INFECCIONES ALIMENTARIA

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INFECCIONES ALIMENTARIAS

El calor facilita ciertos contagios de agentes infecciosos por vía alimentaria.

Una peor conservación de los alimentos –frecuente en estas fechas– facilita el crecimiento de los microorganismos que provocan las intoxicaciones.

Cuando se dan diarreas de este tipo, habitualmente benignas y autolimitadas, se aconseja hidratarse bebiendo agua y seguir al el segundo o tercer día una dieta astringente.

No deben tomarse antibióticos ni antidiarreicos sin control del médico, al que hay que consultar si se producen dolores persistentes o aparece fiebre.

La gastroenteritis es una inflamación de la mucosa del estómago y el intestino a causa de la multiplicación de microorganismos.

Los síntomas de la gastroenteritis dolores abdominales, Vómitos náuseas Diarrea fiebre

Los principales grupos de riesgo son las poblaciones en edades extremas de la vida (niños y ancianos) y pacientes con enfermedades crónicas (diabéticos, inmunodeprimidos…)

En la mayoría de los casos estos sintomas, se soluciona con reposo alimenticio, y la reposición de agua con electrolitos con sueros orales.

Los agentes que causan las contaminaciones en los alimentos son normalmente las bacterias. Estos agentes infecciosos son los responsables de que intoxicaciones como la salmonelosis o el botulismo pasen al primer plano en los meses de vacaciones.

La salmonelosis es la intoxicación alimentaria más conocida y se origina por la Salmonella typhi. El Estafilococo es una bacteria presente en las infecciones de piel y se transmite cuando los infectados manipulan los alimentos y los contaminan. El Clostridio perfringes está muy extendido en las heces, el suelo, el aire y el agua.

Se transmite por la carne contaminada que ha estado mucho tiempo a temperatura ambiente. El botulismo está causado por el Clostridio Botulínico que se encuentra en el suelo, conservas caseras, alimentos preparados en malas condiciones de conservación y heces animales y también las humanas.

Estos agentes se destruyen con una correcta refrigeración y cocción de los alimentos. El virus de la Hepatitis A se puede transmitir a través de almejas poco cocidas.

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

Entre estas encontramos: Botulismo Gastroenteritis infecciosas Intoxicaciones por setas Intoxicaciones por pescado Intoxicaciones por mariscos

BotulismoEs una enfermedad grave, causada por la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum, la cual puede entrar al organismo a través de heridas o puede vivir en alimentos mal enlatados o mal conservados.

Causas

El Clostridium botulinum se encuentra en los suelos y en las aguas impotables de todo el mundo y produce esporas que sobreviven en los alimentos mal conservados o mal enlatados, donde generan la toxina.

Síntomas pueden abarcar:

•Cólicos abdominales

•Dificultad al deglutir y al hablar

•Vision doble

•Resequedad en la boca

•Náuseas

Gastroenteritis Infecciosas por Intoxicaciones Alimentaria

1. Estafilocócica. Cuadro agudo de vómitos, retortijones y diarrea causado por ingerir alimentos contaminados por la enterotoxina del estafilococo

2. Por Clostridium perfringens. El cuadro suele ser leve. El tratamiento incluye reposición de líquidos y, en casos graves, penicilina.

3. Diarrea del viajero. La causa más frecuente es el

desarrollo -lejos de casa, en contacto con otras aguas y alimentos- de una cepa agresiva de la bacteria Escherichia coli, que está normalmente en el intestino.

4. Salmonelosis. Fuentes habituales de Salmonella son los huevos y los productos derivados de ellos, la leche no hervida y las aves de corral

Intoxicación muscarínica. Puede deberse a Amanita muscaria, y a muchas especies de Inocybe.

Intoxicación por faloidina. Se debe a Amanita phalloides y especies afines. La intoxicación aparece entre 6 y 24 horas tras la ingesta

Intoxicaciones por setas

Mas frecuentes:

INTOXICACIONES POR PESCADO

1. Alergia.

2. Escombroidosis o intoxicación histamínica.

3. Ciguatera.

4. Anisakiasis o anisakidosis.

Intoxicaciones por mariscos

(CRUSTACEOS Y MOLUSCOS)

1. Alergia. Algunas personas con atopia (predisposición familiar y/o personal a la alergia

2. Gastroenteritis por mariscos infectados. Es, con mucho, la intoxicación por mariscos más comn, por ingestión de mejillones, almejas, ostras o crustáceos infectados por Salmonella typhi, Escherichia coli.3. Intoxicación

paralítica por moluscos de mar. Es una intoxicación muy grave que ocurre en brotes veraniegos en algunas costas.

4. Intoxicaciones químicas por contaminantes. La carne de moluscos y crustáceos concentra todos los tóxicos químicos que ingieren: metales pesados -mercurio, cadmio, arsénico, plomo- , insecticidas inorgánicos

TOXINFECCIONES ALIMENTARIAS La OMS (organización mundial de la

salud), define estas enfermedades como "aquellas que, a la luz de los conocimientos actuales, pueden ser atribuidas a un alimento específico, a una sustancia que se le ha incorporado, a su contaminación a través de recipientes o bien en el proceso de preparación y distribución".

Se denominan infecciones alimentarias a las enfermedades derivadas de la ingesta de alimentos y en las que los agentes causales (la causa) son microorganismos, reservándose el término intoxicación para cuando el trastorno se debe a la acción de toxinas microbianas preformadas en los alimentos.

Al conjunto de estas enfermedades se le conoce como Toxinfecciones alimentarias (TIA).

Características de las enfermedades producidas por microorganismos y transmitidas por alimentos:

Corto periodo de incubación Síndrome gastrointestinal (diarrea, vómitos, dolor abdominal) Fiebre en algunos casos Recuperación en unos días.  

Los microorganismos causantes de trastornos alimentarios son, mayoritariamente, de origen exógeno.

Insuficiente temperatura de mantenimiento en caliente.

Enfriamiento lento de los platos cocinados.

Insuficiente temperatura de refrigeración.

Recalentamiento inapropiado de los alimentos.

Factores contribuyentes

Microorganismos que pueden provocar estas Toxinfecciones

•Las bacterias• Los virus, • Protozoos • Helmintos

En la mayoría de las TIA, para que se produzca enfermedad, los microorganismos deben encontrarse en concentraciones (ufc/g) altas (DI=dosis infectiva mínima), aunque, en algunas, bastan unas pocas células para provocar la toxinfección, lo que debemos tener en cuenta para no minusvalorar el riesgo que supone toda contaminación.

La gravedad depende de múltiples factores: agente causal, dosis ingerida del microorganismo contenido en el alimento, susceptibilidad del individuo hacia ese microorganismo, vehículo de ingesta

ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

Son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.

Los signos más comunes son: •diarreas •Vómitos•dolores abdominales•dolor de cabeza•fiebre

Existen malestares provocados por los alimentos que no se consideran ETA, como las alergias que se manifiestan a los mariscos y pescados, o a la leche, por ejemplo. Para algunas personas, la mayoría de las ETA pueden representar enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación. Pero, en ciertos casos, las ETA pueden llegar a ser muy severas, dejar graves secuelas o incluso hasta provocar la muerte en personas susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con las defensas bajas.

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de:

Infecciones. Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

Intoxicaciones. Son las producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales.

Toxi-infecciones : es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.

La Organización Mundial de la Salud ha desarrollado las 5 claves de la Inocuidad de los Alimentos, cuya implementación constituyen una accesible manera de. evitar las ETA.

1) Conservar la higiene

2) Separar alimentos crudos y cocinados

3) Cocinar completamente los alimentos

4) Mantener los alimentos a las temperaturas seguras

5) Usar agua potable y materias primas seguras.

GRACIAS