Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt

7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt

1/41

Hygiene & SanitasiPedagang Makanan

Jajanan Sekolah

Kegiatan Penyuluhan Hygiene Sanitasi &Keamanan Pangan Pedagang Makanan Jajanan

Sekolah Tahun Anggaran 2015

Seksi Pengawasan Obat dan Makanan

Bidang Pelayanan Kesehatan

DINAS KESEHAAN KOA AN!E"AN!


2/41

DE#INISI H$!IENE &

SANIASI Sanitasi % Sat 'en(egahan

'enyakit yang )enitikbe*atkan 'adasaha kesehatan 'e*seo*angan ata)ansia bese*ta lingkngan te)'ato*ang te*sebt be*ada+

Hygiene % Bagai)ana (a*a o*ang)e)eliha*a dan jga )elindngidi*i aga* teta' sehat+


3/41

S)be* , S)be*Mik*oo*ganis)e

Mikroa erasal dari !

- P"#A$A%$ P"%JAMAH MAKA%A%'

( Tangan !

Mik*oba ala)i . S.epidermidis &S.aureus/

Mik*oba se)enta*a . 0eses1bahan )entah1

*ongga hidng 2 )lt

( )ongga Hidung* Mulut danTenggorokan !

Melali 'e*na0asan . S.aureus, Cdiptheriae,


4/41

on a) nasMik*oo*ganis)eMakanan da'at te*konta)inasi

)elali %

angan1 *a)bt1 )lt1 hidng

Senthan1 'e*na0asan1 be*sin1batk

e*jadi sela)a 'engolahan1

'enge'akan1 'e*sia'an1 'enyajianAtasi dengan% !SP

- !ood Sanitation P*a(ti(e -

. P*aktek Sanitasi yang Baik /


5/41

Konta)inasiMik*oo*ganis)e

K+,-T !

Sumer S. aureusatau S.epidermis

.akteri yang tidak mudah/indah adalah Micrococcusluteusdan S. epidermis*

S. aureus mudahmengkontaminasi

Pekerja garuk(garukiritasi


6/41

Mik*oo*ganis)eJa*i %

Bakte*i ada dija*i ka*enasenthan dengan s)be*konta)inasiHa*s diatasi dengan hand-dip

sanitizer Sa*ng tangan 'lastik

Kk %3 Kk s)be* konta)iniasibakte*i

3 Atasi dengan ((i dengansabn dan ai*1 ata antise'tik2saniti4e*

3 Alkohol jga da'at dignakanPerhiasan !3 Ha*s dile'as % konta)inasi dan jga

bahaya 5sik


7/41

"a)bt %

Konta)inasi Mik*oo*ganis)e

Sumber : Staphylococcus3 Peke*ja yang 'egang *a)bt ha*s (tangan

3 Ha*s 'akai tt' ke'ala yang )e)a)ent' se)a bagian *a)bt2ke'alMata !3 Mata sebena*nya bebas da*i

bakte*i1 ta'i in0eksi di )ata da'atte*jadi1 kontak dengan bl )ata

3 Peke*ja yang )e)egang )ata1)ngkin te*konta)inasi


8/41

Mik*oo*ganis)e

Mulut !

Bakte*i yang da'at dij)'ai di)lt danbibi* banyak jenisnya

!osok gigi )en(egah ak)lasi da*ibakte*i dan )eng*angi ke)ngkinankonta)inasi

Konta)inasi )elali ldah Hinda*kan be*sin dan batk se*ta dila*ang)e*okok

Hidung !

S)be* %Staphylococcus, Streptococcus,

Diptheria

K i i


9/41

Konta)inasiMik*oo*ganis)eAlat Pemuangan ! S)be*% S. fecalis, Salmonella,

Shigella

Ha*s ((i dengan sabn dan hand-

dipsaniti4e* sebel) )enangani'angan


10/41

Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi

6+Daging

7+8nggas9+el*

:+Ikan & Hasil ;atlainnya

< Ss


11/41

$olongan .ahan Pangan.erdasarkan Kee/atan

Kerusakan6+ Bahan 'angan yang )dah *sak

=ontoh % daging1 ss1 tel*1 ikan

7+ Bahan 'angan yang agak )dah *sak

=ontoh % say* dan bah , bahan

9+ Bahan 'angan yang tidak )dah *sak

=ontoh % Biji , bijian & Ka(ang ,

ka(angan

> Ke(e'atan Ke*sakan sebandingdenganingginya Kada* Ai* 'ada

bahan 'angan >


12/41

Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi % DA!IN!

