Hương vị châu Âu Chất lượng Đảm bảo

Liên minh Châu Âu (EU) với điều kiện địa lý lý tưởng được thiên nhiên ban tặng những sản vật ẩm thực vô cùng phong phú. Với 27 nước thành viên, EU có điều kiện môi trường và khí hậu rất đa dạng. Từ Địa Trung Hải tràn ngập ánh nắng mặt trời đến những vùng đồi núi mấp mô ở Cao nguyên Scotland, mỗi vùng đều sản sinh những sản vật đa dạng. Mỗi sản phẩm mang hương vị độc đáo đặc trưng cho mỗi vùng miền.

Liên minh Châu Âu – Ngàn lựa chọn, Ngàn truyền thống

Truyền thống và di sản lâu đời đã được truyền qua nhiều thế hệ để cho ra đời những sản phẩm có chất lượng tuyệt hảo. Các sản phẩm của châu Âu phong phú về chủng loại và và đặc sắc về hương vị. Ví dụ như loại thịt bò ngon Maine – Anjou, có xuất xứ từ gia súc được nuôi ở phía Tây nước Pháp hay pho-mát Queso de Flor de Guía làm từ sữa cừu chỉ có ở vùng đảo Gran Canaria của Tây Ban Nha. Vùng biển Thụy Điển nổi tiếng với loại trứng cá vàng sậm đặc biệt mang tên KalixLöjrom. Cộng hoà Séc lại nổi tiếng với loại bánh mỳ tuyệt ngon ‘Karlovarsky suchar” có thể ăn kèm với dầu ô-liu vàng từ đảo Corful của Hy Lạp. Không chỉ có đồ ăn, các loại thức uống cũng mang đặc trưng về chất lượng và truyền thống. Loại bia đặc sắc Rieser Weizenbier được chưng cất trong các lò nấu rượu ở Bavaria, trong khi đảo Sardinia của Ý lại nổi tiếng với loại rượu vang có hương vị tuyệt hảo. Scotland với các lò chưng cất rượu vốn tạo nên cảnh quan đặc trưng của đất nước này, sản xuất ra rượu mạnh Scotch Whiskey được cả thế giới ưa chuộng.

EU luôn cố gắng bảo tồn và gìn giữ các truyền thống và di sản bằng các chương trình chất lượng . Đến nay đã có hơn 1130 tên của các loại thực phẩm được đăng ký theo chương trình đăng ký nhãn mác chất lượng cho nông sản và thực phẩm của EU (PDO, PGI và TSG). Các sản phẩm này gồm mọi loại đồ ăn thức uống từ thịt, sữa và cá đến bánh mỳ, bánh ngọt, bánh bích quy, kẹo và các đồ uống giải khát. Ngoài ra còn có hơn 1500 loại rượu vang và 320 loại rượu mạnh có bảo hộ chỉ dẫn địa lý. Những sản phẩm này xuất hiện ngày càng nhiều tại Việt Nam. Hãy khám phá thế giới sản vật của EU. Một kho tàng hương vị đang đợi bạn khám phá.

Hệ thống đăng ký nhãn chất lượng sẽ đảm bảo:• Chất lượng vượt trội• Hương vị tuyệt hảo• Truyền thống và chân thực• Thành phần được xác định theo địa danh cụ thể (đối với các sản phẩm PDO)• Các tiêu chuẩn cao nhất về bảo vệ động vật và môi trường• Lợi nhuận hợp lý cho các nhà sản xuất (các sản phẩm có giá trị gia tăng)

Châu Âu với danh mục phong phú các loại thực phẩm và đồ uống, chứa đựng bề dày truyền thống và phương pháp sản xuất được vinh danh lâu đời, EU đã đưa ra những quy chế bảo hộ nhằm nhận diện đây là những sản phẩm có chất lượng đích thực.

Tem chất lượng

Việc này giúp dễ dàng tìm được các sản phẩm đích thực của Châu Âu với chất lượng tuyệt hảo tại Việt Nam. Có 3 quy chế của EU nhằm khuyến khích đa dạng hóa sản xuất nông nghiệp, chống sản xuất hàng nhái và giúp người tiêu dùng có được thông tin về đặc tính duy nhất của các sản phẩm này.

