Upload
martin-lebon
View
175
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
I tre tenori
La Scala
WijncauserieLa Scaligera06 juni 2012
Benvenuto
La Scala, de wijncauserie van La Scaligera
� Benvenuto – Welkom Special Festa del Papà
� DoelstellingEnthousiaste mensen laten kennismaken met originele, authentieke Italiaanse kwaliteitswijnen
� Frederik Larcin - Zaakvoerder La Scaligerawww.lascaligera.com
� Martin Lebon - LebonVin Wijn Edutainmentwww.lebonvin.be
What’s a tenor?
� “Tenor" komt van het Latijn tenere, wat betekent “houden".
� De tenor is de structurele en fundamentele (of ‘steunende') stem, toon of instrument.
Degustatie
� Schuimende klasse
� Kennismaking “Italia, i tre tenori”
� Van witte bergen en gele stranden
� “Terroir”
� Koele minnaars en vurige harten
Schuimende klasse
Schuimwijn methodes
� Methode Astí (Moscato, Brachetto)
� Methode Charmat (Prosecco, Lambrusco)
� Methode Traditionnelle (Franciacorta)
DOCG Franciacorta� Referentie: Franciacorta “Brut 25”
� Productie en bottelen: Azienda Agricola Fratelli Berlucchi
� Web: http://www.franciacorta.net - http://www.fratelliberlucchi.it
� Druif: 100% Chardonnay (Blanc de Blancs)
� Geografie: Noorden, Lombardia, Brescia
� Google Maps: http://maps.google.com/maps/myplaces?hl=nl&ll=45.620761,10.011292&spn=0.72324,1.190643&ctz=-120&t=m&z=10
� Viticultuur: 70 Ha DOCG en DOC eigen wijngaard, op klalkgrond
� Oogst: 80.000 flessen/jaar, licht onrijp geplukt, snelle persing
� Vinificatie: Traditioneel met dubbele vergisting op fles, 7 maand 1ste
gisting + 18 maand 2de gisting, dosage 8 gr/l
� Oudering: 18 maanden op droesem, millesimato = 30+, Nu +2J
� Proeven: Licht witgeel, bloemen met een lichte impressie van brooddeeg, licht, droog en frisse zuren.
� Gerecht : Aperitief en lichte voorgerechten of salades. Zeer fris serveren à8-10°C.
Italia, i tre tenori
� 3 grote Italiaanse wijnregio’s
� 3 bijzondere wijnen per regio
� 3 x 3 = 9 (1 schuimwijn + 3 witte + 5 rode wijnen)
Wijnregio’s
� NoordenAoste, Piemonte, Lombardia, Liguria, Trentino-Alto Adige, Friuli – Venezia Giulia, Veneto, Emilia Romagna
� Centrum:Toscane, Umbria, Marche, Lazio
� Zuiden + Eilanden:Abruzze, Molise, Apulia, Calabria, Basilicata, Campania+ Sicilia, Sardegna
� Link: Italiaanse wijnstreken
Het Noorden
Bergregio� Continentaal, vochtig� Steile hellingen, veel rotsen
Vlakte� Mediterraan warm en vochtig� Gletsjer alluvium met keien
� Arneis, Cortese, Trebbiano, Garganega, Prosecco, Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Bianco
� Nebbiolo, Barbera, Pinot Nero, Corvina, Lambrusco
Het Centrum
� Mediterraan, warm
� Klei-kalk-zand
� Vernaccia, Grechetto, Verdicchio, Falerio, Passerina, Pecorino, Malvasia
� Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano, Merlot, Cabernet Sauvignon
Het Zuiden
� Mediterraan, heet en droog
� Vulkanische ondergrond
� Malvasia, Verdeco, Falanghina, Greco
� Primitivo, Negroamaro, Aglianico, Piedirosso, Montepulciano
De Eilanden
� Mediterraan, heet en droog
� Vulkanische ondergrond
� Inzolia, Catarratto, Grillo, Vermentino, Moscato
� Nero d’Avola, Syrah, Cannoneau, Carignano, Cagnulari
Van witte bergen en gele stranden
� Aroma:- groen fruit: appel, peer, druif, kruisbes- citrus fruit: pompelmoes, citroen, limoen- steen fruit: nectarine, perzik, abrikoos- tropisch fruit: banaan, kiwi, lychee, mango, meloen, passie, ananas
� Smaak:- aciditeit: laag – medium - hoog- afdronk: kort (<5) – medium (5<7) – lang (>7)
Umbria
� Apennijnen
� Lago Trasimeno
IGT Umbria� Referentie: Ascanio Grechetto� Productie en bottelen: Ducca Della Corgna – Cantina del Trasimeno Coop� Web: Umbria Wijnbouw - http://www.ducadellacorgna.it� Druif: 100% Grechetto� Geografie: Umbria, Perugia, Lago di Trasimeno, zand en zandsteen met
veel rotsdeeltjes, + 250-300m MSL � Google Maps: http://goo.gl/maps/JIQN� Viticultuur: cordon, 3500-4500 P/Ha of 6T/Ha, � Oogst: handpluk� Vinificatie: Klassiek wit met temperatuurcontrole� Oudering: enkele maanden op fles. Nu tot +2Y.� Proeven: Lichtgeel, fris floraal aroma met hint van citrus en appel. Mooie
aciditeit met groen fruit in de afdronk. � Gerecht : Zeer fris opdienen à 10-12°C bij aperitief en frisse, lichte
gerechten met vis of wit vlees.
