IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD

PRODUCTIVA Y SU APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: Estudio de caso Vereda La pradera, municipio de Duitama, Boyacá

DIANA MILENA SOLER FONSECA CC: 40049498

FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES MAESTRÍA EN DESARROLLO RURAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 2010

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IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD

PRODUCTIVA Y SU APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: Estudio de caso Vereda La pradera, municipio de Duitama, Boyacá

DIANA MILENA SOLER FONSECA

CC: 40049498

Trabajo de grado para optar por el titulo de Magister en Desarrollo Rural

Directora MARÍA TERESA BARÓN CRUZ

FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES MAESTRÍA EN DESARROLLO RURAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 2010

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DEDICATORIA

El guerrero sabe que ningún hombre es una isla.

No puede luchar solo; sea cual fuere su plan, depende de otras personas. Necesita discutir su estrategia, pedir ayuda y, en los momentos de descanso, tener a alguien

a quien contar historias de combate alrededor de la hoguera.

Pero él no deja que la gente confunda su camaradería

con la inseguridad. Él es transparente en sus acciones y secreto en sus planes.

El guerrero de la luz baila con sus compañeros, pero

no transfiere a nadie la responsabilidad de sus pasos….

Paulo Coelho

Este gran esfuerzo se lo dedico a Dios, quien pone la tranquilidad en mi corazón; A mi madre, quien pone su mano cálida en mi hombro cada vez que me ve exhausta; A mi padre, quien me escucha cada vez que lo necesito; A mis hermanos, por cuantas palabras hermosas me dijeron en cada momento; A aquel ser no visible que me acompaño en mis noches de desvelo; A todos mis demás familiares que amablemente me extendieron su mano; A todos mil gracias por apoyarme…

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AGRADECIMIENTO

A las familias campesinas de la vereda La Pradera, quienes me abrieron las puertas de su vida. A los funcionarios de la Alcaldía Municipal de Duitama, por su ayuda y seguimiento a este proyecto. A los docentes de la Maestría, quien inculcaron nuevos valores en mi vida profesional y personal. A María Teresa Barón, aquella profesora y directora que sabe guiar a sus estudiantes con cariño, paciencia y dedicación. A mis jurados, Diana Maya y Elcy Corrales, quienes ayudaron a perfeccionar mi investigación.

A María Teresa Melo Becerra, por abrirme los espacios para que este esfuerzo tuviera una buena recompensa. A mis amigos, por brindarme su ayuda y momentos alegres en épocas de mucho y exhaustivo trabajo.

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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION............................................................................................... 1

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 2

3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................... 4

4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIÓN ................................................. 5

4.1 ESTUDIOS EN AMÉRICA LATINA ................................................................ 5

4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO ........................ 8

4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA .......................................................... 10

5. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................. 14

5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA ....................................................................... 14

5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:.................................................................... 15

5.1.2 Acceso: ................................................................................................... 15

5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar: ............................................. 15

5.1.4 El Uso o aprovechamiento biológico: .................................................... 15

5.1.5 Estabilidad: ............................................................................................ 16

5.2 UNIDAD DE PRODUCCIÓN ........................................................................ 17

5.2.1 Tipo de Unidad Productiva ..................................................................... 18

5.2.2 Tipos de productores ............................................................................. 19

5.2.3 Sistema monetario campesino .............................................................. 20

5.2.4 Producción avícola campesina .............................................................. 21

5.3 PERSPECTIVA DE GÉNERO ..................................................................... 22

5.3.1 Actividades Reproductivas: .................................................................... 23

5.3.2 Actividades Productivas: ........................................................................ 23

6. MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 25

6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA ........................................................................... 25

6.2 VEREDA LA PRADERA ............................................................................... 28

7. OBJETIVOS ...................................................................................................... 30

8. ENFOQUE METODÓLOGICO (MÉTODO) ....................................................... 31

8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS ........................................................................... 31

8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ..................... 32

9. DESCRIPCION Y ANÁLISIS DE RESULTADOS .............................................. 35

9.1 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS .. 35

9.2 CARACTERIZACIÓN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS

FAMILIAS ESTUDIADAS ................................................................................... 42

9.2.1 Extensión de los predios ........................................................................ 42

9.2.2 Sistema Agrícola .................................................................................... 43

9.2.3 Sistema Pecuario ................................................................................... 45

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9.2.4. Sistemas de producción Avícola ............................................................ 46

9.3 ANÁLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ

FAMILIAS CAMPESINAS ................................................................................... 51

9.3.1 SISTEMA AGRICOLA ............................................................................ 51

9.3.2 SISTEMA PECUARIO ............................................................................ 52

9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS

SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS.............................................................. 56

9.4.1 Disponibilidad ......................................................................................... 56

9.4.2 Acceso ................................................................................................... 60

9.4.3 Consumo ............................................................................................... 61

9.4.4 Uso o aprovechamiento biológico .......................................................... 65

9.4.5 Estabilidad ............................................................................................. 66

9.5 ANÁLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y

CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOS SISTEMAS

AVICOLAS CAMPESINOS ................................................................................. 71

9.5.1 Labores Productivas ............................................................................... 71

9.5.2 Labores Reproductivas .......................................................................... 75

CONCLUSIONES .................................................................................................. 78

RECOMENDACIONES ......................................................................................... 81

BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 83

ANEXOS ............................................................................................................... 89

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Características de composición de los huevos azules .............................. 6

Tabla 2. Tipos empresariales básicos de la estructura agraria colombiana según

Forero .................................................................................................................... 19

Tabla 3. Parámetros de producción y beneficios de diferentes sistemas de

producción ............................................................................................................. 22

Tabla 4. Uso del suelo en Duitama ...................................................................... 26

Tabla 5. Número de aves y distribución porcentual según tipo de explotación

avícola ................................................................................................................... 27

Tabla 6. Nombre del integrante con quien más se trabajó y brindo información . 32

Tabla 7. Escolaridad de los miembros por familia .............................................. 39

Tabla 8. Actividades principales de los miembros de las familias ....................... 40

Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrícolas cosechado por familia (libras

anuales) y destino ................................................................................................. 44

Tabla 10. Especie, número de animales criados por familia y destino ................. 45

Tabla 11. Aspectos más importantes hallados en las diez familias estudiadas.

Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010 ......................................................... 50

Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrícolas,

pecuarios y producción avícola ............................................................................. 55

Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios dentro

de los predios ........................................................................................................ 57

Tabla 14. Disponibilidad y destino de productos avícolas en los predios al mes . 58

Tabla 15. Composición de la dieta y frecuencia de consumo de alimentos en las

familias .................................................................................................................. 63

Tabla 16. Composición nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte

comestible ............................................................................................................. 66

Tabla 17. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio ..................... 67

Tabla 18. Porcentaje de participación en la generación de excedentes monetarios

de los productos agropecuarios. ........................................................................... 68

Tabla 19. Distribución de las labores productivas y reproductivas dentro del predio

.............................................................................................................................. 72

Tabla 20. Toma de decisiones de las labores productivas y reproductivas dentro

del predio............................................................................................................... 73

Tabla 21. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................... 93



Tabla 24. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 102

Tabla 25. Cantidad y destino de los productos pecuarios .................................. 105


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Tabla 30. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................. 121

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LISTA DE FIGURAS

Imagen 1. División Político Administrativo Veredal, Duitama ................................ 25

Imagen 2. Ubicación de las familias estudiadas dentro de la vereda La Pradera . 29

Imagen 3. Composición por número y sexo ......................................................... 36

Imagen 4. Pirámide población, edades y sexos de los integrantes de las familias

.............................................................................................................................. 36

Imagen 5. Clasificación de las familias por parentesco ........................................ 38

Imagen 6. Familia 9, padre de familia arreglando su cultivo de papa ................... 40

Imagen 7. Familia 8, tejido de Chalinas................................................................ 41

Imagen 8. Tamaño de los predios estudiados ...................................................... 42

Imagen 9. Productos agrícolas cultivados y porcentajes de producción .............. 43

Imagen 10. Cultivo de papa y arveja intercalados ................................................. 44

Imagen 11. Cultivo plantas aromáticas, Familia 1 ................................................ 44

Imagen 12. Especies criadas en los predios y porcentaje de producción ............ 45

Imagen 13. Pastoreo Bovinos, F3 ........................................................................ 46

Imagen 14. Pollos junto con los de los conejos, F 1. ........................................... 46

Imagen 15. Instalaciones en ladrillo ..................................................................... 47

Imagen 16. Instalaciones en materiales reciclables ............................................. 47

Imagen 17. Madre familia 5, preparando alimentos ............................................. 64

Imagen 18. Consumo de pollo por los niños, familia 7 .......................................... 64

Imagen 19. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio .................. 68

Imagen 20. Venta de los de los productos agropecuarios del predio .................... 69

Imagen 21. Destino de los de los productos agropecuarios del predio ................. 69

Imagen 22. Seguridad Alimentaria de las familias estudiadas .............................. 70

Imagen 23. Madre de la familia 2 en su rol reproductivo ....................................... 76

Imagen 24. Zona de pastoreo y frutales ............................................................... 95

Imagen 25. Cultivo de papa ................................................................................... 95

Imagen 26. Instalaciones de ladrillo y malla/ día ................................................... 97

Imagen 27. Instalaciones de madera y plástico/noche .......................................... 97

Imagen 28. Cultivo de papa y haba recién sembrada ........................................... 98

Imagen 29. Producción de forraje intercalada con ciruelos ................................... 98

Imagen 30. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas ponedoras ............... 100

Imagen 31. Siembra de papa cerca a la casa ..................................................... 101

Imagen 32. Frutales intercalados con auyama, Calabaza y cilantro .................. 101

1. INTRODUCCION

En muchos países, diversos investigadores han relacionado los sistemas agrícolas y pecuarios con la seguridad alimentaria y con el alivio de la desnutrición y la pobreza, sobre todo en familias desfavorecidas y con escasos recursos económicos y naturales. En este sentido, se le han atribuido a los sistemas pecuarios la capacidad de producir alimentos para el autoconsumo, generación de ingresos monetarios para la venta, aporte a los demás sistemas productivos (agrícola), entre otros, además de generar dentro de las familias roles que caracterizan sus funciones de género y que contribuyen a que las unidades productivas sean catalogadas como empresas familiares debido a sus interacciones con el medio que los rodea (Corrales, 2003). Además de lo anterior, el departamento de Boyacá al poseer gran diversidad agrícola y pecuaria, y al mismo tiempo tipos de unidades productivas campesinas, ha sido objeto de varias investigaciones que resaltan las características de los espacios productivos domésticos, las practicas relacionadas con la seguridad alimenticia (Burbano, 2005) y el papel de las mujeres rurales y su transformación en los ámbitos agrícolas y pecuarios campesinos (Farah y Pérez, 2004). Sin embargo, se deben proponer investigaciones basadas en estudios de casos, que tengan como objetivo conocer a profundidad los sistemas agropecuarios del departamento, permitiendo resaltar y difundir las fortalezas encontradas y ayudar a la solución de las debilidades, sobre todo cuando la seguridad alimentaria está amenazada. El siguiente trabajo de investigación busca caracterizar los sistemas avícolas campesinos y su aporte a la seguridad alimentaria en diez familias de la ciudad de Duitama; iniciando con la descripción de los sistemas agrícolas y pecuarios encontrados, la caracterización de la familia y sus roles y división del trabajo dentro de la unidad campesina, y finalizando con la descripción de la dieta, consumo de los productos avícolas y su aporte a la nutrición y seguridad alimentaria de cada uno de los miembros de la familia. Las herramientas utilizadas en este trabajo de investigación se basaron en la encuesta, visitas a las unidades productivas campesinas, observación, conversaciones con los integrantes, fotografías y diagramas de los predios.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La encuesta nacional de la situación nutricional en Colombia en el año 2005, deja al descubierto las grandes falencias sobre seguridad alimentaria que afronta el país; es así como el departamento de Boyacá se ubica entre los primeros puestos de inseguridad alimentaria luego de Santander y Norte de Santander, con un valor de 47%, a esto se le suma que Boyacá presenta uno de los índices más elevados de desnutrición crónica con un 25%, lo que refleja en parte la falta de investigación y proyectos enfocados a la superación de estos puntos críticos en nuestra comunidad. (González, 2008) Por otra parte, la lucha contra la inseguridad alimentaria, va mas allá de proveer alimentos inmediatos para los más necesitados, se debe garantizar además, que la producción de dichos alimentos se realice dentro del territorio de una nación, región y/o comunidad, para que se pueda tener control y definir medidas para mantener y desarrollar la producción pecuaria que requiere la sobrevivencia de su pueblo, ya que el país que pierda la capacidad de alimentar con sus propios productos a sus gentes queda al borde de perder su soberanía nacional frente a los que le monopolicen sus alimentos. (Robledo, 2002: 35) En Colombia buena parte de las deficiencias alimenticias obedecen a la pobreza, al escaso poder adquisitivo de los productos alimenticios y al bajo acceso de los recursos necesarios para producirlo; es por ello que si los sistemas pecuarios campesinos generan alimentos nutritivos e ingresos económicos a pequeña o mediana escala, deben ser apoyados por investigaciones que revelen su papel fundamental y promulguen la necesidad de implementar proyectos que incentiven a los campesinos a manejar y preservar estas producciones. (Vargas, 2002). Para corroborar lo anterior, se ha encontrado que algunos sistemas avícolas campesinos estudiados en el municipio de Duitama, Boyacá (Soler, 2009) ofrecen no solo disponibilidad y acceso inmediato de productos de alto valor alimenticio, sino ingresos monetarios y espacios de integración familiar, que los hace indispensables en las familias campesinas para soportar su seguridad alimentaria. Aunque el estudio anterior vislumbra la importancia de estos sistemas en las familias campesinas, en el municipio de Duitama no se han realizado estudios profundos sobre la caracterización de su producción y el porcentaje de participación que tienen estos sistemas avícolas en la alimentación, economía y seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva; esto puede generar la pérdida o deterioro de los sistemas avícolas tradicionales, su subvaloración en las unidades familiares, el desconocimiento de costumbres empíricas de nuestros antepasados y el rol que juegan en la seguridad alimentaria de las familias campesinas De esta manera, las propuestas y planes de seguridad alimentaria que se generen en el municipio pueden no estar acordes con las necesidades, percepciones y recursos de los campesinos, y falta de proyectos que verdaderamente impulsen

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los sistemas pecuarios más representativos para la seguridad alimentaria y la economía campesina dentro de las unidades productivas. De acuerdo a lo anterior, surgen varias inquietudes, las cuales se desean resolver en el transcurso de este trabajo de investigación: ¿Cuál es el aporte que hacen estos sistemas productivos en la seguridad alimentaria de la familia?; ¿Cuál es el aporte monetario y no monetario que estos sistemas avícolas realizan a la economía de las familias campesinas, y cuáles son las prácticas de género que se generan alrededor de estos sistemas?; ¿Cómo se relacionan estas producciones avícolas con los demás sistemas de la unidad de producción?

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3. JUSTIFICACIÓN

Debido a que en el departamento de Boyacá la población campesina depende, en la mayoría de los casos, de las producciones agrícolas y pecuarias que tienen en sus predios para alimentarse y tener ingresos monetarios, es necesario realizar investigaciones que ayuden a la caracterización de estos sistemas, descubran sus relaciones con el entorno y la seguridad alimentaria, pongan al descubierto sus debilidades y aporten a la solución de los problemas observados. En este sentido, algunos estudios realizados en el país (Corrales, 2003) y en el departamento de Boyacá (Farah y Pérez, 2004) (Burbano, 2005) han demostrado la importancia que tienen los sistemas pecuarios sobre la seguridad alimentaria y económica de las familias campesinas, y han evidenciado los roles que se generan alrededor de estos sistemas por parte de los integrantes de las mismas. Sin embargo, debido a la diversidad productiva que se genera en el departamento de Boyacá, se hace necesario realizar otros estudios que revelen las realidades productivas de los diversos sectores del departamento y en este caso en el municipio de Duitama, donde la población rural depende de sus sistema pecuarios para la subsistencia y los sistemas avícolas hacen parte fundamental de las unidades productivas campesinas (Soler, 2009). Debido a lo anterior, se hace necesario la caracterización de la producción y el porcentaje de participación que tienen los sistemas avícolas campesinos en la seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva, además, de los aportes económicos y los roles sociales y de género que se desarrollan en torno a estos sistemas avícolas en este municipio. Con ello se desea no solo conocer, conservar y potencializar los aspectos positivos encontrados, sino mejorar las propuestas de estos sistemas y apoyar proyectos enfocados a la producción campesina de bajo costo, costumbres típicas y productos de buena calidad, que tendrán un impacto positivo en el desarrollo rural y calidad de vida de las familias más necesitadas.

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4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIÓN

Los sistemas avícolas campesinos han sido estudiados a nivel mundial, siendo los factores sociales y culturales los menos indagados y los factores técnicos de producción y económicos los que más sobresalen en estas investigaciones. Esto se pudo evidenciar en las consultas que se realizaron a fuentes bibliográficas de diferentes países del contiene americano y africano, de las cuales las más representativas se describen a continuación: 4.1 ESTUDIOS EN AMÉRICA LATINA

Cuba

En este país, el 90% de las familias rurales con animales de traspatio poseen gallinas, y el promedio de gallinas por familia rural varía de 8 a 20 según la región y disponibilidad de recursos, (Pérez y Villa, 2002) Además, este mismo autor asegura que al estudiar la estructura poblacional por edades y sexo de la gallina local en el sistema de crianza de traspatio, se observa una diferencia significativa en el número de animales entre 0 a 8 semanas de edad y 9 a 20 semanas de edad, tal vez, debido a las elevadas pérdidas que en este sistema de crianza ocurren durante la primera etapa de vida del pollito. En cuanto al sistema alimenticio de las aves de traspatio, este se compone de alimento variado que las mismas aves se procuran en el campo, desechos de casa (cualquier cosa comestible que se encuentre en el ambiente inmediato) y pequeñas cantidades de granos como suplemento, los cuales son administrados por el 70% de los criadores; este tipo de suplementación depende de la disponibilidad del grano en la casa, la estación del año, los ciclos de cosechas, los ciclos vitales de insectos y otros invertebrados, lo cual indica que las dietas no son balanceadas, constantes, nutritivas y suficientes para aumentar la productividad de los animales criados bajo este sistema. (Pérez y Villa, 2002). También se ha encontrado, que existe una elevada dependencia entre la suplementación del alimento y la aparición de procesos patológicos, mayormente respiratorios, parasitarios, eventos de Cólera Aviar, Enterobacteriosis y Coccidiosis en los lotes de aves; esto se ha favorecido por la pobre nutrición, carencia de instalaciones que protejan a las aves y un sistema eficaz de control de enfermedades. (Pérez, 2002).

Chile País que se ha caracterizado por hacer estudios de sus razas autóctonas sobre todo de la gallina “Araucana de Huevos Azules”, que en la actualidad presentan

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ciertas variedades que especialistas locales asocian con “buenas productoras” y “productoras de huevos azules”; según Moya (2004). Las características de los huevos azules son favorables, un ejemplo de esto es la consistencia de la cáscara que presenta mayor resistencia a la compresión, un grosor mayor que la que poseen los huevos castaños; proteínas con valores mayores para la yema y la albúmina, glucosa igualmente mayor para la yema y para la albúmina, y los carotenos presentan valores significativamente mayores que en huevos castaños con un sabor mejorado asociado probablemente al tipo de alimentación; la pigmentación típica de la cáscara se debe a una enzima que se secreta en la parte distal del oviducto, que transforma la hemoglobina en biliverdina, pigmento que se incorpora al huevo al formarse la cáscara. (Moya, 2004). Tabla 1. Características de composición de los huevos azules

HUEVOS AZULES HUEVOS DE CASTAÑOS

Resistencia a la compresión 3,1 Kg./cm2 2,9 kg/cm

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Grosor de la cáscara 0,6 mm 0.33 mm

Pigmentación de la cáscara Celeste claro hasta verde oliva

semi oscuro Castaños, marrones

Proteína en la yema y en la albúmina

97,6 gr/lt y 83,2 gr/lt respectivamente

92,5 gr/lt y 80,1gr/lt respectivamente

Glucosa en la yema y en la albúmina

15,2 gr/lt y 49,5 gr/lt respectivamente

14,0 gr/lt y 47,5gr/lt respectivamente

Carotenos 61,9 mg/ml 50,1 mg/ml

Fuente: Moya, 2004

Debido a las características bien conocidas de estos huevos y a la capacidad de adaptabilidad y rusticidad la raza de las gallinas Araucanas, en Chile se han realizado programas de producción alternativa familiares, donde las aves se explotan semi-intensivamente, en corrales de pastoreo cercados, densidad poblacional de 60 gallinas por 1000 m2 y dentro del corral 2 aves/m2 del área del piso; además, en los corrales se debe mantener como mínimo 2 áreas de pastoreo para su rotación; la alimentación se basa en productos energéticos del tipo cereales (Maíz, Cebada, Avena, Trigo), tipo subproductos principalmente harinilla y afrechillo, alimentos proteicos de origen vegetal como Afrechos de Maravilla o Afrecho de Soya (solo en el caso que sea cultivada por los propios campesinos y se asegure que no es material genéticamente modificado), los suplementos se incorporan de conchuela o” cáscara de huevo molida y tostada”, sobras de cocina, forraje verde a voluntad y sal común como aporte de cloro y sodio.

Costa Rica Este país se ha especializado en estudiar los sistemas de producción campesino de huevo bajo pastoreo en el trópico húmedo bajo (56 msnm); en los ensayos realizados por Muñoz (2002) el pastoreo se basa en casetas móviles construidas con recursos de bajo costo y espacios disponibles en las fincas, analizando la adaptabilidad, productividad y calidad de los huevos; en estas producciones alternativas, donde las aves permanecen en pastoreo desde las 7 a.m. hasta las 6 p.m., con un suministro 3 kg/día de concentrado, microorganismos eficaces (EM)

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disuelto en agua (utilizados para desinfectar y desintoxicar el agua) y pastoreo en una proporción de 1:2000. En los resultados obtenidos se observa el bajo porcentaje de mortalidad y canibalismo entre las aves (debido a reducción de factores de estrés), disminución de un 8 a 1% de huevos dañado por picotaje y recolecta diaria, buena producción y en aumento con un pico a las 25 semanas de edad de las aves, y buen grosor de las cáscara y color de la yema debido al pastoreo de los animales. (Muñoz, 2002). Además de lo anterior, Barrantes (2005), luego de algunos ensayos con líneas genéticas diversas, comprobó que la línea genética Isa Brown, es la que presenta mayores niveles de productividad, mejor calidad y resistencia del huevo, menores valores de colesterol en el mismo, y consume menos concentrado para la producción de huevos; lo cual la convierte en la línea genética preferida por los productores de ese país para sistemas de pastoreo campesino.

Honduras Se han realizado investigaciones sobre la productividad de gallinas criollas campesinas versus gallinas mejoradas genéticamente, las cuales han sido lideradas por Aguilar (2001); en donde se ha evidenciado que las gallinas mejoradas genéticamente son más productivas que las gallinas criollas (ponen más huevos al año), pero al mismo tiempo son más susceptibles a enfermedades típicas de una región, factor positivo de las gallinas criollas debido a su rusticidad y adaptación al medio); por este motivo se debe considerar que el uso de gallinas mejoradas en los sistemas productivos (sobre todo los campesinos) implica una mayor exigencia nutricional y manejo, debido a su mayor potencial productivo. Pero igualmente las aves criollas deben ser mantenidas con sistemas de alimentación mejorados, que garanticen una suplementación nutricional verdadera y estimulen el aumento de la producción y la rusticidad y adaptabilidad características de estas aves.

México Este país se ha especializado en el estudio de pollo de engorde en jaulas rotatorias de pastoreo para producir alimento sano mientras se fertiliza el terreno; es así como Carballo (2001), ha experimentado con pollos que se reciben de un día de edad en las jaulas de madera de 3 x 3 metros y 60 cm. De alto y se engordan hasta los 60 días de edad, densidad de 100 pollos por jaula, con pesos finales de 1,8 Kg. Por pollo. Según Carballo (2001), este sistema de pollo de engorde se introduce en terrenos áridos, potreros de baja producción forrajera, o con otras especies, para generar

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mejoras en la composición del suelo y consumo de insectos, gusanos y demás patógenos que puedan causar enfermedades infecciosas. Las gallinas de posturas también han sido explotadas en jaulas rotatorias similares, estas son alojadas en densidades de 40 gallinas por jaula, con un porcentaje de producción de 80 en su pico más alto; su rentabilidad aumenta a medida que las gallinas consumen subproductos de la tierra y disminuyen sus necesidades de alimentos concentrados. (Carballo, 2001) Como se pudo observar, en América Latina la mayoría de los países han realizado estudios sobre las características productivas de las explotaciones avícolas campesinas, resaltando las razas autóctonas utilizadas, las características de las mismas y sus potencialidades, los sistemas alternativos de alimentación, la productividad de acuerdo a las instalaciones utilizadas y los aportes económicos a las familias que los instauran. Algunos estudios que involucran el tema de género dentro de los sistemas pecuarios y avícolas en América Latina, han sido desarrollados en los últimos años por México, país en el cual se han llevado a cabo varios estudios sobre el rol de la mujer en los sistemas productivos de traspatio, pero al mismo tiempo, se han hallado los satisfactores que estos sistemas proporcionan a las mujeres (Vieyra, Castillo y Col, 2004); como ejemplo se citan: alimento, poder de adquisición de bienes materiales, pago de servicios, potencial de efectivo para alguna emergencia, socialización con la comunidad, distractor de actividades domésticas, satisfacción y orgullo de los alimentos producidos (valor agregado), entro otros. En este mismo país Zamudio y Col. (2004) demostraron que las mujeres son valoradas y se consideran parte activa de los sistemas pecuarios (sobre todo en el sistema de traspatio de producción lechera) por el apoyo en general que brindan sin recibir una remuneración económica a cambio, además con estas actividades, ellas adquieren una Bienestar Personal al obtener distracción, alegría, sentirse útiles y recibir admiración de otras personas. 4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO

Europa ha eliminado gran parte de su sistema campesino de producción, y debido a los diversos problemas patológicos, productivos y de demanda mundial han modificado las producciones de estas especies a semi-extensivas y ecológicas, las cuales presentan diferencias significativas de los sistemas campesinos de producción de los países latinoamericanos. Es en África, donde los estudios de las producciones avícolas campesinas han tomado gran interés, ya que estos sistemas son mantenidos por gran cantidad de familias africanas y proporcionan de alguna manera, sustento para las mismas. En este sentido, son las mujeres las que mantienen estos sistemas y por ello, las

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investigaciones realizadas se han enfocado a los roles de género y sociales que se desarrollan alrededor de estos sistemas. Con respecto a los anterior, algunos autores han investigado el papel y control de las mujeres en los sistema productivos agrícolas y pecuarios; en este sentido, en países como Kenia (Okitoi y Col. 2007), Nigeria (Lawal, Adekunle 2008), Botswana (Moreki y col. 2010) y Ethiopia (Tadelle, Million 2003), estos estudios han tomado gran importancia a la hora de caracterizar los sistemas pecuarios campesinos y de buscar soluciones a la problemáticas de seguridad alimentaria presentes. Como ejemplo de lo anterior, Okitoi y Col. (2007) han demostrado que las mujeres y los niños desempeñan las labores diarias de las aves (limpieza, alimentación, tratamiento y venta) mientras que los hombres y los niños desempeñan las labores esporádicas (instalaciones y compra de insumos), además, estos autores encontraron que las mujeres tienen acceso y control sobre el obsequio e intercambio de los animales y los hombres sobre el dinero efectivo y los beneficios culturales derivados de estas producciones. En otro estudio realizado por Lawal, Adekunle (2008), se demostró que las esposas tienen más poder de decisión sobre cómo gastar sus ingresos extras (derivados de la venta de pollos), cuanto más jóvenes sean, mayores niveles educativos tengan, y presenten experiencia en el manejo de los ingresos provenientes de estas especies antes del matrimonio; además, las mujeres cuando tienen el poder sobre lo monetario, destinan estos ingresos para gastos escolares, gastos de transporte, servicios de salud, comprar material escolar (bolígrafos, uniformes y libros) y alimentos (incluyendo frutas y verduras) (Moreki y Col. 2010). En cuanto a la seguridad Alimentaria, algunos autores como Moreki y Col. (2010) y Tadelle y Col. (2003) han descrito el papel de las aves de corral como fuente de alimentación y de recursos económicos dentro de las familias, constituyéndose estas hasta en el 80% de las producciones animales, pero en algunas familias las cantidades de aves de corral criadas no satisfacen las necesidades nutricionales familiares. A manera de síntesis, la diferencia entre los estudios de los países latinoamericanos y los africanos radica en el enfoque que cada uno le imprime a sus investigaciones de acuerdo a las características y necesidades de cada uno de los países; en este caso, es notorio que los países latinoamericanos (los cuales presentan mejores condiciones y disponibilidad de recursos naturales) enfoquen sus investigaciones a conocer nuevas y rentables formas de producir carne de pollo y huevos campesinos; mientras que los países africanos (pocos recursos naturales, hambruna, pobreza extrema, entre otros) enfocan sus estudios a descubrir y resaltar el papel de la mujer y la familia en la generación de recursos alimenticios y monetarios por medio de sus producciones, que les ayude a sobrevivir y/o sobrellevar la escases de alimento y obtener recursos para su mantenimiento.

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4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA En Colombia se han observado tres tipos de investigaciones sobre los sistemas pecuarios y avícolas: los primeros enfocados a la descripción y caracterización de factores técnicos y productivos (FENAVI, 2002; Mora, 2005, Gaviria y col, 2007; Galvis, 2000; Gómez, 2003; Sarria, 2003, Marín, 2007; Cuellar,2007; Soler, 2008); los segundos enfocados al estudio del papel de estos sistemas en la seguridad alimentaria (Corrales, 2003, Mora, 2002; Álvarez 1998; Giraldo, 2008, Burbano, 2005,) y los terceros, enfocados al estudio de los factores de género que se generan alrededor de esos sistemas (Farah y Pérez, 2004; Valderrama y Mondragón, 2008)

En cuanto a los estudios técnicos que relacionan las características de los sistemas avícolas colombianos, FENAVI y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2002) han realizado censos que estiman la producción nacional de estas especies, es así como en Colombia existen 3.010 granjas avícolas de tipo comercial, 1.883 de las cuales están dedicadas al engorde de pollo, 961 a la producción de huevo de mesa, y 166 a reproductoras.

En Colombia el pollo de engorde es el que más se produce, y en este renglón las producciones de traspatio se han ido reemplazando por producciones industrializadas, que antes reunían eslabones independientes pero complementarios (pollitos de un día, alimento, sacrificio, comercialización, etc.), pero que ahora están reunidos bajo un sistema de elementos integrados, ya sea por acuerdos o fusiones de empresas, con el fin de reducir costos y ganar competitividad; y en esta dirección ya varias empresas adelantan políticas de las que dan mejor cuenta los expertos en finanzas, economía y gerencia empresarial (Mora, 2005).

Además de ello, en los estudios técnicos sobre avicultura en Colombia se han marcado pautas y técnicas de mayor relevancia para el aumento de la productividad tanto del huevo como de la carne de pollo, las cuales incluyen: galeras adecuadas para el tipo de explotación, compra de aves de buena calidad, círculos de crianza para aves de 1 día, mantener la densidad recomendada por metro cuadrado, lotes homogéneos o de la misma edad, equipo necesario y en buen estado, agua fresca y abundante en todo momento, limpiar mínimo dos veces al día las fuentes de agua y de alimento, mantener los comederos a la altura de las aves, suministrar cantidad y calidad de alimento según las necesidades de las aves, eliminar corrientes de aire y mantener la cama seca, seguir el programa de vacunación y desinfección, llevar registros al día, entro otros (Gaviria y Col. 2007), (Galvis, 2000),

Algunos otros estudios realizados sobre alimentación alternativa en aves domesticas han sido realizadas por la CIPVA y la FAO; en este contexto, Gómez

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(2003) y Sarria (2003) han evaluado la inclusión de algunas especies arbóreas a las dietas avícolas las cuales no solo cumplen la función de alimentar, sino de fertilizar el suelo. Además de esto, en Colombia también se han desarrollado estudios sobre sanidad y parasitismo avícola, en los cuales se han caracterizado las enfermedades más comunes y sus posibles tratamientos (Marín, 2007).

En el departamento de Boyacá Cuellar (2007) y Soler (2008), han evaluado los sistemas alternativos de producción de pollos de engorde y gallinas ponedoras, enfocándose en tres puntos principales: comportamiento productivo de los animales explotados, descripciones técnicas de las producciones y rentabilidad de las mismas. En el primer punto, los anteriores autores describen la producción de una línea de gallinas y pollos mejorados con ciertas dietas alimenticias, midiendo y/o describiendo el porcentaje de producción de huevos y ganancia de peso en las gallinas ponedoras y pollos de engorde estudiados; concluyendo que la genética animal y la alimentación balanceada son claves para aumentar los porcentajes de producción de estos animales. En el segundo punto se describen y recomiendan parámetros técnicos con los cuales debe cumplir una explotación pequeña de pollos de engorde y gallina ponedora para el buen rendimiento de los animales allí mantenidos; como ejemplo se citan algunos: parámetros sanitarios (desparasitaciones y vacunas), tipo de instalaciones, medidas y densidades animales, tamaños de comederos y bebederos, entre otros. El tercer punto de rentabilidad es tratado con más profundidad en el trabajo de Soler, el cual explica detalladamente los costos iniciales de inversión, los costos directos e indirectos del levante y engorde de las aves y el total de ingresos de las explotaciones campesinas de pollo de engorde y gallina ponedora en el municipio de Duitama (Boyacá), demostrado que las utilidades y rentabilidades se hacen mayores a medida que se bajan los costos de producción. Por otra parte, las investigaciones enfocadas al hallazgo del papel de los sistemas pecuarios y avícolas en la seguridad alimentaria, han sido desarrolladas por autores como Corrales (2003), quien realiza un aporte importante al tema, resaltando las unidades productivas como empresas familiares donde la división del trabajo entre los miembros es primordial para la transformación y comercialización de los productos, toma de decisiones sobre los mismos y seguridad alimentaria en general. Además, describe que los animales contribuyen a la seguridad alimentaria debido a su autoconsumo, generación de ingresos monetarios, ampliación de la producción animal mediante arreglos entre productores y aporte de productos y energía para mejorar las condiciones de producción.

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Además de lo anterior, Mora (2002) describe que los animales criados en los huertos caseros, pueden proporcionar transacciones no monetarias o “trueques” de productos agropecuarios; en tal sentido los animales de corral (gallinas, pavos y patos) y los huevos son los más predilectos, constituyéndose su valor de uso en un bien que se intercambia por otros productos requeridos en la familia para la reproducción de la unidad económica y la alimentación familiar. Cuando en el intercambio media el dinero, este se convierte en el medio para adquirir productos en los mercados, de esta manera, los animales cumplen la función de producción bienes de intercambio. De acuerdo a un estudio realizado por Álvarez (1998) en el pacífico colombiano, la carne y los huevos de pato y gallina son culturalmente aceptados para el consumo y se utilizan bajo el concepto de “reserva o seguro proteico”, al ser consumidos solamente cuando no se da oferta de la fuente proteica tradicional, como lo es el pescado, que en general es de alta disponibilidad en esa región del país. Giraldo (2008), quien realiza un estudio de caso en la localidad de Sumapaz (Bogotá D.C.), también describe la importancia de los sistemas pecuarios en la seguridad alimentaria, describiendo además, que los ingresos monetarios recibidos por los mismos son importantes y representativos para la economía familiar aunque la poca tecnología, capacitación y recursos económicos para mejorar sus producciones disminuyan el rendimiento productivos de sus animales. Burbano (2005) en la ciudad de Duitama Boyacá; ha caracterizado los espacios productivos domésticos y las prácticas relacionadas con la seguridad alimentaria, en donde resalta la diversidad de productos destinados a la venta y el autoconsumo que ayudan a sustentar la seguridad alimentaria de las familias, y la intervención de las mujeres en las labores productivas relacionadas con la cría de aves y demás especies menores. En cuanto a las investigaciones enfocadas al estudio de los factores de género que se generan alrededor de los sistemas pecuarios y avícolas en Colombia, Valderrama y Mondragón (2008) y Villareal (2004) han descrito el papel de la mujer y sus múltiples funciones en las labores productivas y reproductivas dentro del hogar, y han realizados profundos análisis sobre los cambios de roles de las mismas y su inclusión al mercado laboral extrapredial debido a factores como violencia, pobreza y tenencia de la tierra. Además, han ratificado la importancia de la mujer en el mantenimiento de la familia, no solo por su rol de ama de casa, sino por los aportes monetarios que en los últimos tiempos le ha tocado asumir. En este mismo sentido, Farah y Pérez (2004), demostraron transformaciones en los roles de los géneros en el departamento de Boyacá, haciéndose más visible la participación de las mujeres en las actividades productivas y en la toma de decisiones relacionadas con las mismas. Según lo observado en el anterior estado de arte, en los países africanos la importancia que han tomado los estudios sobre los sistemas pecuarios y avícolas

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campesinos han permitido tomar conciencia y acciones enfocadas a rescatar y potencializar los sistemas avícolas en las zonas rurales, y estimular el consumo y venta como estrategia para eliminar la pobreza y desnutrición de las familias campesinas, pero en Latinoamérica y sobre todo en Colombia, estas investigaciones no son suficientes y aunque las existentes aportan importantes factores que vislumbran la importancia de los sistemas pecuarios en las unidades productivas, no permiten conocer las diferentes formas de producción, costumbres, roles sociales y culturales e importancia en la seguridad alimenticia en cada una de las regiones de nuestro país. Con el desarrollo de este trabajo, se pretende aportar conocimiento por medio de un estudio de caso de un sector de Boyacá, sobre las formas de producción, los roles de género y el aporte a la seguridad alimentaria de los sistemas avícolas campesinos a las familias rurales.

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5. MARCO CONCEPTUAL

Para este trabajo fueron necesarios los siguientes conceptos, los cuales se manejaron a lo largo del desarrollo de esta investigación: seguridad alimentaria, unidades productivas (donde convergen los sistemas agrícola, pecuario, producciones avícolas campesinos y economía campesina) y perspectiva de género. Adicional de ellos se incluyen algunos conceptos sobre medios de vida y soberanía alimentaria que ayudan a complementar el análisis de los aspectos encontrados. 5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA La FAO, en su Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1995:12) define así la seguridad alimentaria:

“por seguridad alimentaria se entiende que los alimentos están disponibles en todo momento, que todas las personas tienen acceso a ellos, que estos alimentos son nutricionalmente adecuados en lo que respecta a su cantidad, calidad y variedad, y que son culturalmente aceptables para la población en cuestión. Solo si se cumplen estas condiciones cabe considerar que la población tiene garantizada su seguridad alimentaria. Nuestro propósito es conseguir la auto dependencia duradera”

Un aporte para el concepto de Seguridad Alimentaria, citado por Machado (2003:91) introduce el tema de Independencia Alimentaria, concepto Europeo donde se pretende manejar el abastecimiento sin correr riesgos alimentarios y de mantener el ingreso y la ocupación de los agricultores en ciertos niveles compatibles con una estabilidad social. Otra contribución interesante que hace Jorge Enrique Robledo (citado por Giraldo y Col, 2003: 33) sobre el concepto de Seguridad Alimentaria, deja en claro que éste no solo debe referirse a asegurar que los alimentos de una nación existan, sino que tiene que ver con dónde se producen y si se puede garantizar que lleguen a la mesa de las personas; así, este autor asegura que:

“la seguridad alimentaria debe concebirse como un problema nacional, en el sentido de que cada nación debe esforzarse por producir su dieta básica dentro del territorio sobre el cual ejerce su soberanía, el único en el que puede definir las medidas que sean del caso para mantener y desarrollar la producción agropecuaria que requiere la sobrevivencia de su pueblo. Es fácil entender que el país que pierda la capacidad de alimentar con sus propios productos a sus gentes queda al borde de perder su soberanía nacional frente a los que monopolicen sus alimentos”.

La Seguridad Alimentaria a nivel mundial presenta tres componentes, los cuales deben tenerse en cuenta cuando se desea hacer estudios, investigaciones y políticas sobre seguridad alimentaria; estos son:

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5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:

En este componente se debe propender por garantizar una provisión suficiente y oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la población (Comunidad Andina, 2004). Para ello debe haber en el país una suficiente cantidad y variedad de alimentos inocuos y de buena calidad y tener planes de contingencia hacia los factores estacionales locales, muy importantes en el suministro de alimentos (las lluvias, plagas, precios, disponibilidad de insumos agrícolas, la capacidad de los agricultores para obtenerlos, la estabilidad política y paz, pueden ocasionar una variación en la producción de alimentos) (Latham, 2002) 5.1.2 Acceso:

En este componente se debe propender por condiciones de inclusión social y económica de los más pobres y garantizar el derecho a la alimentación de todos los ciudadanos en situación de vulnerabilidad, especialmente niños, ancianos y madres gestantes y lactantes (Comunidad Andina, 2004). Además, este componente constituye el conjunto de acciones realizadas por la familia para adquirir y consumir alimentos, factor que puede estar influenciado por aspectos económicos como infraestructura, falta de ingresos, baja calidad de vida, el entorno socioeconómico y político y la restricción del crédito (GES, 2005) 5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar:

Inicia desde el cuidado de los alimentos en cada etapa de la cadena alimenticia o ciclo alimentario para garantizar su calidad e inocuidad. Estas etapas comprenden: el cultivo de los alimentos en el campo (incluyendo protección contra daños causados por plagas o contaminación con químicos agrícolas o pesticidas); la cosecha, transporte y almacenamiento de los alimentos, procesamiento, comercialización y por último, la preparación y cocción de los alimentos en el hogar y los aspectos de su consumo intrafamiliar. 5.1.4 El Uso o aprovechamiento biológico:

Se debe propender por garantizar las condiciones básicas de salud de las personas, el saneamiento básico de las viviendas y centros urbanos, y la preparación y el consumo adecuado de alimentos que permitan aprovechar su potencial nutricional, para alcanzar una mayor Seguridad Alimentaria. Dentro de este componente, la educación nutricional, la inocuidad de los alimentos, y la revalorización de los patrones de consumo local con alto valor nutricional se constituyen en acciones prioritarias. (Comunidad Andina, 2004). Los alimentos deben satisfacer las necesidades de los micronutrientes esenciales y los requisitos energéticos, de todos los miembros de la familia, además de sus gustos y las cantidades deseables, teniendo en cuenta que esto no lleve a un exceso de consumo. Es sumamente importante, especialmente cuando los

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alimentos o ciertos nutrientes se encuentran disponibles en cantidades marginales, la distribución adecuada dentro de la familia para satisfacer las necesidades especiales de los niños y de las mujeres en edad fértil. Desde el punto de vista nutricional, las pérdidas de alimentos y su desperdicio en la cadena son de gran importancia. Sin embargo, pueden presentarse importantes problemas de salud si los alimentos no se utilizan de la forma correcta. Un ejemplo de esto es la posible contaminación, especialmente con plaguicidas u otros productos químicos utilizados para mejorar la producción o para controlar plagas como insectos, hongos, bacterias y virus o toxinas naturales (Latham, 2002) 5.1.5 Estabilidad: En este componente se debe propender por un suministro de alimentos continuo en el tiempo, para lo cual, es necesario identificar aquellos grupos vulnerables a emergencias naturales, económicas y sociales, mediante la implementación de sistemas de alerta temprana, y de información y comunicación eficientes (Comunidad Andina, 2004). También, este concepto se refiere a cuestiones como la calidad de la producción agrícola, sin ocurrencia de pérdidas en periodos de cosechas o poscosecha ni variaciones estacionales fuertes, la capacidad de almacenamiento y la disponibilidad de divisas para adquirirlos (GES, 2005). Para este estudio los componentes de disponibilidad, acceso, estabilidad y consumo fueron indagados constantemente, ya que los sistemas avícolas presentes en las unidades familiares pueden proveer oportunamente a la familia de productos como carne, huevos y otros, en cada instante de producción, al mismo tiempo que son preparados y consumidos de manera casera, aportando nutrientes primordiales para el crecimiento y desarrollo de niños, adultos y ancianos. Dos conceptos que no se pueden separar de la Seguridad Alimentaria son los de Soberanía Alimentaria y Medios de Vida, los cuales ayudan a complementar y enriquecer los análisis de los hallazgos en la mayoría de las investigaciones. La soberanía alimentaria va más allá del concepto de seguridad alimentaria, ya que sostiene que la alimentación de un pueblo es un tema de seguridad nacional, de soberanía nacional. Si para alimentar a su población, una nación debe depender de los caprichos del mercado internacional, o de la voluntad de una super-potencia al utilizar los alimentos como instrumentos de presión internacional, o de la imprevisibilidad y los altos costos del transporte de larga distancia, ese país no está seguro, ya sea con respecto a la seguridad nacional o a la seguridad alimentaria (Rosset, 2004). Con base a lo anterior Peter Rosset (2004:1) define la soberanía alimentaria como:

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“el derecho de cada pueblo a definir sus propias políticas agropecuarias y en materia de alimentación, a proteger y reglamentar la producción agropecuaria nacional y el mercado doméstico a fin de alcanzar metas de desarrollo sustentable, a decidir en qué medida quieren ser auto-suficientes, a impedir que sus mercados se vean inundados por productos excedentarios de otros países que los vuelcan al mercado internacional mediante la práctica del „dumping‟… La soberanía alimentaria no niega el comercio internacional, más bien defiende la opción de formular aquellas políticas y prácticas comerciales que mejor sirvan a los derechos de la población a disponer de métodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos y ecológicamente sustentables.

En cuanto a los Medios de Vida, estos parten de la premisa de que una porción importante de los pobres rurales no son agricultores y que el empleo rural no agrícola es un elemento clave en la conformación de los ingresos de los pobres rurales y una de las estrategias utilizadas para escapar de la pobreza (e.g. Start, 2001; de Janvry y Sadoulet, 2001) citado por Sepúlveda y Col. (2003). Los elementos anteriores, junto con el interés por la seguridad alimentaria y por el análisis de las hambrunas durante los años ochenta, han llevado al establecimiento de un nuevo paradigma que centra su atención en la sostenibilidad de los medios de subsistencia de los pobladores rurales, independientemente de que sean o no pequeños agricultores. Este nuevo paradigma, denominado “medios de vida sostenibles”, parte de una visión amplia sobre la combinación de activos y actividades que configuran una estrategia de supervivencia viable para las familias rurales (Sepúlveda et al 2003). En este sentido, una definición de medio de vida es proporcionada por Scoones (1998:5), la cual retoma los medios para vivir y la forma de sostenerlos.

“Un medio de vida comprende las capacidades, activos (incluidos los recursos materiales y sociales) y actividades necesarias para desarrollar una manera de vivir. Un medio de vida es sostenible cuando puede hacer frente y sobreponerse ante tensiones y choques, manteniendo y mejorando sus capacidades y activos, sin socavar los recursos naturales”.

Sin embargo, aunque son importantes estos conceptos, el presente trabajo no realiza un análisis profundo sobre medios de vida de las familias estudiadas 5.2 UNIDAD DE PRODUCCIÓN Para objeto de este estudio, la unidad de producción se toma como una unidad espacial (predio/finca) en la que se adelanta una actividad productiva agropecuaria (producción), regulada por un agente económico quien toma las decisiones con un cierto grado de autonomía (familia), aunque obviamente condicionado por el entorno socioeconómico, político y cultural (Forero et al. 2002)

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5.2.1 Tipo de Unidad Productiva Para caracterizar el tipo de unidad productiva que nos ocupa en este trabajo de investigación, es necesario describir algunas otras unidades de producción que existen en el espacio rural; en este caso, Schejtman (FAO, 1994) ha realizado una breve descripción de estas unidades, enfocándose en el aspecto empresarial y productivo:

El empresariado moderno: subsector altamente capitalizado, gran

dinamismo y flexibilidad para responder a los estímulos del mercado; su producción son los bienes de exportación, insumos para el sector agroindustrial, y/o productos de consumo final de alta elasticidad-ingreso.

El empresariado tradicional: sector de propietarios con bajos niveles de

capitalización y tecnología, están en la mitad de camino entre la agricultura campesina y la empresa agrícola moderna; carece de flexibilidad para adaptarse a los cambios del mercado. Sus tierras se dedican a cultivos básicos tradicionales o a ganadería extensiva.

Economía Campesina: gran mayoría de unidades productivas de agro nacional, que emplean de manera exclusiva fuerza de trabajo familiar. Las decisiones de producción están ligadas a las decisiones de consumo, presentan diferencias significativas en lo que respecta a su potencial para lograr la seguridad alimentaria de las propias familias, como de contribuir al incremento de la disponibilidad agregada nacional de alimentos básicos.

La unidad productiva campesina tiene como finalidad central, la satisfacción de las necesidades y es al mismo tiempo unidad de consumo; a diferencia de la moderna unidad agropecuaria, que dejará de aumentar su producción cuando la utilidad monetaria comience a decrecer, la unidad campesina puede continuar trabajando e incluso aumentar la intensidad del trabajo de sus miembros, o incorporar más individuos, hasta que el volumen total de producto sea considerado suficiente para satisfacer sus necesidades (Núñez y Días, 2006). En la unidad productiva campesina cada necesidad ha de satisfacerse con un producto en particular, por eso no es indistinto sembrar un producto u otro, y por eso también coexisten cultivos diversos y cría de especies animales diferentes dentro de la unidad, además, la producción sirve principalmente para la simple reproducción de la familia campesina, y de manera intermitente o esporádica para la obtención de ganancia.

En general su producción no especializada, aunque su base es la producción agrícola, siempre es acompañada de otras prácticas tales como la ganadería de tipo doméstico, la recolección, la extracción, la caza, la artesanía y cuando es necesario el trabajo temporal, estacional o intermitente fuera de la unidad productiva. Por lo común las propiedades son de carácter minifundista, sea por

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razones tecnológicas (limitaciones para manejar medianas o grandes extensiones) o por una injusta repartición de la tierra (Núñez y Días, 2006). 5.2.2 Tipos de productores

La estructura productiva del agro colombiano, está compuesta por tres formas empresariales básicas, la empresa agropecuaria capitalista, el latifundio ganadero especulativo y la producción familiar. Las cuales se resumen el cuadro siguiente: Tabla 2. Tipos empresariales básicos de la estructura agraria colombiana según Forero

EMPRESAS BASICAS TIPOS PRODUCTOS

CAPITALISTA AGROPECUARIA

Su producción depende de la obtención sistémica de

utilidades

Finca agrícola Café, banano de exportación,

frutales

Empresa itinerante Arroz, sorgo, maíz tecnificado,

soya

Plantaciones agroindustriales Azúcar, palma africana,

madera

Hato ganadero tecnificado Leche principalmente/carne

Hato ganadero extensivo y semiintensivo

Carne principalmente/leche

Bioindustrias Aves/huevos, flores LATIFUNDIO GANADERO

ESPECULATIVO Su finalidad es la renta

inmobiliaria especulativa, el dominio territorial y

secundariamente la ganadería derivada de la actividad

pecuaria

Latifundio ganadero especulativo

carne

FAMILIAR O CAMPESINA Su reproducción depende de la

generación de ingresos (monetarios y en especie) a la

familia o grupo social.

Comunitarias CULTIVOS PREDOMINANTEMENTE

CAMPESINOS

Café, cereales, oleaginosas, papa,

plátano, yuca, ñame, hortalizas, frutas

Pecuarios: leche, bovinos, aves

Madera, pesquero

Familiares de auto subsistencia

Familiares altamente integradas al mercado

Producción familiar capitalista

Fuente: Forero, 2003

En Colombia, la mayor parte de los campesinos son productores familiares agropecuarios, sus unidades de producción son al mismo tiempo, unidades de consumo, cuya finalidad es la reproducción de la familia, o la comunidad, la familia o la comunidad le imprimen el carácter organizativo a la actividad productiva de los campesinos. La producción se organiza de acuerdo al sistema de decisiones de la familia, o de la comunidad y la división de tareas entre sus miembros, de acuerdo con la edad, sexo, jerarquías y con sus experiencias y conocimientos contratada (Forero, et al, 2003). Los productores campesinos, están altamente integrados al mercado. La mayor parte de los ingresos de sus sistemas productivos los derivan de sus ventas, lo

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cual implica a la vez que sus medios de subsistencia son adquiridos en una alta proporción en el mercado. Una altísima proporción de los campesinos contratan sistemáticamente trabajadores asalariados, hasta el punto en que la participación del trabajo familiar puede ser menor que la de la mano de obra contratada (Forero, et al, 2003). La participación de los elementos no monetarios en la organización económica de los campesinos es relevante y esencial para su organización productiva y para la subsistencia de sus familias. La utilización del trabajo familiar sigue siendo relevante, entre un 47 y 83% para campesinos (Forero, et al, 2003). Por otra parte, el autoconsumo agropecuario que solventa una parte de la dieta alimentaria de los productores familiares es otro elemento central de ámbito doméstico en la economía campesina. A pesar de la intensa y creciente monetización de sus sistemas de producción, los campesinos mantienen estrategias que les garantizan un cierto nivel de auto abastecimiento equivalente en promedio a un 30% de la canasta de alimentos. En la formación del autoconsumo entran los productos provenientes de los residuos de las cosechas comercializadas y cierta producción exclusiva para el autoconsumo (leche, aves, maíz) (Forero, et al, 2003). Para este estudio, la unidad familiar o campesina se caracterizó y evaluó para conocer sus sistemas pecuarios productivos y la importancia que estos tienen en la seguridad alimentaria. 5.2.3 Sistema monetario campesino Los sistemas de producción familiares tienen, a la vez, un ámbito monetario y un ámbito doméstico (no monetario). En el primero se realizan las transacciones de mercado, según las señales de precios. Por el contrario, el ámbito doméstico está por fuera de los mecanismos del mercado. Los ámbitos monetario y doméstico de la producción familiar son complementarios o “mutualistas”. Entre los recursos domésticos o no monetarios el principal es la mano de obra familiar pero se incluye también el aprovechamiento de recursos de la finca o del ecosistema, el autoconsumo y la producción que circula por medio de intercambios recíprocos. Entre los recursos monetarios se incluyen además de los insumos agroquímicos y la utilización de fertilizantes, semillas, pesticidas, maquinaria, herramientas y materiales de origen industrial, un alto porcentaje de la mano de obra (contratación de jornaleros) y por supuesto la venta de productos agropecuarios (Forero, et al 2002). La actividad comercial, y con ella el trueque o intercambio no monetario, se inicia por la existencia de excedentes de producción y en su desarrollo se puede enunciar etapas. La primera se gesta dentro de la propia unidad domestica o inmediato grupo social con un régimen de intercambio regido por la reciprocidad y redistribución; luego surgen los mercados periódicos en los sistemas de comercio

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local y ferias de las rutas comerciales de larga distancia. Finalmente se formulan los centros de mercado constituidos como un sistema articulado (Gómez Crespo, citado por Madariaga, 2004). La noción de comercio va unida al concepto de intercambio económico e implica la obtención de un beneficio. Sus modalidades son el comercio sin dinero o trueque, el comercio con dinero o medio de intercambio, el comercio sin mercado y el comercio con mercado. Se identifica también al comercio con reciprocidad equilibrada e intercambio directo en el que se intercambian objetos equivalentes en el mismo momento. Las partes que intervienen se enfrentan como intereses económicos y sociales distintos, puesto que todo intercambio es un instrumento de relación económica y social (Gómez Crespo, citado por Madariaga, 2004). 5.2.4 Producción avícola campesina

Los sistemas pecuarios de producción campesina o también llamados producciones de traspatio, son actividades desarrolladas por la unidad domestica familiar, que consisten en la crianza de diversas especies en los patios de las casas de las comunidades rurales, en la que se utilizan pocos insumos, la mano de obra para el manejo de los animales es aportada por lo miembros de la familia y los productos que se obtienen se destinan principalmente para el autoconsumo (Rejón y Dájer, 1996). La producción pecuaria familiar de traspatio se realiza por diversos motivos, entre los que está crear un fondo que le permita a la familia subsistir en épocas de crisis, asegurando el mínimo básico de subsistencia (calorías) para responder al gasto de energía empleado en el trabajo, y su pertinencia aún en situaciones de crisis, debido a que sus fines no responden a la ganadería de tipo capitalista, sino que sus intereses son fundamentalmente de índole social y cultural (Rejón y Dájer, 1996). Dentro de este tipo de producción pecuaria familiar, la cría de pollo de engorde y gallina ponedora tiene un nivel de participación elevado, debido a las múltiples ventajas y productos que se obtienen de forma simple y rápida, además del fácil manejo que se les puede dar dependiendo del tipo de producción que se tenga en la finca, disposición de alimentos que se cultiven, costumbres familiares, conocimientos técnicos, entre otros. De esta manera, las producciones de pollo de engorde y gallina ponedora a nivel nacional se dividen en: producciones de carne (engorde de pollo), huevo (gallina ponedora), reproductoras (abuelas, mejoramiento genético). Las dos primeras hacen parte de los sistemas campesinos avícolas, aportando otra categoría de doble propósito (carne y huevo), cuando se compran estirpes pesadas (engordan y van poniendo huevos o fertilizando a las gallinas). Algunas organizaciones como la FAO, han realizado caracterizaciones de estas producciones en algunos países de América Latina, definiendo 4 tipos de crianza

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con sus respectivos parámetros productivos, los cuales se describen en la tabla siguiente: Tabla 3. Parámetros de producción y beneficios de diferentes sistemas de producción

SISTEMA DE PRODUCCION Peso kg. Número de huevos/año

Peso huevo/ gramos

Numero de pollos para

consumo por gallina

Huevos para el

consumo

TRADICIONAL: en pastoreo, irregular agua y comida y falta

de gallinero apropiado 0.8 20 – 30 30 2 – 3 0

TRADICIONAL MEJORADO 1 Agua y alimento suministrado, restos de comida, un gallinero

mejorado, cuido en las primeras semanas, vacunación contra

Newcastle.

0.8 40 – 60 30 4 – 8 10 – 20

TRADICIONAL MEJORADO 2 Mejor alimento, agua, gallinero,

tratamiento contra parásitos, mas vacunas

1.0 100 – 120 50 10 – 12 30 – 50

TRADICIONAL MEJORADO 3 (Semi-intensivo), agua,

gallinero, tratamiento contra parásitos, mas vacunas, con razas mejoradas y alimento

concentrado comercial.

1.5 160 - 180 50 25 - 30 50 – 60

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL 2.0 250 –280 60 - 250 – 280

Fuente: FAO, 2002

Los sistemas tradicionales de producción de pollo de engorde y gallina ponedora, representan para la familia campesina una buena alternativa, rápida y permanente para la producción de huevos y de carne, mejorando la calidad de la alimentación, y su venta le permite cubrir necesidades económicas. Aportan a la solidaridad cuando se regalan o se intercambian y satisfacen la parte lúdica, es decir, hay una relación de afecto con estos animales. Su pequeño tamaño permite su crianza en espacios reducidos, pueden ajustarse a las necesidades diarias de alimentación de una familia y aportan materia orgánica (estiércol) para abonar los cultivos (IMCA, 2004). 5.3 PERSPECTIVA DE GÉNERO Las definiciones de género, se pueden describir de acuerdo a los contextos y culturas que se involucren, por ello, para investigadoras como Farah (1996), no existe una definición universal de género, de subordinación, de relación hombre-mujer, de masculino, de femenino, debido a la diversidad ambiental y cultural presente en el mundo. Sin embargo, en la mayoría de los casos y para el estudio de la equidad de género y sostenibilidad de sistemas de producción en el medio rural (Farah, 1996), el género se considera como:

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“una construcción social del ser hombre y ser mujer, del ser femenino y del ser masculino, que partiendo de las características biológicas, pero trascendiéndolas, le da a las mujeres diferentes poderes y roles frente a los hombres; y al mismo tiempo, permite y condiciona las relaciones entre hombres y mujeres, entre lo y masculino lo femenino, en una sociedad.”

En este sentido, los roles de las mujeres y los hombres han estado orientados en torno a algunas actividades, las cuales han marcado sus comportamientos y han brindado un punto de partida para su análisis: 5.3.1 Actividades Reproductivas:

Son aquellas acciones relacionadas directamente con el mantenimiento del grupo familiar: las mujeres preparan alimentos, lavan ropa, cuidan niños, asea la casa, entre otros. En este rol la alimentación y la nutrición están presentes, así como conservar y preparar diversos alimentos para mantener saludable a su familia. 5.3.2 Actividades Productivas:

Son aquellas acciones que generan productos ya sea para el consumo o para la venta, se incluyen el cuidado de la tierra, de la huerta casera, recoger leña, recoger los cultivos, venta de los mismos en el mercado local o regional, distribuir el dinero, cuidado de los animales, entre otros. Estas actividades antes eran exclusividad de los hombres (Farah, 1994). Además de lo anterior, no se puede olvidar que las mujeres y los hombres desempeñan otras actividades en los ámbitos comunitarios, políticos y sociales, en los cuales toman decisiones que afectan a las comunidades donde viven. La descripción de estos ámbitos se realiza a continuación, tomado de la GTZ (1997):

Comunitario: Son las actividades colectivas para la obtención de los

servicios y el fortalecimiento de organizaciones de base. Implica, también, actividades de negociación entre grupos y el Estado.

Político: Se relaciona con la adquisición y manejo del poder, y las

formas de organización para la toma de decisiones, como son los partidos políticos, sindicatos, ONGs, gremios, etc.

Cultural: Son todas aquellas actividades dirigidas a producir,

mantener y controlar ideales de vida, valores, creencias y normas del grupo social.

Además de lo anterior, la perspectiva de género abarca categorías de análisis importantes que evidencian el poder que existe entre hombres y mujeres en una sociedad; entre estos conceptos los más utilizados son el acceso, entendido como las oportunidades de hacer uso de determinados recursos para satisfacer necesidades e intereses, y el control, posibilidad que se tiene de hacer uso de

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recursos cuando se requiera y tomar decisiones sobre ellos de manera permanente (Maya, 2009). En este contexto, en el mundo rural de hoy las relaciones de género se están transformando. Ahora se hace más visible la participación de las mujeres en las actividades productivas y en la toma de decisiones relacionadas con las mismas. La presencia de las mujeres en la agricultura y ganadería es mayor y mucho más visible hoy que antes. Así mismo, las mujeres están asumiendo, en algunas partes más rápido que en otras, cargos directivos en los espacios de decisiones comunitarias. Por su parte, parece que las mujeres rurales, bien sea solas o como pareja, tienen cada vez más acceso a la propiedad de bienes como el ganado y la tierra y tienen mayor injerencia en la toma de decisiones con respecto a ellos.

