de la Comuna de Las Condes previo aviso a la direccioacuten del colegio con

el objetivo de que conozcan el concepto de Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y por

ende puedan reducir el consumo de alimentos que lo contengan tanto nintildeos como

padres En conjunto con eacuteste se entregaraacute una encuesta de satisfaccioacuten del

material a los padres para evaluar el contenido formato e importancia de eacuteste

seguacuten los padres

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

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Whoint [Online] [Acceso 22 Mayo 2014]Disponible en

httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

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Saludable objetivos y desafiacuteos de innovacioacuten Volumen 1 Santiago Aacuterea

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900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

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motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado

2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en

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75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

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18442008000500011amplng=es

13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

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14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

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15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

20

Plan de anaacutelisis

El estudio tendraacute una etapa de anaacutelisis descriptivo que referiraacute los resultados

Con el fin de obtener resultados determinantes de los datos recabados se utilizaraacute

el programa Microsoft Excel mediante el cual se obtendraacuten tablas de frecuencia

en la que se representaraacuten variables tales como ldquoalimentos que contienen o no

JRMFrdquo con el fin de simplificar el contenido de los datos dando como resultado

informacioacuten necesaria para el estudio

El anaacutelisis que se realizoacute es de tipo descriptivo lo que tiene por objetivo la

observacioacuten y recopilacioacuten de datos en las planillas respectivas entregados por la

tabla de colaciones que contienen JMRF la validacioacuten del material educativo

realizada por los padres y la validacioacuten realizada por los profesionales

El primer paso que se realizoacute fue la recopilacioacuten de la informacioacuten proveniente de

fuentes vaacutelidas posterior a la buacutesqueda se realizoacute un filtrado de informacioacuten lo

cual nos permitioacute acercarnos maacutes de cerca al tema con el fin de que la

investigacioacuten fuese fidedigna y vaacutelida para el lector

El segundo paso fue la realizacioacuten del material educativo el cual fue realizado a

traveacutes del programa Photoshop en el cual se utilizoacute informacioacuten e imaacutegenes

provenientes de fuentes vaacutelidas

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

Posterior a la confeccioacuten del material prosigue la validacioacuten realizada por

profesionales la cual cuenta con una pauta en la que se evaluacutean 4 puntos

principales formato contenido texto e ilustraciones

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

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httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

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38

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15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

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la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

21

Cada punto seraacute evaluado con nota de 1 al 7 Si el promedio obtenido es superior

a 6 se daraacute Marcha blanca al material sino se procederaacute a una correccioacuten y

luego una re-validacioacuten En cuanto a la validacioacuten realizada por los padres se

evaluaraacuten puntos de comprensioacuten formato e impacto del material educativo con el

objetivo de validar el material por los mismos padres y asiacute tener su propia visioacuten

del material educativo

Cada pregunta tiene dos opciones de respuesta ldquoSirdquo o ldquo Nordquo Si el promedio de las

respuestas recopiladas es ldquoSirdquo en 5 preguntas lo que equivale al 90 de

aprobacioacuten se da como satisfactorio la realizacioacuten del Material Educativo en caso

de que sean mayoritarias las respuestas ldquoNordquo deberaacute corregirse el material seguacuten

los criterios mal evaluados y posteriormente volver a validarlo

Posteriormente se realizoacute la marcha blanca del Material educativo en la que se

analizaron los resultados obtenidos de la validacioacuten realizada por los padres

mediante una tabla de frecuencia y a partir de eacutesta un promedio utilizando

Microsoft Excel

Comentarios y validacioacuten de la marcha blanca

Se analizaraacuten los datos obtenidos por la validacioacuten y la marcha blanca mediante

estadiacutestica descriptiva generando elementos de tendencia central como moda

media y mediana en relacioacuten a los resultados obtenidos y elementos de

dispersioacuten como desviacioacuten estaacutendar

Finalmente se informaraacuten los resultados mediante una tabla de frecuencia con

promedio y desviacioacuten estaacutendar de los mismos

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

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httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

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11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas

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75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

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15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

22

RESULTADOS

1 Recopilacioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas

La recopilacioacuten y obtencioacuten de informacioacuten de fuentes vaacutelidas y el filtrado de

eacutestas se realizoacute viacutea web a partir de bases de datos confiables y con artiacuteculos de

alta validez cientiacutefica como son Pub Med Science Direct y Scielo The New

England Journal of Medicine Para la buacutesqueda de informacioacuten se utilizaron

palabras claves y para reducir y especificar el tema a tratar se utilizaron filtros

como el antildeo de publicacioacuten y palabras claves lo que contribuyoacute a ordenar y

clasificar la informacioacuten (Tabla ndeg1) Luego de tener ordenada la informacioacuten se

pudo construir el marco teoacuterico el cual permite una explicacioacuten loacutegica y sistemaacutetica

de las causas del problema de investigacioacuten

Tabla ndeg1 Tabla resumen recoleccioacuten de informacioacuten para la construccioacuten

de la cartilla educativa

Base de datos Palabras claves Filtros Resultados

Pub Med High fructose corn

syrup obesity Palabras claves 82

Science Direct High fructose corn

syrup obesity Palabras clave 24

Scielo Fructosa Palabra

clave 6

OMS Obesidad Palabra clave 1

The new

England Journal Fructose obesity Palabras claves 8

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Organizacion Mundial de la Salud Obesidad y Sobrepeso Pro1 Whoint 1