Piemonte
� Provincie Cuneo
� Roero (familie)
� DOCG Roero Arneis
� DOC Roero(>95% Nebbiolo + <5% Arneis) ROERO
DOCG Roero Arneis� Referentie: Roero Arneis - Il Griso� Productie en bottelen: Viticoltori Associati Vinchio-Vaglio Serra� Web: http://www.langhevini.it - http://www.vinchio.com� Druif: 100% Arneis� Geografie: Noorden, Piemonte, Roero� Google Maps: http://g.co/maps/utck4� Viticultuur: 320 Ha van 180 Coop, zand en mergel, lage opbrengst (Max
1,5-2 Kg/stok)� Oogst: op fysiologische rijpheid� Vinificatie: klassiek wit� Oudering: Best in zijn jeugd, Nu +2J� Proeven: groengeel, zacht, elegant, floraal, groen fruit, persistente afronk,
licht bittertje� Gerecht : Van aperitief tot en met de pastaschotel op basis van
zeevruchten of witte vis. Gekoeld 10-12°C
Campania
� Provincie Avellino
� Tufo = lavasteen
DOCG Greco di Tufo� Referentie: Terredora Greco� Productie en bottelen: Terredora� Web: http://www.grecoditufo-docg.it - http://www.terredora.com� Druif: 100% Greco� Geografie: Avellino, Montefusco, 650 m ASL, op ‘tufo’� Google Maps: http://g.co/maps/zdxw6� Viticultuur: 200 Ha, eigen topwijngaarden� Oogst: Begin oktober � Vinificatie: Klassiek wit met temperatuurcontrole, in inox� Oudering: op zijn droesem (sur lie) in inox tanks, Nu +5J� Proeven: Citroengeel met aromatische neus van groen fruit (appel),
steenfruit (abrikoos, perzik)en minerale toetsen (tufo), hoge aciditeit en gevulde body.
� Gerecht : Koel serveren 10-12°C met salades, visgerechten en wit vlees.
Terroir elementen
� GeografieN-Z 1200 km / W-O 300 km, Middellandse zee, bergketens Alpen, Dolomieten, Apennijnen
� GeologieRotsen, colluvium, gletsjer alluvium, seismisch
� KlimaatContinentaal -> Mediterraan warm -> heet
� AmpelografieOenotria, een rijk en gevarieerd scala
Geografie
� Breedteligging
� Water
� Bergen
Geologie
� Berghellingen met rotsachtige ondergrond, zandsteen, klei en kalk
� Valleien met alluvium, keien, zand, klei
� “Slinger van vuur”
Klimaat
� Noorden (NB 45°= BDX, BGN)- Continentaal - vochtig
� Centrum (NB 42°= Languedoc)- Mediterraan gematigd
� Zuiden (NB 38°= Zuid-Spanje)- Mediterraan warm
� Binnenland (berggebieden)- Continentaal
� Winden
Temperatuur
Minimum T°C
Maximum T°C
Gemiddelde T°C
Hr zon/D
Vorstdagen
Bolzano Firenze Palermo
10-20°C
Zon
1100 Hr
Neerslag
600 mm
Oenotria
“Het land van wijn”
� Ideaal klimaat
� Veel inheemse variëteiten (+300)
� Regionale identiteit
� ± 70 DOCG
� ± 300 DOC
� ± 120 IGT
Van koele minnaars en vurige harten
� Aroma:- rood fruit: aardbei, framboos, rode kers, pruim- zwart fruit: vlier, bosbes, braambes, zwarte kers- gedroogd fruit: vijg, pruim, jam- hout: vanille, toast, ceder, kolen, rook, hars
� Smaak:- aciditeit: laag – medium – hoog- tannine: laag – medium - hoog- afdronk: kort (<5) – medium (5<7) – lang (>7)
Marche
� Provincie AscoliPiceno
� Adriatische zee
� Appenijnen
DOC Rosso Piceno
� Referentie: Marinus Rosso Peceno Superiore
� Productie en bottelen: Il Conte Villa Prandone (Familie DeAngelis)
� Web: http://www.picenos.com - http://www.ilcontevini.it
� Druif: Montepulciano, Sangiovese
� Geografie: Marche, Ascoli Piceno, Monteprandone
� Google Maps: http://g.co/maps/yyt8v
� Viticultuur: 22 Ha, beperkt rendement
� Oogst: selectieve handpluk
� Vinificatie: Klassiek rood, maceratie 12-18 dagen, op inox 3 maanden
� Oudering: 12 maanden eik
� Proeven: Intens kersen met aroma van rood en zwart fruit, gevulde body en stevige tannine. Mooie afdronk.
� Gerecht : Voor het zwaardere werk met rood vlees en wild. Ook bij pittige harde kazen van rauwe koemelk. Op kamertemperatuur. Eventueel karaferen.
Puglia
� Salento
� Mediterraan
� Golvend
IGT Salento Rosso
� Referentie: Mavro Salento Rosso� Productie en bottelen: Azienda Agricola Palama� Web: http://www.vinidipuglia.com - http://www.vinicolapalama.com� Druif: Negroamaro 90%, Malvasia Rosso 10% � Geografie: Puglia, Salento, op kalkrijke gronden� Google Maps: http://goo.gl/maps/M8N3� Viticultuur: Alberello� Oogst: einde september, met lichte appassimento (indroging)� Vinificatie: Klassiek rood met vatrijping� Oudering: 12 maanden rijping op houten vat� Proeven: Diep kersen, complex aroma van zwart fruit en kruiden, gevulde
body met ronde tannine. Eventueel karaferen.� Gerecht : Bij gekruide gerechten, gebraden en geroosterd vlees
Sicilia
� Agrigento
IGT Sicilia
� Referentie: d’Alessandro – Nero d’Avola - Syrah� Productie en bottelen: Azienda Agricola d’Alessandro� Web: http://www.sicilyweb.com/vino_sicilia/ - http://www.dalmin.it� Druif: Nero d’Avola 65%, Syrah 35%� Geografie: Sicilia, Agrigento, klei en leem met veel kalk, op 300 m MSL� Google Maps: � Viticultuur: Ori S-SW, 4000-5000 P/Ha, +/- 20Y � Oogst: Manueel, midden tot einde september, Guyot� Vinificatie: Klassiek rood� Oudering: 10 – 12 maand op Franse eik� Proeven: Diep kersen, Kruidig aroma met veel zwart fruit, Krachtige
aanzet met kruidige afronk. Gevulde body. � Gerecht : Op kamertemperatuur (18°C). Met vleeswaren, pastaschotels,
kruidig rood vlees en wild.
Piemonte
� Langhe - Alba
� “Nebbia” – nevel
� Koninkrijk Nebbiolo
DOC Nebbiolo d’Alba� Referentie: Nebbiolo d’Alba Valmaggiore� Productie en bottelen: Azienda Vitivinicola Battaglio� Web: http://www.langhevini.it - http://www.battaglio.com� Druif: 100% Nebbiolo� Geografie: Piemonte, Roero, op zandrijke bodem� Google Maps: http://g.co/maps/jvgqe� Viticultuur: guyot, groene oogst,, gemiddelde 30 jaar, Ori S-SE� Oogst: oktober, beperkt rendement 4500 kg/Ha� Vinificatie: vergisting op inox, malo op eiken vaten� Oudering: 16-18 M op eik (225-500 L) en 6-8 M op fles. Nu +5Y� Proeven: Matig, helder kersen. Intens aroma van rood en zwart fruit
(kersen en aardbei) en fijne houttoetsen (zoethout en chocolade). Volle textuur met hoge zuren en zachte tannine.
� Gerecht: Temperatuur 18-20°C. Karaferen. Bij ovenschotel met rood vlees of wild.
Toscane
� Siena
� Cultuur en wijn
DOCG Vino Nobile di Montepulciano
� Referentie: Vino Nobile di Montepulciano - Nottola� Productie en bottelen: Azienda Agricola Nottola� Web: http://www.consorziovinonobile.it - http://www.cantinanottola.it -
http://www.villadinottola.com� Druif: Sangiovese (Prugnolo gentile) +70% - 30% andere� Geografie: Toscane, Siena, Montepulciano� Google Maps: http://goo.gl/maps/mNu7� Viticultuur: cordon, Max rendement 8T/Ha� Oogst: oktober� Vinificatie: Klassiek rood� Oudering: Min 2 jaar ter plaatse waarvan Min 12 op eiken vaten� Proeven: Donker kersen, aroma van zwart fruit en kruiden, stevige tannine
met een rijpe afdronk. � Gerecht: Voor bij het beter stukje rund en wild. Ook met harde kazen van
rauwe melk.
Italia, not to serious
By http://www.bozzetto.com
Met Dank
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Nr
Vino Nobile di Montepulciano
Nebbiolo d’Alba
Nero d’Avola
Negramaro
Montepulciano
Greco
Roero Arneis
Grechetto
Franciacorta
Referentie
ToscaneNottola
PiemonteBattaglio
SiciliaD’Allesandro
PugliaPalama
MarcheIl Conte
CampaniaTerredora
PiemonteVinchio-Vaglio
UmbriaDuca della Corgna
LombardiaBerlucchi
RegioProducent