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Vereda La Pradera

6. MARCO REFERENCIAL 6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA El Municipio de Duitama está situado en el Departamento de Boyacá en la región centro-oriental del país; pertenece a la región geográfica Andina y se ubica en el Altiplano Cundiboyacense. Es la capital de la provincia del Tundama y se encuentra sobre el corredor industrial de Boyacá. Presenta una posición geográfica de 5 grados, 49 minutos y 42 segundos latitud norte; 1 grado, 2 minutos y 48 segundos de longitud en relación con el meridiano de Bogotá; y 73 grados, 3 minutos de longitud occidente Greenwich. Tiene una Altitud aproximada de 2.535 m.s.n.m. desde su plaza principal y una extensión de 269.78 Km cúbicos (Plan Agropecuario Duitama, 2008). Por el Norte limita con el departamento de Santander, municipio de Charalá y Encino; por el Sur con los municipios de Tibasosa y Paipa; por el Oriente con los municipios de Santa Rosa de Viterbo y Belén; y por el Occidente con el municipio de Paipa (Plan Agropecuario Duitama, 2008). Según la Encuesta del DANE (2005), Duitama presenta una población total de 105,412 habitantes, de los cuales 105,412 pertenecen a la cabecera municipal; la población total de hombres es de 55,377 y la de mujeres de 55,075. Los hogares ascienden a los 28,359, con 28,878 viviendas, 7,489 unidades económicas y 3,136 unidades agropecuarias. Imagen 1. División Político Administrativo Veredal, Duitama

Fuente: Plan Agropecuario Duitama, 2008

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La clasificación del uso del suelo rural se hace con base a las áreas de páramo, cuencas hídricas, áreas de infiltración, áreas de bosque protector, áreas de amortiguación de zonas protegidas, distrito de riego del Alto Chicamocha, zonas de restauración morfológica y restauración, áreas del Sistema de Parque Nacionales Naturales, reserva de áreas Forestales Protectoras, áreas de recreación Eco turística, áreas susceptibles de actividad Minera, corredores viales de servicios rurales, áreas históricas y culturales, y por último, áreas agropecuarias semi-mecanizado o semi-intensivo (POT, 2002). Estas últimas, presentan un uso principal agropecuario tradicional a semi-mecanizado y forestal, de las cuales se debe dedicar como mínimo el 15% del predio para uso forestal protector – productor. Sus usos compatibles son Infraestructura para distritos de adecuación de tierras, establecimientos institucionales de tipo rural, granjas avícolas o cunícolas y vivienda del propietario. En el siguiente cuadro se describe el uso del suelo en el municipio de Duitama: Tabla 4. Uso del suelo en Duitama

Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial

Como se puede observar, alrededor del 96% (27.791 hectáreas) del uso del suelo de la ciudad de Duitama está orientado hacia el sector agropecuario y ambiental, mientras que el 4.0% corresponde a zona urbana. En cuanto a la tenencia de la tierra de acuerdo de las estadísticas catastrales del Instituto Geográfico Agustín Codazzi IGAC, en el año 2003 existían 6.835 predios rurales menores de una hectárea, equivalentes al 82.68%; y 1.123 predios entre 1 y 3 hectáreas, es decir el 13.18% de predios rurales; el 4.14% corresponden a predios entre 3 y 5 hectáreas. Esto quiere decir que el 92% de los predios rurales son micro fundíos. En el plan Agropecuario del Duitama (2008) el minifundio ha sido definido como un predio que representa menos de una Unidad Agrícola Familiar UAF, que para Duitama se determinó en 5.11 hectáreas, mientras el microfundió es el que está por debajo de media de UAF, es decir menor de 2,55 hectáreas. Se estima que en la ciudad de Duitama para el año 2005 existían 3.136 unidades agropecuarias (Plan Agropecuario, Duitama (2008). En cuanto al componente agrícola, los principales productos transitorios producidos en Duitama son: cebolla de bulbo, lechuga, calabacín, repollo, maíz, papa, remolacha, brócoli y zanahoria. El total de áreas sembradas ascienden a más de 395 Has., su producción en toneladas se acerca a las 7.375. Además, se destacan los cultivos de frutas tales como: mora, tomate de árbol, uchuva, uva, también la quinua.

Vocación Hectáreas Participación %

Agrícola y pecuario 12.434 46.0

Protección 15.357 50.0

Urbano 1.187 4.0

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En el ámbito pecuario, la ganadería es la principal actividad del municipio en este renglón productivo, según el censo de la evaluación agropecuaria municipal EVA, el número de bovinos existentes es de 12.500; la raza que predomina es la normanda y los hatos se orientan hacia la producción de leche (30% de los hatos), doble propósito (50%), ceba (10%) y cría (10%); la producción de leche al día es de 13450 litros/ día. El número aproximado de porcinos existentes en el Municipio es de 2.500 animales, de los cuales el 18% pertenecen a cerdas madres, 14% cerdas de reposición, 64% lechones lactantes y precebo y el 4% reproductores (UMATA, 2008); se utilizan razas mejoradas caracterizadas por los buenos rendimientos en canal y bajos contenidos de grasa. La avicultura, es la tercera actividad pecuaria del municipio de Duitama, en la siguiente tabla, se puede observar su caracterización. Tabla 5. Número de aves y distribución porcentual según tipo de explotación avícola

Tipo Total %

Aves de postura 20.000 27.0

Aves de engorde 30.000 40.5 Aves de traspatio 24.000 32.5

Total 74.000 100.0 Fuente: UMATA, 2008

Según la tabla anterior, las aves de traspatio o campesinas son las que mayor representatividad tienen en Duitama, ocupando verdaderamente el tercer lugar en la producción pecuaria del municipio; esto se ve fortalecido por la multiplicidad de predios rurales y por el gran porcentaje de uso del suelo dedicado a las explotaciones agropecuarias. Menor representatividad del sector se encuentra en la cría de caballos, conejos, ovinos y asnos, entre otros. Duitama presenta un total de 19 veredas, entre las cuales San Lorenzo de Arriba, Surba y Bonza, y Siratá son las que presentan mayor número de habitantes y de familias (1.200, 357 y 198 familias respectivamente) y las veredas Santa Bárbara, El Tobal y La Esperanza son las que menos número de habitantes y familias poseen (10, 32 y 40 familias respectivamente). La vereda de estudio: La Pradera al poseer un total de 500 habitantes y 100 familias se encuentra entre la sexta vereda más grande del municipio; su descripción se realizan en el numeral 6.2. Por otra parte, según el acuerdo 017 del 2008 (Plan de Desarrollo Municipal 2008 – 2011) en su capítulo IV, Articulo 24 sobre Desarrollo Agropecuario, el municipio tiene entre sus objetivos específicos emprender acciones de fortalecimiento de la seguridad alimentaria local, para lo cual ha emprendido el programa de “Granjas

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Integrales” con una meta de Ochenta (80) granjas anuales establecidas en el sector rural del Municipio, aplicando sistemas alternativos. En este sentido, y de acuerdo a la entrevista realizada a Margarita Díaz, Técnico Agropecuario de la Alcandía Municipal (agosto 11 del 2010, Duitama), el proyecto de Granjas Integrales se inició en el año 2005, con recursos económicos de la Alcaldía Municipal y de la Gobernación de Boyacá; hasta la fecha, ha beneficiado a 90 familias distribuidas a en las veredas de La Pradera, San Lorenzo, El Rosal y La Trinidad. Este proyecto tiene como objetivo beneficiar la seguridad alimentaria de las familias campesinas y propender por la sostenibilidad y continuidad de las producciones de especies menores en las familias beneficiadas, por medio de la donación de aves de corral (pollos y gallinas) parte de su alimento concentrado, plántulas de hortalizas, semillas de forrajes, construcción de galpones para su alojamiento, comederos y bebederos, y prestación de asistencia técnica. Según Margarita Díaz, de acuerdo al presupuesto asignado anualmente, las familias rurales beneficiadas oscilan entre 30 y 40 distribuidas a lo largo de las 19 veredas del municipio; estas familias deben previamente inscribirse en la alcaldía municipal y su selección se realiza con base al número de integrantes (se prioriza la entrega de donaciones a familias con niños, jóvenes y madres cabeza de Hogar). El presupuesto en donaciones para cada una de las familias es de aproximadamente $600.000, lo que equivale a la entrega de 15 a 20 aves (sean gallinas o pollos), construcción del galpón, beberos y comederos y parte del alimento concentrado para la dieta de las aves. Las familias deben firmar un compromiso de continuidad de la producción por un mínimo de 2 años. 6.2 VEREDA LA PRADERA

Como se dijo anteriormente, ésta constituye la sexta vereda más grande del municipio y se encuentra ubicada en la parte Nororiental del casco urbano; cuenta con un total de 500 habitantes, reunidos en 100 familias y 90 viviendas; el 30% de la vereda posee alumbrado público y el 100% de los hogares acueducto. El alcantarillado no se ha instaurado en la vereda pero todos los hogares cuentan con poso séptico. Las familias están conformadas en un 70% por los padres como cabezas de familia y en un 30% por las madres como jefes de hogar (Plan Agropecuario Duitama, 2008). La tenencia de la tierra se caracteriza porque el 80% es de propiedad de sus mismos habitantes y el 20% se encuentra en arriendo; anteriormente sus tierras eran productoras de frutas, hoy en día se han convertido en potreros poco productivos con deficiencias de aguas superficiales; existe actividad ganadera en bajo nivel. Sin embargo, la producción agrícola se centra en frutales caducifolios y

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VeredaSan Antonio Sur

VeredaSan Antonio Norte

Zona Urbana

F 1

F 2

F 3

F 9

F 4

F 5

F 10

F 6

F 7

F 8

promisorios como Ciruelo, Durazno, Tomate de Árbol, Hortalizas, Papa, Maíz y la producción de pastos. En cuanto a la producción pecuaria, los bovinos y las aves son los animales más representativos de esta vereda, siendo las vacas doble propósito (raza normando criolla) las más utilizadas; en cuanto a las aves, los pollos de engorde son más numerosos que las gallinas ponedoras, ya que estos son utilizados para la venta, mientras que las gallinas para el autoconsumo. Otras especies como cerdos, conejos, ovejas y equinos, son criados en menor cantidad y su producción es destinada para la venta y el autoconsumo (Plan Agropecuario, Duitama (2008). De acuerdo a la entrevista con Margarita Díaz (Técnico Agropecuario de la Alcadia Municipal) 10 de las 100 familias que residen en esta vereda fueron beneficiadas con el programa de “Granjas Integrales”, a las cuales en el 2009 se les entregaron 20 pollos de engorde, una galpón construido dentro de su predio, bebederos y comederos y parte del alimento concentrado para la dieta de las aves. Las 90 familias restantes, presentan pollos y gallinas en diferentes proporciones, debido a que en años anteriores el programa RESA donó a las mismas aves en diferente proporción. Las diez familias que fueron acogidas por el programa de “Granjas Integrales” en el 2009, fueron las escogidas para la realización del presente estudio; estas familias se encuentran distribuidas en la vereda según la siguiente imagen:

Imagen 2. Ubicación de las familias estudiadas dentro de la vereda La Pradera

Fuente: Plan Agropecuario, Duitama. Modificado Autor, 2010

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7. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar la importancia de los sistemas avícolas campesinos (pollo de engorde y gallina ponedora) dentro de la unidad productiva y su aporte a la seguridad alimentaria desde la perspectiva de género. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Caracterizar el sistema avícola como componente de la unidad productiva en diez familias campesinas del municipio de Duitama (Boyacá).

Determinar los aportes monetarios, no monetarios y de seguridad alimentaria que se generan las familias campesinas a partir de los productos obtenidos de los sistemas avícolas.

Establecer las prácticas sociales y de género que se desarrollan alrededor de estos sistemas, en las diez familias campesinas a estudiar.

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8. ENFOQUE METODÓLOGICO (MÉTODO)

Este es un trabajo de investigación cualitativo, cuantitativo y descriptivo, en donde se realizó una aproximación a las situaciones sociales de las familias estudiadas para explorarlas, describirlas y comprenderlas de manera inductiva, a partir de los conocimientos que tienen las diferentes personas involucradas. El estudio de caso, como método de investigación fue utilizado como “una estrategia de investigación dirigida a comprender las dinámicas presentes en contextos singulares”, la cual podría tratarse del estudio de un único caso o de varios casos, combinando distintos métodos para la recolecta de evidencia cualitativa y/o cuantitativa con el fin de describir, verificar o generar teoría (Eisenhardt, 1989, citado en Martínez, 2006). Además, al ser una metodología rigurosa es adecuada para investigar fenómenos en los que se busca dar respuesta a cómo y por qué ocurren, permite estudiar un tema determinado desde múltiples perspectivas y no desde la influencia de una sola variable, permite explorar en forma más profunda y obtener un conocimiento más amplio sobre cada fenómeno y permite la aparición de nuevas señales sobre los temas que emergen (Chetty, 1996, citado en Martínez, 2006). Con el estudio de caso, se logró estudiar a profundidad las características productivas de las diez familias seleccionadas, utilizando diversos conceptos y comprendiendo las dinámicas propias de su presente que seguramente marcan la pauta para plantar futuras investigaciones más extensas. 8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS La vereda La Pradera presenta un total de 100 familias, de las cuales solo diez se escogieron para el presente trabajo de investigación. Los criterios de selección que se utilizaron estuvieron basados en familias campesinas que vivieran dentro de su unidad productiva, que tuvieran dentro de las mismas producciones agrícolas y pecuarias (en especial avícolas), que estuvieran dispuestas a brindar información pertinente para la investigación y que vivieran cerca al casco urbano. Además, las familias escogidas habían sido beneficiadas por el programa de “Granjas Integrales” descrito en el numeral 6.1 y 6.2, con la donación de 20 pollos de engorde y construcción de instalaciones para las mismas. Según la funcionaria de la Alcaldía entrevistada (Margarita Díaz, agosto 11 del 2010, Duitama) se priorizaron estas familias debido al número de integrantes, presencia de niños y jóvenes en las mismas y el interés de las madres por criar esta especie animal. Vale la pena aclarar que en la vereda La Pradera, las 90 familias restantes no fueron beneficias con este programa debido al poco presupuesto que se tenía destinado para el año 2009; sin embargo, todas estas familias presentan, de igual

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manera que las 10 familias escogidas, cría de pollos de engorde y gallinas ponedoras a pequeña escala, ya que en años anteriores el programa RESA, les donó aves de corral para la implementación y sostenibilidad de este tipo de producciones dentro de sus unidades productivas (entrevista a Margarita Díaz, Técnica Agropecuaria Alcaldía Municipal, 11 de agosto del 2010). Las diez familias estudiadas, difieren de las 90 restantes en que la presencia de niños, jóvenes y adolescentes en las primeras es superior, lo que posiblemente las estimule a multiplicar y diversificar sus cultivos y animales, con el fin de proveer alimentos para satisfacer sus necesidades. De acuerdo a lo anterior y a lo expuesto por la funcionaria de la Alcaldía, en la vereda La Pradera se observa el desplazamiento de jóvenes para las cabeceras de otros municipios en busca de mejores oportunidades laborales, dejando a los padres o adultos mayores solos en los predios. Los demás aspectos relacionados con el tamaño de los predios, los productos cultivados, los animales criados, los jefes de hogar y su economía son similares en las 100 familias. Por otra parte, el acompañamiento de los Técnicos agropecuarios de la Alcaldía Municipal incidió de forma positiva en la elección de las familias a estudiar, ya que la experiencia y el conocimiento de los mismos hacia la vereda y sus familias, permitieron una mayor disposición por parte de los integrantes de las familias para brindar información y permitir los recorridos y fotografías de sus predios. Tabla 6. Nombre del integrante con quien más se trabajó y brindo información

No Familia Nombre entrevistado Parentesco

Familia 1 Matilde Becerra Madre

Familia 2 Matilde Cardozo Madre

Familia 3 Cecilia Tamara Madre

Familia 4 Adela Aguilar Madre

Familia 5 Blanca Lilia Cárdenas Madre

Familia 6 Blanca Nubia Becerra Madre

Familia 7 Ana de Dios Cárdenas Madre

Familia 8 Ana Cecilia Támara Hija

Familia 9 Mercedes Becerra Madre

Familia10 Precelia Becerra Madre Fuente: Autor

8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN Las herramientas que se utilizaron para la recolección de la información fueron: encuestas, observaciones y diálogos en las visitas de campo, diagramas de las fincas y fotografías de las mismas Para la caracterización del núcleo familiar se utilizó la encuesta y la guía que se muestra en el anexo 1; para ello, se indagó sobre la composición familiar, edad y

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escolaridad de los miembros y actividades principales y secundarias. Además, se investigó sobre la forma de tenencia de la tierra o unidad productiva, área, componentes y uso de la misma (anexo 2). Para la caracterización de la producción agrícola dentro de la unidad productiva, se utilizó la guía que se encuentra en el anexo 3, con la cual se investigó sobre el tipo de producción presente, cantidad y destino de producción y área destinada dentro de la unidad productiva. Lo mismo se realizó con la producción pecuaria, enfatizando en las especies animales producidas, características de su producción, destino de los productos obtenidos y rol de los miembros de las familias en la cría de estas especies, haciendo énfasis en los sistemas avícolas campesinos (anexo 4 y 5). Los ingresos monetarios y no monetarios derivados de los sistemas pecuarios y más explícitamente de los sistemas avícolas, se indagaron por medio de la guía del anexo 6; además, de las prácticas socioculturales y de seguridad alimentaria que se presentan en la unidad campesina (anexo 7 y 8). En este último aspecto se profundizó en la dieta de las familias, formas de preparación de los alimentos, miembros de la familia que más los consumen y en el aporte que los sistemas avícolas hacen en la dieta de estas familias. Igualmente, a partir de la información obtenida de los sistemas agrícolas y pecuarios se determinó los excedentes familiares anuales. Sin embargo, no fue posible obtener algunos datos sobre los ingresos monetarios extra prediales de los miembros familiares, dado que las personas entrevistadas no facilitaron dicha información de manera detallada y completa y en otros casos, fueron renuentes a comentar sobre el tema, por lo cual no se pudo hacer un análisis monetario de los mismos. Para calcular los excedentes familiares derivados de los sistemas agrícolas y pecuarios se utilizó la fórmula propuesta por Forero (2002) la cual se describe a continuación: EF = V + A + PSIRT – CM – RP

Donde, EF = Excedente familiar V= Ventas de productos agropecuarios A = Autoconsumo PSIRT= Producción del sistema dedicada a intercambios recíprocos y trueques CM= Costos monetarios RP = Rentas pagadas

Los recorridos por las unidades productivas, el diálogo con las familias campesinas y los diagramas de las fincas, ayudaron a complementar y corroborar algunas de las informaciones recolectadas en la encuestas y, además, proporcionaron información útil sobre las interacciones que se presentan entre los sistemas productivos y entre estos y la familia campesina.

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Algunas costumbres y roles de género se evidenciaron con más claridad, en las conversaciones con las madres de familia y visitas a las unidades productivas; las fotografías ayudaron a verificar la composición de la finca y la ubicación de las producciones agrícolas y pecuarias. Las fases del proceso investigativo constaron en primer lugar, de la revisión de fuentes secundarias para indagar sobre el tema de interés y ayudar a complementar en estado de arte y marco conceptual; luego se diseñaron las herramientas metodológicas y de campo de acuerdo a conversaciones previas con los técnicos de la alcaldía y las familias a estudiar; la aplicación de las herramientas se realizó en cada una de las familias seleccionadas dentro de sus predios y se procedió a sistematizarla para favorecer la comprensión y análisis de los datos recogidos. Por último se realizó la triangulación, análisis y conclusiones, con los cuales se respondieron a las preguntas de investigación planteadas y se desarrollaron objetivos propuestos.

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9. DESCRIPCION Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

A continuación se realizará, como primera parte, una caracterización de los integrantes de las familias (número de integrantes, sexo, escolaridad y actividades principales); como segunda parte una caracterización de los predios estudiados, describiendo sus sistemas agrícolas y pecuarios y haciendo énfasis en los sistemas de producción avícola; finalmente, se realizará un análisis de los aportes de estos sistemas avícolas a la seguridad alimentaria de las familias y los roles de género, sociales y culturales que se generan a través de estos sistemas campesinos. Vale la pena aclarar, que para el presente estudio las familias se han identificado con una numeración de 1 a 10, incluyendo los nombres de las personas con quien más se tuvo contacto en el proceso. 9.1 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS

A partir del estudio de campo y de la descripción general de las unidades de producción, se presenta a continuación las principales características encontradas en las familias, tales como: número de integrantes, sexo, edad, escolaridad y ocupaciones principales, para de esta forma, poder relacionar las características internas de la familia con respecto a sus unidades de producción.

Composición familiar y sexo

Los núcleos familiares estudiados en la vereda la Pradera están conformados por pocos miembros; de esta manera, se pudo observar que el 90% de las familias presentan un promedio de 5 integrantes y tan solo una familia presenta 9. Estas características se deben a que algunos hijos ya han salido del hogar y han conformados otros dependiendo de la edad de los mismos. La familia con más número de integrantes está conformada por padres jóvenes y por ende, los hijos conviven con ellos en el mismo hogar. La gráfica 1 que se presenta a continuación detalla los integrantes por familia y su sexo. Los resultados fueron obtenidos gracias al anexo 1 de la encuesta realizada a cada una de las familias.

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18.5%

7.4%

25.9%

7.4%

37.0%

3.7%

13%

8%

21%

17%

38%

4%

60% 40% 20% 0% 20% 40% 60%

Infancia (0-6)

Niñez (7-12)

Adolescencia(13-18)

Juventud (19-29)

Adulto (30-69)

Vejez (>70)

HOMBRES

MUJERES

Imagen 3. Composición por número y sexo

Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010

En cuanto al sexo, se encontró una leve mayoría de mujeres con respecto a los hombres (27 y 24 respectivamente), sin embargo, estos datos toman importancia al observar las edades de estos grupos para conocer las funciones de cada uno de los miembros dentro de la familias estudiadas (grafico 3). Se exceptúa la familia 8, la cual no presenta varones dentro de su núcleo familiar. Como se puede observar en la grafica 2, de una población total de 51 (personas que viven en las familias estudiadas), los infantes encontrados suman 8, esto representa el 15,6% de los miembros de las familias encuestadas, de los cuales el 5 son del sexo femenino y 3 masculinos

Imagen 4. Pirámide población, edades y sexos de los integrantes de las familias


En cuanto a los niños, estos solo representan el 7,8%, ya que suman un total de 4, de los cuales 2 son del sexo femenino y 2 masculinos. En este sentido, los niños y las niñas cumplen por igual algunas actividades productivas y reproductivas en las

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unidades campesinas, pero en general su número es bajo en las familias estudiadas. Los adolescentes encontrados suman un total de 12, lo que representa el 23,5% del total de la población estudiada; en este sentido, 5 pertenecen al sexo masculino y 7 al sexo femenino. Los jóvenes encontrados son 6, lo que representa un porcentaje del 11,76, de los cuales 2 son mujeres y 4 hombres. Los individuos de estas edades cumplen un papel productivo y reproductivo primordial dentro de las unidades campesinas, ya que comparten el trabajo con los adultos, evitan la sobrecarga laboral de los mismos y aportan a los ingresos monetarios de las familias cuando laboran fuera. Sin embargo, la permanencia de los mismos en los hogares campesinos es incierta, pues algunos se van una vez culminada su secundaria, de acuerdo a las oportunidades por fuera del predio (trabajo de obreros, jornaleo, conductores, etc.), conformación de una familia, tamaño del predio (capacidad para producir y cultivar) entre otros. En la mayoría de las familias estudiadas, los hijos mayores ya no viven en el seno de su familia. Los adultos encontrados en las familias encuestadas representan el 37,2% de la población en estudio, es decir, suman un total de 19, de los cuales 10 son mujeres y 9 son hombres. Por último, los adultos mayores en las familias estudiadas suman 2, lo que tan solo representa un 3,9%. En general, tanto los adultos como los adultos mayores, tienen una alta participación en las actividades productivas y reproductivas, no solo por ser las cabezas de hogar, sino por representar el mayor porcentaje dentro de las familias. Además de lo anterior, se puede observar que la diferencia entre sexos no es significativa, lo que tal vez, pueda influir de manera positiva en la distribución de las actividades productivas y reproductivas de las unidades campesinas. Como se puede observar en las 10 familias, los adultos entre los 30 y los 65 años son los que más predominan, seguidos de los adolescentes entre los 13 y los 18 años (debido tal vez a su estudio) y los Jóvenes entre los 19 y 20 años. Estas características de composición son poco usuales en las demás familias de la vereda estudiada, debido a las migraciones que se han realizado por parte de individuos jóvenes por motivos de oportunidades laborales.

Clasificación de las familias La información correspondiente a las familias se organiza en dos tipologías, una según el parentesco y otra según las funciones. La tipología de parentesco constituye las siguientes categorías: unipersonal, nuclear y extendidas. La segunda, toma las funciones de conyugalidad, reproducción y supervivencia de si mismo y/o de parientes diferentes del cónyuge y/o de los hijos (Alonso, 1999).

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Para este caso, la tipología que se utiliza para describir las familias campesinas estudiadas es la de parentesco, en donde las familias nucleares corresponden al 70%, es decir 7, y las familias extensas apenas suman el 30%, es decir 3. En las familias extensas encontradas, los abuelos y los nietos son las relaciones de parentesco que viven con el núcleo familiar; esto se debe, según las conversaciones con las familias, a que los abuelos se separan y los hijos se hacen cargo de sus padres por separado, y que las hijas jóvenes quedan embarazadas y tienen sus hijos sin la presencia del padre.

Imagen 5. Clasificación de las familias por parentesco


Además de lo anterior, en dos de las familias estudiadas se encontró la ausencia de una figura paterna, es decir, familias nucleares con un solo jefe de hogar femenino.

Escolaridad de los miembros y sus actividades principales

Según los diálogos con las familias y los datos recolectados en el anexo 1, la escolaridad de los miembros de las familias es muy baja, sobre todo en aquellos con mayor edad y rango jerárquico (padres y abuelo); según las conversaciones con las familias, esto se debe a que en épocas pasadas, el estudio no era una prioridad, las escuelas eran escasas y los padres no los obligaban a continuar los estudios. Ahora, con la concientización de los padres hacia la educación superior, la visión de los nuevos jóvenes en salir adelante, la apertura de nuevas escuelas cerca a sus viviendas, la mejora de las condiciones de la educación superior y las nuevas tecnologías electrónicas, se ha estimulado la continuidad de la educación a los hijos y se aumentado la inclusión de los mismos a la educación luego de obtener el título de Bachiller, ello se puede observar en la presencia cada vez mayor de

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miembros de las familias campesinas con titulo de Técnicos y Tecnólogos (ver tabla 7). Tabla 7. Escolaridad de los miembros por familia

Familia/ Parentesco

F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 F10

Padre - P P B P P P - P P

Madre P P P P P P P P P P

Hijo P P P T P B P P B B

Hijo T T B N/A N/A P N/A - P -

Hijo - B B T - P - - P -

Hijo - N/A B B - - - - - -

Hijo - - - B - - - - - -

Hijo - - - P - - - - - -

Hijo - - - N/A - - - - - -

Abuelo - - - - - - - - - P

Nieto B - - - - - - B - -

Nieto - - - - - - - N/A - -

P: Primaria; B: Bachillerato; T: Técnico; N/A: no aplica (niño especial o infante) Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010

En cuanto a las actividades principales y secundarias desarrolladas por los miembros de las familias, se pudo constatar que las actividades principales que mas predominan son la Estudiante, Agricultor y Ama de casa, y las secundarias el jornaleo y los tejidos (ver tabla 8). La actividad de estudiante, predomina debido a que el número de niños, adolescentes y jóvenes es representativo dentro de la muestra estudiada (ver gráfica 3); en todas las familias encuestadas los individuos de estas edades están realizando alguna actividad educativa, sea en primaria, bachillerato o programas técnicos (ver tabla 6) lo que equivale al 56.8%; el estudio se ha convertido en la actividad primordial no solo por la educación, sino porque mantiene a los menores del hogar ocupados y fuera del predio en gran parte del día, lo que permite a los padres desarrollar otras actividades, especialmente, para las madres que pueden dedicarse a realizar varias actividades de la casa y del predio, mientras los hijos están en la escuela. Las labores reproductivas (ama de casa), ocupan el segundo puesto con el 17,6%, ya que en todas las familias las madres están presentes y se hacen cargo de las labores del hogar (en la familia 8, la madre es agricultora y la hija se hace cargo de las labores productivas); se puedo observar que las hijas y algunos hijos, luego de sus actividades escolares, participan en estas actividades reproductivas y son un apoyo y descanso para las madres, las cuales también participan (en baja cantidad) en las actividades agrícolas (deshierban, siembran y cosechan).

40

Tabla 8. Actividades principales de los miembros de las familias

Familia/ Actividad

Abuelos Padre Madre Hijas Hijos Nietos

F 1

Ama de casa Vendedor

(a) Agricultor, jornalero

Estudiante

F 2 Agricultor,

constructor Ama de casa Estudiante Jornalero N/A

F 3 Agricultor,

Carpintero Ama de casa Estudiante

Carpintero, estudiante

F 4 Agricultor,

constructor Ama de casa,

Tejidos Estudiante

Jornalero, estudiante

N/A

F 5 Agricultor,

Jornalero Ama de casa Estudiante N/A

F 6

Agricultor Ama de casa,

Empleada doméstica

Estudiante Estudiante

F 7

Agricultor Ama de casa Estudiante

F 8

Agricultor,

Tejidos

Ama de casa, tejidos

N/A,

estudiante

F 9

Agricultor, Jornalero

Ama de casa, Procesamiento

productos (quesos)

Estudiante Estudiante

F 10 Agricultor Agricultor Ama de casa Estudiante

Fuente: Autor N/A: Niño especial o infante

La agricultura, como tercera actividad predominante en las familias encuestadas es realizada, en la mayoría de los casos, por los padres y abuelos, lo que representa el 11,76% (familias: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9 y 10) y en menor cantidad por los hijos, debido a la falta de padre de familia (Familias 1 y 8). Los niños, adolescentes y jóvenes ayudan en sus tiempos libres (luego del estudio) en esta actividad, realizando labores sencillas como fertilización, deshierbe y cosecha. Imagen 6. Familia 9, padre de familia arreglando su cultivo de papa


El jornaleo, igual que la agricultura, es otra actividad principal que se destaca por el número de individuos que la practican y que suman el 11,76% del total de las

41

individuos de las familias estudiadas. Esto se debe a que los predios son pequeños y la producción no es suficiente para cubrir las necesidades alimentarias y económicas de sus familias, con ello, la búsqueda de trabajo fuera de sus parcelas se hace necesaria e indispensable para la satisfacción de sus necesidades básicas. Algunas actividades secundarias desarrolladas con menor intensidad, son realizadas por las familias 1, 2, 3, 4, 5, 8 y 9; estas tiene la característica de ser practicadas en horarios extras a sus actividades principales, o cuando no hay actividades agrícolas y/o reproductivas dentro de la unidad productiva. Dentro de estas actividades secundarias se destacan las realizadas por las madres y/o hijas, como las ventas por catalogo (familia 1), empleada doméstica (familia 6) y procesamiento de leche (familia 9); una actividad que llama mucho la atención es la de tejer (bolsos en fique y chalinas), realizadas por las amas de casa de las familias 4 y 6 respectivamente, ya que esto lo hacen en horas extras a las actividades productivas y reproductivas de sus hogares, lo que les exige horas adicionales de trabajo, pero un ingreso monetario importante para el sostenimiento de sus familias (en la familia 4 no hay padre y la familia 6 es la más numerosa y escasa de recursos). Imagen 7. Familia 8, tejido de Chalinas


Es importante destacar que las labores extraprediales no solo las realizan los padres y madres sino también por los hijos (estudiantes o no) que conviven en el mismo hogar, esto con el fin de buscar más ingresos económicos y ayudar al sostenimiento de la familia. Este es el caso de las familias 1, 2, 3, 4 y 8 las cuales coinciden con que sus predios son pequeños, y en el caso de la familia 8, con la ausencia del padre (un ingreso menos en la familia). Otro aspecto interesante, es el aumento de las mujeres en la participación de otros oficios alternativos al de ama de casa que les representa ingresos económicos extras. Esto ocurre en las familias 4 (escasos recursos y mayor número de

42

integrantes en la familia), 8 (ausencia del padre), 9 (predio muy pequeño) y 6, esta ultima llama la atención ya que aunque hay presencia del padre, poseen uno de los predios más grandes y poseen gran diversidad de cultivos y animales, la madre sale a trabajar como empleada doméstica para tener su propio dinero y adquirir cierta independencia económica.

9.2 CARACTERIZACIÓN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS

Para cada unidad productiva se describe la extensión de su predio y el sistema agrícola y pecuario (composición, cantidad y destino de la producción). Las interacciones que se presentan dentro de la unidad productiva, los aportes monetarios y no monetarios de estos sistemas, las características de su producción avícola y las costumbres de consumo y roles de género se presentan en el anexo 10. 9.2.1 Extensión de los predios

Para describir el tipo de unidad productiva de acuerdo a la extensión de la misma, tomaremos como referencia los datos propuestos por el plan Agropecuario del Duitama (2008), en donde el minifundio ha sido definido como un predio que representa menos de una Unidad Agrícola Familiar UAF, que para Duitama se determinó en 5.11 hectáreas; mientras el microfundio es el que está por debajo de media UAF, es decir, 2.5 hectáreas. Imagen 8. Tamaño de los predios estudiados

Fuente: Autor, a partir de datos de encuesta, 2010

Según lo anterior y la información recolectada en la guía 2 (anexo 2) y en las visitas a las unidades productivas, todos los predios estudiados son microfundios, debido a que poseen desde 300 metros cuadrados (familia 9) hasta 19.500 metros

43

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00% 80,00%

PAPA

MAIZ

CIRUELO

ARVEJA

TOMATE ARBOL

CILANTRO

DURAZNO

PAPAYUELA

LECHUGA

FRIJOL

UCHUVA

AROMATICAS

ACELGAS

TRIGO

HABA

REPOLLO

REMOLACHA

ZANAHORIA

CEBOLLA LARGA

HOJAS DE COL

AUYAMA

CALABAZA

FEIJOA

PERA

CURUBA

MANZANA

COLIFLOR

BROCOLI

% FAMILIAS QUE LO PRODUCEN

cuadrados (familia 10), esto se puede observar con más detalle en el grafica 4, donde se describe el tamaño de los predios por hectáreas. En el municipio de Duitama, este tipo de predios es muy común, ya sea por el costo de la tierra (disminuye la capacidad de compra) y/o por la repartición de la misma debido a procesos de herencias; sin embargo, aunque la extensión de tierra es poca, las fincas visitadas presentan una diversidad de cultivos y producciones pecuarias que reflejan el aprovechamiento de los pocos recursos naturales. 9.2.2 Sistema Agrícola Los productos que se cultivan en las diez familias estudiadas se presentan en el siguiente gráfico: Imagen 9. Productos agrícolas cultivados y porcentajes de producción

Fuente: Autor, a partir del trabajo de datos de encuesta, 2010 Como se puede observar los productos que más se cultivan son la papa, el maíz, el ciruelo, la arveja y el tomate de árbol; los demás productos se siembran en menor cantidad y distribuidos dentro del predio. Las cantidades producidas en el año y su destino se describen en la tabla 9.

44

Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrícolas cosechado por familia (libras anuales) y destino

Familia/cultivo FAMI

1 FAMI

2 FAMI

3 FAMI

4 FAMI

5 FAMI

6 FAMI

7 FAMI

8 FAMI

9 FAMI

10

Brócoli N/A

Coliflor N/A

Papayuela 300 L 24 L N/A

Habas 20 L 50 L 160L

Calabaza N/A

Auyama 15 L

Hojas de col 3 L

Cebolla larga 260 L

Zanahoria N/A

Remolacha N/A

Repollo N/A

Trigo 100 L 320 L

Aromática 5 L 5 L

Acelgas 10 L N/A

Frijol 3 L

Lechuga 20 L N/A N/A

Cilantro 15 L 6 L 10 L N/A

Arveja 10 L N/A 100 L 3000L 50 L

Maíz 20 L 75 L 1600L 80 L 5 L N/A

Papa 100 L 400 L 25 L 260 L 1600L 1600L 8000L

Tomate árbol 25 L 100 L 20 L N/A

Durazno 4 L 5 L N/A

Uchuva N/A N/A

Ciruela 50 L 4 L 200 L 1000L 250 L

Manzana 5 L

Curuba N/A

Pera 6 L

Feijoa 10 L

Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010. Los colores representan el destino que las familias le dan a sus cosechas: verde (autoconsumo), amarillo (venta), azul (venta y autoconsumo), N/A (planta sin producción)

La mayoría de los productos agrícolas cultivados son destinados exclusivamente al autoconsumo, seguido por aquellos que presentan doble destino. Son pocos los productos que se destinan solo a la venta, esto puede ser debido a la poca extensión de la tierra y capacidad de siembra. Imagen 10. Cultivo de papa y arveja intercalados

Imagen 11. Cultivo plantas aromáticas, Familia 1


45

100%

90%

60%

60%

50%

40%

30%

10%

10%

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

Pollos

Gallinas

Conejos

Ovejas

Vacas

Caballos

Cerdos

Toros

Pizco

PORCENTAJES DE FAMILIAS QUE LOS CRIAN

9.2.3 Sistema Pecuario Las especies que se crían en las diez familias estudiadas se presentan en el siguiente gráfico: Imagen 12. Especies criadas en los predios y porcentaje de producción

Fuente: Autor, a partir del trabajo de datos de encuesta, 2010

Como se puede observar, la cría de pollo de engorde se realiza en las 10 familias estudiadas, y las gallinas ponedoras en 9. Los conejos y las ovejas hacen parte importante de la producción pecuaria de estas familias ocupando el tercer y cuarto puesto de producción. El número de animales mantenidos en la unidad productiva y su destino se describen en la tabla 10. Tabla 10. Especie, número de animales criados por familia y destino

Familia/especie FAMI

1 FAMI

2 FAMI

3 FAMI

4 FAMI

5 FAMI

6 FAMI

7 FAMI

8 FAMI

9 FAMI

10

Pollos 18 13 14 14 16 11 16 4 8 16

Gallinas 0 1 5 2 3 20 2 4 6 8

Conejos 5 0 0 3 0 2 0 2 2 4

Ovejas 1 0 0 3 0 6 0 2 1 7

Vacas 0 1 2 0 1 1 1 0 0 0

Caballos 0 0 0 0 1 2 0 0 1 0

Cerdos 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0

Toros 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0

Pizco 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0

Fuente: Autor, 2010. Los colores representan el destino que las familias le dan a sus productos animales: verde (autoconsumo), amarillo (venta), azul (venta y autoconsumo).

La tabla anterior demuestra que los productos obtenidos de pollos de engorde y las vacas (carne y leche) son destinados para el autoconsumo y la venta; los

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productos obtenidos de las gallinas, de los conejos y de las ovejas (huevos, carne y lana) son destinados exclusivamente para el autoconsumo; y los cerdos y toros son destinados para la venta. Imagen 13. Pastoreo Bovinos, F3

Imagen 14. Pollos junto con los de los conejos, F 1.


9.2.4. Sistemas de producción Avícola

Algunos aspectos importantes de manejo que se encontraron en las familias estudiadas se describen a continuación:

Instalaciones: en las visitas a los predios se puedo constatar que existen tres

tipos de espacios utilizados para la cría de las aves: pastoreo, corrales de material reciclable y corrales de materiales de construcción. El pastoreo, solo es utilizado para las gallinas y se ha venido disminuyendo esta práctica debido a la perdida de los huevos por predadores, robo de aves y educación de los técnicos de la Alcaldía municipal, quienes les recomiendan confinar las aves para aumentar su porcentaje de postura. Solo las familias 2 y 6 lo practican.

Las instalaciones en materiales reciclables son construidas por los mismos miembros de la familia de forma rudimentaria y según los conocimientos propios (dimensiones, bebederos, comederos, etc.), esto lleva a que las madres tengan más confianza en las mismas y crean que son más abrigadas y aptas para la cría de gallinas principalmente. Son utilizadas por las familias 2, 4, 5, 7, 9 y 10.

Las instalaciones realizadas en materiales de construcción, no fueron construidas por los miembros de las familias, sino por la Alcaldía Municipal, gracias a su programa “Granjas Integrales”, el cual tiene como objetivo emprender acciones de fortalecimiento de la seguridad alimentaria local. Sin embargo, según conversaciones con las madres, estas instalaciones les parecen muy frías, altas, poco protegidas y grandes para los pollos, pero, de todas maneras, son utilizadas por las familias 1, 2, 3, 6, 8, 9 y 10.

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Sanidad: debido a que los programas de vacunación y vermifugación no son

instaurados para las aves criadas en los sistemas campesinos estudiados, las enfermedades respiratorias y diarreicas son frecuentes en los animales. Esto aumenta la mortalidad y las pérdidas económicas por los insumos invertidos, sobre todo cuando los animales adultos se enferman. En las familias 2, 4, 5, 7, 8, 9 y 10 se reportaron enfermedades graves, las cuales fueron tratadas con antibióticos no prescritos por médicos veterinarios y algunos productos de costumbre como el limón; esto puede poner en duda la calidad de los productos avícolas consumidos en estas familias.

Imagen 15. Instalaciones en ladrillo

Imagen 16. Instalaciones en materiales reciclables


Alimentación: la dependencia de insumos externos (alimentos concentrados o

purina) en todas las familias se hace notoria, ya que en todos los sistemas avícolas visitados, la purina es la base de la ración animal, acompañada de menor cantidad de otros productos comprados también fuera del predio o conseguidos dentro del mismo en forma esporádica de acuerdo a la disponibilidad de cosechas. Este aspecto aumenta los costos de producción y hace que la mayoría de los excedentes recogidos por la venta de los productos de estos animales se destinen para su compra, evitando que se realicen otras inversiones propias de las necesidades del hogar (mercado, artículos de hogar, colegios y ahorro). Sin embargo, hay un razones por las cuales se crían estos animales, así los excedentes derivados de los mismos no sean representativos (ver numeral 9.3.2)

Razas utilizadas: según lo observado en las salidas de campo, las familias campesinas estudiadas crían animales de razas mejoradas tanto para la producción de carne como para la de los huevos (Ross y Hy Line, respectivamente). No se puede negar que el programa de la Alcaldía sobre “Granjas Integrales” ha contribuido a la introducción de estas razas en las familias campesinas, las cuales tienen un concepto favorable sobre estos animales, ya que, expresan que crecen más rápido, su tamaño es mayor, ponen huevo más seguido (cada dos o tres días) y se adaptan con rapidez a

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Sistema de la Familia 6ENTRADAS SALIDAS

Alimento concentrado

Semillas

Materiales construcción

Insumos agrícolas

PapaArveja

Ciruela

PapayuelaLeche

Carne pollo

Carne Bovina

Cría caballo

Lana

Mano de obra familiar

Autoconsumo

las condiciones de la zona y al tipo de manejo se que les dé (pastoreo, confinamiento, entre otros).

Además de caracterizar los sistemas agrícolas y pecuarios, se hallaron las interacciones que se presentan dentro de la unidad productiva. Para ello se realizaron diagramas de cada uno de los predios, en donde se constató que la mano de obra familiar, las semillas, los agroquímicos y los alimentos concentrados son las entradas más representativas. Las interacciones dentro del predio involucran tanto a los sistemas agrícolas como a los pecuarios; sin embargo, es evidente que cada vez menos los productos agrícolas aportan a al mantenimiento o alimentación de los animales criados. Mientras que estos últimos aportan hasta un 100% de su materia orgánica (gallinaza, porquinaza, etc.). Las salidas de las unidades productivas dependen del grado de autoconsumo que tengan de sus productos. Como ejemplo de lo anterior se expone el diagrama de sistema de l familia 6. Los diagramas de las demás familias se encuentran en el anexo 10.

Fuente: Elaborado por niño de la familia 6 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010

A continuación se presenta la tabla 11, la cual resume los aspectos más importantes encontrados en las diez familias estudiadas. En general, la mitad de las familias presentan una producción agrícola variada, la cual destinan para la

49

venta y el autoconsumo dependiendo de la cantidad producida. La producción pecuaria de las familias es variada y es utilizada, al igual que la agrícola, para el autoconsumo y la venta. Los pollos son los más vendidos, al igual que la leche y los cerdos, mientras que los huevos y la carne de conejo son los más consumidos. En el sistema avícola se observa que cada vez menos se utiliza el pastoreo y se potencializa el uso de instalaciones ya sea construidas en material reciclable o en materiales de construcción; además, la inclusión de alimento concentrado “purina” en la dieta de las aves es evidente, aumentando los costos de producción y disminuyendo la utilización de alimentos cosechados en el propio predio.

Tabla 11. Aspectos más importantes hallados en las diez familias estudiadas. Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010

Familia/característica Familia 1 Familia 2 Familia 3 Familia 4 Familia 5 Familia 6 Familia 7 Familia 8 Familia 9 Familia 10 No. Integrantes 4 6 6 9 4 5 4 4 5 4

Cabeza de hogar Madre Padre Padre Padre Padre Padre Padre Madre Padre Padre

Sexo Mujeres 2 2 3 5 2 3 3 4 2 1

Hombres 2 4 3 4 2 2 1 0 3 3

Tipo de Familia Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Nuclear Extendida Nuclear Extendida

Actividades

Laborales

Principales Ama de casa,

Agricultor

Ama de casa, Agricultor, estudiante



Ama de casa,

Agricultor, estudiante


Ama de casa,

Agricultor, estudiante

Ama de casa, Agricultor



Secundarias Vendedor Jornalero, constructor

Carpintero Jornalero,

construcción, Tejidos

Jornalero Empleada doméstica

Tejidos Procesamiento

quesos, jornalero

Extensión Predio Ha 0,045 0,08 0,105 0,3 0,16 1,72 0,16 0,32 0,05 2,08

Productos Agrícolas

Cultivos

Arveja, Papa, TomateÁrbol, Aromáticas

(Toronjil, Poleo, Hierbabuena,

Tomillo), Cilantro, Acelgas, Lechuga

Papa, Cebolla Larga, Ciruela

Haba, Papa, Ciruelo

Papa, Arveja, Maíz, Durazno Ciruela, Hojas

De Col, Aromáticas

(Toronjil, Poleo,

Hierbabuena, Tomillo), Auyama, Cilantro

Trigo, Maíz

Maíz, Papa, Arveja, Trigo,

Feijoa, Ciruelo, Pera,

Papayuela, Tomate Árbol

Maíz

Ciruelo, Papayuela,

Tomate Árbol, Papa, Frijol,

Maíz, Durazno, Manzana

Habas Papa

Papa, Maíz, Arveja, Haba,

Frijol,

Cilantro, Ciruelo, Durazno, Papayo,

Tomate Árbol

Destino

prioritario Consumo

Venta -

consumo Consumo

Venta -

consumo Consumo

Venta -

consumo Consumo

Venta -

consumo Consumo Consumo

Lugar venta Vecinos Plaza

mercado

Terminal transporte -

vecinos Plaza mercado Plaza mercado Plaza mercado

Plaza mercado

Productos Pecuarios

Especies Ovejas, conejos,

pollos

Vaca, Cerdo, Pollos,

Gallinas

Vaca, Cerdo, Pollos,

Gallinas

Pollo, Gallina,

oveja

Gallina,

Pollo, vaca

Oveja, Vaca, Toros, conejo,

Pizco

Gallina Pollo

Vaca, Ternera,

Gallina Pollo

Pollo Gallina, oveja,

conejo

Cerdo Oveja, conejo,

Pollo Gallina

Pollo Gallina,

Oveja, conejo

Destino prioritario

Consumo Venta –

consumo Venta -

consumo Venta –

consumo Venta -

consumo Consumo

Venta - consumo

Consumo Consumo Venta -

consumo

Lugar venta Vecinos Vecinos Vecinos-familiares

Plaza mercado Almacén Vecinos Vecinos Vecinos Plaza mercado Vecinos-familiares

Sistema avícola

Numero

pollos 18 13 14 14 16 11 16 4 8 16

Destino carne

Venta – consumo

Venta – consumo

Venta – consumo

Venta – consumo

Venta – consumo

Venta – consumo

Venta – consumo

Venta – consumo

Venta – consumo

Venta – consumo

Numero gallinas

0 1 5 2 3 20 2 4 6 8

Destino huevos

Consumo Venta –

consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo

Venta – consumo

Tipo Instalaciones

Construcción Pastoreo, reciclable

construcción Construcción Reciclable Reciclable Construcción Reciclable Construcción

Reciclable construcción

Reciclable construcción

Alimentación Purina, maíz, trigo, casera

Purina, maíz, trigo, casera



Purina, maíz, trigo,

casera


Purina, maíz, trigo,

casera




Cuidado Madre, Hijos Madre, Hijos Madre, Hijas Madre, Padres,

Hijos

Madre,

padres, Hijos

Madre, padres, Hijos

Madre,

padres, Hijos

Madre, Hijas Madre, padres,

Hijos Madre,

padres, Hijos

9.3 ANÁLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ FAMILIAS CAMPESINAS

Los sistemas productivos encontrados y estudiados en las diez familias, hacen referencia a los que describe Forero (2003) como producciones familiares o campesinas de autosuficiencia, en donde sus unidades de producción son al mismo tiempo unidades de consumo, que dividen las tareas entre sus miembros, de acuerdo con la edad, sexo, jerarquías y con sus experiencias y conocimientos y cuya finalidad es la reproducción de la familiar. A continuación se analizan los sistemas agrícolas, pecuarios y avícolas. 9.3.1 SISTEMA AGRICOLA

Como se pudo observar en la descripción de las familias, aunque todas las unidades productivas son microfundios, existe gran variedad de cultivos agrícolas sembrados. Entre los cultivos que más se destacan se encuentran la papa, el maíz, la arveja, el ciruelo y el tomate de árbol. Los objetivos de estos productos agrícolas son, en primer lugar, satisfacer las demandas de consumo dentro de la unidad productiva, y en segundo lugar, generar excedentes económicos que ayuden a soportar la compra de otros productos que no pueden ser obtenidos dentro de sus predios. Además de ello, las familias siembran con fines específicos (según conversaciones con las madres), entre los cuales se destacan: siembra para el autoconsumo y la venta, y siembra exclusivamente para la venta. De acuerdo a esto, las familias se clasifican de la siguiente manera:

Tipo 1, exclusivo autoconsumo: se caracterizan por sembrar sus productos

exclusivamente para el consumo, dentro de las cuales se encuentran las familias 1, 3, 5, 7, 9 y 10. El cultivo que más predomina en el de aromáticas.

Tipo 2, autoconsumo y venta: se caracterizan por sembrar cultivos

destinados solo para la venta (ciruela en familia 4 y 6) y cultivos destinados solo para el autoconsumo (maíz y trigo en la familia 6 y maíz, aromáticas, auyama y calabaza en la familia 4), la familia 2, 8, 9, 10 vende algunos productos que cultiva pero al mismo tiempo reserva una cantidad de estos para el hogar (cebolla larga, papa y ciruela).

Al parecer estas tendencias de destino de los productos agrícolas, no solo obedecen a las dimensiones de los predios, sino a las decisiones y costumbres de cada una de las familias, ya que no siempre se cumple que las familias con predios grandes venden mayor cantidad de productos, ni que las pequeñas solo los destinan para el autoconsumo.

52

9.3.2 SISTEMA PECUARIO Dentro de los animales que más se crían en estas familias se destacan las aves, los conejos y los cerdos, debido a que su categoría de pequeñas y medianas especies, les permite ser fácilmente criados sin grandes volúmenes de alimentos, conocimientos técnicos, ni instalaciones especializadas. En este sistema pecuario también se pudo observar dos tipos de unidades productivas, de acuerdo a los objetivos que las mismas tengan para criar los animales; hay que resaltar que todas las familias venden carne de pollo, por lo que solo se tendrá en cuenta las cantidades de pollos que destinan para el autoconsumo o para la venta:

Tipo 1, exclusivo autoconsumo: se caracterizan por criar animales

exclusivamente para el consumo; dentro de esta categoría se encuentran las familias 1 (producen y consumen carne de conejo) y 8 (producen y consumen carne de conejo y huevos), ya que los únicos animales que destinan para la venta son los pollos, y sin embargo, el 50% de los mismos son consumidos en el hogar.

Tipo 2, autoconsumo y venta: se encuentran las familias 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9 y

10 las cuales se caracterizan por criar animales para la venta y el autoconsumo. Los productos que más se venden son la carne de pollo y la leche, y los que más se consumen son los huevos y la carne de conejo. Los animales de trabajo (caballo y burro) son destinados para el trabajo interno del hogar, no se reportó alquiler de los mismos.

Además de lo anterior, se observa que cada vez menos se están destinando los productos de las unidades productivas a la alimentación de los animales; en este sentido, las especies como aves, conejos y cerdos están siendo alimentados en gran parte con alimento concentrado (insumo externo), subiendo los costos de producción y aumentando la dependencia hacia los mismos. Las grandes especies como los bovinos, asnales y equinos solo son criados en los predios con mayores dimensiones a excepción de la familia 9, la cual cría su caballo en la orilla de la carretera para buscar alimento extra. Sin embargo, se puede atribuir el alto consumo de alimentos concentrados, a que en los predios no hay disposición de alimentos para estos animales, ya sea porque el recurso tierra y dinero es escaso (necesario para la compra de semilla, riego, fertilizantes, plaguicidas, entre otros) o no desean invertir tiempo y espacio para estos cultivos. A pesar de esto, las familias tiene la costumbre de criar animales porque les traen no solo beneficios económicos y de consumo, sino porque ayudan a educar a los hijos (responsabilidad para criar un animal), entretienen a la familia, brindan material orgánico a los cultivos, se comen los desechos de los mismos y del hogar y culturalmente ayudan a la interacción entre los integrantes del hogar y su comunidad (día de mercado, intercambio de productos, consejos de producción entre las madres de la vereda, etc.).

53

“El tener uno algo que hacer, como por no estar uno totalmente sin hacer nada, la cría de pollos es como un deporte donde uno puede distraerse en un momento de aburrimiento…” Doña Cecilia Támara, familia

3

9.3.2.1 SISTEMA AVICOLA

Los sistemas avícolas de pollo de engorde y gallina ponedora encontrados y estudiados en las diez familias, son de autosuficiencia ya que aportan alimentos para la familia e ingresos económicos que ayudan a la compra de artículos y/o más alimentos que no se producen dentro del predio. Además, la mayoría de estos sistemas avícolas están integrados al mercado, ya que todas las familias estudiadas de la vereda La Pradera crían pollo de engorde para la venta y el autoconsumo, generando ingresos monetarios y no monetarios para su familia, la cual se encarga directamente de su manejo y producción. Según el cuadro de la FAO (2.003) los sistemas avícolas campesinos de las familias estudiadas corresponden al “Sistema de Producción Mejorado 3”, (ver punto 5.2.4) debido a las adecuaciones de manejo que se realizan de acuerdo a las costumbres y a las nuevas tendencias tecnológicas de producción. Por otro lado, para realizar el análisis de los aportes monetarios y no monetarios de los sistemas avícolas estudiados, tomaremos los conceptos descritos por Forero, et al 2002 (ver punto 5.2.3); en este sentido, en el ámbito monetario y no monetario ninguna de las familias contrata jornaleros (utilización exclusivamente

mano de obra familiar), el uso e inversión para insumos externos es alto, siendo el alimento concentrado el que más participación tiene en los gastos de estos sistemas, y la utilización de los recursos de la finca o del ecosistema (Forero, et al 2002) en la cría de estos animales ha venido disminuyendo, debido a la alta intervención de materiales externos (construcción y alimentación) y a la poca siembra de productos destinados a la alimentación animal La carne de pollo es vendida por todas las diez familias, pero el huevo solo es vendido por las familias 3 y 10; este comportamiento de destino de los productos avícolas, evidencia que la cría de pollo de engorde tiene como objetivo principal su venta en el mercado y como objetivo secundario el autoconsumo; esto no pasa con las gallinas ponedoras, las cuales se crían con el objetivo principal de producir huevos solo para el autoconsumo, si la producción satisface y sobrepasa las necesidades del consumo familiar, se destinan los excedentes para la venta, esto concuerda con lo descrito por Forero (et al, 2003).

54

“Eso es como un ahorro, los cuida ahí, y eso es como una alcancía, el día que los venda ya me llega la plática una tras de otra, y ahí

queda para el gasto también de uno, para el consumo de uno….” Doña Matilde Becerra, Familia 1

“Las gallinas ponedoras para que ahiga el huevo para la casa, y

cuando se ofrezca matar una gallina para comer...” Doña Blanca

Becerra, Familia 6

En cuanto al autoconsumo de los productos avícolas obtenidos en los predios, este es reemplazado, en el caso de la carne de pollo, por las presas de pollo en bandejas compradas a precios bajos en las tiendas cercanas, evidenciándose que las familias prefieren vender los productos obtenidos en sus predios y comprar alimentos de menor precio y seguramente menor calidad; según conversaciones con las familias, esto se debe a la poca cantidad de pollos criados, al alto costo de los mismo (prefieren venderlos para tener algún ingreso monetario) y al bajo costo de la carne pollo en bandejas (compran alas y/o recortes). Las costumbres de intercambio de estos productos por otros se han venido perdiendo, ya que, en lo que respecta a la producción avícola, ninguna familia intercambia sus productos, esto se debe según lo observado y comentado por las familias, a que la carne y los huevos son de gran valor y necesitan el dinero para invertirlo en sus necesidades. En el sistema agrícola algunas familias todavía practican el intercambio, pero en poca cantidad (solo algunos excedentes de sus cultivos), este es el caso de las familias 8, 9 y 10, que intercambian con sus familiares o vecinos más allegados. Los excedentes económicos derivados de estos sistemas avícolas, se muestran en la tabla 12, observándose que los márgenes de ganancia son pocos en lapsos prolongados de tiempo (4 a 8 meses de acuerdo al desarrollo y peso de las aves para el sacrificio). Esto impide que las familias puedan disponer de recursos económicos constantes derivados de estos sistemas y en cantidades suficientes para destinarlas a la satisfacción de sus necesidades o al ahorro. Sin embargo, no se puede negar que el autoconsumo, sobre todo de los huevos, ayuda a disminuir gastos familiares y a suplir parte de las necesidades nutricionales de los miembros que los consumen. Para mostrar los aspectos monetarios y no monetarios de los sistemas agrícolas, pecuarios y avícolas de las familias estudiadas, se presenta la tabla 12.

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Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrícolas, pecuarios y producción avícola

Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010. Color verde: Productos que generan mayor EF

Como se puede observar, en las familias 8 y 9 la producción agrícola es la que aporta mayor cantidad a la formación del excedente anual familiar (95% y 74% respectivamente) , quedando el sistema pecuario y más aún, el sistema avícola en un segundo plano; sin embargo, en las familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 10 los excedentes familiares anuales se derivan en su mayoría de los productos pecuarios (99%, 78%, 89%, 66%, 77%, 63% y 68% respectivamente) , en donde las aves (sobre todo la venta de pollo) tiene una gran participación y se destacan sobre todo en las familias 1, 4 y 10. La tabla donde se especifica los porcentajes de participación se describe más adelante en el numeral 9.4. Si observamos solo los excedentes generados por el sistema avícola (venta y consumo) de la tabla 12, podemos notar, que en las familias 1, 2, 3, 4, 7, y 10 la venta de los productos derivados de esta especie generan mayores excedentes, mientras que en las familias 5, 6, 8, y 9 el autoconsumo es el que aporta principalmente este excedente. Esto sugiere que la venta de pollo y huevos en las 6 primeras familias es primordial para a generar ingresos económicos, mientras que en las 4 restantes la venta no es importante y se prioriza el consumo de estos productos.

Produce

Destino F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 F 10

Tamaño

predio (He)

0,045 0,08 0,105 0,3 0,16 1,72 0,16 0,32 0,05 2,08

EF

Agrícola

Venta

$ 1.406 124.700 0 23.118 0 271.588 0 320.913 987.424 45.093

Consumo $

59.494 32.700 12.750 124.882 26.250 521.212 13.000 29.987 23.576 150.107

EF

pecuario

Venta $

202.409 778.256 778.256 316.698 104.702 564.937 373.374 16.863 334.612 124.923

Consumo $

98.091 154.494 154.494 60.632 141.298 472.743 162.626 76.137 138.788 47.077

EF Avícola

Venta

$ 202.222 74.658 86.734 227.368 23.448 33.127 118.652 12.235 70.020 110.213

Consumo $

77.778 34.342 78.476 60.632 44.552 56.473 73.348 39.765 92.380 29.787

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9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS

Para el análisis de seguridad alimentaria se tomó como referencia el concepto de la FAO descrito en el numeral 5.1, el cual hace referencia a los componentes de disponibilidad, acceso, consumo, uso o aprovechamiento biológico y estabilidad, los cuales se detallan a continuación para el caso de los sistemas avícolas de las diez familias estudiadas. 9.4.1 Disponibilidad

Conociendo que la disponibilidad tiene que ver con la provisión suficiente y oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la población (Comunidad Andina, 2004), en general todas las familias estudiadas presentan poca disponibilidad de los productos agrícolas y pecuarias en sus predios. Sin embargo, aquellas familias que cultivan o crían mínimas cantidades de estos productos agrícolas o pecuarios tienen un riesgo mayor de tener escasez de los mismos dentro de sus predios, que combinado con otros factores pueden aumentar la probabilidad de padecer inseguridad alimentaria.

Tenencia de la tierra: la disponibilidad de la tierra en las familias estudiadas es diversa, pues aunque todos los predios son propios, las extensiones de los mismos dificultan la siembra de cultivos y cría de animales en mayores cantidades que seguramente suplirían todas las necesidades nutricionales y económicas. Estos predios se caracterizan por ser micro-microfundio, y solo en la familia 9 se reportó la siembra de un producto en compañía (tierra del socio).

Producción agropecuaria: en las familias estudiadas los cultivos que se siembran son poco variados (aunque en diferente cantidad) siendo los más comunes papa, ciruela, arveja, tomate de árbol, cilantro, durazno y papayuela, a excepción de las familias 5 y 7 (solo cultivan maíz y trigo) los cuales están intercalados dentro del predio (ahorran espacio) y programados para que las cosechas sean escalonadas (tengan disponibilidad de productos en el año en época diferente).

En cuanto a los animales criados, todas las familias tienen algún tipo de animal disponible para el autoconsumo en caso de escasés y épocas de crisis; sin embargo, si esta época es prolongada, las familias podrían quedar expuestas a la escasés, debido al poco número de animales que tienen capacidad de criar (no más de 20 animales para el consumo en total). Los animales más comunes dentro de las familias son los pollos, las gallinas y las ovejas.

“Yo crio los pollos para el gasto de uno, de la casa diario, para no comprar cada rato por allá en los almacenes…” Doña Blanca Lilia Cárdenas, Familia 5.

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Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios dentro de los predios

Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010 Color amarillo: Mayor número de productos agrícolas en las familias Color verde: Mayor número de productos pecuarios en las familias

Como se puede observar en la tabla anterior, las familias con más disponibilidad de productos agrícolas en los predios son las 1, 4, 6, 8 y 10, los cuales tienen siembra de más de 7 productos sin importar la extensión del predio (la familia 4 solo tiene 450 metros cuadrados); sin embargo, retomando la clasificación que se realizó de las familias en el numeral 9.3.1 (producción exclusiva para el autoconsumo, y para el autoconsumo y la venta) las familias 1 y 10 destinan la diversidad de sus cultivos exclusivamente para su autoconsumo, al igual que las familias 3, 5, 7 y 9 aunque su producción sea poca Las familias 6 y 8 venden parte de sus diversos productos, pero no descuidan el consumo de los mismos, mientras que las familias 2 y 4 venden la mayoría de sus

Productos cultivados Destino Especies

medianas y mayores

Especies menores no

avícolas

Especies Avícolas

Destino

Familia 1

Arveja, Papa, Tomate Árbol, Aromáticas (Toronjil, Poleo,

Hierbabuena, Tomillo), Cilantro, Acelgas,

Lechuga

Consumo Oveja Conejos Pollos Consumo

Familia 2

Papa, Cebolla Larga, Ciruela

Mayor Venta

Vaca, Cerdo Pollos,

Gallinas Venta -

consumo

Familia 3

Haba, Papa, Ciruelo Consumo Vaca, Cerdo

Pollos, Gallinas

Venta - consumo

Familia 4

Papa, Arveja, Maíz, Durazno

Ciruela, Hojas De Col, Aromáticas (Toronjil, Poleo, Hierbabuena, Tomillo), Auyama,

Cilantro

Mayor Venta

Oveja

Pollo, Gallina

Venta - consumo

Familia 5

Trigo, Maíz Consumo Vaca

Gallina, Pollo

Venta - consumo

Familia 6

Maíz, Papa, Arveja, Trigo, Feijoa, Ciruelo,

Pera, Papayuela, Tomate Árbol

Venta - consumo

Oveja, Vaca, Toros

Conejo Pizco

Gallina Pollo

Venta - consumo

Familia 7

Maíz Consumo Vaca, Ternera Gallina Pollo

Venta - consumo

Familia 8

Ciruelo, Papayuela, Tomate Árbol, Papa, Frijol, Maíz, Durazno,

Manzana

Venta - consumo

Oveja Conejo Pollo

Gallina consumo

Familia 9

Habas Papa

Consumo Cerdo Oveja

Conejo Pollo

Gallina Venta –

consumo

Familia 10

Papa, Maíz, Arveja, Haba, Frijol, Cilantro,

Ciruelo, Durazno, Papayo, Tomate Árbol

Consumo Ovejas Conejos Pollos

Gallinas Venta -

consumo

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productos, siendo la 2 la que menos productos cultiva y la 4 la que más integrantes de la familia tiene; esto posiblemente afecta negativamente la disponibilidad de alimentos dentro del predio de estas dos familias. En cuanto a la producción pecuaria las familias 6 y 9 tienen mayor cantidad y disponibilidad de animales (hasta 6 especies), las familias 2, 3, 7, 8 y 10 tiene una disponibilidad media (hasta 4 especies) y las familias 1, 4 y 5 tienen una disponibilidad baja (hasta 3 especies) debido a los pocos animales que cría en sus predios. Además de esto, si retomamos la clasificación de las familias realizada en el numeral 9.3.2 (cría exclusiva para el autoconsumo, o para la venta y el autoconsumo), las familias 1 y 8 a pesar de criar poca cantidad de especies las destinan solo para su autoconsumo. Las demás familias destinan gran parte de sus animales para la venta, disminuyendo de esta forma la disponibilidad de los mismos dentro del predio.

“Los pollos le prestan a uno una ganancia, un dinero, para cualquier emergencia, cualquier gasto que se ofrezca; para vender y para de ahí sacar uno para más necesidades…” Doña Mercedes Becerra, familia 9

La disponibilidad y destino de los productos avícolas dentro de los predios se puede observar con detalle en la tabla 14. Tabla 14. Disponibilidad y destino de productos avícolas en los predios al mes

Cantidad

pollos criados

Disponibil. de carne (Libras)

% consumo

% Venta

Cantidad gallinas criadas

DisponibilHuevos

% consumo

% venta

Familia 1

18 22,5 38 72 0 0

Familia

2 13 18,6 34 76 1 8 100 0

Familia 3

14 18,5 35 75 5 112 75 35

Familia 4

14 14 15 85 2 8 100 0

Familia 5

16 10 50 50 3 36 100 0

Familia

6 11 13 19 81 20 140 100 0

Familia 7

16 13,3 32 68 2 24 100 0

Familia 8

4 1,3 50 50 4 48 100 0

Familia 9

8 12 13 87 6 112 100 0

Familia

10 16 13,3 14 86 8 100 40 60

Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010 Color Purpura: Familia con poca disponibilidad y venta En cuanto a la producción avícola, la familia 9 cría y produce pocas cantidades de pollo de engorde, factor que puede aumentar el riesgo de desnutrición humana en momentos de crisis, sobre todo para los dos niños existente en esta familia. Además, este hecho se agrava cuando los pocos animales criados no son

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utilizados para el autoconsumo sino para la venta, destinando los pocos excedentes económicos a la compra de otros alimentos de menor valor nutricional (pan, pasta, panela, etc.). En cuanto a la cría de gallinas y su producción de huevos, las familias que tienen riesgo en la disponibilidad de estos productos son las familias 1, 2, 4, 5, 7 y 8, las cuales crían pocas cantidades de aves y por ende, su producción de huevos no satisface las necesidades de consumo de sus miembros. La situación se agrava en las familias 4, 5, 7 y 8 en donde la presencia de niños es alta y aunque los pocos huevos producidos son priorizados para ellos, el resto de la familia queda desprovista de este nutricional alimento. En la familia 1 la escasez total de gallinas obliga a la compra de huevos en las tiendas cercanas. Según conversaciones con las madres, los excedentes económicos recibidos de las producciones avícolas, son destinados en primera instancia a la recuperación de los animales sacrificados y vendidos, además, de la compra de alimento para los mismos, lo que podría suponer, que la presencia de esta especie en los predios es constante sin importar las cantidades producidas y podría ser aprovechada en momentos de crisis.

Tecnología: la mano de obra familiar y las herramientas caseras de trabajo son los únicos recursos con los que cuentan las familias estudiadas para producir sus alimentos. No se utiliza algún tipo de maquinaria para adecuación del terreno, siembra y recolección de los productos.

Comercialización: los productos se comercializan en diferentes lugares que van desde los vecinos y familiares, hasta la plaza de mercado, las tiendas como famas y los intermediarios. Es este sentido, los productos agrícolas como ciruelo, papa (familias 2, 6, 8, 9, 10), arveja (familias 4, 6) papayuela y tomate de árbol (familia 8) son vendidos en la plaza de mercado; los productos como el cilantro (familias 1 y 4) son vendidos a los vecinos; y solo la cebolla en la familia 2 es vendida a un intermediario. Algo importante a resaltar es la apertura, por parte de las madres, de un nuevo lugar de mercado: el terminal de transporte, donde venden las frutas como el ciruelo y el durazno (familia 4). En cuanto a los productos pecuarios, la leche es vendida a los vecinos (familias 2), procesadora de leche de la vereda (familia 3) y carro lechero (familias 5, 6, 7); los pollos son vendidos a vecinos y familiares (familias 1, 2, 3, 6, 7, 8, 9 y 10); plaza de mercado (familia 4), y tiendas (familia 5). Los cerdos son vendidos a las famas en las familias 2, 3 y 9; y los bovinos en la plaza de mercado (familia 3, 6 y 7). Los precios de los productos y el total de ingresos que generan las ventas de los productos agrícolas y pecuarios se observan en los anexos 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 y 20.

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Con lo anterior se puede observar, que las familias campesinas tienen diversos lugares donde ofrecer sus productos; sin embargo, según conversaciones con las madres, la plaza de mercado ha dejado de ser el principal lugar de venta de sus productos, debido a los bajos precios que se manejan en la misma y al aumento de la competencia; por ello prefieren vender sus productos a personas conocidas o por encargo. Desafortunadamente, no fue posible obtener algunos datos sobre los ingresos monetarios extra prediales de los miembros familiares, dado que las personas entrevistadas no facilitaron dicha información de manera detallada y completa y en otros casos, fueron renuentes a comentar sobre el tema. Por este motivo en el análisis monetario no fue posible introducir los ingresos extraprediales, pero si los ingresos generados por sus sistemas agrícolas y pecuarios.

“Nosotros ya no vendemos en la plaza, pues los precios son muy bajos y no alcanza ni para el transporte…”. Doña Precelia Becerra, familia 10.

9.4.2 Acceso

El acceso hace referencia al conjunto de acciones realizadas por la familia para adquirir y consumir alimentos (factor que está determinado por aspectos económicos, básicamente del poder adquisitivo), (GES, 2005). Se puede observar que los ingresos familiares se forman de la venta de los productos agrícolas (familias 1, 2, 4, 6, 8, 9 y 10) y pecuarios (familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10), las actividades extraprediales (familias 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 9) y algunas otras actividades complementarias que realizan las madres (familias 4, 8 y 9). La compra de alimentos se realiza en todas las familias, ya que sus predios no son lo suficientemente extensos como para cultivar todos los productos que consumen; además, muchos de los productos de la dieta (ver tabla 22) no se producen por factores naturales (plátano, yuca, panela etc.), por ello se hace necesaria su compra. Productos como la carne de pollo y los huevos, no son producidos en forma suficiente en los predios y su compra se hace necesaria. Se pudo observar que las familias que tienen mayor disponibilidad de cultivos pueden acceder con más facilidad al consumo de estos alimentos y a los ingresos económicos que éstos generan. En este sentido, las familias 1, 4, 6, 8 y 10 tienen más disponibilidad y variedad de alimentos, asegurando una mejor alimentación y satisfacciones de las necesidades de sus familias. En cuanto a las aves, las familias que tienen mayor cantidad de pollos de engorde criados (1, 3, 4, 5, 7 y 10) presentan una reserva económica mayor que las demás familias, necesaria para la compra de alimentos e insumos (drogas, vitaminas) para los animales. Además, estas familias tienen como característica que por lo menos uno o dos de sus miembros poseen un ingreso extrapredial, lo que

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posiblemente permita una ayuda en el sustento de los gastos familiares, mientras se guardan excedentes para la cría de las aves. Lo mismo sucede en el caso de las gallinas ponedoras, las cuales son criadas en gran número por las familias con ingresos extraprediales, sin embargo, otro aspecto se resalta en el componente de acceso: la extensión de la tierra, ya que las familias 6 y 10 son las que presentan mayores extensiones y propician el pastoreo de estas aves. Además, las producciones agrícolas de estos predios son diversas y aportan a la alimentación con desechos de cosechas. 9.4.3 Consumo La dieta de las familias estudiadas está basada en el consumo de alimentos proteicos (animal y vegetal), cereales, carbohidratos, leches y derivados, verduras y hortalizas, azucares y otros (café), los cuales son consumidos en proporciones diferentes dependiendo del acceso a los mismos y de la disposición dentro del predio. Como se puede observar en la tabla 22, en la dieta de las diez familias los cereales, azucares y carbohidratos están presentes en gran cantidad, siendo el arroz, la pasta, el pan, la panela, el chocolate y la papa los que más se consumen diariamente, constituyéndose en la base de la dieta de estas familias. Los alimentos proteicos de origen vegetal constituyen el cuarto grupo de consumo, el cual aumenta o disminuye dependiendo de la disponibilidad en los predios (cultivos de arveja, frijol y haba), sin embargo, el consumo de lenteja es frecuente en ocho de las diez familias, ayudando al aporte de proteína de origen vegetal y a complementar la dieta y suplementar la falta de otros producto (sobre todo los de origen animal). En cuanto a la proteína de origen animal, el producto que más se consume es el huevo, luego de la carne de res, pollos, atunes, sardinas y pescado. En este último grupo, las sardinas son las más consumidas seguidas del atún y del pescado aunque solo dos familias reportaron su introducción en la dieta (2 y 9), este aspecto se debe al poco poder adquisitivo de estos alimentos y a la falta de cultura para su consumo, ya que aunque tengan el dinero para adquirirlos, prefieren la carne de res, las bandejas de pollo (recortes, menudencias, otros) u otros alimentos de menos aporte nutricional. El consumo de los productos avícolas en las familias estudiadas es diferente para la carne de pollo y para los huevos, ya que depende no solo de la disponibilidad de estos productos en el predio, sino de los recursos económicos con que se cuenten para la compra de los mismos fuera del hogar. Desafortunadamente, no todos los productos avícolas producidos dentro de la unidad productiva son destinados al autoconsumo (ver con más detalle en el numeral 9.3.2.1) y los recursos económicos recibidos de estos sistemas no

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aportan a la nutrición de las familias, sino por el contrario, son utilizados para la compra de productos de menor calidad nutricional, poco comparables con los nutrientes que se recibirían si se consumiese la carne producida en el predio. Las familias con menor consumo de proteína en su dieta semanal son la 3 y 4, por la escasés de recursos económicos y alto número de integrantes en la familia; en estas familias el consumo de carne de pollo se realiza mensualmente ya que dependen exclusivamente de los pollos criados en sus predios por su baja capacidad de compra. Un punto encontrado e importante de resaltar es la preferencia por el consumo de carne de res que de pollo (aunque este último sea producido en la finca), este comportamiento puede ser debido a factores culturales, ya que la carne de pollo es utilizada en mayor medida para fechas especiales, debido a su rico sabor, múltiples formas de preparación y contenido nutricional, del cual las familias campesinas son conscientes (el consumo de carne de pollo semanal de las familias estudiadas se reduce a la compra de bandejas de menudencias, alas y recortes). En cuanto al consumo de huevo este es realizado diariamente por las familias 1, 2, 5, 6, 7, 9 y 10, independiente si es producido en su totalidad en los predios o si son conseguidos fuera del mismo (ver numeral 9.3.1); las familias 3 y 4 son las que menos consumo de huevo reportan, debido a las mismas razones reportadas con la carne de pollo. El consumo de productos lácteos como la leche es bueno, pero el de sus derivados como el queso es pobre; la leche es consumida diariamente por nueve de las familias estudiadas, siendo la 4 la que consume este producto esporádicamente, este aspecto afecta negativamente la dieta de los niños presentes en esa familia, ya que, según conversaciones con la madre, la aguapanela y el tinto reemplazan el café y el chocolate cuando no hay leche. Solo dos de las familias reportaron consumo de queso (la familias 9 porque lo produce) debido a que este es costos en la vereda y su poder adquisitivo es bajo. El consumo de verduras y hortalizas es muy bajo en todas las familias estudiadas, además no hay variedad de las mismas pues solo se consume tomate, cebolla y cilantro regularmente en la mayoría de las familias. Las frutas se consumen esporádicamente solo cuando las matas cultivadas las producen, sin embargo, la fruta más consumida es el tomate de árbol ya que está en todos los predios y su producción es constante. Entre los azucares, la panela es la más utilizada y consumida (desayuno, almuerzo y comida) ya que la aguapanela reemplaza la mayoría de las bebidas (jugos, leche, tinto) y se constituye como uno de los alimentos principales en las dietas de estas familias. El chocolate es consumido por ocho familias pero en una periocidad de tiempo mayor que la panela, siempre se consume cuando hay leche en la dieta.

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La dieta de las familias se describe en la siguiente tabla, observándose que la carne de pollo ocupa un bajo lugar en el consumo, sobre todo si se trata de la producida en la unidad productiva. Tabla 15. Composición de la dieta y frecuencia de consumo de alimentos en las familias

Familia

1

Familia 2

Familia 3

Familia 4

Familia 5

Familia 6

Familia 7

Familia 8

Familia

9

Familia 10

PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL Huevos Diario Diario 2/Sema. 1/Sema Diario Diario Diario Diario Diario Diario

Carne res 3/Sema 2/Sema. 2/Sema. 1/Sema 1/Sema 1/Sema 2/Sema 1/Sema 3/Sema

Carne pollo

2/Sema. Quincen

al Mensual Mensual 1/Sema 1/Sema 1/Sema 1/Sema 1/Sema 2/Sema

Atún Mensua

l

Sardinas 1/Sema. 1/Sema

Pescado Quince

nal

Huevos Diario Diario 2/Sema. 1/Sema Diario Diario Diario Diario Diario Diario

PROTEÍNA DE ORIGEN VEGETAL Frijol 2/Sema. 2/Sema. 1/Sema 1/Sema 2/Sema 1/Sema

Arveja 2/Sema. 2/Sema. Diario 2/Sema Diario 2/Sema 3/Sema 2/Sema 1/Sema

Haba 2/Sema. 2/Sema

Garbanzo 2/Sema. 1/Sema 2/Sema 2/Sema

Lentejas 2/Sema. 2/Sema. 2/Sema 1/Sema 2/Sema 2/Sema 2/Sema 1/Sema

LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS

Queso Quincen

al Diario

Leche Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario

CEREALES

Arroz Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Pasta 2/Sema. 2/Sema. 1/Sema. Diario 2/Sema Diario 2/Sema 2/Sema 2/Sema Diario Pan Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario

Maíz Diario Diario Diario

CARBOHIDRATOS

Papa Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Plátano 2/Sema. 3/Sema Diario Diario

Yuca 2/Sema. 2/Sema

VERDURAS Y HORTALIZAS

Auyama 1/Sema.

Calabaza 1/Sema. Cilantro Diario Cebolla Diario Diario Diario

Tomate 1/Sema. 2/Sema Diario Diario Diario

AZUCARES

Panela Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Chocolate Diario Diario 3/Sema. 3/Sema 3/Sema 3/Sema Diario Diario

OTROS

Café Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario

Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010 La preparación de alimentación familiar y en especial de de los productos avícolas está a cargo de las madres, las cuales arman y proporcionan la dieta de la familia; en este sentido, la carne de pollo es cocinada solo de dos formas, siendo la sudada la más común y tradicional; la carne de pollo frita es preparada en pocas ocasiones, pero es la segunda opción predilecta por las familias. El pollo se

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consume en el almuerzo, nueve de las familias estudiadas; solo una reportó consumirlo en la cena en caldo. Imagen 17. Madre familia 5, preparando alimentos Imagen 18. Consumo de pollo por los niños, familia 7

Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010

El huevo es el producto predilecto por las madres, pues según conversaciones entabladas con las mismas, es un producto fácil de preparar, tiene diversas formas de consumo y se puede ingerir en cualquier hora del día (las familias 1, 3, 8, 9 y 10 reportaron consumirlo en el desayuno y en el almuerzo; las familias 2 y 6 en el desayuno, almuerzo y cena; y las familias 4, 5 y 7 solo en el desayuno); es el producto predilecto para reemplazar alguna proteína en la dieta, ya que cuando no hay carne de res, pollo, lentejas o fríjol, el huevo complementa la dieta a un bajo costo. Este producto es preparado principalmente cocinado y frito en todas las familias, y solo las familias 2, 4 y 10 reportan otras preparaciones como revuelto y en caldo. Con respecto al aporte nutricional del huevo (tabla 23), es importante resaltar su gran valor biológico, debido a la alta calidad de su proteína y fosforo que lo hace un alimento completo, sobre todo para la alimentación de los niños y jóvenes. Esto resalta la importancia de la estrategia alimentaria que tienen las familias, al priorizar el consumo de este producto en vez de venderlo. Los hábitos alimenticios de estas familias pueden reflejar el poco acceso a alimentos de mejor calidad y/o variedad, como frutas, verduras, entre otros que complementarían su dieta y seguramente la harían más saludable. Además, el consumo que presentan puede ser también influenciado por factores culturales, ya que en Boyacá el cultivo y consumo de carbohidratos se ha realizado por muchas generaciones. No se descarta que la educación y concientización de las amas de casa en cuanto a la preparación de dietas balanceadas para sus hijos, pueda influenciar de manera negativa, cuando la madre desconoce los requerimientos nutricionales y los productos que ayudan satisfacer necesidades, sin embargo este tema no se indagó en esta investigación.

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9.4.4 Uso o aprovechamiento biológico De las diez familias estudiadas, nueve cuentan con las condiciones básicas de salud y de saneamiento en las viviendas; solo la familia 4 no presenta este tipo de servicios (vivienda de plástico y madera), debido a su condición económica precaria que no le permite la construcción de una vivienda digna que cuente con los servicios mínimos para vivir adecuadamente (la alcaldía municipal ha iniciado obras para la construcción de una vivienda para esta familia). Según lo anterior, la mayoría de las familias tienen los recursos necesarios para el adecuado manejo y preparación de los alimentos, sobre todo aquellos de descomposición rápida como la carne de pollo; el almacenamiento de los productos avícolas juega un papel importante en la calidad del alimento consumido por la familia, para ello, la disminución de la temperatura y el uso de agua potable para el lavado y cocinado de estos alimentos se hace necesario e indispensable para evitar contaminaciones y perjuicios a la salud de los integrantes de la familia. En este aspecto, las madres de las familias estudiadas prefieren consumir los alimentos derivados de las aves en fresco, es decir, una vez sacrificados los pollos y recolectados los huevos se consumen en el menor tiempo posible, ya que en la mayoría de los hogares no existen electrodomésticos para el almacenamiento de los mismos (neveras). Este consumo en fresco ayuda a evitar la exposición de los productos a fuentes posibles de contaminación, además, la preparación de estos productos (sudado y cocinado) ayuda a que la cocción de los mismos sea buena y elimine algún tipo de patógeno presente (conversación con las madres). Dentro de las familias, las madres y los padres son conscientes de la importancia de la nutrición de los niños y jóvenes (debido a capacitaciones por parte de los técnicos de la Alcaldía Municipal), por ello cuando hay escases de los productos avícolas, es a ellos a quienes se prioriza alimentar.

“Necesito los huevos para la alimentación de mis hijos y la de nosotros mismos, pues uno se come un huevo criollo o campesino, y es un huevo mejor que el que uno compra de galpón o trae desde el centro… El pollo de engorde para tener uno su carne sana para la alimentación…” Doña Mercedes Becerra, familia 9

Los aportes que se reciben de estos productos se describen a continuación:

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Tabla 16. Composición nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte comestible

Calorías

(Kcal) Proteína

(gr) Lípidos Tiamina

(mg) Riboflavina

(mg) Niacina

(mg) Calcio (mg)

Fósforo (mg)

Hierro (mg)

Carne Pollo

173 20.20 15.70

0.08 0.16 9.00 200 200 1.5

Huevo 158 12.80 11.80 0.10 0.29 0.10 54.00 210.00 2.70

Fuente: ICBF, 2010

En la tabla anterior observamos que la carne de pollo aporta gran cantidad de la proteína y minerales diarios en la dieta (sobre todo para los niños), y el huevo es un complemento importante en el aporte de minerales como el fosforo primordiales para el crecimiento. La falta de estos productos en el hogar y por ende en la dieta, estimulan la presencia de deficiencias alimentarias, principalmente cuando estos productos son reemplazados por carbohidratos y grasas (papa frita, plátano frito, etc.). En este sentido, en la visita de campo se pudo observar que en la familia 4, los integrantes eran personas muy delgadas (sobre todo en la madre y los dos hijos menores), siendo esta la familia la más numerosa, la que vive en condiciones precarias, no posee saneamiento básico y sus recursos económicos son escasos, por ello su dieta es reducida en alimentos proteicos y alta en productos de bajo aporte nutricional (pan, panela, café, papa) ver tabla 20. Además de lo anterior, la escasés de servicios básicos (agua potable, alcantarillado y disposición de excretas) en la familia anterior, puede aumentar los riesgos de contaminación alimenticia que pueden aumentar la salud de los integrantes de la familias y disminuir la calidad de vida de los mismos. Las demás familias al poseer mejores servicios básicos presentan menos riesgo de enfermedades e intoxicaciones. 9.4.5 Estabilidad

La producción dentro del predio de los productos agrícolas y pecuarios es estacional en todas las familias estudiadas, debido a que los productos cultivados como papa, frijol, arveja, maíz, trigo y frutales no se producen constantemente en el año, esto hace que la dieta y los ingresos de estas familias varíen presentando épocas de abundancia y de escases. Según lo observado y conversado con las madres, en épocas de escases de productos el consumo de los mismos se restringe y se hace necesario la compra de productos alternativos de menor costo y mayor disponibilidad en el mercado (plátano, yuca, pasta, entre otros). Si en el predio no hay cultivos para la venta y la obtención de ingresos, la búsqueda del jornaleo y actividades secundarias (tejidos, ventas por catalogo, empleada doméstica, entre otros) se intensifica. Los meses de siembra y cosecha dependen de las épocas de lluvia, ya que solo dos de las familias utilizan algún sistema de riego, gracias a los reservorios o nacederos que tienen dentro del predio, pero las demás familias dependen de las

67

aguas lluvias para su producción. En épocas de escases y verano las familias no pueden acceder a sistemas de riego ya que sus recursos económicos son escasos y la extensión del predio y de los cultivos no justifica su inversión (conversaciones con las familias). La capacitación de las familias en este aspecto (por parte de la Alcaldía Municipal) ha hecho que las mismas programen sus cultivos para épocas de lluvias, detecten posibles fuentes de agua dentro de sus predios y construyan reservorios que ayuden al abastecimiento de agua para sus cosechas en momentos de verano. Además de los anterior, en Duitama se llevan a cabo programas de Seguridad Alimentaria enfocados en estimular la producción de huertas caseras y la cría de pequeños animales; por esta razón, la Alcaldía Municipal ha contribuido con la construcción de instalaciones (ladrillo, teja de zinc, malla) a las familias beneficiadas (todas las diez familias estudiadas) dentro de los predios para estimular la compra y cuidado de los mismos; además, en algunas ocasiones se han repartido pollos de engorde de una día de edad para que sean cuidados, vendidos y/o consumidos por las familias una vez tengan un adecuado desarrollo (conversaciones directas con funcionarios de la Alcaldía). Debido a lo anterior, algunas de las familias campesinas estudiadas poseen pollos y gallinas gracias a estos programas, debido a que la venta de las aves repartidas por la alcaldía les ha permitido comprar otras y tener un excedente para la alimentación de estos animales; de esta manera se ha podido continuar con un ciclo productivo, esperando que las familias campesinas puedan tener, con el pasar del tiempo, mas cantidad y calidad de aves dentro de sus predios. En cuanto al aporte de los sistemas avícolas al autoconsumo de las familias estudiadas se presenta la tabla 24 y gráfica 5 (basadas en la tabla 19), en donde se puede apreciar el porcentaje de participación de los productos avícolas frente a los demás productos pecuarios y agrícolas en el autoconsumo del predio. Tabla 17. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio

DESTINO F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 F 10

SISTEMA AGRÍCOLA

EF $

Consumo 59.100 32.700 12.750 124.882 26.250 521.212 13.000 29.987 23.576 150.107

% participación

37,60% 17,47% 7,62% 67,32% 15,67% 52,44% 7,40% 28,26% 14,52% 76,13%

SISTEMA PECUARIO

EF $

Consumo 20.313 120.152 76.018 0 96.746 416.270 89.278 36.372 46.408 17.290

% participación

12,92% 64,19% 45,45% 0% 57,74% 41,88% 50,83% 34,27% 28,58% 8,77%

PRODUCCIÓN AVÍCOLA

EF $ Consumo

77.778 34.342 78.476 60.632 44.552 56.473 73.348 39.765 92.380 29.787

% participación

49,48% 18,35% 46,92% 32,68% 26,59% 5,68% 41,76% 37,47% 56,90% 15,11%

Fuente: Autor, a partir de los datos de la encuesta, 2010. EF= Excedente Familiar

68

DESTINO F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 F 10

% Agrícola 0,7 13,8 0,0 6,8 0,0 32,5 0,0 95,0 74,7 26,5

% pecuario 0,1 77,9 88,9 26,3 77,6 63,6 68,2 1,4 20,0 8,7

% Avícola 99,2 8,3 11,1 66,9 22,4 4,0 31,8 3,6 5,3 64,8

Imagen 19. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio

Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010

Como se puede observar, los pollos de engorde y gallinas ponedoras juegan un papel importante en el autoconsumo de las familias campesinas estudiadas (a comparación de los otros productos agrícolas y pecuarios que también se consumen), ya que pueden llegar a constituirse hasta en un 57% (familias 1, 3, 7, 8 y 9). Sin embargo, en las demás familias (2, 4, 5, 6 y 10) las aves no son los principales productos que se producen y consumen dentro del predio, ya que la leche (familias 2, 5) y los cultivos agrícolas (familias 4, 6 y 10) son los que aportan en gran medida a este autoconsumo. El aporte de los sistemas avícolas en la formación de excedentes monetarios debido a la venta, se puede observar en tabla 18 y la gráfica 6 las cuales se encuentran a continuación: Tabla 18. Porcentaje de participación en la generación de excedentes monetarios de los productos agropecuarios.

Fuente: Autor, a partir de datos de la encuesta, 2010. Color rosa: Producto con mayor % de participación

69

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 F 10

% Avícola

% pecuario

% Agrícola

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

90,00

100,00

F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 F 10

% AUTOCONSUMO

% VENTA

Imagen 20. Venta de los de los productos agropecuarios del predio


La venta de los productos avícolas juega un papel importante en la formación del excedente económico en las familias 1, 4 y 10; pero en las demás (2, 3, 5, 7, 8 y 9) este excedente se forma en su mayoría por la venta de otros los pecuarios (leche y cerdos) y agrícolas (ciruelo y papa). Lo anterior podría indicar que el aporte monetario de los sistemas avícolas no es tan representativo en la mayoría de las familias, debido tal vez, al poco número de animales y a los altos costos de producción. En la siguiente gráfica se resume el destino de los productos agrícolas y pecuarios de las familias estudiadas, constatándose que la mayoría de los productos obtenidos en las unidades productivas son vendidos.

Imagen 21. Destino de los de los productos agropecuarios del predio


70

DISPONIBILIDAD ACCESO

CONSUMO USO - APROVECHAMIENTO

• Tenencia Tierra: Microfundios

•Producción: autoconsumo y venta

•Tecnología: mano de obra familiar, poca capacitación

•Transporte: vías de acceso, no vehículos

•Comercialización: vecinos, amigos, plaza

POCO SUFICIENTE Y ESTABLE

• Poder adquisitivo: Producción agropecuaria, trabajosextraprediales y actividades complementarias

• Ingresos individuales: ingresos extraprediales, venta deproductos (chalinas, ropa por catálogo)

•Tamaño familia: menos de 6 integrantes, nuclear

•Compra alimentos: alta, se compra productos cárnicos , cereales, azucares y grasas

• Hábitos: altos carbohidratos y cereales, pocas verduras y frutas.Huevo, carne res y pollo fuente de proteína animal

• Preparación: según costumbre: sudados, aumento de fritos ycarbohidratos en dieta

• Mujer: prepara alimentos, construye dieta, compra alimentos

POCA VARIEDAD DE ALIMENTOS

• Saneamiento básico: presencia de servicios básicos, menos unafamilia. Agua potable, disposición de excretas.

• Inocuidad de alimentos: consumo de alimentos frescos, pocacapacidad de almacenamiento, buena cocción, cambio deproductos de baja calidad nutricional

ESTABILIDAD

• Producción inconstante

• Dependencia a estados climáticos

• Dieta dependiente de la abundancia o

escases

• Poca variedad de productos

A continuación se presenta un esquema donde se recoge las principales características en los cinco componentes de la seguridad alimentaria de las diez familias estudiadas.

Imagen 22. Seguridad Alimentaria de las familias estudiadas

Fuente: Autor, a partir de datos de encuesta, 2010

En general, las familias campesinas estudiadas poseen poca tierra (todos son microfundios) lo que limita la disponibilidad de alimentos así se tengan de manera permanente productos agrícolas y pecuarios dentro del predio; las condiciones de saneamiento básico e inocuidad de alimentos aunque son relativamente aceptables, son limitadas y el poder adquisitivo de estas familias depende de la venta de sus productos, de las labores extraprediales y de las actividades complementarias de las mujeres (tejidos, ventas por catálogo). La alimentación de estas familias es poco variada (cultivan y comprar siempre los mismos productos) y está basada en el consumo de abundantes carbohidratos, cereales y azúcares (la proteína animal no está presente todos los días). Los sistemas agrícolas y pecuarios no aportan constantemente excedentes económicos y su autoconsumo se hace en forma esporádica (solo cuando hay cosechas y animales listos para sacrificio)

71

9.5 ANÁLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOS SISTEMAS

AVICOLAS CAMPESINOS Para el análisis de las relaciones de género, se tomó como referencia las labores productivas y reproductivas dentro de los predios, hallando las relaciones de acceso, control y toma de decisiones dentro y fuera del predio, y detectando las relaciones de género presentes en las familias estudiadas. 9.5.1 Labores Productivas Dentro de los predios estudiados, las labores productivas que se derivan de los cultivos y animales son realizadas tanto por los hombres como por las mujeres, lo cual se pudo constatar en las diez familias.

Actividades Agrícolas

En las familias donde el padre está ausente (1 y 8), las madres y los hijos comparten las actividades agrícolas, siendo estos últimos los encargados de hacer las labores de fuerza (adecuación de terreno, deshierbe, etc.) y la madre la encargada de las labores de gestión (venta y recolecta de cosechas). En la familia 8, los hijos que no viven en el predio, ayudan a las labores de los cultivos en sus ratos libres o domingos, ya que la madre y la hija no pueden manejar por sí mismas los frutales y demás cultivos que se tienen. En la familia 1, debido a la poca extensión del predio y a los pocos cultivos que se tiene, la mano de obra de los integrantes que viven en el predio es suficiente. Según la tabla 19, vale la pena resaltar la labor que hacen las mujeres (sobre todo las madres) en las familias 1, 2, 3, 5, 7 y 8, ya que se evidencia la participación de las mismas en la mayoría de las actividades agrícolas y se observa que las mujeres cada vez han tenido que tomar papel en estas actividades; según conversaciones con las madres, esto se debe a la escasa posibilidad de contratar mano de obra externa y a la poca extensión de los predios en donde los cultivos son pequeños. Además, la necesidad de que los hombres salgan a buscar jornales extras hace que las mujeres que se quedan en el hogar, tengan que hacerse cargo de los cultivos pequeños en sus “ratos libres”, multiplicando el trabajo de las mismas y aumentando las jornadas laborales.

72

Tabla 19. Distribución de las labores productivas y reproductivas dentro del predio

Familia

1 Familia

2 Familia

3 Familia

4 Familia

5 Familia

6 Familia

7 Familia

8 Familia

9 Familia

10

SISTEMA AGRICOLA

Adecuación de terreno

Hijo Padre Hijo

Padre, Hijo,

Hija

Padre,

Madre Padre

Padre,

Madre

Hijo,

Hija Padre

Padre, Hijo,

Abuelo

Aplicación de Abonos

Hijo Padre Padre Padre,

Hijo Padre, Madre

Padre Padre, Madre

Hijo, Hija

Padre Padre, Hijo,

Abuelo

Siembra de semilla

Hijo Padre,

Hijo

Padre, Madre, Hijo, Hija

Padre Padre, Madre

Padre, Hijo

Padre, Madre

Hijo, Hija

Padre Padre, Hijo,

Abuelo, Madre

Deshierbe Hijo Padre Hijo Padre,

Hijo Padre, Madre

Padre Padre, Madre

Hijo, Hija

Padre Abuelo

Riego Hija,

Madre Padre, Madre

Cosecha Hijo, Hija,

Madre Padre

Padre, Madre, Hijo, Hija

Padre, Hijo

Padre, Madre

Padre, Hijo

Padre, Madre

Hijo, Hija

Padre Padre, Abuelo, Madre

Venta productos

Hijo Padre, Madre,

Hijo Padre Padre Padre

Padre, Madre

Padre Hijo, Hija,

Madre Padre Madre

SISTEMA PECUARIO

Adecua Potreros/

Instalaciones Hijo Madre

Madre, Padre

Padre, Hijos

Madre, Padre

Padre Madre, Padre

Hija, ***Hijos

Padre Madre

Compra animales

Madre Madre Madre, Padre

Madre Padre Madre, Padre

Padre Madre,

Hija Madre

Madre, Hijos

Alimenta.

Madre Madre,

Hija Madre, Padre


Madre Madre,

Hija Madre

Madre, Hijos

Aseo

Madre Madre, *Hijo

Madre Padre, Hijos

Madre, Padre

Madre, Padre

Madre, Padre

Madre, Hija

Madre Madre

Vacuna /desparasita

Madre, Padre

**Otros Madre, **Otros

Madre, **Otros

Arreo ganado Madre Hijos Padre, Madre, Hijos

Madre Padre Madre Hija, Nietos

Hija Madre, Hijos

Recolecta Productos

Madre Madre Madre Hijas Madre, Hijos

Madre, Padre

Madre, Hijos

Hija, Hijo

Hijos

Ordeño Madre,

Hija Padre

Madre, Hijos

Madre, Padre

Madre, Hijos

Procesa Producto

Madre Madre

Venta producto

Hija Madre Madre, Padre

Padre Madre Madre Madre Hija Madre Madre

Sacrificio animales

Madre Madre *Hijo


Madre, Padre

Madre, Padre

Madre, Hija

Madre Madre

SISTEMA REPRODUCTIVO

Aseo del hogar

Hija Madre,

Hija Madre,

Hija Madre,

Hija Madre, Padre

Madre, Hija, hijo

Madre, Padre

Hija Madre,

Hija Madre, Hijo

Compra artículos

hogar Hija Madre

Madre, Padre

Padre Madre, Padre

Madre, Padre

Madre, Padre

Madre, Hija

Madre, Hija

Padre, Abuelo

Compra alimentos

Hija Madre,

Hija Madre Padre

Madre, Padre

Madre, Padre

Madre, Padre

Madre, Hija

Madre, Hija

Padre, Abuelo

Preparación alimentos

Madre Madre,

Hija Madre,

Hija Madre Madre

Madre, Padre

Madre Madre,

Hija Madre,

Hija Madre

Arreglo Ropa

Familia Madre, Hija, Hijo

Madre Hija Madre Madre Madre Madre,

Hija Madre,

Hija

Cuidado niños, ancianos

Hija Madre Padre Madre Madre, Padre

Madre Hija Madre,

Hija

Educación, tareas

Hija Madre Familia

Madre, Padre

Madre Madre, Padre

Hija Madre,

Hija Madre, Hijo

Reuniones

Hija Madre Madre Padre Madre, Padre

Madre Madre, Padre

Hija Madre,

Hija Madre, Padre

73

Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010. * Niño especial; ** Técnicos agropecuarios; *** Hijos que no viven en el predio. Convención: Rosa: Intervención Femenina. Verde: Intervención Masculina. Púrpura: Intervención mixta

Un punto importante a resaltar es la participación de los hijos (sobre todo los jóvenes) en las labores agrícolas, ya que en casi todas las familias (a excepción de las familias 5, 7, y 9) estos deben ayudar con las labores productivas, pues su mano de obra es indispensable para el cultivo de productos destinados a la venta o al autoconsumo. En las familias 5, 7 y 9, los hijos son menores de 10 años contribuyen en muchas actividades pequeñas de la parte productiva, son actividades de ayuda, por ello su participación en las labores agrícolas no es visible. En cuanto a las decisiones tomadas dentro del predio (tabla 26), se puede apreciar que en lo que respecta a las producciones agrícolas, los hombres en su mayoría deciden la distribución del terreno y el qué y cuándo sembrar (familias 2, 3, 4, 5, 7 y 10), mientras que las mujeres deciden el destino de la producción y de las utilidades (familias 1, 3, 5, 6, 7 y 8). En las familias 2 y 6 estas decisiones se toman en conjunto. En la familia 8, las decisiones las realiza la madre, debido a la ausencia del padre. Tabla 20. Toma de decisiones de las labores productivas y reproductivas dentro del predio

Familia

1 Familia

2 Familia

3 Familia

4 Familia

5 Familia

6 Familia

7 Familia

8 Familia

9 Familia 10

SISTEMA AGRICOLA

Distribución de la tierra

Familia Padre Padre Padre Padre Padre Padre Madre Padre, Madre

Padre, Abuelo

Cultivos a sembrar

Familia Padre Padre Padre Padre Padre, Madre

Padre Madre Padre, Madre

Padre, Abuelo

Tipo y cantidad de insumos

Padre Padre Padre Padre Padre, Madre

Padre Madre Padre Padre, Abuelo

Tecnología a utilizar

Familia Padre Padre Familia Padre Padre Padre Familia Padre Padre, Abuelo

Destino de la producción

Familia Padre Padre Padre Padre, Madre

Padre, Madre

Padre, Madre

Madre Padre Padre, Abuelo

Destino de utilidades

Padre, Madre

Madre Padre Madre Padre, Madre

Madre Familia Padre Padre, Abuelo

Intercambio de productos

SISTEMA PECUARIO

Animales a Producir

Madre Madre Padre Familia Madre Padre, Madre

Madre Madre Padre, Madre

Padre, Abuelo


Madre Padre Familia Padre, Madre

Padre, Madre

Padre, Madre



Padre Madre Padre Padre Padre, Madre

Padre, Madre

Padre, Madre



Madre Padre Padre, Madre

Madre Madre Padre, Madre

Madre Familia Madre Abuelo


Madre Padre Padre Madre Madre Padre, Madre

Madre Familia Padre, Madre

Padre, Abuelo


Padre, Madre

Madre

PRODUCION AVICOLA

Compra de animales

Madre Madre Madre Madre Padre, Madre

Padre, Madre

Padre, Madre

Familia Madre Padre

Lugar y tipo de instalaciones

Madre Madre Madre Padre Padre Padre, Madre

Padre Madre Padre, Madre

Padre, Madre

Alimentación Madre Padre, Madre

Madre Madre Madre Padre, Madre

Madre Familia Madre Padre

74

Manejo en General

Madre Madre Madre Madre Madre Padre, Madre

Madre Familia Madre Madre

Venta de Productos


Madre Padre, Madre



Destino de Ingresos

Madre Padre, Madre


Madre Madre Madre Padre

SISTEMA REPRODUCTIVO

Educación de la Familia

Madre Madre Padre Padre, Madre

Padre, Madre

Madre Padre, Madre

Hija Padre, Madre

Madre

Organización de la Vivienda

Madre Padre, Madre

Madre Padre, Madre

Padre, Madre

Madre Padre, Madre

Hija Padre, Madre

Madre

Salida a Trabajar

Familia Familia Padre, Madre

Padre Padre Madre Padre Padre, Madre

Padre

Dinero de Alimentación


Padre Padre Padre, Madre

Padre Familia Madre Padre

Dinero Mobiliarios y

Utensilios Familia

Padre, Madre


Madre Padre, Madre

Familia Madre Padre, Abuelo

Dinero Recreación

Familia Padre, Madre


Padre, Madre

Padre, Madre

Familia Padre, Madre

Padre, Abuelo

Participación de Reuniones Veredales

Familia Madre Padre Padre, Madre

Padre Madre Padre Madre Padre, Madre

Abuelo

Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010. Convención: Rosa: Intervención Femenina. Verde: Intervención Masculina. Púrpura: Intervención mixta

Actividades Pecuarias

En estas actividades la poca participación del padre es notoria cuando los animales criados en el predio son especies menores (conejos, aves, ovejas); en los predios donde se crían animales grandes como los bovinos, el padre es quien realiza las actividades correspondientes a la adecuación de los potreros (cercado, bebedero, saladero) y en algunas veces, el arreo de los animales (familias 3, 5, 6 y 7). Indiscutiblemente, las mujeres juegan un papel fundamental en la permanencia y manejo de los animales en los predios; ellas son las encargadas, en la mayoría de las familias (1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 y 10), de comprar los animales y de alimentarlos (todas las familias), al igual que del aseo de las producciones, con la ayuda del padre o de los hijos (familias 2, 4, 5, 6, 7 y 8). Lo anterior apoya lo que se ha venido afirmando en estudios de género como los de Farah (2004), Valderrama y Mondragón (2008) y Giraldo (2008), en donde se ha demostrado que las mujeres son las que se encargan de las labores productivas de las especies menores y que en los últimos tiempos aportan ingresos económicos al hogar, debido a la venta de los productos obtenidos de los animales criados.

75

“Acá todos los cuidamos (gallinas), cuando yo no puedo mi hija o marido les dan de comer y les arreglan en corral, o yo lo hago en la mayoría de las veces…” Hilda Flechas, ejercicio de investigación primer año

(Soler, 2009)

Además de lo anterior, algunas otras labores son realizadas por los hijos (ya sean niños o jóvenes) junto con las madres; en este caso, en el arreo de los animales y la recolecta de los productos los hijos cumplen un papel importante, ya que colaboran y descargan a las madres de los trabajos diarios productivos. Un punto a resaltar es el aumento de la intervención de los hombres en las labores de sacrificio de los animales (familias 5, 6 y 7), lo cual es realizado por tradición en estas familias. Las mujeres tienen un gran poder decisivo dentro del predio en lo que respecta a las producciones pecuarias; en la mayoría de las familias (1, 2, 5, 6, 7, 8 y 9) ellas son las que resuelven qué especies y cómo se crían en la unidad productiva; además, deciden sobre la venta de los productos y el destino de los ingresos (familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9). Con respecto a lo anterior, en el cuadro 20 se puede observar que las mujeres en la gran mayoría de las familias deciden y controlan las producciones avícolas, pues solo en la familia 6 el padre interviene activamente. En las familias 2 y 6 el padre interviene en las decisiones de la alimentación de los animales debido a que ellos son los que controlan el dinero y lo distribuyen dentro de las necesidades del predio. En la mayoría de las familias las mujeres controlan y distribuyen los excedentes provenientes de estos sistemas avícolas, lo cual les da cierta autonomía económica dentro de predio (solo cuando hay venta de productos) y sobre los pollos y gallinas que compran.

“De todas maneras uno debería comprar uno sus pollos y de cuidarlos, para no depender uno de aquí al mañana del marido ni de los hijos, tener uno de que también uno ver su platica, porque que tal al bolsillo de ellos…” Doña Matilde Cardozo, familia 2

9.5.2 Labores Reproductivas Como siempre, las mujeres tienen un rol primordial en las actividades reproductivas de la familia. En cuanto la alimentación, en todas las familias estudiadas las madres e hijas se hacen cargo de la preparación de alimentos, además de la compra de los mismos, aunque en este último, los padres han tomado un papel importante, sobre todo en las familias 2, 4, 5, 6, 7, 9 y 10, debido a que son los que tienen mayor control sobre el dinero dentro del hogar.

76

En cuanto al arreglo y organización de la vivienda en general, los hombres tienen una buena participación (familias 2, 5, 6, 7 y 10) debido a que los niños y jóvenes ahora son obligados por sus madres a colaborar en todos los oficios de la casa, descargando un poco a las madres de estos quehaceres (arreglo de la ropa, aseo del hogar, mandados, reuniones etc.).

Imagen 23. Madre de la familia 2 en su rol reproductivo


En la educación de la familia y cuidado de los niños el padre y la madre cumplen funciones importantes (familias 3, 4, 5, 7, 9 y 10), sin embargo en las familias donde el padre está ausente, las madres y los hijos mayores (1 y 8) se hacen cargo ayudando a los niños con las tareas y demás actividades académicas. La intervención de ambos sexos en todas las labores tanto del hogar como del predio se debe a que la mano de obra de todos es primordial para sacar adelante la familia, y debido a la poca capacidad que tienen de contratar jornaleros que los releven en las labores productivas, la distribución de la actividades se realiza dependiendo de la disponibilidad de tiempo dentro del predio y de las actividades extraprediales de los miembros. En este caso, algunas de las distribuciones se hacen de manera inequitativa, pues las mujeres (madres sobre todo) terminan haciendo gran parte de las labores totales del predio convirtiéndose en la mano de obra que está disponible a toda hora y para todas las producciones.

En cuanto al ambiente social y cultural que se generan alrededor de estas producciones pecuarias (sobre todo las avícolas), las madres reportaron que estas producciones las han tenido de generación en generación, y que sus padres eran quienes les había inculcado la importancia de tener animales para el consumo dentro del predio. Además, otros factores por los cuales se tienen estos animales (aparte del autoconsumo y la venta) es poder enseñarles a los hijos a criarlos y concientizarlos de la importancia de tener algunas reservas alimenticias dentro de sus predios, y transmitirles los conocimientos y costumbres de sus antepasados .

77

“Mi mama, ella siempre tenía gallinas campesinas, y ella las tenia para el consumo de la casa… yo aprendí que tocaba echarles de comer y tenerles cuidado porque si no se morían, ella decía que tenía que tenerles cuidado para que hubiera, sino grave…” Doña Cecilia Támara, familia 3

“Le trasmitiría lo que yo sé al niño grandecito, para que vaya aprendiendo también en la vida a tener un animalito y siga el ejemplo de uno para cuidar un animalito, no como unos que nos les gusta tener…” Doña Ana Cecilia Támara, familia 8

En resumen, las mujeres cada vez están asumiendo actividades productivas agrícolas que no están ligadas al rol reproductivo, sin descuidar las ya adquiridas con las labores pecuarias y propias del hogar. Esto hace que su carga y horas de trabajo sean más largas y extenuantes; sin embargo, ellas han recurrido a la ayuda de los hijos para descargarse en algunas actividades que ellos pueden hacer, ya sea en el ámbito productivo como reproductivo. El poder decisivo de las mujeres en sus predios va en aumento, ya que sus decisiones son tomadas en cuenta por los hombres tanto en el sistema agrícola, como pecuario y reproductivo, según se puede apreciar en las tablas anteriores y conversaciones con las familias. Lo mismo sucede con el acceso y control de los recursos, ya que las mujeres de las familias estudiadas tienen todas las oportunidades de hacer uso de los recursos de sus predios (tierra, agua, alimentos, animales, dinero) para satisfacer sus propias necesidades y las de su familia. En cuanto al ámbito social comunitario, se observó que las mujeres controlan las relaciones con su entorno (ver tabla 20), ya que la asistencia a las reuniones veredales, de colegios de sus hijos y municipales (capacitaciones en la Alcaldía Municipal) han demostrado el interés de las mismas por tomar decisiones fuera del predio y buscar soluciones a las problemáticas de su entorno, por ello, las reuniones con demás mujeres de la vereda o los espacios de dialogo se han convertido en momentos importantes para su diario vivir. Se observó también, que estos sistemas productivos pequeños y los nuevos roles sociales que han tomado las mujeres están siendo trasmitidos a las nuevas generaciones, ya que las hijas y en algunas ocasiones lo hijos, acompañan en las labores diarias a las madres, quienes aprovechan para educar y enseñar las formas de cría y manejo animal según sus costumbres y nuevos aprendizajes. De esta manera, se garantiza que las generaciones futuras preserven los conocimientos tradicionales de sus antepasados, críen las aves con menos requerimientos externos y produzcan para la seguridad alimentaria de sus familias, en vez de depender de insumos externos y alimentos fuera del hogar.

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CONCLUSIONES

Las familias estudiadas presentan algunas características en común, como son predios pequeños considerados microfundios, sistemas agrícolas y pecuarios distribuidos en los mismos, utilización de mano de obra familiar y una economía ligada al mercado; sin embargo, cada uno de los predios y familias presentan particularidades que afectan positiva o negativamente su seguridad alimentaria y por ende su calidad de vida. En este sentido, se encontraron familias que aunque poseen pocas cantidades de tierra han sabido producir y distribuir sus cultivos y animales de tal manera que les aporte a la alimentación y a la obtención de excedentes económicos que les ayude a satisfacer sus necesidades. Sin embargo, estas producciones no son suficientes para el sostenimiento de la familia, lo que estimula la búsqueda de labores extraprediales por parte de algunos integrantes y algunas otras actividades complementarias dentro del predio por parte de algunas mujeres, con lo que se evidencia una relación entre el tamaño del predio con las actividades de los miembros de las familias (entre más pequeño el predio, menos capacidad de producción tiene la familia y mas necesidad de buscar ingresos extraprediales). En cuanto a los sistemas agrícolas y pecuarios encontrados, tienen como objetivo principal dentro del predio generar alimentos para el consumo y la venta. En cuanto a esta última, las familias han encontrado diversos espacios (diferentes a la plaza de mercado) para ofrecer sus productos en donde han encontrado mejores precios y menos competencia; sin embargo, solo las familias que presentan predios de mayor extensión logran obtener excedentes familiares representativos que les ayuda a tener reservas económicas en épocas de escases, pero los predios de menor tamaño y por ende, menor producción, logran excedentes muy bajos en épocas prolongadas. En cuanto a la producción de alimentos para el consumo, los sistemas agrícolas juegan un papel importante en el aporte de las hortalizas y frutales que se consumen, pero este aporte no es constante y depende exclusivamente de las épocas de cosechas; lo mismo sucede con los carbohidratos como la papa, la cual es producida y consumida en todos los predios, pero su capacidad de almacenamiento permite que esté disponible todo el año para la dieta familiar. En cuanto a los sistemas pecuarios y especialmente, las producciones avícolas, ayudan a brindar a la familia proteína de buena calidad, pero la cantidad de animales que se crían en los predios no es suficiente para garantizar de forma permanente este aporte en proteína de origen animal. En cuanto al sistema avícola, este fue caracterizado en todas las familias encontrándose como puntos comunes la utilización de instalaciones rústicas construidas a partir de recursos reciclables de los mismos predios, y de

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instalaciones modernas a base de materiales de construcción, la alta inclusión de insumos externos (alimento concentrado), la utilización exclusiva de mano de obra para el desarrollo de actividades propias de estas especies, la utilización de razas mejoradas (Ross e Hy Line), el alto costo de producción debido a los insumos utilizados y los bajos excedentes familiares que producen. Sin embargo, el autoconsumo de los productos avícolas y sobre todo del huevo, ayudan a disminuir los egresos familiares, con un aporte variable que va desde el 15% hasta el 56%, alimentan nutritivamente a la familia (sobre todo a los niños y jóvenes) y reemplazan a algunos productos de mayor costo y poca disponibilidad dentro y fuera del predio. Además, estas producciones avícolas se mantienen en los predios debido a que cumplen otras funciones principales como consumo de desechos de cosecha y de cocina, producción de materia orgánica para otros sistemas, entretenimiento y diversión para las familias y un espacio de integración social en donde se intercambia y/o trasmite información a los individuos de dentro o fuera de la familia. La estrategia de la venta de la carne de pollo es realizada en todos los predios estudiados y en menor cantidad los huevos (solo cuando hay alta producción y satisfacción de consumo) produciendo en algunas familias buenos excedentes económicos (hasta el 99% de los excedentes recolectados en el predio) los cuales son destinados a la reposición de las aves vendidas, garantizar la compra de su alimento concentrado, y en última instancia, si sobra, comprar alimentos y artículos para el hogar. En cuanto a la seguridad alimentaria de estas familias, la disponibilidad de alimentos dentro de predio es poco variada y estacional, al igual que el acceso debido a los pocos ingresos económicos que tienen y a la poca extensión de tierra que poseen. Esto pone a las familias en un alto riesgo de sufrir inseguridad alimentaria, situación que podrá darse si el equilibrio de los predios es interrumpido por algún momento de crisis. Este factor se agrava cuando es revisada la dieta de estas familias, las cuales constan en su mayoría de carbohidratos, cereales y azucares, y en poca cantidad de hortalizas, verduras y proteína animal; el consumo de grasas se está incrementando, debido al aumento de las preferencias de preparación de fritos que de los sudados o cocinados. El papel de las mujeres, niños y jóvenes dentro de los predios estudiados es primordial para garantizar la mano de obra dentro de los mismos; las mujeres hacen parte de todas las actividades productivas y reproductivas y obligan a los hijos a que colaboren con las mismas (sin importar la edad y el sexo). Además de esto las mujeres han aumentado su participación en el acopio de ingresos extraprediales ya que salen de sus predios a buscar oficios que les representen ingresos (venta de catalogo, empleada doméstica).

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Las mujeres también están tomando un papel importante en las decisiones del hogar, manejan el dinero recogido de los sistemas pecuarios, distribuyen el ingreso de los sistemas agrícolas y ayudan en las decisiones del qué, cómo y cuándo cultivar, cosechar y vender. En la vereda la Pradera, las familias no estudiadas suman 90, y presentan características similares a las familias escogidas para este estudio en cuanto a tamaño del predio y producciones agrícolas y pecuarias tenidas dentro del mismo. Sin embargo, en la composición familiar de las 90 familias no estudiadas, los niños, jóvenes y adolescentes son pocos, lo que posiblemente puede influir negativamente en la cantidad de productos obtenidos dentro de los predios y venta de los mismos (hijos de diversas edades no ayudan en el hogar ni en las producciones). Con el desarrollo del presente estudio se pudo caracterizar los sistemas agrícolas y pecuarios de las familias estudiadas y sus interacciones dentro de la unidad productiva; además, se determinaron los aportes monetarios y no monetarios, no solo del sistema avícola, sino de los demás sistemas pecuarios y agrícolas los cuales dependen de la cantidad de producto obtenido y del tipo de destino que le den dentro de la familia (venta y/o autoconsumo). Las prácticas sociales y de género se pudieron establecer, observándose que las mujeres de estas familias siguen teniendo una función primordial en los aspectos reproductivos y productivos de la familia; en este último aspecto, manejan y deciden sobre el cómo, cuándo y dónde producir las especies menores y están iniciando a tomar el mismo comportamiento en las producciones agrícolas, antiguamente manejada solo por el padre y hombres del hogar.

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RECOMENDACIONES

Aunque se ha observado que las familias campesinas buscan diversos recursos (naturales, alimentarios, económicos, laborales) para satisfacer sus necesidades y las de sus familias, el deficientemente aprovechamiento de estos recursos y la falta de estrategias paras saberlos combinar ha llevado a que los problemas de pobreza y nutrición aparezcan y perduren. Con la realización de este trabajo de investigación se ha logrado identificar algunas situaciones a las cuales se les da algunas recomendaciones.

Aunque en el presente los predios son pequeños y considerados microfundios, su posterior división debido a herencias de padres a hijos será inevitable, dificultando aun más la producción de cultivos y cría de animales para la venta y el consumo. De este modo es importante y urgente iniciar políticas y estrategias que dispongan de herramientas y alternativas a los campesinos para sus futuras “microproducciones”, además de brindarles alternativas para el acceso y disponibilidad de alimentos, para evitar una crisis de inseguridad alimentaria en las generaciones futuras. Debido a que los predios pequeños no cubren totalmente las necesidades alimentarias de las familias, algunos miembros deben salir en busca de oficios y/o jornales que les brinde ingresos económicos. En este sentido, es importante buscar estrategias municipales que aumenten las oportunidades laborales preferiblemente dentro de las veredas, evitando el desplazamiento de los padres, hijos y hasta madres, y generando ingresos económicos que ayuden a consolidar la calidad de vida de estas familias. La realización de estudios profundos sobre los medios de vida de las familias de las veredas, ayudará a detectar aquellas que no solo tienen predios muy pequeños, sino que sus ingresos mensuales no satisfacen las necesidades básicas; a estas familias se les debe dar prioridad en programas como “Granjas Integrales” y otros que la Alcadia municipal disponga, además de seguimientos rigurosos a estos programas, con ello se garantiza que estas familias no solo puedan disponer de productos alimenticios dentro de sus predios, sino que con la venta de los mismos puedan reponer y sostener los recursos dados. En cuanto a los predios con mejores condiciones y recursos de para la producción, estos deben asesorarse por parte de los entes gubernamentales sobre la rotación de cultivos, manejo sostenible de los recursos con los que cuentan en la actualidad, investigación participativa con respecto a la introducción de nuevas especies agrícolas y pecuarias que ayuden a complementar su dieta, estacionalidad de las producciones, entre otros, que eviten la exposición de las familias a épocas de inseguridad alimentaria en periodos de escases.

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Aunque todas las familias poseen dentro de sus predios cría de especies menores para ayuda de su economía y consumo, la cantidad de estos animales es poca reduciendo su disponibilidad dentro del predio. Este factor influye negativamente en la seguridad alimentaria, evidenciándose la importancia de buscar estrategias o programas que estimulen la presencia tanto en cantidad como diversidad de especies en las unidades productivas; estas estrategias deben tener en cuenta los recursos con los que cuenta cada una de las familias y estimular el poco uso de insumos externos para su manejo (sobre todo la alimentación) y la utilización de los recursos de los propios predios. En este sentido, sería ideal que las familias destinaran alguna parte de sus predios al cultivo de productos para la alimentación animal y poder reducir la utilización de alimentos concentrados; lo mismo sucede con la sanidad animal, la cual debe ser rigurosamente llevada (vacunación y desparasitación) para evitar la compra y mal manejo de antibióticos y/o sustancias artificiales en los animales. Lo anterior requiere de capacitación y seguimiento por parte de los entes gubernamentales encargados. Observando que la dieta de las familias está basada en carbohidratos, azúcares y cereales, es necesario hacer campañas de capacitación y concientización dentro de las veredas sobre los requerimientos nutricionales de los niños, jóvenes y adultos y las consecuencias de salud que trae una mala alimentación. Estas campañas deben ir respaldadas por políticas y estrategias que doten a los campesinos de herramientas y recursos para la producción de sus propios alimentos, los cuales deben ser variados, de excelente calidad, estables en el año y sostenibles, con lo cual se podrían garantizar su disponibilidad, acceso y aprovechamiento. En cuanto a la introducción de la mujer en las actividades reproductivas y productivas (no solo las pecuarias, sino las agrícolas no propias de sus labores reproductivas) y la sobre carga de trabajo que las mismas tienen dentro y fuera de su predio, es necesario replantear dentro del municipio los programas enfocados a las mismas, buscar espacios de integración familiar y hacer programas que las capacite no para hacer otra actividad que se sume a sus incontables horas laborales, sino que les permita reorganizar sus actividades, descargar más responsabilidad en los otros miembros de las familia (hijos, hijas, nietos) y tener momentos de esparcimiento que les permita tener contacto con ellas mimas y tener otras perspectivas frente a su familia, predio y vida que las rodea.

Aunque algunos conceptos de Medios de Vida y Soberanía Alimentaria fueron citados en este trabajo, se hace necesario generar más investigaciones que profundicen estos temas en las familias campesinas.

