InfinityQS e a Norma ISO 22000

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Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos

Requisitos para Qualquer Organização na Cadeia Produtiva de Alimentos

A norma ABNT NBR ISO 22000:2006 é uma tradução idêntica da ISO 22000:2005, que foi elaborada pelo Comitê Técnico Food products (ISOTC 34).

Como a introdução de perigos pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através dessa cadeia.

Esta norma especifica os requisitos para o sistema de gestão de segurança de alimentos, que combinam os elementos-chave geralmente reconhecidos para garantir a segurança ao longo da cadeia até o

consumo final. A norma integra os princípios do sistema APPCC e as etapas de aplicação desenvolvidas

pela Comissão do Codex Alimentarius, combinando o plano APPCC com Programas de Pré-Requisitos.

A norma está direcionada somente aos aspectos de segurança de alimentos, particularmente direcionada para aplicação por organizações que procuram um sistema de gestão de segurança de alimentos mais focado, integrado e coerente que o normalmente requerido pela legislação.

Objetivos da Norma

A norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos, onde uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demostrar sua habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento esteja seguro no momento do consumo humano.

Público Alvo

Organizações que estão diretamente envolvidas incluem, mas não estão limitadas a, produtores de alimentos para animais, agricutores e pecuaristas, produtores de ingredientes, indústrias de alimentos,

varejistas, serviços de alimentação, serviços de catering, organizações fornecedoras de serviços de limpeza e sanitização, seviços de transporte, armazenagem e distribuição. Outras organizações que estão envolvidas indiretamente incluem, mas não se limitam a, fornecedores de equipamentos, produtos de limpeza, embalagem e outros materiais que entre em contato com alimentos.

Soluções InfinityQS

O Controle Estatístico de Processo (CEP) é uma metodologia padrão utilizada na indústria para medir, controlar e melhorar a qualidade durante o processo de manufatura. O software monitora de maneira ampla diversos processos on-line, conecta-se com vários instrumentos de medição e importação de dados de diversas fontes, gerando mais de 300 tipos de cartas de controle e gráficos especiais. O InfinityQS é utilizado também na implementação de registros de checklists, os quais atendem aos

requisitos do APPCC (HACCP) de maneira rápida, segura e eficiente, eliminando a necessidade de registro e arquivamento de papel.

Implantando o InfinityQS na sua empresa, além de usufruir de uma ferramenta poderosíssima no Controle Estátistico de Processos, você garante o cumprimento de uma série de requisitos desta norma. Abaixo estão listadas as principais soluções InfinityQS para a norma ISO 2000:2005.

Análise crítica pela direção

Por meio de um checklist eletrônico, simples e prático, são registradas as ocorrências de verificação de documentos. Desta maneira comprova-se a periodicidade da avaliação de atualização dos procedimentos, assegurando que o sistema de gestão incorpore as informações mais recentes sobre

perigos à segurança de alimentos sujeitos ao controle.

É possível configurar o InfinityQS para monitorar as verificações de todos os procedimentos operacionais em intervalos de tempo pré-determinado. A monitoração por meio do InfinityQS atua como um lembrete ao usuário de que a cada intervalo de tempo pré-determinado, é necessário realizar uma checagem dos procedimentos. Este aplicativo chama-se Dynamic Scheduler.

Todos as análises críticas do sistema realizadas para assegurar sua contínua pertinência, adequação e eficácia, precisam ser registradas. O InfinityQS assegura isto de maneira simples e segura.


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Controle de Registros

Todos os registros de controle de processos e análises ficam armazenados em segurança no banco de

dados, provendo evidências das conformidades com os requisitos e, consequentemente, a eficácia do

sistema de gestão de segurança alimentar. A recuperação dos dados são executadas pelo InfinityQS de maneira simples e rápida.

Política de segurança de alimentos - Gestão de Recursos

Respondendo um checklist eletrônico, simples e prático, o colaborador registra seu grau de informação a respeito do Sistema de Qualidade. Desta maneira, assegura-se que a Política de Segurança de Alimentos está sendo comunicada a todos os níveis da organização. Pode-se configurar o sistema para que todos os novos registros sejam enviados ao supervisor de qualidade, colaborando para a adequação contínua do sistema de gestão. Da mesma maneira, pode-se registrar as verificações e análises do sistema garantindo a adequação contínua.


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Responsabilidade e autoridade

O controle por alçada perminte desiginar às pessoas responsáveis, a autoridade pra iniciar e registrar ações. Com a realização do cadastro no banco de dados InfinityQS de todos os colaboradores da

empresa, se estabelece um canal aberto de comunicação entre todas os níveis corporativos. O InfinityQS pode ser configurado para disparar emails aos responsáveis sempre que um novo comentário relacionado a Gestão de Segurança Alimentar for registrado.

Programa de pré-requisitos (PPR)

Os PPR’s de limpeza e sanitização, higiêne pessoal, controle de pragas e medidas para prevenção de contaminação cruzada são exemplos de PPR’s que podem ser monitorados e gerenciados por meio de cheklists eletrônicos configurados no InfinityQS.

Etapas preliminares para permitir a análise de perigos

Seleção e avaliação das medidas de controle

O InfinityQS possui a combinação apropriada de ferramentas para realizar as medidas de controle, como por exemplo, as cartas de controle. Estas ferramentas são capazes de garantir a prevenção, eliminação ou redução dos perigos à segurança de alimentos aos níveis aceitáveis definidos. Desta maneira assegura-se a viabilidade do monitoramento em tempo adequado para permitir correções imediatas.

Registros de monitoramento referentes aos PPR’s e ao plano APPCC e PCC

As soluções da InfinityQS podem ser traduzidas como um método de monitoramento que assegura com excelência o cumprimento da frequência pré-estabelecida de amostragens e checagens. Isto torna o sistema capaz de determinar quando os limites críticos foram excedidos em tempo do produto ser isolado antes de ser usado ou consumido.

Causas atribuíveis e ações corretivas para quando os resultados do monitoramento excederem

os limites críticos

Imediatamente após a ocorrência de um registro fora do limite crítico, o InfinityQS dispara um alarme, que pode ser definido como um disparo de email para o responsável, um aviso sonoro, e até mesmo o

travamento da linha.

Carta de Controle Xbarra e Amplitude


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As ações devem assegurar que a causa da não conformidade seja identificada, que o(s) parâmetro(s) no PCC seja(m) retornado(s) ao controle e que novas ocorrências sejam prevenidas.

O InfinityQS automaticamente gera um Diário de Bordo, onde ficam registrados todas os eventos envolvendo o processo, como no caso de causas atribuíveis e ações corretivas.

Com a continuidade das análises estatísticas por meio das cartas de controle gerenciadas pelo InfinityQS, pode-se observar as tendências do processo, averiguando a eficácia da ação corretiva tomada.

Sistema de Rastreabilidade

O InfinityQS permite a fácil rastreabilidade de lotes de produtos e sua relação com lotes de matéria-primas, processamento e registro de liberação. O sistema é capaz de identificar o material recebido de fornecedores diretos e a rota inicial de distribuição do produto final.


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Controle de Monitoramento e Medição

O InfinityQS possui um aplicativo chamado GTS, o qual assiste, gerencia e documenta os processos de

calibrações e aferições de instrumentos.

É de extrema importância determinar os níveis de aceitação dos perigos à segurança alimentar. Porém, não menos importante, é conhecer a capacidade do processo de produzir dentro desta faixa de segurança. Utilizando as soluções da InfinityQS você assegura e comprova que o seu processo é capaz

de produzir dentro da faixa de segurança.

Andréa Melo

Especialista Aplicação Harbor Informática Industrial

17/5/2010

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