Những quy chế này còn áp dụng mở rộng cho các nhà sản xuất ngoài EU. Điều này giúp cho các sản phẩm chất lượng cao có xuất xứ từ các nước ngoài EU có thể hưởng mức độ bảo hộ tương tự như các sản phẩm chất lượng của EU. Ví dụ điển hình là nước mắm “Phú Quốc” của Việt Nam đã được đăng ký tại châu Âu là sản phẩm “Xuất xứ được bảo hộ”(PDO).

Khi thấy một trong những nhãn đó trên một sản phẩm, bạn có thể yên tâm về chất lượng của sản phẩm đó. Sản phẩm sẽ thực sự khác biệt và mang hương vị đặc trưng của địa phương đó. Bạn có thể chắc rằng những sản phẩm như thế được sản xuất với sự cẩn trọng và tôn trọng lịch sử của nó. Một sản phẩm được dán một trong những tem chất lượng này là sản phẩm có hương vị say đắm và phẩm chất riêng biệt.

Bạn hãy xem kỹ những lô-gô chất lượng này. Hãy làm quen với hình thức và ý nghĩa của chúng. Những lô-gô này xác nhận rõ những sản phẩm có chất lượng thượng hạng . Một sản phẩm của châu Âu không dễ dàng đạt được quy chế bảo hộ đó, trước khi nhận được nhãn chất lượng này, toàn bộ vòng đời của một sản phẩm, mọi thành phần của sản phẩm và khu vực sản xuất ra sản phẩm đó đều phải được kiểm duyệt kỹ lưỡng.

Chỉ dẫn Xuất xứ được Bảo hộ (PDO)Nhãn PDO chỉ rõ một loại thực phẩm, rượu vang hoặc rượu mạnh có nguồn gốc từ một hành phố, khu vực hay đất nước, mang những đặc trưng riêng của nơi xuất xứ thông qua các yếu tố con người hoặc tự nhiên rõ rệt, và được sản xuất, chế biến và đóng gói tại một khu vực địa lý xác định. Ví dụ như Jamón de Teruel của Tây Ban Nha hay pho mát Comté của Pháp.

Chỉ dẫn Địa lý được Bảo hộ (PGI)PGI áp dụng cho tên các sản phẩm có nguồn gốc từ một địa điểm, khu vực hay quốc gia cụ thể được thừa nhận về chất lượng và các đặc tính khác có mối liên hệ gần gũi với khu vực địa lý đó. Nhãn này cũng đánh dấu các sản phẩm đang được sản xuất và/hoặc chế biến và/hoặc sơ chế tại khu vực đó. Ví dụ điển hình gồm xúc xích cỡ lớn Mortadella Bologna của Ý và bánh nhân thịt Melton Mowbray của thị trấn cùng tên ở Anh.

Bảo đảm Đặc sản Truyền thống (TSG)Các sản phẩm TSG là các sản vật đặc trưng với các thành phần truyền thống hoặc được sản xuất bằng các phương pháp truyền thống. Các sản phẩm này mang những nét đặc trưng làm cho chúng khác biệt với những thực phẩm cùng loại. Ví dụ như loại bia đặc sản Gueuze và Kriek của Bỉ, , bánh mỳ Kalakukko kẹp cá và thịt nướng của Phần Lan.

Các sản phẩm được đăng ký: thực tế và các con số

Có hơn 1.130 loại thực phẩm được đăng ký mang một trong ba nhãn chất lượng của EU. Ngoài ra, hơn 1.500 các loại rượu vang và 320 loại rượu mạnh cũng nhận được chứng nhận PDO và PGI.

Dưới đây là một số tên nổi tiếng:• Pho-mát: Edam Holland (Edam Hà Lan); Feta (Hy Lạp); Stilton (Vương Quốc Anh).• Thịt muối: Tiroler Speck (Áo); Giăm-bông Serrano (Tây Ban Nha).• Dầu ô liu: ô-liu và dầu ô-liu Kalamata (Hy Lạp); Dầu ô-liu Toscano (Ý).• Đồ uống: Cidre de Normadie (Rượu táo Pháp); Sâm-panh (Pháp); Bia Bayerisches (Đức); České pivo (Bia Séc).

Các nước dẫn đầu về đăng ký nhãn mác PDO/PGI/TSG cho các sản phẩm của mình là Ý (248 đăng ký), Pháp (192 đăng ký), và Tây Ban Nha (161 đăng ký).

Về doanh thu, pho mát là thực phẩm chất lượng cao có doanh thu lớn nhất (ngoại trừ rượu vang và rượu mạnh).

Nước khoáng và nước suối 1 %

Pho mát 40 %

Thịt tươi và các sản phẩm thịt 28 %

Bia 15 %

Hoa quả và rau, ngũ cốc 6 %

Cá 3 %

Dầu và mỡ 2 %

Khác 3 %

Bánh mỳ, bánh và kẹo 2 %

% tổng trị giá doanh thu từ các sản phẩm nông nghiệp PDO/PGI năm 2010

Nguồn: Điều tra EU 2010

Rượu vang châu Âu – Nơi truyền thống,công nghệ và nghệ thuật hội tụ

EU là nhà sản xuất rượu vang hàng đầu. Với số lượng 175 triệu hectolitre (1 hectolitre = 100 lít) mỗi năm, EU chiếm 45 % diện tích vùng nguyên liệu, 65 % sản lượng, 57 % lượng tiêu thụ toàn cầu và 70 % lượng xuất khẩu toàn cầu.

Cho dù tính theo diện tích vùng trồng nho, số lượng các loại rượu hay các tập quán sản xuất rượu nho theo đặc trưng các điều kiện khí hậu khác nhau, việc sản xuất rượu vang ở từng quốc gia thành viên cũng rất khác biệt, nhưng dù thế nào cũng là một phần không thể thiếu trong văn hóa và di sản của quốc gia đó.

Sự kết hợp giữa công nghệ tuyệt vời và lao động miệt mài đã khiến rượu vang châu Âu thành công vượt trội. Chất lượng, xuất xứ và an toàn của thực phẩm luôn được người tiêu dùng coi trọng. Điều này còn bao gồm sự hiểu biết về thành phần và phương thức sản xuất rượu. Người tiêu dùng châu Âu luôn muốn gìn giữ truyền thống sản xuất các loại rượu tốt nhất trong khi vẫn áp dụng các tiến bộ của công nghệ để nâng cao chất lượng, khả năng xác định xuất xứ và cũng đem lại lợi nhuận cao hơn.

Nhãn mác hữu cơ EU: Tốt cho thiên nhiên, tốt cho bạn Canh tác hữu cơ là một phương pháp sản xuất nông nghiệp đem đến chất lượng sản phẩm cao hơn, hương vị ngon hơn cho người tiêu dùng trong khi tôn trọng các chu kỳ sống tự nhiên của động thực vật. Phương pháp này dựa trên hàng loạt các nguyên lý và tập quán canh tác được thiết kế nhằm sử dụng đất một cách tự nhiên và vì vậy giảm thiểu tác động của con người đối với môi trường.

Kể từ tháng 7 năm 2010, thực phẩm đóng gói được sản xuất tại EU phải có lô-gô hữu cơ EU, kèm theo thông tin về nông trại nơi sản xuất sản phẩm đó mới được coi là sản phẩm hữu cơ. Nhãn này biểu thị sự tin tưởng đối với sản phẩm. Dấu này đảm bảo cho người mua rằng thực phấm đó được chế biến theo đúng các chuẩn mực pháp luật EU, đặc biệt là:

• 95 % thành phần nông nghiệp của sản phẩm được sản xuất theo phương pháp hữu cơ.

• Sản phẩm tuân thủ các quy định của chương trình kiểm soát chính thức;

• Sản phẩm đươc cung cấp trong bao bì hàn kín, trực tiếp từ người sản xuất hay người sơ chế ;

• Việc sử dụng phụ gia hay các chất hỗ trợ chế biến là vô cùng hạn chế và chỉ sử dụng chất phụ gia được cho phép;

• Các thành phần thực phẩm hữu cơ và phi hữu cơ được lưu trữ và chế biến riêng biệt.

Xem thêm thông tin tạiwww.organic-farming.eu.

Đừng đánh giá thấp sức mạnh của hương vị đối với công việc kinh doanh của bạn. Ngày càng nhiều khách hàng và người sành đồ ăn ngon, rượu vang và các đồ uống kiếm tìm chất lượng. Họ đòi hỏi thứ tốt nhất vì họ biết nó sẽ cho hương vị tuyệt hảo. Sức mạnh của hương vị nằm ở chỗ người mua sẵn sàng trả hơn tiền để nhận được sản phẩm chất lượng thực sự.

Sức mạnh của hương vị

Lời khuyên cho việc bán các sản phẩm truyền thống:1. Hiểu rõ sản phẩm của mình. Nắm rõ lịch sử của sản phẩm, sản

xuất ở đâu, như thế nào và đảm bảo là các nhân viên của bạn cũng biết điều đó.

2. Cung cấp càng nhiều thông tin càng tốt. Giá cả chỉ là một chi tiết nhỏ trên nhãn sản phẩm. Hãy cung cấp thông tin về xuất xứ, di sản của sản phẩm. Hãy kể câu chuyện về sản phẩm.

3. Khơi gợi ý tưởng. Nhiều người có thể không biết các sản phẩm truyền thống phù hợp với sản phẩm nào, vì vậy hãy gợi ý cho họ. Ví dụ như bánh mỳ dùng kèm với dầu ô liu.

4. Nếm sản phẩm của mình. Bạn phải nếm các sản phẩm của mình, khám phá hương vị của nó để thực sự hiểu về nó. Chỉ có như thế bạn mới tự tin bán nó.

5. Bày tỏ quan điểm của chính bạn. Bạn phải trở thành chuyên gia và người mua rất muốn nghe ý kiến của bạn xem sản phẩm nên được nấu, bảo quản hay ăn như thế nào. Điều này cho thấy bạn thực sự quan tâm đến sản phẩm của mình cũng như nhu cầu của khách hàng.

6. Tôn trọng chất lượng. Đảm bảo rằng địa điểm bán sản phẩm được chăm chút kỹ, đầy các sản phẩm tươi có chất lượng và gọn gàng sạch sẽ để làm nổi bật chất lượng của sản phẩm.

Công thức

Thịt lợn với mận và pho mát Stilton xanh

Thành phần• Mận d’Agen (PGI) bỏ hạt• 1 thìa dấm Aceto Balsamico tradizionale di Modena (PDO))• Vài thìa rượu mạnh• ½ cốc vang trắng châu Âu• 4 miếng sườn lợn cỡ vừa• 125 g thịt ba chỉ muối xông khói, thái hạt lựu• 30 g Bơ Isigny (POD)• 1 thìa bột mỳ• Một nhành húng tây• Muối• Hạt tiêu đen xay• 1 thìa đường• Vài thìa nước• 1 thìa rượu táo Cidre de Bretagne (PGI)• 100 g vụn bánh mỳ trắng• 100 g pho mát Stilton xanh (PDO)

Hãy thưởng thức hương vị châu Âu bằng cách kết hợp một vài sản phẩm truyền thống. Đây là một công thức tuyệt vời mà bạn có thể thử.

3. Cho thịt lợn vào nồi nấu với húng tây, thịt muối xông khói, muối và hạt tiêu. Đậy nồi hầm bằng giấy phủ bơ và nắp rồi đun khoảng 50 phút. Sau đó tắt bếp và thêm mận, nước ướp mận và dấm Aceto Balsamico tradizionale di Modena. Để khoảng 5 đến 10 phút.

4. Đun nóng đường và nước trong một chảo nhỏ cho đến khi chuyển sang màu caramel. Thêm rượu táo Cirdre de Bretagne và làm nóng cho đến khi caramel tan. Đổ vào nồi thịt hầm và quấy đều. Nếm và thêm gia vị. Tiếp tục đậy nồi hầm bằng giấy phủ bơ và đun tiếp đến khi nhừ, khoảng trên 30 phút. Lấy sườn ra khỏi nồi, trộn vụn bánh mỳ với pho mát Stilton xanh, phủ lên thịt và nướng nhanh trong lò cho đến khi ngả nâu vàng. Ăn kèm khoai tây nghiền và súp rau hầm.

1. Ngâm mận d’Agen 1 giờ trong rượu mạnh và rượu vang trắng. Rồi ướp với sườn lợn.

2. Bật lò cho nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ C. Nướng nhẹ thịt muối xông khói cho đến khi vàng đều trong nồi kim loại tráng men có kích cỡ vừa cho lượng sườn. Lấy thịt muối xông khói ra và bảo quản. Thêm bơ Isigny vào mỡ chảy ra từ thịt nướng xông khói và nướng sườn cho đến khi hai mặt ngả màu vàng sẫm. Gắp những miếng thịt đã rán vàng sang đĩa. Thêm bột, quấy và vét cho đến khi vàng sẫm, khoảng 3 phút. Nhúng vào nước dùng nóng, quấy mạnh cho mềm lớp cứng bên ngoài để làm nước xốt.

Làm thế nào để quảng bá về sản phẩm dán tem chất lượngBạn có thể trở thành một chuyên gia về những sản phẩm cao cấp này và bạn sẽ có ảnh hưởng để giới thiệu chúng. Dưới đây là một số lời khuyên dành cho bạn.• Hãy mở tiệc tối! Sử dụng một số sản phẩm tuyệt hảo này, mời

bạn bè và đồng nghiệp thưởng thức. Hãy khiến họ kinh ngạc bằng kiến thức của bạn về lịch sử và di sản kế thừa trong mỗi sản phẩm.

• Mỗi khi bạn sử dụng những sản phẩm này trong một món ăn, hãy nói lên điều đó! Sử dụng thực đơn, biển hiệu và nhân viên của bạn để truyền thông điệp rằng bạn sử dụng những thành phần tuyệt hảo nhất cho món ăn.

• Soạn tài liệu thông tin về các sản phẩm để phát cho nhà bán lẻ hoặc những người kinh doanh có thể quan tâm. Bạn có thể dùng thông tin trong tập tài liệu này.

Làm thế nào để bán được nhiều các sản phẩmchâu Âu truyền thốngCó rất nhiều sản phẩm châu Âu truyền thống được dán nhãn chất lượng. Bạn có thể tích trữ bao nhiêu tùy ý, nhưng điều quan trọng là phải biết cách bán chúng cho những người bán lẻ, đầu bếp và chủ nhà hàng.1. Đặt những sản phẩm bổ trợ cho nhau ở cùng một khu vực, ví

dụ bánh mỳ với dầu ô liu.2. Cung cấp những sản phẩm độc nhất. Hãy nhớ rằng những

người sẽ mua các sản phẩm này luôn muốn loại tốt nhất mà không phải nơi nào cũng có, vì vậy hãy bán đa dạng các sản phẩm.

3. Hãy dùng thử! Cách tốt nhất để bán sản phẩm là cho người mua dùng thử các sản phẩm khác nhau và thấy được sản phẩm đó có thể kết hợp được với những sản phẩm nào khác.

4. Đào tạo nhân viên! Dạy họ về thế giới tuyệt vời của các loại sản phẩm để họ có thể giới thiệu với khách hàng. Nhân viên có kiến thức và say mê chất lượng có thể gợi cảm hứng cho khách hàng chọn và tin vào sản phẩm.

5. Đưa câu chuyện về sản phẩm vào trong các biển giới thiệu. Thể hiện lịch sử và sự cẩn trọng trong quy trình sản xuất sản phẩm.

Thông tin thêm

Để tìm hiểu thông tin chi tiết về tiêu chuẩn nhãn mác châu Âu và tiếp cận danh mục đầy đủ về các sản phẩm PDO, PGI và TS, hãy truy cập các trang web sau:

Chính sách Chất lượng EU: http://ec.europa.eu/agriculture/quality

Cơ sở dữ liệu DOOR về các sản phẩm được đăng ký PDO, PGI và TSG: http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door

Cơ sở dữ liệu E-Bacchus về rượu vang GI: http://ec.europa.eu/agriculture/markets/wine/e-bacchus

Cơ sở dữ liệu E-Spirits về rượu mạnh GI: http://ec.europa.eu/agriculture/spirits

Canh tác hữu cơ:www.organic-farming.eu

Pháp chế:Lương thực GI – Quy chế (EU) Số 1151/2012 của Nghị viện Châu Âu và của Hội Đồng châu ÂuRượu vang – Quy chế của Hội đồng (EC) Số 479/2008Rượu mạnh – Regulation (EC) Số 110/2008 Nghị viện Châu Âu và của Hội Đồng châu Âu

Liên hệEuropean CommissionDirectorate-General for Agriculture and Rural Development130, Rue de la LoiB – 1049 BrusselsBelgiumTel.: +32 (0) 22991111Fax: +32 (0) 22950130Website: http://ec.europa.eu/agriculture/