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India Pale Ale. Condiciones para creación IPA. Advenimiento del uso del coque (coke) y en consecuencia la Revolución Industrial (Impuestos) - 1700 Comercio con la India – 1774 J. Richardson crea el densímetro (1785) Bloqueo de Napoleón al comercio con mercado Báltico – 1806 - PowerPoint PPT Presentation
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Ricardo Aparicio
India Pale Ale
Ricardo Aparicio
Condiciones para creación IPA
Económicas
Políticas
Geográficas
Ricardo Aparicio
• Advenimiento del uso del coque (coke) y en consecuencia la Revolución Industrial (Impuestos) - 1700
• Comercio con la India – 1774• J. Richardson crea el densímetro (1785)• Bloqueo de Napoleón al comercio con mercado
Báltico – 1806 • Burton upon trent = Agua (C. W. Vincent) -
1830• Vidrio (impuestos) -1845 (posibilidad de ver
cirstalinidad)
Ricardo Aparicio
Bow brewery
• George Hodgson• Bow brewery en el
lado este de Londres• 1790 - Comercio con
la India• Cobriza, altamente
lupulada, más atenuada, dry hop
• Río Thames
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPA Aroma
• Tipos de lúpulo:Cascade, Chinook, Centennial,
Amarillo, Simcoe, Columbus
• Notas: Cítricos, Floral, Resinoso, PinoNotas herbáceas por Dry-Hop• Mayor intensidad de notas a
lúpulo• Menor intensidad de notas a
maltas, aunque presentes• Mayor intensidad de notas a
Alcohol, pero nunca superiores
• Tipos de lúpulo:Goldings, Fuggles, Northern
Brewer
• Notas:Floral, Frutado, ResinosoNotas herbáceas por Dry-Hop• Menor intensidad de notas a
lúpulo• Mayor intensidad de notas a
maltas, caramelo, ligero tostado
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPA Aspecto
• Dorado medio a cobrizo rojizo, con matices anaranjados
• Cristalina, aunque las versiones con Dry-Hop pueden presentar cierta turbidez
• Espuma blanca y persistente
• Ambar dorado a cobrizo ligero, con matices anaranjados
• Cristalina, aunque las versiones con Dry-Hop pueden presentar cierta turbidez
• Espuma blanca y persistente
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPA Sabor
• Sabor a lúpulo medio a alto
• Notas a maltas bajas a medias con ligera presencia de caramelos y tostados
• Final medio seco a seco, sin asperezas otorgadas por el lúpulo
• La mayoría no presenta notas minerales
• Ligera presencia de alcohol
• Sabor a lúpulo medio a alto
• Notas a maltas deben estar presentes para dar un óptimo balance (caramelo, toffee, pan, biscocho, tostado)
• Final medio a seco, sin asperezas otorgadas por el lúpulo
• Notas minerales (sulfuro)• Ligera presencia de
alcohol
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPAMouthfeel
• Cuerpo medio liviano a medio (menos que English)
• Notas a lúpulo medias a altas (más que English)
• Sin astringencias provocadas por el lúpulo
• Carbonatación moderada a media alta (más que English)
• Ligero calentamiento en boca por el alcohol (más que English)
• Cuerpo medio liviano a medio
• Notas a lúpulo medias a altas
• Sin astringencias provocadas por el lúpulo
• Carbonatación moderada a media alta
• Ligero calentamiento en boca por el alcohol
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPAImpresión general
• Mayor intensidad de notas a lúpulo (americanos)
• Menos cuerpo• Más seca• Mayor presencia de
alcohol
• Menor intensidad de notas a lúpulo (Ingleses)
• Más cuerpo• Menos seca• Menor presencia de
alcohol
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPAIngredientes
• Malta pale ale p/infusión simple
• Maltas caramelo, cristal• Mash a temperatura
más baja para lograr una mayor atenuación
• Lúpulos Americanos• Levaduras Americanas
otorgan carácter limpio o ligeramente frutado
• Agua blanda a moderadamente sulfatada
• Malta pale ale p/infusión simple
• Maltas caramelo,cristal• Puede agregarse azúcar
refinada
• Lúpulos Ingleses• Levaduras Inglesas
pueden dar carácter frutado o mineral (sulfuroso)
• Agua con altos sulfatos y bajos carbonatos para brindar el carácter Burton on Trent
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPAEstadísticas vitales
• OG: 1056 – 1075• FG: 1010 – 1018• IBUs: 40 – 70• SRM: 6 – 15• ABV: 5.5 – 7.5 %
• OG: 1050 – 1075• FG: 1010 – 1018• IBUs: 40 – 60• SRM: 8 14• ABV: 5 – 7.5 %
Ricardo Aparicio
American IPA vs. English IPALevaduras Americanas
Wyeast1056 American Ale1272 American Ale II1187 Ringwood Ale
LallemandNottingham
FermentisSaf US 05 (floculación
baja a media)
Levaduras InglesasWyeast
1028 London Ale1968 London ESB Ale1318 London Ale III
LallemandWindsor
FermentisSaf S 04 (alta floculación)
Ricardo Aparicio
Agua de Burton Ion Concentración mg/l (ppm)
Calcio: Ca++ 270 – 300
Magnesio: Mg++ 20 – 40
Sodio: Na+ 20 – 30
Bicarbonato: HCO3- 200 – 250
Sulfato: SO4- 450 – 700
Cloruro: Cl- 35 - 40
Ricardo Aparicio
Burtonizar el agua
• Agregando 1 cuchadarita de Gypsum (SO4Ca) c/ 20 litros
• Aumentan los sulfatos 354 ppm• Aumentan el Ca 148 ppm• Baja levemente el pH
Ricardo Aparicio
Para:
www.somoscerveceros.com