Pisa dan alat wakt 'enye)belihan

Bl1 klit1 sal*an 'en(e*naan dan'e*na0asan+

Konta)inasi sela)a% 'enye)belihan1'e)otongan1 'engolahan1 'enyi)'anan

dan dist*ibsi


13/41

Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi % 8N!!AS

Sela)a 'engolahan banyak te*jadikonta)inasi oleh Salmonella &

Campylobactere*ta)a sela)a 'enyi)'ananSalmonellajga da'at be*asal da*isa*ng tangan1 'eke*ja ata alat lain

yang dignakan


14/41

Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi % E;8"

Sela)a 'engolahan banyak te*jadi konta)inasioleh Salmonella

Banya ditemuan dalam eadaan otor ! dariloasi a"al berasal ataupun terontaminasiotoran unggasnya #

e*ta)a sela)a 'enyi)'ananCara penanganan yg benar : $elur harus dicuci

terlebih dahulu, emudian dimasa sampai

B h P B ik


15/41

Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi % IKAN

Ke*a(nan 'ada Ikan na diakibatkan olehSomrotoin1

sedangkan 'ada Ikan ongkol diakibatkan leh Histamin+Bagian tbh 'ada ikan yang )e*'akan *esiko tinggi)engandng )ik*oo*ganis)e 2 )ik*oba1 anta*a lain %

% sisi dan insang .


16/41

Bahan Pangan Be*esiko e*konta)inasi %

HASI; ;A8 ;AINN$A

Banyak)engandng?ita)in B dan

)ine*al yangdi'e*lkan oleh)ik*obaKonta)inasi dan'e*t)bhan)ik*oba bila shtidak sesai


17/41

S)be* Konta)inan ;ain %"e)'ah 3 *e)'ah

e*gantng da*i (a*a 'anen1 jenis*e)'ah1 'enanganan dan'engolahanBanyak *e)'ah3*e)'ah yangdi'anen dala) tanah%

se'e*ti *i)'ang1 sehinggatanah 'e*l dibe*sihkan dengan

seksa)a aga* tidak )enjadis)be* konta)inan

> S)be* Konta)inan % RacunKapang,

sehingga jahkan da*i te)'aten i) anan an le)bab dan


18/41

S)be* Konta)inan ;ain %@ ;IN!K8N!AN @

1. 8da*a )edi) se)enta*ai*s & bakte*i inCen4a

7+ anah C. botulinum & C.perfringens

9+ Ai* li)bah Salmonella,Shigella, Streptococci feal,

'seudomonas


19/41

S)be* Konta)inan ;ain %@ PE"A;AAN @

3 Pe*alatan % sela)a dignakan atadisi)'an

3 Konta)inasi 'e*alatan da*i bahan1 'eke*jadan da*a

3 Atasi dengan % desain yang higienis dane)be*sihan an e0ekti0


20/41

Air % 3 'ela*t yang sangat baik

3 )engandng be*bagai ns* ki)iase'e*ti

4at besi1 4at ka'*1 ga*a)3 ga*a))ine*al

3 bisa jga )engandng k)an . bakte*i1kha)i*1 ka'ang & 4at *a(n+

SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN

DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG

Airyg kontak langsungdg /roduk/anganha*s memenuhi syarat air

minumAirtk ke/erluan khusus memenuhisyaratkhss se'e*ti % kadar esi 3e4*Sulur S4* dan kesadahan


21/41

Taha/ ( taha/ /emersihan meli/uti !

'enghilangan koto*an yg besa*

'enggnaan senyawa 'e)be*sih ntk

)enghilangkan koto*an yg te*lihat 'e)bilasan koto*an dan senyawa

'e)be*sih

'enggnaan saniti4e* tk )e)bnh1)enghilangkan 2

)engha)bat )ik*oba yg te*sisa

'e)bilasan tk )e)be*sihkan sisa 3

sisa saniti4e*SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN



22/41

Pen((ian tangan 'enting ntk )en(egah'enyeba*an )ik*oba

=(i dan sikat tangan dala) ai* dengan la*tan'e)be*sih yg

be*sabn

Alte*nati0 lain1 'en((ian sat kali dala) la*tanyg sekaligs

)engandng dete*jen dan saniti4e*SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN



23/41

6+ Basahi tangan7+ Pakai sabn9+ !osok dengan teliti:+ Sikat dengan sikat


24/41

6A)A M"%6+6- TA%$A%

M"%$$+%AKA% A-) M"%$A,-)

2. Beri Sabun

5. Keringkan


25/41

1.Basai Tangan 2. Beri Sabun

5. Keringkan

!ARA MEN!"!I TANGAN

DENGAN AIR DI PENAMP"NGAN


26/41

7

Mikroa dan Kita

Mu#u$

Hi%ungRa&bu

$

"sus

Sa#uran'e&buangan

Te#ing

a

Ba%an


27/41

7F


28/41


29/41


30/41

vv

vv

vv

vv

BAKTERI

Musuh Tidak Terlihat

Bisa Menempel Pada Tangan

Sarung tangan melindungi

pangan dari pencemaran

melalui jarijari tangan


31/41

Potensi Kontaminasi Silang 7777

8


32/41


33/41

PEDA!AN! HA"8S AH8

;abel Pangan

(abel pangan harus )elas dan informatif

Pe*hatikan %

PP No+ 26 tentang (abel dan *lan 'angan

Pangan Skala ")ah angga % Ijin Eda* % PI"

Penlisan % DINKES PI" . 67 digit no)o* / & Pe*tahn 767 telah be*bah )enjadi 6< digit

no)o* Pangan Skala Pab*ik2 Indst*i % Ijin Eda* % BPOM

"I MD 2 M;

Penlisan % BPOM "I MD 2 M; 67 digit no)o*


34/41

Sarana inormasi

MAN#AA;abel Pangan %

Sarana identi!ikasi

Sarana pr"m"si

SEKSI PENGAWASAN OBAT & MAKANAN, DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG


35/41


36/41

Keterangan yang

harus diantumkan/ada lael !

6+ Na)a P*odk2 Na)a Jenis

7+ Be*at be*sih ata isi be*sih

9+ Na)a dan ala)at 'ab*ik yang)e)'*odksi ata 'e*sahaan yang)e)askkan 'angan ke wilayah Indonesia

:+ No)o* 'enda0ta*an


37/41

Setia' 'edagang yg te*jangkit sakit )enla* tdkdi'e*kenankan )ask ke*ja+

Pedagang yg )ende*ita lka te*bka1te*baka*dan in0eksi bakte*i

lainnya tdk di'e*kenankan )elakkanakti5tas be*dagangnya . )engolah 'angan

ntk dijal /+

Pedagang wajib )en((i tangan dg ai* be*sihsetelah da*i ka)a* )andi 2 L=

Pedagang dila*ang )eldah di lingkngan

'engolahan 'angan+SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN



38/41

Setia' 'edagang ha*s )en((i tangan sebel))lai beke*ja

Pedagang yg )ende*ita lka di tangan ta'i bkan

in0eksi boleh beke*ja teta'i ha*s 'akai sa*ngtangan ka*et dan tdk )e)akai (at kk+

angan ha*s selal di((i ke)bali setia' kaliselesai )elakkan2

)e)egang sesat yg tdk sanite*

Pedagang diha*skan )enggnakan 'ent')lt ketika sedang

)engolah 'angan tiba3tiba batk 2 be*sin dantangan ha*s di((i ke)bali setelah dignakan tk)ent' )lt+

Pedagang ha*s )enjaga kebe*sihan tangannya

dengan tidak )enggnakannya tk )e)be*sihkanSEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANANDINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG


39/41


40/41

6+ Iktkan 'elatihan ntk 'enanganan'angan yang a)an dan higiene

'enja)ah )akanan7+ Dilakkan ins'eksi dan 'enindakan 2

sanksi bila at*an yang ada tidakdi'athi

9+ Dibe*ikan #asilitas ntk da'at)elaksanakan hygiene dan sanitasi ygbaik




41/41


http://www.primeworld.com/cards/cincolg.jpg

Documents

Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt