Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

III etap edukacyjny

BIOLOGIAFERMENTACJA

Oddychanie komórkowe (utlenianie biologiczne) dzieli się na:tlenowe i beztlenowe.

Przykładem oddychania beztlenowego jest fermentacja.

FERMENTACJA

FERMENTACJA

Fermentacja to proces przemian enzymatycznych związków chemicznych, przeprowadzany przez mikroorganizmy w

warunkach beztlenowych, czyli bez udziału tlenu.

Końcowymi produktami fermentacji są związki organiczne i energia.

Fermentacja zachodzi głównie u bakterii.

FERMENTACJA

Fermentacja zachodzi również u drożdży.

FERMENTACJA

Fermentacja zachodzi także w komórkach mięśniowych zwierząt i ludzi

w warunkach niedoboru tlenu (nazywana potocznie „zakwasami”).

FERMENTACJA

Fermentacja zachodzi także w kiełkujących nasionach i komórkach korzeni roślin przy ograniczonym dostępie tlenu.

FERMENTACJA

FERMENTACJA

Dwa najważniejsze rodzaje fermentacji to fermentacja mlekowa i fermentacja alkoholowa.

FERMENTACJA

FERMENTACJA MLEKOWA

Bakterie mlekowe rozkładają cukier do kwasu mlekowego:

glukoza -> kwas mlekowy + energia

FERMENTACJA

Ten rodzaj fermentacji jest kluczowym procesem wytwarzania wielu wyrobów mlecznych, mięsnych, a także chleba żytniego i przetworów warzywnych, takich jak kapusta i ogórki kwaszone.

Kwaskowy posmak produktów mlecznych jest zasługą właśnie kwasu mlekowego.

FERMENTACJA

FERMENTACJA ALKOHOLOWA

Drożdże rozkładają cukier na alkohol etylowy i dwutlenek węgla:

glukoza -> alkohol etylowy + CO2 + energia

FERMENTACJA

Fermentacja alkoholowa ma bardzo szerokie zastosowanie w przemyśle – jest wykorzystywana do produkcji piwa, wina, wódki i

innych wysokoprocentowych alkoholi, a także przy produkcji pieczywa i drożdży oraz kandyzowaniu owoców.

FERMENTACJA

Fermentacja winogron przeznaczonych na wino.

Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.