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httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

2 Resistencia insuliacutenica y obesidad Moreno M boletiacuten Esc de Medicina

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abril 2013] Disponible en httpmedicinaucclnutricionequipomoreno-

gonzalez

3 Programa salud cardiovascular Manejo alimentario del adulto con sobrepeso u

obesidad MINSAL Mayo 2002

4 Esquivel V Goacutemez G Implicaciones metaboacutelicas del consumo excesivo de

fructosa San Joseacute Escuela de Nutricioacuten Departamento de Bioquiacutemica

Escuela de Medicina Universidad de Costa Rica 2007

5 Loacutepez P Pradilla P Bracho Y Papel del adipocito en la inflamacioacuten del

siacutendrome metaboacutelico Acta Meacutedica colombiana julio-septiembre 2005

30(3)137-140

6 Fundacioacuten Chile GFK Elige Vivir Sano Fundacioacuten de la Familia Chile

Saludable objetivos y desafiacuteos de innovacioacuten Volumen 1 Santiago Aacuterea

Alimentos y Biotecnologiacutea de Fundacioacuten Chile 2012 nov

7 Raimannt X Obesidad y sus complicaciones Departamento de pediatriacutea y

adolescencia Cliacutenica Las Condes Santiago de Chile 2011 22(1) 20 [citado

2014 Oct ] Disponible en httpwwwclcclDOCENCIARevista-

MedicaRevista-MedicaVolumen-22-Eneroaspx

8 Goacutemez L Beltraacuten L Garciacutea J Azuacutecar y enfermedades cardiovasculares Nutr

Hosp [revista en la Internet] [citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpscieloisciiiesscielophpscript=sci_arttextamppid=S0212-

16112013001000011amplng=es

38

9 Secretariacutea de Economiacutea Anaacutelisis de la situacioacuten econoacutemica tecnoloacutegica y de

poliacutetica comercial del sector edulcorantes en Meacutexico Estados Unidos

Mexicanos Direccioacuten General De Industrias Baacutesicas 2012 febrero

10 Walker RW Dumke KA Goran MI Fructose content in popular beverages

made with and without high-fructose corn syrup Nutrition 2014 Jul-Aug30(7-

8)928-35 doi 101016jnut201404003 Epub 2014 Apr 18 [citado Abril 14

2014 ] Disponible en httpwwwnutritionjrnlcomarticleS0899-

900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas

motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado

2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en

httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-

75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376

Disponible en

httpwwwscieloorgvescielophpscript=sci_arttextamppid=S0378-

18442008000500011amplng=es

13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

httpwwwersusdagovpublicationssb-statistical-bulletinsb965aspx

14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922

[citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpwwwncbinlmnihgovpubmed12399260

15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

23

2 Seleccioacuten de alimentos de mayor consumo que contienen o no JMRF

La seleccioacuten de alimentos de mayor consumo habitual que contienen JMRF se

realizoacute a traveacutes de visitas a supermercados populares y realizando una buacutesqueda

compleja y por etiquetado nutricional de las colaciones de consumo habitual de los

escolares seleccionando aquellos que mencionaban el ingrediente dentro de su

preparacioacuten y seleccionando tambieacuten aquellas colaciones que no lo contienen

con el fin de dar una opcioacuten saludable para la poblacioacuten objetivo

La seleccioacuten de colaciones de consumo masivo en la poblacioacuten escolar de

Santiago de Chile se basoacute en el estudio ldquoColaciones habitualmente consumidas

por nintildeos de escuelas municipalizadas motivaciones para su eleccioacutenrdquo realizada

por el Instituto de Nutricioacuten y Tecnologiacutea de los Alimentos INTA 11

of Medicine

Real Academia

Espantildeola

Edad conocimiento

Calidad tamantildeo tipo

formato colores

atraccioacuten contenido

utilidad cobertura

actualidad

Palabras clave 12 ( cada palabra

clave 1 resultado)

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Organizacion Mundial de la Salud Obesidad y Sobrepeso Pro1 Whoint 1

Whoint [Online] [Acceso 22 Mayo 2014]Disponible en

httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

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PUCatoacutelica de chile 1997 26 1 21 - 25 medicinauccl [online] [acceso 12

abril 2013] Disponible en httpmedicinaucclnutricionequipomoreno-

gonzalez

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Saludable objetivos y desafiacuteos de innovacioacuten Volumen 1 Santiago Aacuterea

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2014 Oct ] Disponible en httpwwwclcclDOCENCIARevista-

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9 Secretariacutea de Economiacutea Anaacutelisis de la situacioacuten econoacutemica tecnoloacutegica y de

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8)928-35 doi 101016jnut201404003 Epub 2014 Apr 18 [citado Abril 14

2014 ] Disponible en httpwwwnutritionjrnlcomarticleS0899-

900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas

motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado

2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en

httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-

75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376

Disponible en

httpwwwscieloorgvescielophpscript=sci_arttextamppid=S0378-

18442008000500011amplng=es

13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

httpwwwersusdagovpublicationssb-statistical-bulletinsb965aspx

14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922

[citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpwwwncbinlmnihgovpubmed12399260

15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

24

Tabla ndeg2 Colaciones que contienen o no Jarabe de Maiacutez rico en Fructosa

Alimento Contiene JMRF No contiene JMRF

Super 8 X

Negrita X

Sandwich jamoacuten- queso

Morochas X

Coca-cola X

Jugo Ades X

Jugo livean X

Tutti-frutti X

Barrita de cereal costa X

Galletoacuten Nutra bien X

Galletas tritoacuten X

Fanta X

Coca- cola zero X

Yogurt ligth coluacuten X

Manjarate X

Pan con mantequilla X

Leche saborizada X

Yogurt 1+1 X

Chocolate trencito X

Jalea Nestleacute X

Leche con plaacutetano X

Pinguumlino X

Manqueque X

mampm X

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

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Whoint [Online] [Acceso 22 Mayo 2014]Disponible en

httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

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75182010000200006amplng=es

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15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

25

3 Elaboracioacuten del material educativo

El creador del material fue un estudiante de disentildeo Se construyoacute mediantes

programas computacionales y posterior a eso se le agregoacute la informacioacuten

pertinente y adecuada a la poblacioacuten objetivo basada en el Marco Teoacuterico

previamente realizado Luego fue impreso a color y armado de tal forma que

cumpliera su rol de material educativo

Se define como un material ciacuteclico el cual se mueve en sentido del reloj son 9

planas de forma circular unidos en su parte inferior (anexo 13)

Validacioacuten de expertos

A continuacioacuten se presentan los resultados obtenidos en la validacioacuten por expertos

del material educativo elaborado seguacuten promedios obtenidos por cada validador

Fueron seleccionados 5 profesionales nutricionistas docentes de la Universidad

Finis Terrae

Rayita X

Chiquitiacuten X

Ramitas X

Papas fritas lays X

Doritos X

Yoguito Soprole X

Neacutectar Watts X

Frutos secos X

Manzana X

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Organizacion Mundial de la Salud Obesidad y Sobrepeso Pro1 Whoint 1

Whoint [Online] [Acceso 22 Mayo 2014]Disponible en

httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

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PUCatoacutelica de chile 1997 26 1 21 - 25 medicinauccl [online] [acceso 12

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gonzalez

3 Programa salud cardiovascular Manejo alimentario del adulto con sobrepeso u

obesidad MINSAL Mayo 2002

4 Esquivel V Goacutemez G Implicaciones metaboacutelicas del consumo excesivo de

fructosa San Joseacute Escuela de Nutricioacuten Departamento de Bioquiacutemica

Escuela de Medicina Universidad de Costa Rica 2007

5 Loacutepez P Pradilla P Bracho Y Papel del adipocito en la inflamacioacuten del

siacutendrome metaboacutelico Acta Meacutedica colombiana julio-septiembre 2005

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Saludable objetivos y desafiacuteos de innovacioacuten Volumen 1 Santiago Aacuterea

Alimentos y Biotecnologiacutea de Fundacioacuten Chile 2012 nov

7 Raimannt X Obesidad y sus complicaciones Departamento de pediatriacutea y

adolescencia Cliacutenica Las Condes Santiago de Chile 2011 22(1) 20 [citado

2014 Oct ] Disponible en httpwwwclcclDOCENCIARevista-

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Hosp [revista en la Internet] [citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpscieloisciiiesscielophpscript=sci_arttextamppid=S0212-

16112013001000011amplng=es

38

9 Secretariacutea de Economiacutea Anaacutelisis de la situacioacuten econoacutemica tecnoloacutegica y de

poliacutetica comercial del sector edulcorantes en Meacutexico Estados Unidos

Mexicanos Direccioacuten General De Industrias Baacutesicas 2012 febrero

10 Walker RW Dumke KA Goran MI Fructose content in popular beverages

made with and without high-fructose corn syrup Nutrition 2014 Jul-Aug30(7-

8)928-35 doi 101016jnut201404003 Epub 2014 Apr 18 [citado Abril 14

2014 ] Disponible en httpwwwnutritionjrnlcomarticleS0899-

900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas

motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado

2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en

httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-

75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376

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13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

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14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922

[citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpwwwncbinlmnihgovpubmed12399260

15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

26

Esta validacioacuten se realizoacute de la siguiente manera se construyoacute una planilla de

validacioacuten ( anexo 1) en la cual cada validador experto debiacutea evaluar con nota de

1 a 7 ocho preguntas enfocadas en el formato del material y nueve preguntas

enfocadas en el contenido de eacuteste Para que el material se considerara apto para

Marcha blanca los promedios de estos iacutetems debiacutean dar nota mayor a 60 en el

caso de que eacutestos alcanzaran una nota menor a eacutesta el material debiacutea

modificarse y re-validarse Para beneficio del proyecto el material educativo fue

evaluado con promedios mayores a 60 (anexo 12)

De acuerdo con estos resultados los expertos consideraron que las preguntas del

cuestionario eran correctas para poder evaluar el material Refieren que el material

es adecuado para la poblacioacuten objetivo tiene buen orden loacutegico correcta

presentacioacuten claridad y eficacia para proporcionar los datos requeridos Sin

embargo sugieren un mayor tamantildeo de la fuente y mejorar la calidad del papel

para una mayor duracioacuten de eacuteste

A continuacioacuten (tabla ndeg2) se muestran en resumen los promedios y desviaciones

estaacutendar obtenidos en cada iacutetem seguacuten su validador correspondiente

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Organizacion Mundial de la Salud Obesidad y Sobrepeso Pro1 Whoint 1

Whoint [Online] [Acceso 22 Mayo 2014]Disponible en

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2014 ] Disponible en httpwwwnutritionjrnlcomarticleS0899-

900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

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12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376

Disponible en

httpwwwscieloorgvescielophpscript=sci_arttextamppid=S0378-

18442008000500011amplng=es

13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

httpwwwersusdagovpublicationssb-statistical-bulletinsb965aspx

14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922

[citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpwwwncbinlmnihgovpubmed12399260

15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

27

Tabla ndeg2 Promedio y Desviacioacuten estaacutendar de validacioacuten por expertos (Val)

Resultados Validacioacuten del formato del Material

Iacutetem de

formato

Iacutetem de

formato

Iacutetem de contenido Iacutetem de

contenido

Val 1 60 075 66 023

Val2 66 028 69 014

Val3 61 018 66 023

Val4 69 023 70 0

Val5 68 046 65 076

Total 65 041 67 022

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

El formato es

atractivo y novedoso

70 70 60 70 70 68 0447

El tamantildeo es

adecuado

50 65 55 65 60 59 0651

La cantidad de hojas

es la adecuada

60 70 60 70 70 66 0547

Tiene una fuente 60 70 60 70 70 66 0547

Promedio plusmn DS Promedio plusmn DS

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Organizacion Mundial de la Salud Obesidad y Sobrepeso Pro1 Whoint 1

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75182010000200006amplng=es

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15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

28

Resultados Validacioacuten de contenido del material

Val 1 Val 2 Val 3 Val 4 Val 5 X DS

La informacioacuten

proporcionada es

suficiente

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten estaacute

completa

60 70 70 70 70 68 0447

Posee contenidos

actualizados

70 60 70 70 70 68 0447

Los mensajes son

claros precisos y

entendibles

60 70 60 70 60 64 0547

La informacioacuten fue

presentada de lo

general a lo

especiacutefico

70 70 60 70 70 68 0447

adecuada

El tamantildeo de la fuente

es el apropiado

50 50 60 70 70 60 1

El apoyo grafico es

consecuente

70 70 60 70 70 68 0447

Presenta colores

atractivos

70 70 60 70 70 68 0447

El tipo de papel es

adecuado

50 65 70 65 60 62 0758

Promedio 60 66 61 69 68 65 0408

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

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3 Programa salud cardiovascular Manejo alimentario del adulto con sobrepeso u

obesidad MINSAL Mayo 2002

4 Esquivel V Goacutemez G Implicaciones metaboacutelicas del consumo excesivo de

fructosa San Joseacute Escuela de Nutricioacuten Departamento de Bioquiacutemica

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siacutendrome metaboacutelico Acta Meacutedica colombiana julio-septiembre 2005

30(3)137-140

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7 Raimannt X Obesidad y sus complicaciones Departamento de pediatriacutea y

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900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas

motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado

2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en

httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-

75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376

Disponible en

httpwwwscieloorgvescielophpscript=sci_arttextamppid=S0378-

18442008000500011amplng=es

13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

httpwwwersusdagovpublicationssb-statistical-bulletinsb965aspx

14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922

[citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpwwwncbinlmnihgovpubmed12399260

15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

29

Las caracteriacutesticas del

edulcorante estaacuten

correctamente

descritas

70 70 70 70 70 70 0

Las recomendaciones

son correctas

respecto al problema

a tratar

70 70 70 70 70 70 0

El lenguaje utilizado

es comprensible para

la poblacioacuten objetivo

70 70 70 70 50 66 0894

La poblacioacuten objetivo

podraacute utilizar el

material sin

inconvenientes

60 70 60 70 NA 65 0577

Promedio 66 69 66 70 65 67 0216

Anaacutelisis de los resultados

A partir de los resultados se deduce que el iacutetem de contenido fue mejor evaluado

que el iacutetem de formato y que el validador ndeg4 evaluacutea el material con la nota maacutes

alta en ambos iacutetems

Ademaacutes se puede observar a partir de los resultados que el validador ndeg1 en

relacioacuten al formato del material tiene mayor variacioacuten con respecto a los demaacutes

validadores en cambio el validador ndeg5 tiene mayor variacioacuten con respecto al iacutetem

de contenido Sin embargo las desviaciones estaacutendares de los 5 validadores son

bajas lo que representa poca variacioacuten entre las notas calificadas por los

expertos

En relacioacuten a la validacioacuten de formato del material educativo se puede observar

que el iacutetem perteneciente al tamantildeo es que tiene una mayor desviacioacuten estaacutendar

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Organizacion Mundial de la Salud Obesidad y Sobrepeso Pro1 Whoint 1

Whoint [Online] [Acceso 22 Mayo 2014]Disponible en

httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

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PUCatoacutelica de chile 1997 26 1 21 - 25 medicinauccl [online] [acceso 12

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gonzalez

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obesidad MINSAL Mayo 2002

4 Esquivel V Goacutemez G Implicaciones metaboacutelicas del consumo excesivo de

fructosa San Joseacute Escuela de Nutricioacuten Departamento de Bioquiacutemica

Escuela de Medicina Universidad de Costa Rica 2007

5 Loacutepez P Pradilla P Bracho Y Papel del adipocito en la inflamacioacuten del

siacutendrome metaboacutelico Acta Meacutedica colombiana julio-septiembre 2005

30(3)137-140

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Saludable objetivos y desafiacuteos de innovacioacuten Volumen 1 Santiago Aacuterea

Alimentos y Biotecnologiacutea de Fundacioacuten Chile 2012 nov

7 Raimannt X Obesidad y sus complicaciones Departamento de pediatriacutea y

adolescencia Cliacutenica Las Condes Santiago de Chile 2011 22(1) 20 [citado

2014 Oct ] Disponible en httpwwwclcclDOCENCIARevista-

MedicaRevista-MedicaVolumen-22-Eneroaspx

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8)928-35 doi 101016jnut201404003 Epub 2014 Apr 18 [citado Abril 14

2014 ] Disponible en httpwwwnutritionjrnlcomarticleS0899-

900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas

motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado

2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en

httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-

75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376

Disponible en

httpwwwscieloorgvescielophpscript=sci_arttextamppid=S0378-

18442008000500011amplng=es

13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

httpwwwersusdagovpublicationssb-statistical-bulletinsb965aspx

14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922

[citado 2015 Sep 07] Disponible en

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snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

30

con respecto a los otros y los iacutetems que fueron mejor evaluados fueron los que

corresponden a un formato novedoso atractivo y con imaacutegenes adecuadas

En cuanto a la validacioacuten de contenido se observa que el iacutetems que tiene mayor

variacioacuten de nota es el correspondiente al lenguaje utilizado para la poblacioacuten

objetivo y el que no tiene variacioacuten son los iacutetems de caracteriacutesticas bien descritas

y recomendaciones correctas

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

En general los comentarios entregados por los validadores fueron positivos

destacando lo novedoso y atractivo del material Los comentarios negativos se

concentraron principalmente en el formato del material dentro de los que se

incluyoacute el tamantildeo y letra pequentildea del material extensioacuten muy larga y papel

inadecuado

Para lo cual se tomaron en cuenta estas recomendaciones en la generacioacuten del

documento final

Tabla ndeg3 Validacioacuten en marcha blanca del instrumento

Iacutetem

SI NO SI NO

iquestEs comprensible el material

educativo

96

0

100

0

iquestEl tamantildeo del material le

acomoda

68

28

71

29

iquestLas imaacutegenes son claras y tienen

relacioacuten con la informacioacuten

entregada

96

0

100

0

Cumplimiento iacutetem

Frecuencia Porcentaje

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Organizacion Mundial de la Salud Obesidad y Sobrepeso Pro1 Whoint 1

Whoint [Online] [Acceso 22 Mayo 2014]Disponible en

httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

2 Resistencia insuliacutenica y obesidad Moreno M boletiacuten Esc de Medicina

PUCatoacutelica de chile 1997 26 1 21 - 25 medicinauccl [online] [acceso 12

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gonzalez

3 Programa salud cardiovascular Manejo alimentario del adulto con sobrepeso u

obesidad MINSAL Mayo 2002

4 Esquivel V Goacutemez G Implicaciones metaboacutelicas del consumo excesivo de

fructosa San Joseacute Escuela de Nutricioacuten Departamento de Bioquiacutemica

Escuela de Medicina Universidad de Costa Rica 2007

5 Loacutepez P Pradilla P Bracho Y Papel del adipocito en la inflamacioacuten del

siacutendrome metaboacutelico Acta Meacutedica colombiana julio-septiembre 2005

30(3)137-140

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Saludable objetivos y desafiacuteos de innovacioacuten Volumen 1 Santiago Aacuterea

Alimentos y Biotecnologiacutea de Fundacioacuten Chile 2012 nov

7 Raimannt X Obesidad y sus complicaciones Departamento de pediatriacutea y

adolescencia Cliacutenica Las Condes Santiago de Chile 2011 22(1) 20 [citado

2014 Oct ] Disponible en httpwwwclcclDOCENCIARevista-

MedicaRevista-MedicaVolumen-22-Eneroaspx

8 Goacutemez L Beltraacuten L Garciacutea J Azuacutecar y enfermedades cardiovasculares Nutr

Hosp [revista en la Internet] [citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpscieloisciiiesscielophpscript=sci_arttextamppid=S0212-

16112013001000011amplng=es

38

9 Secretariacutea de Economiacutea Anaacutelisis de la situacioacuten econoacutemica tecnoloacutegica y de

poliacutetica comercial del sector edulcorantes en Meacutexico Estados Unidos

Mexicanos Direccioacuten General De Industrias Baacutesicas 2012 febrero

10 Walker RW Dumke KA Goran MI Fructose content in popular beverages

made with and without high-fructose corn syrup Nutrition 2014 Jul-Aug30(7-

8)928-35 doi 101016jnut201404003 Epub 2014 Apr 18 [citado Abril 14

2014 ] Disponible en httpwwwnutritionjrnlcomarticleS0899-

900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas

motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado

2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en

httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-

75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376

Disponible en

httpwwwscieloorgvescielophpscript=sci_arttextamppid=S0378-

18442008000500011amplng=es

13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

httpwwwersusdagovpublicationssb-statistical-bulletinsb965aspx

14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922

[citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpwwwncbinlmnihgovpubmed12399260

15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

31

iquestEl tema tiene relevancia para

usted y su familia

96

0

100

0

iquestLa informacioacuten es clara precisa y

entendible

96

0

100

0

iquestEacuteste material seraacute de utilidad

para la seleccioacuten de alimentos de

su familia

96

0

100

0

Anaacutelisis cuantitativo de los resultados

A partir de los resultados se puede observar que el material educativo tuvo una

gran aceptabilidad todas las preguntas fueron contestadas en forma afirmativa

con excepcioacuten a la ndeg 2 que tiene relacioacuten con el tamantildeo del material educativo un

29 (28 padres) de los padres encuestados encontroacute que el material era pequentildeo

Anaacutelisis cualitativo de los comentarios

Los comentarios realizados por los padres hacen referencia hacia la importancia

que tiene la informacioacuten entregada en el material educativo y con esto la

relevancia que tiene esto en su familia y a su vez al poco conocimiento previo

acerca del tema

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

1 Organizacion Mundial de la Salud Obesidad y Sobrepeso Pro1 Whoint 1

Whoint [Online] [Acceso 22 Mayo 2014]Disponible en

httpwwwwhointmediacentrefactsheetsfs311es

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abril 2013] Disponible en httpmedicinaucclnutricionequipomoreno-

gonzalez

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obesidad MINSAL Mayo 2002

4 Esquivel V Goacutemez G Implicaciones metaboacutelicas del consumo excesivo de

fructosa San Joseacute Escuela de Nutricioacuten Departamento de Bioquiacutemica

Escuela de Medicina Universidad de Costa Rica 2007

5 Loacutepez P Pradilla P Bracho Y Papel del adipocito en la inflamacioacuten del

siacutendrome metaboacutelico Acta Meacutedica colombiana julio-septiembre 2005

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Saludable objetivos y desafiacuteos de innovacioacuten Volumen 1 Santiago Aacuterea

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7 Raimannt X Obesidad y sus complicaciones Departamento de pediatriacutea y

adolescencia Cliacutenica Las Condes Santiago de Chile 2011 22(1) 20 [citado

2014 Oct ] Disponible en httpwwwclcclDOCENCIARevista-

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16112013001000011amplng=es

38

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poliacutetica comercial del sector edulcorantes en Meacutexico Estados Unidos

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10 Walker RW Dumke KA Goran MI Fructose content in popular beverages

made with and without high-fructose corn syrup Nutrition 2014 Jul-Aug30(7-

8)928-35 doi 101016jnut201404003 Epub 2014 Apr 18 [citado Abril 14

2014 ] Disponible en httpwwwnutritionjrnlcomarticleS0899-

900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas

motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado

2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en

httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-

75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376

Disponible en

httpwwwscieloorgvescielophpscript=sci_arttextamppid=S0378-

18442008000500011amplng=es

13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

httpwwwersusdagovpublicationssb-statistical-bulletinsb965aspx

14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922

[citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpwwwncbinlmnihgovpubmed12399260

15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

32

DISCUSIOacuteN

En relacioacuten a los resultados encontrados en las bases de datos utilizadas para la

buacutesqueda de informacioacuten se observa que Pub Med es la que encuentra mayores

resultados de buacutesqueda luego la sigue Science direct con un 30 de resultados

obtenidos por PubMed

Seguacuten la libreriacutea de Schusterman Medline PubMed es la mejor base de datos de

ciencias de la salud con maacutes de 20 millones de artiacuteculos indexados 23

Es importante mencionar que a pesar de que existe bastante informacioacuten del tema

en general es difiacutecil encontrar estudios realizados en la poblacioacuten objetivo que son

los escolares la mayoriacutea son realizados en poblacioacuten adulta Por ejemplo en

PubMed los resultados encontrados actualmente con las palabras claves ldquoHigh

fructose corn syruprdquordquo obesityrdquo son 133 resultados en cambio agregando la

palabra ldquo childrenrdquo que hace alusioacuten a la poblacioacuten objetivo los resultados se

reducen a 19

Los resultados obtenidos de la validacioacuten constan de 2 partes una realizada por

expertos y la otra por los padres de escolares La validez de un estudio es la

propiedad que lo hace creiacuteble y le da importancia al estudio 24 Es por eacutesta razoacuten

que le dimos importancia a la validacioacuten ya sea por expertos y asiacute confirmar que

la informacioacuten es veriacutedica y actualizada y tambieacuten por los padres de escolares y

asiacute verificar tanto la importancia del material el conocimiento que tienen sobre el

tema y el formato del material

En relacioacuten a la segunda validacioacuten se puede decir que es de gran importancia

ya que la poblacioacuten objetivo no cuenta con un material de eacutestas caracteriacutesticas

similares acerca del Jarabe de maiacutez rico en fructosa

Con respecto al formato del material preferimos elaborar un material educativo

didaacutectico llamativo y novedoso con la intencioacuten de captar la atencioacuten del usuario

y que se interese en el tema para que tenga una utilidad real y pueda generar un

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

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30(3)137-140

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Alimentos y Biotecnologiacutea de Fundacioacuten Chile 2012 nov

7 Raimannt X Obesidad y sus complicaciones Departamento de pediatriacutea y

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2014 Oct ] Disponible en httpwwwclcclDOCENCIARevista-

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16112013001000011amplng=es

38

9 Secretariacutea de Economiacutea Anaacutelisis de la situacioacuten econoacutemica tecnoloacutegica y de

poliacutetica comercial del sector edulcorantes en Meacutexico Estados Unidos

Mexicanos Direccioacuten General De Industrias Baacutesicas 2012 febrero

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made with and without high-fructose corn syrup Nutrition 2014 Jul-Aug30(7-

8)928-35 doi 101016jnut201404003 Epub 2014 Apr 18 [citado Abril 14

2014 ] Disponible en httpwwwnutritionjrnlcomarticleS0899-

900728142900192-0abstract

11 Bustos N Kain J Leyton B Olivares S Vio del R Fernando Colaciones

habitualmente consumidas por nintildeos de escuelas municipalizadas

motivaciones para su eleccioacuten Rev chil nutr [Internet] 2010 Jun [citado

2015 Sep 07] 37( 2 ) 178-183 Disponible en

httpwwwscieloclscielophpscript=sci_arttextamppid=S0717-

75182010000200006amplng=es

12 Hernaacutendez JP Rodriacuteguez S Bello L Obtencioacuten de jarabe fructosado a partir

de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

[revista en la Internet] 2008 Mayo [citado 2015 Sep 07] 33(5) 372-376

Disponible en

httpwwwscieloorgvescielophpscript=sci_arttextamppid=S0378-

18442008000500011amplng=es

13 Putnam JJ and Allshouse JE [Online] [Acceso 22 Junio 2014] Disponible en

httpwwwersusdagovpublicationssb-statistical-bulletinsb965aspx

14 Elliott S Keim N Stern J Teff K Havel PFructose weight gain and the

insulin resistance syndrome Am J Clin Nutr 2002 November 76(5) 911ndash922

[citado 2015 Sep 07] Disponible en

httpwwwncbinlmnihgovpubmed12399260

15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

33

cambio en la seleccioacuten de alimentos Lo que se observa en los comentarios que

los padres realizaron es que el material es de un tamantildeo pequentildeo al igual que su

letra por lo cual es necesaria una modificacioacuten de eacuteste con el fin de captar mejor

la atencioacuten de los lectores

El formato fue disentildeado de eacutesta forma (circular) para que el material fuese

transportable faacutecilmente y no un papel que se deshecha luego de leerlo como

ocurre frecuentemente en formatos como diacutepticos o triacutepticos

El material educativo elaborado estaacute dirigido hacia los padres de escolares con el

fin de educar a todos los componentes de la familia en especial a las madres de

eacutestos dado que ellas son quienes se preocupan principalmente de la alimentacioacuten

de sus hijos y del nuacutecleo familiar en general7

Al indagar en la web sobre materiales educativos sobre Jarabe de maiacutez rico en

fructosa no pudimos encontrar ninguno en bases de datos vaacutelidas tales como

Science Direct o Diabetes Care dado que eacutestas paacuteginas al realizar la buacutesqueda

llevaban a estudios en doacutende se habiacutean ocupado materiales educativos pero no

se enfocaban en el material en siacute ni tampoco eacutestos estaban disponibles

Al revisar los diferentes materiales educativos encontrados en la web sobre este

tema encontramos que en su gran mayoriacutea son infografiacuteas252627282930 por lo cual

en relacioacuten a eacutesto podemos afirmar que el material educativo realizado por

nosotras es innovador practico al ser de un tamantildeo pequentildeo lo que facilita su

almacenamiento y su uso a largo plazo ademaacutes de ser eficiente dado que

entrega una gran variedad de informacioacuten actualizada en un lenguaje sencillo y

enfocada a nuestra poblacioacuten objetivo lo que permite captar al lector y facilitar su

aprendizaje

Por otro lado las similitudes que pudimos observar entre nuestro material y la

inforgrafiacutea ldquoThe Deception and Dangers of HFCSrdquo recopilada de Medical

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

BIBLIOGRAFIacuteA

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de almidoacuten de plaacutetano (musa paradisiacuteaca l) Caracterizacioacuten parcial INCI

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15 Castella N Carrasco A Mesa M A Presence of high-fructose corn syrup in

snacks Argentina Universidad Adventista del Plata Facultad de Ciencias de

la Salud Mayo 2006

16 Esquivel-SoliacutesV Goacutemez-SalasG Implicaciones metaacutebolicas del consumo

excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

34

insurance dirigida a la poblacioacuten en general son principalmente en el contenido

de la informacioacuten entregada dado que ambos se enfocan en los dantildeos

ocasionados a la salud producto del consumo de JMRF tambieacuten en alternativas

de alimentacioacuten saludable y en como identificar el JMRF dentro del etiquetado

nutricional 25

En general los materiales educativos dirigidos a la poblacioacuten objetivo que

encontramos para la discusioacuten fueron escasos y soacutelo uno fue comparable con el

realizado para eacuteste proyecto Lo que da a cuenta la falta de informacioacuten acerca del

tema en cuanto a la educacioacuten a la poblacioacuten sobre el JMRF y su relacioacuten con la

obesidad Si bien existe una variedad de estudios acerca del Jarabe de Maiacutez rico

en fructosa eacutestos son dirigidos a una poblacioacuten con conocimiento previo del tema

lo cual promueve la ignorancia sobre el tema en la poblacioacuten general fomentando

los malos haacutebitos de alimentacioacuten y con esto la obesidad y otras enfermedades

asociadas

35

CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

37

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excesivo de fructosa San Joseacute Costa Rica Escuela de nutricioacuten

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CONCLUSIOacuteN

Para buscar informacioacuten respecto al tema Jarabe de Maiacutez rico en fructosa y su

influencia en la obesidad la mejor base de datos fue PubMed con 82 resultados

de buacutesqueda seguida por ScienceDirect con 24 resultados

Una vez generado el material fue sometido a validacioacuten y el resultado de la

validacioacuten realizada por expertos tuvo un promedio final en el iacutetem de formato de

65 y en el iacutetem de contenido de un 67

Los comentarios de los expertos fueron en general que el tamantildeo del material era

pequentildeo al igual que la letra en algunas partes el papel era poco durable por lo

que sugirieron un papel maacutes grueso Tambieacuten comentan el atractivo y lo novedoso

del material y asiacute tambieacuten la importancia de dar a conocer informacioacuten necesaria y

atingente a la situacioacuten alimentaria de la poblacioacuten chilena en general un buen

material

Posterior a la validacioacuten realizada por expertos el material fue sometido a la

validacioacuten realizada por los padres la cual tuvo un cumplimento del 100 en 5 de

los 6 iacutetems y un 29 de incumplimiento en el iacutetem 2 que se referiacutea

particularmente al tamantildeo del material

Los resultados de ambas validaciones permitieron la marcha blanca del material

sin necesidad de correcciones o cambios en el material dado que cumpliacutean con los

requisitos para su ejecucioacuten aunque si se corrigioacute el tamantildeo del formato y letra

ademaacutes del papel del material

36

Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

exceso Un 100 de las madres a las que fue entregado el material manifestaron

que el material seraacute de utilidad para la seleccioacuten de alimentos de su familia y que

el tema tratado es de relevancia

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Nuestro material fue bien evaluado en general tanto por expertos como por los

padres de escolares por ende podemos decir que es un buen material adecuado

innovador sencillo y atractivo el cual a traveacutes de su faacutecil comprensioacuten permite

educar a la poblacioacuten objetivo y por ende puede ayudar a la malnutricioacuten por

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