CORTES DEVERDURAS YHORTALIZAS

CORTE EN JULIANA:Se hace en la tabla con un cuchillocebollero. Haremos tiras alargadas y finas.

CORTE EN RODAJASO LÁMINAS

Normalmente se utiliza para productosredondos. Se corta el género a lo ancho,

haciendo rodajas del grosor quequeramos. Se realiza sobre tabla y con

cuchillo cebollero.

CORTE EN DADOSSe realiza en tabla con cebollero.Dependiendo del producto se haránprimero rodajas, luego tiras alargadas ydespués dados, cortando las tiras al revéshaciendo dados de 1 a 2 cm de lado.

CORTE PICADOSe hace sobre tabla y con cebollero. Sereduce el alimento hasta que se pueda

hacer un corte de juliana muy fino;después se vuelve a cortar de forma

transversal, para que queden daditos muypequeños..