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ANEXOS

90

Anexo 1. Caracterización del núcleo familiar

Sexo Edad Parentesco Nivel Escolar Actividad Principal

Ingresos Económicos

Observaciones

Anexo 2. Tenencia de la tierra y características d la unidad productiva

Área del predio

Tipo de tenencia

Área de los lotes

Tipo de tenencia de Lotes

Componentes naturales de

lotes Uso del lote

Observaciones

Anexo 3. Características de la producción agrícola

Tipo de producto

Área destinada

Intervalo de

cosecha

Cantidad producida

por cosecha

Cantidad destinada al

autoconsumo

Cantidad intercambiada

Cantidad destina

a la venta

Precio Lugar

de venta

Observaciones

Anexo 4. Características de la producción pecuaria

Anexo 5. Manejo y actividades correspondientes al sistema avícola

Dedicación/actividad Periocidad Tiempo

que toma

Quien realiza la actividad Observaciones

Madre Padre Hijas Hijos abuelos Otros

Adecuación de instalaciones

Obtención y compra de aves

Alimentación

Bebida

Sanidad

Compra de insumos

Aseo

Procesamiento de desechos

Recolecta de productos

Sacrificio aves

Venta de productos

Especie/ Animal

Número de

unidades

Área destinada

Tipo de producto

Cantidad producida

Tiempo de producción

Cantidad destinada al

autoconsumo


Cantidad destina a la

venta

Precio Lugar de

venta Observaciones

91

Anexo 6. Ingresos monetarios y no monetarios de los sistemas avícolas

Tipo de producto

Cantidad obtenida

Precio venta

Destino de

ingreso

Productos por los

cuales se realiza

intercambio


Costo aproximado

de los productos

de intercambio

Subproductos destinados a otros cultivos

Observaciones

Anexo 7. Practicas socioculturales y de género

Actividad ¿Quién decide?

Madre Padre Familia otros

AGRICOLA

Distribución de la tierra

Cultivos a sembrar






PECUARIO

Animales a producir






REPRODUCTIVO

Educación de la familia

Organización de la vivienda

Salida a trabajar

Dinero de alimentación

Dinero mobiliarios y utensilios

Dinero de recreación

Participación de reuniones veredales

Otras

92

Anexo 8. Consumo de alimentos en el hogar

Producto consumido

momento de

consumo (almuerzo,

onces, media tarde, cena)

Cantidad de

consumo

Forma de preparación

(cocido, frito,

sudado)

Quien los

prepara

Integrante que lo

consume

Periocidad de

consumo (diario,

semana, quincenal, mensual)

Fecha especial

Observaciones

Anexo 9. Descripción de cada una de las familias

Familia No. 1, Doña Matilde Becerra

Conformada por cuatro miembros (madre cabeza de familia, y tres hijos), viven en un predio de 450 metros2, el cual está distribuido en un solo lote. Su casa está provista por los servicios de luz, alcantarillado, agua potable y baño, y su producción agrícola y pecuaria es realizada en el mismo predio. Su producción agrícola se sustenta en la siembra de papa (20 metros) y arveja (20 metros) como primera opción, y tomate árbol (4 matas) aromáticas (toronjil, poleo, hierbabuena, tomillo: 2 matas de cada una), cilantro (50 matas), acelgas (10 matas) y lechuga (20 matas) en menor cantidad. La productividad de los cultivos anteriormente nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se describen en la tabla 7. La producción pecuaria está basada en los pollos de engorde (18 animales) y en

menor cantidad en conejos (5 animales) y una oveja. La mayoría de los productos agrícolas y pecuarios que se producen en la finca son destinados al autoconsumo, solo el cilantro y los pollos de engorde son vendidos (ver tabla 7). Los únicos productos destinados a la venta son el Cilantro y la carne de pollo, siendo esta última la que más ingresos aporta a la familia. Los demás productos cumplen una función importante dentro del sistema ayudando al autoconsumo y al reciclaje de nutrientes como se observa en a siguiente gráfica:

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Semillas

Insumos agrícolas

Carne pollo

Autoconsumo

Cilantro


Fuente: Elaborado por niño de la familia 1 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010.

Tabla 21. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios

Tipo

producto Cantidad obtenida

(libras)

intervalo de producción

(meses)

Cantidad consumo

(libras)

Cantidad intercambio

Cantidad venta

(libras)

Precio total (libra/litro)

Lugar venta

SISTEMA AGRICOLA

Papa Tubérculo 50 5 50 0 0 0

Arveja Leguminosa 5 4 5 0 0 0

Tomate Árbol

Fruto 12 4 12 0 0 0

Cilantro Hojas 5 3 3 0 2 1000 Vecinos

Acelga Hojas 4 5 4 0 0 0

Lechuga Hojas 10 4 10 0 0 0

Aromáticas Hojas 10 1 10 0 0 0

SISTEMA PECUARIO

Pollos Carne 108 4 30 0 78 260.000 Vecinos encargo

Conejos Carne 2 12 2 0 0 0

Oveja Lana 2 12 2 0 0 0

Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010.

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El sistema avícola de esta familia solo está conformado por los pollos de

engorde, los cuales son criados en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc, (ver fotos 3 y 4). La alimentación de estos animales está basada, en mayor

proporción, en maíz partido y “purina” (nombre que le tienen al alimento concentrado) productos que no se obtiene del predio; y en menor cantidad, comida casera y pasto. El aseo (cada 15 días), administración de bebida y alimentación y la vigilancia del estado sanitario de los animales (diario), son realizados únicamente por la madre la cual dedica aproximadamente 20 minutos al día; la adecuación de las instalaciones, la obtención y compra de las aves y la venta de las mismas son realizadas por los hijos y se efectúan aproximadamente cada 4 a 5 meses. En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por Forero (2002), se puede observar la formación del excedente en el sistema agrícola y pecuario (para más detalle ver anexo 9). En el sistema agrícola el excedente anual es de $60.900 de los cuales el 98% son derivados del autoconsumo y el 2% de la venta del cilantro. En el sistema pecuario, los $300.500 pesos de excedentes anuales son derivados en un 90% de la venta de la carne de pollo y el resto del autoconsumo de la carne de conejo y la lana. En la producción de pollo de engorde los excedentes que se producen en el año suman $280.000 ($520.000 de ventas, $200.00 de autoconsumo y $440.000 de costos de producción) y en el mes $23.000, contando el autoconsumo de carne de pollo que se realiza; se puede observar que los costos de producción son elevados, debido tal vez, a la compra de maíz y purina con la que se alimentan las aves. La reinversión en más pollos, la compra de insumos externos y la obtención de mercado para la familia son los destinos más comunes de estos excedentes. EF anual de la familia No.1 = 520.000 + 200.000 + 0 – 440.000 – 0 = 280.000 El consumo de la carne de pollo y del huevo, se realiza de forma semanal (2 bandejas) y diaria (10 huevos) respectivamente; para suplir las necesidades de consumo, la familia se ve en la obligación de comprar carne de pollo y huevos en supermercados lo que indica que la producción de pollo del predio no es suficiente para la dieta familiar, esta solo se consume aproximadamente cada mes. La preparación de los alimentos es una tarea diaria femenina realizada exclusivamente por la madre. Las demás labores reproductivas son repartidas entre la madre y los hijos, los cuales ayudan intensamente en la siembra de los pocos cultivos.

Familia No. 2, Doña Matilde Cardozo

Familia conformada por seis miembros (Padre, madre y cuatro hijos, dentro de ellos un niño especial); su predio presenta 700 metros2 conformado por un solo

95

lote, en el cual tienen su vivienda y llevan a cabo actividades agrícolas y pecuarias. El predio cuenta con servicios de energía, alcantarillado, agua potable y baño, lo que significa que sus condiciones básicas son aptas para vivir. Su producción agrícola se basa en el cultivo de papa (120 plantas), cebolla larga

(75 plantas), ciruelas (6 matas), arveja (en poca cantidad, difícil de cuantificar) y producción de pastos de baja calidad, debido a que la mayoría del terreno no está siendo sembrado y se utiliza para el pastoreo. La presencia de agua del reservorio facilita la utilización de un sistema sencillo de riego. La productividad de los cultivos anteriormente nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se describen en la tabla 8. Imagen 24. Zona de pastoreo y frutales

Imagen 25. Cultivo de papa


Su producción pecuaria está basada en la cría de pollos de engorde (13 animales), cerdos (2 animales), vaca (1 animal) y una gallina, los cuales son utilizados para el autoconsumo y la venta en algunos casos. La vaca y los dos cerdos son tenidos en pastoreo e instalaciones de ladrillo y madera y son alimentados con pastos del propio predio y desperdicios de cocina respectivamente. Las cantidades de productos obtenidos de las especies criadas en la familia 2 y su destino se presentan en la tabla 8. Los productos como la papa, la cebolla, la ciruela, la leche y los pollos de engorde son los que permiten ingresos económicos a la familia; sin embargo, los demás productos y animales cumplen una función importante dentro del sistema, no solo por proveer alimento, sino por las múltiples interacciones que entre ellas se generan y que se describen a continuación:

96



Semillas


Insumos agrícolas

Leche

Carne Cerdo

Papa

Cebolla

Carne pollo


Autoconsumo



Tipo

producto Cantidad obtenida (libras)

intervalo de

producción (meses)

Cantidad consumo (libras)


Cantidad venta

(libras)

Precio total

(libra/litro) Lugar venta

SISTEMA AGRICOLA

Papa Tubérculo 240 6 80 0 160 60.000 Plaza

Cebolla Hortaliza 160 2 2 0 158 40.000 Intermediario

Ciruelo Fruto 25 6 5 0 20 60.000 Plaza

SISTEMA PECUARIO

Pollos Carne 52 4 12 0 40 150.000 vecinos

Abono* 75 4 75 0 0 0 -

Cerdos Carne 130 5 0 0 130 360.000 Asadero

Vaca Leche 225 litros 1 45 litros 0 180 litros 120.000 vecinos

Gallina Huevo 8 1 8 0 0 0 -

Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se crían en la familia

En cuanto al sistema avícola, los pollos de engorde son manejados en dos tipos

de instalaciones: en el día en ladrillo, malla y tejas de Zinc, y en la noche en madera y tejas de plástico (ver fotos 7 y 8). La gallina es mantenida en pastoreo y amarrada a un árbol todo el día.

97

Imagen 26. Instalaciones de ladrillo y malla/ día Imagen 27. Instalaciones de madera y plástico/noche


Las labores propias de este sistema (alimentación, bebida, sanidad y aseo), son realizadas diariamente por la madre y en algunos casos, ayudada por el hijo (niño especial); según la madre, estas labores no le toman más de 30 minutos al día. El padre solo interviene en la adecuación de las instalaciones (cada 2 meses), en la compra y obtención de las aves y en la compra de insumos (alimento concentrado). La alimentación de las aves está basada en la administración de “purina”, maíz

partido, pasto y arroz (desperdicio de cocina), percibiéndose la dependencia de este sistema a la compra de insumos externos que seguramente aumentan los costos de producción. En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por Forero (2002), se puede observar que el excedente del sistema agrícola anual es de $157.400, el cual se deriva hasta en un 80% de las ventas de los productos como la papa, cebolla larga y ciruelo, y el resto del autoconsumo de los mismos. El excedente pecuario anual suma $932.750, el cual es formado hasta en un 70% por las especies bovina y la porcina, ya sea por si venta o por su autoconsumo (ver anexo10). El sistema avícola (carne de pollo y huevos) tiene una baja participación en el excedente familiar, pero su producción anual alcanza excedentes de $109.000 ($9.083 mensuales), en donde $95.000 son aportados por la venta de pollo de engorde y $14.000 por el autoconsumo del los huevos. Eso se deriva de la siguiente formula (150.000 ventas, 69.000 autoconsumo carne de pollo y huevos, 110.000 costos de producción): EF de la familia No. 2 = 150.000 + 69.000 + 0 – 110.000 – 0 = 109.000 Desafortunadamente, la compra de alimentos concentrados es el costo de producción más alto y evidencia el aumento de la dependencia de estos sistemas campesinos a los mismos. Este excedente es destinado en primer lugar, a la

98

compra de más pollos de engorde y alimento concentrado, y en segundo lugar (si es que sobra) a los gastos del mercado dentro del hogar. En cuanto al consumo de los productos avícolas, la familia consume 6 huevos diarios ya sea en el desayuno, almuerzo o cena, y la carne de pollo solo es consumida en el almuerzo aproximadamente cada 20 días cuando se sacrifica algún ave. Desafortunadamente la compra de huevos fuera del hogar es indispensable, pues la única gallina que se cría no es suficiente para suplir las necesidades de consumo de la familia. La preparación de los alimentos y las demás labores reproductivas están a cargo de la hija y de la madre.

Familia No. 3, Doña Cecilia Tamara

Familia conformada por seis miembros (Padre, madre y cuatro hijos), los cuales viven en un predio de 1050 metros2 que no está separado por lotes. En el mismo poseen una vivienda con servicio de luz, agua potable, alcantarillado y baño, y los sistemas agrícolas y pecuarios que complementan su alimentación. En este predio se cultiva principalmente haba (100 metros) papa (50 metros) y

ciruelo (5 matas) ya que gran parte del mismo es utilizado para el pastoreo, en el cual se cosecha pasto Kikuyo de buena calidad, debido al abono con porquinaza, gallinaza y riego con aguas de desecho del hogar; con este pasto se alimentan dos vacas en producción. La productividad de los cultivos anteriormente nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se describen en la tabla 9. En cuanto a la cría de animales, los pollos (14 animales) y gallinas (5 animales) son los más representativos, luego de las vacas (dos animales) y un cerdo. Las vacas son mantenidas en el mismo predio en pastoreo y el cerdo en confinamiento. Las cantidades de productos obtenidos de las especies criadas y su destino se presentan en la tabla 9. Imagen 28. Cultivo de papa y haba recién sembrada Imagen 29. Producción de forraje intercalada con ciruelos


Los únicos productos destinados a la venta son los pecuarios, de los cuales la carne de pollo y la de cerdo representan los mayores ingresos. Los demás

99



Semillas


Insumos agrícolas

Carne polloHuevos


Autoconsumo

Leche

Carne Cerdo

productos son importantes debido al papel que juegan en el autoconsumo y en el flujo de productos dentro del sistema.



Tipo


intervalo de

producción (meses)



Cantidad venta

(libras)

Precio total


SISTEMA AGRICOLA


Haba Fruto 10 6 10 0 0 0

Ciruelo Fruto 3 6 3 0 0 0

SISTEMA PECUARIO

Pollos Carne 74 6 18 0 56 180.000

Vecinos, familiares

Abono* 100 1 100 0 0 0

Cerdos Carne 100 3 0 0 100 170.000 Asadero

Vaca Leche 135 litro 1 23 litro 0 112 litro 75.700 Procesadora

leche

Gallina Huevo 112 1 84 0 28 5.600 vecinos

Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010. *Abono de todos los animales que se crían en la familia

100

En cuanto al sistema avícola, los pollos de engorde y las gallinas son manejados

en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc, en forma separada (ver fotos 11 y 12). La purina, maíz partido, trigo, comida casera y pasto son los alimentos que

se les administran a estas aves, siendo el primero el que predomina en la ración de las mismas, haciéndose necesaria su compra semanal. Las labores productivas de este sistema como alimentación, bebida, sanidad

adecuación de instalaciones, obtención y compra aves, compra de insumos, aseo, procesamiento de desechos y sacrificio de las aves son realizadas exclusivamente por la madre, quien dedica aproximadamente 20 minutos diarios para las tres primeras, y entre una a dos cada mes para las demás. Los hijos ayudan, algunas veces a la recolecta de los productos y a la alimentación luego del colegio.

Imagen 30. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas ponedoras


En cuanto al ámbito monetario y no monetario, en el anexo 11 se puede

apreciar con detalle la formación del excedente en el sistema agrícola y pecuario (para más detalle ver anexo 11). Sin embargo, en el sistema agrícola el excedente anual es de $12.750 todos derivados del autoconsumo de productos como la papa, haba y ciruelo. En el sistema pecuario, los $402.800 de excedentes anuales son derivados en un 80% de la venta de leche, pollos, cerdo, huevos y ternera respectivamente, y el resto del autoconsumo de los mismos productos. En esta familia, el sistema avícola aporta buena parte del excedente monetario (luego de los bovinos), con $165.000 ($13.750 mensuales) los cuales se derivan en gran medida de la venta de pollo y del autoconsumo de los huevos. Este excedente es utilizado primordialmente para comprar más animales o alimentación para los mismos, y como segunda opción, para la compra de artículos de aseo para el hogar. La formula de explica a continuación ($386.000 venta de pollo y huevos, $349.000 autoconsumo, $570.000 costos de producción): EF de la familia No. 3 = 386.000 + 349.000+ 0 - 570.000 = 165.000

101

El consumo de los productos avícolas dentro de esta familia es importante con

respecto a los huevos, los cuales son consumidos diariamente y extraídos de las gallinas que crían en el mismo predio, en este sentido, la compra de los mismos no es necesaria disminuyendo los gastos del hogar. En cuanto a la carne de pollo esta tampoco es conseguida fuera del hogar, pero su consumo se hace mensual solo cuando se sacrifica uno de los pollos criados en el predio.

Familia No. 4, Doña Adela Aguilar

Familia conformada por diez integrantes: padre, madre y siete hijos, de los cuales uno es niño especial; la unidad productiva está conformada por 3000 metros2, los cuales no están distribuidos en lotes. Esta familia presenta problemas de vivienda (casa en plástico, sin servicios públicos) ya que su condición económica precaria no permite la construcción de una casa en materiales resistentes y con servicios básicos; sin embargo, la Alcaldía Municipal está haciendo esfuerzos por construir los planos de la futura vivienda. En el mismo predio cultivan gran variedad de especies agrícolas para el consumo y la venta. En este sentido, los cultivos más representativos son arveja (450

metros), papa (150 metros) y maíz (100 metros); los demás productos agrícolas (ciruela, durazno, auyama, col, calabaza, cilantro, aromáticas) se encuentran sembrados de forma intercalada y su cantidad se describe en número de matas, ya que están distribuidos en todo el predio. La producción y destino de estos cultivos se describe en la tabla 10. El sistema pecuario de esta familia está conformado por la cría pollos (14 animales) ovejas (3 animales), conejos (3 animales) y gallinas (2 animales) de los cuales se extrae los productos que se nombran y describen en la tabla 10. Imagen 31. Siembra de papa cerca a la casa

Imagen 32. Frutales intercalados con auyama, Calabaza y cilantro


Las interacciones que se generan entre la producción agrícola, pecuaria y el hogar en esta familia, describen a continuación:

102



Semillas


Insumos agrícolasCarne Oveja

Autoconsumo

Papa

Arveja

Carne pollo

Durazno

Ciruelo

Cilantro


Fuente: Elaborado por niño de la familia 4 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010 Tabla 24. Cantidad y destino de los productos pecuarios

Tipo


intervalo de

producción (meses)



Cantidad venta

(libras)

Precio total(libra

/litro)

Lugar venta

SISTEMA AGRICOLA

Papa Tubérculo 165 6 135 0 25 15.000 Vecinos

Arveja Leguminosa 100 5 6 0 44 40.000 Plaza

Maíz Grano 20 12 20 0 0 0

Durazno Fruto 4 12 2 0 2 4.000 Terminal

Ciruela Fruto 4 12 0 0 4 12.000 Terminal

Hojas De Col

Hojas 1 4 1 0 0 0

Aromática Hojas 5 1 5 0 0 0

Auyama ¿ 15 7 15 0 0 0

Cilantro Hojas 2 1 1 0 1 1.000 Vecinos

SISTEMA PECUARIO

Pollos Carne 70 5 10 0 60 24000

Plaza mercado

Abono * 240 5 240 0 0 0

Oveja Carne 150 12 0 0 150 80000 Plaza

103

Gallina Huevo 16 1 16 0 0 0

Carne

Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se crían en la familia

El sistema avícola está conformado por la cría de pollos de engorde y gallinas ponedoras, los cuales están confinados en instalaciones de madera y plástico, comederos y bebederos rústicos y cama de aserrín y pasto. La alimentación de los pollos de engorde está basada en purina, trigo y maíz, los dos primeros comprados en el mercado, y la de las gallinas en desperdicios de cocina, hojas, pasto, repollo y zanahoria, todos recursos de la misma finca. Imagen 33. Instalaciones de los pollos Imagen 34. Instalaciones de gallinas


Las labores productivas de este sistema (compra de las aves, alimentación, bebida, sanidad, compra de insumos, sacrificio y venta) son realzadas exclusivamente por la madre, mientras que el aseo, la recolección de productos y el procesamiento de los desechos son realzados con ayuda de los hijos e hijas (sobre todo el niño especial). El padre ayuda en la construcción y reparación de las instalaciones y en el procesamiento de los desechos (gallinaza). Las labores diarias de la madre no toman más de 30 minutos, mientras que las del padre superan las dos horas cada 3 meses cuando es necesario. Los excedentes familiares anuales del sistema agrícola se derivan en un 80%

del autoconsumo de los productos que cultivan (a excepción del ciruelo) y el 20% de la venta de los mismos, estos suman un total de $148.000. En cuanto a los excedentes anuales del sistema pecuario ($373.000), estos se derivan en un 60% de la venta de los pollos y de las ovejas, y los restantes del autoconsumo de la carne de pollo y de los huevos (remitirse al anexo 12). Como se puedo observar, el sistema avícola y más específicamente los pollos de engorde, juegan un papel muy importante en la formación de excedente familiar; en este sentido, esta especie aporta $288.000 de excedentes anuales ($24.000 mensual) de los cuales el 70% se deriva de la venta de los pollos y el resto del autoconsumo de los mismo y de los huevos. EF de la familia No. 4 = 480.000 +124.000 + 0 – 320.000 – 0 = 288.000

104

La ganancia económica de estos sistemas pudiera ser mayor si no se dependiera de los insumos externos como el alimento concentrado, el cual debe ser comprado semanalmente. Sin embargo, los excedentes obtenidos son destinados a la compra de más animales y alimento concentrado, y a la compra de alimentos para la familia. El consumo de los productos avícolas, se hace de forma esporádica, pues

aproximadamente cada dos meses o en fechas especiales (cumpleaños, o Semana Santa) se consume uno de los pollos criados en el mismo predio; la compra de bandejas de pollo (menudencias o recortes) se hace una vez al mes haciendo que su consumo sea muy reducido. En cuanto al huevo, este es consumido semanalmente sobre todo por los niños, ya que las gallinas que se crían no producen una cantidad suficiente que supla las necesidades diarias de este producto en toda la familia. Según la madre, en promedio uno de sus miembros solo puede consumir un huevo a la semana.

Familia No. 5, Doña Blanca Lilia Cárdenas

Esta familia está conformada por cuatro miembros (padre, madre y dos hijos); el área de su unidad productiva es de 1600 metros2, en los cuales tienen su vivienda y sistemas productivos. Cuentan con los servicios básicos de luz, agua potable, alcantarillado y baño, gracias algunas nuevas labores que la Alcaldía Municipal ha emprendido. Debido a que los hijos de esta familia son niños, tanto el padre como la madre colaboran en las actividades productivas de la unidad campesina, sean en el ámbito agrícola y/o pecuario. En cuanto a las actividades reproductivas del hogar, la madre sigue cumpliendo un rol primordial, pero el padre colabora en gran medida con los quehaceres que demanda este tipo de actividades dentro de la familia. La producción agrícola de esta familia se basa en el trigo y el maíz, los cuales ocupan la mayoría del terreno, alcanzando una extensión de aproximadamente 800 metros para el primero y 400 metros para el segundo. El área que se destina a la producción de forraje es de 400 metros, los cuales no son fertilizados ni arados, dejando que el forraje nativo crezca para la alimentación de los animales. La productividad agrícola y su destino se describen en la tabla 11. La producción pecuaria se caracteriza por la cría de pollos de engorde (16

animales), gallinas ponedoras (3 animales), una vaca y un caballo, siendo los primeros mantenidos en corrales en materiales reciclables y los segundos en pastoreo dentro del predio. Las características de esta producción se describen a en la tabla 11.

105



Semillas

Insumos agrícolas

Carne pollo

Leche

Autoconsumo


Imagen 35. Potrero de pastoreo y siembra de maíz


Las interacciones que se generan en el sistema agrícola y pecuario de la familia 5 se representan a continuación:


Tabla 25. Cantidad y destino de los productos pecuarios

Tipo


intervalo de

producción (meses)



Cantidad venta

(libras)

Precio total


SISTEMA AGRICOLA

Maíz Granos 100 12 100 0 0 0

Trigo Cereal 75 12 75 0 0 0

SISTEMA PECUARIO

106

Pollos Carne 80 6 – 8 40 0 40 12000

Almacén avícola

Abono * 80 8 80 0 0 0

Vaca Leche 90 litros 1 45 litros 0 45 700 Carro

lechero

Caballo Trabajo Sin

calcular


Fuente: autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se crían en la familia

En el sistema avícola, como se menciono anteriormente, las aves son mantenidas en corrales de materiales como madera, platicos, baldes, botellas, lonas, entre otros, favoreciendo el reciclaje de productos y utilizando los recursos propios. Las labores productivas de estos sistemas son realizadas por la madre

y el padre, quienes se rotan las actividades dependiendo de la disponibilidad de tiempo de cada uno de ellos o de las laboras que tengan en el día. De esta manera las labores que se realizan en conjunto son: alimentación (basada en la administración de purina, maíz, trigo, desperdicios cocina y pasto), bebida, compra de insumos y sacrificio de las aves; la labor que realiza exclusivamente la madre es la compra u obtención de las aves, mientras que el padre desarrolla exclusivamente las labores de adecuación de instalaciones y procesamiento de los desechos. Los hijos se encargan de la recolección de los productos (huevos). Imagen 36. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas, familia 5


En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por Forero (2002) (ver anexo13), se puede observar que el excedente del sistema agrícola anual es de $26.250, el cual se deriva en su totalidad del autoconsumo del maíz y del trigo. El excedente pecuario anual suma $281.000, el cual es formado mayormente por la venta y autoconsumo de la leche, seguido por el pollo de engorde y finalmente por el autoconsumo de huevos. El sistema avícola (pollos y gallinas) tiene una baja participación en el excedente familiar (con respecto a lo aportado por la leche), pues su producción anual solo alcanza excedentes de $68.000 ($5.666 mensuales), en donde $40.000 son aportados por la venta de pollo de engorde y $28.000 por el autoconsumo de los

107

huevos. Eso se deriva de la siguiente formula ($120.000 ventas, $228.000 autoconsumo carne de pollo y huevos, $228.000 costos de producción): EF de la familia No. 5 = 120.000 +228.000 + 0 – 280.000 – 0 = 68.000 Los excedentes monetarios son destinados a la reposición de los animales vendidos, compra de alimentos concentrados y en menor cantidad, al mercado para el consumo dentro del hogar. Los productos avícolas son consumidos semanalmente, pero la carne de pollos debe ser comprada en bandejas para poder suplir las necesidades de la familia. Los pollos criados en el predio son sacrificados para el autoconsumo solo en fechas especiales como Semana Santa, cumpleaños, 25 de diciembre, 1 de enero y San Pedro. Los huevos son consumidos diariamente por los niños, y los adultos entre 1 a 3 veces por semana, en pocas ocasiones se compran huevos, pues en algunos casos las gallinas no suplen las necesidades de este producto (de acuerdo al porcentaje de postura).

Familia No. 6, Doña Blanca Nubia Becerra

Familia conformado por cinco miembros, dentro de los cuales se encuentra el padre, madre y tres hijos. Su predio presenta una extensión de 17200 metros2, el cual esta divido en la zona de vivienda (casa con servicios de luz, agua potable, baño y alcantarillado) y zonas agrícolas y pecuarias. Las actividades productivas derivadas de los cultivos son manejados por el padre de familia únicamente y, en algunas veces, con la ayuda de uno de los hijos menores; las actividades productivas derivadas de la cría de los animales son manejadas tanto por la madre como por el padre, de acuerdo a la disposición y gusto de cada uno de ellos. Las labores reproductivas son manejadas por el padre y la madre, siendo notorio el acompañamiento y colaboración del primero en actividades dentro del hogar. Esta familia presenta una gran variedad de productos agrícolas cultivados, entre los cuales se destaca el maíz (200 metros) y el trigo (y 100 metros) seguido de la papa (20 metros), arveja (20 metros) y ciruelos (35 matas). Otros productos como feijoa (2 matas), pera (2 matas), papayuela (4 matas), tomate de árbol (2 matas) son sembrados en la huerta o dispersos en el terreno. La productividad de los mismos y su destino se muestran en la tabla 12. Gran parte el terreno es destinado a la producción de pastos para la alimentación de ganado, pero esta producción, al igual que en las anteriores familias, no es de mucha importancia, ya que no se siembran pastos mejorados ni se hace un arreglo ni tratamiento de la tierra.

108

Imagen 37. Siembra de maíz, papa, trigo y frutales Imagen 38. Potrero de pastoreo


\ a producción pecuaria de esta familia está representada por la cría de gallinas (20 animales), pollos (11 animales), ovejas (6 animales), conejos (2 animales), toros (2 animales), una vaca, una yegua, un burro y un pizco, los cuales son mantenidos dentro del predio y utilizados para el autoconsumo y la venta, como se muestra en la tabla 12. Las interacciones entre el sistema agrícola y pecuario y su aporte a la familia se detallan en la siguiente grafica: Tabla 26. Cantidad y destino de los productos pecuarios

Tipo


intervalo de

producción (meses)



Cantidad venta

(libras)

Precio total(libra

/litro)

Lugar venta

SISTEMA AGRICOLA

Maíz Grano 1600 12 1600 0 0 0

Trigo Cereal 320 12 320 0 0 0

Papa Tubérculo 1600 6 800 0 800 200.000 Plaza

Arveja Grano 84 12 14 0 70 100.000 Plaza

Ciruelo Fruto 100 6 0 0 100 30.000 Plaza

Feijoa Fruto 5 4 5 0 0 0

Pera Fruto 3 6 3 0 0 0

Parpayuela

Fruto 20 1 5 0 15 15.000 Plaza

Tomare árbol

Fruto 8 1 8 0 0 0

SISTEMA PECUARIO

Gallinas Huevo 140 1 140 0 0 0

Abono * 80 1 80 0 0 0

Pollos Carne 77 6 14 0 63 18000 Vecinos

Ovejas Lana 6 9 0 0 6 2000 Vecinos

Cría 2 crías 12 2 0 0 0

Carme 300 12 300 0 0 0


Toros Carne 3000 24 0 0 3000 2000000 Plaza

Vaca Leche 135 Litro 1 45 Litro 0 90 500 Carro

lechero

Yegua Cría 1 cría 12 0 0 1 cría 80000 Plaza

Burro Trabajo Trabajo

Pizco Carne 20 12 20 0 0 0

109

Fuente: autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se crían en la familia El sistema avícola de esta familia se caracteriza por mantener dos tipos de

producción, la de confinamiento (pollos de engorde) y pastoreo (gallinas ponedoras); los pollos de engorde son criados en instalaciones de ladrillo, teja de zinc y guadua, mientras que las gallinas no tienen un lugar fijo donde dormir y se suben a los frutales para evitar los predadores (su postura la realizan en el suelo). (Ver fotos 25 y 26) Imagen 39. Instalaciones en ladrillo de pollos de engorde y pastoreo para gallinas ponedoras


En esta familia la permanencia del padre en el hogar, permite que el mismo intervenga en las labores productivas que demandan las aves; en este caso,

todas las actividades de adecuación instalaciones, obtención, compra aves, alimentación, bebida, sanidad, compra de insumos, aseo y procesamiento de desechos son realizadas en forma conjunta con la madre, ya sea al mismo tiempo o cada uno por separado. Las labores de sacrificio de aves y venta de las mismas son realizadas exclusivamente por la madre, y la recolección de los productos (huevos) es realizada por el hijo. El tiempo que se le dedica diariamente a estas labores está entre 20 y 30 minutos sea realizado por la madre o el padre y se disminuye cuando los dos las realizan en forma conjunta. Los aportes monetarios y no monetarios de los sistemas agrícolas y pecuarios

se describen detalladamente en el anexo 14; sin embargo, los excedentes familiares anuales de $792.800 derivados del sistema agrícola son producto (en un 70%) del autoconsumo y de la venta (en un 30%). En cuanto al sistema pecuario los excedentes familiares anuales de $1,037.680 son derivados de la primordialmente de la venta de los bovinos y sus productos, luego de los ovinos y por último de las aves (pollos, gallinas y pisco). Los excedentes anuales de la producción de pollos, gallinas y un pisco ($129.600), son derivados en gran parte por el autoconsumo de huevos y la venta del pollo y en menor parte del autoconsumo de los huevos, el pisco y la carne de pollo. Esto se observa en la siguiente fórmula ($340.000 venta de productos, $639.600 autoconsumo, $850.000 costos de producción):

110

EF de la familia No. 6 = 340.000 + 639.600 + 0 –850.000 – 0 = 129.600

Los excedentes económicos de esta producción pudieran ser mayores si no se dependiera de los insumos externos como el alimento concentrado, el cual debe ser comprado semanalmente. Sin embargo, los excedentes obtenidos son destinados en primera instancia, a suplir las necesidades de alimentación del hogar y gastos de colegio de los hijos; y en segunda instancia a la reinversión de más pollos y alimento concentrado. El consumo de los productos avícolas se hace habitual en esta familia, ya que

el huevo es consumido diariamente por todos ya sea en el desayuno, almuerzo o cena. Esto se da gracias a que el número de gallinas criadas en el predio satisface las necesidades de este producto diariamente. El consumo de carne de pollo se realiza esporádicamente, ya la mayoría de los pollos criados se destinan para la venta. Solo se consumen en fechas espaciales y aproximadamente cada quince días se compra pollo en bandeja. Las labores de cocina son realizadas por la madre, pero algunas otras labores reproductivas son realizadas por la misma con ayuda del padre y de los hijos.

Familia No. 7, Doña Ana de Dios Cárdenas

Familia conformada por cuatro miembros (padre, madre y dos hijos) los cuales viven en un predio con una extensión de 1600 metros2; en los que tienen su vivienda y producciones agrícolas y pecuarias. La vivienda cuenta con los servicios de agua potable, energía, alcantarillado y baño. Debido a que los hijos de esta familia son niños, tanto el padre como la madre colaboran en las actividades productivas de la unidad campesina, sean en el ámbito agrícola y/o pecuario. En cuanto a las actividades reproductivas del hogar, la madre sigue cumpliendo un rol primordial, pero el padre colabora en gran medida en los quehaceres que demanda este tipo de actividades dentro de la familia como aseo del hogar, compra de artículos y alimentos para el mismo y educación de los hijos. El sistema agrícola de esta familia es poco diverso, su cultivo primordial es el

maíz, el cual no ocupa gran parte del terreno (tan solo 50 metros), ya que la mayoría está destinada al pastoreo y algunos cultivos en que se han sembrado en sociedad con familiares (la familia pone la tierra y el socio la semilla) como la papa y la arveja. La productividad del maíz cultivado es de 100 libras anuales, las cuales son destinadas al autoconsumo. La productividad de los demás cultivos no fue posible calcularla, debido a que su siembra es reciente. El área que se destina a la producción de forraje es de 400 metros, los cuales no son fertilizados ni arados, dejando que el forraje nativo crezca para la alimentación de los animales.

111

Imagen 40. Siembra de maíz Imagen41. Potrero de pastoreo


Los animales que se crían en este predio comprenden pollos (16 animales), gallinas (2 animales), y una vaca y su cría, los cuales son utilizados en gran medida para el autoconsumo, sin dejar de lado la venta de algunos productos derivados de estas especies. Esto se explica con más detalle en la tabla 13. Tabla 27. Cantidad y destino de los productos pecuarios

Fuente: Autor, a partir de trabajo de campo, 2010

A continuación se muestra las interacciones entre el sistema agrícola y pecuaria del predio de la familia 7.

Tipo

producto

Cantidad obtenida (libras, Litros)

intervalo de

producción (meses)

Cantidad consumo

(libras, Litros)


Cantidad venta

(libras, Litros)

Precio unidad

(libra/litro)

Lugar venta



Vaca Leche 180 Litro 1 45 0 135 Litro 400

Carro lechero

Cría 1 12 0 0 1 cría 50.000 plaza

112



Semillas

Insumos agrícolas

Carne pollo

Leche

Cría bovino

Autoconsumo



En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construidas con materiales

reciclables como madera, plásticos, botellas, baldes, entre otros, que se reciclaron de la misma unidad productiva. Las gallinas son mantenidas en pastoreo sin algún tipo de encierro y la postura se realiza en cualquier lugar del predio. La alimentación de estos animales está basada en purina, maíz, trigo, desperdicios

cocina y pasto, siendo el primero y el segundo los que más predominan y deben ser conseguidos fuera del predio. Imagen42. Instalaciones rudimentarias para pollo Imagen43. Potrero de pastoreo para gallina ponedora

113


Las labores productivas que se derivan de estos animales son realizadas conjuntamente entre el padre y la madre (alimentación, bebida, compra de insumos, aseo y sacrificio de las aves), pero algunas actividades son realizadas exclusivamente por alguno de ellos, como ejemplo, la madre se encarga exclusivamente de comprar y vender las aves, y el padre exclusivamente de adecuación de instalaciones, sanidad y procesamiento de los desechos. La recolecta de los huevos está a cargo de los hijos. El tiempo diario que le dedican al cuidado de los animales son sobrepasa los 20 minutos. Los excedentes familiares anuales del sistema agrícola se derivan en un 100%

del autoconsumo del maíz. Los cuales suman tan solo $13.000. En cuanto a los excedentes anuales del sistema pecuario ($536.000), estos se derivan en un 60% de la venta de los pollos y de la leche, y los restantes del autoconsumo de los huevos, la carne de pollo y la leche (remitirse al anexo 15). En esta familia el sistema avícola y más específicamente los pollos de engorde, juegan un papel importante en la formación de excedente familiar (luego de la especie bovina); en este sentido, esta especie aporta $192.000 de excedentes anuales ($16.000 mensual) de los cuales el 80% se deriva de la venta de los pollos y el resto del autoconsumo de los mismos y de los huevos. Este excedente se forma de la a partir de la siguiente fórmula ($440.000 de venta de productos, $272.000 de autoconsumo, $520.000 costos de producción)

EF de la familia No. 7 = 440.000 +272.000 + 0 – 520.000 – 0 = 192.000

Los excedentes familiares de las producciones avícolas son destinados a la reposición de los animales vendidos, compra de alimentos concentrados y en menor cantidad al mercado para el consumo dentro del hogar. El consumo de la carne de pollo se realiza a la semana y el de huevo diariamente. Los niños son los que más consumen estos productos ya que el huevo es dado diariamente en el desayuno y la carne de pollo por lo menos una vez a la semana. Los adultos solo consumen entre dos y tres huevos semanalmente al igual que la carne de pollo, la cual es comprada en bandejas en los supermercados cercanos. Los pollos criados en el predio se consumen en fechas especiales.

114

Familia No. 8, Doña Ana Cecilia Tamara

El núcleo familiar está conformado por madre cabeza de familia, una hija y dos nietos; en el predio de 3200 metros la familia tienen su vivienda con los servicios básicos (luz, agua potable, alcantarillado y baño) y sus sistemas agrícolas y pecuarios, los cuales son trabajados por los hijos que no viven dentro del predio. La producción agrícola de esta familia incluye los cultivos de ciruela (400 matas), papa (30 metros), maíz (30 metros), frijol (15 metros), durazno (5 matas), papayuela (6 matas), tomate de árbol (4 matas) y manzana (1 mata) en forma intercalada, y son utilizados para el autoconsumo y la venta. La producción por cultivo y su destino se describen en la tabla 14.

Imagen 44. Cultivo de papa y maíz intercalados con frutales


La producción pecuaria de este predio consta de la cría de especies como pollos

(4 animales), gallinas (4 animales), conejos (2 animales) y una oveja, las cuales son mantenidas dentro del predio y utilizadas, en la mayoría de los casos, para el autoconsumo. Los productos obtenidos y su destino se indican en la tabla 14. Las interacciones que se generan entre la producción agrícola, pecuaria y el hogar en esta familia, describen a continuación:

115



Semillas


Insumos agrícolas

Carne pollo


Autoconsumo

Ciruela

Papayuela

Tomare árbol

Lana


Tipo


intervalo de

producción (meses)



Cantidad venta

(libras)

Precio total(libra

/litro)

Lugar venta

SISTEMA AGRICOLA

Ciruela Fruto 500 5 0 0 500 100.000 Plaza


Maíz Grano 10 12 10 0 0 0

Fríjol Grano 3 12 2 1 0 0

Durazno Fruto

Papayuela Fruto 24 12 1 0 23 4.000 Plaza

Tomate Árbol

Fruto 20 1 2 0 18 20.000 Plaza

Manzana Fruto

SISTEMA PECUARIO


Abono 240 12 240 0 0 0


Conejo Carne 6 3 6 0 0 0

Oveja Lana 1 12 0 0 1 2000 vecinos

Fuente: Autor a partir de trabajo de campo, 2010

El sistema avícola está conformado por la cría de pollos de engorde y gallinas ponedoras, los cuales están confinados en instalaciones de ladrillo, teja de zinc y

116

malla. La alimentación de las aves está basada en purina, maíz, trigo,

desperdicios cocina y de cosechas, siendo los tres primeros comprados en el mercado. Imagen 45. Instalaciones en ladrillo, malla, teja de zinc y plástico para pollos y gallinas


Las labores productivas de este sistema son realizadas exclusivamente por la hija (adecuación instalaciones, obtención y compra de aves, alimentación, bebida, sanidad, compra de insumos, aseo, procesamiento de desechos) y los nietos, los cuales están encargados de recolectar los productos (huevos). Según lo observado, estas labores toman más de una hora al día, pero pueden aumentarse dependiendo si es necesario hacer aseo y corregir algunos defectos de las instalaciones. En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por Forero (2002), se puede observar la formación del excedente en el sistema agrícola y pecuario (para más detalle ver anexo 16). En el sistema agrícola el excedente anual es de $351.800 de los cuales el 60% se deriva de la venta de la ciruela y del tomate de árbol, y el 40% del autoconsumo de los demás productos cultivados. En el sistema pecuario, los $93.000 pesos de excedentes anuales son derivados en gran parte por el autoconsumo de la carne de conejo y de la venta de los pollos, y en menor proporción del autoconsumo del huevo y la lana. En cuanto a la producción avícola, los excedentes que se producen en el año suman $52.000 ($64.000 de ventas, $208.00 de autoconsumo y $220.000 de costos de producción) y en el mes $4.333, siendo la venta de pollo la que más aporta. Como se puede observar los costos de producción son elevados, debido tal vez, a la compra de maíz y purina con la que se alimentan las aves. La reinversión en más pollos, la compra de insumos externos y la compra de alimentos para la familia son los destinos más comunes de estos excedentes. EF anual de la familia No. 8 = 64.000 + 208.000 + 0 – 220.000 – 0 = 52.000

117

El consumo de los productos avícolas se hace semanalmente, la carne de pollo

debe ser comprada pues los animales que se crían solo son consumidos en fechas espaciales. Los huevos son consumidos diariamente por los niños y cada dos a tres días por los adultos ya sea en el desayuno o en el almuerzo, estos son provistos de las gallinas del predio y no es necesaria su compra.

Familia No. 9, Doña Mercedes Becerra

Esta familia está conformada por cinco integrantes, los cuales comprenden el padre, la madre y tres hijos; viven en una unidad productiva de 300 metros en donde tienen una casa con los servicios básicos (energía, agua potable, alcantarillado y baño) y aunque el predio es pequeño, realizan labores productivas pecuarias y agrícolas. El sistema agrícola está conformado por la siembra y producción de habas (20 metros) ciruelos (50 matas), durazno (5 matas), tomate de árbol (5 matas), uchuva (2 matas) y papayuela (1 mata) las cuales están recién sembradas dificultando la cuantificación de su producción. Adicional a estas producciones se tiene semillero de lechuga, cilantro, coliflor, acelgas y brócoli, los cuales no tienen hasta fecha producción. La producción de papa se realiza en compañía, y se siembra en un lote de un familiar, la cantidad sembrada es de 300 metros. La productividad de estos cultivos y su destino se describen en la tabla 15. Imagen 46. Cultivo haba y frutales intercalados Imagen 47. Cultivo de papa en sociedad


El sistema pecuario está conformado por la cría de pollos (8 animales), gallinas (6 animales), cerdos (9 animales), conejos (2 animales), una oveja y un caballo. Los cuales son destinados para el autoconsumo, la venta y el trabajo dentro y fuera del predio. La productividad y el destino de estos animales son descritos en la tabla 15. Las interacciones que se generan entre la producción agrícola, pecuaria y el hogar en esta familia, describen a continuación:

118


Tipo


intervalo de

producción (meses)



Cantidad venta

(libras)

Precio total(libra

/litro)

Lugar venta

SISTEMA AGRICOLA

Habas Fruto 25 6 20 5 0 0

Papa Tubérculo 1600 5 250 0 1575 3.900.000 Plaza

SISTEMA PECUARIO

Pollos Carne 48 4 6 0 42 140.000 vecinos

Gallinas Huevo 112 1 112 0 0 0

Cerdos Carne 125 6 0 0 125 350.000 Plaza, Fama


Ovejas Lana 2 12 2 0 0 0

Caballo Trabajo No

calculado

Fuente: Autor a partir del trabajo de campo

En cuanto al sistema avícola, los pollos son mantenidos en confinamiento en

instalaciones de ladrillo, teja de zinc y malla, mientras que las gallinas son mantenidas en corrales de pastoreo cercados y con materiales reciclables (baldes, ollas, botellas plásticas, etc.), ambas instalaciones están muy cerca de la vivienda (aproximadamente a 10 metros). La alimentación de los pollos está basada en



Semillas


Insumos agrícolas

Carne pollo


Autoconsumo

Carne Cerdo

Habas

Papa

119

purina, maíz, zanahoria y pasto, y la de las gallinas en maíz partido, trigo, cebada y lo que consigan del pastoreo. Las actividades productivas que se generan alrededor del sistema avícola son desarrolladas por toda la familia, ya que todos los miembros colaboran en las mismas. En este sentido, la obtención de las aves, la sanidad, el sacrificio y la venta son realizadas exclusivamente por la madre; las actividades de alimentación, cambio de bebida y recolección de los productos son realizadas por la madre con la ayuda de los hijos, y las actividades de arreglo de instalaciones, compra de insumos, aseo y procesamiento de desechos son realizadas por la madre en compañía del padre. En las labores diarias no invierten más de una hora, pero en las esporádicas (procesamiento de desechos, aseo y arreglo de instalaciones) más de 3 horas se puede hacer necesario. Imagen 48. Instalaciones en ladrillo para pollos Imagen 49. Corral de pastoreo para gallinas


En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por

Forero (2002), se puede observar que el excedente del sistema agrícola anual es de $1.019.000, el cual se deriva en un 95% de la venta de papa, y el resto del autoconsumo de la misma y del haba. El excedente pecuario anual suma $473.400, el cual es formado hasta en un 80% por la venta del cerdo y el autoconsumo del huevo, y el 20% por la venta y autoconsumo de la pollo y conejo (ver anexo17). El sistema avícola (carne de pollo y huevos) tiene una buena participación en el excedente familiar (luego de la venta de cerdo), pero su producción anual solo alcanza excedentes de $162.400 ($81.000 mensuales), en donde $26.000 son aportados por la venta de pollo de engorde y $136.000 por el autoconsumo del los huevos. Eso se deriva de la siguiente formula ($285.000 ventas, $376.800 autoconsumo carne de pollo y huevos, $500.000 costos de producción): EF de la familia No. 9 = 285.000 + 367.800 + 0 – 500.000 – 0 = 162.400 Estos excedentes son destinados a la compra de mas aves, su alimento y si sobra a la compra de artículos para el colegio de los hijos.

120

El consumo de los productos avícolas se basa en la disposición de los mismos

dentro del predio, ya que la familia no compra ni huevos ni carne de pollo para el consumo. Los huevos son consumidos diariamente por los niños y los adultos comen esporádicamente solo cuando hay disposición de este producto. La carne de pollos se consume cuando hay alguna gallina o pollo apto para el sacrificio, es decir, cada quince o veinte días. La preparación de estos productos es exclusivamente de la madre.

Familia No. 10, Doña Precelia Becerra

La familia está conformada por cinco miembros (padre, madre, dos hijos y abuelo) que viven en un predio de 19000 metros2, el cual está distribuido en un solo lote. En este predio tiene su vivienda que consta de todos los servicios básicos, como son energía, agua potable, alcantarillado y baño; y al mismo tiempo cultivan y crían animales que son destinados a la venta y al autoconsumo. Su producción agrícola se basa en la siembra de papa (100 metros), maíz (30 metros), arveja (30 metros), haba (30 metros), frijol (20 matas), cilantro (20 matas), uchuva(10 matas), ciruelo (20 matas), durazno (3 matas), papayuela (2 matas), y tomate árbol (3 matas), siendo las cuatro primeras las de mayor cantidad y extensión dentro de la unidad productiva. Su productividad y destino se describen en la tabla 16. La producción pecuaria está basada, en mayor proporción, en los pollos de

engorde (16 animales), las gallinas (8 animales) y las ovejas (7 animales), y en menor cantidad en los conejos (4 animales). Los cuales son destinados para el autoconsumo, y solo algunos para la venta, esta distribución se detalla en la tabla 16. Imagen 50. Cultivo de papa con frutales Imagen 51. Cultivo de maíz con haba y arveja


A continuación se describen los intercambios dentro del predio, las entradas y las salidas del mismo:

121



Semillas


Insumos agrícolas

Autoconsumo

Carne pollo

Ciruelo

Mano de obra familiarHuevos

Lana



Tipo


intervalo de

producción (meses)



Cantidad venta

(libras)

Precio total(libra

/litro)

Lugar venta

SISTEMA AGRICOLA

Ciruela Fruto 250 6 0 0 250 50.000 Plaza


Maíz Grano 10 8 10 0 0 0

Fríjol Grano 2 5 2 0 0 0

Durazno Fruto 10 6 10 0 0 0

Papayuela Fruto 8 6 8 0 0 0

Tomate Árbol

Fruto 5 1 5 0 0 0

Cilantro Hojas 2 1 2 0 0 0

Arveja Grano 25 5 22 3 0 0

Haba Grano 80 6 80 0 0 0

SISTEMA PECUARIO

Pollos Carne 80 6 10 0 70 280.000 Vecinos, amigos

Gallina Huevo 100 1 40 0 60 15.000 Familia, vecinos

Conejo Carne 16 8 16 0 0 0

Oveja Lana 1 6 0 0 1 1.500 Plaza

Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010

122

En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construida con materiales de ladrillo, tejas de zinc y malla, mientras que las gallinas son mantenidas en

instalaciones construidas con materiales reciclables como madera, plásticos, botellas, baldes, entre otros, que se obtienen de la misma unidad productiva. La alimentación de estos animales está basada en purina, maíz partido y hojas de los cultivos del predio, pero a las gallinas se les complementa la ración con trigo y hollejos cocinados. La purina, el trigo, y en algunos casos cuando no hay cosecha el maíz, deben ser conseguidos fuera de la unidad productiva, acarreando gastos económicos. Las actividades productivas del sistema avícola como alimentación, sanidad, sacrificio y venta de productos son realizados solo por la madre; la adecuación de las instalaciones, el procesamiento de desechos, la compra de aves y la compra de insumos son realizadas solo por el padre; el cambio de agua y el aseo son realizados por padre y madre, y los hijos intervienen en la recolecta de los productos y en el aseo de las instalaciones. Todas las anteriores labores no toman más de una hora al día cuando son realizadas. Los excedentes familiares anuales del sistema agrícola se derivan en un 80% del autoconsumo de los productos que cultivan (a excepción del ciruelo) y el 20% de la venta de ciruelo, estos suman un total de $200.000. En cuanto a los excedentes anuales del sistema pecuario ($172.000), estos se derivan en un 60% de la venta de los pollos y de huevos, y en un 40% los restantes del autoconsumo de estos mismos productos y del conejo (remitirse al anexo 18). Como se puedo observar, el sistema avícola y más específicamente los pollos de engorde, juegan un papel muy importante en la formación de excedente familiar; en este sentido, esta especie aporta $140.000 de excedentes anuales ($70.000 mensual) de los cuales el 70% se deriva de la venta de los pollos y huevo y el resto del autoconsumo de los mismos. En la siguiente fórmula se observa esto con más detalle ($740.000 venta de productos, $200.000 autoconsumo, $800.000) EF de la familia No. 10 = 740.000 +200.000 + 0 – 800.000 – 0 = 140.000

Los excedentes familiares que surgen de este sistema avícola son destinados a

la reposición de los animales vendidos, compra de alimentos concentrados y compra mercado para el consumo dentro del hogar. El consumo de la carne de pollo se realiza a la semana y el de huevo

diariamente. Todos los integrantes de la familia consumen el huevo ya sea en el desayuno o en el almuerzo, debido a que las gallinas criadas en el predio suplen las necesidades de este producto. El pollo es consumido dos veces por semana en el almuerzo, pero su compra en bandejas es necesaria pues los pollos que se crían solo se consumen en fechas especiales (cumpleaños, Semana Santa y navidad). Estos productos son preparados por la madre y los sudados y fritos son las formas predilectas de consumo.

123

SISTEMA AGRICOLA ANUAL

PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA (Libra,

Litros, Unidad)

PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR

Arveja 10 2000 0 20.000 0 15.000 0 $ 5.000

Papa 50 320 0 50.000 0 30.000 0 $ 20.000

Tomate Árbol 13 800 0 10.400 0 4.000 $ 6.400

Aromáticas

(Toronjil, Poleo,

Hierbabuena,

Tomillo)

12 1.000 0 12.000 0 3.000 0 $ 9.000

Cilantro 15 500 3.000 4.500 0 3.000 0 $ 4.500

Acelgas 10 1000 0 10.000 0 4.000 0 $ 6.000

Lechuga 20 1.000 0 20.000 0 10.000 0 $ 10.000

Total $ 60.900

SISTEMA PECUARIO ANUAL

ESPECIE PRODUCTO CANTIDAD (Libras) PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR

Conejos Carne 10 5.000 0 50.000 0 30.000 0 $ 20.000

Pollos Carne 180 4000 520.000 200.000 0 440.000 0 $ 280.000

Oveja Lana 3 2.000 0 2.000 0 1.500 0 $ 500

Total $ 300.500

Imagen 52. Instalaciones en ladrillo para pollos Imagen53. Instalaciones en madera para gallinas


Anexo 10. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 1

Anexo 10. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 2 SISTEMA AGRICOLA ANUAL

PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Libra, Litros,

Unidad)


Papa 480 350 120.000 56.000 0 100.000 0 $ 76.000,00

Cebolla Larga 320 400 126.400 10.000 0 100.000 0 $ 36.400,00

Ciruela 50 3000 60.000 15.000 0 30.000 0 $ 45.000,00

Total $ 157.400,00

124


ESPECIE PRODUCTO

CANTIDAD

(Libras,

Litros,

Unidad)


Pollos carne 104 3750 150.000 45.000 0 100.000 0 $ 95.000,00

Leche 1470 650 819.000 204.750 0 400.000 0 $ 623.750,00

Cría 1 50.000 50.000 0 0 10.000 0 $ 40.000,00

Gallinas Huevo 96 250 0 24.000 0 10.000 0 $ 14.000,00

Cerdo carne 120 3000 360.000 0 0 200.000 0 $ 160.000,00

Total $ 932.750,00

Vaca


PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Libra, Litros,

Unidad)


Haba 20 800 0 16.000 0 14.000 $ 2.000

Papa 25 350 0 8.750 0 6.000 $ 2.750

Ciruelo 6 2500 0 15.000 0 7.000 $ 8.000

Total $ 12.750


ESPECIE PRODUCTO

CANTIDAD

(Libras, Litros,

Unidad)


Pollos Carne 148 2700 302.000 97.200 0 320.000 0 $ 79.200,00

Leche 840 600 378.000 126.000 0 400.000 0 $ 104.000,00

Cría 1 70.000 70.000 0 0 30.000 0 $ 40.000,00

Gallinas Huevo 1340 250 84.000 252.000 0 250.000 0 $ 86.000,00

Cerdo Carne 70 2480 173.600 0 0 80.000 0 $ 93.600,00

Total $ 402.800,00

Vaca


PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Libra, Litros,

Unidad)


Papa 320 600 30.000 162.000 0 130.000 0 $ 62.000

Arveja 200 600 7.200 112.800 0 80.000 0 $ 40.000

Maíz 20 350 0 7.000 0 5.000 0 $ 2.000

Durazno 4 1000 2.000 2.000 0 1.500 0 $ 2.500

Ciruela 4 2000 8.000 0 0 3.000 0 $ 5.000

Hojas De Col 2 500 0 2.000 0 500 0 $ 1.500

Aromáticas

(Toronjil,

Poleo,

Hierbabuena,

Tomillo) 60 300 0 18.000 0 5.000 0 $ 13.000

Auyama 20 200 0 4.000 0 1.000 0 $ 3.000

Cilantro 24 1200 12.000 12.000 0 5.000 0 $ 19.000

Total $ 148.000

125


ESPECIE PRODUCTO

CANTIDAD

(Libras, Litros,

Unidad)


Pollo carne 140 4000 480.000 80.000 0 300.000 0 $ 260.000

Gallina huevos 192 250 0 48.000 0 20.000 0 $ 28.000

Oveja carne 150 80.000 240.000 0 0 80.000 75.000 $ 85.000

Total $ 373.000 Anexo 13. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 5 SISTEMA AGRICOLA ANUAL

PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Libra, Litros,

Unidad)


Trigo 100 1000 0 100.000 0 80.000 0 $ 20.000

Maíz 75 350 0 26.250 0 20.000 0 $ 6.250

Total $ 26.250


ESPECIE PRODUCTO

CANTIDAD

(Libras,

Litros,

Unidad)


Gallina huevos 432 250 0 108.000 0 80.000 0 $ 28.000

Pollo carne 80 3000 120.000 120.000 0 200.000 $ 40.000

Vaca leche 630 600 189.000 189.000 0 200.000 0 $ 178.000

Total $ 218.000 Anexo 14. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 6


PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Libra, Litros,

Unidad)


Maíz 1600 350 0 560.000 0 400.000 0 $ 160.000

Papa 3200 250 400.000 400.000 0 500.000 0 $ 300.000

Arveja 84 600 42.000 8.400 0 40.000 0 $ 10.400

Trigo 320 100 0 320.000 0 240.000 0 $ 80.000

Feijoa 10 800 0 8.000 0 3.000 0 $ 5.000

Ciruelo 200 1000 200.000 0 0 80.000 0 $ 120.000

Pera 6 400 0 2.400 0 1.000 0 $ 1.400

Papayuela 240 500 90.000 30.000 0 50.000 $ 70.000

Tomate Árbol 96 800 0 76.000 0 30.000 0 $ 46.000

Total $ 792.800

126


ESPECIE PRODUCTO

CANTIDAD

(Libras,

Litros,

Unidad)


Pizco carne 20 60.000 0 60.000 0 20.000 0 $ 40.000

lana 6 1.500 9.000 0 0 3.000 0 $ 6.000

cria 2 40.000 0 80.000 0 30.000 0 $ 50.000

carne 300 80.000 0 480.000 0 200.000 0 $ 280.000

Vaca leche 784 660 388.080 194.000 0 350.000 0 $ 232.080

Gallina Huevos 1680 300 0 504.000 0 450.000 0 $ 54.000

Pollo carne 154 2.700 340.000 75.600 0 380.000 0 $ 35.600

Conejo carne 12 5.000 0 60.000 0 20.000 0 $ 40.000

Toro carne 1500 1.000.000 1.000.000 0 0 700.000 0 $ 300.000,00

Total $ 1.037.680,00

Oveja


PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Libra, Litros,

Unidad)


Maíz 80 350 0 28.000 0 15.000 0 $ 13.000

Total $ 13.000


ESPECIE PRODUCTO

CANTIDAD

(Libras,

Litros,

Unidad)


Gallina Huevos 288 250 0 72.000 0 40.000 0 $ 32.000

Pollo carne 160 4000 440.000 200.000 0 480.000 0 $ 160.000

Vaca leche 1176 650 573.000 191.000 0 450.000 0 $ 314.000

Ternera carne 1 50.000 50.000 0 0 20.000 0 $ 30.000


PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Libra, Litros,

Unidad)


Ciruelo 1000 800 800.000 0 0 600.000 0 $ 200.000

Papayuela 24 500 11.500 500 0 5.000 0 $ 7.000

Tomate Árbol 240 800 172.000 19.200 0 60.000 0 $ 131.200

Papa 160 350 0 55.300 350 40.000 0 $ 15.650

Frijol 10 600 0 5.400 600 10.000 0 -$ 4.000

Maíz 10 350 0 3.500 0 5.000 0 -$ 1.500

Durazno 5 1000 0 5.000 0 3.000 0 $ 2.000

Manzana 5 600 0 3.000 0 1.500 0 $ 1.500

Total $ 351.850

127


ESPECIE PRODUCTO

CANTIDAD

(Libras,

Litros,

Unidad)


Pollo carne 26 4000 64.000 64.000 0 100.000 0 $ 28.000

Gallina Huevos 576 250 0 144.000 0 120.000 0 $ 24.000

Conejo carne 18 5.000 0 90.000 0 50.000 0 $ 40.000

Oveja lana 1 2.000 2.000 0 0 1.000 0 $ 1.000

Total $ 93.000 Anexo 17. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 9


PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Libra, Litros,

Unidad)


Habas 50 800 0 32.000 8.000 20.000 0 $ 20.000

Papa 16.000 250 3.937.000 62.000 0 2.500.000 500.000 $ 999.000

Total $ 1.019.000


ESPECIE PRODUCTO

CANTIDAD

(Libras, Litros,

Unidad)


Pollo carne 96 3400 285.600 40.800 0 300.000 0 $ 26.400

Gallina Huevos 1344 250 0 336.000 0 200.000 0 $ 136.000

Cerdo carne 250 2800 700.000 0 0 400.000 0 $ 300.000

Oveja lana 2 2000 0 2000 0 1000 0 $ 1.000

Conejo carne 6 5.000 0 30.000 0 20.000 0 $ 10.000


PRODUCTO

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Libra, Litros,

Unidad)


Papa 320 250 0 80.000 0 50.000 0 $ 30.000

Maíz 10 350 0 3.500 0 5.000 0 -$ 1.500

Arveja 50 800 0 35.200 4.800 20.000 0 $ 20.000

Haba 160 800 0 128.000 0 80.000 0 $ 48.000

Frijol 5 600 0 3.500 0 4.000 0 -$ 500

Cilantro 24 1000 0 24.000 0 7.000 0 $ 17.000

Ciruelo 250 400 100.000 0 0 60.000 0 $ 40.000

Durazno 20 1000 0 20.000 0 5.000 0 $ 15.000

Papayo 16 500 4.000 4.000 0 4.000 0 $ 4.000

Tomate Árbol 60 800 0 48.000 0 20.000 0 $ 28.000

Total $ 200.000

128


ESPECIE PRODUCTO

CANTIDAD

(Libras, Litros,

Unidad)


Ovejas Lana 2 1.500 3.000 0 0 1.000 0 $ 2.000

Pollos Carne 160 4000 560.000 80.000 0 550.000 0 $ 90.000

Gallinas Huevos 1.200 250 180.000 120.000 0 250.000 0 $ 50.000

Conejos Carne, Cría 16 5000 0 80.000 0 50.000 0 $ 30.000

Total $ 172.000

129

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IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE